Реферат: Проект цеха производства мороженого сливочного с карамелью 2,5 т. в смену и мороженого пломбир 3,5 т. в смену

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

ФГОУ СПО БМТТПП 04.260303.00.17.000.ПЗ.

 Разраб.

Пащенко М.А.

 Провер.

Бобровских Н.Н.

 Реценз.

 Н. Контр.

 Утверд.

Проект цеха производства мороженого сливочного с карамелью 2,5 т. в  смену и мороженого пломбир 3,5 т. в  смену

Лит.

Листов

Т -42

<img src="/cache/referats/22334/image001.gif" v:shapes="_x0000_s1026 _x0000_s1027 _x0000_s1028 _x0000_s1029 _x0000_s1030 _x0000_s1031 _x0000_s1032 _x0000_s1033 _x0000_s1034 _x0000_s1035 _x0000_s1036 _x0000_s1037 _x0000_s1038 _x0000_s1039 _x0000_s1040 _x0000_s1041 _x0000_s1042 _x0000_s1043 _x0000_s1044 _x0000_s1045 _x0000_s1046 _x0000_s1047 _x0000_s1048 _x0000_s1049 _x0000_s1050 _x0000_s1051 _x0000_s1052 _x0000_s1053 _x0000_s1054 _x0000_s1055 _x0000_s1056 _x0000_s1057 _x0000_s1058 _x0000_s1059 _x0000_s1060 _x0000_s1061 _x0000_s1062 _x0000_s1063 _x0000_s1064 _x0000_s1065 _x0000_s1066 _x0000_s1067 _x0000_s1068 _x0000_s1069 _x0000_s1070 _x0000_s1071 _x0000_s1072 _x0000_s1073 _x0000_s1074 _x0000_s1075">Содержание:

Стр.

Введение………………………………………………………………………   1

1. Обоснованиевыполнени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> курсового проекта …………………….       ….     2

2. Анализтехнологических схем производства и выбор оптимального варианта производстваосновных видов продуктов …………………….        3

3. Технологическа<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> часть

3.1. Требовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> нормативно-технической документации на сырьё иготовую продукцию ………………………………………………………….       4

3.2. Частные рабочиедиаграммы на основные продукты ………………        9

3.3. Продуктовый расчёт…………………………………………………….  11

3.4. Расчёт и подбороборудовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> …………………………………………  18

3.5. Расчётпроизводственных площадей …………………………………  22

3.6. Описаниетехнологической схемы и технологических режимов ….  23

3.7. Технохимический имикробиологический контроль на сырьё и готовую продукцию ………………………………………………………….  27

3.8. Охрана труда иокружающей среды ………………………………….   32

Список использованнойлитературы ……………………………………. .  35

Спецификаци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> ………………………………………………………………..  36

<span Times New Roman",«serif»;mso-fareast-font-family: «Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:RU;mso-bidi-language: AR-SA">

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

1

ФГОУ СПО БМТТПП 04.260303.00.17.000.ПЗ

<img src="/cache/referats/22334/image002.gif" v:shapes="_x0000_s1076 _x0000_s1077 _x0000_s1078 _x0000_s1079 _x0000_s1080 _x0000_s1081 _x0000_s1082 _x0000_s1083 _x0000_s1084 _x0000_s1085 _x0000_s1086 _x0000_s1087 _x0000_s1088 _x0000_s1089 _x0000_s1090 _x0000_s1091 _x0000_s1092 _x0000_s1093 _x0000_s1094 _x0000_s1095">Введение.

         Мороженое <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> одним из самых любимых продуктов населени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, особенно детей. Это объ<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>сн<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> нетолько его высокими вкусовыми качествами, но и большой пищевой и биологическойценностью. Мороженое вырабатывают в специализированных цехах, на фабриках прихолодильных комбинатах, молочных заводах.

         Предшественникамимороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные иподслащённые соки, которые в Китае использовали почти  3000 лет назад. Именно от китайцев мороженоев виде фруктового льда стало известно в Европе. Мороженое типа сливочное по<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вилось в Париже в 1774 г. в России по<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>влению мороженого предшествовало замороженное вестественных услови<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>х молоко (илисливки), которые в виде пышной стружки подавалась к блинам. Мороженое поевропейским рецептам изготавливалось в начале только при царском дворе. В 1845г. русскому купцу Ивану Излеру был выдан патент на машину дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> приготовлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>мороженого. Но ещё долго мороженое вырабатывалось в кустарных услови<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>х и в незначительных количествах.

         Началом промышленногопроизводством этого продукта прин<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>тосчитать 1932 г, когда в Москве на городском молочном заводе и холодильнике №2были созданы первые цеха мороженого. С тех пор производственные мощности цехови фабрик мороженого наращивались, вводились в действие новые машины и поточныелинии, более совершенные.

          Первым крупнейшим изготовителем мороженого былРосм<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>сомолторг, к 1999 г. быловыработано 250 тыс. тонн мороженого. Вторыми по счёту крупнейшими изготовител<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ми мороженого были молочные предпри<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ти<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>системы Минсельхозпрода РФ, выработавшие в 1999 г. 100 тыс. тонн. продукта.

К насто<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щемувремени в нашей стране достигнуты большие успехи в технологии производствамороженого. Значительно расширилс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>перечень пищевого сырь<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>,используемого в качестве компонентов. Существенно увеличилс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> и ассортимент мороженого, качество оцениваетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> отечественными и зарубежными специалистами. Чтокасаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> оборудовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> егопроизводства, то в последние годы произошел спад в св<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>зи,с чем были осуществлены закупки зарубежного оборудовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>,которое успешно эксплуатируетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>преимущественно на крупных предпри<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ти<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>х.

Дальнейший прогресс производства мороженого долженбыть достигнут как за счёт внедрени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>комплексной механизации и автоматизации производственных процессов, так и путёмизыскани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> новых видов сырь<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, упаковочных материалов, совершенствовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> технологии, использовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>холода на всех этапах производства, хранени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>и доставки мороженого. Всё это и умение работников вести технологическийпроцесс позволит вырабатывать продукцию высокого качества.

<span Times New Roman",«serif»;mso-fareast-font-family: «Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:RU;mso-bidi-language: AR-SA">

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

2

ФГОУ СПО БМТТПП 04.260303.00.17.001.ПЗ

<img src="/cache/referats/22334/image003.gif" v:shapes="_x0000_s1096 _x0000_s1097 _x0000_s1098 _x0000_s1099 _x0000_s1100 _x0000_s1101 _x0000_s1102 _x0000_s1103 _x0000_s1104 _x0000_s1105 _x0000_s1106 _x0000_s1107 _x0000_s1108 _x0000_s1109 _x0000_s1110 _x0000_s1111 _x0000_s1112 _x0000_s1113 _x0000_s1114 _x0000_s1115">1. Обоснование выполнени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>курсового проекта.

            Проектируемыйцех по производству мороженого предполагаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>построить в городе Клинцы Бр<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нскойобласти. Численность населени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>составл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ет 150 тыс. человек. В Бр<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нской обл. выпуск мороженого осуществл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>только ОАО «Бр<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нскхолод»,расположенный на рассто<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нии около250 км. от г. Клинцов. В св<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>зи сэтим  высоки транспортные расходы, а,следовательно, себестоимость мороженого и его рознична<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>цена также увеличиваетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>.Экономически целесообразно производить мороженое на месте, что и предусмотренопроектом.

<span Times New Roman",«serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA">

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

3

ФГОУ СПО БМТТПП 04.260303.00.17.002.ПЗ

<img src="/cache/referats/22334/image004.gif" v:shapes="_x0000_s1120 _x0000_s1121 _x0000_s1122 _x0000_s1123 _x0000_s1124 _x0000_s1125 _x0000_s1126 _x0000_s1127 _x0000_s1128 _x0000_s1129 _x0000_s1130 _x0000_s1131 _x0000_s1132 _x0000_s1133 _x0000_s1134 _x0000_s1135 _x0000_s1136 _x0000_s1137 _x0000_s1138 _x0000_s1139">2. Анализ технологических схем производства и выбороптимального варианта производства основных видов продукции.  Схема направлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> переработки молока.

