Реферат: Проект цеха производства мороженого сливочного с карамелью 2,5 т. в смену и мороженого пломбир 3,5 т. в смену
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
ФГОУ СПО БМТТПП 04.260303.00.17.000.ПЗ.
Разраб.
Пащенко М.А.
Провер.
Бобровских Н.Н.
Реценз.
Н. Контр.
Утверд.
Проект цеха производства мороженого сливочного с карамелью 2,5 т. в смену и мороженого пломбир 3,5 т. в смену
Лит.
Листов
Т -42
<img src="/cache/referats/22334/image001.gif" v:shapes="_x0000_s1026 _x0000_s1027 _x0000_s1028 _x0000_s1029 _x0000_s1030 _x0000_s1031 _x0000_s1032 _x0000_s1033 _x0000_s1034 _x0000_s1035 _x0000_s1036 _x0000_s1037 _x0000_s1038 _x0000_s1039 _x0000_s1040 _x0000_s1041 _x0000_s1042 _x0000_s1043 _x0000_s1044 _x0000_s1045 _x0000_s1046 _x0000_s1047 _x0000_s1048 _x0000_s1049 _x0000_s1050 _x0000_s1051 _x0000_s1052 _x0000_s1053 _x0000_s1054 _x0000_s1055 _x0000_s1056 _x0000_s1057 _x0000_s1058 _x0000_s1059 _x0000_s1060 _x0000_s1061 _x0000_s1062 _x0000_s1063 _x0000_s1064 _x0000_s1065 _x0000_s1066 _x0000_s1067 _x0000_s1068 _x0000_s1069 _x0000_s1070 _x0000_s1071 _x0000_s1072 _x0000_s1073 _x0000_s1074 _x0000_s1075">Содержание:Стр.
Введение……………………………………………………………………… 1
1. Обоснованиевыполнени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> курсового проекта ……………………. …. 2
2. Анализтехнологических схем производства и выбор оптимального варианта производстваосновных видов продуктов ……………………. 3
3. Технологическа<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> часть
3.1. Требовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> нормативно-технической документации на сырьё иготовую продукцию …………………………………………………………. 4
3.2. Частные рабочиедиаграммы на основные продукты ……………… 9
3.3. Продуктовый расчёт……………………………………………………. 11
3.4. Расчёт и подбороборудовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> ………………………………………… 18
3.5. Расчётпроизводственных площадей ………………………………… 22
3.6. Описаниетехнологической схемы и технологических режимов …. 23
3.7. Технохимический имикробиологический контроль на сырьё и готовую продукцию …………………………………………………………. 27
3.8. Охрана труда иокружающей среды …………………………………. 32
Список использованнойлитературы ……………………………………. . 35
Спецификаци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> ……………………………………………………………….. 36
<span Times New Roman",«serif»;mso-fareast-font-family: «Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:RU;mso-bidi-language: AR-SA">Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
1
ФГОУ СПО БМТТПП 04.260303.00.17.000.ПЗ
<img src="/cache/referats/22334/image002.gif" v:shapes="_x0000_s1076 _x0000_s1077 _x0000_s1078 _x0000_s1079 _x0000_s1080 _x0000_s1081 _x0000_s1082 _x0000_s1083 _x0000_s1084 _x0000_s1085 _x0000_s1086 _x0000_s1087 _x0000_s1088 _x0000_s1089 _x0000_s1090 _x0000_s1091 _x0000_s1092 _x0000_s1093 _x0000_s1094 _x0000_s1095">Введение.Мороженое <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> одним из самых любимых продуктов населени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, особенно детей. Это объ<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>сн<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> нетолько его высокими вкусовыми качествами, но и большой пищевой и биологическойценностью. Мороженое вырабатывают в специализированных цехах, на фабриках прихолодильных комбинатах, молочных заводах.
Предшественникамимороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные иподслащённые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет назад. Именно от китайцев мороженоев виде фруктового льда стало известно в Европе. Мороженое типа сливочное по<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вилось в Париже в 1774 г. в России по<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>влению мороженого предшествовало замороженное вестественных услови<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>х молоко (илисливки), которые в виде пышной стружки подавалась к блинам. Мороженое поевропейским рецептам изготавливалось в начале только при царском дворе. В 1845г. русскому купцу Ивану Излеру был выдан патент на машину дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> приготовлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>мороженого. Но ещё долго мороженое вырабатывалось в кустарных услови<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>х и в незначительных количествах.
Началом промышленногопроизводством этого продукта прин<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>тосчитать 1932 г, когда в Москве на городском молочном заводе и холодильнике №2были созданы первые цеха мороженого. С тех пор производственные мощности цехови фабрик мороженого наращивались, вводились в действие новые машины и поточныелинии, более совершенные.
Первым крупнейшим изготовителем мороженого былРосм<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>сомолторг, к 1999 г. быловыработано 250 тыс. тонн мороженого. Вторыми по счёту крупнейшими изготовител<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ми мороженого были молочные предпри<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ти<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>системы Минсельхозпрода РФ, выработавшие в 1999 г. 100 тыс. тонн. продукта.
К насто<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щемувремени в нашей стране достигнуты большие успехи в технологии производствамороженого. Значительно расширилс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>перечень пищевого сырь<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>,используемого в качестве компонентов. Существенно увеличилс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> и ассортимент мороженого, качество оцениваетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> отечественными и зарубежными специалистами. Чтокасаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> оборудовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> егопроизводства, то в последние годы произошел спад в св<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>зи,с чем были осуществлены закупки зарубежного оборудовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>,которое успешно эксплуатируетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>преимущественно на крупных предпри<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ти<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>х.
Дальнейший прогресс производства мороженого долженбыть достигнут как за счёт внедрени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>комплексной механизации и автоматизации производственных процессов, так и путёмизыскани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> новых видов сырь<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, упаковочных материалов, совершенствовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> технологии, использовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>холода на всех этапах производства, хранени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>и доставки мороженого. Всё это и умение работников вести технологическийпроцесс позволит вырабатывать продукцию высокого качества.
<span Times New Roman",«serif»;mso-fareast-font-family: «Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:RU;mso-bidi-language: AR-SA">Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
2
ФГОУ СПО БМТТПП 04.260303.00.17.001.ПЗ
<img src="/cache/referats/22334/image003.gif" v:shapes="_x0000_s1096 _x0000_s1097 _x0000_s1098 _x0000_s1099 _x0000_s1100 _x0000_s1101 _x0000_s1102 _x0000_s1103 _x0000_s1104 _x0000_s1105 _x0000_s1106 _x0000_s1107 _x0000_s1108 _x0000_s1109 _x0000_s1110 _x0000_s1111 _x0000_s1112 _x0000_s1113 _x0000_s1114 _x0000_s1115">1. Обоснование выполнени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>курсового проекта.Проектируемыйцех по производству мороженого предполагаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>построить в городе Клинцы Бр<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нскойобласти. Численность населени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>составл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ет 150 тыс. человек. В Бр<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нской обл. выпуск мороженого осуществл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>только ОАО «Бр<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нскхолод»,расположенный на рассто<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нии около250 км. от г. Клинцов. В св<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>зи сэтим высоки транспортные расходы, а,следовательно, себестоимость мороженого и его рознична<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>цена также увеличиваетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>.Экономически целесообразно производить мороженое на месте, что и предусмотренопроектом.
