Реферат: Механическая, кулинарная обработка рыбы

МЕХАНИЧЕСКАЯ, КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ.

Обработкасостоит из следующих операций:

Оттаивания

      2.   разделка

приготовления полуфабрикатов.  

Оттаиваниемороженой рыбы.

Рыбу оттаивают на воздухе, в водеили комбинированным способом.

На воздухе оттаивают филе рыбы иценные породы рыб.

Рыбу укладывают в один рад на столыи выдерживают при комнатной температуре 4-10 часов. В воде оттаивают чешуйчатуюрыбу. В ванну наливают холодную воду и закладывают мороженую рыбу. Мелкую рыбуоттаивают 2 –2,5 часа, крупную – 4 – 5 часов.

            Комбинированнымспособом оттаивают некоторые виды рыб. Рыбу помещают в холодную воду на 30минут, затем вынимают и начинают оттаивать на воздухе. Размороженную рыбу сразуже используют для приготовления блюд.

ОБРАБОТКА ЧЕШУЙЧАТОЙ РЫБЫ.

            Процессобработки состоит из очистки чешуи, удаления плавников, жабр, внутренностей, ипромывания.

            Рыбуочищают от чешуи в направлении от хвоста к голове вначале с боков, а затем сбрюшка. После удаления чешуи у рыбы удаляют плавники. Для этого её кладут набок и прорезают вдоль плавников с двух сторон. Ножом прижимают подрезанныйплавник и держат рыбу за хвостовую часть, отводя в сторону. Удалять плавникиследует аккуратно, что бы не повредить кожу. Для удаления жабр делают с двухсторон надрезы под жаберными крышками. Для удаления внутренностей, рыбу кладутна доску головой к себе и подрезают брюшко. Осторожно вынимают внутренности,что бы не повредить желчный пузырь, и зачищают внутреннюю полость от плёнки.Рыбу промывают в холодной воде и обсушивают, уложив на противень.

РАЗДЕЛКА РЫБЫ НА ФИЛЕ.

            Передпластованием рыбу обрабатывают. Для получения филе с кожей, рёберными ипозвоночными костями срезают половину рыбы, ведя нож параллельно позвоночнику,но так что бы не оставалось сверху мякоти. Таким образом, получают два филе: скожей и рёберными костями (верхнее филе) и с кожей, рёберными и позвоночнойкостями (нижнее филе). Что бы удалить позвоночную кость нижнее филе укладываюткожей вверх. Начинают с головы или хвоста подрезают мякоть и срезают её с позвоночнойкости, оставляя позвоночник на доске. Таки образом получают оба филе с кожей ирёберными костями. Филе с кожей и рёберными костями укладывают кожицей вниз исрезают рёберные кости. Что бы получить чистое филе удаляют кожу. Для этогофиле кладут кожицей вниз, нарезают мякоть до кожи со стороны хвоста, и ножведут в платную к коже, срезая мякоть.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБНОЙ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ.

            Рыбу,разделывают на филе без кожи и костей, нарезают кусочками и пропускают черезмясорубку. С пшеничного хлеба срезают корки и замачивают в воде или молоке.Набухший хлеб соединяют с измельчённым филе и ещё раз пропускают черезмясорубку. Добавляют соль, перец и хорошо перемешивают. Для увеличения вязкостив массу можно добавит сырое яйцо.

            Тефтели – формуют в виде шариковдиаметром до трёх сантиметров. Котлетную массу добавляют мелкорубленыйпассированный лук. Панируют в муке.

ОБРАБОТКА ЛУКОВЫХ ОВОЩЕЙ.

            Сортируют,отрезают донце и шейку, снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде.

            Кубики мелкие – разрезают вдольпополам, затем на пластины толщиной 1 – 3 миллиметра и поперёк на кубики.

ОБРАБОТКА КЛУБНЕПЛОДОВ.

