Реферат: Сигары
Курсовая работа
по товароведению продовольственных товаров
на тему: СИГАРЫ
Выполнила:
Проверил:
Санкт-Петербург
2003 год
Содержание курсовой работы
Введение……………………………………………………………………………..3
Российский рынок сигар и их потребление ……………………………………….5
Классификация сигар……………………………………………………………….7
Страны производства и ассортимент сигар.……………………………………….9
Марки сигар…………………………………………………………………………10
Технология производства сигар…………………………………………………...12
Показателикачества и методы контроля органолептических и
физико-химическихпоказателей сигар…………………………………………...18
Правила приёмки…………………………………………………………………...18
Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение……………………………18
Интересные факты о сигарах………………………………………………………21
Заключение………………………………………………………………………….24
Список литературы…………………………………………………………………25
Приложение…………………………………………………………………………26
Введение
В данный период временипроблема табакокурения очень актуальна, поэтому я решила написать курсовуюработу на тему – сигары.
В России потребление сигар по сравнению сомногими странами Европы не так велико, но по прогнозам специалистов, потребление сигар в ближайшие год-дваприблизится к 1-3 млн. шт. в год, ведь уже сейчас трудно найти ночное заведениев Санкт-Петербурге или Москве, где не был бы представлен хотя бы небольшойассортимент сигар.
Сигары пользуются вЕвропе большой популярностью. Но каждая страна, будь то Англия, Швейцария,Франция или Испания, обладает собственной культурой потребления сигар. Общимдля всякого любителя является лишь то, что сигара доставляет божественноеудовольствие, но лишь при условии, что вы ее правильно курите. Свои советы даетшвейцарец Ваэ ЖЕРАР, один из лучших в мире знатоков искусства сигары. Когда-тосигара служила лишь символом социального положения, все ее характеристикиукладывались в четыре слова: светлая, темная, крепкая и легкая. Соответственнои знания о ней были весьма неглубокими. В наше время сигарный словарь сталтаким же богатым, как, например, винный. Обучение искусству курения сигарысродни подъему по лестнице: сначала самые легкие, затем ощущение определенногоаромата, выход на «вершину», где находятся дорогие сорта сигар, апотом как бы спуск к индивидуальному уровню, то есть той ступеньке лестницы, накоторой чувствуешь себя наиболее комфортно. Индивидуальный вкус обладаетудивительными закономерностями. В каждом районе мира есть свои запахи, ароматы,привычки, и сигара должна им соответствовать. Если взять Париж прошлогостолетия, то там стояло зловоние, которое сегодня показалось бы простоневыносимым. Естественно, вкусовые пристрастия эволюционируют вместе с образомжизни. Так, сегодня многие предпочитают сигары, которые быстро курятся, — этоотражение образа жизни людей, передвигающихся на самолетах, жующих бутерброды общающихсяпо факсу.
В Японии сигары не курятвообще. В северных странах предпочитают сигары мягкие, сладкие не слишкомароматные. В России копируют привычки западноевропейского потребителя.
Чтобы выбрать хорошую сигару, по мнению Ваэ Жерара, нужнозадействовать все пять чувств. Качество сигары, прежде всего, помогаетопределить зрение. На ее «одежде» не должно быть ни единой дырочки,ни следа плесени. Она должна быть шелковистой, блестящей, натуральногоцвета.
Осязание поможет определить, достаточно ли сигара подвижна,мягка, бархатиста. Важна деталь: когда сигару зажимаешь между пальцами, она недолжна хрустеть. Благодаря обонянию вы ощущаете аромат, пряность и тонкостьзапахов, источаемых сигарой. Слух задействован в меньшей степени, но еслислышно, что сигара похрустывает, это не обещает ничего хорошего.
Сигара — знак успеха,победы, власти, благополучия и уверенности в себе. Даже самоуверенности. Безусловно, сегодня сигары курятся не в такихколичествах, как в былые времена, но все-таки много больше, чем совсем недавно.В иных странах спрос даже превышает предложение. Одну из причин возникшего бумасоциологи обозначают как «реванш удовольствий». Люди устали жить«правильно»: подсчитывать калории, изнурять себя пробежками позадымленным улицам, во всем блюсти «политическую корректность». Тон вновой моде задают «звезды» Голливуда, фотомодели, знаменитыеспортсмены и президенты корпораций, которые еще несколько лет назад не рискнулибы признаться в своем крамольном пристрастии, а сегодня с той или иной меройрьяности отстаивают свое право вкушать то, что им нравится.
