Реферат: Продовольственные товары Республики Коми
Содержание
1. Основные направления в расширенииассортимента рыбы и рыбных товаров с учетомрегионального компонента
2. АО «Сыктывкармясо»:характеристика предприятия, ассортимент вырабатываемых товаров
3. Задача
Список литературы
Приложение
1. Основныенаправления в расширении ассортименте рыбы и рыбных товаров с учетомрегионального компонента
В нашей республикенасчитывается около трех с половиной тысяч рек и речушек, около двух тысячозер, в водоемах обитает 44 вида рыб, сообщил на совещании заведующийлабораторией Института биологии КНЦ УрО РАН Александр Захаров. Но за последние15-20 лет общий уровень промышленного вылова снизился в 6-10 раз, особеннолососевых видов рыб. Нельма занесена в Красную книгу РК, а последняя поимкатайменя приходится на 80-е годы прошлого века. Действительно, рыбы в республикестановится меньше. При этом техногенное освоение среды на рыбохозяйственнойакватории не сопровождается реальными компенсационными мероприятиями со стороныводопользователей, среди которых небедные промышленные гиганты.
Процветает браконьерство,получило распространение незаконное предоставление услуг в сфере любительскогорыболовства. По словам начальника ФГУ «Комирыбвод» Ивана Пуртова, сужесточением порядка квотирования на вылов рыбы заявок по объемам вылова сталов четыре раза больше, чем выделяемых квот. В этом году «Комирыбводом»при обследовании водоемов республики было обнаружено 40 завалов,перегораживающих реки, 18 из них разобрали. Только на одной из речушек Прилузьябыли обнаружены 20 сплошных перегородок, причем ловушки закрываются на замок!Практически у каждого населенного пункта стоят ловушки, поставленные рыбакамииз числа местного населения. Объемы квот для республики на вылов ряпушки идругих сиговых не отвечают потребностям населения. Чтобы сократить незаконныйоборот рыбы, увеличить объемы промысла без увеличения нагрузки на стада рыб,необходимо легализовать лов. Местное население, живущее по берегам рек, ловилои будет ловить рыбу, а запреты и жесткие правила толкают людей набраконьерство. Выход, по мнению министра сельского хозяйства и продовольствияРК Сергея Чечеткина, в предоставлении рыбопромысловых участков дляколлективного пользования водоемами и их участками через местные некоммерческиеи общественные организации.
Чтобы бороться с варварскимотношением к рекам, нужны деньги, но средств не хватает. За шесть месяцев этогогода на восстановление водных биоресурсов перечислено всего 142 тысячи рублей,в прошлые годы – 6-7 миллионов. Причем суммы сборов с водопотребителей побольшей части копеечные и поступают в бюджеты муниципалитетов, где растворяютсяв общей массе и идут на покрытие каких угодно расходов, только не на улучшениесостояния рек и озер. В итоге ухудшается качество воды, нарушаются нерестовые,нагульные и зимовальные площади. А ведь именно недропользователи должныпомогать природе восстанавливаться после активной производственнойдеятельности. Технологии для этого есть, не хватает только денег и желаниязаниматься этой проблемой, заключил И.Пуртов.
Получается, чтомноголетняя система управления рыбными ресурсами через территориальные органыфедеральных ведомств показала свою полную неэффективность. И пока органы поконтролю за ихтиофауной занимаются составлением планов по сохранению рыбныхзапасов, рыба нещадно вычерпывается из рек. Поэтому грустно читать информацию вСМИ об итогах районных и республиканских соревнований по спортивномурыболовству, когда улов победителя составляет 300-500 граммов...
Откуда же взятьсяобещанному с высоких трибун рыбному изобилию? По мнению Сергея Чечеткина,надеяться на щедроты природы-матушки не стоит, нужно заниматься промышленнымвоспроизводством рыбы, выращивать молодь и зарыблять ею водоемы. Необходимотакже способствовать развитию предприятий, специализирующихся на искусственномвыращивании ценных пород рыб на продажу. Этаких рыбных фабрик, подобныхсвинокомплексам и птицефабрикам, где в «домашних» условияхпроизводится форель, карп, осетр, бестер и другие наиболее востребованные видырыб.
Аквакультура – это такойже прибыльный бизнес, как птицеводство и свиноводство, считает министр. Судитесами: средняя урожайность рыбы с одного квадратного метра используемой площадипри садковом рыбоводстве составляет 100 килограммов. Таких показателей невозможно добиться ни по одному из направлений животноводства.
Воспроизводство рыбныхзапасов республики сегодня возможно только благодаря совместным усилиям властии бизнеса.
