Реферат: Технология производства самогона

Содержание:

TOC o «1-3»

Введение… PAGEREF _Toc528071900 h 3

1. Технология производства самогона в домашних условиях… PAGEREF _Toc528071901 h 4

2. Выбор и подготовка исходного сырья… PAGEREF _Toc528071902 h 6

2.1 Проращивание зерна… PAGEREF _Toc528071903 h 7

2.2 Подготовка раствора из проращенного зерна… PAGEREF _Toc528071904 h 7

3. Брожение… PAGEREF _Toc528071905 h 9

4. Перегонка… PAGEREF _Toc528071906 h 11

5. Очистка самогона… PAGEREF _Toc528071907 h 12

6. Придание самогону ароматических, вкусовых и цветочных качеств… PAGEREF _Toc528071908 h 14

6.1 Ароматические вещества… PAGEREF _Toc528071909 h 14

6.2 Сушка заготовленного сырья… PAGEREF _Toc528071910 h 16

6.2.1 Важные моменты сушки… PAGEREF _Toc528071911 h 16

6.3 Приготовление растительных отваров и настоев… PAGEREF _Toc528071912 h 17

6.4 Придание вкусовых качеств самогону… PAGEREF _Toc528071913 h 17

6.5 Подкрашивание… PAGEREF _Toc528071914 h 18

6.6 Подслащивание самогона… PAGEREF _Toc528071915 h 19

7. Оборудование для производства самогона в домашних условиях… PAGEREF _Toc528071916 h 19

Введение

Исстари на Руси запасалисьвсевозможными напитками из соков лесных и садовых плодов и ягод, реже овощей.Наши предки знали толк в них. А так какие все заготовки могли быть употребленыв один-два присеста, фруктовые и ягодные соки подвергали сбраживанию. Такпостепенно люди научились изготовлять всевозможные вина для домашнегопотребления. Как правило, питье это не отличалось спиртовой крепостью в современномпонимании. Наряду с чаем, квасом, сбитнем или пуншем ими украшали стол дляприватных бесед, угощались в случае семейных и родовых торжеств.
Постепенно потребности человека в алкогольных напитках несколько трансформировались.Человек постепенно освоил технологию перегонки «слабых»спиртосодержащих смесей. С появлением «горячительного» питья — водки,крепленых на спирту настоек и наливок, коньяка интерес к домашним винаммало-помалу снизился, за исключением южных районов, где культивировали виноград,да разводили на больших «площадях фруктовые сады.
Самогон — традиционный русский крепкий напиток, получивший широкое распространениев России начиная с XV века, и по праву считается уникальным напитком земли русской.Оригинальность и разнообразие рецептов, широкий диапазон вкусовых качеств готовогосамогона выгодно отличает его от зарубежных „собратьев“: шотландскогои американского виски, английского бренди, грузинской чачи и китайской саке.
Самогоноварение на Руси имеет богатую историю. Рецепты получения самогонавеками совершенствовались в семьях винокуров, которые как величайшую ценностьпередавали свои „фирменные секреты“ из поколения в поколение.
Примечательно, что вплоть до 70-х годов прошлого столетия главным, принципомвинокуров или, по-нынешнему, самогонщиков было — гнать как можно медленнее,используя для перегонки не более 45 % объема имеющейся браги. Принцип»лучше меньше, да лучше" в самогоноварении был характерен не толькодля первого перегона, когда получался простой самогон, но и для второго итретьего. Все это приводило к значительным потерям сырья, и было возможно лишьв условиях нетоварного производства, существовавшего в России в периодкрепостного права. Винокур вряд ли задумывался о рентабельности своего дела — главной его заботой было качество напитка, для достижения которого он не жалелни исходных продуктов, ни времени. Так, например, из 28 литров браги получалитолько один литр простого, но «доброго» самогона, который при вторичнойперегонке и разбавлении давал 0,55 литра водки наивысшего качества. И если русскомупомещику приходилось выбирать, то он всегда предпочитал родную водочку заморскимкрепким напиткам, в том числе и знаменитым французским коньякам.
Процесс изготовления качественного самогона, наливок и ликеров на его основевесьма сложен. Многообразие химических компонентов, участвующих во всех этапахприготовления самогона, начиная с выбора исходного сырья и заканчиваяперегонкой и очисткой готового продукта, требует тщательного подхода и строжайшегособлюдения технологии. Учитывая, что на протяжении большого периода временилитература по вопросам «винокурения» находилась под запретом, как неотвечающая «социалистическому образу жизни» многие рецептыприготовления самогона безвозвратно утеряны и забыты, утрачен многовековой опытприготовления качественных напитков на основе самогона в домашних условиях.Поэтому, при написании данной курсовойработы особое внимание уделялось отдельным вопросам приготовления качественногосамогона за счет правильного использования накопленного опыта на всех этапахсложного технологического процесса самогоноварения. Следует помнить, что многиеначинающие «винокуры», не обладая достаточным опытом, не знаятехнологии домашнего приготовления, становятся жертвами своей «кухни»- подрывают здоровье, отравляются.

