Реферат: Роль упаковки в реализации молочной продукции
Содержание
Введение
Глава 1.Общая характеристика упаковок
1.1 Сущностьи типы упаковок
1.2 Основныекачества
1.3 Общаяхарактеристика упаковок
1.4 Оценкакачества упаковки на примере «Dupon»
1.5 Сущностьпонятия TetraPack
Глава 2.Аналитическая оценка качества упаковки
2.1 Плюсы иминусы разных типов упаковок
2.2 Рольупаковки в конкурентоспособности товара
Заключение
Списокиспользованной литературы
Введение
Современный человек не представляет себе розничную торговлюбез использования потребительской упаковки в особенности для кисломолочнойпродукции.
Предназначение упаковки многообразно. Она выполняет защитнуюфункцию, позволяя провозить товары на далекие расстояния в целости и сохранности.Упаковка гарантирует качество и свежесть кисломолочного продукта.
Трудно найти точное определение упаковки, даже еслирассматривать ее в очень узком смысле. В первую очередь упаковка используетсякак тара, а уж потом говорится о таких ее достоинствах, как пригодность кобработке, облегчение транспортировки, внешняя привлекательность и удобствоупотребления.
Данная работа состоит из трех глав: в первой части данакраткая характеристика видов упаковок для пищевых продуктов. Изучаются пути еесовершенствования, требования, предъявляемые к упаковке и функции, которые онадолжна выполнить. Во второй главе определяется опытным путем сохранностькисломолочных продуктов в двух различных видах упаковки, а также детальнорассматриваются несколько видов самих упаковок.
Цель курсовой работы состоит в том, чтобы:
1. изучить ассортиментпредлагаемых на рынке видов упаковки;
2. выявить, какупаковка влияет на сохранность и конкурентоспособность данного продукта.
Глава 1. Общая характеристикаупаковок
1.1 Сущность и типы упаковок
Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающиезащиту продукции от повреждений и потерь, окружающую среду от загрязнений, атакже обеспечивающих процесс обращения продукции. Таким образом, упаковкаобеспечивает сохранность качества продукции, увеличение сроков ее хранения,защиту от инфицирования микроорганизмами, воздействие солнечного света и т.п.Экологическое значение упаковки важно для защиты окружающей среды от вредныхили токсичных веществ. Понятие «упаковка» может быть синонимом понятия –единица готовой продукции.
Упаковывание – технологический процесс, заключающийся вподготовке продукции к транспортированию, хранению, реализации и потреблению, сприменением упаковочных средств.
К упаковочным материалам относятся оберточная, пакетная ижиронепроницаемая бумаги (пергамент, подпергамент, пергамин), бумага спропиткой (вощеная, бактерицидная) и с покрытием (бумага тетра и др.).
В зависимости от места упаковывания товара различаютпроизводственную (технологическую) и торговую упаковку.
Производственную упаковку выпускают в результатетехнологической операции, которая является завершающей стадией изготовлениятовара и его упаковывания в виде, предназначенном для розничной или оптовойторговли. Упаковывание осуществляет производитель или фасовщик товара. Новыевиды упаковочных материалов в настоящее время изготавливают в основном изсинтетических полимерных масс (таблица 5):
Таблица 5
Основа полимерной массы Название упаковочного материала Вид упаковочных материалов Целлюлоза Целлофан, этилцеллюлоза, ацетилцеллюлоза Пакеты, покрытие продукта пленкой, коробки, баночки, стаканчики Полиолефины Полиэтилен, полипропилен Мешки, пакеты, баночки, стаканы, ящики Поливиниловые полимеры Поливинилхлорид, саран Тубы, банки, стаканы, бутылки, ящики, термоусадочные пленки Поливиниловый спирт _ Нанесение на поверхность продукта покрытия в виде пленки Комбинированные многослойные материалы Полиэтилен — целлофановые пленки, лавсан-полиэтилен и др. Пакеты, упаковка под вакуумом или в среде инертного газаТорговую упаковку осуществляет продавец товара. Процессупаковывания происходит чаще всего непосредственно на предприятии розничнойторговли.
Упаковка – это многослойная система или конструкция,включающая потребительскую тару, вспомогательные упаковочные средства иматериалы, например прокладочные и амортизирующие, которые вкладывают втранспортную тару для обеспечения максимальной сохранности и удобстватранспортирования.
Элементы упаковки – тара, упаковочные, обвязочные средства ииные вспомогательные материалы.
Упаковочные материалы выполняют функцию упаковки, являютсяосновными или вспомогательными ее элементами в зависимости от вида товара.
Обвязочное средство – дополнительный элемент упаковки,предназначенный для повышения прочности тары или скрепления продукции.Обвязочные средства используют также для упрочнения групповой упаковки и т.п.
Ниже даны основные классификационные признаки упаковки и ихосновные фасеты (таблица 6), которые служат основанием для дальнейшейклассификации по видам, разновидностям и наименованиям:
Таблица 6
Признак Основные фасеты Место упаковывания Упаковка производственная, или технологическая; торговая Функциональное назначение Тара потребительская и транспортная, складская, производственная, тара-оборудование, изотермическая тара Особенность применения Тара разовая (потребительская или транспортная), многократного заполнения, многооборотная, инвентарная, возвратная. Физико-механические свойства (устойчивость к нагрузке) Жесткая, мягкая, хрупкая, штабелируемая, нештабелируемая Особенности конструкции Неразборная, разборная, складная Тип тары Деревянная, бумажная, картонная, стеклянная, металлическая, полимерная, комбинированная Вид тары Пакет, пачка, коробка, бутылка, банка, туба, ампула, пробирка, стаканчик, ящик, бочка, барабан, фляга, канистра, мешок Вид укупорочного средства и вспомогательных средств Пробка, кронен-пробка, колпачок, крышка, мюзле, скоба; прокладки, амортизаторы, вставки, решетки, обвязочные ленты, пломбыУпаковка из комбинированных материалов
Полиэтиленовые лежачие плоские пакеты заменили вначалестеклянную тару, но при низком качестве пленки или сварки они былинегерметичными и непрочными. В 1960 – 1970 гг. в России была освоена фасовка впакеты типа тетраэдра.
Пакет тетра – брик – асептик состоит из одного слоя бумаги,слоя фольги и четырех слоев полиэтилена: внешнего, между бумагой и фольгой и двухвнутренних слоев. В настоящее время в России такая тара является традиционнойдля упаковки молочных продуктов, соков, напитков.
Модификация упаковки типа тетра-пак заключается в измененииматериалов для ее изготовления, пропорций и удобства использования.Особенностью упаковки комбиблок, применяемой для молочных напитков, являютсяменьшая ширина в основании, что более удобно для руки, и крышечка типа комбитопиз полиэтилена, предназначенная для многократного открывания. Розлив васептических условиях не утрачивает аромат и обеспечивает сохранение продуктабез консервирующих веществ и дополнительного охлаждения. Вместимость пакетакомбиблок от 150 до 2000 мл.
Плоские пакеты небольшого объема являются одноразовыми дляпищевых продуктов (молока, сметаны, майонеза).
Однослойные и многослойные пленки используют для производствамягких пакетов (ГОСТ 12302-83) разных типов с различной конфигурацией дна:
· с прямым дном –15 разновидностей, из них две с клапанами и три с фальцами;
· с прямоугольнымили шестиугольным дном – две разновидности.
Пакеты изготавливают путем склеивания или сваривания. Пакетыиз термосвариваемых пленок должны иметь сварные швы шириной не более 18 мм. Они могут иметь выемки, зубчатые или пилообразные края, пилообразный шов для отрывных пакетов,лазерные насечки.
