Реферат: Управление ассортиментом товаров в торговом предприятии
Введение
Насовременном рынке в условиях конкурентной борьбы на объёмы спроса потребителей,и, соответственно на успех экономической деятельности торговых предприятийсущественно влияют свойства товаров, их качество, экологическая чистота, атакже немаловажное значение имеют показатели ассортимента. В связи с этимработники торговли должны не только уметь проводить экспертизу товаров приприёмке их на реализацию и создавать условия для сохранения качества прихранении, но и знать ассортимент товаров и поддерживать его на необходимомуровне.
Рыночныеотношения обусловили предъявление повышенных требований к формированию ирациональному управлению ассортиментом потребительских товаров, что служитодним из критериев конкурентоспособности фирм. Современный ассортиментпотребительских товаров разнообразен и различается происхождением, назначением,условиями хранения различных видов товаров. Исходя из этого, определяется такаяважная функция ассортимента как систематизация всего множества групп, подгрупп,видов и разновидностей товаров.
В нашейстране с каждым годом увеличивается производство потребительских товаров.Систематически растёт и розничный товарооборот государственной и кооперативнойторговли. Увеличение товарооборота и потребления продукции вызываетнеобходимость изучения покупательского спроса. Изучение покупательского спросав первую очередь должно быть подчинено задаче наиболее полного удовлетворениязапросов покупателей, которая достигается благодаря совершенствованиюпоказателей ассортимента.
В даннойкурсовой работе речь пойдет о товароведной характеристике продукции. Ассортименттоваров и такие его показатели, как широта, полнота, стабильность, структура,обновляемость, значительно влияют на спрос потребителей, и, в конечном счётеопределяют эффективность работы торгового предприятия. Целью курсовой работыявляется выявление факторов, влияющих на формирование ассортимента товаров,показать, как управляется ассортимент в торговом предприятии на конкретномпримере. В данной работе исследован ассортимент товаров в ООО «Алейторг» исделаны выводы о предприятии, с предложениями об усовершенствовании управленияассортиментом товаров. Задачи данной курсовой работы: дать основные понятияуправления ассортиментом в торговом предприятии; показать состояние иособенности управления в торговом предприятии; выявить основные направлениясовершенствования в формировании качества.
Такимобразом выбранная тема является очень актуальной в современных условияхрыночной экономики.
В Россиимногократно увеличился ассортимент различных товаров, значительная частькоторого представлена продукцией недостаточно высокого качества и не отвечающаясовременным мировым требованиям. Ошибки при выборе товара, незнание егосвойств, характеристик, могут обернуться для предпринимателя крупными потерямии убытками. Поэтому, знаниями полученными в ходе рассмотрения данной темы,должен обладать каждый высококвалифицированный торговый специалист в областитовароведения, конкурентоспособный на рынке труда.
Глава 1.Теоретические основы управления ассортиментом в торговом предприятии
1.1 Понятие, свойства и показатели ассортимента товаров
Ассортименттоваров — это набор товаров, объединённых по какому-либо или совокупностипризнаков (ГОСТ Р 51303-99). Таким образом, ассортимент товаров представляетсобой систему отдельных элементов, объединённых в группировки по одномучастному признаку. Этот термин произошёл от французского слова «assortiment»,что означает подбор различных видов и сортов товаров.
Наряду сданным понятием в российской и международной практике применяется термин товарнаяноменклатура — это перечень однородных и разнородных товаров общего илианалогичного назначения.
Такимобразом, приведённые выше понятия близки между собой. Их объединяет то, что ониоба являются перечнями товаров. Отличие заключается в назначении: ассортиментпредназначен для удовлетворения потребностей потребителей, а товарнаяноменклатура может иметь иное значение — для регламентирования определённойдеятельности или иной сферы применения [3, с.85-86].
Ассортиментутоваров присущи такие характеристики как свойства и показатели.
Свойствоассортимента — это особенностьассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации [3, с. 39].
Показательассортимента — это количественное и/или качественноевыражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп,подгрупп, видов и наименований товаров [3, с.94].
Единицейизмерения показателей ассортимента является наименование товара или товарныйартикул, который может включать название вида и/или торговой марки. Например,сок апельсиновый (вид) «Чемпион» (торговая марка).
Рассмотримпоказатели ассортимента более подробно.
Широтаассортимента — количество групп, видов, разновидностей и наименований товароводнородных и разнородных групп.
Этосвойство характеризуется двумя абсолютными показателями — действительной ибазовой широтой, а также относительным показателем — коэффициентом широты.
Действительнаяширота — фактическое количество групп, видов,разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.
Базоваяширота — широта, принятая за основу длясравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов,разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными илитехническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т.п.), илимаксимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широтыопределяется целями торговой организации. Например, при анализе ассортиментнойполитики магазинов-конкурентов в качестве базового можно взять максимальныйперечень товаров, имеющихся во всех обследованных магазинах.
Коэффициентшироты — выражается как отношение действительногоколичества видов, разновидностей и наименований товаров однородных иразнородных групп к базовому [3, с.96].
Известныдва подхода к определению термина «широта ассортимента». С одной стороны онарассматривается как количество групп товаров, имеющихся в продаже. В практикеже торговли широта определяется по общему количеству видов, наименований,торговых марок и других ассортиментных единиц, относящихся к однородным иразнородным группам. Этот подход более рационален, поскольку позволяетобеспечить автоматизированный учёт и идентификацию товаров с помощьюштрих-кодовой технологии.
Полнотаассортимента — способность набора товаров однороднойгруппы удовлетворять одинаковые потребности.
Полнотахарактеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товароводнородной группы и/или подгруппы. Показатели полноты могут бытьдействительными и базовыми.
Показательдействительной полноты характеризуется фактическимколичеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый- регламентируемым или планируемым количеством товаров.
Коэффициентполноты — отношение действительного показателя полноты,к базовому [3, с.98].
Например, вассортименте магазина имеются сыры Швейцарский, Голландский, Российский,Эдамский, Сулугуни, Рокфор. Первые четыре наименования относятся к группетвёрдых сычужных сыров. Поэтому действительный показатель полноты для твёрдыхсычужных сыров будет равен 4. В российских стандартах предусмотрено 20 наименованийтаких сыров, ещё пять наименований поступает по импорту. Следовательно, базовыйпоказатель полноты составляет 25 наименований, а коэффициент полноты в нашемпримере — 16%.
Устойчивость(стабильность) ассортимента — способность наборатоваров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаровявляется наличие устойчивого спроса на них.
Коэффициентустойчивости — отношение количества видов,разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом употребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаровтех же однородных групп [3, с. 101].
Так врассмотренном выше примере устойчивым спросом пользуются три наименования сыраиз пяти. Следовательно, коэффициент устойчивости равен 60%.
Выявлениетоваров, пользующихся устойчивым спросом, требует анализа данных о реализациитоваров и их поступлении.
