Реферат: Проект кейтеринговой компании

За исключением дорогихбизнес-центров и зданий бывших НИИ, где сохранились столовые, картина довольнобезрадостная: обильно пахнущая лапша «Доширак», домашние бутерброды,растворимый кофе и прочие спутники нездорового рациона. В переводе намаркетинговый язык это означает, что внушительная часть рынка общепитавакантна, а потребительский спрос не удовлетворен.

Кто не работает — тот неест. Национальный фольклор в офисном обиходе выглядит форменнымиздевательством. Ведь нередко дело обстоит с точностью до наоборот. Убедиться вэтом нетрудно. Достаточно пройтись по конторам в обеденное время и посмотреть,как питаются их обитатели.

Сравнительно недавно нашлексикон пополнился очередным иноземным словом: кейтеринг. Термин означаеторганизацию корпоративного питания на уровне мировых стандартов и охватываетвсе формы поглощения пищи в трудовом коллективе — от банкетов и служебныхпикников до бизнес-ланчей в офисе и за его пределами. В советские годы схожиезадачи, хотя и весьма своеобразно, решали государственные комбинаты питания.При переходе крынку большая часть их канула в Лету. Но аппетиты растущегобизнеса в буквальном понимании за это время только увеличились.

Приятного общепита

По данным агентства ACNielsen, мировой рынок кейтеринга ежегодно растет на 13% (Deutsche Bankоценивает его емкость более чем в 70 миллиардов долларов). В России показателироста еще выше: 30-40%. На Западе аутсорсинг — передача заказов на обслуживаниевнутренних потребностей компании сторонним предприятиям — имеет многолетнююисторию. У нас же, можно считать, все только начинается.

Результаты прошлогоднегоисследования кейтеринговой фирмы «Бризоль» говорят о том, что услугами подоставке обедов в офисы хотя бы раз пользовалось неболее трети московскихкомпаний. Подобная ситуация в Санкт-Петербурге — втором городе страны, гдерынок корпоративного питания вот уже который год переживает подъем. В другихроссийских мегаполисах о кейтеринге мало что известно. Так, в Екатеринбургеорганизацией офисного питания целенаправленно не занимается никто. У персоналауральских компаний, где нет буфета, столовой или своего повара, выбор невелик.

Либо перекусить встационарном фаст-фуде (таких около десяти), либо купить хот-дог в одном изтрейлеров — на город с населением в полтора миллиона их чуть больше сотни.Остаются еще пиццерии и кафе, но для большинства питаться в них ежедневночересчур накладно. В Нижнем Новгороде обед с доставкой, в основном, предлагаютрестораны — по ресторанным же ценам. Не так давно появилась альтернатива: погороду курсирует автомобиль с броской надписью: «Шашлыки в офис». В Европебольшинство компаний дотируют питание своих сотрудников. Это делает инвестициив кейтеринг исключительно выгодным вложением средств. Российские операторыуверены: как только представления наших работодателей о соцпакете приблизятся кзападным, рынок ускорит свое развитие. Тем временем в развитых странахкейтеринг проник не только в коммерческие, но и некоммерческие организации — больницы, школы, общественные фонды.

Пионерами кейтеринга внашей стране был и французы. Учрежденная в середине 60-х в Марселе компанияSodexho в 1993 году добралась до Москвы и Санкт-Петербурга. К тому времени онауже имела опыт организации обедов на Крайнем Севере России, где размещалисьбазы ряда предприятий добывающей промышленности. Выбор и качество блюд, сервиси оформление обеденного зала напоминали работу ресторана европейского класса.Те же ассоциации рождали цены. С самого начала Sodexho отдавала предпочтениекрупным клиентам, в основном, иностранного происхождения. Брэнд хорошо известенв Европе. Поэтому когда сюда приходят гиганты вроде итальянской компанииMerloni, вопрос «Ктобудет кормить?» не стоит. Так, в конце прошлого года сSodexho был подписан контракт на обслуживание персонала российского завода попроизводству холодильников «Стинол». На дотацию обедов предприятие выделиломиллион долларов.

