Реферат: Особенности организации коммерческой деятельности по продаже пищевых концентратов в розничном торговом предприятии
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
УЛЬЯНОВСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ
КУРСОВАЯ РАБОТА
Дисциплина «Организация коммерческой деятельности»
Отделение: торговое
Курс
Специальность080402 «Товароведение по группам однородных товаров»
Специализация080402 /01/ «Товароведение продовольственных товаров»
ТЕМА: «Особенности организации коммерческой деятельности по продажепищевых концентратов в розничном торговом предприятии».
БреховойНатальи Михайловны
Срокпредоставления работы Руководитель
Напроверку ______________ курсовой
работы
Л.В.Черняева
Защитакурсовой работы
_________________________
_________________________
дата,отметка
ПЛАН КУРСОВОЙ РАБОТЫ
по теме«Особенности организации коммерческой деятельности;
по продажепищевых концентратов в магазине».
1. Введение...............................................................................................................3
2. Теоретические основы организациикоммерческой деятельности по продаже пищевых концентратов в розничномпредприятии.........................5
2.1. Основные поставщики,изготовители товаров.......................................5
2.2. Особенности технологиипроизводства и ассортимент товаров............7
2.3. Маркетинговое исследованиепродвижения пищевых концентратов на рынок................................................................................................................11
2.4. Договор поставки(купли-продажи) товаров......................................13
2.5. Схема торгово-технологическогопроцесса продажи товара в магазине...........................................................................................................17
2.6. Правила продажи товаров вмагазине.................................................24
3. Практическая часть. Анализорганизации коммерческой деятельности по продаже пищевых концентратов в ООО «Гулливер».......................................29
3.1. Характеристика розничногопредприятия............................................29
3.2. Анализ организации коммерческой деятельностипо продаже пищевых концентратов в розничном предприятии. Анализ соблюдениязакона «О защите прав потребителей»........................................................32
3.3. Анализ методов стимулированиясбыта...............................................35
4. Выводы и предложения обулучшении деятельности предприятия...........................................................................................37
5. Список литературы..................................................................................39
Приложения
1. Введение
Решение экономических,социальных и других задач торгового предприятия непосредственно связано сбыстрым техническим прогрессом и использования его достижений во всех областяхдеятельности. На предприятии он осуществляется тем эффективней, чем совершеннеена нем техническая оснащенность, под которой понимается комплексконструкторских, технологических и организационных мероприятий, обеспечивающихразработку и освоение производства различных видов продукции, а так жесовершенствование выпускаемых изделий.
Торговые помещения иоборудование занимают важнейшее место в общей совокупности помещений магазина.Оборудование, площади, формы и пропорции торговых помещений в значительнойстепени обусловливают уровень обслуживания покупателей, оказывают влияние напостроение торгово-технологического процесса в магазине, на экономическиепоказатели его работы.
Все помещения иоборудование магазина должны быть расположены с учетом обеспечения рациональнойвзаимосвязи между ними. Размещение оборудования и помещений и их планировкадолжны быть направлены на обеспечение максимальных удобства для покупателей приотборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всехторгово-технологических операций на основе широкого внедрения современноготоргово-технологического оборудования. Планировка оборудования помещениймагазина должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высокийуровень производительности труда работников.
Объектомисследования является ООО «Гулливер» по адресу: г. Ульяновск, пр-т ЛенинскогоКомсомола, 7.
Предметом исследованияявляется характеристика магазина и его товара в качестве «Пищевые концентраты».
Целью данной работыявляется рассмотрение классификации магазина, характеристика товара,организация закупки и приемки, организация рекламы.
Для достижения даннойцели в работе ставятся следующие задачи:
— рассмотреть общие требованияк устройству магазина;
— изучить торгово-технологическоеоборудование магазина;
-проанализировать практическийаспект товара, планировки оборудования магазина и основные направления их;
— рассмотреть организациюзакупки и приемки товара;
— рассмотреть организациюрекламы в магазине.
2. Теоретические основы организации коммерческой деятельности по продаже пищевыхконцентратов в розничном предприятии.
2.1. Основные поставщики,изготовители товаров
Российскийрынок пищевых концентратов переживает вторую молодость — традиционные видыпродукции постепенно вытесняются “инновационными”. Спрос на “быстрые” продуктынового поколения в 90-х годах рос стремительно, а рентабельность производстваотдельных ассортиментных позиций достигала 150-200%. Сегодня ситуациявыровнялась, и среднеотраслевая норма прибыли не превышает 25%. Популярность“быстрой еды” объясняется ее доступностью для различных слоев населения.Поэтому неудивительно, что, несмотря на свою новизну для потребителя, засравнительно короткий срок этот продукт завоевал огромную популярность. Крометого, все больше людей ощущают хронический дефицит времени, и не желают часамипростаивать у плиты[[1]].
Новыетехнологии производства позволили существенно улучшить вкус полуфабрикатов ипридать им отдаленное сходство с домашней едой.
Сегодняроссийская “пищеконцентратная” отрасль находится на подъеме. Импортные поставкиоказывают существенное влияние на формирование рынка только в отдельных сегментах(бульонные кубики, растворимые супы). Впрочем, самые рисковые транснациональныекомпании-импортеры задумываются об организации концентратного производства вРоссии.
В целом,сегодня отечественные “концентраторы” проходят тот же путь, что и их российскиеколлеги несколько лет назад: наращивают объемы производства и расширяютассортимент. Однако опыт северных соседей показал, что потенциал роста рынка небезграничен.
Пищеконцентратнаяотрасль отличается высокой инвестиционной привлекательностью. Деньги впроизводство “быстрой еды” вкладывают как отечественные производители, так изарубежные компании.
Как и вомногих других отраслях пищевой промышленности, игроки рынка пищевыхконцентратов подразделяются на “старожилов” и представителей “новой волны”. Первуюгруппу составляют как “крупняк” (ЗАО «Агроимпорт» и ООО «Айкон Корпорейшн»),так и производители поскромнее — в основном заводы продовольственных товаров(ЗАО «Новосибирский дрожжевой завод», ЗАО «Кватро Свердловский крахмальныйзавод», ООО «Пензенская продовольственная компания» и др.).
Перечисленныепредприятия сосредоточили усилия на выпуске традиционных видов продукции. Для ЗАО«Агроимпорт» это супы обычного приготовления, кремы заварные и кисели, для ООО«Айкон_Корпорейшн» — те же супы и мучные полуфабрикаты, для других “продтоварщиков”— кисели и кексы.
Представителивторой группы в основном специализируются на таких “инновационных”пищеконцентратах, как[[2]]:
• вермишельмгновенного приготовления — ОАО «Аромарос-М» (Москва), ООО «Агротрейдъ»(Москва), ЗАО «Ингрид ТД» (Москва), ООО«Колви-Продукт» (Москва), ООО Пензенская продовольственная компания (Пенза);
• бульонныекубики и растворимые супы — ООО «Омега-пищевые технологии (Москва), ООО «Милорд компания» (Москва), ООО «Пищевые стабилизаторы»(Москва);
• сухоекартофельное пюре — ЗАО “Техноком” (Москва).