1.Технология производства самогона в домашних условиях

Приготовлениесамогона — сложный технологический процесс взаимодействия многих компонентов,требующий соблюдения температурного режима на отдельных этапах. Можно выделитьпять основных этапов данного процесса. Они показаны на следующей странице.

Надопомнить, что мутный самогон с «дурным» запахом и вкусом — результатнебрежного отношения к технологическим требованиям, предъявляемым на всех безисключения этапах приготовления.
«Цель оправдывает средства» — универсальная формула, применимая клюбой жизненной ситуации, включая процесс приготовления качественного самогона,нужно только учесть, что понятие «средства» выходит за рамкиматериальных затрат и подразумевает также комплекс мер по соблюдению технологииприготовления на всех стадиях. Поэтому, я считаю необходимым более подробно осветитьключевые моменты на каждом этапе технологической процесса приготовлениясамогона.

Этапы производства самогонав домашних условиях

Выбор и подготовка исходного сырья

Брожение

Перегонка

Очистка самогона

Облагораживание

<img src="/cache/referats/8904/image001.gif" v:shapes="_x0000_s1060 _x0000_s1061 _x0000_s1062 _x0000_s1063 _x0000_s1064 _x0000_s1065 _x0000_s1066 _x0000_s1067 _x0000_s1068">

2. Выбор иподготовка исходного сырья

Жизненный опыт показал, чтоосновным критерием при выборе сырья является его доступность, то естьминимизация затрат на его приобретение. Наиболее часто в качестве сырьяиспользуют сахар, но при этом слёдует помнить, что сахар не только ценный, а, зачастую,и дефицитный питательный продукт, в то время, как в зависимости от географическогорасположения региона более доступными могут быть другие виды сырья: крахмал,различное зерно, сахарная свекла, картофель и др. Для сравнения при выборе исходногосырья ниже приводится таблицу выхода спирта и водки из 1 кгразличныхвидов сырья. Выбор вида исходного сырья определяет во многом качество готовогопродукта. Так, например, самогон из сахарной свеклы и выжимок не годится дляприготовления тонких высококачественных сортов самогона, зато он лучше многихдругих подходит для простых, острых и резких напитков, отличающихсясравнительно низкой себестоимостью. Самогон из картофеля получается нескольколучшего качества, но требует доработки (двойная перегонка, дополнительнаяочистка). При соответствующей, обработке самогон из плодов и ягод приближаетсяк высококачественной категории, и применим для качественных напитков. Дляприготовления крепких напитков высокого качества рекомендуется использоватьсамогон, полученный из крахмального сырья (пшеницы или другого зерна). Процесс,приготовления крахмального сырья можно разделить на два этапа: проращиваниезерна и подготовка раствора из проращенного сырья. Учитывая, что качествоконечного продукта и экономное расходование сырья во многом зависит отсоблюдения заданных параметров на каждом из этапов, приводится подробноеописание процесса приготовления крахмального сырья.

