Реферат: Товароведение
1. Цель курсаи задачи, стоящие перед ним
Цель –познать о товаре, как можно больше методов её потребления и сроков хранения.
Задачи –теоретическое и практическое товароведение, спрос, предложение, прибавочнаястоимость.
Теоретическоетовароведение разработка и усовершенствование новых товаров.
Практическоетовароведение – маркетинг (учение о товарных рынках), основные – товаровед,маркетолог, операционный менеджер; таможня, ломбард, торгово-промышленнаяпалата, бухгалтер.
Функции –выполнить эти задачи (достигнуть цели поставленной задачи).
2. Связькурса с основными экономическими дисциплинами
1. Маркетинг(описывает товар, оценка рынка, мах, мин. продаж, ваша возможная доля, цены иценообразование, реклама, продвижение товара).
2. Менеджмент– управление. Планирование, организация, регулирование, контроль, анализ иучет, стимулирование персонала.
3. Бухгалтер– бухучет. Сбор статистических данных, учет и контроль материальных ценностей,расчет стоимости товаров и услуг, анализ хозяйственной деятельности.
3. Понятиеизделия, товара. Этапы создания товара
Сырье –переработка (изделие) – рынок (товар). Товар – изделие, предложенное на рынке испособно удовлетворить потребности.
Этапысоздания товара: ЖТЦ – жизненный цикл товара.
1. Идея(бизнес-план), 2. Техническое проектирование, 3. Изготовление пробного образца,4. Производство, 5. Продажа, 6. Обслуживание и сервис, 7. Сдача в утиль. Это«Спираль качества».
4.Образование потребительской стоимости товара
Потребительскаястоимость – цена, за которую отдельный потребитель пожелает заплатить за товар(предприниматели). Капиталистические страны выплачивают от потребительскойстоимости товара 40-60%. У нас 30%. (выплачивают рабочим)
Примеррентабельности производство 10-15% считается отличным.
5.Классификация товаров и краткая характеристика
Учебная (длянаучных учреждений). Торговая (основная). Международная (для международнойторговли)
Торговаяклассификация разделяется на 2 группы: пищевая и не пищевая.
1) Группыобъединенные по признаку исходного сырья (мясные, рыбные и т.д.)
2)подразделяют на подгруппы.
3) на классы(твердые и мягкие сыры ) и подклассы (молочные продукты: козье, коровье молокои т.д.)
В евро союзевсе товары подразделяются на 41 группу.
Не пищевые –товары основываются по назначению (электротовары, игрушки, ткани).
Источникиинформации о товарах:
1)классификатор товаров
2) рекламныебуклеты и справочники (Интернет)
3)прайс-листы предприятия
4) информацияторговых палат
5) информациябирж, банков и спец организаций.
6) штрихкоды.
6.Ассортимент и номенклатура товаров. Управление ассортимента
Ассортимент –перечень товаров предлагаемых рынку.
Классификация:промышленный ассортимент, торговый ассортимент, простой укрупненный и смешанныйассортимент.
Основныехарактеристики:
Широта(количественное наименование). Полнота (расширенный ассортимент).
Глубина(сыров 5 видов). Устойчивость (постоянность).
Формированиеассортимента:
Качествожизни 1. Экономические затраты.
Качествоработы 2. Национально бытовые
Качествотоваров и услуг 3. Демографический
7.Качество товаров: уровни, иерархия и показатели качества
Качество –способность товара удовлетворять определенные потребности определенногочеловека.
Квалиметрия –наука о качестве. Основная задача квалиметрии – качественную характеристикутовара преобразовать в количественную.
а)стандартизация, б) экспертиза, в) исключение (специфический товар)
Стандарты –усредненные параметры каждого товара для среднестатистического потребителя.
Качествотоваров:
1)Определение, 2) Свойство товаров, 3) Критерии (показатели) качество, 4) Методыопределения количества и их оценка, 5) Иерархия (градация) качества.
Показателикачества – количественные показатели
Иерархия — > Премиум, Стандарт, Дешевые.
Свойстватоваров: — назначение товаров (выполнение основной функции), — безопасность(независимость от неприемлемого риска) а) пожаробезопасность, б) химическаябезопасность, в) акустическая, г) вибрационные, д) электромагнитное, е)электрическое, ж) механическое, — надежность (долговечность, безотказность,сохраняемость, ремонтопригодность), — эргономические (изгиб руки повторяютчасы) а) антропометрические (рост, вес), б) гигиенические, в) психологические,- технологические (трудность или легкость изготовления), — экологические(охрана окружающей среды), — эстетические (красота, оригинальность, стиль имода), — экономические (затраты на производство, транспортировку, хранение,обслуживание и переработку отходов), — патентно-правовые (разрешение наизготовление, торговый знак), — совместимость (ПК и винчестер).
8.Конкурентоспособность товаров; факторы определяющие КПС
Конкурентоспособность– способность товара продаваться в определенное время на определенном рынке заопределенную цену.
№ Факторы Весомость % 1 Качество 40 2 Цена 30 3 Сервис 20 (10) 4 Послепродажные расходы (ремонт) 10 (20)Определениеинтегрального показателя конкурентоспособности.
1. показателикачества определяются стандартами.
2. длякаждого вида товаров определяется весомость показателя и рассчитывается поформуле
КnКПС=ΣКi*Вi<sub/>Кi<sub/>– показатель качества, Вi<sub/>- весомость показателя.
9.Основные методы контроля качества, характеристика и оценка
Методопределения качества:
1) Объективный(не зависит от воли человека): а) измерительный (линейка), б) расчетный (поформуле), в) регистрационный (прибор-влажность)
2.Органо-метрический (сенсорная): а) экспертные, б) социологические (опросы), в)опытной эксплуатации.
