Реферат: Торты и пирожные
ВВЕДЕНИЕ
Торт – это мучноекондитерское изделие, которое характеризуется художественной декоративностьюоформления, высокой калорийностью и огромным разнообразием вкусов и ароматов.
Торт – традиционноепраздничное блюдо, украшение юбилеев, банкетов и семейных торжеств. Существуетмножество версий исторического происхождения тортов. По одной из них, первыйторт был испечен в Италии. Недаром само название этого кондитерского изделияпроисходит от итальянского слова «torta», что означает скрученность,извилистость и символизирует замысловатые кремовые украшения. По другой версии,торт имеет восточное происхождение. Согласно некоторым исследованиям, Египта.Торт стал продуктом массового спроса и потребления на рубеже 19-20 веков. Доэтого времени торты были роскошью, позволить себе которую могли немногие.Выпускная квалификационная написана по итогам прохождения производственнойпрактики в магазине «РАЙПО», расположенном в пос. Черный Краснокамского районаПермского края. Площадь торгового зала составляет 80 кв. м, работает по традиционной форме торговли, специализация — продовольственные товары. Темамоей работы «Торты и пирожные» это не только вкусные, но и красиво оформленныекондитерские изделия, которыми люди пользуются не каждый день, а по каким-тоособым случаям (дни рождения, свадьбы, юбилеи и т.д.) и поэтому люди приходя вмагазин, спрашивают у продавца совета, какой торт лучше купить. Мне захотелосьполучше на практике изучить классификацию и ассортимент, производство тортовыхизделий для того, чтобы квалифицированно давать консультацию. Были использованыматериалы из учебной, дополнительной литературы, средств массовой информации.
ГЛАВА 1. КЛАССИФИКАЦИЯ,ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ
1.1 Химическийсостав и пищевая ценность
Тортыи пирожные — высококалорийные кондитерские изделия с большим содержанием масла,сахара и яиц либо только сахара и яиц. Изделия имеют разнообразную форму,приятные вкус и аромат, привлекательный внешний вид, преимущественно схудожественной отделкой поверхности. Выпускают их в виде штучных пирожных итортов и весовых десертных изделий.
Приизготовлении тортов и пирожных используют выпеченные и отделочныеполуфабрикаты, при производстве последних используют в основном сливочноемасло. При выработке шоколадно-вафельных и вафельных тортов, кроме сливочногомасла, используют масло какао, кокосовое масло и кондитерский жир для вафельныхи прохладительных начинок.
Взависимости от рецептуры и способа изготовления торты и пирожные делят наследующие группы: песочные, бисквитные, слоеные, миндально-ореховые, вафельные,воздушные, комбинированные; пирожные, кроме того, — на крошковые, заварные,сахарные и корзиночки. В качестве отделочных полуфабрикатов используютразличные кремы (сливочный, заварной, сбивной, ореховый, сливочно-шоколадный идр.), фруктовое желе, помаду (молочную и сахарную), цукаты, шоколад и др.
Качествотортов и пирожных оценивают по ОСТ 18-102-72. Форма должна быть правильной, безизломов, вмятин, с ровным обрезом, бока обмазаны отделочным полуфабрикатом иобсыпаны крошкой. Боковые по-
1.2 Классификация
Классификациятортов в соответствии с типом выпеченного полуфабриката, входящего в составизделия:
ü бисквитныеторты
ü песочныеторты
ü слоеныеторты
ü заварныеторты
ü миндально-ореховыеторты
ü белково-сбивныеторты
ü сахарныеторты
ü крошковыеторты
ü вафельныеторты
ü комбинированныеторты.
Тортбисквитный – это праздничный десерт, состоящий из бисквитных коржей,пропитанных кремом, сиропом или вареньем, украшенный узорами из крема ифруктов.
Бисквитныекоржи выпекают из муки, масла, сахара, яиц, молока, без использования дрожжей.
Всостав рассыпчатых бисквитных коржей входит повышенное количество сахара ижиров. Поэтому бисквиты характеризуются высокой калорийностью.
Бисквитныекоржи соединяются кремом, изготовленным на различной основе.
