Реферат: Значение экспертизы товаров в товароведной деятельности
АНО ВПО ЦС РФ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
ЧЕБОКСАРСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ
Кафедра товароведения и экспертизы товаров
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине
«Теоретические основы товароведения и экспертизы»
Чебоксары 2011г.
Содержание
Введение
1.Значение экспертизы товаров в товароведной деятельности
1.1Цели, задачи и структура экспертизы
1.2Нормативная база товарной экспертизы
2.Виды экспертизы товаров
3.Структура экспертного заключения
4.Особенности товароведной экспертизы
Заключение
Списокиспользованной литературы
Введение
Экспертиза(от фр. espertise, от лат. espertus — опытный) — исследованиеспециалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальныхзнаний в области науки, технологии, экономики, торговли и др.
Экспертизакак вид профессиональной деятельности широко применяется в различных сферахнародного хозяйства. Истоки практикипроведения экспертиз можно отыскать в глубокой древности. Однакометодологические основы экспертизы начали развиваться лишь во второй половинеXX в. Без знания этих основ невозможно проводить экспертизу на современномуровне. Для этого необходимо определить предмет, цели, задачи и структуруучебной дисциплины и профессиональной деятельности.
Товарнаяэкспертиза — оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а такжеих изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимыхи компетентных заключений, которые служат конечным результатом.
Припроведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающиехарактеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная,стоимостная или только их часть.
Экспертнаяоценка — совокупность операций по выбору комплекса или единичных характеристикпотребительских товаров или других объектов, определению их действительныхзначений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиями/или товарной информации. При экспертной оценке требования к характеристикамтоваров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативнымидокументами, но и экспертами.
Такимобразом, в данной работе я хочу выделить значение экспертизы в современнойтовароведной деятельности, её цели и задачи, структуру проведения экспертизы, атакже рассмотреть основополагающую нормативную базу, выделить основные видыэкспертизы товаров и их особенности, разобрать структуру экспертного заключенияи выяснить особенности товароведной экспертизы на примере шоколада.
1.Значение экспертизы товаров в товароведной деятельности
Экспертиза— это исследовательская деятельность, осуществляемаякомпетентным лицом (или группой лиц), для ответа на чётко поставленные другимлицом (юридическим или физическим) вопросы. Она проводится в определённые сроки(как правило, короткие) и заканчивается подготовкой письменного документа вустановленной форме (заключения, акта, сертификата и т. п.). Исследовательскаядеятельность подразумевает выбор экспертом методов исследования с цельюполучения ответов на заданные вопросы с оптимальной достоверностью.
Взависимости от области деятельности, характера объектов исследования и применяемыхметодов экспертизы могут быть товароведными (товароведческими), судебными,медицинскими, экологическими, санитарными, искусствоведческими и др. Под товароведной экспертизой следуетпонимать экспертизу, в которой предусматривается определение тех или иныхпараметров товара, характеризующих его потребительную стоимость — показателейкачества, наличия и причин возникновения дефектов и пороков, определение вида,сорта, марки, модели изделия, его конкурентоспособности, стоимости, степениизноса и др.
Проводяттовароведную экспертизу, как правило, в конфликтных ситуациях, например приустановлении:
ñ размерови причин возникновения товарных потерь (брака);
ñ причинснижения сортности товаров в процессе транспортирования, хранения, реализации;
ñ правильностиуценки и переоценки товаров;
ñ соответствиякачества товара договорной цене;
ñ обоснованностисписания испорченных товаров из подотчета материально-ответственных лиц нарезультаты хозяйственной деятельности предприятия и т. д.
Взависимости от субъектов, проводящих экспертизу, она может быть независимой(если в проведении экспертизы участвуют незаинтересованные лица — третья,независимая сторона) и зависимой (если экспертизу проводят заинтересованныелица, например, сотрудники торговых фирм).
Припроведении экспертизы непродовольственных товаров, в том числе товароведной, взависимости от поставленной цели могут использоваться как отдельные методыисследования, так и их сочетания: органолептические, измерительные, расчетные,регистрационные, экспертный, статистические, метод опытной эксплуатации и др.Иногда экспертизу товаров приравнивают только к исследованию, проведённомуэкспертным методом. Это не совсем верно, так как последний является одним изметодов исследования, применяемых как в товароведении, так и в других областяхдеятельности.
Порезультатам экспертизы составляется экспертное заключение, состоящее из 3частей: вводной, где дается характеристика дела, по которому назначенаэкспертиза, а также указываются вопросы, поставленные перед экспертом; исследовательской,где излагается процесс экспертного исследования и его результаты, даетсянаучное обоснование установленных фактов; заключительной части — выводов, гдедаются ответы на поставленные перед экспертом вопросы.
1.1Цели и задачи, структура экспертизы
Экспертнойоценке могут подвергаться единичные экземпляры, упаковочные единицы товаров, атакже товарные партии. Наиболее часто проводится товарная экспертиза именнотоварных партий, которые определяются как совокупность единичных экземплярови/или упаковочных единиц, объединенных общностью признаков: едино временностьювыработки, общностью сырья, производства, едиными транспортными средствами.
Цельтоварной экспертизы — проведение количественных и порядковых оценокосновополагающих характеристик товара, а также процессов, которые влияют наних, но зачастую не поддаются непосредственному измерению и основываются насуждениях специалистов-экспертов.
Длядостижения указанной цели необходимо решать следующие задачи:
ñ правильновыбирать свойства, показатели ассортимента и качества товаров с учетомконкретных целей экспертизы
ñ выявлятьсоответствие действительных значений показателей установленным требованиям
ñ определятьпредполагаемые значения показателей качества и/или коэффициентов их весомости
ñ измерятьколичественные и определять стоимостные характеристики товаров
ñ осуществлятьпоиск необходимой информации и использовать ее для целей экспертизы
ñ анализироватьи оценивать полученные данные для составления заключений или рекомендаций.
Определениеструктуры товароведной экспертизы целесообразно начать с построения простейшейлогической модели. В общем виде она будет представлять собой следующуюфункциональную схему:
1. специалист– эксперт, имея соответствующие знания и средства, проводит качественно –количественный анализ изделий в сравнении с другими изделиями, выбранными заэталон по определенным критериям;
2. выявляетсяпотребительская ценность изделия (оценивается ) на основе сопоставления спринятыми критериями;
3. пользуясьнабором определенных методов, получают в итоге некоторый обобщенный результат(оценочное суждение), выраженный в качественной или количественной форме.