Таблица I

PRIVATEвид сырья

выход спирта, л/кг

выход водки*, л/кг

Крахмал

0,72

1,52

Рис

0,59

1,25

Сахар

0,51

1,10

Гречиха

0,47

1.00

Пшеница

0,43

0,92

Овес

0,36

0,90

Рожь

0,41

0,88

Пшено

0.41

0,88

Горох-

0,40

0,86

Ячмень

0,34

0,72

Картофель

0,11-0,18

0,35

Виноград

0,9-0,14

0,25

Сахарная свекла

0,08-0,12

0,21

Груши

0,07

0.165

Яблоки

0,06

0,14

Вишня

0,05

0,121

* — под водкой понимается 40 %-й спиртовой раствор

2.1 Проращивание зерна

Иначе этот этап называют ещеприготовлением солода. Хороший солод — основа высокого качества самогона.Периоды проращивания зерна для разных культур, следующие: 7-8 дней для пшеницы5-6 дней для ржи, 9-10 дней для ячменя, 8-9 дней для овса и 4-5 дней для проса.При проращивании в зерне образуются активные ферменты, которые значительноускоряют осахаривание крахмала. При необходимости солод следует подсушить,однако после подсушки активность ферментов падает на 20 % и соответственноувеличиваются сроки проращивания.

Приготовление солода состоитиз ряда обязательных операций, которые включают сортировку зерна, замачивание,ращение, очистку от ростков и сушку. Можно проследить эти операции на примереячменя.

Зерно подвергают просеиваниючерез крупное и мелкое сито, затем его моют 2-3 раза в горячей воде притемпературе 50-55°С. Зерно замачивается в чистой деревянной илиэмалированной посуде, залитой водой наполовину. Всплывшие зерна и мусорудаляются. Зерно лучше высыпать в воду понемногу — так легче будет удалятьскопившийся мусор. Воду следует менять каждые 7-8 часов. Когда обнаружится, чтошелуха легко отделяется от мякоти, кожица зерна надтреснута и обозначаетсяросток, а само зерно при сгибании не лопается, замачивание надо заканчивать ипереходить к ращению солода. Для этого в темном помещении на противнерассыпаются зерна слоем до 3 см и накрываются влажной тканью. В помещении должна поддерживаться температура не выше17,5«С и влажность не ниже 40 %. Первые 5 дней зерно через каждые 6 часовпроветривают, переворачивают, а ткань увлажняют. Затем, чтобы снизить потерикрахмала, приток воздуха в помещении ограничивается, а повышение в немтемпературы в оставшиеся до окончания процесса дни стараются предотвратить,перемешивая и охлаждая зерна.

Основные признакипрекращения роста: длина ростков достигла 5-6 мм, а корешков 12-14 мм, зернаутрачивают мучной вкус и при раскусывании хрустят и пахнут приятным огуречнымзапахом, а корешки сцепляются друг с другом.

После этого солодрассыпается в теплом сухом помещении и подвяливается. Затем солод сушится всушильне до тех, пор, пока его влажность не составит 3-3,5%. Температура присушке не должна превышать 40°С. Когда солод готов, он сух на ощупь, меньшихразмеров, чем до сушки, а корешки легка отделяются трением в руках. Солоднеобходимо перетирать руками, отделить ростки и просеивать на сите. Солоддолжен храниться в закрытой емкости в сухом помещении.

2.2 Подготовка раствора из проращенного зерна

Этот этап называют ещеприготовлением солодового молока. Для этого процесса предпочтительноиспользовать смесь солодов: ячменного, ржаного и просяного в соотношении 2:1:1.Смесь солодов заливают водой при температуре 60-65°С, выдерживают 10 минут иводу сливают. Затем смесь мелко мелят в кофемолке или в ступке, а потом заливаютновой порцией воды при температуре 50-55°С, тщательно перемешивают (для этоголучше взять миксер) до получения однородной белой жидкости. Воду сначала можнозаливать не всю, а 1/3 или 1/2 объема.

