Реферат: Технология продажи цитрусовых

ВВЕДЕНИЕ

 

В успешном решении задач экономического развития нашей страныи повышения благосостояния народа значительная роль отводится увеличениюпроизводства пищевых продуктов, повышению их качества, биологической ценности ивкусовых достоинств.

Успешное выполнение плана товара оборота и прибыли, которые стоятперед предприятиями торговли, во многом зависит от профессиональнойподготовленности работников отрасли. Хорошее знание свойств и достоинствпищевых продуктов, особенностей их производства, ассортимент — важное условиекачества продовольственных товаров. Поэтому продавец контролер – кассир должензнать товароведческие свойства, ассортимент, правила выкладки товаров,особенности цитрусовых товаров, новые селекционные сорта.

С первых дней практику проходила в плодовоовощном отделе. Вэтом отделе меня заинтересовали яркие плоды (оранжевые, желтые, оранжево –красные, зеленые), а так же родина их произрастания.

Цель моей контрольной работы заключается в описаниитехнологии продажи богатых витаминами цитрусовых тропических и субтропических, безкоторых на мой взгляд не обходится не один праздник.


ГЛАВА 1. КЛАССИФИКАЦИЯ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЦИТРУСОВЫХ

 

1.1 Классификация

Цитрусовые плоды состоят из кожицы, мякоти и сердцевины. Кожицау них плотная, верхний слой окрашен, содержит большое количество эфирных масел.Мякоть плодов сочная, состоит из долек, покрытых пленками. Используютцитрусовые в свежем виде, а также для приготовления соков, желе, варенья,цукатов. К ним относят: лайм, помела, миниола, апельсины, лимоны, мандарины,грейпфруты.

Апельсины.

Родина апельсинов — Южный Китай. Плоды шаровидные, слегкасплюснутые или овальной формы. Мякоть оранжево-желтая. В ней содержатся сахара(до 6,3%), кислоты (до 1,4%), пектиновые и минеральные вещества, фитонциды,большое количество витаминов С В6 В2, РР каротина.Апельсины и апельсиновый сок — эффективное средство при авитаминозах, они такжеулучшают аппетит, стимулируют работу кишечника. Содержащиеся в апельсинахфитонциды обладают антисептическим действием и способствуют быстрому заживлениюран и язв. Апельсины — хорошее подспорье для лечения атеросклероза, гипертонии,ожирения, подагры, острых респираторных заболеваний. Благодаря закупкеапельсинов в Египте, Греции, на Кипре, в Марокко и Турции они имеются в продажекруглый год. Наиболее распространенные сорта: Вашингтон Навел (пупочный).

Лимоны.

Плоды имеют овальную или яйцевидную форму желтого цвета, с гладкойили бугристой поверхностью. Дольки лимона плотно срастаются между собой икожурой. Лимон делится на: обычный (кислый) 5-8% сахара и сладкий 7-9% сахара.Мякоть содержит значительно больше |кислот (до 5,6%) и меньше сахара (1-2%) вкожице лимона витаминов С и РР в 3 раза больше, чем в мякоти, а также естьвитамин Щ6, который укрепляет иммунную систему организма,являются профилактическим средством при простудных заболеваниях. В этих фруктахмного кальция, марганца, фосфора и железа, которые, несмотря на кислый вкуслимонов, вырабатывают в организме щелочи, поэтому их могут есть и страдающиеповышенной кислотностью. Наиболее известные сорта: Новогрузинский, Ударник,Мейера.

Мандарины.

Плодыплоскоокруглой формы оранжевого цвета. Мякоть кисло-1 сладкого вкуса, кожицалегко отделяется. В мякоти плодов содержатся сахара, органические кислоты,пектиновые вещества, витамины С, Вр В2, РР, каротин, солинатрия, кальция, фосфора, фитонциды. Мандарины улучшают обменные процессы ворганизме, повышают аппетит, нормализуют деятельность желудочно-кишечноготракта; поддерживают хорошее состояние десен и волос, укрепляютсоединительные ткани. Наиболее распространенные сорта: Грузинский бессемянный,Клементин (без косточек), Танжерин, Сатсума (без косточек).

