Реферат: Обмен липидов
ОБ М Е Н Л И П И Д О В
д.м.н. Е.И.Кононов
Лекция 1
К липидамотносится широкий круг соединений, общими свойс-
твами которых являются крайне низкая растворимость в воде и
хорошая растворимость в аполярных растворителях, таких как
жидкме углеводороды, хлороформ и др. Естественно, что к липи-
дам относятся соединения, имеющие весьма различную химическую
природу. Примерами таких соединений могут служитьхолестерол и
триацилглицерол:
СН 43 0 СН 43
│ │
Н 43 0С _ СН 4 0- СН 42 0- СН 42 0- СН 42 0- СН
/│/ │
Н 43 0С 4│ 0 4│__ 0│ СН 43
/ 4│ 0/ /
│ │ │ Холестерол
// /
НО
СН 42 0- О — СО — R
│
R — СО — О — СН
│
СН 42 0- О — СО — R
Триацилглицерол
1.1.Классификация и биологическая роль липидов
Существуетнесколько вариантов классификации липидов по
их химической природе. Наиболее приемлемой, по-видимому,явля-
ется следующая. Все липиды делятся на 4 большие группы:
1. Жирныекислоты и их производные.
2. Глицеролсодержащиелипиды.
3. Липиды, несодержащие глицерола.
4. Соединениясмешанной природы, имеющие в своем составе
липидный компонент.
<span Courier New";mso-fareast-font-family: Batang;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:KO;mso-bidi-language:AR-SA">— 2 -
Дадим краткуюхарактеристику химической природы соединени-
ям, входящим в ту или иную группу, с указанием их основных
функций в организме.
1.1.1.Жирные кислоты и их производные
Жирныекислоты - это алифатические карбоновые кислоты,
число атомов углерода в них может достигать 22 — 24. Основная
масса жирных кислот, входящих в организм человека и животных,
имеют четное число атомов углерода, что обусловленоособеннос-
тями их синтеза. Жирные кислоты, как правило, имеютнеразветв-
ленную углеродную цепь. Они подразделяются на насыщенные жир-
ные кислоты, неимеющие в своей структуре кратных углерод-уг-
леродных связей, иненасыщенные — имеющие в своей структуре
двойные или тройные углерод-углеродные связи, причем тройные
связи встречаются крайне редко.
Ненасыщенныежирные кислоты, в свою очередь, делятся на
моноеновые, т.е. содержащие 1 кратную связь, иполиеновые -
содержащие несколько кратных связей (диеновые, триеновые и
т.д.). Все природные ненасыщенные жирные кислоты имеютстерео-
химическую цис-конфигурацию. Природные ненасыщенные жирные
кислоты обычно имеют тривиальные названия: олеиновая, пальми-
тоолеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая и др.кисло-
ты. Однако иногда удобнее пользоваться систематическимиих на-
именованиями, отражающими особенности структуры каждогосоеди-
нения. Так, олеиновая кислота называется цис-9-октадеценовой
кислотой: из названия следует, что эта кислота имеет 18атомов
углерода, она содержит одну двойную связь, начинающуюсяот де-
вятого атома углерода цепи, и имеет цис-стереохимическую кон-
фигурацию относительно этой двойной связи. Линолевая кислота
по систематической номенклатуре называется как полностьюцис-9,
12-октадекадиеновая кислота, а арахидоновая — полностью цис-5,
8,11,14-эйкозатетраеновая ( углеводород эйкозан содержит 20
атомов углерода ).
Жирныекислоты в организме выполняют несколько функций.
