Реферат: Особенности функционирования розничной торговой сети

Содержание

1. Типизациярозничной торговой сети: основные принципы, определяющие тип магазина.Характеристика основных типов розничных торговых объектов

2. Понятиеоб ассортименте товаров. Классификация ассортимента: класс товаров, группа,вид, разновидности. Показатели, характеризующие ассортимент товаров

3. Приемкатоваров в магазине по качеству, поступивших в закрытой, открытой таре и безтары, сроки приемки

4. Правилаторговли на рынках

5.Санитарные правила для объектов торговли. Характеристика раздела: санитарныетребования к отпуску пищевых товаров

Списокиспользованных источников


1. Типизация розничной торговой сети:основные принципы, определяющие тип магазина. Характеристика основных типоврозничных торговых объектов

Типизация представляет собой систему мероприятий,направленных на отбор технически совершенных и экономически эффективных типовмагазинов для массового распространения.

На основе типизации совершенствуется управление торговойсетью, обеспечивается возможность широкого использования типовых решений поформированию торгового ассортимента, что способствует стандартизацииоборудования, определению численности работников для магазина, упорядочениютовароснабжения, организации труда, внедрению прогрессивных технологий.

В процессе типизации устраняется излишнее многообразиемагазинов, создаются условия для рационального построения торговой сети и болееэффективного ее использования, унификации строительных конструкций,индустриализации строительства.

Типизация розничной торговой сети потребительской кооперациидолжна базироваться на общепринятых в мировой практике принципах.

Процесс типизации динамичен и зависит от происходящихсоциальных и экономических изменений.

Тип торгового предприятия определяется ассортиментнымпрофилем магазина, размером торговой площади, формами и методами торговли,целевыми функциями торгового предприятия.

С учетом этих принципов в августе 1996 г. разработанановая номенклатура типов предприятий розничной торговли потребительскойкооперации.

В ней отражены основные тенденции типизации розничнойторговой сети в мировой практике и традиционные подходы к данной проблеме,используемые в республике.

В таблице 1 представлены основные типы магазиновпотребительской кооперации.

Характеристика основных типов:

1. Универмаг — крупное розничное предприятие торговойплощадью более 600 м2 с универсальным ассортиментом промышленныхтоваров, имеющее специализированные секции (отделы), оказывающее дополнительныеуслуги населению, работающее на полном или внутреннем хозрасчете. Можетвключать секцию (отдел), торгующую продовольственными товарами, кулинарными,кондитерскими изделиями, кафетерий и т. п. К универмагам относятся такжекрупные магазины, торгующие товарами для детей и молодежи.

Таблица 1. Основные типы магазинов потребительской кооперации

Номер п/п Тип магазина Варианты текста вывески

Примерная торговая площадь, м2

1. Универмаг Универмаг. Детский мир. Молодежный 600, 800, 1000, 1200 и более 2. Супермаркет Супермаркет. Универсам 250, 400, 550 и более 3. Минимаркет Минимаркет. Товары повседневного спроса. Магазин 30, 50, 70, 100, 150 4. Продтовары Продтовары. Продукты. Продовольственные товары. Гастроном 70, 100, 150, 200 5. Специализированный магазин по продаже отдельных групп продовольственных товаров Хлеб. Сельхозпродукты. Овощи и фрукты. Колбасы. Мясо и молоко. Кондитерские изделия. Кулинария. Вино и водка и т. п. 30, 50, 70, 100 6. Промтовары Промтовары. Промышленные товары 100, 150, 250, 400 7. Специализированный магазин по продаже отдельных групп непродовольственных товаров Хозтовары. Строительные материалы. Товары для дома. Культтовары. Техника. Товары для приусадебного хозяйства. Фермер. Современное домашнее хозяйство. Одежда. Обувь. Трикотаж. Галантерея и парфюмерия. Подарки. Книги и т. д. 70, 100, 150, 250, 400 и более 8. Дом торговли Дом торговли. Торговый центр 1000, 1500 и более 9. Фирменный магазин Фирменный магазин. Кооператор. Дары природы. Коммунарка. Неман. Горизонт и т. д. 100, 150 10. Удобный (дискаунтный) магазин Удобный магазин. Комфорт. Комиссионный магазин. Товары по сниженным ценам. Пайщик. Ветеран. Магазин — заготпункт и др. 50, 70, 100

2. Супермаркет — розничное торговое предприятие торговойплощадью более 250 м2 с универсальным ассортиментомпродовольственных товаров и ограниченным ассортиментом промышленных товаровпреимущественно повседневного спроса. Доля торговой площади под промышленнымитоварами должна составлять примерно 30 %. Возможно наличие отделакулинарии, кафетерия и т. п.

3. Минимаркет — небольшое розничное предприятие торговойплощадью 30-150 м2 с ассортиментом продовольственных инепродовольственных товаров повседневного спроса. Доля торговой площади подпромышленными товарами в зависимости от категории составляет примерно 40-50%.

4. Продтовары — розничное предприятие по реализации продуктовпитания торговой площадью 70-200 м2. Возможно наличие «уголка»сопутствующих непродовольственных товаров.

5. Специализированные магазины по продаже отдельных групппродовольственных товаров — небольшие розничные предприятия торговой площадью30- 100 м2, реализующие отдельные группы продтоваров.

