Реферат: Идентификация пищевых продуктов
Идентификацияпищевых продуктов
Содержание
1. Понятие и методыидентификации продовольственных товаров. 3
2. Фальсификация продовольственных товаров, понятие и виды… 11
3. Анализ методовобнаружения наиболее фальсифицируемых продуктов. 15
Список литературы… 22
/>1. Понятие и методы идентификациипродовольственных товаров
Идентификация – это отождествление, установлениесовпадения чего-либо с чем-либо. Применительно к товару под идентификациейследует понимать установление соответствия наименования товара, указанного намаркировке или в сопроводительных документах, предъявляемым к нему требованиям.Проведение качественной идентификации – очень сложный, емкий, длительный ичасто дорогостоящий процесс. [11, стр. 514]
Идентификация являетсяинструментом для определения фальсификации.
Фальсификация – подделка,подмена а процессе изготовления продукции определенного качества другой, менееценной, не соответствующей своему названию, и реализация её в корыстных целях.
Основным методическимпринципом установления фальсификации является глубина исследований пищевыхпродуктов, близких по свойствам. Глубина исследований в этих случаяхобусловлена тем, что многие стандартные методы испытаний пищевых продуктов непозволяют решать поставленную задачу.
Цель идентификации – выявление и подтверждениеподлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствияопределенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и (или)в товарно-сопроводительных документах.
Для достижения этих целейнеобходима дальнейшая разработка теоретических основ и практических действий поидентификации товаров. Поэтому задачами идентификации являются:
— определение основныхпонятий, структуры, норм и правил в области идентификации товаров;
— разработкаосновополагающих критериев, пригодных для целей идентификации однородных групп,конкретных видов и наименований товаров;
— исследованиепотребительских свойств товара и показателей, их характеризующих, для выявлениянаиболее достоверных критериев идентификации;
— совершенствованиестандартов, ТУ и другой нормативной документации путем включения в неепоказателей качества для целей идентификации;
— разработка методовидентификации товаров, в первую очередь экспресс-методов, позволяющих сдостаточно высокой степенью достоверности определять ассортиментнуюпринадлежность товаров. [ 4, стр. 135 – 136 ]
Функцииидентификации:
1) указующая – отождествляющая представленныйобразец товара с конкретным наименованием, сортом, маркой, типом, с товарнойпартией;
2) информационная – доводящая до субъектов рыночныхотношений необходимую информацию;
3) подтверждающая соответствие ассортиментнойпринадлежности товара информации, указанной на маркировке, и (или) втоварно-сопроводительных документах, то есть подлинность товара;
4) управляющая – так как идентификация служит однимиз элементов системы качества продукции.
Управляющая функцияидентификации регламентируется международными стандартами ИСО 9001 – ИСО 9003«Системы качества». Эти стандарты введены в России без изменений: ГОСТ Р ИСО9001 – ГОСТ Р ИСО 9003. Поэтому рассмотрение идентификации как одного изэлементов системы качества представляет большой интерес.
Требования к качествупродукции, удовлетворяющие потребности потребителей, устанавливаются встандартах и технических условиях.
Но эти документы негарантируют того, что при проектировании, разработке, производстве, хранении иреализации товаров фактически достигнутый уровень качества будетсоответствовать установленным требованиям. Вследствие этого возникланеобходимость разработки стандартов, дополняющих требования к продукции ипредупреждающих возникновение несоответствий на разных этапах технологическогоцикла путем регламентации элементов системы качества.
Объектыидентификации –продовольственные товары. Их оценка соответствия очень важна в сфере торговли иу потребителя, который приобретает товары.
Субъекты,осуществляющие идентификацию товаров – все участники рыночных отношений:
— изготовитель – настадии приемки сырья, полуфабрикатов, и при отпуске готовой продукции;
— продавец – на стадияхзаключения договоров купли – продажи, приемки товаров и подготовки их кпродаже.
— потребитель такжепроводит идентификацию приобретаемого товара, делая это чаще всего неосознаннои не имея достаточной квалификации, ориентируясь лишь на собственный житейскийопыт и знания.
