Реферат: Стратегия развития предприятия для кафе "Катрин"

ЧЕЛЯБИНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ КУЛЬТУРЫ ИСКУССТВ

Факультет декоративно-прикладного творчества

Кафедра рекламы

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Маркетинг»

Тема: «Стратегия развития предприятия для кафе «Катрин»

Выполнил:

студент группы 506 ХДР

заочной формы обучения

Каймакова Е.В.

Проверил: Абдрашитов Д.Г.

Челябинск

2010

СОДЕРЖАНИЕ

1 Описание компании

2 Описание услуги

3 Целевая аудитория

4 Рекламная деятельность предприятия

5 Каналы распределения

6 Оценка эффективности деятельности

Заключение

Список используемой литературы

Название:Кафе «Катрин».

Местонахождение: Россия, Челябинскаяобласть, г. Челябинск, ул. Орджоникидзе, 58 (парк Пушкина).

Формат заведения: предприятиеобщественного питания выполненное в формате семейное кафе, что предполагаетпосещение заведения с детьми. Это то место, куда взрослые могут приходить сосвоими чадами, и спокойно отдохнуть, не беспокоясь за детей, т.к. для нихпредусмотрен специальный детский уголок.

В будни 12.00 до 16.00предлагаются недорогие бизнес-ланчи за 120 р. из 3 блюд и напитка, нескольковариантов на выбор. Существуют специальные предложения для студентов. Повыходным, утром и днем проводятся детские праздники. Вечером, в пятницу исубботу с 20.00 кафе работает в клубном режиме, проводятся развлекательныепрограммы с привлечением ведущего и диджея. Воскресенье – семейный день, скидкипосетителям, пришедшим всей семьей, подарки детям. Кафе предоставляет услуги попроведению банкетов и корпоративных мероприятий, и доставке еды на заказ.

Целевая аудитория: семьи с детьми, молодежь18-35 лет, студенты.

Концепция заведения: можно выразитьследующими словами: Разнообразное меню для детей и взрослых, отменный сервис идемократичные цены. Комфорт в центре города.

Меню: в заведении разработанодва типа меню: для взрослых, и для детей. Основу меню составляют несложныеблюда быстрого приготовления, также предложен большой выбор фирменных десертови выпечки. Напитки представлены кофе, чаем, детскими коктейлями, взрослымислабоалкагольными коктейлями, пивом и вином.

Кухня: представлена европейскимии русскими блюдами. В меню имеется выпечка и десерты собственного производства,а также фирменные блюда от шеф-повара. Представлен богатый ассортиментбезалкогольных и слабоалкогольных напитков.

Обслуживание: в кафе обслуживаниеосуществляется с помощью официантов.

Музыка: ненавязчивая современнаязападная музыка по будням. По выходным проводятся специальные программы,работает диджей.

Средний чек: около 300 р. взрослого,и 150 р. на ребенка.

Интерьер: кафе оформлено всовременном стиле хай-тек. Есть 4 больших стола с мягкими диванчиками,рассчитанные на большие компании и 8 круглых столов, рассчитанных на 2-4человек. На стенах висят черно-белые фотографии современных фотографов,подоконники украшены искусственными цветами. Много свободного пространства,света и цвета.

Дети сидят вместе сродителями.Для самых маленьких гостей присутствуют высокие детские стульчики.

Детский уголок: оформлен по мотивамдетских мультиков, и включает в себя детский игровой комплекс, мягкие иразвивающие игрушки, книжки, и материалы для рисования. Детская площадка композиционноотделена от основного зала.

Помещение: каферасположено на первом этаже развлекательного центра, расположенного в паркеПушкина и состоит из одного просторного зала на 50 посадочных мест, и детскогоуголка. Общая площадь, включая кухню и подсобные помещения – 180 кв.м.Помещение полностью соответствует нормативно-техническим исанитарно-гигиеническим требованиям для размещения предприятия общественногопитания.

Ограничения: в будние и выходные днидо 20.00 в кафе введено ограничение на курение, а именно курить можно только вспециальном под курение месте. Также введено ограничение на продажукрепкоалкогольной продукции.

Режим работы предприятия.

