Реферат: Отчет по производственной практики на молочном предприятии «Петмол»: изучение разливочно-упаковочной машины

Санкт-Петербургский Государственный Университет Низкотемпературных иПищевых Технологий

Отчет по производственнойпрактики на молочном предприятии «Петмол»: изучениеразливочно-упаковочной машины.

Факультет: ТПП

Специальность: 2102

Группа: 241

Отделение дневное

Выполнил: Барашков И.А.

Проверил:

Санкт-Петербург

2003 год

Содержание:

1.

История и общие сведения предприятия «Петмол».

2.

Историческая справка.

3.

Описания процесса упаковки и розливана примере работы разливочно-упаковочной машины, модели UP-S120.

1. История и общие сведения предприятия «Петмол».

Санкт-Петербургский молочный комбинат № 1,преобразованный в 1992 года в открытое акционерное общество «ПЕТМОЛ»,является крупнейшим производителем молочных продуктов в г. Санкт-Петербургеи Северо-западном регионе России, Доля рынка, которую контролирует предприятиев Санкт-Петербурге, колеблется от 46% до 50% всей потребляемой молочной продукции.

Строительство молочного завода было начато в1932 году, а в 1934 году завод, оснащённый новейшим для того времени отечественными зарубежный оборудованием, вступил в строй.

С тех пор предприятие претерпело несколькореконструкций, и сегодня его мощности позволяют перерабатывать 550 тн. молокав смену.

Завод имеетславную историю, в годы Великой Отечественной войны в суровые дни блокадыЛенинграда, завод не останавливался ни на один день — выпускал пищевуюпродукцию из соевых бобов, помогая тем самым многим жителям нашего городапережить блокаду.

В настоящее время предприятие выпускает более100 наименований продуктов переработки молока, 50 из которых с длительнымсроком хранения, что позволяет обеспечить потребность в них 75% населенияСанкт-Петербурга.

Продукция Общества отличается разнообразнымассортиментом, что стало возможным благодаря высокому уровню техническойоснащённости производства, использованию автоматизированных механизированных технологических процессов.

За последние 5 лет были построены новые цеха,закуплено и введено в эксплуатацию современное оборудование по производствустерилизованного молока, йогуртов с фруктовыми наполнителями, сметаны,плавленых сыров с различными добавками и, конечно же, исконно русскихдиетических продуктов: кефира, ряженки, ацидофилина, простокваши.

Техническое перевооружение Обществаосуществлялось при активном участии многих известных фирм: «Тетра Пак», «Тетра-Лаваль» Швеция, "Элопак" Финляндия, "Пармалат"и "Мингаадини" Италия, "Хассия «Стефан», "Крамер-Грабе"Германия, «СНА

SЕINDUSTRIES INС" США.

Общество одним из первых предприятий вСанкт-Петербурге выкупило земельный участок площадью 11,1 га, на которомрасположены главные производственные мощности. Помимо основного комплекса,расположенного в центре Санкт-Петербурга (Московский пр.65), Обществупринадлежат молочный завод в Красном Селе, а также цех, расположенный натерритории молочного комбината №5 в Санкт-Петербурге.

ОАО "Петмол"имеет 3 фирменных магазина, расположенных в различных районах города,где молочная продукция представлена в ассортименте, способном удовлетворитьспрос самого требовательного покупателя. Это молоко: "Петмол",«Тема», «Луговое» с различным содержанием жира и срокомхранения. Это диетпродукты: кефир, ряженка, простокваша, ацидофилин, бифилаиф, отличающиеся симбиозом заквасок на чистыхмолочнокислых культурах. Это йогурты с различными натуральными фруктовыми наполнителями:клубничный, малиновый» персиковый, черничный и др. Это и сыры плавленые:«Янтарь», «Шоколадный», "Омичка",«Костромской», «Голландский», «С зеленью»,«С ветчиной», «С паприкой» и другие; творог и творожныеизделия: сметана, масло сливочное, пасты, желе, пудинги.

Ежедневно продукцию ОАО "Петмол" получают более двух тысяч магазинов, детскиесады, школы, больницы.

Продукты длительного хранения: молокостерилизованное, йогурт, сметана, масло сливочное, сыры — известны жителямИркутска, Омска, Томска, Самары, Тюмени, Мурманска, Архангельска, Воркуты,Сургута, Сыктывкара, Петраэаводска, Тольяти, Нижнего Новгорода, Боровнчей,Печоры, Тулы, Тамбова, Вологды, других городов России,

Ежедневныйтоварооборот ОАО "Петмол" составляет около6 млн.рублей.