Иногдаустойчивость связывают со сроком, в течение которого товары определённых видов,разновидностей и наименований находятся в реализации. В этом случаеустойчивость ассортимента может зависеть, во-первых, от наличия устойчивогоспроса и постоянного пополнения товарных запасов на данные товары; во-вторых,от отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залёживаются наскладах и прилавках; в-третьих, от несоответствия товарных запасов возможностямреализации. Потому сроки реализации товаров как показатели устойчивостиассортимента не могут быть использованы при определении рациональностиассортимента.
Новизна(обновляемость) ассортимента — способность наборатоваров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров.
Новизнахарактеризуется действительным обновлением — количеством новых товаров в общемперечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количествановых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительнойшироте) [3, с. 102].
Обновление- одно из направлений ассортиментной политики организации, проводимое, какправило, в условиях насыщенного рынка. Однако обновление ассортимента можетбыть следствием дефицита сырья и /или производственных мощностей, необходимыхдля производства раннее выпускавшихся товаров.
Дляобновления ассортимента осуществляется разработка новых товаров улучшенногокачества с целью стимулирования их покупки потребителем; проектирование иразработка новых товаров, не имевших раннее аналогов; расширение ассортиментаза счёт увеличения полноты и глубины для создания конкурентных преимуществорганизации.
Структураассортимента товаров — это соотношение выделенныхпо определённому признаку совокупностей товаров в наборе. Она характеризуетсяудельной долей каждого вида и/или наименования товаров в общем наборе [3, с.102].
Кромеданных основных показателей ассортимент также характеризуется глубиной,рациональностью, гармоничностью и ассортиментным минимумом (перечнем).
Глубинаассортимента — это количество торговых марок товароводного вида, и/или их модификаций и/или товарных артикулов. Единицей измеренияэтого показателя служит товарная марка, а при наличии модификаций — одна изних. Например, глубина торгового ассортимента плодовых соков определяетсяколичеством торговых марок («Чемпион», «Я», «Тонус», «Моя семья» и т. д.), атакже их модификаций («тонус»: яблочно-апельсиновый, персико-апельсиновый ит.п.) и товарных артикулов, различающихся упаковкой, её вместимостью (0,2; 1;1,5; 2 л).
Действительнаяглубина — количество торговых марок и/илимодификаций, или товарных артикулов, имеющихся в наличии.
Базоваяглубина — количество торговых марок и/илимодификаций, или товарных артикулов, предлагаемых на рынке либо потенциальновозможных для выпуска и принятых за основу для сравнения.
Коэффициентглубины — отношение действительной глубины к базовой.
Глубокийассортимент может удовлетворять потребности различных покупательских сегментовпо одному товару; максимизировать использование места в торговых точках;препятствовать появлению конкурентов; предлагать диапазон цен и стимулироватьподдержку диллеров. Однако он также увеличивает расходы на поддержание запасов,модификацию продукции и выполнение заказов. Кроме того, могут возникнутьопределённые трудности в дифференциации между двумя сходными ассортиментнымипозициями. Обычно сопоставимым ассортиментом легче управлять, чемнесопоставимым. Он позволяет специализироваться в сфере маркетинга ипроизводства, создавать прочный образ и обеспечить стабильные отношения вканалах сбыта. Однако чрезмерная концентрация может сделать предприятиеуязвимым перед угрозами со стороны внешней среды, колебаний в сбыте, замедленияпотенциала роста в силу того, что весь упор делается на ограниченныйассортимент.
Рациональностьассортимента — способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реальнообоснованные потребности разных сегментов потребителей.
Коэффициентрациональности — средневзвешенное значениепоказателя рациональности с учётом реальных значений показателей глубины,устойчивости и новизны товаров разных групп, помноженное на соответствующиекоэффициенты весомости[3, с. 104].
Приопределении коэффициента рациональности ассортимента должны учитываться всевышеперечисленные показатели с учётом степени значимости или коэффициентавесомости для каждого показателя. Коэффициенты весомости определяют экспертнымпутём и характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительскихпредпочтений, влияющих на сбыт товаров.
Сопределённой степенью достоверности коэффициент рациональности можетсвидетельствовать о рациональном ассортименте. Вероятная погрешность показываетразницу между потребностями, предлагаемыми при формировании ассортимента(прогнозируемый ассортимент), и реальными потребностями, подкреплённымипокупательским спросом.
Гармоничностьассортимента — свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень ихблизости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и/илииспользования.
Наибольшейгармоничностью отличается укрупнённый ассортимент и его разновидности,наименьшей — смешанный.
Гармоничностьопределяет качественную характеристику ассортимента, но может измерятьсяколичественно. Показателем гармоничности служит коэффициент гармоничности которыйопределяется как отношение количества видов, наименований или торговых марок,имеющихся в торговой организации и соответствующих установленному перечню илиобразцу, к действительной широте товаров той же организации [4, с. 106].
Ассортиментныйминимум (перечень) — минимально допустимое количество видов товаров повседневногоспроса, определяющих профиль розничной торговой организации [3, с. 103].
Такимобразом, мы рассмотрели основные понятия и свойства ассортимента. Выяснили, чтоассортимент товаров представляет собой систему отдельных элементов,объединённых в группировки по одному частному признаку. Ассортиментная характеристикаопределяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований ипредназначена для удовлетворения потребностей потребителей. Для более глубокогоизучения ассортимента необходимо охарактеризовать глубину, рациональность,гармоничность и ассортиментный минимум товара.
1.2 Управление ассортиментом товаров ифакторы, влияющие на его формирование
Установлениетребований к рациональности ассортиментаначинаетсяс выявления запросов потребителей к товарам определённой ассортиментнойпринадлежности. Для этого могут быть использованы такие методы маркетинговыхисследований как социологический (опрос) и регистрационный (наблюдение), а длясезонных и модных товаров — метод исторических аналогий, в основе котороголежит предположение, что события, имевшие место ранее, могут повторяться сопределённой долей вероятности [6, с.54].
Кроме того,организации, применяющие стратегию активного маркетинга, сами формируют спрос спомощью рекламы, выставок-продаж, презентаций и других методов [6, с.28].Требования к рациональности ассортимента изменяются в зависимости отконъюнктуры рынка (платежеспособности покупателей, социально-культурных,правовых и информационных характеристик окружающей среды организации).
Уровеньтребований к рациональности ассортимента индивидуален для каждой организации иопределяется её ассортиментной политикой.
Ассортиментнаяполитика — общие намерения,возможности и основные направления, сформулированные высшим руководствоморганизации в области ассортимента.
Цельорганизации в области ассортимента — формирование реального и/или прогнозируемого ассортимента,максимально приближающегося к рациональному, для удовлетворения разнообразныхпотребностей и получения запланированной прибыли.