Позже о себе убедительнозаявили российские компании — такие как«Мега фуд» или холдинг«1991 Лоб.О». Впоследний, помимо фирм «ЛанЧ» и «Премьер-сервис» (помощь в эксплуатации зданий,клининг), входит ресторан выездного обслуживания «Фигаро». Услуги поорганизации праздников, или иначе, special events catering, стали пользоватьсяповышенным спросом во второй половине 90~х (в первой — заказов было значительноменьше, и основная их часть приходилась на компанию Potel & Chabot, кстати,тоже французскую). Сравнительно небольшие вложения в этот бизнес окупалисьсторицей и в короткие сроки. До сих пор обслуживание какого-нибудь крупногокорпоративного мероприятия может принести деньги, сопоставимые с двухмесячнойприбылью от доставки обедов вофисы. Но таких случаев скорее всего, будетнемного: редкие компании устраивают шумные корпоративные торжества чаще трехраз в году.

Некоторые предпринимателиразвивают сразу оба направления. Именно так поступает Олег Лабанов, хозяин«1991 Лоб.О»: «О ресторанном кейтеринге можно сказать, что это — «короткиеденьги». Он ярче, красивее и быстрее. Организация корпоративного питания — долгосрочный проект, покупается он в течение 5-7 лет. Это монотоннаякропотливая работа на перспективу. В ней постоянно сталкиваешься с проблемойпоиска персонала, потому что здесь трудно обеспечить долгосрочный карьерныйрост, и оклады в ресторанном сегменте выше. Но по емкости он, безусловно,больше ресторанного, его объем я оценил бы в 20-25 миллионов долларов в год».

Если поначалу обеды от профессиональныхпоставщиков заказывали, в основном, иностранцы, то впоследствии к кейтеринговымуслугам стало приобщаться все больше российских клиентов. Сейчас среди них нетолько компании уровня «Сбербанка» или «Сибнефти», но и «простые смертные»юрлица.

Ставку на отечественныхпредпринимателей сделали в компании «Бризоль». Ее клиентуру составляют какнебольшие, так и весьма крупные организации. «В первую очередь, мы нацелены наобслуживание средних компаний, где число сотрудников начинается от 20 человек,- поясняет директор по маркетингу и продажам Тамара Решетникова. — С оченькрупными клиентами, как правило, много хлопот — они требуют особых условий,льгот, скидок и поэтому обходятся дороже. Нередко выигрышем от сотрудничества скрупными клиентами является только имиджевая составляющая, что, в прочем, тожестоит недешево».

Марка «Бризоль» появиласьв столице в 1996 году. Однако комбинату питания, на базе которого учрежденокоммерческое предприятие, больше 20 лет. До некоторых пор он кормил исключительноколлектив Курчатовского института, численность которого в советское времяпревышала 10 тысяч человек. Позже, в результате реформ, она сократилась болеечем вдвое. Мощности оказались недозагруженными, ощущался явный переизбытокперсонала. Решили осваивать внешний рынок сбыта и очень скоро вошли во вкус.Сейчас доставка еды в офисы обеспечивает компании львиную долю оборота. 300сотрудников «Бризоли» ежедневно производят 5 тысяч обедов, которые затемразвозятся на 14 «Газелях». Теоретически в компании готовы доставлять обеды вфирмы, где всего пятеро едоков, но тогда каждому придется выкладывать за обед10 долларов. Минимальная сумма заказа, которую согласны обсуждать в компании,составляет 1,5 тысячи рублей. «Работа в низкоценовой и малочисленной нише не покрывалабы наших издержек. Но эта ниша интересна маленьким фирмам и частнымпредпринимателям, которые охотно ее занимают », — говорят в «Бризоли».

Пища для размышлений

По разным оценкам,кейтерингом в Москве занимаются от 10 до 100 и более фирм. По-настоящемукрупных из них — меньше десяти. Большинство тяжеловесов работаете избраннымикорпоративными клиентами, которых получает по итогам тендеров.