Российский рынок сигар и их потребление
Одна из самых долговременных тенденций потребления табачнойпродукции в мире – увеличение числа людей, отдающих предпочтение сигарам средиобщего числа курильщиков. Рынок сигар в России весьма специфичен. Прежде всего,сигарная продукция – 100%-ный импорт. Другая особенность — это относительнонебольшая величина рынка сигар. В настоящее время доля любителей сигар в Россиине превышает 2% от общего числа курящих. В данный момент есть основания ожидатьначала производства в России наиболее дешевых сортов сигарной продукции подизвестными торговыми марками. Современныйроссийский рынок характеризуется значительной долей фальсификата, в основномэто касается кубинских сигар. Кубинские сигары страдают в основном из-завзаимной агрессивной политики Кубы и США, результатом чего стало торговое эмбаргов отношении кубинских товаров на американском рынке и нелегальный ввоз порядка15 млн. кубинских сигар в год. На сегодня около 75-80% российского рынка, илиоколо 30 млн. сигар в год, приходится на теневой рынок. Около 50% приходится наКубу, 35% — на Доминиканскую республику, 15% остается за Никарагуа,Мексикой и Гондурасом. Однако из-за большого количества контрабанды кубинскихсигар они постепенно сдают позиции, уступая остальным производителям, которыемогут обеспечить любые объемы поставок вполне легально. «Кубинские сигарыостаются популярными в столице, в регионах предпочитают более дешевыедоминиканские и мексиканские сигары — считает Дмитрий Гительман, — аобщие тенденции последних лет показывают рост интереса к „доминиканкам“,»Мексике" и «никарагуанам» в целом по стране".Наиболее популярными и престижными кубинскими сигарами в России остаютсяTrinidad, Cohiba, Montecristo, Romeo Y Julieta, Partagas, H. Upmann, Hoyo deMonterrey. Особенно часто подделываются сигары марок Cohiba и Montecristo.Доминиканская Республика представлена сигарами Davidoff, Dunhill, Don Diego,Santa Damiana. Мексика продвигает сигары только одной торговой марки —Te-Amo, которые наравне с никарагуанскими Churchill и Placencia считаются оченьперспективными. Продвижению сигар способствует разнообразие вкусов,предлагаемых различными производителями. В отличие от крепких гаван вкусдоминиканских сигар более пряный и мягкий. Бразильские отличаются сладковатымпривкусом и сильным, глубоким ароматом. Сигары из Эквадора имеют не оченькрепкий аромат. Гондурас и Никарагуа производят сигары с глубоким прянымароматом. Мексиканские характеризуются достаточно крепким вкусом. Рынокмашинных сигар, составляющий около 30% всего российского рынка, представленторговыми марками King Edwards, Henri Wintermans, Danemann.
В общем, Россия следует сейчас всем мировым тенденциям развитиярынка сигар. Это и увеличение числа любителей сигар, и рост квалификации самихкурильщиков и торговцев, и растущий рынок аксессуаров. Особенностями покаостаются 100%-ный импорт сигарной продукции и очень небольшая доля любителейсигар, которая пока не превышает 2% общего числа курящих. И уже ходят слухи отом, что и у нас будет создано производство по машинной скрутке сигар подизвестными торговыми марками, а в будущем — организована и ручная скрутка(хоть в это и верится с большим трудом).
Классификация сигар
1. В зависимости от применяемого сырья ифизико-технологических показателей сигары делятся на сорта:
·<span Times New Roman"">
высший,·<span Times New Roman"">
первый,·<span Times New Roman"">
второй.2. В зависимости от способа изготовления сигарыделятся на виды:
·<span Times New Roman"">
прямые — одинакового диаметра по всей длине, в зависимости отдлины и толщины классифицируются в такие форматы, как chico, tres-petit, demitasse, coronitas, half corona, petit corona, corona, panatela (panatella,panetela), corona gorda или gran corona, toro, robusto, lonsdale, churchill,double corona. Это достаточно условная классификация, поскольку не существуетзакона, по которому, скажем, сигара формата churchill должна соответствовать строгоопределенным параметрам, и в коробках с пометкой churchill от разныхмануфактурщиков вы можете найти сигары, отличающиеся по длине и толщине, пустьи несущественно. Однако эта система облегчает ориентацию в пестром мире сигар,и по отношению к базовому формату corona пропорции всех остальных вышеуказанныхкатегорий, как правило, остаются неизменными, так что double corona всегдабудет превосходить размерами petit corona.·<span Times New Roman"">
форматные — заострены или заужены на том или ином конце в самыхразных вариантах. Классические категории фигурных сигар — perfecto, belicoso,torpedo, pyramid, diadema. Особняком стоит culebra — весьма экзотическаяразновидность, пока малоизвестная у нас: это три длинные сигары, переплетенныевместе и потому изогнутые (отсюда и название: culebra по-испански — змея).3. Каждый сорт сигар выпускается различныхнаименований, отличающихся размерами, оформлением упаковки и рецептурой мешек.