Обработкакартофеля состоит из следующих операций: Сортировки, калибровки, мытья, очисткии доочистки.

СОРТИРОВКА– удаление посторонних применений и загнивших экземпляров.

КАЛИБРОВКА– удаление с поверхности остатков земли и песка.

МЫТЬЁ – удаление с поверхности остатков земли и песка. 

ОЧИСТКА– удаление частей с низкой пищевой ценностью.

ДООЧИСТКА– картофеля производится в ручную, у очищенных клубней удаляютглазки, тёмные пятна, оставшуюся кожицу. Обработанный картофель промывают вхолодной воде.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА.

            Очищенныйкартофель заливают горячей водой, кладут соль, доводят до кипения и варят прислабом кипении до готовности. Отвар сливают, а картофель обсушивают и протирают в горячем состоянии. В протёртыйкартофель добавляют сливочное масло, вливают горячее кипячёное молоко и сбиваютдо получения однородной пышной массы.

Тефтели.

            Подготовленныйполуфабрикат укладывают на противень, обжаривают с двух сторон, заливают соусомтоматным или сметанным и тушат 10 – 15 минут. При отпуске кладут на тарелкукартофельное пюре, наносят ложкой узор, рядом кладут тефтели и поливают соусом,в котором тушили.

Соус томатный.

            Обработанныеморковь и лук нарезают тонкой соломкой, пассируют 10 минут, добавляют томатноепюре и пассируют ещё 15 минут. Белую мучную пассировку разводят горячим мяснымбульоном, соединяют с пассированными овощами и томатом и варят 30 минут. За 10минут до конца варки кладут лавровый лист, перец, соль, сахар, лимоннуюкислоту. Готовый соус процеживают, доводят до кипения и заправляют маргарином.

Требование к качеству.

            Картофельноепюре.

            Консистенциягустая, пышная, однородная, без кусочков не протёртого картофеля, цветкремовый.

            Тефтели.

            Должнысохранить свою форму, поверхность покрыта поджаристой корочкой, без трещин,консистенция однородная, цвет на разрезе серый, изделия сочные, рыхлые.

Сроки хранения.

            Картофельноепюре хранят не более двух часов.

Описание необходимого оборудования.

МЯСОРУБКА.

МИМ-105

  Мясорубку устанавливают на полу, корпусвыполнен в виде полой трубы, расположенной на чугунной плите. В корпусерасположена рабочая  камера  для обработки продуктов. В верхней частикорпуса  находится загрузочное устройствопредохранительным кольцом.

  Разгрузочным устройством служит торец камерыобработки.

  Спереди корпус имеет наружную резьбу, накоторую навинчивают ножевую чашку. Рабочим органом  служит шнек, две решетки с отверстием, двадвухсторонних ножа и подрезная решетка.

  В рабочей камере вращается шнек,  захватывает мясо и подает его к ножам ирешеткам, которые надевают полу шнека. Мясорубка имеет вилку для выталкиванияиз корпуса шнека с ножами и решетками                           и приводимая кдвижению решетки.

  На боковой стороне размешены кнопкиуправления, лампа, сигнализирующая о подключении машины  сети и рукоятка выполнения шнека.

Принцип действия.

  Подготовленное мясозакладывают в загрузочное отверстие и проталкивают его толкучем. Попав в камерумясо, захватывается ножами и решетками. Затем мясо продавливается черезотверстия и срезается вращающимися ножами, измельчённое мясо поступает вподставленную тару.

Правило эксплуатации.

  Перед началом работыпроверяется санитарное состояние и правильность сборки. В корпусе мясорубкивставляется шнек, на палец шнека надевают подрезную решётку с двух сторон, нож,решетку с круглыми отверстиями, ножевые кольца. И навинчивают на корпус ножевуючашку.