Сколько домохозяек иповаров-одиночек действует на том же столичном рынке, доподлинно не знаетникто. Одни считают, что их сотни, другие — тысячи. Наблюдатели сходятся водном: это наименее затратный, а потому самый популярный способ заработатьденьги на доставке обедов. Разумеется, ни о каких лицензиях, сертификатахкачества продуктов и строгом соблюдении санитарных норм здесь речи не идет.Как-то неловко говорить и о первичных затратах — зачастую еда готовится насобственной кухне, хранится в стареньком холодильнике и доставляетсяпотребителю через дорогу подручными средствами.

Хрестоматийные бабушки скастрюльками известны почти всем, кто когда-либо работал в небольших компаниях.Кулинарного чуда в их случае ожидать не приходится, но горячая еда и дешевизнауслуг неизменно находят спрос. Кстати, возраст офисных кормилиц не всегдапенсионный. Наталье Вишневой, например, 38 лет. Кормить коммерсантов она началав разгар кризиса, потому как на прежнем месте работы — в одном из столичныхкафе — попала под сокращение. С тех пор и по сей день готовит для двух фирм сперсоналом по 6 человек. Уверяет, что жалоб и отравлений нет. Продукты закупаетна оптовых рынках. Горячую пищу из дому доставляет на «Москвиче» безработногобрата. За вычетом всех расходов в месяц выходит 7-8 тыс. рублей при среднейцене обеда в 50 рублей. По уверениям Натальи, спрос на ее услуги стабильновысок: «На запах борща приходит народ из соседних офисов, деньги впередпредлагают». Но взять дополнительных клиентов она не готова. Боится непотянуть.

По мнению ТамарыРешетниковой, 60 рублей за обед — абсолютный максимум, на который можетпретендовать «частник». Средняя стоимость подобных услуг в Москве колеблется впределах 30-40 рублей. Комплексный обед за такие деньги опасен для вашегоздоровья, предупреждают профессионалы кейтеринга. С их точки зрения, нормальнаяцена традиционного набора блюд с доставкой — 90-100 рублей. Как нипарадоксально, это почти вдвое дешевле ланчей в кафе или недорогом ресторане.

Клиентура «домовыхкухонь» редко насчитывает больше 10 человек. Конечно, ничто не мешаетобслуживать несколько офисов, причем со сносным ассортиментом и качеством еды.Для этого нужен начальный капитал в 1,5-2 тысячи долларов. Денег хватит напокупку самого необходимого: холодильной камеры средней вместимости,многоконфорочной плиты и посудомоечной машины. Закупка не бытового, апрофессионального оборудования обойдется существенно дороже. Например, за самыйскромный пароконвектомат, предназначенный для тепловой обработки продуктов,придется выложить 1,5 тысяч и долларов.

Разместить габаритнуютехнику дома не удастся — элементарно не хватит места. Выходом из положенияможет стать импровизированная кухня на территории заказчика, если тотсогласится: а) выделить требуемые площади (на условиях аренды, субаренды, повзаимозачету или безвозмездно — как договоритесь); б) терпеть все сопутствующиекулинарии запахи; в) быть морально готовым заплатить немалый штраф, если этизапахи неожиданно учует санинспектор.

Организация современнойстоловой на площадях потребителя по плечу только крупным операторам сфинансовыми возможностями, которые малым предприятиям и не снились. Приведениесвоих точек в соответствие с требованиями чиновников для них — обычныйбизнес-процесс наряду с закупкой продуктов или размещением.

Есть и другой вариант — аренда помещения где-нибудь на городской периферии. Это одно из преимуществ кейтерингаперед бизнесом ресторанов: для производства обедов выбор места принципиальногозначения не имеет. Тут главная проблема — доставка. Содержать собственныйавтопарк большинству не по карману. Поэтому транспортную логистику можно отдатьна откуп специализированному предприятию. В среднем час работы профессиональныхперевозчиков столицы обходится в 150-200 рублей — в зависимости от компании,марки машины и веса груза. Но уложиться в 60 минут при этом почти нереально — если, конечно, в маршрутном листе будут значиться не больше одного-двух адресовв одном районе. Открытие дополнительных производственных точек, каждая изкоторых обслуживала бы свою зону, — опять же прерогатива крупных игроков.Впрочем, наличие множества филиалов по городу не избавляет от необходимоститщательно просчитывать маршруты, а иногда отказывать выгодному клиенту, еслитот не вписывается в схему доставки.