Прежде всего это энергетическая функция, так как именнопри их
окислении выделяется основная масса энергии, заключеннаяв хи-
мических связях большей части липидов. Так, при окислении до
<span Courier New";mso-fareast-font-family: Batang;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:KO;mso-bidi-language:AR-SA">— 3 -
конечных продуктов 1 моля стеариновой кислоты (1М — <st1:metricconverter ProductID=«284 г» w:st=«on»>284 г</st1:metricconverter>) вы-
деляется 2632 ккал энергии. Жирные кислоты выполняют также
структурную функцию, поскольку они входят в составразнообраз-
ных более сложных по химическому строению липидов, таких как
триацилглицерины или сфинголипиды. Кроме того, жирные кислоты
выполняют в организме пластическую функцию, посколькупромежу-
точные продукты их окислительного распада используются ворга-
низме для синтеза других соединений. Так, из ацетил-КоА в ге-
патоцитах могут синтезироваться ацетоновые телаили холесте-
рол, а эикозаполиеновые кислоты используется длясинтеза био-
регуляторов: простагландинов, тромбоксанов илилейкотриенов.
или продукты их распада используются для синтеза
Особоследует отметить, что ряд полиненасыщенных высших
жирных кислот относятся к незаменимым компонентам пищи, пос-
кольку они не синтезируются в организме. Обычно к эссенциаль-
ным высшим жирным кислотам относят линолевую, линоленовую и
арахидоновую кислоты.
1.1.1.1.Производные высших жирных кислот
┌Важную роль в регуляции функционирования клеток различных
┌органов и тканей играют 0 производныеэйкозаполиеновых кислот --
так называемые эйкозаноиды. К ним относятся простагландины,
простациклины, тромбоксаны и лейкотриены. Первые три группы
соединений объединяют также в группу простаноидов.
Эйкозаполиеновые кислоты — это высшие жирные кислоты с 20
атомами углерода вцепи и имеющие в своей структуре несколько
двойных связей. Главными преставителями этих кислотявляются:
а). Полностьюцис-8,11,14-эйкозатриеновая кислота,
б). Полностьюцис-5,8,11,14-эйкозатетраеновая (арахидоновая)
кислота,
в). Полностьюцис-5,8,11,14,17-эйкозапентаеновая кислота.
Каждая из перечисленных кислот является родоначальников
своего ряда эйкозаноидов, причем эти ряды отличаются другот
друга числом двойных связей в боковых цепях. Так, различают
простатландины ПГ 41 0, ПГ 42 0 иПГ 43 0, имеющие в свойструктуре соот-
ветственно одну, две или три двойных связи. Как правило, в
структуре простаноидов на две двойных связи меньше, чем в ис-
ходной эйкозаполиеновой кислоте.
<span Courier New";mso-fareast-font-family: Batang;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:KO;mso-bidi-language:AR-SA">— 4 -
Всепростаноиды образуются в ходе циклооксигеназного пути
метаболизма эйкозаполиеновых кислот и в своем составе имеют
ту или иную циклическую структу. Лейкотриены образуютсяна ли-
поксигкназном пути превращений эйкозаполиеновыхкислот, они
содержат в своей структуре систему из сопряженных двойныхсвя-
зей и не имеют в структуре цикла.
Простагландиныимеют в своем составе пятичленный углерод-
ный цикл, ккоторому могут быть присоединены различные допол-
нительные группы, в зависимости от характера которыхразличают
несколько типов простаглагландинов: простагландины А, В ит.д.
В качестве примера приведены формулы:
простагландин ПГЕ 42
О
║
С
/ СН 4─ 0СН 42 0─СН=СН─СН 42 0─СН 42 0─СН 42 0─СООН
СН 42 0 │
/СН─СН=СН─СН─СН 42 0─СН 42 0─СН 42 0─СН 42 0─СН 43
СН │
│ ОН
ОН
простагландин ПГF 42
ОН
│
С ┘Н
/ СН 4─ 0СН 42 0─СН=СН─СН 42 0─СН 42 0─СН 42 0─СООН
СН 42 0 │
/СН─СН=СН─СН─СН 42 0─СН 42 0─СН 42 0─СН 42 0─СН 43
СН │
│ ОН
ОН
<span Courier New";mso-fareast-font-family: Batang;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:KO;mso-bidi-language:AR-SA">— 5 -
Простагландиныотносится к биорегуляторам паракринной
системы. При низких концентрациях порядка нанограммов/мл они
вызывают сокращение гладкой мускулатуры у животных, простаг-
ландины участвуют в развитии воспалительной реакции. Ониприни-
мают участие в регуляции процесса свертываниякрови, регулируют
метаболические процессы на уровне клеток. Следуетотметить, что
в различных тканях эффект воздействия простагландинов намета-
болические процессы может иметь противоположнуюнаправленность.
