Реферат: Организация горячего цеха
<span Arial CYR",«sans-serif»">Министерство образования РеспубликиБашкортостан
<span Arial CYR",«sans-serif»">Профессиональный лицей №136 г.Уфа
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Курсовая работа
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Организация горячего цеха
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">ПроскуряковНикита Владимирович Кзащите допущен______
<span Arial CYR",«sans-serif»">Группы№33 с оценкой______
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Специальность:Повар со знанием
<span Arial CYR",«sans-serif»">Национальнойи Зарубежной Кухней
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Руководителькурсового проекта Зам. Директора по УПР
<span Arial CYR",«sans-serif»">Преподаватель Ванюлина Т.П.______
<span Arial CYR",«sans-serif»">НовосёловаИрина Викторовна
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">г.Уфа 2006г.
<span Arial CYR",«sans-serif»">Содержание
1Введение 3
2 Общаяхарактеристика предприятия 5
3Организация снабжения предприятия 7
4Товарная характеристика сырья для блюд 11
5Калькуляция блюд 12
6 Характеристикаоборудования 17
7 Санитарногигиенические мероприятия, проводимые на предприятии 20<span Arial CYR",«sans-serif»">
8 Правилатехники безопасности при работе в горячем цехе 21
9Технологический процесс приготовления блюд 24
10Организация обслуживания потребителей 27
11Выводы и предложения по улучшению работы предприятия 28
12Список использованной литературы 29
<span Arial CYR",«sans-serif»">Введение
<span Arial CYR",«sans-serif»"><span Times New Roman",«serif»">Пища-основа жизни человека. От того, как человекпитается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно,питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.
Предприятияобщественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловымоборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этимтехнолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другиетехнические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономикиобщественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повыситькультуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественногопитания.
<span Times New Roman",«serif»; font-weight:normal">Развитие общественного питания:
·<span Times New Roman"">
<span Times New Roman",«serif»;font-weight:normal">дает существеннуюэкономию общественного труда вследствие более рационального использованиятехники, сырья, материалов;·<span Times New Roman"">
<span Times New Roman",«serif»;font-weight:normal">предоставляет рабочими служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает ихработоспособность, сохраняет здоровье;·<span Times New Roman"">
<span Times New Roman",«serif»;font-weight:normal">дает возможностьорганизации сбалансированного рационального питания в детских и учебныхзаведениях.Повышениеэффективности общественного питания основывается на общих для всего народногохозяйства принципах интенсификации производства – достижение высокихрезультатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
До недавнего времени«Лидо» на Госцирке былоцентральным, в сети «Лидо». Приятная, душевная обстановка замкапритягивает снова и снова. Разнообразие блюд всегда как приятное предвкушение.Время в «Лидо» течет безмятежно. Это привлекает многих на фонегородской суеты. Его внешнее хорошее состояние соответствовало внутренимусостоянию. Периодически обновлялось оборудование, заменялось на болееусовершенствованное.Требования которые предъявлялись современнымповарам работающим в «Лидо» ябы сказал были вполне человеческие.
Всеповара имели 5 разряд и являлись выпускниками нашего лицея. В смене работало 6поваров: 2-е в холодном цехе, 2-е в горячем, 1- оформляет и бригадир воснавномбыл в горячем. Не смотря на то что каждый повар стоял в своем цеху всегда была взаимовыручка междусобой. Поварам выдавалась одинаковая форма, все предприятие всегда вовремяобеспечивалось моющими и дезинфицирующими средствами.
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Общаяхарактеристика предприятия
Развлекательный комплекс «Лидо» этокомбинация дискотеки и ресторана. Такая комбинация в первые была применена унас в Уфе развлекательным клубом «Лидо».
Развлекательный комплекс «Лидо»находилось на красной зоне.
Ввыгодном местоположении, рядом с кинотеатром, цирком и драм театром, парком.Разряженный воздух от городской суеты обеспечивался за счёт леса за территориейкомплекса.
Развлекательный комплекс принадлежал двумдиректорам: Тимур Галеевичу и Эльдару Фанилевичу.
