Реферат: Экспертиза и оценка продовольственных товаров

Контрольная работа на тему:

Экспертиза и оценкапродовольственных товаров

Содержание

1. Разработать методикупроведения сенсорной оценки качества замороженных яичных продуктов — меланжа,яичного белка и яичного желтка и формы дегустационных листов для определения:качества упаковки; консистенции; цвета; запаха; вкуса продукта

2. Разработать методикупроведения сенсорной оценки качества диетических молочных продуктов — кефира иформы дегустационных листов для определения: качества упаковки; характерасгустка и консистенции; цвета и вкуса

3. Разработать методикупроведения сенсорной оценки качества консервированных грибов и формыдегустационных листов для определения: грибов натуральных; грибов соленых;грибов маринованных и отварных

4. Разработать методикупроведения сенсорной оценки качества виноградных вин и формы дегустационныхлистов для определения: качества упаковки; прозрачности вин; цвета; аромата;букета; вкуса; мусса вин

5.Санитарно-эпидемиологическая экспертиза: цели, задачи, объекты, субъекты иправовая база

6. Фотоколориметрический метод определения содержания сахаров вкондитерских изделиях

Список использованнойлитературы

1.Разработать методику проведения сенсорной оценки качества замороженных яичныхпродуктов — меланжа, яичного белка и яичного желтка и формы дегустационныхлистов для определения: качества упаковки; консистенции; цвета; запаха; вкусапродукта

К мороженымяичным продуктам относят:

Меланж –смесь белка и желтка в естественном соотношении, яичный мороженый желток ияичный мороженый белок. Мороженые яичные продукты могут быть выработаны сдобавлением стабилизаторов для повышения устойчивости белков. В качествеконсервантов применяют сахар, поваренную соль, лимоннокислый натрий.

При хранениеи последующем оттаивании меланж становиться вязким и желеобразным, а примедленном замораживании и оттаивании возможны его расслоение и образованиеосадка, однако вкус меланжа не меняется.

По сравнениюс меланжем и желтком белок более устойчив к внешним воздействиям, некоагулирует при пастеризации и сохраняет способность образовывать пену. Яичныйжелток менее устойчив к различным воздействиям.

Послеоттаивания в желтке наблюдаются необратимые изменения, выражающиеся впревращении его в густую и вязкую массу в связи с потерей влаги липопротеинами.

Яичныепродукты фасуют в жестяные банки или в ящики из гофрированного картона сполиэтиленовыми вкладышами и помещают в камеры хранения. Температуру в камераххранения поддерживают на уровне от -12 до -18°С.

Оценкукачества мороженных яичных продуктов производят по органолептическимпоказателям; определяют цвет, запах, вкус и консистенцию продукта в мороженомсостоянии и после размораживания.

К качествуяичных мороженых продуктов предъявляются следующие требования:

Цвет вмороженом состоянии у меланжа тёмно-оранжевый, к желтка палево-жёлтый, у белкаот беловато-палевого до желтовато-зелёного.

Вкус и запах,свойственные данному продукту без посторонних. Консистенция — в мороженомсостоянии твёрдая. После дефростации, у меланжа — жидкая, однородная, у желтка— густая, но текучая масса; у белка — жидкая.

Вкус меланжа,изготовленного с поваренной солью, слегка солоноватый, а у меланжа,изготовленного с сахаром, сладковатый, цвет более яркий, консистенция болеежидкая, массовая доля соли не должна превышать 0,8, а сахара 5%.

Методикасенсорной оценки меланжа

· Цветмеланжа определяют, помещая размороженный продукт в стеклянный стакан, которыйустанавливают на лист белой бумаги.

· Дляопределения вкуса продукт дегустируют в мороженом виде, сыром после оттаивания,запеченным сразу и запеченным после остывания до комнатной температуры.

· Дляопределения запаха берут навеску массой около 20 г, помещают ее в химический стакан на 100 см3 и обдают 50 см3 кипящей воды, после чего сразуопределяют запах продукта.

