Реферат: Показатели качества плодоовощных товаров и методы их определения как возможность обнаружения их фальсификации
ФГОУ СПО «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»
Дисциплина:
Товароведение товаров растительного происхождения
Курсовая работа
на тему:
«Показатели качества плодоовощных товаров и методы их определения каквозможность обнаружения их фальсификации»
Выполнила: студентка гр. 316ТП
специальность 080402 Товароведение
(по группам однородных товаров)
(повышенный уровень СПО)
Ниязова Неля Раисовна
Руководитель: преподаватель
Понякшина Марина Викторовна
2008
Оглавление
Введение
1. Состояние и перспективы развитиярынка плодовоовощных
товаров
2. Роль плодовоовощных товаров вжизни человека
3. Показатели качества плодовоовощныхтоваров и методы их
Определения
3.1. Характеристика показателейкачества товаров
3.2. Методы оценки качества товаров
3.3. Дефекты плодоовощных товаров
3.4. Фальсификация плодовоовощныхтоваров и методы их обнаружения
4. Сравнительная характеристикаплодовоовощных товаров с требованиями
стандартов на предприятии ООО«Проторг»
Заключение
Библиографический список
Приложения
Введение
Плодовоовощная продукция,бесспорно, является товаром первой необходимости. На протяжении всей жизничеловечества, значение плодов и овощей оценивалось очень высоко. Полезныесвойства обусловлены их химическим составом. В состав входят: вода (65-95%),минеральные вещества (2%), углеводы, сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза),крахмал, клетчатка, органические кислоты, эмиры, витамины С, А, В, РР.
Так как эта группатоваров пользуется большим спросом, к сожалению, появилось много некачественного товара. Поэтому для руководства и персонала магазина очень важноуметь распознавать фальсифицированный товарорганолептическими методами. Этопоможет увеличить продажи и сохранить положительное впечатление у потребителяот предприятия розничной торговли.
Целью курсовой работыявляется изучение показателей качества плодовоовощных товаров и методов ихопределения, как возможность обнаружения их фальсификации.
Объект изучения-Плодоовощные товары
Предметом изученияявляется определение качества плодовоовощных товаров и методы определения ихфальсификации.
Для того чтобы достичьпоставленной цели нужно решить следующие задачи:
а) проанализироватьсостояние и перспективы развития рынка плодовоовощных товаров.
б) определить рольплодовоовощных товаров в жизни человека.
в) изучить показателикачества плодовоовощных товаров и методы их определения.
г) составитьсравнительную характеристику плодовоовощных товаров с требованиями стандартовна предприятии ООО «Проторг».
Методы исследования:
— анализ используемойлитературы
— изучениенормативно-технической документации
— обобщение исистематизация полного.
1. Состояние иперспективы развития рынка плодовоовощных товаров
Экономическаяэффективность овощеводства в значительной мере зависит от эффективностиорганизации путей реализации овощей, определения оптимальной цены и уменияориентироваться и учитывать основные тенденции на рынке. Сегодня большинствоместных овощеводов имеют ограниченные знания и навыки, которые бы позволяли имэффективно использовать систему маркетинга. В условиях отсутствияцентрализованных государственных закупок для многих сельхозпроизводителейактуальной проблемой остается необходимость определения каналов сбытапроизведенных овощей.
Конечной цельюовощеводства является эффективная реализация произведенной продукции, отладкастойких каналов сбыта и удовлетворение нужд потребителей наиболее экономическиэффективным способом. Выбор правильного канала сбыта имеет принципиальноезначение: от выбора канала может зависеть получение приемлемой цены иэффективное продвижение продукции на рынке.
Плодоовощная продукция,бесспорно, является товаром первой необходимости. До сих пор большая частьнаселения в зимне-весенний период потребляет овощи, которые закладывают нахранение осенью или импортируют. К началу второго квартала запасыплодовоовощной продукции заканчиваются, и к следующему урожаю наблюдаетсясезонное увеличение спроса. Поскольку предложение овощей на данное времяявляется ограниченным, цены возрастают. Итак, есть возможность заработать!Отечественные сельскохозяйственные производители, фермеры могли бы полностьюобеспечивать потребителя овощами круглый год. Но этого, к сожалению, непроисходит. Что же мешает фермерам выращивать, а магазинам продавать достаточноовощей.
Сегодня спрос постоянноувеличивается, потребитель становится все более взыскательным, он требуеткачественного товара, больше уделяя внимание внешнему виду, упаковке и вкусовымкачествам. В последнее время мы можем наблюдать положительные изменения вторговле овощами. Однако украинский рынок овощной продукции, в отличие отзападного, в силу исторических, а также климатических факторов имеет своиособенности. Производство овощей зависит от погодных условий, объемов выращивания,условий хранения и качества послеуборочной доработки продукции.
Отечественногопотребителя отличают от европейского не только объемы потребления. Основнымиовощами, которые пользуются популярностью, является так называемый «борщевойнабор», другие овощи покупаются намного меньше. Кроме того, закупку овощнойпродукции в основном осуществляют жители городов, потребители со средним ивысоким уровнем доходов. Сельские жители большую часть плодовоовощнойпродукции, как правило, выращивают самостоятельно.
В последнее время мынаблюдаем, стремительное развитие розничных сетей почти по всей территорииУкраины, что, в свою очередь, создает новые возможности для производителей вплане увеличения каналов реализации и расширения ассортимента. К сожалению, насегодня ассортимент овощей и фруктов, которые выращиваются местнымипроизводителями, небольшой. Большинство отдает предпочтение выращиваниюстандартного набора овощей и его оптовой реализации. Большие же объемыпродукции супермаркеты купить не в состоянии, при отсутствии возможностейхранения. Но стремительные тенденции развития розничной торговли могут вближайшее время привести к уменьшению части рынков. Торговля плодовоовощнойпродукции будет постепенно перемещаться в гипер- и супермаркеты, и именно онистанут стратегическими партнерами производителя наряду с оптовыми компаниями,которые будут обеспечивать первых плодовоовощной продукцией. Сейчас в розничныхсетях супермаркетов нет бывших пустых овощных прилавков, но это означает, чтовсе проблемы решены. Большие торговые предприятия самостоятельно ищут пути кнормальной цивилизованной овощной торговле. Супермаркеты все чаше пользуютсяпредложениями, которые поступают от самих производителей овощной продукции.Работа с ними ведется на договорной основе. Если возникают перебои соснабжением или удовлетворяется качество товара, приходится использоватьвозможности местных оптовых рынков и перекупщиков, но проблемы бесперебойногоснабжения овощами на протяжении года остаются.
Относительно раннейплодовоовощной продукции, ее основным поставщиком в розничную торговлю остаютсяпосредники оптового рынка. Складывается впечатление, что местные фермеры нежелают выращивать ранние овощи, которые, в основном, завозятся из южныхрегионов. Дефицит зеленых овощей в основном компенсируется за счет местныхприусадебных производителей. Профессиональным выращиванием широкогоассортимента зеленых культур занимаются очень и очень мало производителей.
Как правило, каждоеторговое предприятие решает проблемы со снабжением овощей своими силами.Ограниченное количество надежных поставщиков не может обеспечить потребностивсех магазинов. Поэтому супермаркеты стараются устанавливать прямые связи нетолько с местными производителями овощей, но и с производителями из другихрегионов или большими оптовыми компаниями. Это позволяет предложитьпотребителям салат, кабачок, капусту брокколи, кольраби, савойскую,брюссельскую, цветную, лук-порей, разные зеленые овощи более свежими и в сроки,когда на эти товары существует повышенный спрос.
Некоторые торговыепредприятия и оптовики помогают финансово производителям применять современныетехнологии, работать по принципу прямого снабжения. Существуют примеры, когдаторговые предприятия кредитуют фермеров. Овощной торговле пока что не хватаетцивилизованного посреднического звена между производителями овощей и торговымипредприятиями. Однако только в последнее время на украинском рынке началипоявляться эффективно работающие оптовые компании-посредники междупроизводителями и розничными сетями. В сложившихся условиях они способныэффективно работать и, очень важно, внедрять современные методы работы(торговые марки, современная логистика, новейшие технологии хранения и т.п.).
Сосредоточим внимание наорганизации овощного отдела. Если в больших супермаркетах презентации фруктов иовощей уделяют надлежащее внимание, то в других торговых точках и магазинахотдел плодовоовощной продукции остается слабым звеном. Есть возможность сделатьего ярким и привлекательным, используя цветные рекламные возможности для созданияощущения свежести, чистоты и качества. В современных магазинах плодовоовощнойотдел организовывают ближе ко входу, поскольку яркая цветная гамма обязательнопривлечет внимание покупателей, даже если овощи и фрукты на данный момент им ненужны. Постоянное наличие широкого ассортимента фруктов и овощей непременностанет ключевым фактором при выборе торговой сети. Плодовоовощной отдел долженбыть оригинально оформлен для создания атмосферы высочайшего качества исвежести. Очень популярным является объединение фруктов с вином.
Презентацию-выкладку плодовоовощнойпродукции специалисты советуют делать таким образом, чтобы фрукты и овощиразличались и контрастировали по цвету. Как показывают исследования, комбинацияиз плодов разной формы и размеров оранжевого и красного цветов вызываетнаиболее сильное впечатление, которое надолго запоминается. Если ассортиментпродукции не настолько разнообразный, создать контрастную гамму возможно,используя яркие ценники, свертки, рекламные материалы и контейнеры. Расфасованнаяовощная продукция имеет как свои преимущества, так и недостатки.Предварительная расфасовка стимулирует покупателя покупать продукты в большихколичествах. Этот подход применяет целый ряд магазинов. Перед тем как купитьтот или иной товар, покупатель стремится лично убедиться в качестве продукции изамечает в расфасовке отдельные некачественные плоды, нередко отказывается отпокупки свертка в целом. Наилучшей выкладка плодовоовощного отдела будет тогда,когда местные производители будут предлагать более широкий ассортиментплодовоовощной продукции по приемлемой цене, которая имеет высокое качество инадлежащую упаковку.
