Реферат: Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями (на материалах ЗАО "Аленушка" г. Орла)

ФЕДЕРАЛЬНОЕАГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра:«Технология и организация питания,

гостиничногохозяйства и туризма»

КУРСОВАЯРАБОТА

Подисциплине: «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания»

На тему:«Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченнымифизическими возможностями (на материалах ЗАО «Аленушка» г.Орла)»

Выполнилстудент: Коновалова Т.В.

Группа: 41-ЭУ

Факультетпищевой биотехнологии и товароведения

Специальность080502 «Экономика и управление на

предприятиитуризма и гостиничного хозяйства»

Руководителькурсовой работы: Мясищева Н.В.

Оценка защиты__________________

Орел 2007

Содержание

Введение

1 Теоретические аспекты специализированного оборудования дляинвалидов на предприятиях общественного питания

1.1 Специализированное кафе

1.2 Специализированное оборудование для инвалидов

2 Общая характеристика ЗАО кафе «Аленушка»

3 Пути совершенствования кафе ЗАО «Аленушка»

3.1 Переоснащение кафе «Аленушка» специализируемымоборудованием для инвалидов

3.2 Усовершенствование обслуживания в кафе «Аленушка»

Заключение

Список использованных источников

Приложение А Интернет-кафе в Санкт-Петербурге

Приложение Б Стол для инвалида М -6000000

Приложение В Алюминиевый пандус

Приложение Г Поручни для перемещения инвалидов

Приложение Д Туалетная комната для инвалидов

Приложение Е Устройство дверей для кафе «Аленушка»

Приложение Ж Габариты коридоров

Введение

Одним из самыхраспространенных заведений общественного питания на сегодняшний день во всехстранах мира является кафе. В России крупных и небольших кафе – огромноеколичество. Все дело в том, что кафе рассчитаны на самую разную публику, егомогут посещать люди всех возрастов, любого социального положения иматериального достатка.

Однако среди нас естьлюди, которые в силу своих возможностей не могут посещать данные заведения из–затого, что кафе не имеют специализированного оборудования для обслуживанияданного контингента посетителей.

Ведь на сегодняшний деньв России проживает около 11 миллионов инвалидов. А в Орловской области более 87тысяч человек с ограниченным возможностями здоровья, что составляет 10% отвсего населения области, среди которых более 3 тысяч детей-инвалидов.

К счастью, сейчас вРоссии как за рубежом существует большое количество благотворительныхорганизаций, первоочередная задача которых – сделать жизнь инвалидов ярче,совершеннее и ближе ко всем тем возможностям, которые доступны сегодняпрактически любому. Приятно видеть, что во многом деятельность такихорганизаций направлена на возможность посещение людей с ограниченнымивозможностями различных предприятий общественного питания, в том числе и кафе,с помощью которого можно найти новых друзей или же весело провести свое время.

Именно поэтому, исходя изактуальности данной проблемы, курсовая работа направлена на то, что быпредложить исследуемому нами ЗАО кафе «Аленушка» приобрести необходимоеоборудование для инвалидов и людей с ограниченными физическими возможностями.

Целью данной курсовойработы является теоретическое изучение специализированного оборудования дляинвалидов и людей с ограниченными возможностями предназначенного для оснащенияпредприятий общественного питания, а также выявление целесообразности внедренияданного оборудования в исследуемое нами кафе. Для выполнения поставленной целибыли сформулированы следующие задачи:

1. Изучение необходимогоспециализированного оборудования для инвалидов, при посещении кафе;

2. анализ исследуемогопредприятия;

3. выявление преимуществи недостатков, как в организации, так и в процессе обслуживания данногопредприятия;

4. предложить путисовершенствования данного кафе.

Курсовая работа состоит изтрех глав. Первая глава содержит теоретические аспекты и перечень необходимогоспециализированного оборудования для инвалидов при посещении кафе. Вторая главадает представление о деятельности данного предприятия. В третьей главевыдвинуты рекомендации по совершенствованию организации обслуживания данного типа,предполагается приобрести кафе «Аленушка» специализированное оборудование дляинвалидов. Фотографии необходимого для этого оборудования находятся вприложении.

1. Теоретические аспекты специализированного оборудования дляинвалидов на предприятиях общественного питания

1.1 Специализированноекафе

На сегодняшний момент особое внимание уделяется развитиюпредприятий быстрого обслуживания. Сравнительно ограниченные производственныеплощади, несложное оборудование и инженерно-технические коммуникации снижаютзатраты на их сооружение и оснащение, а использование полуфабрикатов ипродукции высокой степени готовности, узкая специализация работников навыполнение определенных операций существенно повышают производительность труда. Такие предприятия пользуются большой популярностью среди населения, таккак сочетают в себе возможность наиболее полного удовлетворения спроса вопределенной продукции с сокращением затрат времени на обслуживание.

Среди разных типов предприятий общественного питания наиболеепроще специализировать кафе, закусочные, бары.

