Реферат: Оценка торговой деятельности магазина ООО "5Пятерочка"

Федеральноеагентство по образованию ФГОУ СПО «Златоустовский торгово-экономический техникум»

Челябинскийфилиал

Отчетпо технологической практике

Проверил:Разработал:

Руководитель:Ибрагимова А.Р.

Преподаватель:Подпись:

СмолинаЛ.А.

Челябинск2010 г.

Содержание

1 Ознакомление с торговымпредприятием

1.1 Характеристика торговогопредприятия

1.2 Анализ состояниятехнического оснащения

2 Ассортиментная политикамагазина ООО «5Пятерочка»

2.1 Вид ассортимента магазина «5Пятерочка»

2.2 Широта, полнота, степеньновизны и устойчивости ассортимента магазина «5Пятерочка»

2.3 Оценка по совершенствованиюпо ассортиментной политики магазина «5Пятерочка»

2.4 Ассортиментный переченьтоваров магазина «5Пятерочка»

3 Оценка качества товаров вмагазине «5Пятерочка»

3.1 Изучение сертификатовсоответствия на товары, подлежащие обязательной сертификации на пищевыепродукты

3.2 Изучение покупательскогоспроса в магазине «5Пятерочка»

4 Источники закупок товаров

4.1 Ознокмление с источникамизакупок товаров

4.2 Порядок составления и согласованияграфиков завоза

4.3 Участие в приемке товаров

4.4 Товаросопроводительныедокументы

4.5 Условия сроки хранениятоваров

4.6 Выкладка товаров, оформлениеценников

4.7 Виды причины возникновениятоварных потерь

5 Состояние информационного обеспечениятовародвижения магазина «5Пятерочка»

Заключение

Список использованныхисточников

Приложения

1Ознакомление с торговым предприятием

1.1Характеристика торгового предприятия

Торговая сеть «5Пятерочка» является крупнойрозничной сетью г. Челябинска.

Еге доля на челябинском рынкепродуктовых торговых сетей на сегодняшний день составляет20 %.

Магазин «5Пятерочка» расположен вТракторозаводском районе города Челябинска по адресу ул.Кудрявцева 75А. Магазинзанимает первый этаж жилого дома. Здание располагается в непосредственнойблизости от остановочных пунктов общественного транспорта, что обеспечиваетвысокую проходимость. Имеется парковка для автомобилей. Магазин начинает работув 9:00 и закрывается в 23:00, без перерыва на обед и выходных.

Учредительными документами ООО «Торговая сеть5Пятерочка» являются учредительный договор, подписанный учредителями, иутвержденный ими устав. В уставе отмечен размер начального капитала,указываются вид и сфера деятельности сети, установлена форма управленияторговой сетью, указываются адреса и названия магазинов.

Согласно уставу магазин «5Пятерочка» обозначен вкачестве филиала ООО « Торговая сеть «5Пятерочка», а следовательно, осуществляетчасть функций общества и наделен имуществом, создавшим его юридическим лицом.Поэтому магазин «5Пятерочка» действует не на основании Устава, а на основанииположений, утвержденных ООО «Торговая сеть «5Пятерочка». Руководитель магазина«5Пятерочка» назначен генеральным директором ООО «Торговая Сеть 5Пятерочка»,поэтому он осуществляет свою деятельность на основании его доверенности. Полноеназвание магазина (в соответствии с учредительными документами): Магазин«5Пятерочка»

Месторасположение ( в соответствии сучредительными документами) :454000 г. Челябинск, Кудрявцева 75А

Деятельность магазина «5Пятерочка» соответствуеттребованиям СП 2.3.6.1.66-01 «Санитарно-эпидемиалогические требования корганизациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевыхпродуктов», что подтверждает выданное санитарно-эпидемиологическое заключение.Розничная продажа алкогольной продукции осуществляется на основании лицензии,выданной министерством сельского хозяйства Челябинской области.

По виду торгового предприятия магазин«5Пятерочка» является стационарным, так как расположен в специальнооборудованном помещении, предназначенном для продажи товаров и оказания услугпокупателям.

Типизация магазина «5Пятерочка» включает наличиеследующих показателей:

-торговая площадь-400 кв.м;

-товарный ассортимент-13000 наименований;

-применение фирменных буклетов и упаковочныхматериалов;

-наличие у обслуживающего персонала форменной одеждыс эмблемой ООО. ТС «5Пятерочка»

Магазин осуществляет торговлю по формесамообслуживания один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров.Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускнуюспособность магазина, увеличить объем реализации товаров при минимальныхзатратах труда.

Специализация магазина вызвана сложностьюассортимента отдельных товарных групп, а также необходимостью особых помещенийи оборудования для некоторых товаров, поэтому данное торговое предприятиеследует отнести к смешанному магазину, предназначенному как для торговлипродовольственными, так и непродовольственными товарами.

Механизм управлениямагазина«5Пятерочка» имеет иерархическое построение. Штатноерасписание включает в себя: управляющий магазином, товаровед закупа,товаровед-приемосдатчик, менеджер торгового зала, оператор и старший операторПК, заведующий отделом гастрономии, продавец-кассир, продавец-операторторгового запаса, сотрудник торгового зала, фасовщик, грузчик-оператор, дворник,уборщица, повар.

