Реферат: Посуда из коррозионно-стойкой стали
МИНИСТЕРСТВОСЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГООБРАЗОВАНИЯ
ПермскаяГосударственная сельскохозяйственная академия имени Д.Н. Прянишникова.
Кафедра:товароведение и экспертиза товаров
Курсовая работа
Посуда изкоррозионно-стойкой стали
выполнил: студент 3 курса
группы ТН-32 Кощеева Д.А.
проверил: старший преподаватель
Винокурова О.В.
Пермь 2009
Содержание
Введение.……………………………………………………......…………………3
1. Краткаяистория производства посуды из коррозиестойкой стали......……..5
2.Обзор рынка сбыта посуды из коррозиестойкой стали...................................8
2.1.Отечественный рынок посуды из коррозиестойкой стали…………….......8
2.2 Обзоримпорта посуды из нержавеющей стали……………………….........9
2.3Обзор рынка посуды из нержавеющей стали в мире………………….......13
3.Товароведная характеристика посуды из нержавеющей стали………........18
4.Классификация и ассортимент посуды из нержавеющей стали...................20
4.1.Классификация нержавеющей стали…………………………………........20
4.2.Ассортимент посуды из нержавеющей стали………………………..........22
5.Требования к качеству посуды из коррозиестойкой стали…………….......23
6.Эксплуатацияи уход за посудой из коррозиестойкой стали………….........26
7.Положительное и отрицательное воздействие на организм человека.........30
8.Упаковка посуды из коррозиестойкой стали…………………………..........31
9.Анализ показателей качества посуды из коррозиестойкой стали……........35
Заключение………………………………………………………………….........37
Приложение............................................................................................................39
Введение
Металлы много веков на службе у человека. Мир металловбогат и интересен. Из металлов и их сплавов вырабатывают металлохозяйственныетовары различного назначения: для ведения домашнего хозяйства, монтажных иподелочных работ, строительства, ухода за садом и огородом и др. Металлыусловно делятся на черные и цветные. Сталь относится к черным металлам. Сталь — сплав железа с углеродом, содержание углерода до 2,14%. Сталь бываетконструкционная и инструментальная. Для того чтобы сталь не подвергаласьвоздействию коррозии, в сплав добавляется хром.
Нержавеющая сталь представляет собой сплав железа схромом и никелем. Сегодня нержавеющей сталью называют любой вид стали,содержащий в себе достаточный процент хрома, способствующего образованиюсамообновляющейся пленки вокруг стали, которая и защищает железо от ржавчины.
Посуда изготавливается из высококачественнойхромникелевой нержавеющей стали Х18Н10. Этот материал имеет высокие показателиэкологической чистоты и сохраняет прекрасный внешний вид даже послемноголетнего использования. Сталь марки 18/10 — исключительно жаропрочный,ударопрочный, износоустойчивый, не подверженный коррозии и образованию ржавчиныматериал. Сплав имеет высокую плотность и обладает бактериостатичнымисвойствами, что было доказано в многочисленных лабораторных тестах исравнительных исследованиях с другими материалами. Посуда из этого сплава неподвергается коррозии, устойчива к воздействию едких ингредиентов, еда в нейготовится с минимальной потерей питательных веществ и долго хранится.
Посуда из нержавеющей стали выпускается с зеркальноотполированной и с матовой внешней поверхностью. Принято считать, что зеркальноотполированная посуда более гигиенична, а матовая — более стойкая кмеханическим повреждениям. Блестящие поверхности остывают намного медленнее,чем матовые. Нержавеющая сталь устойчива к воздействию кислот и щелочей, неизменяет вкус и цвет пищи. Такая сталь придает посуде нейтральные свойства, неотравляет пищу нежелательными добавками. Посуда из нержавейки лишенанедостатков алюминия, менее пориста, за счет чего поверхность изделия неменяется со временем и служит дольше. В таких кастрюлях можно готовить идлительно хранить любые продукты. Пищу в такой посуде можно перемешиватьобычной ложкой, а не специальной пластиковой или деревянной лопаткой.
Актуальность выбранной темы связана с тем, что посуда из коррозиестойкойстали, широко применяется в быту для сервировки стола, хранения итранспортирования пищевых продуктов, для хозяйственных целей, не заменима вприготовлении пищи.
Ассортимент металлической посуды широк и разнообразен.
Основные ее отличия – гигиеничность, практичность идолговечность.
Целью данной курсовой работы является: проведение анализапоказателей качества посуды из коррозионно-стойкой стали и выявление образцов,не соответствующих требованиям стандарта на данную продукцию
Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:
Изучение истории развития производства посуды из коррозионно-стойкойстали;
Изучение отечественного рынка посуды изкоррозионно-стойкой стали;
Изучение импорта посуды из коррозионно-стойкой стали;
Изучение рынка посуду из коррозионно-стойкой стали вмире.
Изучение ассортимента посуды из коррозионно-стойкойстали;
Изучение влияния на организм человека посуды из коррозионно-стойкойстали;
1. Краткая история производства посуды из коррозиестойкойстали
С незапамятных времён человечество пользовалось теми илииными видами посуды. Слово «посуда» произошло от древнерусского «судъ»,обозначающего сосуд, посуда. Родственные слова используются во многих языкахславянской группы.
Вначале посуда изготавливалась преимущественно из глины —самого доступного в обработке жаропрочного и устойчивого к жидкости материала.В дальнейшем с IV—VI веков до н. э. начала появляться чугунная посуда, позже меднаяпосуда. Необходимость заменить глину как основной материал для изготовленияпосуды появилась с переходом от приготовления пищи на открытом огне, на угляхили в печи к использованию варочных панелей (конфорок). Уже позже, в XX векепоявилась посуда из нержавеющей стали. В конце 50-х годов XX века появилась иисключительно популярная в наши дни посуда с антипригарным покрытием.
Нержавеющую сталь впервые получил Гарри Бреарли из английскогогородка Шеффилд в 1913 году. Именно он обнаружил, что сталь с высокимсодержанием хрома легко сопротивляется кислотной коррозии, гораздо меньшеподвержена действию ржавчины. И уже в конце двадцатых годов прошлого веканержавеющая сталь получила всеобщее признание. Сегодня благодаря изобретениюБреарли мы можем пользоваться посудой из нержавеющей стали, которая заслуженносчитается самой гигиеничной и экологически чистой. Сейчас на рынке пользуетсяустойчивым спросом посуда из сплава 18/10. Формула отражает содержание хрома(18%) и никеля (10%), такое процентное соотношение считается оптимальным дляпроизводства высококачественной посуды из нержавеющей стали. Этотвысокотехнологичный сплав содержит кроме железа 0,12% углерода и до 1% прочихпримесей. В Германии это стандарт DIN X5CrNi18-10), в странах ЕвропейскогоСоюза EN (1.4301), в России по ГОСТу это марка 12Х18Н10. По стандарту США AISIэто марки 304 и 321.
