Реферат: Организация сезонной пиццерии

Министерство науки иобразования Украины

Одесский государственныйэкологический университет

Бизнес-план:

«Организация сезоннойпиццерии»

Выполнил:

студент группи У-42

Иваненко Вадим

Одесса – 2010

План

Вступление

1. Описание предприятия

2. Меню и цена

3. Регистрация

4. Возвратные иневозвратные расходы

5. Штат

6. Плановые показатели

7. Расходы и прибыль

Введение

Пицца – этоодно из немногих блюд, которое пользуется спросом как в скромных закусочных,так и в дорогих ресторанах. Кроме того, в последние годы появилось многопотребителей, заказывающих пиццу на дом. Поэтому у инвесторов, решившихзаняться производством пиццы, есть несколько стандартных вариантов ведениябизнеса. Среди них – открытие пиццерии, работающей в фаст-фудовском формате,ресторана итальянской кухни, где пицца может быть королевой меню или простоодним из блюд, или организация фирмы по производству и доставке пиццы на дом.

Благодаряросту популярности пиццы и высокой рентабельности бизнеса (30-75%) количествопиццерий в последние годы заметно увеличилось.

Однако, таквыглядит ситуация в больших городах и городах-центрах. В то же время визвестных курортных городах, где имеет место большая текучесть людей во времялетнего сезона, пиццерии отсутствуют вовсе. Отсюда вывод, что конкуренции средипиццерий в таких городах нет. Чем можно воспользоваться.

1.        Описаниепредприятия

Предприятие создаетсяв форме малого семейного бизнеса и оформляется на СПД. Предприятие создается наусловиях франчайзинга бизнес-формата.

Франчайзинг – предпринимательскаядеятельность, при которой одна сторона (франчайзер) передает другой стороне(франчайзи) за вознаграждение комплекс исключительных прав на использование ТМ,ноу-хау, коммерческой информации, а также методические материалы и комплексразнообразных услуг, предусмотренных договором франчайзинга. Это формаорганизации бизнеса, при которой компания (франчайзер) передает право напродажу своих продуктов и услуг партнеру-франчайзи, которым может бытьнезависимая компания либо частное лицо. Франчайзи обязуется продавать этипродукты и/или услуги по заранее определенным правилам ведения бизнеса,установленным франчайзером, и получает разрешение использовать имякомпании-франчайзера, ее репутацию, опыт, маркетинговые технологии, экспертизуи механизмы поддержки.

Франчайзингбизнес-формата– форма организации франчайзинговых взаимоотношений, при которой франчайзерлицензирует франчайзи на ведение бизнеса под своим именем и обеспечивает полнуюорганизацию и поддержку его деятельности.

Франчайзеромпредприятия выбрана известная одесская сеть пиццерий «Аморе». Работа по схемефранчайзинга имеет ряд достоинств:

1.        Большаячасть документации не нуждается в разработке и будет построена по имеющимсяшаблонам уже существующего предприятия.

2.        Работапод существующей маркой освобождает от необходимости покупки лицензии.

3.        Готовоеменю и технологические карты.

4.        Марка«Аморе» является известной, ей доверяют.

5.        Оборудованиеподразделению достается бесплатно.

Предприятиебудет заниматься изготовлением и доставкой пиццы и сопутствующих продуктов «надом» на курорте Затока.

Посколькуподавляющее большинство туристов живут на базах отдыха и в гостиницах, гдеотсутствует или слишком дорога услуга питания, то данный вид услуги будетпользоваться популярностью ввиду своей доступности и разнообразию.

Помещение,взятое в аренду, находится на первом этаже жилого дома, принадлежащего семьелюдей, которые и являются работниками данного подразделения. Отсюда и небольшаястоимость аренды подобного помещения.

Так какпредприятие специализируется на доставке, а не является стационарным кафе, азначит не имеет вывески и т.п., реклама продукции будет происходить путемраспространения рекламных буклетов с меню и контактным телефоном. Одним изплюсов для клиентов является то, что заказчику перезвонят на мобильный номер,таким образом клиент не потратит денег на мобильную связь.

Доставкапроизводится курьером прямо в номер гостиничного комплекса, базы отдыха или надом в течение 40 минут после совершения заказа.

