Реферат: Производство фиточая

Реферат

поЭкономике предприятия

натему:

Производствофиточая

Подготовила

ученица группы № 117

ВПУССиИТ г. Севастополя

Коваль Марина

Проверила

преподаватель охранытруда

ВПУССиИТ г. Севастополя

Васыльева ЕленаВасильевна

Активная всеукраинскаяпропаганда здорового образа жизни не только способствует благородному делуоздоровления нации, но и позволяет делать весьма прибыльный бизнес. Почти вкаждом товарном сегменте продовольственного рынка можно выделить группупродуктов с лечебно-профилактическими свойствами. Придать еде свойствалекарства позволяют различные функциональные добавки, которых может быть такмного, что от исходного продукта останется только название. Примеры проявлениятакой тенденции — кофе без кофеина и фиточай (травяной и фруктовый), созданиюпроизводства которого и посвящен нынешний “Бизнес “под ключ”. Строго говоря,чаем может называться только продукт переработки чайного листа. Однако травяныеи прочие подобные настои изготовляют из сырья, обладающего схожими свойствами.Наглядный пример популярности травяных и фруктовых чаев — успешное продвижениена украинском рынке продукции ПК “Экопродукт” (г.Ивано-Франковск; ТМ“Карпатский чай”, “Карпатська лiчниця”, “Чайнi скарби свiту”, “Экопродукт”;сфера деятельности — производство и реализация травяного, фруктового и фиточая;численность персонала — 50 чел.), на опыт которой будем ссылаться “по ходупьесы”. Темпы роста объемов продаж этого товара составляют 10-15% в год и, какпрогнозируют эксперты, в течение ближайших лет сохранятся. Ключевые факторыуспеха в “фиточаевом” бизнесе для продовольственного рынка традиционны:высококачественное сырье, отработанная технология с элементами инновационности,продуманная маркетинговая стратегия и хорошо поставленная система регулярногоменеджмента, ориентированная на клиента. Соблюдение этих базовых условийпозволяет не только “отбить” первоначальные инвестиции, но и создать бренднационального масштаба, обеспечивающий 15-20%-ную рентабельность бизнеса придостойном объеме продаж на растущем рынке.

Товар и рынок

Среднестатистическийукраинец в год выпивает ни много ни мало 108,64 л чая различных видов, чтоэквивалентно 38,8% общего объема потребления жидких питьевых продуктов.“Настоящий” чай подразделяется на четыре вида: зеленый, черный, желтый икрасный, которые, в свою очередь, различаются главным образом технологиейобработки исходного сырья. Группу “чаеобразных” формируют натуральные фиточаи иароматизированные чаи. Последние приобретают новый вкус за счет добавлениямасла (персикового, апельсинового, лимонного, черносмородинового и пр.) илихимических ароматизаторов, идентичных натуральным, а также высушенных лепестковцветов и растений или измельченных кусочков яблок, груш, ягод и др. В последнеевремя аналитики отмечают рост популярности фиточаев мате (родом из ЛатинскойАмерики) и ройбуш (напиток с южноафриканскими корнями). На долю зеленого чаяприходится до 20% общемирового производства сухих чаев (0,5 млн т), а на долюкрасного — лишь 2,4% (60 тыс.т). В Украине потребители настроены болееконсервативно — 95% продаж обеспечивает черный чай, однако сегмент “цветных” и“чаеобразных” альтернатив неуклонно растет. В частности, темпы роста сегментафиточаев оцениваются операторами рынка в 10-15% (еще см. торговый обзор “Хочучаю” в БИЗНЕСе №50 от 09.12.02 г., стр.64-67). Фиточаи подразделяются натравяные (с использованием мяты, ромашки, зверобоя, листьев смородины),плодово-ягодные и смешанные со сложными составами. Особняком стоятфункциональные чаи для похудения, которые, кстати, могут быть “нечистокровными”и содержать зеленый чай. Спрос на них растет весной и летом, когда прекраснойполовине человечества отчаянно хочется обрести новую фигуру ценой минимальныхусилий. В целом, для группы фиточаев характерны сезонные колебания спроса науровне 20-30%, а период спада приходится на лето. На рынке присутствуют какотечественные, так и зарубежные торговые марки. С зарубежными брендами всепонятно — традиции здорового питания имеют на Западе длительную историю, азначит, и ассортимент фиточаев более чем широк. В Украине представленаимпортная продукция ТМ Dilmah (ЗАО “Дильма Лтд.” (Украина)), ТМ Milford и ТМGoldhand (Германия), ТМ MlesnA (Шри-Ланка), ТМ MlesnA, International Co. ForExport & Development (Египет). Но и отечественный производитель не дремлет.Пионером на рынке стала уже упоминавшаяся ПК “Экопродукт”, которой удалосьвыгодно использовать свое географическое положение и создать теперь ужеименитый бренд “Карпатский чай”. Позже на рынке появились и другиеотечественные торговые марки: “Добрыня”, “Домашний чай”, “Галка чай”. В целом,рынок может быть охарактеризован как растущий и инвестиционно привлекательный.