Для получения самогона свысокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом часто используются различноеплодово-ягодное сырье из яблок, айвы, рябины, ирги, вишни, сливы, малины, черешнии других фруктов и ягод. Одним ил главных факторов, влияющих на качествоготового продукта — самогона, является сорность исходного продукта и егокачество. Так, например, из яблок лучше использовать осенние и зимние сорта, таккак они содержат больше сахара, кислот и дубильных веществ, чем летние. Зимнимсортам яблок надо дать полежать, но яблоки, созревшие на дереве более ароматны.

Прекрасным сырьем служатплоды айвы. Технологическая спелость айвы наступает после лежки, когда плодыприобретают свойственную каждому сорту окраску, мягкость, сильный аромат;количество сахара и красящих веществ увеличивается, а дубильных и пективных — уменьшается. Широкое применение в качестве исходного сырья получили различныесорта рябины, в том числе черноплодной. Но из-за несколько лишней терпковатостии недостаточной кислотности при ее использовании рекомендуется добавлять болеекислые ягоды (например, на 2 части черноплодной рябины добавляют 1 частькрасной смородины). С целью снижения горьковатого привкуса, рябину следуетсобирать после первых морозов. Ягоды ирги при ее использовании рекомендуетсяслегка подвялить, что увеличивает их сахаристость и улучшает аромат. Во многихрегионах России в качестве исходного материала применяют различные дикорастущиеягоды: малину, землянику, чернику и др. При использовании малины следует знать,что желтые и белые сорта не пригодны. Черника — очень нежная ягода, поэтому впереработку должна поступать немедленно после сбора, в противном случае, онаскисает и приобретает неприятный устойчивый запах, сохраняющийся послеперегонки.

Иногда для приготовленияисходного сырья используются некоторые листовые овощи, например ревень,содержащий до 0,5 % щавелевой кислоты, которая в последствии дает неприятный«травяной» привкус. Избавляются от него путем проваривания в эмалированнойпосуде в небольшом количестве воды нарезанных на мелкие кусочки черешков ревеня.

Наиболее широкое применение,как в виноделии, так и в производстве самогона в качестве исходного сырья получилвиноград. Можно использовать практически все его сорта, но выход готовогопродукта — самогона будет зависеть в основном от показателя сахаристостиразличных сортов и кислотности,определяющей условия брожения. Ниже приводится сравнительная таблица химическогосостава различных сортов винограда.

PRIVATEСорт

Сахаристость, %

Кислотность в % (на винную кислоту)

Кокур белый

18,8

9,0

Каберне

21,5

6,3

Алеатико

23,6

Мускат белый перезрелый

до 40

Мускат белый

до 25

6.0

Мускат розовый

21,5

5,3

Шасла

13,6-14,2

7,8-8,0

Алиготе

15,2-17,8

10,3-13,8

* Кислотность винограда выражена в промилях (в граммах на литр)

Вопросы оптимизации использования различных видовфруктово-ягодного сырья сводятся к выбору того или иного вида по соотношениюпоказателей сахаристости и кислотности, представленных в следующей таблице.

PRIVATEкультура

Сахар %

Кислота%

Яблоня културная

9,5

0,7

Яблоня ранетка или китайка

12,0

1,5

Груша культурная

7,0 – 20,0

0,27

Айва культурная

10,5

1,1

Рабина бурка, ликёрная, черноплодная

8,5

1,3

Рябина лесная дикая

5,5

2,0

Слива венгерка

8 – 13

0,6 – 1,5

Вишня владимирская

12,0

1,3

Крыжовник английсий жёлтый

11,0

1,7

Крыжовник мускатный

10,3

1,8

Смородина чёрная

8,0

3,0

Смородина белая и красная

7,5

2,3

Земляника

7,0

1,4

Малина

8,0

1,7

Брусника

7,0

1,9

Облепиха

3,2

2,5

Ежевика

4,5

2,0

Ревень

1,4

1,53

3. Брожение

Брожение является основнымэтапом технологического процесса приготовления самогона. Оттого, как происходитсбраживание, зависит и выход готового продукта, и его качество. Брожение — этосложная химическая реакция, требующая, строгого температурного режима иопределенной концентрации компонентов. Схематично данную реакцию можнопредставить следующим образом:

сахар — этиловый спирт +вода + углекислый газ.