· Температурувнутри продукта определяют погружением термометра в металлической оправе вцентр замороженной массы.

· Определениеналичия посторонних примесей — навеску меланжа массой 100 г помещают в цилиндр вместимостью 1 дм3, доливают дистиллированной водой до метки, тщательноперемешивают « процеживают через сито с отверстиями диаметром 1 мм. На сите не должно быть остатка.

Качествозамороженного меланжа определяют по наличию «бугорка» на поверхности продукта.Его отсутствие указывает яа то, что продукт оттаивали.

2.Разработать методику проведения сенсорной оценки качества диетических молочныхпродуктов — кефира и формы дегустационных листов для определения: качестваупаковки; характера сгустка и консистенции; цвета и вкуса

Согласно ОСТ4929-84 “Кефир. Технические условия по органолептическим показателям”:

Внешний вид иконсистенция: Консистенция кефира должна быть однородной, с нарушенным сгусткомпри резервуарном способе производства, с ненарушенным сгустком – притермостатном способе производства, для фруктового нежирного и 1%-ной жирности –жидкая, для фруктового 2,5%-ной жирности — полужидкая, для особого – слегкавязкая. Допускается газообразование в виде отдельных глазков, вызванноенормальной микрофлорой. На поверхности кефира допускается незначительноеотделение сыворотки (не более 2% от объема продукта). Газообразованиедопускается в виде отдельных пузырьков.

Вкус и запахКисломолочный, освежающий, слегка острый. Для кефира фруктового – с привкусомфруктового сиропа. Кисломолочные продукты обладают первичным ароматом, которыйобусловлен
веществами, содержащимися в молоке. В период созревания накапливаются
вещества, типичные для данного вида брожения, они сообщают кисломолочным продуктамспецифический вкусовой букет. При хранении простокваш появляютсяслабовыраженные посторонние фруктово-дрожжевые, прогорклые запахи и вкусы.Длительное хранение ацидофилина приводит к развитию излишне кислого вкуса,иногда металлический и дрожжевой запах и вкус

ЦветМолочно-белый, слегка кремовый, для кефира фруктового – обусловленный цветомфруктового сиропа, равномерный по всей массе.

При осмотребумажной тары отбраковывают деформированные, сильно помятые, загрязненные ипорванные пакеты.

Структура иконсистенция должны соответствовать требованиям стандарта и НТД. Структурапродукта связана с его консистенцией. Вязкость напитков зависит от содержанияжира, кислотности, режима тепловой обработки и гомогенизации молока,дисперсности белковых частиц. Структура и консистенция кисломолочных напитковопределяется методом производства (термостатный или резервуарный), видом иколичеством внесенных пищевых добавок и наполнителей. Структура и консистенциякисломолочных напитков при кратковременном хранении (3 сут. при 2-8 °С)практически не меняется. Небольшой срок хранения кисломолочных напитковобъясняется продолжением развития заквасочной микрофлоры И постороннеймикрофлоры, устойчивой к кислой среде. Применение стабилизаторов позволяетсохранить структуру и консистенцию продукта в течение 7-10 дней.

Методикапроведения сенсорной оценки качества кефира

1. Внешнийвид и консистенция. Для определения консистенции

диетическихпродуктов смешанного брожения содержимое бутылок тщательно встряхивают ипереливают в стакан. О характере консистенции судят по тому, как стекаетпродукт в стакан. Обращают внимание на наличие выделявшейся сыворотки. Внешнийвид определяют при визуальном осмотре кефира. В естественно освещенномпомещение.

2. При оценкекефира для определения вкуса и запаха, продукт энергично встряхивают, послечего наливают в стакан для опробывания. Запах, вкус и аромат при хранениикисломолочных напитков изменяется. Так, в кефире появляется слабовыраженныйпосторонний, излишне кислый, дрожжевой, иногда прогорклый вкус (кефиррасфасованный в бумажные пакеты).

3. Цветопределяют при визуальном осмотре кефира. В естественно освещенном помещение.