Зарубежныесорта

Грейпфруты.

Этогибрид апельсина и помпельмуса, имеет округлую форму, желтый цвет и можетдостигать 600 г массы. Называние фрукта в переводе с английского означает«виноградный плод» и связано с особенностью плодов располагаться на веткахдерева гроздьями. Грейпфруты содержат сахара (до 7,3%), кислоты (до 1,7%),витамины С и PP. В них масса полезных минеральныхвеществ: калия, кальция, магния, железа. Это прекрасное лекарство от слабости ипереутомления, а тем, кто хочет похудеть, без грейпфрута не обойтись, так какон ускоряет сжигание жиров, а также стимулирует выделение желчи и предупреждаетсклероз. Сок полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях и истощении нервнойсистемы, лечении некоторых инфекционных болезней. Грейпфрут полезен людям,имеющим повышенное артериальное давление, а также страдающих сахарным диабетом.Специфический горький привкус грейпфрута обусловлен присутствием гликозиданарингина, который находится в оболочке разделяющей дольки.

Гранаты.

Выращиваются в Крыму, Средней Азии и на Кавказе. Плоды имеютокруглую форму, плотную, толстую кожуру от желтого до красного цвета, внутриплод разделен на камеры с семенами, окруженными сочной мякотью красного илирозового цвета кисло-сладкого вкуса. Мякоть граната содержит сахара (до 19%),кислоты (лимонную до 3%), витамины С, соли железа. Приятный кисло-сладкий вкуссока действует не только освежающе, но и возбуждает аппетит, способствуетлучшему усвоению пищи. Благодаря ярко-красному, рубиновому цвету гранатовый сокиспользуют для подкрашивания кондитерских изделий, мороженого, а в свежем виде,благодаря наличию дубильных веществ, его применяют при желудочныхрасстройствах.

Лайм

Лайм — близкий родственник лимона. И хотя они очень похожи,этот маленький зеленый цитрус просто незаменим в некоторых салатах и коктейлях.И что немаловажно — во многом он полезнее, чем лимон. Как его выбирать

Самые распространенные сорта лайма — «флоридский» и«персидский», с крупными кислыми плодами, в которых мало или вообщенет косточек.

Свежий лайм должен быть крепким, с блестящей гладкойжелтовато-зеленой кожурой. У него нежная, сочная и хорошо гранулированнаямякоть с горьковатым вкусом.

Лежалый плод — с сухой задубевшей кожей с мягкими, дряблымипятнами. Лайм легко портится, поэтому не закупайте его впрок и храните впрохладном сухом месте. Зачем его есть.

Лайм очень богат витамином С, который нормализует обменхолестерина в крови, предупреждая, развитие атеросклероза. А калий в сочетаниис аскорбиновой кислотой укрепляет кровеносные сосуды.

Витамин С — источник молодости кожи: он активизирует работуее клеток, предупреждает появление морщин. К тому же это незаменимый материалдля построения коллагена, который делает кожу эластичной.

Лайм — поставщик кальция и фосфора, необходимых для защиты откариеса и зубных отложений, а также предотвращающих кровоточивость десен.Органические кислоты и витамин С обладают отбеливающим эффектом.

В лайме много пектина, который способствует профилактикезапоров и выводит из организма токсичные продукты. А эфирные масла иорганические кислоты повышают аппетит и улучшают переваривание и усвоение пиши.

Лайм — отличный транквилизатор: он успокаивающе действует нанервную систему, улучшает общее самочувствие и настроение, а также повышаетсопротивляемость организма инфекциям и ускоряет выздоровление. Как его готовить

Лайм употребляют свежим, потому что при тепловой обработкетеряется около 60% аскорбиновой кислоты.

Чтобы сохранить нежный аромат и полезные свойства, нарезайтеплод перед самой подачей на стол.

Лайм прекрасно сочетается со слабокислыми фруктами — дыней,яблоками, грушами, персиками, абрикосами.