Средстваидентификации товаров – нормативные и технические документы (стандарты, ТУ, правила и др.),регламентирующие показатели качества, которые могут быть использованы для целейидентификации, а также товарно-сопроводительные документы (накладные,сертификаты, качественные удостоверения, руководства по эксплуатации, паспортаи т. п.). Важнейшим средством идентификации пищевых продуктов являетсямаркировка, которая содержит информацию, пригодную для целей идентификации.
Назначением указанных средствявляется регламентация критериев идентификации. В большей мере этому требованиюдолжны отвечать нормативные документы.
Критерииидентификации –это характеристики товаров, позволяющие отождествлять наименованиепредставленного товара с наименованием, указанным на маркировки и (или) внормативных, товарно-сопроводительных документах.
В стандартах, ТУ,Правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырьяпредусматриваются три группы показателей: органолептические, физико-химические,микробиологические.
Для целей идентификациипригодны лишьорганолептические и физико-химические показатели,характеризующие потребительские свойства товара. Микробиологические показателиотносятся к показателям безопасности, зависящим от внешних воздействий иобсеменения микрофлорой. Пищевые продукты служат для микроорганизмовпитательной средой, поэтому обсемененность микроорганизмами и наличиевырабатываемых ими микотоксинов не могут быть критериями идентификации.
Непригодны в качествекритериев идентификации и многие физико-химические показатели безопасности,определяемые при сертификационных испытаниях. Они лишь косвенно свидетельствуюто загрязнении сырья, пищевых продуктов и несвойственны экологически чистымпродуктам (или содержание их ничтожно). Это относится к таким показателямбезопасности, как токсичные микроэлементы, микотоксины, радионуклиды,антибиотики, гормональные препараты, нитраты и др.
Наиболее пригодными дляцелей идентификации являются органолептические и отдельные физико-химическиепоказатели.
К общиморганолептическим показателям относят:
— внешний вид;
— вкус и запах;
— консистенция.
Внешний вид – комплексныйпоказатель, включающий ряд единичных: форму, окраску, состояние поверхности.Для некоторых пищевых продуктов окраску (цвет) выделяют как самостоятельныйединичный показатель. Остальные общие органолептические показатели – единичны.
Внешний вид – не только самый доступный ираспространенный, но и один из наиболее значимых критериев идентификации.Именно с этого показателя начинается идентификация изготовителями, продавцами ипотребителями, а при обнаружения несоответствия определение других критериевнецелесообразно. Однако внешний вид как критерий идентификации не обладаетдостаточной степенью надежности, так как фальсификация товаров чаще всегоосуществляется путем подделки внешних признаков. Например только по внешнемувиду невозможно идентифицировать кофе, чай, алкогольные напитки, сливочноемасло, так как используемые заменители чаще всего имеют внешний вид,трудноотличимый от подлинного продукта.
Вкус и запах – наиболее характерные показателипищевых продуктов, но и они не являют собой надежный критерий, так как тожемогут быть фальсифицированы. Так, при некоторых способах фальсификации вин(«сахарное» или «изюмное» вино) обычному потребителю трудно обнаружить поделкупо вкусу и запаху.
Консистенция – один из возможных критериевидентификации, но также не надежен.
При фальсификациинекоторых товаров консистенция не изменяется, например при разбавленииалкогольных, безалкогольных напитков, молока, масло животного. В ряде случаевфальсификаторы стремятся сделать консистенцию заменителя аналогичной подлинномупродукту.
К специфичныморганолептическим показателям относят:
— внутреннее строение;
— прозрачность;
— соотношение твердой ижидкой фракций.
Эти показатели такжеиспользуют для целей идентификации.
Внутреннее строение имеет множество синонимов: состояниемякиша (у хлебобулочных изделий), вид фарша на разрезе (у колбасных изделий),рисунок (у сыров), вид на изломе (мармелад). Например, состояние мякиша хлеба –комплексный показатель, который характеризуется цветом мякиша, его пористостью,эластичностью, отсутствием непромеса и закала.
В тоже время рисуноксыра, вид фарша на разрезе колбас и другие относятся к единичным показателям.
Показатель внутреннегостроения – один из наиболее значимых, но недостаточно достоверный. Остальныеспецифические показатели тоже имеют этот недостаток.
Таким образом,органолептические показатели – наиболее доступные, простые, но недостаточнодостоверные. Поэтому они не могут быть единственными критериями идентификации идолжны быть дополнены физико-химическими показателями, которые отличаютсябольшей степенью достоверности и объективности. В отличие от органолептическихфизико-химические показатели должны применяться для идентификации выборочно.