Чаще всегоиспользуются смешанные.
Качественнаяхарактеристика товаров (показатели) рекомендуется для введения стандартовнаучно-исследовательскими институтами.
Повседневноеопределение качества (основных показателей) ведется в заводских лабораториях.Например: Хлеб – запах, вкус, форма, пористость.
Дегустационныйлист – перевод качественный в количественный.
№ Показатель Max баллов Теоритич. Факт. 1 Вкус, запах 40 30 2 Пропеченость 20 15 3 Пористость 20 10 4 Форма 20 12 Итого 100 6785-90стандарт, 90-95 Премиум
Если товар несоответствует качеству – снижаем цену, ещё хуже – сухари, крайний случай –квас, совсем плохо – комбикорм, совсем худо – уничтожаем.
Объективныеметоды оценки – самые высокие затраты времени и денег.
Субъективныеметоды – экспертная группа, значительно дешевле, поэтому используют чаще всего.
10. Товарнаяэкспертиза; основные положения
Товарная экспертиза – это самостоятельноеисследование предмета экспертизы (товара), проводимое компетентнымиспециалистами (экспертами) на основании объективных фактов с целью получениядостоверного решения. Объектами товарной экспертизы являются потребительскиеотечественные и импортные товары, сырье и оборудование. Товарная экспертизашироко используется в торговле, дизайне, промышленности и т.д. в случае возникновенияспорных ситуаций.
Товарная экспертиза некачественных товаров заключается висследовании потребительских свойств (качества) товара, в том числе бывшего вупотреблении, определение причин образования дефектов и процента снижениякачества по наличию дефектов органолептическим и документальным методами.
11.Источники информации о товарах; маркировка, штрих коды, товарные знаки
В качественной, своевременной и полной информации о товарахнуждаются все: производитель, коммерческие структуры, покупатель.
Средствами товарной информации служат: маркировка, технические докумены,справочная, учебная и научная литература, реклама
и пропаганда.
Маркировка — текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные наупаковку и (или) товар. В зависимости от места нанесения различают маркировку производственнуюи торговую. Носителями производственной маркировки могут бытьэтикетки, вкладыши, кольеретки, ярлыки, бирки, контрольные ленты и др.Носителями торговой маркировки служат ценники, товарные и кассовые чеки. Порядоки правила маркировки отдельных видов товаров отражаются в нормативныхдокументах. Общим для всех товаров является то, что в маркировке должны бытьотражены:
• сведения об изготовителях и предприятиях;
• стандарты, которым соответствует товар;
• информация о сертификации;
• гарантии производителя;
• срок годности товара;
• его основные потребительские свойства: состав, масса, объем, калорийность,противопоказания к применению.
При маркировке товара на изделия и упаковку наносятся специальные
обозначения. Такими обозначениями, как правило, являются товарныйзнак и знаки сопровождения.
Товарный знак — официально оформленное графическое изображение, оригинальноеназвание, особое сочетание цифр, букв или слов, которое наносится на товарпредприятием (фирмой) и охраняется законом. Товарные знаки играют важную роль вконкурентной борьбе, так к многие покупатели приобретают товар определенныхпредприятий, ориентируясь на товарные (фирменные) знаки. Существует триосновных типа обозначения этих знаков:
• фирменное имя — слово, буква, группа слов или букв, которыемогут быть произнесены;
• фирменный знак — символ, рисунок, отличительный цвет илиобозначение;
• торговый знак — фирменное имя, фирменный знак, товарный образили их сочетание, официально зарегистрированные в Международном реестре изащищенные юридически, на что указывает знак К, размещаемый рядом с товарнымзнаком.
Если товарный знак является собственностью фирмы, то он можетиметь знак С. По степени значимости и престижности можно выделить товарные (фирменные)знаки: обыкновенные и престижные.
Обыкновенные фирменные знаки разрабатываются владельцем илиспециальными дизайнерами с регистрацией или без.
Престижные знаки присваиваются фирмам, предприятиям за их особыезаслуги перед государством. В ряде зарубежных стран престижные знаки (эмблемы)присуждаются как премии и фирма-лауреат получает право в течение определенноговремени помещать этот знак на своих деловых документах, материалах, товарах.
Штриховой код (ШК) — знак, предназначенный для автоматизированныхидентификаций и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр иштрихов.
Необходимость внедрения ШК возникла в связи с развитиеминформационной технологии, широким внедрением ЭВМ в сферу производства иторговли. В результате появилась возможность за счет автоматизации учетапоступления, отгрузки и продажи товаров ускорить товародвижение и упроститьдокументальное оформление товаров на разных его этапах. Ручное заполнениедокументов, поиски нужных товаров на складе требуют больших затрат времени итруда, причем при выполнении этих операций возможны ошибки.
Штриховые коды делятся на два вида: европейский — ЕАN и американский — 1UPC. Внешнее отличие кода UPCот кода ЕАN состоит в том, что вкоде UPC первая и последняя цифры чуть меньше остальных, кроме того,последняя стоит за «зеброй», как бы на отлете.
В системе ЕАN может использоваться код, состоящий из штрихов и 13или 8 цифр. ЕАN-8используется для маркировки упаковки и(или) товаров небольшого размера; ЕАN -13 наносится на любыеупаковки и (или) товары, если позволяет площадь. ЕАN -14 применяется толькодля транспортной упаковки.