Растущийрынок “быстрой еды” привлекает новых операторов. В Каневе (Черкасская обл.)одна из российских компаний начала строительство предприятия по производствупищевых концентратов. Но отечественные производители готовы изо всех силзащищать завоеванные конкурентные позиции. Корпорация “Техноком” планируетчерез несколько месяцев ввести в эксплуатацию новую фабрику. Темпы ростапроизводства концентратов снижаются, сокращается также количествопроизводителей. Рынок близок к наполнению, скоро количество игроков“устаканится” и конкурентная борьба примет исключительно маркетинговыйхарактер.
2.2.Особенности технологии производства иассортимент товаров
Пищевые концентраты – этосухие смеси пищевых продуктов, подвергнутых специальной обработке для быстрогои лёгкого приготовления из них пищи[[3]].
Производствоконцентратов. Приготовлениеобеденных блюд складывается из ряда последовательных производственных операций:подготовки и дозировки сырья, составления смесей и упаковки.
Дляизготовления концентратов используют горох лущеный, фасоль, крупу, макаронныеизделия (кроме макарон), сушеные грибы, овощи и фрукты, крахмал картофельный икукурузный, муку пшеничную, гороховую и соевую дезодорированную, сухие молоко исливки, яичный порошок, сахарный песок, жиры (кондитерский с температуройплавления 34—36,5° С и говяжий топленый высшего сорта), сушеные мясо, мяснойфарш, мясные копчености, плодовые и ягодные экстракты, поваренную соль, пряности,пищевые кислоты, глютаминат натрия, эссенции.
Дляобогащения пищи белками и придания ей мясо-грибного вкуса в концентратыобеденных первых, вторых блюд и соусов добавляют белковые гидролизаты, пасту иобогатители, бульонные пасты.
Белковыйгидролизах — продукт гидролитического распада белков, состоящий изаминокислот, их натриевых солей и полипептидных остатков. Его получают из мяса,субпродуктов, говяжьих костей, шрота и жмыха масличных культур, казеина молокаи др.
Белковаяпаста — это белковый гидролизат с содержанием сухих веществ 75—80%. Белковыйобогатитель получают смешиванием белкового гидролизата с соевой обезжиренноймукой. Бульонная паста представляет собой смесь белковой пасты, повареннойсоли, ароматизированного жира, лаврового порошка и глютамината натрия.
Подготовкасырья включает: очистку сырья, мойку, пропаривание (варку) и сушку. Для быстроразвариваюшихсяконцентратов сырье после подсушки плющат, для пюреобразных — размалывают ипросеивают.
Дляудаления посторонних примесей сыпучие продукты (сахар-песок, крупу, муку и др.)пропускают через сепараторы и магнитоуловители; жидкие продукты(плодово-ягодные экстракты, предварительно растопленные жиры и др.) фильтруют.Из сушеных плодов, овощей и грибов удаляют недоброкачественные (подгоревшие,заплесневелые и др.) экземпляры, моют, а затем подсушивают.
Грибы,овощи, поваренную соль и пряности измельчают, просеивают через сита ипропускают через магнитоуловители.
Пшеничнуюмуку и манную крупу для улучшения вкуса подвергают сухой тепловой обработке(декстринизации), при этом часть крахмала переходит в декстрины.
Дляполучения крупы и бобовых в варено-сушеном виде сырье пропускают черезсепараторы для выделения крупинок требуемой фракции по величине и удаленияпримесей, затем его моют горячей водой в моечных машинах (не моют гречневую,манную, мелкую перловую и ячневую крупу). При мойке с поверхности крупыудаляются мучель (мучель вызывает слипание в комочки крупинок при варке ипрогоркание концентратов при хранении), микроорганизмы и посторонние примеси.После очистки сырье варят до готовности острым паром в варочных аппаратах,сушат до влажности 8—9%.
Приварке в крупе и бобовых изменяется структура тканей и строение некоторыххимических веществ (крахмала, белков, гемицеллюлоз, пектиновых веществ), чтоускоряет развариваемость концентратов и повышает их усвояемость.Гидротермическая обработка сырья вызывает денатурацию белков, клейстеризациюкрахмала, увеличение содержания водорастворимых веществ в результатерастворения амилозы и пептизации амилопектина клейстеризованного крахмала.Ферменты сырья разрушаются, что способствует лучшей сохраняемости концентратов.Вкус крупы и бобовых улучшается, но снижается содержание витаминов: потеритиамина и рибофлавина достигают 32—72 %, никотиновой кислоты—15—34% отпервоначального содержания их в сырье. В гречневой и кукурузной крупенаблюдается потеря редуцирующих Сахаров и потемнение крупы в результатенеферментативных реакций меланоидинообразования[[4]].
Варено-сушенаякрупа обладает низкой набухаемостью. Варка концентрата, в состав которого онавходит, длится не менее 20 минут. Для быстроразвариваюшихся концентратовиспользуют крупу и бобовые в виде хлопьев, и срок варки их снижается до 15 мин.Сырье в виде порошка идет для приготовления пюреобразных концентратов, которыевосстанавливаются в готовые блюда в течение 10 мин.
Впоследние годы в нашей стране внедряется изготовление концентратов первых,вторых и сладких блюд, не требующих варки. Они готовы к употреблению послесмешивания их с горячей водой или молоком, так как обладают высокойнабухаемостью, быстрой и полной восстанавливаемостью при температуре ниже 100°С. Такие свойства крупа и бобовые получают после двукратной сушки сырья и еговарки с применением промежуточной механической обработки (сырье после первойсушки гранулируют, дробят или плющат). В результате механической обработкиувеличивается поверхность частиц, поэтому при оводнении ускоряется диффузияжидкости в продукт.
Варено-сушенуюкрупу, не требующую варки, получают и другим способом: крупу после варкиподсушивают на ленточной сушилке, а затем в термическом аппарате «пушка»нагревают до достижения давления 1,0 МПа и, моментально сбрасывая давление,выгружают. При этом крупа частично «раздувается», увеличивается пористость,поэтому улучшается ее восстанавливаемость и повышается набухаемость.
Сырьепосле очистки, тепловой обработки и проверки лабораторией на соответствиетребованиям технологических инструкций направляется в бункера. Из них сырьеподается самотеком или нориями и шнеками в рецептурно-смесительное отделение.Здесь автоматические весы и дозаторы отвешивают или отмеривают необходимоеколичество сырья в соответствии с рецептурой и направляют его для смешивания вмашины-смесители. Из смесителей продукт поступает на инспекционную ленту имагнитоуловитель, а затем в автоматический расфасовочный аппарат (длярасфасовки насыпью в — пакеты) или в пресс, где концентрат спрессовывается в видебрикета. По сравнению с концентратами насыпью брикеты требуют в два раза меньшетары и упаковочных материалов, удобны при, продаже, однако при подготовке кварке их нужно измельчать.
Ассортимент концентратовочень разнообразен:
- концентратыпервых (суп-пюре гороховый, щи, борщи, овощные, картофельные и грибные супы идр.);
- вторых(всевозможные каши, лапшевники, крупеники, пудинги и др.) и сладких блюд(кисели, кремы, желе и др.);
- концентратыдля приготовления мучных кондитерских изделий (кексы, торты и др.);
- питательныесмеси и концентраты для детей.
