Реферат: Продвижение услуг предприятия общественного питания (на примере ресторана "В большом городе")

Федеральноеагентство по образованию

Сочинскийгосударственный университет туризма и курортного дела

Филиал Сочинскогогосударственного университета

Туризма икурортного дела в г. Нижний Новгород

Факультет: Менеджмент

Кафедра: Менеджмент

Дисциплина: Управление предприятиямиобщественного питания

Курсоваяработа

Тема: Продвижение услуг предприятияобщественного питания (на примере ресторана «В большом городе»)

Выполнила студентка групп №М56

Молькова И.Н.

г. Нижний Новгород2010


Содержание

Введение

Глава 1. Процесс и ключевые элементыпродвижения ресторанных услуг

1.1 Процесс продвижения ресторанныхуслуг

1.2 Основные виды продвиженияресторанных услуг

1.3 Реклама ресторанных услуг

Глава 2. Элементы продвижения услугпредприятия общественного питания  «В большом городе»

2.1 Описание деятельности ресторана«В большом городе»

2.2 Основная концепция продвиженияуслуг ресторана «В большом городе»

2.3 Основные направления продвиженияресторана «В большом городе»

2.4 Реклама услуг ресторана «Вбольшом городе»

2.5 Определение эффективностипродвижения ресторана «В большом городе»

Заключение

Список литературы


Введение

Пища – основа жизничеловека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение,трудоспособность. Следовательно, питание человека – это не только его личное,но и общественное дело.

Умение питатьсяпредполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культурупитания. И этой очень непростой науке – культуре питания необходимо учиться,учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания.Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.

Питание является одним изосновных условий существования человека, а проблема улучшения качества питанияи проведение досуга – одной из основных проблем человеческой культуры.Количество, вкусовые свойства и ассортимент продуктов питания, своевременностьи регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельностьчеловека. Современной наукой разработаны принципы рационального питания,касающиеся количественного и качественного состава пищи, режима питания. Однакоэти принципы еще не стали достоянием широких слоев населения, не вошли в быткаждой семьи.

Причиной этого взначительной мере является отсутствие надлежащей пропаганды и рекламы техзнаний в области питания, которыми должен быть вооружен человек. Многие людиеще не имеют ясного представления о правилах рационального питания.

О них вспоминают толькотогда, когда появляются последствия неправильного питания – болезненныеявления. Отсутствие убедительной рекламы и пропаганды приводит к тому, чтонекоторые люди забывают вовремя поесть или едят на ходу, пренебрегая услугамиобщественного питания. Нередко наблюдается и противоположная картина – человекпереедает, пренебрегая своими возрастными особенностями, условиями климата,характером профессиональной деятельности. Из-за незнания элементарных основпитания некоторые люди непомерно увлекаются потреблением изделий из сдобноготеста, другие едят на ужин острые закуски, да еще нередко сопровождают своютрапезу рюмкой алкоголя. Решение проблемы организации питания в соответствии снаучно обоснованными нормами немыслимо без широкой и систематической пропагандысовременных достижений общественного питания. Правильно организованный процесспродвижения услуг общественного питания может оказывать значительное влияние нахарактер потребления продуктов населением, в известной степени регулировать этопотребление.


Глава 1. Процесс иключевые элементы продвижения ресторанных услуг

1.1 Процесс продвиженияресторанных услуг

Популярное меню, отличноеобслуживание еще не гарантируют ресторану прибыли, если никто, за исключениемпостоянных клиентов, не будет об этом знать. Поэтому для любого ресторана важновести работу по продвижению своих услуг – это позволит привлекать больше гостейи получать стабильную прибыль.

Продвижение ресторанных услуг– это рекламирование, персональные торговые презентации, стимулирование сбытаресторанной продукции с помощью купонов, призов, лотерей, специальныхмероприятий и скидок, «клуба особенных событий», подарочных сертификатов.

Персональное продвижение состоитв представлении ресторана потенциальным клиентам торговых презентаций.

Цель продвижения –стимулирование спроса и улучшение образа ресторана.

Продвижение представляетсобой специальную активность, которая рассчитана на формирование истимулирование интереса к услугам ресторана

Как продвигать Вашресторан, зависит от целого комплекса его индивидуальных особенностей:

—  направлениякухни,

—  ценовой политики,

—  дизайна торговыхзалов,

—  месторасположения,

—  качествомобслуживания и рядом других факторов.

Это рычаги одногобольшого механизма. От того насколько комфортной в сознании потребителейпредставляется уникальная атмосфера ресторана, складывающаяся извышеперечисленных факторов, зависит посещаемость, количество постоянныхклиентов и, в конечном итоге, объем продаж ресторанных услуг.

Продвижение ресторана –это некая форма сообщений, используемых рестораном для информации, убежденияили напоминания людям о своей деятельности и услугах, о тех образах и идеях,которые являются уникальными, отличными. Важным элементом является планирование– это должна быть грамотно построенная система продвижения ресторанных услуг.Не менее важно контролировать осуществление запланированного и анализироватьэффективность применяемых средств. Все это позволит сэкономить значительныесредства бюджета.

К различным средствампродвижения прибегают и вновь открывающиеся, и успешные рестораны,проработавшие некоторое время на рынке Просто методы продвижения у нихразличны, как и затраты на продвижение.