Кафе – предприятиеобщественного питания с широким ассортиментом горячих и (кофе, чай, какао) ихолодных (соки, воды) напитков, кисломолочных продуктов, сладких блюд, мучныхкондитерских изделий, холодных закусок и горячих блюд несложного приготовления(бульоны, сосиски, сардельки, блинчики, яичницы, омлеты), мороженного. [3]

Кафечаще всего специализируется на изготовлении горячих и холодных напитков, мучныхи кондитерских изделий, сладких блюд. В отдельных случаях они могутреализовывать горячие блюда несложного приготовления в ограниченномассортименте.

В зависимости отассортимента реализуемой продукции выделяют кафе следующей специализации:

— кондитерские (чайные,кофейные, шоколадные, бисквитные);

— мороженное;

— молочные (творожные);

— яичные;

— кулешные.

Кафе могут специализироватьсяна обслуживании определенного контингента потребителей:

— детские;

— молодежные;

— по интересам.

Детские кафепредназначены для обслуживания потребителей с детьми, а так жедетей-экскурсантов или туристов. В них могут проводиться детские утренники,семейные и другие торжества.

Кафе молодежные обычноорганизуется на базе действующих общедоступных предприятий, столовых припроизводственных предприятиях, организациях, учреждениях, высших, средних ипрофессионально – технических учебных заведениях при наличии необходимых условий(удобная планировка, определенный интерьер зала).

В молодежных кафеорганизуются выступления музыкальных коллективов или отдельных исполнителей, ипредусматривается площадка для танцев. В качестве дополнительных услуг могут предлагатьсягазеты, журналы и настольные игры. Обязательно выделяется помещение для отдыхаартистов, хранения музыкальных инструментов.

Рекомендуемая вместимостьзалов в специализированных кафе зависит от вида предприятия. Например, кафе –мороженное рекомендуется проектировать на 25, 50 и 75 мест, а молодежные на 50,75, 100 и 150 мест.

В кафе, как правило,применяется разнообразные формы обслуживания и расчета потребителей. Наряду сгорячими и холодными напитками, с широким ассортиментом кондитерских изделий и кблюдам несложного приготовления допускается реализация вин и шампанского.

1.2Специализированное оборудование для инвалидов

Иногда мы даже незадумываемся, с какими проблемами приходится сталкиваться людям, имеющим ту илииную группу инвалидности. Конечно, для здорового человека многие неудобства,преследующие больных, во многом абсолютно незнакомы и в повседневностинезаметны. Эти люди очень часто не могут устроиться на хорошо оплачиваемуюработу в виду своих ограниченных физических способностей. Также возникаютпроблемы и с отдыхом инвалидов особенно в простом посещении кафе, в котором нетникакого специализированного оборудования.

В России на данный моментоткрыто около 6 специализированных кафе для инвалидов и людей с ограниченнымивозможностями. И с каждым годом их число постепенно увеличивается.

Так в городе Санкт-Петербургесовсем недавно 22 октября 2007г. в праздничной обстановке было открыто первоеИнтернет-кафе для инвалидов. Такое кафе многим отличается от обычныхкомпьютерных клубов. К примеру, здесь имеются специальные приспособления длялюдей с проблемами слуха и зрения. Такие продукты сейчас не очень дороги, ведьими пользуются множество людей преклонного возраста. (Приложение А)

Для парализованных людей,не способных управлять мышью, в кафе предусмотрен ПК с манипулятором-точкой,который крепится на нос или очки. Также есть устройство, которое делает глазабольного виртуальной мышью. К примеру, чтобы кликнуть такой мышью, нужно простомигнуть глазами.

По заявлению даннойблаготворительной акции, благодаря которой открылось данное кафе, деятельностьв этой сфере как раз набирает обороты, поэтому со временем еще большееколичество людей смогут поиграть в компьютерные игры, попутешествовать попросторам Сети или же просто пообщаться с новыми друзьями, невзирая на недуги.

а) Специализированные столыдля инвалидов

Специально отведенныеместа для инвалидов и людей с ограниченными возможностями в кафе, которыхдолжно быть не менее 5% от общего количества мест в зале, должны быть оснащеныспециальным оборудованием.

Одним из немаловажнымоборудованием является специализированный стол, который предназначен дляпосетителей передвигающихся на кресле- коляске. Крышки таких столов-парт должныбыть шириной не менее 0,48 м, высота стола 0,65 — 0,7 м.

Такие столы обычноизготавливают из стального каркаса и пластмассовой столешницы. Опора снабжаетсятелескопическим устройством, позволяющим изменять высоту стола в пределах 60см. Средняя масса стола — 9,5 кг. Нагрузка на столешницу распределяется (max) — 7,5 кг. Нагрузка в точке приложения силы — 20% max, не более. Ширина — 38 см.Длина — 76 см. Высота (min) — 65 см. Высота (max) — 120 см. (Приложение Б)

В торговом зале кафеширина прохода для инвалидов между ограждением и раздаточными стойками — неменее 1,2 м. Высота столиков и стоек кафетерия должна быть не более 0,8 м.