Такимобразом, основными элементами этой модели будут: субъект, объект, критерии,методы и процедуры проведения экспертизы и ее результат.
Рассмотримкратко каждый из этих элементов.
Субъектомэкспертизы потребительских свойств изделий обычно выступает группаквалифицированных специалистов-экспертов, систематизирующих ценностныепредпочтения репрезентируемым ими потребительских групп и проводящихисследование (анализ и оценку) потребительских свойств изделий. Экспертнаякомиссия может создаваться как для выполнения отдельных операций оценкикачества изделий (определение номенклатуры показателей, нахождениякоэффициентов весомости показателей и т. п.), так и для выполнения всехоценочных операций, заканчивающихся получением комплексной оценки качестватоваров.
Комиссииподразделяются на вновь формируемые (начинающие работу) и существующие (имеющиеопыт работы). При этом они могут быть постоянно или периодическифункционирующими, иметь постоянный или меняющийся состав и включать две группы— экспертную и рабочую.
Еслиневозможно выполнение всех необходимых оценочных операций всеми экспертами,экспертную группу делят на подгруппы. При этом из экспертной группы выделяютсяспециалисты для решения вопросов, имеющих самостоятельное значение(классификация потребностей, определение номенклатуры или оценки отдельныхгрупп показателей и т. п.).
Профессиональныйсостав специалистов-экспертов, входящих в экспертную группу, долженобеспечивать всесторонний анализ решаемых задач. Эксперты должны однозначнопонимать цели и задачи оценки качества, уровень их подготовки должен отвечатьквалификационным критериям.
Числоэкспертов, входящих в экспертную группу, может задаваться руководителемпредприятия, определяться в зависимости от допустимой трудоемкости опроса исроков проведения оценки или рассчитываться в зависимости от требуемой точностии достоверной вероятности результатов экспертизы.
Наоснове практического опыта проведения экспертиз качества изделий, рекомендуемоеколичество специалистов обычно составляет 6-15 человек.
Рабочаягруппа осуществляет подготовку и проведение экспертизы, а также анализ еерезультатов. В состав этой группы включаются организатор, консультант пооцениваемой продукции и технические работники. При необходимости предоставленияэкспертам дополнительной информации в экспертную комиссию привлекаютсяспециалисты, участвующие в рассмотрении отдельных вопросов оценки качества и неявляющиеся членами экспертной комиссии.
Объектомэкспертизы, являются потребительские свойства изделий, проявляющиесянепосредственно при эксплуатации (потреблении) продукции человеком. Онихарактеризуют эффективность использования изделия, его общественную икультурную ценность; социальную значимость, практическую полезность, удобствопользования и эстетическое совершенство.
Совокупностьпотребительских свойств изделий подразделяется на семь основных групп:социальные, функциональные, эргономические, эстетические, надежностипотребления, безопасности и экологичности пользования. В зависимости от видаизделий, целей и глубины анализа и оценки перечень основных групппотребительских свойств может быть самым различным. Анализ социальногоназначения товара обычно предшествует рассмотрению других групп потребительскихсвойств. В зависимости от его результатов принимается решение оцелесообразности их оценки.
Критерии,используемые при анализе и оценке потребительских свойств изделий,подразделяются на общие и конкретные. Общие критерии — это сложившиеся вобществе ценностные представления, ориентации и нормы. Конкретные критерии —это реальные требования к качеству изделий данного вида, зафиксированные внормативных документах, а также базовые образцы и показатели, принятые заисходные при сравнительном анализе и оценке потребительских свойств изделий.
Вкачестве базовых образцов могут использоваться:
ñ реальныеизделия отечественного или зарубежного производства, основные потребительскиесвойства которых соответствуют или превышают лучшие мировые достижения;
ñ перспективныеобразцы и проектные разработки, в которых учтены основные тенденции развитияданного вида продукции и качество которых соответствует прогнозируемому уровнюкачества.
Припроведении экспертизы отдельных групп потребительских свойств экспертыформируют ценностные меры и шкалы, включающие базовые ряды образцов,ранжированных по уровню потребительской ценности. Этот специфический видкритериев (базовый ряд образцов) используется, в частности, при анализе иоценке эстетических свойств изделий.
Ведущимметодом, применяемым при анализе потребительских свойств изделий, а также приполучении итоговых оценочных результатов, является экспертный, основанный научете мнений специалистов-экспертов. В настоящее время используются триосновные разновидности метода: метод ведущего эксперта, метод комиссии (группы)и комбинированный.
Методведущего эксперта (анализирует и оценивает один специалист) не требует сложныхпроцедур согласования и статистической обработки различных мнений. Однакорезультат экспертизы в значительной мере зависит от уровня знаний вкомпетентности эксперта.
Методэкспертной комиссии (в анализе и оценке принимает участие группа специалистов)позволяет получать вполне объективное усредненное мнение коллектива, требуетбольших затрат времени и длительной работы поорганизации и подготовке экспертизы.
Разработанкомбинированный метод, который строится на последовательной работе ведущегоэксперта и небольшой по численности экспертной группы. Этот метод широкоиспользуется в сфере художественного конструирования при аттестации изделий.
Процедурапроведения экспертизы потребительских свойств изделий имеет, как правило,сложный характер и представляет собой последовательность определенных операций,совершаемых экспертами. Количество, порядок этих операций, а также ихсодержание определяются целями экспертизы, особенностью оцениваемых изделий истадией жизненного цикла изделий, на которой проводится экспертиза качества.
Приэкспертной оценке качества изделий основные операции группируются в три этапа:подготовительный, основной и заключительный. На подготовительном этапепринимается решение о создании экспертной комиссии, ее структуре и составе,формулируются цели экспертизы, и формируется рабочая группа.
Основнойэтап включает операции, выполняемые в процессе экспертизы рабочей и экспертнойгруппами. Рабочая группа определяет количество экспертов, входящих в экспертнуюгруппу, выбирает способы и методы оценки, подготавливает анкеты, осуществляетопрос экспертов и т. д.