<span Times New Roman",«serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA">Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
3
ФГОУ СПО БМТТПП 04.260303.00.17.002.ПЗ
<img src="/cache/referats/22334/image004.gif" v:shapes="_x0000_s1120 _x0000_s1121 _x0000_s1122 _x0000_s1123 _x0000_s1124 _x0000_s1125 _x0000_s1126 _x0000_s1127 _x0000_s1128 _x0000_s1129 _x0000_s1130 _x0000_s1131 _x0000_s1132 _x0000_s1133 _x0000_s1134 _x0000_s1135 _x0000_s1136 _x0000_s1137 _x0000_s1138 _x0000_s1139">2. Анализ технологических схем производства и выбороптимального варианта производства основных видов продукции. Схема направлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> переработки молока.В насто<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щее врем<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> мороженое вырабатываетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>как из натурального сырь<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, так изсухих смесей дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> мороженого.Продукт, вырабатываемый из сухих смесей обладает более худшимиорганолептическими свойствами, а так же его себестоимость более высока и можетне выдержать конкуренции на рынке. В производстве мороженого используетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> сырье, стоимость которого переноситс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> на себестоимость продукции.
При производстве мороженого примен<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> аппараты и машины периодического и непрерывногодействи<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>. При использованииаппаратов периодического действи<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>технологический процесс производства увеличиваетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>во времени, из-за чего повышаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>себестоимость продукции, а, следовательно, и цена. При использовании машин иаппаратов непрерывного действи<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> –технологический процесс производства занимает меньше времени. Таким образом, впроекте цеха используютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> аппаратынепрерывного действи<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>. В св<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>зи с этим, проектом предусматриваетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> вырабатывать мороженое из натурального сырь<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>.
Схема направлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> переработки сырь<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>на мороженое сливочное с карамелью (2,5 т. в смену)
-<span Times New Roman"">
<img src="/cache/referats/22334/image005.gif" v:shapes="_x0000_s1117"><img src="/cache/referats/22334/image006.gif" v:shapes="_x0000_s1116"> <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® 1206кг. смесь мороженое-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">®455,5 кг. мороженого сливочное-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® 241,2 кг. сливочного с карамелью-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® 287кг. скарамелью (после-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">®118,5 кг. (до фасовки) фасовки)-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® 7,3 кг. 2421,2кг. 2500 кг-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® 0,4кг.-<span Times New Roman"">
<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">®196,4 кг.-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">®331,1 кг.Схема направлени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> переработки сырь<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>на мороженое пломбир (3.5 т. в смену)
-<span Times New Roman"">
<img src="/cache/referats/22334/image007.gif" v:shapes="_x0000_s1119"><img src="/cache/referats/22334/image008.gif" v:shapes="_x0000_s1118"> <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® <st1:metricconverter ProductID=«1725,6 кг» w:st=«on»>1725,6 кг</st1:metricconverter>. смесь мороженое-<span Times New Roman"">
<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нское» <span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»; mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® <st1:metricconverter ProductID=«577,9 кг» w:st=«on»>577,9 кг</st1:metricconverter>. мороженого пломбир-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman";mso-hansi-font-family:«Times New Roman»;mso-char-type:symbol; mso-symbol-font-family:Symbol">® <st1:metricconverter ProductID=«213,2 кг» w:st=«on»>213,2 кг</st1:metricconverter>. пломбир (после-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® <st1:metricconverter ProductID=«47,6 кг» w:st=«on»>47,6 кг</st1:metricconverter>. (до фасовки) фасовки)-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® <st1:metricconverter ProductID=«12,6 кг» w:st=«on»>12,6 кг</st1:metricconverter>. <st1:metricconverter ProductID=«3548,8 кг» w:st=«on»>3548,8 кг</st1:metricconverter>. 3500 кг.-<span Times New Roman"">
<span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® <st1:metricconverter ProductID=«49,7 кг» w:st=«on»>49,7 кг</st1:metricconverter>.-<span Times New Roman"">
<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> <span Times New Roman";mso-hansi-font-family: «Times New Roman»;mso-char-type:symbol;mso-symbol-font-family:Symbol">® <st1:metricconverter ProductID=«225,9 кг» w:st=«on»>225,9 кг</st1:metricconverter>. <span Times New Roman",«serif»; mso-fareast-font-family:«Times New Roman»;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA">Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
4
ФГОУ СПО БМТТПП 04.260303.00.17.003.ПЗ
<img src="/cache/referats/22334/image009.gif" v:shapes="_x0000_s1784 _x0000_s1785 _x0000_s1786 _x0000_s1787 _x0000_s1788 _x0000_s1789 _x0000_s1790 _x0000_s1791 _x0000_s1792 _x0000_s1793 _x0000_s1794 _x0000_s1795 _x0000_s1796 _x0000_s1797 _x0000_s1798 _x0000_s1799 _x0000_s1800 _x0000_s1801 _x0000_s1802 _x0000_s1803"> 3. Технологическа<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> часть.3.1. Требовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нормативно-технической документации на сырьё и готовую продукцию.