Генеральныйдиректор В.Ф.Поляков

Историческая справка:

1 марта 1934 года был принят в эксплуатацию Молочный комбинат №1, 29 декабря 1992 года был преобразован в Открытое Акционерное Общество «Санкт-Петербургский молочный комбинат „Петмол“» сокращенное название ОАО "Петмол"). ОАО Петмол имеет три филиала. Они наделены имуществом и действуют на основании положений, утвержденных Советом директоров.

На всемирной ярмарке «Российский фермер» в сентябре 2002 г. ОАО "Петмол" получил награды по следующим номинациям!

-Золотая медаль за продукцию: творожная пастеризованная паста «Творожок из Простоквашино», кефир с лактулозой "Оживительный" 1%, ТМ «СОЧОК» в ассортименте.

-Наивысшее признание Петербуржцев за детский творог «Тема» и диплом первой степени за расширение ассортимента

Заключение экспертов: продукция ОАО "Петмол" получила самые высокие оценки по итогам 2001 года!

2. Описания процесса упаковкии розлива на примере работы разливочно-упаковочноймашины, модели 120.

В машине модели

UP-S120две разливочные линии. В каждой линии по две кассеты высечек и по дваустройства для запечаываия дна.

Разливочные линии называются по своемурасположению, т.е. левая и правая:

правая

Выход

Левая

Начало кассеты высечек

Щит управления

По дну упаковки Пюр-Паквидно, из какой кассеты вышла высечка. На защимающемпрессе есть кодб корорыйпереносится на упаковку.

Лев.1 Лев.2 Пр.1 Пр.2

Принцип работы машин

UP-S120.

1.Присоски вытягивают высечку из кассеты.

2.Высечка одевается на форму. <img src="/cache/referats/15676/image009.jpg" v:shapes="_x0000_i1026">

3.Часть упаковки, образующая дно и находящаяся на дальней форме, нагреваетсягорячим воздухом, поступающим из двух сопл.

4.Створки дна складываются, зажимаются и свариваются.

5.Устройство перемещения перемещает упаковку вниз на транспортер.

6. Наверхней створке маркируется дата маркером.

7. Створки верха предварительносгибаются. <img src="/cache/referats/15676/image019.jpg" v:shapes="_x0000_i1031">

8.Пакеты наполняются шестью соплами.

9. Створки носика расправляют перед тем какносик закрыть.

10. Створки верха разогреваются горячимвоздухом.

11. Створки верха закрываются, и готовыйпакет подается на транспортер и далее к укладчику.

Для того, чтобы правильно управлять процессамиразливочно-упаковочной машины, необходимо подготавливать машину и вседополнительные средства заранее. Необходимо ознакомиться в первую очередь синструкцией по эксплуатации машиной. Также важно ознакомиться с техникойбезопасности до начала работы на машине. Для обеспечения безопасности в машинеимеются защитные устройства, которые надо знать. Чистота и аккуратность –необходимо содержать машину в чистоте, особенно те узлы, которые соприкасаютсяс высечками и продуктом. Даже маленькое количество оставшегося не смытогопродукта может испортить всю продукцию следующего дня.

Для обеспечения правильной работы разливочноймашины необходимо выполнять:

1.

Высечка. Для бесперебойной работы разливочноймашины необходимо следить за высечкой. На складе высечек должны соблюдатьсяпредписанные условия. На свойства высечек влияет температура воздуха на складе(должнабыть 210+/- 200С) и во время хранения.

2.

Пуск. На щите управления имеются всенеобходимые кнопки для управления разливочной машиной.

3.

Ежедневная эксплуатация:

А) Часто приходится изменять размер упаковок,на пример изменение размера на одной из линии с 1л на 0,5л.

В) Аварийная остановка и защита – в каждоймашине могут быть доп. устройства, и кнопки их управления находятся на щите упр. Эти устройства могут быть с током, несмотря на то, чтогл. выключатель включен.

С) Обязанности оператора. У оператора машинымодели 120 имеются различные обязанности во время обычной эксплуатации.Необходимо уточнять с начальником, какие обязанности у вас и какие относятся ктехническому отделу (ремонт).

еще рефераты

Еще работы по пищевым продуктам

Реферат по пищевым продуктам

Отчет по товароведно-технологической практике на "Волгодонском Молочном Комбинате"

29 Августа 2013

Реферат по пищевым продуктам

Дневник-отчёт практики по профилю специальности (Технолог продуктов общественного питания)

29 Августа 2013

Реферат по пищевым продуктам

Отчет по практике на предприятиях общественного питания

29 Августа 2013

Реферат по пищевым продуктам

Блюда: рыба в тесте, кулебяка с капустным фаршем

29 Августа 2013