Бисквитныепирожные — Флирт (со сбитыми сливками, глазированное шоколадом), Бисквитное (сосливочным кремом), Полоска с шоколадным кремом;
Бисквитныеторты — Бриз (с шоколадным кремом и шоколадной глазурью), Уралочка (с белковымкремом и орехами), Нежность (со сбитыми сливками), Алла (со сбитой начинкой нажировой основе с отделкой шоколадной глазурью, длительного срока хранения),Суфле с фруктами (с фруктовым суфле с отделкой сливочным кремом, фруктами изкомпота, желе), Лужайка (с джемом и добавлением шоколадной крупки, с отделкойсливочным кремом, обсыпан кокосовой стружкой);
Бисквитные пирожные готовят из сахара, яиц и муки. Изделия состоятиз двух или. трех лепешек, пропитанных ароматизированным сиропом, прослоенныхкремом или фруктовой начинкой. В зависимости от отделки пирожные вырабатывают вследующем ассортименте: бисквитно-кремовые, фруктово-желейные, глазированные идр. Эти изделия пышные, легкие, пористые.
Песочные торты —Абрикотин, Ромашка, Ленинградский и др.;
Песочные пирожные —Белоснежка (корзиночки с кремом типа сбивных сливок и киви), Неженка (с кремомтипа сбитых сливок, глазированное шоколадом), Лакомка (корзиночки с белковымкремом);
Сказка украшен сливочным и шоколадным кремом и цукатами.
Березка состоит из белого и темного (с какао-порошком) бисквита.Верх глазируют помадкой и отделывают кремом и миндалем.
Торт Москва украшен кремом и грибками из сбивного теста.
Кольцо — сухой бисквитный торт, украшенный кремом и шоколадом.
Восточный — сухой торт с отделкой кремом, орехами и шоколадом.
Майский — сухой трехслойный торт, глазирован помадкой, украшенкремом и фруктами.
Астра — трехслойный торт, украшенный шоколадным сливочным кремом,вареньем.
Подарочный торт отделывают сливочным кремом с дроблеными орехами.
Слоеные торты —Наполеон (со сливочным кремом и орехами), Слоеный;
Слоеные пирожные —Слойка с кремом, Трубочка с кремом, Бантик;
Слоеные торты — слоеный с кремом, который прослоен кремом, отделантакже кремом и посыпан крошками от пирожных.
Миндально-ореховые торты — Киевский и Идеал.
Киевский готовят из жареных орехов с сахаром и сбитых белков,выпекают в виде лепешки. Торт прослоен кремом, верх его отделан кремом,фруктами или цукатами.
Идеал состоит из миндальных лепешек и вафельных слоев, украшеншоколадным кремом и посыпан сахарной пудрой.
Изготовляют также миндально-кремовые торты, напримерМиндально-фруктовый.
Слоеные пирожные содержат большое количество сливочного масла.Тесто замешивают из муки, воды, яиц, соли, кислоты, раскатывают в пласт,заворачивают в него масло, охлаждают и снова раскатывают. Эту операциюповторяют несколько раз, после чего тесто формуют в виде прямоугольников,квадратов, трубочек, рожков, бантиков и выпекают. Ассортимент слоеных пирожных:слоеные с кремом, с фруктовой начинкой, рожки, трубочки с кремом и т. д.
Пирожные заварныеСластена и Мечта (глазированная заварная трубочка округлой формы, с шоколаднойначинкой), Принцесса (с кремом типа сбитых сливок).
Заварные пирожные приготовляют так: в кипящую воду опускают масло,муку, соль, все перемешивают, добавляют яйца и сбивают, тесто формуют в видетрубочек, колец, выпекают и охлаждают. После выпечки внутри изделия образуетсяполость, которую заполняют кремом. Поверхность глазируют или обсыпают крошками.Ассортимент: трубочки и кольца с кремом.
Крошконые пирожные приготовляют выпечкой или без выпечки из крошекбисквитных и песочных пирожных с добавлением муки, масла, яиц, сиропа.Вырабатывают пирожные Картошка (обсыпная и глазированная), Любительское.