Для этогодолжны быть решены следующие задачи:
-установлены реальные и предполагаемые потребности в конкретныхтоварах;
-определены основные показатели ассортимента и дан анализ егорациональности;
-выявлены источники товарных ресурсов, необходимые дляформирования рационального ассортимента;
-оценены материальные возможности организации для выпуска,распределения и/или реализации отдельных товаров;
-определены основные направления формирования ассортимента.
Формированиеассортимента — деятельность посоставлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные илипрогнозируемые потребности, а также достичь целей, определённых руководством организации.
Формированиеассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должнобазироваться на заранее выбранных целях и задачах, обуславливающих направленияразвития ассортимента [6, с.406].
Факторыформирования ассортимента.Различаютобщие и специфичные факторы формирования ассортимента.
Общимифакторами, влияющими на формированиепромышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность.
Спрос как потребность, подкреплённая платежеспособностью потребителей, — определяющий фактор формирования ассортимента. В свою очередь, спрос зависит отсегмента потребителей (их доходов, национальных, демографических и другихособенностей).
Рентабельностьпроизводства и реализации определяется себестоимостью, издержкамипроизводства и обращения, на размеры которых оказывают определённое влияниегосударственные меры по поддержке отечественных изготовителей (льготноеналогообложение, таможенные тарифы и др.). Так, формирование ассортиментаалкогольной продукции в последние годы в значительной степени определяетсямерами по государственному регулированию её производства и реализации.
Специфичнымифакторамиформирования промышленногоассортимента являются сырьевая и материально-техническая база производства,достижения научно-технического прогресса, а торгового ассортимента-производственные возможности изготовителей, специализация (класс, тип)торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта иформирования спроса, материально-техническая база торговой организации, сегментпотребителей.
Сырьеваябаза производственных организаций определяется наличием природныхресурсов, состоянием добывающей и перерабатывающей промышленности, выпускающейсырьё, полуфабрикаты и комплектующие изделия, а также затратами на производствои доставку сырья. Недостаточность или трудоёмкость добычи, сбора иливыращивания отдельных видов сырья приводит к сокращению ассортиментасоответствующих товаров. Так отдалённость районов произрастания, высокаятрудоёмкость сбора отдельных видов дикорастущих ягод привели к сокращениюассортимента изделий, вырабатываемых на натуральном сырье, и к их заменеизделиями на синтетических пищевых добавках, имитирующих вкус, запах и цветягод (например, безалкогольные напитки).
Материально-техническаябаза товарного производства также оказываетзначительное влияние на формирование ассортимента. Недостаточностьпроизводственных площадей, отсутствие или нехватка необходимого оборудованияприводят к тому, что ассортимент товаров, пользующихся спросом, можетсократиться. Последствиями этого являются чрезмерный спрос, рост цен и заменадефицитных товаров фальсифицированными.
Достижениянаучно-технического прогресса — мощныйстимул обновления ассортимента потребительских товаров. Разработка принципиальноновых товаров, не имевших ранее аналогов, а также товаров повышенного качествавозможна в основном в результате развития науки, техники и технологии.
Специализацияторговой организации относится к наиболеезначимым факторам формирования ассортимента товаров. Она определяется присоздании, лицензировании или аттестации организации. Руководство организациипринимает решение о специализации, от которой зависит её последующаядеятельность, в том числе и формирование ассортимента.
Каналыраспределения товаров также имеют значение приформировании торгового ассортимента. Отлаженная система поставок черезприемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужныесроки и в необходимом объёме облегчают работу по формированию ассортимента,обеспечивают предпочтение закупок товаров, для которых имеется налаженнаясистема сбыта.
Методыстимулирования сбыта и формирования спроса, в частностирекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют наформирование торгового ассортимента.
Материально-техническаябаза торговой организации может оказатьопределённое воздействие на формирование ассортимента. Если у фирмы отсутствуютсклады, обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях, или площадиторгового зала для выкладки товаров сложного, либо развёрнутого ассортимента,организация не должна и планировать такого ассортимента. Например, нельзявключать в ассортимент скоропортящиеся или замороженные продукты питания приотсутствии холодильного оборудования.
Сегментпотребителей, на который выходит торговая организация,определяет ассортимент товаров по уровню качества и цен (дорогие иливысококачественные или дешёвые низкокачественные товары). На формированиеассортимента могут влиять национальные, религиозные и индивидуальные запросыпотребителей.
Такимобразом, управление ассортиментом-деятельность, направленная на достижение требований рациональностиассортимента.
Основнымиэтапами управления являются установление требований к рациональностиассортимента, определение ассортиментной политики организации и формированиеассортимента.
Регулированиевышеперечисленных факторов составляет суть управления ассортиментом идостигается посредством установления определённых требований, предъявляемых крациональному ассортименту. Эти требования регламентируются рядом нормативных,технических и технологических документов [6, с. 213].
1.3 Классификация торговых предприятий
На рынкепотребительских товаров магазины представлены множеством видов. При этом видпредприятия торговли определяется по ассортименту реализуемых товаров. Этомогут быть специализированные, специальные или универсальные магазины, торговыецентры и т.п.
Специализацияявляется одной из форм разделения труда между торговыми предприятиями, прикоторой в ассортименте магазина для продажи выделяются какие-либо определенныегруппы товаров по товарному признаку или по комплексности спроса покупателей(товары для охотников, для девушек, для кино-фотолюбителей, для умельцев).Необходимость специализации обусловлена непрерывным расширением ассортимента, повышениемтребований покупателя к качеству товаров.
Поспециализации магазины бывают:
· специализированные, торгующие какой-либо одной группой товаров(«Ткани», «Обувь», «Мясопродукты» и т.д.);
· />узкоспециализированные, реализующие только какую-нибудь товарнуюподгруппу («Ткани шелковые», «Обувь мужская», «Колбасные изделия»);
· комбинированные, объединяющие несколько товарных групп,родственных по общности спроса и удовлетворяющих определенный круг потребностей(«Ткани, одежда», «Мясо, рыба, овощи», «Меха, головные уборы»). В этихмагазинах выделяют отделы или секции, специализирующиеся на продаже отдельныхтоварных групп;
· комплексные, торгующие несколькими подгруппами товаров,объединенных по какому-либо потребительскому признаку («Товары для женщин», «Детскиймир», «Спортивные товары» и пр.);
· универсальные, торгующие практически всеми группаминепродовольственных товаров, а также продовольственными товарами периодическогоспроса. Каждая группа товаров продается в специализированном отделе и бываетпредставлена широким ассортиментом.
Перечисленныевыше разновидности магазинов относятся к специализированным, а остальные — кнеспециализированным. Здесь можно выделить смешанные магазины, осуществляющиеторговлю продовольственными и непродовольственными товарами. Кнеспециализированным магазинам относятся те, которые торгуют продовольственнымиили непродовольственными товарами многих товарных групп («Продтовары»,«Непродовольственные товары»), но в узком ассортименте. Все эти магазины неимеют специализированных секций или даже специализированных рабочих мест [9, с.205-206].