3.Разработать методику проведения сенсорной оценки качества консервированныхгрибов и формы дегустационных листов для определения: грибов натуральных;грибов соленых; грибов маринованных и отварных

Средиосновных методов переработки грибов можно выделить маринование, соление, сушку,замораживание) и др. Изгрибов можно готовить обеденные и закусочные консервы, грибную икру, салаты,грибы с овощами, крупой и др. Консервы делают из свежих грибов, отварных имаринованных полуфабрикатов. роцесс производства консервов из полуфабрикатоввключает следующие операции: инспектирование полуфабрикатов, удаление заливки,промывка холодной водой, расфасовка в стеклянную тару емкостью не более 3 л, приготовление рассола или маринадной заливки и их фильтрация, заливка банок, укупорка истерилизация. Грибные консервы способны храниться длительное время без сниженияпищевой ценности.

Требование ккачеству

Грибы должнысоответствовать следующим требованиям:

Маринованныегрибы

Маринованныегрибы изготовляют по утвержденным технологическим инструкциям и рецептурам.Шляпки грибов должны быть целыми, чистыми, по форме соответствовать данномувиду гриба. Мякоть грибов плотная, упругая, у сыроежек неплотная, хрупкая. Вмаринованных и отварных грибах маринад (рассол) полупрозрачный, слегка тягучий.Допускается незначительное количество плавающих грибных нитей для 2-го сортагрибов белых и прочих. По органолептическим показателям грибы должны иметьхороший внешний вид, вкус и запах приятные, свойственные виду, без постороннихпривкусов и запахов, цвет однородный, близкий к натуральному, мякоть хрупкую.Посторонние примеси не допускаются. Содержание соли не должно превышать 3-4,5%по массе, кислотность — 0,6-0,9%. Рассол непрозрачный, слегка тягучий, могутбыть грибные нити (кроме белых грибов 1-го сорта). Содержание песка допускаетсяне более 0,1%.

Соленые грибы

В зависимостиот диаметра шляпки и длины ножки на товарные сорта (1-й и 2-й) делят толькосоленые грузди и рыжики. В готовой продукции массовая доля поваренной соли недолжна превышать 5,5-6,5%, общая кислотность — 0,3-0,5%. В грибах стандартомдопускается некоторое количество грибов мятых и ломаных. Массовая доля рассолане более 18%. В соленых грибах рассол мутноватый, слегка тягучий (для груздейтягучий). Вкус и запах — приятные, свойственные данному виду соленых грибов, сароматом пряностей. Посторонние запахи и привкусы не допускаются.

Анализорганолептических показателей консервированных грибов.

· Анализаромата консервированных грибов (Сильно выраженным /слабо выраженный грибнойаромат)

В консервахиз подосиновиков, подберезовиков и опят ароматические свойства выражены слабее.Наименьший порог распознавания грибного аромата, как правило наблюдается вконсервах из моховиков и маслят. Остальные консервы уступают им по силе ароматав 1,4-1,6 раза.

· Консервированныегрибы дегустаторы пробуют на вкус.

Наименьшийпорог чувствительности грибного вкуса должен обнаруживается в консервах измоховиков, затем из маслят, подосиновиков, подберезовиков и опят.

Анализируяформирование вкуса и аромата грибных консервов, можно сделать вывод о том,какие грибы обладают наиболее приятным тонким грибным ароматом и чистым грибнымвкусом.

· Осматриваютвнешний вид консервированных грибов, каждый гриб в отдельности. Консистенциядолжна быть твердой, цвет близок к цвету исходного сырья.

Наиболеепривлекательный внешний вид имеют консервы из маслят и опят. Цвет их близок кцвету исходного сырья.

Консервы изподосиновиков и моховиков имеют темно-коричневый цвет, срезы у ножек — черные.

Консервы изподберезовиков по внешнему виду занимают промежуточное положение. Шляпки у нихсероватые с коричневой кожицей.