Идея и стартовыекапиталовложения

Чтобы начатьпроизводство фиточаев, необходимо, как обычно, потратиться на приобретениеосновных фондов и формирование стартового оборотного капитала (инвестиции всоздание бренда — отдельная и очень весомая статья расходов — мы вынесем заскобки, поскольку их размер часто обратно пропорционален “компетентности”компании в области маркетинга). “Железо” обойдется новичкам “фиточаевого” рынкамаксимум (новое “супер-пупер” оборудование от “крутого” иностранногопроизводителя) в $400 тыс., минимум — в $30-50 тыс. Сезонный характер заготовкисырья предполагает, что придется потратиться на создание его запасов,замораживая при этом часть “оборотки”. Окупить первоначальные инвестиции, какпоказывает практика, удается примерно за 2 года, достигая при этом рентабельностивложенного капитала на уровне 18-28%. Трудности, с которыми придетсястолкнуться начинающему “фиточайнику”, мало отличаются от тех, с которыми почтиполтора десятилетия назад столкнулись отцы — основатели ПК “Экопродукт”.“Предприятие “Продовольственная компания “Экопродукт” было основано в сентябре1999 г. На тот момент рассматривалось несколько потенциальных направленийдеятельности (например, расфасовка “капуччино”). Однако наиболеепривлекательным бизнесом мы посчитали все-таки производство фруктовых итравяных чаев (относительно небольшие стартовые капиталовложения, отсутствиеконкуренции), — рассказывает генеральный директор компании Сергей Полищук (44;кредо — “Не надо бояться конкурентов, надо с ними сотрудничать”). — С какимипроблемами мы сталкивались? Во-первых, это почти полная неосведомленностьпотребителей относительно свойств травяных и фруктовых чаев. Еще не так давнофиточай отождествлялся с ароматизированным черным чаем, хотя это совершенноразные продукты с точки зрения используемого сырья. Себестоимостьароматизированного черного чая намного ниже, чем фиточая. Это отражается и науровне розничных цен — 0,9-1,5 грн. и 3,2-3,5 грн. за сопоставимые упаковкисоответственно. Поэтому пришлось приложить немало усилий, чтобы разъяснитьпотребителям полезность продукции и ее отличия от черного ароматизированногочая. Во-вторых, в 1999-2001 гг. еще не сформировался рынок основных видовсырья, с которыми работает наша компания. И, в-третьих, непривычность нашеготовара для украинского рынка создавала проблемы при формированиидистрибуторской сети. Иногда приходилось слышать скептические высказывания,что, мол, “ребята, этот чай в Украине не пойдет, он не будет продаваться, ондорогой и т.д.”.

Разрешения истандарты

Фиточаи — товар особый,поэтому с санитарной службой придется общаться очень плотно. Чтобы облегчитьсебе жизнь, неплохо переложить часть проблем на плечи поставщиков. В идеале,каждая партия сырья должна иметь сертификаты качества и соответствия, в которыхфиксируются органолептические, физико-химические, радиологические имикробиологические показатели, массовая доля солей тяжелых металлов, пестицидови микотоксинов. Но если по каким-либо причинам поставщик не смог запастисьэтими документами, то производителю придется самому озаботиться их получением.