Прочность швов должна быть не ниже 0,7 величины прочностипленки при растяжении. Для пакетов из комбинированных материалов она зависит откачества сварки и массы упаковываемой продукции. Толщина полиэтиленовой пленкив зависимости от массы продукции должна быть (таблица 7):
Таблица 7
Масса продукции, кг Толщина ПЭ пленки, мл До 1,5 До 0,08 1,5 – 3,5 0,007 — 0,1 3,5 – 7,5 0,08 – 0,12Качество пакетов контролируют по показателям внешнего вида,размера пакетов, толщине по периметру пакета, прочности при растяжении сварныхшвов, герметичности, санитарно-химическим показателям.
Пакеты складывают в стопы по 100-1000 шт., которые скрепляюти формируют в кипы. Пакеты отрывные поставляют в рулонах. Кипы заворачивают воберточную бумагу или заваривают в полимерные мешки.
Стоячие пакеты перспективны для разработки новых видов иразновидностей упаковки. Такие пакеты носят название дой-пак (Doy Pack) по фамилии разработчика технологии. В стоячие пакетыфасуют йогурт, майонез, кетчуп и другие пищевые продукты.
Преимущество дой-пак заключаются в следующем:
· удобствопользования содержимым пакета;
· при оформлениииспользуется вся поверхность пакета;
· притранспортировании и хранении пустых пакетов требуется меньше места, чем длядругих видов упаковки;
· для удобстваоткрывания пакет снабжают лазерной насечкой;
· для удобстваиспользования пакет имеет застежку (zip) или винтовой колпачок.
Пакеты изготавливают из рулонной пленки. Особенностью дой-пакявляются стандартизованная форма и широкие возможности использования различныхпленок для их формирования в зависимости от требований упакованного товара –инертность, воздухо- и светонепроницаемость и т.п. Это определяется структуройоднослойной или ламинированной пленки и природой полимерного материала.
Пакет дой-пак может заменить и консервную банку, еслииспользовать для его формования многослойную ламинированную пленку изтермостойких полимеров. Он может пройти процесс стерилизации в автоклаве вместес содержимым.
В Московской области введена в строй линия по производствудой-пак (фирма Pack Line). Особенностью оборудования являетсялегкость интеграции в технологические линии по дозированию и фасованиюпродуктов. Дополнительно может быть использована система впрыска инертных газовдля увеличения срока хранения продукта в пакет (активная упаковка).
Для упаковывания кисломолочных продуктов также используютстоячие пакеты с ручкой. Оборудование для их производства разработано вГермании. Упаковка проста в изготовлении и по удобству в применении превосходитобычный лежачий пакет. Для изготовления таких пакетов используют полиэтилен илиполипропилен, наполненные мелом. Материал приобретает умеренную жесткость,хорошо держит форму и удобно вскрывается.
1.2 Основные качества
Современный человек не представляет себе розничную торговлюбез использования потребительской упаковки. По статистическим данным, на начало1990-х гг. во всем мире на одного человека в среднем в год приходилось около 30 кг упаковки. Применение упаковки в мире было приблизительно следующим: в США – 230, странах Европы– 120, странах Азии, Африки – 3-5 кг на человека в год.
Упаковка является социально значимой, она участвует во многихпроцессах производства (создание, оформление и т.п.), торговли,транспортирования и т.д. Она требует описания, классификации, стандартизации,унификации, сертификации. Правила упаковывания, единые требования маркирования,хранения, транспортирования, распределения, утилизации изучают в товароведении,торговле, санитарии и гигиене, маркетинге, экономике, логистике, экологии.
Для создания упаковки необходимы усилия ученых и инженеров,дизайнеров, художников, работающих в области материаловедения, машиностроения,технологии производства упаковки и упаковывания, дизайна, полиграфии и др.
Рассмотрим последовательно требования к упаковке и функции,которые она должна выполнять.
В торговле упаковка обеспечивает удобство распределениятовара – продукции, фасованной и упакованной на производстве в соответствующихсанитарных условиях. Это представляет удобство для потребителя благодаряснижению времени при выборе товара и покупке, а также обеспечивает безопасностьпотребления.
Упаковка как носитель маркировки предоставляет потребителю необходимуюинформацию о товаре, его назначение, изготовителе, условиях, сроках хранения,дает предупреждающие сведения и др.
Тара как элемент упаковки является неотъемлемой частьютовара, она является составной частью его стоимости, поскольку после реализациипо договору купли-продажи потребительская тара переходит в собственностьпотребителя.
Правовое регулирование вопросов, связанных с тарой иупаковкой, регламентируется Гражданским кодексом РФ: ст. 481 п. 1: «Если иноене предусмотрено договором купли-продажи и не вытекает из существаобязательства, продавец обязан передать покупателю товар в таре и (или)упаковке, за исключением товара, который по своему характеру не требуетзатаривания и (или) упаковки»; ст. 482: «Последствия передачи товара без тары и(или) упаковки, либо в ненадлежащей таре и (или) упаковке»; п. 1: «В случаях,когда подлежащий затариванию и (или) упаковке товар передается покупателю безтары и (или) упаковки либо в ненадлежащей таре и (или) упаковке, покупательвправе затребовать от продавца затарить и (или) упаковать товар либо заменитьненадлежащую тару и (или) упаковку, если иное не вытекает из договора, существаобязательства или характера товара»; п. 2: «В случаях, предусмотренных п. 1настоящей статьи, покупатель вправе вместо предъявления продавцу требований,указанных в этом пункте, предъявить ему требования, вытекающие из передачитовара ненадлежащего качества».
Таким образом, ст. 482, п. 2 предусматривает предъявлениетребований более существенных, а именно – неупакованный товар объявлять товаромненадлежащего качества».
В санитарии и гигиене установлены обязательные требования кпроизводству и безопасности продукции. Госсанэпиднадзор РФ разрабатываетнормативы и предписывает соблюдение санитарных правил и норм (СанПиН) при фасованиии упаковывании пищевых продуктов, парфюмерно-косметических товаров, средствгигиены полости рта, игрушек и других товаров.
Для продукции необходимо санитарно-эпидемиологическоезаключение по установленной форме и в рамках правил и порядка проведения сертификации.Миграция органических соединений, солей и оксидов тяжелых металлов из тары впищевые продукты не должна превышать установленных норм. Недопустимо, чтобытара изменяла вкус и цвет продукта или снижала его пищевую ценность.
В маркетинге упаковка используется как средство продвижениятовара на рынок. Привлекательная форма упаковки, красочность, оригинальностьвызывает у потребителей положительные эмоции, внушает доверие и служитмотивацией для принятия решений о покупке, делает возможным распространениетовара в широком масштабе. Упаковка должна быть элементом фирменного стилякомпании, повышая тем самым конкурентоспособность товара. Эти две функцииупаковки можно объединить в понятие – рекламная функция (презентативная),представляющая одно из требований маркетинга к упаковке.
Идентифицирующая функция заключается в том, что внешний видупаковки, сочетание цветов, своеобразная форма (дизайн) запоминаютсяпотребителями и впоследствии ассоциируются у них с определенным товаром,способствуя тем самым формированию потребительских предпочтений.
В экономике необходимо найти наиболее оптимальное решение приупаковывании продукции. Для фирм, занимающихся производством продукции, важнонайти рациональные типы, виды упаковки и способы транспортирования исходя изсвойств упакованной продукции. При оценке экономичной эффективности примененияупаковки необходимо учитывать затраты на всех стадиях ее производства ипотребления и экономию от сокращения потерь продукции. Важным фактором являетсямасса тары, поскольку увеличение массы товара с тарой приведет к увеличениюзатрат на транспортирование. При возможности взаимозаменяемости тары, напримерупаковка в стеклянную или полимерную бутылку, картонный или деревянный ящик,полимерный или тканевый мешок, нужно рассчитывать экономию ее использования на1 т упакованной продукции.
Потребительская тара не должна быть избыточной по массе истоимости, чтобы соотношение стоимости товар/тара было намного больше единицы.Стоимость тары для продовольственных товаров повседневного спроса должнасоставлять не более 5% от стоимости упакованного товара. Увеличение стоимоститары в некоторых случаях целесообразно (даже до 30%) только тогда, когда в этойупаковке значительно продлевается срок хранения товара, напримермодифицированный газовые среды, нарезка в вакуумной упаковке и т.п.