Плотность стали — 7,8 г/куб.см. География этих стандартовнеопровержимо доказывает популярность нержавеющей стали 18/10.
Для исторической точности следует упомянуть, что хотяАнглия и явилась миру родоначальницей нержавеющей стали, как материала, посудуиз нержавеющей стали впервые стали выпускать во Франции в 1921 году. Европадостаточно быстро оценила преимущества новинки, и одной из первых стран,перенявших передовой опыт, была Италия. Именно итальянские мастера не только усовершенствовалитехнологический процесс, но и постоянно работали над дизайном изделий. К концу20-х годов XX века нержавеющая сталь была признана наиболее практичной посравнению со сталью, не содержащей в своем составе хрома. В наше времяпроизводители посуды из нержавеющей стали применяют новые усовершенствованныетехнологии и уже далеко ушли от своих предшественников.
Сегодня на рынке присутствует огромный выбор посуды изнержавеющей стали. Основные отличия между различными брендами и сериямизаключается в толщине дна и стенок, а также в наличии многослойного дна.Дешёвая посуда производится методом прессования из стального листа и имеетодинаковую толщину стенок и дна — это приводит к неравномерному нагреву иувеличивает риск пригорания пищи. Также такая посуда не работает наиндукционных плитах. Посуда более высокого класса оснащается многослойным дном,состоящим из стали, алюминия и, иногда, меди, такая конструкция улучшаетраспределение тепла, обеспечивая быстрое приготовление и экономию энергии. Впоследнее время также начинает распространятся стальная посуда с антипригарнымипокрытиями. Технология нанесения покрытия на посуду из стали сложнее, чем наалюминиевую, но в последнее время одновременно несколькими компаниями,специализирующимися на разработке антипригарных покрытий, были предложеныпокрытия для нанесения на стальную посуду.
Привычные практически всем обитателям постсоветскогопространства недорогие эмалированные кастрюльки также изготавливаются из тонкойстали, на которую нанесена эмаль.
Сейчас потребители нержавеющей стали могут позволить себеприобрести качественную продукцию по значительно более доступным ценам, чем впрошлом веке. Качество нержавеющей стали при доступности цен, стало еще болеевысоким: теперь нержавеющая сталь — это не только синоним высокойсопротивляемости к коррозии, но и особая прочность, способность кформоизменениям, эстетичный внешний вид, а также минимальная потребность втехническом обслуживании.
Потребитель сегодня постепенно отказывается отнеэстетичных, топорного вида бытовых кухонных предметов. Он совершенносправедливо предпочитает удобную и изящную посуду, практичную в использовании истильную по дизайну.
2. Обзор рынка сбыта посуды из коррозиестойкой стали
2.1 Отечественный рынок посуды из коррозиестойкой стали
Современный рынок предлагает широкий выбор посуды изразличных сплавов, самый популярный из которых — нержавеющая сталь.
Основные отличия между различными брендами и сериямизаключается в толщине дна и стенок, а также в наличии многослойного дна. Посудаболее высокого класса оснащается многослойным дном, состоящим из стали, алюминияи, иногда, меди, такая конструкция улучшает распределение тепла, обеспечиваябыстрое приготовление и экономию энергии.
В последнее время начинает распространятся стальнаяпосуда с антипригарными покрытиями. Технология нанесения покрытия на посуду изстали сложнее, чем на алюминиевую, но в последнее время одновременнонесколькими компаниями, специализирующимися на разработке антипригарныхпокрытий, были предложены покрытия для нанесения на стальную посуду.
Крупнейшими отечественными производителями являются ОАО«ВСМПО», «Ашинский металлургический завод», завод «Нева-метелл».
Один из крупнейших отечественных изготовителей посудыэтого направления — ОАО “ВСМПО” (Верхнесалдинское металлургическоепроизводственное объединение). Предприятие использует прогрессивные технологиипроизводства и работает на немецком и итальянском оборудовании. Фирма производитнедорогие, по сравнению с зарубежными аналогами, изделия из нержавеющей стали — с обычным или теплораспределительным дном “сэндвич”. Посуда можеткомплектоваться крышками из боросиликатного стекла, которое обладает высокойтермостойкостью и ударопрочностью, а также устойчивостью к коррозии иобразованию царапин.
Производство металлической посуды на территории России в2007 году составило около 57,5 млн. шт.; прогноз роста производства в 2008 годув физическом выражении — 2,8%. Устойчиво растут продажи посуды с антипригарнымпокрытием (покупатели ищут посуду с атрибутом не прилипания пищи) и изнержавеющей стали, сохраняется рост продаж также эмалированной посуды.
Доли продаж металлической посуды по виду в 2007 году(данные ГКС) в России составили:
из нержавеющей стали — 24,6%
с антипригарным покрытием — 26%
стальная эмалированная — 29,5%
другие — 19,9%
Заметное изменение доли импорта в Россию в 2007-2008 гг.приходится на металлическую посуду из нержавеющей стали; было 25,3% стало53,6%.
Объемы производства российских продуцентов посуды из нержавеющейстали на протяжении 2007-2009 гг. как в стоимостном, так и физическом выражениипрактически постоянны.
2.2 Обзор импорта посуды из нержавеющей стали
Нержавеющая сталь является одним из самых популярных материаловдля производства посуды и кухонных принадлежностей. Отличительные качестванержавеющей стали известны: это и прекрасные гигиенические свойства, иустойчивость к механическим воздействиям, и пластичность, и большие возможностис точки зрения дизайнеров. Доля кухонной посуды из нержавеющей стали, в общемобъеме металлической посуды постоянно растет — с каждым годом покупатели всечаще выбирают именно ее для повседневного использования. В силу различныхпричин, большая часть изделий из нержавеющей стали ввозится из-за рубежа (доляотечественных производителей не превышает 1%).
Продукция отечественных производителей занимает ничтожномалую долю рынка посуды и кухонных принадлежностей из нержавеющей стали, и,скорее всего, такое положение дел сохраниться еще долго. Еще более ухудшилситуацию на рынке посуды из нержавеющей стали кризис 2008 года, который вчастности затронул и металлургическую промышленность. В сложившейся ситуациидоминировать на рынке, вероятнее всего, будут зарубежные производители. Ассортиментпродукции, поступающей от зарубежных производителей очень широк. Значительнаячасть посуды и кухонных принадлежностей из нержавеющей стали завозится в Россиюпо заниженным ценам, что способствует увеличению объема продаж. Объемввезенного товара в 2007 году, составил немногим более 5 млрд. рублей в ценахсебестоимости (с учетом НДС, таможенных платежей, транспортных расходов). Поитогам первого полугодия 2008 года наблюдался значительный рост объема ввозимойпродукции — в 1,6 раза по сравнению с первым полугодием 2007 года (в денежномвыражении без учета инфляции).
