Реферат: Добровольная сертификация услуг общественного питания

МИНИСТЕРСТВООБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательноеучреждение высшего профессионального образования

«Российский государственный торгово-экономический университет»

Пермский институт (филиал)

Кафедра товароведения иэкспертизы товаров
Контрольнаяработа

по дисциплине «Стандартизация, метрология и сертификация»

Вариант № 12

Работу выполнила

студентка гр. КЗ-13

Контанистова Каролина

Алексеевна

Пермь,2010


Содержание

1.        Сравнительнаяхарактеристика обязательной и добровольной сертификации по цели, объектам,нормативной базе и содержанию процедур

2.        Характеристикасистемы добровольной сертификации, услуг общественного питания

3.        Отрицательныефакты качественной и количественной приемки конкретной партии продукции

Список литературы


1. Сравнительнаяхарактеристика обязательной и добровольной сертификации по цели, объектам,нормативной базе и содержанию процедур

 

В соответствии сзаконодательством РФ сертификация может носить обязательный и добровольныйхарактер.

Обязательная сертификация– подтверждение уполномоченным на то органом соответствия продукцииобязательным требованиям, установленным законодательством.

Обязательная сертификацияявляется формой государственного контроля за безопасностью продукции.Обязательные требования нормативных документов (стандартов, СанПиН и др.)регламентируются законом «О стандартизации». К ним относятся: безопасность дляжизни, здоровья и имущества потребителей, безопасность для окружающей среды,техническая и информационная совместимость, единство маркировки, единствометодов контроля. Обязательной сертификации подлежат большинство непродовольственныхтоваров. Степень их потенциальной опасности широко колеблется – от товаров свысокой потенциальной опасностью (транспортные средства, электротовары, газоваяаппаратура, оружие) до товаров с умеренной опасностью (мебель, ткани, меха).

Обязательную сертификациюпроходят порошкообразные синтетические моющие и пеномоющие средства, требованияпо безопасности к которым установлены в ГОСТах. Вне сферы обязательнойсертификации находятся ювелирные, художественные, галантерейные товары,большинство строительных товаров (исключение составляют фанера,древесно-стружечные плиты, балконные двери и окна). В перечень продукции,подлежащей обязательной сертификации, не вошли многие товары бытовой химии,поскольку они выпускаются по ОСТ или ТУ. Для большинства товаров и услугнебольшую значимость имеют безопасность их для потребителя и единствомаркировки.

К типичным показателямбезопасности непродовольственных товаров относятся показатели:

·         химическойбезопасности (для игрушек, посуды, древесно-стружечных плит),

·         электрическойбезопасности (для электро- и радиотоваров),

·         взрывобезопасности(нефтепродукты, газовая аппаратура и газ),

·         пожарнойбезопасности (электротовары, радиотовары, игрушки, мебель и пр.),

·         радиационнойбезопасности (керамической посуды, телеаппаратура),

·         механическойбезопасности (транспортные средства, игрушки, некоторые хозяйственные товары –ножи, ручные шинковки).

Специфичными длянепродовольственных товаров являются такие обязательные требования каквзаимозаменяемость и совместимость (для сложно-технических товаров), требованияэргономики (мебель, одежда, обувь, игрушки и пр.), функциональная пригодность(товары текстильной и легкой промышленности, отдельные товары бытовой химии),требования охраны окружающей среды (синтетические моющие средства, удобрения,элементы питания, люминесцентные лампы).

Обязательная сертификацияосуществляется в специально создаваемых системах обязательной сертификации.Результатом обязательной сертификации соответствия служит сертификатсоответствия.

Подтверждениесоответствия может также проводиться посредством оформления изготовителем(продавцом, исполнителем) декларации о соответствии.

Декларация о соответствииявляется документом, в котором изготовитель (продавец, исполнитель)удостоверяет, что поставляемая (продаваемая) им продукция соответствуетустановленным требованиям, предусмотренным для обязательной сертификациипродукции. Декларация о соответствии, принятая в установленном порядке,регистрируется в органе по сертификации и имеет юридическую силу наравне ссертификатом.

Декларация о соответствииоформляется субъектами хозяйственной деятельности на основании документов,подтверждающих соответствие установленным требованиям.