Мороженое – пищевой продукт,получаемый путём взбивани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> изамораживани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> смеси состо<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>щей из молока и различных молочных продуктов,сахара, вкусовых наполнителей и стабилизаторов.
Существует 2 вида мороженого:
·<span Times New Roman"">
<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ми(того же вида) и ароматическое (где сырьём <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>вл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>сахарный сироп с добавлением пищевых ароматических масел).·<span Times New Roman"">
<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>годной основе сиспользованием куриных <st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>иц, творожна<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> сыворотка, так же относитс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>мороженое, предназначенное дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> людейбольных диабетом, где сахар замен<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> кселитолом.
По способу выработки мороженое подраздел<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>етс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>:
·<span Times New Roman"">
<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>емый в производственных услови<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>х, который после фризеровани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> повышени<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>стойкости при хранении замораживают (закаливают) до низких температур.·<span Times New Roman"">
<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>гкое– мороженое, вырабатываемое на предпри<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>ти<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>х общественного питани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>и употребл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>емых в пищу сразу послевыхода из фризера.·<span Times New Roman"">
<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>х с использованием морозильника.Мороженое должно обладать высокими вкусовыми достоинствами, достигаемымиза счёт удачно подбираемого количественного сочетани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>составных частей смеси, а так же должно хорошо усваиватьс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>организмом человека.
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
5
ФГОУ СПО БМТТПП 04.260303.00.17.03.1.ПЗ
<img src="/cache/referats/22334/image010.gif" v:shapes="_x0000_s1898" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image011.gif" v:shapes="_x0000_s1899" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image012.gif" v:shapes="_x0000_s1900" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image013.gif" v:shapes="_x0000_s1901" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image014.gif" v:shapes="_x0000_s1902" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image015.gif" v:shapes="_x0000_s1903" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image016.gif" v:shapes="_x0000_s1904" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image017.gif" v:shapes="_x0000_s1905" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image018.gif" v:shapes="_x0000_s1886 _x0000_s1887 _x0000_s1888 _x0000_s1889 _x0000_s1890 _x0000_s1891 _x0000_s1892 _x0000_s1893 _x0000_s1894 _x0000_s1895 _x0000_s1896 _x0000_s1897">Требовани<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> нормативно-технической документации на сырьё иготовую продукцию.Таблица 3.1.1
Наименование продукта и сырь<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>
Органолептические показатели
Физико-химические показатели
Микробиологические показатели
Источник
Наименование показател<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>
Нормы
Наименование показател<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>
Нормы
Наименование показател<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>
Нормы
Молоко
Внешний вид и консистенци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>
Однородна<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> жидкость без осадков и хлопьев, а также не замороженное
Кислотность
Не выше
°Т
21
Общее кол-во бактерий в 1мл.