Магазиныможно также классифицировать по типам. Тип предприятия розничной торговли — этопредприятие определенного вида, классифицированное по торговой площади и формамторгового обслуживания покупателей. Наиболее распространенными типамипредприятий розничной торговли являются: «Универмаг», «Универсам», магазины«Продукты», «Ткани» и т.д.
Наряду срозничной торговой сетью, представленной магазинами различных видов и типов, нарынке потребительских товаров торговые предприятия осуществляют розничнуюторговлю через павильоны, палатки, автоматы.
Важнойсферой торговой деятельности является оптовая торговля, т.е. торговля товарамис последующей их перепродажей или переработкой. Субъекты оптовой торговлизанимаются коммерческим посредничеством и являются промежуточными звеньями втоваропроводящей цепи. Оптовые предприятия специализируются на установлениихозяйственных связей между производителями товаров и розничными торговымифирмами и другими покупателями, а также на закупке и продаже товаров со складови оказании соответствующих услуг.
В число типовоптовых предприятий включаются: коммерческие фирмы, оптовые базы, товарныебиржи, оптовые магазины, торговые дома, аукционы, ярмарки, брокерские идилерские конторы, коммивояжеры, торговые и промышленные агенты. Ихтехнологические функции и задачи отличаются (это будет рассмотрено в другихучебных курсах), а экономические характеристики весьма схожи.
Особоеместо на потребительском рынке занимает общественное питание. Его спецификасостоит в том, что субъекты этой сферы осуществляют не только реализациюпотребительской продукции, но и ее производство, а также организацию питания исоциальных мероприятий.
Деятельностьпредприятий общественного питания тесно связана и с пищевой промышленностью, ис сельским хозяйством, и с торговлей, однако представляет особую сферу —совокупность хозяйствующих субъектов, объединенных по характеру вырабатываемойи реализуемой продукции, однородности используемого сырья, общностипроизводственных процессов материально-технической базы и форм обслуживанияпотребителей.
Предприятиеобщественного питания предназначено для производства, реализации и (или)организации потребления кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочныхизделий.
Типпредприятия — это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания,ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемыхпотребителям услуг. При определении типа предприятия учитывают следующиефакторы:
· ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложностьизготовления;
· техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническоеоснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решениеи т.д.);
· методы обслуживания и качество обслуживания (комфортность, этикаобщения, эстетика оформления и т.д.);
· квалификацию персонала;
· номенклатуру предоставляемых населению услуг.
На практикевыделяют следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе,столовая, закусочная.
Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюдсложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачныеи кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании сорганизацией отдыха. Рестораны различают:
· по ассортименту реализуемой продукции (рыбный, пивной, снациональной кухней, кухней зарубежных стран);
· по месту расположения (при гостинице, вокзале, в зоне отдыха,вагон-ресторан и др.).
Бар — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующеесмешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки,закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Барыразличают:
· по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления(молочный, пивной, винный, кофейный, гриль-бар, коктейль-бар);
· по специфике обслуживания потребителей (видео-бар, варьете-бар идр.).
Кафе –предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлениемограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции; реализуетфирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Кафе различают:
· по ассортименту реализуемой продукции (кафе-мороженое,кафе-кондитерская, кафе-молочная);
· по контингенту потребителей (молодёжное, детское, семейное и др.).
Столовая –общедоступное или обслуживающее определённый контингент потребителейпредприятие, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным подням недели меню. Столовые различают:
· по ассортименту реализуемой продукции (общего типа, диетическая);
· по обслуживаемому контингенту потребителей (рабочая, школьная,студенческая и др.);
· по месту расположения (общедоступная, по месту работы, учёбы).
Закусочная– предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления изопределённого вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживанияпотребителей. Закусочные разделяют по ассортименту реализуемой продукции(общего типа и специализированные: сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая,шашлычная, чайная, пончиковая, пиццерия и т.д.).
Рестораны ибары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяютсяна три класса – люкс, высший и первый. Кафе, столовые, закусочные на классы неподразделяют.
Субъектыторговли классифицируются, кроме того, по формам собственности. При этомвыделяют:
частныепредприятия, существующие либо как полностью независимые хозяйствующиесубъекты, либо в виде объединений и их составных частей;
государственные,под которыми понимают как чисто государственные (в том числе муниципальные),где капитал и управление полностью принадлежат государству, так и смешанные,где государство обладает большей частью капитала или играет решающую роль вуправлении;
смешанные,т.е. предприятия, где сочетается частный и государственный капитал спреобладающей долей последнего;
субъекты,основанные на собственности совместных предприятий, включающие в себя объектысобственности российских и иностранных физических и юридических лиц,осуществляющих коммерческую деятельность на потребительском рынке [9, с.251-253].
Такимобразом торговые предприятия на рынке потребительских товаров представлены вразнообразных вариантах. Они делятся на специализированные, специальные илиуниверсальные магазины, торговые центры и т.п. Их можно классифицировать по типам.Распространенными типами предприятий торговли являются: «Универмаг»,«Универсам», магазины «Продукты», «Ткани» и т.д. Кроме того, субъекты торговликлассифицируются по формам собственности. При этом выделяют: частныепредприятия, государственные, смешанные, субъекты основанные на собственностисовместных предприятий.
В силуразделения труда в сфере обращения торговыесубъекты частично обособились в виде розничных, оптовых и предприятийобщественного питания.
Розничныесубъекты торговли осуществляют продажу товаров и оказание услуг покупателям дляличного, семейного, домашнего использования, не связанного спредпринимательской деятельностью. Цель коммерческой деятельности розничногопредприятия — получение прибыли.
Глава 2.Состояние и особенности управления ассортиментом в торговом предприятии
2.1 Краткаяхарактеристика магазина «Алейторг»
ООО«Алейторг».
Общество сограниченной ответственностью было принято согласно закону со статьёй 87-94 ГКи Федеральным законом от 8 февраля 1998 года.
ООО «Алейторг»расположен по адресу: 658100 г. Алейск, ул. Сердюка, 56.
Торговоепредприятие имеет печать со своим наименованием, фирменным знаком (символикой).
Обществонесёт ответственность по своим обязательствам только в пределах своегоимущества.
Основнойцелью Общества является получение прибыли от выручки.
Основнымивидами деятельности торгового предприятия является:
1. организация торговли продовольственных товаров;
2. проведение товарообменных операций;
3. закупка и продажа товара;
Ценообразованиеформируется, в соответствии, с действующим законодательством.
Уставныйкапитал Общества составляет 45753 рублей.
Магазинобслуживает контингент покупателей с различным уровнем дохода. В основномориентирован на покупателей со средним уровнем дохода.