2. Роль плодовоовощныхтоваров в жизни человека
Высокая биологическаяценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит, аромат, делают плоды и овощиобязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимыебиологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусваиваемойформе, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностьюиспользовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферменты.
Плоды и овощинормализуют обменные процессы в организме человека, способствует более полномуперевариванию мясных и рыбных продуктов. Содержащиеся в них соли, органическиекислоты, ароматические и вкусовые вещества усиливают выделение пищеварительныхсоков, клетчатка улучшает работу кишечника. Низкая калорийность плодов и овощейпозволяет потреблять их в больших количествах. В соответствии с научнообоснованными нормами каждому человеку необходимо 110 кг картофеля в год, 122 кг овощей, 106 кг плодов и ягод.
Пищевая ценность плодови овощей определяется их химическим составом. Плоды имеют высокое содержаниебиологически активных веществ, которые в организации человека используются длясинтеза веществ, регулирующих физиологические процессы (ферменты, гормоны), атакже, участвуя в обмене веществ, влияют на состояние крови, нервной ткани,клеток мышц и кровеносных сосудов.
3. Показатели качестваплодовоовощных товаров и методы их определения
3.1. Характеристикаосновных показателей качества товаров
Несмотря на многообразиевидовых и сортовых признаков плодоовощной продукции, при выборе номенклатурыпоказателей ограничиваются небольшим их количеством.
Оценка качества –совокупность операций по выбору номенклатуры показателей качества, определениюих фактического значения и сопоставлению с нормативными требованиями.
Оценка соответствия –сопоставление фактических результатов показателей к установленным требованиям.
Показатель качества –количественное и качественное выражение свойств товаров.
Все показатели,применяемые при оценке качества продукции, можно подразделить на определяющие испецифические.
Органолептические показатели– показатели, определяемые с помощью органов чувств и характеризующиеорганолептические свойства.
Физико-химическиепоказатели– показатели физических и химических свойств определяемыхизмерительным методом.
Наиболеераспространенные: масса, длины, влажность (массовая доля воды), массовая долясухих веществ.
Определяющие показателипринимаются за основу при оценке качества плодов и овощей. К ним относятвнешний вид, величину, а также вкус и запах. Внешний вид – это комплексныйпоказатель, который характеризуется несколькими единичными показателями:окраской, формой, состоянием поверхности, целостностью, свежестью.
Окраска– один изнаиболее значимых показателей, влияющих на потребительские свойства исохраняемость плодов и овощей. Свидетельствует о накоплении красящих веществ, адля многих видов дозревающих плодов и овощей – о степени зрелости.
В стандартах окраскарегламентируется как соответствующая данному природному сорту (для овощей) илитипичная (для плодов). Конкретная окраска продукции указывается редко: длятоматов – красная, розовая; для цветной капусты – белая или слегка кремовая,для краснокочанной капусты – от красно-фиолетовой до сине-красной.
Форма – регламентированноезначение показателя, которое предусматривает соответствие эталону определенногоприродного сорта. Наибольшее значение форма имеет для плодов, так какэстетические свойства для них особенно значимы.
Состояние поверхностиплодови овощей характеризуется сухостью и чистотой. Отсутствие увлажнения на ихповерхности создает неблагоприятные условия для развития многих патогенныхмикроорганизмов.
Целостностьплодови овощей предполагает отсутствие на них повреждений: механических,сельскохозяйственными вредителями, микробиологическими физиологическимизаболеваниями
Свежесть – один изнаиболее значимых показателей большинства плодов и овощей. Лишь у орехов, лукарепчатого и чеснока этот показатель в стандартах не регламентируется.
Показателями качествакосточковых являются внешний вид, размер и допускаемые отклонения (содержаниеплодов без плодоножки, с механическими повреждениями, с побурением в видепятен, перезревшие).
При оценке качества ореховучитывается внешний вид, качество скорлупы, выход ядра, наличие орехов сприсохшей кожурой, влажность ядра, повреждения вредителями, прогорклый вкус.
Оценка качества картофеляпроизводится по внешнему виду, размеру, допустимым и недопустимым отклонениям. Накачество цветной капусты влияют размеры и плотность головки, цвет, состояниеповерхности.
Качество сладкого перцаоценивается по внешнему виду, размеру, и вкусу плодов.
3.2. Методы оценкикачества товаров
В зависимости от средстванализа и измерений, показатели качества определяют органолептическим,инструментальным (лабораторным), а также экспертным,измерительно-регистрационным методом.
Измерительные методы –методы определения (измерения) действительных значений показателей качества спомощью технических устройств. Предназначены для определения физико-химическихили микробиологических показателей качества.
Органолептические метод– это метод определения показателей качества с помощью органов чувств – зрения,обоняния, слуха, осязания, вкуса.
В определении качествапищевых продуктов важную роль играет значение (зрительные ощущения). Сначалаосматривают товар снаружи и проверяют сопроводительные документы. При оценкетовара определяют сначала внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность и др.свойства.
С помощью обонянияопределяют такие свойства товара, как запах и аромат.
Осязательными ощущениями определяютконсистенцию, температуру, особенности физической структуры продукта, степеньего измельчения и др. свойства.
Вкус и вкусовые ощущенияимеют наибольшее значение при оценке качества товара. Различают четыре основныхвкуса: горький, сладкий, кислый, соленый.
Звуковыми и слуховыми ощущениямипользуются при оценке зрелости арбузов, при определении насыщенностишампанского углекислым газом.
К недостаткаморганолептических методов относятся субъективизм оценки, относительноевыражение ее результатов в безразмерных величинах (цвет – зеленый, красный ит.п.; вкус – сладкий выраженный, маловыраженный, безвкусный и т.п.),несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов
Инструментальные(лабораторные) методы необходимы для выявления химического состава,безвредности, пищевого достоинства пищевых продуктов.
Экспертные методы –методы оценки, производимые группой экспертов в условиях неопределенности илириска.
Предназначены дляэкспертной оценки товаров в случаях, когда другие, ранее перечисленные методынеприменимы или неэкономичны.
Экспертные методыоснованы на принятии эвристических решений, базой для которых служат знания иопыт, накопленные экспертами в конкретной области в прошлом. Этим эвристическиеметоды отличаются от расчетных методов, основанных на решении формализованныхзадач. Достоинством этих методов является то, что они позволяют приниматьрешения, когда более объективные методы неприемлемы. К другим достоинствамотносится их воспроизводимость. Сфера применения этих методов – не толькооценка качества товаров (потребительских и промышленного назначения), но иисследование операций технологического цикла, принятие управляющих решений,прогнозирование.
К недостаткамэкспертных методов относятся субъективизм, ограниченность применения, высокиезатраты на их проведение.
Измерительные методывзаимосвязаны с органолептическими методами, но не заменяют их. Это обусловленотем. что достоинства измерительных методов – объективность оценки, выражениерезультатов в общепринятых единицах измерения, сопоставимость и воспроизводимостьрезультатов – устраняют недостатки органолептических методов. В связи с этим сочетаниеметодов этих двух групп позволяет провести наиболее полную экспертную оценкутоваров.
Недостаткамиизмерительных методов являются: высокие затраты на проведение испытаний, длякоторых требуются оборудованные испытательные лаборатории, лабораторное ивспомогательное оборудование, порой очень дорогостоящее, а такжевысококвалифицированный персонал.
С помощьюрегистрационного метода показатели качества определяют на основе наблюдения иподсчета числа определенных событий, предметов или затрат.
При расчетном методепоказатели качества определяют на основе использования теоретических и эмпирическихзависимостей показателей качества продукции от ее параметров.
3.3 Дефекты плодоовощныхтоваров
Плоды объединяют в отдельную группу,характеризующуюся определенными требованиями к климатическим условиямвыращивания. К ним относятся цитрусовые плоды (мандарины, апельсины, лимоны,грейпфруты, цитрон, лайм и т. д.) и собственно субтропические плоды: гранаты,инжир, хурма, унаби, маслины, фейхоа и др.
Цитрусовые плоды:
Подвержены грибным болезням, поражающимих при заготовке, транспортировании и хранении, а также физиологическимрасстройствам, часто возникающим в период развития плодов на дереве или ввидунеблагоприятных условий хранения. Среди грибных болезней наиболее широкораспространено поражение плодов (в основном имеющих механические повреждениякожуры или перезревание) голубой (гриб Penicillium italicum) или зеленой (гриб Penicilliumdigitatum) плесенью. Первичными признаками поражения являются размягчениеучастка кожуры (водянистая консистенция), отчетливо отграниченной от здоровой.На пораженном участке появляется сначала белый налет мицелия, на которомразвиваются споры голубого цвета.
Зеленая плесень появляется обычно послеразвития голубой, так что на плодах часто присутствуют оба вида плесени. Этивиды плесеней поражают все виды цитрусовых плодов.
Черная гниль (гриб Alternaria citri)цитрусовых встречается реже, в основном ей подвержены апельсины. Симптомамивнедрения гриба является темное пятно с черной окраской в середине наповерхности кожуры. С поверхности кожуры (как правило, у плодоножки)заболевание проникает в сердцевину плода и распространяется в тканях осевой полостии мякоти. Поврежденные ткани темнеют, размягчаются.