Физико-химическиепоказатели специфичны и характерны только для определенных групп однородныхпищевых продуктов. Перечень общих физико-химических показателей весьмаограничен (например, массовая доля воды или сухих веществ), и они не всегдапригодны для целей идентификации.
Многие физико-химическиепоказатели не могут служить критериями идентификации. Например, в качествекритериев идентификации бесполезно использовать содержание спирта, сахара,титруемую кислотность вин, так как довести эти показатели до требуемых нормочень легко путем добавления необходимых количеств этилового спирта, сахара икислот. При идентификации сливочного масла в качестве критериев не следуетприменять массовую долю жира, влаги, так как при фальсификации сливочного маслаего заменяют чаще всего маргарином или другими аналогами, не отличающимися отсливочного масла по основным, предусмотренным в стандартах показателям.
В качестве критериевидентификации должны быть выбраны показатели, которые отвечают следующимтребованиям:
— типичность дляконкретного вида, наименования или однородной группы продукции;
— объективность исопоставимость;
— проверяемость;
— трудностьфальсификации.
Среди перечисленныхтребований наибольшую значимость имеет типичность, которая можетхарактеризоваться комплексными или, что реже, единичными показателями,дополняющими друг друга и отличающимися разной степенью достоверности.
Например, длянатурального кофе наиболее типичным критерием идентификации служит содержаниекофеина. Однако при частичной небольшой замене натурального кофе зерновымизаменителями или цикорием не всегда возможно идентифицировать натуральностькофе по кофеину. В этом случае критерий содержания кофеина должен быть дополненорганолептическими методами, а также определением микроструктуры тканей.Добавка зерновых заменителей приведет к появлению крахмальных зерен, что несвойственно кофе.
Для виноградных виннаиболее типичный и объективный критерий идентификации – количество и размервзвешенных коллоидных частиц, изменение дисперсности и устойчивости коллоидныхсистем при добавлении электролитов, например NaCl3 и изменении pH.
Критерии идентификациидолжны быть объективными и независящими от субъективных данных испытателя (егокомпетентности, профессионализма, учета интересов изготовителя или продавца идр.), а также условий проведения испытаний.
Проверяемость принятыхдля идентификации критериев – одно из важнейших требований. Оно означает, чтопри повторных проверках независимо от субъектов, средств и условий проведенияидентификации в отношении показателей идентифицируемого объекта будут полученыодни и те же или близкие результаты (в пределах погрешности опыта).
Трудность фальсификацииобъекта по идентифицирующим критериям может служить гарантией надежности идостоверности идентификации. Поэтому важно в качестве критерия идентификациивыбрать такие характеристики, при подделке которых фальсификация бессмысленна.При этом затраты на нее будут настолько значительны, что полученная прибыль неокупит расходы на фальсификацию.
К таким трудно фальсифицируемымкритериям относятся, например, жирно-кислотный состав коровьего масла,дисперсность вин, микроструктура кофе.
Так как органолептическиеи многие физико-технические показатели в ряде случаев не отвечают требованиямпроверяемости и объективности, необходимо применять комплекс взаимодополняющихкритериев.
Таким образом,идентификация товаров должна носить характер комплексной оценки, при которойнаибольшую значимость имеют типичные и трудно фальсифицируемые критерии.
Методыидентификации.
Для целей идентификациимогут применять 2 группы методов:
— органолептические;
— измерительные.
В зависимости отиспользуемых органов чувств и определяемых показателей различают подгруппыорганолептических методов:
1)визуальный метод – для определения с помощью органовзрения внешнего вида и цвета, внутреннего строения и других показателей товара;
2)вкусовой метод – для определения вкуса продукта спомощью вкусовых точек на языке и небе;
3)обонятельный метод – для определения с помощью обоняниязапаха (аромата, букета) продукта;
4)осязательный метод – для определения с помощью осязанияконсистенции продукта.
Измерительные методыоснованы на применении технических средств измерения для определения значенийпоказателей качества.
Подгруппыизмерительных методов:
1)физические (в томчисле физико-химические) методы определения показателей качества.
Основаны на различныхфизических и физико-химических процессах.