Для непродовольственных товаров сказанное справедливо длягигиенических товаров, косметической продукции, товаров бытовой химии. Болеедорогостоящая или избыточная упаковка применяется для сувениров, парфюмерии идр. Упаковка многих непродовольственных товаров составляет очень незначительнуюдолю от стоимости упакованных товаров (телевизор, стиральная машина, меховые,ювелирные изделия и т.п.).
Логистика требует, чтобы размер транспортной тары вписывалсяв единую модульную систему в соответствии с международными стандартами. Эти жетребования следует предъявить и к потребительской таре (при упаковывании втранспортную тару). В России это предусматривает модульная системаунифицированных размеров тары и контейнерная транспортная система.
Являясь важным звеном в логистической цепи, обеспечивающейпрохождение товарного потока от поставщика до потребителя, упаковкаспособствует результативности и оптимизации процесса товародвижения. Онаускоряет передачу товара от производителя потребителям, облегчает перемещениетоварно-материальных ценностей при погрузочно-разгрузочных операциях, повышаетэффективность использования транспортных средств и складских помещений,улучшает учет и организацию сбыта продукции.
Материаловедение занимается изучением закономерностейпроцессов формирования свойств материалов, изменения их при хранении,эксплуатации и закономерностей старения, а также исследует возможности ихповторного (либо вторичного) использования в процессах переработки.
Для реализации своих основных функций – защиты товара отвнешних воздействий и сохранение содержимого – необходимо создание материалов,обладающих определенным комплексом физико-механических свойств, химическойстойкостью, оптимальной проницаемостью, санитарно-гигиеническим показателями.Оптимизация состава и структуры материала, технологических параметровпроизводства, возможность прогнозирования свойств будущего материала являютсязадачами материаловедения. Это в конечном итоге обеспечит качество получаемогоупаковочного материала или тары.
Машиностроение и технология упаковывания должны обеспечитьнаиболее экономичные способы упаковки товаров. Производство тары илиупаковочных материалов должно быть технологичным, что означает оптимальные иэкономически выгодные пути их создания.
Важным моментом являются также способ заполнения тарыпродуктом в полуавтоматическом или автоматическом режиме, герметизация, укладкав транспортную тару, пакетирование, возможность погрузки и выгрузки с помощьюимеющегося оборудования, транспортирование, хранение. Для упаковочногомашиностроения определены задачи по оптимизации этих процессов и созданиювысокопроизводительного современного оборудования. Современная упаковка пищевыхпродуктов становится составной частью продукции, а технологическая операцияупаковывания – частью технологии пищевых и иных производств (фасованиелакокрасочных, моющих средств, товаров бытовой химии и др.).
Требование экологии заключается в рациональном использованииупаковки при ее взаимодействии с окружающей средой. Основным требованиемэкологии к упаковке является то, что при производстве и утилизации упаковочныхматериалов и тары не должна загрязняться окружающая среда.
Дизайн и полиграфическое оформление упаковки должны бытьоригинальными, оптимальными для товара, технологии производства ирациональными, привлекательными и соответствовать стилю времени. Высокоекачество художественного и полиграфического оформления упаковки тесно связаныкак с работой художников и дизайнеров, так и с уровнем развития технологийнанесения этикеток, оформления тары и т.п. В конечном итоге граммотноеграфическое, цветовое и стилевое решение повышает эстетические свойстваупаковки, а лаконичность формы, удобство транспортирования, прочность прихранении и штабелировании обеспечивают привлекательность упаковки дляфасовщиков продукции.
1.3 Общаяхарактеристика упаковок
SIG Combibloс — ведущая европейская компания,занимающаяся упаковочным бизнесом уже более 100 лет. Последние 30 лет компания SIG Combibloc специализируется на разработке ипроизводстве асептической упаковки и оборудования для розлива молока, соков,негазированных напитков, вина, супов, соусов, детского питания с длительнымсроком хранения.
SIG Combibloс входит в состав холдинга Swiss Industrial Group (SIG HoldingAG) со штаб-квартирой в Швейцарии.Оборот компании в 2006 г. составил 1,2 млрд. евро, продажа упаковки в этом жегоду — около 15 млрд. шт. асептическая картонная упаковка и оборудование длярозлива и упаковки SIG Combibloc производится на 10 заводах в разныхчастях света. Компания имеет более 45 офисов на всех континентах, собственныйнаучно-исследовательский центр. Общее число сотрудников превышает 4000 человек.
В 1997 г. были открыты представительства компании в Москве, Киеве и Минске. В 2008 и 2009 гг. – около30 % всех соков в России расфасовано в упаковки SIG Combibloc. В 2009 году на заводах SIG Combibloc было произведено 15 млрд. единицупаковки.
Уделяя особое вниманиенаучно-исследовательской и инновационной деятельности, SIG Combibloc постоянно разрабатывает новые видыупаковки, предлагая пищевой промышленности новые возможности.
SIG Combibloc поставляет упаковку с дизайномзаказчика. Боковой шов фабрично запаян, что позволяет гарантировать высокуюпрочность и герметичность. 14 вариантов упаковки, которые можно изменять и пообъему от 125 до 2000 мл. На одном автомате SIG Combibloc можно разливать продукт в упаковкуразличных видов.
В 1930 г. компания получила патент на первую в Европе эластичную водонепроницаемую упаковку Perga, что ознаменовало началопроизводства высокотехнологичной картонной упаковки. С тех пор SIG Combibloc — один из неизменных европейских имировых лидеров в области производства упаковочных материалов.
В 1962 г. на рынок была выведена упаковка block pack, а в 1976 г. компания запустила принципиально новую картонную упаковку для напитков с длительным срокомхранения — Combibloc. С этого момента и до сегодняшнегодня SIG Combibloc специализируется на производствеоборудования и упаковки для фасовки пищевых продуктов с применениемасептической технологии.
SIG Combibloc делает ставку на асептику,современный и в то же время щадящий метод обработки. Специалистам он известенкак HTST (high temperature/short time – кратковременное воздействие высоких температур) иявляется одним из самых значительных достижений технологии производства пищевыхпродуктов.
Перед фасовкой продукты на короткоевремя подвергаются воздействию очень высоких температур (от 90 до 150о Св зависимости от вида продукта), затем тут же охлаждаются до комнатнойтемпературы и разливаются в картонные упаковки, прошедшие стерилизациюпараллельно с продуктом. Пищевая ценность, запах и цвет продукта при этом неизменяются. Фасовка продукции в упаковки производится в стерильной асептическойзоне специального автомата. Для запаивания верхнего шва упаковки применяетсятехнология ультразвуковой сварки. В процессе запаивания верхнего шва непроисходит соприкосновения продукта и упаковки. Таким образом, кусочки иволокна из продукта не попадают в шов. Технология фасовки SIG Combibloc позволяет производить продукты склетчаткой и волокнами. Упакованные продукты, не содержащие консервантов, могутдолго храниться без холодильника.
На сегодняшний день SIG Combibloc производит упаковки трех серий:
· combibloc;
· combifit;
· combishape.
/>
серия упаковок combibloc
/>
упаковка combifit
/>
серия упаковок combishape
/>
формы упаковок combishape
/>
формы крышек
Это позволяет производителямпродуктов питания дифференцировать продукцию и ее позиционирование наприлавках, начиная со стандартной упаковки и заканчивая упаковкой премиальногокласса для продукции самого высокого качества.
Классическая серия упаковок combibloc предлагает различные объемы: от 125до 2000 мл. Упаковку combibloc можно дополнительно оснастить удобно закрывающимися крышками. Внешниестенки упаковки являются эффективными рекламными носителями, на которыхпроизводитель по своему усмотрению может разместить важную информацию опродукте.