Рис.1
/>
Благодаря эстетическим и функциональным преимуществам,посуда из коррозийностойкой стали, постепенно вытесняла конкурентов. Несмотряна то, что никогда не была дешевле своих аналогов из других популярныхматериалов. Значительную роль в данном процессе играла более активная рекламнаяи маркетинговая активность импортеров. Данных сегмент рынка демонстрировалустойчивый рост в десятки процентов в год.
Кризис достаточно резко изменил ситуацию. Большинствоучастников рынка столкнулись со значительным падением спроса на продукциюсреднего и премиального сегментов (к которым принадлежит большая частьпродукции из нержавеющей стали), резко упала рекламная и маркетинговаяактивность. В результате объемы импорта по итогам 1-го полугодия 2009 годасократились в натуральном выражении на 41% по сравнению с аналогичным периодомпрошлого года. Рост курса валют и изменение структуры импорта, однако, привелик тому, что в денежном выражении снижение объемов практически не произошло.Суммарный итог по первым двум кварталам текущего года составил 3.4 млрд рублей(в ценах себестоимости, с учетом таможенных выплат, НДС, транспортных и иныхрасходов).
Значительные изменения произошли в географии импортапосуды и кухонных принадлежностей из нержавеющей стали. Приоритет Китая иИталии, на долю которых по официальным данным приходилось в первом полугодии2008 года более двух третей импорта продукции из нержавеющей стали, изменился впользу азиатского лидера. Также среди явных изменений можно отметить ипоявление в числе лидеров Таиланда.
Причиной увеличения роста объема импорта из Таиландастало появление на российском рынке новой торговой марки посуды — iCook™,которая принадлежит известной компании Amway, использующей прямые продажи. Еепроизводственные мощности находятся в этой азиатской стране. Благодаряимеющейся развитой системе сбыта, iCook™ сразу же заняла второе место средиторговых марок посуды и кухонных принадлежностей из нержавеющей стали по объемуввезенной продукции в денежном выражении.
В кризисной ситуации компании, использующие прямыепродажи, выглядят достаточно уверенно. Главный посудный бренд в России, Zepter,продолжает оставаться безусловным лидером в данном сегменте, а другойMLM-компании, Tupperware, также лучше многих других удается переживать кризис.Десятка же марок, лидирующих по объемам ввезенной в первом полугодии 2009 годапродукции, выглядит следующим образом:
1.Zepter 2.Icook 3.Bergner 4.IKEA 5.Bekker 6.Gipfel 7.Tupperware8.Vitesse 9.Tefal 10. Universal
Безусловное лидерство Zepter обусловлено не тольковысокой популярностью марки у потребителей, но и высокой стоимостью продукции(которая на порядок выше, чем у других марок). Принимая во внимание тот факт,что из вышеприведенного списка именно Zepter не только является«брендом», но и обладает уникальной системой сбыта, вряд ли вближайшем будущем стоит ожидать смены лидера.
На динамике импорта посуды из нержавеющей стали в будущем2010 будут сказываться многие факторы: рост цен, колебания валютных курсов,изменения в материальном положении российских потребителей и многое другое. Суверенностью можно сказать, что уровень продаж вряд ли достигнет прошлогоднего.С другой стороны, также нет особых причин для продолжения падения рынка.Осенние месяцы и особенно декабрь в последние годы были особо благоприятны дляпродавцов нержавеющей посуды и кухонных принадлежностей, и в этом году можноожидать сохранения данного тренда.
Марки нержавеющих сталей стандартизированы. В миредействует несколько систем стандартов по нержавеющим сталям. Американская AISI,японская JIS, европейская EN, немецкая DIN, в странах СНГ система ГОСТ.
Основными странами импортерами металлической посуды изнержавеющей стали в Россию являются Италия, Китай, Германия, а также Финляндия,Литва, Франция.
Присутствие стран не являющихся производителями посуды изнержавеющей стали объясняется построением транспортных логистических схем дляоптимизации налогообложения и таможенных отчислений.
2.3 Обзор рынка посуды из нержавеющей стали в мире
Сегодня кухонная посуда из нержавеющей стали представленамножеством фирм-изготовителей, работающих в различных странах мира. Сериивыпускаемых ими изделий могут несколько различаться как особенностямиконструкции или дизайна, так и стоимостью. Производители, как правило,предлагают коллекции кухонной посуды с зеркальной, комбинированной и матовойповерхностями. Последний вариант более практичен: за такими изделиями прощеухаживать и на них не остается никаких следов. Рассмотрим крупнейшие компанииведущих стран производителей:
Франция
Одна из самых известных — старейшая французская компанияDe Buyer, созданная еще в 1830 году. Она производит профессиональную кухоннуюпосуду и кондитерский инвентарь, ориентируясь в основном на элитные заведения.Компания изготавливает посуду как из стали 18/10 с дном “сэндвич”, так и изамальгамной — 20/10. Из такого материала выполнена, например, одна из самыхизвестных серий этой компании — Priority, которая используется в основном в ресторанахвысокого уровня. Эти изделия подходят для всех видов плит, включая галогенные ипечи с индукцией. В посуде применена также новая технология крепления ручки: спомощью клепки, а не традиционным точечным способом. Кроме того, повар несможет обжечься благодаря тому, что ручки сотейников представляют собой полыетрубки с отверстием у основания, что обеспечивает свободную циркуляцию воздуха.De Buyer изготавливает также и сковороды с антипригарным покрытием, которыеидеально подходят для приготовления или разогрева нежных по консистенции блюд.Особенно интересна серия UltraChoc, которая включает в себя изделия измногослойного металла: нержавеющая сталь 18/10 — магнитная сталь. Нержавеющаясталь 18/10 — твердая основа — антипригарное покрытие. Срок службы такойсковороды, по словам специалистов, во много раз превышает срок службы изделия собычным антипригарным покрытием. Французская компания поставляет свои изделия в67 стран мира. В числе ее клиентов — Елисейский дворец (кухня ПрезидентаФранции), Букингемский дворец (кухня Английского Королевского Двора), кухняЯпонского Королевского двора и т. д. Компания BOURGEAT – крупная фирма Франции,которая существует уже более 80 лет. Фирма производит широкий ассортименткухонной посуды. Из продукции этой компании большой популярностью пользуютсяразличные варианты сковород из алюминия и нержавеющей стали с антипригарнымпокрытием. Они отличаются формой и размерами — в зависимости от того, для какихблюд предназначены. Изготавливает компания также и всевозможный инвентарь изнержавеющей стали, предназначенный для кондитерского производства. Онпользуется спросом: особенно это касается универсальной терки “Мандолина” — благодаря оптимальному соотношению “цена-качество”.