Принципиальный недостаток данной структурызаключается в том, что связи между отдельными штатными единицами четко неопределены и устанавливаются зачастую ' по случайному закону. Так, например,грузчик-оператор должен выполнять погрузочно-разгрузочные работы подруководством товароведа-приемосдатчика, и одновременно быть задействован вторговом зале на выкладке товаров в подчинении менеджера. При этом должностныеобязанности продавца-оператора торгового запаса и сотрудника торгового залазачастую совпадают с той лишь разницей, что первые работают на 3 часа дольше.Поэтому руководителю магазина, на наш взгляд, следует пересмотреть штатноерасписание и какие-то штатные единицы добавить, а какие-то исключить. Это позволитвыделить на предприятии единую функцию управления и четко организовать работусотрудников. Дополнительно в штатное расписание следует включить должностькладовщика, так как в магазине за состоянием складов и за' отпуском товаров в торговыйзал также отвечает товаровед-приемосдатчик, хотя это не входит в егообязанности.

Таким образом, магазин «5Пятерочка»является структурным подразделением ООО «Торговая сеть «5Пятрерочка», а несамостоятельным обособленным юридическим лицом.

1.2 Анализ состояния технического оснащения

Для осуществления хозяйственной деятельностимагазин «5Пятерочка» располагает надлежащейматериально-технической базой. В состав материально-вещественных ценностейвходят:

— здание — объект, обеспечивающий условия дляторгового процесса, подготовки и реализации товаров;

— склады, необходимые для хранения, поддержания товарныхзапасов, предпродажной подготовки товаров;

— сооружения — инженерно-строительные устройства,предназначенные для приема и отгрузки товаров.

Структура материально-технической базы магазина«5Пятерочка»

Оценка материально-технической базы показала,что магазин «5Пятерочка» нуждается в некотором техническомпереоснащении. Универсаму следует обеспечить следующие технические решения:

— комплексная механизация транспортирования иперемещения товаров путем применения подъемно-транспортного оборудования;

— механизация операций по предпродажнойподготовке продукции, расфасовке, подсортировке и пакетированию;

— компьютеризация учета движениятоварно-материальных ценностей.

Такой путь позволит магазину комплексноусовершенствовать торгово-технологический процесс.

Планировка магазина «5Пятерочка»обеспечивает технологическую связь между отдельными помещениями (склад,фасовка, холодильные камеры), которая способствует перемещению товаровкратчайшими путями, а именно:

— разгрузочные платформы примыкают к помещениюдля приемки товаров;

— помещения для приемки находятся в непосредственнойблизости со складами магазина;

— помещения для хранения товаров не являютсяпроходными.

Такая планировка позволяет обеспечитьрациональную организацию торгово — технологического процесса.

Основные группы помещений магазина «5Пятерочка»включают в себя: торговые, для приемки, хранения и подготовки товаров кпродаже, подсобные и административно-бытовые. Торговые помещения являютсяосновными в магазине. К ним относится, прежде всего, торговый зал.

Торговый зал имеет соотношение сторон 1:3, чтообеспечивает оптимальные условия для организации продажи товаров. Это не толькоспособствует соблюдению требований рациональной организации торговых операций,но и предоставляет покупателям возможность хорошо ориентироваться в размещениитоварных групп и совершать покупки в минимальные сроки.

Вход в магазин и выход из него размещен управого угла фасада здания для того, чтобы поток покупателей был направленпротив часовой стрелки.

Отношение торговой площади к общей площадимагазина составляет 44,12%. Это говорит о том, что примерно половина площадииспользуется для выполнения функций складского помещения, тогда как наиболееприемлемым является соотношение 70:30. Показатель рациональной расстановкиоборудования (коэффициент установочной площади) составляет 0,32. Следовательно,32% торговой площади занято торговым оборудованием, а 68% торговой площади — это проходы для покупателей, продавцов, территория для товаропотоков. Значениеданного показателя является оптимальным для магазинов самообслуживания.

Коэффициент демонстрационной площади магазинасоставляет 0,8, при этом оптимальным соотношением междудемонстрационной площадью и площадью магазина считаетсякоэффициент, равный 0,7. Это говорит о том, что магазин дополнительноувеличил демонстрационную площадь за счет применения островных горок истеллажей. Однако такое решение можно считать нерациональным, так как этозатрудняет обзор товаров покупателям, а также вызывает неудобства при выкладкетоваров.

Таким образом, оценка материально-техническойбазы магазина показала, что материальные средства можно использовать болееэффективно, если внедрить на предприятии оборудование, обеспечивающее полнуюмеханизацию и автоматизацию торгово-технологических процессов. Планировкамагазина является рациональной.

