ronl

Реферат: Бизнес-план кафе "Урсул"

Введение

Отечественные предприятия имеют относительно небольшойопыт работы в условиях рынка, да и рыночные отношения, еще далеки от их уровняв развитых странах. На многих предприятиях до настоящего времени современныеподходы к планированию деятельности не применяются. В тоже время, как в случаесоздания нового предприятия, так и в случае возникновения кризисных ситуаций,бизнес-план предприятия является одним из инструментов принятия эффективныхрешений по достижению поставленных целей, минимизации влияния негативныхфакторов и улучшению финансового состояния. Кроме того, бизнес-план — этоэффективный инструмент планирования развития предприятия, в том числе,модернизации производства, разработки и реализации иных технологических,организационных и инвестиционных решений. Именно поэтому, вопрос созданиякультуры бизнес-планирования в реальном секторе экономики на сегодня являетсяважной экономической задачей.

Общепринятой практикой выдачи кредитов на развитие малогобизнеса является детальное изучение бизнес плана, в котором шаг за шагомописывается бизнес проект, делаются расчеты его рентабельности и окупаемости.

Кафе — предприятие общественного питания, предназначенноедля производства и реализации блюд менее сложного приготовления в ограниченномассортименте, а также разнообразных горячих и холодных напитков, мучных кондитерскихизделий, сладких блюд. В зависимости от ассортимента продукции кафеподразделяют на две группы: общего типа и специализированные (кафе — кондитерская, кафе — мороженное, детское, кафе национальной кухни и т.д.).


1. Разработка бизнес-плана создания кафе

1.1 Резюме

Цель проекта: Открытие в Республике Алтай, Онгудайскогорайона, в селе Туэкта предприятия общественного питания кафе «Урсул» сколичеством посадочных мест на 20 человек.

Предприятие создается для предоставления населению игостям качественных услуг по организации быстрого питания и продажисопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятийв помещении кафе.

Для создания кафе предполагается аренда земли и постройкана ней здания в 150 кв. м. Помещение полностью соответствуетнормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещенияпредприятия общественного питания.

Создаваемое предприятие комплектуется новымпроизводственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственныхсредств предприятия.

Реализация проекта предполагает создание 10 новых рабочихмест, в том числе, 6 – с полной занятостью и 4 – с частичной.

Предполагается, что кафе выходит на запланированный объемсбыта на третий месяц работы по всем позициям, кроме организации комплексныхобедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертыймесяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев.Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексныхобедов, проведению торжеств требует наработки репутации и известности(формирование привычки потребителей).

Организация работы кафе будет осуществляться возлеавтомобильной дороги. Общая площадь помещений кафе составляет 150 кв. м., в томчисле 85 кв. м. – площадь клиентского зала и 65 кв. м. – площади служебныхпомещений и санитарный узел.

Организационно-правовая форма предприятия. Для реализациирассматриваемого инвестиционного проекта создается новая организация.Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Урсул» (ООО«Урсул»).

Выбор организационно-правовой формы предприятияосуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрациии постановки на учет в государственных органах; степень ответственностиучредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамкаххозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.

Производственный и иной персонал. Планируемый режимработы кафе с 8.00 до 22.00 ежедневно без выходных дней. Таким образом, всоответствии с КЗОТ, режим работы барменов, официантов и поваровустанавливается следующий: два рабочих дня через два выходных дня, безперерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы менеджера мероприятий с 10.00 до 18.00с перерывом на обед пять дней в неделю, ненормированный. Уборщица работаетутром (до открытия) и вечером (после закрытия) кафе.

1.2 Производственная структура предприятия общественногопитания

Производственные помещения: горячий цех, холодный цех,кладовая, мойка.

Торговые помещения: обеденный зал, вестибюль.

В холодном цехе готовятся холодные блюда и закуски,бутерброды, сладкие блюда и холодные супы. Поскольку здесь значительноеколичество блюд и изделий не подвергаются тепловой обработке, то необходимособлюдать санитарные правила при организации технологического процесса. Окна вхолодном цехе должны выходить на север или северо-запад. Все холодные блюда изакуски готовят непосредственно перед отпуском потребителю. Холодный цехрасполагается так, чтобы достигалась кратчайшая связь с моечной столовой посуды.

В овощном цехе обрабатывается сырье, полуфабрикаты.Овощной цех располагается так, чтобы он имел удобное сообщение с холоднымцехом. В барах, где обрабатывают небольшой объем сырья, организуют общиерабочие места для обработки картофеля и корнеплодов. Различные технологическиепроцессы и операции выполняют последовательно на одном и том же оборудовании.