Разновидности физическихметодов:
— микроскопия;
— фотометрия;
— фотоэлектроколориметрия;
— хроматография;
— спектрофотометрия;
— ионометрия;
— флуоресценция и др.
2)химические методыопределения показателей качества.
Основаны на химическихпревращениях веществ.
Конечный результатидентификации – подтверждение соответствия товара требованиям, регламентируемымнормативными документами, ТУ или договором, вследствие чего устанавливаетсяподлинность товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат,констатируется фальсификация товара). Оба результата – положительный иотрицательный – имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбытовара.[4, стр. 138 – 145]
Для совершенствования методовидентификации необходима разработка новых и корректировка уже существующихизмерительных методов. Так как группа органолептических методов в целом зависитот человеческого фактора, а измерительные методы основаны на применениитехнических средств измерения.
/> 2. Фальсификацияпродовольственных товаров, понятие и видыПо данным ГосударственнойДумы, в настоящее время на российском рынке около 74 % товаров народногопотребления фальсифицировано.
Фальсификация – подделка, подмена в процессеизготовления продукции определенного качества другой, менее ценной, не соответствующейсвоему названию, и реализация ее в корыстных целях.
Объектыфальсификации –продовольственные и непродовольственные товары.
Фальсификация продуктовпитания по экономическим соображения всегда представляла собой большуюпроблему.
Основной проблемой выявленияфальсифицируемых товаров на современном этапе является несовершеннаязаконодательная база.
Виды фальсификациив зависимости от метода подделки:
— ассортиментная,
— качественная,
— количественная,
— стоимостная,
— информационная.
При ассортиментнойфальсификацииподделка осуществляется путем замены одного товара другим (заменителем) ссохранением определенного сходства. Заменители значительно дешевле по сравнениюс натуральным товаром и обладают заниженными потребительскими свойствами.
Все заменители,применяемые при ассортиментной фальсификации, подразделяются на 2 группы:
— пищевые,
— непищевые.
Пищевые заменители –более дешевые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью исходством с подлинным продуктом по одному или нескольким признакам.
В качестве средствассортиментной фальсификации часто используется вода, низкокачественныйнатуральный (пищевой) или ненатуральный (непищевой) компонент, а такжеразличные имитаторы.
Имитаторы – продукты,применяемые или специально разработанные для замены натуральныхпродовольственных товаров.
При ассортиментнойфальсификации происходит частичная или полная замена подлинного продукта егозаменителем.
Непищевые заменители –объекты органического и минерального происхождения, не пригодные для пищевыхцелей.
Чаще всего применяютследующие непищевые заменители: зола, мел, известь, гипс (для сыпучихпродуктов), приводит к полной непригодности натурального продукта.
При качественнойфальсификациипроизводятся подделка товаров с помощью различных добавок, которые улучшаютвнешний вид (органолептические свойства) продукта, но заведомо понижают егокачественные показатели.
Способы качественнойфальсификации:
— использование добавок,имитирующих улучшение качества;
— пересортица.
Также для качественнойфальсификации часто используют различные красящие и ароматизирующие вещества,подсластители, которые не предусмотрены технологией производства и рецептурой.К этому виду фальсификации можно отнести частичную или полную замену подлинногопродукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуются после извлеченияиз него наиболее ценных компонентов (спитый чай, кофе без кофеина и др.).
Конечная цельфальсификаторов – создание потребительских предпочтений на товары пониженногокачества путем придания видимости повышенных потребительских свойств.
Примером такойкачественной фальсификации могут служить безалкогольные напитки с частичной илиполной заменой сахара подсластителями, с использованием синтетическихкрасителей и ароматизаторов, которые не предусмотрены рецептурой, особенно еслиэти пищевые добавки не разрешены или запрещены «Медико-биологическимитребованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевыхпродуктов».
Применение дажеразрешенных пищевых добавок, несвойственных продукту определенного наименованияи непредусмотренных рецептурой его приготовления, при отсутствии информации обизменении состава и рецептуры должно считаться фальсификацией с целью обманапотребителей.
Разновидностьюкачественной фальсификации товаров считается частичная или полная заменаподлинного продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуются послеизвлечения из него наиболее ценных компонентов.
Для количественнойфальсификациичаще всего используют фальшивые средства измерений (гири, метры, измерительнуюпосуду) или неточные измерительные технические устройства (весы, приборы, др.)