Торговаяорганизация имеет очень удобное место расположения, так как рядом находится школа,поликлиника, детский сад, стадион, продуктовый магазин. Это говорит о том, чтов нём всегда будут покупатели.
Торговаяплощадь магазина «Алейторг» составляет 305,3м2. Имеется складскоепомещение, кладовая, туалет, кухня общей площадью 36,8м2, площадьзанимаемая администрацией составляет 30,1м2. Площадь торгового заласоставляет 170.6м2. Магазин «Алейторг» занимает первый этажтрёхэтажного зала.
Использованиеторгового оборудования связано с общей площадью, планировкой основныхпомещений, особенностью товаров, формой продажи. В торговом зале используютстеновые панели, решётки, прилавки, кронштейны.
В подсобныхпомещениях используют следующее оборудование подтоварники для хранения товара вупакованном виде, холодильные камеры, стеллажи, кронштейны. Всё торговоеоборудование, используемое в магазине соответствует экономическим,эргономическим, эстетическим требованиям. Сейчас выбор торгового оборудованиявсевозможный, но к сожалению не каждый руководитель организации позволит иметьв магазине современное оборудование. Магазин «Алейторг» старается обновлять,чтобы потребители оставались довольные внешним видом магазина.
Предприятиепроизводит разгрузку, расфасовку, транспортировку товаров, приёмку их поколичеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, продажу.
Основнаядеятельность предприятия, связана с продажей продуктов питания и обслуживаниемпокупателей, отбором, расчётом за товары и т. д.
Посостоянию на 01.01.2010г. оборот розничной торговли составил 2798256 рублей.Среднемесячный оборот магазина составляет 233188 рубль. В ООО «Алейторг» работает20 человек. Из них:
10 человек– продавцов,
2 человека– бухгалтера,
1 человек –экономист,
1 человек –юрист,
1человек –водитель,
2 человека– уборщиц,
1человек –дворник,
2 человека– разнорабочие.
Режимработы оптимальный, т. к. при его составлении были учтены основные факторы;объём покупательских потоков в районе его деятельности и их распределения втечение дня предусматривает наиболее удобные для населения часы начало и конецработы.
Графиквыхода на работу рационален, т.к. соблюдается продолжительность рабочеговремени, предусмотренная трудовым законодательством. Предусматривается время наподготовительную – заключительную работу с включением его в рабочее время,обеспечивается ритмичное чередование труда и отдыха работников в течение дня.
В магазине«Алейторг» практикуется система управления качества труда работников. Для этогоработники проходят курсы повышения квалификации и еженедельно занятия попродажам. Учёт качества труда торговых работников ведётся ежедневно иосуществляется заведующим магазина. Оценку качества труда заведующих даётдиректор. Применение этой системы позволяет объективно оценить труд каждогоработника и обеспечивать правильное материальное стимулирование, что выражаетсяв денежной премии — 15% от оклада работников.
Приснижении уровня качества труда, как правило, это не выполнение работникамисвоих функций, нарушении трудовой дисциплины, плохое обслуживание покупателей идругие упущения в работе, к работникам применяются дисциплинарные наказания ввиде лишения премии, а в крайнем случае, увольнения. Структура аппаратауправление торгового предприятия предполагает непосредственное подчинение всехкатегорий работников руководителю организации.
Такимобразом можно сделать вывод о том, что ООО «Алейторг» — это предприятие,которое характеризуется, как стабильно развивающееся, платёжеспособное,своевременно рассчитывается по платежам. Задолженности перед бюджетом и своимипоставщиками не имеет. Основная деятельность ООО «Алейторг», связана с продажейпродуктов питания и обслуживанием покупателей, отбором, расчётом за товары.ведется на высоком уровне
Расположениеи материально-техническое обеспечение предприятия благоприятствует успешномуосуществлению коммерческой деятельности. Число, техническое состояние и размерыпредложения конкурентов на обслуживаемой территории также благоприятны дляизучаемой организации. Работа по заключению и выполнению договоров
2.2 Анализассортимента товаров в магазине «Алейторг» и его основные поставщики
Ассортименттоваров — совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных илисочетающихся по определенному признаку. Торговый ассортимент представляет собойноменклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Он включаетассортимент товаров, выпускаемых многими предприятиями, и подразделяется на дветоварные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары. Каждая изотраслей делится на товарные группы, в состав которых входят товары,объединяемые по ряду признаков (однородности сырья и материалов,потребительскому назначению, степени сложности ассортимента). Продовольственныетовары, реализуемые в магазине можно разделить на следующие товарные группы:
• хлеб и хлебобулочные изделия
• бакалейные товары (крупа, мука, макаронные изделия, сахар, соль,чай, кофе)
• кондитерские изделия
• гастрономические продукты (колбасы, копчености, консервы, сыры,молочные продукты, алкогольные напитки)
• мясо, рыба
• плоды, овощи
Рассмотримглубину торгового ассортимента на примере плодовых соков, которые представленыследующими торговыми марками: «Добрый», «Rich», «Nico», «Фруктовый сад», «Моясемья», «ВВ», «Да», «Любимый сад», «Славный», «Чемпион», «Я», «J7», «Тонус»,
Исходя изэтих данных можно установить, что глубина ассортимента данной продукциисоставляет 13 торговых марок: Гл -13. Кроме того, единицей измерения показателяглубины может служить модификация торговой марки или товарный артикул.Например, сок «Добрый» имеет следующие модификации – апельсиновый, яблочный,ананасовый, томатный, персиковый, мультифруктовый: «Rich» — яблочный,апельсиновый, персиковый, со вкусом манго, виноградный, мультифруктовый;«Тонус» — яблочно-апельсиновый, персико-апельсиновый, вишнёво-яблочный,яблочно-виноградный. А например сок «Моя семья» представлен следующимитоварными артикулами, различающимися упаковкой, её вместимостью — 0,2; 0,5; 1;1,5; 2 л.
В условияхнасыщенного рынка широкий ассортимент товаров обеспечивается за счёт увеличенияколичества товаров отдельных видов, но разных товарных марок и их модификаций.Зачастую различия между торговыми марками, производимыми различнымиизготовителями, несущественны и обусловлены в основном разным рецептурнымсоставом, упаковкой и маркировкой. Это объясняется тем, что возможностиразработки принципиально новых видов и наименований товаров ограничены из-заотсутствия или недостаточности нетрадиционного сырья и/или технологий. Поэтомудля формирования спроса и стимулирования продаж организации-производителивынуждены затрачивать больше средств, в том числе на рекламу и Брендинг (методсоздания престижности и известности торговой марки).
Рассмотримпоказатель устойчивости ассортимента на примере хлебной продукции. В магазине «Алейторг»ассортимент хлеба представлен следующими наименованиями: «Русский»,«Славянский», «Столичный», «Пшеничный», «Деревенский», «Бородинский», «Хлеб намолочной сыворотке», «Хлеб с отрубями», а также батоны: «Бутербродный»,«Сибирский», «Батон на молочной сыворотке».
