Реферат: Значение витаминов
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; layout-grid-mode:line"> ЗНАЧЕНИЕ ВИТАМИНОВ.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамины, группа незаменимых дляорганизма человека и животных ор-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ганических соединений, обладающих очень высокой биологической актив-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ностью, присутствующих в в ничтожных количествах в продуктах питания, но
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедея-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">тельности.Основное их количество поступает в организм с пищей, и только
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микро-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">организмами, однако и в этом случае их бывает не всегда достаточно. Сов-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ременная научная информация свидетельствует об исключительно многооб-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">разном участии витаминов впроцессе обеспечения жизнедеятельности че-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ловеческого организма. Одни из них являются обязательными компонентами
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ферментных систем и гормонов,регулирующих многочисленные этапы обмена
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">веществ в организме, другие являются исходным материалом для синтеза
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">тканевых гормонов. Витамины в большой степени обеспечивают нормальное
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">функционирование нервной системы, мышц и других органов и многих физио-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">логических систем. От уровнявитаминной обеспеченности питания зависит
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и ус-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">тойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды,
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">включая инфекции и действия токсинов. В пищевых продуктах могут содер-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">жатся не только сами витамины, но и вещества-предшественники -
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US; layout-grid-mode:line"> <span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">провита-<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">мины, которые только после ряда превращений в организме становятся ви-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">таминами. Нарушения нормального течения жизненно важных процессов в ор-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ганизме из-за длительного отсутствия в рационе того или иного витамина
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">приводят к возникновению тяжёлыхзаболеваний, известных под общим наз-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ванием авитаминозы. В настоящие время такие ситуации практически не
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">встречаются. В редких случаяхавитаминозы возможны в следствии заболе-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ваний, результатом которых является прекращение всасывание витамина или
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">его усиленное разрушение вжелудочно-кишечном тракте. Для авитаминозов
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">характерна выраженная клиническая картина со строго специфическими
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">признаками. Достаточно распространённым явлением остаётся частичная ви-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">таминная недостаточность в той или иной степени выраженности-гиповитам
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">инозы. Они протекают более легко, их проявления нечётки, менеевыраже-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ны, к тому же существуют и скрытые формы такого состояния, когда ухудша-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ется самочувствие и снижаетсяработоспособность без каких либо харак-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">терных симптомов. Распространённость явно выраженных гиповитаминозных
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">состояний и их скрытых форм обусловлена многими причинами, но чаще все-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">го-ориентацией индивидуального питания исключительно на удовлетворение
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">вкусовых запросов без учёта конкретной значимости витаминов дляздо-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ровья, потребностей в них организма и содержания их в продуктах пита-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ния, не говоря уже о последствии использования тех илииных приёмов
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">кулинарной обработки, способных разрушать витамины.Следует также учиты-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">вать, что гиповитаминозные состояния могут возникнуть при длительном
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">или неправильном приёме антибиотиков, сульфаниламидов и других меди-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">цинских средств, которые подавляют деятельность полезной микрофлоры ки-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">шечника, синтезирующей существенные количества некоторых витаминов, либо
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">непосредственно связывающих иразрушающих витамины. Причиной гиповита-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">минозов может быть и повышенная потребность в витаминах при усиленной
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">физической и умственной работе, при воздействии на организм неблагопри-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ятных факторов. Таковыми могут быть переохлаждения, перегревания, стрес-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">совые ситуации и т.п. Аналогичноих причиной могут быть и физиологичес-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">кие состояния, предъявляющие к организму повышенные требования, напри-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">мер, беременность и кормление ребёнка. Приём витаминов следует проводить
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">в строгом соответствии с рекомендациями или под контролем медицинских
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">работников. Избыточное потребление пищевых продуктов, чрезвычайно бога-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">тых витаминами, или самостоятельный излишний приём витаминных препара-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">тов могут привести к гипервитаминозам.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">К настоящему времени известно и изучено около 30 витаминов.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">К обеспечению здоровья человекапричастны около 20 из них.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ.