С понедельника по четвергкафе работает 9:00 до 22:00, с пятницы по субботу с 11:00 до 24.00.

Дополнительные услуги и мероприятия:возможнопроведение детских праздников и дней рождений по выходным дням., с участиеманиматоров и клоунов. В пятницу, субботу и воскресенье с 20.00 до 24.00 кафеработает в клубном формате, проводятся специальные программы, работает диджей.Воскресенье – семейный день, скидки и подарки детям.

Перечень руководящегосостава и обслуживающего персонала.

Общее количество штатных работниковна данном предприятии составляет 12 человек. Кроме этого внештатно (посовместительству) работают около 5 человек: это детский анаматор, няня, ведущийвзрослых развлекательных программ, диджеи, специалист по рекламе.

Директор (1 чел),

Администратор (1 чел)

Бухгалтер (1 чел)

Бармен (1 чел)

Официант (3 чел)

Шеф-повар (1 чел)

Повар (1 чел)

Кондитер (1 чел)

Кухонный работник (1 чел)

Уборщица (1 чел)

Миссия заведения: Обеспечить определённыйсегмент населения города Челябинска достойными блюдами русской и европейскойкухни, способствовать интересному проведению семейного досуга.

В настоящий момент вЧелябинске насчитывает около 300 заведений, и их количество постоянно растет.Рост рынка связан с ростом доходов населения. Это сказывается, прежде всего, наразвитии сектора ресторанов среднего или чуть выше среднего сегмента, с чеком25-40 долларов.

Современные потребителивоспринимают демократичные рестораны как один из способов проведения досуга.Сейчас их больше привлекает атмосфера, а не возможность утолить голод. Это незначит, что гостям безразлично качество кухни, просто при выборе заведения онитакже учитывают, насколько там уютная, гостеприимная и дружеская обстановка.Все чаще люди целыми компаниями и семьями приходят в рестораны повеселиться иотдохнуть.

С каждым годом индустрияпитания все больше развивается. Увеличивается количество новых объектовобщепита, разрастаются сетевые проекты, появляются новые бренды. Анализируясегодняшнее состояние рынка, одним из наиболее востребованных и перспективныхформатов ресторанного бизнеса является семейный, что отмечают многиерестораторы и специализированные издания.

Особенно ощущаетсянехватка кафе семейного формата, в которых было бы специальное детское меню, иигровая площадка для детей. Залогом успешности такого кафе является наличиехорошей проходимости, поэтому для размещения нового кафе мы выбрали центргорода — парк Пушкина. Т.к. данное место обладает хорошей проходимостью, и расположеновозле одного из любимейших мест горожан и гостей города. Выбор места обусловленформатом заведения, и долен способствовать привлечению нашей целевой аудитории.

Данный проектпредусматривает создание демократичного предприятия, которое должно занятьпустующую на сегодняшний день нишу семейных заведений на рынке общественногопитания в данном районе.

В данном месте расположения находятся следующие заведенияобщественного питания: бар «Белая лошадь», армянский ресторан «Луси», бистро«Лайм», разнообразные летние кафе, кафе-закусочная «Отдых», ресторан «Титаник2000», суши бар «Банка», пиццерии «Pizza Mia» и «Дока-пицца».

Анализ форматов конкурентных заведений показал, чтозаведение выбранного нами формата должно занять пустующую на сегодняшний деньнишу на рынке общественного питания в данном районе.

Значительных сезонныхколебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основнымипотребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и студенты, которыхпланируется привлечь за счет бизнес-ланчей, а в вечернее время и выходные дни –семьи с детьми, а также люди приезжающие из других районов для культурногоотдыха и гости города.

Ценовая политикаориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

В силу того, чтопредприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша,на которую будет ориентировано кафе практически свободна, серьезнойконкурентной борьбы не предполагается.