Упаковка combifit появилась в 2001 г. Форма и функции этой упаковки подчеркивают идею высокого качества, премиальности продукции.Узкая упаковка со скошенным верхом выделяется своей элегантностью, высокимкачеством и функциональностью. Combifit легко открывается и закрывается при помощи крышки combiTwist.
В 2008 г. Появилась третья серия – combishape. В этой серии представлены упаковкисамой разнообразной формы: от трех-, четырех-, пяти- или восьмиугольной доовала или круга. Разнообразие стилей и форм упаковок combishape позволяет производителю выделитьсвою продукцию на прилавке и повысить узнаваемость брэнда.
Упаковку SIG Combibloc можно варьировать по объему иоснащать крышками различных цветов. Многообразие крышек для картонной упаковкипозволяет каждому клиенту подобрать оптимальную для его продукции форму и цвет.
Настоящей сенсацией стало появление в 2000 г. крышки с резьбой combiTwist. Крышка обладает превосходными функциональными возможностями. combiTwist имеет легко различимую гарантиюпервичного открывания: целостность специальных перемычек указывает на то, чтоупаковка еще не вскрыта.
В 2009 г. последовала очередная инновация SIG Combibloc – крышка с резьбой combiSwift. Особенность combiSwift заключается в том, что при первомоткрывании режущее кольцо прорывает тончайший слой алюминия и полиэтилена,благодаря чему упаковка аккуратно открывается одним вращательным движением.
На выставке Ануга 2006 компания SIG Combibloc впервые представила новую крышку длямаленьких форматов картонной упаковки — combiSmart. Данная крышка предлагается для следующихобъемов формата combifitSmall:200, 250, 300 и 350 мл. Данная система состоит из трех частей: фланца,интегрированного прорезающего кольца и крышки. Благодаря тому, что верх combifitSmall скошен и крышка расположена подуглом – пить можно на ходу прямо из упаковки. После того, как упаковка былаоткрыта, достаточно повернуть крышку снова и упаковка будет надежно закрыта,что позволяет удобно транспортировать и хранить продукт. Новая крышка combiSmart на упаковках combifitSmall позволяет аккуратно выливать такиепродукты как сливки, соусы, сгущенное молоко, йогурты и кефиры.
Автоматы SIG Combibloc позволяют разливать два разных поконсистенции компонента в одну упаковку и на одной машине. Благодаря этому ониидеально подходят для фасовки неоднородных продуктов (например, йогурт скусочками свежих фруктов, шоколада и т. п.).
По мнению Наны Рубиной, ведущегоаналитика SIG Combibloc, «российским переработчикам молокауже в ближайшее время понадобятся дополнительные мощности, чтобы удовлетворятьрастущий потребительский спрос. В ответ на требования рынка наши специалистыразработали высокопроизводительные автоматы CFA 312 и CFA512, которые прекрасно подходят для асептической фасовки молока и жидкихмолочных продуктов».
По мнению аналитиков SIG Combibloc в крупных городах России наметиласьчеткая тенденция, связанная с ростом благосостояния населения и изменения стиляпотребления: покупатели предпочитают индивидуальную упаковку, покупают ее чащеи в больших объемах. По данным SIG Combibloc, впервом полугодии 2007 г. спрос на порционную упаковку объемом 300 – 500 млвырос на 15%. Тенденция роста сохранится в ближайшие несколько лет. К 2010 г. доля напитков в порционной упаковке достигнет 24% от общего объема. Как показалиисследования, доля порционной упаковки растет за счет литровой. На сегодняшнийдень она занимает наибольший объем – 60%, но уже к 2010 г. эксперты SIG Combibloc прогнозируют снижение доли до 50%.
«Проанализировав структуру спроса нарынке сока и сокосодержащих напитков, мы пришли к выводу, что в последнее времяобозначился четкий тренд-бум порционной упаковки, — говорит Нана Рубина. – Этосвязано с тем, что удобство пользования продуктом становится одним изприоритетов при покупке. Человек покупает напиток, чтобы его сразу выпить, аупаковку тут же выбросить. Поэтому порционная упаковка подходит для разовогопотребления напитка, например, в дороге, на работе или в школе».
По прогнозам компании SIG Combibloc, популярность продукта в порционнойупаковке будет увеличиваться и дальше, т. к. данное направление является вдостаточной степени инновационным и привлекательным для всех участников рынка –покупателя, продавца и изготовителя.
Являясь вторым в мире поставщикомсистем для производства асептических картонных упаковок и соответствующихразливочных машин, SIG Combibloc признаны во всем мире как надежныйпартнер ведущих производителей продуктов питания, молочных заводов ипредприятий по розливу напитков
SIG Combibloc оказывает своим заказчикам поддержкупри проведении маркетинговых исследований и разработке новой продукции, вчастности, разрабатывают дизайн, стиль и стратегию использования торговоймарки, а также проводят исследования потребительского спроса и соответствиянового продукта потребностям покупателей.
Первым шагом является поиск новыхидей и концепций для напитков и продуктов питания, которые бы могли иметь успехна рынке, если их упаковка будет соответствовать потребностям целевых групп.Исходным пунктом при поиске идей является постоянное наблюдение за тенденциямимировых рынков.
Среди разнообразных инструментов,которые использует компания, чтобы воплотить идею в конкретный продукт иразработать для него концепцию упаковки, можно назвать, например, групповыедискуссии, многовариантный анализ, анализ совмещения, регрессионный анализ,исследования позиционирования, а также тесты на удобство в обращении. Передвыпуском продукта на рынок проводятся тесты на удобство в обращении, чтобыопределить форму, размеры, графический дизайн и оформление упаковки и крышки,наиболее приемлемым для конкретной целевой группы потребителей.
Фирменные товары и упаковки – частьсовременного стиля жизни. На прилавках магазинов мы идентифицируем продукты,прежде всего, по их упаковке, даже не столько по упаковке, сколько по указаннойна ней торговой марке. Торговые марки – это ориентиры в необъятном миретоваров. Покупателю все труднее ориентироваться в нем: марка должна бытьузнаваема на полке магазина, что при огромном количестве других продуктовсовсем не просто. Упаковка может иметь решающее значение благодаря визуальномуоформлению, а также оригинальной форме.
Ведь как раз форма пробуждаетассоциации, она всегда связана с какими-то эмоциями покупателя. Крупнейшиепроизводители фирменных товаров поняли это и вполне сознательно используютупаковку для позиционирования своих марок. Многие формы стали своеобразными“иконами” современности, синонимами не только самого продукта, но и стиля жизнив целом.
Что касается напитков, и здесьнаблюдается тенденция к большей дифференциации. При разработке новых упаковок combibloc и combifit специалисты компании учитывали этипроцессы. Combishape – логическое продолжение этой мысли:асептическая картонная упаковка избавляется от привычной прямоугольной формы.
Combishape впервые дает возможность придаватьасептической картонной упаковке для напитков своеобразную, креативную форму.Благодаря Combishape продукт приобретает неповторимыйоблик.
Кроме того, Combishape дает целый ряд других преимуществ,которые особенно важны для фирменных товаров. Конструкция упаковки и технологиярозлива гарантируют высокое качество продукта. Новая крышка, обеспечивающаялегкость наливания, повышает удобство в обращении. Разнообразные эргономичныеформы также могут способствовать оптимизации потребительских свойств.
Количество, вид и размер поверхностейс изображением торговой марки адаптируется в соответствии с дизайном продукта,а высокое качество печати обеспечивает безупречный внешний вид. Combishape – инновационная и оригинальнаяупаковка. Фирменные продукты в упаковке Combishape выгодно отличаются от продуктовконкурентов, ведь упаковка придает им индивидуальность.
Каждое дизайнерское решение тщательнопроверяется на соответствие цели, поставленной перед компанией ее заказчиками. Достаточноли упаковка выделяет продукт заказчика на фоне продукции конкурентов? Достоверноли упаковка отражает позиционирование продукта (стандарт, премиум и т. д.)? соответствуетли она запросам заданной целевой группы? Хорошо ли заметны положительныесвойства продукта, например, обогащение витаминами, балластными веществами? Отидеи и прототипа до репродукции и печати.