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">питания определяется содержанием вних в основном следующих
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Считалось общепризнанным, чтоесли в пищу человека входят в опре-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">деленных колличествах все эти питательные вещества, то она полностью
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">отвечает биологическим потребностям организма. Это мнение прочно укоре-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">нилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Однако практика далеко не всегдаподтверждала правильность укоре-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">нившихся представлений о биологической полноценности пищи.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Практический опыт врачей иклинические наблюдения издавна с не-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">сомненностью указывали на существование ряда специфических заболева-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ний, непосредственно связанных с дефектами питания, хотя последнее пол-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ностью отвечало указанным выше требованиям. Об этом свидетельствовал
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">также многовековой практический опыт участников длительных путешест-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">вий. Настоя щим бичом для мореплавателей долгое время была цинга; от нее
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">погибало моря ков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекруше-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ний. Так, из 160 уча стниковизвестной экспедиции Васко де Гама прокла-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">дывавшей морской путь в Индию, 100 человек погибли от цинги.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">История морских и сухопутных путешествий давала также рядпоучи-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">тельных примеров, указывавших на то, что возникновение цинги можетбыть
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">предотвращено, а цинготные больныемогут быть вылечены, если в их пищу
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">вводить известное колличество лимонного сока или отвара хвои.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Таким образом, практический опыт ясно указывал на то, что цинга и
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">некоторые другие болезни связанны с дефектами питания, что даже самая
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">обильная пищя сама по себе ещедалеко не всегда гарантирует от подоб-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">содержаться не во всякой пище.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Эксперементальноеобоснование и научно-теоретическое обобщение
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">этого многовекового практического опыта впервые стали возможны благо-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">даря открывшем новую главу в наукеисследованием русского ученого Ни-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">колая Ивановича Лунина, изучавшего в лаборатории Г.А. Бунге роль мине-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ральных веществ в питании.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Н.И. Лунин проводил свои опытына мышах, содержавшихся на искусс-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">твенно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казе-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ина(белок молока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих всостав
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">молока и воды. Казалось, налицо были все необходимые составные части мо-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">лока; между тем мыши, находившееся на такой диете, не росли, терялив ве-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">се, переставали поедать даваемый им корми, наконец, погибали. В то же вре-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">мя контрольная партия мышей, получившая натуральное молоко, развивалась
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">совершенно нормально. На основании этих работ Н.И. Лунин в 1880 г. при-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">шел к следущему заключению: "… если, как вышеупомянутые опыты учат, не-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">возможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахараи со-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">лей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представля-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">питания".
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Это было важное научноеоткрытие, опровергавшее установившееся по-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ложения в науке о питании. Результаты работ Н.И. Лунина стали оспари-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ваться; их пытались объяснить, например, тем, что исскуственно приготов-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ленная пища, которой он в своихопытах кормил животных, была якобы нев-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">кусной.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">В 1890г. К.А. Сосин повторил опыты Н.И. Лунина с иным вариантом
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">исскусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н.И. Лунина. Все же и
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Блестящим подтверждениемправильности вывода Н.И. Лунина установ-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">лением причины болезни бери-бери, которая была особенно широко расп-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ростронена в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">образом полированным рисом.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Врач Эйкман, работавший втюремном госпитале на острове Ява, в 1896
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">году подметил, что куры, содержавшиеся во дворе госпиталя ипитавшиеся
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">обычным полированным рисом, страдали заболеванием, напоминающим бери-бе-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ри. После перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Наблюдения Эйкмана, проведенныена большом числе заключенных в
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">тюрьмах Явы, также показали, что среди людей, питавшихся очищенным ри-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">сом, бери-бери заболевал в среднем один человек из 40, тогда как в груп-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">пе людей, питавшихся неочищенным рисом, ею заболевал лишь одинчеловек
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">из 10000.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Таким образом, стало ясно, что в оболочке риса (рисовых отрубях)
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">содержиться какоето-то неизвестное вещество предохраняющее от заболе-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">вания бери-бери. В 1911 годупольский ученый Казимир Функ выделил это
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">вещество в кристалическом виде(оказавшееся, как потом выяснилось, смесью
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">витаминов); оно было довольноустойчивым по отношению к кислотам и вы-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">держивало, например, кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты. В ще-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">лочных растворах активное начало,напротив, очень быстро разрушалось. По
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">соединениям и содержало аминогруппу. Функ пришел кзаключению, что бе-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ри-бери является только одной из болезней, вызываемых отсутствием ка-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ких-то особых веществ в пище.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Несмотря на то, что эти особыевещества присутствуют в пище, как
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">подчеркнул ещё Н.И. Лунин, в малых количествах, они являются жизненно не-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">обходимыми. Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами ами-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">нов, Функ(1912)предложил назвать весь этот класс веществ витамина-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ми(лат. vta-жизнь, vitamin-амин жизни). Впоследствии, однако, оказалось, что
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">многие вещества этого класса не содержат аминогруппы.Тем не мение тер-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">мин «витамины» настолькопрочно вошел в обиход, что менять его не имело
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">уже смысла.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">После выделения из пищевых продуктов вещества,предохраняющего от
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">заболевания бери-бери, был открыт ряд других витаминов. Большое значение
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">в развитии учения о витаминахимели работы Гопкинса, Степпа, Мак Коллума,
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">Мелэнби и многих других учёных.