Измененияинтенсивности окраски водно-спиртовых вытяжек грибов согласуются с этимиданными. Более интенсивно окрашены вытяжки из моховиков, подосиновиков,подберезовиков. Примерно в 1,5-2,0 раза слабее экстинкция вытяжек из маслят иопят.

Режим стерилизациине влияет практически на интенсивность окраски маслят и опят. Спиртовые вытяжкииз моховиков, подосиновиков и подберезовиков, стерилизованных при 120°С, имеютнаибольшую оптическую плотность. С повышением температуры стерилизации исокращением ее продолжительности оптическая плотность вытяжек уменьшается почтив 1,5 раза. Интенсивность окраски вытяжек из маслят и опят близка при всехрежимах стерилизации.

Посленагревания при 120°С наблюдается значительное уменьшение упругости всех видовисследованных грибов.

Стерилизациягрибных консервов при 130°С практически не влияет на консистенцию грибов. В тоже время происходит некоторое уплотнение грибных тканей после тепловойобработки при 125°С.

Такимобразом, наиболее высокого качества натуральные грибные консервы получаютсяпосле стерилизации при 125 и 130°С. Они обладают более тонким и гармоничнымвкусом и ароматом, более плотной консистенцией, цвет их ближе к цвету исходногосырья.

4.Разработать методику проведения сенсорной оценки качества виноградных вин иформы дегустационных листов для определения: качества упаковки; прозрачностивин; цвета; аромата; букета; вкуса; мусса вин

Вино — этосложный продукт биохимических превращений сахаров и других веществ винограднойягоды при спиртовом брожении сусла. Летучие и не летучие вещества винапреобразуются в новые соединения в процессе формирования и созреваниявиноматериалов.

Химическийсостав вин очень разнообразен и зависит от экологических условий произрастаниявинограда, сорта и технической зрелости ягод, технологии первичного ивторичного виноделия. Многообразие цветовых, вкусовых и ароматическихдостоинств вин возникает из многокомпонентного состава виноградного суслаблагодаря жизнедеятельности дрожжей, технологии приготовления и обработкивиноматериалов.

Дегустировать- значит пробовать на вкус продукт, качество которого хотят оценить, т. е.ощутить его с помощью органов вкуса и обоняния, попытаться познать его,исследуя различные недостатки и достоинства, выражая их в установленнойсистеме. Цель ее — определитьразличные ощущения, которые вызывает вино, общее ощущение от него и такимобразом составить себе представление о впечатлении, которое оно вызовет употребителя.

Основныетребования к проведению дегустации: обеспечение необходимой профессиональной исенсорной подготовленности дегустаторов, подготовка и соблюдение очередностипредставляемых образцов, обеспечение требуемых внешних условий (температуpа,освещение, проветриваемость помещения, тишина, отсутствие раздражителей). Дегустациипроводится обычно с 10 ч утра, когда дегустатор полностью пробудился от ночногоотдыха и еще не устал. Продолжительность дегустации ограничивается двумя часамиутром и одним-полутора после обеда. Количество образцов регламентируется цельюдегустации. Чем меньше образцов вина, тем больше точность их оценки. Напроизводственной дегустации, как наиболее широко распространенной, может бытьопробовано до 30 образцов, на научной — в 2 раза меньше, а на учебной,экспертной или арбитражной — еще меньше. Оптимальная температурa дегустируемыхобразцов различных типов вин неодинакова.

[2]Системы оценки вина, совокупность методовдегустационной оценки вина. Существует много систем оценки вина: 10-балльная,20-балльная, конкурсная МОВВ, Сернджотто-ИВО, 35-балльная, детерминантные,гедонические и др. В России принята 10-балльная система оценки вина,предусматривающая характеристику качества вина по 5 основным элементам:прозрачности, цвету, аромату (букету), вкусу и типичности (см. в ст. органолептическийанализ вин и коньяков).