2Ассортиментная политика магазина ООО «5Пятерочка»

2.1 Видассортимента магазина «5Пятерочка»

Магазин «5Пятерочка» предлагает покупателюбольшой ассортимент товаров- около 13 тысяч наименований, включающий в себяпродовольственные и непродовольственные товары. Из них 12 %- бакалейные товарыи напитки, 31%-замороженные и молочные продукты, 13% — овощи и фрукты, 18%- гастрономическиепродукты, 10%-мясопродукты.

В основу построения ассортимента магазинаположено рациональное соотношение отдельных групп товаров, учитывающееследующие принципы:

-обеспечение в магазине достаточной полнотытоваров частого спроса, простого ассортимента, незаменяемых и трудно-заменяемыхв потреблении и спросе;

— обеспечение достаточной широты видов товаровпо каждой группе и подгруппе товаров;

-установление определенного количестваразновидностей по каждому виду товаров.

Численность ассортиментных позиций в данноммагазине распределяется между продовольственными и непродовольственнымитоварами в процентном соотношении как 66:34. Ассортимент продовольственныхтоваров расширяется в основном за счет овощей, фруктов, а также замороженныхпродуктов. Основные направления в области формирования ассортимента магазина«5Пятерочка» — это сокращение и расширение ассортимента, а так же егообновление и совершенствование.

Таким образом, исходя извышесказанного, можно сделать вывод, что по широте охвата товаров, реализуемыхв магазине « 5Пятерочка», ассортимент является сложным и развернутым.

2.2 Широта, полнота, степень новизны и устойчивостиассортимента магазина «5Пятерочка»

Структуру ассортимента рассмотрим на примеремороженного мяса птицы:

-Гуси 15%

-Цыплята5%

-Бройлеры цыплята35%

-Куры 35%

Наибольший удельный вес в ассортименте предлагаемой продукции занимаетмясо цыплят-бройлеров и кур, что объясняется экономическими выгодами магазина«5Пятерочка», так как наличие данных видов птицы пользуются наибольшим спросому покупателей. Соответственно возрастает и показатель прибыльности магазина.Наименьший удельный вес имеет мясо уток, которое пользуется редким спросом.Заметим, что в структуре ассортимента мяса птицы отсутствуют такие виды, какутята, гусята, индюшата, индейки, цесарята и цесарки ( мясо молодой птицы).Такой подход магазина к выбору структуры ассортимента обусловлен, преждевсего, падением спроса на указанные виды продукции.

Таким образом, причиной сокращения ассортимента послужила низкаяприбыльность при реализации данных видов птицы.

Проведем анализ рациональности ассортимента мяса птицы путем расчетаего показателей, а именно: широта, полнота, степень новизны и устойчивость. Забазовые показатели принимаем стандарты и ТУ в разделах «Классификация иассортимент», «Виды», а также каталоги и прейскуранты фирм-изготовителей,являющихся поставщиками магазина «5Пятерочки». Расчет показателей приведен втаблице 1.

Свойства

ассортимента

Показатели

ассортимента

Расчетная формула Расчет показателей результат 1 2 3 4 5 Широта

Действительный (Шд)=5

Базовый (Шб)=11

Коэффициент Широты:

Кш=Шд. 100,%

Шб

5.100

45,0% Полнота

Действительный (Пд)=8

Базовый (Пб)=33

Коэффициент

Полноты:

Кп=Пд.100,%

Пб

8 .100

24,0% Устойчивость Показатель устойчивости (У)=4

Коэффиц. Устойчивости

Ку=У.100

Шб

4.100

36,6% Новизна (Н)=1 Коэффициент обновления

1.100

20,0%

Исходя из таблицы 6, следует, что широта ассортимента составляет 45%,что свидетельствует о невысокой интенсивности насыщения магазина другими видамитоваров. Однако при высокой широте ассортимента потребители затрудняютсявыбрать нужный товар, поэтому магазину «5Пятерочка» целесообразно довестиданный показатель до 50% путем включения в ассортиментный перечень продукциютех же наименований, но от других поставщиков, возможно по импорту.

Полнота ассортимента составляет 24%, что говорит о малой насыщенностирынка.

Однако, как уже отмечалось, это является следствием малого спроса наотдельные виды мяса птицы.

Поэтому для данной ситуации показатель полноты ассортимента можносчитать рациональным. Коэффициент устойчивости равен 36%, а, следовательно,четыре наименования из возможных одиннадцати пользуются устойчивым спросом.Коэффициент новизны составляет 20% за счет введения в ассортиментный переченьтакой продукции как мясо уток. Данный показатель является рациональным, так какнаряду с мясом птицы, пользующимся постоянным спросом, обновление ассортиментапозволяет более полно удовлетворить потребности покупателей и расширитьассортимент, создав конкурентные преимущества магазина.

Таким образом, при анализе структуры мороженного мяса птицы, реализуемогочерез магазин «5Пятерочка», выявлено что наибольший удельный вес в ассортиментезанимает мясо кур и цыплят-бройлеров.