В зависимости отназначения концентраты первых и вторых блюд вырабатывают с мясом, молоком иливегетарианские (только с жиром). По основному сырью их делят на бобовые,крупяные, овощные, овоще-крупяные и из макаронных изделий.
Концентраты сладких блюдпредставляют собой смесь плодоягодных экстрактов или сухого молока с сахаром сдобавлением крахмала, пшеничной муки, манной крупы и др. продуктов, придающихблюду вязкую или желеобразную консистенцию.
Концентраты заварногокрема и различных желе могут быть использованы для прослойки и украшениякондитерских изделий.
Концентраты дляприготовления мучных кондитерских изделий — смеси, содержащие все необходимыепродукты для выпечки кексов, печенья и др. Питательные концентраты для детей:
- молочныесмеси на рисовом или овсяном отваре,
- витаминизированныеовоще-мучные смеси,
- рисово-молочнаясмесь с морковью,
- мучныепитательные смеси,
- обогащённыеплодовыми и овощными порошками,
- крупяныеотвары,
- смесикрупяных отваров с сахаром и сухим молоком,
- маннаямолочная сладкая каша,
- овощныепюреобразные супы с мясом и без мяса.
На этикетках концентратовуказан способ их приготовления. Все концентраты необходимо хранить закрытыми, всухом прохладном (не выше 20°С) и тёмном месте.
Длительность храненияразличных видов концентратов от 3 до 12 месяцев.
2.3. Маркетинговоеисследование продвижения пищевых концентратов на рынок
Навермишель быстрого приготовления приходится около 65-75% всего российскогорынка концентрированных продуктов. Перспективность этого сегмента очевидна,несмотря на падающие темпы роста, свидетельствующие о постепенном насыщениирынка (60-70% — в 2007 году, 20% — в 2008 году). Сегодня рынок пищевыхконцентратов эксперты оценивают в $300-500 млн., или 4,2 млрд. упаковок в год.Сформировался относительно стабильный круг наиболее популярных торговых марок:Lion King, Mavimex, “Александр и Софья”, “Ролтон”, “Анаком”, Maggi, “Доширак”,“Топ Рамен”[[5]].
Наиболеераспространенной стратегией крупных российских и зарубежных производителейвермишели быстрого приготовления (ЗАО “DHV-S”, ООО “Анаком”, ООО “Лион Кинг“)остается наращивание производственных мощностей в различных регионах России вцелях увеличения объемов производства, улучшения дистрибуции и сокращениятранспортных затрат. При этом недостаточное внимание уделяется дифференциации предлагаемойпродукции, наблюдается низкая маркетинговая активность по продвижению продуктаи формированию потребительской лояльности.
Российскийрынок бульонных кубиков оценивается сегодня экспертами в 25-26 тыс. тонн в год.Основная доля этой продукции (около 23 тыс.т., по оценкам журнала “Витрина”)производится на территории России, объемы импорта за последние 3-4 годасущественно упали. В то же время ассортимент продукции расширился с 2-4 доболее, чем 10 позиций, хотя 60% рынка занимает традиционный куриный бульонныйкубик. Среднегодовое потребление — 8-16 бульонных кубиков на человека.Предложение на рынке бульонных кубиков формируют в основном крупныетранснациональные компании, такие как PASA (ТМ Gallina Blanka), Nestle (ТМMaggi), Unilever (ТМ Knorr).
Сухоекартофельное пюре появилось на российском рынке несколько лет назад. Закороткое время ассортимент этих “кормов” существенно расширился. В розничнойторговой сети можно встретить картофельное пюре с молочными (сливки, молоко,молоко и жареный лук, молоко и овощи, сливочное масло), овощными (шампиньоны,жареный лук, овощи, зеленый лук, зелень), мясными (говядина, курица, гуляш) ирыбными (креветки, осетрина) добавками. На рынке присутствует многобрендированной продукции: “раскрученные” ТМ Uncle Ben’s, Nordic, Maggi, Knorr и“новички” “Ролтон”, Lion King, “Антошка”, “Картошечка”, “О-ба-на”, “ПоварОк”,“Морячок”, “Банкет”, “Волшебный горшочек”.
В целом,темпы развития российского рынка пищевых концентратов резко снизились: с50-200% в 2006-2007 годах до 15% в 2008 году. Рынок близок к насыщению, а егоигрокам вскоре придется осваивать новые ценовые и товарные ниши и развиватьэкспорт.
2.4. Договорпоставки (купли-продажи) товаров
Договорпоставки является одной из разновидностей договора купли-продажи. Всоответствии со статьей 506 ГК РФ: «По договору поставки поставщик-продавец,осуществляющий предпринимательскую деятельность, обязуется передать вобусловленный срок или сроки, производимые или закупаемые им товары покупателюдля использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, несвязанных с личным, семейным, домашним и иным подобным использованием»[[6]].
Уже изопределения данного законом можно выделить отличительные черты договорапоставки, отличающие его от других видов купли-продажи. Субъекты договорапоставки, это субъекты предпринимательской деятельности. Договор розничнойкупли-продажи служит для удовлетворения бытовых, домашних, семейных, личныхпотребностей граждан. В отношениях субъектов розничной купли продажипредполагается относительное неравенство сторон, в основном основанное наэкономических факторах. При этом, «слабой» стороне – потребителю законодательнокомпенсируется это неравенство, например, предоставлено право ссылаться насвидетельские показания в подтверждение факта заключения договора, приотсутствии документов об оплате товара.
Во-первых,в отличие от розничной торговли, целью приобретения товара является егоиспользование в предпринимательской деятельности и иных целях, не связанных сличным, семейным и иным подобным использованием. Какая же может быть цель? Какправило, договор поставки заключается для предпринимательской деятельности(например: для последующей продажи, промышленной переработки и подобного). Чтокасается иной деятельности, о которой говорится в 506 статье ГК РФ, здесь речьидет о приобретении товаров для обеспечения деятельности юридического лица илииндивидуального предпринимателя, например, закупка оргтехники, сантехники,стройматериалов для офиса. Причем, особенность в том, что, что в отличие отрозничной купли-продажи, покупатель в договоре поставки – коммерческаяорганизация или индивидуальный предприниматель. Таким образом, втораяотличительная черта, это правовой статус покупателя.
Правовойстатус покупателя также имеет значение, при выборе какую норму применять, орозничной купле-продаже или о поставке, если товар покупается у продавцаосуществляющего предпринимательскую деятельность в области розничной торговли.Также принимается во внимание количество приобретаемого товара, осведомленностьпродавца о цели покупки. Можно сделать вывод, что основными критериями отличиямежду розничной куплей-продажей и поставкой являются правовой статус покупателяи цель покупки.
Следующаяособенность договора, содержание в норме указания на срок передачи товара. Встатье сказано, что поставщик обязуется передать товар в обусловленный срок илисроки.
Такимобразом, можно отметить, что момент заключения и момент исполнения договорапоставки, как правило, не совпадают. Договором может быть предусмотрена какпоставка партиями в определенный период времени (обусловленные сроки), так иединовременная поставка (обусловленный срок). Однако договор поставки можетбыть заключен в отношении одной вещи. Для этого вида купли-продажи, болеехарактерно заключение договора на долгий срок, так называемый длящийся договор,который исполняется частями.