Так, простагландины повышают уровень цАМФ в тромбоцитах,щито-
видной железе, передней доле гипофиза, легких и снижаютсодер-
жание цАМФ в клетках почечных канальцев и жировой ткани.
Тромбоксаныобразуются в тромбоцитах и после выхода в
кровяное русло вызывают сужение кровеносных сосудов и агрега-
цию тромбоцитов. Простациклины образуются в стенках кровенос-
ных сосудов и являются сильными ингибиторами агрегациитромбо-
цитов. Таким образом, тромбоксаны и простациклины выступают
как антагонисты при регуляции процессов тромбообразования.
Структура отдельных представителей:
Тромбоксан ( ТОА 42 0 )
С ┘Н
Н 42 0С/ │СН 4─ 0СН 42 0─СН=СН─СН 42 0─СН 42 0─СН 42 0─СООН
│ О │
│ / │
НС /СН─СН=СН─СН─СН 42 0─СН 42 0─СН 42 0─СН 42 0─СН 43
О │
ОН
Простациклин ( РGI 42 0 )
┘Н
С ┘───────О─┐
/ СН 4─ 0СН 42 0─С=СН─СН 42 0─СН 42 0─СН 42 0─СООН
СН 42 0 │
/СН─СН=СН─СН─СН 42 0─СН 42 0─СН 42 0─СН 42 0─СН 43
СН │
│ ОН
┘ОН
<span Courier New";mso-fareast-font-family: Batang;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:KO;mso-bidi-language:AR-SA">— 6 -
Лейкотриеныпредставляют собой группу триенов с сопряжен-
ными двойными связями, представителем которых является,напри-
мер, лейкотриен А 44 0:
┘О
┘/ 0 ┘
┘СН=СН─СН── 0СН─СН 42 0─СН 42 0─СН 42 0─СООН
┘/
┘СН 0
┘║
┘СН
┘
┘СН=СН─СН 42 ┘─СН 0=СН─СН 42 0─СН 42 0─СН 42 0─СН 42 0─СН 43
Они образуются в лейкоцитах, тромбоцитах и макрофагах в ответ
на иммунологические и неиммунологические стимулы. Лейкотриены
принимают участие в развитии анафилаксии, они повышают прони-
цаемость кровеносных сосудов и вызывают при ток и активацию
лейкоцитов. По-видимому, лейкотриены играют важную роль враз-
витии многих заболлеваний, в патогенезе которых участвуютвос-
палительные процессы или быстрые аллергические реакции( нап-
ример, при астме ).
1.1.2. Глицеринсодержащие липиды
Изглицеринсодержащих липидов наибольшее значение имеют
ацилглицерины и глицерофосфолипиды. Обычно их рассматривают
как 2производные 0 трехатомного спирта 2глицерола 0: СН 42 0- СН — СН 42
│ │ │
ОН ОН ОН
<span Courier New";mso-fareast-font-family: Batang;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:KO;mso-bidi-language:AR-SA">— 7 -
1.1.2.1. Ацилглицерины
Ацилглицериныделятся по количеству входящих в ихсостав
ацильных групп на 2моноацилглицерины 0: СН 42 0 — О — СО — R
│
CН — ОН
│
СН 42 0 — ОН
2диацилгли 0- СН 42 0- О — СО ─ R 2триацилгли 0- СН 42 0- О — СО — R
2церины 0: │ 2церины 0: │
СН — О — СО — R СН — О — СО — R
│ │
СН 42 0- ОН СН 42 0- О- СО — R
Ацилглицерины одной группы различаются между собой составом
жирнокислотных остатков — ацилов, входящих в ихструктуру.
