Реферат: Организация кафе быстрого обслуживания от кафе Дом чувашской кухни на материалах ООО Ник-Алко

БИЗНЕС — ПЛАН

на тему:  «Организация кафебыстрого обслуживания от кафе «Дом чувашской кухни» на материалах   ООО«Ник-Алко»


1. ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ1.1. Цели предприятия

 

Целью проекта является создание кафе быстрогообслуживания в Центральной части города Чебоксар (Ленинский район, недалеко отЧебоксарского залива и площади Республики) для обслуживания жителей и гостей города.

Деятельность создаваемогопредприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания длялюдей со средним уровнем дохода.

         

1.2. Потребности рынка

 

На сегодняшний деньпроблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна.Особенно остро это ощущается в Ленинском районе, который являетсяадминистративным, деловым и культурным центром города (Ленинский район,недалеко от Чебоксарского залива и площади Республики — месте предполагаемогоразмещения кафе). В нем расположено большинство государственных учреждений,банков, офисов крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебныезаведения,  гостиницы, объекты культурного назначения (театры, парки, скверы идругие места отдыха горожан и гостей города).

Существующие насегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условноразделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнестирестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качествообслуживания при достаточно высокой цене (средний обед обходится примерно в 60рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.

Ко вторым относятсянебольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

1. дорогие фирменныезакусочные и бары (например сеть Пицца-Ник и строящийся МакДональдс), которыеотличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.

2. небольшие закусочныетипа пирожковых, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественнуюпродукцию.

Общей отличительнойчертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, что вызванонебольшими размерами занимаемых им помещений, не считая МакДональдс, которыйтоже не безграничен.

Тем не менее то, что центр города Чебоксар является культурным центром отдыха города, даетвозможность сделать вывод, что действующие в центре города предприятияобщественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий наданном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживанияс широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качествомобслуживания и сравнительно не высокими ценами.

Данный проектпредусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую насегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе (районпересечения улицы К. Маркса и улицы Дзержинского).

Значительных сезонныхколебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителямибудут люди работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время ивыходные дни — люди приезжающие из других районов для культурного отдыха игости города.

Ценовая политикаориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласностатистических данных средняя заработная плата по городу Чебоксар составляет821 рубль).

В силу того, чтопредприятия общественного питания подобного уровня в данном районе есть и нишана которую будет ориентировано кафе не свободна, но серьезной конкурентнойборьбы не предполагается, так как количество потенциальных клиентов достаточновелико, по результатам маркетинговых опросов проведенных службой 088 по заказуООО «Ник-Алко».

1.3. Предполагаемые другие виды услугдля повышения

кредитоспособности предприятия

 

          Для увеличения прибыльностипредприятия его многопрофильности и во избежание зацикливания на оказанииодного вида, услуг предполагается дополнительно организовать продажи в палатке,с лотка, а также продажа мороженного с передвижного морозильного ларя на улицев жаркое время года, что позволит существенно увеличить продажи.

          Выше перечисленные предложенияна рынке услуг нашего города гарантируют высокую прибыльность и успехпредприятия.


2. Маркетинг–План2.1. Маркетинговое исследованиепотенциальных возможностей рынка услуг общественного питания г.Чебоксары

 

В наше время развитие отрасли осуществлялосьглавным образом за счет увеличения количества предприятий и роста численностизанятых работников, т. е. экстенсивным путем.

Эффективность деятельностипредприятий общественного питания, в том числе и ООО «НИК-АЛКО», означаетполучение максимального результата, достигаемого на основе рациональногоиспользования имеющихся трудовых и материальных ресурсов. Эффективностьизмеряется сопоставлением результатов труда с затратами. Более эффективнымсчитается труд, обеспечивающий получение наибольшего результата при наименьшихзатратах.