2. Меню ицена

Демократичныецены и обширное меню из самых популярных видов пиццы не оставят наших клиентовравнодушными. А бесплатная доставка и связь оставят приятное впечатление.

Наименование Цена

 

Ø 30см 500гр Ø 35см 750гр

 

Пицца BBQ 51 68 Пицца Гавайская 45 61 Пицца Фитучини 48 64 Пицца Маргарита 41 45 Пицца Вегетариано 45 61 Пицца Пепперони 46 63 Пицца Неаполитано 46 63 Пицца Милан 45 61 Пицца Аморе-Чикен 45 61 Пицца Кватро-Формаджо 50 67 Пицца Аморе-Море 51 64 Пицца Аннета-Миа 56 72 Пицца Сицилина 46 63 Пицца Аморе-Мексикано 48 64 Пицца Карбонара 48 64 Пицца Капричоза 48 64 Пицца Римио 46 63 Соки Сандора в асс. 1л 12 Кола, Фанта, Спрайт 1л 12 /> /> /> /> />

Доставкапиццы производится курьером и осуществляется в течение 40 минут после заказа.Пицца упакована в картонную тару с указанным номером телефона пиццерии и вполиэтиленом пакете.

3. Регистрацияи открытие

Регистрацияпредприятия значительно облегчена, поскольку большая часть документовразрабатывается по шаблонам «Аморе». Предприятие будет работать под лицензией«Аморе», поскольку это предусматривает договор франчайзинга бизнес-формата. Регистрациюосуществляет директор.

Виды действий Месяцы 1 2 3 4 5 Подача документов на регистрацию /> /> /> /> /> /> Аренда помещения /> /> /> /> /> /> Разрешение на размещение объекта торговли /> /> /> /> /> /> Заключение СЭС /> /> /> /> /> /> Заключение ОГПС /> /> /> /> /> /> Регистрация в налоговых органах /> /> /> /> /> /> Получение торгового патента /> /> /> /> /> /> Прочая документация /> /> /> /> /> /> Доставка оборудования /> /> /> /> /> /> Установка оборудования /> /> /> /> /> /> Найм работников /> /> /> /> /> /> Доставка продукции от поставщиков /> /> /> /> /> /> Начало работы /> /> /> /> /> /> Активная торговля и получение прибыли /> /> /> /> /> /> Печать и распространение рекламных буклетов /> /> /> /> /> />

Посколькупредприятие является сезонным, бизнес-план разрабатывается на 5 месяцев.

4. Возвратныеи невозвратные расходы

К возвратнымрасходам предприятия можно отнести лишь продукцию и полуфабрикаты, которые покаким-то причинам не будут реализованы в Затоке.

Оборудованиедано в пользование бесплатно, поскольку является списанным под обновление надругих подразделениях фирмы «Аморе».

Кневозвратным расходам относятся:

Виды действий /> /> Подача документов на регистрацию /> Аренда помещения /> Разрешение на размещение объекта торговли /> Заключение СЭС /> Заключение ОГПС /> Получение торгового патента /> Регистрация в налоговых органах /> Прочая документация /> Доставка оборудования /> Установка оборудования /> Найм работников /> Доставка продукции от поставщиков /> Начало работы /> Активная торговля и получение прибыли /> Печать и распространение рекламных буклетов />

Исходя изтаблицы, можно предположить, что невозвратные расходы составят около 10-12 тыс.грн.

5. Штат

Работникамипредприятия являются участники семьи-владельца дома, в котором и располагаютсяпроизводственные ресурсы данного подразделения.

Должность Форма оплаты труда Сумма Директор Ставка + 5 % от выторга 3000 Бухгалтер Сдельная 800 Пиццайолла Ставка +3 % от выторга 1500 Курьер Ставка + 2 % от выторга 1000 Промоутер Ставка + 2 % от выторга 800

Бухгалтерданного предприятия не является штатным работником.

Учитывая опытфирмы «Аморе» потребность в персонале выглядит следующим образом.

Должность Месяц 1 2 3 4 5 Директор 1 1 1 1 1 Бухгалтер 1 1 1 1 Пиццайолла 2 2 2 2 2 Курьер 2 2 2 2 2 Промоутер 1 1 1 1 1

Общееколичество работников данного подразделения (за исключением бухгалтера)составляет 6 человек.

Необходимостьв промоутере обусловлена рекламной стратегией подразделения.

