Реферат: Показатели качества продукции

1. Эргономическиесвойства товаров

 

Эргономическими(отгреч. ergon – работа, nomos – закон) называют свойства товара,обеспечивающие удобство и комфорт его потребления в системе человек – товар –среда.

Эргономика– наука,комплексно изучающая деятельность человека в конкретных условиях с целью оптимизациисредств и процессов труда или эксплуатации и потребления, в том числе итоваров.

Эргономическиесвойства удовлетворяют физиологические и / или психологическиепотребности согласно определенным характеристикам потребителя и позволяютопределить пути повышения эффективности деятельности человека, влияние на этудеятельность товара и среды.

Эргономическиесвойства подразделяют на такие подгруппы: гигиенические, антропометрические,психологические, психофизиологические.

Гигиеническиесвойствав совокупности показывают способность товара обеспечивать оптимальные условияжизнедеятельности и работоспособности человека при его контакте с товарами исредой, а также определенную степень чистоты товара.

Нормальныеусловия жизнедеятельности человека часто зависят от освещения и запыленностипомещения, температуры и влажности воздуха, шумового и вибрационного фона,электрического и ароматического климата, и т.д. Нарушение комфортных условийотрицательно сказывается на самочувствии человека, снижает производительностьего труда, увеличивает количество ошибок при работе.

Отгигиенических свойств одежды и обуви (гигроскопичность, воздухо -, паро -,теплопроницаемость и др.) особенно зависят нормальне условия жизнедеятельностичеловека. Особенно негативно влияют на организм человека синтетические волокна, из которых изготовлены одежда и обувь, которые накапливают в себе электростатический заряд.

Подгруппусвойств, характеризующую чистоту товара,оценивают по показаниям поверхностей и объемной загрязняемости и очищаемости. Учитывают загрязняемостьчастицами твердыми (пыль), жидкими (масло, краска), газами или комбинированную.

Важнымтребованием с точки зрения гигиенических свойств также является возможностьподдерживать изделия в чистоте, что зависит от материала, формы изделия,характера обработки его поверхности. Гигиеничными считаются блестящиеполированные изделия из стекла, керамики, имеющие прямолинейную, круглую иовальную формы, пригодные для очистки их от загрязнений.

Антропометрическиесвойства характеризуютсоответствие конструкции изделия и его элементов форме и массе тела человека,что обеспечивает комфорт, удобство употребления (эксплуатации) товаров.Наибольшее значение эти свойства имеют для непродовольственных товаров (одежда,обувь, мебель и т.д.). Размеры одежды, обуви, головных уборов непосредственносвязаны с антропометрическими размерами населения (рост, полнота, объем талии,длина и ширина стопы и т.д.). Антропометрические характеристики людей разныхрегионов мира неодинаковы, в результате чего размеры одежды и обуви,изготовленных в разных странах, не совпадают.

Показателямиантропометрических свойств могут быть также и размеры бытовой техники, мебели,оргтехники и других товаров. Так, размеры ручных и электроинструментов должнысоответствовать антропометрическим характеристикам руки человека и обеспечиватьудобство и рациональность их использования. Несоответствие формы рукояткиинструментов форме руки вызывает неудобство в использовании инструмента,создает неравномерную нагрузку на отдельные точки руки, провоцирует быстроеутомление.

Психологическиесвойства –это способность товаров обеспечивать соответствие изделий восприятию, мышлениюи навыкам человека при их потреблении (эксплуатации). Психологическиетребования могут проявляться в восприятии цвета, силе или тембре звучания, взапахе, вкусе и т.д. Например, бытовая аудио- и видеотехника должнасоответствовать психологическим возможностям человека воспринимать звуковую ивизуальную информацию. Громкое звучание, количество кадров телевизора за единицувремени вызывает утомление и возбуждает нервную систему человека, что влияет наего здоровье.

Психолого-физиологическиесвойства –это свойства товара, комплексно удовлетворяющие как психологические, так ифизиологические потребности человека и создают ощущение комфорта.