Конструкция и состав картонныхупаковок SIG Combibloc обеспечивают оптимальную защитупродуктов от света, кислорода и посторонних запахов. В упаковках для пищевыхпродуктов длительного хранения дополнительно используются тончайший слойалюминия и еще один слой полиэтилена, расположенный поверх слоя алюминия исоединяющий его с картоном. Таким образом, не допускается контакт алюминия сразливаемым продуктом. Используемая фольга в семь раз тоньше человеческоговолоса, тем не менее, она обеспечивает отличную защиту от света и кислорода.
SIG Combibloc уже более 30 лет занимаетсяасептическим розливом соков и молока, поэтому гарантируют своим заказчикаммаксимальную безопасность. Чтобы продукты питания можно было долго хранить,необходимо сначала уничтожить содержащиеся в них «вредные» микроорганизмы.Такой же процедуре подвергаются и картонные упаковки от SIG Combibloc. Параллельно с асептическимпроцессом продукта разливочная машина формует картонную упаковку, запаивает днои стерилизует ее изнутри. Затем фасуемый продукт, нагретый на короткое время, встерильной камере разливочной машины – асептической зоне – заливается вупаковку, которая затем запаивается при помощи ультразвука. Таким образом,удается сохранить витамины, ароматические вещества и натуральные красители,содержащиеся в продукте. Качество продукта сохраняется в течение длительноговремени без добавления консервантов и охлаждения.
1.4 Оценка качества упаковки напримере «Dupon»
Сейчас в Европе основной тенденциейявляется переход от неупакованной к упакованной пищевой продукции, которуюможно есть на ходу или же быстро разогреть в микроволновой печи. Этот сегментрынка растет в мире с каждым годом. Так, компания «Дюпон» реализовала упаковкидля такой продукции уже на 1,5 млрд. долл. США.
Эксперты «Дюпон» считают, что 70 % решенийдля покупки продуктов питания, принимаемых потребителями, связано именно с упаковкой.В области упаковочных материалов «Дюпон» работает более 80 лет. Для этогоимеется соответствующая технологическая и химико-производственная база. Вразработке упаковки для пищевых продуктов компания ориентируется на здоровьечеловека, удобство использования и индивидуализацию упаковки. Для этогоразрабатывается так называемая «умная» упаковка, например, на основебиополимеров или упаковка под девизом «Беззаботная старость» для сохраненияактивного долголетия пожилых людей. Поэтому уже сейчас в супермаркете можнокупить сразу целый обед в такой упаковке, его стоит только разогреть вмикроволновой печи. Или упаковка может содержать молоко и злаки, разделенныеперегородкой, при нарушении целостности которой происходит смешение этихкомпонентов и получается готовый к употреблению продукт. Вкусный и питательныйпродукт можно упаковать в удобный пакет, и это позиционируется как еда «находу», очень популярная в наше время.
В этом сегменте упаковки сейчаспроисходит настоящий бум. Производство полуфабрикатов за последние 5 летувеличилось в 3 раза.
Для кисломолочной продукции сейчасактивно используется упаковка в виде Bag-in-Вох от компании «Дюпон». Такжевыпускается более легкая и экономичная упаковка — полиэтиленовые пакеты, такназываемая «мягкая» упаковка. Сегодня упаковка, обеспечивающая эффективныебарьерные свойства пищевому продукту, может быть снабжена контроллеромкачества.
В настоящее время «Дюпон» занятаразработкой и производством модифицированной упаковки. К ней относятся такназываемые «дышащие» упаковки на основе биоматериалов, в частности, сахаров.Такие упаковки, как Biomax, Elvanol, хорошо растворимы в воде, активновступают в реакцию с пищевым продуктом и поглощают нежелательные запахи ипривкусы.
Все большее применение находят легкооткрываемые упаковки Easy Up, представляющиесобой трехслойную пленку, состоящую из полиэтилена, полимера Surlyn и полиэтилена.
Одна из последних разработок компании- упаковка Duo-Pouch (пакет с двумя отделениями). При нажатии наперегородку между ними, выполняющую барьерную роль, происходит смешиваниесодержимого обеих зон.
Сварные швы в упаковке пищевыхпродуктов должны иметь высокую прочность. Поэтому компания разрабатываетсовременные упаковочные материалы и технологии термосварки, которые могутвыдержать большой разброс температур.
К ним относятся такие полимеры, кактермосвариваемые смолы Surlynи герметик для крышек Appeel,применяемые с различными материалами в любых сочетаниях, что позволяетсоздавать упаковки, отличающиеся высокой надежностью сварного шва и высокойстойкостью к проколам и истиранию.
Смолы Surlyn обладают высокими оптическими характеристиками, чтопозволяет создавать более прозрачную упаковку и придавать тем самым болееаппетитный внешний вид упакованному в нее пищевому продукту.
Полимеры-герметики для крышек Appeel, специально разработанные дляобеспечения прочности на отрыв в широком диапазоне температур термосварки,обладают стойкостью к проколам и раздеру и служат частью невосстанавливаемойвскрываемой отрывом упаковки, обеспечивая дополнительную защиту потребителю.
Упаковочные материалы на основеполимера Nucrel обладают хорошими барьернымисвойствами, обеспечивают надежную защиту и долговечность, благодаря чемуупаковка становится стойкой к проколам и отслаиванию, сохраняя тем самым свежестьпищевых продуктов и удлиняя срок их хранения.
Таким образом, на сегодняшний денькомпания «Дюпон» позволяет решать проблемы, возникающие у производителей ипродавцов продуктов питания. На основе своих новейших научных достиженийкомпания открывает доступ к новейшим технологиям и дает возможностьпрактического применения современных упаковочных материалов.
1.5 Сущность понятия TetraPack
Системы упаковки Тетра Пак сохраняют качество продуктов надлительный срок, сокращают потери до минимума и уменьшают затраты нареализацию. Тетра Пак гарантированно обеспечивает своих заказчиков упаковочнымматериалом. Упаковки Тетра Пак удобны в хранении и реализации в торговыхточках.
С тех пор, как в 1963 году на рынок была представленаупаковка «Тетра Брик Асептик» (система, производящая из рулонаупаковочного материала пакеты в форме кирпича), эта технология продолжаетоставаться ключевым звеном в конструкции упаковочных автоматов Тетра Пак и насегодняшний день. В настоящий момент упаковка «Тетра Брик Асептик» являетсясамой узнаваемой, популярной и покупаемой упаковкой Тетра Пак в мире.
/>
Упаковка Tetra Brik
Упаковка Tetra Brik имеет прямоугольную форму ипрезназначена для европейских поддонов. Данная упаковка существует в четырехразличных форматах: Baseline, Midline, Squareline и Slimline. Упаковка TetraBrik используется для пастеризованного молока и соков, которые требуют храненияв охлажденном состоянии.
Объемы:
Base 200, 250, 500, 1000 ml;
Midi 200 ml;
Mini 200, 250ml;
Square 500, 568, 1000, 1136 ml;
Slim 200 ml.
Способыоткрывания:
/>
Simply Pull
/>
Simply Twist
/>
Strawhole
Перфорация упаковки производится на специальнойустановке. До начала процесса ламинирования бумага заминается и производитсяперфорация (либо прямая, либо волнообразная). Добавляемые позже слои LDPE (полиэтилена высокого давления инизкой плотности) гарантируют прочность упаковки. Перфорация является недорогимрешением, которое не требует использования дополнительных материалов. Онапозволяет потребителю открывать пакет без использования ножниц.
/>
Упаковка Tetra Brik Aseptic
Упаковка Tetra Brik Asepticимеет форму прямоугольного параллелепипеда и предназначена специально для европейскихподдонов.