Контроль качества сырьясостоит из следующих этапов: * отбор образцов всоответствии с ГОМТ 24027-80 и 1936-85 и определение органолептическихпоказателей (поставщиком или производителем); * при положительных результатах —определение прочих перечисленных выше показателей в аккредитованныхлабораториях ДЦСМС и областной СЭС и выдача документов; * прием сырьяпроизводителем и заполнение журнала входного контроля качества по ГОСТ24297-87. Поскольку ДСТУ на фиточаи “в природе” отсутствуют, придетсяозаботиться самостоятельной подготовкой ТУ на продукцию. Помочь в этом делеможет НИИ экогигиены и токсикологии им. Медведя, который занимается разработкойи согласованием всех документов на фиточаи. Его услуги платные. Разработанные ТУнеобходимо будет также зарегистрировать в Госстандарте и согласовать в местнойСЭС. Единственное, что утешает, так это то, что готовые фиточаи не подлежатобязательной сертификации (то есть не входят в “черный список”, утвержденныйприказом Госстандарта №498 от 30.08.02 г.). Однако если в ассортиментзатесалась экзотика вроде мате, ройбуша или красного чая, придется решать и этивопросы.

Сырьё

Для изготовленияфиточаев, как правило, используют растения, в состав которых входят компоненты,присущие и натуральному чаю, — танины, кахетины, кофеины, флавоны, различныеэфирные масла. В качестве сырья пригодны ромашка, листья малины, земляники,ежевики, черники, смородины, мята перечная, материнка (душица обыкновенная),чабрец ползучий, зверобой, цвет липы, плоды шиповника, горец птичий (спорышобыкновенный), эхинацея и др. Основным критерием качества сырья дляпроизводства фиточаев является содержание в нем биологически активных веществ,поэтому часть растений заготовляют в период максимального накопления таковых: *листья — в начале цветения, хотя это вполне можно делать с момента достиженияими нормального размера и до отмирания; * траву — в начале цветения или приполном цветении; * цвет и соцветия — в фазе цветения, лучше всего — в начале; *плоды — после полного дозревания; * ягоды — немного раньше полного дозревания,так как перезревшие они теряют товарный вид, а кроме того, возникают проблемы ссушкой. * Заготовляют сырье только в сухую погоду, потому что во влажномсостоянии оно плохо поддается сушке. Не рекомендуется собирать загрязненнуюрастительность, произрастающую вдоль автомагистралей и накопившую множествовредных веществ вроде свинца, а также пораженную вредителями и различнымиболезнями. Заготовленное сырье должно находиться в таре не более 3-4 ч: втечение этого времени его необходимо перебрать и устранить максимальновозможное количество посторонних примесей (отмершие части растений, камешки,земля). После этого сырье поступает на сушку, целью которой является удалениевлаги, прекращение процессов жизнедеятельности и действия ферментов. Чембыстрее было высушено сырье, тем выше, в конечном итоге, его качество. Напрактике применяют различные методы сушки: * “в тени” — для окрашенных частейрастений и содержащих летучие вещества; * “солнечная” — для неокрашенных частейрастений; * “искусственная” с использованием специальных сушилок — для любогосырья (наиболее эффективная, так как позволяет подобрать оптимальныйтемпературный режим). Особое значение имеет транспортная тара для сырья. Онадолжна соответствовать ГОСТ 6077-80, т.е. быть чистой, сухой, крепкой,однородной, без посторонних запахов. Перечисленным требованиям отвечаюттканевые, бумажные и полиэтиленовые мешки, бумажные пакеты, тюки в форме ящика,фанерные и гофрокартонные ящики. Склад для хранения растительного сырья долженбыть сухим, чистым, хорошо проветриваемым, защищенным от амбарных вредителей ипрямого солнечного света, от воздействия которого “сухостой” можетобесцветиться. Для доставки к месту переработки необходимо использовать толькокрытый транспорт без посторонних запахов. Сырье, кстати говоря, можно не толькоперерабатывать для поставки готовой продукции на внутренний рынок, но и весьмауспешно экспортировать. В прошлом году ПК “Экопродукт” поставила в Германиюяблоки, и тамошних бюргеров поразила экологическая чистота украинских плодов.Так что бизнес “под ключ” в этой отрасли можно делать не только на фиточаях. Пословам Сергея Полищука, вопрос обеспеченности высококачественным сырьем исегодня стоит достаточно остро: “В компании иногда даже возникают конфликтымежду службами снабжения и главного технолога — к примеру, если сырье поступаетна предприятие в “неправильной” таре”. “Основные расходы на закупку сырьякомпания-производитель несет в конце лета — начале осени, — говорит генеральныйдиректор ПК “Экопродукт”. — Создание запасов на весь год — задача финансовонепосильная, а вот на полгода — вполне выполнимая. Отечественное сырье стоитнедорого (яблоки, например, в 2002 г. можно было купить по 7 коп. за 1 кг),однако цены варьируются в широком диапазоне в зависимости от качества сырья,урожая и времени закупки. В “несезон” цена иногда повышается в 3 раза: цветлипы (для которой 2002 г. выдался неурожайным) летом стоил 8-12 грн. за 1 кг, апосле окончания сезона заготовки его пришлось покупать по 35 грн. за 1 кг. Привязкак импортному сырью заставляет производителей учитывать также валютные иполитические риски. Война в Ираке, например, привела к подорожанию хибискуса(натурального красителя родом из Судана) на 30-40% — до уровня 25 грн. за 1 кг.Кроме того, нельзя сбрасывать со счетов и таможенные проблемы. Например, дляройбуша минимальная таможенная стоимость составляет $4 за 1 кг, а купить егоможно гораздо дешевле. В результате производитель несет необоснованные расходы,а на плечи конечных потребителей ложится дополнительное налоговое бремя”. Сотечественным сырьем проблема другая — организовать заготовку так, чтобы неиспытывать недостатка и иметь меньше сложностей с доводкой до нужных кондиций.ПК “Экопродукт” ориентируется на переработку почти исключительно карпатскойрастительности и при этом постоянно занимается отбором поставщиков. Сегоднясуществует определенный вакуум: заготконторы советского “розлива” медленноумирают, а новые фермерские хозяйства еще только развиваются. Однако у“Экопродукта” уже есть база данных по хозяйствам, с которыми заключены договорына закупку сырья следующего урожая. Есть и совместные с фермерами проекты повыращиванию яблок, клубники, черной смородины, трав — осенью начнетсяреализация соответствующего бизнес-плана, прошедшего процедуру утверждения вКабмине. Помимо заготконтор, облпотребсоюзов и фермеров существуютнетрадиционные каналы заготовки сырья. Одним из таких каналов для “Экопродукта”стали… лесники: оказывается, им до сих пор “спускают” планы по сбору трав иягод, которые они выполняют, а заниматься реализацией продукции некому. Основноетребование к поставщикам — наличие свидетельства качества, которое они самидолжны получить в санитарной службе. Конечно, качество сырья перед сдачей напроизводство повторно контролируется. Но если, не дай Бог, что-то случится,ответственность можно будет разделить с поставщиком.