На сегодня в Комидействует три рыбных хозяйства: два в Койгородском районе – в Кажыме и Нючпасе,и одно в Сыктывдинском районе – в Нювчиме. Сейчас готовится к открытию рыбноехозяйство на Печоре. Там ставятся садки, а затем сюда завезут мальков форели.Планируется открыть рыбные хозяйства в Усть-Куломском и Корткеросском районах.На сегодня форель самая рентабельная для разведения рыба. Но со временем будутразводить и других рыб. Например, карпов и осетровые породы. Этот бизнес в Комиимеет хорошую перспективу.
По прогнозам специалистовМинсельхозпрода РК, мощность рыбодобывающих хозяйств республики вырастет с 49тонн в 2003 году до 125 тонн в 2007 году, а к 2015 году республика можетразвить промышленную добычу рыбы до 300-350 тонн без ущерба для популяций.
Понимая, насколькорентабельно сегодня заниматься рыбным бизнесом, все больше частных компанийготовы вкладывать средства в эту отрасль. Одним из первопроходцев в этом делестал руководитель ООО «Рыбоводная компания „БиоРесурс“ СергейХолмов. В течение нескольких лет Сергей Федорович продолжает заниматьсяпереработкой рыбы, выпуском пресервов, развил собственную торговую сеть. Носегодня предпринимателю гораздо интереснее заниматься разведением форели всадковых хозяйствах. Несколько лет назад С.Холмов начал набираться опыта в этомнепростом деле. Уже в 2006 году на Нювчимском, а затем в 2007-м и на Кажимскомводохранилищах организовал садковые хозяйства. Поначалу страшно было браться задело, ведь в республике форель не живет в естественных водоемах. С другойстороны, эта рыба любит холодные и чистые воды, а значит, водохранилищеявляется подходящей средой для выращивания форели.
Если в прошлом году уХолмова было только два садка для выращивания форели, то сегодня 20. Форелевоехозяйство мощностью 100 тонн рыбы в год, помимо садков, расположенных наводохранилищах, включает и береговую инфраструктуру: склад кормов,хозяйственного инвентаря, холодильник, сторожевое помещение. Оборудование восновном импортное, недешевое. К примеру, аппарат для сортировки рыбы стоит 120тысяч рублей. Очень дорого обходятся предпринимателю корма. Своих в республикенет, приходится покупать в Великом Новгороде. Удовольствие это не из дешевых.Кроме того, корма нуждаются в особых условиях транспортировки и хранения, чтобыне потеряли своих полезных свойств. А это дополнительные вложения средств.Только в 2007 году расходы „БиоРесурса“ на приобретение кормовсоставили 4,5 миллиона рублей. Финансовой палочкой-выручалочкой, по признаниюС.Холмова, стало участие в нацпроекте „Развитие АПК“ по разделу „Аквакультура“.Приоритетным проектом предусмотрена возможность получить дешевые и „длинные“кредиты, что как нельзя кстати для предприятия, только встающего на ноги.
В планах „БиоРесурса“– запуск проекта по загонному выращиванию форели на проточных водах. Для этогобыл изучен финский опыт. Инвестиции в проекты по выращиванию рыбы окупаютсябыстро. Продукт востребован, форель реализуется оптом по 130-180 рублей закилограмм. Если наладить свою переработку и открыть фирменные магазины,финансовый эффект будет больше.
И если бы не острыйдефицит специалистов рыбного хозяйства и неясные перспективы на законодательномуровне из-за до сих пор не принятого Госдумой РФ закона об аквакультуре, торабота по развитию рыбоводства в республике шла бы быстрее, считает С.Холмов.
Своего коллегу поддержалзаместитель директора ООО „Аквафонд“ из Москвы Юрий Усенко. Этопредприятие взялось за реанимацию некогда процветающего рыбоводного хозяйствана Печорской ГРЭС. „Аквафонд“ выиграл тендер по выкупу действовавшихв 80-90-е годы производственных мощностей рыбоводного хозяйства и планируетреконструировать комплекс по выращиванию белуги, осетра и сиговых. В планахдовести производство ценных пород рыбы до тысячи тонн в год, а также выпускатьмолодь местных ценных видов рыб в реку Печору и другие водоемы района. Помимо этогов перспективе будет налажена переработка рыбы, освоена новая технологияхранения – жидкий лед. И только отсутствие грамотных специалистов и автодорогиот Печоры до Ухты тормозит развитие предприятия, полагает Ю.Усенко.
Глава администрацииПечорского района Василий Торлопов заверил, что к 2011 году 250 километров дороги с твердым покрытием планируется построить в рамках договоренностей сгазовиками.