  Ножевая чашка обеспечивает плотностьприжимания решеток к ножам. Загрузку мяса производят во время работы машины,проталкивают мясо толкучем, машину периодически оставив и очищают рабочиеорганы от плёнок и сухожилий. После окончания работы машину выключают с помощьюрукоятки, из корпуса извлекают шнек с ножами и решеткой. Рабочую камеру ирабочие органы очищают от остатков фарша. Промывают и просушивают.

ФАРШЕМЕМЕШАЛКА МС8-150

  Фаршемешалка предназначена для перемешиванияфарша. В действие приводится универсальным приводом.

  Корпус изготовлен в виде цилиндра с загрузочнымбункером. С помощью хвостовика корпус крепится к приводу. В загрузочном бункереимеется предохранительная решетка, препятствующая попаданию рук в рабочуюкамеру.

  В рабочей камере установлен рабочий вал слопастями расположенными под углом 30° к оси вращения вала. Что обеспечиваетперемещение продуктов к разгрузочному окну, которое закрывается заслонкой.

Принцип действия.

  Фарш интенсивно перемешивается вращающимися лопастями,обогащается кислородом и превращается в пышную однородную массу.

Правило эксплуатации.

  Механизмзакрепляют в горловине универсального привода. В корпусе фаршемешалкивставляется вал с лопастями, проверяют наличие предохранительной решётки,закрывают решётку загрузочного окна. Проверяют работу на «холостом» ходу, затемрабочую камеру загружают фарш, хлеб, специи, но не более семи килограмм.

  Продолжительность обработки продуктов одна минута, болеедлительное перемешивание приводит к отделению жира. После окончанияперемешивания не останавливают машину, открывают заслонку и фарш выгружается вподставленную посуду. Затем заслонку закрывают и в камеру загружают новуюпорцию фарша.

  После окончания работы машину выключают,разбирают, очищают, промывают и просушивают.

  Запрещается работать без предохранительнойрешётки, проталкивать фарш реками.

Рыбоочистительная машина

         Рыбоочистительная машина предназначена для удаления чешуи.Приспособление РО – 1 для очистки рыбы. Состоит из скребка с ножиком, рукоятки,гибкого вала, электродвигателя и пускового устройства.

            Скребок– это металлическая фреза, на поверхности которого расположены зубцы. Конейскребка имеет шероховатую поверхность для очистки труднодоступных мест. Сверхускребок закрыт предохранительным кожухом для предотвращения разбрызгиваниячешуи. Ручка скребка имеет круглую форму, скребок навинчивают на расположенный,на рукоятке валик и приводится в движение от электродвигателя с помощью гибкоговала. Гибкий вал состоит из резинового шланга, внутри которого проходитстальной тросик. Электродвигатель крепится на столе с помощью кронштейна ивключается кнопочным пускателем.

Принцип действия.

            Левойрукой придерживают рыбу за хвостовой плавник, а правой проводят по ней скребкомот хвоста к голове. Очистив рыбу с одной стороны, её поворачивают и очищают сдругой стороны, а так же у жабр и плавников. Перемещать скребок надоотрывистыми движениями – это улучшает качество очистки.

Правило эксплуатации.

            Передначалом работы проверяют надёжность крепления электродвигателя к столу иустанавливают скребок с зубцами. Натягивают гибкий вал. Рыбу кладут наразделочную доску, включают электродвигатель, и проверяют работу машины нахолостом ходу и приступают к очистке рыбы. Запрещается работать безпредохранительного кожуха. После окончания работы скребок промывают. Для этогоего опускают в горячую воду при включенном двигателе. Затем двигательвыключают, скребок разбирают и просушивают.

КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНАЯ  МАШИНА.

МОК-250

  Машинапредназначена для очистки картофеля.Состоит из основания, корпуса, рабочей камеры, вращающегося корпусного рабочегооргана, проводного механизма и панели управления. Рабочая камера, выполнена ввиде корпуса, верхняя часть которого служит для загрузки картофеля, верхнейчасти камеры имеется отверстие для подачи воды. На боковой поверхности имеетсяразгрузочный люк для выгрузки овощей после очистки в нижней части камерыпредусмотрен сливной патрубок.