не более
200 000
ГОСТР 52 054-03
Вкус и запах
Чистый, без посторонних запахов и привкусов не свойственных свежему молоку
Степень чистоты
1 группа
Титр кишечной палочки
0,3
Цвет
Белое слегка кремоватого оттенка по всему объёму
Плотность
Не ниже 28°А
Фосфотаза
Отсутствует
Жир
3,2%
Бактериальна<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> обсемененность
1 класс
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
6
ФГОУ СПО БМТТПП 04.260303.00.17.03.1.ПЗ
<img src="/cache/referats/22334/image010.gif" v:shapes="_x0000_s1918" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image011.gif" v:shapes="_x0000_s1919" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image012.gif" v:shapes="_x0000_s1920" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image013.gif" v:shapes="_x0000_s1921" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image014.gif" v:shapes="_x0000_s1922" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image015.gif" v:shapes="_x0000_s1923" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image019.gif" v:shapes="_x0000_s1924" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image017.gif" v:shapes="_x0000_s1925" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image018.gif" v:shapes="_x0000_s1906 _x0000_s1907 _x0000_s1908 _x0000_s1909 _x0000_s1910 _x0000_s1911 _x0000_s1912 _x0000_s1913 _x0000_s1914 _x0000_s1915 _x0000_s1916 _x0000_s1917">Продолжение таблицы3.1.1Молоко сгущенное
Внешний вид и консистенци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>
Однородна<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, в меру густа<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, т<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>гуча<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>, поверхность гл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>нцева<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>.
Кислотность не более
°Т
48
БГКП
Не допускаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>
ГОСТ 29 03-78
Вкус и запах.
Сладкий с выраженным привкусом пастеризации.
Массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> влаги, не более %
26,5
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонелы
Не допускаютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>
Цвет
Белый с кремовым оттенком равномерным по всей массе.
Массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> жира, не менее %
8,5
Массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> сахарозы, не менее %
43,5
В<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>зкость Па*С не более
15
Масло коровье
Внешний вид и консистенци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>
Однородное, пластичное, плотна<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> поверхность, на разрезе одиночные мельчайшие капельки воды
Плотность кг./м3
920 – 950
Общее кол-во мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов
1,0*105
ГОСТ 37-91
Вкус и запах
Чистый без посторонних привкусов и запахов характерных дл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> сливочного масла
Жир %
82,5
КОЕ в 1 гр. продукта
0,01
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
7
ФГОУ СПО БМТТПП 04.260303.00.17.03.1.ПЗ
<img src="/cache/referats/22334/image010.gif" v:shapes="_x0000_s1938" " v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image011.gif" v:shapes="_x0000_s1939" " v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image012.gif" v:shapes="_x0000_s1940" " v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image013.gif" v:shapes="_x0000_s1941" " v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image014.gif" v:shapes="_x0000_s1942" " v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image015.gif" v:shapes="_x0000_s1943" " v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image020.gif" v:shapes="_x0000_s1944" " v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image017.gif" " " v:shapes="_x0000_s1945" v:dpi=«96»><img src="/cache/referats/22334/image018.gif" v:shapes="_x0000_s1926 _x0000_s1927 _x0000_s1928 _x0000_s1929 _x0000_s1930 _x0000_s1931 _x0000_s1932 _x0000_s1933 _x0000_s1934 _x0000_s1935 _x0000_s1936 _x0000_s1937">Продолжение таблицы 3.1.1
Цвет
От белого до желтоватого, однородное.
Кислотность
Не более
°Т
23
БГКП
в 1гр. Продукта
Не допускаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>
pHплазмы,
не менее
6,2
Молоко, обезжиренное сгущенное с сахаром
Внешний вид и консистенци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>
Однородное по всей массе, нормальной в<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>зкости, допускаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> мучнистое
Массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> влаги
не более
%
5
Патогенные микроорганизмы
Не допускаютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>
ГОСТ 47 71-60
Вкус и запах
Сладкий с выраженным пастеризационным привкусом, без посторонних привкусов и запахов.
Массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> жира
не более
%
1,5
Цвет
Белый с кремовым оттенком, равномерным по всей массе, допускаетс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> лёгкий буроватый оттенок.
Кислотность не более
°Т
21
Степень чистоты
не ниже
2 группа
Молоко сухое
Внешний вид и консистенци<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>
Легко распыл<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>емый сухой порошок
Массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> влаги
не более
%
4
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы
Не допускаютс<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName>
ГОСТ 44 95-87
Вкус и запах
Свойственный свежему пастеризованному молоку
Массова<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> дол<st1:PersonName w:st=«on»>я</st1:PersonName> жира
не более
%
25
Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
<table cellpadding=«0» cells