Объемы:
TBA125S, TBA160S, TBA180B, TBA200B,TBA200M, TBA200S, TBA200Sq, TBA236B, TBA250B, TBA250S, TBA 250Sq, TBA300S,TBA330S, TBA355B, TBA375S, TBA400B, TBA500B, TBA500S, TBA750S, TBA1000B,TBA1000S, TBA1000Sq, TBA1500S, TBA1890S, TBA 2000S.
Способы открывания:
/>
FlexiCap.
Откидной клапан низкого профиля, вплавливаемый в упаковку.Одно из преимуществ FlexiCap –экономичность. Пакеты с FlexiCap используются для розлива UHT –молока нижнего и среднего ценового сегмента.
/>
PullTab
Отрывной ярлычок, который закрывает отверстие для питья изакрепляется на пакете в упаковочном автомате. Отверстие для питья находится наверхней панели пакета. С внутренней стороны пакета отверстие закрывает еще однапластиковая полоска. При открывании пакета вместе с ярлычком срывается и этаполоска.
/>
ReCap
Представляет собой пластиковуюкрышечку для многократного открывания и закрывания, которая используется вупаковках PullTab и изготавливается из полипропилена.Крышечка ReCap укрепляется на пакете посредствомспециального оборудования (Аппликатора ТетраКэп 75 или ТетраКэп 21) сиспользованием термостойкого клея. Крышечки ReCap производятся различных цветов, их легко открывать,наливать из них и закрывать. В зависимости от объема и формы пакета,выпускаются крышечки ReCapтрех размеров.
/>
SlimCap
Состоит из свинчивающегося колпачка ипластикового кольца под крышкой, соединенного с отрывным язычком. Особенностькрышки в том, что она разработана максимально плоской. Сегодня SlimCap оснащаются пакеты емкостью 1000,1500 и 2000 мл.
/>
StreamCap
Новая скручивающаяся крышечка, дляоткрывания которой требуется меньше сил, чем при использовании любой другойподобной крышки. В настоящее время она используется в Tetra Brik Aseptic (TBA200Sq). Такая крышка легко открывается игерметично закрывается. Она оснащена специальным устройством, повреждениекоторого свидетельствует, что крышка была открыта. Число поворотов для открытиякрышки специально сокращено, чтобы была возможность открыть пакет, повернувкрышку один раз. В процессе предварительной обработки отверстие закрываетсяспециальной алюминиевой или пластиковой перепонкой. Для производства пакетов скрышкой StreamCap не требуется устанавливать наупаковочную машину дополнительного оборудования для PullTab. Крышка закрепляется посредством термоклея при помощиспециального приспособления – Аппликатора ТетраКэп 40.
/>
Перфорация
/>
С использованием соломки
Отверстие на упаковке штампуется назаводе, линия может оснащаться аппликатором соломки (установка дополнительногооборудования не требуется). Доступны соломки различных диаметров, форм и цветов.
/>
Упаковка Tetra Classic Aseptic
Представляет собой тетраэдр,высококачественное, недорогое решение, разработанное специально для упаковкижидких продуктов
Объемы:
TCA65, TCA150S, TCA200S, TCA200B
Способы открывания:
/>
с использованием трубочки
/>
перфорация
/>
Tetra Fino Aseptic
Недорогая упаковка, которая прекрасносочетает основные требования потребителей: сохранность продукта и умереннуюцену.
Объемы:
TFA200, TFA250,TFA500, TFA1000
Способы открывания:
/>
с использованием соломки
Форматы 200 мл и 250 мл упаковки Tetra Fino Aseptic доступныс соломкой.
/>
Упаковка Tetra Prisma Aseptic
Представляет собой оригинальную картонную упаковкувосьмиугольной формы с восемью боковыми панелями. Применима для храненияхолодного чая или кофе, вина, молока, негазированных напитков и соков.
Объемы:
TPA 200 Sq PullTab, TPA 250 Sq PullTab, TPA 330 Sq PullTab, TPA 330 Sq StreamCap, TPA 500 Sq StreamCap, TPA 750 Sq StreamCap, TPA 1000 Sq StreamCap
Способы открывания:
/>
PullTab
/>
StreamCap
/>
с использованием соломки
Телескопическая соломка прикрепляетсяаппликатором соломки. Доступны соломки различных цветов.
/>
Упаковка Tetra Recart
Представляет собой новую разработанную компанией “Тетра Пак”систему обработки и упаковки в картон пищевых продуктов. Используя технологииперегонки или стерилизации внутри герметичного контейнера, мы способныобеспечить альтернативное решение для упаковки различных пищевых продуктов,которые традиционно упаковывались в металлические и стеклянные емкости. К ихчислу относятся фрукты, овощи, полуфабрикаты, а также корм для животных.
Объемы:
Tetra Recart 400 midi
Способы открывания:
TetraRecartперфорация. Основным преимуществом Tetra Recart в сравнении с другими видами упаковки являетсяудобство ее использования. Среди прочего, это означает, что упаковка легкооткрывается. Для вскрытия упаковки не требуется никаких приспособлений иинструментов. Все что необходимо – отогнуть верхние углы пакета, таким образом,расправив его, и надорвать по линии перфорации.
/>
Упаковка Tetra Rex
Полимерная упаковка с двускатным верхом, герметизированнаяснизу, заполняется содержимым, а затем герметизируется сверху. Имеет пятую ишестую панели, которые обеспечивают отсутствие прямого контакта продукта сбумажными элементами упаковки.
Объемы:
Tetra Rex Base 600 – 1,136 ml (70 x70mm)
Способы открывания:
/>
DeltaCap
Последней разработкой в семействе крышек для упаковки TetraRex является крышка DeltaCap. Ееоригинальная форма и широкое горлышко открывают новые возможности для болееудобного наливания.
/>
easy opening (легкое открывание)
/>
FlipCap
Механизм FlipCapпредставляет собой удобную крышку, обтекаемой формы, открывающуюся схарактерным щелчком. В открытом положении она поднимается вертикально и неможет потеряться. Пол ней расположена мембрана округлой формы, котораяобеспечивает герметичность упаковки и защиту содержимого от проникновениякислорода. Сохранность мембраны гарантирует, что пакет не был открыт ранее.
/>
TwistCap
Обладающий двойной защитой механизм TwistCap состоит из отвинчивающейся крышки,которая открывается с характерным щелчком, и внутренней мембраны, гарантирующейзащиту содержимого от кислорода и проникновения бактерий. TwistCap является оптимальным решением дляпродуктов, восприимчивых к проникновению кислорода.
/>
TwistCapStandart
Представляет собой обычную отвинчивающуюся крышку, отвечающуюзапросам потребителей, предпочитающих простые решения, при достаточнойзащищенности продукта. Такая крышка комплектуется защитным ободом,отсоединяющимся со щелчком при первом вскрытии. При этом упаковка не имеетвнутренней мембраны.
/>
Tetra Top Base
/>
Tetra Top Midi
/>
Tetra Top Mini
/>
Tetra Top Micro
Упаковка Tetra Top представляет собой уникальную комбинациюполимерного корпуса и пластиковой крышки. Упаковка имеет мягкие округлые формы,но вместе с тем сохраняет классическую элегантность. Она приятна внешне иудобна для использования, являясь в то же время эффективной упаковкой.
Объемы:
· TetraTop Base — 250, 500, 568, 750 and 1000 ml;
· TetraTop Midi — 200, 250, 330, 375, 400, 500 ml;
· TetraTop Mini — 150, 200, 250 ml;
· TetraTop Micro — 100 ml.
Способы открывания:
/>
Big Lid.
Крышка Big Lid («большаякрышка») – новая крышка одноразового открывания, разработанная специально длявязких продуктов. Ее особенность – открытие большой площади поверхности, чтопозволяет легко зачерпывать из упаковки ложечкой. Используется для упаковки Tetra Top, для форматов Midi 200, 250, 330, 375, 400, 500 мл.