Оборудование итехнология

Для производствафиточаев необходимо обзавестись сушкой (для досушивания сырья), линиейподготовки сырья (включающей измельчитель, просеиватель и купажирователь),смесителем, фасовочным и упаковочным автоматами. Кроме того, понадобится ещеразличное лабораторное оборудование. Комплект нового импортного оборудованиядля производства фиточаев, как уже говорилось, стоит от $30 тыс. до $400 тыс.(с НДС). Цена линии зависит от состава оборудования и именитости производителя.Оборудование для обработки и фасовки чая предлагают, в частности, такие фирмы,как IMA S.p.A. (Италия), IIC Handels AG (Россия, представительство немецкойкомпании), Industrial Engineering Solutions International B.V. (Нидерланды,поставки итальянского оборудования с заводов ICA s.p.a., TEAMAC s.r.l.,Brambati s.p.a), Ishida Europe (Великобритания), Volpak (Испания), MardenEdwards (Великобритания), группа компаний Scorpiogroup (Россия) и компания“Русская Трапеза” (Россия). О технологии… Ее отправной точкой являетсявходной контроль качества сырья. В зависимости от влажности сырье поступает надосушивание или сразу на измельчение. Отдельным партиям сырья присваиваютиндивидуальные номера, чтобы можно было отладить технологический процесс сучетом качественных показателей. Измельченное сырье возвращают на склад, а принеобходимости — направляют в производство. Если рецептура сложная(плодово-ягодная), то ее компоненты купажируют — сиречь смешивают. Полученнуюсмесь отправляют на упаковочный аппарат, где фасуют либо насыпью вполипропиленовые пакеты, либо “порционно” в фильтр-пакеты. Пакетированныйфиточай раскладывают в картонные коробочки, которые датируют днем выпускапродукции. Каждую коробочку заворачивают в полипропиленовую пленку и укладываютв ящик. В каждую коробочку можно вложить ярлык с индивидуальным номеромрабочего для последующего контроля. В результате всех манипуляций на светпоявляется “долгоиграющий” продукт с длительным сроком хранения: 12-24 мес. Фиточаиможно упаковывать в прозрачные пакеты относительно большого развеса (около 100г) и порционно (картонные коробочки с пакетированной продукцией). Пакетированныйфиточай является более ходовой позицией, однако здесь возникает проблемаобеспечения упаковочными материалами. 1 т импортного картона необходимогокачества обходится производителю в EUR1200 (с НДС) и более. Фильтр-пакеты стоят$6-9 за 1 кг (с НДС), причем цена зависит от способности материала пропускатьмикрочастицы. Полипропиленовая пленка для оборачивания коробочек может быть иотечественной — тогда ее стоимость составит от 12 грн. за 1 кг (с НДС).