Триацилглицерины составляют основную массу резервных ли-
пидов человеческого организма. Содержание прочих ацилглицери-
нов в клетках крайне незначительно; в основном ониприсутсутс-
твуют в клетках в качестве промежуточных продуктовраспада или
синтеза триацилглицеринов.
Триацилглицерины выполняют резервную функцию, причем это
преимущественно энергетический резерв организма. У человека
массой 70 кг надолю резервных липидов приходится примерно 11
кг. Учитывая калорический коэффициент для липидов,равный 9,3
ккал/г, общий запас энергии в резервных триглицеридах состав-
ляет величину порядка 100 000 ккал. Для сравнения можно при-
вести следующий пример: запас энергии в гликогене печени не
превышает 600 — 800 ккал. Функция резервных триглицеридов как
запаса пластического материала не столь очевидна, но все же
продукты расщепления триацилглицеринов могут использоваться
для биосинтезов, например, входящий в их состав глицеролможет
быть использован для синтеза глюкозы или некоторыхаминокислот.
Являясь однимиз основных компонентов жировой ткани, три-
ацилглицерины участвуют в защите внутренних органов человека
от механических повреждений. Кроме того, входя в большомколи-
честве в состав подкожной жировой клетчатки, они участвуют в
терморегуляции, образуя теплоизолирующую прослойку.
<span Courier New";mso-fareast-font-family: Batang;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:KO;mso-bidi-language:AR-SA">— 8 -
1.1.2.2. Глицерофосфолипиды
Всеглицерофосфолипиды можно рассматриватькак 2производ 0-
2ные фосфатидной кислоты 0: СН 42 0-О — СО — R 4 ,
│
СН — О — СО — R
│
СН 42 0- О — РО 43 0Н 42
в которой атомводорода в одном из гмдроксилов фосфорной кис-
лоты замещен на остатки или аминоспиртов, или серина, илифос-
фоинозитола или других соединений. В соответствии схарактером
замещения мы получаем различные классы глицерофосфолипидов:
СН 42 0-О-СО-R
а) 2фосфатидил 0- │
2этаноламин 0 СН-О-СО-R
│
CH 42 0-O-РО 42 0Н — О — СН 42 0-СН 42 0-NН 42
б) 2фосфатидил 0- СН 42 0-О-СО-R
2холин 0 │
СН -О-СО-R СН 43
│ 4 + 0 /
СН 42 0-О-РО 42 0Н — О — СН 42 0-СН 42 0-N 2 0── СН 43
в) 2фосфатидил 0- СН 42 0-О-СО-R СН 43
2серин 0 │
СН -О-СО-R 4 0NH 42
│ 4 0 4 0│
СН 42 0-О-РО 42 0Н — О — СН 42 0-СН-СООН
В пределаходного класса соединения отличаются друг друга
составом жирнокислотных остатков. Основной функциейглицерофос-
фолипидов является структурная — они входят в качестве важ-
нейших структурных компонентов в состав клеточных мембран или
липопротеидов плазмы крови. Некоторые глицерофосфолипиды вы-
полняют специфические для конкретного класса фосфолипидов
функции. Так, инозитолфосфатаиды участвуют в работерегулятор-
ных механизмов клетки: при воздействии на клетку ряда гормо-
<span Courier New";mso-fareast-font-family: Batang;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:KO;mso-bidi-language:AR-SA">— 9 -
нов происходит расщепление инозитолфосфатидов, а образующиеся
соединения: инозитолтрифосфат и диглицериды, выступают вкачес-
тве внутриклеточных мессенджеров, обеспечивающих метаболичес-
кий ответ клетки на внешний регуляторный сигнал.