Число сидячих мест на первом этаже 70, а навтором 150. в выходные дни если была необходимость число сидячих мест на второммогло увеличится до 164 путем поставки новых столов.
Контингент питающихся воснавном состоял извполне обеспеченных и солидных людей. За время работы мне довелось пообщаться слюдьми из разных слоёв населения: предпринимателями, банкирами, депутатами идругими.
Режим работы первого этажа был с 11 до 3 часовночи, а второго с 19 и до 6 утра.
Всего в «Лидо» работало 11 поваров.Все повара имели 5 разряд и являлись выпускниками нашего лицея. В сменеработало 6 поваров: 2-е в холодном цехе, 2-е в горячем, 1- оформляет и бригадирвоснавном был в горячем. Не смотря на то что, каждый повар стоял в своем цеху всегда была взаимовыручка междусобой. Для шеф-повара ресторана«Лидо» Артура Алтыбаева кухня — это целая наука, которую можноизучать всю жизнь, узнавать каждый день много нового, постоянно находить что-тоинтересное для себя и дарить другим. Это целый мир, который находится вокругкаждого.
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Организацияснабжения
Вресторане «Лидо» доставкой продуктовзанимается экспедитор. Для обеспечения предприятия продовольственнымипродуктами необходимо решать следующие задачи:
·<span Times New Roman"">
Чтокупить;·<span Times New Roman"">
Сколькозакупить;·<span Times New Roman"">
Укого закупить;·<span Times New Roman"">
Накаких условиях закупить;Кроме того, необходимо:
·<span Times New Roman"">
Заключитьдоговор;·<span Times New Roman"">
Проконтролироватьисполнение договора;·<span Times New Roman"">
Организоватьдоставку;·<span Times New Roman"">
Организоватьскладирование и хранение.Эти задачи решает отдел снабженияресторана. Он работает самостоятельно, выполняя свои определенные выше функции.На предприятии есть список поставщиков у которых постоянно закупаетсяпродукция, а так же производится закупка на рынках и оптовых базах.
Составленный перечень поставщикованализируется на основании специальных критериев. Зачастую ограничиваются ценойи качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок.
К другим критериям,принимаемым во внимание при выборе поставщика, относят следующие:
·<span Times New Roman"">
Удаленностьпоставщика от потребителя;·<span Times New Roman"">
Срокивыполнения заказов;·<span Times New Roman"">
Организацияуправлением качества у поставщика;Финансовое положение поставщика, егокредитоспособность и др.
<span Times New Roman",«serif»">Доставка продуктов ведетсяцентрализованным и децентрализованными способами.
<span Times New Roman",«serif»">Централизованная доставка товаровна предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. Прицентрализованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свойтранспорт.
<span Times New Roman",«serif»">При децентрализованной доставкевывоз товаров от поставщиков обеспечивает непосредственно само предприятие,используя свой транспорт.
Важную роль в товародвижении выполняет транспорт.
Водители транспорта и экспедитор в процессепередвижения товаров должны обеспечить:
·<span Times New Roman"">
Сохранностьгруза при транспортировке;·<span Times New Roman"">
Своевременнуюдоставку груза;·<span Times New Roman"">
Соблюдениеправил загрузки и транспортирование груза;·<span Times New Roman"">
Эффективноеиспользование транспортных средств.В ресторане «Русская трапеза» накаждую машину, предназначенную для перевозки продуктов, имеется санитарныйпаспорт, выданный учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.
<span Times New Roman",«serif»">Приемка товаров в предприятиипитания является важной составной частью технологического процесса. Приемкупроводят в два этапа.
<span Times New Roman",«serif»">Продукты получают по количеству ипо качеству. Первый этап – предварительный. Приемка продуктов по количествупроизводится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путемпересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса бруттопредприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второйэтап – окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единицпроверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно сприемкой товара.
<span Times New Roman",«serif»">При обнаружении недостачи составляется одностороннийакт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается егосохранность и вызывается поставщик. После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах.