Германия Продукция немецкой компании CONTACTO BANDER GmbH- производителя кухонного оборудования и инвентаря высокого качества для всехтехнологических стадий движения блюд: от их приготовления до сервировки ихранения. На российском рынке предстсавлен весь перечень продукции CONTACTOBANDER GmbH Ассортимент компании включает в себя более 3 тыс. наименованийизделий из стали марки 18/10. Среди предметов посуды — кастрюли, сотейники,пароварки и сковороды с дном “сэндвич” и многослойным дном, используемые длявсех видов теплового оборудования, в том числе для индукционных печей. Дизайнтак же разнообразен, изделия выполнены как в матовом так и в зеркальномисполнении. Одним из важных преимуществ продукции этой компании специалистыназывают и наличие в ее ассортименте профессиональных кастрюль и сотейниковмалого объема (на 1,5-2 литра), чем может похвастаться далеко не каждыйизготовитель посуды. Для заказчиков этот момент может быть очень значимым — особенно, если ресторан или кафе готовят в такой посуде порционные блюда.Брендом этой фирмы являются незаменимые на кухне контейнеры и гастроемкости изнержавейки всех необходимых размеров. Они позволяют хранить самые разныепродукты, а также комплектовать линию раздачи. Кроме этого, CONTACTO производитбогатый ассортимент предметов для сервировки стола, в т. ч. разнообразные видыотполированных до зеркального блеска и матовых подносов, наборы для специй,соусники и другие изделия. Фирма также изготавливает полную линейкуоборудования и инструментов для барменов и официантов.
Италия Самыми многочисленными на российском рынкеявляются итальянские изготовители кухонной посуды. Один из лидеров — компанияPADERNO, основанная в 1925 году. Она предлагает несколько серий изделий. Так,например, коллекция Serie 2000 отличается от предыдущей, Serie 1000, болееизысканным дизайном ручек кастрюль. Особенность Serie 1100 заключается в том,что верхняя часть кастрюль сделана утолщенной (придавая посуде дополнительнуюпрочность) и зеркальной, что довольно эффектно сочетается с преобладающейматовой поверхностью изделий. Однако продукция последней чуть дороже, чемизделия PINTINOX. Поэтому, многие заказчики поступают довольно рационально,сочетая различную продукцию обеих фирм-производителей. Они изготавливаютширокую гамму изделий для профессиональной кухни — включая котлы, кастрюли,сотейники, сковороды, а также всевозможные виды гастроемкостей. Еще однакрупная компании PIAZZA, ее история началась в 1880 году — когда Джузеппе иБальтасар Пиацца открыли в деревушке Валле Строна мастерскую по производствуцерковной утвари. Сегодня компанией управляет уже IV поколение Пиацца, аассортимент этой итальянской фирмы насчитывает более 1200 наименованийпрофессиональной кухонной посуды из нержавеющей стали марки 18/10. Изделияэтого производителя имеют дно “сэндвич” с толстой прослойкой алюминия (8 мм), полые ручки с удобным для эксплуатации посуды изгибом и матовую поверхность. Эта компанияпроизводит широкую гамму котлов, кастрюль и сотейников для профессиональнойкухни. Более 970 изделий насчитывает и “кондитерская” часть каталога этойкомпании. Плюс к этому, PIAZZA производит большой ассортимент предметов длясервировки стола. Большим спросом на рынке пользуется продукция итальянскойфирмы GIORINOX, созданной в 1960 году.Эта компания производит высококачественнуюпосуду и аксессуары из нержавеющей стали марки 18/10, предназначенные дляпрофессиональной кухни и сервировки стола. В ее ассортименте — кастрюли,сотейники, пароварки и сковороды, оснащенные дном “сэндвич”. Огромный выборстоловых приборов этой компании представлен как в “зеркальном”, так и матовомисполнении; как с декором из “золота”, так и без него. В России первый крупныйзаказ на поставку своей продукции эта фирма получила от администрации Белогодома. Сегодня компания поставляет посуду более чем в 40 стран мира, и потоварообороту ее продукции Россия занимает 2 место (после США).
Турция Представлены на российском рынке также и изделиятурецкого производства, например, фирм OZTI и SEYEKS. По словам специалистовзначительно меньшая стоимость (примерно на 30%), по сравнению с аналогамиитальянского или немецкого производства, привел к росту их популярности. Этапосуда также изготавливается из нержавеющей стали 18/10 и включает в себябольшой выбор кастрюль, сотейников, гастроемкостей и других изделий различнойвеличины. Они изготавливаются с утолщенным дном “сэндвич”; поверхностьпредметов может быть матовой, зеркальной или комбинированной, а ручки — цельными или полыми. Иными словами, изделия турецких производителей обладают многимипреимуществами современной посуды для профессиональной кухни.
3. Товароведная характеристика посуды из нержавеющейстали
Посуда из нержавеющей стали пользуется заслуженнойпопулярностью. Железо, главный элемент нержавеющей стали, добываемое изжелезной руды, нестабильно в чистом виде и подвержено коррозии (ржавчине). Хромв составе нержавеющей стали предотвращает коррозию железа, замедляя химическуюреакцию железа с кислородом, в результате которой образуется оксид железа(ржавчина). В результате реакции хрома с кислородом образуется твердый,прозрачный слой оксида хрома. Небольшие механические повреждения этой пленкимогут затягиваться, если есть свободный доступ к кислороду. Жидкости и сыпучиевещества, хранящиеся в посуде из нержавеющей стали долгое время, перекрываютдоступ кислорода к хрому, что может привести к коррозии. Такой же эффект нанержавеющую сталь производят отбеливатели на основе хлора. Увеличениеколичества хрома в сплаве увеличивает устойчивость к коррозии. Добавлениеникеля и молибдена также способствует устойчивости стали к ржавчине. Титан,ванадий, медь и неметаллы (углерод, азот и кремний) используются для улучшенияструктуры стали. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь содержит не менее 0,3%углерода. Чем выше содержание углерода, тем прочнее сталь. Прочность сталипозволяет использовать ее для лезвий ножей. Углерод в составе стали облегчаетзаточку лезвий и способствует долгому сохранению их остроты.