Вешалка и зеркало — должны быть расположены на высоте между 0, 85 и 1,1 м, чтобы обеспечитькомфортность для человека на коляске.

б) Пандус

Идеальным входом в зданиедля инвалидов, передвигающихся на коляске, — является вход на одном уровне стротуаром. Но, как правило, для того чтобы вода не заливала помещения, передвходом устанавливают ступеньку высотой 0, 15-0, 2 м. В этом случаеустанавливают плавные спуски с уклоном не более 5 %.

Пандус – это конструкция,соединяющая два уровня без использования ступеней. [15] Пандус необходимчеловеку, передвигающемуся в кресле коляске для самостоятельного преодолениянебольших препятствий. Угол наклона пандуса при этом может достигать 15градусов. При преодолении препятствий с посторонней помощью угол может бытьувеличен до 25-35 гр. в зависимости от длины пандуса.

Пандусы имеют нескольковариантов исполнения:

— обыкновенный односекционный дляпреодоления небольших препятствий (самый компактный и легкий), длина от 1200 мм– до 3200 мм;

— раздвижной(телескопический), он в свою очередь подразделяется на: двухсекционный,трехсекционный, длина от 2,2 до 3,2 метра, универсальный, может выпускаться длинойдо 5 метров (ограниченная возможность самостоятельного использования, так какимеют значительную массу);

— складной дляпреодоления порожков и мелких препятствий с перепадом высот.

Пандусы изготовлены изсплава алюминия и достаточно легки (от 5 кг), что делает возможнымсамостоятельное использование. Их покрывают различными настилами, различнымиводоотводящими и другими приспособлениями. Первый типовой проект пандуса былразработан институтом «Ульяновскгражданпроект», в нем впервые были учтены уголнаклона, поворота и покрытия пандуса, чтобы инвалиду было удобно передвигаться.(Приложение В)

При длине пандуса более 6м следует предусматривать промежуточные площадки длиной не менее 1700 мм. Вначале и конце каждого пандуса также следует предусматривать горизонтальныеплощадки длиной 1700 мм и шириной, равной самому пандусу.

По внешним (непримыкающим к стене) боковым краям пандуса и горизонтальных площадок необходимыбортики высотой не менее 0, 05 м для предотвращения соскальзывания коляски.Покрытие пандуса не должно быть скользким. По обеим сторонам пандуса устанавливаютпоручни.

Поручниу перилпандуса следует, как правило, предусматривать двойными на высоте 0, 7 м и 0, 9м. Рекомендуется, двойные поручни предпочтительней по следующим позицияминвалиды на коляске могут пользоваться как верхним, так и нижним поручнем. В современныхмоделях инвалидных колясок высота спинки уменьшена с 0, 9 м до 0, 8 м.Установка нижнего парного поручня предотвращает боковое падение такойинвалидной коляски.

Необходимо, чтобы длинапоручней пандуса с каждой стороны была больше длины самого пандуса не менее чемна 0, 03 м, и эти участки обязательно должны быть горизонтальными. Поручниобычно круглого сечения с диаметром не менее 0, 03 м и не более 0, 05 м(рекомендуемый диаметр 0, 04 м). Расстояние между поручнем и стеной обычно неменее 0, 4-0, 5 м. (Приложение Г)

Поверхностьпоручней непрерывна по всей длине и строго параллельна поверхности самогопандуса. Поручни необходимо надежно закрепить, и они должны иметь большой запаспрочности для предотвращения их деформации вследствие детских игр (катания и т.п.).Концы поручней либо скруглены, либо прочно прикреплены к поверхности, стене илистойкам, а при парном расположении — еще и соединены между собой.

Входнаядверь должна, как правило, открываться в сторону, противоположную от пандуса.Ширина двери должна быть не менее 0, 9 м, а высота как минимум 2, 1 м.

Предназначенныедля инвалидов входы в здание следует защищать от атмосферных осадков навесами,козырьками и предусматривать перед входом площадку, достаточную дляманеврирования на кресле-коляске, размером не менее 1000х2500 мм, с дренажем, ав зависимости от местных климатических условий — с подогревом.

Есливходные двери установлены одна за другой, то минимальная ширина входноготамбура при дверях, открывающихся в одну и ту же сторону, должна быть не менее1500 мм, глубина также не менее 1500 мм. Свободные площадки перед дверьми ипосле них также должны быть не менее 1500 мм.