Штриховой код надежен благодаря четырем вариантам ширины штрихов ипромежутков между ними. Каждая цифра образуется из двух штрихов и двухпромежутков (пробелов), которые в свою очередь образуют четыре граничныеповерхности. На несколько десятков
тысяч раз считывания возможна только одна ошибка.
Подлинность товара можно определить после вычисления контрольнойцифры штрихового кода. Расчет производится следующим образом:
1. Сложить цифры штрихового кода, стоящие на четных местах
(7290000494616): 2 + 0 + 0 + 4 + 4+1 = 11.
2. Полученную сумму умножить на 3: 11 х 3 = 33.
3. Сложить числа, стоящие на нечетных местах, без контрольнойцифры:
7 + 9 + 0 + 0 + 9 + 6 = 31.
4. Сложить числа, подсчитанные в пунктах 2 и 3: 33 + 31 = 64.
5. От полученной суммы отбросить десятки: получается 4.
6. Из 10 вычесть цифру, полученную в пункте 5: 10 — 4 = 6.
Если полученная после расчета (в пункте 6) цифра не совпадает сконтрольной цифрой в штрих-коде, это значит, что товар произведен незаконно иего качество не гарантируется. С января 1993 г. штриховой код должен наноситьсяна все товары, поступающие в
Европу. Цена товара, выпущенного на рынок без штрихового кода,снижается на 3—15% его стоимости.
12.Стандартизация и сертификация товаров; цели и задачи
Стандартизация — деятельность по установлению правил ихарактеристик в целях их добровольного многократного использования,направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращенияпродукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг.
Стандарт — документ, в котором в целях добровольного многократногоиспользования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления ихарактеристики процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки,реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. Стандарт такжеможет содержать требования к терминологии, символике, упаковке, маркировке илиэтикеткам и правилам их нанесения.
В переводе с английского слово «стандарт» означает образец, норму,основу. Стандарты основываются на обобщенных результатах науки, техники,практического опыта и должны являться надежным гарантом качества товаров,поступающих на внутренний и внешний рынки.
В зависимости от сферы действия различают стандарты разногостатуса или категории: международный стандарт, региональный стандарт,государственный стандарт РM, межгосударственный стандарт (ГОСТ), стандарт общественногообъединения, стандарт предприятия.
Важнейшими целями стандартизации являются:
• повышение уровня безопасности жизни или здоровья граждан,имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципальногоимущества, экологической
безопасности, безопасности жизни или здоровья животных и растенийи содействие соблюдению требований технических регламентов;
• повышение уровня безопасности объектов с учетом рискавозникновения чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера;
• обеспечение научно-технического прогресса;
• повышение конкурентоспособности продукции, работ, услуг;
• рациональное использование ресурсов;
• техническая и информационная совместимость;
• сопоставимость результатов исследований (испытаний) и измерений,технических и экономико-статистических данных;
• взаимозаменяемость продукции.
Основными задачами стандартизации являются:
• обеспечение взаимопонимания между разработчиками,изготовителями, продавцами и потребителями (заказчиками);
• установление оптимальных требований к номенклатуре и качествупродукции в интересах потребителя и государства, в том числе обеспечивающих еебезопасность для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;
• установление требований по совместимости, а такжевзаимозаменяемости продукции;
• согласование и увязка показателей и характеристик продукции, ееэлементов, комплектующих изделий, сырья и материалов;
• унификация на основе установления и применения параметрических итипоразмерных рядов, базовых конструкций, конструктивно-унифицированныхблочно-модульных составных частей изделий;
• установление метрологических норм, правил, положенийитребований;
• нормативно-техническое обеспечение контроля (испытаний, анализа,измерений), сертификации и оценки качества продукции;
• установление требований к технологическим процессам, в том числев целях снижения материалоемкости, энергоемкости и трудоемкости, обеспеченияприменения малоотходных технологий;
• создание и ведение систем классификации и кодированиятехнико-экономической информации;
• нормативное обеспечение межгосударственных и государственныхсоциально-экономических и научно-технических программ (проектов) иинфраструктурных комплексов (транспорт, связь, оборона, охрана окружающейсреды, контроль среды обитания, безопасность населения и т. д.);
• создание системы каталогизации для обеспечения потребителейинформацией о номенклатуре и основных показателях продукции;
• содействие реализации законодательства Российской Федерацииметодами и средствами стандартизации.
Сертификация как процедура подтверждения соответствия направленана достижение следующих целей:
• удостоверение соответствия продукции, процессов производства,эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации работ, услуг илииных объектов техническим регламентам, стандартам, условиям договоров;
• содействие потребителям в компетентном выборе продукции, работ,услуг;
• повышение конкурентоспособности продукции, работ, услуг нароссийском и международном рынках;
• создание условий для обеспечения свободного перемещения товаровпо территории Российской Федерации, а также для осуществления международногоэкономического, научно-технического сотрудничества и международной торговли.
Подтверждение соответствия может осуществляться в обязательной(обязательной сертификации) и добровольной формах (добровольной сертификации).
Обязательная сертификация является формой государственного контроля и можетосуществляться лишь в случаях, предусмотренных законодательными актами РФ, т.е. законами и нормативными актами Правительства РФ. Основная цель проведенияобязательной сертификации товаров (работ, услуг) — подтверждение ихбезопасности
для жизни, здоровья потребителя, окружающей среды и предотвращениепричинения вреда имуществу потребителя.
Добровольная сертификация проводится по инициативе заявителей(изготовителей, продавцов, исполнителей) в целях подтверждения соответствияпродукции (услуг) требованиям стандартов, технических условий и другихдокументов, определяемых заявителем.