В насто<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щее врем<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> мороженое вырабатываетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>как из натурального сырь<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, так изсухих смесей дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> мороженого.Продукт, вырабатываемый из сухих смесей обладает более худшимиорганолептическими свойствами, а так же его себестоимость более высока и можетне выдержать конкуренции на рынке. В производстве мороженого используетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> сырье, стоимость которого переноситс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> на себестоимость продукции.

При производстве мороженого примен<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> аппараты и машины периодического и непрерывногодействи<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>. При использованииаппаратов периодического действи<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>технологический процесс производства увеличиваетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>во времени, из-за чего повышаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>себестоимость продукции, а, следовательно, и цена. При использовании машин иаппаратов непрерывного действи<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> –технологический процесс производства занимает меньше времени. Таким образом, впроекте цеха используютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> аппаратынепрерывного действи<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>. В св<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>зи с этим, проектом предусматриваетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> вырабатывать мороженое из натурального сырь<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>.

Схема направлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> переработки сырь<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>на мороженое сливочное с карамелью (2,5 т. в смену)

-<span Times New Roman"">       

<img src="/cache/referats/22334/image005.gif" v:shapes="_x0000_s1117"><img src="/cache/referats/22334/image006.gif" v:shapes="_x0000_s1116">                                 <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® 1206кг.     смесь                 мороженое

-<span Times New Roman"">       

                                                              <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">®455,5 кг.    мороженого      сливочное

-<span Times New Roman"">       

           <span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® 241,2 кг.    сливочного       с карамелью

-<span Times New Roman"">       

           <span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® 287кг.       скарамелью     (после

-<span Times New Roman"">       

                                                                 <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">®118,5 кг.    (до фасовки)    фасовки)

-<span Times New Roman"">       

                                                              <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® 7,3  кг.       2421,2кг.          2500 кг

-<span Times New Roman"">       

                                                             <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® 0,4кг.

-<span Times New Roman"">       

<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>                                                    <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">®196,4 кг.

-<span Times New Roman"">       

                                                            <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">®331,1 кг.

Схема направлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> переработки сырь<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>на мороженое пломбир (3.5 т. в смену)

-<span Times New Roman"">       

<img src="/cache/referats/22334/image007.gif" v:shapes="_x0000_s1119"><img src="/cache/referats/22334/image008.gif" v:shapes="_x0000_s1118">         <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® <st1:metricconverter ProductID=«1725,6 кг» w:st=«on»>1725,6 кг</st1:metricconverter>.              смесь                          мороженое

-<span Times New Roman"">       

<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нское»              <span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® <st1:metricconverter ProductID=«577,9 кг» w:st=«on»>577,9 кг</st1:metricconverter>.                мороженого              пломбир

-<span Times New Roman"">       

              <span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»;mso-char-type:symbol; mso-symbol-font-family:Symbol">® <st1:metricconverter ProductID=«213,2 кг» w:st=«on»>213,2 кг</st1:metricconverter>.                пломбир                    (после

-<span Times New Roman"">       

                               <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® <st1:metricconverter ProductID=«47,6 кг» w:st=«on»>47,6 кг</st1:metricconverter>.                  (до фасовки)              фасовки)

-<span Times New Roman"">       

                               <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® <st1:metricconverter ProductID=«12,6 кг» w:st=«on»>12,6 кг</st1:metricconverter>.                  <st1:metricconverter ProductID=«3548,8 кг» w:st=«on»>3548,8 кг</st1:metricconverter>.                   3500 кг.

-<span Times New Roman"">       

                                           <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® <st1:metricconverter ProductID=«49,7 кг» w:st=«on»>49,7 кг</st1:metricconverter>.                 