Ассортимент

На рынке фиточаевнебрендированному товару делать нечего — конкуренты затопчут и не заметят.Поэтому необходимо сразу же приготовиться к расходам на разработкукорпоративного стиля и регистрацию торговой марки. Процедура регистрации стоитоколо 1000 грн., ну а цены на услуги специализированных рекламных агентств, какизвестно, договорные и определяются сложностью работы. При формированииассортимента фиточаев необходимо исходить из принципа разумной достаточности.Исследования ПК “Экопродукт” показали, что расширение ассортимента на 1-2 позиции(при наличии 8-10 позиций) приводит к росту потребления предлагаемогопроизводителем чая всех видов на 4-5%. Приходя в магазин и видя широкийассортимент, покупатель не ограничивается одной упаковкой, а берет несколько.Однако место на полке в магазине не безгранично, поэтому необходимосконцентрироваться на наиболее ходовых позициях. Особо стоит отметить тообстоятельство, что ассортиментный ряд не должен быть статичным. Он долженменяться, дополняться. “Сначала было 9 видов травяного чая и 14 плодово-ягодного,которые выпускались под ТМ “Карпатский чай”, — рассказывает Сергей Полищук. —Сейчас мы оптимизировали этот ассортимент до 7 и 10 позиций соответственно.Формируя товарную политику, специалисты компании основывались на результатахсобственных маркетинговых исследований, анкетирования дистрибуторов, информациис выставок. Привлекать к проведению исследований специализированные агентствапока нецелесообразно в силу незначительной емкости рынка”. Кроме того,“Экопродукт” оперативно реагирует на новые тенденции рынка, одной из которыхявляется рост спроса на функциональные продукты с лечебно-профилактическимисвойствами. В 2001 г. на волне ажиотажного спроса на средства для похудениякомпания “Экопродукт” выпустила под своей торговой маркой специальный чай“Новая фигура”. Интересна и история появления ТМ “Карпатська лiчниця”. Чаи ТМ“Карпатский чай” изначально позиционировались компанией как профилактические. Нодистрибуторы начали продавать этот продукт в аптеках, и “экопродуктовцы”ощутили рост объемов продаж чая, который люди использовали как лечебный (липа,ромашка, зверобой). “Потерять этот сегмент не хотелось, и поэтому было приняторешение создать специальный ассортимент лечебной продукции, — говорит СергейПолищук. — Сейчас под ТМ “Карпатська лiчниця” выпускаются 25 видов чая. Причемэта продукция реализуется исключительно фармацевтическими компаниями...”. В2003 г. компания выводит на рынок абсолютно новые для себя продукты:парагвайский чай “Мате”, африканский чай “Ройбуш” и красный китайский “Пу-ер”.Их тоже выпускают под отдельной торговой маркой — “Чайные сокровища мира”. И насей счет у компании есть свои соображения. “Мы не хотим отягощать свою марку“Карпатский чай” продукцией, которая не вяжется с Карпатами”, — заметил СергейПолищук.