С12H22O11 – C2H5OH + H2O +CO2

Одним из важных факторовэффективности сбраживания является поддержание оптимальной температуры (неменее 18°С и не выше 24°С). Так, резкое похолодание в начальный период брожения,может полностью его остановить, несмотря на то, что еще не весь сахар выбродил.При низкой температуре, дрожжи остаются живыми, но не могут работать. В этомслучае необходимо повысить температуру; дрожжи смогут продолжить работу идоведут брожение до конца, но для этого предварительно необходимо „возмутить“их перемешиванием. Высокая температура брожения гораздо более опасна, так какона может настолько ослабить жизнедеятельность дрожжей, что возобновить ихработу не удастся. В этом случае рекомендуем снять резиновой трубкой сусло сдрожжей, добавить свежих и поставить емкость в помещение с температурой не выше20°C. Скорость реакции сбраживания в нормальных условиях пропорциональнаконцентрации сахара в браге, но следует учитывать, что реакция сбраживанияпрекращается при достижении концентрации образовавшегося спирта выше 10объемных процентов. Отсюда следует, что при недостаточном количестве сахараброжение будет происходить медленно, а излишки сахара просто не будут участвоватьв реакции образования спирта, что приведет к дополнительным потерям. Приизготовлении сахарного самогона составляющие компоненты (сахар, дрожжи, вода)рекомендуем применять в соотношении 1,0: 0,1: 3,0. Данное соотношение можноиспользовать практически для многих видов фруктово-ягодного исходного сырья сучетом показателя сахаристости и влагонасыщенности конкретной смеси. Количестводрожжей, в этом случае, составляет 25-30%.

Процесс приготовления брагииз пшеницы или другого зерна имеет специфические особенности. Зернозамачивается на несколько дней, проращивается три дня в теплом месте,просушивается 12-14 часов, но не так интенсивно как на предыдущих этапах. Затемзерно крупно размалывают обычной толкушкой и разбавляет водой в соотношенииодин к трём. Добавляется сахар из расчета 200 г на 1 кг зерна, дрожжи израсчета 50 г на 1 кг зерна, а так же солод в соотношении: на 1 литр воды и 2 кгпшеницы или ржи берется 0,16 кг солодового молока.

Полученную смесь настаиваютв теплом месте в течение 10-45 дней, периодически встряхивая и удаляяобразовавшуюся на поверхности накипь. В процессе приготовления брагунакрывается материей или марлёй, так как ее запах привлекает насекомых.

При приготовлении браги изкартофеля, рекомендуются следующие соотношения: на 6-8 кг картофеля берется 10литров воды, 0,2 кг смеси солодов, 0,3 кг сахара и 0,15 кг дрожжей. В случаеиспользования гороха в качестве исходного сырья на 2 кг гороха и 7 литров водыдобавляют 0,1 кг дрожжей; 0,2 солода и 0,25 кг сахара,

Окончательно перебродившаябрага приобретает специфический, слегка горьковатый привкус, образование пены ивыделение газа в ней практически прекращается, хотя при встряхивании емкостипузырьки газа со дна все еще поднимаются. Запах также заметно меняется и изрезкого становится кисло-сладким.

Умение правильно определитьмомент созревания браги весьма важно для получения хорошего самогона. Приперегонке перезревшей браги снижается его качественные параметры, а использованиенедозревшеей браги существенно уменьшает выход конечного продукта. Однаконастоящее умение уловить момент, когда брага созрела, приходит с опытом,поскольку для каждого вида сырья существуют свои особые признаки.