Антракноз (гриб Colletotrichumgloeosporiodes) проявляется с побурения кожуры вокруг плодоножки. Сначала накожуре появляются мелкие твердые темные вдавленные пятна, которые постепенносливаются, размягчаются и при сильном развитии могут охватить значительнуючасть поверхности кожуры. С поверхности плода гриб проникает внутрь и поражаетсосудистые пучки, которые приобретают бурый цвет.
Субтропические плоды:
Гранат — черная гниль вызываетсянесколькими видами бактерий, включая Aspergillus flavus и А. Niger. Послезаражения гриб проникает внутрь мякоти, превращая ее в черную массу. Признакомнаружного поражения плода является ненормальный цвет кожуры (пятно бурого цветас черной сердцевиной). Другими причинами гниения гранатов могут быть грибыBotrytis, Cladosporium, Penicillium, Phoma, Phomopsis, Rhizopus. Причинойантракноза является гриб Sphaceloma punicae.
Хурма — наиболее часто встречаютсяследующие болезни плодов. Черная гниль. Вызывается Alternaria alternata,которая поражает развивающиеся плоды. Инфекция во время сбора урожая находитсяв латентном состоянии. При созревании (в период хранения) на плодах появляютсячерные точки.
Гниение хурмы может быть вызвано идругими грибами- Cladosporium, Colletotrichum, Penicillium, Phoma, Rhizopus.
Фейхоа употребляют в свежем виде иперерабатывают на варенье, желе, компоты, ликеры, настойки, мармелад и т. п.
Наиболее распространенные болезни — фитофтора, вызываемая грибом Phytophtora cactorum, антракноз и серая гниль
Поражения плодово-ягодных культур:
На листьях различных культур возникаютразличные по размеру и окраске пятна, листья усыхают, растрескиваются иопадают. Бактериальный рак — помидоры. Поражаются все надземные части растений,на листьях, помидоров плодоножках, стеблях и плодах появляются язвочки, врезультате поражения сосудистой системы увядает все растение и внутренние тканиплодов.
Белаяпятнистость листьев — помидоры, картофель, баклажаны. Поражаются листья, нанижних листьях (иногда уже семядолях) появляются одиночные пятна грязно-белогоцвета с темным ободком листья отмирают. Белокрылка, личинки — помидоры, огурец,перец, баклажаны. Поражается надземная часть растения, личинки высасывают сокиз растения, на сахаристых выделениях личинок поселяются сажистые грибки,возникает сажистый налет, который мешает кистям растения поглощать углекислыйгаз, что при, салат, сельдерей водит к общему угнетению растения. Бронзовостьлистьев – картофель. Поражаются листья в результате недостатка калия в почве,листья становятся морщинистыми с грубым жилкованием. Ткань между жилкамитемнеет, приобретает бронзовый оттенок, листья погибают. Бугорчатая парша –картофель. Поражаются клубни в процессе хранения, на поверхности клубня окологлазков возникают мелкие темно-бурые или черные пустулы, позже они сливаются иобразуют вдавленные пятна, при смачивании водой они приобретают фиолетовыйоттенок. Бурая пятнистость картофеля (альтернариоз) — картофель. Поражаеткорневую систему, на листьях появляются мелкие бурые пятна, плоды мелкие, плоховызревают и хранятся.
Гниль горькаяплодов — яблоня, слива, абрикос, вишня и др. Поражаются плоды, на нихпоявляются округлые бурые пятна, резко очерченные и немного вдавленные, на нихкругами расположены черные пустулы, плоды не подлежат хранению и непригодны купотреблению. Гниль донца (фузариозная гниль) — лук (виды), чеснок. Поражаетсякорневая система, у луковиц сгнивают корни, в области луковичного донцавозникает разросшаяся грибница, луковицы размягчаются, ткань становится водянистой,листья быстро отмирают.
Гнилькорневой шейки — различные культуры, луковые. Поражается основание стебля,корневая шейка, ткани загнивают, расщепляются на волокна, кожицарастрескивается, нарушается подача воды и питательных веществ к растению, надземнаячасть растения вянет и засыхает.Дуплистость картофеля — картофель. Поражаютсяклубни, внутри образуются пустоты различной величины и формы, полость дуплапокрыта кожицей светло-коричневого цвета. Железистая пятнистость (ржавость)картофеля — картофель. Поражаются клубни в результате недостатка фосфора впочве, на срезе клубня видны разбросанные в беспорядке светло-бурые и ржавыепятна. Зеленая яблонная тля — яблони. Повреждаются зеленые кончики листочков,которые выступают из чешуи плодовых почек, распускающиеся листья, цветочныебутоны, растение не цветет, не опыляется, не образует плодов, подпорченныебутоны дают неполноценные цветы.
Капустнаябелянка, гусеницы — кочанная капуста. Поражаются листья, гусеницы проникаютмежду листьями, вызывая загнивание кочана. Капустная кила — крестоцветныеовощные культуры, особенно капуста. Поражается корневая система, на корняхвозникают вздутия, наросты, состоящие из гипертрофированной ткани растений, впораженных тканях накапливаются споры вредителя, растения испытывают недостатокводы, отстают в росте, листья желтеют и увядают, кочаны мельчают или незавязываются. Капустная моль, гусеницы — капуста, брюква. Повреждаются молодыелистья формирующегося кочана, вредители проделывают в листовой пластинеизвилистые ходымины; на поверхности листа появляются «окошечки» — участки, затянутые тонкой пленкой, растение слабеет, формирует плохой кочан.Капустная совка — капуста, горох, свекла, картофель, яблоня. Повреждаютсялистья, совка отъедает поверхностные ткани листьев и проедает их насквозь,проделывая ходы сквозь плод. Капустная тля — белокочанная, цветная капуста.Повреждаются листья, блоха высасывает сок из листовой пластины, листьяскручиваются, на них образуются белые пятна, кочаны становятся рыхлыми илегкими. Капустные мухи, личинки — капуста, редис, турнепс, редька. Поражаетсяподземная часть растений, личинки выгрызают бороздку в корне и повреждаютсосудистые пучки, выедают корнеплод, растение увядает. Картофельная нематода –картофель. Поражается корневая система, корни развиваются слабо, на нихобразуются небольшие шарообразные цисты белого и желтого цвета, растениеотстает в росте, образует малое количество стеблей. Колорадский жук — картофель, помидоры. Прожорливые личинки особенно опасны в фазу буто-низации иначала цветения, когда идет процесс клубне-образования, поедают листву,перемещаясь от нижнего яруса листьев к верхнему.
Кольцеваягниль – картофель. Поражает клубни, на продольном разрезе видны расположенныепо кольцу пораженные участки, сердцевина клубня размягчается, желтеет ивыделяет гнилостную массу. Капустная муха — капуста. Повреждают овощныерастения семейства крестоцветных, они откладывают яйца в почву у стебля капустыили в пазухи нижних листьев. Кольчатый шелкопряд, гусеницы — яблоня, груша, слива,черешня, абрикос, рябина, орешник. Повреждаются листья, гусеницы объедают их скраев, оставляя центральную жилку, при массовом повреждении листьев нарушаютсяестественные биологические циклы дерева, снижается закладывание плодовых почек.Коричневая пятнистость (макроспориоз) — помидоры, картофель, баклажаны,пасленовые культуры. Поражает сначала верхние, затем нижние листья, на листьяхпоявляются округлые четко очерченные крупные коричневые пятна, позже сливаютсяи покрывают весь лист, лист отмирает, поражаются также плоды помидора,поврежденные ткани покрываются черным налетом грибницы. Красная гниль моркови(войлочная болезнь, ризоктониоз) — морковь. Поражается корнеплод, наповерхности возникают серосвинцовые подкожные пятна, по поверхности пораженныхучастков развивается плотная пленка фиолетовой войлочной грибницы, плод вянет,ссыхается и растрескивается, листья желтеют и засыхают, пораженные корнеплодыплохо хранятся.
Крестоцветныеблохи — овощные крестоцветные культуры. Повреждается все растение,преимущественно листья, блохи выскабливают в листовой пластине мелкие ямки,возникают язвочки, пораженные ткани засыхают, если повреждена точка роста,растение гибнет. Ложномучнистая роса — различные овощные культуры, луковые.Поражаются листья, стебли, на них появляется светло-серый, сизый налет в видебольших белесых пятен. Морковная муха, самки морковной мухи делают кладки яиц впочву рядом со всходами моркови и на основания стеблей. Появляющиеся спустя10-15 дней личинки вгрызаются в мякоть корнеплода и делают в ней длинные узкиеходы-мины.
Проточеннаяморковь теряет лежкость при хранении и быстро загнивает. Ложномучнистая роса — тыквенные культуры спороношений грибков-возбудителей заболевания, затемобразуются серые пятна, они желтеют и становятся коричневыми в результатеотмирания тканей, стебли искривляются, становятся хрупкими, листья крошатся,при сильном поражении на растении могут остаться одни черешки от листьев,листья лука полегают и отмирают, луковицы загнивают и плохо хранятся, огурцынередко погибают при сильном заражении. Луковая муха, личинки — луковыекультуры, лук-севок, лук-порей, многоярусный лук, лук-резанец. Поражаютсялуковицы, личинки повреждают сочную мякоть луковиц, у них разжижаются ткани,листья желтеют и увядают, луковицы загнивают. Люпиновая муха, личинки — тыквенные культуры, фасоль, бобы, шпинат, свекла, кукуруза, подсолнечник.Поражаются прорастающие семена, молодые всходы, личинки буравят подсемядольноеколено всходов и проникают внутрь стебля, вызывая гниение растений, поврежденныесемена не прорастают или дают слабые всходы.