А вот вопрос подготовкикадров пока до конца не решен. По словам проректора СГУ профессора ГеннадияДоровских, сегодня вуз планирует вплотную заняться подготовкой специалистов длянужд рыбного хозяйства. Недавно организованная кафедра оборудована всемнеобходимым для ведения занятий, есть преподаватели.
По предложению заместителяГлавы РК Ивана Поздеева, силами специалистов Минсельхозпрода РК и руководителейрыбоводческих предприятий республики необходимо сформировать группу из толковыхребят, готовых заниматься новым делом, и провести для них курс занятий поосновам рыбоводства, начиная с нового года.
2. АО»Сыктывкармясо": характеристика предприятия, ассортиментвырабатываемых товаров
Сыктывкарский мясокомбинат – одно из старейших предприятийРеспублики Коми, основанное в 1937 года.
Предприятие ООО "Сыктывкарский мясокомбинат" является юридическим лицоми имеет в собственности обособленное имущество, отражаемое на егосамостоятельном балансе. Общество может от своего имени приобретать иосуществлять имущественные и личные неимущественные права, исполнятьобязанности, быть истцом и ответчиком в суде.
Предприятие занимается следующими видами деятельности: Производство мяса и мясопродуктов.Продукция предприятия реализуется через сеть фирменных магазинов, черезсторонние организации на территории г. Сыктывкара. За текущий год «Сыктывкарскиймясокомбинат» наладил деловые отношения с торговыми точками Ухты,Сосногорска, Емвы, Н. Одесса, Микунь и др. В перспективе планируется расширениегеографии сбыта и освоение новых сегментов рынка.
Сыктывкарскиймясокомбинат оснащен новейшим перерабатывающим оборудованием, что позволяетвыпускать широкий диапазон продукции в соответствии с требованиями рынка. Скаждым годом предприятие совершенствует технологию производства, разрабатываетновые рецептуры, расширяет ассортимент выпускаемой продукции.
Стратегияпредприятия состоит в выпуске высококачественных продуктов для различных группнаселения. При производстве всей продукции используется мясо отечественныхпроизводителей, что оказывает существенно влияние на качество готовойпродукции.
«Сыктывкарскиймясокомбинат» в своем производстве соблюдает традиционную классическуютехнологию в соответствии с утвержденными ГОСТами и ТУ.
При этом повсей производственной цепочке проводится ветеренарно-технологический контроль.
Свидетельствомпостоянной заботы о качестве служат дипломы, золотые и серебряные медали,завоеванные сыктывкарскими колбасами и деликатесами на разнообразных выставкахи ярмарках.
ООО "Сыктывкарский мясокомбинат"находится в столице Республики Коми в г. Сыктывкаре. Ныне это крупноеперерабатывающее предприятие, имеющее в своем структурном составе два основныхцеха – мясо-жировой, колбасный, вспомогательные линии – пельменную и линию повыпуску полуфабрикатов. Мясокомбинат выпускает более 100 видов продукции. Срединих — 26 вареных, 13 полукопченые, 3 варено-копченых колбас, 6 наименованийпельменей, свыше 50 видов полуфабрикатов из говядины и свинины. В«арсенале» комбината — 30 видом мясных деликатесов: «Орехмясной», балык, карбонат, грудинка бескостная, рулька сырокопченая, рулет«Ленинградский» и другие.
За это время былоосвоено около 150 наименований колбасной продукции, 46 оригинальные рецептурыпрошли сертификацию. Используется сырье, закупленное у сельхозпроизводителей. Былазапущена линия по производству сосисок и сарделек. Рецептура новогоассортимента, представленного пока пятью позициями, разработана при участиинемецких специалистов – партнеров завода. А вакуумная упаковка, которуюиспользуют на предприятии не только для упаковки сосисок, но и для мясныхделикатесов, позволяет значительно продлить сроки хранения продукции.
Основнымивидами деятельности является производство колбасных изделий полуфабрикатымясные рубленные, натуральный паштет из охлажденной говяжьей печени, колбасыварено-копченые, сосиски, сардельки, шпики, паштеты в оболочке, мясныеделикатесы из свинины, говядины и мяса птицы, колбасы полукопченые, ветчины,колбасы вареные.
Одно изведущих предприятий Коми — ООО «Сыктывкарский Мясокомбинат» — выпустило четыре новых вида продукции: вареную колбасу «Петровская»,сосиски «Восточные», сардельки «Дачные» и полукопченыеколбаски «Домашние».
За период с2002 по 2003 год ООО «Сыктывкарский мясокомбинат» пополнил своюассортиментную номенклатуру новинками: колбасы вареные «Русская», «Докторская»в натуральной оболочке, колбаса вареная «Салями ароматная», «Российская»,«Деревенская», ветчина «Нежная», «Весенняя», «Боярская»,сосиски восточные, пикантные, различные пельмени, фарши и многое другое.