К этому стремится и ООО «НИК-АЛКО»,чьи кафе, в том числе и «Дом Чувашской Кухни» приносят пусть стабильный, но неудовлетворяющий интересы руководства доход. На увеличение производительноститруда в общественном питании оказывают влияние две группы факторов:материально-технические и организационно-экономические.

К группе материально-технических,факторов относятся: внедрение комплексной механизации и автоматизациипроизводственных процессов; перевод предприятий общественного питания на работус полуфабрикатами и приготовление блюд из быстрозамороженных и охлажденных продуктов;внедрение прогрессивной технологии.

К группеорганизационно-экономических факторов   относятся: рациональные формыорганизации производства (концентрация, специализация, кооперирование);внедрение прогрессивных форм обслуживания; улучшение организации труда;использование средств материального стимулирования; совершенствование оплатытруда; повышение квалификации кадров.

Максимальный эффект может быть получентолько при планомерном сочетании действия этих двух групп факторов.

В современных условиях дляобщественного производства характерно преобладание прогрессивных типовпредприятий, созданных на базе концентрации, специализации и кооперирования.

По результатам маркетинговыхисследований, для улучшения финансового состояния ООО «НИК-АЛКО», необходиморасширить сеть принадлежащих ей кафе. К явным плюсам ООО «НИК-АЛКО»  относятся:

— существующая организацияцентрализованного производства полуфабрикатов высокой степени готовности икомплексное снабжение ими предприятий-доготовочных на базе «Дом ЧувашскойКухни»;

— централизованное  производство замороженных  кулинарных  изделий, разработка технологии приготовленияохлажденных блюд и внедрение их в практику работы предприятий общественногопитания;

— внедрение новых способов обработкипродуктов;

— совершенствование методовобслуживания посетителей;

— эффективное использование новойтехники, модернизация действующего оборудования, комплексная механизация и автоматизацияпроизводственных процессов, механизация погрузочно-разгрузочных работ;

— улучшение сроков и качествапоставки полуфабрикатов из «Дом Чувашской Кухни» в принадлежащие ей кафе (точкисбыта).

Работа предприятий общественногопитания на полуфабрикатах создает благоприятные условия для применения средствмеханизации и автоматизации производственных процессов, позволяет болееэффективно осуществлять специализацию производства, обеспечивать экономиюсредств за счет рационального использования сырья, снижения отходов и потерь,ускорения приготовления блюд.

Важной частью в общественном питанииявляется централизованное производство замороженных кулинарных изделий и.охлажденных блюд. Разрабатываются новые электрофизические, биохимические иферментативные методы обработки продуктов. На предприятиях отрасли успешнодействуют аппараты с инфракрасным и сверхвысокочастотным (СВЧ) нагревом.Особенно эффективно могут быть использованы аппараты с СВЧ-нагревом для разогревабыстрозамороженной продукции и охлажденных блюд, что в свою очередьспособствует совершенствованию технологии производства продукции напредприятиях общественного питания.

Достижения прогресса используются ипри механизации трудоемких работ, выполняемых кухонными рабочими, сборщикамипосуды, уборщицами производственных и торговых помещений. На крупныхпредприятиях может быть применен весь комплекс средств механизации, в том числемеханизированные моечные отделения для санитарной обработки столовой и кухоннойпосуды, экспедиционной тары, транспортеры для сбора и доставки посуды изобеденного зала в моечные отделения; на средних и мелких предприятиях — машиныдля мытья столовой и кухонной посуды, приборов. Использование средствмеханизации на трудоемких работах позволяет повысить производительность труда в1,5—2 раза и высвободить значительное количество работников, занятыхвыполнением подсобных работ на предприятиях общественного питания.

Также маркетинговые исследованияопределили вид кафе. Это кафе быстрого обслуживания (закусочная).