2.3Оценка по совершенствованию по ассортиментной политики магазина «5Пятерочка»

Проведем анализ и оценку показателей ассортимента мороженного мясаптицы, реализуемого через магазин «5Пятерочка»

Как видно, показатель широты ассортимента равен 45%. Значениепоказателя можно считать близким к оптимальному, так как для данной отраслиоптимальным считается значение, равное 50%. Расширить ассортимент мяса птицывозможно, если заключить контракты с новыми птицефабриками, либо оптовымибазами, которые в свою очередь разнообразят ассортиментный ряд своиминаименованиями продукции. Однако, при оценке динамики и реализации мороженогомяса птицы, рассмотренного в п. 2, мы пришли к выводу, что наиболее приемлемымбудет заключение договоров напрямую у предприятий-изготовителей, чтообеспечивает минимум издержек. Следовательно, магазин сможет найти новыеисточники расширения ассортимента мороженного мяса птицы, если подпишет договорпоставки с птицефабриками соседних областей

Полнота ассортимента мороженного мясо птицы составляет всего 24%. Стольнизкий показатель является следствием пониженного и даже отсутствующего спросана молодую птицу вида гусят, утят индюшат, цесарят, а также цесарок. Такжепричиной невысокого показателя является производство указанных видов птицы вчастном секторе для личного потребления, а не для продажи в розничной сети.

Коэффициент устойчивости товарного ассортимента составляет 36%, а чтоговорит о стабильности спроса на четыре наименования продукции из возможныходиннадцати. В этом случае можно подвергнуть анализу ценовой фактор с цельюувеличения коэффициента устойчивости. Возможен вариант по согласованию споставщиками проведения рекламной акции, либо дегустации, или снижения цен с оформлениемтак называемых «желтых ценников». Данная тактика позволит магазину «5Пятерочка»не только повысить устойчивость ассортимента, но и при положительном исходеувеличить оббьем реализации мяса птицы.

Показатель новизны ассортимента мороженного мяса птицы является достаточноусловным, так как до не давнего времени в ассортиментном перечне отсутствоваломясо уток, а затем его ввели вновь. Тем самым показатель вырос до 20%. Решениебыло принято, исходя из ориентации на спрос покупателей. Обновить ассортиментреализуемый продукции можно путем включения в ассортиментный перечень продукциюдругих птицефабрик, птицу, произведенную в частном секторе, например, индюшат,а также мясо птицы, поставляемое по импорту.

2.4Ассортиментный перечень Магазина «5Пятерочка»

АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ

товаров для торговли в магазине № __

продовольственные товары

на 200__ год

Ассортимент товара Количество наименований

1.Колбасные изделия 7

2.Консервы мясные, молочные, рыбные 7

3.Масло растительное 8

4.Сахар 1

5.Кондитерские изделия 6

6.Консервы фруктовые 4

7.Консервы овощные 4

8.Соль, в т.ч. йодированная 2

9.Чай 10

10.Кофе, кофейные напитки 5

11.Макаронные изделия 10

12.Соки, напитки в ассортименте 5

13.Прочие продтовары (включая

морепродукты) 6

14. Мясо, птица 2

15. Масло животное 3

16. Маргарин 2

17. Сыр 4

18. Яйцо, яичный порошок 3

19. Рыба 3

20. Мука 2

21. Крупа 4

22. Детское питание 2

23. Овощи, фрукты 10

24. Пиво 20

25. Алкогольная продукция 30

3Оценка качества товаров в магазине «5Пятерочка»

3.1Изучение сертификатов соответствия на товары, подлежащие обязательнойсертификации на пищевые продукты

По органолептическим показателям проведем качество на мясе мороженнойкурицы, производимого известными уральскими птицефабриками. В конце былиполучены следующие данные, приведенные в таблице 2.

Наименование предприятия изготовителя Характеристика показателей исследуемых образцов мяса кур Наименование показателей Внешний вид и цвет Мышцы на разрезе Консистенция Запах Прозрачность ь и аромат бульона Поверхности тушки Подкожной и жировой ткани Серозной оболочки грудно-брюшной полости 1 2 3 4 5 6 7 8 1.ООО «Равис -птице фабрика сосновская» Не имеет увлажненности, беловатого цвета, без потемнения Имеет желтоватый цвет Влажная, блестящая, без слизи и плесени Слегка влажные, бледно-розового цвета, оставляют легкие следы влаги на фильтровальной бумаге Мясо Плотное образующаяся при нажатии ямка восстановилась недосно быстро Специфический при сущий свежему мясу кур Прозрачный, ароматный

Данные таблицы 2 свидетельствуют о том, что исследуемые образцымороженного мяса кур первой категории упитанности производства ООО «РависПтицефабрика Сосновская» имеют сходство по внешнему виду и цвету поверхноститушки, подкожной и внутренней жировой ткани, а так же серозной оболочкигрудно-брюшной полости. У всех исследуемых образцов тушек кур отмечаетсяхорошая развитость мышц, округлая форма груди, а так же отложения подкожногожира на животе и спине в виде сплошной полосы на спине. Все тушки птицы быличистыми, хорошо обескровленными, не имели остатков пера и пуха, чтосвидетельствует о качественной обработке птицы в процессе убоя. Мясо птицы,подвергнутое варке, дало прозрачный и ароматный бульон.