в) Туалетная комната дляинвалидов

Новая модель туалетнойкомнаты для инвалидов предполагает следующие необходимые приспособления:

— обязательный въезд дляинвалидной коляски (пандус)

— безопасные поручни

— специальная дверь,отодвигающиеся по направляющей в сторону

— дополнительноеоборудование внутри кабины

— увеличение размеровкабины, позволяющие перемещаться внутри кабины без ограничений. (Приложение Д)

Туалет должен быть хорошоосвещен, обогреваем, кабины должны иметь эффективную систему вентиляции,раковину с рукомойником и теплой водой, мыло, полотенца, зеркало, звуковоймузыкальный фон (радио). Инвалидный модуль не должен требовать подключения ккоммуникациям, он выполняется из экологически безопасных материалов. Работая надействии биологически активной жидкости, которая расщепляет отходы, уничтожаетмикробы и устраняет запахи. Примерная стоимость такого оборудования составляетоколо 300 тыс. рублей.

Покрытие пола должно бытьне скользким, нельзя использовать кафельную или глазурованную плитку. Пол лучшесделать рифлёным, прорезиненным или шероховатым. Так можно избежать падения и последующихушибов и травм.

г) Двери и окна

Входные двери должныиметь ширину в свету не менее 900 мм. Применение дверей на качающихся петлях идверей-вертушек на путях передвижения инвалидов запрещается. Устройствоостекленных проемов в наружных и внутренних дверях так же не рекомендуется.Нижняя часть дверного полотна на высоту 300 мм должна защищаться противоударнойполосой.

Входы в здание дляинвалидов не должны иметь порогов, а при необходимости их устройства высота недолжна превышать 25 мм. Пороги по цвету должны сильно контрастировать с полом.

Дверные ручки на полотнедверей должны располагаться на высоте 800—900 мм от уровня пола. Дверные ручки,скобы и другие приспособления должны иметь форму, удобную для легкогооткрывания одной рукой. Рекомендуется применение П-образных ручек.

Чтобы обеспечитьидентификацию дверей для людей с ослабленным зрением, дверь и дверная рамадолжны окрашиваться в контрастный цвет относительно стены. Щели между двернымполотном и коробкой со стороны петель должны быть закрыты эластичнымматериалом. Для слабовидящих людей дверные полотна могут быть покрашены двумяконтрастными цветами с указанием направления открывания двери.

Будет лучше, если окнабудут иметь верхнее расположение открывающихся фрамуг и форточек. Окна должныоткрываться вовнутрь. Высота подоконников должна быть не более 600 мм.

2. Общаяхарактеристика ЗАО кафе «Аленушка»

Исследуемое нами кафе«Аленушка» является предприятием общественного питания, которое предоставляетразличные виды услуг и предлагает ограниченный ассортимент кулинарнойпродукции.

Данное кафе реализует горячиеи холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда икулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, атакже реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары.

Место расположения кафе «Аленушка»находится в центре города, по адресу улица Ленина д.16/20, в 5 этажном зданиистоящим недалеко от площади Победа. Контактный телефон (4862) 76-01-60. Данноекафе работает с 10 часов утра, до 22 часа вечера, что создает наибольшиеудобства для населения и гостей г.Орла.

Архитектурно-художественноерешение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение,цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале создана уютнаяобстановка для отдыха посетителей.

Кафе «Аленушка» в своемраспоряжении имеет два этажа. На первом этаже располагается:

— гардероб, которыйрасполагается непосредственно при входе. Он оборудован специальнымиметаллическими вешалками, количество которых соответствует числу мест в торговомзале с 10%-ным резервом. Одежду посетители вешают сами.

— туалетные комнатыоборудованы электрополотенцами, зеркалами, горячей и холодной водой, туалетныммылом, бумагой.

— торговый зал, который спроектировантак, что его планировочное решение предусматривает двухэтажное размещениеторговых залов: на антресолях – зал, на нижнем этаже – зал и детская площадка.

— детская площадка, в нейрасполагается большой экран с постоянной прокруткой мультфильмов, большиедетские игрушки, различные горки, качели, домики.

На втором этаже как ужеупоминалось небольшой торговый зал и барная стойка с 3-мя барными стульями. Барноеобслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов безалкогольными иалкогольными напитками.

Кафе «Аленушка»предлагает различный ассортимент предоставляемых услуг. В данный переченьвходит:

— заказ столиков, дляразнообразных торжеств

— организация ипроведение различных праздников

— обслуживание детскихторжеств

— посещение игровойкомнаты с ребенком 1ч – 50 руб.

— предоставление клоунана детские торжества 1ч – 80 руб.

— игровые автоматы 1 раз10 руб.

— пребывание ребенка безродителей 1ч — 100 руб.

— резервирование место набалконе 200 руб.

Помещение кафе «Аленушка»имеет два входа: главный, на котором имеется небольшая, но красочная вывеска и вход,который предназначен для загрузки товара, ни как не связанный с торговымцентром.

В кафе имеются следующиепроизводственные цеха: горячий, холодный и моечная кухонной посуды. Естьскладские помещения, расположенные в подвале, экспедиция, раздаточная линия.Продукты завозятся раз в три дня. Кафе в основном работает на полуфабрикатах,обслуживая клиентов с помощью официантов и барменов.