Закусочная — торговая единица вобщественном питании с ограниченным ассортиментом блюд массового спроса,предназначенная для быстрого обслуживания потребителей. В меню закусочныхвходят несложные в приготовлении горячие и холодные закуски, пиво. Для удобствапотребителей и более полного удовлетворения их спроса закусочныеспециализируются в зависимости от ассортимента приготовляемых блюд: котлетные,сосисочные, шашлычные, пиццерии, чебуречные и др.

Предприятия питания (кафе) быстрогообслуживания вместительностью, как правило, от 25 до 75 мест (кафе и закусочныеспециализированные), следует ориентировать на приближенное обслуживание иразмещать на территории жилых (муниципальных) районов с учетом обслуживанияработников предприятий и учреждений, размещаемых на этих предприятиях. Вкачестве характеристик предприятий питания принимаются число предприятий, площадьзалов, число посадочных мест.

Время функционирования

Не менее важной являетсяпроблема установления режима предприятия. В целях увеличения потока посетителейпредприятия ведут “битву за время”, организуя свою работу преимущественно в этичасы, когда население имеет наибольшую склонность к посещению предприятийпитания. Если вопрос о месторасположении предприятия питания решается единожды,то режим работы, а также формы обслуживания посетителей подлежат периодическомупересмотру для наилучшей адаптации к спросу потребителей.

По маркетинговым исследованиям время наиболее удобное для посетителей, а также наиболее эффективное для предприятия питаниясоставляет с 10-00 до 22-00.То есть, утром кафе будет работать с того момента,когда наиболее активная часть населения появится на улицах и до момента, когдапрогуливающиеся люди смогут спокойно вернутся к себе домой на троллейбусе или вдругом общественном транспорте.

Форма обслуживания посетителей в кафе была выбрана с частичнымобслуживанием официантами, как наиболее экономная и эффективная.

Готовка пищи будет осуществляться, не в самом кафе, а головном  кафе«Дом Чувашской Кухни», с последующей доставкой холодных полуфабрикатовна принадлежащем ООО «Ник-Алко» автотранспорте, от  места где расположено кафе«Дом Чувашской Кухни» ул. Богдана Хмельницкого. Что позволитувеличить объемы производства кухни кафе «Дом Чувашской Кухни», ноускорить процесс приготовления пищи в кафе быстрого обслуживания и тем самым увеличить число обслуженных посетителей.

2.2. Выбор типа транспорта для перевозок продукции

 

          На сегодняшний деньдоставка осуществляется при помощи автомашины марки ГАЗ-32212 «ГАЗель» Горьковскогоавтозавода с бензиновым двигателем. Рассчитаем затраты на доставкупродукции в кафе быстрого обслуживания.

          Таблица1.

Характеристики автомашин ГАЗ 32201

Характеристики

Показатели

Марка автомашины

ГАЗ-322012 «Газель»

Тип двигателя Бензиновый Расход топлива при V=60 км/ч на 100 км, л 16 Стоимость топлива, руб. 10 Рассчитаем расход который приносит машина в день. Средняя протяженность круга от Ул Б. Хмельницкого до Залива 12,5 км. Машина за день делает 3 кругов. Протяженность линии за день, км 12,5*3=37,5 Мы показали, прибыль приносящий с одной машины в день без учета стоимости топлива. Ниже приведем окончательную прибыль. Сколько необходимо топлива за день из расчета на  100 км, л 37,5 км /100 км*16л =6 л

Стоимость топлива приобретаемого за день, руб.

 

Расходы с машины в месяц, руб.

6 л * 30 дней * 10 р. = 1800 р

Расход с машины в год, руб.

21 600 р.

Основываясь навышеперечисленном, существует большая доля уверенности, что  кафе быстрогообслуживания при кафе «Дом Чувашской Кухни» в сложившихся условияхзаймет должное место и найдет своего посетителя  на рынке услуг общественногопитания нашего города. В течение 3-5 лет, безусловно, кафе «Дом ЧувашскойКухни» имеет возможность, превратится в одного из основных поставщиков услуг общепита в городе Чебоксары.

