Реферат: Витамины

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">2 курс Биологическаяхимия.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Витамины.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">  Впервые с витаминами столкнулся русскийученых Лунин. Он провел эксперимент с мышами, разделив их на 2 группы. Однугруппу он кормил натуральным цельным молоком, а другую держал на искусственнойдиете, состоящей из белка-казеина, сахара, жира, минеральный солей и воды.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">  Через 3 мес. мыши второй группы погибли, апервой остались здоровыми. Этот опыт показал, что помимо питательных веществдля нормальной жизнедеятельности организма необходимо еще какие-то факторы.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">  Немного позднее голландский ученый Эйкман — врач, который работа на острое Ява обратил внимание на то среди населения те,кто питался  полированный очищенным рисомболели заболеванием связанным с поражением нервной системы — полиневрит. Эти жеслучаи были отмечены в тюрьме, среди заключенных. Это заболевание было названоБери-Бери. В 1911 году поляк Казимир Функ выделил из кожуры риса веществокоторое предупреждало заболевание Бери-Бери. Это вещество содержало аминогруппуи он его назвал витамин (вита — жизнь, амин — амин, то есть жизненный амин). Кнастоящему времени известно более 30 витаминов. Некоторые из них не содержатаминогруппу, но по  традиции они тоженазываются витаминами.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Витамины

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»"> -  это низкомолекулярные биологические активныевещества, обеспечивающие нормальное течение биохимических и физиологическихпроцессов в организме. Они является необходимой составной пищи и оказываютдействие на обмен веществ в очень малых количествах. Суточная потребность ввитаминах измеряется в миллиграммах, микро граммах. Некоторые витамины могутвообще не синтезироваться в организме или синтезироваться в недостаточныхколичествах и должны поступать извне (суточная потребность холина — 1 г/сут,суточная потребность в полиненасыщенных высших жирных кислотах 1 г/сут) Витаминысодержатся в продуктах растительного и животного происхождения, поэтому важнознать содержание витаминов в продукте. Из пищевых продуктов витамины выделяютиспользуя полярные и неполярные растворители. Для количественного определенияиспользуют флюорометрические, спектрометрические, титрометрические,фотоколориметрические методы. Для разделения витаминов используютсяхромотаграфические методы.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">  Все витамины разнообразные по химическомустроению, и свойствам. И их разделяют на 2 группы по растворимости:

·<span Times New Roman"">    

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">водо-растворимыевитамины — С, группа В, и др.

·<span Times New Roman"">    

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">жирорастворимые — А, Д, Е, К.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">  Витамины называют или латинскими буквами(А, В, С,D) или химическим названием или по авитаминозу который присущ данномувитамину.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">  Провитамины — вещества, которые приопределенных условиях переходят в витамины (каротин, например, переходит ввитамин А, 7-дегидрохолестерин переходит в витамин Д3).

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">  При недостатке витаминов развиваетсягиповитаминоз, а при отсутствии их развивается авитаминоз. При избыткевитаминов развивается гипервитаминоз.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Причины авитаминозов

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">:

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»">1.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Придефиците витамином в пище

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»">2.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Принарушении процесса всасывания витамином в кровь, при заболевании кишечника

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»">3.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Принарушении механизмов, лежащих в основе действия витамином на клетку (прибеременности)

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»">4.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Приряде профессиональных заболеваний — у водителей, рабочие горячих цехов, и т.д.когда требуется больше витаминов чем в обычных условиях.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Биологическая рольвитаминов — влияние на функции ферментом. Большая часть витаминов в видекоферментов или кофакторов входит в состав ферментом.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">  Антивитамины — структурные аналогиявитаминов, которые блокируют рецепторы витамином (парааминобензойнаякислота,  например, нужна для нормальногороста микроорганизмов кишечника. Антивитамином для нее являетсяпарааминосалициловая кислота — ПАСК. ПАСК является конкурентом ингибитором иблокатором рецептором ПАБК. Это свойство используется в фармакологии для  создания и поиска препаратов — сульфаниламидов которые подавляют рост чужеродной флоры, путем ингибированияпарааминобензойных рецепторов).

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">ВИТАМИН В1 (ТИАМИН,АНТИНЕВРИТНЫЙ)

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»"> Особенности химической структуры: имеется 2кольца пиримидиновое и имадозольное. Биологическая активность В1 связана симидазольным кольцом.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»"> Физико-химические свойства.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">  Кристаллический препарат в виде бесцветных игл,хорошо растворим в воде, ледяной уксусной кислоте, этиловом спирте. Устойчив вкислой среде при температуре 140 градусов. Кислые растворы витамина В1 можностерилизовать. При варке пищи витамин может разрушаться (или при нахождении вщелочной среде) либо вымываться в воду. Под действием окислителей В1 переходитв тиохром, которые легко определить по интенсивной синей флюоресценции. Реакцияположена в основу количественного определения витамина В1. устойчив культрафиолетовым лучам. В природе распространен широко. Больше всего врастительных продуктах. Особенно много в сухих пищевых и пивных дрожжах, внеочищенном рисе, муке, горохе. В животных продуктах — в печени, почках,сердце, головном мозге.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»"> Кофермент витамина В1 — тиаминпирофосфат (ТПФ)и тиаминдифосфат (ТДФ).