Для предпринимателя,работающего официально, договор с транспортной компанией потенциально чреватосложнениями. Любая проверка наверняка выявит нарушения. По действующимправилам, все машины для доставки еды должны быть сертифицированы, иметьфургоны со специальным покрытием, подвергаться ежемесячной санобработке и т. д.Если держать все это под контролем не всегда и не всем удается в собственнойфирме, что говорить о чужой?

За некоторым исключениемреализация сказанного выше противоречит установкам СЭС. Не удивительно, чтобольшую часть этого бизнеса многие считают теневой. В нескольких фирмах,предлагающих обеды через Интернет, наотрез отказались общаться с прессой безобъяснения причин. По мнению специалистов, с которыми удалось поговорить,предприниматели боятся обратить на себя внимание надзорных служб.

Так, в частности, думаютв компании «Мастер-Сервис», еще минувшей весной доставлявшей провизию в офисы.Она обслуживала до десятка клиентов, включая «Проэнерго», где приходилоськормить около 250 работников. После двухлетней практики в фирме пришли квыводу, что по закону и одновременно без ущерба для бизнеса они работать не могут.Интерес к общепиту решили ограничить обслуживай нем корпоративных вечеринок иработой кафе-бара.

«Это намного проще, — уверен руководитель фирмы Николай Симонов. — Любое стационарное производствоеды предполагает расстояние от кухни до потребителя в метрах. Когда счет идетна километры, действуют уже совсем другие нормы и требования к температурномурежиму, времени потребления и т. д. Причем, по существующим правилам,ответственность несет не только поставщик, но и получатель. Он должен создать усебя все предписанные условия для приема пищи. В результате только и следишь затем, как бы чего не нарушить».

Обеды без комплексов

«Российско-европейская» слегкими экзотическими вкраплениями — так характеризуют свою кухню в большинствекейтеринговых фирм. Но среди этой эклектики есть, по меньшей мере, одно блюдо сярковыраженной национальной ориентацией — пицца. Встречаются, правда, пиццыпо-американски, а в Интернете еще недавно можно было набрести на сайт, гдепредлагалась «настоящая русская пицца». Но истинные ценители итальянской кухнина такое никогда не купятся.

Спрос на доставку пиццы вофисы всегда считался потенциально высоким — во-первых, это удобно и вкусно;во-вторых, близко по духу многим россииским менеджерам, исповедующим западныйстиль жизни. За последние годы в Москве появились десятки компаний, делающих наэтом неплохой бизнес: «Ситипицца», «Пиццефабрика», «Транспицца». С некоторыхпор здесь работают франчайзи международных сетей Domino's Pizza и Sbarro. Втрадиционном кейтеринге основные издержки приходятся на закупку продуктов,производство блюд и зарплату персонала. В случае с пиццей — это доставка. Безкурьерской службы, операторской с многоканальным телефоном, автопарка ипродуманной логистики в этом бизнесе решительно нечего делать. Желательно такжеиметь несколько офисов в различных районах большого города, работающихкруглосуточно. В противном случае оперативность и неограниченное время приемазаказа перестанут быть конкурентными преимуществами. Как известно, получитьгорячую пиццу можно через полчаса — максимум час после звонка или оформлениязаявки на сайте. О борще, голубцах и салатах с доставкой в офис придетсядоговариваться заблаговременно, а рассчитывать на обслуживание по окончаниирабочего дня не стоит даже постоянным клиентам.

Развозчики пиццы несомневаются, что число их заказов будет расти в геометрической прогрессии, иитальянское блюдо еще прочнее войдет в рацион соотечественников. На этот счетмногие специалисты от общепита уже не раз высказывал и скепсис. Западная сухомятка- пиццы, сандвичи и пр. — не заменит нашему человеку комплексного обеда. Кпервому, второму и третьему мы приучены с детства, настаивают они.