Современныевиноградные вина, как правило, в основном достаточно прозрачны. Тем не менееоценка прозрачности напитка — один из первых шагов в дегустационной оценкевина. Прозрачность определяют как при проходящем, так и при боковом освещении.Для этого бокал с дегустируемым вином, немного наклонив, помещают междуисточником света и глазом, которые, однако, находятся не на одной линии. Приочень ярком свете можно не заметить тонкую муть. Вот почему прозрачность определяютне прохождением света через напиток, а его отражением от взвешенных частиц,если они присутствуют в вине.

Болееэффективным является способ определения прозрачности в темном помещении. Онприменяется для оценки прозрачности густо окрашенных вин (например портвейнов,кагоров).

Винохарактеризуют по убывающей степени прозрачности:

· кристаллическипрозрачное,

· прозрачное,

· пыльное,

· тусклое,

· мутноватое,

· мутное.

Старые виначасто содержат осадок, который ни в коей мере не является свидетельством их низкогокачества. Наоборот, это подтверждает элитность вина, выдержанного длительноевремя.

Цвет

Цвет вина — это один из главнейших показателей его качества. По окраске вина могут бытьбелыми, розовыми и красными.

К белым поцвету винам относятся напитки с широким спектром различных оттенков. Окраскабелых (светлых) вин бывает почти бесцветной, светло-зеленой или зеленоватой,светло-соломенной или желтоватой. Коричневые оттенки — характерная чертаокислившегося вина, которое стало непригодным для потребления. Существуетобширная группа белых вин, называемых темными. Они длительное времявыдерживаются в бочках или в другой таре (например, сотерские, токайские,кахетинские). К этой группе относятся также крепкие и десертные вина. Всем этимнапиткам присущ желтый, светло-коричневый окрас и даже темно-коричневый — удесертных вин типа малаги.

Розовые винавырабатываются из красных сортов винограда, имеющих неокрашенную мякоть ягоды,а так же из красных сортов с применением технологии быстрого отделения сусла отмезги. Розовые вина получают путем купажа белых и красных вин, брожением белогосусла на мезге красных сортов.

Розовые винасчитаются переходными между белыми и красными. Вкусом и ароматом они большепохожи на белые вина, а цветом на красные. Розовые вина также имеют различныеоттенки:

· бледно-розовый,

· розовый,

· бледно-красный,

· светло-красный.

Технологияпроизводства красных вин предполагает извлечение красящих веществ из кожицывинограда путем полного сбраживания сусла на мезге, длительным настоем мезги,её термической обработки. Цвет красных вин может варьироваться в широкомдиапазоне — от светло-красного до фиолетово-красного. Насыщенный красный цвет сфиолетовым оттенком присущ очень молодым винам. С выдержкой такие винасветлеют.

Изучая цветвина, надо определить качество и интенсивность основного цвета, свойствадополнительного оттенка. Для этого используют естественное освещение и белыйфон (белая бумага, белая скатерть).

Аромат

Аромат винасоздается сложным составом летучих веществ, эфирных масел, содержащихся вданном сорте винограда. Утверждают, что насчитывается более 500 ароматическихсубстанций, вот почему типов аромата вина существует достаточно много, аименно:

· винный:самый простой аромат. Обычно присущ столовым винам, производимым из нейтральныхсортов винограда;

· плодовый:характерен для определенных столовых и крепленых вин. Красное вино из виноградасортов Каберне, Бастардо, Рубиновый Магарача обладает ароматом вишни, чернойсмородины или чернослива. Высококачественным портвейнам свойственен общийплодовый аромат;

· ароматвинной ягоды: соответствует свежим винам;

· мускатный:присущ столовым и десертным винам, производимым из мускатных сортов винограда;

· цветочный:этот тонкий аромат полевых цветов характерен для качественных столовых вин;

· медовый:характерен для полудесертных и десертных вин, например для токайских;

· мадерный:соответствует крепким винам, богатым дубильными и азотистыми веществами;

· хересный:специфический букет, присущий столовым и крепким винам;

· смолистыйаромат: присущ крепленым винам, выработанным на основе уваренного на открытомогне сусла (малага, марсала).