Дневнаяпроизводительность – до 2,5 тонн колбасных изделий и копченостей и до 2 тоннполуфабрикатов.
Мясныеделикатесы Сыктывкарского мясокомбината сохраняют все полезные пищевые ивкусовые качества натурального мяса, так необходимого в ежедневном рационечеловека, ведущего активный образ жизни. На разрезе говядины деликатесной,буженины, окорочка сырокопченого виден характерный однородный рисунок мышечнойткани. Мясное ассорти готовится из кусков свинины, говядины и жировой ткани вформе. Вкус и запах мясных деликатесов весьма привлекателен, он возбуждаетаппетит. Каждое наименование деликатеса по-своему уникально, потому чтоизысканный вкус и аромат запеченного или копченого мяса сопровождается наборомпряностей и приправ.
Новинкойнынешнего года является, окорочок сырокопченый. Готовится он в печи путемкопчения в течение 4 часов при температуре 20 °С, после чего его помещают всушильную камеру. Данный продукт имеет слегка изогнутую форму длиной до 20 см. На разрезе равномерно окрашен в кирпично-красный цвет. Запах с выраженным ароматом копчения ивкус – свойственный данному виду продукта.
ИзделияСыктывкарского мясокомбината хорошо для ежедневных семейных завтраков, обедов,ужинов и являются обязательным атрибутом празднично украшенного стола.
ООО "Сыктывкармясо" осуществляет любыевиды хозяйственной деятельности в соответствии со своей целью (получениеприбыли), не запрещенные законодательством РФ.
3.Задача
Ситуация: Вмагазине с межобластной птицефабрики поступили яйца куриные С-1 в количестве 45коробок по 360 штук в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено:скорлупа чистая, с пятнами площадью 1/9 поверхности, воздушная камера слегкаподвижная, высотой 8мм, 44 штуки с массой 45-50 г., остальные яйца имели массу 55-57г. Дайте заключение о качестве. Возможна ли приемка таких яиц?Ответ обоснуйте.
Решение:
Наименование показателя Фактические показатели Базовые показатели Соответствие 1.Внешний вид Скорлупа чистая, с пятнами площадью 1/9 поверхности ГОСТ Р 52121-2003, из пункта 5.2.3 допускается: на скорлупе столовых яиц – пятен, точек полосок занимающих не более 1/8 ее поверхности ІІ категория 2.Состояние воздушной камеры и ее высота Воздушная камера слегка подвижная, высотой 8мм Хранившиеся в холодильниках при температуре от минус 2 °С до 0 °С воздушная камера неподвижная или допускается некоторая подвижность; высота – не более 9 мм ІІ категория 3.Масса яйца, г 44 штуки 45-50 г., остальные яйца имели массу 55-57гІ категория: 55-64,9
ІІ категория: 45-54,9
ІІ категорияПоступили вмагазин яйца в количестве 45 коробок по 360 штук в каждой. Смотрим правилаприемки ГОСТа Р 52121-2003: отбираем 3 ящика, 540 объем выборки.
540 – 100%
44 – Х
(100 * 44)/540 = 8%
Вывод: СогласноГОСТа Р 52121-2003 по органолептическим показаниям яйца С-ІІ (столовые — ІІкатегории), с пятнами площадью 1/9 поверхности допускается. Приемка таких яицвозможна.
Литература
1. ГОСТ Р 52121 – 2003 Яйца куриныепищевые, 2005 г.
2. Драмшева С. П. «Теоретическиеосновы товароведения продовольственных товаров» — М., Экономика, 1996 г.
3. Горфункель И. И. «Товароведениемясных, рыбных, молочных и жировых товаров» — М., Экономика, 1985 г.
4. Новикова А. М. «Товароведениеи организация торговли продовольственными товарами» — М.,2000 г.
5. Журналы: «Пищеваяпромышленность», «Коммерсант».
6. Газеты: «Республика», «БизнесРК»
7. Конаков Н.Д. Коми охотники ирыболовы во второй половине XIX века: Культура промыслового населения таежнойзоны европейского Северо-востока / Отв. ред. Л.Н. Жеребцов. М.: Наука, 1983 г.
8. Целевая республиканская программа«Воспроизводство промысловых рыб и воссоздание рыбоводства в РеспубликеКоми».
Приложение А
Садковое хозяйства ООО«БиоРесурс», расположенного на Нювчимском водохранилище
/>
/>
/>
/>
/>
/>
/>
/>
Приложение Б
Мясная продукция ООО«Сыктывкарского мясокомбината»
/>
/>