Свой взгляд на проблемупитания в рабочее время у Димитриоса Сомовидиса, совладельца и управляющегомагазина готовой еды «Прайм», расположенного в Камергерском переулке столицы.Заведение было открыто меньше месяца назад на деньги британской компанииFastfood Industries Ltd и представляет собой гибрид магазина полуфабрикатов изакусочной категории быстрого обслуживания — по заявленным стандартам, еговремя не должно превышать полутора минут. Все блюда готовит шеф-повар,используя только свежие продукты. К сентябрю планируется запустить системудоставки. В основе концепции «Прайма» лежит опыт английской сети Pret-a-Мanger(г-н Сомовидис тщетно пытался заключить с ней франчайзинговый договор, нопродажу франшиз там не практикуют). Свой бизнес Pret-a-Мanger когда-то такженачинала с одного магазина. Сейчас это международная сеть, насчитывающая 130заведений с годовым оборотом в 180 миллионов долларов. По словам Димитриоса, намосковском рынке нет качественной еды для трудоголиков, которым жаль времени напоиск уличной снеди или просиживание в ресторане. Предприниматель твердонамерен восполнить этот пробел, охватив предполагаемой сетью весь центрстолицы.

Совладельцу иуправляющему «Прайма» Димитриосу Сомовидису 36 лет. Уроженец Грузии, закончилфакультет филологии МГУ. В 1993-м уехал за границу, откуда вернулся меньше годаназад. Все это время он вел бурную предпринимательскую деятельность: торговалнедвижимостью на Лазурном берегу, занимался страхованием и консалтингом вАнглии. Шесть лет Димитриос прожил в Лондоне, где его и посетила идея занятьсяобщепитом на родине, открыть здесь первый магазин готовой еды. В субботу утром,пока целевые клиенты заведения отсыпались после напряженной рабочей недели, г-нСомовидис любезно согласился ответить на вопросы «БЖ».

На кого рассчитаны вашиуслуги?

— На людей, у которыхмало свободного времен и и достаточно денег, чтобы позволить себе нечто болееприличное, чем гамбургер. Думаю, для этого нужно получать от 300 долларов вмесяц. Средняя сумма чека у нас «150 рублей. Дело в том, что в Москве бедас едой. В городе практически нет заведений, где можно быстро, но качественноперекусить и побежать дальше. Открытие столовой в офисе — удовольствие слишкомдорогое, на это немногие решаются. Можно купить шаурму в ларьке, где никто дажеруки не моет. А можно пойти в ресторан и потратить там уйму денег и времени.Напомню: мы говорим о рабочем времени.Те, кто его ценит, — наши клиенты. Ко мнеприходят много иностранцев из Европы, потому что они к этому привыкли.

К чему именно онипривыкли? В Европе обеденный перерыв выглядит принципиально иначе?

— Смотря где. Во Франции,например, он длится целых два часа — с 12 до 14. К тому же сейчас тамофициальная рабочая неделя — четыре с половиной дня: в пятницу они трудятся дообеда. В Лондоне такую расслабуху сложно себе представить. Режим там скореенапоминает массовый стресс, все боятся не успеть сделать работу вовремя. Влондонском Сити рабочий день начинается в 7-7,30. По пути в офисы толпытрейдеров заходят в шопы, аналогичные нашему (к тому времени они уже открыты),и покупают себе завтрак — какой-нибудь легкий сандвич и крепкий кофе. Им приходитсявставать в 5-5.30, а в это время никто особенно есть не хочет. Далее наступаетзатишье до 11.30-12. За это время в магазинах пополняют запасы бутербродов иварят супы. К полудню трейдеры спускаются со своих небоскребов, быстроперекусывают или берут еду с собой. Перерыв длится полчаса. В Лондоне час наобед — непозволительная роскошь. Там народ работает очень много, не как вРоссии. Здесь все очень ленивы: ходят медленно, работают медленно… Правда,амбиции при этом серьезные. Слава богу, и у нас появляются люди с высокимуровнем самомотивации. Расти я буду именно с такими клиентами.

Получается, в Лондонепринято ходить за обедом самому, а не заказывать доставку?

— Почему же? Эта услугатам представлена. Только поставщики еды стараются заключать договоры с крупнымиофисами, где работают не меньше 200 человек. Иногда шопы открываются прямо вбилдингах, на каком-нибудь 25 этаже, и таким образом снимается проблемадоставки.

Как она решается у вас?