Вина могутхарактеризоваться самыми различными ароматами: деревьев, грибов, овощей,свежевыработанной кожи, осенней лежалой листвы, минералов и так далее.Наряду сблагородными следует отличать и отрицательные запахи: запах пробки и окисленныйзапах.

Длямеждународных конкурсов вин предложена система оценки вина, в которойрезультаты дегустационной оценки выражаются в виде штрафных очков, и большеечисло получает вино, худшее по качеству. Оценку дают по критериям, которыевыражаются числами, расположенными по логарифмической шкале: отличное — 0;очень хорошее (очень тонкое) — 1; хорошее (тонкое) — 4; удовлетворительное — 9;неудовлетворительное (подлежащее исключению из дегустации) — 10. Каждый изпоказателей качества вина имеет определенный коэффициент значения: прозрачность— 1; интенсивность запаха — 1; качество запаха — 1; интенсивность вкуса — 2;качество вкуса — 3; гармоничность — 3. Умножением коэффициента значения,соответствующего данному показателю, на оценку дегустатора определяют штрафноеочко за этот показатель. Сумма штрафных очков дает оценку вина даннымдегустатором. Окончательную оценку каждого образца вина всеми дегустаторамиполучают по методу медианы, т. е. путем исключения больших и меньших оценок,вплоть до одной средней по значению. Почетный диплом I класса присуждаетсявинам, получившим до 12 штрафных очков, II класса — от 13 до 42 очков, IIIкласса — свыше 42 очков. Вина, получившие диплом I класса, кроме того,награждаются Большой золотой медалью (если получили не более 6 штрафных очков);золотой медалью — если получили 7 или 8 штрафных очков; серебряной медалью — от9 до 12 очков. Единой общепринятой системы оценки вина нет.

Свои впечатленияо дегустации вин дегустаторы отмечают в дегустационном листке, который имеетследующий вид:

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

Датадегустации_____________________________________

Фамилия, имя,отчество дегустатора_____________________

Тема и местодегустации______________________________

Наименование, происхождение и год урожая Химическая характеристика Оценка по 8-балльной шкале для молодых вини по 10-балльной шкале для выдержанных вин спирт, объем -наядоля, % сахара, г/100см3 титр. кислотн., г/дм3 прозрачн. до 0,4до 0,5 Цветдо 0,4до 0,5 Букет до 2,4до 3,0 вкусдо4,0до 5,0 ти-пич-ностьдо 0,8 до 1,0 общий-баллдо 8,0до10,0 /> /> /> /> /> /> /> /> /> />

Метки: баллы,дегустация, оценка

5.Санитарно-эпидемиологическая экспертиза: цели, задачи, объекты, субъекты иправовая база

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза — деятельность Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей иблагополучия человека, ее территориальных органов, структурных подразделений ифедеральных государственных учреждений федеральных органов исполнительнойвласти, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор вВооруженных Силах Российской Федерации, других войсках, воинских формированияхи органах, на объектах обороны и оборонного производства, безопасности,внутренних дел и иного специального назначения, в организациях отдельныхотраслей промышленности (далее — органов и учреждений, осуществляющихгосударственный санитарно-эпидемиологический надзор), федеральныхгосударственных учреждений здравоохранения — центров гигиены и эпидемиологии, атакже других организаций, аккредитованных в установленном порядке, поустановлению соответствия (несоответствия) проектной и иной документации,объектов хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ, услуг,предусмотренных статьями 12, 13, 15 — 28, 40 и 41 Федерального закона от30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучиинаселения», техническим регламентам, государственнымсанитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам;

Цель – выдача санитарно-эпидемиологических заключений.

Объект санитарно-эпидемиологической экспертизы –продукция, работы, услуги.

Субъект санитарно-эпидемиологической экспертизы – центр государственногосанитарно-эпидемиологического надзора в субъектах Российской Федерации,санитарно- эпидемиологические службы.

В задачи СЭС входят обеспечениесанитарно-эпидемиологического благополучия населения, выявление и ликвидациявредных для человека влияний среды его обитания, оценка и прогнозированиесостояния здоровья населения.