-<span Times New Roman"">       

<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>                            <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® <st1:metricconverter ProductID=«225,9 кг» w:st=«on»>225,9 кг</st1:metricconverter>.                <span Times New Roman",«serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA">

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

4

ФГОУ СПО БМТТПП 04.260303.00.17.003.ПЗ

<img src="/cache/referats/22334/image009.gif" v:shapes="_x0000_s1784 _x0000_s1785 _x0000_s1786 _x0000_s1787 _x0000_s1788 _x0000_s1789 _x0000_s1790 _x0000_s1791 _x0000_s1792 _x0000_s1793 _x0000_s1794 _x0000_s1795 _x0000_s1796 _x0000_s1797 _x0000_s1798 _x0000_s1799 _x0000_s1800 _x0000_s1801 _x0000_s1802 _x0000_s1803"> 3. Технологическа<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> часть.

3.1. Требовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нормативно-технической документации на сырьё и готовую продукцию.

Мороженое – пищевой продукт,получаемый путём взбивани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> изамораживани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> смеси состо<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щей из молока и различных молочных продуктов,сахара, вкусовых наполнителей и стабилизаторов.

 

Существует 2 вида мороженого:

·<span Times New Roman"">        

<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ми(того же вида) и ароматическое (где сырьём <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>сахарный сироп с добавлением пищевых ароматических масел).

·<span Times New Roman"">        

<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>годной основе сиспользованием куриных <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>иц, творожна<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> сыворотка, так же относитс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>мороженое, предназначенное дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> людейбольных диабетом, где сахар замен<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> кселитолом.

 

По способу выработки мороженое подраздел<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>:

·<span Times New Roman"">        

<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>емый в производственных услови<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>х, который после фризеровани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> повышени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>стойкости при хранении замораживают (закаливают) до низких температур.

·<span Times New Roman"">        

<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>гкое– мороженое, вырабатываемое на предпри<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ти<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>х общественного питани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>и употребл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>емых в пищу сразу послевыхода из фризера.

·<span Times New Roman"">        

<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>х с использованием морозильника.

Мороженое должно обладать высокими вкусовыми достоинствами, достигаемымиза счёт удачно подбираемого количественного сочетани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>составных частей смеси, а так же должно хорошо усваиватьс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>организмом человека.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

5

ФГОУ СПО БМТТПП 04.260303.00.17.03.1.ПЗ

<img src="/cache/referats/22334/image010.gif" v:shapes="_x0000_s1898" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image011.gif" v:shapes="_x0000_s1899" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image012.gif" v:shapes="_x0000_s1900" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image013.gif" v:shapes="_x0000_s1901" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image014.gif" v:shapes="_x0000_s1902" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image015.gif" v:shapes="_x0000_s1903" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image016.gif" v:shapes="_x0000_s1904" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image017.gif" v:shapes="_x0000_s1905" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image018.gif" v:shapes="_x0000_s1886 _x0000_s1887 _x0000_s1888 _x0000_s1889 _x0000_s1890 _x0000_s1891 _x0000_s1892 _x0000_s1893 _x0000_s1894 _x0000_s1895 _x0000_s1896 _x0000_s1897">Требовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> нормативно-технической документации на сырьё иготовую продукцию.

Таблица 3.1.1

Наименование продукта и сырь<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>

Органолептические показатели

Физико-химические показатели

Микробиологические показатели

Источник

Наименование показател<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>

Нормы

Наименование показател<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>

Нормы

Наименование показател<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>

Нормы

Молоко

Внешний вид и консистенци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>

Однородна<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> жидкость без осадков и хлопьев, а также не замороженное

Кислотность

Не выше

°Т

21

Общее кол-во бактерий в 1мл.

не более

200 000

ГОСТР 52 054-03

Вкус и запах

Чистый, без посторонних запахов и привкусов не свойственных свежему молоку

Степень чистоты

1 группа

Титр кишечной палочки

0,3

Цвет

Белое слегка кремоватого оттенка по всему объёму

Плотность

Не ниже 28°А

Фосфотаза

Отсутствует

Жир

3,2%

Бактериальна<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> обсемененность