Количественнаяфальсификация осуществляется на производстве (при фасовке товаров), розливенапитков на предприятиях торговли, массового питания, при отпуске потребителю.В последнем случае государственные инспекторы классифицируют это как нарушениеправил торговли путем обвеса или обмера и налагают штрафы по ст. 150 и 156Уголовного кодекса РФ.
Стоимостнаяфальсификацияклассифицируется как обман потребителей путем незаконного повышения цен инаказывается по ст. 154 и 156 Уголовного кодекса РФ.
Информационнаяфальсификацияпредставляет собой обман потребителя с помощью недостоверной или заведомоложной информации о товаре. Этот вид фальсификации очень распространен. Искажаютсяданные о наименовании товара, фирме-изготовителе и стране-поставщике,информация о пищевой ценности, сроках хранения, способах употребления, методаххранения и др.
Одной из разновидностейинформационной фальсификации товара является фальсификация с помощью упаковки,чаще всего производственной.
Объектом фальсификацииявляется привлекательная по внешнему виду упаковка, имитирующая продуктвысокого качества, хотя содержимое упаковки чаще всего оказываетсяфальсифицированным. В этом случае фирменная упаковка используется как средствоинформации о товаре, хотя цель фальсификации – подделка под высококачественныйтовар того же наименования. [11,стр. 499 – 501]
В целях контроля ипредупреждения фальсификации необходимо осуществлять деятельность по:
— разработке и введения вдействие системы законодательства, направленную на обеспечение безопасностипродукции, информирование и защиту потребителей,
— разработке гибкойсистемы штрафных санкций за несоблюдение соответствия реализуемой продукциинормативным документам,
— созданиеинформационных баз предприятий – штрафников.
3. Анализметодов обнаружения наиболее фальсифируемых продуктовНаиболее часто случаифальсификации связаны со следующими группами пищевых продуктов импортного иотечественного производства:
— алкогольные напитки;
— вкусовые продукты(кофе, кофепродукты, чай);
— мед и кондитерскиеизделия (особенно шоколад);
— безалкогольные напитки,в том числе соки натуральные;
— растительные масла иживотные жиры;
— молочные продукты;
— мясные продукты;
— мука и макароны.
Алкогольныенапитки.
Крепкие алкогольныенапитки чаще всего подвергаются ассортиментной фальсификации.
В настоящее время около55% алкогольных напитков являются фальсифицированными.
Вся алкогольнаяпродукция, находящаяся в обороте при оптовой и розничной торговле, признаетсядопустимой к реализации только при наличии надлежащих учетных финансовых итранспортных документов, а также документального подтверждения соответствия еетребованиям стандартов, санитарных правил, норм и гигиенических нормативов;права на осуществление деятельности, связанной с оборотом этой продукции;государственной её регистрации; легальности производства на территорииРоссийской Федерации алкогольной продукции иностранного производства.
Реализуемая на территорииРоссии импортная алкогольная продукция должна сопровождаться информацией нарусском языке о сертификации, коде изготовителя (или содержать его адрес),знаке соответствия и др. [2, стр. 502]
В целях защиты отфальсификации производители алкогольной продукции используют голографическиеметки (голограммы). Голографическая метка, нанесенная на поверхность изделия,служит для визуального контроля его подлинности. Такую метку нельзя отделить отповерхности защищаемого объекта и перенести на другой объект, не разрушив ее.Применяемые в сфере защиты от подделок голограммы могут являться и элементомдизайна, поскольку имеют красивый и привлекательный вид. [11, стр. 504]
Решением Международногоарбитража в 1982 году за Россией были бесспорно закреплены приоритет созданияводки как русского оригинального алкогольные напитка и исключительные права наего рекламу под этим наименованием на мировом рынке, а также признанэкспортно-рекламный лозунг: «Только водка из Росси – настоящая русская водка».Имея лучшую в мире продукцию в классе водок и ликерно-водочных изделий,российские производители контролируют менее 4% мирового рынка, а пиратскаяэксплуатация российских торговых марок водок, вин, пива, несогласованностьдействий производителей и экспортеров
Водка относится кнаиболее часто фальсифицируемой группе алкогольной продукции, учитываяотносительную простоту ее изготовления и популярность у населения.