Общая площадь помещения — 290 кв.м. сюда включены следующие помещения: торговый зал -100 кв.м. на100 посадочных места, детскаяплощадка -80 кв.м., кухня — 30кв.м., моечная кухонной посуды – 14 кв.м., туалет для посетителей -13 кв.м.,туалет для персонала -10 кв.м., подсобное помещение -20 кв.м., гардероб дляпосетителей – 12 кв.м., барная стойка -11 кв.м. Планировка помещенияпредусматривает поточность технологического процесса, исключая встречные потокисырья и готовой продукции, а так же встречного движения посетителей иперсонала, технологическое оборудования размещено с учетом свободного доступа кнему.

Вся продукция поступает сдокументами, подтверждающими качество и безопасность. При хранении продуктов вкафе соблюдается правила товарного соседства, сроки годности и условияхранения. Продукция храниться на стеложах, сырье и готовая продукция хранитьсяраздельно, в холодильном оборудовании, температура хранения от +6С до – 18С.

Все технологическоеоборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов, которыеразрешены для контакта с пищевыми продуктами. Разделочный инвентарь промаркирован.В горячем цеху установлен низкотемпературный ларь, холодильный шкаф ШХ, микроволноваяпечь -11, электроплита четырех конфорочная, разделочные столы -11, две моечныеванны, стеллаж для хранения чистой посуды – моечной для кухонной посуды – двемоечные ванны, стол для грязной посуды, пристенный стеллаж, для хранения чистойпосуды. За барной стойкой установлены две единицы среднетемпературных шкафа.Холодильное оборудование снабжено термометрами, обеспечивая надлежащийтемпературный режим хранения.

Система освещения в кафеестественная и искусственная, искусственная система комбинированнаяпредставлена лампами накаливания, люминесцентными лампам. Лампы заключены вспециальный закрытый плафон. Система вентиляции общеобменная, приточно-вытяжная,с механическим побуждением, приток воздуха осуществляется через оконные проемы.Над электроплитой установлен вытяжной зонт.

Согласно экспертномузаключению № 306 г.Орла санитарно-гигиеническое состояние кафе «Аленушка» удовлетворительное.Для соблюдения личной гигиены персоналом имеются гардеробная и санузел.Работники обеспечены санитарной одеждой по два комплекта, для раздельногохранения личной и сан одежды установлен шкаф. Для мытья рук в предтуалетной комнатеи на кухне установлены раковины с подводкой холодной и горячей воды, мыло,электрополотенце.

Для организации сбора,временного хранения бытовых отходов существует оборудованная контейнернаяплощадка на расстоянии 25 м. от здания, данная площадка ограждена изабетонирована, в ней находиться 4 контейнера.

Так как инвалидность — это одна из важнейших социальных проблем. Поэтому для их поддержания в областиработает специальная целевая программа «Социальная поддержка инвалидов вОрловской области на 2006-2010 годы». Ее целью является: создание условийдля наиболее полного удовлетворения потребностей инвалидов области вреабилитации и социальной интеграции наряду с другими гражданами, повышениекачества их жизни, устранение препятствий для самореализации, создавая для них безбарьерную среду.

Традиционно с 1 по 10 декабряв Орловской области проводится Всероссийская декада инвалидов, приуроченная кМеждународному дню инвалидов.

Именно поэтому, исходя изактуальности данной проблемы в кафе «Аленушка» каждый год 6-7 декабря 2007 годадля детей-инвалидов организовывается, управлением социальной защиты населенияпраздничное мероприятие, которое предполагает проведение игровой иразвлекательной программы, вручение призов и сувениров каждому ребенку. Однакоданное кафе не имеет соответствующего специализированного оборудования.

При входе вместо пандуса,расположен порог, высота которого более 25 мм, что существенно затрудняет въездчеловека на кресле-коляске. Непосредственно в торговом зале отсутствуютспециализированные столы для инвалидов, хотя известно, что специальноотведенных мест для инвалидов и людей с ограниченными возможностями в кафедолжно быть не менее 5% от общего количества мест в зале, которые должны бытьоснащены специальным оборудованием.

В Орле еще нет такихспециализируемых предприятий общественного питания, которые могли бы принятьлюдей с ограниченными физическими возможностями. Особенно трудно приходится тем,кто передвигается на кресле-коляске, потому как данные предприятия, включая инаше, не имеют соответствующего оснащения для принятия таких клиентов.

3. Путисовершенствования ЗАО кафе «Аленушка»

3.1 Переоснащениекафе «Аленушка» специализируемым оборудованием для инвалидов

На сегодняшний день вРоссии проживает около 11 миллионов инвалидов. А в Орловской области более 87тысяч человек с ограниченными возможностями здоровья, что составляет 10% отвсего населения области, среди которых более 3 тысяч детей-инвалидов.