6. Промтовары — розничные предприятия торговой площадью100-400 м2 по продаже промышленных товаров преимущественно массовогоспроса.

7. Специализированные магазины по продаже отдельных группнепродовольственных товаров. Данный тип включает предприятия, которые условноможно подразделить на две группы: крупные, торговой площадью 150-400 м2,реализующие хозяйственные товары, мебель, бытовую технику, строительные товары,товары для фермерских и приусадебных хозяйств, товары для дома и т. п.; мелкие,имеющие торговую площадь до 150 м2, реализующие книги, обувь,одежду, головные уборы, галантерею, парфюмерию, подарки, посуду и т. д.

8. Дом торговли — комплексное предприятие торговой площадьюболее 1000 м2, состоящее, как правило, из нескольких обособленныхмагазинов, с единой дирекцией, размещенных в одном здании и работающих наполном хозяйственном расчете. В состав Дома торговли могут входить универмаг,супермаркет, специализированные магазины, предприятия питания, а такжемелкооптовый магазин-склад типа «Кэш-энд-кэрри». Отличительной особенностьюданного типа предприятия является более широкий, чем в обычных магазинах, спектркоммерческих функций. В частности, Дом торговли наряду с продажей товаровнаселению, обслуживанием через предприятия питания, оказывает разнообразныеуслуги, включая маркетинговые, реализует через магазины-склады товары оптовымпокупателям независимо от их ведомственной принадлежности.

9. Фирменный магазин — небольшое розничное предприятиеторговой площадью до 150 м2 с ограниченным ассортиментомпромышленных или продовольственных товаров, находящееся в подчинении тогопредприятия, чьими товарами торгует. Такое предприятие должно изучать спроснаселения на товары, оказывать услуги, проводить активную маркетинговуюполитику.

10. Удобный (дискаунтами) магазин — небольшое розничноепредприятие торговой площадью до 100 м2 с ассортиментомпродовольственных и непродовольственных товаров преимущественно повседневногоспроса. Отличительной особенностью данного типа предприятия является создание внем дополнительных удобств или преимуществ для покупателей по сравнению сдругими предприятиями: удлиненный или круглосуточный режим работы; более низкиецены; совмещение функций розничной торговли, бытового обслуживания, закупоксельскохозяйственной продукции и т. п.; месторасположение наавтозаправочных станциях, автомагистралях, в зонах отдыха и т. д.

2. Понятие об ассортименте товаров.Классификация ассортимента: класс товаров, группа, вид, разновидности.Показатели, характеризующие ассортимент товаров

Ассортиментная политика является центральным элементомкоммерческой стратегии предприятия на розничном рынке. Главной ее целью всовременных условиях хозяйствования является определение набора товаров,наиболее предпочтительных для обслуживаемых сегментов (сегмента) рынка. Сложноудовлетворить потребности в товаре всех без исключения потребителей, так какони различны в своих требованиях к товару и обслуживанию. Тем не менее,потенциальных покупателей можно объединить в определенные группы по некоторымпризнакам, что и называется сегментацией. Главная цель сегментации — обеспечитьадресность реализуемых товаров и услуг. Сегментация рынка — один из важнейшихинструментов ассортиментной политики, и от того, насколько правильно выбрансегмент (сегменты) рынка, во многом зависит конкурентоспособность предприятия.Так как сегменты нередко задаются группой специалистов, требуется особаяобъективность и профессионализм, чтобы решение о выборе сегмента не привело ккоммерческой неудаче.

Предприятия розничной торговли в современных условиях должныпроводить ассортиментную политику с учетом индивидуальных предпочтений. Знаниеособенностей поведения различных групп потребителей, мотивация покупок являютсяусловием правильного формирования спроса, принятия оптимальных решений вассортиментной политике. Рассмотрение проблем развития ассортимента иудовлетворения спроса различных категорий покупателей на основе анализа ихпредпочтений и изменений рыночной ситуации составляют сущность современнойассортиментной политики предприятия.

Составляющие ассортиментной политики предприятия можнопредставить схематично следующим образом (таблица 1).

Таблица 1. Составляющие ассортиментной политики

Составляющие ассортиментной политики 1. Определение набора товарных групп, наиболее предпочтительного для потребителей и обеспечивающего экономическую эффективность деятельности предприятия 2. Выбор наиболее эффективного метода формирования ассортимента с учетом современных принципов 3. Определение оптимального соотношения набора товаров, находящихся на разных стадиях своих жизненных циклов

Таким образом, активная ассортиментная политики предполагаетрешение следующих наиболее важных задач: удовлетворение спроса конкретных групппотребителей; гибкое реагирование на требования рынка; обеспечение финансовойустойчивости торгового предприятия.

Ассортимент товаров — совокупность их видов, разновидностей исортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Основнымигруппировочными признаками товаров являются производственный, сырьевой ипотребительский.

Различают производственных и торговый ассортимент товаров.

Производственным ассортиментом называют определенную группутоваров, выпускаемых промышленными предприятиями, а также другимиизготовителями. Как правило, предприятия производящие товары, выпускают узкийассортимент товаров, что позволяет им внедрять передовую технологиюпроизводства, совершенствовать ассортимент выпускаемых товаров, улучшать ихкачество. Поэтому выпускаемые ими товары нуждаются в дальнейшей подсортировке сучетом требований торговли, на предприятиях которой сосредоточен широкийассортимент товаров, представляющий собой сочетание продукции, вырабатываемойсамыми различными изготовителями. Некоторая часть продовольственных инепродовольственных товаров подвергается подсортировке непосредственно вмагазинах и других предприятиях розничной торговли.