Одновременно с приемкой товаров поколичеству товар принимается также и по качеству.
Приемка товаров по качеству производится органолептически (повиду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. Ктранспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества.
Для обеспечения бесперебойной работы производств реализациипродукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимытоварные запасы.
Для Ресторана «Лидо» рекомендуются следующие нормы товарныхзапасов при нормальных условиях хранения:
·<span Times New Roman"">
Нескоропортящиесяпродукты (мука, сахар, крупа) – 8-10дней·<span Times New Roman"">
Скоропортящиесяпродукты (мясо, Рыба, птица) – 2-5дней·<span Times New Roman"">
Запасыхлеба молока не должны превышать однодневную реализацию.<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Товарнаяхарактеристика сырья для блюд
<span Arial CYR",«sans-serif»">
Во первых не допускается, просроченныетовары они сразуже списываются. Виды поступающей продукции разнообразны: рыба,мясо, молочная продукция, хлебная и другие. Сорт у всех товаров исключительновысший. Ведь товарный вид и вкусовые качества блюд должны быть на высоте.Калорийность продуктов разнообразна, ведь приходят абсолютно разные люди,кто-то из них на диете, кто-то предпочитает, есть полезную пищу, кто-то вкуснуюи поэтому администрация постоянно расширяет ассортимент блюд. Продукцияпоступает в разной упаковке. Например: Рыба (семга) поступает в полителеновойупаковке целая длиной по полтора метра, майонез и сливки коробками, мороженноев пластмассовых баночках, хлеб на деревянных стеложах, лапша (фетучини) вполиэтиленовой упаковке. Для хранения в ресторане имелось два больших сборныххолодильника. В одном хранились овощи, фрукты, консерванты, зелень, а в другоммясные и рыбные продукты. Продукты из морепродуктов хранились в морозильнойкамере, которая находилась возле кухни. Хлебная продукция хранилась вспециальном шкафу и хлебнице. В ресторане находился холодильный прилавок, вкотором были выставлены торты и пирогенные. В витрине холодильника всегдаподдерживалась стабильная температура. Стёкла витрины не запотевали благодарявентиляции.<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Калькуляцияблюд
<span Arial CYR",«sans-serif»">Калькуляционнаякарточка №1
<span Arial CYR",«sans-serif»">БорщПолтавский с галушками наценка 200% Р435(673)-83
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">№
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Наименование
<span Arial CYR",«sans-serif»">Норма
<span Arial CYR",«sans-serif»">1кг
<span Arial CYR",«sans-serif»">Норма
<span Arial CYR",«sans-serif»">10кг
<span Arial CYR",«sans-serif»">Розничная
<span Arial CYR",«sans-serif»">цена
<span Arial CYR",«sans-serif»">Продажная
<span Arial CYR",«sans-serif»">цена
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Сумма
<span Arial CYR",«sans-serif»">1
<span Arial CYR",«sans-serif»">Свекла
<span Arial CYR",«sans-serif»">150
<span Arial CYR",«sans-serif»">1,500
<span Arial CYR",«sans-serif»">13-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">26-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">39-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">2
<span Arial CYR",«sans-serif»">Капуста свежая
<span Arial CYR",«sans-serif»">100
<span Arial CYR",«sans-serif»">1000
<span Arial CYR",«sans-serif»">11-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">22-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">22-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">3
<span Arial CYR",«sans-serif»">Морковь
<span Arial CYR",«sans-serif»">46
<span Arial CYR",«sans-serif»">0,460
<span Arial CYR",«sans-serif»">13-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">26-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">11-96