Таким образом, результаты органолептической оценки показателей свежестимяса птицы производства ООО «Равис-Птицефабрика Сосновская», позволяют сделатьвывод об отнесении исследуемых тушек мяса кур к категории свежих.

3.2 Изучениепокупательского спроса в магазине «5Пятерочка»

В магазине пятерочка было проведено анкетирование покупателей в видетеста. (Приложение7). Результаты показали, что наиболее частыми покупателямиявляются женщины в возрасте от 21 до 50 лет, работающие, со средним доходомз/п. Чаще смотрят на производителя с приемлемой ценой.

4Источники закупок товаров

4.1Ознокмление с источниками закупок товаров

Закупочная работа магазина «5Пятерочка» существенно влияет на торговуюдеятельность и как следствие отражается на финансовых показателях данногопредприятия.

Проведению закупочной работы магазина «5Пятерочка» предшествуют:

-изучение покупательского спроса;

-определение потребности в товарах;

-выявление источников поступления товаров и выбор поставщиков;

-установление хозяйственных связей с поставщиками.

Изучение и прогнозирование покупательского спроса проводится отделомснабжения ООО «Торговая сеть 5Пятерочка» при анализе показателей товарооборота,товарных запасов и товарооборачивемости. При этом не только рассчитываетсяобъем подлежащих закупке товаров, но и уточняется их ассортимент.

Следующим элементом работы по закупке товаров является выявлениеисточников их поступления и выбор поставщиков. Для этого отдел снабжения владеетинформацией о местных промышленных и сельскохозяйственных предприятиях(поставщиках –изготовителях) и производимых ими товара (ассортименте,качестве, упаковке, ценах.) При выборе поставщиков-изготовителей важную рольиграет то, какие товары они производят и продают в настоящее время, но и ихвозможности по усовершенствованию. А также выпуску новых товаров.

В результате анализа потенциальных поставщиков формируется переченьконкретных поставщиков, с которыми проводится работа по заключению договорныхотношений. Конкретные поставщики магазина «5Пятерочка» отдельной группы товаров(мороженое мясо птицы) приведены в таблице 2.

Таблица2-Поставщики мороженого мяса птицы магазина «5Пятерочка»

Наименование поставщика, организационно-правовая форма

Вид поставляемой

продукции

Форма договорных

отношений

1 2 3 1. ООО «Равис – Сосновская птицефабрика» Мясо кур мороженое, мясо кур охлажденное, цыплята-бройлеры, филе куриное Договор поставки 2. ООО «Урал-Птица» Мясо кур мороженое, наборы для бульона, цыплята-бройлеры, окорок куриный Договор купли-продажи 3. ООО»Уралбройлер» Мясо кур мороженое, мясо кур охлажденное, цыплята-бройлеры, окорочек из кур Договор поставки 4. ОАО «Магнитогорский птицеводческий комплекс» Мороженое мяо кур, гусей, уток, субпродукты -/- 5. ЗАО «Тюменский бройлер» Мясо кур мороженое на подложке, цыплята-бройлеры, голень цыпленка -/- 6.ЗАО «Чебаркульская птица» Мясо кур мороженое на подложке, цыплята-бройлеры, окорочек из кур -/-

Как видно из данных таблицы 3, магазин «5Пятерочка» сотрудничаетнапрямую с предприятиями-изготовителями, ЛИБО БОЛЬШИМИ ОПТОВЫМИ БАЗАМИ, БЕЗУЧАСТИЯ ДРУГИХ, КОММЕРЧЕСКИХ ПОСРЕДНИКОВ, ЧТО СНИЖАЕТ УРОВЕНЬ ИЗДЕОЖЕКОБРАЩЕНИЯ Я ВЛЯЕТСЯ НАИБОЛЕЕ РАЦИОНАЛЬНОЙ И ЭКОНОМИЧЕСКИ ЦЕЛЕСООБРАЗНОЙ ФОРМОЙОРГАНИЗАЦИИ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ.

Приведем краткую характеристику основных партнеров магазин«5Пятерочка», поставляющих мороженое мясо птицы.

ООО «Уралбройлер» — Дата образования 2001 г., месторасположение:Челябинск, Комсомольский пропект, 36. Поставки: мясо кур мороженое, мясо курохлажденное, цыплята бройлеры, окорочек из кур. ООО «Уралбройлер» сотрудничаетс магазином на протяжении 3 лет, о чем свидетельствует надежность и периодичностьпоставок точно в срок. Материально-техническая база имеет высокую оснащенностьдля производства мяса птицы на автоматизированной линии для обработки курцыплят. Договорные отношения с предприятием построены на долгосрочном договорепоставки.

Основанием для завоза товаров в розничное торговое предприятие служитзаявка. Она составляется по установленной форме. В ней указывают наименованиетоваров и основные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т. д.), требуемоеколичество товаров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписываетзаведующий или директор магазина, затем ее заверяют печатью и направляютпоставщику для исполнения.