Медведка(капустянка) — капуста, свекла, морковь, лук, огурцы, помидоры, баклажаны,картофель и др. Повреждает корни, корнеплоды, луковицы, высеянные семена;растения с нарушенной корневой системой не получают воду и питательные веществаи погибают. Мокрая бактериальная гниль — картофель. Поражаются клубни, тканиразмягчаются и превращаются в гниющую массу с неприятным запахом, окраскаклубня изменяется со светлой на темно-бурую и розовую.
Моль яблонная,гусеницы — яблоня. Повреждаются молодые листья, гусеницы буравят листовуюпластину, проделывая в ней узкие ходы-мины, или объедают листья целиком, наповрежденных листьях в местах питания гусеницы образуются бурые пятна, листьяподсыхают. Объедание листьев вызывает опадение завязей яблонь, уменьшаетсязакладка цветковых почек, что приводит к снижению урожая будущего года.Мониальный ожог (монилиоз) плодовых — различные плодовые культуры. Поражаются,то есть буреют и засыхают, цветки, листья, верхушки молодых побегов, плоды, присильном поражении дерево быстро теряет жизненные силы, не закладываетдостаточное количество цветковых почек, находится в угнетенном состоянии.
Морковнаялисто-блошка, личинки — морковь. Поражаются листья и сочные черешки, личинки высасываютсок из частей растений, возникает скрученность листьев, задержка роста, молодыевсходы гибнут. Морковная муха, личинки — морковь, свекла. Поражается корнеплод,личинки буравят его мякоть, листья поврежденных растений приобретают фиолетовыйоттенок, желтеют и увядают, поврежденные корнеплоды плохо хранятся и загнивают.Непарный шелкопряд, гусеницы — плодовые деревья. Повреждаются почки, листья,которые объедают гусеницы, порою совершенно оголяя дерево, бутоны, цветки. Присильной степени повреждения, оставшись без листвы, дерево может усыхать.Настоящая мучнистая роса — тыквенные культуры, ягодные культуры, декоративныерастения. Поражается надземная часть растения, на листьях с обеих сторон истеблях растений возникает белый мучнистый налет в виде больших белых пятен,состоящий из грибков-возбудителей заболевания, на пораженных местах могутвозникать черные точки, сильно пораженные листья и стебли засыхают и отмирают,растение испытывает сильное угнетение.
Различныеовощные культуры — картофель, помидоры. Поражают корневую систему, на корняхобразуются небольшие шарообразные цисты белого, желтого и коричневого цвета,растение слабеет и погибает. Парша обыкновенная (Парша обыкновенная можетприсутствовать в различных формах: плоская парша — края язвы находятся на одномуровне с поверхностью клубня, глубокая парша — язвы погружены в глубь клубня,выпуклая язва-края язвы приподняты над поверхностью клубня.) — картофель.Поражает клубни, возникают язвы, которые при сильном поражении сливаются всплошную корку.
Паршаплодовых — яблоня, груша. Поражаются листья, плоды, иногда побеги, на листьяхобразуются пятна оливкового цвета, постепенно буреют, на плодах пятна округлыебурого цвета, покрыты бархатистым налетом спор; листья опадают или остаются надереве, плоды теряют свое качество. Парша порошистая – картофель. Поражаетклубни, на клубнях образуются округлые пустулы и бородавки, затем покровныеткани бугорков развиваются, и образуется открытая пустула с черным порошкомвнутри. Парша серебристая- картофель. Поражаются клубни, на поверхности клубнейвозникают светло-коричневые слегка вдавленные пятна, позже кожица отслаивается,и место поражения приобретает серебристый блеск, иногда возникает сажистыйналет. Паутинный клещ (многоядный вредитель) — огурцы, тыква, перец, баклажаны,фасоль, шпинат, свекла, укроп, сельдерей, розы, лук, земляника, однолетние имноголетние цветочные культуры. Повреждает листья, прокалывая их кожицу снижней стороны и высасывая сок, листья становятся белесыми, в них резконарушаются физиологические функции и нормальный обмен веществ, появляется«мраморность» листьев, затем они желтеют и преждевременно опадают;все это приводит к гибели растения и резкому снижению урожая.
Плодоваягниль семечковых и косточковых — яблоня, груша, слива. Поражаются плоды, наповерхности появляется небольшое бурое пятно, которое быстро разрастается изахватывает весь плод, позже плоды мумифицируются и становятсяглянцево-черными. Проволочник (личинка жука-щелкуна) — практически все овощныекультуры, особенно картофель. Повреждают подземные органы растений, которые попричине нарушения корневой системы не получают воду и питательные вещества ипогибают. Птичий глаз помидоров (разновидность бактериального рака) — помидоры.Поражаются все надземные части растений, листья, черешки, стебли плодоножкипокрываются коричневыми язвочками различной формы, на зеленых плодах появляютсябелые пятна с темными трещинками в центре, на красных плодах пятна желтые стемным центром.
Пуговичная(фомозная) гниль — картофель. Сначала поражаются стебли с образованиемудлиненных пятен и язв, дальнейшее развитие болезни при хранении картофеля, наклубне возникают сухие плоские углубления, поверхность их сморщивается и даетпродольные трещины, из-под кожуры выпирают мелкие черные точки — пикнид.Ризоктониоз — картофель. Поражаются клубни, которые мельчают, плохо вызревают,деформируются, трескаются. Молодые побеги картофеля погибают из-за образованияу основания стебля черных пятен, растение буреет, верхушечные листьяскручиваются. Розовая гниль (розовый фитофтороз) — картофель. Поражаютсяклубни, появляются коричневые различной формы и размера пятна, поверхностьмежду пятнами покрывается черными точками, ткань клубня на срезе приобретаетрозовый оттенок. Ростковая муха, личинки — огурцы, тыквенные культуры, капуста.Поражаются прорастающие семена, молодые всходы, личинки буравят подсемядольноеколено всходов и проникают внутрь стебля, вызывая гниение растений,поврежденные семена не прорастают или дают слабые всходы.
Рябиноваямоль, гусеницы — яблоня. Повреждаются плоды, в которых гусеницы проделываютузкие ходы, значительно повреждая ткани, яблоки. Скрытнохоботник луковый — луковые культуры. Повреждаются листья, жук питается трубчатыми листьями,стрелками, цветоножками распускающихся соцветий, оставляя многочисленныевыгрызы тканей на листьях растений; растения слабеют, поврежденные листьяусыхают с верхушек, потеря листьев влияет на развитие луковиц. Слизни бобовыекультуры, морковь, капуста, петрушка, репа, свекла, перец, баклажаны, огурцы,листовые овощи, салат, реже картофель и др. Повреждают листья, выедая тканилистовой пластины, могут полностью уничтожить молодые нежные всходы, выедаютполости в клубнях картофеля, находящихся близко к поверхности почвы, иногдапитаются мякотью ягод земляники, спелыми плодами помидоров.
Столоннаягниль — картофель. Поражаются клубни в период вегетации, на срезе клубня виднырасходящиеся, как лучи звезды, бурые линии отмерших сосудов, кожура клубнясморщивается. Сухая гниль — картофель. Поражаются клубни в процессе хранения уослабленного фитофторозом, паршой, кольцевой гнилью картофеля, на клубнепоявляется сухое пятно, которое разрастается, ткань размягчается, буреет,опадает, возникают внутренние полости. Черная ножка картофеля – картофель.Поражаются клубни, в месте поражения мякоть превращается в слизистую массутемного цвета с неприятным запахом, растение картофеля прекращает рост в связис тем, что корневая шейка и корни загнивают. Черная пятнистость — картофель.Поражаются верхушки клубня, появляются расплывчатые пятна, покрытые чернымбархатистым налетом, ткань под пятнами темнеет, кожура отшелушивается. Яблонныйцветоед (долгоносик), личинки — яблоня. Повреждаются цветковые почки в периоднабухания, жуки прокалывают почки и делают кладку, личинки питаются внутрипочки пыльниками, тычинками и пестиками цветка, выедая внутренние органыбутона, лепестки склеиваются выделениями личинки, и цветки не раскрываются.
Белая гнильземляники – земляника. Поражаются листья и побеги, которые бледнеют, постепеннозасыхают, а в сырую погоду загнивают, ягоды также загнивают, превращаясь вкашицеобразную массу. Бокальчатая ржавчина — смородина, крыжовник. Поражаютсялистья, ягоды, побеги: на них появляются крупные рыжие пятна, которые особеннозаметны с тыльной стороны листа, покрываются мелкими пузырьками, которыераскрываются в виде чашек. При сильном поражении происходит опадение листьев изавязи, побеги искривляются и усыхают. Галлица смородиновая листовая, личинки — красная, белая и черная смородина. Повреждаются нераспустившиеся свернутыемолодые листья, личинки выедают листья, в результате чего они скручиваются,буреют и усыхают, поврежденные верхушки ростовых побегов отмирают, боковыепобеги ненормально ветвятся, не успевают развиться и вымерзают зимой. Галлицасмородиновая побеговая, личинки — красная, белая, черная смородина.Повреждаются побеги и ветви, особенно молодые, личинки развиваются в трещинахкоры, питаются под корой веток, в результате чего они постепенно отмирают.Галлица смородиновая цветочная, личинки — красная, белая, черная смородина.Повреждаются бутоны, которые личинки выедают изнутри, поврежденные бутоны нераспускаются, приобретают уродливую форму и опадают. Серая шейковая гниль.Возбудитель — гриб Botrytus alli Munn — луковые. На разрезе поражается ткань. Онаимеет как бы запаренный или вареный вид. Желтый крыжовниковый, личинки –крыжовник, красная смородина. Повреждаются листья, личинки выедают тканьлистовой пластины между жилками, оставляя только прожилки, растениеослабляется, ягоды не могут развиваться и опадают.