         

2.3. Прогноз объёмов продаж

 

          В виду того, что общиеколичество потенциальных посетителей в нашем городе достаточно велико, при том,что  кафе планируется разместить в центре города Чебоксар, то существуетреальная доля не занятого рынка потенциальных посетителей кафе быстрогообслуживания которые, имеют возможность воспользоваться его услугами.

Предполагаемая площадькафе около 90 кв. метров, из них порядка 22 кв. метров будет занимать кухня, подоприготовлению полуфабрикатов доставленных из головного кафе «ДомЧувашской Кухни»,  около 8 кв. метров раздаточная (касса, барная стойка) ипримерно 60 кв. метров сам зал.

Если брать из расчета,что 1 стол с 4 стульями занимает пространство ~ 4 кв. метра, то можнопосчитать, что в зале можно будет разместить 60 кв.м./4 кв.м. = 15 столов.

Если брать, в среднем, изпримера работ других кафе работающих вместе с кафе «Дом ЧувашскойКухни», то средневзвешенное значение количества людей сидящих за однимстолом в течение получаса равно 2, а сумма денег которые они приносят вкачестве выручки кафе составит 41,3 рубля. Средняя заполняемость кафе составитоколо 9 часов.

Приведем этистатистические расчеты, полученные в результате маркетинговых исследованийпроведенных ООО «Ник-Алко», по принадлежащим ей кафе, к вновь создаваемомукафе:

2 чел* 2 = 4 чел./ в час ( с 1 стола);

41,3руб. * 2 = 82,6 руб/в час (с 1 стола);

82,6руб./в час * 15 столов * 9 часов = 11 151 рублей.

Именно такую сумму, 11151 рублей в день, составит дневная выручка кафе быстрого обслуживания.

Итого в месяц выручкасоставит: 11 151 руб. * 30 = 334 530 рублей.


3. ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА

         

3.1 Состав оборудования и егопоставщики

 

          С технической точки зрения состав ихарактеристики оборудования должны иметь следующий вид и параметры:

а) Торговое оборудование:

Поставщик: ООО “Полиар-НН” г. Нижний Новгород

Срокпоставки:             20 дней

-    Плитыэлектрические

-    печь-гриль;

-    сокоохладитель;

-    холодильныйприлавок;

-    холодильный ларь;

-    мебель изпластмассы (столы, стулья).

Стоимость:                    447873 руб./ за все.

                   Стоимость: 447873 руб.

б) Парк автотранспорта дляперевозок грузов для населения и организаций: автомобили на базе машиныГаз-32212 “Газель” горьковского автозавода в количестве 1 шт.

          Принадлежит кафе «Дом Чувашской Кухни»

 

Доводка, монтажоборудования.

ОАО “Билд” ” г. Чебоксарыул. Гагарина 23

Срок монтажа:   20 дней

Стоимость:         267500 руб.

Итого стоимость: 715373 руб.

3.2 Технологический процесс

          Процесс производства(оказания услуг общественного питания) заключается в обслуживании посетителейкафе быстрого обслуживания.

Обслуживание посетителей осуществляется ежедневно. Распорядок работы кафе быстрого обслуживания 12 часовв сутки со сменой продавцов:

          1 смена – 8 часов

          2 смена – 6 часа

либо,   

1 смена – 7 часов

          2 смена – 7 часов

ежедневно, включая выходные ипраздничные дни с соответствующим коэффициентом в оплате труда 1,25 и 1,5против будних дней, соответственно.

3.3. Источники, квалификация и наборрабочей силы

 

          Подбор продавцов  вколичестве 4 и другого персонала будет осуществляться через бюро трудоустройства,методом подачи объявлений в газеты, личные связи. Квалификация не ниже 2-3категории с опытом работы более 3 лет.

Приведем необходимыйперечень персонала на начальном этапе.