Так, исходя, изактуальности данной проблемы нами было предложено переоснастить кафе «Аленушка»специализированным оборудованием для инвалидов. Но это не означает, что данноекафе смогут посещать только люди с ограниченными возможностями, оно так же будетдоступно и простым жителям города Орла.

Для осуществления данногомероприятия первоначально необходимо переоборудовать не только само помещение,но и сделать доступным въезд для людей колясочников.

Для этого потребуетсяследующие:

1. Возможность свободноговъезда для людей колясочников.

Идеальным входом в зданиедля инвалидов, передвигающихся на коляске, — является вход на одном уровне стротуаром. Но, для того чтобы вода не заливала помещения, перед входом установилиступеньку высотой 0, 15-0, 2 м. В этом случае кафе придется установить плавныйспуск с уклоном не более 5 %. Покрытие такого спуска не должно быть скользким. Апо обеим сторонам пандуса необходимо установить поручни. Лучше всего установитьдвойными поручни на высоте 0, 7 м и 0, 9 м, потому как инвалиды на коляскесмогут воспользоваться как верхним, так и нижним поручнем.

Горизонтальнаяплощадка перед входной дверью в зоне пандуса должна быть не менее 1500 мм длявозможного разворота кресла-коляски.

Дверныеручки на входной двери следует расположить на высоте 800—900 мм от уровня пола.Дверные ручки, скобы и другие приспособления должны иметь форму, удобную длялегкого открывания одной рукой. Рекомендуется применение П-образных ручек. Длятого чтобы обеспечить идентификацию дверей для людей с ослабленным зрением,дверь и дверную раму можно окрасить в контрастный цвет относительно стены. Щелимежду дверным полотном и коробкой со стороны петель должны быть закрытыэластичным материалом. (Приложение Е)

2. Доступность гардероба.

В данном случаи частьгардероба необходимо разделить на два участка, с одной стороны для людейсамостоятельно передвигающихся, а с другой стороны для людей – колясочников,где вешалки и зеркала располагаются на высоте между 0, 85 и 1,1 м, для большейкомфортности. Данное вспомогательное помещение необходимо переоборудовать сучетом требований СНиП 35-01 и СП 35-101.

При этом следует учесть,минимальную ширину коридора, которая позволила бы идущему человеку встретитьсяи разойтись с человеком на кресле-коляске, составляет 1500 мм, для разъездадвух колясок — 1800 мм. (Приложение Ж)

3. Переоборудованиетуалетной комнаты.

Для переоборудованиятуалетной комнаты в кафе необходимо будет: установить специальную дверь,отодвигающуюся по направляющей в сторону, дополнительное оборудование внутрикабины, придется увеличить размеры кабины, которые позволят перемещаться внутрикабины без ограничений.

Туалет должен быть хорошоосвещен, обогреваем, кабины должны иметь эффективную систему вентиляции,раковину с рукомойником и теплой водой, мыло, полотенца, зеркало. В целомпереоборудование только одной такой туалетной комнаты кафе «Аленушке» обойдетсяпримерно в 100 тыс. руб.

4. Переоборудованиеторгового зала, расположенного на первом этаже.

В данном залепредполагается заменить 50% столов на специализированные столы для инвалидов, которыйпредназначен для посетителей передвигающихся на кресле- коляске.

Данные столы имеютконструкцию, позволяющую свободно подъезжать инвалиду на кресле-коляске; приэтом следует учесть, что расстояние между ножками стола должно быть не менее900 мм, а декоративные панели, полки для сумок не должны препятствоватьчастичному въезду кресла-коляски под стол. Крышки таких столов-парт должны бытьшириной не менее 0,48 м, высота стола 0,65 — 0,7 м. Расстановка мебели иоборудования в кафе должна беспрепятственное обеспечивать движение инвалидов.Покрытие пола торгового зала, должно быть прочным, твердым, нескользким и безперепадов.

Остальные столыпредполагается оставить прежними, за исключением стульев, которых необходимозаменить на стулья с ручками, которые позволят людямлегче вставать и садиться, опираясь на ручки.

Столики для инвалидов следует размещатьнедалеко от входной двери. Это делается для гостей, которые имеют трудности спередвижением, потому как им тяжело добираться до дальнего столика в торговом зале.К тому же это привлечет к ним излишнее внимание посетителей, что зачастую неочень приятно. Места за столиком у входа, считаются не привлекательными дляобычных посетителей, однако идеально подходят для инвалидов.

Второй этаж торговогозала, с барной стойкой решено оставить прежним, для обычных посетителей, вомногом из ходя из того, что больным людям будет тяжело подыматься и спускатьсяпо довольно таки крутой лестнице.

3.2Усовершенствование обслуживания в кафе «Аленушка»

В лучшихкафе всегда обеспечивают одинаково хорошее обслуживание для всех гостей.Инвалиды, приходящие вкафе,такие же клиенты. В их жизни и без нас хватает дополнительных сложностей,преодоление которых делает инвалидов одними из самых стойких людей на планете.Все, чего им хочется, — это такого же отношения и возможностей для жизни, как иу здоровых людей.