Таким образом, основными сильными сторонами нашего проектаявляются:

-          Наличие отдельного зала для детей, испециального меню для маленьких посетителей;

-          Наличие бесплатной детской игровойкомнаты, которая дает возможность спокойно отдохнуть родителям, не беспокоясьза своих чад;

-          Возможность проведения детскихпраздников, и других мероприятий. В кафе внештатными сотрудниками устроеныняня, клоуны и ведущие;

-          Ориентация на высокое качество блюд иобслуживания, отсутствие узкой специализации заведения на отдельном блюде, исоответственно более широкий ассортимент предлагаемой продукции;

-          Наиболее выгодное место расположения:близость к центру, и к парку Пушкина, и соответственно хорошая проходимостьместа;

-          Широкий ассортимент и постоянная работанад его соответствием, текущим потребностям (например, в преддверии праздников;учет сезонных особенностей спроса и т.д.).

В качестве основных слабых сторон можно назвать:

-          Отсутствие сформированногоположительного имиджа;

-          Отсутствие опыта совместной работычленов коллектива.

Так как данное заведениеобщественного питания кафе «Катрин» позиционируется как семейное кафе, поэтомуосновной аудиторией будут семьи с детьми. Второй сегмент, на которыйориентируется кафе – молодежь от 18 до 30 лет, для привлечения которой попятницам и субботам заведение будет работать в клубном масштабе с привлечениемведущего и ди-джеев.

Для обеспечения стабильногоспроса среди недели, по будням предлагается проведение бизнес-ланчей подемократичным ценам. Таким образом мы сможем привлечь людей, работающие вблизлежащих зданиях и студентов, а в вечернее время и выходные дни основныминашими посетителями будут семьи с детьми, а также люди приезжающие из другихрайонов для культурного отдыха и гости города. Как было сказано ранее, дляпривлечения родителей с детьми в кафе будет бесплатная детская игроваяплощадка, а также детское меню.

Благодаря многоплановостиформата, заведение позволит провести деловой обед, романтическое свидание,тихий семейный ужин, или дружеские посиделки, отпраздновать корпоратив или деньрождение.

Учитывая, что средний чекв кафе «Катрин» составляет 300 р. (включая напитки) на взрослого, и 150 рублейна ребенка, данное заведение относится к разряду демократичных. Кроме того,предусмотрены скидки на комплексные семейные обеды выходного дня. Ценоваяполитика будет ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода(согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Челябинску в2009 г. составила 12 000 рублей).

На этапе выхода на рынок целью предприятия является привлечениеклиентов для формирования устойчивого спроса на услуги кафе «Катрин» выше точкибезубыточности.

Исходя из целей, были сформулированы задачи:

— информирование целевой аудитории об открытии новогозаведения;

— вызвать интерес у потенциальных посетителей, сформироватьу них желание посетить данное заведение;

— создание имиджа заведения как недорого и вкусного кафе,куда можно прийти с детьми.

/>/>Реализация рекламы. Длядостижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламнуюкампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

На первый месяц функционирования кафе в бюджет заложено 100000 рублей для организации следующих мероприятий:

-          Создание фирменного стиля кафе — 10 000руб.

-          Печать визиток и флаеров для раздачи наулице – около 2 000 руб.

-          Спонсорство проведение фестиваля илидетского праздника,

-          Задействование ростовых кукл, которыебы приглашали детей и их родителей зайти к нам в кафе,

-          В честь открытия морожен6ое всембесплатно!

-          Реклама в печатных СМИ (журналах)

-          Растяжки по городу,

-          Биллборды на ближайших остановках и натерритории парка,

-          Интернет реклама (ссылка на нашустраничку с координатами),

-          Радио-реклама, заказать ролик,

-          Проведение презентации кафе сприглашением руководителей предприятий и представителей СМИ: 15000 рублей –расходы на организацию приема.

Активная реклама будет поддерживаться три месяца, в этовремя затраты на рекламу будут максимальны, а потом будут стабильны, инаправлены на поддержание интереса.

Также планируется создание собственного сайта предприятия иразмещение его в сети интернет. Сайт будет выполнять информативную функцию, нанем можно будет заказать еду с доставкой на дом, посмотреть список действующихакций, узнать новости, написать свое мнение о работе кафе, или задать вопросадминистратору, забронировать столик, и даже посчитать банкетное меню. Насоздание сайта планируется выделить средства в размере 50 000-60 000рублей.