/>
DomeS30
Крышка, призванная придать упаковке привлекательный исовременный вид. Используется для упаковки Tetra Top, для форматов Mini 200, 250 мл.
/>
DomeS38
Используется для упаковки Tetra Top, для форматов Midi 200, 250, 330, 375, 400, 500 мл.
/>
GrandTab
Крышка GrandTab предназначена для потребителей, ведущих активный образ жизни, аследовательно подходит для порционных упаковок Tetra Top Mini. Вскрытие GrandTab осуществляется очень легко, а большой диаметр мембраныудобен для того, чтобы пить прямо из упаковки.
/>
OrinocoS30
Скручивающаяся крышка для многоразового открывания,используется для упаковки Tetra Top, семейство Midi 200, 250, 330, 375, 400, 500 мл.
/>
RingPul
Крышка RingPull позволяет с легкостью открывать и закрывать упаковку. Специальновстроенное приспособление свидетельствует о том, что упаковка не вскрываласьранее. Крышка RingPull совместима с «ветераном кухонногостола» — упаковкой Tetra Top Base.
/>
ScrewCap
Крышка ScrewCap, которую можно многократно закрыватьи открывать, используется для упаковок класса Midi и Mini.Крышка производится в двух стандартных размерах. Полный производственный цикл –формовка упаковки, отлив горлышка, наполнение и герметизация пакета –осуществляется в рамках одной операции. Крышечка прикрепляется в расположенномниже упаковочном узле. Горлышко и крышка могут быть различных цветов.
/>
TotalLid
Крышка одноразового открывания,разработанная специально для вязких продуктов. Ее особенность – открытие всейплощади поверхности, к упаковке прилагается ложечка. Крышка TotalLid используется для упаковки Tetra Top, для форматов Midi 200, 250, 330, 375, 400, 500 мл.
/>
Смещенный от центра ScrewCap
Открывающее устройство ScrewCap для многократного открывания изакрывания, укрепляемое немного сбоку от центра верхней панели пакета,используется в упаковках Tetra Top Base. Оно комплектуется крышками размеровS30 и S38. длина выступающей части горлышка может составлять 30 и 38 мм. Полный производственный цикл осуществляется в рамках одной операции. Крышечка прикрепляется нарасположенном ниже упаковочном узле. Наливная трубка и крышка могут бытьразличных цветов.
/>
Упаковка Tetra Wedge Aseptic
Обладает уникальной формой и выпускается объемом 200 мл и 125мл. К одной из внешних сторон упаковки может прикрепляться соломинка для питья.
Объемы:
TWA 200 ml; TWA 125 ml.
Способы открывания:
/>
Straw-hole.
2.Аналитическая оценка качества упаковки
2.1 Плюсы и минусы разных типовупаковок
1. TetraPrismaAseptic (в основном соки, холодные чаи и т.п.)
Достоинства: крышку можно многократно открывать и закрывать.
Недостатки: неплотное соединение крышки с корпусом упаковки,в результате чего напиток протекает при наливании в месте соединения.
2. TetraBrik (крышка Simply Pull; бифидоки, йогурты от «ЮниМилк»)
Достоинства: удобная «многоразовая» крышка надежно вплавленав корпус пакета, что препятствует протеканию продукта при наливании.
Недостатки: при некачественном производстве упаковки («под Tetra Pak») крышка после первого открывания затем плохозакрывается.
3. ЗАО «ЛАМБУМИЗ» («Перммолоко 6% «Летний день»)
Недостатки: упаковка выполнена по типу упаковки Tetra Rex со способом открывания Easy Opening. Однако упаковка от «ЛАМБУМИЗ» не имеетдополнительного слоя алюминия, как у Tetra Pak, в результатечего она хуже препятствует воздействию неблагоприятных факторов. Кроме того,способ открывания Easy Opening предполагает, что однажды открытаяупаковка уже не может быть надежно закрыта. Это крайне неудобно, особенно приактивном образе жизни или же при объеме упаковки более 500 мл.
4. SIGCombibloc (в основном соки, холодные чаи и т.п.)
Достоинства: «многоразовая» крышка CombiTwist.
Недостатки: крышка припаивается на термоклей и, если плохоприклеена (не сплошная полоса клея по всему периметру крышки), то напитокпротекает при наливании или даже просто когда пакет стоит не вертикальнокрышкой вверх.
5. TetraBrik Aseptic (крышка ReCap)
Недостатки: крышка крепится к корпусу пакета и, принесплошном проклеивании, протекает, если пакет находится в невертикальномположении.
6. Полиэтиленовыйлежачий пакет(молоко, кефиры, бифидоки, сметана и т. п. местных производителей типа «Вемол»(Верщагино), «Бемол» (Березники), Кунгурский молкомбинат, Пермский молкомбинати др.)
Недостатки: пакет не имеет дополнительных слоев защиты(например, алюминия) от неблагоприятных факторов (УФ-излучение, кислород). врезультате продукт быстрее портится, чем при хранении в других видах упаковки(замечено: если молоко из полиэтиленового пакета перелить в обычную стекляннуюбанку и хранить его в холодильнике, то молоко сохранится дольше, чем при тех жеусловиях, но в ПЭ пакете, в котором было куплено). Кроме того, многие такиепакеты имеют очень непрочные сварные швы, из-за чего часто протекают илилопаются по шву.
7. TetraFinoAseptic (молоко стерилизованное от компании«Вимм-Билль-Данн»)
Достоинства: намного более прочные сварные швы по сравнению собычным ПЭ пакетом, а также имеется дополнительный слой алюминия,препятствующий УФ-излучению и проникновению кислорода.
Недостатки: «одноразовое» открывание, и для открывания пакетатребуется дополнительно режущий инструмент.
2.2 Роль упаковки вконкурентоспособности товара
Для определения того, как упаковка влияет на сохранностькисломолочных продуктов, я выбрала четыре образца в двух парах аналогичныхупаковок. Первую пару продуктов в различающихся упаковках я исследовала в деньистечения срока годности, указанного на упаковке. А вторую пару – по истечениивосьми дней после окончания срока годности. Эти четыре образца хранились прикомнатной температуре (около 25о С), что выше рекомендованнойпроизводителями температуры. Еще один продукт (биойогурт «ЮниМилк») я купиласразу же просроченным на четыре дня. В каких температурных условиях хранилсяданный биойогурт, неизвестно.
1. Крем творожный«Творожок из Простоквашино» с черникой 4% жирности пастеризованный. Упаковка:пластиковая баночка с припаянной крышкой из фольги, сверху дополнительнопластиковая крышка; масса 170 гр. Условия хранения: при температуре 4+-2оС в течение 14 дней. ТУ 9224-007-59726525-04. Производитель: ОАО «Ялуторовскмолоко» Россия, Тюменская обл., г. Ялуторовск, продукт компании UniMilk.
2. Данон «Активиа»Творожная, малина с бифидобактериями Actiregularis, 4,2%. Упаковка: пластиковая баночка с припаянной полимернойметаллизированной крышкой. Условия хранения: при температуре 4+-2оС в течение 30 дней. Масса 135 гр. ТУ 9222-011-48779702-2007. Производитель:ООО «Данон Индустрия», Россия, Московская обл., Чеховский район, пос. Любучаны.
3. крем сливочныйсметанный пастеризованный «Сливочная маженка», 23,5%. Упаковка: пластиковаябаночка с припаянной крышкой из фольги, сверху дополнительно пластиковаякрышка; масса 170гр. Условия хранения: 4+-2о С в течениеодного месяца. Производитель: ОАО Санкт-Петербургский молочный комбинат № 1«Петмол», Россия, г. Санкт — Петербург. Продукт компании UniMilk.
4. Данон «Йогурт 7полезных свойств» черника молочная 1,5% нетермизированный. Упаковка:пластиковая баночка с припаянной полимерной металлизированной крышкой, 110 гр.ТУ 9222-001-48779702-00. Условия хранения: при температуре 4+-2оС в течение 30 дней. Производитель: ООО «Данон Индустрия», Россия, Московскаяобл., Чеховский район, пос. Любучаны.