Помело

Разновидность грейпфрута с более мягким вкусом. Еще егоназывают Шеддок — по имени английского капитана, впервые доставившего семенаэтого растения на остров Барбадос в Карибском море. Плоды этого дерева с оченькрупными цветками могут различаться между собой по форме, цвету, размерам идаже вкусу. Однако все они имеют общую особенность — их кожура гораздо толще,чем у грейпфрута. Из нее, кстати, получается замечательное варенье, мармелад ицукаты.

Помело — цитрусовый фрукт, цвета от бледно-зелёного дожёлтого, по размеру крупнее грейпфрута. Вес плода может достигать несколькихкилограммов. Вкус сладкий. Помело первоначально появился в юго-восточной Азии,Малайзии, произрастал на островах Тонга и Фиджи. В Китае был известен ещё в 100году до н. э. В настоящее время активно выращивается в южном Китае, Таиланде,Тайване, на юге Японии, во Вьетнаме, Индии, Индонезии, на островах Таити и вИзраиле. В небольших количествах произрастает в очень многих странах, напримерв США

Помело иногда называют шеддоком, в честь английского капитанаШеддока, который привёз семена помело в Вест-Индию с Малайского архипелага в XVTT веке.

Помело считается одним изсамых крупных цитрусовых фруктов. Вес плода может достигать 10 килограммов,диаметр — 30 сантиметров. Кожура обычно толстая.

1.2 Химический состав

Химический состав фруктовне является постоянным и зависит от их вида, сорта, степени зрелости и другихфакторов. Много содержится воды (в %): в свежих плодах 72-90. Большая часть еенаходится в свободном состоянии, меньшая — в связанном.

Углеводы плодов и представленыв основном сахарами, крахмалом и клетчаткой. Сахара (сахароза, глюкоза ифруктоза) обуславливает сладкий вкус многих фруктов.

Витамины находятся практически во всехфруктах. Свежие фрукты являются источником витамина С.

Минеральных веществ во фруктах содержится от 0,2-2%.Основными макроэлементами овощей являются калий. калий, натрий, магний, фосфор,железо; из микроэлементов встречаются медь, цинк, пол, марганец и др.

 

1.3 Болезни

 

Чаще всего поражаются болезнями цитрусовые плоды. Сажистыйгриб в виде черного точечного налета ухудшает внешний вид плодов. Голубая изеленая плесени размягчают кожицу имякоть, вкус плодов при этомстановится горьким.


ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯПРОДАЖИ ЦИТРУСОВЫХ

 

2.1 Подготовка кпродаже цитрусовых

Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазинепредварительная подготовка товаров к продаже. Перед подачей в торговый залтовары необходимо полностью подготовить к продаже.

Правильно организованная предварительная подготовка товаров кпродаже имеет огромное значение:

ускоряет процесс продажи товаров;

повышает культуруобслуживания покупателей;

Фрукты перед продажейосвобождают от тары, отбирают, сортируют, зачищают. В магазинахсамообслуживания расфасовывают, маркируют.

 

2.2 Размещение ивыкладка товаров в торговом зале

 

Свежие фрукты выкладывают на лотках на открытом прилавке инаклонной горке. Аккуратно выложенные фрукты создают красивое сочетание цветов,украшают торговый зал.

Они выкладывают на полках этикетками в сторону покупателя,Этикетки на товарах должны быть хорошо видны, легко читаться. При выборе товаранадо представить покупателю возможность ознакомиться с содержанием.

Для магазинов самообслуживания большое значение имеетупаковка товара. Она должна быть яркой, броской, нарядной. Для цитрусовых плодов,рекомендуется прозрачная упаковка, сетка или подложка позволяющая видеть цвет,свежесть продукта.


2.3 Упаковка ихранение цитрусовых

 

Цитрусовые упаковывают в ящики по 20 кг. Крупные плодызавертывают в тонкую бумагу и укладывают в шахматном порядке. Гранатыупаковывают в ящики по 30 кг с прокладками из стружек между слоями плодов, а мандарины- в ящики по 12-22 кг. апельсины упаковывают и укладывают в картонные коробки,а лимоны — вящики или картонные коробки с прокладками. Хранят плоды напредприятиях торговли до 3 дней в той же таре при температуре 4°С иотносительной влажности воздуха 85%.