В пункте5 Постановления Пленума ВАС РФ от 22 октября 1997 г. №18 «О некоторых вопросах,связанных с применением положений ГК РФ о договоре поставки» (далееПостановление Пленума ВАС №18) разъяснено, что при квалификации правоотношенияучастников спора суд должен исходить из признаков договора поставкиустановленных статьей 506 ГК РФ, независимо от наименования договора, сторон,обозначения способа передачи товара в тексте договора. Срок исполнения договораможет быть определен следующими способами[[7]]:
· указаниеопределенного срока – конкретной даты, дня, месяца;
· определениесрока действия договора.
Вслучае определения срока действия договора необходимо руководствоваться статьей314 ГК РФ, в соответствии с которой товар должен быть передан в разумный срок впределах действия договора, или статьей 508 ГК РФ, в которой предусмотренапоставка товаров равными партиями помесячно.
«1. Вслучае, когда сторонами предусмотрена поставка товаров в течение срока действиядоговора поставки отдельными партиями и сроки поставки отдельных партий(периоды поставки) в нем не определены, то товары должны поставлятьсяравномерными партиями помесячно, если иное не вытекает из закона, иных правовыхактов, существа обязательства или обычаев делового оборота».
Кромепериодов, может быть определен график поставки. Например: декадный, суточный,часовой. Досрочная поставка товаров допускается только с согласия покупателя.Товары, поставленные досрочно и в случае принятия покупателем, засчитываются всчет количества товаров, подлежащих поставке в следующем периоде.Главенствующими нормами в правовом регулировании договора поставки являютсяположения параграфа 3 главы 30 ГК РФ, однако, как и в розничной купле-продаже,при возникновении вопросов неурегулированных указанными нормами применяютсяправила содержащиеся в разделе «Общие положения о купле-продаже», а также нормы«Общей части обязательственного права» и «Общие положения о договоре». Пообщему правилу приоритет принадлежит специальным нормам.
Договорпоставки один из наиболее используемых в хозяйственной деятельности. Крометого, как упоминалось, он часто заключается на длительный срок. Поэтому в ГК РФпредусмотрены специальные нормы, позволяющие продуктивно устранять,урегулировать разногласия сторон при заключении договора, согласовать несовпадающие интересы. Урегулированию разногласий посвящена статья 507 ГК РФ.Если при заключении договора возникают разногласия между сторонами покаким-либо условиям договора, сторона предложившая заключить договор иполучившая от второй стороны предложение о согласовании этих условий, всоответствии с указанной статьей должна в течение тридцати дней со дняполучения предложения принять меры о согласовании условий, либо уведомитьдругую сторону письменно об отказе от заключения договора. Срок может бытьиным, например установленным законом или установлен по согласованию сторон. Вслучае не выполнения данных требований, сторона, не принявшая мер посогласованию условий договора поставки и не уведомившая другую сторону оботказе от заключения договора в установленный срок, обязана возместить убытки,вызванные уклонением от согласования условий договора.
Обратитевнимание, что поставщик имеет право выбрать один из предложенных вариантовповедения, нельзя и отказаться от исполнения договора, и потребовать отпокупателя оплаты товара. Также поставщик вправе потребовать возмещенияубытков, которые были ему, причинены в связи с непредставлением отгрузочнойразнарядки.
Статьей458 ГК РФ устанавливаются общие правила о моменте исполнения обязанности продавцапередать товар. В параграфе 3 главы 30 ГК РФ существует специальная норма,конкретизирующая положения 458 статьи ГК РФ применительно к договору поставки.Это статья 510 ГК РФ «Доставка товара». В соответствии с этой статьей поддоставкой понимается один из имеющихся способов исполнения поставщикомобязанности по передаче товара покупателю, который осуществляется путем сдачитоваров органу транспорта для доставки покупателю. Также этот термин применим кпередаче товара покупателю в месте нахождения поставщика и к передаче товараорганизации связи для доставки покупателю.
2.5. Схема торгово-технологического процесса продажи товара в магазине
ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙПРОЦЕСС В МАГАЗИНЕ
ООО «Гулливер»
/>
Торгово-технологический процессвключает в себя комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций,содержание и последовательность выполнения которых зависят от типа и величинымагазина, его технической оснащенности, степени подготовленности к продажепоступивших в магазин товаров и других факторов.
Весьторгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части[[8]]:
— операции с товарами до предложения ихпокупателям;
— операции, связанные с обслуживаниемпокупателей;
— дополнительные операции пообслуживанию покупателей.
В торговом предприятииООО «ГУЛЛИВЕР» существенное влияние на качество торгового обслуживанияоказывают операции с товарами до предложения их покупателям. К ним относят:
— разгрузка транспортныхсредств.
Грузовыемашины с товаром подъезжают со стороны двора, составляя неудобства жителямдома. В магазине разгрузку транспортных средств производит грузчик иливодитель, который доставил товар. Когда заведующая составляет заявку на какое-либочисло, но точное время не оговаривается и машина с товаром подъезжает в течениедня. Это довольно таки неудобно т.к. для лучшей организации процессов напредприятии необходимо вести график поставки товаров, что позволяет рациональнораспределить рабочий день и обязанности среди персонала. Товары разгружаютсяаккуратно, чтобы не повредить их.
Так,например: коробки с печеньем нельзя кидать или бросать при разгрузке, т.к.печенье хрупкое, и вместо печенья в коробке останется один лом, что затруднитпродажу этого товара. Разгрузку коробок с фасованными крупами или стекляннымибанками так же рекомендуется производить аккуратно, в противном случаепредприятие понесет убытки из-за не ответственности своего персонала. Разгрузкутоваров осуществляют прямо в отделы, где осуществляется приемка по количеству.
— приемка товаров по количеству и качеству.
Приемкапо количеству необходима для установления соответствия наименования, сорта,цены товаров, а также их количества данным сопроводительных документов. Приемкув магазине ООО «ГУЛЛИВЕР» осуществляет материально-ответственные лица:продавец-кассир, заведующая или директор. Это зависит от того, кто свободен вто время, когда привезут товар.
Приемкатоваров по количеству заключается в сверке фактически поступившего товара сданными указанными в сопроводительных документах. Условно приемку по количествуможно разделить на два этапа:
А)проверка количества мест и веса брутто (вес товара с тарой).
Б)проверка количества единиц вместе и веса брутто (чистый лист товара).
Приемкупо количеству регулируется следующими нормативными документам:
- Инструкция «Опорядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаровнародного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукциипроизводственно-технического назначения и товаров народного потребления покачеству»;
- Договор поставки;
- Особые условияпоставки.
Приемкатоваров по количеству начинается с проверки сопроводительных документов(накладная, счет-фактура товаротранспортная накладная), затем проверяетсямаркировка и целостность упаковки. После чего проверяют количество тарных мести определяют массу брутто. Если не обнаружено расхождений, тогда в документахставиться отметка. Так же на документах ставиться Ф.И.О. и должность принявшеготовар работника, его подпись и печать магазина. Один экземпляр документоввозвращается, а второй остается на предприятии. При разгрузке товаров сразупроверяется целостность товара и упаковки. Если при разгрузке были обнаруженыдефекты и другие различные повреждения или товары с истекшим сроком годности,то разгрузку приостанавливают, выявляют недостатки товаров и отправляютпоставщику продукцию, не принимая её. Если непосредственно при приемке товаровпо количеству обнаружена недостача, тогда приемку приостанавливают и вызываютпоставщика (телеграммой или по телефону). Составляется односторонний акт итовар, размещают на ответственное хранение до прибытия поставщика. Поставщикдолжен явиться в следующие сроки[[9]]:
А) Еслитовары скоропортящиеся – не позднее 24 ч с момента получения товаров.