Опытные винокуры знают, чтоброжение бывает разных видов: волнистое, переливное, смешанное, покровное ипенистое. Так для картофеля покровное брожение не считается нормальным. Онопоказывает, что дрожжи ослабли и в раствор необходимо добавить молодых, сильныхдрожжей. Пенистоеброжение часто ведет к выплескиванию сусла и потересырья. Для борьбы с этим вредным для самогоноварения явлением имеется многоспособов. Например, используют пеногасяшие средства: растительное масло илитопленое сало, можно добавить печенье, но чаще всего просто переставляютемкость из теплого места в более прохладное, а затем через 2-3 дня, когда пикброжения проходит, возвращают ее на прежнее место. Можно также использоватьсильно сброженние дрожжевое тесто или чистый солод. Важнейшим элементомпроцесса сбраживания являются дрожжи – вещество из микроскопических грибков,которые и вызывают брожение, спирт является продуктом жизнедеятельности дрожжей,но, когда крепость браги достигает 15°, большинство видов дрожжей погибает,независимо от наличия в браге еще не перебродившего сахара. При броженииплодовоягодного сырья можно использовать так называемые „дикиедрожжи“, которые легко получить в домашних условиях. Для этого спелыеягоды (мыть их нельзя, так как можно смыть дрожжи, находящиеся на поверхности)разминаются и помещаются в стеклянную бутыль. На 2 стакана размятых ягодкладется полстакана сахарного песка, и наливается стакан воды. Смесь взбалтывается,закрывается ватной пробкой и ставится в темное теплое место на 3-4 дня. Затемсок отделяют от мезги через марлю и употребляется вместо селекционных дрожжей.Для обеспечения нормального брожения на 10 литров браги добавляют 300 гзакваски. Срок хранения закваски не более 10 дней. Обычные дрожжи всамогоноварении можно заменить и другими продуктами, например, томатной пастой.В зависимости от концентрации ее берут в 2-3 раза больше, чем дрожжей.Употребляют для этих целей и отвар хмеля.

Во время брожения, помимореакции получения этилового спирта, одновременно происходит окислениеобразовавшегося спирта, в результате чего образуются вредные продуктыокисления, попадающие в самогон. Так, например, уксусный альдегид (СНзСОН),который образуется при взаимодействии этилового спирта с воздухом, относится ктретьему классу опасности (предельно допустимая концентрация ПДК=0,01 мг/м). Неменее опасными являются и другие продукты окисления: этанол (СНз-СН2-ОН), метан(СНз-ОН), уксусная кислота (СНз-СО-ОН). Содержание перечисленных продуктов окисленияв браге, а, следовательно, и в готовом продукте — самогоне, можно значительноснизить путем ограничения доступа воздуха во время брожения (установка водяногозатвора). К некоторому снижению содержания вредных продуктов окисления приводитувеличение скорости сбрвживакия за счет дополнительного внесения сахара в брагу(т.е. повышаем концентрацию сахара на 15-20%), что отрицательно сказывается насебестоимости готового продукта.

4. Перегонка

<img src=»/cache/referats/8904/image003.jpg" align=«left» hspace=«12» v:shapes="_x0000_s1072">Технологическая операция выделенияэтилового спирта вследствие нагрева перебродившей браги до температуры кипенияспиртисодержащей смеси с последующим охлаждением спиртовых паров называетсяперегонкой. Для перегонки браги и частичной очистки самогона используютсяразличные конструкции самогонных и ректификационных аппаратов. Перегонкаявляется сложным процессом и требует строгого соблюдения температурного режимана всех стадиях.

Для получения качественногосамогона нагревание браги следует проводить поэтапно. Для обоснования выбора температурногорежима рассмотрим графическое изображение процесса перегонки.