1.1.3. Липиды,не содержащие в своем составе глицерола
Клипидам, в состав которых отсутствуетглицерол, относ-
сится множество соединений различной химической природы. Мы
остановимся лишь на трех группах веществ: сфинголипидах, сте-
роидах и полипреноидах.
1.1.3.1. Сфинголипиды
Всесфинголипиды можно рассматривать как 2производные 0 2це 0-
2рамида 0, который ═, 0в своюочеред ═ь, 0состоит из двухосновного нена-
сыщенного аминоспирта сфингозина:
СН 43 0- (СН 42 0) 412 0- СН= СН — СН — СН — СН 42 0-ОН
│ │
ОН NH 42
и остатка высшей жирной кислоты, связанного с сфингозиномами-
дной связью: ОН
│
СН 43 0- (СН 42 0) 412 0- СН = СН — СН — СН — СН 42 0- ОН
│
R — СО ─ NH
Отдельныеклассы сфинголипидов отличаются друг от друга
характером группировки, присоединенной к церамиду черезконце-
вую гидроксильную группу.
а) У 2сфингомиелинов 0 этой группировкой является остаок
фосфорилированного холина
OH
│ 4+
СН 43 0-(СН 42 0) 412 0-СН=СН-СН-СН-СН 42 0-О — РО 42 0Н — О — СН 42 0-СН 42 0-N(CH 43 0) 43
│ ──────────────────────────
R-CO-NH
<span Courier New";mso-fareast-font-family: Batang;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:KO;mso-bidi-language:AR-SA">— 10 -
б) У 2цереброзидов 0 такой группировкой является остаток мо-
носахарида галактозы или глюкозы
ОН
│
СН 43 0-(СН 42 0) 412 0-СН=СН-СН-СН-СН 42 0-О — (С 46 0Н 410 0О 45 0)
│ 4 ───────────
R-CO-NH
в) У 2ганглиозидов 0 эта группировка представляет собой ге-
тероолигасахарид ОН
│
СН 43 0-(СН 42 0) 412 0-СН=СН-СН-СН-СН 42 0-О — гетероолигосахарид
│
R-CO-NH
Характерной особенностью структуры ганглиозидов являетсянали-
чие в составе ихгетероолигосахаридной группировки одного или
нескольких остатков сиаловой кислоты.
Всесфинголипиды выполняют прежде всего структурную функ-
цию, входя в состав клеточных мембран. Углеводные компоненты
цереброзидов и вособенности ганглиозидов участвуют в образо-
вании гликокалликса. В этом качестве они играют определенную
роль в реализации межклеточныхвзаимодействий и взаимодейс-
твия клеток с компонентами межклеточного вещества. Крометого,
ганглиозиды играют определенную роль в реализациирецепторами
клеток своих коммуникативных функций.
1.1.3.2. Стероиды
К стероидамотносятся соединения, имеющие в своейструк-
туре 2стерановое ядро 0:
/ /
│ │__│
/ //
│ │ │
/ /
Различные соединения из класса стероидов отличаются друг от
друга или наличием дополнительных боковых углеродныхрадикалов,
или наличием кратных связей, или наличием различных функцио-
<span Courier New";mso-fareast-font-family: Batang;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:KO;mso-bidi-language:AR-SA">— 11 -
нальных групп, или, наконец, различия могут иметь стереохими-
ческий характер.
Кбиологически важным соединениямстероидной природы от-
носятся: а) 2холестерол 0,
б) 2стероидные гормоны 0, к которым относятся гормо-
ны корынадпочечников ( глюкокортикоиды и минералокортикоиды)
и половые гормоны ( эстрогены и гестагены ),
в) 2желчные кислоты
г) 2витамины группы Д 0.