Посуда из нержавеющей стали имеет высокий потенциалпрактически по всем группам потребительских свойств, но значительно дорожедругих видов посуды, поэтому основным ее назначением является «пищевое».
К достоинствам посуды из нержавеющей стали можно отнести:
антикоррозийные свойства;
долговечность материала;
соответствие самым высоким гигиеническим и токсикологическимнормам;
сохранение антикоррозийных свойств даже послемеханического или химического повреждения;
эстетичный вид изделий из нержавеющей стали.
Прочность материала, устойчивость к деформации: твердаястальная поверхность прочна и устойчива к деформации — внешний вид посуды долгобудет радовать глаз, нержавеющую сталь практически невозможно поцарапать, вотличие от алюминиевой посуды. А также на нержавеющей стали невозможнообразование сколов, присущих эмалированной посуде. Следовательно, отсутствуетпитательная среда для размножения вредных микробов и бактерий. Следовательно,можно сделать вывод об экологичности посуды из нержавеющей стали, кроме того, посудалегко моется обычными моющими средствами.
Гигиеничность: нержавеющая сталь не вступает в реакцию скислотами и щелочами (многие из которых содержатся в пищевых продуктах) дажепри очень высоких температурах. Это означает, что пища, приготовленная в такойпосуде, сохранит в неприкосновенности все полезные витамины и микроэлементы. Нов посуде из нержавеющей стали лучше не держать долго соляные растворы, напримеррассол. Соль не сразу растворяется в холодной воде и успевает оседать на дне истенках посуды. Могут образоваться темные радужные разводы, особенно в самомначале использования посуды. Поэтому соль лучше добавлять в горячую воду припомешивании.
Посуда из нержавеющей стали имеет рекомендуемую толщинустенок: в России существует общепринятый государственный стандарт (вполнесоответствующий мировому) — ГОСТ 27002-86 (приложение 1). Согласно этомустандарту, толщина стенок посуды должна быть не менее 0,5 мм. Это необходимыйминимум, оптимальным соотношением для лучших потребительских свойств посуды изнержавеющей стали считается толщина стенок 0,6-1,0 мм.
4. Классификация и ассортимент посуды из нержавеющейстали
4.1 Классификация нержавеющей стали
Аустенитная сталь — это сплав хрома (16-26%), никеля ижелеза с небольшим количеством углерода. Никель обеспечивает устойчивость такойстали к коррозии. Этот сплав закаляется при помощи низких и высоких температур.Стали аустенитного класса обладают хорошей свариваемостью. Они дают практическиидеальный зеркальный блеск при механической полировке. Эти стали хорошополируются методами электрохимической и электролитно-плазменной полировки(ЭПП), при этом, чем выше % содержание никеля, тем лучше результат (улучшениедо 2-х классов чистоты поверхности за один 3-х минутный цикл). Он не обладаетмагнитными свойствами. Наиболее часто используется сплав №304 или 18/8, в составкоторого входит 18% хрома и 8% никеля.
Мартенситная сталь – сплав хрома и железа с содержаниемхрома от 10,5% до 17 % и небольшим содержанием углерода. Твердость этого сплавадостигается быстрым охлаждением в воде или в масле. Наряду с твердостью, этотсплав характеризуется хрупкостью и труден в обработке. Эти стали обладаютспособностью к закаливанию. В закаленном состоянии обладают высокой твердостьюповерхности (HRC 45-65). Из-за пониженного содержания хрома склонны к МКК(межкристаллитной коррозии). Процесс закалки таких сталей производится в средеинертных газов, чтобы избежать выгорания хрома и излишнего карбидообразования.Для повышения антикоррозийных свойств и снижения вероятности образования МККтакие стали могут дополнительно легироваться молибденом и титаном.Обрабатываются мартенситные стали в сыром (незакаленном) состоянии методомковки и штамповки. Механическая полировка производится после закалки. Дляполировки методом ЭПП (электролитно-плазменной полировки) такие сталималопригодны, в рабочем растворе электролита для хромоникелевых сталей оничернеют и теряют блеск.Эта сталь имеет магнитные свойства и используется восновном для производства ножей. Типичный пример такой стали – сплав №420.
Ферритная сталь – сплав хрома и железа с содержаниемхрома от 17 до 27 % и низким содержанием углерода. Сплав обладает магнитнымисвойствами. Сплав № 430 – типичный примет ферритной стали. Эти стали жестчеаустенитных сталей, при этом некоторые из них практически не уступают покоррозионной стойкости аустенитным сталям, за счет введения в структуру ниобияили титана и пониженного содержания углерода. Эти стали обладают хорошейспособностью к глубокой вытяжке, хорошей свариваемостью, значительно дешевлехромоникелевых аустенитных сталей, но хуже поддаются механической полировке.Полировке методом ЭПП поддаются, но идеального блеска не дают из-за молочнойматовости поверхности.
Из сплава аустенитной и ферритной стали производитсясплав Duplex и сталь дисперсионного твердения, используемые в экстремальных условиях.
Различные виды нержавеющей стали по разному используются
Аустенитная и ферритная сталь очень прочная, легкомоется, устойчива к царапинам и высоким температурам. Аустенитная сталь широкоиспользуется в промышленном пищевом производстве. Для ложек и вилок используютаустенитную сталь AISI 304 или 304L, она позволяет формировать сложныеэлементы. Столовые приборы невысокого качества производятся из ферритной стали430 (12Х17). Для высококачественных ножей обычно используют мартенситную стальAISI 410 (12Х13) и 420 (20Х13), которая обеспечивает остроту лезвия в течениемногих лет. В сплавы для ножей самого высокого качества добавляют молибден иванадий.
4.2 Ассортимент посуды из нержавеющей стали
Ассортимент продукции, которая входит в категорию«посуда и кухонные принадлежности из нержавеющей стали» очень широк.В него входят и вся посуда для приготовления пищи (кастрюли, сковороды, ковши,чайники, скороварки, и т.д.), и столовая посуда (кружки, миски, тарелки, блюдаи т.д.), и специальная посуда для предприятий общественного питания(гастроемкости, баки, и проч.), и разнообразные кухонные приспособления(дуршлаги, хлебницы, емкости для специй, емкости для хранения сыпучих продуктови многое другое).
В ассортимент кухонной посуды входят кастрюли, чайники, сковороды,котлы и др.
В ассортимент столовой посуды из нержавеющей стали входяткреманки, масленки, соусники, джезвы, менажницы, кокотницы, кокильницы,тарелки, салатники, ведерки для охлаждения шампанского.
Кокилъницы — тарелки в виде круглой раковины с небольшойручкой у основания — используют для подачи креветок, раков, устриц.
Кокотницы — изделия в форме цилиндра с длинной ручкой — применяют для подачи запеченных в духовке мяса, грибов, овощей.