Основная цель проведения добровольной сертификации — обеспечениеконкурентоспособности продукции (услуги) предприятия; реклама продукции(услуги), соответствующей не только требованиям безопасности, но и требованиям,обеспечивающим качество выпускаемой продукции (услуги). Таким образом,добровольная сертификация решает более широкий круг задач и является более привлекательнойи информативной для покупателя, чем обязательная.
На сертифицированный товар выдается сертификат соответствия — документ, системы сертификации.
Продукция, на которую выдан сертификат, маркируется знаком соответствия,принятым в системе Маркирование продукции знаком соответствия осуществляетизготовитель
(продавец). Исполнение знака соответствия должно быть контрастнымна фоне поверхности, на которую он нанесен. Маркирование продукции следуетосуществлять способами, обеспечивающими стойкость знака соответствия к внешнимвоздействующим факторам.
Сертификаты соответствия вступают в силу с даты их регистрации вустановленном порядке. Срок действия сертификата устанавливает орган посертификации, не более чем на 3 года.
13. Основытранспортировки и хранения товаров
Потребительскаятара – бутылка, оборотная тара (многоразовая) – поддон, контейнер.
Стандартнаятара – коробка, поддон, контейнер.
Самый дешевыйвид транспорта – морской, особо ценные группы перевозятся – самолет, поезд. ДляРМ – автомобильный транспорт наилучший. Риски при перевозке – бой, поврежденияи воровство.
Приемкатовара – товар принимается актом приемки, должно быть товаротранспортнаянакладная, сертификат качества. При экспорте – большее количество документов.Организация управления и оптимизация, информация о курсе перевозок, лежит наменеджере логисте: 1. Сверка документов (шифры коды), 2. Выборка 5-7%, если недорогостоящее, дорогостоящее проверяют каждую единицу, 3. если нет партнерскихотношений и 10% груза плохая, то всю партию меняют. Независимые эксперты – сюрвлеры,определяют качество. (50$ в час, в РМ торгово-промышленная палата).
В ЕС истранах СНГ строго исполняется: товары должны соответствовать определеннымстандартам, при не соответствии стандартам – отдаем на переработку или списанию.Мех кожа – контроль влажности, температуры, микроорганизмы и т.д.
Вино –помещение, проветривание.
15. Потребительскиесвойства товаров
Определение/>Совокупность технических, экономических и эстетических свойств товара,которые обеспечивают покупателю наибольшее удовлетворение его потребностейза определенную цену.
Комментарий/>Потребительские свойства товара формируются за счет такиххарактеристик, как надежность, прочность, внешнее оформление, отделка, новизнафасона, соответствие моде и т.п., что делает его отличным от другого товара. Потребитель,покупая товар, обращает внимание прежде всего на его полезность, а также на тепреимущества, которые он может получить при его использовании.
Безопасностьтовара, Вес, Качество товара, Класс товаров, Конкурентоспособность товара,Этикетка.
Исследованиепотребительских свойств продукции в рамках маркетинговой программывключает:
проверкуприемлемости для потребителя новых изделий с точки зрения ихтехнико-экономических параметров;
анализ реакции покупателей нановые и традиционные товары фирмы;
оценкасвойств упаковки;
анализполноты ассортимента товаров фирмы на конкретном рынке;
изучениевопросов технического обслуживания.
17.Товарная политика государства
Производит отпродовольствия до авиапромышленности. Гос. Политика должна защищать своюпродукцию, большое налооблажение на импорт и на продукцию из импортныхполуфабрикатов. В РМ на самолеты и обувь пошлина ниже, чем на конфеты и овощи.
21.Принципы выбора технологии для конкретной цели фирмы
Критерии: 1)Затраты, 2) Время.
Ресурсосбережение:1) Оптимум затрат (мах), 2) переработка отходов и снижение потерь, 3) гибкость(переучивание людей) от 25-45 лет, 4) изменение технологий, 5) гибкостьорганизации, 6) компьютеризация, 7) полезный интегральный эффект товаров иуслуг (технологичность Рентабельность = производительность/на сумму затрат.
18.Фальсификация товаров; франчайзинг, примеры оценка
Фальсификация(от лат. Falsifico — подделываю) — действия, направленные на обман покупателяи/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью».
Прифальсификации продовольственных товаров обычно подвергается подделкеподлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различаютследующие виды фальсификации продовольственных товаров: ассортиментная(видовая):, качественная; количественная; стоимостная; информационная;
Первооткрывателемфранчайзинговой модели считается создатель одного из наиболее«раскрученных» брендов того времени — Исаак Зингер. Большинствоисследователей сходятся в том, что это ему первому пришло в голову продаватьфраншизы — сначала на реализацию швейных машин и запчастей на территорииАмерики, а позже — на организацию ремонтных мастерских под вывеской Zinger.
В наши днифранчайзинг является одной из наиболее эффективных схем глобального продвижениябрендов, товаров и услуг. Самые известные франшизы — это McDonalds его вечныйамериканский конкурент Burger King, BaskinRobbins, KFC, BP, Xerox и сотнидругих компаний, квартальные отчеты которых говорят об успехе красноречивееЦицерона.
Собственноговоря, отцом современного франчайзинга был не Зингер, а McDonalds, вернее — его основатель, Рей Крок, поскольку именно он первым догадался не простопродавать права на продажу товаров или оказание услуг под своим брендом, асоздал целую систему товарных, имиджевых, рекламных и пр. стандартов, которыедолжны неукоснительно соблюдаться любым владельцем франшизы McDonalds. Именноблагодаря Кроку современный франчайзинг XX-XXI века стал не толькомаркетинговой, но и идеологической моделью экономического развития.