1.2 Основные видыпродвижения ресторанных услуг

Существует большоеколичество способов продвижения ресторанных услуг. Наиболее успешными видамипродвижения можно назвать:

—  паблисити (PR);

—  стимулированиесбыта;

—  персональныепродажи;

—  реклама.

Основная цель PR –создать мнение, имидж. PR – это технология позволяющая создатьблагоприятное/соответствующее мнение о Вашем ресторане у значимого для Вашегобизнеса окружения, в которое могут входить как клиенты, так и представителивласти и другие заинтересованные группы. PR включает в свой арсенал различныеметоды: от публикаций в прессе до прямого лоббирования заведения и организациипромоушн-акций.

Популярной формойпродвижения услуг ресторанных заведений с целью стимулирования сбыта являются купоны– метод предложения скидки, представления нового блюда в меню, а такжеувеличение сбыта конкретного блюда. В качестве типов купонов могут быть использованыследующие:

- два блюда по ценеодного: при покупкеодного блюда посетитель получает второе бесплатно;

- единичные или множественныескидки, представляемыепосетителю при заказе, например, двух порций шашлыков или комплексного обеда;

- специальные цены на строго обусловленные виды блюд;

- скидки, распространяемые только на строгооговоренные размеры порций блюд;

- скидки в форме предложения большей поразмеру порции по цене меньшей;

- скидки, представляемые рестораном посетителюпри условии, что он заказывает блюда на определенную сумму. Данный вид скидокможет проявляться:

- в форме процентов(например 20 % от суммы счетов, превышающих 25 у.е.);

- в форме абсолютныхвеличин (например, 1 у.е. при сумме заказа больше 5 у.е);

- награждениепосетителя бесплатнымблюдом при условии, что он сделал заказ на обусловленные рестораном виды блюд.Например, заказав десерт, он получает бесплатно чашку кофе; заказав основноеблюдо (бифштекс с яйцом или солянку мясную сборную), получает бесплатно салат кнему;

- недельные(месячные) купоны,полученные посетителем, позволяют ему в течение оговоренного срока получать посниженным расценкам определенное блюдо;

- возвратные купоны, вкладываемые в пакет с заказом напредприятиях типа «fast food», что способствует увеличению продаж во время«мертвого сезона», когда спрос на определенные продукты и изделия резко падает;в ресторанах возвратные купоны выдаются посетителям, покидающим ресторан послеобеда; наибольшую популярность получили возвратные купоны, выдаваемые посетителямна определенные дни недели, когда в ресторане мало гостей, или на определенныеблюда, сбыт которых нужно активизировать.

Использование купонов несетв себе некоторые негативные последствия: поскольку купоны влекут постоянныескидки на одни и те же блюда, посетители психологически начинают восприниматьцену со скидкой как обычную и потому отказываются покупать блюдо по его обычнойцене. Предотвратить возникновение таких настроений помогает системаограничений: на каждом купоне обозначается срок окончания его действия илипроставляется предупреждение «не действует в выходные дни».

1.3 Реклама ресторанныхуслуг

Организация рекламы рациональногопитания должна предусматривать использование самых разнообразных средств –короткометражных фильмов, специальных диапозитивов, магнитофильмов, листовок,плакатов. Плакаты можно вывешивать не только на предприятиях общественногопитания, но и в учреждениях, поездах и т.д. Телевизионная передача «Здоровье»также может сыграть здесь значительную роль.

По характеру обращения рекламадолжна быть дифференцированной. Она может обращаться к отдельным группамнаселения. Необходимо принимать во внимание климатические и географическиеусловия, в которых живут люди. При этом нужно учитывать и индивидуальные вкусыпосетителей, их привычки, национальные особенности.

Реклама должнамаксимально приблизиться к потребителю и пропагандировать такое питание,которое бы наиболее соответствовало его энергетическим затратам. Потребителюнеобходимо хотя бы приблизительно знать число килокалорий, содержащихся в томили ином блюде, энергетическую ценность своего дневного рациона. Как известно,большинство людей не располагают такой информацией. В связи с этим назреланеобходимость в меню предприятии общественного питания рядом с наименованиемблюда указывать и его калорийную ценность.

Различные формы рекламыпроводятся ресторанами для достижения следующих целей:

1) информацияпотенциальных и реальных клиентов о нововведениях и событиях, происходящих вданном ресторане;

2) представление посетителямновых блюд.

Для достижения этих целейиспользуются ньюс-релизы (от англ. news release) – данные, изложенные в видепамятки о рекламируемом ресторане, его меню, услугах, специальных предложениях.Подобные памятки, выполненные в виде сувенира, посетители стремятся сохранитьдля того, чтобы воспользоваться приглашением и посетить это заведение сродственниками или друзьями.

Меню само по себе можетслужить средством рекламы. Красочно оформленное меню с четко напечатанныминазваниями блюд и ценами свидетельствует о высоком уровне обслуживания вресторане. На обложках меню помимо эмблемы ресторана помещают фотографиифирменных блюд.

В некоторых зарубежныхресторанах карточки меню раздают в виде сувениров наряду с подносами,пепельницами, имеющими эмблему данного ресторана. Эти вещицы – знаки внимания кпосетителю – лишний раз напоминают о ресторане фирменной эмблемой илиприглашением снова прийти сюда пообедать.