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">В настоящее время известно около20 различных витаминов. Установ-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">лена и их химическая структура; это дало возможность организовать про-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">мышленное производство витаминов не только путём переработки продук-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">тов, в которых они содержаться вготовом виде, но и искусственно, путём
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">их химического синтеза.
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">В настоящее время витамины можноохарактеризовать как низкомоле-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">кулярные органические соединения, которые, являясь необходимой составной
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">частью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">сравнению с основными её компонентами.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">ВИТАМИНЫ- необходимыйэлемент пищи для человека и ряда живыхор-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ганизмов потому, что они не ситезируются или некоторые из них синтези-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">руются в недостаточном количестве данным организмом.Витамины- это ве-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">щества, обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологичес-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ких процессов в организме. Они могут быть отнесены к группе биологичес-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ки активных соединений, оказывающих своё действие на обмен веществ в
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ничтожных концетрациях.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамины делят на две большиегруппы:
<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family: Arial;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">1.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US; layout-grid-mode:line">витамины, растворимые в жирах,<span Arial",«sans-serif»;mso-fareast-font-family: Arial;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">2.<span Times New Roman"">
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US; layout-grid-mode:line">витамины, растворимые в воде.<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">Каждая из этих групп содержит большое колличестворазличных витаминов,
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">которые обычно обозначают буквами латинского алфавита.Следует обратить
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">внимание, что порядок этих букв не соответствует их обычному расположениюв
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">алфавите и не вполне отвечаетисторической последовательности открытия
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">витаминов.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">В приводимой классификациивитаминов в скобках указаны наиболее
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">характерные биологические свойства данного витамина — его способность
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">предотвращать развития того или иного заболевания. Обычно названию за-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">болевания предшествует приставка " анти ", указывающая нато, что данный
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">витамин предупреждает или устраняет это заболевание.
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">1.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамин A (антиксерофталический).
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамин D (антирахитический).
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамин E (витамин размножения).
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамин K (антигеморрагический)
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">2.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамин В1 (антиневритный).
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамин В2 (рибофлавин).
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамин PP (антипеллагрический).
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамин В6 (антидермитный).
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Пантотен (антидерматитный фактор).
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Биотин (витамин Н, фактор роста для грибков,
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">дрожжей и бактерий,антисеборейный).
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Инозит. Пара-аминобензойнаякислота
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">(фактор роста бактерий ифактор пигментации).
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line"> Фолиевая кислота( антианемическийвитамин, витамин роста для цып-
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">лят и бактерий).
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамин В12 (антианемическийвитамин).
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамин В15 (пангамовая кислота).
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамин С (антискорбутный).
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамин Р (витамин проницаемости).
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">Все вышеперечисленные-растворимые в воде-витамины, за исклдючением ино-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">зита и витаминов С и Р, содержат азот в своей молекуле, и их часто
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">оъединяют в один комплекс витаминов группы В.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">ВИТАМИН В2 (рибофлавин).
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">Химическая природа и свойства витамина В2.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Выяснению структуры витамина В2помогло наблюдение, что все актив-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">но действущие на рост препараты обладали жёлтой окраской ижелто-зе-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">лёной флоуресценцией. Выяснилось, что между интенсивностью указанной
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">окраски и стимулирущим препаратана рост в определённых условиях име-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ется параллелизм.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Вещество желто-зеленной флоуресценцией, растворимое в воде, оказа-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">лось весьма распространенным в природе; оно относится к группе естест-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">венных пигментов, известных под названием флавинов. К ним принадлежит
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">например флавин молока (лактофлавин). Лактофлавин удалось выделить в хи-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">мичеси чистом виде и доказать его тождество с витамином В2.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамин В2-желтоекристалическое вещество, хорошо растворимое в
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">воде, разрушающееся при облученииультрафиолетовыми лучами с образова-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">нием биологически неактивных соединений (люмифлавин в щелочной среде и
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">люмихром в нейтральной или кислой).
