Реферат: Сотрудничество туроператоров и зарубежных гостиничных предприятий

Федеральное агентство по высшемуобразованию РФ

УГЛТУ

КАФЕДРА СОЦИАЛЬНО-КУЛЬТУРНЫХТЕХНОЛОГИЙ

Реферат по предмету:

Техника и технология всоциально-культурном сервисе и туризме.

Тема:

Формысотрудничества туроператоров и зарубежных гостиничных предприятий. Аренда отеля

Екатеринбург 2009г.

ПЛАН

1. Формы сотрудничества туроператоров и зарубежныхгостиничных предприятий.

2. Аренда отеля.

2.1.Обязанности хотельера во время аренды.

2.2.Факторы, влияющие на размер арендной платы.

3. Список используемой литературы.

1. Формысотрудничества туроператоров и зарубежных гостиничных предприятий

Одним из ведущих направлений работыаутгоинга являются взаимоотношения с предприятиями гостиничной индустрии. Гос­тиничнаяиндустрия есть супраструктура туризма, состоящая из коммерческих предприятий,деятельность которых направлена на оказание людям двух основных услуг — размещения и питания.

Услуга размещения заключается впредоставлении постояль­цу специального помещения — гостиничного номера. Каждыйномер вне зависимости от категории и предназначения отеля дол­жен бытьрассчитан на предоставление туристу возможностей отдыха и сна, содержатьследующий набор необходимой мебели: кровать, стул, прикроватная тумба, шкаф дляодежды с вешал­ками, мусорная корзина (согласно требованиям ВТО). Уровенькомфорта гостиничных номеров зависит, прежде всего, от категории самойгостиницы и ее типа. Номера современного отеля можно классифицировать:

ü  повместимости (1-, 2-, 3-местные – SNGL,DBL, TRPL...);

ü  поналичию удобств в номерах — номера со всеми удобства­ми (В/У), номера счастичными удобствами (Ч/У, напри­мер, в номере умывальник, туалет, а душнаходится на эта­же), номера с удобствами в блоке (2 + 2 — санитарные служ­бы располагаются на два двухместных номера,соответствен­но 1 + 2 — на одноместный и двухместный номера), номера безудобств (Б/У);

ü  поколичеству комнат в номере (twin- двухкомнатный но­мер, 3-rooms- номер трехкомнатный и т. д.);

ü  потипу номеров выделяют:

стандартные (Standart) — однокомнатные номера с базовым набором услуг в номерах;

апартаменты (Арt)- многокомнатные большие по площади номера с кухней, оснащенной бытовойтехникой и посудой; сьюиты (Suits)- многокомнатные номера, площадью более 45 кв. м без кухни;

бизнес-номера (ВS)- номера с оборудованным рабочим ме­стом, средствами связи;

коттедж (Соttage)- номера, располагающиеся в отдельно стоящем здании малой этажности;

вилла (Villa)- номер, расположенный в отдельно стоящем здании малой этажности (в отдельномздании — один номер);

бунгало (Bun)- номер, располагающийся в отдельно сто­ящем здании летней постройки;

Дуплекс (Duplex)- двухуровневые номера;

ü  поспецифическим отличиям — номера с видом на море (Garden View), на горы (Mount-View), газон (Grass-View), дорогу (Road-View); номера с окнами на север, юг.

Услуга питания является второй основнойуслугой совре­менного отеля. Практически в каждой гостинице есть предпри­ятияобщественного питания, обслуживающие только постояль­цев (например, всанаториях и пансионатах) или обслуживаю­щие и постояльцев и прочих людей(ресторан, ночной клуб).

В отеле могут бытьпредставлены:

Ø  ресторан- предприятие общественного питания, предлагающее гостям широкий ассортиментблюд сложного и фир­менного приготовления, высокий уровень сервиса, услугиофициантов, метрдотелей; организацию культурного и раз­влекательного досугаклиентов, корпоративного и банкет­ного обслуживания. В отелях высоких категорийобычно два ресторана — один фешенебельный, предлагающий доро­гие фирменныеблюда, другой — экономичный. Рестораны могут быть различной степени специализации(зависит от уровня профессионализма поваров): от широкой (на блю­дах конкретнойкухни, например, итальянский, француз­ский, мексиканский ресторан) до узкой(специализация на конкретных блюдах — пиццерия, суши-бар и т. д.);