Экспертнаягруппа проводит классификацию товаров и потребителей, определяет номенклатурупоказателей, их коэффициенты весомости, значения базовых показателей, оцениваетпоказатели качества анализируемого изделия.
Заключительныйэтап включает обработку результатов рабочей группой и анализ этих результатов сцелью подготовки обобщенного мнения экспертной комиссии.
Результатомэкспертизы является зафиксированная особым способом качественная иликоличественная оценка потребительских свойств изделий. Итоговая оценка строитсяна основе обобщения мнений экспертов, согласования результатов оценки с каждымотдельным экспертом и утверждения ее организатором экспертной комиссии.
Дляобобщения суждений экспертов пользуются способами голосования и усреднения. Приголосовании обобщенное мнение экспертной группы выявляется большинствомголосов, при усреднении — расчетным путем. Для этого проводят обработкуэкспертных оценок, которая заключается в определении итоговых значений оценок идостигнутой согласованности мнений экспертов по значению коэффициентаконкордации. При полной согласованности мнений коэффициент близок к единице.Если он не превышает 0,5, необходимо пересмотреть мнения экспертов. Приравенстве нулю коэффициента конкордации согласованность мнений экспертовотсутствует.
1.2Нормативная база товарной экспертизы
Нормативнаябаза — это то, на что опирается и чем руководствуется эксперт или иной субъектпри проведении экспертизы.
Нормативнаябаза товарной экспертизы – стандарты, технические условия и техническиерегламенты, в этом плане нормативная база совпадает с приемочной экспертизой.Кроме того, следует отметить, что нормативная база конкретизирована по каждойгруппе и виду товара.
Стандарт(от англ. standard — норма, образец) в широком смысле слова — образец, эталон, модель, принимаемые заисходные для сопоставления с ними др. подобных объектов.
Стандартв Российской Федерации — документ, устанавливающий комплекс норм, правил, требований кобъекту стандартизации, в котором в целях добровольного многократногоиспользования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления ихарактеристики процессов производства, эксплуатации,хранения, перевозки,реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг. Некоторые стандарты вРоссии могут иметь статус обязательных к применению на время перехода к системетехнических регламентов. Стандарт может быть разработан как на материальныепредметы (продукцию, эталоны, образцы веществ), так и на нормы, правила,требования в различных областях.
Техническиеусловия (ТУ) — это документ, устанавливающий технические требования, которымдолжны удовлетворять конкретное изделие, материал, вещество и пр. или ихгруппу. Кроме того, в них должны быть указаны процедуры, с помощью которыхможно установить, соблюдены ли данные требования.
Техническиеусловия являются техническим документом, который разрабатывается по решениюразработчика (изготовителя) или по требованию заказчика (потребителя)продукции. Технические условия являются неотъемлемой частью комплектаконструкторской или другой технической документации на продукцию, а приотсутствии документации должны содержать полный комплекс требований кпродукции, ее изготовлению, контролю и приемке.
Техническиеусловия разрабатывают на одно конкретное изделие, материал, вещество илинесколько конкретных изделий, материалов, веществ и т. п.(тогдауказывается код по ОКП на каждое изделие, материал и т. п.) Требования,установленные техническими условиями, не должны противоречить обязательнымтребованиям государственных или межгосударственных стандартов,распространяющихся на данную продукцию.
Состав,построение и оформление технических условий должны соответствовать требованиямГОСТов, входящих в систему ЕСКД.
Техническиеусловия и стандарты в соответствии с законом о техническом регулировании неявляются обязательными для выпуска продукции за исключением ряда видовпродукции, например технических устройств, используемых на опасныхпроизводственных объектах.
Техническиеусловия могут являться нормативным документом, на соответствие которомупроводится сертификация продукции и получение сертификата соответствия. Такжетехнические условия являются основным документом, необходимым для принятиярешения уполномоченными службами Роспотребнадзора присанитарно-эпидемиологической оценке отечественной продукции.
Техническиеусловия подлежат регистрации в Госстандарте, а так же требуют согласования ссан.станцией. В отдельных случаях с пожарными, ГосПромНадзором и т. д.
Техническийрегламент — в Российской Федерации документ (нормативный правовой акт),устанавливающий обязательные для применения и исполнения требования к объектамтехнического регулирования (продукции, в том числе зданиям, строениям исооружениям, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки,реализации и утилизации).
Регламентыдолжны были прийти на смену прежней системе стандартизации и регулироватьтолько вопросы безопасности. Устаревшие ГОСТы не соответствовали современнымтребованиям и были чрезвычайно запутаны.
Понятиетехнического регламента введено Федеральным законом о техническом регулировании№ 184-ФЗ от 27 декабря 2002 года. Закон разделил понятия техническогорегламента и стандарта, установив добровольный принцип применения стандартов.Технические регламенты, в отличие от них, носят обязательный характер, однакомогут устанавливать только минимально необходимые требования в областибезопасности, причем приниматься они могут только в определенных целях, аименно:
ñ защитыжизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц,государственного или муниципального имущества;
ñ охраныокружающей среды, жизни или здоровья животных и растений;
ñ предупреждениядействий, вводящих в заблуждение покупателей;
ñ обеспеченияэнергетической эффективности.
Такимобразом можно считать, что товарная экспертиза достаточно обеспеченаразнообразными нормативными документами, но тем не менее продолжаетсуществовать необходимость в их качественных и количественных преобразованиях,так как мир не стоит на месте, постоянно разрабатываются новые имодернизируются старые товары.
2.Виды экспертизы товаров
Взависимости от цели проведения экспертизы, различают следующие виды экспертизытоваров: Товароведная экспертиза, Санитарно-гигиеническая экспертиза,Ветеринарная экспертиза, Экологическая экспертиза.
Товароведнаяэкспертиза — оценка потребительских свойств товаров по органолептическим,физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей ихколичественных характеристик, осуществляемая экспертами путем проведенияиспытаний (измерений) или опроса и/или на основании информации на маркировкеи/или в товарно-сопроводительных документах.