5. Биойогурт«ЮниМилк» маложирный со злаками 1,5%. Упаковка: пластиковая бутылочка сзавинчивающейся крышечкой (Euro Plast), 330 гр. ТУ9222-004-59726525. Условия хранения: при температуре 4+-2оС в течение 11 дней. Производитель: ОАО «Шадринский молочноконсервныйкомбинат», Россия, Курганская обл., г. Шадринск.
Результаты исследования:
1. Биойогурт«ЮниМилк», как говорилось ранее, куплен просроченным на 4 дня. Однако открытыйпродукт не имел признаков порчи, был характерного вкуса и запаха.
2. «Творожок изПростоквашино» и Данон «Активиа» Творожная я вскрыла в последний день срокагодности, указанного на упаковках. В «Творожке» наблюдалось небольшое отслоениесыворотки, запах нормальный – творожный с ароматом черники, вкус – творожныйсладкий с черникой, обнаружен тухловатый привкус. В «Активии» также наблюдалосьнебольшое отслоение сыворотки, запах нормальный – творожный с ароматом малины,вкус – творожный сладкий с малиной, без посторонних запаха и привкусов.
3. «Сливочнаямаженка» и «Йогурт 7 полезных свойств» я вскрыла по истечении восьми дней послесрока годности. В «Маженке» наблюдается небольшое отслоение сыворотки, запахнормальный – сливочный сметанный, вкус нормальный – сметано-сливочный, нослегка подкисший. «Йогурт 7 полезных свойств» расслоился меньше всех опытныхобразцов, отслоения сыворотки почти не заметно. Запах нормальный – с ароматомчерники, вкус нормальный – йогуртовый с натуральным черничным наполнителем. Необнаружено никаких посторонних запахов, привкусов.
Выводы опыта: йогурты Данон в упаковках в виде пластиковых баночек сприпаянной полимерной металлизированной крышкой сохранились лучше, чем творожныепродукты от ЮниМилк в упаковках в виде пластиковых баночек с крышками изфольги.
Заключение
Рассмотрев в данной курсовой работе многообразие видовупаковки, наиболее популярных на российском и мировом рынках (в частности, видыупаковок от SIG Combibloc и Tetra Pak), а также проведя опытные исследования по сохранностиотдельных видов кисломолочной продукции в аналогичных упаковках и рассмотревдетально отдельные виды упаковок, можно сделать следующие выводы:
· Упаковки SIG Combibloc покоряет оригинальностью дизайнасвоих упаковок (особенно семейство Combishape), что очень привлекает внимание и производителей пищевыхпродуктов, и покупателей. Эти упаковки оригинальны, удобны в использовании,надежно защищают продукт от порчи и воздействия негативных факторов, таких какУФ-излучение, проникновение кислорода и патогенных микроорганизмов. Однаковыбор крышек для этих упаковок довольно скуден и, как показали мои личныеисследования, способ крепления этих крышек часто не надежен, из-за чего напитокпротекает и, соответственно, не защищен от «вредных» бактерий.
· Упаковки Tetra Pak более скромны по дизайну, однако разнообразие крышекдля них, а также способов защиты от вскрытия, меня удивили. Хотя, также как и уSIG Combibloc, некоторые крышки ненадежно крепятся.Это касается крышек, которые крепятся с помощью термоклея сверху картонаупаковки либо крепящиеся с обеих сторон картона (внутренней и внешней) упаковки(три части крышки: фланец, прорезающее кольцо и собственно крышка).
· На отечественномрынке, к сожалению, присутствует упаковка недобросовестных производителей,маскирующихся под известные марки SIG Combibloc и Tetra Pak. В таких упаковках есть много негативных факторов,которые оказывают влияние как на сам продукт, хранящийся в них, так и наудобство использования этих упаковок потребителем. Также они могут быть опасныдля потребителя.
· Наконкурентоспособность кисломолочной продукции оказывают влияние не толькополезные свойства самого продукта, но и такие факторы как: качество, надежностьупаковки, в которой он находится; форма, дизайн упаковки; наличие полезной инеобходимой информации о продукте на упаковке, удобство в использованииупаковки.
· Дополнительныйслой алюминия в картонных упаковках защищает от проникновения ультрафиолетовогоизлучения и кислорода, что существенно влияет на качество и сохранностькисломолочных продуктов.
Таким образом, можно сделать вывод, что влияние упаковки насохранность и конкурентоспособность кисломолочной продукции очень велико, таккак покупатель, в первую очередь, при покупке кисломолочных продуктов обращаетсвое внимание на внешний вид и качество упаковки, на наличие информации,расположенной на ней (это наименование продукта, наименование и местонахождениепроизводителя, товарный знак изготовителя (при наличии), масса нетто или объемпродукта, а также состав, условия хранения, срок годности, дата изготовленияпродукта и т.д.).
Производитель в свою очередь, должен привлечь вниманиепотребителя, заинтересовав его необычным дизайном упаковки, потому что хорошосделанная упаковка – один из основных способов завоевать доверие покупателей иповысить свою конкурентоспособность на рынке кисломолочной продукции.
Работая над темой «Упаковка как фактор сохранности иконкурентоспособности кисломолочной продукции», я поняла, что при покупкепродукта, нужно обращать внимание не только на дизайн упаковки, популярностьмарки, информацию, которая должна обязательно присутствовать на упаковке, но ина особенности самой упаковки: из чего и как она сделана, какого типа крышкапоставлена на упаковке, надежность сварных швов, а также указание на самогопроизводителя данной упаковки.
Список использованной литературы
1) ГОСТ Р 52092 – 2007Сметана ТУ
2) ГОСТ Р 52096 – 2007Творог ТУ
3) ГОСТ Р 51331 – 99Йогурт ТУ
4) ГОСТ Р 52093 – 2007Кефир ТУ
5) ГОСТ Р 52094 – 2007Ряженка ТУ
6) Современноеоборудование для упаковки пищевых продуктов: справочник. (Ю.В. Бурляй) – М.:пищевая промышленность, 1996.
7) В.П. Шидховская.справочник – М.: Колос, 2000.
8) И.М. Лифиц.Теория и практика оценки конкурентноспособности товаров и услуг: учебноепособие для ВПО. М.: Юрайт – М.2001.
9) Матюхина З. П. идр. Пищевые продукты: (Товароведение): Учеб. для проф.-техн. уч-щ/З. П.Матюхина, С. П. Ащеулова, Э. П. Королькова. – 3-е изд., перераб.- М.: Экономика,1987.
10) Хайн Т. Все обупаковке: эволюция и секреты коробок, бутылок, консервных банок и тюбиков. –СПб.: Азбука – Терра. 1997.
11) Хоменко В.И.Гигиена получения и ветеринарно-санитарный контроль молока по гос.стандарту. –С-Пб.: Питер, 1990.
12) Э.Ф. Бухтарева.Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник длятоваровед. фак. торг. вузов. – М.: Экономика, 1995.
13) З.Жбиковски.Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков — //Молочнаяпромышленность. – 2008. — №1. – с.42
14) О.Г.Евдокимов.Развитие российского рынка йогуртов. — //Молочная промышленность. – 2009. – №1. – с. 30
15) Л.В.Драчева.Компания «ДЮПОН». — //Пищевая промышленность.- 2007. — № 2.- с.81
16) Производствоупакованных молочных продуктов. — //Пищевая промышленность.- 2007. — № 3. –с.76
17) Е. Демина, А.Кудрявцева. Предъявите бактерии. — //Спрос. – 2002. — № 5. – с.6
18) Е. Демина, А.Кудрявцева. «Пшено пророка». — //Спрос. – 2002. — №10 – с.21
19) П. Кудряшов, Т.Петрова. Молочная сестра. — //Спрос. – 2006. — №6 – с.8