Туристы проявляют интереск достопримечательностям данной местности, историческим фактам и т. п. Дляудовлетворения их интереса могут быть использованы разнообразные средстварекламы: памятки, проспекты, путеводители, дорожные карты. Как правило,посетители охотно берут на память рекламные сувениры, сообщают знакомым идрузьям об особенностях приготовления блюд, обслуживании, интерьере. Хорошо,если открытки и проспекты снабжены ярким, эмоционально написанным текстом.

Наружная реклама – каждыйресторан должен иметь вывеску (уже хотя бы потому, что это являетсяобязательным требованием муниципальных властей). Дополнительно, для удобстванахождения ресторана можно разместить панель – кронштейны, штендеры, зазывал(например, многие рестораны выставляют на улицу пластиковые фигуры людей,животных и т.п.). Любой элемент наружной рекламы должен быть надлежащим образомзарегистрирован и иметь так называемый паспорт рекламного места. Оплата заразмещение рекламы (в бюджет) дифференцированная и зависит от местонахожденияресторана.

Реклама внутри ресторана –к ней можно отнести буклеты, листовки о ресторане и проходящих в нем акциях,мероприятиях, событиях.

Интернет – при грамотнойорганизации и «раскрутке» сайта Интернет может быть весьма эффективнымсредством в привлечении потенциальных клиентов в Ваш ресторан. Сайт долженрегулярно обновляться и содержать свежую информацию об изменениях в меню, оближайших концертных программах, промоушен-акциях, публикациях. Хорошо еслисайт предполагает некий интерактив, например, возможность задать вопрос иполучить ответ, возможность резервирования столиков. Или, например, самвладелец или шеф-повар порекомендует отдельные блюда из меню.

Почтовая рассылка.Целесообразна в тех случаях, когда Вы примерно представляете, кто являетсяосновными клиентами Вашего ресторана. Рассылку нужно ориентировать именно нацелевую аудиторию.

Реклама в средствахмассовой информации – может быть эффективна при яркости и неординарностирекламного макета. Это особенно важно сейчас, когда наблюдается пресыщениерекламной информацией. Рекламирование ресторана неотделимо от его концепции –расскажите людям о своей уникальной идее, «фишке», а не одном из многочисленныхмест с едой и столиками.

Сувенирная продукция –фирменные спички, зажигалки, бокалы и пр. – должны соответствовать стилю вашегоресторана. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знакзаведения.


Глава 2. Элементыпродвижения услуг предприятия общественного питания «В большом городе»

2.1 Описание деятельностиресторана «В большом городе»

Ресторан «В большомгороде» является одним из крупнейших ресторанов г.Дзержинска. Ресторанрасполагается на ул. Циолковского, д. 75.

Визитная карточка ресторана«В большом городе» – высокое качество блюд, демократичные цены и внимание ккаждому гостю. Ресторан открыт с 9 до 23 часов.

В меню ресторана более100 блюд домашней кухни, приготовленных по собственным рецептам. Любое из нихможно взять с собой. Специально для маленьких гостей организованы детскиеигровые комнаты.

В ресторане принятывысокие стандарты качества. Эти стандарты строжайшим образом соблюдаются отзакупки сырья до подачи блюд на раздаче гостю.

Закупка продуктов дляресторана осуществляется только у поставщиков, хорошо зарекомендовавших себя нарынке и обладающих всей необходимой разрешительной документацией. В ресторанеогромное внимание уделяется безопасности питания и качеству при приготовленииблюд. Меню обновляется каждый сезон, но качество блюд остается неизменным.Новинками становятся только лучшие блюда, прошедшие отбор.

Интерьеры ресторана «Вбольшом городе» выполнены в деревенском стиле, создающие атмосферу уюта идомашней обстановки. Все элементы интерьера, посуда и мебель специальноизготовлены в едином стиле.

В малом зале ресторанахорошо устраивать небольшие праздники для теплой компании.

VIP — комната ресторана –идеальное место для желающих уединиться от шума и повседневной суеты.

Постоянные гости любятбар ресторана за его оранжевое настроение и возможность просмотретьдолгожданный спортивный матч на большом экране.

В качестве дополнительныхуслуг кафе предлагают своим гостям:

* Проведение банкетов икорпоративных вечеринок;

* Организацию детскихпраздников с клоунами, праздничным угощением и подарками;

* Доставку обедов в офиспри заключении договора;

* Предварительный заказблюд на вынос по телефону.

2.2 Основная концепция продвиженияуслуг ресторана «В большом городе»

Важнейшим этапом припродвижении любого действующего бизнеса является определение его стоимости.Именно от того, насколько тщательно и профессионально проведена оценкапредприятия, зависит, с одной стороны, возможность его продажи, а с другой –отдача от совершенных приобретателем бизнеса инвестиций.

Заказ дизайнерскогопроекта и его воплощение в среднем обойдется в 25 долл. за 1 кв. м. Стоимость перепланировки и ремонта напрямую зависит от качества используемых материалов,сложности работ и «именитости» строителей. Это могут быть и 300 долл. за 1 кв. м, и более 1000 долл. Выбор посуды и прочей утвари зависит от класса заведения и от количествапосадочных мест, чаще всего стоимость комплекта посуды составляет 2500 долл. ивыше. Для японского ресторана посуда может стоить в 3 – 4 раза дороже, чем дляобычного того же уровня. Мебель среднему ресторану обойдется в 6 – 10 тыс.долл.