Единообразиеи стандартизация товаров и услуг — вот то, что франчайзинг предлагает обществупотребления. В какой бы стране мира вы не оказались, сэндвичи McDonalds,цыплята KFC или мороженое BaskinRobbins будут обладать одинаковыми вкусовымикачествами, интерьеры этих кафе будут привычными, а обслуживание — стандартным,и ничто не вызовет в вас удивления или непонимания.
19.Рыночное производство товаров и технологий. Основные понятия
Отличиерыночной и не рыночной экономики, а) на свободном рынке продаются услуги итовары, за исключении незаконченных. б) цена – никто не имеет право насвободном рынке регулировать цены, но некоторые предметы государственный органдолжны регулировать (исключения предметы роскоши). На питание: страны 3-го мира1 чел – 1$, восточная Европа 1 чел. – 2$, Западная Европа 1 чел – 4$.
В свободнойконкуренции в рыночном производстве, должен быть антимонопольный закон.Монопольные предприятия платили бы больший налог. Выживают наиболееконкурентоспособные. Современные экономисты считают, что рыночная политикадолжна быть под присмотром государства. Технологии: старые, средневековые исовременные. Развитие технологии: эволюционный (проходит все этапы),революционный (перескакивает).
20.Основные технологические процессы, характеристика, оценка, примеры
1.Механические – обработка деталей ручная и на станке.
2. химические– изменение сырья путем химических реакций (кислота и синтетическое вещество).
3.Биохимические или микробиологические (производство вина, сыра).
4. Тепловые(нагрев, охлаждение, замораживание).
5. Ядерныепроцессы – получение электроэнергии, лазерные технологии).
6.Нанотехнологии – инновационные технологии.
7.Информационные технологии – Интернет.
23.Основные законы технологии; материальный, энергетический баланс
Структурахозяйства РМ.
1. Обрабатывающаяпромышленность – 84%.
2. Разработкакарьера – 1%
3.Энергетическое снабжение и водоснабжение – 15%.
Впроизводстве пищевых продуктов и напитков, на 1 месте производство вина, 2 –сахар, 3 – табачные изделия, 4 – Растительные масла, 5 – консервация, 6 –стеклянная тара, 7 – ковры.
ЭлектроэнергияРМ очень энергозависима, получаем её из ПМР и Украины.
Методы итехнологии получения электроэнергии.
1) сжиганиемазута или газа – экономически грязное производство, с/с высокая (суть – нефть– источник углеводородов) ОАЭ, Россия и Венесуэла. Из нефти получают — мазут,авиатопливо, бензин, дизель, асфальт, производство полимеров.
2) автономнаяэлектростанция. Опасно 15-20% риска. (на Западе лидер ФранцияЮ добыча дешевле в3 раза, способна добывать электроэнергию)
3) энергияветра – ограничение: сила ветра и количество ветреных дней 250.
4) энергияприливных волн – море.
5) солнечнаяэнергия
6) Горячиеисточники (тектонические процессы)
7) Сжиганиеугля (большие выхлопы, очистные сооружения – дорогие, поэтому перешли на нефтьи газ)
Считается чточерез 50 лет закончатся источники углеводорода и поэтому необходимо искатьдругие источники.
25. Основытехнологии хлеба: сырье, процессы, товароведная характеристика кооперативнойпромышленности хлебопечение является основной отраслью
ЭндогенныеПС: Высок. энергетич. ценность, дифференциация по сортам и видам муки.Биологическая ценность не велика. Физиол. ценность хлеба обусловлена егопористостью мякиша. Усвояемость высока.
Средиэкзогенных свойств главным является 1) то, что хлеб обладает способностьюпокрывать значит. часть пищевого рациона человека 2) высокая степень готовностиТехнология получения: 1) подготовка сырья – мука + вода + дрожжи. Доп сырье–сахар, жир, молоко, пряности, яйца, солод, изюм, мак и др. 2) дозировка сырья всоответствии с рецептурой 3) замес теста 4)обминка 5) разделка 6) обкатка 7)придание формы 8) выпечка (210-280°) 9) охлаждение.
Требования ккачеству хлеба. Хлеб принимают партиями. Качество проверяют осмотром 10%продукции с каждой полки. Хлеб, поступающий в розничную торговую сеть,осматривают, обращая внимание на внешний вид, состояние корок и мякиша, принеобходимости определяют вкус, запах, влажность, кислотность, пористостьмякиша, наличие посторонних включений, болезней и примесей.
Хлебныеизделия должны иметь свойственную им форму, быть не мятыми и без боковыхнаплывов. На поверхности допускается шероховатость с наличием неглубоких трещин(шириной не более 1 см) и надрывов. Цвет корочки может быть отзолотисто-желтого до темно-коричневого, толщиной не более 3—4 мм. Отклонения отнормы по внешнему виду возможны при несоблюдении режимов расстойки,продолжительности выпечки, несоблюдения температурного режима при выпечке,использование муки со слабой клейковиной (расплывчатость формы) и др.
Мякишдоброкачественного хлеба должен быть хорошо пропеченным, не влажным и нелипким, эластичным, иметь хорошую пористость. Не допускается наличие пустот,крошливость, непромес, закал. Хлеб с равномерной пористостью пышней, лучшеусваивается организмом. Для каждого вида и сорта хлеба характерны определенныевкус и запах. Доброкачественный хлеб должен иметь приятный, обусловленныйдобавками вкус. Не допускаются в хлебе ощущения пресного, пересоленного,излишне кислого и горького вкуса, наличие хруста.
