Реферат: Товароведение продтоваров

Методы определения качества пищевых продуктов:

/>

a. органолептический, физический;

/>

b. органолептический, лабораторный;

/>

c. микробиологический, химический;

Деятельность ферментов

/>

a. улучшает вкус;

/>

b. биокатализаторы;

/>

c. влияет на калорийность;

Какие продукты обладают наибольшей гигроскопичностью?

/>

a. крупы, макароны;

/>

b. соль, сахар, чай;

/>

c. высушенные и замороженные овощи и фрукты;

Сущность бальной оценки.

/>

a. органолептические показатели качества оцениваются определенным количеством баллов;

/>

b. физико-химические показатели качества оцениваются определенным количеством баллов;

/>

c. это отбор средней пробы;

Какое заболевание при недостатке витамина Д?

/>

a. куриная слепота, отстает рост;

/>

b. рахит;

/>

c. регулирует деятельность нервной системы;

Определение режима хранения пищевых продуктов

/>

a. изменение качеств пищевых продуктов при хранении;

/>

b. совокупность условий, при которых товар сохраняет свое качество;

/>

c. способ замедления изменения в продуктах;

Какие вещества относятся к желирующим?

/>

a. кофеин, теобрелин;

/>

b. хлорофилл, каротин;

/>

c. пектин, агар, агороид.

Определение «качество пищевых продуктов» -

/>

a. совокупность полезных свойств;

/>

b. безвредность;

/>

c. калорийность;

Какие углеводы относятся к дисахаридам

/>

a. глюкоза, фруктоза;

/>

b. крахмал, клетчатка, инулин, гликоген;

/>

c. сахароза, мальтоза, лактоза;

Какие белки считаются полноценными?

/>

a. только животные;

/>

b. только растительные;

/>

c. содержащие весь комплекс незаменимых аминокислот;

Какой процесс называется осахариванием?

/>

a. воздействие горячей воды на крахмал;

/>

b. расщепление крахмала под действием ферментов;

/>

c. расщепление дисахаридов под действием ферментов и кислот;

Понятя консистенция продукта» —

/>

a. состояние при нормальной температуре;

/>

b. порошкообразная, рыхлая;

/>

c. твердая, вязкая;

Какие продукты высококалорийные?

/>

a. халва, шоколад, сахар, мед, печенье, сыр;

/>

b. молоко, свинина не жирная, фрукты;

/>

c. творог, мясо птицы, овощи;

Каквляется консервирующим при квашении?

/>

a. соль, салициловая кислота;

/>

b. молочная кислота;

/>

c. сахар, уксусная кислота;

Какими свойствами обладают фитонциды?

/>

a. красящими;

/>

b. тонизирующими;

/>

c. бактерицидными;

Какие минеральные вещества относятся к макроэлементам?

/>

a. цинк, олово, свинец;

/>

b. калий, кальций, фосфор, железо, натрий, хлор;

/>

c. йод, фтор, марганец, медь;

Какие витамины жирорастворимые?

/>

a. Е, В6, В12, Р;

/>

b. С, В1, В2, РР;

/>

c. А, Е, Д;

Какой процесс называется гидрогенизацией?

/>

a. процесс присоединения жирами водорода;

/>

b. расщепление одной клетки на 15 – 20 частей;

/>

c. процесс расщепления лецитина;

От чего зависит консистенция жира?

/>

a. от входящих в состав жира жирных кислот;

/>

b. от происхождения;

/>

c. от температуры плавления;

Может ли влиять на качество продуктов сырье и технология производства?

/>

a. Нет;

/>

b. Да;