Стандартная наценка напродукты в ресторане составляет 300 %. При грамотном подходе к организациибизнеса и управлению финансовым потоком, оборотных средств и прибыли, которуюони приносят, вполне должно хватить на постоянную «раскрутку» ресторана. Благо,специфика этого бизнеса такова, что он, как правило, не требует привлечениядорогостоящих рекламных носителей.

Успешные ресторанырегулярно обновляют меню, вносят изменения в оформление зала, постоянносовершенствуют систему обслуживания.

Каждый ресторан должениметь привлекательную вывеску. Неплохую службу сослужит реклама в Интернете:при грамотной организации и «раскрутке» сайта и его регулярном обновлении онможет стать эффективным инструментом по привлечению новых клиентов.

В зале можно разложитьбуклеты и листовки. Если в ресторане периодически проходят выступлениямузыкальных коллективов, то они могут содержать информацию о предстоящихконцертах. Рекламно-полиграфическую продукцию можно распространять с помощьюадресной рассылки (директ-мэйла) или раскладывать по почтовым ящикамблизлежащих домов.

Большой популярностьюпользуется сувенирная продукция: фирменные спички, зажигалки, бокалы,оформленные в стиле вашего ресторана, и пр. Естественно, на каждом предметедолжен быть изображен фирменный знак заведения. Немалую роль в «раскрутке»ресторана играет «сарафанная реклама», когда информация о заведении передаетсяиз уст в уста.

Определившись с форматомзаведения и его целевой аудиторией, нужно рассчитать, какую сумму и как частобудет тратить потенциальный клиент на посещение ресторана. От этого зависятдизайн помещения, меню (и, соответственно, набор оборудования), типобслуживания, посуда, мебель и конечно, окупаемость заведения.

К примеру, созданиересторана с японской кухней сразу же предполагает достаточно высокие цены:ингредиенты для блюд японской кухни не могут быть дешевыми. Соответственно,необходим стильный дизайн и хороший сервис, потому что при их отсутствиицелевые клиенты — состоятельные посетители — вваше заведение не вернутся.

Выбор названия будущегозаведения — важнейшаяопределяющая успеха. «Как вы яхту назовете...». К названию предъявляетсямножество требований: оно должно не только отвечать формату заведения, но ииметь некоторую предысторию. За именем ресторана должен стоять некий миф.Именно на этот миф необходимо опираться при разработке рекламных кампаний иPR-акций, причем, чем глубже и насыщеннее предыстория, чем больше в нейразноплановых нюансов, тем дольше ее «срок годности». Нет ничего хуже дляресторатора, чем начать выбирать имя заведению уже на последних этапахстроительства: такой ресторан как бы «зависает в воздухе», надуманность егоконцепции видна невооруженным взглядом, и даже самый талантливый рекламщик малочто сможет «выжать» из данного проекта.

Следует обратитьвнимание, что в последние несколько лет существенно изменились предпочтенияпосетителей ресторанов. Еще недавно основной целью были отдых, развлечения,соответственно, наибольшей популярностью пользовались ночные клубы, дискотеки ит.п. Сегодня же в ресторан идут, чтобы пообщаться с друзьями, отдохнуть с семьейили просто поесть вне дома.

Разумеется, потребность вразвлечениях не исчезла, произошло смещение в другую возрастную категорию (18 –25 лет). Для основной ресторанной публики (27 – 37 лет) наиболее важны привыборе такие категории, как кухня, уровень обслуживания, интерьер. Чем вышецены в заведении, тем большее значение имеет уровень сервиса, чем ниже — тем важнее стоимость услуг.

Еще одна важная деталь:не стоит ориентироваться на преходящие и сиюминутные тенденции ресторанногорынка, на моду, которая по определению капризна и скоротечна. Бедаотечественных ресторанов в том, что их учредители не любят заниматьсястратегическим планированием заведения. В результате редкий российский ресторанможет «продержаться» более пяти лет. Таким образом, востребованная концепциязаведения еще не является гарантией успеха: для того чтобы ресторан оставалсяпопулярным в течение длительного времени, необходима стабильнаявостребованность концепции, идея, которая придется посетителям по вкусу и через10, и через 20 лет.

Только когда концепциябудущего ресторана полностью разработана, можно приступать к ее воплощению вжизнь, а значит, к общению с дизайнером либо архитектором. Интерьер и экстерьерресторана напрямую зависят от концепции заведения: например, ценовая политикаопределяет подбор строительных материалов; направленность кухни и названиересторана находят свое отражение в дизайне.

Общие рекомендацииотносительно процесса продвижения ресторана «В большом городе»:

1. При выборе дизайнераэффективнее всего провести тендер на разработку лучшего фор – проекта. Впрочем,нужно учитывать не только профессиональные качества — человеческий фактор в этом случаетакже важен. Для достижения успеха в работе заказчик и дизайнер должны легконаходить общий язык. Не стоит выбирать наиболее дешевых специалистов, так какони часто работают над множеством проектов сразу и весьма слабо контролируютход строительных работ, что обычно ведет к срыву назначенных сроков сдачипроекта.