Б)Одногородний поставщик (по остальным товарам) – не позднее следующего дня.
В)Иногородний поставщик – в течение 3 дней + время на дорогу.
Еслипоставщик не явился по каким-то обстоятельствам, но дал распоряжение на приемкубез него, тогда приглашается не заинтересованное лицо. Вместе с поставщиком илине заинтересованным лицом осуществляется приемка по количеству. Составляетсядвухсторонний акт, который подписывается всеми участниками, к акту прилагаютсясопроводительные документы и копии удостоверения личностей. Акт утверждаетсядиректором предприятия не позднее следующего дня.
Приемкапо качеству проводится с целью предотвращения поступления к покупателямтоваров низкого качества. Приемка товаров по качеству регулируется следующиминормативными документами:
- Инструкция попорядку приемки товаров по качеству;
- Договор поставки;
- Особые условияпоставки;
- ГОСТы, ТУ, ОСТы идругие стандарты качества.
Приемкатоваров по качеству осуществляется, после того как товар приняли по количеству.Приемку по качеству начинается с проверки сопроводительных документов(сертификат соответствия, гигиенический сертификат, качественное удостоверение,ветеринарное свидетельство).
Приемкупо качеству осуществляет заведующая. Приемка может проводиться сплошная иливыборочная. Сравнивается фактическое качество товаров с нормативнымидокументами по качеству (ТУ, ГОСТ). Товар принимается органолептическимиметодами (вкус, цвет, запах и др.) при необходимости отправляется на экспертизув лабораторию. Приемка товаров по качеству проводиться:
А)скоропортящиеся товары – в момент приемки по количеству не позднее 4 часов.
Б) поостальным товарам от местных поставщиков — не позднее 10 дней.
В) отиногородних поставщиков – не позднее 20 дней.
Если приприемке обнаружен не доброкачественный товар, вызывается поставщик:
— иногородний– 3 дня + время на дорогу;
- местный – непозднее следующего дня;
- скоропортящиесятовары – не позднее 24 часов.
Составляетсяодносторонний акт, товар отправляется на ответственное хранение (в отдельноепомещение). Если поставщик не явился, тогда приглашают:
- Инспекторагосударственной инспекции по качеству (Госторгинспекция);
- Инспектора ЦСМ;
- Бюро товарныхэкспертиз.
Споставщиком или с инспектором товар принимают по качеству и составляютдвухсторонний акт. К акту прилагаются пломбы, упаковочные ярлыки, образцымаркировки, копии сопроводительных документов, копия удостоверения инспектора.Акт подписывается всеми участниками приемки и утверждается директоромпредприятия в течение трех дней. В магазин ООО «ГУЛЛИВЕР» редко происходятслучаи поступления некачественных товаров, так как предприятие сотрудничает сответственными поставщиками, которые выпускают качественную продукцию.
— доставка товаров в зону хранения,подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал.
Послеразгрузки и приемки товаров, в зависимости от того какими он обладает пищевымисвойствами, от вида упаковки и расфасовки, от условий хранения, и от степениготовности товаров к продаже его размещают в соответствующие места, т.е. в зонухранения, непосредственно в торговый зал или в помещение для подготовки к реализации.
Например:в магазин поступает крупа либо сахарный песок, расфасованный в мешки по 50 кг.Следовательно, этот товар доставляется в зону подготовки товаров к реализациит.к. в магазинах индивидуального обслуживания сыпучие товары в обязательномпорядке фасуются перед продажей по 0,5 и 1 кг. Но так же подготовку товаров кпродаже подвергаются почти все товары т.к. необходимо установить соответствияцены, произвести внешнюю очистку товара (пыль, грязь) и т.д. и т.п. Макароны,крупы, сахар и другие продукты, расфасованные непосредственно на самомпредприятия изготовителе доставляются сразу в торговый зал, т.к. они не требуютподготовки перед продажей. В зону хранения в магазине ООО «ГУЛЛИВЕР»направляются товары с длительным сроком хранения, которые сразу закупаются вбольших количествах, в основном это винно-водочная продукция, приправы, специии супы быстрого приготовления.
— хранение товаров.
Вторговом предприятие ООО «ГУЛЛИВЕР», имеется большой склад, где хранитсяпродукция с длительным сроком хранения — это вино-водочная продукция, приправы,специи и супы быстрого приготовления и др. Товар хранится на складе с учетомсроков его реализации, свойств товара, условий и продолжительности хранения.Эти условия указываются на маркировке, а так же другая информация о требованияхк хранению содержится в нормативных документах. На предприятии ООО «ГУЛЛИВЕР»выбирают свободный способ размещения товаров, при котором на освободившихсяплощадях размещают товары других групп, но при этом способе затрудняется учеттоваров из-за расположения однородных товаров в нескольких местах. Приразмещении на хранение торговое предприятие ООО «ГУЛЛИВЕР» применяют прямуюукладку товаров, ящики или коробки ставятся друг на друга маркировкой наружу.При хранении товаров на предприятие соблюдается санитарный режим: борьба с грызунамии другими вредителями, вентиляция, мытье полов с применением дезинфицирующихрастворах. Остальную продукцию (молоко, мясные продукты, колбаса, кисломолочныепродукты, кондитерские изделия др.) заказывают в небольших количествах, поэтомуони не хранятся, а сразу реализовываются.
Прихранении так же учитываются учитывать предельные и гарантийные сроки хранения продукции.
Предельныесроки хранения — это время, в течение которого товары должны быть реализованы.Товары с истекшим сроком хранения реализации не подлежат.
Срокихранения устанавливаются в зависимости от температуры хранения, влажностивоздуха. Для продовольственных товаров предельные сроки храненияустанавливаются с момента их выпуска и зависят от способа обработки, расфасовкии упаковки. Предельные сроки хранения указываются в сопроводительныхдокументах, удостоверяющих качество товаров, или на упаковке.
Гарантийныесроки хранения исчисляются со дня выработки продукции. В эти сроки за качествовыпущенных товаров отвечает предприятие-изготовитель при условии, чтособлюдались правила хранения товаров. Предельные и гарантийные сроки храненияуказаны в стандартах или технических условиях на товары. Поступившие в магазинтовары обычно нуждаются в подготовке к продаже.