Детское пирожное выпекают из бисквитного теста. Масса изделия20-25г. Десертные наборы выпускают весовыми.
Вафельные торты состоят из вафельных листов, прослоенных ипокрытых начинкой пралине (ореховой), отделаны они орехами.
Шоколадно-вафельный торт покрыт шоколадной глазурью и украшенфигурным шоколадом.
К этой группе относятся торты Сюрприз и Популярный.
Торт Полет приготовляют из белково-сбивного теста, добавляютдробленый орех. Состоит он из двух лепешек, прослоен и покрыт сливочным кремом,украшен лепешками из воздушного теста.
Кремы использованныепри оформлении тортов и пирожных
Отделочныеполуфабрикаты придают изделиям вкус и аромат, более привлекательный внешнийвид. Основным отделочным полуфабрикатом является крем, представляющий собойпышную пенообразную массу, получаемую путем сбивания высококачественного сырья- сливочного масла, молока, сливок или сметаны, сахарной пудры, яиц. Кромезначительного содержания воздуха, крем должен обладать пластичностью,образовывать рельефный рисунок при отделке поверхности; его используют дляпрослойки пластов, наполнения выпеченных заварных полуфабрикатов. В зависимостиот состава различают кремы масляные — из сливочного масла; на сахарной пудреили сгущенном молоке; на молоке и яйцах (Шарлот); на яйцах (Гляссе); намолочно-сахарном сиропе (Новый). В конце сбивания в кремы вносят вкусовые иароматические добавки — ванильную пудру, коньяк или крепкое десертное вино. Призамене этих ароматизаторов другими (соки и сиропы плодов, какао-порошок, кофе,жареные орехи, растертые с сахаром) получают соответственно масляные кремы — абрикосовый (с добавлением абрикосового сиропа), ананасный (с консервированнымананасом), Новый шоколадный (с какао-порошком), Новый кофейный (с кофейнымсиропом) и др.
Крем из сыра представляетсобой пышную белую массу, полученнную сбиванием плавленого сыра, сливочногомасла и молока. Готовый крем используют для наполнения заварных полуфабрикатов.
Крем из сливок готовятсбиванием охлажденных сливок до получения стойкой пышной массы, а затемосторожно перемешивают с сахарной пудрой. При использовании сливок и сметаны с30 %-ной жирностью получают сметанный крем. Ароматизируют их только ванильнойпудрой. Могут добавлять загустители из маисового крахмала, желатина, шоколадныепродукты, кофе. Эти кремы необходимо хранить в холодильнике, так как они быстрозакисают, разжижаются, теряют приданную форму. Крем из сливок и сметанный кремиспользуют для украшения тортов и пирожных, наполняют заварные трубочки ипесочные корзиночки, прослаивают бисквитные полуфабрикаты.
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯПРОДАЖИ
2.1 Приемкапо количеству
При приемке товаровустанавливают соответствие наименования, сорта и цены товаров данныхсопроводительных документов; количество мест, массы брутто и нетто, состояниетары и упаковки; качество товара.
Принимают товарработники магазина, на которых возложена материальная ответственность за егосохранность.
Приемка товаров поколичеству: осуществляется в зависимости от способа доставки товаров: вмагазине (при централизованной доставке), на складе поставщика (при вывозетовара транспортом магазина), на станции назначения (товар доставленжелезнодорожным, водным транспортом). При приемке сверяют массу, число мест,единиц товара с данными транспортных и сопроводительных документов.
Проверка количестватоваров проводится в тех же единицах измерения, которые указаны всопроводительных документах. При отсутствии их приемка проводится ссоставлением акта, в котором указывают фактическое количество товара.Поступивший товар принимается в таком случае на ответственное хранение доприбытия сопроводительных документов.
Приемка товаров,поступивших в закрытой таре, по количеству обычно проводится в два этапа. Напервом этапе товар принимают предварительно. Товары, отгружаемые внеповрежденной таре, принимают на месте получения их от поставщика или оттранспортных органов путем проверки маркировки, пересчета товарных мест,определения массы брутто. При этом содержимое упаковочных мест по количествуединиц и массы нетто не проверяется, а в сопроводительныхдокументах делается отметка, что товары приняты без внутренней проверки. Товарыв стандартной исправной таре (например, мешки с сахаром, мукой, крупой)принимают без перевешивания по числу товарных мест.