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»"> Фосфорилированный препарат — кокарбоксилаза.Кокарбоксилаза широко используется в клинической практике — в терапии инфарктамиокарда для увеличения метаболической активности миокардиоцитов.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">  Суточная потребность составляет 2-3 мг.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">ТПФ или ТДФ входят всостав 3 ферментов:

·<span Times New Roman"">    

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">пируватдегидрогеназа,которая катализирует окислительное декарбоксилирование пировиноградной кислотыв углеводном обмене.

·<span Times New Roman"">    

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Альфа-кетоглютаратдегидрогеназа.Катализирует окислительное декарбоксилирование альфа-кетоглютаровой кислоты

·<span Times New Roman"">    

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">транскетолаза-ферментпентозного цикла (пентозофосфатного). Осуществляет перенос гликоль-альдегидногорадикала от кетосахаров на альдосахара

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»"> В1 является ингибитором фермента — холинэстеразы расщепляющей медиатор ЦНС ацетилхолин.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Признаки авитаминоза (болезнь Бери-Бери):

·<span Times New Roman"">    

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Дегенеративныепроцессы в периферических нервах что сопровождается парезами, парестезиями.

·<span Times New Roman"">    

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Нарушениясердечной деятельности (патологическая гипертрофия желудочков сердца,тахикардия, признаки дистрофического поражения миокарда — источение стенокмиокарда возникает в тяжелых случаях)

·<span Times New Roman"">    

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Нарушенияв водном обмене (гидроторакс, асцит, отеки нижних конечностей)

·<span Times New Roman"">    

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Нарушениесекреторной и моторной функции ЖКТ

·<span Times New Roman"">    

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»"> Нарушение деятельности ЦНС, которое в тяжелыхслучаях может проявляться как деменция.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Таким образом, дляпростоты запоминания все симптомы можно обозначить как три Д: дистрофия,дегенерация, деменция.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">ВИТАМИН В2 (6,7-ДИМЕТЛ,9-РИБИТИЛИЗОАЛЛКСАЗИН), РИБОФЛАВИН.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Хорошо растворим в воде.Желтокристалическая окраска. Разрушается при облучении ультрафиолетовымилучами. Водные растворы обладают желто-зеленой флюоресцирующей окраской чтоможет использоваться для количественного определения витамина в тех или иныхпродуктах.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">  Молекула рибофлавина обладаетокислительно-восстановительными свойствами, присоединяя 2 атома водородавосстанавливается в бесцветное лейкосоединение.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Широко распространен вприроде. В животных продуктах — печень, почки, сердце, молочные продукты. Врастительных продуктах — пивные дрожи (Пейте пиво спокойно и с наслаждением ибудете здоровы!)

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Суточная потребность 2-4мг.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Участие в обмене веществ:рибофлавин всасываясь в кишке подвергается фосфорилированию и образует 2кофермента:

·<span Times New Roman"">    

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">флавинмононуклеотид(ФМН)

·<span Times New Roman"">    

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">флавинаденилдинуклеотид(ФАД)

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Работают эти коферменты всоставе флавиновых ферментов — дегидрогеназ, редуктаз. Цитохроморедуказы исукцинилдегидрогеназа участвуют в процессе тканевого дыхания являясьпереносчиками ионов водорода.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Гипо и авитаминозвитамина В2:

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»">1.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Анемия-понижениеколичества гемоглобина и эритроцитов на единицу массы крови.

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»">2.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Неврологическиерасстройства (мышечная слабость, жгучие боли в ногах, атаксия — нарушенияпоходки, гипокинезии — замедление движения, невозможность быстро совершитьдвижение).

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»">3.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Остановкароста волос, а вследствие этого выпадение волос.

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»">4.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Васкуоляризация(прорастание грубых сосудов в роговицу влечет за собой ее помутнение вуменьшение остроты зрения) и воспаление роговицы — кератит, катаракты(помутнение хрусталика, нельзя забывать что в лечении любой катарактынеобходимо вводить в организм витамины группы В и особенно В2, так как ониулучшают процессы метаболизма в хрусталике и препятствуют дальнейшему развитиюзаболевания).

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»">5.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Воспалениеслизистой оболочки ротовой полости, губ, десен.

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»">6.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">Дегенерациямиелиновой оболочки периферических нервов, что сопровождается параличом нижнихконечностей.

<span Courier New";mso-fareast-font-family:«Courier New»">7.

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">

<span Courier New";mso-bidi-font-family:«Times New Roman»">

еще рефераты
Еще работы по здоровью