4. делятся на два вида по типу начинки, котораяможет быть составлена:
·<span Times New Roman"">
из цельных листьев (long filler)·<span Times New Roman"">
из резаного табака (short filler).При первом типе начинкисигара в основном делается вручную — hand-made. Второй тип предполагаетмашинное производство — machine-made (хотя встречаются сигары из резаноготабака с пометкой hand-made). В последнем случае участие человека сводится лишьк подаче в агрегат табака для начинки, связки и покрова. Машинные технологиигораздо продуктивнее по сравнению с ручным способом и дешевле, что сказываетсяна цене сигар. Большинство сегодняшних сигар (в том числе немало кубинских)делается посредством машин; это могут быть как продукты для массового рынка,так и высшего класса (premium).
Нельзя категорично утверждать, какой вид начинки и какой способ производствалучше. Главное — табак, составляющий сигару. Он может быть весьмапосредственным в сигаре с long filler и отборным в сигаре с short filler.Резаная начинка расширяет возможности в комбинировании оттенков вкуса — иногдатакая смесь содержит свыше двадцати типов табака, тогда как в long fillerобычно ограничиваются двумя-четырьмя. К тому же short filler — это всегдатабак, равномерно распределенный по всей сигаре, а в случае с long fillerиногда возникают проблемы с тягой — человеческие руки в этом смысле не такбезупречны, как машина.
Сказанное ни в коей мере не преуменьшает достоинств сигар, сделанных вручную издлинного листа. Эти достоинства хорошо известны, а если говорить о мастерскисработанных сигарах из тщательно и удачно подобранной смеси лучших табаков, тоничего, кроме восхищения, они не вызывают. Однако зачастую все сигарыmachine-made пренебрежительно относят ко «второму сорту», такоемнение нуждается в корректировке.
Еще одна классификация сигар связана с процентным содержанием табака.
Все сигары hand-made — это 100%-ный табак. Сигары machine-made состоят как целиком из табака, так имогут содержать в качестве добавки гомогенизированный табачный лист(homogenised tobacco leaf — HTL), представляющий собой измельченный в пыльтабак, который (по технологии, аналогичной производству бумаги) прокатывается вленту. Из такой ленты, более дешевой и подходящей для машинных технологийсигароделания, делаются связующий и покровный листы. В европейских сигарах HTLиспользуется только для связки, во многих американских — и для связки, и дляпокрова.
Страны производства иассортимент сигар
Своими табаками и ручнойвыделкой сигар вот уже полтора столетия славится Куба. В последние годы, ввиду трудностей на Острове Свободы и возросшего в то же время в мире спроса насигары, традиционная школа возрождается и развивается в Доминиканской Республике иГондурасе, Мексике иНикарагуа.
На звание поставщика роскошных сигар ручнойвыделки стали претендовать и другие страны Карибского бассейна и ЛатинскойАмерики: Ямайка, Бразилия, Венесуэла, Панама, Коста-Рика. Вручную сигары делают также в Индии, наФилиппинах и Канарских островах, в США, Индонезии, Италии.
Машинным способом сигарыпроизводят в США, Голландии, Испании, Бельгии, Швейцарии, Дании, Австрии,Германии, Англии, Франции, Словакии, Китае… В свое время немало сигарделалось и в России, в частности, на Погарской фабрике в Брянской области — носегодня эта мануфактура на грани исчезновения.
Порой, чтобы понять, гдесделана сигара, нужно уметь разбираться в обозначениях на упаковке. Иногда наее фронтальную поверхность более или менее броско выносится название страны,откуда получен покровный лист, и это вводит в заблуждение, как продавцов, так ипокупателей. К примеру, не один раз приходилось видеть на ценнике испанскихFarias пометку «Куба». Путаница возникает из-за того, что на коробкеэтих сигар указано — Capa Havana, а что такое Capa, никто не знает.