Товароведнаяэкспертиза — один из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы. Другиевиды экспертизы дополняют ее и не всегда являются обязательными. Так,ветеринарная экспертиза обязательна только для пищевых продуктов животногопроисхождения, кож и мехового сырья. Обязательность товароведной экспертизыобусловлена тем, что в ее основе лежит оценка органолептических свойств иосновных показателей качества, а это приближает товарную экспертизу к оценкетовара потребителем. Товароведная экспертиза включает оценку всехосновополагающих характеристик товара: ассортиментную, качественную,количественную и стоимостную. В связи с этим различают следующие видытовароведной экспертизы: количественная, качественная экспертиза товаров подоговорам, ассортиментная, документальная и комплексная.
Количественнаяэкспертиза — оценка количественных характеристик товара экспертами приневозможности применения измерительных методов и/или необходимостиподтверждения достоверности результатов измерений независимой стороной.
Назначениемколичественной товароведной экспертизы является определение количества товара втоварной партии и/или количественных характеристик их единичных экземпляров иликомплексных упаковочных единиц. Наиболее распространенная сфера примененияколичественной экспертизы — приемка товаров по количеству в случаяхвозникновения разногласий между поставщиком и получателем, при значительныхрасхождениях между количеством, указанным в ТСД, и количеством, установленнымпри измерении у получателя.
Крометого, возможно привлечение экспертов для проведения количественной экспертизы вслучаях, когда измерение товара обычными методами невозможно (например, при егоотсутствии) или затруднительно и может привести к его количественным икачественным изменениям (например, при перетаривании для перевешивания большойтоварной партии). В ряде случаевколичественная экспертиза необходима для установления вероятностиколичественных потерь товара и причин их возникновения.
Качественнаяэкспертиза — оценка качественных характеристик товара экспертами дляустановления соответствия требованиям нормативных документов.
Назначениемэтой экспертизы является определение качества товаров в товарной партии присдаче-приемке или после длительного хранения или обнаружении скрытыхтехнологических дефектов в процессе хранения, когда обычные сроки предъявленияпретензий поставщику истекли. Кроме того, экспертиза по качеству применяетсяпри оценке качества образцов новых товаров перед постановкой их на серийноепроизводство. Для пищевых продуктов или кулинарных изделий этот видкачественной экспертизы только по органолептическим показателям качестваназывается дегустацией.
Взависимости от назначения качественная экспертиза подразделяется на пятьразновидностей:
ñ Приемочнаяэкспертиза по качеству — оценка качества товаров экспертами для подтверждениядостоверности результатов при приемке.
ñ Экспертизатоваров по комплектности — оценка экспертом наличия необходимых элементовкомплекта и установление соответствия данным, указанным в техническихдокументах. Является одной из разновидностей качественной экспертизы, так какцелостность или комплектность — один из показателей качества.
ñ Экспертизакачества новых товаров — оценка качества товаров по номенклатуре показателей,характеризующих степень новизны, возможность и целесообразность их выпуска вреализацию.
ñ Дегустацияпищевых продуктов — оценка органолептических показателей качества, проводимаяпроверенными на сенсорную чувствительность экспертами.
ñ Экспертизатоваров по договорам — оценка экспертом соблюдения требований качества,установленных договорами.
Ассортиментнаяэкспертиза — оценка экспертом количественных и качественных характеристиктовара для установления его ассортиментной принадлежности. Этот вид товароведнойэкспертизы как самостоятельный менее распространен по сравнению с двумя ранеерассмотренными видами. Чаще всего ассортиментная экспертиза является составнойчастью качественной экспертизы, так как при оценке качества эксперт долженпроверить соответствие ассортиментной принадлежности предъявляемого товара егонаименованию, артикулу, товарной марке, указанной на маркировке и втоварно-сопроводительных документах.
Длядифференциальной оценки качества товаров разных наименований, градаций экспертунеобходимо иногда провести их сортировку, одним из элементов которой являетсяассортиментная экспертиза.
Вкачестве самостоятельной ассортиментная экспертиза применяется в следующихслучаях:
ñ привозникновении разногласий между поставщиком и получателем, продавцом ипотребителем по вопросам ассортиментной принадлежности товара к определеннойгруппе, наименованию, товарной марке и т. п.;
ñ приустановлении соответствия ассортимента товаров в партии ранее представленнымобразцам и/или каталогам или договорам купли-продажи.
Припроведении ассортиментной экспертизы используются аналогичные с качественнойэкспертизой средства и методы.
Документальнаяэкспертиза — оценка экспертом товароведных характеристик товаров, основанная наинформации товарно-сопроводительных, технологических и иных документов. Так же,как и ассортиментная, экспертиза документальная чаще всего применяется вкачестве обязательного элемента других видов товароведной экспертизы, посколькуэксперты обязательно проверяют соответствие количества, качества, наименованияобъекта экспертизы документальным данным.
Самостоятельнодокументальная экспертиза применяется в случае отсутствия товара (например,вследствие его реализации, хищения, порчи, гибели из-за непредвиденныхобстоятельств: пожара, наводнений и т. п.), а также вследствие возникновенияколичественных и качественных потерь.
Прианализе документов эксперт должен установить их подлинность по наличию печатиторговой организации и подписей уполномоченных лиц, дат заполнения, необходимыхреквизитов, проверить соответствие данных, указанных в разных ТСД (например, втоварно-транспортной накладной и сертификате и/или в удостоверении о качестве).Особое внимание должно быть обращено на наличие в документах различныхисправлений и пометок.
Сложностьдокументальной экспертизы заключается в том, что при отсутствии товара экспертуприходится полагаться на достоверность сведений в технических документах.Однако иногда и документы могут быть фальсифицированы (информационнаяфальсификация).
Такимобразом, документальная экспертиза связана с детальным изучением информациитоварно-сопроводительных документов, других технических и учетных документов,их перекрестной проверкой и сопоставлением со справочными и научными данными.
Комплекснаяэкспертиза — оценка экспертом всех характеристик товара на основе их испытанийи анализа документов. Она может включать не только товароведные, но истоимостную характеристики.
Комплекснаяэкспертиза применяется в случаях, когда необходимо всесторонне оценить товар сучетом позиций продавца, потребителя, а также сложившейся рыночной конъюнктуры.Поэтому эксперту, проводящему комплексную экспертизу, недостаточно толькознаний товара. Он должен также уметь анализировать и оценивать конкретнуюситуацию на соответствующем товарном сегменте рынка, ориентироваться в товарнойполитике торговых организаций, знать потребности и спрос на конкретные товары.