Самыми распространеннымисредствами и способами фальсификации водки являются: полная или частичнаязамена питьевого спирта на более дешевый технический, применение воды, неотвечающей требованиям технологии, разбавление или полная замена водой.
К специфическим средствами способам фальсификации можно отнести невложение в продукт отдельныхкомпонентов или их замену на другие. Примером может служить отсутствие врецептуре сахара, меда.
Фальсификация водкивыявляется зачастую при внешнем осмотре бутылки: ее признаком может служитьнеотчетливая, блеклая, матовая этикетка на некачественной бумаге, неплотнаяукупорка, нечеткая штамповка на колпачке, несоответствие наименования водкивыштампованной заглавной букве на колпачке и подписи на этикетке, наличиепосторонних включений.
Целесообразно рассмотретьэтикетку с обратной стороны: на заводской этикетке имеется несколько ровныхполосок клея, либо клей образует ровное сплошное покрытие. В непроизводственныхусловиях клей обычно наносят кисточкой, поэтому мазки будут неровными. [12,стр. 20 – 22]
Результат тестов идегустаций виноградных вин и шампанского показывают, что нередко в продажевстречаются подделки под продукцию известных фирм, заявленное на этикетке несоответствует не содержимому, на большинстве бутылок зарубежного производстваотсутствует маркировка на русском языке. Обычно при покупке отличить подделкуот настоящего качественного напитка невозможно. Узнать, что приобрели, можнотолько попробовав содержимое, после открытия бутылки. Но в этом случае, некаждый сумеет разобраться в тонкостях вкуса и аромата. Специалистами установлено,что для оценки качества алкогольных напитков недостаточно совокупностиклассических методов исследования, а необходимо использование и другихспособов, не предусмотренных ГОСТами, но позволяющих выявить в алкогольныхнапитках, особенно в псевдоводках, такие токсичные вещества, как кетоны(ацетон), амиды и другие неидентифицированные органические примеси. [11, стр.505]
Соки.
Россия входит в десяткустран, активно участвующих в мировой торговле соками. С каждым годом импортфруктовых соков и их концентратов в Россию увеличивается. Основнымиэкспортерами являются Бразилия, Аргентина Мексика, Южная Африка, Турция и др.Агрессивная конкурентная борьба за рынки сбыта, постоянный рост потреблениясоков создали условия для появления на мировом рынке фальсифицированнойпродукции. Честная конкурентная борьба на рынке соков осложняется действиямифирм, поставляющих под маркой натурального (100%-го) сока продукцию,изготовляемую путем манипуляций с составом натурального сырья и имеющуюсоответственно более низкую себестоимость. Реальные размеры данной проблемы неизвестны, но специалисты считают, что примерно пятая часть всех апельсиновыхсоков и треть яблочных соков фальсифицированы.
Практически во всехстранах мира натуральные соки производят из концентрата: сгущенный сок, изкоторого удалена большая часть влаги, разбавляется смягченной водой. На этисоки за рубежом разработаны и действуют соответствующие стандарты. Наш ГОСТ,которым вынуждены руководствоваться сертификационные органы при идентификации соков,создавался в то время (1979 г.), когда о технологии приготовления сока изконцентрата у нас в стране еще не знали. Поэтому под натуральным сокомроссийский ГОСТ подразумевает либо свежеотжатый, либо консервированный сокКроме того в него допускается добавление сахара, лимонной кислоты и дажеконсерванта – сорбиновой кислоты. Все это противоречит международнымстандартам.
Российским специалистамизвестны международные стандарты и методы идентификации соков. Но несовершеннаязаконодательная база оставляет для недобросовестных производителей ипоставщиков широкие возможности сертифицировать их товар как высококачественный100%-й сок.
Возможности дляустановления фальсификаций осложнены также тем, что производители концентратовфруктовых соков в некоторых странах мира через государственные и международныеорганизации по стандартизации пытаются законодательно закрепить разрешение накупажирование с натуральными соками побочных продуктов, которые не являются100%-ми соками, — экстракт пульпы (pulp wach), промывнойэкстракт сердцевины плода (core wach) и др.