Торговый ассортимент представляет собой совокупность товаров,подлежащих продаже в розничной торговой сети. Он включает ассортимент товаров,выпускаемых многими предприятиями.

Для изучения процесса формирования ассортимента необходимызнания следующих основополагающих понятий.

Широта ассортимента — количество групп и подгрупп товаров,включенных в ассортимент магазина. По их удельному весу в товарообороте и запасахразличают ассортиментную структуру специализированных и универсальныхмагазинов.

Глубина ассортимента — количество видов и разновидностей(наименований) товаров внутри групп и подгрупп в ассортименте магазина.

Структура ассортимента — это соотношение групп, подгрупп,видов и разновидностей товаров в ассортименте магазина. Она характеризуетсяпоказателями широты (макроструктура) и глубины (микроструктура).

Полнота ассортимента — это соответствие фактического наличиятоваров на торговом предприятии утвержденному ассортиментному перечню.

Устойчивость (стабильность) ассортимента — это бесперебойноеналичие в продаже товаров по их видам и разновидностям, заявленным вассортиментном перечне.

Обновляемостъ ассортимента — пополнение ассортимента новымиразновидностями товаров в соответствии с ассортиментной политикой предприятия.

Ассортимент предлагаемых к продаже товаров и переченьоказываемых услуг определяется продавцом (магазином и т.п.) самостоятельно всоответствии с профилем и специализацией его деятельности. Однако, принимая вовнимание необходимость постоянного регулирования ассортимента товаров с учетомизменений конъюнктуры рынка и других факторов, в магазинах, как и напредприятиях оптовой торговли, могут быть использованы ассортиментные перечни товаров,которые устанавливают для каждого конкретного магазина в зависимости от еготипа, размера торговой площади, места расположения и других факторов. Наличиетаких перечней позволяет не только рационально регулировать ассортименттоваров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность. Подполнотой ассортимента понимают возможность широкого выбора их разновидностей, апод стабильностью — постоянное наличие товара соответствующего вида в продаже.Они могут быть определены с помощью коэффициентов полноты и стабильностиассортимента.

Коэффициент полноты ассортимента (Кп) можноопределить по формуле:

/>,

где Qф — фактическое количество разновидностейтоваров в момент обследования (проверки);

Qп — количество разновидностей товаров,предусмотренное ассортиментным перечнем.

Коэффициент стабильности, или устойчивости, ассортимента (Ку)определяется по формуле:

/>

где Qф1, Qф2,… Qфn — фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;

Qn — количество разновидностей товаров,предусмотренное ассортиментным перечнем;

n — число проверок.

Коэффициент устойчивости ассортимента определяется законкретный период (месяц, квартал, год).

Таким образом, в условиях перехода к рыночным отношениямработа по формированию ассортимента в магазинах значительно усложняется. Широтаи глубина ассортимента реализуемых товаров во многом зависят от квалификацииработников магазинов и коммерческих служб торговых фирм и организаций, которыедолжны располагать обширной информацией о спросе покупателей, источникахвозможного поступления товаров, ценах на товары и другой коммерческойинформацией.

3. Приемка товаров в магазине покачеству, поступивших в закрытой, открытой таре и без тары, сроки приемки

«Положение оприемке товаров по количеству и качеству» (утвержденное Постановлением КабинетаМинистров Республики Беларусь от 26 апреля 1996 г. № 285) регулируетотношения юридических лиц, независимо от их организационно-правовой формы иформы собственности, и физических лиц — предпринимателей, осуществляющих своюдеятельность без образования юридического лица, по приобретению товара,созданию условий для его сохранности, своевременной и правильной приемки поколичеству и качеству, кроме товара, приобретаемого для личного (домашнего,семейного) пользования.

Одновременно с приемкой товаров по количеству товарпринимается также и по качеству. В тех случаях, когда товар в магазин поступаетнепосредственно от предприятий-изготовителей, он является единственным звеном,где проверяется качество этого товара перед продажей его покупателю.

Товары, поступившие в исправной таре, принимаются по качествуи комплектности: при иногородней поставке — не позднее 20 дней, приодногородней поставке — не позднее 10 дней, а по скоропортящимся товарам — непозднее 24 ч после их поступления в магазин.

Скрытые производственные дефекты, обнаруженные позже,актируются. Акт о скрытых недостатках составляется в течение гарантийногосрока. Акт о скрытых недостатках товара, гарантийный срок на которыйисчисляется с момента его продажи через розничную торговлю, может бытьсоставлен и в период хранения до его продажи.