В следующейтаблице описаны расходы на персонал помесячно и с накопительным итогом.

Должность Месяц 1 2 3 4 5 Директор 3000 3000 3000 3000 3000 Бухгалтер 1 800 800 800 800 Пиццайолла 3000 3000 3000 3000 3000 Курьер 2000 2000 2000 2000 2000 Промоутер 800 800 800 800 800 Доплаты 4613,8 7996,8 9207,2 9384,85 5305,7 Помесячно 13414,8 17596,8 18807,2 18984,85 14905,7 С накопительным итогом 13414,8 31011,6 49818,8 68803,65 83709,35

В целомполитика оплаты труда является стандартной для данной отрасли.

6. Плановыепоказатели

В следующейтаблице указан план производства в натуральном выражении.

Наименование Месяц 1 2 3 4 5 Пицца BBQ Ø 30см 500гр 15 25 25 25 15 Пицца BBQ Ø 35см 750гр 20 25 25 25 20 Пицца Гавайская Ø 30см 500гр 25 35 45 50 30 Пицца Гавайская Ø 35см 750гр 20 35 35 40 25 Пицца Фитучини Ø 30см 500гр 15 20 30 30 15 Пицца Фитучини Ø 35см 750гр 15 20 25 25 15 Пицца Маргарита Ø 30см 500гр 20 35 40 45 25 Пицца Маргарита Ø 35см 750гр 15 25 30 30 15 Пицца Вегетариано Ø 30см 500гр 15 20 20 20 15 Пицца Вегетариано Ø 35см 750гр 10 15 15 15 15 Пицца Пепперони Ø 30см 500гр 15 35 40 45 30 Пицца Пепперони Ø 35см 750гр 15 30 35 35 15 Пицца Неаполитано Ø 30см 500гр 15 40 40 35 20 Пицца Неаполитано Ø 35см 750гр 15 25 25 25 20 Пицца Милан Ø 30см 500гр 15 25 25 25 20 Пицца МиланØ 35см 750гр 15 20 20 20 15 Пицца Аморе-Чикен Ø 30см 500гр 20 35 45 45 25 Пицца Аморе-Чикен 35см 750гр 15 30 40 45 20 Пицца Кватро-Формаджо Ø 30см 500гр 10 20 25 25 20 Пицца Кватро-Формаджо Ø 35см 750гр 10 20 25 25 15 Пицца Аморе-Море Ø 30см 500гр 15 25 30 30 15 Пицца Аморе-Море Ø 35см 750гр 15 20 30 30 15 Пицца Аннета-Миа Ø 30см 500гр 15 20 20 25 15 Пицца Аннета-Миа Ø 35см 750гр 15 20 20 25 10 Пицца Сицилина Ø 30см 500гр 15 30 30 30 15 Пицца Сицилина Ø 35см 750гр 10 25 25 25 15 Пицца Аморе-Мексикано Ø 30см 500гр 15 20 25 25 10 Пицца Аморе-Мексикано Ø 35см 750гр 10 15 25 25 10 Пицца Карбонара Ø 30см 500гр 10 20 20 20 15 Пицца Карбонара Ø 35см 750гр 10 20 20 20 10 Пицца Капричоза Ø 30см 500гр 10 20 30 25 10 Пицца Капричоза Ø 35см 750гр 10 20 20 20 10 Пицца Римио Ø 30см 500гр 15 20 20 20 10 Пицца Римио Ø 35см 750гр 10 15 15 15 10 Сок Сандора в асс. 1л 10 100 130 130 50 Кола, Фанта, Спрайт 1л 30 100 100 120 30

Итогопомесячно:

1. 490 единиц

2. 825 единиц

3. 940 единиц

4. 965 единиц

5. 720 единиц

Плановыйобъем продаж в денежном выражении.