1 класс

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

6

ФГОУ СПО БМТТПП 04.260303.00.17.03.1.ПЗ

<img src="/cache/referats/22334/image010.gif" v:shapes="_x0000_s1918" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image011.gif" v:shapes="_x0000_s1919" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image012.gif" v:shapes="_x0000_s1920" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image013.gif" v:shapes="_x0000_s1921" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image014.gif" v:shapes="_x0000_s1922" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image015.gif" v:shapes="_x0000_s1923" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image019.gif" v:shapes="_x0000_s1924" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image017.gif" v:shapes="_x0000_s1925" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image018.gif" v:shapes="_x0000_s1906 _x0000_s1907 _x0000_s1908 _x0000_s1909 _x0000_s1910 _x0000_s1911 _x0000_s1912 _x0000_s1913 _x0000_s1914 _x0000_s1915 _x0000_s1916 _x0000_s1917">Продолжение таблицы3.1.1

Молоко сгущенное

Внешний вид и консистенци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>

Однородна<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, в меру густа<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, т<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>гуча<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, поверхность гл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нцева<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>.

Кислотность  не более

°Т

48

БГКП

Не допускаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>

ГОСТ 29 03-78

Вкус и запах.

Сладкий с выраженным привкусом пастеризации.

Массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> влаги, не более %

26,5

Патогенные  микроорганизмы, в том числе сальмонелы

Не допускаютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>

Цвет

Белый с кремовым оттенком равномерным по всей массе.

Массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> жира, не менее %

8,5

Массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> сахарозы, не менее %

43,5

В<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>зкость Па*С не более

15

Масло коровье

Внешний вид и консистенци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>

Однородное, пластичное, плотна<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> поверхность, на разрезе одиночные мельчайшие капельки воды

Плотность кг./м3

920 – 950

Общее кол-во мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов

1,0*105

ГОСТ 37-91

Вкус и запах

Чистый без посторонних привкусов и запахов характерных дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> сливочного масла

Жир %

82,5

КОЕ в 1 гр. продукта

0,01

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

7

ФГОУ СПО БМТТПП 04.260303.00.17.03.1.ПЗ

<img src="/cache/referats/22334/image010.gif" v:shapes="_x0000_s1938" " v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image011.gif" v:shapes="_x0000_s1939" " v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image012.gif" v:shapes="_x0000_s1940" " v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image013.gif" v:shapes="_x0000_s1941" " v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image014.gif" v:shapes="_x0000_s1942" " v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image015.gif" v:shapes="_x0000_s1943" " v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image020.gif" v:shapes="_x0000_s1944" " v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image017.gif" " " v:shapes="_x0000_s1945" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image018.gif" v:shapes="_x0000_s1926 _x0000_s1927 _x0000_s1928 _x0000_s1929 _x0000_s1930 _x0000_s1931 _x0000_s1932 _x0000_s1933 _x0000_s1934 _x0000_s1935 _x0000_s1936 _x0000_s1937">


Продолжение таблицы 3.1.1

Цвет

От белого до желтоватого, однородное.

Кислотность

Не более

°Т

23

БГКП

в 1гр. Продукта

Не допускаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>

pHплазмы,

не менее

6,2

Молоко, обезжиренное сгущенное с сахаром

 

Внешний вид и консистенци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>

Однородное по всей массе, нормальной в<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>зкости, допускаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> мучнистое

Массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> влаги

не более

%

5

Патогенные  микроорганизмы

Не допускаютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>

ГОСТ 47 71-60

Вкус и запах

Сладкий с выраженным пастеризационным привкусом, без посторонних привкусов и запахов.

Массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> жира

не более

%

1,5

Цвет

Белый с кремовым оттенком, равномерным по всей массе, допускаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> лёгкий буроватый оттенок.

Кислотность не более

°Т

21

Степень чистоты

не ниже

2 группа

Молоко сухое

Внешний вид и консистенци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>

Легко распыл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>емый сухой порошок

Массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> влаги

не более

%

4

Патогенные  микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

Не допускаютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>

ГОСТ 44 95-87

Вкус и запах

Свойственный свежему пастеризованному молоку

Массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> жира

не более

%

25

                                              

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

<table cellpadding=«0» cells

еще рефераты
Еще работы по пищевым продуктам