Приемка по качеству осуществляется в соответствии стребованиями стандартов, технических условий, договоров, а также посопроводительным документам, удостоверяющим качество (сертификатамсоответствия, удостоверениям о качестве, ветеринарным свидетельствам и т. д.).Не подлежат приемке товары с истекшим сроком годности, хранения (реализации);товары, подлежащие обязательной сертификации, государственной гигиеническойрегламентации и регистрации, но не прошедшие ее в установленном порядке. Приобнаружении несоответствия качества требованиям нормативных и сопроводительныхдокументов магазин обязан приемку приостановить, обеспечить условия хранения,предотвращающие ухудшение качества. Необходимо изолировать поступивший товар отимеющихся в магазине однородных товаров. Магазин должен уведомить поставщика вте же сроки и в том же порядке, что и при выявлении количественногорасхождения. Одногородний поставщик обязан явиться не позднее чем на следующийдень, а по скоропортящимся товарам — не позднее 4 ч после получения вызова,если в договоре не указан иной срок явки. Представитель иногороднего поставщикаобязан явиться, если это предусмотрено договором, не позднее чем в трехдневныйсрок после получения уведомления, не считая времени, необходимого на дорогу.Представитель поставщика должен иметь удостоверение на приемку конкретныхтоваров в данном магазине.

При неявке представителя поставщика или необязательной егоявке в состав комиссии для приемки товаров по качеству включается представительоргана, осуществляющего государственный контроль качества товара.

По доверенности поставщика приемка может осуществляться сучастием компетентного представителя другого предприятия. Возможна иодносторонняя приемка товаров по качеству магазином, если поставщик дал на неесогласие.

Способы проверки и методы оценки качества выбираются всоответствии с требованиями нормативных документов и учетом специфическихособенностей товаров. При необходимости отбора проб об этом составляется акт,который подписывается всеми членами комиссии.

В день окончания приемки составляется акт определенной формы.Он подписывается всеми членами комиссии. Лицо, не согласное с содержанием акта,подписывает его с изложением собственного мнения. К акту должны быть приложенывсе необходимые документы.

Согласно«Положению о приемке товаров по количеству и качеству», утвержденномуПостановлением Кабинета Министров Республики Беларусь от 26 апреля 1996 г.№ 285 товар, поставляемый продавцом без тары, в открытой или поврежденной таре,принимается покупателем по количеству в момент получения его от продавца или отперевозчика либо в момент вскрытия опломбированных и разгрузкинеопломбированных транспортных средств и тарных мест, но не позднее сроков,установленных для их разгрузки действующими на транспорте правилами илидоговором перевозки.

В таком жепорядке принимается тара по весу брутто и количеству мест в исправной закрытойтаре.

Товар висправной закрытой таре по весу нетто и количеству товарных единиц в каждомтарном месте принимается покупателем одновременно со вскрытием тары, но непозднее 10 дней, а по скоропортящемуся товару — не позднее 24 часов с моментадоставки груза продавцом либо при вывозе груза самим покупателем со складапродавца.

Во всехостальных случаях товар принимается покупателем с соблюдением указанных внастоящем пункте сроков, исчисляемых с момента выдачи груза перевозчиком.

Приемкатовара по качеству на складе покупателя производится в следующие сроки:

— припоступлении товара из другого населенного пункта — не позднее 20 дней, аскоропортящегося товара — не позднее 24 часов после его получения оттранспортной организации или поступления на склад покупателя;

— припоступлении товара из данного населенного пункта — не позднее 10 дней, аскоропортящегося товара — не позднее 24 часов после его получения оттранспортной организации или поступления на склад покупателя.

В случаеобнаружения в ходе приемки товара по количеству и качеству недостачи,ненадлежащего качества товара или его порчи срок приемки прерывается для вызовапредставителя продавца или незаинтересованного лица и продолжает исчислятьсяпосле возобновления приемки.

Покупатели,переотправляющие товар в таре первоначального продавца, производят приемкутовара по качеству в случаях, предусмотренных законодательством или договором,а также при получении товара в поврежденной, открытой или немаркированной таре,в таре с поврежденной пломбой или при наличии признаков порчи либо повреждениятовара (течь, бой и др.).

Приобнаружении несоответствия качества, маркировки поступившего товара, тары илиупаковки требованиям нормативно-технической документации, образцам (эталонам),договору либо данным, указанным в маркировке и сопроводительных документах,удостоверяющих качество, покупатель приостанавливает дальнейшую приемку товараи составляет акт, в котором указывает количество осмотренного товара и характервыявленного при приемке несоответствия (дефектов). При этом покупатель обязанобеспечить хранение некачественного товара в условиях, предотвращающихдальнейшее ухудшение его качества и смешение с другим однородным товаром.

Одновременнос приемкой товара по качеству производится проверка его комплектности, а такжесоответствия тары, упаковки, маркировки требованиям нормативно-техническойдокументации, других обязательных правил или договора.

Покупательобязан приостановить приемку товара с истекшим сроком годности (реализации),указанным в маркировке, или если этот срок в нарушение требованийзаконодательства не указан.

Покупательдолжен вызвать для участия в продолжении приемки товара и составлении актапредставителя продавца, а в случае его отсутствия — представителя органа,осуществляющего государственный контроль качества товара, если этопредусмотрено законодательством или договором.

В договорахмогут быть предусмотрены случаи, когда явка представителя продавца для участияв приемке товара по качеству и комплектности и составлении акта являетсяобязательной.

Проверкакачества товара, поступившего в таре, производится при ее вскрытии в сроки,установленные законодательством и «Положением о приемке товаров по количеству икачеству», с учетом особенностей поставляемого товара.

Сложнотехническиетовары (машины, оборудование, приборы и др.), поступившие в таре и имеющиегарантийные сроки службы или хранения, проверяются по качеству и комплектностипри вскрытии тары, но не позднее установленных гарантийных сроков.