Психолого-физиологическоевосприятие человеком некоторых свойств товара с помощью органов чувствсоставляет так называемый органолептический метод определения свойств. Этокасается, прежде всего,

продовольственныхтоваров, вкус, запах, товарный вид продуктов вызывают желание их приобрести,удовлетворить как физиологические, так и психологические требования человека.

Такимобразом, эргономические показатели включают в себя:

– показателисоответствия изделия и его элементов размерам и форме тела и его отдельнымчастям;

– показателисоответствия изделия силовым, энергетическим, скоростным возможностям человека,соответствия изделия возможностям органов зрения, слуха, обоняния человека;

– показателисоответствия изделия возможностям человека воспринимать, сохранять иобрабатывать информацию и соответствия закрепленным и вновь сформированнымнавыкам;

– показатели,характеризующие влияние среды использования и самого изделия на эффективностьдеятельности человека.

Для разныхгрупп непродовольственных товаров определяющие показатели эргономическихсвойств будут разными в зависимости от предназначения самих товаров. Так, длятканей, кожи, ковровых изделий – это преимущественно показатели гигиеническихсвойств; для посуды – нетоксичность и удобство формы и конструкции; длявелосипеда – легкость хода, посадки, комфортность и безопасность езды, а такжеудобство перевозки и хранения; для приборов и аппаратов – легкость считыванияпоказаний, легко различаемые ручки и индикаторы.

2. Особенностиисследования качества продовольственных товаров

 

Понятие«качество» применяют в товароведении для выражения степени полезности товара,его способности удовлетворять определенные материальные и духовные потребностичеловека или общества. На основе этого общество определяет требования к товару.Качество товара выступает как соответствие товара установленным к немутребованиям. Заложенная в товаре потребительская стоимость проявляется лишьтогда, когда он потребляется в соответствии с назначением. Следовательно, длясуждения о качестве товара необходимо знать не только его свойства, но иучитывать условия, в которых эти свойства будут использованы. Заключение окачестве товара можно сделать на основе изучения процесса его потребления.

Подходы копределению качества продовольственных товаров запрограммированы особенностямиих функциональных свойств. Все они употребляются и используются как еда. Отсюдаи вытекают одинаковые требования к любому продовольственному товару. Товардолжен соответствовать гигиеническим требованиям, иметь соответствующую пищевуюи биологическую ценность, способность храниться соответствующий промежутоквремени или иметь соответствующие органолептические свойства.

Знание всовершенстве потребительских свойств продовольственных товаров, определяющих ихкачество, знание методов исследования соответствующих показателей качества,является основным условием результативной оценки качества и выданныхрекомендаций.

Значительноевнимание уделяют также исследованию качества упаковки и внешнему оформлению (защитетовара от воздействия внешних факторов, предупреждению потерь ароматическихсоединений, защите от высыхания и увлажнения, удобству транспортирования,реализации, потребления и т.д.).

 

3. Методыоценки уровня качества товара

 

Уровенькачества товара – это относительная характеристика его качества, основанная насравнении качественных показателей оцениваемого товара, с соответствующимипоказателями товара, принятого как базовый образец.

Оценка уровнякачества товара требует от оценщика высокой эрудиции и знаний, связанных спроцессами создания, товаропродвижения, реализации и потребления товара.

Сложностьоценки уровня качества состоит в том, что ее невозможно установить на основанииодного и даже нескольких показателей качества. Так, товар может удовлетворятьпотребителя по одному показателю качества или потребительских свойств иодновременно быть непригодным относительно других потребительских свойств.Кроме того, одни и те же показатели качества для одного товара важны, а длядругих не имеют никакого значения.

Сложностьоценки качества товара вызвана еще и тем, что много показателей качества товаране имеют четко обозначенных цифровых показателей качества, а потому нуждаются вэвристическом подходе к определению уровня качества и в использовании методов.

Дляобъективной оценки уровня качества продукции или готового товара решающеезначение имеет правильный выбор базовых образцов. Базовым образцом называетсяобразец, принимаемый как основа для сравнения потребительских свойств другойпродукции или товаров. От правильности выбора базового образца полностьюзависит правильность решений, связанных с производством и реализацией товара.