Также рекомендуется использование следующих методов продвиженияпредприятия на рынок:

— Организация бизнес-ланчей по будням с 12.00 до 16.00

— организация завтраков с 9.00 до 11.00

— акция «Счастливый четверг», всем клиентам скидка 30% нафирменные блюда;

— воскресенье – день семьи, супер предложение «семейныйбранч», это комплексный обед для всей семьи по специальной цене, + коктейль (навыбор) для ребенка бесплатно

-          пятница и суббота — день молодежи,предусмотрена специальная развлекательная программа, действует акция второйкоктейль в подарок!

-          Введение дисконтной накопительной системыдля постоянных клиентов. Основная цель – закрепление круга постоянных клиентов;

-          Заключение договоров с предприятиями наорганизацию комплексных обедов. Основная цель – загрузка мощностей кафе,обеспечение объемов выручки на уровне выше точки безубыточности;

-          Заключение договоров с предприятиями,оказывающими услуги по проведению торжеств, организации культурных мероприятийна обслуживание. В данном случае основной целью является формированиеблагоприятного имиджа, ознакомление максимально широкого населения с услугамикафе;

-          Обмен печатными рекламными материаламис другими предприятиями.

Ввидувыгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании непланируется, но на первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламныхмероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытиинового кафе быстрого обслуживания в этом районе. Основное требование к этиммероприятиям — целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можнодостичь путем размещения рекламных объявлений в холлах офисных иадминистративных зданий, расположенных в этом районе, проведением презентации сприглашением представителей организаций предприятий и крупных фирм, находящихсяв этом районе, оформлением вывески на фасаде здания в котором будет размещатьсякафе и так далее. Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и нетребуют значительных финансовых вложений.

В силу того, что предприятий общественногопитания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентированокафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

Анализбудущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, ина такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает,что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов, быласвязана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первымисведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

1.        потенциальныхпокупателях;

2.        положениина рынке и его конъюнктуры;

Нет ничего ошибочней, чемполагать, что достоинства вашего товара столь очевидны, что его захотят купитьвсе предприятия той или иной отрасли.

Анализ необходимо начатьс оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которыепокупатели определенного региона могут купить за определенный период времени.Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных,климатических а главное – экономических, в том числе от уровня доходов (илизаработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд,сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичногоназначения и т.д.

Конечно, сам наборучитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

Вторым этапом являетсяоценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемсязахватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мыможем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап – прогнозобъемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенногоколичества товаров.

При анализе рынка иосновных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенностирынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляютсянаиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения,производится анализ и оценка основных конкурентов.

6 Оценка эффективностидеятельности

Созданиепредприятие – непростая задача, а создание успешно предприятия еще болеесложная задача, связанная с большими экономическими и трудовыми ресурсами, илюбая ошибка может очень дорого выйти. Не секрет, что многие рестораныиспытывают потребность в увеличении доходности бизнеса. Поэтому надопостараться по максимуму, насколько это возможно просчитать эффективностьпланируемого заведения, в чем нам и предстоит разобраться в данном параграфе.

Очевидно,что проблема эта настолько многогранна, что зачастую требует комплекснойревизии деятельности всех составляющих бизнеса и созданииклиент-ориентированной модели. Решение проблемы повышения доходности исоответственно недостаточной доходности может заключаться в неудачном местерасположения ресторана, хищениях на производстве, неквалифицированномперсонале, низком качестве еды или исходных продуктов, недостаточном уровнепроводимых рекламно-маркетинговых мероприятий или их полное отсутствие и многихдругих проблем.

Примечательно,что некоторые из упомянутых факторов решаются внутри самого ресторана инапрямую не связаны с непосредственной работой с клиентами. Но есть и другойкомплекс вопросов, относящихся к работе с клиентами и наиболее полномудовлетворении их потребностей в конкретном ресторане в конкретный моментвремени.

Соответственно,мы подходим к знакомой задаче: сделайте ввашем ресторане то, что любят клиенты и успех вам будет обеспечен.

Как,каким образом, по каким критериям структурировать ваших клиентов и опираясь наэту информацию оптимизировать взаимоотношения ресторан-клиент.