Наименование Месяц 1 2 3 4 5 Пицца BBQ Ø 30см 500гр 765 1275 1275 1275 1020 Пицца BBQ Ø 35см 750гр 1360 1700 1700 1700 1700 Пицца Гавайская Ø 30см 500гр 1125 1575 2025 2250 1575 Пицца Гавайская Ø 35см 750гр 1220 2135 2745 2440 1830 Пицца Фитучини Ø 30см 500гр 720 960 1440 1440 960 Пицца Фитучини Ø 35см 750гр 960 1280 1600 1600 1280 Пицца Маргарита Ø 30см 500гр 820 1435 1640 1845 1230 Пицца Маргарита Ø 35см 750гр 675 1125 1350 1350 1125 Пицца Вегетариано Ø 30см 500гр 675 900 900 900 900 Пицца Вегетариано Ø 35см 750гр 610 915 915 915 915 Пицца Пепперони Ø 30см 500гр 690 1610 1840 2070 1610 Пицца Пепперони Ø 35см 750гр 945 1890 2205 2205 1890 Пицца Неаполитано Ø 30см 500гр 690 1840 1840 1610 1380 Пицца Неаполитано Ø 35см 750гр 945 1575 1575 1575 1260 Пицца Милан Ø 30см 500гр 675 1125 1150 1125 900 Пицца Милан Ø 35см 750гр 915 1220 1220 1220 915 Пицца Аморе-Чикен Ø 30см 500гр 900 1575 2025 2025 1575 Пицца Аморе-Чикен Ø 35см 750гр 915 1830 2440 2745 1830 Пицца Кватро-Формаджо Ø 30см 500гр 500 1000 1250 1250 1000 Пицца Кватро-Формаджо Ø 35см 750гр 670 1340 1675 1675 1340 Пицца Аморе-Море Ø 30см 500гр 765 1275 1530 1530 1020 Пицца Аморе-Море Ø 35см 750гр 960 1280 1920 1920 1280 Пицца Аннета-Миа Ø 30см 500гр 840 1120 1120 1400 1120 Пицца Аннета-Миа Ø 35см 750гр 1080 1440 1440 1800 1080 Пицца Сицилина Ø 30см 500гр 690 1380 1380 1380 920 Пицца Сицилина Ø 35см 750гр 630 1575 1575 1575 1260 Пицца Аморе-Мексикано Ø 30см 500гр 720 960 1200 1200 960 Пицца Аморе-Мексикано Ø 35см 750гр 640 960 1600 1600 640 Пицца Карбонара Ø 30см 500гр 480 960 960 960 720 Пицца Карбонара Ø 35см 750гр 640 1280 1280 1280 640 Пицца Капричоза Ø 30см 500гр 480 960 1440 1200 960 Пицца Капричоза Ø 35см 750гр 640 1280 1280 1280 960 Пицца Римио Ø 30см 500гр 690 920 920 920 460 Пицца Римио Ø 35см 750гр 630 945 945 945 630 Сок Сандора в асс. 1л 120 1200 1560 1560 600 Кола, Фанта, Спрайт 1л 360 1200 1200 1440 360 Итого 27140 47040 54160 55205 39845 Итого с накопительным итогом 27140 74180 128340 183545 223390

Исходя изплановых показателей, выручка от данного вида деятельности являетсяпривлекательной. Однако выводы можно делать лишь после анализа расходов.

7. Расходы иприбыль

В таблицепредставлены ключевые расходные цифры.

Расходы Месяц 1 2 3 4 5 Аренда 5000 5000 5000 5000 5000 Вода 150 250 300 300 100 Вывоз музора 50 50 50 50 50 Свет 200 200 200 200 200 Печать рекламных буклетов 500 500 500 500 500 З/п персонала 14213,8 17596,8 18807,2 18984,85 16373,65 Связь 50 200 250 250 100 Доставка полуфабрикатов 300 300 300 300 Закупка полуфабрикатов 7350 12375 14100 14475 10800 Непридвиденные расходы 1008,19 1204,84 1270,36 1279,243 1131,183 Налоги 1200 2000 2400 2500 1200 Итого 29721,99 39676,64 43177,56 43839,09 35754,83 Итого с накопительным итогом 29721,99 69398,63 112576,2 156415,3 192170,1

Учитываянезначительные денежные вложения, которые окупаются уже во второй месяц работыпредприятия, чистая прибыль подразделения за 5 месяцев составит приблизительно30000 гривен, что является неплохим результатом такой деятельности.

Таб.1. Расходыи доходы помесячно

/>

Таб.2. Доходыи расходы помесячно с накопительным итогом

/>

Исходя изграфиков и расчетов, можно сделать вывод, что производство являетсярентабельным, а инвестированные деньги окупаются, начиная со второго месяца.