2. При заключениидоговоров с дизайнером и подрядчиками учтите все возможные проблемы в будущем,зафиксируйте размер неустоек за срыв графиков, штрафных санкций за выявленныена этапе строительства недочеты.

3. Все спорные моментыдолжны быть прояснены еще на этапе проектирования, чтобы потом, на этапестроительства, между заказчиком и дизайнером не возникали конфликты.

4. Конфигурация сервисныхзон (кухни, офисов и т.п.) и все тонкости, связанные с установкой оборудования,должны просчитываться сторонним специалистом — инженером-технологом общественного питания. Крометого, в задачи данного специалиста входит проверка функциональных зон ресторанана соответствие санитарным, противопожарным и прочим нормам.

5. Несмотря на то, что настадии рабочего проекта разрабатывается детальная смета на все строительныерасходы, некий запас на непредвиденные расходы всегда должен быть предусмотрен.

6. Эффективнее работать скомпанией, предоставляющей все виды строительных услуг, чем соспециализированными бригадами. Такая компания будет заинтересована в контролекачества работ, так как при выявлении заказчиком нарушений ей придется платитьнеустойку. Разрозненные же строительные бригады к моменту выявления нарушенияуже успевают «раствориться в воздухе». Кроме того, конкретного виновника впоследнем случае найти будет особенно сложно.

7. Авторский итехнический надзор — это две вещи, на которых, по отзывам рестораторов, экономить категорическинельзя. Более того, специалиста, осуществляющего технический надзор, видеальном случае, следует нанять на должность завхоза — никто лучше него не будет знатьресторан «изнутри».

8. Часто в процессеработы строители сами советуют изменить что-либо в проекте. К сожалению,подобные предложения, как правило, диктуются не интересами заказчика, ажеланием упростить свою задачу. Даже если ресторатору кажется весьма логичнымпредлагаемое отступление от проекта, необходимо проконсультироваться сдизайнером-архитектором. Опыт показывает, что в большинстве случаев отступлениеот согласованного проекта приводит к отрицательным результатам.


2.3 Основные направленияпродвижения ресторана «В большом городе»

Главная задачапродвижения ресторана «В большом городе» – это улучшение его образа и привлечениеклиентов. Можно сказать, это способ, призванный создать скрытый интерес на услуги,которые предлагает ресторан.

Для того чтобыопределиться с тем, какую стратегию продвижения выбрать для ресторана, нужноучитывать множество различных нюансов. Нужно принимать во внимание направлениекухни ресторана, стиль дизайна самого помещения, его ценовую политику, уровеньобслуживание и прочие нюансы.

Главные способыпродвижения ресторана «В большом городе», это:

1) Наружная реклама. Каким бы ни был ресторан, у него в любом случае должнабыть своя вывеска. Следует отметить, что все элементы наружной рекламыресторана зарегистрированы и получены паспорта владения рекламным местом.

2) Внутренняя реклама ресторана: различные буклеты и листовки с описаниемсервиса ресторана, мероприятий, которые в нем проводятся.

3) Интернет: у ресторана имеется свой раскрученный сайт, который является отличнымсредством рекламы и привлечения клиентов. Периодически информация на сайтеобновляется, а также на нем помещается информация о проводимых акциях и концертныхпрограммах.

4) Почтовая рассылка.

5) Реклама в СМИ. Большую пользу ресторану приносят красочные рекламные макеты.Главное – показать отличие ресторана от всех других.

6) Сувениры. Сувенирная продукция, предназначенная для посетителей,выполнена в стиле ресторана и на ней находится его логотип.

7) PR (public relations). Этот вид рекламы предназначен длясоздания определенного мнения о ресторане и его имиджа. Благодаря даннойтехнологии можно создать положительное мнение людей об обслуживании ресторана ио нем в целом. PR включает в себя различные рекламные приемы: организацияпромоушн-акций, печать рекламы в газетах и т.д.

8) Увеличение сбыта. Этот способ используется для периодического обращениявнимания клиентов на ресторан.

9) Скидки. Очень хорошо действуют скидки на блюдо дня, ланчи,комплексные обеды и т.д.

10) Купоны. Купоны клиентам доставляют курьеры или же они присылаются по почте.На купоне указаны особые условия, срок его действия и уровень скидки.

11) Возмещение с отсрочкой. Это купон, который дает клиентамнекоторую скидку и предъявляется ими при каком-либо заказе или во время второгопосещения ресторана.

12) Премия. Может быть в качестве бесплатного напитка, блюда, маленькогоподарка или же определенной суммы денег.

13) Презенты постоянным клиентам. В ресторане обычно изготавливаютсядисконтные карты со скидками.

14) Игры, конкурсы, розыгрыши. Такие мероприятия организовываются навиду у всех, чтобы люди видели призеров.

15) Стимулирование в помещении ресторана. Предполагает использование различныхконструкций, плакатов и устройств, чтобы посетители обратили внимание на будущиемероприятия. Для этого можно использовать больших кукол, воздушные шары,светящиеся надписи, определенная музыка.

2.4 Реклама услугресторана «В большом городе»

Реклама предприятий общественногопитания обладает целым рядом специфических особенностей. Это, прежде всего,информация о месте расположения ресторанов, кафе, баров, об услугах,оказываемых ими. Реклама должна способствовать привлечению потенциальныхпосетителей, созданию положительного мнения об этих предприятиях.