Окончательнуюприемку товаров по количеству проводят в магазине, проверяя количество едиництовара в каждом тарном месте и массу нетто. Если товары поставлены без тары, вповрежденной или открытой таре, то их принимают по массе нетто и количествуединиц в том месте, где происходит фактическая сдача их поставщиком получателю.
2.2 Приемкапо качеству
Форма пирожных и тортов должна быть правильной, соответствующейсвоему виду, без излома, с ройными обрезами. Отделка целая, неповрежденная, сясным, четким рисунком. Помадная глазурь не липкая и не засахаренная, безпятен. Торты с боков равномерно покрыты кремом и обсыпаны крошкой. Тесто должнобыть хорошо пропеченным, неподгорелым, без следов непромеса. Вкус и запахприятные, свойственные данному виду изделия, без посторонних привкусов (скалистости,прогорклости).
Знак качества присвоен тортам Кольцо, Киевский и Полет.
Форма тортов и пирожных должна быть правильной, без вмятин иизломов и нарушения отделки. На разрезе тесто пропеченное, без следовнепромеса, с равномерной прослойкой; обрез ровный. Рисунок из крема должен бытьчетким, рельефным. Вкус и запах изделий — свойственные изделиям, приготовленнымиз свежего сырья, без привкуса и запаха недоброкачественных жиров, яиц ипригорелого сахара.
Консистенция и цвет выпеченных полуфабрикатов у тортов и пирожныхопределяются сырьем и способами производства. Бисквитный полуфабрикатмелкопористый, с мягким, эластичным-мякишем, золотисто-желтого цвета скоричневым оттенком. Песочный полуфабрикат легко крошится и рассыпается примеханическом воздействии, цвет его желтый или светло-коричневый. Готовыйслоеный полуфабрикат имеет характерную тонкую слоистость, от светло-кремовогодо коричневого цвета. Упруго-эластичная консистенция, цвет от желтого докоричневого у заварного полуфабриката. Глянцевая растрескивающаяся корочка,равномерная пористость в мякише образуются при выпечке в миндально-ореховомполуфабрикате. Сахарный и белково-сбивной полуфабрикаты хрупкие, от белого досветло-желтого цвета.
По влажности, содержанию жира ч сахара торты и пирожные должнысоответствовать требованиям стандарта на полуфабрикаты, которые должнысоответствовать утвержденным рецептурам.
Приемка товаров покачеству и комплектности. Торговля призвана стать преградой для поступления кпокупателям товаров низкого качества. Приемка товаров по качеству проводитсяорганолептических (на вкус, запах, внешний вид, консистенцию и т. д.)предварительно на месте получения и окончательно — в магазине.
При одногороднейпоставке качество товаров, поступивших в исправной таре, проверяют не позднее10 дней, при иногородней — не позднее 20 дней, а скоропортящихся — не позднее24 ч после поступления их на склад конечного получателя. В эти же сроки должныбыть составлены акты о результатах приемки недоброкачественных и некомплектныхтоваров.
При обнаружении недоброкачественностии некомплектности товаров приемка приостанавливается. Получатель обязанобеспечить хранение этих товаров и вызвать представителя поставщика дляокончательной приемки. По результатам приемки составляется акт.
Акт о ненадлежащемкачестве товаров составляется материально ответственными лицами с участиемпредставителя поставщика, а при его неявке — с участием эксперта Бюро товарныхэкспертиз, представителя соответствующей инспекции по качеству. Если в местесоставления акта нет инспекции по качеству или Бюро товарных экспертиз или вслучае их неявки по вызову покупателя проверка производится с участиемкомпетентного представителя другого предприятия, представителя общественностипредприятия получателя, назначенного руководителем этого предприятия, илиодносторонне предприятием-получателем, если в договоре предусмотренаодносторонняя приемка.