Чтобы облегчитьориентацию в этой области, приводим толкования нескольких наиболеераспространенных пометок на сигарных упаковках:
Capa Havana (Habana) — покров из кубинского листа.
Capa Sumatra — покров излиста с Суматры или типа Суматра.
Cape Afrique — покров изафриканского листа, скорее всего, камерунского.
Connecticut wrapper — покров из листа, выращенного в Коннектикуте или из коннектикутского семени.
Brasil, Sumatra — если тоили другое слово находится рядом с названием марки сигары или ее разновидности,оно указывает не на место ее изготовления, а на место происхождения табака илитип табака (как правило, покровного), определяющего вкус этой сигары.
Марки сигар.
В этот раздел включенымарки сигар, имеющихся в продаже в России в настоящее время.
В скобках указываетсястрана производства и, по возможности, фирма — изготовитель или владелец марки(если данная фирма связана с более крупной компанией, рядом, через тире,приводится название этой компании).
<img src="/cache/referats/16262/image001.gif" v:shapes="_x0000_i1025">
1.
AGIO
(Agio, Голл.) 2/3
2. <img src="/cache/referats/16262/image002.gif" v:shapes="_x0000_i1026">
Al Capone
(Dannemann, Герм. — Burger) 2
3. <img src="/cache/referats/16262/image003.gif" v:shapes="_x0000_i1027">
Antonio y Cleopatra
(Consolidated Cigar Corp., США — Seita, Франция) 1
<img src="/cache/referats/16262/image001.gif" v:shapes="_x0000_i1028">
4. <img src="/cache/referats/16262/image004.gif" v:shapes="_x0000_i1029">
Attache Royal
(Dannemann, Герм. — Burger, Швейц.) 3
5.
Avo
(TABADOM, Доминик.) 3
6. <img src="/cache/referats/16262/image005.gif" v:shapes="_x0000_i1030">
Backgammon
(Villiger, Швейц., Герм.) 3
7.
Backwoods
(Consolidated Cigar Corp., США — Seita, Франция) 1
8. <img src="/cache/referats/16262/image006.gif" v:shapes="_x0000_i1031">
Balmoral Royal Selection
(Agio Caribbean Tobacco Company, Домин.) 3
9. <img src="/cache/referats/16262/image007.gif" v:shapes="_x0000_i1032">
Belinda
(Куба) 3
<img src="/cache/referats/16262/image001.gif" v:shapes="_x0000_i1033">
10. <img src="/cache/referats/16262/image009.gif" v:shapes="_x0000_i1034">
Bering
(Tabacos Plasencia, Гондурас — Swisher, США) 3
11. <img src="/cache/referats/16262/image011.gif" v:shapes="_x0000_i1035">
BethanInternational
(Dannemann, Герм. — Burger, Швейц.) 3
12. <img src="/cache/referats/16262/image013.gif" v:shapes="_x0000_i1036">
BlackStone
(Swisher, США — Tabacalera, Исп.) 1
<img src="/cache/referats/16262/image001.gif" v:shapes="_x0000_i1037">
13.
Blue
(Henry Wintermans Cigars, Голл. — Skandinavisk Tobakskompagni, Дания) 2
14. <img src="/cache/referats/16262/image014.gif" v:shapes="_x0000_i1038">
Bolivar
(Куба) 3
15. <img src="/cache/referats/16262/image016.gif" v:shapes="_x0000_i1039">
Boss
(Von Eicken, Домин.) 3
<img src="/cache/referats/16262/image001.gif" v:shapes="_x0000_i1040">
16.
Braniff
(Villiger, Швейц.) 2
17. <img src="/cache/referats/16262/image018.gif" v:shapes="_x0000_i1041">
Cabanas
(Куба) 3
18.
Cafe Cream
(Henry Wintermans Cigars, Голл. — Skandinavisk Tobakskompagni, Дания)
Технология производства сигар
Сигара состоит из трех компонентов: начинки, связующего табачноголиста и покровного листа. Начинка (Tripa –исп., Filler – англ.)