Приподготовке товара к розничной продаже или при его розничной продаже в течениегарантийного срока изготовителя товара или в сроки, установленные обязательнымиправилами, продавец независимо от проверки качества товара, произведенной им всоответствии с «Положением о приемке товаров по количеству и качеству», вправесоставлять акты о скрытых недостатках товара, если они будут обнаружены.

Скрытыминедостатками товара признаются также недостатки, которые не могли бытьобнаружены при обычной для данного вида товара проверке.

Акт о скрытыхнедостатках товара должен быть составлен в течение 5 дней с момента обнаруженияэтих недостатков, но не позднее сроков, указанных в настоящем пункте. Если дляучастия в составлении акта вызывается представитель продавца, то кустановленному 5-дневному сроку добавляется время, необходимое для его приезда.

Акт о скрытыхнедостатках товара, гарантийный срок на который исчисляется с момента его продажичерез розничную торговлю, может быть составлен в период хранения товара до егопродажи.

Еслизаконодательством, нормативно-технической документацией или договором дляопределения качества товара предусмотрен отбор образцов (проб), лица,участвующие в приемке товара по качеству, обязаны произвести этот отбор вточном соответствии с предусмотренными требованиями.

Отобранныеобразцы (пробы) опечатываются либо опломбируются и снабжаются этикетками,подписанными лицами, участвовавшими в отборе. Количество отбираемых образцов(проб) определяется в соответствии с указанными требованиями исходя изнеобходимости проведения контрольных операций для оценки качества партии товара(внешний осмотр и измерительный контроль, лабораторные испытания и др.).

Достаточностьконтрольных операций определяется покупателем товара, если иное непредусмотрено договором. Результаты проверки качества образцов (проб)распространяются на всю партию товара, из которой они отобраны.

Об отбореобразцов (проб) составляется акт, подписываемый всеми участвовавшими в этомлицами.

В акте должнобыть указано:

— время иместо составления акта, наименование покупателя товара и его юридический адрес;

— фамилии идолжности лиц, принимавших участие в отборе образцов (проб);

— наименование продавца, от которого поступил товар;

— номер идата заключения договора;

— номер идата выписки счета-фактуры и транспортной накладной, по которым поступил товар,и дата поступления его на склад покупателя;

— номер идата составления документа, удостоверяющего качество товара;

— количествомест и вес товара, а также количество и номера тарных мест, из которыхотбирались образцы (пробы) товара;

— актзаконодательства, нормативно-техническая документация и договор, на основаниикоторых осуществляется отбор образцов (проб);

— снабжены лиотобранные образцы (пробы) этикетками, содержащими данные, предусмотренныезаконодательством, нормативно-технической документацией или договором;

— опечатаныили опломбированы образцы (пробы), чьей печатью или пломбой (оттиски напломбах);

— другиеданные, которые лица, участвующие в отборе, сочтут необходимым включить в актдля более подробной характеристики образцов (проб) товара.

Один изотобранных образцов (проб) товара остается у покупателя, второй — направляетсяпродавцу товара. В случаях, предусмотренных законодательством,нормативно-технической документацией или договором, отбираются дополнительныеобразцы (пробы) для сдачи на:

— проверку,анализ или испытание;

— гигиеническуюоценку и заключение органов или учреждений, осуществляющих государственныйсанитарный надзор.

О сдачеобразцов (проб) товара на проверку, анализ, испытание, оценку делаютсясоответствующие отметки в акте отбора образцов (проб). Отобранные образцы(пробы) товара должны храниться покупателем или продавцом до разрешения спора окачестве товара, а в случаях передачи материалов о выпуске недоброкачественноготовара в следственные органы, органы прокуратуры и суда — до разрешения дела вэтих органах.

Продавец илипокупатель вправе в порядке, установленном законодательством, опротестоватьзаключение экспертизы качества товара, а также потребовать проведения повторнойили дополнительной экспертизы. Повторная или дополнительная экспертиза товараможет производиться в соответствии с законодательством.

Продавецвправе перепроверить качество товара, признанного некачественным ивозвращенного покупателем, в порядке и в случаях, предусмотренныхзаконодательством, нормативно-технической документацией или договором.

Принятыйпокупателем товар, переведенный в более низкий сорт, на основании акта орезультатах приемки перемаркируется за счет продавца, если иное не установленодоговором. Договором может быть определена сторона, производящаяперемаркировку.

4. Правила торговли на рынках

«Правилаторговли на рынках Республики Беларусь» (далее Правила) регулируют отношения,возникающие между юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями,осуществляющими деятельность по управлению рынками, юридическими лицами,индивидуальными предпринимателями, осуществляющими розничную торговлю на рынкахна предоставленных им органом управления рынка торговых местах на рынке, инымифизическими лицами, осуществляющими продажу товаров на рынках, а такжепокупателями.

Правила распространяются на деятельность органов управлениярынками, расположенными на территории Республики Беларусь, и продавцов.

Деятельность юридических лиц и индивидуальныхпредпринимателей, осуществляющих продажу товаров на территории рынка в торговыхобъектах, не являющихся торговыми местами на рынке, Правилами не регулируется,если иное не установлено Правительством Республики Беларусь.

Орган управления рынка создает рынок с согласия местныхисполнительных и распорядительных органов в соответствии с законодательствомРеспублики Беларусь.