  Рабочими органами машины служат: конусныйдиск с шероховатой поверхностью, закреплённый на валу. На дне камеры имеетсядве камеры. В нижней части камеры расположен сборник мезги. Стены рабочейкамеры состоят из абразивных сегментов. Движение к конусному диску передаютсяот электродвигателя. Машина имеет кнопки пуск и стоп.

Принцип действия.

  Клубни попадают на шероховатую поверхность, получаютвращательное движение, при этом возникает центробежная сила, которая прижимаетклубни к стенкам и конусному диску. При движении происходит очистка картофеля.В рабочую камеру поступает вода, которая смывает с картофеля содраннуюкожицу  и увлекает за собой.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ.

  Заклинившие клубни следует извлекать  только после остановки машины, категорическизапрещается эксплуатация без заземления.

ПРАВИЛО ЭКСПЛУАТАЦИИ.

  Перед началом работы проверяют исправность машины и работуна «холостом» ходу. Нажимают на кнопку пуск, подают воду в камеру изагружают картофель 12 кг. Картофель должен быть одинаковым по размеру дляравномерной очистки.

  Продолжительность очистки составляет 2-4минуты, не прекращая работу, открывает дверцу разгрузочного люка, и клубни сцентробежной силой выбрасываются в поставленную тару. После окончания работымашину промывают на «холостом» ходу выключают и просушивают.

Машина для приготовления картофельного пюре МКП – 60.

            Вкомплект машины входят электрический пищеварочный котёл и универсальный привод,установленный на трёхколёсной тележке. На тележке установлена колонна,состоящая из двух труб. Внутренняя труба с помощью механизма может перемещатьсяв вертикальном направлении. В верхней части этой трубы крепится привод сзакреплённым в его горловине взбивателем.

            Взбивательимеет вертикальный вал, к которому крепится лопасть, выполненная в формеромашки. Поперечные планки ромашки заточены и согнуты под углом.

Лопастьс помощью маховика может передвигаться в вертикальном положении. Наружная трубанеподвижна и имеет рукоятку для перемещения тележки. С верху котёл закрываетсяспециальной крышкой с зажимами. На приводе расположены кнопки управления.

Правилоэксплуатации.

В котёлзаливают горячую воду, закладывают сырой очищенный картофель и варят до готовностипри закрытой крышке. По окончании варки воду сливают. К котлу подкатываюттележку с приводом, устанавливают лопасти, закрывают котёл крышкой с зажимами ивключают машину. Через две минуты вливают молоко, добавляют сметанное масло и взбиваютещё две – три минуты. По окончании работы машину выключают, взбиватель приводятв верхнее положение и снимают лопасть. Затем откатывают тележку с приводом, акотёл разгружают. После разгрузки котёл и рабочий орган промывают ипросушивают.  

СКОВОРОДА ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ СЭСМ – 0,2

  Сковородапредназначена для жарки кулинарных изделий.

 Сковорода представляет собой чугунную чашу, прямоугольной формы,заключенную в корпус. Устанавливается на двух тумбах. Электрические спиралирасположены  в специальных  канавках, сделанных в днище загрузочной чаще.Сковорода снабжена терморегулятором,  который  автоматически поддерживают  заданную температуру  на жарочной поверхности. Датчиктемпературы  выведен на верхнюю панель корпуса.В правой тумбе размещён механизм поворота чащи, на левой тумбе размещена панельуправления: кнопки для включения и выключения, две сигнальные лампы, однасигнализирует о выключении электросковороды в сеть, а другая о работе терморегулятора.

ПРАВИЛО ЭКСПЛУАТАЦИИ.