Помещения дляхранения хлеба и хлебобулочных изделий должны быть оборудованы контейнерамиоткрытого и закрытого типа, тарой-оборудованием, передвижными этажерками илистационарными полками. Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделийдолжны подвергаться ремонту с побелкой или окраской стен, потолков — по меренеобходимости. Помещения не реже одного раза в год дезинфицируют. В помещениях,предназначенных для хранения хлеба и хлебобулочных изделий, не разрешаетсядержать иные товары и продукты, которые могут передать изделиям несвойственнымим запах. При хранении хлебобулочных изделий укладывают: формовой хлеб в одинили два ряда на боковую или нижнюю корку; подовый хлеб и хлебобулочные изделия— в один ряд на нижнюю или боковую корку; мелкоштучные — на нижнюю корку в 1—2ряда, а изделия с отделкой — в один ряд; гренки, сухари — насыпью. При транспортировкелотки, ящики и корзины устанавливаются друг на друга так, чтобы при ходеавтомобиля они не двигались с места и не деформировали изделия.
Хлебные изделияв зависимости от вида муки могут быть пшеничными, пшенично-ржаными, ржаными,ржано-пшеничными. По рецептуре — простые, улучшенные и сдобные (толькопшеничные). По способу выпечки — подовой и формовой.
Факторыформирования ассортимента:
-вид муки,вид хлеба
-сорт муки,ассортимент хлеба (тип)
-рецептура,подтип хлеба
-способвыпечки, формовой и подовый
26. Основыпроизводства сахара: сырье, переработка, товарная характеристика
Сахарпредставляет собой чистый углевод — сахарозу. В нем строго ограничены влага ипримеси других веществ. В организме человека сахароза под действием ферментоврасщепляется на глюкозу, фруктозу и используется как энергетический материалдля образования гликогена, жира и др. При окислении в организме 100 г сахаравыделяется около 410 ккал энергии. Избыточное потребление сахара нежелательно.Суточная физиологическая норма его составляет 100 г, ее следуетдифференцировать по возрастам, образу жизни, питания.
Сахар-песокполучаютиз сахарной свеклы, содержащей 16—17% сахарозы. Свеклу моют, измельчают встружку, из которой сахар извлекают горячей водой методом диффузии. Кромесахарозы в диффузионный сок переходят и другие растворимые в воде вещества.
Сахар-песок на сорта не делят. Он должен иметьбелый с блеском цвет, сладкий вкус без посторонних привкусов и запахов как всухом виде, так и в водном растворе. Сахар-песок должен быть сыпучим, безкомков, полностью растворимым. Раствор сахара — прозрачный, бесцветный, безосадка, взвешенных частиц и других посторонних примесей.
Сахар-песокдолжен содержать не менее 99,75% сахарозы (в пересчете на сухое вещество) и неболее 0,14% влаги. Стандарт ограничивает содержание редуцирующих веществ,золы, ферропримесей и цветность.
Сахар-рафинадполучаютиз сахара-песка путем рафинации (очистки). Сахар-рафинад вырабатываютследующих видов: рафинированный сахар-песок, сахар-рафинад прессованный,сахар-рафинад литой, рафинадная пудра, сахароза для шампанского.
Сахар-песокупаковывают массой нетто 50 кг в чистые, новые и бывшие в употреблении тканевыемешки Iи II категорий; в тканевыемешки с полиэтиленовыми и бумажными вкладышами; мешки из материала с вискознойосновой, полипропиленовые. Мешки должны быть плотными, не допускаетсяпросыпание кристаллов сахара. Однако сама мешковина не защищает сахар отзапыления, попадания ворсинок ткани, костры. Ткань легко намокает, служитисточником и местом развития бактерий.
Кусковойсахар упаковывают в тканевые мешки по 40 кг или фасуют впотребительскую тару. В мешках рафинад может загрязняться, оббиваются грани кусков,образуются мелочь и пудра. Хорошо сохраняет качество сахара-рафинада фасовка впачки, бумажные коробки массой нетто 0,5 и 1,0 кг с последующей упаковкой вдощатые, фанерные ящики или завертывают в пакеты массой нетто 20 кг в плотную бумагу.
Хранение:влажность воздуха на складах с сахаром-песком должна быть не выше 70%,сахаром-рафинадом — 80%. Она измеряется на уровне нижнего ряда. Температурахранения: не ниже 12 °С. Хранят сахар в сухих, чистых, вентилируемых складскихпомещениях на деревянных стеллажах, поддонах или на полу, покрытом брезентом, идр. Высота штабеля зависит от вида сахара, его упаковки и составляет 2—5 м,сахарной пудры — 1,8 м.
27.Технологии виноградных вин: сырье производство, классификация и оценка готовойпродукции
Виноделие –индустрия которая пользуется большим спросом и иметь среди других странопределенный имидж. Объем мирового алкогольного рынка составляет 30 млрд.$, напервом месте Франция по потреблению и экспорта 24%, на 2 месте Испания, 3 местоПортугалия, Молдова 0,3%.
Сырье –виноград. Выделяют 2 типа – столовые сорта и промышленные сорта (специальносоздаются для промышленной переработки). Виноград начинает плодоносить через3-4 года, живет примерно 100 лет, через 30 лет вырубается. Урожайность один в5-7 лет (хороший).
Виноделие –экология, т.е. не виноделы а экологи, сбор урожая всегда в разное время –решает специалист.
1. Приемкасырья: по весу, по сорту, по содержанию сахара (для Молдовы 17%)
2. Дроблениеи прессование, чем мягче тем лучше вкус – вещества из косточек не должныпопадать в вино. (Франция топчет ногами).