2.4 Приемка поколичеству

 

Приемка продовольственных товаров по количествуосуществляется материально-ответственными лицами магазина.

Приемка начинается с сопоставления количества поступившихтоваров с данными, указанными в транспортных и сопроводительных документах(счет-фактура, товарно-транспортная накладная, спецификация и др.).

Если товары поступили в магазин без сопроводительныхдокументов, то приемку не приостанавливают и на фактически поступившее ихколичество составляют акт с указанием в нем отсутствующих документов, апоступившие товары принимают на ответственное хранение.

Приемку товаров по количеству можно условно разделить на дваэтапа:

Первый этап — это приемка по количеству товарных мест, массе брутто (вестовара вместе с тарой), а если продукция не затарена — по количеству товарныхединиц и массе нетто (чистый вес товара) при разгрузке транспорта. При этомтакже проверяют состояние тары, упаковки, наличие и правильность маркировочныхзнаков, целостность пломб. Качество и состояние тары оказывают большое влияниена сохранность продовольственных товаров. Неисправность ее, следы вскрытия,нарушение пломб являются основаниями для отказа в получении товара. При приемкетовара в бочках, когда масса нетто устанавливается после освобождения и завесатары, необходимо проверить массу брутто каждого места, сравнив ее с трафаретомили потарной спецификацией. Товары в стандартной исправной таре, принимают почислу товарных мест без перевешивания.

Второй этап — это приемка по количеству товарных единиц в каждом товарномместе и массе нетто, которая должна проводить-[ся одновременно со вскрытиемтары, но не позднее 24 ч по скоропортящимся товарам и 10 дней по всем остальнымтоварам с момента поступления их в магазин. Для районов Крайнего Севера,отдаленных районов и других районов досрочного завоза установлены болеепродолжительные сроки приемки товаров по количеству. Так, приемка промышленныхтоваров проводится не позднее 60 дней, продовольственных (кромескоропортящихся) — не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров — не позднее48 ч после поступления.

Количество поступивших товаров определяют в тех же единицахизмерения, которые указаны в сопроводительных документах.

Проверка товаров поколичеству, как правило, является сплошной. Выборочная приемка сраспространением результатов на всю партию допускается только в тех случаях,когда такой порядок предусматривается стандартами, техническими условиями,особыми условиями поставки, другими обязательными правилами или договорами.

 

2.5 Приемка покачеству

 

Приемка товаров по качеству должна быть проведена вустановленные сроки. Если поставщик находится в том же населенном пункте, гдерасположен магазин, то поступившие от него товары принимают в течение 10 дней(скоропортящиеся в течение 24 ч) с момента их получения.

При иногородней поставке срок приемки товаров составляет 20дней с момента их поступления, а по скоропортящимся продуктам — остаетсяпрежним.

В районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностяхприемка непродовольственных товаров должна быть проведена не позднее 60 дней,продовольственных (кроме скоропортящихся) — не позднее 40 дней, аскоропортящихся — не позднее 48 ч с момента их поступления в магазин.

Качество, комплектность товаров, а также качество тары,упаковки и маркировки должны соответствовать требованиям стандартов, техническихусловий и других обязательных правил. Качество товаров подтверждается штампомна накладных, сертификатом, ветеринарным свидетельством, маркировкой товара итары. Учитывается также время и дата выпуска товаров и срок их продажи.

Принимают по качеству товары материально-ответственные лица,товаровед магазина или торговой организации. При этом проверяют, как правило,весь товар. Выборочная приемка с распространением результатов на всю партиюдопускается, если об этом указано в стандартах, технических условиях, основныхи особых условиях поставки. Качество продуктов в магазине определяетсяорганолептическим методом (по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету,консистенции). В необходимых случаях образец товара направляют на анализ влабораторию.

Если при приемке будутобнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемкуприостанавливают, обеспечивают сохранность и хранение полученных товаров ивызывают представителя поставщика.

Приемка товара, неотвечающего установленным требованиям по качеству и массе, запрещена. Если приприемке некоторые изделия забракованы, их возвращают поставщику тем жетранспортом, который их доставил. При этом и сопроводительной документациикроме заполнения всех положенных реквизитов о приемке товара, делают отметку околичестве и признаках возвращаемого брака.