  Перед началомработы проверяют чистоту чаши, исправность заземления  и приборов. Сковороду смазывают жиром иустанавливают датчик температуру на необходимую температуру, разогревпроизводят при максимальности, затем аккуратно закладывают для жарки кулинарныеизделия во избежание ожога.

 После окончания работы сковороду отключают, охлаждают, деревяннымскребком соскабливают прилипшие к поверхности продукты и протирают сухойтряпкой.

ЖАРОЧНЫЙ ШКАФ ШЖЭСМ – 2К

  Шкаф устанавливается на подставке с ножками. В корпусешкафа, размешены две камеры, расположены одна на другой. Камеры оборудованыполками для противней и закрывающимися дверями в каждой камере с верху и снизувмонтированы по четыре тэна, на лицевую панель шкафа выведено два переключателядля раздельного управления верхними и нижними тэнами, терморегулятор исигнальные лампы. Терморегулятор автоматически поддерживает заданнуютемпературу.

Правило эксплуатации.

  Перед началом работы проверяют санитарное состояние,состояние камер шкафа, исправность приборов устанавливают терморегулятор нанужную температуру, подключают к сети и с помощью переключателей переключаютрабочие камеры на сигнальный нагрев, при этом загораются сигнальные лампы. Кактолько камера нагревается до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут.После этого осторожно открывают двери и устанавливают в шкаф противни спродуктами. После разогрева шкаф, переключателями переводят на средний илислабый нагрев. После окончания работы шкаф отключают от сети. Терморегуляторустанавливают в положение «ноль». Камеры очищают от подгоревших остатков ипротирают. Запрещается эксплуатировать шкаф с неисправными переключателями итерморегулятором. Во избежание ожога следует пользоваться прихватками.

Организация работы рыбногоцеха.

            Рыбныйцех предназначен для обработки рыбы и приготовления рыбных полуфабрикатов.

            Рыбав цех поступает мороженная, охлаждённая, солёная.

            Линияобработки рыбы предназначена для выполнения следующих операций: оттаивание мороженойрыбы, вымачивание солёной, очистки чешуи, потрошения, удаления голов иплавников, промывания и изготовления полуфабрикатов.

            Оттаиваютрыбу на воздухе или в холодной воде, добавляя на литр 10 грамм соли. Рыбуосетровых пород оттаивают на воздухе, укладывая на стеллажи или столы.

            Солёнуюрыбу вымачивают в холодной воде 4 – 6 часов в ваннах периодически меняя воду.

            Дляочистки и потрошения рыбы существуют специальные столы с небольшими бортикамипо краям. Столешница слегка поката и наклонена к центру, где сделано отверстиедля сборки отходов. Чешую удаляют ручными скребками или рыбоочистителем.Плавники и голову отрезают острыми ножами с тонкими лезвиями или специальнымимашинами. Обработанную рыбу промывают в ваннах с двумя отделениями. Длястекания воды из промытой рыбы с двух сторон ванн предусмотрены бортики.

            Рабочиеместа для приготовления полуфабрикатов из рыбы оборудуется производственнымистолами, весами, ножами, разделочными досками с маркировкой РС – рыба сырая.

            Готовыеполуфабрикаты укладывают в лотки и на тележках или стеллажах перевозят вхолодильные камеры.

            Дляприготовления рыбного фарша и полуфабрикатов из него рабочее место оборудуютмясорубкой, фаршемешалкой. Для формовки рыбных полуфабрикатов из котлетноймассы необходимо: лоток с панировочными сухарями и мукой, разделочные доски смаркировкой РС, ванна для замачивания хлеба. Ножи должны иметь острые лезвия ипрочно закреплённые ручки.

            Рыбныеотходы (головы, плавники, кости) используют для варки бульона.

            Мясныеи рыбные полуфабрикаты являются скоропортящимися продуктами, по этому требуют,строгого соблюдения санитарных правил. Температура хранения полуфабрикатов от-1° до +6°. Рыбные полуфабрикаты можно хранить не более 24 часов.