Должность Кол.(чел) тыс. руб. Выплаты Продавец 4 1300 ежемес. Повар 2 1300 ежемес. Уборщица 1 850 ежемес. Посудомойка 1 850 ежемес.

В дальнейшем, распорядокработы водителей может корректироваться в зависимости от  обстоятельств, атакже по мере необходимости будут наниматься специалисты  для выполнениянеобходимых работ. Соответственно, заработная плата будет варьироваться вбольшую или меньшую сторону в зависимости от занятости конкретного человека.

Итого на предприятие зарплатасоставит                 --  9 500 руб.

 

3.4 Себестоимость продукции.

 

          Себестоимость продукции (услуг) — представляет собой “стоимостную оценку используемых в процессе производствауслуг, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов,затрат на реализацию”. Поскольку она является основным фактором при расчёте налогооблагаемойприбыли, отнесение затрат на неё особенно важно, т.к. незнание чревато дляпредприятия дополнительными финансовыми потерями.

          Себестоимость доставкипродукции (с НДС) складывается из следующего:

1)   Материальные затраты – подразумевают под собой расходы напокупные материалы и запасные части.       

·    Прежде всего — топливо, смазочные материалы и запасные части. Это составит- 1 800  руб./ вмес. на  бензин 1 машину (См. п.2.2)

Расходы на оплатуводителю: 20 рублей в день.

Соответственно в месяц:20 руб * 30 дней = 600 рублей.

Итого на доставку                   -- 2 400 руб./ в мес.

Текущие расходы на обслуживание кафебыстрого обслуживания

·    Покупная энергиявсех видов, как-то электроэнергия для освещения, обогрева (в последующемпланируется газификация, что уменьшит затраты на электроэнергию). Ценакиловатт/часа  для предприятий – 24 коп. Средний расходэнергии                                 –    4 200 киловатт/мес.

Итого                                                   --   1 000 руб./ в мес.

·    за воду – 300руб. / в месяц

·    за тепло + гор.вода – 500 руб./ в месяц

          Итого затраты: --1800 руб./ в мес.

3)  Отчисления на социальныенужды.

·          В связи спринятием 01.01.2001 2-ой статьи нового Налогового Кодекса – введен ЕдиныйСоциальный Налог в размере 35,6 % от суммы заработной платы:

9 500руб. * 35,6 = 3 382 руб. / в месяц

     Итого отчисления насоциальные нужды: 3 382 руб./мес.

Подсчитаемсебестоимость продукции.

Себестоимость составит:

                  

          Себестоимость услугобщественного питания в кафе «Дом Чувашской Кухни», который являетсяпроизводителем продукции и поставщиком покупной составляет следующие значения:

         

Наценки на указанные в меню блюдасобственного приготовления кафе «Дом Чувашской Кухни» составляют –80%, на продукцию от поставщиков из Нижнего Новгорода – 40%.

Таким образом примерныйдоход в день составляет

Итого:11 151 руб. * 71% = 7 917,21 рублей.

Вывод: себестоимостьпродукции собственного производства кафе «Дом Чувашской Кухни», идоставки от поставщиков (Нижний Новгород), в среднем на 45 — 80 % меньше егопродажной стоимости,  значит проект, достаточно прибылен.


4.Анализ риска.

 

          Внастоящее время, когда ситуация на рынке стабилизирована и возможные измененияэкономической ситуации в России и Чувашской Республике (изменение структуры итемпов инфляции, увеличении сроков задержки платежей, т. д.) в принципе недолжны сказаться на устойчивости и прибыльности нашего предприятия.

          Этауверенность основана на том, что наше предприятие зависимо всего от несколькихпараметров:

 ценына продукты

покупательнуюспособность.

Этодает возможность думать, что топливные кризисы и цены на электричество скореевсего если и скажутся на рентабельности предприятия то сильного влияния неокажут, поскольку самое главное – продукты, которые использует в изготовленииблюд кафе «Дом Чувашской Кухни», производятся в Чувашской Республике,а закупается толко небольшая часть продукции (чай, кофе), которые не имеютбольшого веса в стоимости продукции.