4.2.Порядоксоставления и согласования графиков завоза

Основанием для завоза товаров в наше предприятие служит заявка. Онасоставляется по установленной форме. В ней указывают наименование товаров иосновные их ассортиментные признаки (вид, сорт и т. д.), требуемое количествотоваров. Заявку, составленную в двух экземплярах, подписывает заведующий илидиректор магазина, затем ее заверяют печатью и направляют поставщику дляисполнения.

4.3 Участие в приемке товаров ООО»5Пятерочки»

Обеспеченность правовыми и нормативными документами, регламентирующимипроведение приемки товаров по количеству и качеству в магазине «5Пятерочка»,является обязательным условием и одним из основных факторов работы поставщиками.Все поступающие товары в магазин подлежат проверке по качеству и количеству.Для этого в магазине в наличии имеются стандарты и технические условия наразличные группы товаров. При отсутствии отдельных нормативных документов дляопределения показателей качества, либо объема выборки товаровед магазина даетзаявку в центральный офис торговой сети.

Основополагающими документами при приемке товаров в магазине«5Пятерочка» являются:

1. Инструкция о порядке приемки продукциипроизводственно-технического назначения и товаров народного потребления поколичеству;

2. Инструкция о порядке приемки продукции производственно–технического назначения и товаров народного потребления по качеству.

Данные инструкции применяются во всех случаях, когда стандартами илитехническими условиями не установлен иной порядок приемки продукции, а такжепри наличии ссылки на эти документы в договорах с поставщиками.

Магазин «Пятерочка» ведет инвентаризационную ведомость наличия ГОСТов,ОСТов и технических условий согласно пречню нормативно-технической документациипо отдельным группам товаров.

Проведем анализ приемки товаров по количеству и качеству на примерепоставки мороженного мяса птицы, выработанное ОАО «Тюменский бройлер», отпоставщика ООО «Урал-Птица».

26 сентября 2010г. На основании договора №47 и заказа магазина«5Пятерочка» № 3П000540 от 23 сентября 2006 г. Поставщику «Урал-Птица»поступила партия мороженного мяса кур первой категории, оформленная однимдокументом о качестве и ветеринарном свидетельстве, изготовленная по ГОСТ2178-76. Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек. Цесарок). Техническиеусловия. Основанием для приемки продукции по количествутовароведом-приемосдатчиком магазина Несмеяновой Е.А. «5Пятерочка» послужиланакладная №1596 от 26.09.2010г (Приложение 4) и счет фактура 32053 от23092010г.(Приложение5). Приемка по количеству осуществлялась в соответствии сдоговором купли продажи, в котором оговорен порядок приемки, а также всоответствии с Инструкцией №П-6.

Тушки мяса кур были упакованы в индивидуальные пакеты из полимернойпленки, помещенные в четыре ящика из гафрированного картона массой нетто по 25кг каждый. На первом этапе была проведена проверка целостности тары партии мясакур. Тарные места упакованы правильно. Ящики имели чистый и сухой вид, былипрочными, без постороннего запаха. Дно и стенки ящиков были выстланы оберточнойбумагой, выступающими концами которой тушки накрыты сверху, что сопоставимо сданными п.44 ГОСТ 21784-76, имеющийся в магазине.

Следующим этапом стал контроль маркировки ящиков и приклеенных к нимбумажных ярлыков на соответствие ГОСТ 21784-76 в части транспортной маркировки.Оценка маркировки показала, что транспортная данные тары являются полной исоответствуют ГОСТ 21784-76 п.п.4.5. После полноты транспортной маркировки былпроизведен контроль массы нетто продукции, указанной в транспортной маркировкии накладной. Для этого случайным образом была отобрана выборка изнеповрежденной транспортной тары и тушки из нее в соответствии с требованиямитаблицы 5.

Объем партии

В единицах транспортной тары

Объем выборки в единицах

Транспортной тары (5% партии)

Количество отобранных (тушек0 единиц продукции Кур, цыплят, цыплят бройлеров, уток, утят, цесарок, цесарят, перепелов. В ом числе, подлежащих размораживанию кур, цыплят, цыплят-бройлеров, уток и т.д. 1 2 3 4 До20. Включ. 1 4 4 20-100 1-5 8 5 100-400 5-20 16 6 400-800 20-40 25 10 800-1500 40-75 35 15

Следовательно, на основании данных таблицы 5, товароведом было отобрано1 транспортное место для определения массы нетто партии, затем из которого былоотобрано еще 4 образца для определения органолептических показателей.

При проверке массы нетто партии мороженного мяса птицы оказалось, чтов одном транспортном месте фактический вес составляет не 25 кг, как указано внакладной, а 20. Поэтому результат выборки показал, что приемку по количествуследует проводить по фактической массе продукции.

В результате перевешивания всей партии продукции, освобожденной оттранспортной тары, выявились расхождения между фактической массой мяса птицы иуказанной в накладной разницей в 20 кг, что послужило основанием длясоставления Акта приемки товаров по количеству. После проверки качествапродукции согласовала по телефонограмме дату встречи с представителем ООО«Урал-Птица» для составления Акта. Которая была назначена на следующий деньпосле поставки товара. Партию переместили в морозильную камеру для сохраненияпервоначальных свойств продукции.