При выборебазового образца важно, чтобы совокупность базовых показателей характеризовалаоптимальный уровень качества продукции на соответствующем промежутке времени.Использование устаревших и технически несовершенных образцов продукции можетпривести к необоснованно завышенной оценке уровня качества товара, что вконечном результате приведет к большим убыткам и превратит товар в «ничто» тоесть в напрасно потраченные время и ресурсы.

На стадииизготовления за базовые образцы могут приниматься товары отечественного илизарубежного производства, показатели качества которых на период оцениваниясоответствуют наивысшим требованиям. Базовый образец выбирают из группыпродукции, аналогичной по назначению, технологии изготовления и способуупотребления. Только при таких условиях можно получить оптимальный уровенькачества.

В связи спостоянно возрастающими требованиями потребителей товаров через определенныепромежутки времени происходит пересмотр базовых образцов инормативно-технической документации.

Приоценивании уровня качества товаров используют дифференциальный, комплексный илисмешанный методы.

Дифференциальныйметод определенияуровня качества изделия применяют в случаях, когда необходимо сопоставитьуровень качества исследуемой продукции и базового образца по отдельнымпоказателям. При таком сопоставлении определяют, достигнут ли уровень базовогообразца в целом, по каким показателям исследуемый товар опережает или отстаетот базового образца. При дифференциальном методе наглядно видно, по какимпоказателям товар существенно отличается от базового образца. Дифференциальныесравнительные оценки почти всегда выражаются в конкретных единицах(килограммах, балах, ваттах, процентах и т.д.).

Дляпродовольственных товаров дифференциальный метод исследования является основнымпотому, что для этой группы товаров не допускается, чтобы хоть один изпоказателей был меньше единицы.

Комплексныйметод применяютв тех случаях, когда необходимо представить уровень качества товара однимобобщающим показателем, который бы совмещал в себе функции единичныхпоказателей качества.

Обобщающийпоказатель качества товара может быть выражен главным показателем, отражающимосновное назначение товара; интегральным показателем качества, с помощьюкоторого можно определить экономический эффект от потребления или ценупотребления при общем конечном результате.

Приопределении уровня качества с помощью главного потребительского показателяочень важно установить четкую зависимость этого показателя от значения исходныхпоказателей, характеризующих технический уровень создания товара и возможностииспользованных материалов, сырья.

Интегральныйпоказатель уровня качества товара – это соотношение итогового суммарно-полезногоэффекта от потребления товара к сумме затрат на его создание и эксплуатацию.Этот показатель характеризует экономический эффект от повышения качества техили иных потребительских свойств товара.

Разновидностьюкомплексного метода оценки качества товаров является экспресс-метод, прикотором комплексный показатель уровня качества определяют путем анализазначений отдельных показателей качества, внешнего вида товара безпредварительной их оценки и установления коэффициентов весомости. Эксперт,используя имеющиеся значения показателей и представление о совершенствеэстетических и эргономических свойств, оценивает показатели высшего уровня,потом следующего уровня и далее, пока не достигнет обобщающего комплексногопоказателя качества.Коэффициенты весомости, характеризующие важностьотдельных потребительских свойств в формировании общего качества товара,наиболее оптимально устанавливаются экспертным методом.

4. Привести2–3 примера маркировки продовольственных товаров, в состав которых входятразличные пищевые добавки, указать их значение

 

Применениепищевых добавок – это часть современной технологии производствапродовольственных товаров. Они применяются во всем мире в качествеконсервантов, стабилизаторов, загустителей, разрыхлителей, усилителей вкуса иаромата, пеногасителей, антиоксидантов, чтобы улучшить питательные свойствапродукта, увеличить срок его годности, придать ему лучший внешний вид.

Считается,что использование пищевых добавок технологически оправданно и необходимо, онипроверены на безопасность для человека. Но это в теории, а на практикеполучается так, что употребление некоторых из этих соединений в составе пищиможет иметь для некоторых групп населения весьма нежелательный эффект (например,аллергические высыпания). Ведь почти все пищевые добавки являются химическимивеществами искусственного происхождения, а постоянное употребление таких компонентовв нашем рационе природой предусмотрено не было. Многочисленные пищевые добавкиимеют свойство накапливаться в организме человека и могут вызывать различныереакции.