Санитарно-гигиеническаяэкспертиза — один из важнейших видов товарной экспертизы, так как целью ееявляется подтверждение безопасности товаров для потребителей.
Объектамисанитарно-гигиенической экспертизы (далее — санэкспертизы) являются товары(продукция), услуги, процессы, а также факторы, обеспечивающие безопасность втечение всего жизненного цикла товара. В этом случае объектами санэкспертизымогут быть сырье, технологические процессы производства, хранения,транспортирования, реализации, включая технологическое и торговое оборудование,транспортные средства, производственный и обслуживающий персонал.
Субъектамисанэкспертизы являются работники санитарно-эпидемиологических служб (санитарныеврачи, сотрудники санитарно-гигиенических испытательных лабораторий и др.). Ихдеятельность регламентируется положениями, утвержденными Департаментом (ранееГосударственным комитетом) санитарно-эпидемиологического надзора Минздрава РФ.Эксперты санитарно-эпидемиологических служб в отличие от экспертов-товароведовобладают правом осуществлять государственный контроль качества товаров впределах своей компетенции, поэтому при проверках с целью контроля онивыполняют самостоятельные функции.
Санитарно-гигиеническаяэкспертиза дополняет товароведную экспертизу подтверждением безопасноститоваров, что является важным, но не единственным результатом комплекснойтовароведной экспертизы.
Взависимости от объектов исследования различают гигиеническую экспертизу сырья ипродукции (товаров), технологическую, фитосанитарную и медицинскую.
Рассмотримгигиеническую и фитосанитарную экспертизы (так как предметом изучения даннойкурсовой работы является товарная экспертиза, технологическая и медицинскаяэкспертизы далее рассматриваться не будут).
Гигиеническаяэкспертиза — оценка экспертами соответствия сырья, продукции и упаковкиустановленным гигиеническим требованиям. Цель гигиенической экспертизы —обеспечение безопасности товаров для жизни, здоровья и имущества потребителей.В задачи этой разновидности экспертизы входят:
ñ установлениерациональной номенклатуры показателей;
ñ определениедействительных значений показателей;
ñ подтверждениесоответствия действительных значений показателей установленным требованиям.
Гигиеническиетребования включают:
ñ показателихимической, радиационной и микробиологической безопасности;
ñ паразитологическиепоказатели безопасности рыбных и нерыбных водных продуктов;
ñ показателипредельно допустимых концентраций (ПДК) пищевых добавок.
Необходимостьпроведения гигиенической экспертизы вызвана:
ñ загрязнениемокружающей среды, сырья, продукции и упаковки чужеродными химическимивеществами, а также микроорганизмами, паразитическими гельминтами;
ñ применениемхимических веществ в качестве добавок.
Результатомпроведенной экспертизы является заключение о пригодности упаковки дляопределенных товаров. Так, упаковка или посуда для пищевых продуктовмаркируется с обозначением ее назначения: «Для пищевых продуктов»,«Для сухих продуктов», «Для холодной воды» и т. п.
Фитосанитарнаяэкспертиза (далее — ФСЭ) — оценка растительной продукции для подтверждения еекарантинной безопасности.
Термин«фитосанитарная» произошел от сочетания двух слов «фито»(растение) и «санитарная». Иногда в качестве его синонима можновстретить термин «карантинная экспертиза». Цель фитосанитарнойэкспертизы — предотвращение распространения сельскохозяйственных вредителей,относимых к карантинным. Объектами ФСЭ служатрастительное сырье, продукция, а также повреждающие их вредители имикроорганизмы, которые подразделяются на карантинные и некарантинные. СубъектыФСЭ — эксперты карантинных органов, которые проводят экспертизу по заявкам, изаказчики — сельскохозяйственные и торговые организации.
РезультатомФСЭ является заключение или акт экспертизы, а чаще всего — фитосанитарныйсертификат, так как все пищевые продукты подлежат обязательной сертификации.Сертификат соответствия не может быть выдан на растительную продукцию безфитосанитарного сертификата.
Ветеринарно-санитарнаяэкспертиза (ВСЭ) — применяется для сельскохозяйственного сырья и пищевыхпродуктов животного происхождения. Целью этой экспертизы является обеспечениебезопасности потребителей путем предотвращения инфицирования их болезнями,общими для человека и животных.
ЗадачиВСЭ:
ñ своевременноевыявление опасных инфекционных заболеваний, переносчиками которых могут бытьтовары;
ñ разработкаи применение установленных методов ветеринарно-санитарной оценки;
ñ подтверждениесоответствия объектов экспертизы ветеринарным требованиям.
ОбъектамиВСЭ являются продовольственное, кожевенное, меховое и иное сырье, а такжепищевые продукты животного происхождения.
Ветеринарно-санитарнаяэкспертиза предшествует гигиенической экспертизе пищевых продуктов. Только приналичии ветеринарных сертификатов, выданных органами Госветслужбы вустановленном порядке, разрешается проводить санитарно-гигиеническую экспертизупищевых продуктов (п. 5.7.1 СанПин 2.3.2.560—96).
Необходимостьпроведения ВСЭ вызвана следующими причинами:
ñ наличиемопасных заболеваний, общих для человека и животных (например, ящур, сибирскаяязва и др.), и необходимостью защиты от них населения;
ñ появлениемновых, ранее неизвестных заболеваний, общих для человека и животных (например,«коровье бешенство»);
ñ применениемвакцин и других средств защиты животных, а также гормональных препаратов дляускорения роста, что требует контроля за применением и содержанием остаточныхколичеств их, не превышающих установленные нормы;
ñ опасностьюширокого распространения заразных и массовых незаразных болезней животных;
ñ необходимостьюобеспечения безопасности продуктов животноводства в ветеринарно-санитарномотношении;
ñ охранойтерритории РФ от заноса заразных болезней животных из иностранных государств.