Жук-малинник,повреждает ткани листа, которые жук выедает между жилками, и бутоны,поврежденные бутоны опадают или дают уродливые ягоды, личинки вгрызаются вплодоножки и поедают соплодии. Землянично-малиновый долгоносик — земляника,малина. Повреждаются бутоны, которые выедают жуки, питаясь несозревшимицветочными пыльниками, прокалывая бутон сбоку у его основания, бутон засыхает иопадает, образование плодов становится невозможным. Кармашки слив — слива,алыча, черемуха. Поражаются плоды, происходит чрезмерное уродливое разрастаниезавязи, вместо плодов возникают мешко-видные образования, представляющие собойкармашки, лишенные косточек.
Клещсмородиновый почковый черная смородина. Повреждаются почки, зараженные почкираздуваются до размеров горошины, из-под раздвинутых наружных чешуекпоказываются уродливо деформированные листочки, почка напоминает лопнувшийкочан капусты, питаясь и развиваясь внутри почки клещ вызывает их вздутие,деформацию и делает их совершенно нежизнеспособными. Клястероспориозкосточковых (дырчатая пятнистость) — вишня, черешня, слива, абрикос. Поражаютсялистья и плоды, на первых образуются светло-коричневые пятна, которые буреют иопадают, оставляя отверстия на листьях, на вторых возникают пятна и местныеутолщения, уродующие плод, мякоть перестает расти, и плод засыхает до косточки,плоды опадают, остаются недоразвитыми, дерево слабеет. Коккомикоз вишни — вишня, черешня, абрикос, слива. Поражаются листья, которые покрываютсямножеством отдельных красных пятен, на нижней части листа образуется белыйналет, позже пятна сливаются, лист усыхает и происходит массовоепреждевременное опадение листьев. Крыжовниковая огневка (плодожорка), гусеницы- крыжовник, смородина. Повреждаются цветки, молодые завязи, внутрь которыхпроникает гусеница, прогрызая тонкий ход у основания, питаются гусеницы восновном семенами завязи, выгрызая их полностью, оставляя лишь кожицу смякотью, гусеницы перебираются из ягоды в ягоду, стягивая их общей паутиной.Сливовый черный пилильщик — эта разновидность пилильщиков поражает такиекосточковые плодовые культуры, как вишня и слива.
Мухиоткладывают яйца в завязи, личинки первого возраста развиваются и питаютсямякотью завязей, личинки второго и третьего возраста выедают центральную частьзрелых плодов, повреждая даже косточку. Серая плесень земляники — земляника.Поражаются листья, стебли, бутоны, цветки, плоды, на листьях появляютсякоричневые водянистые пятна, которые охватывают всю листовую пластину, и листотмирает, на пораженных частях растения возникает налет серой плесени, тканикоричневеют, размягчаются и загнивают
Сливоваяплодожорка — сливаю. Повреждаются плоды, гусеница делает ходы в мякоти,червоточина внутри семенной камеры нарушает сосудистую систему плода, ухудшаеткачество плодов, пораженные плоды часто опадают и не могут храниться. Сливовыйчерный пилильщик, личинки — слива. Повреждаются завязи, мякотью которыхпитаются личинки, молодые плоды, при этом даже повреждается незатвердевшаякосточка, плод, заполненый выделениями личинки имеет неприятный клоповый запахи непригоден к употреблению.
Смородиноваястеклянница, гусеницы — смородина. Повреждаются ветви, гусеницы проникаютвнутрь молодых ветвей и прогрызают ходы в сердцевине, затем переходят на старыеветви, ветви засыхают и отмирают вместе с молодыми побегами и кистями завязей.Сферотека (американская мучнистая роса) — крыжовник, смородина. Повреждаютсялистья, побеги, ягоды, на них появляется беловато-серый паутинный или мучнистыйналет, который позже уплотняется и приобретает грязно-бурый цвет. Рост ягодостанавливается, они покрываются плотным бурым налетом, похожим на войлок, иопадают. Тля листовая галловая — красная, белая, реже черная смородина.Повреждаются листья, особенно верхние и молодые верхушки побегов, на листьяхпоявляются желтые или красноватые некротические пятна, растение болеет,слабнет, ухудшается вызревание плодов. Ягодный черносмородинный пилильщик — черная смородина. Повреждаются завязи, в которых питаются личинки, выедаясемена, мякоть при этом затрагивается незначительно, поврежденные завязиснаружи трудно распознать, позже они сильно разрастаются, раздуваются,приобретают характерную ребристую форму и опадают.
Основные вредители и болезни плодов и овощейАльтернариозкрестоцветных — крестоцветные овощные культуры, поражаются все надземные частирастений, на пораженных тканях образуются темные пятна, покрытые чернойплесенью, растение слабеет и увядает
Антракнозтыквенные культуры — фасоль, смородина, виноград, крыжовник, малина, поражаютсявсходы и взрослые растения, надземная часть растений, листья, на листьяхпоявляются крупные округлые желтоватые пятна, по жилкам листьев появляетсярозовый налет, на плодах, стеблях и черешках появляются впавшие розовые пятна ввиде язв, места поражения приобретают темно-красный цвет, к осени чернеют, припоражении корневой системы растение гибнет
Антракнозкартофеля – картофель, поражаются клубни, на поверхности образуется впадина,ткани загнивают, пораженная часть клубня превращается в слизистую кашеобразнуюмассу с неприятным запахом
Аскохитоз(Аскохитоз проявляется no-разному: у винограда пятна на листьях угловатойформы, белесой окраски с коричневым ободком, у крыжовника — округлой формыбледно-бурой окраски с темной каймой, у смородины — округлой формы сгрязно-серой серединой).
Фузариум(сухая гниль).Возникает на клубнях при развитии разных видов грибов из рода Fusarium.
Под болезньюрастений понимают нарушения нормального обмена веществ в тканях, клетках иорганах растений под влиянием фитопатогена или неблагоприятных условийпроизрастания растений. Расстройства такого рода обычно бывают связаны снарушением строения и физиологических функций организма и приводят к поражениюотдельных органов растения или всего растения в целом. Болезни растений характеризуютсяотклонениями в развитии от нормального состояния, определяемого генотипом тойили иной культуры, сопровождаются снижением урожая и его качества, ослаблениеми даже гибелью растения. Болезни растений могут быть классифицированы:
1. по симптомам и типампоражения (патографическая классификация);
2. по продолжительностиразвития и течения болезни;
3. по причине заболевания иего возбудителю (этиологическая классификация);
4. по поражаемым растениям(систематическая классификация);
5. по симптомам и типампоражения болезни растений подразделяют на диффузные или системные, то естьпоражающие в определенной степени все ткани и органы растения (увядание,усыхание, хлороз, карликовость), и местные, то есть поражающие отдельные ткании органы растений или их части (пятнистость, налет, пустулы, опухоль,деформация тканей, язва);
6. по продолжительноститечения болезни выделяют хронические заболевания, протекающие с моментавозникновения до конца жизни растения, и сезонные, существующие в пределаходного периода вегетации растения.
Для выявленияпричин болезни и выбора необходимых защитных мероприятий наиболее удобнаэтиологическая классификация заболеваний, согласно которой все болезни делятсяна неинфекционные и инфекционные. Неинфекционные заболевания имеют физиологическоепроисхождение и вызываются абиотическими (небиологическими) факторами. К этойкатегории болезней относятся все нарушения в развитии растений, возникшиевследствие неблагоприятного воздействия среды произрастания и совершенныхсадоводом ошибок в выращивании той или иной культуры.
Неинфекционные,или физиологические заболевания. К группе этих заболеваний относятся серьезныенарушения нормальных физиологических функций органов растений, расстройства вразвитии растений, вызванные:
1. неправильным воднымрежимом;
2. плохойструктурой почвы;
3. избыточным илинедостаточным внесением удобрений и связанным с ним избытком или недостаткомэлементов питания в зоне корнеобитания;
4. неподходящим местомпроизрастания с избытком или недостатком солнечного освещения;
5. неподходящей для развитиярастения температурой почвы;
6. перенесенным солнечныможогом;
7. воздействиеммороза;
8. воздействием мороза;
9. воздействием мороза;
10.механическимиповреждениями ветром, градом, снегом;
11.экологическими факторами(загрязнением воздуха, почвы и грунтовых вод);
12.неправильным применениемхимических средств защиты растений и тд.
Неинфекционныезаболевания ослабляют растения, вызывают угнетение его роста, снижаютжизнедеятельность растений, что создает серьезные предпосылки для заражения ихпаразитическими микроорганизмами и может спровоцировать любые инфекционныезаболевания.
Этопроявляется, прежде всего, в неумении правильно определить оптимальную мерутого, что растение способно вынести и в чем действительно нуждается. Причинамимногих расстройств в развитии растений являются избыточное внесение удобренийили, напротив, серьезный недостаток необходимых питательных веществ, неточныйрасчет потребления растением воды и нормы полива, в результате которого оно можетв равной степени страдать от переувлажнения или недостатка влаги, неправильныйвыбор места для растения, как в масштабах климатической зоны, так и на участке,когда растение страдает от избыточной солнечной освещенности или отстает вразвитии, находясь в глубокой тени. Такие ошибки садовода имеют серьезныепоследствия для растений и способны спровоцировать целый ряд заболеванийрастений. Успех лечения неинфекционных болезней растений во многом зависит отсвоевременного и верного определения причин заболевания и возможных мер еголиквидации. Однако следует помнить, что физиологические заболевания растенийлегче предотвратить, чем лечить. Одним из весьма распространенныхнеинфекционных заболеваний является хлороз. Он развивается у растений врезультате избытка хлора в почве при избыточном систематическом внесенииминеральных удобрений, в частности хлористого калия. В результате заболеваниядоли листьев растения становятся узкими, края листовой пластины заворачиваютсявверх, снижается содержание хлорофилла в тканях растения.