В мясном цехе разделывают мясо, рыбу и сырые мясныепродукты, готовят полуфабрикаты.

В горячем цеху готовятся горячие закуски, вторые блюда,горячие напитки, мучные кондитерские изделия, горячие бутерброды. В помещениигорячего цеха должна быть вытяжка, вентиляция, кондиционеры. Необходимособлюдать технику безопасности и санитарные требования.

Кладовая предназначена для краткосрочного храненияпродуктов, безалкогольных и винно-водочных изделий. Сроки хранения в кладовойзависят от его типа, района расположения, климатических условий.

Обеденный зал. Это основное помещение кафе, гдеорганизовано обслуживание потребителей. Зал должен быть удобным и привлекательным.В зале потребитель должен быть обеспечен определенной степенью уединенности.Освещение лучше иметь не очень яркое для того, чтобы свет отражался от стен ипотолка в зависимости от светильников. В создании комфорта зала важную рольиграют: освещение, акустика, вентиляция, сервировка столов, музыка и т.д. Залдолжен иметь связь с холодным цехом и моечной столовой посуды.

Работа в цехах начинается с 7 часов, а заканчивается в 18часов.

В утренние часы работники цеха, занимаются подготовкойпродуктов к тепловой обработке. Заведующий производством — технолог, определяетзадание поварам.

В связи с санитарными требованиями и требованиямитехнологического процесса в цехе организованны универсальные рабочие места:

Рабочее место – предназначено для приготовления супов ибульонов, на нем используются плита электрическая, сковорода электрическая истол производственный с моечной ванной. Для поддержания нужной температурыперед отпуском блюд используется мармит наплитный.

Рабочее место – для приготовления вторых блюд, гарниров,соусов. Используют: шкаф жарочный, плита электрическая, стол производственный свесами.

Рабочее место – для приготовления горячих напитков:кипятильник, стол производственный.

Рабочее место – для оформления и отпуска блюд посетителю– стол с охлаждаемым объемом и горкой.

Для хранения продуктов используется шкаф холодильный.

1.3 Реализация проекта

Необходимое оборудование для приготовления пищи: плиты,варочные и жарочные шкафы, грили.

Необходимое хозяйственное оборудование: производственныестолы, мойки. Ассортимент блюд: подразумевает под собой все виды блюд, которыебудет предлагать кафе. Рассмотрим их подробнее:

1. Салаты – 10 видов (оливье, мясной, овощной, фруктовый,из свежей капусты, винегрет, острый морковный салат, цезарь, мимоза, сырный).

2. Закуски – 5 видов (сырная нарезка, колбасная нарезка,овощная нарезка, фруктовая нарезка, мясная нарезка).

3. Первые блюда – 5 видов (суп, борщ, окрошка,рассольник, солянка)

4. Горячие мясные блюда – 6 видов (отбивные, котлеты,шницель, биточки, жареное мясо, окорочка)

5. Гарниры к мясу – 5 видов (картофель варёный, картофельжареный, картофель-фри, рис, спагетти)

6. Десерты – 10 видов.

7. Напитки (алкогольные и безалкогольные) – 50 видов.

Смета:

— Затраты на помещение – 300.000 рублей.

— Затраты на оборудование – 500.000 рублей. Стоитотметить, что оборудование для приготовления пищи лучше приобретать импортногопроизводства, а вот производственное оборудование – российского. В первомслучае нас интересует качество, во втором – цена.

Как показывает практика, максимальный срок окупаемостикафе данного типа – 14 месяцев. Минимальный – 8 месяцев.


Заключение

В настоящее время бизнес сферы общественного питанияразвивается достаточно высокими темпами (более 10% в год в целом по РФ). Кафе,как одно из направлений этого бизнеса, пользуются популярностью, т.к.представляют собой не только предприятия общественного питания, но и места дляиндивидуального и коллективного отдыха.

Главной целью проектируемого предприятия являетсясоздание эффективного бизнеса в сфере общественного питания, проникновение нарынок и последующее расширение рыночной доли.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются:специализация на предоставлении услуг быстрого питания с высоким уровнемкачества; расположение предприятия; широкий ассортимент товаров; предложениесопутствующих услуг.

Для реализации проекта берется кредит в банке в сумме 800тыс. рублей. Проект реализуется на базе вновь создаваемого предприятия в формеобщества с ограниченной ответственностью.

еще рефераты
Еще работы по международным отношениям