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">Наличие активных двойных связей вциклическрй структуре рибофлавина
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">обуславливает некоторые химические реакции, лежащие в основе его
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">биологического действия. Присоединяя водрод по месту двойных связей, ок-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">рашенный рибофлавин легко превращается в бесцветное лейкосоединение.
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">Последнее, отдавая присоответствущих условиях водород, снова пере-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ходит в рибофлавин, приобретая окраску. Таким образом, химические особен-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ности строения витамина В2 и обусловленные этим строениемсвойства
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">предопредиляют возможность участия витамина В2 в окислительно-восста-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">новительных прцессах.
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">СОДЕРЖАНИЕВИТАМИНА В2 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line"> И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ.
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамин В2 широко распростренёнво всех животных и растительных
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">тканях. Он встречается либо в свободном состоянии(например,в молоке,
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">сетчатке), либо, в большенстве случаёв, в виде соединения, связанного с
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">белком. Особенно богатым источник4ом витамина В2 являютсядрожжи, пе-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">чень, почки, сердечная мышца мелкопитающих, а также рыбные продукты.
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">Довольно высоким содержаниемрибофлавина отличаются многие растительные
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">пищевые продукты.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Ежедневная потребность человека в витамине В2, по-видемому, равня-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ется 2-4 мг рибофлавина.
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамин В2 встречается во всехрастительных и животных тканях, хо-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">тя и в различных количествах. Это широкоераспространение витамина В2
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">соответствует участию рибофлавина во многих биологических процес-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">сах. Действительно, можно считать твёрдо установленным, что существует
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">группа ферментов, являющихся необходимыми звеньями в цепи катализаторов
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">боилогического окисления, которые имеют в составе своей простетической
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">группы рибофлавин. Эту группу ферментов обычно называют флавиновыми
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ферментами. К ним принадлежат,например, желтый фермент, диафораза ици-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">тохромредуктаза. Сюда же относятся оксидазы аминокислот,которые осу-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">ществляют окислительное дезаменированиеаминокислот в животныхтка-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">нях. Витамин В2 входит в состав указанных коферментов в виде фосфорного
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">эфира. Так как указанные флавиновые ферметны находятся во всех тка-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">нях, то недостаток в витамине В" приводит к падениюинтенсивности тка-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">невого дыханидыхания и обменавеществ в целом, а следовательно, и к за-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">едлению роста молодых животных.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">В последнее время было установленно, что в состав простетических
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">групп ряда ферментов, помимо флавоновой группы, входят атомы метал-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">лов(Cu, Fe, Mo).
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">ВИТАМИН В6 (ПИРИДОКСИН).
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US; layout-grid-mode:line">Химическая природа и свойства витамина В6.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Вещества группы витамина В6 по своей химической природеявляются
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">производными пиридина. Одно из них-пиридоксол (2-метил-3окси-4,5-диокси-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">метилпиридил)-белое кристалическоевещество, хорошо растворимое в воде
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">и спирте.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Пиридоксолустойчив по отношениюк кислотам и щелочам(например, 5
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">н. коцетрации), но легко разрушается под влиянием света при pH=6,8.
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US; layout-grid-mode:line">СОДЕРЖАНИЕ ВИТАМИНА В6 В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ И ПОТРЕБНОСТЬ В НЁМ.
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US; layout-grid-mode:line">
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Витамин В6 весьма распространёнв продуктах как живого, так и рас-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">тительного происхождения. Особенно богаты им рисовые отруби, а также за-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">родыши пшеницы, бобы, дрожжи, а из животных продуктов-почки, печень имыш-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">цы.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">Потребность человека в этомвитамине точно не установлена, но при
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">некоторых формах дерматитов, неподдающихся излечению витамином РР или
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">другими витаминами, внутривенное введение 10-100 мг пиридоксина давало
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">положительный лечебный эффект. Предпологают, что потребностьорганизма
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">человека в этом витамине составляет приблизительно 2 мг в день.
<span Arial",«sans-serif»; mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode:line">У человека недостаточностьвитамина В6 чаще всего возникает в ре-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">зультате длительного приёма сульфаниломидов или антибиотиков-синтоми-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">цина, левомицина, биомицина, угнетающих рост кишечных микробов, в норме
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">синтезирующих пиридоксин в колличестве, достаточном для частичного пок-
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">рытия потребности в нём организма человека.
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US;layout-grid-mode: line">
<span Arial",«sans-serif»;mso-ansi-language:EN-US; layout-grid-mode:line">РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
<span