Режим работы рынка устанавливается органом управления рынкапо согласованию с соответствующим местным исполнительным и распорядительныморганом.

В случае временного приостановления деятельности рынка (дляпроведения ремонта, плановых санитарных дней и в иных случаях) орган управлениярынка за 5 дней до проведения намеченных мероприятий информирует местныйисполнительный и распорядительный орган по месту нахождения рынка, а такжепродавцов и покупателей через средства массовой информации, объявление,размещаемое в доступном месте, о причинах и периоде приостановлениядеятельности рынка. В случае приостановления деятельности рынка для выполненияэкстренных мероприятий при аварийных и чрезвычайных ситуациях информация досведения продавцов, покупателей, местного исполнительного и распорядительного органапо месту нахождения рынка доводится незамедлительно.

В зависимости от ассортимента реализуемых товаров рынок можетбыть:

продовольственным — рынок, на котором осуществляется торговляпродовольственными товарами, сельскохозяйственной продукцией, дикорастущимиплодами и ягодами;

вещевым — рынок, на котором осуществляется торговлянепродовольственными товарами. Вещевой рынок может быть специализированным(автомобильный, строительных материалов, аудио-, видеопродукции и другие);

зооботаническим — рынок, на котором осуществляется торговляживотными и другими товарами в соответствии с требованиями согласно приложению1 к Правилам;

смешанным — рынок, на котором осуществляется торговляразличным ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров и (или)сельскохозяйственной продукцией, дикорастущими плодами и ягодами, а такжеживотными.

Ассортимент реализуемых на рынке товаров, схема расположенияторговых зон и торговых мест на рынке определяются органом управления рынка посогласованию с местным исполнительным и распорядительным органом по местунахождения рынка, с органом государственного пожарного надзора, а дляпродовольственных, зооботанических и смешанных рынков — также с органамигосударственного санитарного и ветеринарного надзора.

Виды деятельности, которые в соответствии с законодательствомподлежат лицензированию, осуществляются на рынке юридическими лицами ииндивидуальными предпринимателями при наличии соответствующего специальногоразрешения (лицензии).

При входе на рынок размещается вывеска с указанием егонаименования (при его наличии), наименования органа управления рынка и режимаработы рынка.

На вывеске рынка, организованного индивидуальнымпредпринимателем, должна быть также предоставлена информация о его фамилии,имени, отчестве, дате и номере свидетельства о государственной регистрации инаименовании органа, осуществившего его государственную регистрацию.

На территории рынка в доступных для покупателей местах должныбыть установлены указатели торговых зон, а также информационные стенды, где длясведения продавцов и покупателей размещаются:

схема размещения торговых зон, объектов торговли,общественного питания и услуг, административных помещений, лабораторииветеринарно-санитарной экспертизы, контрольных весов, автостоянки, туалета, специальнопредназначенных для курения мест и других объектов;

схема эвакуации при возникновении аварийных и чрезвычайныхситуаций на рынке;

информация, предусмотренная пунктом 9 Правил;

копии Закона Республики Беларусь от 9 января 2002 года «Озащите прав потребителей» (Национальный реестр правовых актов РеспубликиБеларусь, 2002 г., № 10, 2/839) и Правил либо извлечений из них;

информация о порядке и условиях предоставления торговых местна рынке и дополнительных услуг, размерах платы за их предоставление;

информация о местонахождении книги замечаний и предложений;

перечень товаров, торговля которыми на рынкезаконодательством запрещена;

инструкция по обращению с отходами, утверждаемая вустановленном законодательством порядке;

меры ответственности за нарушение Правил;

номера рабочих телефонов руководителей органа управлениярынка, местного исполнительного и распорядительного органа по месту нахождениярынка, территориальных органов Комитета государственного контроля,государственного санитарного и ветеринарного надзора, внутренних дел.

На территории рынка запрещается нахождение в торговых зонахлегкового и грузового автомобильного транспорта в период режима работы рынка(кроме специализированных рынков по продаже автомобильного транспорта,строительных материалов и крупногабаритных товаров, а также при торговле савтомобильного транспорта на специально отведенных площадках).

Рынки, на которых осуществление торговых операций поопределению количества товаров, отпускаемого покупателю, производится путем егоизмерения, должны быть оснащены необходимыми исправными и поверенными вустановленном порядке средствами измерений (весы, гири, меры вместимости,деревянные метры и другие). Эксплуатация этих средств измерений должнаосуществляться в соответствии с требованиями эксплуатационных документов.

Весы и другие средства измерений должны устанавливаться такимобразом, чтобы покупатель мог видеть процесс взвешивания, измерения иопределения стоимости товаров.

Не допускается взимание платы с граждан за вход на рынок, а такжеза въезд транспорта для завоза товаров на территорию рынка, за предоставлениеусловий для примерки одежды и обуви, проверки работоспособности товаров,использование средств измерений для проверки количества приобретенных товаров.

За нарушение обязательств по сделкам, заключенным на рынкемежду продавцами и покупателями, орган управления рынка ответственности ненесет.

Органуправления рынка должен обеспечить надлежащие условия для завоза (приемки),хранения и продажи товаров на рынке.

Цены натовары, реализуемые на рынке, формируются по договоренности между продавцом ипокупателем, если иное не установлено законодательством Республики Беларусь.

Завоз товаровна рынок осуществляется, как правило, до начала и по окончании работы рынка.