Ø  кафе- в отличие от ресторана, предлагает посетителям ог­раниченный ассортиментпростых в приготовлении блюд, более стандартное меню, но сопровождаетсяобслуживани­ем официантов. Различают три специфичные разновиднос­ти кафе:кафе-шоп (самообслуживание, употребление блюд стоя, за высокими столиками),кафетерий (частичное об­служивание официантами), кайтеринг (летнее кафе, запределами зданий);

Ø  бар — специализированное предприятие общественного питания, предлагающее алкогольные и безалкогольные напитки (простого и сложного приготовления), десертные блюда ихолодныезакуски. В отелях обычно выделяют вестибюльный бар, бар при ресторане, банкетном зале, ночном клубе, вспомогательный бар (на этаже), бар при бассейне. Барымогут также специализироваться на изготовлении определенного вида на­питков (пивной бар, фито-бар, винный бар,коктейль-бар);

Ø  буфет- производит продажу несложных блюд или разогретых полуфабрикатов спотреблением на месте или на вы­нос, самообслуживание;

Ø  закусочная- изготавливает,  реализует для потребления на месте различные блюда и закуски несложного приготовления, стандартное меню и полное самообслуживаниепостояльцев;

Ø  столовая- специфичное предприятие общественного пита­ния, предлагающее клиентамстандартное меню из горячих и холодных блюд несложного приготовления, дляобеспе­чения трехразового питания клиентов. При этом предлага­ется особенноеменю для завтраков, обедов или ужинов.

Организация питания в современном отелеможет быть не­скольких типов:

—   гарни(ВВ) — предоставление постояльцу только завтрака;

—   полупансион(НВ) — предоставление постояльцу завтрака и ужина;

—   полныйпансион (FВ) — предоставлениезавтрака, ужина, обеда;

—   «всевключено» (АI) — предоставлениепостояльцу четырехразового питания и употребления закусок (кроме напитков) втечение всего светового дня (обычно до 00.00 часов);

—   «ультра-вcе-включено»(UAI) — предоставление постояльцучетырехразового питания и возможности употребления за­кусок, включаябезалкогольные напитки и алкогольные напитки местного производства в течениесветового дня (обычно до 00.00 часов);

—   «экстра-все-включено»(ЕАI) — предоставление постояльцучетырехразового питания и возможности употребления за­кусок, включаябезалкогольные напитки и алкогольные на­питки в течение светового дня (обычнодо 00.00 часов).

Предоставление рестораном отеля питанияможет иметь сле­дующее выражение:

ü  табльдот»(общий стол) — в залах ресторана накрываются большие столы, сервируютсяприборами, количество кото­рых соответствует числу постояльцев;

ü  «шведский стол» — в залах ресторана весь ассортиментпредла­гаемых блюд выставляется на отдельный стол, постоялецвправе сам определять блюдо и размер порции. Правилами пользова­ния «шведским столом» являются: не оставлять остатки едына тарелках и ничего не уносить из ресторана с собой;

ü  «а-парт»- предлагается меню на определенную трапезу в будущем (например, обед наследующий день) с необходи­мостью выбора блюд в настоящий момент;

ü  «а-лякарт» — предполагает индивидуальное обслуживание постояльцев по системезаказного меню.

Проживание и питание — основные услугисовременного оте­ля. Параллельно с ними гостиничное предприятие оказывает ряддополнительных услуг, не всегда входящих в стоимость гости­ничной услуги, нозато оказывающих максимальное воздействие на позитивность впечатления посетителейотеля. Дополнитель­ные услуги позволяют не только учитывать индивидуальностькаждого постояльца, но и дифференцировать гостиничное предприятие наконкурентном рынке. Совокупность основных и до­полнительных услуг гостиничногопредприятия формирует гос­тиничный продукт, различные уровни которого (отразрозненных гостиничных услуг до мега-уровня, включающего такие эк­зогенныефакторы, как месторасположение отеля, удаленность его от моря илитуристического центра, транспортное снабже­ние) оказывают существенное влияниена впечатления туристов.

В связи с тем, что услуги отелейявляются турообразующими, а также имеющими наибольшую — наряду с авиаперелетом- долю в общей цене турпакета (доходящую в ряде случаев до 40%), выбраннаятуроператором стратегия в построении взаимоотноше­ний с хотельером (владельцемпредприятия гостиничной индуст­рии или представителем топ-менеджмента отеля)существенно определяет возможности туроператора в установлении цены на;турпродукт, его конкурентные преимущества. Унифицированно­го набора схемвзаимного сотрудничества отеля и туроператора не существует, поскольку какстратегия, так и стиль их взаимо­действия во многом зависят от субъективныхфакторов, основы­ваются на имеющихся представлениях сторон о возможностях другдруга, на репутации и имидже потенциальных партнеров.