Такими документами могутбыть:

·         протоколыприемных, приемно-сдаточных и других контрольных испытаний, проведенныхкомпетентными испытательными лабораториями изготовителя (продавца, исполнителя)или сторонними лабораториями;

·         сертификатысоответствия на сырье, материалы, комплектующие изделия;

·         санитарно-эпидемиологическиезаключения, ветеринарные свидетельства;

·         сертификатпожарной безопасности;

·         сертификат насистему качества или производства;

·         другие документы,прямо или косвенно подтверждающие соответствие продукции установленнымтребованиям.

Добровольная сертификацияпроводится по инициативе юридических или физических лиц в целях подтверждениясоответствия продукции (услуг) требованиям стандартов, технических условий,рецептур и других документов. Нормативный документ, на соответствие которомуосуществляются испытания при добровольной сертификации, выбирает сам заявитель.Заявителем может быть изготовитель, поставщик, продавец, потребитель продукции.

Объектами добровольнойсертификации являются системы качества производства, а также продукция, работыи услуги, не подлежащие в соответствии с законодательными актами РФобязательной сертификации. Проведение добровольной сертификации ограничиваетдоступ на рынок некачественных изделий за счет проверки таких показателей какнадежность, эстетичность, экономичность и др. При этом добровольнаясертификация не заменяет обязательную и ее результаты не являются основаниемдля запрета реализации продукции. Она в первую очередь направлена на борьбу заклиента. Это в полной мере касается и добровольной сертификации услуг.

Добровольная сертификацияпроводится на договорных условиях между заявителем и органом сертификации всистемах добровольной сертификации. Допускается проведение добровольнойсертификации в системах обязательной сертификации органами по обязательнойсертификации. В отличие от обязательной сертификации, добровольная сертификациякасается тех видов продукции (процессов, услуг), которые не включены вобязательную номенклатуру и определяются заявителем. Вместе с тем продукция,прошедшая обязательную сертификацию, может проверяться в рамках добровольнойсертификации на соответствие требованиям, дополняющим обязательные.

Таблица 1: Отличительныепризнаки обязательной и добровольной сертификации.

Признаки Вид сертификации Обязательная Добровольная 1. Основные цели проведения Обеспечение безопасности и экологичности товаров (работ, услуг) Обеспечение конкурентоспособности продукции (услуги). Реклама продукции (услуги), соответствующей не только требованиям безопасности, но и обеспечивающим качество выпускаемой продукции (услуги) 2. Основание для проведения Законодательные акты РФ По инициативе юридических и физических лиц на договорных условиях между заявителем и ОС 3. Объекты Перечни товаров (услуг), подлежащих обязательной сертификации, утвержденные Правительством РФ Любые объекты 4. Содержание процедур Оценка соответствия обязательным требованиям, предусмотренным законом, вводящим обязательную сертификацию Оценка соответствия любым требованиям заявителя. Для объектов, подлежащих обязательной сертификации – оценка соответствия требованиям, дополняющим обязательные 5. Нормативная база Государственные стандарты, Санитарные правила и нормы, и другие документы, которые устанавливают обязательные требования к качеству товаров (работ, услуг) Стандарты различных категорий, ТУ и другая техническая документация, предложенная заявителем

2. Характеристика системы добровольной сертификации, услугобщественного питания

 

Охарактеризуйте системудобровольной сертификации услуг общественного питания, указав при этом:

·         Организационнуюструктуру системы сертификации;

·         Конкретныепредприятия общественного питания;

·         Национальныестандарты, на соответствие которых проводится сертификация;

·         Органы ииспытательные лаборатории в конкретном географическом районе;

·         Схема (или схемы)сертификации;

·         Переченьпроверяемых показателей качества услуг;

·         Использованиезнака соответствия.

Услуги общественногопитания подлежат добровольной сертификации в соответствии с законом «Отехническом регулировании».

Сертификации подлежатследующие виды услуг общественного питания:

·         услуги питания(ресторанов, кафе, столовых, баров, закусочных и других предприятийобщественного питания, предприятий общедоступной сети);

·         услуги поизготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

·         услуги пореализации кулинарной продукции.

Рассмотрим процедурусертификации услуг общественного питания на примере ресторана «Центральный»,расположенного в г.Березники. Данное предприятие предоставляет услуги питания,а так же услуги по изготовлению кулинарной продукции.