Инфекционныезаболевания вызываются такими возбудителями, как бактерии, вирусы, грибы,микоплазмы, водоросли, гельминты, насекомые, клещи. В зависимости отвозбудителя инфекционные заболевания способны передаваться от растения крастению различными путями и нередко принимают форму эпидемии. Бактериальныезаболевания подразделяются на несколько групп в зависимости от признаков. Кпервой группе относятся поражения, сопровождающиеся гнилостным распадениеммягких растительных тканей (сухим или мокрым). Чаще всего такие явлениявызывают бактерии родов Pseudomonas и Erwinia. Бактериозы второй группыпроявляются как пятна на листьях, которые затем распространяются и на другиечасти растения. В сухую погоду пораженные участки высыхают, во влажную на нихпоявляется слизистая бактериальная масса.
Возбудителямитаких болезней чаще всего бывают бактерии рода Pseudomonas, распространяющиесявместе с семенами, К третьему типу бактериозов относятся заболевания проводящейсистемы растений. В этих случаях бактерии из рода Xantbomonas, живущие в земле,распространяются через сосудистые пути поврежденных корней и поражают всерастение. Оно постепенно буреет, увядает и гибнет. Бактерии этой группыпоражают разные виды фруктовых и декоративных древесных пород (особенно молодыедеревца и кустики в питомниках). Вирусные заболевания чаще всего проявляются визменении естественной зеленой окраски, появлении белесых или желтоватых пятенна листьях и стеблях. Все разновидности таких заболеваний можно объединить подобщим названием — мозаика. Весьма распространенным возбудителем заболевания сподобными признаками является, например, вирус табачной мозаики огурцов.
Еслипятнистость пораженных частей растения отчетлива, с характерным типом пятен, тотакие вирусные заболевания относятся уже к группе кольцевидных мозаик или жебелой и желтой пятнистости. К болезням этого типа относится кольцевая мозаикаогурцов, кольцевая мозаика черешни или груши. Следующая группа признаковвирусных заболеваний растений — это появляющиеся на листьях пятна, которые вдальнейшем, пока еще здоровая ткань продолжает расти, приводят к деформациямлистьев. Их вызывает вирус Brassica virus 1, являющийся возбудителем и чернойпятнистости капусты. Многие вирусные болезни особенно заметны на цветковых растениях.Наиболее известна, например, вирусная пестроцветность тюльпанов, вызываемаявирусами Tulipa virus 1 и Tulipa virus 2. Подобную пестрость лепестков можновстретить у анютиных глазок и гладиолусов. Наиболее частые переносчики вируснойинфекции — насекомые, питающиеся соками растений (тли, трипсы и др.) ипопеременно сосущие здоровые и больные растения и тем самым способствующиераспространению вирусных болезней.
Вирусы могутбыть перенесены и механическим путем с капельками растительного сока, напримерпри срезке цветов, окапывании растений, уборке урожая и иных садовых работах.Лишь небольшая часть вирусов — возбудителей болезней — попадает на здоровыерастения через почву. К их числу относится вирус табачного некроза илиобыкновенной мозаики.
Все вирусыпереносятся и при вегетативном размножении растений — при прививках всех видови черенковании и, разумеется, теми частями растений, которые используются дляестественного вегетативного размножения — луковицами и клубнями. Некоторыевирусы поражают потомство через семена или пыльцу.
Грибковыезаболевания распространяются, размножаясь спорами. Развитие, форма, внешний видспор у отдельных видов грибков весьма характерны и являются важнымдиагностическим признаком при определении возбудителя болезни. Споры разносятветер, вода, а также насекомые и другие животные; они могут распространяться имеханическим путем вместе с растениями. Находясь на растениях, споры приподходящей температуре и влажности начинают расти, образуя грибковое волокно,которое на поверхности или внутри пораженной культуры превращается в грибницу(мицелий) микроскопических размеров. Эта грибница в свою очередь приблагоприятных условиях создает новые споры и весь цикл развития грибкаповторяется сначала.
Грибковоепоражение растительных тканей проявляется целым рядом признаков — от видныхмучнистых налетов (мучнистой росы), коричневатых кучек спор ржавчины и пылевыхналетов серой плесени до, казалось бы, необъяснимого увядания растения, когдагрибница скрывается внутри тканей пораженного растения, загнивания плодов икорней. Более полная информация о признаках перечисленных выше заболеваний, атакже о профилактике и способах борьбы с ними в разделах «Болезни ивредители плодовых культур», «Болезни и вредители овощныхкультур» и «Болезни и вредители декоративных культур». Грибковыезаболевания корневой системы растений Проявление болезней на корнях растенийносит различный характер и зависит от воздействия того или иного возбудителя.
Качество плодов и овощейСложный биохимическийхарактер фруктов и овощей создает предпосылки к большому ряду изменений,которые часто приводят их за относительно короткое время к полной негодности.Эти изменения можно свести к трем основным группам.
Микробиологическиеизменения — это изменения вещества, вызванные плесенью, дрожжевыми грибками ибактериями, которые растут за счет питательных веществ фруктов и овощей.Действие этих микроорганизмов по большей части основано на глубоком разложениисырья и продуктов, с которыми они входят в контакт. Продолжение их хранениятогда зависит от того, в какой мере удастся уберечь их вещество отнежелательных микробиологических изменений. Это проявляется обычно в измененииокраски, вкуса, запаха и консистенции фруктов и овощей. Последствия глубокогоразложения продуктов сочетается с существенной утратой питательных веществ и свыраженными изменениями внешних свойств.
Микроорганизмы, которыеспособствуют действительному разложению продуктов, обычно легко обнаруживаются,отличаются значительной приспособляемостью и в благоприятных условиях оченьбыстро размножаются..
Неблагоприятное действиеоказывают металлы. Фруктам и овощам следует избегать связей, главным образом, сжелезом, оловом, алюминием, цинком, медью и свинцом. Металлы в незначительныхколичествах служат катализаторами некоторых окислительных реакций, разрушениявитамина C и способны нежелательно изменять окраску, вкус и запах. Металлыбывают естественной составной частью фруктов и овощей, которые поступают к нимиз почвы и воздуха. Следы этих элементов неизбежны в правильном метаболизмечеловека. В большом количестве нежелательное действие оказывают и некоторыеметаллы, прежде всего, медь, свинец и цинк, которые приводят к отравлениючеловеческого организма. Высокое содержание металла в продуктах уже становитсянормой. Далее надо обратить внимание на влияние пахнущих жидкостей из моющих идезинфицирующих сред, которое можно при правильных действиях легко устранить.
Специфические физическиеусловия среды — это влияние температуры и световых лучей. Температура, преждевсего, длительная и относительно высокая по отношению к обычным условиям,ускоряет большинство химических, биохимических и физико-химических процессов,которые ухудшают запах, вкус, окраску и консистенцию плода. Аналогичнонежелательно проявляется и воздействие низких температур. И кратковременноепонижение температуры ниже точки замерзания замораживает, что проявляется внарушении растительных тканей и клеток, что ведет после размораживания обычно кочень быстрой гибели фруктов и овощей.
Световые лучи, преждевсего, солнечный свет, сильно влияют на некоторые специфические реакции, чтопроявляется в смене окраски, вкуса и запаха, прежде всего, в сторону ухудшения.Их действие, как правило, медленное. Не микробиологические изменения — этоизменения, вызванные механическим повреждением и некоторыми физико-химическимипроцессами.
Механические повреждениянарушают, прежде всего, биохимическое равновесие плода тем, что прямо иликосвенно расширяют и ускоряют это повреждение. На этом месте надо упомянуть опотерях, вызванных прямым нападением плодовых насекомых, грызущих с цельюприобрести продукты или для откладывания яичек и закукливания. Кроме этихпотерь пожирание или механическое повреждение неизбежно приводит к расширениюинфекции, которая необязательно приводит к немедленному разрушению продуктов,но проявляет себя дополнительно при его потреблении. Наиболее распространеннаяпроверка качества овощей заключается в наружном осмотре. Овощи не должны бытьмеханически повреждены, быть вялыми и сморщенными, также на них не должно бытьнехарактерных пятен, следов загнивания, плесени, подозрительного запаха.
Вместе с тем, сегодня всяовощная продукция должна обязательно пройти лабораторное обследование с цельюопределения ПДД вредных веществ, в частности таких, как тяжелые металлы,пестициды, азотные соединения, могущие нанести вред потребителям.
3.4. Фальсификация плодовоовощныхтоваров и методы их обнаружения.
При проведении экспертизыподлинности с целью идентификации вида плодовоовощных товаров, эксперт долженопределить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми онрасполагает. Экспертиза производится с целью устранения способа фальсификацииплодовоовощных товаров. Выделяют следующие виды фальсификации:
Качественнаяфальсификация плодов может происходить: за счет добавления воды; реализациинекачественной продукции (гнилая, подавленная, битая, с признаками заболеваний,червивая, прокисшая и т.п.); продажи не полностью созревших плодов; введениеконсервантов и антибиотиков; добавление нитратов, этилена и других соединенийдля ускорения созревания.