Основаниемдля проведения ВСЭ являются:
ñ поступлениепродуктов животноводства из регионов или стран, в которых обнаружены опасныедля человека заболевания животных;
ñ отсутствиена продуктах животноводства ветеринарной или товароведной маркировки всоответствии с установленными требованиями (например, перед реализацией мясныхтуш на рынке);
ñ подозрениев отношении ветеринарно-санитарного неблагополучия продуктов животноводства прикомплексной товароведной экспертизе;
ñ проведениеиспытаний для целей сертификации.
РезультатомВСЭ является подтверждение соответствия (или несоответствия) установленнымветеринарным правилам которое оформляется в виде ветеринарного сертификата илисвидетельства (на рынках — справок). Этот сертификат может служить одним изоснований для принятия решений экспертами при комплексной товароведнойэкспертизе, а также для выдачи сертификата соответствия.
Ветеринарныйсертификат не заменяет сертификат соответствия при обязательной сертификации.Вместе с тем, неправомочно требование дополнительной ветеринарно-санитарноэкспертизы продукции, имеющей сертификат соответствия и не изменяющейпоказатели ветеринарной безопасности при перевозке и хранении (например, мясныеконсервы).
Экологическаяэкспертиза. Целями экологической экспертизы являются предотвращение загрязненияокружающей среды при потреблении (эксплуатации) товаров, а также обеспечениебезопасности среды для человека.
Важнейшаязадача экологии — выявление антропогенного влияния на окружающую среду. Однимиз антропогенных факторов является товар (вещи), которыми пользуется человекдля обеспечения своей жизнедеятельности. Некоторые из этих товаров оказываютвредное влияние на окружающую среду на стадии производства, другие — прихранении, перевозке, подготовке к реализации, потреблении (эксплуатации) и, какправило, все — при утилизации. По сути дела все производимые и употребляемыетовары оказывают большее или меньшее влияние на окружающую среду, но степеньэтого влияния неодинакова у разных товаров. Установление степени влияния наокружающую среду и предотвращение отрицательного воздействия на нее конкретныхпотребительских товаров — основополагающая задача экологической экспертизы.
Задачиэкологической экспертизы:
ñ установлениеноменклатуры товаров опасных и потенциально опасных для окружающей среды;
ñ оценкапотребительских товаров по степени отрицательного воздействия на окружающуюсреду;
ñ определениепредельно допустимых концентраций загрязнителей, образующихся на разных этапахтехнологического цикла товаров;
ñ разработкаи применение методов экспертной оценки экологических свойств товаров;
ñ подтверждениесоответствия экологических свойств установленным нормам.
Вредноевоздействие товаров на окружающую среду проявляется в форме загрязненияатмосферы, почвы, воды, а также среды, контактирующей с товаром, в том числе спищевыми продуктами. В свою очередь загрязненная окружающая среда опасна дляжизнедеятельности человека. Для предотвращения опасности и обеспечениябезопасной для человека среды обитания необходимо установить требования кэкологическим свойствам товаров при постановке продукции на производство, атакже при ее выпуске, реализации и эксплуатации, для чего необходимо проводитьэкологическую экспертизу.
Всоответствии с Федеральным законом термин «экологическая экспертиза»определяется следующим образом: «Экологическая экспертиза — установлениесоответствия намечаемой хозяйственной или иной деятельности экологическимтребованиям и определение допустимости реализации объекта экологической экспертизыв целях предупреждения возможных неблагоприятных воздействий этой деятельностина окружающую природную среду и связанных с ними социальных, экономических ииных последствий реализации объекта экологической экспертизы».
ВРоссийской Федерации осуществляется государственная, и общественнаяэкологическая экспертиза. Одним из объектов этих видов экспертизы являютсяпроекты технической документации на новую технику, технологию, сертифицируемыетовары и услуги, которые входят в перечень, утверждаемый федеральным специальноуполномоченным органом в области экологической экспертизы, в том числе назакупаемые за рубежом товары.
Сложностьзаключается в отсутствии правовой базы, обязывающей экспертные организации иорганы государственного контроля своевременно информировать органыГоссанэпиднадзора о выявлении товарных партий или единичных экземпляровпродукции. В соответствующих правовых актах должен быть предусмотрен порядокинформирования и организации прослеживаемости условно пригодной, а такжеопасной продукции, введена ответственность за сокрытие информации о такойпродукции, нарушения условий ее сохранности и уничтожения.
Лишьпри проведении экологической экспертизы предусматривается ответственность занарушение ФЗ «Об экологической экспертизе» (ст. 30—34), в частностиза реализацию объектов экологической экспертизы без положительного заключенияэкспертов. Владельцы опасной продукции, нарушающие порядок ее уничтожения,должны знать, что в соответствии со ст. 31 указанного Федерального закона«лица, виновные в совершении нарушения законодательства РоссийскойФедерации об экологической экспертизе или в нарушении, повлекшем за собойтяжкие прямые или косвенные экологические или иные последствия, несут уголовнуюответственность в соответствии с Уголовным кодексом РФ».
Заключениеэкологической экспертизы — документ, подготовленный экспертной комиссией,содержащий обоснованные выводы о допустимости воздействия на окружающуюприродную среду хозяйственной или иной деятельности либо других объектовэкспертизы и о возможности их реализации, одобренный большинством списочногосостава экспертной комиссии.
3.Структура экспертного заключения
Экспертноезаключение является документом, подтверждающим объективность и достоверностьэкспертной оценки, которое проведено независимой стороной. Эти документыпредназначены:
ñ дляпроведения окончательной приемки товаров по количеству и качеству;
ñ дляпреодоления разногласий между заинтересованными сторонами при расхожденииданных по количеству и качеству, полученных фактически и указанных вдокументах;
ñ дляподтверждения установленных требований;
ñ дляобъективной оценки новых товаров;
ñ дляустановления коэффициентов весомости и других показателей, при определениикоторых отсутствуют объективные методы оценки.
Результатыэкспертизы оформляются на основании записей, сделанных экспертом в рабочейтетради в процессе проведения экспертизы. Акт экспертизы составляется набланках единой формы (контрактные экспертизы) на бланках организации впроизвольной форме или на бланках других форм для иных видов экспертизы(таможенные, консультационные, оценочные).
Оригинальныйэкземпляр акта экспертизы (далее — оригинал) должен быть составлен экспертом нарусском языке собственноручно или на печатающем устройстве четко, без помарок исокращений слов (за исключением общепринятых). Акт экспертизы состоит из трехчастей: протокольной, констатирующей и заключения.