Креманки — вазочки, предназначенные для подачи крема, мороженого.
Баранчики — круглые и овальные тарелки с высокой крышкой,предназначенные для подачи горячих мясных, рыбных и овощных блюд.
Менажницы — тарелки с перегородками для различных видовсалатов.
В посуде из нержавеющей стали стоит выделить посуду с термоаккумулирующимдном (посуда торговых марок: Zepter, Maibach-Zolingen), в которой пища можетготовиться без жиров и воды (или с минимальным их количеством) за счетзамкнутого цикла парообразования (дно прогревается быстро и равномерно, астенки и крышка медленно, что способствует конденсации пара). Для контроляпроцесса приготовления ручка, расположенная на крышке, оснащаетсятермоконтролером.
5. Требования к качеству посуды из коррозиестойкой стали
Посуда из коррозионно-стойкой стали, должна изготавливатьсяв соответствии с требованиями стандарта ГОСТ 27002-86 (приложение 1):
Посуда должна изготавливаться из материалов, разрешенныхнациональными органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами.
Для изготовления корпусов и крышек посуды должнаприменяться тонколистовая коррозионно-стойкая сталь марок 12X18H9, 10X14AГ15,08X22H6T, 17X18H9, 12X13, 12X17, 12X18H10T.
Для изготовления ручек должны применяться следующиематериалы: тонколистовая сталь, прутки, трубы, проволока из коррозионно-стойкойстали, древесина лиственных пород первого сорта влажностью не более 18% по ГОСТ28804-90, керамика, пластмассы с теплостойкостью не менее 125º.
Поверхность посуды должна быть чистой, блестящей илиматовой. На поверхности посуды не допускаются вмятины, трещины, царапины,заусенцы, забоины, плены, пузыри, гофры, острые кромки, расслоения, посторонниевключения, волнистость, раковины. Допускаются риски в местах переходовповерхности длиной не более 15 мм, глубиной не более 0,1 мм в количестве не более 3 шт. рябизна общей площадью не более 3% от всей поверхности посуды.
Поверхность ручек из древесины должна быть без сучков,трещин, раковин и грибковых поражений, заболонной гнили и поврежденийнасекомыми. Поверхность должна быть шлифованной и покрытой лаком по ГОСТ5470-75, ГОСТ 4976-83 или твердыми нефтяными парафинами по ГОСТ 23683-89.Допускается применение других материалов, разрешенных национальными органамиздравоохранения.
На поверхности ручек из пластмассы и керамики недопускаются трещины, царапины, сколы, вздутия, раковины и инородные включения.Заусенцы должны быть зачищены. Ширина следов грата после зачистки должна бытьне более 1,5 мм.
Подвижные ручки должны вращаться в ушках без заедания.Выпадение ручек из мест соединения не допускается. Подвижные ручки чайников внижнем положении не должны соприкасаться с корпусом.
Ручки посуды должны выдерживать статическую нагрузку,равную утроенной массе воды, вмещаемой в изделие, без остаточной деформации илиослабления крепления к корпусу.
Сварные и паяные соединения должны быть прочными, безнаплывов, прожогов, зазоров, трещин, пузырей.
Дно посуды, за исключением посуды с рельефнойповерхностью дна, должно быть плоским. Выпуклость дна не допускается.Выпуклость дна для посуды для тепловой обработки пищевых продуктов не должнапревышать 1,0% .
Толщина теплораспределительного слоя из меди и сплавов наее основе должны быть не менее 1,5 мм, из алюминия и сплавов на его основе — неменее 3 мм.
Крышки должны свободно устанавливаться, легкоповорачиваться и прилегать к борту по всему периметру.
Посуда не должна иметь течи.
Посуда должна быть стойка к коррозии.
Посуда, имеющая крышки, решетки, поддоны и другиепринадлежности. Должна поставляться комплектно. Комплектующие принадлежности кпосуде одного вида и размера должны быть взаимозаменяемы. Посуда должнаснабжаться памятками по эксплуатации.
Параметры шероховатости поверхности посуды должнысоответствовать требованиям, указанным в таблице 1
Таблица № 1
Вид посуды Поверхность изделия Параметры шероховатости, мкм, не более Длина, ммДля тепловой обработки пищевых продуктов
Для сервировки стола и приготовления холодных блюд
Для вспомогательных целей
Наружная поверхность стенок, крышки
Наружная дна
Внутренняя стенок, крышки и дна
Наружная и внутренняя поверхность стенок крышки и дна
Наружная стенок, крышки
Наружная дна
Внутренняя стенок, крышки и дна
0,32
0,63
0,8
0,32
0,32
0,63
1,25
0,25
0,8
0,8
0,25
0,25
0,8
0,8
6.Эксплуатация и уход за посудой из коррозиестойкой стали
Нержавеющая сталь характеризуется самой гигиеническойповерхностью, которая не имеет пор и трещин, где могут скапливаться бактерии, илегко очищается от любых загрязнений.
Уход за посудой из нержавеющей стали весьма прост. Ееможно мыть любыми моющими средствами для посуды. Посуда, как правило,предназначена для всех типов плит. При приготовлении необходимо учитывать, чтовид плиты, диаметр конфорок и объем посуды имеют решающее значение для временинагревания. При пользовании стеклокерамическими или электроплитами диаметристочника энергии не должен превышать диаметр дна кастрюли. Если используетсягазовая — рекомендуется, чтобы огонь охватывал не более 2/3 поверхности дна. Вэтом случае расход тепла оптимальный, а огонь не оставляет следов на посуде.При необходимости поставьте на горелку рассекатель пламени. Существуетнесколько общих правил по эксплуатации посуды из нержавеющей стали:
1. Для жарки сковорода без крышки разогревается присредней интенсивности нагрева источника тепла. Чтобы определить, разогрета липоверхность, необходимо через 1-3 минуты брызнуть на дно сковороды немноговоды. Если капли воды скатываются шариками — посуда разогрелась до необходимойтемпературы. После этого можно налить растительное масло и жарить. Посуда непредусмотрена для использования в духовом шкафу. Ручки посуды нетеплопроводныеза счет использования пластмассы, выдерживающей температуру до 180ºС.
2. Перед использованием новой посуды следует вымытькаждую кастрюлю для удаления всех оставшихся от производства веществ горячейводой с добавлением жидких моющих средств. В дальнейшем для ухода за посудойможно использовать любые мягкие моющие средства. Если при приготовлении блюдоподгорит и на дне останется корка, следует налить в посуду воду с моющимсредством или без него и подогреть. Затем жесткой губкой или пластмассовойщеткой легко можно удалить оставшееся загрязнение. При более сильномзагрязнении помогает, как правило, вываривание посуды в мыльном растворе. Послеэтого нужно оставить в нем посуду остывать. Наружные стенки посудырекомендуется мыть мягкой губкой или салфеткой с моющим средством.