Проведяопределенные исследования можно достаточно однозначно ответить на этот вопрос.Иначе говоря, необходимо собрать определенную информацию о своих клиентах.Собственно выяснить, кто они. Однако в вопросе «кто они» на самом делезаключено достаточно много подводных камней. Многие профессиональныемаркетологи и рекламщики не в состоянии грамотно составить выборку,сформулировать перечень необходимой информации, критерии ее сбора, видтребуемого результата. Следствием всего этого (зачастую весьма дорогостоящегопроцесса) нередко является бесполезность собранной информации, ееабстрактность, невозможность ее использования для решения реальных проблем вконкретном ресторане. Возможно, именно поэтому у многих российских бизнесменовсложилось устойчивое неприятие к профессии маркетолога.

Желательно,чтобы сбором информации о клиенте занимались действительно профессионалы, тогдане будет потраченных впустую денег и времени.

Вкаждом конкретном случае необходимо определить какая информация, в каком объемеи для чего понадобится.

Идентифицироватьклиента, иначе говоря, сегментировать его можно по огромному количествупараметров, однако оптимальным будет задавать клиенту не более 3-х-5-тивопросов требующих размышления и формулирования своих мыслей на бумаге. И неболее 10 вопросов, с готовыми вариантами ответа – там, где клиенту достаточнопросто поставить галочку.

Чтоможно спрашивать? Да собственно все, что угодно. Достаточно много (не менее 10%посетителей) готовы оставить практически любые сведения о себе, включаядомашний адрес, мобильный, домашний телефоны, название компании, занимаемуюдолжность, наличие семьи и другую информацию.

Какимобразом спрашивать? На самом деле однозначно ответить сложно. В ресторанахделают по-разному. Анкеты могут размещаться на на столах еще до приходаклиента. Их могут приносить официанты в процессе посещения или в конце сосчетом. Но это не самый лучший вариант, поскольку так или иначе происходитнезапланированное вмешательство в пространство клиента, чего всегда надостараться избегать. В некоторых случаях можно при выходе попросить клиентаответить на несколько вопросов. Но при этом очень большое значение играетличность опрашиваемого. К тому же посетитель, уходящий из ресторана – это мавр,который сделал свое дело и уходит. И заставить его напрягаться – зачастуюиспортить настроение, что недопустимо. Таким образом, оптимальным вариантомявляется размещение анкеты на столе еще до прихода клиента.

Чембольше анкет вы собираете, тем более полная картина у вас вырисовывается. Такимобразом, в какой-то момент у вас начинает появляться понимание кто вашиклиенты. Чем проще и однозначнее вопросы, тем выше вероятность, что вы получитеобъективную информацию. Вопрос вида «сколько вы готовы оставить в ресторане» насамом деле не даст вам никакой информации, поскольку подразумевает наличиебольшого количества уточняющих вопросов, которые вы задать не сможете. Воттакие вопросы: «В каком ресторане?», «В каком случае?», «Смотря с кем я вресторане?», «Во время бизнес ланча?». И на самом деле можно придумать ещемного вариантов. Таким образом, вы легко получаете обилие информации и вместе стем ничего ценного с точки зрения формирования объективного представления оваших клиентах.

Такили иначе, но через какое-то время вы собираете определенный материал о них,который условно отвечает на вопрос, кто они такие. Условно, поскольку выпосчитали, то именно эта информация понадобится вам для того, чтобы сделать ихпребывание в вашем заведении максимально приятным.

Послеиндентификации посетителей можно выяснить, что их устраивает и что им хотелосьбы изменить в вашем ресторане. Иначе говоря, можно провести еще один опрос. Этоне всегда бывает удобно и поэтому желательно совместить профиль клиента с егопожеланиями к заведению. Такой опрос будет более информативным.