Организационную структуруСистемы сертификации образуют:

·         органы посертификации услуг;

·         заявители.

Органом по сертификациигорода Березники является Верхнекамская торгово-промышленная палата, котораяосуществляет следующие функции:

·         организация работпо формированию Системы и руководство ею;

·         разработка правили процедур сертификации;

·         ведение реестраучастников сертификации;

·         рассмотрениеапелляций по вопросам сертификации и принятие решения.

·         сертификациюуслуг розничной торговли и общественного питания, оформление и выдачусертификата соответствия;

·         инспекционныйконтроль за сертифицированными услугами;

·         приостанавливаетлибо отменяет действие выданных им сертификатов.

Для проведениясертификации услуг заявитель — юридическое лицо или граждане-предпринимателинаправляют заявление в орган по сертификации. Орган по сертификациирегистрирует заявление и рассматривает его с целью определения возможностипроведения сертификации.

Причиной отказа врассмотрении заявления может быть наличие официальной информации от городскихорганов: Госсанэпиднадзора, Госпожнадзора, Госэнергонадзора о несоответствиисанитарным правилам и нормам, нормам пожарной безопасности, электробезопасностии др.

Орган по сертификации прирассмотрении заявления на сертификацию выполняет следующие функции:

— контролирует заявленнуюсхему сертификации;

— контролирует количествои порядок отбора характеристик, подлежащих проверке;

— запрашивает у заявителяпри необходимости дополнительные сведения, позволяющие определить стабильностькачества услуг розничной торговли и общественного питания, в том числе:заключения от городских органов Госсанэпиднадзора, Госторгинспекции,Госпожнадзора, Госэнергонадзора, Госгортехнадзора и других надзорных органов,сертификаты соответствия по качеству, гигиенические сертификаты отпредприятий-изготовителей (или поставщиков) как продовольственных, так инепродовольственных товаров.

При положительном решениипо заявлению орган по сертификации направляет заявителю решение. Одновременно сположительным решением по заявлению орган по сертификации направляет заявителюпроект договора на проведение сертификации, включая инспекционный контроль засертифицируемыми услугами. После получения от заявителя подписанного договораорган по сертификации приступает к сертификации услуг.

Сертификационные проверкипроводятся для удостоверения соответствия сертифицируемых услуг обязательнымтребованиям нормативных документов. Для предприятий отрасли общественногопитания при сертификации услуг наиболее важным стандартом является, преждевсего, ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования». Данныйстандарт устанавливает общие требования к качеству услуг общественного питанияи обязательные нормы безопасности таких услуг. Его применение распространяетсяна предприятия любых форм собственности и видов, действующих в сфереобщественного питания. Кроме того, в системе добровольной сертификации услугобщественного питания используются следующие стандарты:

·         ГОСТ Р 50935-96«Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.»

·         ОСТ 28-1-96«Общественное питание. Требования к производственному персоналу»

·         ГОСТ Р 50763-95«Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Требования, насоответствие которым проводится сертификация, установлены в следующихдокументах: международные и межгосударственные стандарты; национальныестандарты (в том числе: ГОСТ Р 51304-99, ГОСТ Р 51305-99, ГОСТ Р51773-2001,ГОСТ Р 51303-99), стандарты организаций; санитарные правила и нормы;строительные нормы и правила; технические условия на отдельные виды услуг;отраслевые нормы; методические рекомендации; «Правила продажи отдельных видовтоваров…», утв. Постановлением Правительства РФ от 19.01.1998 № 55.

Сертификационные проверкивыполняются комиссией органа по сертификации, в состав которой включаютсяэксперты по сертификации и специалисты-консультанты (при необходимости). Порядокпроведения сертификационных проверок определяется схемами сертификации,указанными в таблице 2.

Таблица 2. Схемы,применяемые при сертификации услуг торговли

Схема 2 Схема 4

Предусматривает оценку процесса оказания услуги, включая выполнение всех составляющих ее элементов, в том числе соблюдения требований:

— к размещению предприятия и отделов по специализации;

— к продаже товаров и культуре обслуживания покупателей;

— к контрольно-кассовому обслуживанию;

— к рекламно-информационному обеспечению;

— безопасности, в том числе наличие сертификатов соответствия на продовольственные и непродовольственные товары (если это предусмотрено законом и нормативной документацией);

— санитарно-гигиенических и других требований в соответствии с перечнем услуг.