Для рекламы ресторанов и услуг,оказываемых ими, используют самые разнообразные средства: вывески и витрины,плакаты, транспаранты и панно, газеты, радио и телевидение.

В условиях конкурентнойборьбы за потенциальных клиентов реклама оказывает неоценимую помощь.

При создании рекламы для ресторановследует тщательно учитывать назначение предприятия, его стиль, царящую в нематмосферу. Чем выше класс ресторана, тем больше затрачивается средств нарекламное оформление. Разработать единую форму рекламы для разных предприятийобщественного питания практически невозможно, однако любой ресторан или кафеначинается с внешней рекламы. Внешняя реклама помимо информации должнагармонично вписываться в окружающий архитектурный ансамбль, удачно дополнятьего.

Наиболее распространеннымсредством рекламы ресторана «В большом городе» является вывеска, котораязнакомит посетителей с типом предприятия, его специализацией.

Вывеска – это своего родавизитная карточка ресторана, которая служит важным элементом внешней рекламы,органически связанным с оформлением улицы.

Вывеска – это еще и лицоресторана «В большом городе», красивая, яркая, заметная издали, подчеркивающаястиль и уровень ресторана.

Внешняя подсветка вывескиресторана достигается путем выноса галогенных светильников на кронштейне запределы фасада здания. С ее помощью освещается как плоский пластиковый щит саппликацией из самоклеящейся цветной пленки, так и отдельные металлическиебуквы, закрепленные на самой стенке, что допустимо при наличии ограниченнойклиентуры.

С учетом архитектуры зданиявывеска расположена по фасаду, горизонтально, а также в плоскости,перпендикулярной ему. Такие вывески привлекают внимание прохожих и могут бытьпрочитаны с двух сторон. Такого вида реклама дополняет архитектуру города,особенно в вечернее время.

Витрина – окна ресторана –служит важнейшим источником рекламной информации об индивидуальных особенностяхресторана, характере его кухни, репертуаре музыкального сопровождения и т. п.

Оконная витрина как быдополняет вывеску и составляет с ней органическое целое. Витрина привлекаетвнимание и заинтересовывает прохожего. Оформление витрины ресторана «В большомгороде» подчеркивает профиль ресторана – характерный ассортимент блюд,кулинарных изделий, направление специализации и т.д. В витринных окнах выставленырекламные панно. Как дополнение к оформлению витрины применили цветы иразличные растения.

Искусство оформлениявитрины заключается в том, чтобы создать своеобразную декорацию, имеющую своюкомпозицию, соответствующее освещение, оригинальную символику. Оформление оконнойвитрины ресторана потребовало незаурядного художественного вкуса, фантазии имастерства, продуманного использования площади и объема.

Поскольку при сплошномостеклении хорошо просматривается оформление буфета, барной стойки, столов, тоуже сам по себе интерьер ресторана служит рекламой. Ввиду этого к оформлениюинтерьера ресторана предъявляются особые требования.

Основной вопрос «чторекламировать?» имеет ясный ответ: прежде всего продукцию данного предприятия.Броский рисунок, выполненный оригинально, с творческой фантазией и выдумкой,всегда привлекает внимание посетителей. Его содержание может отражать самыеразнообразные аспекты деятельности предприятия: фирменные блюда, маркинапитков, традиции, дополнительные услуги, предлагаемые предприятием.

Именно поэтому дляпривлечения внимания к фирменным блюдам ресторана «В большом городе» используютрекламные листовки. В них в живой и занимательной форме рассказывают офирменных блюдах, помещают их фотографии.

Например: «Фирменноеблюдо «Огонек». Это необыкновенное блюдо. Внешне оно совершенно непохоже ни на какоедругое. «Огонек» – это зажаренная ножка цыпленка в окружении яичных икартофельных крокетов. Подается к столу на спиртовке. Отведать «Огонек» можно тольков нашем ресторане, который славится обслуживанием и уютом. Здесь к услугамгостей банкетные столы. Заявки на обслуживание банкетов, дружеских вечеров исвадеб принимаются ежедневно».

У входа в ресторанразмещены рекламные стенды и двусторонние раздвижные штендеры, которые информируютпотребителей о выставках-продажах, проведении дегустации блюд и меню.

На главной улице городаустановлен рекламный стенд ресторана, цель его – сообщить водителю, туристу,пассажиру информацию о ресторане. Она рассчитана на мгновенное восприятие,поэтому лаконична и написана крупным жирным шрифтом.

Важный элемент рекламы – эмблемаресторана. Хороший рекламный эффект дает ее использование в сочетании синтересным шрифтом, рисунком. Эмблема-значок украшает и одежду официанта, иплакаты, и саму вывеску ресторана.

Современная реклама неограничивается действием только в местах продажи. Она ищет клиента и активновоздействует на него с помощью радио, газет, телевидения. Средства массовойинформации формируют общественное мнение о ресторане.


2.5 Определениеэффективности продвижения ресторана «В большом городе»

Рекламодателю желательноналадить учет эффективности рекламирования. Это позволяет получить информацию оцелесообразности рекламы и результативности ее отдельных средств, определитьусловия оптимального воздействия рекламы на потенциальных покупателей.