Такимобразом, данный ассортимент представлен 11 наименованиями, то есть Шд—11, однако устойчивым спросом у потребителей пользуются только шестьнаименований (У=6) — это хлеб «Русский», «Славянский», «Пшеничный», «Хлеб намолочной сыворотке»; батоны: «Бутербродный», «Батон на молочной сыворотке».
Исходя изэтих данных можно определить, что коэффициент устойчивости хлеба составляетоколо 54,5%:
Это говорито том, что более 50% реализуемого хлеба в магазине является устойчивым товароми постоянно потребляется населением.
Выявлениетоваров, пользующихся устойчивым спросом, требует маркетинговых исследованийметодами наблюдения и анализа документальных данных о поступлении и реализацииразличных товаров.
Потребителитоваров устойчивого ассортимента могут быть охарактеризованы как «консерваторыво вкусах и привычках». Оценив определённое наименование товара, они долго неменяют свои предпочтения.
Изготовителии продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихсяустойчивым спросом. Однако следует иметь ввиду, что вкусы и привычки современем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной.
Новизна(обновление) ассортимента — ещё один важный показатель, который мы определим напримере молочно-кислой продукции (в частности для йогуртов).
Итак, вмагазине «Алейторг» ассортимент йогуртов представлен на
именованиями:«Эрмигурт», «Услада», «Нежный», «Чудо», «Растишка», «Даниссимо», «Activia»,«Actimel».
Такимобразом, действительная широта данной продукции составляет 8 наименований (Шд=8), причём 3 этих наименований (Н=3): «Нежный», «Даниссимо», «Activia», — появились на прилавках магазина сравнительно недавно, то есть они относятся кновому товару. Следовательно, можно посчитать степень обновления:
Этоткоэффициент показывает нам, что обновляемость товара составляет 37,5%, а этозначит, что в магазине товар периодически обновляется, ведётся закупка новыхвидов товара.
Причинами,побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются заменатоваров, морально устаревших, не пользующихся спросом. Перечень основных фирм иорганизаций, осуществляющих снабжение предприятия, доля их продукции в общемобъеме закупок и ассортимент товаров приведен в таблице 1.
Таблица 1.- Классификация поставщиков продукции в магазине «Алейторг»
Наименование поставщика Ассортимент товаров Объем закупок тыс. руб. Удельный вес, % общий объем закупок 2798 100 местные поставщики/изготовители 369 13,2 хлебозавод хлеб и х/бул изд. 209 56,6 рыбный цех ОАО «Алейский» пресервы, вяленая и соленая рыба 48 13,0 кондитерский цех Кондитерские изделия 70 18,9 мясной цех Мясные полуфабрикаты 42 11,4 посредники (оптовые базы) 2419 86,8 ООО «Краснотал» п-ф-ты, овощи, фрукты 270,5 11,1 000 ТД «Изобилие» водки 257,3 10,6 000 «Солнечные продукты» растительное масло, семечки 95,2 3,9 000 «Продсиб»б/а напитки, табачные изд,
тт-гЬ-ть.т к-пнг-рггат-т
209,2 8,6 000 «Синтез А» конд. изд 71,1 2,9 000«Овчинниковский мясокомбинат» колбасные изделия, мол. продукты 32,1 1,3 ИП Колышкина T.B. овощи, фрукты 98,15 4,0 ИП Ковалев P.O. крупы 104,2 4,3 ТПК «Фестиваль» крупы, специи, вкусовые товары, бытовая химия 204,3 8,7 ИП Жигулин конд. изд., снеки 85,6 3,5 000 «Оптима» сигареты 75,8 3,1 000 «Кузбасский пищекомбинат» колбасные изделия, полуфабрикаты 76,86 3,2 000 «Барнаульский Пищевик» колбасные изделия, деликатесы, полуфабрикаты 73,2 3,0 ОАО «ПК Балтика» пиво 78,6 3,2 000 «Юнисан» пиво 56,1 2,3 000 «Алейский МСК» мол. продукты 93,5 3,8 ТД «Русский ХолодЪ» п-ф-ты, мороженое 47,6 2,0 ИП Барканов С.Д. морепродукты, суш. рыба 33,7 1,4 ОАО «Комбинат Русский хлеб и х/бул изделия 42,5 1,7 КД «Иона» мучные конд. изд 32,6 1,3 000 «Молочная Сказка» мол. продукты 61,5 2,5 КГУП пФ «Молодежная» Яйцо, мясо кур 92,4 3,8 000 «Алтайские макароны» мак. изд. 28,6 1,2 БМЗ «Персона» майонезы, кетчупы 46,5 1,9 ЗАО «Алтайский бройлер» куры и п-ф-ты 33,2 1,4 прочие 128,69 5,3Большаячасть товаров поступает от фирм-посредников или завозится организациейсамостоятельно с оптовых баз (86,6 %) от всех сумм закупок. Доля затрат натоварную продукцию от изготовителей составляет 13,2%. Организована работа попокупке товаров у частных предпринимателей: фрукты, овощи, крупы и снековая продукция.Кроме того, на территории населённого пункта действуют цеха по производствухлебобулочных, кондитерских изделий, мясных полуфабрикатов и продуктовпереработки рыбы, принадлежащие Сельскому Потребительскому обществу. Онипоставляют в магазин значительное количество продукции по относительно низкимценам, поэтому данные таблицы свидетельствуют о малых затратных показателяхзакупок, хотя количественные показатели поставок при сравнении с иногороднимипоставщиками также высоки.
Основаниемдля завоза продукции в магазин служит заявка, составляемая заведующим магазиномна основании данных о реализации товаров за предыдущий день и планируемыхизменений ассортимента и количества товара.
Уровеньрентабельности торгового предприятия ООО «Алейторг» определяет отношениеприбыли к товарообороту. Рентабельность показывает, сколько процентовсоставляет прибыль в товарообороте.
Такимобразом, исходя из выше сказанного в ООО «Алейторг» количество заказываемыхтоваров рассчитывается так, чтобы обеспечить устойчивость ассортимента ибесперебойную продажу до очередного завоза и вместе с тем исключать образованиеизлишних запасов. При определении этого количества учитывают частоту завозатоваров и среднедневную их реализацию, неснижаемые запасы и остатки товаров надень завоза. При определении частоты завоза товаров учитывают физико-химическиесвойства товаров, предельные сроки их реализации, среднедневной объем продажи,размеры установленных неснижаемых товарных запасов и другие факторы. Приопределении потребности в завозе скоропортящихся товаров учитывается емкостьимеющегося в магазине холодильного оборудования.