Ноне стоит слепо идти на поводу клиентов., т.к. клиент очень часто сам не знает,чего он хочет. Об этом тоже есть закон маркетинга, только о нем почему-тодостаточно редко вспоминают. Ресторан – это заведение услуг. Услуги достаточнонеосязаемы, просчитать эффект от них не всегда возможно. Представить себеуслугу до момента ее получения крайне сложно. У клиента есть свое собственноепредставление того, как должно выглядеть меню, свое представление о качествееды, о музыкальном сопровождении, об уровне обслуживания и многих других вещах.Проблема кроится в том, что многое из этого он никогда не пробовал на практике,и, к тому же не в состоянии передать на бумаге что он собственно имеет в виду. Поэтомунаиболее разумно будет прислушиваться к мнению клиентов, и с учетом возможностейстараться вносить коррективы в свою работу.

Кроме методованкетирования, эффективность работы предприятия можно изучать с помощьюследующих методов:

— Оперативный метод.Заключается в ежедневном учете реализации по количеству, сумме, структуре, втом числе по ассортименту и отдельным позициям, а так же распределение спросапо времени, например по неделям, месяцам или дням. Наряду с показателями продажможно получить данные о количестве покупателей и средней сумме покупки.

— «Журналнеудовлетворенного спроса». В него заносят позиции, число обращения за которымипревышает установленные. Попавшие в такой журнал позиции регулярнорассматриваются в качестве «претендентов» в новое меню.

— Наблюдение в зале.Здесь так же используется фотографирование зала через равные промежуткивремени, в какое время больше или меньше посетителей, их предпочтения вопределенное время.

На примере предприятияобщественного питания, в данной контрольной работе был изучен процесс созданиястратегии развития предприятия. Были рассмотрены такие понятия, как целеваяаудитория, разработка рекламной кампании, каналы распределения и оценкаэффективности деятельности.

Функционированиепредприятия — сложный процесс, который зависит от факторов внутренней и внешнейсреды. Для управления и изучения воздействия этих факторов на организациюпроводиться разработка стратегическое планирование. Для успешного составлениястратегии развития предприятия нужно обладать хорошими знаниями спецификиотрасти, и тщательно следовать намеченному плану.

В ходе проделанной работыя убедилась, как важно для успешного функционирования предприятия не тольковнимательно составить бизнес-план, но и тщательно разработать стратегию егоразвития. При разработке стратегии надо учитывать концепцию заведения, факторывнешней и внутренней среды, например такие как конкуренты, динамика иособенности роста отрасти, экономического положения в стране, и в регионе,ограничивающие и благоприятные факторы. Также большое внимание надо уделитьсегментированию нашей целевой аудитории, и изучению ее потребностей, для болееполного удовлетворения ее запросов.

Исходя из проведеннойработы, можно сделать вывод, что при правильно составленной стратегии развития,и ее умелой реализации, предприятие общественного питания кафе «Катрин» имеетправо на существование, и может стать вполне выгодным проектом.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙЛИТЕРАТУРЫ

1.  БорисовМ. В поисках национального монопродукта //Эксперт, 17 февpаля 2006.

2.  «Гостиницаи ресторан» – 2006.- № 4.

3.  ИсаенкоА.В., Исаенко Е.В. Направления стабилизации и развития общественного питанияпотребительской кооперации. — Белгород, 2003.

4.  ЛьвоваЕ. Первый блин инвестирования// Санкт-Петербургский строительный еженедельник №35 14.10.2003.

5.  Марченко А. Современные тенденции развитияторговли, общественного питания и рынка оборудования в России //Российская торговля, N8 (14), 2006.31 октября 2006 г.

6.  Материалыжурнала «Ресторанное дело»-2000.-№№ 1-4.

7.  КотлерФ. Основы маркетинга. – М.: Прогресс, 1990 – 734с.

8.  ГрибалевН.П., Игнотов И.П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению. С.Петербург: Белл, 1994 – 203с.

9.  НасонкинаМ., Волкова Л. Аппетит приходит во время… экскурсии //Время № 223(2445) 6декабря 2005 г.

10.     Особенностирусской национальной кухни //Продовольственная газета.-2004.-№ 8.

11.     ЧерновГ.Е. Управление системой общественного питания.-СПб.: СПбГУЭФ, 2003.

12.     ЧерновГ.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление,конкуренция, информатизация.- СПб.: СПбГУЭФ, 2003.

13.     ЯковлеваЮ. Ресторан с «мышиной» концепцией //Торговое оборудование.-2005.-№ 8.