Предусматривает аттестацию рабочих мест и предприятия, что включает проверку:

— технико-технологического уровня;

— рациональной планировки;

— условий труда и техники безопасности;

— наличия сертификатов на применяемое торгово-технологическое оборудование и реализуемые товары;

— наличия нормативных документов;

— соответствия требований к обслуживанию и производственному персоналу (если в магазине имеются мини-пекарни, гриль-бары, отделы «Соки», «Кулинария» и т.п., производственные участки).

Схема предусматривает инспекционный контроль стабильности процесса оказания услуги.

Данная схема рекомендуется для сертификации всех услуг торговли.

Схема применяется в предприятиях торговли, имеющих производственные участки (мини-пекарни, гриль- и сок-бары, кафетерии и т.п.).Схема предусматривает выборочную проверку качества услуг розничной торговли и общественного питания.

Все схемы сертификациипредусматривают проверку наличия заключений городских надзорных органов:Госкомсанэпиднадзора, Госгортехнадзора, Госпожинспекции, Госэнергонадзора и др.о соответствии предприятия санитарно-гигиеническим требованиям, требованиямпожарной безопасности, электробезопасности и т.п., наличия сертификатовсоответствия и гигиенических сертификатов на реализуемые товары и пищевыепродукты, используемые на предприятиях торговли, а также сертификатовсоответствия на используемое торгово-технологическое оборудование.

Сертификационные проверкиоформляются актами и протоколами.

Орган по сертификации наосновании акта и протокола сертификационных проверок процесса оказания услугиоформляет сертификат соответствия и выдает его заявителю.

Сертификат соответствиявступает в силу с момента его регистрации в реестре органа по сертификации. Срокдействия сертификата соответствия устанавливается органом по сертификации сучетом предложений, содержащихся в заключении Госсанэпиднадзора, но не болеечем на два года.

При положительном решениивопроса о выдаче Сертификата соответствия по решению органа по сертификации спредприятием-изготовителем заключается лицензионное соглашение и выдаетсялицензия на применение сертификата и Знака соответствия при маркированиипродукции. Сертифицированная продукция должна маркироваться «Знакомсоответствия» по ГОСТ Р 50460-92. Место проставления знака соответствияустанавливается в стандартах на конкретные виды продукции. Знаком соответствияпо ГОСТ Р 50460-92 должна быть маркирована продукция, тара (упаковка) и товаросопроводительнаядокументация.

 

3.Отрицательные факты качественной и количественной приемки конкретной партиипродукции

Приведите из практикиотрицательные факты качественной и количественной приемки конкретной партиипродукции, указав при этом:

·         Обозначение инаименование нормативного документа (стандарта или ТУ), по которомупроизводилась приемка по качеству;

·         Номер иформулировку пункта нормативного документа, требования которого были нарушены;

·         Сведения опримененном для количественной приемки средства измерения (тип, метрологическиехарактеристики, данные о поверке – наличие поверительного клейма, дата и срокиповерки, орган, проводивший поверку);

·         Санкции занарушение условий поставки.

Я спросила сотрудников склада и отдела закупок торговой сети«Ярмарка», расположенных в г.Березники, о том, каким образомпринимается товар и какие документы требуются для приемки. В этой организациипри приемке товара соблюдаются следующие правила: ответственный сотрудниксклада должен проверить товар на предмет качества и сроков годности, взвеситьили пересчитать товар и проверить сопроводительные документы. Обязательныесопроводительные документы – это накладная, счет и счет-фактура. Если товарыподлежат обязательной сертификации, то необходимо также наличие сертификатасоответствия и приложений с перечнем конкретной продукции, на которуюраспространяется действие сертификата. Предварительно со всеми поставщикамизаключается договор о поставках товара, в котором оговариваются общие испециальные условия сотрудничества.