Абсолютно точноопределить эффективность отдельных средств рекламы, рекламной кампании вбольшинстве случаев не представляется возможным. Однако и приблизительныеподсчеты оправдывают себя, так как позволяют сделать вывод о целесообразностирекламной деятельности.

Различают экономическуюэффективность рекламы и эффективность психологического воздействия отдельныхсредств рекламы на сознание человека (привлечение внимания к рекламе, фиксацияв памяти и т. п.).

Причем психологическоевоздействие наиболее результативно, если оно приводит потенциальныхпотребителей к совершению покупки. Таким образом, экономическая эффективностьрекламы зависит от степени ее психологического воздействия на человека.

Экономическую эффективностьрекламы чаще всего определяют путем измерения ее влияния на развитиетоварооборота. Наиболее точно установить, какой эффект дала реклама, можно лишьв том случае, если увеличение сбыта товара происходит немедленно послевоздействия рекламы. Это наиболее вероятно в случаях рекламирования новыхтоваров повседневного спроса.

В то же время покупкедорогостоящего товара длительного пользования обычно предшествует обязательноеобдумывание. В этом случае эффект рекламы может проявиться далеко не сразу.Прежде всего, покупатель узнает о выпуске товара, затем он интересуетсяподробной информацией о его качестве и свойствах. После этого покупатель можетотдать предпочтение рекламируемому товару и утвердиться в желании, приобрестиего, и лишь в итоге он приобретает его.

Чтобы выявить, в какойстепени реклама повлияла на рост товарооборота, анализируют оперативные ибухгалтерские данные. При этом следует иметь в виду, что помимо рекламы наобъемах реализации товара сказываются его качество и потребительские свойства, цена,внешний вид, а также место расположения торгового предприятия, уровень культурыобслуживания покупателей, наличие в продаже аналогичных изделий или продуктов.

Эффективность от рекламыможет быть выражена следующим показателем:

Э = (S1 – S2) × P2

где Э – экономическаяэффективность рекламы, тыс. руб.

S1 – себестоимостьпроизводства до рекламы, тыс. руб.

S2 – себестоимостьпроизводства после рекламы, тыс. руб.

P2 – прибыль от рекламы,тыс. руб.

Для ресторана «В большомгороде»:

Э = (98403,2 – 95560,9)×1629= 4630106,7 тыс. руб.

Чтобы предприятие успешнофункционировало, необходимо проводить глубокий анализ его коммерческойдеятельности в зависимости от постоянно меняющейся рыночной среды. Это позволитсделать предприятие устойчиво прибыльным и конкурентоспособным, обеспечить егоразвитие, предвидеть будущее.

Другим важнейшимпоказателем эффективности работы коммерческого предприятия является прибыль, вкоторой отражаются результаты всей деятельности предприятия – объемпредоставленных услуг, реализованной продукции, состав и ассортиментнаяструктура услуг, производительность труда, уровень затрат, наличиенепроизводительных расходов и потерь и т.д.

Для характеристикиэкономической эффективности коммерческого предприятия, а также в целяхпроведения сравнительного анализа необходимо знать не только абсолютнуювеличину прибыли, но и ее уровень.

Уровень прибылихарактеризует рентабельность коммерческих предприятий – один из показателейэффективности их деятельности.

Наиболее распространенныйпоказатель рентабельности торговли – отношение суммы прибыли к объему выполненныхуслуг или товарообороту.

R=(П/Р) × 100%,

где R – уровеньрентабельности,

П – прибыль торговогопредприятия после проведения рекламы;

Р – расходы торговогопредприятия.

Этот показатель позволяетсудить об эффективности коммерческой деятельности, так как показывает, каковадоля прибыли на каждый рубль расходов после проведения рекламы.

Доход за время рекламы у ресторана«В большом городе»составил 762076 руб., расход за этот же период составил560350 руб., прибыль 201726 руб.

Таким образом,

R = (201726/560350)× 100% = 36%.

После проведениярекламной кампании в ресторане «В большом городе» произошло увеличение доходовна 20 % – они составили теперь 914491 руб. Произошло снижение расходов на 10 %– они составили 504315 руб. Прибыль, в свою очередь, увеличилась на 49 % исоставила 410176 руб.

Таким образом, увеличениерентабельности производства от внедрения рекламы произошло на 45,33%.

Можно сделать вывод, чтопо результатам последних месяцев ресторан «В большом городе» работал более чемуспешно.

Эффективностьпсихологического воздействия рекламы на потребителя можно определить путемнаблюдений, экспериментов, опросов.

Метод наблюденияприменяется при исследовании воздействия на потребителей отдельных рекламныхсредств. Этот метод носит пассивный характер, так как наблюдатель при этомникак не воздействует на покупателя, а, напротив, ведет наблюдения незаметнодля него. При заранее разработанной схеме наблюдатель регистрирует полученные данные,которые затем всесторонне анализируются. Наблюдатель, например, отмечает, какойстенд ярмарки или выставки-продажи привлекает наибольшее внимание покупателей,как долго задерживаются пешеходы у той или иной витрины, сколько человек послеознакомления с витриной заходит в магазин, какой товар на витрине вызываетбольший интерес и каким спросом он пользуется.