Все пищевыедобавки имеют маркировку – букву Е (от названия «Европа») с тремя цифрами(характеристика пищевой добавки к продукту).

Все индексысведены в таблицы, из которых каждый потребитель может узнать интересующие егосведения.

Код,начинающийся на 1, означает красители; на 2 – консерванты, на 3 – антиокислители(они предотвращают порчу продукта), на 4 – стабилизаторы (сохраняют егоконсистенцию), на 5 – эмульгаторы (поддерживают структуру), на 6 – усилителивкуса и аромата, на 9 – антифламинговые, то есть противопенные вещества.Индексы с четырехзначным номером говорят о наличии подсластителей – веществ,сохраняющих рассыпчатость сахара или соли, глазирующих агентов.

Врачи советуют:если нельзя обойтись без продуктов, содержащих Е-добавки, то нужно хотя бывыбирать такие, где содержится не более двух таких веществ.

Рассмотримнесколько продуктов, содержащих пищевые добавки:

Майонез«Чумак аппетитный».

В его составвходят:

– вода питьевая;

– маслоподсолнечное дезодорированное рафинированное;

– крахмалмодифицированный (Е-442 – загуститель);

– сахарбелый;

– сольповаренная;

– уксуснаяи молочная кислота (Е-260 и Е-270 – консерванты, регуляторы кислотности);

– порошокяичного желтка;

– ароматизаторгорчицы, идентичный натуральному;

– ароматизатормайонеза, идентичный натуральному;

– сорбиноваякислота (Е-200 – консервант);

– ксантановаякамедь (Е-415 – загуститель);

– кальциядинатрия ЭДТА (Е-385 – антиокислитель);

– β-каротин(Е-160а – краситель).

Напитоккофейный растворимый «Нескафе 3 в 1»:

– сахарбелый;

– осветлительк кофе;

– пальмовоемасло;

– молочныйсухой белок (казеинат натрия);

– Е-340– антиокислитель, водоудерживающий агент;

– Е-471,Е-472, Е-452, Е-331 – эмульгаторы;

– ароматизатормолочный натурально-идентичный;

– Е-451– стабилизатор;

– Е-551 –регуляторы кислотности и разрыхлители, препятствующие

слеживанию икомкованию;

– солькухонная;

– кофенатуральный растворимый;

– натрияцикламат – подсластитель.

Жевательнаярезинка «Эклипс»:

– сорбитЕ-240 – консервант;

– резиноваяоснова;

– малтитолЕ-965 – противопенное вещество;

– натуральные,синтетические и искусственные ароматизаторы;

– Е-414– загуститель;

– Е-422– стабилизатор;

– соевыйлецитин – эмульгатор;

– манит Е-421– загуститель;

– аспартамЕ-951, ацесульфам Е-950, сахарин Е-954 – подсластители;

– Е-171– синтетический краситель;

– Е-903– средство для глазирования;

– Е-320– антиоксидант;

– Е-102,Е-133 – искусственные красители.

 


5. Установитьобъем выборки для проверки показателей качества стаканов для чая изнатрий-кальций – силикатного стекла (партия составляет 3500 штук), еслипроверке подлежат:

А) дефектывнешнего вида;

б)основные размеры;

в)термостойкость.

Какдействовать при получении неудовлетворительных результатов проверки хотя быодного показателя? ответ обосновать

 

СогласноГОСТу 30407–96 (Посуда и декоративные изделия из стекла. Общие техническиеусловия) проверку на соответствие требованиям внешнего вида проводят визуально.На изделиях допускаются не портящие товарного вида:

– обработанныесколы;

– редкорасположенная свиль;

– редкорасположенная «мошка»;

– пузырьв виде серпика в местах соединения отдельных частей изделия и декоративныхэлементов;

– переоплавлениекрая;

– следынарушения поверхности;

– следыот форм и ножниц;

– следыдистировки и полировки;

– недоведениеи удлинение линий рисунка;

– дефектыдекорирования препаратами драгоценных и других металлов, люстровыми исиликатными красками;

– крученостьв изделиях механизированной выработки;

– утолщениес одним выступом на верхней кромке стаканов из натрий-кальций-силикатногостекла;

– волнистостьповерхности граней;

– отступлениев рисунке от образца-эталона, вызванное необходимостью устранения дефектов;

– несимметричностьспая сосуда и донышка, кольцевидное утолщение или волнистость в местах спаясосуда и ножки, ножки и донышка.