— Вообще-то доставку яеще не запустил, поскольку до конца не уверен, что все будет функционироватьтак, как я хочу. Пока могу сказать только одно: еда будет разноситься в радиусе10 минут ходьбы от магазина.

Связываться с транспортомвы не хотите?

— Никакого транспорта,только пешком. В зону нашей доставки попадают 860 офисов. Отсюда еда можетдойти от Кремля до Пушкинской площади. Отправлять человека дальше, на 20-30минут, мне уже невыгодно.

Оформить заказ можно насайте, но его сумма должна быть не ниже 350 рублей. Со временем, в течение3—3,5 лет, мы планируем открыть порядка 10 точек в пределах Садового кольца — чтобы заказать доставку можно было из любого офиса в центре.

Каких инвестицийпотребовал первый магазин?

— Мы вложили в негополмиллиона долларов. По совокупности затрат следующие точки будут обходитьсядешевле. Больше всего пришлось потратить на одноразовую посуду — 85 тысячдолларов. Кухонное оборудование мы купили за 55 тысяч долларов. Еще около 50тысяч долларов — система вентиляции и электричество, которое мне еще до концане сделали.

И как скоро вы надеетесьвернуть деньги?

— Через полгода планируемокупить первое заведение. Что, сомневаетесь? В кофейни поначалу тоже многие неверили. Народ спрашивал: неужели на кофе можно хорошо зарабатывать? Сейчас ониповсюду, расширяются сети: «Кофехаус», «Кофетун», «Кофемания»… Кстати, этотоже западная концепция. Все брали за основу Starbucks, внося свои изменения.

В прессе уже появилисьпубликации, в которых вашими конкурентами называют «Макдоналдс» и «Ростик'с»…

— Я нехочу говорить оконкуренции. Давайте говорить о еде. Я в «Макдоналдсе» есть не могу, мойжелудок этого не переваривает. Этих маринованных огурцов, жареной картошки,дешевого майонеза, котлет, сделанных не из мяса…

А как же маниакальныйконтроль качества «Макдоналдса», о котором ходят легенды?

— Мы же понимаем, что этопиар. Но мой желудок никаким пиаром не обманешь. У каждой марки есть свой,ограниченный срок жизни, «Макдоналдс» — не исключение. Да, это дешево и горячо.Но всегда есть последующий эффект-то, как чувствует себя человек после приемаэтой пищи. «Макдоналдс» — большая финансовая структура, которая в еде уже малочто понимает. Они очень хорошо разбираются в бизнесе, недвижимости, правильноинвестируют средства. Поэтой причине в прошлом году король фаст-фуда купилтреть акций у Pret-a-Manger и оказал ей поддержку в Штатах. В Лондоне работаетмного сетей, объединенных общей идеей продажи готовой еды: Eat, Aroma, CoventGarden soupcompany. Их концепции выгодно отличаются от традиционногоамериканского подхода к общепиту. Магазин готовой еды — это свежо, это идея90-х годов. У меня нет оснований считать, что она не приживется в России.

Бизнес планкейтеринговой компании

Пикник на перепутье.

Сегодня организацияотдыха на природе является самостоятельным видом бизнеса: для кого-то основным,для кого-то побочным, но занимающим заметное место в структуре доходов.

С наступлением теплогосезона пригородные леса и водоемы становятся самой большой по площадиресторанной площадкой: здесь граждане едят, пьют и развлекаются самыми разнымиспособами — начиная с пьянки на свежем воздухе и кончая корпоративным пикником,сценарий которого расписан по минутам. Первые компании, специализирующиеся наорганизации пикников, появились в России в 1997 году. По словам генеральногодиректора компании «АРТ-пикник» Мирославы Волковой, пионером этого рынка былафирма «Праздник». Сегодня заказы на проведение отдыха на природе поступают какот частных лиц, так и от организаций, доля которых в структуре спросаоказывается подавляющей.

Преимущество выезда наприроду перед трапезой в стенах офиса или в ресторане заключается вдемократичности атмосферы, что может послужить сплочению коллективакомпании-заказчика. Кроме того, пикник дешевле ресторанной вечеринки — вчастности, на свежем воздухе допустимо воспользоваться пластиковой посудой.Наконец, пикник — это отдых на воздухе, на свободе.