Органы санэпиднадзора (ЦГСЭН) также выдаютсанитарно-эпидемиологические заключения, которые подтверждают, что продукциясоответствуют установленным гигиеническим нормам и санитарным правилам(СанПиН).

Санитарно-эпидемиологическое заключение выдаетсяСЭС после проведения экспертизы продукции (условий производства, ТУ) наосновании протокола испытаний и предъявленных документов. Срок действиягигиенического сертификата до 5 лет.

Санитарно-эпидемиологическое заключение

Санитарно-эпидемиологическое заключение — документ, удостоверяющий соответствие (несоответствие) государственнымсанитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам факторов среды обитания,хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ и услуг, а также проектовнормативных актов, эксплуатационной документации.

Порядок проведения санитарно-эпидемиологическихэкспертиз

Основаниями для проведениясанитарно-эпидемиологических экспертиз и иных видов оценок могут быть:

· предписанияглавных государственных санитарных врачей или их заместителей определения,вынесенные должностными лицами в соответствии с Кодексом Российской Федерацииоб административных правонарушениях

· заявленияграждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц о проведениисанитарно-эпидемиологических экспертиз

Санитарно-эпидемиологические экспертизы и иныевиды оценок в целях государственного санитарно-эпидемиологического надзора,лицензирования, социально-гигиенического мониторинга, — проводятся без взиманияплаты на основании предписаний и определений.

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза включает:

1. проведениеэкспертизы представленных документов

2. проведениелабораторных и инструментальных исследований и испытаний

3. обследованиеобъекта (при санитарно-эпидемиологической экспертизе объектов)

Виды деятельности, требующие заключения СЭС:

Парикмахерские и салоны красоты

Торговля непродовольственными товарами

Торговля автомобилями и автотранспортнымисредствами

Торговля автозапчастями

Техническое обслуживание и ремонтавтотранспортных средств

Торговля продовольственными товарами

Предприятия питания

Торговля готовой алкогольной продукцией

Производство и реализация продуктов общественногопитания: кафе, бар, ресторан, магазин, супермаркет.

6. Фотоколориметрический метод определениясодержания сахаров в кондитерских изделиях

[3]Феррицианидный метод –метод основан на колориметрирование избытка раствора феррицианида после реакциис редуцирующими веществами.

Метод применяется для определения содержаниясахара во всех кондитерских изделиях.

Материалы: баня водяная, бумага индикаторнаялакмусовая или универсальная, бумага фильтрованная лабораторная, бюретки. Весылабораторные общего назначения, воронки, капельницы, колбы конические, колбымерные отливные, пестики, пипетки, плита электрическая нагревательная, стаканы,ступка, термометр, фотоколориметр обеспечивающий измерение в диапазоне длинволн от 315 до 630 мкм, часы песочные, цилиндр отливной, вода дистиллированная,индикатор, глюкоза.

1. подготовкак анализу

2. Приготовлениещелочного раствора калия железосинеродистого (феррицианида) по ГОСТ 5903-89.

3. Приготовлениестандартного раствора глюкозы

4. Построениекалибровочного графика. График строят по показаниям оптической плотностирастворов. Его используют для определения редуцирующих веществ и общего сахара.

5. Проведениеанализа. Определяют массовую долю редуцирующих веществ (сахара до инверсии).Определяют массовую долю редуцирующих веществ (сахара после инверсии).

Список использованной литературы

1. Алмаши К.К., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин. — Москва, 2004.

2. Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2001 года.// Пищевая

промышленность. – 2002. — № 5. – С. 4.

3. Технология молока и молочных продуктов./ Г.В. Твердохлеб, З.Х.Диланян,

Л.В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.

4. Товароведение и экспертиза потребительских товаров.: Учебник. –М.:

ИНФА-М, 2001. – 544 с.

5. Шепель А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И. и др.Товароведение и

экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. –Ростов-на-Дону:

Издательский центр «Март», 2001. – 680 с.

6. Кайшев В.Г. Пищевая промышленность: итоги 2001 года.// Пищевая