3. Нельзя использовать для очистки предметы, которымиможно повредить поверхность, в частности, крупноабразивные материалы, а такжещелочные моющие средства, так как они уничтожают блеск. Чтобы сохранить блеск,сразу после мытья посуду следует вытереть мягким полотенцем.
Для предохранения от царапин рекомендуется при приготовлениипищи пользоваться деревянными лопаткой и ложкой, хотя царапины не нарушаютфункциональные возможности посуды. Нельзя чистить посуду металлическимищетками, ножами, скребками. С течением времени на поверхности металла иногдаобразуется известковый налет (так называемая котельная накипь). Ввиду высокойплотности материала вовнутрь посуды ничего не проникает, все остается наповерхности и легко устраняется губкой, смоченной уксусом либо лимонным соком.
4. Слишком сильный нагрев вызывает на дне кастрюль изменениерадужного окраса — это говорит о неправильной эксплуатации посуды. Речь идет обезвредном окислительном изменении цвета, который удаляется ручной полировкойкуском шерстяной ткани с применением чистящего порошка или алмазной пасты. Есливам это не удается, не волнуйтесь, на прочность посуды это не влияет.Первоначальный внешний вид посуды восстанавливается по истечении времени.
5. Следите за правильным температурным режимомприготовления пищи. При использовании посуды необходимо соблюдать принцип постепенногонагрева и постепенного охлаждения. Пригорание продуктов к стенкам и дну посудыявляется результатам неправильно выбранного режима тепловой обработки.Перегретая посуда должна остыть естественным путем. При приготовлении пищи сольдобавляется в горячее блюдо, в том числе и в горячую воду при варке. Принесоблюдении этого правила на дне и стенках посуды могут появиться белые пятна.
Меры предосторожности при использовании посуды изнержавеющей стали
Для предотвращения перегревания посуды, она должна иметьдно из теплорассеивающего материала, например, из меди или алюминия. Этиметаллы имеют хорошую теплопроводность и позволяют готовить на слабом огне ибез частого помешивания.
Не храните пищу или жидкости в посуде из нержавеющейстали.
Чтобы сохранить поверхности посуды из нержавеющей сталигладкими, не используйте абразивные моющие средства.
Если с остывшей кастрюли не снимается крышка, разогрейтеее и выкрутите крышку.
Не оставляйте пустую посуду на огне. Если так получилось,дайте ей остыть самостоятельно.
Всю посуду можно мыть в посудомоечной машине. Перед темкак поместить посуду в посудомоечную машину, рекомендуется ополоснуть посудупод струей воды, чтобы удалить остатки пищи.
Когда вы моете посуду вручную, используйте мягкое моющеесредство и теплую воду. Затем посуду следует сполоснуть и вытереть насухо.
Во избежание образования царапин на поверхности посуды,запрещается пользоваться шлифующими губками, губками из металла или любымидругими острыми предметами, а также абразивными средствами. Во избежаниеполучения ожогов рекомендуется использовать прихватки или специальные рукавицы,когда снимаете посуду с плиты или вынимаете из духовки.
При соприкосновении соли с посудой, возможно появлениепятен или некоторое изменение цвета внутренней поверхности посуды. Для очисткипосуды используйте влажную тряпку или губку и средство для чистки посуды.Помните, что появление пятен или незначительное окрашивание не являетсяпроизводственным браком.
Чтобы избежать появления пятен или окрашивания,рекомендуется предварительно растворить соль в небольшом количестве воды.Окрашивание посуды от пищевых продуктов абсолютно безвредно для Вашего здоровьяи не влияет на потребительские характеристики и функциональность посуды.
Запрещается нагревание посуды без содержимого. Не ставьтепустую посуду на горячую плиту или в духовку во избежание повреждения изделия.
Следует избегать резкого перепада температуры во времяэксплуатации посуды. Не следует мыть посуду холодной водой сразу после снятия сплиты, когда дно посуды еще горячее. Залейте посуду теплой водой или дайтенамного остыть перед мытьем.
Всегда тщательно мойте и споласкивайте посуду. Чтобыудалить стикеры производителя и продавца, смочите их теплой водой и удалите спомощью пластикового предмета. Клей можно удалить спиртосодержащимрастворителем или цитрусовым соком. Не используйте средства, содержащие хлор иаммиак. Ножи из нержавеющей стали лучше мыть сразу после использования, недопуская засыхания остатков пищи на лезвии. Именно поэтому профессиональныеповара всегда имеют за поясом чистое полотенце. Вытирайте нож, начиная срукоятки. При правильной эксплуатации посуда из нержавеющей стали служит больше100 лет и пригодна к переработке для вторичного использования.
7. Положительное и отрицательное воздействие на организмчеловека
Элементы нержавеющей стали, которые могут влиять наорганизм человека – железо, хром и никель.
Железо – необходимый элемент здоровой диеты.
Хром полезен для человека в небольших количествах, нодаже четыре блюда в день, приготовленные в стальной посуде, не приводят кпревышению допустимой суточной дозы хрома.
Никель токсичен в больших количествах, но из стальнойпосуды в пищу попадают незначительные количества этого металла. Людям,страдающим от аллергии на никель, лучше не использовать посуду из нержавеющейстали.
8. Упаковка посуды из коррозиестойкой стали
Упаковка посуды зачастую является основным и единственнымисточником информации о товаре. Не случайно торговая инспекция при проверкеобращает внимание именно на соответствие сведений, указанных на упаковке,соответствующим нормативным документам. В случае отсутствия таковых инспекторывправе запретить товар к продаже и вынести предписание к возврату продукции,дополнительно обязав представить в торговую инспекцию копии накладных навозврат. Также данное нарушение обязательно наказывается значительнымиштрафами.
Реклама двигатель торговли. Именно на рекламнойсоставляющей чаще всего акцентируют внимание люди, ответственные за разработкуупаковки, в ущерб ее информационной части. На выходе мы имеем множествопродукции, на упаковке которой, с одной стороны, содержатся не всегдаобъективные и достоверные сведения о товаре, а с другой — отсутствуетпредписанная нормативными актами информация. А ведь начинать нужно именно снормативной базы. Подача информации покупателю регламентирована стандартом ГОСТР 51121-97(СТБ-1400-2003 для Белоруссии). Эти стандарты устанавливают рядопределенных требований, правил и норм к упаковке того или иного товара. Вразделе 4.6 ГОСТа указаны 18 пунктов предоставляемой информации, первые восемьиз которых являются обязательными:
• наименование товара; • наименованиестраны-изготовителя; • наименование фирмы-изготовителя (наименованиефирмы-изготовителя может быть дополнительно обозначено буквами латинского алфавита);• основное (или функциональное) предназначение товара или область егоприменения; • правила и условия безопасного хранения, транспортирования,безопасного и эффективного использования, ремонта, восстановления, утилизации,захоронения, уничтожения (при необходимости); • основные потребительскиесвойства или характеристики; • информация об обязательной сертификации; •юридический адрес изготовителя и (или) продавца.