Поводом к организациимассового выезда на природу могут послужить летние праздники, годовщина,юбилей, переезд в новый офис, отъезд руководителя, запуск нового продукта,вступление в должность менеджера и так далее. Самые плодотворные месяцы это,конечно, декабрь и январь, когда празднуются Новый год и Рождество. Пикники —забава летняя. С каждым годом подобное времяпрепровождение завоевывает умосковских бизнесменов все большую популярность.

Корпоративный выезд загород чаще всего оказывается результатом труда нескольких компаний:кейтеринговой, шоу- или креативного агентства, а также транспортной компании.При этом наибольшая доля в бюджете пикника приходится как раз на кейтеринг —услуги ресторана выездного обслуживания. В среднем на еду приходится от 20 до45 долларов на человека. Расходы на транспорт и развлечения могут значительноварьироваться. Так, например, аренда катера — одного из самых дорогих средств доставкиотдыхающих — обычно не превышает 100 долларов в час.

За организацию пикникаможет взяться как кейтеринговая компания, так и креативное агентство — вопрослишь в том, кто кого привлечет на субподряд. В большинстве случаев кейтерингисамостоятельно оформляют места проведения мероприятий силами своих сотрудников,задействуя партнеров по мере надобности. По словам Кирилла Погодина,руководителя отдела развития кейтеринговой компании Cascade Events, его фирмане занимается надуванием шариков, выпечкой тортов и запусканием фейерверков.«Задача компании найти профессионалов, кто сможет сделать это лучше, и за пятьлет существования у нас уже сложились постоянные отношения с рядом компаний.При этом мы не стараемся заработать на перепродаже чужих услуг». Креативныеагентства также предпочитают находить постоянных партнеров среди кейтеринговыхкомпаний. «Люди чаще предпочитают видеть на корпоративном празднике готовыйстол, нежели готовить пищу самостоятельно. Мы обычно предоставляем нескольковидов барбекью, салаты и тому подобное в рамках традиционного набора. Выбираякейтеринговую компанию, мы стремимся, чтобы она соответствовала тому уровнюсервиса, на который рассчитывает клиент», — говорит Мирослава Волкова.

Все компании,занимающиеся организацией досуга, обзаводятся многочисленными постояннымипартнерами: пейнтбольными клубами, домами отдыха, пикник-базами (например,пикник-база «Глобус»).

Что касается цен, тономер на двоих в гостинице выходного дня стоит 50 долларов, а, скажем, арендаVIP-территории на подмосковной турбазе может обойтись в 1500 долларов за вечер.«Дикие» площадки вовсе не бесплатны. Чтобы организовать полномасштабный пикник,требуется множество оборудования, доставка которого может стать настоящейпроблемой. Поэтому агентства предпочитают цивилизованные площадки, где естьэлектричество (и вода в реке гарантировано чистая).

«Лучшие развлеченья —пряники да печенья» — говорит пословица, но без организующего начала, без«массовика-затейника» любое застолье, а тем более застолье на природе, рискуетвылиться в банальную пьянку. По словам Мирославы Волковой, заказчикипредъявляют к этой части пикника самые разные требования. Одни хотят сидеть застолом и слушать, например, выступление Сюткина, другие — бегать попейнтбольному полю, отправляя в сторону противника тучи желатиновых шариков скраской.

Эккаунт-менеджеркреативного агентства IQ-marketing Елена Жиркова подчеркивает, насколько важнопри организации пикника понимать цель мероприятия: «Может быть, руководстводобивается лояльности сотрудников, а возможно, пикник организован дляформирования корпоративного духа. В последнем случае хороши спортивныесостязания, лучше с делением на команды. В таком случае заказываются майкиразных цветов, чтобы усилить элемент соперничества и подчеркнуть деление насвоих и чужих. Впрочем, у каждого события должна быть своя изюминка, поэтомуподход всегда индивидуальный».