<img src="/cache/referats/16262/image020.gif" v:shapes="_x0000_i1042">
Основная доля массы сигары приходится на начиночный табак. Еслиэто сигара ручного изготовления, начинка состоит из табачного листа,нарезанного на полоски по длине сигары. В этом случае принято говорить, чтосигара изготовлена из длинного листа. Понятие «короткий лист» подразумевает,что начинка состоит из рубленого табачного листа. Такой лист обычно применяетсяпри машинном изготовлении сигар. Длинный лист дороже, поэтому его используютдля свертывания сигар высшего качества (класс premium), хотя немалопревосходных сигар получается и из коротколистной начинки.
Для приготовления начинки сигар используют три различных типатабачного листа.
Volado– тип табачного листа, носящий также название permanente. Volado выращивают наКубе, в районе Ремедиус. Из всех табаков,выращиваемых в долине Вуэльта Абахо,этот тип содержит меньше всего смол и масел и не обладает ярко выраженнымвкусом. Период дозревания такого табака не превышает одного года.
Seco– так называют табачный лист, который классифицируетсяв зависимости от погодных условий, сопровождающих процесс роста растений. Seco выращивают на Кубе, в долине ВуэльтаАбахо и известном табаководческом регионе Партидо. Листья seco невелики поразмеру, не очень сочны, имеют минимальное содержание масел и смол, иногданеотчетливо выраженный вкус и светлый оттенок. Вместе с тем secoпридает сигарам особую утонченность. Продолжительность дозревания табачноголиста seco – около полутора лет.
Ligero– еще один тип табачного листа. Ligero (в пер. с исп. – легкий) выращивают в сезонобильного выпадения осадков. Название указывает на незначительное содержаниемасел в табаке. При сортировке для увлажнения такого табака используется крайненезначительное количество воды. Лист ligero всегдаобрабатывают в сухую погоду и сразу расфасовывают в тюки. Благодаря такойтехнологии сигары, начинка которых изготовлена из ligero,обладают определенной крепостью, вкусом и полным ароматом. Достигший полногоразмера лист ligero должен дозревать не менеедвух–трех лет. Если медленно горящий лист ligeroрасположить слишком близко к покровному листу, сигара будет горетьнеравномерно, поэтому формовщик сигар размещает ligeroв середине сигары.
В зависимости от диаметра сигары, который также называется Ринг Гейдж, начинка состоит из смеси (мешка) различных типовтабачного листа. Именно благодаря различным мешкам сорта сигар отличаются другот друга по вкусу, аромату и другим свойствам. Связующий лист (Capote – исп., Binder –англ.)
Связующий лист, или подлист, покрывает начинку сигары и скрепляетее, сохраняя таким образом форму и размер сигары. В качестве связующихиспользуют достаточно прочные на разрыв листья табака, которые способныподдерживать форму сигары. Во многих случаях связующий лист почти полностьюподбирается только исходя из его физических качеств, без учета курительныхсвойств, но при изготовлении лучших сигар производители стремятся к тому, чтобыподлист придавал некоторый дополнительный аромат начинке и покровному листу.Табачный лист такого рода должен дозревать примерно год.
Сигары высшего качества свернуты полностью из натуральноготабачного листа и не содержат химических добавок. Это отличает их от болеедешевых массовых сигар машинной скрутки, при изготовлении которых применяетсягомогенизированный подлист, состоящий из измельченного табачного листа ицеллюлозы.
Покровный лист (Сара – исп., Wrapper – англ.)
Качество покровного листа имеет большое значение для любой сигары.Покровный лист должен обладать хорошим вкусом и горючестью. Несмотря на то, чтопокров составляет не более 10% веса сигары, на его долю может приходиться до70% стоимости. Курильщик оценивает сигару по привлекательному внешнему виду,текстуре и аромату и скорее купит сигару с гладким, шелковистым и маслянистымпокровом, издающую «призывный» аромат. Вот где качественный покровный листоправдывает свою стоимость!
Покровный лист должен быть эластичным, без грубых прожилок. Такойлист дозревает год–полтора и больше. Для сигар ручного изготовления (кромекубинских) покровный лист поставляется из Камеруна, Коста–Рики, Эквадора, Гондураса, Мексики, Никарагуа, с островаСуматра и из американского штата Коннектикут.
Скручивание сигар
Поступившие на сигарную фабрику тюки табачного листа вскрываютспециальные рабочие (по-испански – zafadores).Табачный лист для придания ему пластичности увлажняют водой перед самой подачейна рабочий стол скрутчиков, занимающихсянепосредственным изготовлением сигар.