Для увеличения массыплодов их применяют в холодную воду, иногда с добавлениями антибиотиков, ивыдерживают определенное время в зависимости от вида плодов и их размеров.Таким образом, можно увеличить вес плодов до 10-15%. Отличить такуюфальсификацию практически невозможно, но срок хранения такой продукции безантибиотиков резко уменьшается, а с применением антибиотиков увеличиваетсязначительно. Вы, наверное, замечали на рынке такую ситуацию: цитрусовые изГрузии или из Азербайджана быстро портятся, покрываясь зелеными или белымипятнами, и начинают сильно горчить. Бедные реализаторы этой продукции все времяпроверяют ее на признаки порчи и, снижая цены, пытаются быстрее ее продать. Вто же время апельсины и лимоны из-за рубежа (греческие, марокканские и т.п.)валяются на наших складах, прилавках месяцами, и ни одна «зараза» их неупотребляет для своего питания, кроме человека. Сколько же нужно добавить в нихантибиотиков, чтобы они так долго сохранялись, вам никто не скажет. Все этоназывается сейчас коммерческой тайной. Да – это большая сейчас тайна дляроссийского потребителя – как его травят за его же деньги. А ведь этицитрусовые мы, прежде всего, покупаем для детей, больных и стариков, длякоторых эти антибиотики, принимаемые без назначения врача, подобны яду.
При продаже раннейчерешни, земляники фальсификатор предварительно обрабатывает их нитратами илинитритами; и они быстро формируют потребительскую окраску. Однако потребительочень легко может отличить такую фальсификацию по следующим параметрам:
— отсутствие сладкоговкуса;
— несозревшая косточка,семена на поверхности земляники;
— плод с трудомотделяется от плодоножки.
Кроме того, необходимосразу же данную продукцию проверить на наличие нитратов или нитритов. Ранеепродавались специальные тест-полоски на нитраты, приборы нитрато-ионометры дляпотребителя, чтобы он мог сам провести определение нитратов в плодовоовощнойпродукции. Однако в последние годы их в продаже не стало, поэтому необходимо обращатьсяв специализированные лаборатории.
Количественнаяфальсификация плодов – это обман потребителя за счет значительных отклоненийпараметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений.Например, вес нетто с яблоками, грушами оказывается значительно меньше, чемзаказывал и оплатил покупатель. Выявить такую фальсификацию достаточно просто,измерив предварительно массу плодов поваренными измерительными мерами веса.
Информационнаяфальсификация плодов – это обман потребителя с помощью неточной или искаженнойинформации об этих изделиях. Этот вид фальсификации осуществляется путемискажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке плодов.При фальсификации информации о плодах довольно часто искажаются или указываютсянеточно следующие данные:
1. наименованиетовара;
2. странапроисхождения товара;
3. фирма-изготовительтовара;
4. количествотовара;
5. местонахождениепредприятия;
6. способ идозировка обработки плодов.
К информационнойфальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенныхдокументов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведениемспециальной экспертизы.
Ассортиментнаяфальсификация овощей может проводиться следующими приемами: подмена одногосорта, класса тех или иных овощей другими; подмена овощей в потребительскойстадии на плоды, находящиеся в съемной стадии зрелости; подмена одного видаовощей другими; подмена пищевых сортов техническими.
Наиболее распространеннаяассортиментная фальсификация овощей осуществляется за счет подменывысококачественной продукции низкосортными изделиями. Так, вместо зеленогогорошка высшего сорта используют горошек 2-го или 1-го сорта, вместо морковикласса Экстра предлагают 1-го или даже 2-го сорта.
Может происходить такжеподмена одного вида овощей другими. Так, вместо лука репчатого предлагают лукшалот, а вместо лука пера – лук батун.
Качественнаяфальсификация овощей может происходить за счет: добавления воды; реализациинекачественной продукции; продажи несозревших овощей или, наоборот,перезревших; введения консервантов антибиотиков; добавления нитратов, этилена идругих соединений для ускорения созревания овощей; реализации генетическимодифицированных овощей.
Для увеличения массыовощей их помещают в холодную воду, иногда с добавлениями антибиотиков, ивыдерживают определенное время в зависимости от вида овощей и их размеров.Таким образом, можно увеличить вес овощей до 15-25%. Отличить такуюфальсификацию практически невозможно, но срок хранения такой продукции безантибиотиков резко уменьшается, а с применением антибиотиков увеличиваетсязначительно.
С такой фальсификацией,как реализация некачественной овощной продукции под видом качественной,потребитель встречается практически всегда, и ему все эти способы хорошо известны.Например, к качественному картофелю реализатор всегда пытается подсунутьнемного гнилых или более мелких, в лучшем случае битых или давленных.
При продаже раннихпомидоров, арбузов, дынь фальсификатор предварительно обрабатывает их нитратамиили нитритами, и они быстро формируют потребительскую окраску. Раннимиарбузами, парниковыми огурцами с нитратами могут быть очень сильные отравления,а для детей – даже смертельные. Отличить потребителю такую нитратную продукциюможно по следующим параметрам:
1. отсутствиесладкого вкуса у овоща (арбуза, дынь);
2. несозревшиесемена у арбуза и дынь;
3. неясно выраженныйвкус и аромат (у огурцов, дынь);
4. сосудистая тканьв таких овощах в средней части хорошо выражена.
Если вы увидели такиепризнаки, необходимо сразу же проверить данные овощи на наличие нитратов илинитритов. Ранее продавались специальные тест-полоски на нитраты дляпотребителя, чтобы он мг сам провести определение нитратов в плодовоовощнойпродукции. Однако в последние годы в продаже их не стало.
Для удлинения сроковхранения овощей в последние годы за рубежом широко практикуется применение антибиотиков,как при опрыскивании огородов, так и для обработки созревших овощей. Однако приэтом не указывают, какие же были применены антибиотики и в каких количествах.Но ведь у потребителя может быть аллергическая реакция на те или иныеантибиотики, и он должен знать, можно употреблять такой овощ с антибиотиком илинет.
В последнее время в нашустрану стали завозиться генетически модифицированные овощи. С 1 июля 1999 годаони должны обязательно иметь соответствующую маркировку. Однако до сих портакая маркировка отсутствует, а генетически модифицированные овощи вовсюпоступают.
Количественнаяфальсификация овощей (недовес) — это обман потребителя за счет значительныхотклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормыотклонений. Например, вес нетто сетки с луком, картофелем оказываетсязначительно меньше, чем заказывал и оплатил покупатель.
Выявить такуюфальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу овощейповаренными измерительными мерами веса.
Информационнаяфальсификация овощей – это обман потребителя с помощью неточной или искаженнойинформации об овощах. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информациив товарно-сопроводительных документах, маркировке овощей. При фальсификацииинформации об овощах довольно часто искажаются или указываются неточноследующие данные:
1. наименованиетовара;
2. странапроисхождения товара;
3. фирма-изготовительтовара;
4. количествотовара;
5. местонахождениепредприятия;
6. способ идозировка обработки плодов.
В овощах, в нарушениеЗакона «О защите прав потребителя», обычно не указывается, какие были введеныантибиотики, продлевающие их гарантийный срок хранения, истинное содержаниенитратов, присутствие генетически модифицированных продуктов.
Ассортиментнаяфальсификация переработанных плодов и овощей может проводиться следующимиприемами: подмена одного сорта, тех или иных переработанных плодов и овощейдругими; подмена одного вида переработанных плодов и овощей другим. Наиболеераспространенная ассортиментная фальсификация переработанных плодов и овощейосуществляется за счет подмены высококачественной продукции низкосортнымиизделиями. Так, вместо сушеного картофеля высшего сорта продают картофель 2-гоили 1-го сорта, вместо замороженной земляники высшего сорта предлагают ягоды1-го или даже столового сорта.
Может происходить такжеподмена одного вида плодов другими. Так, вместо замороженной земляники садовойпредлагают клубнику, а вместо сушеных персиков – сушеные абрикосы.
Качественнаяфальсификация переработанных плодов и овощей может происходить за счет:добавления воды; использования некачественного сырья; нарушение рецептурногосостава; введение консервантов и антибиотиков.
Для увеличения массывысушенных плодов и овощей их помещают в склад с повышенной влажностью,выдерживают определенное время, и в зависимости от вида плодов и их размероввес может увеличиться на 5-10%. Отличить такую фальсификацию практически оченьлегко: плоды и овощи будут выглядеть более сырыми, срок хранения такойпродукции без консервантов и антибиотиков резко уменьшается, а с применениемантибиотиков увеличивается значительно.
В пакеты с замороженнымиплодами и ягодами также может производиться дополнительное введение воды спомощью медицинского шприца и последующей ее заморозки. Наиболеераспространенная качественная фальсификация переработанных плодов и овощейосуществляется за счет использования при их производстве некачественного сырья.
В замороженные плоды иягоды также могут добавляться антибиотики. И если мы употребляем такиепереработанные плоды и овощи с антибиотиками, то они полностью поступают в нашорганизм вместе с данной продукцией.
Количественнаяфальсификация переработанных плодов и овощей (недовес) — это обман потребителяза счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающихпредельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто с мочеными яблоками,квашеной капустой оказывается значительно меньше, чем заказывал и оплатилпокупатель. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измеривпредварительно массу квашеных продуктов поваренными измерительными мерами веса.
Информационнаяфальсификация переработанных плодов и овощей – это обман потребителя с помощьюнеточной или искаженной информации об этих изделиях. Этот вид фальсификацииосуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительныхдокументах, маркировке переработки плодовоовощной продукции. При фальсификацииинформации о переработанных плодах и овощах довольно часто искажаются илиуказываются неточно следующие данные:
1. наименованиетовара;
2. странапроисхождения товара;
3. фирма-изготовительтовара;
4. количествотовара;
5. местонахождениепредприятия;
6. состав продукта.