2.6 Требования ккачеству цитрусовых

 

Качество товара является одной из его основных характеристик,оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений иформирование конкурентоспособности, качество — совокупность свойств ихарактеристик продукции или услуги, которые придают им способностьудовлетворять обусловленные и предполагаемые потребности. Свойство продукции — это объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее изготовлении, хранении,транспортировании и потреблении.

К основным свойствам продовольственных товаров относятсяпищевая ценность, сохраняемость и кулинарно-технологические свойства.

Цитрусовые должны быть правильной формы, чистые безхимических повреждений, гнили.

 

2.7 Оборудование

Мебель для предприятийторговли должна иметь сборно-разборную конструкцию и быть универсальной.Основные виды мебели, используемые в торговых залах, складских и подсобныхпомещениях должны легко собираться из набора взаимозаменяемых элементов иразбираться, что дает возможность осуществлять перепланировку магазина:собирать отдельные изделия, различные конструкции, целые линии в зависимости отособенности торгового зала и метода продажи, а также их ассортимента.

Универсально-сборнаямебель состоит из унифицированных узлов и деталей, из которых можно собиратьизделия различного размера и назначения.

Унификацияпредусматривает единообразие во всех типах и типоразмерах выпускаемой мебели.Унифицированные детали (полки, стойки, кронштейны), одинаковые по размерам иконструкции можно использовать для различных типов мебели, т. е. онивзаимоменяемы.

Тара-оборудованиепредставляет собой контейнеры различной конструкции, предназначенныеодновременно для транспортирования, хранения и продажи товаров (без дополнительнойперевалки) в основном в магазинах самообслуживания. Товары загружаютвтарооборудование на фабриках, заводах или оптовых предприятиях и доставляютнепосредственно в торговый зал. Применение тары-оборудования — прогрессивный иперспективный метод доставки и продажи товаров).

При выкладке и продажецитрусовых используется горки с наклонными полками, где могут стоятьрешетчатые ячейки с подсветкой или без нее, могут быть пристенные, островные,прямоугольные, овальные или круглые, 1,2,3 и 4-х ярусные.

Взвешивание илипредварительная расфасовка производится на электронных весах оснащенныхиндикаторным и чекопечатающим устройствами.

Используется инвентарь,ножи, емкости для мытья.

2.8 Санитарныетребования

Контроль за соблюдениемрабочими и администрацией мероприятий в санитарно-гигиенических правилосуществляет на предприятии руководителями предприятия и самими работниками.

В складских ивспомогательных помещениях необходимо поддерживать строгий порядок и образцовуючистоту. Не реже одного раза в месяц помещения должны быть промыты с использованиемдезинфицирующих средств и 1 раз в год должна осуществляться их побелка.

В помещениях не должнобыть насекомых или вредителей:

мух, тараканов, грызунов.

Рабочее место,оборудование и инвентарь, полы и стены, мойка полов должна проводиться не режедвух раз в смену. По окончании работы оборудование, инвентарь и рабочее местоработающими должны тщательно убираться.

Безопасные условиятруда

Общиетребования: Устройство, эксплуатация и техническое обслуживаниепроизводственного оборудования должны соответствовать требованиямгосударственных стандартов и норм эксплуатации оборудования (Приложение, атакже санитарным нормам и правилам организации технологических процессов игигиеническим требованиям к производственному оборудованию,нормативно-технической документации заводов-изготовителей.

2. Персонал,допущенный к работе на оборудовании. должен быть обеспечен и ознакомлен подрасписку с инструкцией по безопасной эксплуатации данного вида оборудования. Недопускаются к эксплуатации оборудования необученные и посторонние лица.

3. Владелецоборудования должен обеспечить его содержание в исправленном состоянии ибезопасную эксплуатацию путем организации надлежащего использования иобслуживания.

Длятехнического обслуживания и ремонта оборудования владелец может привлекатьспециализированную организацию. Владелец оборудования – предприятие, на балансекоторого находится оборудование или на баланс которого оно будет передано кмоменту ввода его в эксплуатацию.