Метод наблюденияпозволяет оценивать психологическое воздействие рекламы в естественныхусловиях, в непосредственном общении потребителя с определенным рекламнымсредством.

При использовании методанаблюдения во всех случаях необходимо соблюдать ряд условий: наблюдение должновестись в будние дни, не отличающиеся повышенной интенсивностью потоковпокупателей (желательно в середине недели); продолжительность наблюденийзависит от характера средства рекламы, действенность которого предстоитустановить.

Наряду с методомнаблюдения широко применяется метод эксперимента. Этот метод носит активныйхарактер. Изучение психологического воздействия рекламы здесь происходит вусловиях, искусственно созданных экспериментатором. Если при наблюдении лишьфиксируют, как потребитель относится, например, к определенной выкладкетоваров, то экспериментатор может переставить товары, а затем наблюдать заизменением реакции покупателей.

Таким же образомэкспериментатор может создавать самые различные комбинации рекламных средств ипутем сравнения реакции покупателей выбрать из них наиболее удачную.

Метод опроса такжеотносится к активным методам определения психологического воздействия рекламы.Этот метод трудоемкий, но намного достовернее других, так как позволяет выявитьнепосредственно у самого покупателя его отношение не только к рекламномусредству в целом, но и к отдельным составным элементам этого средства. Используяметод опроса, можно оценить воздействие рекламного средства на покупателей иустановить, какие элементы его оформления привлекают к себе наибольшее вниманиеи лучше запоминаются.

Для определенияэффективности того или иного рекламного средства составляются анкеты, которыепо заранее разработанной программе письменно, в личных беседах, по радио илителевидению доводятся до сведения потребителей. Анализ полученных ответовпозволяет сделать соответствующие обобщения и выводы.

Путем опроса можноустановить, какое рекламное средство оказывает наибольшее влияние на покупателяпри приобретении им определенного товара (плакат, рекламный фильм, объявление,выкладка товаров и т. д.).

Эффективность рекламногомероприятия или отдельного средства рекламы может выражаться числомпотребителей, охваченных рекламой, а также величиной затрат на одного зрителя,читателя и т. п. Так, целесообразность публикации газетного объявления в томили ином печатном органе устанавливают путем определения общего числа людей,которые смогут его прочитать (число это зависит в основном от тиража газеты),или размеров затрат на объявление в расчете на одного читателя.

Данные об эффективностипсихологического воздействия рекламы позволяют прогнозировать ее действенность.


Заключение

Продвижение ресторанных услуг– это рекламирование, персональные торговые презентации, стимулирование сбытаресторанной продукции с помощью купонов, призов, лотерей, специальныхмероприятий и скидок, «клуба особенных событий», подарочных сертификатов.

Персональное продвижение состоитв представлении ресторана потенциальным клиентам торговых презентаций.

Цель продвижения –стимулирование спроса и улучшение образа ресторана.

Существует большоеколичество способов продвижения ресторанных услуг. Наиболее успешными видами продвиженияможно назвать:

—  паблисити (PR);

—  стимулированиесбыта;

—  персональныепродажи;

—  реклама.

Реклама предприятий общественногопитания обладает целым рядом специфических особенностей. Это, прежде всего,информация о месте расположения ресторанов, кафе, баров, об услугах,оказываемых ими. Реклама должна способствовать привлечению потенциальныхпосетителей, созданию положительного мнения об этих предприятиях.

Наиболее распространеннымсредством рекламы ресторана «В большом городе» является вывеска, котораязнакомит посетителей с типом предприятия, его специализацией. Оконная витринакак бы дополняет вывеску и составляет с ней органическое целое.

Для привлечения вниманияк фирменным блюдам ресторана «В большом городе» используют рекламные листовки.

У входа в ресторанразмещены рекламные стенды и двусторонние раздвижные штендеры, которыеинформируют потребителей о выставках-продажах, проведении дегустации блюд именю.

На главной улице городаустановлен рекламный стенд ресторана, цель его –сообщить водителю, туристу,пассажиру информацию о ресторане.

Важный элемент рекламы – эмблемаресторана «В большом городе». Хороший рекламный эффект дает ее использование всочетании с интересным шрифтом, рисунком. Эмблема-значок украшает и одеждуофицианта, и плакаты, и саму вывеску ресторана.

Эффективность рекламногомероприятия или отдельного средства рекламы может выражаться числомпотребителей, охваченных рекламой, а также величиной затрат на одного зрителя,читателя и т. п.


Список литературы

1)  Аносова М.М., Кучер Л.С. Организацияпроизводства на предприятиях общественного питания. М.,2005.

2)  Загашвили В.С. Реклама. М., 2008.

3)  Коршунов Н.В. Организацияобслуживания в ресторане. М, 2006.

4)  Лаврухин О. Рекламная кампания: счего начать? // Бизнес, 2007, № 8 – 11.

5)  Панченко Н.В. Эффективность рекламы// Эко, 2004, № 9.

6)  Радченко Л.А. Организацияпроизводства на предприятиях общественного питания. М., 2008.

7)  Реклама в бизнесе: Учебное пособие/сост. Т.К. Серегина, Л.М. Титкова. М, 2005.

8)  Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочникруководителя предприятия общественного питания. Спб., 2006.

9)  Усов В.В. Организация обслуживания вресторане. М, 2009.

еще рефераты
Еще работы по маркетингу