Охрана труда и техникабезопасности в цехе.

            Категорическизапрещается допускать к работе лиц не знающих правил эксплуатации машин. Укаждого вида оборудования должны быть вывешены правила эксплуатации и техникабезопасности. Необходимо проводить с каждым работником текущий инструктаж.

            Включатьи выключать машины можно только с помощью кнопок «пуск» и «стоп».Электрооборудование должно иметь заземление.

            Температурав цехе должна быть не ниже 16°С, сквозняки не допустимы. Пол должен бытьровным, не скользким. Производственные столы и ванны должны быть без острыхуглов.

            Крометого, необходимо соблюдать следующие правила: Во время работы следуетсвоевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состояниемцеха и каждого рабочего места, после окончания работы тщательно промывать ипротирать все машины. Разделочные доски после использования следует промывать,ошпаривать кипятком и использовать по назначению согласно маркировки. Рыбуследует вынимать из ванны специальными черпаками. Рыбу в мясорубку следуетпроталкивать толкучем. Ножи должны иметь острые лезвия и прочно закреплённойручки. Все работники должны быть обеспечены специальной одеждой.

Охрана труда и пожарнойбезопасности.

Первая доврачебная помощь привнезапном прекращении дыхания.

            Дыхание– физиологический процесс, при котором происходит обмен газов между организмоми внешней средой. При этом организм получает кислород, необходимый всем егоклеткам и тканям, и выделяет углекислоту, накопившуюся в результате ихжизнедеятельности.

            Приступаяк проведению искусственного дыхания, предварительно необходимо обеспечитьприток пострадавшему свежего воздуха – расстегнуть ему воротник, ремень идругие стесняющие дыхание части одежды.

            Указательнымпальцем, обёрнутым платком или куском марли, очищают рот пострадавшего отслизи, песка, земли. Наиболее простым и в то же время самым эффективнымявляется искусственное дыхание по способу «рот в рот». Голову пострадавшего максимальнозапрокидывают назад. Что бы удержать её в таком положении, под лопаткиподкладывают что – ни будь твёрдое. Удерживая одной рукой голову пострадавшего в запрокинутом положении,другой отдавливают ему нижнюю челюсть к низу так, что бы рот его оказалсяполуоткрытым. Затем, сделать глубокий вдох, оказывающий помощь прикладываетчерез платок или кусок марли свой рот ко рту пострадавшего и выдыхает в неговоздух из своих лёгких. Одновременно пальцами рук, удерживающий голову, онзажимает пострадавшему нос. Грудная клетка пострадавшего при этом расширяется –происходит вдох. Вдувание воздуха прекращается, грудная клетка спадается –происходит выдох. Оказывающий помощь вновь делает вдох, снова вдувает воздух влёгкие пострадавшего и так далее. Воздух следует вдувать с частотой,соответствующей частоте дыхания здорового человека. Вдувание воздуха в лёгкиепострадавшего можно производить и через специальную трубку – воздуховод.

            Есличелюсти пострадавшего плотно сжаты, воздух в его лёгкие нужно вдувать через нос(способ «изо рта в нос). Для этого голову пострадавшего так же одной рукойудерживают в запрокинутом положении, а другой рукой закрывают ему рот. Затемоказывающий помощь, сделав глубокий вдох, через платок охватывает своими губаминос пострадавшего и вдувает в него воздух. Как только грудная клеткапострадавшего расширится, оказывающий помощь отнимает свой рот от носапострадавшего и снимает руку с его рта – происходит выдох.

            Искусственноедыхание другими способами производится только тогда, когда по каким – либопричинам (например, ранение лица), применению способов «рот в рот» и «изо рта внос» невозможно.

Охрана окружающей среды.

Охрана водной среды.

            УтвержденныеВерховным Советом СССР в декабре 1970 года. «Основы водного законодательстваСоюза ССР республик» является основным законом, регламентирующим охрану воднойсреды в Советском Союзе. На базе этого документа создаются правительственныеакты нормативного характера и республиканские водные комплексы.