 Специализированнаяорганизация — организация (предприятие), в перечень задач которой, определенныхее уставом (положением), утвержденным в установленном порядке, входитвыполнение работ по ремонту и техническому обслуживанию данного видаоборудования.

4. На каждомпредприятии должны быть разработаны инструкции по технике безопасности дляработников (видов работ) с учетом конкретных условий производства.

5. Монтажоборудования должен выполняться в соответствии с проектно-сметнойдокументацией, разработанной в установленном порядке, и требованиямизавода-изготовителя.

Запрещаетсявыполнение монтажных работ без утвержденного проекта или с отступлением от негобез согласования с проектной организацией — разработчиком проекта, кромемонтажа единичного оборудования в действующих предприятиях.

6. На всеоборудование, агрегаты, механизмы, механизированный инструмент,контрольно-измерительные приборы должна быть техническая документация (паспорт,руководство по эксплуатации).

7.Оборудование должно содержаться в надлежащей чистоте, быть полностьюукомплектовано. Снятие каких-либо узлов и деталей, а также эксплуатацияоборудования без них не допускается.

8. Передначалом работы следует осмотреть оборудование, убедиться в его исправности иопробовать на холостом ходу.

9. При обнаружениинеисправности в работе, самопроизвольной остановке, аварии необходимо отключитьэлектропитание, сообщить об этом ответственному должностному лицу и доустранения неисправности не включать.

10.Работающие на механическом оборудовании должны быть одеты в плотно прилегающуюнеповрежденную спецодежду и головные уборы. Лица, одетые без соблюденияуказанных требований. к эксплуатации оборудования не допускаются.

11. Подвижныеи вращающиеся части оборудования должны иметь защитные кожухи и ограждения, исключающиевозможность получения травмы обслуживающим персоналом, а также попаданиепосторонних предметов.

Защитныеограждения должны легко сниматься (подниматься) для санитарной обработкиоборудования или его частей и иметь электроблокировку, исключающую возможностьвключения машины со снятыми ограждениями.

12. Если наметаллических частях оборудования обнаружено напряжение (ощущение тока),электродвигатель работает на две фазы (гудит), заземляющий провод оборван,следует остановить машину и немедленно доложить об этом администрациипредприятия.

13.Прекратить подачу продукта и выключить оборудование при появлении постороннегошума, запаха, прекращении подачи электроэнергии. внезапно возникших при работеоборудования.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В заключении можносказать, что качество такого продукта как цитрусовые фрукты, в настоящее времядовольно легко варьировать и улучшать при помощи правильного хранения.Цитрусовые являются основным источником питания витаминов.

Основной вывод из всехмногочисленных экспериментальных данных и наблюдений, накопленных в настоящеевремя заключается в том, что фрукты низко калорийные продукты.

Увеличена продажафруктов, производственных в Пермском крае, устойчивых к хранению. Связь спредметами: товароведение – полученные знания о ассортименте, качестве, пищевойценности. При выкладке и установке ценника мне помогли знания основ технологииторговли. Знания по торговому оборудованию пригодились мне применять дляправильного размещения фруктов на хранение; предмет санитария гигиена – уборка,дезинфицирующие растворы, внешний вид продавца по предмету торговые вычислениянаучилась производить подсчет покупки, определения цены; предмет учет иотчетность: знакомство с документами и их реквизитами, география биология,экология, ОБЖ, культура речи. Мои предложения по улучшению организации продажи:цитрусовых при широком ассортименте круглый год. Приобрести специальноеоборудование для выкладки и продажи цитрусовых. Двух или трех ярусных стеллажейс подсветкой.

Выкладку цитрусовыхапельсинов, лимонов, мандаринов производить рядом или отдельно от другихфруктов.


СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1.     Андреева Р.А.«Плодово-овощные культуры» М «Агропром» 2005 г.

2.     Бакзевич В.А.«Товароведение» М., — 2005 г.

3.     Белик В.Ф.«Плодовые культуры» М., — 2006 г.

4.     Журнал «Наш сад»2006г. выпуск №5.

5.     Картукова В.И «ФруктыРоссии» М «Агропром» 2007 г.

еще рефераты
Еще работы по маркетингу