2.6. Правила продажи товаров в магазине
Разберемподробнее, как осуществляется подготовка товаров к продаже. Ей подвергаютсяпочти все товары. Перед продажей необходимо: распаковать (освободить) товар отвнешней тары; проверить соответствие цены, очистка от пыли (если товар находилсяна складе); удаление мелких неисправностей; фасовка; предварительная нарезкатоваров; укладка товаров в специальную тару для подачи в торговый зал;оформление и прикрепление ценников и при необходимости комплектованиеподарочных наборов. В магазине ООО «ГУЛЛИВЕР» подготовку товаров к продажеосуществляет продавец-кассир. Готовят товары к продаже прямо в отделах. Дозыфасуемых товаров осуществляются по мере покупательского спроса. Предварительнаяподготовка и фасовка товаров способствуют повышению производительности трудапродавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь.Ниже приводятся, примеры некоторых особенностей подготовки товаров к продаже[[10]].
Овощи ифрукты сортируют, отделяя нестандартную продукцию и упаковывая её понеобходимости в капроновые сетки.
Маслосливочное, маргарин освобождают от пергамента и при необходимости зачищают совсех сторон, если образовался штафф. Производят нарезку на бруски специальнойструной и упаковывают в полиэтиленовую пленку.
Сырыпротирают влажным полотенцем, затем сухим, удаляют казеиновые цифры, головусыра нарезают специальным сырным ножом. С колбас удаляют шпагат и концыоболочки. Молоко и сметана (разливное) протирают верхнюю часть бетона,вскрывают и перемешивают мутовкой, зачищают деревянной лопаткой крышку игорлышко бетона (1/3 оборачиваем марлей).
Кондитерскиеизделия перед продажей выкладываются в специальную тару или фасуются.
Размещениеи выкладка товаров в торговом зале влияет на уровень торгового обслуживания иэффективность работы магазина. Товары, имеющие одинаковое значениерасполагаются в одном месте для того, что было удобнее сориентироватьсяпокупателю и продавцу. Новые товары выкладываются на видных местах, а товары,обладающие, низким спросом выкладываются с товарами, имеющими повышенный спрос.Размещение товарных групп для каждого типа магазина в зависимости отассортимента реализуемых им товаров и применяемых методов продажи каждойтоварной группы учитывается еще при составлении технологической планировкиэтого магазина. При этом учитывают конструктивные особенности торгового зала,расположение окон, дверей, колонн и т. д.
Подразмещение ассортимента понимают распределение его на площади торгового зала всоответствии планом помещения. В магазине ООО «ГУЛЛИВЕР» при размещение товараучитывается направление движения покупательского потока и товарное соседство.Например: хлебный отдел в магазине расположен в конце торгового зала, срасчетом на то, что пока он идет за хлебом, проходя мимо других отделов, можетсовершить импульсивную покупку. Товары в мелкой упаковке (жвачки, сосательныеконфеты и др.) располагаются у кассы. Продавцы своевременно пополняют витрины,что не образовывались пустые места. Пополнение товарами производиться в течениерабочего дня или пред открытием магазина. Продукция в магазине размещается напристенных деревянных горках, витрины, прилавки, холодильное оборудование.
Всетовары, особенно продовольственные, размещают с соблюдением правил товарногососедства. Нельзя, например, выкладывать в одном холодильном прилавке рыбу имясные продукты, так же стиральные порошки, товары бытовой химии и другиетовары, следует размещать отдельно на островных горках или в специальныхизолированных от основной массы товаров местах, в силу своих физико-химическихсвойств, вредно влияющих на другие товары. На оборудование товар размещают сприменением горизонтальной и комбинированной выкладке.
Горизонтальная- однородные товары размещают вдоль по всей длине оборудования.
Комбинированная- и по горизонтали и по вертикали.
Товардолжен быть выложен ярлыками, наименованием, этикетками в сторону, обращенную кпокупателям. При выкладке товара учитывают цвет, объем, упаковка товаров. Ценникидолжны быть четко оформлены, крупно и разборчиво написана цена и наименованиетоваров. Они должны читаться издалека и должны быть расположены так, чтобы незагораживать товар, и в тоже время ровно обращенные к покупателю. Так же вмагазине ООО «ГУЛЛИВЕР» применяется декоративная выкладка. Ее применяют дляоформления витрин или для показа новинок, что бы покупатель обращал внимание изаинтересовывался.
Завершающейстадией торгово-технологического процесса являются операции, связанные собслуживанием покупателей. Они являются наиболее важной частьюторгово-технологического процесса в магазине. На этой его стадии многое зависитот профессионализма работников магазина, от их умения помочь покупателю ввыборе необходимых товаров, быстро и качественно обслужить его. Эти операциивключают в себя[[11]]:
· Встречу покупателя;
Является важнейшим составнымэлементом процесса обслуживания покупателей. Правильная организация показатоваров возможна только на основе хорошо продуманной схемы размещения товаров,применения современных способов их выкладки. При показе продавец уточняетзапросы покупателей, обращает внимание на особенности отдельных товаров,раскрывает товароведные, эстетические свойства, качество изделий. Предлагает ипоказывает различные товары. Дает консультации по товарам, предлагает новинки.
· Предложение товаров и показ товара;
В своюочередь повышает культуру торговли. Она проводится при показе и отборе товарови включает сведения о назначении товаров разных марок, способах эксплуатации иобращения с товарами, нормах потребления отдельных товаров в зависимости отконкретных условий их использования, соответствии изделий современной моде.Консультация не должна ограничиваться только сообщением интересующихпокупателя сведений о товарах, но и способствовать пропаганде новых товаров,воспитанию эстетических вкусов покупателей. Продавец выявляет у покупателянамерения в отношении покупки какого-либо товара.
· Расчет за отобранные товары;
Покупательотбирает товары. В магазине индивидуального обслуживания расчет с покупателямипроисходит на месте через прилавок продавцом-кассиром. Расчет производится вследующем порядке:
1. Пробить на ККМсуммы, причитающиеся с покупателей и определить общую стоимость покупки.
2. Четко назватьсумму покупки.
3. Деньги,полученные от покупателя положить на виду у покупателя.
4. Определить суммусдачи.
5. Четко назвать еепокупателю и сдавать сдачу с крупных купюр, четко пересчитывая её.
6. Сверху положитьпогашенный чек.
Расчетыс покупателями осуществляются с применение ККМ АМС — 100Ф и «Samsung». К работе с кассовыми машинамидопускаются лица, ознакомленные и проинструктированные с правилами техникибезопасности по работе на ККМ. Если товар оказался не качественным и покупательпринес его обратно, на кассе пробивается возврат покупки. Если покупательсовершает покупку, а потом решает отказаться от нее по каким-либо причинам,тогда на кассе можно аннулировать последний чек. На ККМ можно ввести наличные, ивысветится сдача. Что облегчает работу продавцам-кассирам.
· Оказание покупателям дополнительныхуслуг.
Дополнительныеоперации по обслуживанию покупателей направлены на оказание им различных услуг.В магазине ООО «ГУЛЛИВЕР» этими услугами является: прием предварительныхзаказов, предоставление справочной информации.
Рациональноепостроение торгово-технологического процесса в магазине должно обеспечитьэкономическую эффективность работы торгового предприятия, создать максимальныеудобства для покупателей и комфортные условия для труда и отдыха работниковмагазина.
Торгово-технологическийпроцесс в магазине состоит из периодически повторяемых операций, в чемпроявляется его цикличность. В то же время торгово-технологический процессможет протекать с различной динамичностью и интенсивностью (в течение дняизменяется интенсивность покупательских и товарных потоков, расчетных и другихопераций).