Остальные пункты хоть и не являются обязательными, нотакже должны выполняться изготовителем (продавцом) в полном объеме.
• масса нетто, основные размеры, объем или количество; •состав (комплектность); • товарный знак (товарная марка) изготовителя (приналичии); • дата изготовления; • срок годности (или службы); • обозначениенормативного или технического документа, по которому изготавливается товар (длятоваров отечественного производства); • информацию о добровольной сертификации(при наличии); • информацию о знаке соответствия товара государственнымстандартам (на добровольной основе); • штриховой код товара (при наличии); •специфическую информацию для потребителя (при необходимости).
В пункте 4 примечания к этому перечню особо указано, что«соответствие товара заявленной информации является обязательным требованиемдля изготовителя и (или) продавца». Отечественные товаропроизводители восновной своей массе следуют требованиям стандарта неукоснительно, а вот убольшинства фирм-импортеров с соблюдением стандарта возникают серьезныепроблемы. Если взять, к примеру, импортеров посуды из нержавеющей стали, топункт, обязывающий их достоверно указывать наименование страны изготовителя, невыполняет практически никто. Вместо наименований стран, где на самом делепроизводится посуда и находятся OEM предприятия (Турция, Китай, Индия), как правило,указываются европейские страны (Германия, Бельгия, Франция, Швейцария и пр.).
Таким же образом импортеры зачастую намеренно подменяютпункт ГОСТ, обязывающий их сообщать о наименовании изготовителя, указаниемсобственной торговой марки, зарегистрированной в стране, где эта продукцияпродается. Эта подмена направлена на то чтобы создать у потребителя иллюзию,что он покупает посуду, произведенную на европейском предприятии или, покрайней мере, в его филиале. Желание импортеров купить дешево посуду, а затемдорого продать ее уже как европейскую, понятно и объяснимо, если бы ненарушение действующих стандартов и законов, ущемляющее права потребителей наполучение полной и достоверной информации о товаре.
Другим распространенным нарушением прав потребителя являетсяпредоставление покупателю инструкций и описаний товара только на иностранномязыке — (основное (или функциональное) предназначение товара или область егоприменения) из обязательного перечня ГОСТ. Экономя на бумаге и переводах,импортеры лишают возможности покупателя получить полную и достовернуюинформацию о потребительских свойствах товара. Это впоследствии, как правило,приводит к конфликтным ситуациям между покупателями и продавцами, с однойстороны, и продавцами и контролирующими органами — с другой.
Очень многие импортеры в рекламных целях намеренноискажают информацию об основных потребительских свойствах или характеристикахпродаваемого ими товара. Так например, производители торговой марки Zepter указывают,что в состав стали, которую они используют для производства посуды, входятсеребро и платина, и их посуда обладает бактерицидными свойствами. Апроизводители торговой марки BergHOFF утверждают, что в их стали более 50компонентов и т.д. Поэтому, выбирая поставщика, следует обратить внимание нато, как подана информация о товаре.
Следующий момент, на который стоит также обратить особоевнимание при выборе — это соответствие товара нормативным документам. Натерритории СНГ в настоящее время действует ГОСТ 27002-86, которыйрегламентирует изготовление, маркировку, упаковку, транспортирование и хранениепосуды из коррозионно-стойкой стали. В Российской Федерации эта посуда подлежитобязательной сертификации. По этой причине в соответствии с п.4.6 ГОСТ Р51121-97 информация о наличии действующего сертификата на продукцию должна вобязательном порядке содержаться на упаковке (этикетке). Если ее нет, то товар,скорее всего, не сертифицирован. Это значит, что на такую посуду нераспространяется предусмотренная ГОСТ 27002-86 двухгодичная гарантия, атехнические и гигиенические параметры могут не соответствовать обязательнымнормам.
Поэтому не стоит придавать рекламной составляющейрешающее значение при выборе того или иного товара. Гораздо продуктивнееподробно изучить информацию о товаре с позиции требований ГОСТ Р 51121-97. Есливсе выше упомянутые требования ГОСТа о предоставлении информации покупателюсоблюдены, товар сертифицирован и прошел гигиенические испытания в соответствиис действующим законодательством, о чем имеются действительные документыустановленного образца, выданные уполномоченными органами, то вероятностьпокупки качественного товара сильно возрастает.
9. Анализ показателей качества посуды из коррозиестойкойстали
Показатель качества продукции – это количественнаяхарактеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих еекачество продукции, рассматриваемая применительно к определенным условиям еесоздания, эксплуатации или потребления.
К показателям качества посуды из коррозиестойкой сталиотносят: плотность прилегания крышки к борту корпуса, сливная способностьпосуды, отсутствие выпадения ручек из мест соединения.
Для проведения анализа показателей качества посуды изнержавеющей стали было взято 2 образца продукции разных производителей:
Образец № 1 Zepter, Италия, сковорода с длинной ручкой,вместимость 1,2 л., с крышкой.
Образец № 2 ОАО Ашинский завод, Россия, сковороданержавеющая, вместимость 1,0 л, с крышкой.
Таблица № 2
Требования к продукции по стандарту Образец № 1 Образец № 2 наименование обозначение Плотность прилегания крышки к борту корпуса Крышка должна плотно прилегать к борту корпуса сковороды Соответствует требованиям стандарта: крышка плотно прилегает к борту корпуса сковороды Соответствует требованиям стандарта: крышка плотно прилегает к борту корпуса сковороды Сливная способность посуды При наклоне сковорады из сливного устройства вода выливается в виде сформированной струи, без брызг и без подтекания на корпус Соответствует требованиям стандарта: При наклоне сковорады из сливного устройства вода выливается в виде сформированной струи, без брызг и без подтекания на корпус Соответствует требованиям стандарта: При наклоне сковорады из сливного устройства вода выливается в виде сформированной струи, без брызг и без подтекания на корпус Отсутствие выпадение ручек из мест соединения Ручки не должны выпадать из мест соединения Соответствует требованиям стандарта: Ручки не выпадают из мест соединения Соответствует требованиям стандарта: Ручки не выпадают из мест соединения