Однако на следующий день после получения вызова представительпоставщика Беспалов В. В. Не явился, что послужило основанием для вызоваэксперта бюро товарных экспертиз.

Процедура проведения экспертизы будет рассмотрена в п.7

Из данных потребительской маркировки была представлена полнаяинформация потребителю о своих продуктах, маркировка является достоверной иполной.

Следующим этапом была органолептическая оценка качества. Тушки имелисухую поверхность, бледно-желтую подкожную жировую ткань, слегка влажные мышцына разрезе, упругую консистенцию. Запах тушек имел свежий аромат мясо птицы,бульон был прозрачным.

Таким образом мясо птицы по качеству показало, что продукция являетсясвежей и доброкачественной. Следовательно, по расхождению данных по количествуи качеству магазин «5Пятерочка» имеет право продолжить приемку товаров спредставителем незаинтересованной стороны.

4.4 Товаросопроводительныедокументы

Сертификат качества, отгрузочная спецификация, упаковочный лист икомплектовочная ведомость.

4.5 Условиясроки хранения товаров

К потребителю мясо птицы поступает в охлажденном или замороженном виде.Сохранность вкусовых качеств мяса птицы во многом зависит от соблюдения правилхранения, транспортировки и реализации. Охлажденное мясо птицы хранят притемпературе от 0 до 2°С и относительной влажности воздуха 80 — 85% не более 5суток со дня выработки, мороженое мясо — в камерах при температуре минус 12°С иотносительной влажности воздуха 85 — 95% не более 15 суток.

При длительном хранении мяса птицы в замороженном виде без упаковкиухудшается сочность, нежность, перекисное и кислотное число жира. Упаковкатушек в полимерные материалы способствует увеличению сроков хранениязамороженной продукции в 1,5 — 2,0 раза за счет замедления окислительныхпроцессов. При перевозке охлажденного мяса в транспортных средствах температуране должна превышать 4°С. При перевозке мороженого мяса нельзя допускать егооттаивания, температура воздуха в транспортных средствах не должна превышатьминус 6°С.

4.6 Выкладкатоваров, оформление ценников

Выкладывают товар в магазине «5пятерочка по след. Принципам:

-товар должен размещаться так, чтобы каждый предмет был отчётливовиден;

-новые товары выставляются на самых видных местах;

-полки и стеллажи не должны перегружаться товарами;

-товары должны легко доставаться с полки или витрины;

-товары массового спроса должны всегда выкладываться на одном и том жеместе;

-при выкладке товара нужно использовать приёмы дизайна ихудожественного оформления;

-не рекомендуется выкладывание разнотипных товаров один на один, встопку и т. п.;

для удобства пользования и во избежание порчи товаров следует избегатьизлишне большого количества товаров на полках и витринах;

товар должен выкладываться этикеткой в сторону покупателя.

Основные принципы выкладки товара в нашем магазине:

Учитывается психология смотрящего на товары человека (взгляд движетсякак при чтении- слева направо, сверху вниз)

Движение основного потока покупателей против часовой стрелки, в рамках«золотого треугольника» (касса, хлеб, охлажденные товары -молоко,колбаса и т.п.)

Правило вытянутой руки — лучшие товары на полках на уровне взгляда, гдеих легко увидеть достать без лишних усилий

Сопутствующиетовары (пиво-чипсы) размещают вместе, несовместимые (бытовая химия — продуктыпитания) раздельно.

Классическиеправила выкладки — наличие ценников, чистота и прочее.

4.7 Видыпричины возникновения товарных потерь

В зависимости от характера утраты товарные потери подразделяют на 2вида: количественные и качественные. Количественные потери имеют 2разновидности: естественную убыль и предреализационные потери. Обе указанныеразновидности количественных потерь относятся к нормируемым, так как на нихустанавливаются нормы естественной убыли и нормы предреализационных отходов,утвержденные в 1980-1987 гг. Министерством торговли СССР. Установление такихнорм является объективной необходимостью, так как количественные потеривызываются естественными, свойственным конкретным товарным группам процессами(усушкой, распылом, улетучиванием, дыханием, боем и т.п.) или операциямиподготовки товаров к продаже (резкой, рубкой, удалением упаковочных материалови (или) несъедобных частей продукта). Такие потери возникают в основном унефасованных, развесных пищевых продуктов, реже — у непродовольственных товаров(например, электроламп, зеркал и т.п.).

5 Состояниеинформационного обеспечения товародвижения магазина «5Пятерочка»

Месторасположение (в соответствии с учредительнымидокументами): 454081 г. Челябинск, ул. Кудрявцева 75А

Информационное обеспечение магазина «5Пятерочка» включает в себя:

-внешний вид;

-оформлениевитрины;

-внутреннееоформление магазина;

-планировкамагазина;

-использованиеуказателей товаров;

-поведениеторгового персонала;

-виды товарови их раскладка;

-уровень цен;

Внешняяинформация магазина представлена на ярко красном фоне с фирменным логотипом. Котороеявляется средством привлечения внимания конечных покупателей к определенныммаркам или группам товаров в местах продаж без активного участия специальногоперсонала. Красный цвет является самым привлекательным цветом.