Присоставлении актов экспертизы эксперт заполняет соответствующие пункты формыакта:
Протокольнаячасть экспертизы. В заглавной части указывается десятизначный номер актаэкспертизы, соответствующий регистрационному номеру наряда. Результатыэкспертиз нескольких партий товара, проведенных по одному наряду у одногозаказчика, эксперт оформляет отдельными актами, регистрационные номера которыхвыражаются дробью, в числителе указывается регистрационный номер наряда, взнаменателе — порядковый номер акта. В пунктах протокольной части актаэкспертизы эксперт указывает сведения, соответствующие наименованиям пункта.При отсутствии данных для заполнения какого-либо пункта указанный пункт незаполняется, о чем в констатирующей части акта делается соответствующая запись.
Констатирующаячасть акта экспертизы. В констатирующей части акта экспертизы должны быть:описан ход изучения предъявленных документов; аргументировано изложены методы ифактически установленные в соответствии с поставленной задачей результатыэкспертизы (осмотра и/или исследования предмета экспертизы, произведенныхрасчетов и т. д.), проставлены даты (при экспертизе свежих фруктов и овощей,пило и лесоматериалов — также и часы) начала и окончания проверки товара.
Констатирующаячасть контрактного акта экспертизы подписывается экспертом и представителямиорганизации, принимавшими участие в проведении экспертизы. При несогласиипредставителей организаций с содержанием акта последние должны подписать его соссылкой на прилагаемое к акту экспертизы особое мнение. В случае отказапредставителей заказчика от подписи и дачи особого мнения в письменной формеэксперт вправе оформить акт экспертизы без их подписей, сделав при этом в актеэкспертизы соответствующую запись.
Заключениеэксперта. В заключении эксперт в ответ на поставленную задачу долженсформулировать выводы. Заключение составляется кратко, конкретно и обоснованно,исходя из бесспорных и объективных данных, и настолько четко, чтобы непотребовалось дополнительных объяснений эксперта, оно должнокорреспондироваться с констатирующей частью акта. Заключение подписывает толькоэксперт.
Актыэкспертизы печатаются (на машинке под копирку или на компьютере); количествоэкземпляров согласовывается с заказчиком; все экземпляры акта должны бытьчитаемы.
Оформленныйакт экспертизы и приложения к нему заверяются печатью (круглым штампом).
Исправленияв протокольной или констатирующей части контрактного акта экспертизы должныбыть заверены подписью эксперта и подписями представителей заказчика; другихактов экспертизы — подписью эксперта.
Исправления,вносимые в заключение акта экспертизы, должны быть оговорены и завереныподписью только эксперта.
Вприложения был включен акт экспертизы сахара-песка (Приложение №1).
товарная экспертиза товародвижение
4.Особенности товароведной экспертизы шоколада
Экспертизакачества шоколада проводится с целью установления подлинности шоколада,определения качества или отдельных показателей качества, обнаруженияфальсификации.
Послепроверки товарно-сопроводительных документов и осуществления проверкипринадлежности предъявленных документов к проверяемой партии, осмотра и оценкитранспортного средства или условий хранения на складе, осмотра партии с цельюустановления её однородности, установления соответствия маркировки и упаковкитребованиям стандартов и наконец проверки количество поступившего товара,проводится отбор проб и подготовка шоколада к лабораторным испытаниям всоответствии с ГОСТ 5904-82 “Изделия кондитерские. Правила приемки, методыотбора и подготовки проб.”
Дляконтроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочныйодноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню (Таблица 1)
Таблица1
Количество единиц, транспортной тары в партии, шт. Объем выборки, шт. До 50 включительно 3 От 51 до 150 включительно 5 От 151 до 500 включительно 8 От 501 до 1200 включительно 13Затемиз разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают:
ñ 1плитку – при массе нетто выше 100 г;
ñ 3плитки – при массе нетто от 50 до 100 г включительно;
ñ 6плиток – при массе нетто до 50 г включительно.
Изотобранных плиток составляют отдельную пробу массой около 300г.
Объединеннуюпробу делят на 3 части, одну из которых направляют для испытаний в лабораторию,а две оставляют как контрольные для повторных испытаний.
Пробыв виде банок, плиток, пачек завертывают в плотную бумагу и перевязываютшпагатом. Другие пробы помещают в сухие чистые банки чаще стеклянные, спритертыми стеклянными или резиновыми пробами, упаковываются в пластмассовыекоробки с завинчивающимися крышками или заворачивают в пергамент (целлофан,полимерные пленки).
Приготовлениепробы пломбируют и сопровождают актом отбора проб с указанием:
— порядкового номера пробы;
— наименование изделия;
— наименование предприятия-изготовителя и его адрес;
— номера партий или вагона;
— массы пробы;
— объема партий;
— вида испытаний, для которых направлена проба.
Впроцессе подготовки проб шоколада для лабораторных испытаний его измельчают натерке или механическим измельчителем и помещают в плотно закрывающуюся посуду.
Приисследовании шоколада с начинкой или шоколадных фигур пробы готовят сразделением изделий на составные части. Корпус изделий полностью отделяют отглазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отдельный корпус измельчают,перемешивают и также помещают в специальную посуду. Масса пробы шоколада безразделения изделия на составные части должна быть не менее 100 г, с разделениемизделий на составные части – не менее 200 г.
Далеепроводится непосредственно сама экспертиза. При проведении экспертизыподлинности с целью идентификации вида шоколада или какао-продуктов экспертдолжен определить для себя круг решаемых при этом задач, методов и методики,которыми он владеет в совершенстве. Рассмотрим круг задач, которые может решитьэксперт при данной цели.
Идентификациювида шоколада (вида исходного сырья, из которого он получен) и какао-продуктовустанавливают по ряду показателей.
Обыкновенныйшоколад отличается значительным содержанием сахара и умеренным содержаниемкакао-продуктов и его можно отличить по следующим показателям:
ñ содержаниесахаров свыше 55%;
ñ содержаниежира около 33%;
ñ содержаниебелковых веществ около 5%, без учета содержания в добавлениях (в ядрах орехов);
ñ содержаниеклетчатки менее 4%.