На торговыхместах на рынке запрещается продажа товаров:

— безпредусмотренных законодательством документов и (или) маркировки, удостоверяющихих безопасность и качество;

— с истекшимсроком годности или хранения;

— требующихособых условий хранения и реализации, предусмотренных нормативными документамипо стандартизации, без наличия таких условий (рыба и морепродукты, мясные имолочные продукты, включая консервы рыбные, мясные и молочные, маргарин имайонез, масло растительное, парфюмерно-косметические товары, товары бытовойхимии и другие);

— иностранногопроизводства без предоставления информации о товаре на белорусском или русскомязыках.

Допускаютсяна рынок для продажи клинически здоровые животные при наличии сопроводительныхветеринарных документов, подтверждающих благополучие местности по заразнымболезням животных, а также мясные, молочные продукты, птица, рыба, мед и яйцопри наличии соответствующих документов, выданных в установленномзаконодательством порядке.

Продукцияживотноводства, растениеводства, дикорастущие плоды и ягоды, другая продукция,подлежащая ветеринарно-санитарной экспертизе, реализуются на рынках толькопосле проведения в установленном порядке такой экспертизы.

Продажа семяни посадочного материала осуществляется при наличии соответствующих документов,выданных в установленном законодательством порядке.

Юридическиелица, индивидуальные предприниматели и иные физические лица несутответственность за несоблюдение Правил в соответствии с законодательствомРеспублики Беларусь.

Контроль засоблюдением Правил осуществляют в установленном законодательством порядкеуполномоченные государственные органы.

Органуправления рынком, а также продавцы (за исключением физических лиц, неосуществляющих предпринимательскую деятельность) обязаны вести книгу учетапроверок (ревизий), книгу замечаний и предложений в случаях и порядке,установленных законодательством.

5. Санитарные правила для объектовторговли. Характеристика раздела: санитарные требования к отпуску пищевыхтоваров

Санитарные правила для предприятий продовольственной торговлираспространяются на все существующие предприятия продовольственной торговли, ккоторым относятся: продовольственные базы, склады, хранилища, продовольственныемагазины, мелкорозничные предприятия, независимо от их ведомственной принадлежности(кроме холодильников).

Проектирование новых и реконструкция существующих предприятийпродовольственной торговли должны производиться в соответствии с Санитарнымиправилами для предприятий продовольственной торговли № 5781-91 от04.04.1991 г. Министерства, ведомства, проектные организации,государственные и кооперативные предприятия обязаны представлять насогласование органам и учреждениям санитарно-эпидемиологической службыпроектно-сметную документацию на строительство предприятий продовольственнойторговли по индивидуальным проектам, а также на проведение реконструкции икапитальных ремонтов существующих предприятий. Ввод в эксплуатацию вновьстроящихся, реконструируемых и капитально отремонтированных предприятий долженпроизводиться по согласованию с учреждениями санитарно-эпидемиологическойслужбы.

Ассортимент реализуемой продукции в предприятияхпродовольственной торговли утверждается соответствующими органами торговли,согласно ассортиментного минимума, в строго соответствии с типом предприятия,набором помещений и оснащением его холодильным, технологическим, торговымоборудованием и согласовывается с учреждениями санитарно-эпидемиологическойслужбы. Запрещается изменять утвержденный ассортимент реализуемой продукции безсогласования с учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов.

К продаже допускаются только доброкачественные пищевыепродукты. Перед подачей пищевых продуктов в фасовочные помещения или торговыйзал обязательно должно проверяться качество их, состояние упаковки и наличиемаркировки.

Продавцы обязаны следить за качеством реализуемых пищевыхпродуктов. В случае обнаружения изменения качества пищевых продуктов необходимозадержать их реализацию и немедленно сообщить об этом администрации для решениявопроса о возможности дальнейшей реализации продуктов.

Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественныхпищевых продуктов несет продавец.

Подготовка пищевых продуктов к продаже производится вспециальных помещениях, предназначенных для этой цели, где производитсяпредварительная расфасовка пищевых продуктов, освобождение их от тары, протиркабутылок, банок, зачистка и др.

Подготовку пищевых продуктов к продаже должны производитьпродавцы или специально выделенные для этого лица. Использование для этой целиуборщиц, рабочих, случайных лиц не допускается.

Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов,яиц, овощей и др.) и полуфабрикатов из них должна производиться в специальныхотделах раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов.

В отделах и магазинах заказов при подготовке индивидуальныхзаказов, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению пищевыхпродуктов должны производиться раздельно.

При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктовпродавец обязан пользоваться щипцами, лопатками, совками, черпаками, ложками идр. Рабочее место продавцов должны обеспечиваться маркированными разделочнымидосками и ножами.

Запрещается взвешивание пищевых продуктов непосредственно навесах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов. Не допускаетсяотпуск пищевых продуктов в грязную тару покупателя и печатную макулатуру.

При организации обслуживания на дому доставка пищевыхпродуктов заказчику должна осуществляться в условиях, исключающих загрязнениепродуктов и их порчу.

Запрещается отпуск покупателям пищевых продуктов случайноупавших на пол или загрязненных иным путем (санитарный брак). Санитарный бракследует собирать в специальную емкость с соответствующей маркировкой.