Так как посещение ресторана, кафевходит в число удовольствий от жизни, то надо сделать так, чтобы люди сограниченными возможностями могли в полной мере испытать его.

Если предложить им такое обслуживание, окаком они мечтают, эти люди могут стать чрезвычайно преданными и восторженными клиентамиданного кафе. Да и другие посетители обязательно обратят внимание на то, скаким состраданием и сочувствием официанты относятся к инвалидам, и будутдумать о них с большим уважением.

Для решения данной задачи мы предлагаемследующие пути совершенствования:

— Меню для слепых и слабовидящих.

Для такого контингента посетителей кафе«Аленушке» необходимо приобрести 1 – 2 меню, написанное шрифтом Брайля, дляслепых. Однако бытует мнение, что только около 10 процентов слепых могут читатьданный шрифт. В связи с этим нами предлагается еще один неординарный способ –меню на аудиопленке. Исследуемое нами кафе производит запись своего меню надиктофон и предлагают его слепым. Так клиенты могут прослушивать содержаниеменю и получать интересующую их информацию о составе блюд.

Официант не должен считайте неловкимспросить у слепых клиентов, нужно ли разъяснить им, где и как расположена еда.Ведь даже такой маленький знак внимания будет высоко оценен слепым клиентом,который пришел в данное кафе один. Если гость соглашается с предложением, тоофициант должен описать, как еда расположена на тарелке, призвав на помощьчасовой циферблат: «Цыпленок на 6.00, картофель на 10.00 и т.д.»

Официанту необходимоспрашивать: «Нужно ли порезать мясо для вас?». Это будет один из вежливыхспособ помочь слепому клиенту, когда он заказывает такое блюдо, как, скажемнатуральный бифштекс. При задаче такого вопроса вовсе не подразумевается, чтослепые не способны обслужить себя сами. Просто им предоставляется возможностьпринять данное предложение или отказаться от него.

— Наем сотрудника,владеющий языком жестов.

Наличие сотрудника, умеющего говорить наязыке жестов в кафе «Аленушка» намного облегчит общение с клиентами, умеющиедефекты слуха.

Однако если нет такой возможности, томожно в кафе разместить специальный TTD/TTY телефон. Данный аппаратпредставляет собой специальную телетайпную машину, которая позволяет общатьсялюдям с дефектом слуха.

Самым простым способом общения с такимилюдьми является: блокнот и карандаш. Если официанту трудно общаться с глухимигостями, то можно просто вести диалог в письменном виде.

— Блюда на вынос.

Многие люди — инвалиды не готовят, нопри этом предпочитают есть дома, поэтому они оценят предоставленную имвозможность уносить еду из кафе с собой. Предполагается, что чем обширнее вкафе будет выбор таких блюд, тем больше для таких людей будет поводовнаведываться в данное место. Для поддержания и приобретения новой клиентуры, кафе«Аленушке» можно так же задуматься и о создании своей службы доставки.

— Быстрое решениеконфликтных ситуаций.

При обслуживания людейсограниченными возможностями официанту запрещается обсуждать жалобу своегоклиента. Единственно правильный метод, который сработает безотказно — этоизвиниться за случившееся и немедленно уладить проблему. Не разрешаетсяспрашивать у клиентов, что он мог бы для них сделать. Это ставит их взатруднительное положение. Когда официант понял суть и источник проблемы, то ондолжен предложить благородное решение, которое устроит этого клиента. Надопомнить, что официант при этом не только решаете проблему, но и сохраняетепостоянного клиента.

К сожалению, наше общество зачастуюигнорирует людей с ограниченными возможностями. Что дает кафе «Аленушка» возможностьпредоставить им недостающее признание и уважение. Несмотря на то, что у такихлюдей есть свои особые нужды, они хотят получить от обеда такое жеудовольствие, как и любой другой посетитель. Если обслуживающий персонал будетепочтительно и с уважением относиться к таким клиентам, то они станут самымипреданными друзьями данного кафе. Нам кажется, что это тот случай, когда вкладневелик, а проценты с него огромны.

Заключение

В данной курсовой работенами было рассмотрено кафе «Аленушка», где в ходе рекомендаций по усовершенствованиюнами было предложено переоснастить часть кафе специализированным оборудованиемдля инвалидов и людей с ограниченными возможностями. Благодаря чему, будетпроисходить уничтожение предвзятого отношения к инвалидам, в частности, кпередвигающимся на инвалидных креслах. Продвигаясь тем самым еще на один шаг кинтеграции инвалидов в жизнь общества.