Над входом магазина «5Пятерочка» расположенавывеска, прикрепленная на фасад здания. Название имеет Графический товарныйзнак. Имеются цвета желтый и белый. Эти яркие насыщенные тона привлекают к себевнимание намного быстрее, чем бледные. Эти сочетания цветов являются фирменнымзнаком магазина «5ПЯтерочка». Большую роль играет также наружное освещениемагазина. В вечернее время суток вся территория освещается светом за счетсветовых коробов .

Информация на двери у входа висит в виде рекламыскидок и акций, новинок, также на дверях висит плакат с графиком работымагазина.

Внутренняяинформация магазина «5Пятерочка». В магазине над кассой имеетсяжидкокристаллический телевизор. ЖК монитор появился не сразу в магазине «5Пятерочка»Однаков перспективе такие экраны могут быть установлены не только над кассами (каксейчас), но и непосредственно в зале

С учетом времени играет музыка медленная ибыстрая в зависимости от времени суток. Для облегчения покупателю нахождениятоварных групп в торговом зале расположены пиктограммы.

Магазин «%Пятерочка»работает без перерыва ивыходных, очередь постоянно регулируется, в зале у выхода расположены 4 кассы. Наличиеу обслуживающего персонала форменной одежды с эмблемой ООО. ТС «5Пятерочка». Формасостоит из футболки ярко красного оттенка и желтого цвета козырьки, чтосоответствует их собственному фирменному стилю. Работники студенческого отряданосят синие футболки.

Фирменные пакеты продаются у кассиров, такжесочетают свои свойственные цвета на белом фоне эмблема магазина «Пятерочка»ярко красным цветом.

Вторговом зале у входа расположен терминал и банкомат, за счет этого выигрышидет в пользу магазина.

Каждую неделю в магазине «5Пятерочка»проводят акции, скидки. Скидки есть также на специальных дисконтных картах вразмере 3% на все товары. Реклама в газетах о распродажах выпускается каждуюнеделю и раздается бесплатно около универсама. Рекламы про магазин «5Пятерочка»мы можем увидеть на наших местных каналах и на рейтинговых каналах междупередачами, развлекательными, информационными программами и фильмами.Информацию о скидках и акцияхТорговых сетей «5Пятерочка» передают и по радио. Вообще самая динамичная имасштабная реклама на сегодняшний день является интернет, здесь есть своядомашняя страница, веб-сайт магазина «5Пятерочка» в интернете размещена всяинформация: адрес, акции, скидки, ассортимент товара и т.д.

Заключение

- Изучила график выхода на работу работников магазин

— Составила график выхода на работу работников магазина

— Проанализировала и дала заключение об эффективностииспользования площади торгового зала магазина.

— Проанализировала состояние технического оснащения иэффективность использования оборудования

— Сделала выводы о соблюдении правил охраны труда и техникибезопасности.

— Изучила организацию, порядок и сроки заключения договоров споставщиками.

— Ознакомилась с порядком составления и согласования графиковзавоза, а также организацией по доставке товаров.

— Приняла участие в приемке товаров, по количеству и качеству, атакже в документальном оформлении приемки.

— Ознакомилась с товарно-сопроводительными документами. Сделалавыводы о соблюдении требований к организации приемки товаров. Изучила порядок исроки составления претензии поставщикам.

— Изучила условия и сроки хранения товаров в магазине. Сделалавыводы по соблюдению условий хранения товаров установленным требованиям. Далапредложения по сокращению потерь при хранении в магазине.

— Приняла участие в выкладке товаров, оформлении ценников.

Списоклитературы

1. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасностипищевых продуктов: Федер. Закон: принят Гос. Думой 1 декабря 1999 г.:одобр.Советом Федерации 23 декабря 1999г., № 29 ФЗ от 2 января 2000г. – М.:ПРИОР, 2000-28с.

2. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая деятельность:Учебник для высш. И средн. Спец. Учеб. Заведений._ М.: Информационно-внедренческийцентр «Маркетинг», 1996.-328 с.

3. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация:Учебник._5-е изд., перераб. И доп. – М.: Юрайт-Издат, 2005.-345 с.

4. Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектированиеторговых предприятий: Учебник для студентов высших и средних специальныхучебных заведений._ 2-е изд._М.: ИВЦ «Маркетинг», 1998.-320с.

5. Защита прав потребителей Министерство экономическогоразвития Челябинской области. Методическое пособие 2007.

6. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51303-99

7. ГОСТ Р 51305-99 Розничная торговля. Требования кобслуживающему персоналу.

8. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки.Качество и безопасность: учебно-справочное пособие. В.М. Позняковского. –Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005.-216 с.

9. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров.Теоретические основы: учебник для вузов М.А. Николаева. – М.: НОРМА, 2000.-283с.

Приложение1

Анкета

1.Укажите,пожалуйста, Ваш возраст

1.До 30

2.21-40лет

3.41-50лет

4.51-60лет

5.51-60

2.Вашпол

1.Мужчина

2.Женщина