          Второйфактор – объем покупательной способности жителей и гостей нашего городе можетзависеть только от сезонных перепадов, так как на данный момент в ЧувашскойРеспублик  и в России в целом наблюдается подъем экономики и так же количествопокупателей настолько велико, что налицо тенденция рынка услуг общественногопитания к расширению, что гарантирует нашему предприятию стабильный рынок сбытаи доход.

 


 

5.Финансовый план.

 

5.1 Источники и объёмы требующихся средств.

          Для кафе быстрогообслуживания требуется следующий объём средств:

а) Торговое оборудование:

Поставщик: ООО “Полиар-НН” г. Нижний Новгород

Срокпоставки:             20 дней

-    Плитыэлектрические

-    печь-гриль;

-    сокоохладитель;

-    холодильныйприлавок;

-    холодильный ларь;

-    мебель изпластмассы (столы, стулья).

Стоимость:                    447873 руб./ за все.

                   Стоимость: 447873 руб.

б) Парк автотранспорта дляперевозок грузов для населения и организаций: автомобили на базе машиныГаз-32212 “Газель” горьковского автозавода в количестве 1 шт.

          Принадлежит кафе «Дом Чувашской Кухни»

 

Доводка, монтажоборудования.

ОАО “Билд” ” г. Чебоксарыул. Гагарина 23

Срок монтажа:   20 дней

Стоимость:         267500 руб.

Итого стоимость: 715373 руб.

Финансовые средствапредполагается получить в виде долгосрочного кредита с малой % ставкой. Стольбольшая доля уверенности в возврате кредита состоит в следующем:

1.   В оказание услуг общественногопитания не требует огромных вложений в недвижимость, разработку технологий,закупку сырья и т.д. Основные активы предприятия будут составлять средствапроизводства, доля же остальных вложений составит значительно меньшую часть.

2.   В виду того, что оказание услугобщественного не требует длительного времени на подготовку к началу работы, посравнению с выпуском материальной продукции, то планируется получить первуюприбыль уже на 2-3 месяце после получения кредита, а значит более быстро начатьвыплату долга.


7.Таблицы финансовых расчетов

Названиепроекта — Кафе быстрого обслуживание

Вариантпроекта — КАФЕ

Авторпроекта — Людмила

Датаначала проекта — 01.01.2001

Продолжительность- 6 мес.

Список продуктов/услуг

Наименование Ед. изм. Нач. продаж Услуги общественного питания 01.02.2001

Налоги

Название налога База Период Ставка Налог на прибыль Прибыль Месяц 30 % НДС Добав. стоим. Месяц 20 % Налог на имущество Имущество Квартал 2 % Выплаты в пенс. фонд Зарплата Месяц 28 % Выплаты в ФОМС Зарплата Месяц 3.6 % Выплаты в ФСС Зарплата Месяц 5.4 % Выплаты в ФЗ Зарплата Месяц 1.5 % Налог на польз. автодорог Объем продаж Месяц 2.5 % Отчисления в жилфонд Объем продаж Месяц 1.5 % Налог с продаж Объем продаж Месяц 5 % ФБП Зарплата Месяц 0.5 %

Список этапов

Название Длительность Дата начала Дата окончания Торговое оборудование 20 01.01.2001 21.01.2001 Доводка, монтаж оборудования 20 01.01.2001 21.01.2001 Производство [Услуги общественного питания] 01.02.2001 ...

Список ресурсов

Название Тип Ед. изм. руб. $ US ... Оборудование 0,00 0,00

Планируемый объём продаж

Продукт/Вариант Ед. изм. 1.2001 2.2001 3.2001 4.2001 5.2001 6.2001 Услуги общественного питания 0,00 1,03 1,07 1,10 1,14 1,17
еще рефераты
Еще работы по предпринимательству