2.3 Анализструктуры ассортимента колбасных товаров, реализуемых магазином «Алейторг» г.Алейска
Рассмотримнекоторые показатели ассортимента отдельных видов товаров на примере одного измагазинов «Алейторг». Определим широту ассортимента, например, мясной продукции(в частности колбас), которая представлена в выбранном нами торговомпредприятии.
Приисследовании данного вида продукции выяснилось, что ассортимент колбас в этойторговой точке представлен пятью производителями: Алейский мясокомбинат,Барнаульский пищевик, Кузбасский пищекомбинат, Овчинниковский мясокомбинат,Сибирская продовольственная компания. В свою очередь, колбасы подразделялись наварёные и копчёные. Варёные представлены видами собственно варёных колбас иветчин, а копчёные — видами варено-копченых, полукопченых и сырокопченых, эти категорииделятся уже на сервелаты, солями и собственно традиционную колбасу
Таблица 2.- Структура ассортимента колбас в магазине «Алейторг» по поставщикам за период2007-2009 гг.
Поставщики 2007 г 2008 г 2009гвареные
колбасы кг
копч.
колбасы
кг
вареные
колбасы кг
копч.
колбасы
кг
вареные
колбасы кг
копч.
колбасы
кг
Алейский мясокомбинат - 3650 - 4500 - 4850 Кузбасский пищекомбинат 2650 5670 3500 6420 4800 11670 Сибирская продовольственная компания 10950 7300 11000 7300 11240 8540 Барнальский пищевик 21900 14600 21950 15200 21980 16220 Овчинниковский мясокомбинат 25550 18250 26010 18540 26540 19800Такимобразом по данным таблицы 2, в которой раскрыта структура ассортимента колбаспо поставщикам, мы видим, что основным поставщиком колбас в торговомпредприятии «Алейторг» является Овчинниковский мясокомбинат. На его долюприходится 38,2 % всего ассортимента колбасных изделий реализуемых в магазине«Алейторг» за 2009 год. Менее всего пользуется спросом колбасы Алейскогомясокомбината, на его долю приходится в 2009 году 4 % всей продукции. Нагляднееможно увидеть на рисунке 1.
/>
Рисунок 1 — Структура ассортимента колбасных изделий реализуемых магазином «Алейторг» попоставщикам в 2009 году.
— 1. Алейскиймясокомбинат 4,00%
— 2. Кузбасскийпищекомбинат 10,01%
— 3. Сибирскаяпродовольственная компания 16,30%
— 4. Барнаульскийпищевик 31,49%
— 5. Овчинниковскиймясокомбинат 38,20%
Таблица 3.- Ассортимент вареных колбас, реализуемых магазином « Алейторг» за период 2007– 2009 гг.
Наименование изделия Среднедневной ассортимент вареных колбас, кг. 2007г. 2008г. 2009г. Кузбасский пищекомбинат: 8 9 13 Георгиевская 5 5 5 Бескиден - 2 5 Кайзер 3 2 3 Сибирская продовольственная компания: 30 30 31 Молочная 10 10 11 Чайная 10 10 10 Покровская 10 10 11 Барнаульский пищевик: 60 60 60 Нежная 10 10 10 Докторская - 10 10 Сливочная 20 20 20 Любительская 30 20 20 Овчинниковский мясокомбинат: 70 71 72 Молочная 15 16 15 Телячья Премиум 20 20 22 Чайная 20 20 20 Докторская 15 15 15Такимобразом, из данных таблицы видно, что количество поставляемой продукциимагазина ООО «Алейторг» за период 2007-2009гг. увеличивается с каждым годом. Атакже расширяется ассортимент, например таких колбас как «Докторская»,«Бескиден».
Таблица 4.- Ассортимент копченых колбас, реализуемых магазином «Алейторг» за период2007-2009 гг.
Наименование изделия Среднедневной ассортимент копчёных колбас, кг 2007г. 2008г. 2009г. Алейский мясокомбинат: 10 12 13 Алейская 10 12 13 Кузбасский мясокомбинат: 16 18 32 Тирольская 6 4 8 Оригинальная с сыром - 4 6 Альпийская 4 4 8 Дунайская - 4 4 Купеческая 6 2 6 Сибирская продовольственная компания: 20 20 23 Балтийская 10 10 13 Праздничная 10 10 10 Барнаульский пищевик: 40 41 44 Краковская 17 20 20 Купеческая - 6 6 Деликатесная 10 10 8 Пикантная 13 5 10 Овчинниковский мясокомбинат: 50 51 54 Краковская 25 26 30 Московская 10 10 10 Московская Мясоделов 15 15 14Из данныхэтой таблицы также видно, как увеличиваются поставки копчёных колбас с каждымгодом. Подсчитав все наименования данного вида продукции, мы установили, чтодействительная широта ассортимента колбас составляет 29 наименований: Шд=29.
Широтаслужит косвенным показателем насыщенности магазина товарами: чем она больше,тем выше насыщенность. Показатели широты меняются в зависимости от насыщенностимагазина и состояния спроса. В условиях дефицита, когда спрос превышаетпредложение, изготовителю и продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент товаров,поскольку при большой широте требуются дополнительные затраты на разработку ипроизводство новых товаров. Кроме того, производство разнообразных товаровтребует более обширных закупок сырья, расширения производственных площадей,новых видов упаковки, маркировки. В торговле для широкого ассортиментатребуются дополнительные площади торгового зала для выкладки товаров, а крометого, увеличиваются транспортные расходы.
Нанасыщенном рынке продавцы и изготовители стремятся удовлетворить разнообразныепотребности. Когда предложение превышает спрос, требуются коммерческие усилияпо созданию потребительских предпочтений, что достигается в числе прочихсредств и за счёт увеличения широты ассортимента. Широта выступает в качествеодного из критериев конкурентоспособности фирм.
Такимобразом, для изготовителей и продавцов расширение ассортимента — мера скореевынужденная, чем желательная.
Глава 3.Основные направления совершенствования управления ассортиментом товаров
3.1Мероприятия по совершенствованию управления ассортимента в торговом предприятии
Обеспечениенеобходимого уровня обслуживания покупателя и рост основных экономическихпоказателей деятельности торгового предприятия зависят от правильногоформирования ассортимента товаров в магазине.
Несмотря нафинансовые трудности и экономическую нестабильность предприятие сумело удержатьрынок сбыта товаров расширить свою деятельность, связанную с розничнойторговлей за последние годы. Предприятие представляет покупателям большойассортимент продукции, что означает повышение спроса и, следовательно,увеличение объема продаж, что в свою очередь, ведет к увеличению объемоврасчетных операций. Проведенный анализ факторов, влияющих на реализацию товара,показал, что не смотря на увеличение товарооборота в целом, многие резервыроста не были использованы, поэтому необходимо:
1) улучшить условия хранения товаров, чтобы избежать порчи продуктов,для этого следует дополнительно закупить холодильное оборудование большихразмеров;
2) вследствие постоянных очередей, для увеличения пропускнойспособности покупателей, а также, учитывая пожелания самих покупателей,необходимо подумать о смене имеющегося метода продажи в магазине на методсамообслуживания. Конечно, переорганизация торгового зала магазина под залсамообслуживания потребует некоторых материальных затрат. Экономический расчетэффективности применения метода самообслуживания в магазине «Алейторг» будетпредставлен в 3 части работы.