<span Arial CYR",«sans-serif»">4
<span Arial CYR",«sans-serif»">Лук репчатый
<span Arial CYR",«sans-serif»">36
<span Arial CYR",«sans-serif»">0,360
<span Arial CYR",«sans-serif»">17-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">34-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">12-24
<span Arial CYR",«sans-serif»">5
<span Arial CYR",«sans-serif»">Томат пюре
<span Arial CYR",«sans-serif»">30
<span Arial CYR",«sans-serif»">0,300
<span Arial CYR",«sans-serif»">28-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">56-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">16-80
<span Arial CYR",«sans-serif»">6
<span Arial CYR",«sans-serif»">Жир животный
<span Arial CYR",«sans-serif»">10
<span Arial CYR",«sans-serif»">0,100
<span Arial CYR",«sans-serif»">29-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">58-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">5-80
<span Arial CYR",«sans-serif»">7
<span Arial CYR",«sans-serif»">Сахар
<span Arial CYR",«sans-serif»">6
<span Arial CYR",«sans-serif»">0,060
<span Arial CYR",«sans-serif»">25-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">50-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">3-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">8
<span Arial CYR",«sans-serif»">Уксус
<span Arial CYR",«sans-serif»">10
<span Arial CYR",«sans-serif»">0,100
<span Arial CYR",«sans-serif»">9-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">18-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">1-80
<span Arial CYR",«sans-serif»">9
<span Arial CYR",«sans-serif»">Бульон
<span Arial CYR",«sans-serif»">700
<span Arial CYR",«sans-serif»">7,000
<span Arial CYR",«sans-serif»">-
<span Arial CYR",«sans-serif»">22-59
<span Arial CYR",«sans-serif»">158-13
<span Arial CYR",«sans-serif»">10
<span Arial CYR",«sans-serif»">Мука пшеничная
<span Arial CYR",«sans-serif»">60
<span Arial CYR",«sans-serif»">0,600
<span Arial CYR",«sans-serif»">22-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">44-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">26-40
<span Arial CYR",«sans-serif»">11
<span Arial CYR",«sans-serif»">Яйцо
<span Arial CYR",«sans-serif»">115шт
<span Arial CYR",«sans-serif»">15шт
<span Arial CYR",«sans-serif»">2-30
<span Arial CYR",«sans-serif»">4-60
<span Arial CYR",«sans-serif»">69-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">12
<span Arial CYR",«sans-serif»">Соль
<span Arial CYR",«sans-serif»">2
<span Arial CYR",«sans-serif»">0,020
<span Arial CYR",«sans-serif»">4-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">4-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">0-08
<span Arial CYR",«sans-serif»"> Общая стоимость набора: 434-37:10
<span Arial CYR",«sans-serif»"> Стоимость 1кг: 43-43
<span Arial CYR",«sans-serif»"> Стоимость1 порции: 21-71
<span Arial CYR",«sans-serif»"> Выход 1 порции: 500/180
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">ОсобенностиУкраинской кухни
С древних пор Украинцы занималисьскотоводством, поэтому в кухне народов важное место занимают блюда из мяса,баранины, свинины, птицы, говядины. Популярны мучные, молочные и крупяныеблюда. Овощи используются ограниченно, чаще всего используется репчатый лук,чеснок, картофель, бобовые ( фасоль, горох, чечевица). В кухне обильноприменяется приправа: черный и красный перец. Традиционные блюда: жаренные,отварные и тушенные из натурального мяса и птицы. Популярен сметанный соус. Мучныеблюда: большим спросом пользуются мучные блюда, лепешки с сыром, картофелем имясом. Особенно большое количество в кухне супов, отличительная особенность ихэто добавления обжаренного шпика сала в супы. Из горячих напитков чай, чай смолоком, мучные изделия. Напитки подают до еды и после еды.