Существующие схемы сотрудничестватуроператора и хотельера можно условно разбить на две группы. Первая из нихсвязана с переносом риска продажи комнат с хотельера на туроператора.Разумеется, платой за принятие риска туроператором являются высокие размерыдисконта на услуги гостиницы (в эту группу входят: аренда отеля, приобретениеблоков комнат на условиях комитмента и элотмента, безотзывное бронирование).Вторую группу образуют схемы работы, не базирующиеся на переходе риска отхотельера к оператору, но и не предполагающие круп­ных скидок со стороны отеля(приоритетное бронирование, по­вышенная комиссия и работа по разовым заявкам).

2.Аренда отеля

Аренда гостиничного предприятия являетсяпризнаком наи­более развитого аутгоинга, поскольку решившийся на столь рис­кованноепредприятие оператор должен не только обладать до­вольно солидными финансовымиресурсами, необходимыми на оформление договора аренды гостиницы, но и иметьреальные возможности для эффективной и как можно более скорой прода­жи комнат втечение срока аренды.

Аренда отеля подразумевает обмен правахотельера на пользо­вание гостиничными номерами на уплачиваемую туроператором(разово или периодически) сумму арендной платы. Экономический смысл этой сделкине только в приобретении туроператором права пользования гостиничными номерамиот своего имени и согласно собственной политике ценообразования, но и впереносе риска коммерческой деятельности хотельера (прежде всего, свя­занного сугрозой простоя комнат) в полном объеме на оператора, что требует от владельцагостиницы серьезного дисконта в цене каждой комнаты. В ряде случаев стоимостьпродаваемых опера­тору на условиях аренды гостиницы комнат может быть на 40-60%ниже планировавшейся цены стоимости отеля в соответству­ющем сезоне! Несмотряна столь значительные скидки, редко ка­кой хотельер не примет предложениеоператора об аренде при­надлежащего ему отеля, поскольку в результате подобнойсделки владелец гостиничного предприятия освобождается от любого риска,связанного с простоем комнат, получает значительную предоплату еще до началакурортного сезона, что позволяет ему максимально приготовить какинфраструктуру, так и персонал гостиницы к приему туристов. С другой стороны,несмотря на значительный риск, принимаемый туроператором, он получает шанспродавать туры с проживанием в арендуемом им отеле по минимальной для своеготуристического рынка цене, что позво­лит ему упрочить свои позиции крупнейшегои влиятельнейшего оператора на данном направлении.

2.1. Обязанности хотельера во времяаренды

Во время аренды отеля хотельер обязанпродолжать управле­ние гостиницей, контролировать оказание постояльцам заявлен­ныхуслуг (уборка номеров, смена белья, room-сервис,работа всей гостиничной инфраструктуры по оказанию дополнительных услуг),оплачивать в полном объеме коммунальные платежи, налоговые сборы и т. д.Единственным исключением из обыденной работы является его полноеневмешательство в процедуру бронирования номеров и расчетов с постояльцами(кроме оплаты постояльцами дополнительных услуг, стоимость которых не входит вцену аренды, например пользование тренажерным залом или бассейном), которыми напротяжении всего срока аренды занимается туропе­ратор. Функции службыбронирования арендованного отеля в течение всего срока аренды сводятся кполучению от туроператора, информации о датах грядущих заездов, количестве иличных дан­ных заезжающих, об условиях их поселения в отель (категория номеров,система питания, перечень необходимых для поселения документов). Все жеостальные службы отеля (расселения, эксплу­атации, сервиса, безопасности,питания) работают в привычном режиме, выполняя закрепленные за ними функции.