В переработанных плодахи овощах, в нарушение Закона «О защите прав потребителя», не указывается, какиебыли введены консерванты, антибиотики, продлевающие их гарантийный срокхранения.
К информационнойфальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенныхдокументов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведениемспециальной экспертизы.
Ассортиментнаяфальсификация грибов может проводиться следующими приемами: подмена одного видагрибов другими; подмена грибов одной категории другой. Наиболеераспространенная ассортиментная фальсификация грибов осуществляется за счетподмены высококачественных грибов низкосортными. Так, вместо груздей настоящих,относящихся к 1-й категории, продают грузди, синеющие и осиновые, относящиеся ко2-й категории, или груздь черный, вообще причисленный к 3-й группе. Поэтому вотведенном месте для продажи грибов обязательно должны быть вывешены плакаты сцветными рисунками и кратким морфологическим описанием каждого вида грибов суказанием их категории. Кроме того, свежие грибы должны быть однородными,рассортированными по видам. Свежие пластинчатые грибы должны быть цельным ииметь очищенный корешок, чтобы можно было идентифицировать реализуемые грибы.
Может происходить такжеподмена одного вида сушеных грибов другими, так как в сушеном видеидентифицировать их достаточно сложно. Поэтому разрешается продавать на рынкахв основном белые сушеные грибы, не требующие предварительного отваривания.
Качественнаяфальсификация грибов может происходить за счет: реализации некачественнойпродукции; добавления других грибов; введение консервантов и антибиотиков.
При качественнойфальсификации грибов потребитель может отравиться тем или иным ядовитым грибом,который может случайно попасть в данную партию, поэтому потребитель долженпокупать свежие и сушеные грибы только тех наименований, которые он хорошознает и умеет их правильно переработать. Ведь многие грибы 3-й и 4-й категориив разные годы могут накапливать различные количества ядовитых веществ, и потребительперед их употреблением должен обязательно многократно их отваривать и отварвыливать, чтобы быть уверенным в их безопасности.
В местах продажистрочков и сморчков обязаны вывешивать следующие объявления: «Во избежаниеотравления строчками и сморчками эти грибы необходимо предварительнообезвредить, т. е. прокипятить 2 раза по 15 минут, а отвар. содержащий вредныевещества, вылить. После окончания варки грибы промыть, отжать и использоватьдля приготовления грибных блюд».
А реализация сушеныхстрочков разрешается по истечении 2-3 месяцев после их сушки.
Для удлинения сроковхранения переработанных грибов в последние годы за рубежом широко практикуетсяприменение консервантов и антибиотиков.
Количественнаяфальсификация грибов (недовес) — это обман потребителя за счет значительныхотклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормыотклонений. Например, вес нетто упаковки с грибами оказывается значительноменьше, чем заказывал и оплатил покупатель. Выявить такую фальсификацию достаточнопросто, измерив предварительно массу грибов поваренными измерительными мерамивеса. Информационная фальсификация грибов – это обман потребителя с помощьюнеточной или искаженной информации об этих изделиях. Этот вид фальсификацииосуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительныхдокументах, маркировке грибов. При фальсификации информации о переработанныхгрибах довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
1. наименованиетовара;
2. странапроисхождения товара;
3. фирма-изготовительтовара;
4. количествотовара;
5. местонахождениепредприятия;
К информационнойфальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенныхдокументов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальнойэкспертизы.
4. Сравнительнаяхарактеристика плодовоовощных товаров с требованиями стандартов на предприятии
«ООО Проторг»
Данное торговоепредприятие, с которым проводят сравнительную характеристику расположен вцентре города, в здании центра торговли и развлечений «Ситицентр», недалеко отодной из центральных улиц города (10 Лет Октября), по адресу: ул. Звездова 101А, тел.: 56-60-13.
Для выявлениякачественности продукции органолептическими методами в супермаркете былиотобраны следующие продукты:
1. лук репчатыйсвежий;
2. апельсины;
3. бананы свежие.
4.
Наименование товаров Критерии ГОСТ, ТУ Магазинные условия Лук репчатый свежий Внешний вид Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений с/х вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями и высушенной шейкой длиной от 2 до 5 см влюч. Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, непроросшие, без повреждений с/х вредителями. Запах и вкус Свойственные данному ботаническому сорту, без посторонних запаха и привкуса Свойственные данному сорту, без посторонних запаха и привкуса Размер луковиц 3,0 и 4,0 см 3,5 см Содержание земли, прилипшей к луковицам, %, не более 0,5 Отсутствует Хранение Хранят в сухих условиях, при температуре воздуха от -1 до -3 и ОВВ 70-80% Хранят в сухих условиях, при температуре 0 градусов и ОВВ 75 % Апельсины Внешний вид Плоды свежие, чистые, без механических повреждений, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Допускаются плоды с отпавшей, но не вырванной плодоножкой. Плоды свежие, чистые, без механических повреждений, с ровно срезанной у основания плода плодоножкой. Плоды с отпавшей плодоножкой Запах и вкус Свойственные свежим цитрусам, без постороннего запаха и привкуса. Свойственные свежим цитрусам, без постороннего запаха и привкуса. Окраска Окраска от светло-оранжевой до оранжевой. Допускаются плоды с прозеленью. Окраска от светло-оранжевой до оранжевой. Присутствуют плоды с прозеленью. Хранение Хранят при температуре от 2 до 6 С и ОВВ 85-90% Хранят при температуре 5 С и ОВВ 85% Бананы свежие Внешний вид В кисти не допускаются вырезанные плоды. Плоды бананов целые без механических повреждений Вкус и запах Специфический запах спелых бананов, вкус сладкий, без постороннего привкуса и аромата Специфический запах спелых бананов, вкус сладкий, без постороннего привкуса и аромата Зрелость Плоды потребительской степени зрелости с зеленовато-желтой, желтой окраской кожуры, но не перезревшие, плотные, округлые, мякоть кремовая Плоды с зеленовато-желтой, желтой окраской кожуры, но не перезревшие, плотные, округлые, мякоть кремоваяПо результатамисследований было выявлено, что в магазине соблюдаются оптимальные условияхранения товаров.
Заключение
Овощами — наряду сплодами (огурец, помидор) — могут быть листья растений (салат), стебли(спаржа), корнеплоды (морковь), цветы (брокколи). Овощей и плодов насчитываетсямногие сотни видов, кроме традиционно употребляемых в нашей стране, имеетсябольшое количество местных, употребляемых в отдельных регионах, дикорастущих, атакже огромное количество тропических овощей, только в наше время становящихсядоступными российскому потребителю.
Свежие овощи являютсяодним из наиболее важных продуктов питания для человека. Богатый выбор овощейпозволяет сделать питание разнообразным, вкусным и питательным. Все овощисодержат много пищевых волокон, полезных для пищеварения, имеют много минералови витаминов. Содержание полезных веществ в овощах совершенно разное, чтопозволяет включать их в любое меню в требуемом сочетании, что дает организмунеобходимые ему микроэлементы, витамины и питательные вещества. Некоторые людисознательно ведут вегетарианский образ жизни, употребляя в пищу только овощи,фрукты и злаки. По массе овощи являются наиболее потребляемым продуктом. Вместес тем полезные вещества в овощах сохраняются при их хранении в свежем илизамороженном виде, что делает продажу свежих овощей очень важным. Разнообразиевкуса овощей достигается не только за счет многообразия видов, но и благодаряогромному числу сортов каждого вида, зачастую с самыми разнообразными вкусами,иногда совершенно противоположными друг другу.
В ходе написания курсовойработы были решены поставленные задачи, а именно:
1. Проанализироваласостояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров;
2. Определила рольплодоовощных товаров в жизни человека;
3. Изучила дефектыплодоовощных товаров;
4. Рассмотрелапоказатели и методы фальсификации плодоовощных товаров.
Таким образом, быладостигнута поставленная цель и доказана актуальность данной курсовой работы.
Библиографический список
Нормативно – техническая документация
1. ГОСТ1723-86 Госстандарт союза СССР«Лук репчатый свежий»
2. ГОСТ 13907-86 Межгосударственныйстандарт «Баклажаны свежие» технические условия
3. ГОСТ 51603-2000 Государственныйстандарт РФ «Бананы свежие»
Основная литература:
4.Базарова В.И «Исследованиепродовольственных товаров» — М.: Экономика 1986г.
5.Бровко О. П. «Товароведение пищевыхпродуктов» — М.: Экономика 1989г.
6.Варебрус В. И.; РУШВА.«Товароведение продовольственных товаров» — М.: Экономика 1996г.
7.Николаева М.А., Лычников Д. С.,Неверов А.Н. «Идентификация и фальсификация пищевых продуктов» — М.: Экономика1996г.
8.Параманов Г.Н. «Экспресс-Методыоценки качества продовольственных товаров» — М.: Экономика 1988г.
9.Руководство по методам анализакачества и безопасности пищевых продуктов, под редакцией И.Н. Скурихина, В.А.Тутельяна
10.Тимофеева В.А. «Товароведениепродовольственных товаров»
11.Чепурной И.П. «Идентификация ифальсификация продовольственных товаров: Учебник 3-е издание:-М.:-Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2007г
12.Шепелев А.Ф., Кожухова О.И.«Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров», учебное пособие – Ростов;издательский центр «Март» 2001 г.
13. Журнал «Товароведпродовольственных товаров» — 11/2008