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Калькуляционнаякарточка №2
<span Arial CYR",«sans-serif»">Бифштекснатурально – рубленный Р325(654)-83
<span Arial CYR",«sans-serif»">№
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Наименование
<span Arial CYR",«sans-serif»">Норма
<span Arial CYR",«sans-serif»">1п
<span Arial CYR",«sans-serif»">Норма
<span Arial CYR",«sans-serif»">100п
<span Arial CYR",«sans-serif»">Розничная
<span Arial CYR",«sans-serif»">цена
<span Arial CYR",«sans-serif»">Продажная
<span Arial CYR",«sans-serif»">цена
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Сумма
<span Arial CYR",«sans-serif»">1
<span Arial CYR",«sans-serif»">Говядина(котл.мясо)
<span Arial CYR",«sans-serif»">82
<span Arial CYR",«sans-serif»">8,200
<span Arial CYR",«sans-serif»">90-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">180-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">1476-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">2
<span Arial CYR",«sans-serif»">Шпик
<span Arial CYR",«sans-serif»">95
<span Arial CYR",«sans-serif»">9,500
<span Arial CYR",«sans-serif»">28-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">56-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">532-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">3
<span Arial CYR",«sans-serif»">Молоко
<span Arial CYR",«sans-serif»">5,07
<span Arial CYR",«sans-serif»">0,507
<span Arial CYR",«sans-serif»">12-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">24-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">6-08
<span Arial CYR",«sans-serif»">4
<span Arial CYR",«sans-serif»">Перец черный
<span Arial CYR",«sans-serif»">0,03
<span Arial CYR",«sans-serif»">0,300
<span Arial CYR",«sans-serif»">250-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">250-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">75-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">5
<span Arial CYR",«sans-serif»">Соль
<span Arial CYR",«sans-serif»">10
<span Arial CYR",«sans-serif»">1,000
<span Arial CYR",«sans-serif»">4-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">4-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">4-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">6
<span Arial CYR",«sans-serif»">Жир животный
<span Arial CYR",«sans-serif»">5
<span Arial CYR",«sans-serif»">0,500
<span Arial CYR",«sans-serif»">24-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">48-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">24-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">7
<span Arial CYR",«sans-serif»">Гарнир №761
<span Arial CYR",«sans-serif»">150
<span Arial CYR",«sans-serif»">1,500
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">9-99
<span Arial CYR",«sans-serif»">14-98
<span Arial CYR",«sans-serif»"> Общая стоимость набора: 2132-06
<span Arial CYR",«sans-serif»"> Стоимость 1 порции: 21-32
<span Arial CYR",«sans-serif»"> Выход: 203
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Калькуляционнаякарточка №3
<span Arial CYR",«sans-serif»">Картофельжаренный Р761/2 — 94
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">№
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Наименование
<span Arial CYR",«sans-serif»">Норма
<span Arial CYR",«sans-serif»">1кг
<span Arial CYR",«sans-serif»">Норма
<span Arial CYR",«sans-serif»">10кг
<span Arial CYR",«sans-serif»">Розничная
<span Arial CYR",«sans-serif»">цена
<span Arial CYR",«sans-serif»">Продажная
<span Arial CYR",«sans-serif»">цена
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Сумма
<span Arial CYR",«sans-serif»">1
<span Arial CYR",«sans-serif»">Картофель
<span Arial CYR",«sans-serif»">1932
<span Arial CYR",«sans-serif»">19,320
<span Arial CYR",«sans-serif»">16-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">32-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">618-24
<span Arial CYR",«sans-serif»">2
<span Arial CYR",«sans-serif»">Жир животный
<span Arial CYR",«sans-serif»">100
<span Arial CYR",«sans-serif»">1,000
<span Arial CYR",«sans-serif»">24-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">48-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">48-00
<span Arial CYR",«sans-serif»"> Общая стоимость набора: 600-24:10
<span Arial CYR",«sans-serif»"> Стоимость 1кг: 66-62
<span Arial CYR",«sans-serif»"> Стоимость 1 порции: 9-99
<span Arial CYR",«sans-serif»"> Выход 1 порции: 150
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Калькуляционнаякарточка №4
<span Arial CYR",«sans-serif»">Блиныпшенные Р285/2-94
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">№