Для отбора и определения свежести хлеба и хлебобулочныхизделий в магазинах самообслуживания (отделах) должны быть специальные вилки,щипцы, не менее 2-х штук на один погонный метр торгового оборудования. Дляупаковки хлебобулочных изделий в предприятиях рекомендуется организация продажибумажных и полиэтиленовых пакетов.

Запрещается нарезка хлеба подсобными рабочими и покупателями.

Нарезка тортов и продажа их частями допускается только вкафетериях, при условии потребления изделий покупателями на месте и при наличиисоответствующих условий для хранения и обработки инвентаря, посуды.

В отделах реализации фляжного молока должны быть трафареты,предупреждающие о необходимости кипячения молока. Запрещается прием иреализация творога, изготовленного из непастеризованного молока, молока исливок и повышенной кислотностью (самоквас).

При отпуске жидких молокопродуктов (молоко, сметана и др.)запрещается держать посуду покупателя над открытым бидоном, флягой, бочкой идр., а также сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую тару.

Запрещается оставлять торговый инвентарь (ложки, лопатки идр.) в таре с молоком, творогом и сметаной; их необходимо хранить в специальнойпосуде и ежедневно промывать. Молочный инвентарь должен использоваться строгопо назначению.

Запрещается реализация мороженого растаявшего и вторичнозамороженного.

Отпуск яиц производится с предварительной проверкой ихкачества на овоскопе. Запрещается продажа яиц в отделах (секциях) предприятий,реализующих продукты готовые к употреблению (молочные, колбасные, кремовыекондитерские изделия и др.).

Не допускаются к реализации консервы, имеющие дефекты:бомбаж, хлопуши, подтеки, пробоины и сквозные трещины, деформированные, спризнаками микробиологической порчи продуктов (плесневение, брожение,ослизнение) и др.

При реализации напитков из изотермических емкостей следуетруководствоваться действующей “Инструкцией по обслуживанию изотермическихемкостей, предназначенных для продажи безалкогольных напитков, квасов и пива вразлив”.

Бутылки с напитками и водой, стеклянные баллоны с сокамиперед их вскрытием должны обтираться снаружи влажной чистой тканью. Вскрытиестеклотары производится на столе перед отпуском потребителю. Предварительнобанки с соками тщательно осматривают на наличие бомбажа и постороннихвключений.

При торговле безалкогольными напитками и соками в предприятиимытье стаканов должно производиться на месте их продажи с помощью шприцевдвойного действия. В конце рабочего дня необходимо стаканы промывать сдобавлением моющих средств и ополаскивать горячей проточной водой (температуране ниже 65 °С).

При отсутствии условий для мытья стаканов отпуск напитковразрешается только в стаканчиках одноразового использования. Категорическизапрещается повторное использование одноразовых стаканчиков.

Чистую посуду для отпуска напитков хранят на лотках вперевернутом виде. Перед заполнением стаканы повторно промывают. Запрещаетсямытье стаканов для отпуска напитков в ведрах и тазах.

Продажа плодоовощной продукции производится вспециализированных плодоовощных магазинах, отделах и секциях, а также впавильонах мелкорозничной сети.

В период массового поступления картофеля и свежейплодоовощной продукции допускается ее продажа с лотков, тележек и др., а такжена открытых овощных базарах. Запрещается реализация загнивших, испорченныховощей и фруктов.

Отпуск плодоовощной переработанной продукции (квашеной,соленой, маринованной и др.) необходимо производить раздельно от реализацииовощей и фруктов, специальным инвентарем (ложками, вилками, щипцами и др.) вчистую тару.

Запрещается реализация соков на розлив в отделах овощей ифруктов.

На плодоовощных базах и в магазинах рекомендуется мытьекорнеплодов и фасовка их в сетки и пакеты для реализации.

Продажа моющих, отбеливающих средств, стиральных порошков,паст допускается только в обособленных отделах крупных продовольственныхмагазинов, универсамов в условиях, исключающих возможность контакта их спищевыми продуктами как в торговом зале, так и в складских помещениях.


Список использованных источников

1. ДаненбургВ, Тейлор Ф. Основы оптовой торговли. – М.: Сирин, МТ-Пресс, 2001. — 250 с.

2. ЛебедеваС. Н., Казиначикова Н. А., Гавриков А. В. Экономика торгового предприятия:Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2001. – 240 с.

3.Организация и технология торговли: Учебник/ С. Н. Виноградова, О. В. Пигунова,С. П. Гурская и др.; Под общей редакцией С. Н. Виноградовой. – Мн.: Выш. Шк.,2002 – 460 с.

4. ПлатоновВ. Н. Организация торговли: Учебное пособие. – Мн.: БГЭУ, 2002. — 287 с.

5. Правила торговли нарынках Республики Беларусь. Утверждено Постановлением Совета МинистровРеспублики Беларусь от 12 декабря 2003 г. № 1623 (в ред. постановлений Совминаот 07.04.2004 № 384, от 16.03.2005 № 285, от 22.06.2005 № 677, от 25.07.2005 №815, от 02.08.2006 № 990).

6. Положение о приемкетоваров по количеству и качеству Утверждено Постановлением Кабинета МинистровРеспублики Беларусь от 26 апреля 1996 г. № 285 (Национальный реестр правовыхактов Республики Беларусь 22 августа 2001 г. № 5/7505).

7.Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли № 5781-91 от04.04.1991 г.

еще рефераты
Еще работы по маркетингу