Персонал

Для обслуживаниятехнологической линии по производству фиточаев необходимо 10-12 рабочих сзаработной платой 400-500 грн. в месяц и 1-2 сменных технолога, которым стоитплатить 750-800 грн. в месяц. Что касается “белых воротничков”, то их количествоопределяется организационной структурой компании и масштабами веденияхозяйственных операций. И это не заниженные данные, а вполне соответствующаяреалиям рынка цифирь. Как показывает опыт работы ПК “Экопродукт”, с задачейпродвижения бренда национального масштаба успешно справляется команда из 50чел. Оргструктура включает 4 подразделения: коммерческая служба (с учетоммаркетинга), отдел снабжения, производство и бухгалтерия. Кроме того, внаиболее привлекательных регионах на постоянной основе работают менеджеры попродажам, мерчандайзеры и торговые представители. “На начальном этапе работыкомпании, — вспоминает Сергей Полищук, — когда было очень трудно доказать, чтонаша продукция высоколиквидна, текучесть кадров была высокой. Но постепенносформировалось ядро результативно работающих менеджеров, а остальные началиподтягиваться за ними. После этого было уже легко формировать команду. Сейчас унас на постоянной основе налажено внутрикорпоративное обучение: дляадминистративно-управленческого персонала и для работников цеха. Руководителиструктурных подразделений, как правило, проходят тренинги “на выезде”, а затемделятся опытом со всем коллективом”.

Продвижениепродукции

Решениепроизводственных вопросов на этапе создания бизнеса — дело непростое, нопосильное. Намного сложнее наладить реализацию продукции. На начальном этаперазвития начинающему “фиточайнику” стоит поставить во главу углаинформационно-разъяснительную работу: участие в выставках, размещение статей впрессе, проведение дегустаций. Конечная цель (первая главная) — повышениеуровня осведомленности и конечных потребителей, и потенциальных деловыхпартнеров относительно полезных свойств фиточаев. Сложность в продвижениифиточаев на рынок состоит в том, что они не являются стратегическим продуктомдля оптовиков. Они рассматриваются как сугубо ассортиментная позиция, накоторой акцент не делается. Поэтому вторая главная цель маркетинговой стратегии— заинтересовать в фиточаях и оптовые структуры, и розницу. “Сначала мыориентировались на крупные оптово-розничные организации, причем, чем они быликрупнее, тем лучше, —рассказывает Сергей Полищук. — В 1999-2000 гг. преобладалипассивные продажи, и дистрибуцией чаев никто не занимался. Для повышенияэффективности работы мы решили модернизировать систему каналов распределения иначали работать со специализированными компаниями, которые занимались чаем,кофе, иногда — специями. С течением времени рост популярности продукциипозволил поставить дистрибуторам условие развития форм активной продажи. Мы попыталисьили выделить человека из состава торгового персонала компании-дистрибутора,который бы занимался только нашим продуктом, или нанять на работу специалиста,который бы был подотчетен нам, но работал у дистрибутора. Постепенно маркастала узнаваемой, и сегодня у нас есть базы данных по дистрибуторскимкомпаниям, которые готовы заниматься нашим продуктом. Отбор осуществляется вформе тендера по таким критериям, как объем реализации и представленность врозничных торговых сетях (с учетом специфики конкретного региона). Причем мыпринципиально никому не предоставляем эксклюзивный статус, а предпочитаемработать с несколькими компаниями параллельно. Конечно, в таких сложныхрегионах, как Киев и Одесса, не удалось избежать ценовых войн, но все вопросыудалось урегулировать за столом переговоров. Количество дистрибуторов сейчасдостигает 50, из них около 30 работают с нами более полутора лет. В основномпродукция реализуется на условиях отсрочки платежа — 14 или 21 день, хотя длякрупных торговых сетей нам иногда приходится делать уступки. Наша политикаценообразования предполагает установление рекомендованных цен, которыефиксируются в договорах. Что касается рекламы, то, по финансовым соображениям,мы долгое время ограничивались размещением материалов в прессе. “Засветиться”1-2 раза на телевидении смысла не имело: правильно говорят, что наименееэффективно потраченные средства — это средства на недостаточную рекламу. Толькосейчас появилась возможность провести масштабную рекламную кампанию спривлечением различных носителей”.