Для проверки насоответствие требованиям внешнего вида по двухступенчатому плану нормальногоконтроля ΙΙ уровня от партии методом случайного отбора отбирают две выборки,согласно таблице 1:

Таблица 1

Выборка Объем выборки, шт. Объем двух выборок, шт. Приемочное число Браковочное число Первая 125 - 7 11 Вторая 125 250 18 19

Основныепараметры и размеры:

Высотаизделий и допускаемые отклонения по высоте должны соответствовать указанным втаблице 2:

Таблица 2 вмиллиметрах

Высота Допускаемые отклонения До 100 включ. ± 2 Свыше 100» 200» ± 3 » 200» 300» ± 5 » 300» 350» ± 8 » 350 ± 10

Этитребования не распространяются на изделия с фигурным краем, свободногоформирования, центробежной выработки, моллированные, графины и кувшины.

В зависимостиот размеров изделия подразделяют на группы в соответствии с таблицей 3:


Таблица 3

Группа изделий Высота, мм Диаметр или длина, мм Полная вместимость, см³ Мелкие До 100 включ. До 100 включ. До 100 включ. Средние Св. 100» 200» Св. 100» 150» Св. 100» 500» Крупные » 200» 300» » 150» 250» » 500» 1000» Особо крупные » 300 » 250 » 1000

Группуизделий определяют по наибольшему параметру измерением высоты и диаметра с помощьюизмерительного инструмента или другого, обеспечивающего требуемую точностьизмерения. Основные размеры конкретных видов изделий должны соответствоватьтехническим описаниям образцов – эталонов.

Термостойкость:

Стаканы иблюдца для чая, тарелки для горячей пищи должны быть термически устойчивыми.Выдувные изделия не должны разрушаться при перепадах температур 95 – 70 – 20◦с,прессованные – при 95 – 60 – 20◦с.

Контрольизделий на термическую устойчивостьпроводят в помещении с температуройвоздуха не ниже 18◦с. Изделия перед испытанием должны находиться впомещении не менее 30 минут. В испытуемое изделие из закрытого сосуда струейналивают горячую воду температурой не ниже 95◦с. После постепенногоохлаждения воды до температуры не ниже 70◦с (для прессованных изделий –до 60◦с) ее выливают и изделие тут же, не более чем через 2 с, погружаютв воду температурой не ниже 20◦с.

Для проверкисоответствия изделий требованиям к основным размерам и к термостойкости подвухступенчатому плану нормального контроля Ι уровня отбирают изделия всоответствии с таблицей 4:

Таблица 4

Выборка Объем выборки Объем двух выборок, шт. Приемочное число Браковочное число Первая 50 - 3 7 Вторая 50 100 8 9

Партиюпринимают, если число изделий, не соответствующее требованиям стандарта, впервой выборке меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если это числобольше или равно браковочному числу.

Если числоизделий, не соответствующих требованиям стандарта, в первой выборке большеприемочного и меньше браковочного числа, то отбирают вторую выборку. Партиюпринимают, если число изделий, не соответствующих требованиям стандарта, в двухвыборках меньше или равно приемочному числу и бракуют, если это число в двухвыборках больше или равно браковочному числу.


Списокиспользованных источников

 

1. Жук Ю.Т., Жук В.А.Теоретичні основи товарознавства. – Київ,

«Укоопосвіта», 2000. – 336 с.

2. Сирохман І. В.,Задорожний І. М., Пономарьов П.Х. Товарознавство

продовольчих товарів. –Київ, «Лібра», 1997. – 632 с.

3. Брозовский Д.И. Товароведениенепродовольственных товаров, том Ι. –

Москва, «Экономика»,1984. – 288 с.

4. Www.consumerinfo.org.ua

5.Www.prodobavki.com

6. ГОСТ 30407–96

еще рефераты
Еще работы по маркетингу