3. Брожение(самопроизвольное) 1,5-2 недели. На заводах чтобы ускорить вводят 4КД – 4-5суток. В момент брожения сахара превращаются в спирт, выделяются ароматическиеи вкусовые качества.
4.Фильтрация.
5. Осветление(если белое)
Сорта белыхвин – Пино, Шардене и Алиготе.
6 Выдержка:а) марочные вина 1,5 года в бочке, б) шампанское.
28. Основытехнологии стройматериалов; ассортимент, производство, оценка
1) Путемкирпичной клади
2) Системастроительства из сборных деталей
3) Монолитноестроительство (Молдова сейсмоопасная зона)
В год 40землетрясений, до 3 балов, в течение 10 лет -2 землетрясения – 6-7 балов пошкале Рихтера.
Стоимостьстроительства дороже в сейсмоопасной зоне, чем в нормальной.
Кирпичныедома теплые, теплоизоляция, температура не выше, этажность 4-5 этажей(дорогостоящее строительство)
Монолитноестроительство – усиленная арматура, нержавеющая сталь, сейсмоустойчивая.
29.Производство консервированных продуктов питания; ассортимент, основытехнологии, оценка
По консервирующему действию на продукт методы консервированияделят на физические, физико-химические, химическиеи биохимические.
Физические методы консервирования — консервирование низкими ивысокими температурами. (О—5С, не допуская его замораживания.) В охлажденныхпродуктах хорошо сохраняются витамины, ферменты, ароматические, вкусовые идругие вещества. Этот способ консервирования широко используется при храненииовощей, плодов, мяса, рыбы, молока, творога, сметаны и других продуктов.
Для более длительного хранения пищевые продукты быстрозамораживают при температуре от -18 до —25°С. Внутри продукта температурадостигает от —6 до -8°С.
В настоящее время широкое применение получило быстроезамораживание готовых блюд.
К консервированию действием высоких температур относятпастеризацию и стерилизацию.
Пастеризация заключается в нагревании продукта до температуры63—65°С в течение 30—40 мин (длительная пастеризация) и до температуры 85—90°Св течение 1—1,5 мин (кратковременная пастеризация) долго не хранится.Стерилизация заключается в тепловой обработке герметически закрытого продуктапри температуре 113—120°С в течение определенного времени. При этом все микробыи их споры погибают.
Физико-химические методы консервирования — консервирование солью исахаром, сушка и копчение.
Консервирование солью и сахаром основано на том, что большинствомикроорганизмов не развивается в продуктах при повышенной концентрации соли исахара, увеличивающих осмотическое давление.
При 10%-ной концентрации соли прекращается развитие гнилостныхбактерий.
Сушка — старейший способ сохранения пищевых продуктов, который основанна удалении части воды из продукта, в результате чего создаются неблагоприятныеусловия для развития микроорганизмов, повышается концентрация сухих веществ(особенно сахаров, кислот — выполняют дополнительно роль консерванта).
Различают сушку естественную и искусственную (вспециальных сушилках).
Копчение, вяление — комбинированные способы консервирования.
Химические и биохимические методы консервирования — маринование, квашение,консервирование антисептиками.
Маринование и квашение основаны на свойстве кислот задерживать развитиебольшинства микроорганизмов.
30.Понятие о сборочных производствах; рациональность размещение
Понятие осборочных машиностроительных технологических процессах, принципы ихклассификации Сборочный процесс является заключительным, наиболее важным иответственным этапом производственного процесса в машиностроении. От качествасборки зависят эксплуатационные показатели изделия, его надежность,работоспособность и долговечность. В ряде случаев сборка является наиболеетрудоемким процессом: для многих машин, приборов, аппаратов трудоемкость сборкисоставляет от 40 до 60% от общей трудоемкости изготовления.
Технологическийпроцесс составляет основу любого производственного процесса, является важнейшейего частью, связанной с переработкой сырья и превращением его в готовуюпродукцию. Технологический процесс включает в себя ряд стадий(«стадия» по-гречески «ступень»). Итоговая скоростьпроцесса зависит от скорости каждой стадии. В свою очередь, стадии расчленяютсяна операции. Операция это законченная часть технологического процесса,выполняемая на одном рабочем месте и характеризуемая постоянством предметатруда, орудий труда и характером воздействия на предмет труда.
Технологическийпроцесс сборки заключается в последовательном соединении деталей в сборочныеединицы, механизмы и машины в целом в соответствии с техническими требованиями.Большинство деталей предварительно соединяют с образованием сборочной единицы.Соединение нескольких сборочных единиц составляет механизм. Целое изделие(машину) собирают из механизмов, агрегатов, сборочных единиц и отдельныхдеталей. Изделие в зависимости от его сложности может быть расчленено набольшее или меньшее число сборочных единиц.
Любойсборочный процесс, как правило, состоит из нескольких стадий:
1) подгонкаили обработка деталей в сборочной единице (эта операция характерна дляединичного или мелкосерийного производств при отсутствии условий,обеспечивающих взаимозаменяемость);
2)предварительная сборка соединения отдельных деталей в простейшие сборочныеединицы и механизмы (агрегаты);
3) общая (илиокончательная) сборка изделия;
4)регулирование и испытание изделия.
31. Основыбиотехнологии; ассортимент, оценка
Виноделие,пивоварение, сыроделие, производство лекарственных препаратов.
Сутьбиотехнологии – выращивание болезнетворных микроорганизмов – препарат противболезней. Пинецилин, Биолицин – препораты против всех болезней.