Сертификат соответствия на вино виноградное, соответствующийтребованиям ГОСТ Р 51074-97 п.4.16; СанПиН 2.3.2. 1078-01; ГОСТ 7208-93 п.п.2.2.6-2.2.8, 2.4.1, 2.4.2; р.р. 3.4. Согласно приложению к сертификатусоответствия и конкретно справке к ГТД 10118040/140503/0003310/8 розлив винадолжен был быть произведен в емкости по 0.75 литра. При приемке товараобнаружилось, что общий литраж поставленной продукции соответствуетпредварительному заказу, но емкость каждой бутылки составляет 0.5 литра, вместо0.75 литра. Таким образом, сертификат соответствия и приложения не могут бытьдействительными, ведь они выпущены на другой вид продукции. Учитывая также, чтовино-водочные изделия подлежат обязательной сертификации и акцизу, а такжеучитывая большое количество случаев подделки вино-водочных изделий, было решеноне принимать товар на склад. Для этого была создана рабочая комиссия, в которуювошли административный директор, представить склада и представитель службыресторанов. Комиссией был составлен акт о несоответствии поставленной продукциисопроводительным документам, который был отправлен поставщику-импортеру. Помимоэтого, предполагая опасность нанесения вреда здоровью покупателей, былсоставлено информационное письмо с приложением акта для местного отделенияСанитарно-эпидемиологической службы.

Сертификат соответствия на свежую свеклу, соответствующийтребованиям ГОСТ Р 51811-2001 п.п.5.2., 5.3., 5.5., 6.7. По указанным пунктамнормативного документа диаметр свеклы должен быть не менее 9 см. В действительности же диаметр свеклы был намного меньше. При приемке был обнаружен этот фактнарушения. Ответственный представитель отдела закупок отказался от приемкидоставленного товара, был составлен акт о фактах нарушения поставки и отправленописьменное уведомление поставщику об отказе в приемке некачественного товара.Согласно заключенному договору товар был заменен в кратчайшие сроки и былвыставлен штраф за каждый день просрочки. Результатом этого инцидента стало то,что к поставщику стали относиться более внимательно и производить проверку всехпоступающих от него товаров с особой тщательностью. Фактически, поставщикутратил доверие покупателя, а это очень непросто восстановить.

Сертификат соответствия на пиво, отвечающий требованиям следующихнормативных документов: ГОСТ Р 51174-98 п.4-7; ГОСТ Р 51074-97 р.3, р.4п.4.17.5, СанПиН 2.3.2.1078-01. Согласно ТУ 9184-023-01824944-2002 поставляемоепиво «не должно иметь осадка… мутного осадка, в виде хлопьев, крупиц иличастиц…», которые явно присутствовали в поставленном товаре. Пиво не былопросроченным и осадок появился, видимо, вследствие неправильного хранения. Былсоставлен акт по факту обнаружения некачественного товара и отправленырекламационные письма поставщику-дилеру и заводу-изготовителю. Известно, чтоизготовитель затем создал комиссию для проверки причин несоответствия товара ТУи предпринял проверку условий хранения продукции на складе дилера. А нашаорганизация, как покупатель, получила письма с разъяснениями произошедшей ситуация.Завод отказался от работы с дилером, у которого были обнаруженынесоответствующие условия хранения товара.

Интересно рассмотреть сертификат соответствия картофеля,который подтверждается декларацией соответствия изготовителя — ООО«Кылосовское». Товар соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01инд 1.6.1 и ГОСТ Р 51808-2001 п.5.2-5.5. Декларация соответствия встречаетсянечасто, поэтому я обратила внимание на этот сертификат. Декларациясоответствия действует менее одного года, она была принята на основаниипротоколов испытаний и распространяется на картофель, урожая 2009 года. Никакихпретензий к качеству этого товара у нас не было. И это приятно, значит,производитель отвечает за качество продукции и старается поддерживать хорошуюрепутацию своей фирмы, обеспечивая конкурентоспособность товара.


Списоклитературы

 

1.        Варакута С.А.Управление качеством продукции: Учебное пособие. –М.: ИНФРА-М, 2001.

2.        КрыловаГ.Д.Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник. — М.: ЮНИТИ, 2000.

3.        Лифиц И.М. Основыстандартизации, метрологии, сертификации: Учебник. — М.: Юрайт, 2002.

4.        Чижикова Т.М.Стандартизация, сертификация, метрология: Учебное пособие. – М.: Колос, 2002.

еще рефераты
Еще работы по маркетингу