3. Практическаячасть. Анализ организации коммерческой деятельности по продаже пищевых концентратовв ООО «Гулливер»
3.1. Характеристика розничного предприятия
Название: Гулливер.
Юридическое наименование:ООО «Гулливер».
Отрасль: розничнаяторговля.
Характер деятельности:продовольственные товары.
Уставный капитал: 385тыс. руб.
Число занятых: (на01.11.08) 32 чел.
Основная сферадеятельности: розничная торговля.
Часы работы: с 00 до 24часов.
Юридическийадрес: г. Ульяновск, пр-т Ленинского Комсомола, 7.
Торговаяплощадь: 529 м²
Шестойкрупный супермаркет «Гулливер». Большой гастрономический отдел, бытовая химия итовары для дома. И третий супермаркет — торговый комплекс. На втором этажеодежда для детей и взрослых, отделочные материалы, газетный киоск, бутикиканцтоваров и сотовой связи. Открыт в декабре 2005г.
Согласно принятойклассификации (см. табл. 1.) ООО «Гулливер» попадает в разряд средних. Общаяплощадь ООО «Гулливер» составляет 829 кв. м. В том числе, торговая площадь –529 кв.м., складские помещения – 300 кв.м.
Таблица 1. Классификациямагазинов по размеру торговой площади
№ п/п Вид кв/м 1 Мелкие до 250 кв.м. 2 Средние от 251 до 1000 кв. м. 3 Крупные от 1000 до 5000 кв. м. 4 Особо крупные свыше 5000 кв. м.По товарной специализации– магазины классифицируются как узкоспециализированные, специализированные,комбинированные, универсальные, смешанные «ООО «Гулливер»» по товарной специализацииотносится к маркетам.
В зависимости от типа здания- отдельно стоящее, встроено-пристроенное и торговые комплексы.
В этом случае ООО«Гулливер» является торговым комплексом.
С учетом особенностейобъемно планировочного решения — одноэтажное, многоэтажное, с подвальнымипомещениями или без.
ООО «Гулливер» — многоэтажное здание с подвальными помещениями.
По функциональнымособенностям — стационарные, передвижные, сезонные, посылочные, комиссионные идр.
ООО «Гулливер» являетсястационарным магазином.
По видам — магазины, магазины-склады,павильоны, палатки, автомагазины. ООО «Гулливер» — магазин. По формам обслуживания- самообслуживание, обслуживание через прилавок.
ООО «Гулливер» имеет обе формыобслуживания.
Экономические показателидеятельности магазина
В прошедшем 2007 г.товарооборот компании ООО «Гулливер» составил 45044 тыс. руб. и увеличилсяпочти в 2 раза по сравнению с 2006 г. (табл.2).
Таблица 2 Сравнительнаятаблица важнейших финансовых показателей ООО «Гулливер» за 2006- 2007 гг.
Показатель За 2006 г. За 2007 г. Товарооборот 21,0 45,4 Валовый доход 62,2 105,3 Издержки 18,6 39,6 Результат от реализации 46,6 64,7 Балансовая прибыль 46,6 94,4 Чистая прибыль 28,5 67,0 Доход от внереализ. деятельн. - 31,7Валовый доход такжеувеличился в 1,5 раза и составил 10,3 млн. руб. В марте 2006 г. был на общемсобрании акционеров были утверждены изменения в действующем уставе компании,касающиеся расширения видов деятельности, что позволило получить доход отвнереализационной деятельности в размере 3,7 млн. руб. В первой половине 2007г. объем товарооборота универмага на 48% превышает соответствующий показатель первогополугодия предыдущего года. Сумма прибыли практически не изменилась по сравнениюс аналогичным показателем 2006 г. Чистая прибыль за январь-июнь на 7% меньшеприбыли, полученной за 1 полугодие 2007г. Дебиторская задолженность компанииувеличилась почти в полтора раза, причем почти 16% ее объема приходится надолги покупателей и заказчиков. Немного выросла (на 1,6%) и без того большаякредиторская задолженность (свыше 90% ее составляют долги «ООО «Гулливер»»поставщикам и подрядчикам). В свою очередь резко сократилась задолженностьфедеральному бюджету. Финансовое состояние ООО «Гулливер» на 2006 г. оценивалосьпо балансу (ф.N1) и «Отчету о прибылях и убытках» (ф. N2).
3.2. Анализ организации коммерческой деятельности по продаже пищевыхконцентратов в розничном предприятии. Анализ соблюдения закона «О защите правпотребителей».
Вмагазине ООО «Гулливер» применяют два способа упаковывания концентратов впотребительскую тару: насыпью и в брикетах. Оба способа имеют преимущества инедостатки.
Прифасовании готовых продуктов в пакеты насыпью сохраняется форма компонентовпищевых концентратов, в них меньше лома и крошки, поэтому готовые блюда имеютболее привлекательный вид. Недостатком этого способа является незначительнаянасыпная масса. Для массового потребления вырабатывают концентраты в насыпномвиде.
Брикетирование(прессование) способствует значительному уменьшению объема и экономитупаковочный материал, тару, транспорт, а также создает устойчивость продукта кмеханическим воздействиям. Недостатком брикетирования является то, чтокомпоненты с неустойчивой формой (вермишель, сушеные картофель и овощи) вовремя брикетирования ломаются и крошатся, поэтому ухудшается товарный видготового блюда. Кроме того, брикеты, в состав которых входят сухое молоко,яичный порошок, мука и другое сыпучее сырье, уплотняются и трудно поддаются измельчениюпри изготовлении блюд.
Припроизводстве концентратов с упаковыванием насыпью смесь без жира фасуют впакеты, затем вливают порцию жира, который застывает вместе с включенными внего кусочками компонентов. В быстроразвариваюшихся супах жир фасуют вполиэтиленовые пакетики и закладывают внутрь потребительской упаковки.
Пищевыеконцентраты в магазине ООО «Гулливер» хранятся в чистых, хорошо вентилируемыхпомещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов и защищенных от прямыхсолнечных лучей, при температуре не выше 20 °С и относительной влажностивоздуха не более 75 %. Ящики с пищевыми концентратами устанавливают штабелямина стеллажи и поддоны на высоте не более восьми ящиков. Расстояние междуштабелями, а также штабелями и стенами должно быть не менее 0,7 м. Расстояниеот источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее1 м. Не допускается проветривать складские помещения в сырую погоду и сразупосле дождя.
Пищевыеконцентраты для розничной торговой сети упаковываются массой нетто 0,0025…0,5 кг. Смеси для приготовления блинчиков должны быть упакованы до 1 кг. Дляупаковывания пищевых концентратов применяется потребительская тара в виде пачекиз бумаги, картона коробочного, пленки полиэтиленовой пищевой, бумаги мешочной,бумаги массой 1 м2 не менее 90 г с полимерным покрытием, внутренним пакетом изпергамента, подпергамента, целлофана, парафинированной бумаги, пергамина,фольги кэшированной, термосваривающихся полимерных материалов. Напотребительской таре должна быть следующая информация:
— наименованиепродукта;
— наименованиеи местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, атакже наименование страны;
— товарныйзнак изготовителя;
— массанетто;
— составпродукта;
— пищеваяценность, содержание витаминов и минеральных веществ;
— датавыработки;
— обозначениетехнического документа, в соответствии с которым изготовлен и может бытьидентифицирован продукт;
— способприготовления;
— рекомендациипо использованию пищевых концентратов, предназначенных длялечебно-профилактического, диетического и детского питания, в том числе назерновой основе, например «Рекомендовано Институтом питания Российской академиимедицинских наук», «Рекомендовано для больных сахарным диабетом»;
— рекомендациипо приготовлению и использованию продукта (при необходимости), сведения,необходимые для рекламы;
— условияхранения, если они отличаются от обычных;
— срокгодности в соответствии с перечнем, утвержденным Правительством РоссийскойФедерации;
— информацияо сертификации.