Креативные агентстваутверждают, что программа пикника ограничена лишь фантазией клиента. Наверное,и его финансовыми возможностями тоже. В набор развлечений может входить концертна смонтированной сцене, фейерверк, гонки на гидроциклах, да мало ли что ещеблагодаря развитой системе субподряда. «В зависимости от желаний и возможностейдля клиента будет разработан индивидуальный сценарий мероприятия. Разработкасценария для взрослого праздника в нашей компании стоит от 150 долларов,детского — от 50. Хотя нельзя сказать, что праздник для детей обойдетсядешевле, ведь с детьми работать намного труднее», — говорит Мирослава Волкова.У компаний, давно работающих на рынке, существуют стандартные предложения:развлекательная программа стоит от 200 до 2000 долларов. Собственно,шоу-агентства выступают чаще в качестве посредника, получая комиссионные(5–10%). В связи с этим обстоятельством, кроме регистрации предприятия, другихлицензий или разрешений для номинальной организации подобного бизнеса нетребуется, в отличие от тех же кейтеринговых компаний или домов отдыха.

Успех креативногоагентства или кейтеринговой компании во многом зависит от эффективностиразработки того слоя клиентов, которые пока еще отказываются пользоватьсяуслугами как кейтерингов, так и креативных агентств, хотя коллективные поездкина пикник — неотъемлемый атрибут их корпоративной культуры. Важно понять ихмотивы и постараться разрушить имеющиеся стереотипы. Например, Юлия, начальникотдела кадров небольшой московской компании, считает, что «к услугам выездныхресторанов прибегают прежде всего иностранные компании — у них так принято.Российские предприниматели в своем большинстве обращаются к увеселителям двараза в год: устроить новогоднюю вечеринку и что-нибудь организовать на деньрождения фирмы. Наша компания устраивает свой досуг самостоятельно».

По мнению Юлии, помимоиностранных компаний, проведение пикника специализированным фирмам заказываюточень большие компании, которые не могут обслужить себя сами. На ее взгляд,«программы, предлагаемые агентствами, особой изобретательностью не отличаются,а пища выездных ресторанов однообразна, два раза пользоваться услугами одного итого же заведения просто невкусно. А ведь в компаниях всегда есть люди, которыеувлекаются музыкой, любят готовить, могут следить за порядком. Всегда на фирмеесть заводилы, готовые придумать что-нибудь необычное. Только так компания иможет по-настоящему обрести семейность, к которой так все стремятся».

Как видим, пикник — делохоть и западное, но вполне тонкое, для которого российский клиент еще несозрел. Утратив советские традиции поездок на отраслевые турбазы, новыхпривычек гражданин нашего отечества пока не приобрел. К сожалению, компании,которые наиболее заинтересованы в развитии культуры корпоративного досуга —кейтеринговые, дома отдыха, шоу-агентства — не ведут активной пропагандыподобной формы досуга. Из-за неразвитости рынка и конкуренция на нем достаточножесткая. А потенциальные клиенты еще не осознали разницы между копанием грядкина собственной даче и корпоративным барбекью на пейнтбольном поле.

Кейтеринг в деталях

Преимущество кейтеринга вмассовости: это общепит в хорошем смысле слова. В отличие от стационарныхресторанов, кейтеринги не работают с малыми заказами. Так, для компании Cascadeevents заказы дешевле 850 долларов являются убыточными. (Для других выездныхресторанов планка может быть другой, например, кейтеринг «ЛаньЧ», которыйрекламирует свои услуги, рассылая спам, берется за обслуживание при суммезаказа от 600 долларов.) Впрочем, для постоянных клиентов кейтеринги готовыпоступиться собственной прибылью и организовать что угодно, где угодно и насколь угодно малое число персон.

«На московском рынкесейчас не более двадцати компаний, кого мы с удовольствием называем своимиконкурентами, — подчеркивает руководитель отдела развития Cascade events КириллПогодин. — При этом услуги выездного ресторана готовы предоставить многие:стационарные рестораны очень часто пытаются делать то, что делаем мы,практически все дома отдыха организуют пикники. Однако нельзя забывать, чтокейтеринги — это отдельный формат. Так, в ресторане на 150 посадочных местбудет 250 комплектов приборов (и это не маленький ресторан), а кейтеринг — этонесколько тысяч комплектов приборов».

еще рефераты
Еще работы по маркетингу