Структура отдельных представителей стероидов:
СН 43 0 СН 43
│ │
Н 43 0С 1_ 0СН-СН 42 0-СН 42 0-СН 42 0-СН
Н 43 0С /│/ │
Холестерол │ │ │__│ СН 43
/│/ /
│ │ │
/ //
НО СН 42 0ОН
│
Н 43 0С С=О
НО │ │__ ╩ОН
/│/
Н 43 0С │ │__│
Кортизол /│/ /
(глюкокор- │ │ │ ╩ 0
тикоид ) ╩ О/ 0 / /
СН 43
╩НО 0 СН3 4 0 │
│ __СН-СН 42 0-СН 42 0-СООН
╩/│/
╩Н 43 ╩С 0 ╩│ │__│
╩/│/ /
╩Холевая │ │ │
╩кислота НО/ / /ОН
Функциисоединений стероидной природы достаточно разнооб-
разны. Холестерол выполняет структурную функцию, входя в сос-
тав клеточных мембран. Наибольшим содержанием холестерола от-
<span Courier New";mso-fareast-font-family: Batang;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:KO;mso-bidi-language:AR-SA">— 12 -
личается наружная клеточная мемранна, причем отколичества хо-
лестерола в мемьбране зависит ее микровязкость, а значит и
проницаемость мембран для различных соединений.Холестерол вы-
полняет также пластическую функцию, поскольку он служитисход-
ным соединением для синтеза стероидных гормонов или желчных
кислот. Стероидные гормоны выполняют регуляторную функцию,
контролируя протекание в организме различных биологических
процессов. Желчные кислоты играют важную роль вусвоениии эк-
зогенных липидов, принимая участие в эмульгировании перевари-
ваемых липидов в кишечнике и в всасывании продуктов расщепле-
ния липидов в стенку кишечника. Витамин Д, превращаясь в орга-
низме в 1,25-дигидроксикальциферол, принимает участие в регу-
ляции фосфорно-кальциевого обмена.
1.1.3.3. Полипреноиды
Кполипреноидам относятся соединения, синтезируемые из
активированных пятиуглеродных молекул — производныхизопрена.К
числу таких соединений относятся, например, 2долихол 0, 2витамин А 0,
2коэнзим Q 0 и ряд других соединений. Каждое из этих соединений
выполняет свойственную ему функцию. Так, долихол в виде доли-
холфосфата принимает участие в синтезе гетероолигосахаридных
компонентов гликопротеинов, коэнзим Q является промежуточным
переносчиком протонов и электронов в цепидыхательных фермен-
тов в митохондриях, витамин А принимает участие в регуляции
работы генетического аппарата клеток и в формированиизритель-
ного восприятия.
1.1.4.Соединения смешанной природы
К этойгруппе относятся соединения сложной химической
природы, одним из компонентов которых являетсялипид. К таким
соединениям относятся, например, 2липополисахариды 0 клеточной
стенки ряда микроорганизмов, 2липоаминокислоты 0. К этойгруппе
относят обычно и 2липопротеиды 0, хотя строгоговоря липопротеиды
представляют собой не химические соединения, анадмолекулярные
комплексы, состоящие из липидных и белковых молекул. Такие
надмолекулярные липопротеидные комплексы принимают участие в
<span Courier New";mso-fareast-font-family: Batang;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:KO;mso-bidi-language:AR-SA">— 13 -
транспорте липидов кровью. Даже клеточные мембраны визвестном
смысле слова представляют собой липопротеидныенадмолекулярные
структуры.
1.2.Процессы усвоения экзогенных липидов
Пищевой рациондолжен содержать липиды из расчета 1,5 г
на <st1:metricconverter ProductID=«1 кг» w:st=«on»>1 кг</st1:metricconverter>массы тела, что составляет для 70-килограммового чело-
века около 100г липидов в сутки. Примерно 1/4 всехлипидов пи-
щевого рациона должны составлять липидырастительного проис-
хождения, т.е. растительные масла. По сравнению слипидами жи-
вотного происхождения они содержат больше ненасыщенных жирных
кислот, кроме того, они содержат больше витамина Е. Липиды
нельзя исключить из пищевого рациона, поскольку вместе с ними
поступают, во-первых, эссенциальные полиненасыщенные высшие
жирные кислоты и, во-вторых, жирорастворимые витамины.