Производственныенедостатки, обнаруженные при подготовке товаров к розничной продаже или прирозничной продаже товаров (если они не образованы в процессе перевозки,хранения или подготовки к продаже), актируют в течение 5 дней с момента ихобнаружения, но не позднее 4 мес. со дня поступления товаров в магазин. Натовары с гарантийным сроком службы акт составляется в течение 5 дней, но впределах установленного гарантийного срока.
Форма тортов и пирожныхдолжна быть правильной, без вмятин и изломов и нарушения отделки. На разрезетесто пропеченное, без следов непромеса, с равномерной прослойкой; обрезровный. Рисунок из крема должен быть четким, рельефным. Вкус и запах изделий — свойственные изделиям, приготовленным из свежего сырья, без привкуса и запаханедоброкачественных жиров, яиц и пригорелого сахара.
Консистенция и цветвыпеченных полуфабрикатов у тортов и пирожных определяются сырьем и способамипроизводства. Бисквитный полуфабрикат мелкопористый, с мягким, эластичныммякишем, золотисто-желтого цвета с коричневым оттенком. Песочный полуфабрикатлегко крошится и рассыпается при механическом воздействии, цвет его желтый илисветло-коричневый. Готовый слоеный полуфабрикат имеет характерную тонкуюслоистость, от светло-кремового до коричневого цвета. Упруго-эластичнаяконсистенция, цвет от желтого до коричневого у заварного полуфабриката.Глянцевая растрескивающаяся корочка, равномерная пористость в мякише образуютсяпри выпечке в миндально-ореховом полуфабрикате. Сахарный и белково-сбивнойполуфабрикаты хрупкие, от белого до светло-желтого цвета.
По влажности,содержанию жира и сахара торты и пирожные должны соответствовать требованиямстандарта на полуфабрикаты, которые должны соответствовать утвержденнымрецептурам. В изделиях с кремом проводится микробиологический контроль.
2.3 Оборудованиеиспользуемое для продажи
Торговые витрины иторговые стеллажи являются неотъемлемой частью интерьера любой точки продаж.Помимо выполнения своего основного предназначения, они так же представляютсобой исключительно эффективный рекламоноситель. Оптимизировать эффективностьрекламного воздействия внутри точки продаж можно благодаря брэндированиюторгового оборудования. Фирменные торговые витрины и торговые стеллажипривлекут большее внимание посетителей, помогут с минимальной затратой временинайти необходимые товары.
Эксклюзивные, брэндовыеторговые витрины идеально подходят для размещения дорогой, элитной продукции: коньяки,икра, сигары. Косметическую продукцию очень удобно экспонировать натестер-стендах, выполняющих роль торговых витрин и предоставляющих покупателямвозможность апробировать продукцию. Брэндовые торговые стеллажи можно дополнятьшелфтокерами и применять при продажах практически любой продукции.
Рекламная группа«Витрина А», применяя передовые технологии и высококачественные материалы,изготавливает торговые витрины и стеллажи, выполняющие роль POSm.Одиннадцатилетний опыт работы в данной области позволяет нашей компаниисоздавать и внедрять на
2.4 Санитарныетребования
На продавцамогут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (пониженнаятемпература поверхностей холодильного оборудования; повышенная температуракулинарной продукции; повышенное значение напряжения в электрической цепи;недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и неровностиповерхностей оборудования, инструмента, инвентаря; физические перегрузки;нервно-психические перегрузки).
Продавецизвещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающейжизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем напроизводстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлениипризнаков острого заболевания.
Продавцу следует:
Оставлятьверхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
Передначалом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбиратьволосы под колпак (косынку) или надевать специальную сеточку для волос;
Работать вчистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
После посещениятуалета мыть руки с мылом;
При отпускекулинарной продукции, мучных кулинарных и кондитерских изделий не носитьювелирные украшения, часы, не покрывать ногти лаком;
Не приниматьпищу на рабочем месте.
2.5 Правила выкладки
При выкладке тортов наполке в зависимости от цветового решения внешнего оформления торта применяетсярасположение тортов в следующей последовательности (слева направо): красный –оранжевый – желтый – зеленый – голубой – синий – фиолетовый. В том случае еслив оформлении торта использовано несколько цветов, выкладка осуществляется попринципу определения доминирующего цвета.