Данная кривая несколькоидеализирована, так как в реальных условиях строгое соблюдение температурногорежима сопряжено с большими трудностями, а зачастую, и не выполнимо. Во избежаниеошибок, часто допускаемых винокурами, не имеющими достаточного опыта,предлагаем обратить Ваше внимание на ключевые моменты процесса перегонки:первая критическая точка (1) соответствует температуре кипения легких примесей,содержащихся в браге (t=65-68°C); вторая критическая точка (2) соответствуеттемпературе кипения этилового спирта (t = 78°С) и при температуре смеси выше85°С (точка 3) начинается интенсивное выделение тяжелых фракций — сивушныхмасел. Режим нагрева браги до критической точки 1 практически не лимитирован,причем, чем выше скорость нагрева, тем эффективнее работа самогонного аппарата.При достижении температуры 65-68° начинается интенсивное выделение легкихпримесей. Поэтому самогон, к простонародье называемый «первач»,полученный в режиме нагрева браги от 65°С до 78°С является наиболее ядовитым ималопригодным даже для наружного употребления (недопустимо приготовлениелосьонов и других спиртонасыщенных настоев). Начало процесса интенсивногоиспарения, что соответствует т.1, легко определяется при наличии в камереиспарителя регистрирующего прибора — термометра. При отсутствии термометра температура,соответствующая критической точке 1 без особого труда определяется визуально:появляется легкий спиртовой запах, на стенках холодильника начинается конденсированиевлаги — «запотевание», выделяются первые капли на выходной горловинехолодильника и стенках приемной колбы. Момент перехода процесса от т. 1 до т. 2является наиболее ответственным, так как требует резкого уменьшения скоростинагрева в относительно малом температурном диапазоне. В противном случае можетпроизойти выброс браги. Критическая точка 2 соответствует началу основногопроцесса перегонки самогона. Следует учитывать, что во время перегонкиконцентрация спирта в смеси будет постоянно снижаться. Это вызоветнепроизвольное повышение температуры кипения спиртосодержащей смеси (браги),тем самым ухудшая условие перегонки. Идеальными условиями для получениякачественного самогона является соблюдение температурного режима в пределах78-83°С на протяжении основного времени перегонки. Критическая точка 3соответствует минимальному содержанию этилового спирта в браге.

Чтобы извлечь эти остатки,требуется повысить температуру браги, что в свою очередь вызовет интенсивноевыделение тяжелых фракций — сивушных масел, значительно ухудшающих качествосамогона. Температура начала интенсивного выделения сивушных маселсоответствует точке 3 и составляет t=85°С.

Выбор оптимального режимаперегонки в пределах 78-83° С подтверждается при рассмотрении зависимостисодержания алкоголя, алкогольных и водяных паров в испарителе, при нагреванииспиртосодержащей смеси — браги.

Прекратить перегонку следуетпри повышении температуры браги выше 85°С (критическая точка 3). Есливстроенный в испаритель термометр отсутствует, то необходимость прекращения перегонкиопределяется с помощью бумажки, смоченной в полученном в данный моментсамогоне. Если намоченная бумажка вспыхивает синим огнем, то перегонку можнопродолжить. Прекращение же загорания говорит о том, что концентрация этиловогоспирта мала, а преобладают сивушные масла. В этом случае перегонку следуетпрекратить или полученный далее продукт собирать в отдельную емкость дляпереработки со следующей партией браги.

5. Очисткасамогона

Самогон кроме этиловогоспирта и воды содержит еще и вредные примеси, которые необходимо удалить. Длякаждого вида примеси применяется свой способ очистки, но чаше всего ограничиваютсявоздействием марганцовки и древесного угля.

При правильном примененииэтих способов очистки самогон из хорошего сырья достигает«хрустальной» чистоты. Если же такой самогон изготавливать еще и по«особому» рецепту, то такое «питие» вообще не купить ни закакие деньги

Предлагаею несколькостаринных рецептов очистки:

«Как отнять из водки дурной дух»

На шесть литров самогонадобавить 1 литр свежего молока и перегонять так, чтобы шло чисто и не было нималейшей частицы погону. Или: на 12,3 литра самогону насыпать 400 г чистыхберезовых углей. Настаивать до тех пор, пока все угли не осядут и самогон сделаетсячистым, после того слить, разбавить водой в соотношении 2: 1 (одна часть — вода), добавить 800 г изюма и перегнать еще раз.

«Как отнять дурной вкус водк

еще рефераты

Еще работы по сельскому хозяйству

Реферат по сельскому хозяйству

Оптимизация производственно-отраслевой структуры колхоза «Урал» Кудымкарского района

29 Августа 2013

Реферат по сельскому хозяйству

Классификация черноземов

29 Августа 2013

Реферат по сельскому хозяйству

Экономика агропромышленного комплекса

29 Августа 2013

Реферат по сельскому хозяйству

Технология производства, прогнозирования, программирования и планирования урожаев

29 Августа 2013