Анализ качества импортныхконцентратов и соков на их основе, произведенных в нашей стране, показывает,что отечественные производители соков не имеют достаточной информации опараметрах идентификации, а также о соответствии закупаемых концентратовмеждународным требованиям качества. Для предотвращения фальсификации в миреразработано много нормативных документов, которые, не являясь стандартами,создают достаточную базу для проведения контроля за качеством и фальсификацией.Новейшим сборником по качеству является A.I.J.N. (Code of Practice for Fruct and Vegetable juices), разработанный странами – участницами ЕвропейскогоСоюза. Этот документ представляет собой сборник физико-химических ибиохимических показателей девяти натуральных соков с полным перечнемпоказателей (апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный, виноградный, ананасовый,лимонный, грушевый. Абрикосовый и сок маракуйя) и восьми соков с неполнымперечнем (сок черной смородины, вишневый, малиновый, клубничный, персиковый,сок манго, гуавы, банановый). Документ содержит группу показателей,характеризующих качество сока, и группу показателей, характеризующих егонатуральность. [11, стр. 506 – 508]
Шоколад.
В настоящее время нароссийском рынке наряду с хорошо известными марками отечественного шоколадапоявилось большое количество импортного, но не вся зарубежная продукцияотличается высоким качеством. Многие партии импортного шоколада бракуются какнесоответствующие ГОСТам по медико-биологическим требованиям к санитарнымнормам качества. Кроме того, согласно российским стандартам при изготовлениишоколада не допускается применение шоколадной массы с добавлением заменителякакао-масла. Во многих же странах мира допускаются дешевые заменители маслакакао для производства суррогатов шоколада. Импортные производители ипоставщики часто не уточняют, какой из жиров был использован при изготовлениисуррогата шоколада, или вообще не сообщают об использовании других (не маслакакао) жиров, то есть выдают поддельный продукт за подлинный. В связи с этим уроссийских органов сертификации возникает проблема определения подлинностишоколада. [7, 220 – 222]
В Минресурсэкспертизе спомощью метода газовой хроматографии проведены исследования по определению типасырья, используемого для производства шоколадных изделий. По составу жирныхкислот было установлено, что шоколады фабрики «Красный Октябрь» и импортныйшоколад Choco time полностью соответствуют требованиям российскихстандартов, то есть произведены из масла какао. Испанский шоколад Ganad`or и Белочка (завод «Штолькверк») содержат в своем составекокосовое и пальмоядровое масло, то есть не соответствуют ГОСТам. А шоколады Bingo и Карлсон, изготовленные фирмой«Фиеста», содержат гидрированные растительные масла (подсолнечное, хлопковое) ине могут называться шоколадом, а относятся к сладким плиткам. [11, стр. 509 –510]
Список литературы
1. Боровикова Л.А., ГриммА.И., Дорофеев А.Л. Исследование продовольственных товаров: учеб, пособие длятоваровед. фак. торг. вузов. – М.: Экономика. 1980. – 336 с.
2. Васильев Г.А.,Ибрагимов Л.А., Нагапетьянц Н.А. Коммерческое товароведение и экспертиза:Учебное пособие для вузов. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. – 135 с.
3. Гамидуллаев С.Н.,Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертизапродовольственных товаров: учебное пособие. – СПб.: Альфа, 2000. – 432 с.
4. Гамов В.К., ПавловаЖ.П., Колмогоров Ю… М. Экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие.Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. 248 с.
5. Дубцов Г.Г.Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для студ. учреждений сред. спец. проф.образования. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. – 264 с.
6. Жиряева Е.В.Товароведение. 2-е издание. – СПб.: Питер, 2002. – 416 с.: ил. – (Серия «Учебноепособие»).
7. Кругляков Г.Н.,Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. – Ростов н/Д:издательский центр «МарТ», 1999. – 448 с.
8. Лифиц И.М.Стандартизация, метрология и сертификация: учебник. – 7-е изд., перераб. идоп. – М.: Юрайт-Издат, 2007. – 399 с. – (Основы наук)
9. Матюхина З.П.,Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф.образования. – 2-е изд., стереотип. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 1999, — 272 с., 16 л. ил.: ил.
10. Николаева М.А. Товароведениепотребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. – М.:Издательство НОРМА, 1999. – 283 с.
11. Теплов В.И., СероштанМ.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. – 3-еизд. – М..: Издательский Дом «Дашков и Ко», 2001. – 620 с.
12. Шепелев А.Ф.,Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров.Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. – 208 с.