3) провести маркетинговые исследования рынка;
4) сократить закупку неходовых видов товаров;
5) наладить более равномерную поставку товаров от поставщиков;
6) особое внимание обратить на условия выполнения договорныхобязательств;
7) обратить внимание на уровень квалификации работников склада;
8) повысить уровень организации труда;
9) обеспечить жесткий контроль за всеми показателями влияющими наобъем реализации.
Главнойхарактеристикой организации является предлагаемый к продаже ассортимент. Длятого чтобы выяснить, какие товары хочет видеть покупатель на витринах этогомагазина, по каким цена, на какие услуги покупатель рассчитывает, необходимо:
а) провестимини-опрос среди покупателей;
б) проанализироватьпредлагаемый ассортимент в близлежащих магазинах-конкурентах.
Исключительныеперспективы оперативного анализа открываются в связи с использованием ворганизациях розничной торговли ЭВМ. С помощью ЭВМ можно осуществлять, преждевсего, оперативный контроль и анализ договоров поставки. Реквизиты договоров итоварные спецификации (по видам товаров и срокам поставки) однократно вводятсяв ЭВМ и сохраняются в памяти машины на весь период действия договора. Автоматизированнаясистема управления предусматривает учет, контроль анализ всех товарно-расчетныхопераций.
Вчастности, она обеспечивает получение свода данных в таких разрезах: ежедневноедвижение товаров по ассортименту (поступление, реализация, запас), выполнениедоговоров поставки, и состояние расчетов. Предусматривает инвентаризациютоварно-материальных ценностей в любой момент.
3.2Мероприятия по расширению ассортимента товара в ООО «Алейторг»
Необходимоотметить, что для удержания своих позиций на рынке предприятию необходимоподдерживать широкий ассортимент предлагаемой продукции, вести тщательнообдуманную ценовую политику, выбирать наиболее оптимальных поставщиков ипродолжать применять все возможные методы формирования и стимулирования спросапокупателей.
В магазинеООО «Алейторг» особенно хорошо продаются продукты недорогих марок, в основномместного производства – это колбасы «Алейского мясокомбината», хлеб ихлебобулочные изделия «Алейского хлебокомбината», кондитерские изделияКондитерского комбината г.Алейска, пресервы, вяленая и солёная рыба рыбногоцеха ОАО «Алейский» и др… Следовательно, нужно делать упор на них: увеличитьпоставку продуктов местного производства. Следует заключить договор поставки с«Алейским мясокомбинатом» на поставку варёных колбас.
Необходиморасширить имеющийся ассортимент продаваемых продуктов (услуг), а именно:
- организоватьдоставку свежих тортов, возможна также организация приемки заказов навыполнение тортов от населения. Для организации продажи тортов необходимо будетзаключить договор с одной из фирм г.Алейска, осуществляющую производствотортов. Так, оригинальные и не дорогие торты производит столовая АлейскойЯрмарки «Три толстяка». Для продажи можно завозить 6-9 различных видов тортов(вместительность кондитерской витрины), для организации заказов в торговом заленеобходимо иметь фирменный каталог с описанием тортов, заказы передавать впроизводственный цех по телефону;
- включитьв ассортимент алкогольных напитков дорогие сорта коньяков, виски и т.п.;
- расширитьассортимент продаваемых на развес конфет. Дело в том, что в настоящее время восновном в магазине продаются конфеты в подарочных коробках, ассортименткарамели и мармеладных конфет очень узкий. Что касается конфет, наиболеевыгодны предложения барнаульских поставщиков, так как их продукция отличаетсяотличным качеством, и уже неплохо зарекомендовала себя на местном рынке.
- руководствумагазина необходимо подумать над возможностью создания отдела прокатавидеокассет и созданием аптечного киоска, хотя бы с минимальным ассортиментомпродукции;
Заключение
Сделаемвывод о том, что в современных условиях рыночных отношений формированиеассортимента, решение вопросов, связанных с его управлением исовершенствованием, а также разработка и последовательное осуществлениеассортиментной политики являются важнейшими условиями организации эффективнойработы предприятия.
Таким образом, в данной курсовой работе были раскрытыследующие вопросы:
В первой части работы рассмотрены основные понятия и свойстваассортимента; факторы, влияющие на формирование ассортимента, регулированиекоторых составляет суть управления ассортиментом и достигается посредствомустановления определённых требований, предъявляемых к рациональномуассортименту. Рассмотрена классификация торговых предприятий.
Вторая глава данной работы кратко характеризует магазин ООО«Алейторг» как стабильно развивающееся, платёжеспособное, своевременнорассчитывающееся по платежам предприятие. В ходе выполнения работы был проведенанализ ассортимента магазина, были рассмотрены основные поставщики.
В третьейчасти работы приведены конкретные рекомендации и разработаны мероприятия порасширению ассортимента, улучшению условий хранения товаров, разработке болееравномерной поставки продукции от поставщиков, о возможном введении методасамообслуживания в магазине «Алейторг».
Хорошопродуманная ассортиментная политика не только позволяет оптимизировать процесссовершенствования ассортимента товаров, но и служит для руководства предприятиясвоего рода указателем общей направленности действий, способных скорректироватьтекущие ситуации.
Списокиспользуемой литературы
1) Ассортиментная политика фирмы: учебно-практическое пособие/ В.В.Зотов – М: Эксмо,2006. – 240 с. – (Прицельный маркетинг)
2) Теоретические основы товароведения: учебное пособие / В.Е. Сыцко [идр.]; под общ. ред. В.Е. Сыцко – Минск: Высшая школа, 2009. – 208 с.
3) Снегирев В. Розничный магазин. Управление ассортиментом потоварным категориям – СПб.: Питер, 2007. – 416 с.: ил.
4) Товарная политика предприятия отрасли: учебное пособие/ В.Е.Сыцко, В.В. Садовский, А.В. Целикова – Минск: Высшая школа, 2007. – 239 с.
5) Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.:ИНФРА-М, 2005. – 544 с. – (Высшее образование).
6) Симонова А.П. «Ассортиментная политика фирмы» — Минск: Высшаяшкола, 2006. – 423 с.
7) Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учеб.пособие/Под общ. ред. Соломина А.Н. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 436 с.
8) // Маркетинг и маркетинговые исследования
9) Дашков Л.П. Организация, технология и проектирование торговыйпредприятий / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. — М.: ИТК «Дашков и К», 2008. -508с.