2.2. Факторы, влияющие на размерарендной платы

Размер арендной платы, выставляемойхотельером, зависит от ряда факторов:

—   классотеля, его месторасположение и популярность;

—   категорииарендуемых гостиничных номеров;

—   размерномерного фонда арендуемого отеля;

—   срокаренды. Чем он дольше, чем больше несезонных или; межсезонных дней онохватывает, тем меньше будет размер арендной платы. Очевидно, что самой низкойбудет арендная плата на условиях круглогодичной аренды, наи­более высокой — вслучае аренды отеля только на высокий, или пиковый сезоны. Это связано сизменением степени перенимаемого туроператором риска хотельера. В первомслучае, он будет максимальным, поэтому и дисконт увели­чится, во втором,наоборот;

—   условияоплаты арендной платы хотельеру. Как менеджер коммерческой структуры, владелецгостиницы заинтересо­ван в скорейшем получении максимального размера аренд­ныхплатежей, поэтому с целью стимулирования оператив­ности арендных выплат можетпойти на дополнительные скидки. Таким образом, если туроператор предложит емуполную оплату аренды единоразово и до начала туристи­ческого сезона, у негобудет гораздо больше шансов полу­чить дополнительные скидки;

—   оговоренноеколичество и качество дополнительных услуг. Поскольку современное гостиничноепредприятие предлага­ет своим постояльцам не только услуги проживания и пита­ния,но и определенный перечень дополнительных услуг, от того, пользование какими изних входит в оплачиваемую арендную плату, сильно зависит размер арендногоплатежа;

—   динамичностьпредлагаемого туроператором графика заез­да постояльцев. Этот графикпланируется туроператором и предоставляется хотельеру в момент их подготовки кпод­писанию договора аренды. В нем указывается планируемая длительность заездовпостояльцев, обозначаются даты заез­да и выезда гостей в грядущем сезоне. Чемпродолжитель­нее будут планируемые заезды, тем реже будут меняться постояльцы,тем, следовательно, меньше потребуется уси­лий служб арендуемого отеля нагенеральную уборку и под­готовку номеров к приему новых туристов. В этом случаеу туроператора появляется причина требовать дополнитель­ного дисконта состороны хотельера;

—   степеньучастия туроператора в усовершенствовании гостиничного сервиса. Многиетуристические операторы, арендуя отель, собственными силами организовываютанимационные программы для туристов, нанимают персонал для работы на кухне, в ресторане,службе размещения и сервиса. Это, бесспорно, выгодно туроператору, поскольку,что бы он не усовершенствовал в отеле, всеэто пойдет на пользу его же туристам, добавитему дополнительные очки в сравнении с конкурента­ми. Это также выгодно ихотельеру, который благодаря уси­лиямтуроператора освобождается от необходимости собствен­ных расходов навыполнение таких мероприятий. Получив в аренду отель, туристический операторприступает к реализации гостиничных номеров, пользуясь собственной агент­ской сетью.Эта торговля может строиться тремя способами.

1.  Реализациякомнат на рынке туроператора в составе пред­лагаемых им турпакетов. Этонаиболее выгодный для оперейтинга способ реализации арендуемых комнат,поскольку позволяет получить не только прибыль с продажи номеров, но и дополни­тельныйдоход с. реализации других услуг, входящих в турпакет (например, авиаперелет,трансфер, экскурсионное обслуживание, визовая поддержка туристов).

2.Реализациятолько услуг арендованного отеля на рынке туроператора в качестве такназываемого «наземного обслужива­ния», включаемого в туры других операторов. Вэтом случае кон­курирующие туроператоры предлагают своим туристам собственныйавиаперелет и прочие туристические услуги, прибегая к по­мощитуроператора-арендатора только для организации прожи­вания своих туристов накурорте. В результате таких продаж арендатор теряет возможность получениядополнительного дохо­да с других входящих в его турпакет услуг, поэтому обычноон прибегает к подобной торговле только в случаях полной загрузки собственногочартерного рейса или блока кресел на нем.

3.       Реализациякомнат непосредственно при самом отеле. Это наименее выгодный и наиболеерискованный способ продажи го­стиничных номеров. Туроператор прибегает к немутолько в экс­тренных случаях, когда его возможностей на собственном рынке нехватает для полной загрузки арендуемого отеля, и комнаты начинают простаивать.Организация продажи комнат на месте возможна только в случае обеспеченияприсутствия доверенного лица или представителя оператора в арендуемом отеле (воизбе­жание обмана со стороны хотельера или его персонала), что тре­буетдополнительных расходов со стороны арендатора.

Список используемой литературы

1.        КабушкинН.И., Бондаренко Г.А. «Менеджмент гостиниц и ресторанов». Минск: Новое знание,2002г.

2.        ДолматовГ.М. «Международный туристический бизнес: история, реальность, перспективы»Ростов н/Д: феникс. 2001г.

3.        ЧудновскийА.Д. «Гостиничный и ресторанный бизнес». М.: Тандем, 1998г.