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Наименование
<span Arial CYR",«sans-serif»">Норма
<span Arial CYR",«sans-serif»">1п
<span Arial CYR",«sans-serif»">Норма
<span Arial CYR",«sans-serif»">100п
<span Arial CYR",«sans-serif»">Розничная
<span Arial CYR",«sans-serif»">цена
<span Arial CYR",«sans-serif»">Продажная
<span Arial CYR",«sans-serif»">цена
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Сумма
<span Arial CYR",«sans-serif»">1
<span Arial CYR",«sans-serif»">Пшено
<span Arial CYR",«sans-serif»">16
<span Arial CYR",«sans-serif»">1,600
<span Arial CYR",«sans-serif»">9-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">18-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">28-80
<span Arial CYR",«sans-serif»">2
<span Arial CYR",«sans-serif»">Мука пшеничная
<span Arial CYR",«sans-serif»">55
<span Arial CYR",«sans-serif»">5,500
<span Arial CYR",«sans-serif»">22-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">44-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">242-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">3
<span Arial CYR",«sans-serif»">Яйцо
<span Arial CYR",«sans-serif»">1/8шт
<span Arial CYR",«sans-serif»">180шт
<span Arial CYR",«sans-serif»">2-30
<span Arial CYR",«sans-serif»">4-60
<span Arial CYR",«sans-serif»">828-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">4
<span Arial CYR",«sans-serif»">Сахар
<span Arial CYR",«sans-serif»">8
<span Arial CYR",«sans-serif»">0,800
<span Arial CYR",«sans-serif»">25-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">50-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">40-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">5
<span Arial CYR",«sans-serif»">Маргарин
<span Arial CYR",«sans-serif»">10
<span Arial CYR",«sans-serif»">1,000
<span Arial CYR",«sans-serif»">75-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">150-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">150-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">6
<span Arial CYR",«sans-serif»">Молоко
<span Arial CYR",«sans-serif»">65
<span Arial CYR",«sans-serif»">6,500
<span Arial CYR",«sans-serif»">12-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">24-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">156-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">7
<span Arial CYR",«sans-serif»">Дрожжи
<span Arial CYR",«sans-serif»">3
<span Arial CYR",«sans-serif»">0,300
<span Arial CYR",«sans-serif»">55-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">110-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">33-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">8
<span Arial CYR",«sans-serif»">Соль
<span Arial CYR",«sans-serif»">1,5
<span Arial CYR",«sans-serif»">0,150
<span Arial CYR",«sans-serif»">4-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">4-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">0-60
<span Arial CYR",«sans-serif»">9
<span Arial CYR",«sans-serif»">Кулинарный жир
<span Arial CYR",«sans-serif»">4
<span Arial CYR",«sans-serif»">0,400
<span Arial CYR",«sans-serif»">24-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">48-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">19-20
<span Arial CYR",«sans-serif»">10
<span Arial CYR",«sans-serif»">Сметана
<span Arial CYR",«sans-serif»">20
<span Arial CYR",«sans-serif»">2,000
<span Arial CYR",«sans-serif»">65-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">130-00
<span Arial CYR",«sans-serif»">260-00
<span Arial CYR",«sans-serif»"> Общая стоимость набора: 1757-60
<span Arial CYR",«sans-serif»"> Стоимость 1 порции: 17-57
<span Arial CYR",«sans-serif»"> Выход: 170
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">
<span Arial CYR",«sans-serif»">Характеристикаоборудования
<span Arial CYR",«sans-serif»"><img src="/cache/referats/27602/image002.jpg" v:shapes="_x0000_i1025">
1- Соковыжималкаэлектрическая «BOSCH», скорость 1000 оборотов в минуту, резервуар для мякоти1,6л.
2- Блэндерэлектрический для измельчения и приготовления коктейлей. Мощность 400Вт,турборежим «Tefal»
3,6,14-Двухкамерный холодильник «LIEBHERR» класс категории потребления А.Автоматическая разморозка, перенавешиваемыедвери. Обьем камер: 199л и 53л. Высота 160см, ширина 55см,
4-Микроволновая печь «DAEWOO» внутренний обьем 20л. Акриловое внутреннее покрытие.
5,18-Весы электрические с циферблатом до 6кг.
7-Шкаф для посуды стальной.
8-Шкаф жарочный электрический секционный ШЖЭСМ-2К. Корпус шкафа изготовлен излистовой стали и покрыт эмалью. В корпусе шкафа размещены две камеры,расположенные одна над другой и состоящие и