В соответствии споставленными целями курсовой работы нами были выполнены следующие задачи:

— рассмотрели необходимое специализированноеоборудование для инвалидов, при посещении кафе;

— проанализировалидеятельность кафе «Аленушка»;

— выявили всепревосходства и недостатки, как в организации, так и в процессе обслуживания данногопредприятия;

— предложили несколькопутей совершенствования.

Вывод: в рассмотренныхнами путях совершенствования было предложено приобрести и переоснастить часть кафе«Аленушка» специализированным оборудованием для инвалидов и людей сограниченными физическими возможностями. Для этого пришлось переоборудоватьглавный вход в кафе, туалетную комнату, первый этаж торгового зала. Так же былиданы рекомендации по усовершенствованию обслуживания людей с ограниченнымивозможностями, в том числе слепых и умеющие дефекты слуха.

К счастью, сейчас в Россиикак за рубежом существует большое количество благотворительных организаций,первоочередная задача которых – сделать жизнь инвалидов ярче, совершеннее иближе ко всем тем возможностям, которые доступны сегодня практически любому.Приятно видеть, что во многом деятельность таких организаций направлена навозможность посещение людей с ограниченными возможностями различных предприятийобщественного питания в том числе и кафе, с помощью которого можно найти новыхдрузей или же весело провести свое время.

На сегодняшний деньоткрыто около 6 специализированных кафе для инвалидов и людей с ограниченнымивозможностями, и радостно слышать, что их число постоянно увеличивается. Ведьсегодня в России проживает около 11 миллионов инвалидов. А в Орловской областиболее 87 тысяч человек с ограниченным возможностями здоровья, что составляет10% от всего населения области, среди которых более 3 тысяч детей-инвалидов.

Список использованныхисточников

1. Артемова Е.Н. Организацияпроизводства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]:Методические указания / Е. Н. Артемова, С. Ю. Козлова. – Орёл: ОрёлГТУ, 2005. –39 с.

2. Артемова Е. Н.Оформление текстовых документов [Текст]: Учеб. пособие / Е. Н. Артемова, Н. Н.Панюшкина. – Орел: ОрелГТУ, 2006. – 55 с.

3. Бородина В.В.Ресторанно-гостинечный бизнес [Текст]: учеб. пособие / В.В.Бородина. – М.:Юнити, 1999. – 267 с.

4. Кристофер Э. Ресторанныйбизнес: как открыть и успешно управлять рестораном [Текст]: Пер. с англ.Фоминой Н. Н./Э.Кристофер – М.: Рос. консульт, 1999. – 310 с.

5. Радченко А.А.Обслуживание на ПОП [Текст]: учеб. пособие/ А.А.Радченко.- СПб.: Питер, 2002. –463 с.

6. Уокер Д. Введениев гостеприимство [Текст]: Пер. с англ. Малаховой К. Н./ Д.Уокер. – М.: Юнити,1999. – 267 с.

7. Усов В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания[Текст]: учебник для начального профессионального образования: Учебное пособиедля среднего профессионального образования / В. В. Усов. – Изд. 4-е, стер. –М.: Академия, 2006. – 416 с.

8. Чернов В.А.Экономический анализ: торговля, общепит, тур. бизнес [Текст]: учеб. пособие /В.А.Чернов.- М.: БЕК, 2001. – 257с.

9. Алоян А. Дом наЛенинской трещит по швам/ А.Алоян //Просторы России.-2005.-6 июля.-с.4.

10. Мар Е. В спискахне значатся/ Е. Мар// Поколение.- 2003.- 9 дек.-с.2.

11. Почиталина И.Лимитом лечат инвалидов/ И.Почиталина//Орловская правда.-2007.-16 мая.-с.7.

12. Чижикова Г.Праздник на заказ/ Г.Чижикова// Орловский вестник.-2004.-2 сент.-с.2.

13. Маркетингресторана. Электронная книга [Электронный ресурс] – Электрон. дан. – Режимдоступа: www. Ami-tass.ru/ print/ 18440/html

14. Кафе с максимумудобств для инвалидов открылось в Улан-Удэ [Электронный ресурс] – Электрон.дан. – Режим доступа: http:/www.mages.yandex.ru/yandsearch?

15. Здания ипомещения с местами труда для инвалидов [Электронный ресурс]– Электрон. дан. –Режим доступа: http:/www.skonline.ru/doc/7523.html

16. Появится ли вЛиберце кафе для инвалидов [Электронный ресурс] /– Электрон. дан. – Режимдоступа: helix.radio.c2:8080/ramgen/rm/ru/03/09/ru03919-11-high/rm?

ПриложениеА

Рисунок 1 – Интернет-кафев Санкт-Петербурге

ПриложениеБ

Рисунок 1-стол дляинвалида М-6000000

Приложение В

Рисунок2- Алюминиевый пандус

ПриложениеГ

Рисунок3- поручни для перемещения инвалидов

ПриложениеД

Рисунок 4- туалетнаякомната для инвалидов

ПриложениеЕ

Рисунок 5 – Устройстводверей для кафе «Аленушка»