Десертныйшоколад содержит меньше сахара, больше какао-массы икакао-масла,чем обыкновенный, и поэтому имеет следующие параметры:
ñ содержаниесахаров меньше 50%;
ñ содержаниежира более 35%;
ñ содержаниебелков более 6%;
ñ содержаниеклетчатки свыше 5%.
Шоколадныебатончики представляют собой изделия с шоколадным корпусом, в котором начинкасоставляет всего 35%, а в изделиях свыше 50 г – только 20%.
Белыйшоколад не содержит какао- массы, а только сахар и какао-масла и поэтому имеетследующие характерные показатели:
ñ несодержит теобромина;
ñ несодержит клетчатки;
ñ практическиотсутствуют белковые вещества.
Искусственныйшоколад представляет собой изделие, в котором какао-маслозаменено на гидрожир, и его можно отличить по следующим параметрам:присутствиеантиокислителей, характерных для гидрожира (бутилокситолуол, бутилоксианизол).
ñ появлениесалистого привкуса;
ñ отсутствиеглянцевого блеска на поверхности;
ñ наразломе нет характерного для натурального шоколада “скола, как у стекла”.
Экспертизукачества шоколада проводят по органолептическим, физико-химическим показателямметодами, изложенными в стандартах.
Органическуюоценку шоколада проводят по ГОСТ 5897-90, определение степени измельчения –ГОСТ 5902-80, массовой доли начинки – ГОСТ 5897-90, золы – ГОСТ 5901-87,токсичных элементов – ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86-26934-86.
Органолептическуюоценку шоколада проводят при температуре 16 ± 2º С.
Начинаютее с визуального осмотра упаковки и маркировки. Устанавливают четкость рисункаи надписей, яркость красок этикетки и ее художественные достоинства, плотностьзавертки. Дату выработки шоколада и соблюдение гарантийного срока храненияпроверяют по штампу или компостеру на фольге или подвертки. Затем проверяютмассу нетто шоколада, взвешивая его без фольги и этикетки с точностью до 0,01г.
Далеелинейкой измеряют длину, ширину и толщину плитки, устанавливают, на сколькочетко выражены грани и рисунок.
Осматриваютлицевую и обратную поверхность шоколада, устанавливают гладкие ли они, имеют либлеск (и на какой поверхности), пятна, раковины, пузырьки, сероватый налет.Если такой налет есть, то определяют его характер.
Затемрассматривают через лупу поверхность плитки и устанавливают наличие илиотсутствие углублений от повреждения шоколадной молью, не залегают ли вуглублениях личинки или экскременты моли в виде светлого порошка.
Берутплитку за кончик и щелканьем по ней определяют ее твердость. Звонкий звуксвидетельствует о твердости шоколада без добавлений. Затем берут плитку за обаконца и разламывают ее пополам. По сопротивляемости
изломавторично проверьте степень твердости шоколада.
Затемосматривают плитку со всех сторон и устанавливают однородность окраски, наличиекрасно-бурого налета и т. п. Осматривают излом и устанавливают, ровный он илилучистый.
Далеекусочек шоколада кладут в стакан и накрывают его стеклом, оставив на 5 минут, азатем открывают и быстро определяют запах шоколада, имеет ли он свойственныйему аромат или запах добавителя.
Дальшеопределяют вкус. Отломив кусочек шоколада, кладут его в рот и держат до полногорастворения, а затем, прижимая расплавленную массу к небу, устанавливают вкусшоколада – какова его сладость, насколько чувствуется горьковатость, нет липосторонних привкусов и т.д.
Послепроведения органолептических исследований, шоколад подвергают физико-химическимиспытаниям (определяют влажность, массовую долю золы, массовую долю общегосахара, степень измельчения).
Далеепроводится заключительный этап — составление акта экспертизы.
Заключение
Врезультате проделанной работы (подборки, обработки и подготовки печатной версииматериала) поставленная цель, а именно: изучение методологических основтоварной экспертизы — выполнена.
Былирассмотрены цели и задачи проведения товарной экспертизы, её структура,основополагающая нормативная база, были выделены виды товарной экспертизы ивкратце указаны их особенности, разобрана структура экспертного заключения,приведен в пример акт проведения экспертизы сахара-песка, и наконец рассмотреныособенности товароведной экспертизы на примере шоколада.
Выяснилосьчто товарная экспертизы имеет относительно большое количество видов иразновидностей, и каждый из них имеет свои особенности и назначение
Выяснилосьчто нормативная база для проведения товарной экспертизы представлена большимколичеством нормативных документов и прочей литературы, но, тем не менее, недостаточным по современным меркам, т. к. нормативная база для относительноновых товаров представлена достаточно бедно.
Подводяитог, можно с твердостью сказать что экспертиза, как вид профессиональнойдеятельности, осуществляемый людьми с глубокой древности и до сих пор — крайненеобходима и будет осуществляться в будущее время.
Списокиспользованной литературы
1. ГамидулаеваС.Н., Иванов Е.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. –Санкт-Петербург: Альфа, 2000г.
2. НиколаеваМ.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.-М: Норма,1997г.
3. НиколаеваМ.М., Лычников Д.С., Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. — М:Экономика, 1996г.
4. ПозняковскийВ.М, Гигиенические основы питания, безопасности и экспертиза продовольственныхтоваров. – Новосибирск, издательство Новосибирского университета, 1999г.
5. Товароведениеи экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003г.
6. ЧечеткинаН.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товарная экспертиза. Серия «Учебники иучебные пособия». Ростов н/Д: «Феникс», 2000г.
7. ЧепурнойИ.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М: Дашков иКº, 2002г.
8. ЧепурнойИ.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. – М: Маркетинг, 2002г.
9. ЧечеткинаИ.М. Путилина Т.И. Товарная экспертиза. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000г.
10. ШевченкоВ.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. – М: Инфра-М, 2003г.
11. ШепелевА.Ф. Печенежская И.А, Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. –Ростов-на-Дону: Март, 2001г.
12. ГОСТ5900-73 “Кондитерские изделия. Методы определения содержания влаги и сухихвеществ”.
13. ГОСТ6534-69 “Шоколад. Общие технические условия”.