Для работы скрутчики – torcedores – получают тщательно подготовленные иотсортированные пучки табачного листа. Опытный torcedorза день скручивает от ста до ста пятидесяти сигар в зависимости от их размера.
Скрутка начинается с заготовки начинки:
различные типы табака укладывают друг на друга слоями, формируя требуемую меткутабачного листа. Для того чтобы дым свободно проходил через внутренностьгорящей сигары, скрутчик складывает листы в несколькораз по длине или закручивает в спираль. Иногда табачные листы складываютпополам, наподобие книжных страниц. Некоторые афисионадосчитают, что такой «книжный» метод складывания приводит к высокой концентрациитабачного листа начинки в местах складок («книжного переплета»), в результатечего сигара может гореть с одного бока, а вкус, присущий каждому типу табака всмеси, распределяется неравномерно.
Начинку укладывают на подлист и вручную скручивают в сигарную«куколку», которая, по сути, и является сигарой, но без покровного листа.
«Куколки» складывают по десять штук в деревянные пресс–формы,точно соответствующие размеру сигар, которые делает скрутчик.После того как очередная пресс–форма заполнена, ее помещают под пресс, гдесигары обжимаются и получают требуемую форму. В зависимости от размера«куколки» и технологии, которая используется на данной сигарной мануфактуре,время выдержки под прессом составляет от 15 до 60 минут.
На Кубе изготовлением сигары от начала до конца занимается один итот же torcedor. A в Доминиканской Республике,например, работают специализированными бригадами, как правило, по трое: одинформовщик сигарных «куколок» обеспечивает заготовками двух других работников,завертывающих сигары в покровный лист.
Torcedorотбирает покровный лист табака и кладетего на стол внешней стороной вниз (после скрутки гладкая внешняя поверхностьлиста окажется снаружи. Лист подрезают до нужного размера острым полукруглымножом chaveta. Затем сигару скручивают с равномернымнажимом, выводя концы табачных листьев в кончик сигары. Покровный листнакладывают от основания сигары в сторону ее кончика и закрепляют крошечнойкапелькой растительного клея Tragacanth, который неимеет ни цвета, ни вкуса. Из остатка покрова такого же оттенка вырезаютнебольшой кружок, который наклеивается на кончик сигары. При изготовлениинекоторых сигар, например Montecristo Especial,Cohiba Especial и Cohiba Lanceros,окончание покровного листа перекручивают в тонкий «поросячий хвостик» (rabo de cochina).
Почти готовую сигару кладут в деревянный желобок маленькой ручнойгильотины, которая стоит на столе возле каждого torcedor,и обрезают до нужной длины.
Строение сигары имеет большое значение. Если начинка скрученанеплотно, сигара будет быстро гореть и в результате сильно разогреется ипокажется терпкой. При излишне плотной скрутке начинки сигара «закупоривается»(ухудшается тяга). Подобное происходит и при неправильном складывании листаначинки.
На большинстве сигарных фабрик контроль за качествомосуществляется путем взвешивания готовых сигар, измерения их длины и диаметра.Если сигара имеет нужный диаметр, но «не дотягивает» по весу, считается, что вней недостаточно начинки, и наоборот – избыток веса свидетельствует очрезмерном количестве начинки.
Несмотря на то, что маленьких сигар за смену можно изготовитьбольше, чем крупных, производство малых сигар по многим показателям оченьсложно, и не только потому, что от скрутчикатребуется значительно больше сноровки. Дело в том, что в мешку маленькой сигарысвернуть больше одного–двух табачных листьев затруднительно, поэтому слегкапониженные вкусовые качества начинки такой сигары приходится компенсироватьпокровом и связующим листом.
Не менее сложно изготовить и крупную «куколку», в которой всетабачные листья, входящие в состав начинки, должны равномерно распределяться подлине сигары. В противном случае в аромате и вкусе сигары будет преобладатькакой–либо один из табаков мешки.
Torcedores, занимающиеся изготовлением крупныхсигар, зарабатывают больше, чем те, кто скручивает только маленькие сигары. НаКубе, например, различается семь категорий работников, занятых в сигарномпроизводстве. Работники первых трех категорий скруткой сигар не занимаются,выполняя вспомогательные функции, например, сортировку и обрезку ножкитабачного листа. Скрутчики четвертой категорииизготавливают сигары размером включительно по petit corona. Сигары corona иболее крупные делают скрутчики пятой категории, а те,кто относится к шестой и седьмой категориям, занимаются изготовлением сигарсложного специального формата, например figurados, атакже сигар с непараллельными боковыми поверхностями, в частности torpedos. Ведущиепредприятия сигарной отрасли имеют собственные учебные центры. Обучениепрофессии скрутчика занимает примерно год. Для тогочтобы приобрести навыки квалифицированного скрутчика,требуется не менее пяти–шести лет, а мастером своей профессии специалист–скрутчик становится через двадцать лет работы.