3.3. Анализ методов стимулирования сбыта
Торговая реклама – этосовокупность различных средств и мероприятий по правдивой, убедительной и общедоступнойинформации населения. Реклама кондитерских изделий, воздействуя на потребителя,способствует дальнейшему развитию торговли и формированию вкусов покупателей[[12]].
Главными чертами рекламыявляется высокая идейность, правдивость, конкретность, нравственность.Воздействие рекламы на человеческое сознание начинается с восприятиянаправленной информации. Однако восприятие осуществляется лишь тогда. Когда, навлияние человека воздействуют определенные выразительные средства рекламы –текст, рисунок, яркий цвет, движение, юмористическое изображение, свет.
Основными элементамипсихологического воздействия являются влияние, желание совершить покупку идействие, направленное на совершение покупки.
Привлечению внимания иинтереса к рекламе пищевых концентратов в магазине «Гулливер» способствует,прежде всего, оригинальность определенного рекламного средства, заметноотличающего его от другой рекламы. Несмотря на эффективное воздействиерекламных средств на покупателя и его психологическую подготовку к покупкетовара, не теряют свое значение консультация, полученная в магазине у продавца,показ товара. Устная реклама достигает психологического воздействия в томслучае, если она направлена на конкретных покупателей с учетом их спроса.
Большое место в рекламно-информационнойработе занимает рекламная выкладка товаров. Рекламные плакаты супов икартофельного пюре быстрого приготовления, повешенные на фоне рекламируемыхтоваров, привлекают внимание покупателя. Внутримагазинная рекламная экспозициядолжна быть связана с оконными витринами, является их продолжением, раскрыватьсвойства продаваемых товаров. В магазине «Гулливер» часто устраиваютсяразличного рода рекламные акции продуктов быстрого приготовления с привлечениемпромоутеров.
Ценники занимают важноеместо в рекламе. Цвет ценника должен быть несколько контрастнее витрины. Наданную группу товаров ценники в магазине «Гулливер» красного цвета.
Большая роль врекламировании товаров в магазине отводится продавцам, которые должны уметь нетолько показать товар, но и суметь разъяснить назначение и особенностиопределенного изделия. У продавцов-консультантов в магазине «Гулливер» можнополучить ответ на любой вопрос, касающийся пищевых концентратов.
Выкладка данной группы товаровпри самообслуживании максимально простая, обеспечивающая хороший обзор товара иудобство покупателю. Под пищевые концентраты в магазине «Гулливер» отведеныотдельная витрина, где покупатель может найти любую продукцию данного типа: откиселя и каши до супов и вермишели быстрого приготовления.
4. Выводы и предложения об улучшении деятельности предприятия
Проанализировавдеятельность предприятия ООО «Гулливер» я пришла к такому выводу:
— всупермаркете соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования;
— соблюдается санитарно-гигиенические требования к содержанию торговогопредприятия;
— ведётся фиктивная работа с поставщиками по обеспечению надлежащего товарногозапаса;
— впродаже предлагаются товары только надлежащего качества;
— обеспечивается наличие широкого ассортимента товаров, установленаассортиментной матрицей;
— соблюдаются требования закона Российской федерации о защите прав потребителей;
— обеспечена высокая культура обслуживания покупателей.
Дляулучшения деятельности я рекомендую:
— организовать рекламу торгового предприятия по местному телевидению;
— организовать курсы по повышению квалификации продавцов;
— провести анализ и перепланировку бакалейного отдела с целью соблюдениянормативного коэффициента установочной площади;
— расширить виды дополнительных услуг: подарочно-упаковочные услуги, информацииоб ассортиментной матрице супермаркета по телефону, доставка товаров на дом;
— строгособлюдать условия хранения на всех этапах товарной стадии, следить засоблюдением требований климатических и санитарно-гигиенического режима;
— защищатьот неблагоприятных внешних воздействий (при транспортировке, хранении);
— предоставить информационное обеспечение, доводить до заинтересованных лицнеобходимые сведения об условиях и сроках хранения;
— систематизировать контроль за условиями и сроками реализации на всех этапахтехнологического процесса.
4. Списоклитературы
1. Гражданскийкодекс Российской Федерации.
2. Кодекс РФ обадминистративных правонарушениях.
3. «О защите правпотребителей» (с изменениями и дополнениями) от
17.12.1999, ФЗ-212 с последующими изменениями и дополнениями.
4. «О защите прав юридическихлиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)»14.07.2001г. ФЗ-134.
5. Правила продажиотдельных видов товаров (Утв. 19.01.1988г, № 55 с изменениями и дополнениями).
6. Правила продажиалкогольной продукции (Утв. 19.06,96 № 987 с изменениями и дополнениями от13.10.99г, 02.11.200г.).
7. Правила продажитоваров по образцам (Утв. 21,07.97 № 918 с
изменениями и дополнениями 07.12.2000г. № 929).
8. Примерныеправила торговли на оптовом продовольственном рынке
(Утв. 01.12.94г. № 292/95 документ рекомендательного характера).
9. Санитарно-эпидемиологическиетребования к организации торговли пищевыми продуктами. — М.: ИНФА-М.-, 2002.
10. Правилакомиссионной торговли непродовольственными товарами (Утв. 06.06.98 № 569 сизменениями 22.02.01 № 144).
11. Правила продажигражданам товаров длительного пользования в кредит (Утв.09.09.93 № 895).
12. Инструкция «О порядкеприемки продукции производственно-
технического назначения и товаров народного потребления по количеству»./15.06.65 № П-6/
13. Инструкция «Опорядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаровнародного потребления по
качеству». /25.04.66 № П-7 с изменениями и дополнениями от
14.11.74 № 98/
14. Дашков Л.И., ПамбухчиянцВ.К. Коммерция и технология торговли.
Учебник дли ВУЗов. — М.: Маркетинг, — 2005. – 254 с.
15. Памбухчиянц О.В.Организация коммерческой деятельности.
Учебник для ВУЗов. — М: Маркетинг, 2006. – 211 с.
16. Панкратов Ф.Г.,Сапегина Т.К. Коммерческая деятельность. Учебник для ВУЗов. — М.: Маркетинг,2007. – 303 с.
17. Торговое дело:экономика, маркетинг, организация /под ред. А.Л. Брагина Учебник для ВУЗов. — М.: ИНФА-М, 2007. – 477 с.
18. www.universal-m.ru
19. www.imbf.org
20. www.znaytovar.ru
Приложения
Приложение1
/>
Приложение2
/>