Саамы большиеспециальности в биотехнологии это Япония, Америка.
Япониясоздали микроорганизмы, которые охраняют железо от ржавчины.
Поучениеискусственного белка. Япония вывели микроорганизмы, которые съедают нефтяныепятна.
32.Технологии игристых вин; сырье, особенности производства, товароведная оценка
В винепроисходит вторичное брожение, т.е. углекислота выделяется из вина и остаетсявино. При открытии бутылки остатки углекислоты выходят под видом пузырьков.Саамы дорогие виды Вдова Клико, Дон Периньон. Делится на классическое сухое,срок 3 года до 30 лет цена от 50-40000$. Существует ускоренный метод. Белыесорта винограда: Шампанское Алиготе, Пино, Совиньон.
Вино держат вбутылка горлом вниз, при постоянных температурах, в темноте, при постояннойвлажности. На пробке оседает микроорганизмы и мертвые и остатки виноград. За 3года 3 раза осадок снимают с пробок.
Оценкакачества – проводиться экспертиза, дегустация, делается главным технологом,заведующий лаборант, представители отделов качества и финансов. Существует10-30 бальная оценка.
33. Основыпроизводства табачных изделий; ассортимент, оценка
К табачным изделиям относятся табаки — курительный и трубочный,папиросы, сигареты, сигары, махорка — курительная и нюхательная. Их условнопричисляют к пищевым продуктам, так как они употребляются внутрь. Курение идругие способы употребления табачных изделий (жевание спрессованных листьев,нюхание табачной пыли) связаны с их способностью оказывать наркотическоедействие на организм человека. Наркотическая способность обусловленасодержанием никотина в табаке — от 0,2 до 4,6%, в махорке — до 7%. Никотин —яд, который по токсичности не уступает синильной кислоте. Чем больше в табакеникотина, тем выше его физиологическая крепость.
Сырьем для выработки табачных изделий служат желтый листовой табак(используют только лист) и махорка (используют лист и стебли). Махоркаотличается более высоким содержанием никотина и веществ, придающих изделиямгрубый вкус и аромат.
Курительный табак представляет собой смесь ферментированныхскелетных и ароматических Табаков разных типов. Его используют для набивкигильз или курения самокруток. Вырабатывают 3,5 и 6-го классов. Классыотличаются массовой долей табачного волокна, мелочи, пыли. Марки длякурительного табака не предусмотрены.
Трубочный табак получают из желтых ферментированных Табаков. Вотличие от курительного, для улучшения горения трубочный табак нарезают крупнее(2—3 мм), подвергают соусированию (вводят сахар, мед, отвар чернослива) иароматизации (используют натуральные и синтетические эфирные масла, эссенции,ванилин, липовый цвет и др.). Курят его в трубках. Вырабатывают 3, 5 и 6-гоклассов. Марки трубочного табака: Флотский, Моряк, Золотое руно.
Папиросы представляют собой табачные изделия, полученные путемзаполнения смесью резаного ферментированного табачного сырья гильз,изготовленных из папиросной и мундштучной бумаги. Папиросы изготовляютследующих классов: 1, 3, 5, 6-го. Классы характеризуются определенной длинойизделий — длиной курительной части и развертки мундштука; влажностью табака,массовой долей пыли в табаке папирос. Папиросы вырабатывают длиной 105, 95, 92,85, 82 и 70 мм; длина мундштука: 70, 60, 50 и 40 мм. Папиросы должны бытьцелыми, иметь ровный шов, равномерную плотность заполнения по длине курительнойчасти. В папиросах не допускаются посторонние примеси. Папиросы 1-го класса:Богатырь, Запорожец, Герцеговина Флор; 3-го — Казбек, Любительские, Огонек;5-го — Беломорканал, Шахтерские; 6-го — Волна, Прибой.
Сигареты, в отличие от папирос, не имеют мундштука, у них вся гильзазаполнена табаком. Бумага и табак для сигарет имеют большую горючесть, чем впапиросах. Сигареты вырабатывают размером 100, 85, 80 и 70 мм, с длинойфильтрующего мундштука 20, 18 и 15 мм. Сигареты вырабатывают семи классов: 1, 2и 4-й готовят только с фильтром: 3 и 5-го — с фильтром и без фильтра; 6 и 7-го— без фильтра. Сигареты 1-го класса— Мальборо, Космос; 2-го— Ява-100, Друг,Столичные; 3-го — Лайка, Золотое руно, Лира; 4-го — Гродно, Орбита, Юрмала,Селена, Ява; 5-го — Ракета, Чайка, Яхта, Прима; 6-го — Памир, Черноморские;7-го — Северные, Охотничьи.
Сигареты должны быть целыми, иметь прочный шов, равномернуюплотность заполнения по длине курительной части. Обрез табака — ровный;фильтрующий мундштук — чистый, ровный, без перекоса, прочно прикреплен ккурительной части сигареты.
Упаковку табачных изделий производят в пачки и коробки: папиросы —по 10, 20, 25 штук, сигареты — по 20. Сигары упаковывают поштучно, попарно и по10 штук в коробки, пеналы, пробирки. Изделия в пачках или коробках должны бытьуложены в пакеты из оберточной бумаги или обтянуты бумажной лентой. Храняттабачные изделия в сухих и хорошо проветриваемых помещениях, имеющихотносительную влажность воздуха 60—70%. Не допускается хранение в одномпомещении с табачными изделиями скоропортящихся продуктов со специфическимзапахом. Гарантийный срок хранения сигарет и папирос — 12 мес. со дняизготовления, трубочного табака — 6 мес.__