1.2.1.Расщепление липидов в желудочно-кишечном тракте.
Липиды,поступающие с пищей, крайне гетерогенны по своему
происхождению. В желудочно кишечном тракте они в значительной
мере расщепляются до составляющих их мономеров: высших жирных
кислот, глицерола, аминоспиртов и др. Эти продуктырасщепления
всасываются в кишечную стенку и из них в клеткахкишечного эпи-
тели синтезируются липиды, свойственные человеку. Этивидоспе-
цифические липиды далее поступают в лимфатическую и кровенос-
ную системы и разносятся к различным тканеям иорганам. Липи-
ды, поступающие из кишечника во внутреннюю среду организма
обычно называют экзогенными липидами.
Процесс расщепленияпищевых жиров идет в основном в тон-
ком кишечнике. Впилорическом отделе желудка, правда, выделя-
ется липаза, но рН желудочного сока на высоте пищеварениясос-
тавляет 1,0 — 2,5 и при этих значениях рН ферментмалоактивен.
Принято считать, что образующиеся в пилорическом отдележелуд-
ка жирные кислоты и моноглицериды далее участвуют вэмульгиро-
вании жиров в двенадцатиперстной кишке. В желудке поддействи-
ем протеиназ желудочного сока происходит частичноерасщепление
белковых компонентов липопротеидов, что в дальнейшемоблегчает
расщепление их липидных составляющих в тонком кишечнике.
<span Courier New";mso-fareast-font-family: Batang;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language:KO;mso-bidi-language:AR-SA">— 14 -
Поступающие втонкий кишечник липиды подвергаются дейс-
твию ряда ферментов. Пищевые триацилглицерины (жиры)подверга-
ются действию фермента 1липазы 0, поступающей в кишечник из под-
желудочной железы. Эта липаза наиболее активно гидролизует
сложноэфирные связи в первом и третьем положении молекулытри-
ацилглицерина, менее эффективно она гидролизует сложноэфирные
связи между ацилом и вторым атомом углерода глицерола. Для
проявления максимальной активности липазы требуетсяполипептид
— колипаза, поступающий в двенадцатиперстную кишку,по-видимо-
му, с соком поджелудочной железы. В расщеплении жировучаству-
ет также липаза, выделяемая стенками кишечника, однако ,
во-первых, эталипаза малоактивна; во-вторых, она преимущест-
венно катализирует гидролиз сложноэфирной связи междуацилом и
вторым атомом углерода глицерола.
Схема гидролиза жира:
Н 42 0С-О-СО-R Н 42 0С-ОН Н 42 0С-ОН
│ +2Н 42 0О │ + Н 42 0О │
НС-О-СО-R ────────> НС-О-СО-R ──────────> НС-ОН
│ — 2RСООН │ -RСООН │
Н 42 0С-О-СО-R Н 42 0С-ОН Н 42 0С-ОН
Прирасщеплении жиров под действием липаз панкреатическо-
го сока икишечного сока образуются преимущественно свободные
высшие жирные кислоты, моноацилглицерины и глицерол. Вто же
время, образующаяся смесь продуктов расщепления содержити не-
которое количество диацилглицеринов итриацилглицеринов. При-
нято считать, чтолишь 40-50% пищевых жиров расщепляется пол-
ностью, а от 3% до 10% пищевых жиров могут всасываться в не-
измененном виде.
Расщеплениефосфолипидов идет гидролитическим путем при
участии ферментов 1фосфолипаз 0, поступающих в двенадцатиперс-
тную кишку с соком поджелудочной железы. 1Фосфолипаза А 41 0 катали-
зирует расще