2.6 Реклама
Торговая реклама – этосовокупность различных средств и мероприятий по правдивой, убедительной иобщедоступной информации населения. Реклама кондитерских изделий воздействуя напотребителя, способствует дальнейшему развитию торговли и формированию вкусовпокупателей.
Главными чертамирекламы является высокая идейность, правдивость, конкретность, нравственность.Воздействие рекламы на человеческое сознание начинается с восприятиянаправленной информации. Однако восприятие осуществляется лишь тогда. Когда, навлияние человека воздействуют определенные выразительные средства рекламы – текст,рисунок, яркий цвет, движение, юмористическое изображение, свет.
Основными элементамипсихологического воздействия являются влияние, желание совершить покупку идействие, направленное на совершение покупки. Привлечению внимания и интереса крекламе кондитерских изделий способствует прежде всего оригинальностьопределенного рекламного средства, заметно отличающего его от другой рекламы.Несмотря на эффективное воздействие рекламных средств на покупателя и егопсихологическую подготовку к покупке товара, не теряют свое значениеконсультация полученная в магазине у продавца, показ товара. Устная рекламадостигает психологического воздействия в том случае, если она направлена наконкретных покупателей с учетом их спроса. Большое место врекламно-информационной работе занимает рекламная выкладка товаров. Рекламныеплакаты, повешенные на фоне рекламируемых товаров, привлекают вниманиепокупателя. Внутримагазинная рекламная экспозиция должна быть связана с оконнымивитринами, является их продолжением, раскрывать свойства продаваемых товаров.
Ценники занимают важноеместо в рекламе. Цвет ценника должен быть несколько контрастнее витрины.Большая роль в рекламировании товаров в магазине отводится продавцам, которыедолжны уметь не только показать товар, но и суметь разъяснить назначение иособенности определенного изделия. Выкладка товаров при самообслуживании должнабыть максимально простой, обеспечивающей хороший обзор товара и удобствопокупателю.
Глава 3. БЕЗОПАСНЫЕУСЛОВИЯ ТРУДА
Запрещаетсявыполнение монтажных работ без утвержденного проекта или с отступлением от негобез согласования с проектной организацией — разработчиком проекта, кромемонтажа единичного оборудования в действующих предприятиях.
На всеоборудование, агрегаты, механизмы, механизированный инструмент,контрольно-измерительные приборы должна быть техническая документация (паспорт,руководство по эксплуатации).
Оборудованиедолжно содержаться в надлежащей чистоте, быть полностью укомплектовано. Снятиекаких-либо узлов и деталей, а также эксплуатация оборудования без них недопускается.
Перед началомработы следует осмотреть оборудование, убедиться в его исправности и опробоватьна холостом ходу.
Приобнаружении неисправности в работе, самопроизвольной остановке, авариинеобходимо отключить электропитание, сообщить об этом ответственномудолжностному лицу и до устранения неисправности не включать.
Работающие намеханическом оборудовании должны быть одеты в плотно прилегающую неповрежденнуюспецодежду и головные уборы. Лица, одетые без соблюдения указанных требований.к эксплуатации оборудования не допускаются.
Подвижные ивращающиеся части оборудования должны иметь защитные кожухи и ограждения,исключающие возможность получения травмы обслуживающим персоналом, а такжепопадание посторонних предметов.
Защитныеограждения должны легко сниматься (подниматься) для санитарной обработкиоборудования или его частей и иметь электроблокировку, исключающую возможностьвключения машины со снятыми ограждениями.
Если наметаллических частях оборудования обнаружено напряжение (ощущение тока),электродвигатель работает на две фазы (гудит), заземляющий провод оборван,следует остановить машину и немедленно доложить об этом администрациипредприятия.
Прекратитьподачу продукта и выключить оборудование при появлении постороннего шума,запаха, прекращении подачи электроэнергии. внезапно возникших при работеоборудования.
Требованиябезопасности при эксплуатации весоизмерительной техники:
1. Весыплатформенные рычажные общего назначения, автомобильные (стационарные), вагонные,товарные: настольные циферблатные. оптические, электронные и др. должнысоответствовать требованиям ГОСТ.