            Всоответствии с законом на предприятия и организации, деятельность которыхвлияет на состояние водных объектов, возложены обязанности по охране вод отзагрязнения, засорения и истощения, а так же по улучшению состояния вод и ихрежимов. Под загрязнением понимается ухудшение качества природных вод врезультате деятельности человека за счёт попадания в них посторонних веществ,которые растворяются или сохраняются в виде взвесей, или за счёт повышениятемпературы воды в летний период больше чем на три градуса, а в зимнее на пятьградусов по сравнению с естественным уровнем температуры (тепловоезагрязнение). Под засорением подразумевается качественное изменение руселводоёмов вследствие попадания в них нерастворимых в воде отходов или предметов.

            Обязанностиводопользователей заключаются проведением технологических, гидротехнических,мелиоративных и других необходимых мероприятий, обеспечивающих охрану вод.

            Законодательствомзапрещён сброс в водоёмы производственных, бытовых и других отходов; сброссточных вод не запрещается при выполнении ряда требований. На сброс сточных водв реку, озеро, море необходимо разрешение по охране вод; в разрешенииуказывается место сброса, количество и вид сточных вод, их состав и степеньочистки. Без дополнительных решений не допускается увеличение количества изагрязнённости сточных вод; запрещено сбрасывать в водоёмы сточные воды;содержащие отходы, которые целесообразно утилизировать.

            Вподземные водоносные горизонты сброс сточных вод регламентируетсяпостановлением постановление Совета Министров «Об усилении государственногоконтроля за исполнением подземных вод и о мероприятиях по их охране»(1959г.)  и положением о порядкеиспользования и охране подземных вод на территории СССР Министерство геологии иохране, недр СССР и Главой государственной санитарной инспекции СССР (1960).

            Охранересурсов питьевой воды уделяется особое внимание. Водные источники должныиспользовать в первую очередь для удовлетворения бытовых потребностейнаселения; питьевая вода из подземных источников может, быть использована длядругих целей только с разрешения органов по регулированию использования иохране вод.

            Восновах законодательства Союза ССР и союзных республик о недрах предусмотрено, пользованиенедр обязаны обеспечивать охрану природных объектов, в том числе вод, отвредного влияния производных работ предприятия, ведущие подземныегорностроительные и горноэксплуатационные работы, должны осуществлятьпредупредительные мероприятия, обеспечивающие сохранность расположенных наповерхности водоёмов. И, наконец, добыча полезных ископаемых на водных объектахили прибрежных полосах (зонах) водоёмов, влияющая на состояние вод, разрешаетсятолько с согласия органов по регулированию использования и охране вод,исполкомов местных советов депутатов трудящихся и других органов в соответствиис законодательством Союза ССР и союзных республик.

            Сельскиеи поселковые советы депутатов трудящихся наделены правом, приостанавливатьисполнение противоречащих законодательству по охране природы (в том, числе ивод), решений руководителей предприятий и организаций. Районные (городские)Советы народных депутатов осуществляют государственный контроль за исполнениеми охраной вод; функции специально уполномоченных государственных органов поконтролю выполняются Министерством мелиорации и водного хозяйства СССР.

Используемая литература.

А. А. Анфимова, Т. И. Захарова, А. А. Татарская «Кулинария». Москва 2000 год. М. А. Болданова, З. М. Смирнова, Г. А. Болданов, «Оборудование предприятий общественного питания». Москва · Экономика · 2000 год. Н. Г. Бутейкис «Организация производства предприятий общественного питания» Издательство «Высшая школа» 1998 год. В. Н. Завьялов, М. И. Гоголев «Медико-санитарная подготовка учащихся». Издательство «Просвещение» 1998 год. С. А. Брылов «Охрана окружающей среды». Москва «Высшая школа» 1985 год.