Обработка готовой сигары Изготовленные вручную сигары после скрутки и обрезки проходят следующиеосновные процедуры:
дополнительная проверка качества, фумигация, сушка в помещении для выдерживаниясигар, сортировка по цвету, кольцевание или упаковка в целлофановые тубы,наклейка этикеток, окончательная доводка внешнего вида, расфасовка и, наконец,хранение на складе до отгрузки потребителю. После взвешивания и контроляразмера и формы сигары при помощи мягкой ленты увязывают в связки по 50 штук.Эти связки называют media rueda,или «полколеса». К каждой связке крепится этикетка, на которой указана«родословная» сигар: фамилии скрутчика и сотрудника,осуществлявшего контроль за качеством, а также подробные сведения о типахиспользованных табаков, форме и сорте сигар. Это делается для того, чтобы вслучае, если хотя бы одна сигара в связке не будет отвечать требованиямстандарта, можно было по приведенным данным определить, где именно произошелсбой. Особый смысл имеет указание фамилии скрутчика,поскольку за каждую забракованную сигару из его заработка вычитаетсяопределенная сумма. Готовые связки помещают в вакуумную фумигационную камеру,где уничтожаются насекомые, яйца, отложенные ими в листьях табака, и т.п.Учитывая, что процесс фумигации не всегда достаточно эффективен, потребителямрекомендуется хранить сигары в хьюмидоре при температуре не выше 20 градусовтепла, поскольку инкубация большинства насекомых происходит при 25 градусах ивыше.
Показатели качества и методы контроля органолептических и
физико-химических показателей сигар
По качествутабака сигары должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
По физико-технологическимпоказателям сигары должны соответствовать требованиям,указанным в табл. 2.
По органолептическимпоказателям сигары должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
(Таблицы см. в приложении)
Правилаприёмки сигар
1. Сигары принимаютпартиями. Партией считают количество сигар одного сорта и наименования, однойдаты изготовления, оформленное одним документом о качестве.
2. Для контроля качества сигар отбор выборки проводятслучайным образом по одноступенчатому нормальному плану контроля приприемочном уровне дефектности 4,0 и специальном уровне контроля С-1 по ГОСТ18242. При партии не более 280 ящиков объем выборки — три ящика.
3. Партию продукциипринимают, если в выборке нет ящиков с дефектной продукцией, и бракуют, если ввыборке имеется хотя бы один такой ящик.
Упаковка,маркировка, транспортирование и хранение
1.<span Times New Roman"">
Сигары выпускают вупаковке по 2; 5; 10 и 25 шт.2.<span Times New Roman"">
Сигары высшего сортаупаковывают в коробки из фанеры по ГОСТ 3916, картона по ГОСТ 7933 или вкоробки из жести, или тарного склеенного картона по ГОСТ 9421 или другомунормативному документу.3. Сигары первого сортаупаковывают в коробки из картона по ГОСТ 7933 или пачки из хром-эрзацаили тарного склеенного картона по ГОСТ 9421, или другому нормативномудокументу.
4. Сигары второго сортаупаковывают в пачки из хром-эрзаца. Допускаетсяупаковка в пачки из пачечной двухслойной бумаги по ГОСТ 6290.
5. Коробки и пачки ссигарами должны быть чистыми, хорошо заклеенными. Цвет красок и рисунок наэтикетке должны соответствовать утвержденному образцу.
6. Коробки или пачки ссигарами должны быть завернуты в пакеты из оберточной бумаги по ГОСТ 8273 илииз махорочной бумаги по нормативному документу.
Пакеты с сигарами укладываютв фанерные ящики по ГОСТ 10131 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ13511.
7. На каждой коробке илипачке должны быть нанесены следующие четкие обозначения:
наименованиеорганизации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
товарный знакили наименование и местонахождение предприятия-изготовителя;
наименование и сорт сигар; количество сигар вкоробке или пачке;
обозначение настоящегостандарта;
<s