2. Зазормежду обвязочными рамами фундамента и платформы весов должен быть дляавтомобильных весов в пределах 15 -20 мм, для вагонных весов — 10 — 15 мм.
3.Поверхности платформы весов автомобильных и трапов в местах проездавзвешиваемого транспорта должны быть рифлеными.
4. На весывагонные платформенные должны устанавливаться переходные мостки на стыкахрельсов платформы с рельсами подходных путей.
5. Привзвешивании тяжелых грузов товарные весы должны быть установлены в специальномуглублении пола так, чтобы уровни платформы и пола совпадали, если это правилоне соблюдено, то при взвешивании бочек, тяжелых грузов следует пользоватьсянаклонными мостиками.
6.Оптические, электронные весы должны быть заземлены изолированным проводом черезспециальную клемму (винт).
При ихподключении через специальную трехполюсную розетку заземление (зануление)производится через заземляющий контакт трехполюсной розетки. присоединенный кзаземляющему устройству.
7.Устанавливать настольные весы на горизонтальной поверхности так, чтобы станинапрочно упиралась на все четыре опорные точки и исключалось самопроизвольноеперемещение или падение весов.
8. Воизбежание получения ожогов при работе на чекопечатающем комплексе запрещаетсякасаться нагревателя руками. Приклеивание этикетки необходимо осуществлятьнажатием расфасованного продукта.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Торты и пирожные используют для раннего, молодого и зрелоговозраста. Включение тортовых изделий в пищевой рацион повышает егополноценность, поэтому существенно изменяет рацион питания, способствуетлучшему усвоению других компонентов питания.
Проанализировав работу магазина сделаны выводы, что необходимо увеличениеассортимента тортов за счет других производителей и более мелкой расфасовки, пополнитьотсутствие достаточного охлаждаемого торгового оборудования для выкладки ихранения тортовых изделий т.к. маленькие сроки продажи не позволяю вести бесперебойнуюи продажу тортов невозможность большого товарного запаса.
При написании работы были использованы знания по предметам:санитария и гигиена – санитарная книжка, санитарные правила; товароведенье –ассортимент, качество производство товаров; торговое оборудование – весы,холодильное оборудование, кассовые аппараты, упаковочное оборудование;технология розничной торговли – оформление ценника, размещение и выкладкатоваров в торговом зале, приёмка по количеству и качеству, транспортировкатоваров в магазин; торговые вычисления – насчет цены на товар; учёт иотчётность – заполнение документов, уценка и переоценка товаров; химия –жирорастворимые и водно-растворимые витамины, химические вещества, пищеваяценность; культура речи – консультация покупателям, манера общения; экология.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Аванесов Ю.А., Клочко А.Н. и др. Основыкоммерции, Торговля и сфера услуг, М., 1995.
2. Андресш Б. В. и др. Справочниктовароведа продовольственных товаров, М.: Экономика, в 2-х т. 1980.
3. Базарова В.И., Боровикова Л.Л. и др. Исследование продовольственных товаров, М.: Экономика, 2005.
4. Горелик М.А. Организация,оборудование и технология продажи товаров. М., 2005.
5. Долбилин А.С., Иахурина Ф.Р. и др. Защитаправ потребителей М.: Маркетинг, 1997.
6. Дробышева С.Т. и др. Теоретическиеосновы товароведения продовольственных товаров, М.: Экономика, 1996.
7. Николаева М.А. Правила торговли.Товарный справочник, М, Экономика, 1996.
8. Памбухчиянц Г.Г. Пособие для продавца, М.:Экономика, 1997.
9. Правила торговли, М.: Ось-89, 2000.
10. Прохорова Н.Г. и др. Бакалейные,кондитерские, гастрономические, молочные товары, хлебобулочные изделия.Товароведение, М.: Экономика, 1999.
11. Салун И.П. и др. Товароведениезерномучных и кондитерских изделий, М.: Экономика, 1981.
12. Тылкин В.Б. и др. Товароведение пищевыхпродуктов. М.: Экономика, 1980.
13. Торговоедело. Учебник. М., 2000.