Реферат: Организация работы торгового предприятия "Тройка"
ПРАКТИКА
ПООСВОЕНИЮ РАБОЧЕЙ ПРОФЕССИИ
Содержание
1. Технико-экономическая характеристика магазина
2.Технология, формирование ассортимента товаров в магазине
3. Устройство и технологическаяпланировка магазина
4. Торгово-технологическое оборудованиемагазина
5. Реклама в магазине
6. Технологические процессы в магазине
1.Технико-экономическая характеристика магазина
Практики по освоению специальности былапройдена на торговом предприятии «Тройка», где приобретены практические навыкиработы по специальности.
ООО «Тройка» – розничное торговое предприятие, реализующеепродукты питания, такие как: кондитерские, хлебобулочные, гастрономическиеизделия, торты, молочные, кисломолочные продукты, консервы рыбные, пресервы,продукты глубокой заморозки, прохладительные напитки, пиво, сигареты, и другиесопутствующие товары.
Магазин расположен на первом этаже многоэтажного и многоквартирногодома на углу улиц и наиболее удобно по отношению к потоку потребителей.
Так, у покупателя, возвращавшегося с работы, нетнеобходимости идти в другой магазин, или покупать продукты заранее, так какможно купить продукты отличного качества при надлежащем обслуживании недалекоот дома.
К тому же, в число конкурентных преимуществ «Тройка»включаются приемлемые цены, качественные, свежие продукты и их широкий выбор,высокий уровень обслуживания, удобство расположения и интерьер магазина.
Магазин работает с 9-00 до 21-00 и в оба выходные – с 10-00до 20-00.
Продажа товаров восновном ведетсяна основе самообслуживания, а также ичерез прилавок обслуживания.
Продажа товаров на основе самообслуживания – один изсамых удобных для покупателей методов продажи товаров, предусматривает свободный доступ покупателей квыложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать иотбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределятьфункции между работниками магазина.
Самообслуживание позволяет ускорить операции попродаже товаров, увеличить пропускную способность, расширить объем реализациитоваров.
Оплата за отобранные товары осуществляется в узлахрасчета, обслуживаемых контроллерами-кассирами.
Товары, требующие нарезки, упаковки и т. д., продаютчерез прилавок индивидуального обслуживания.
Функции работников торговогозала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров иконтролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций.
Процесс продажи здесьсостоит из следующих основных операций:
1) встречапокупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах,оказываемых услугах и т. д.;
2) получениепокупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;
3) самостоятельныйотбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;
4) подсчетстоимости отобранных товаров и получение чека;
5) оплатакупленных товаров;
6) упаковкаприобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;
7) возвратинвентарной корзины или тележки для отбора товаров на место их концентрации.
Общая численность работающих в магазине «Тройка» составляет23 человека, из них административный аппарат — 5 человек, прочий персонал – 18человек. Это профессиональный кадровый состав с опытом работы на предприятияхрозничной торговой сети.
Существующая организационнаяструктура ООО «Тройка» является линейно-функциональной по принципу своегопостроения. Такой вид организационной структуры является развитием линейной ипризван ликвидировать ее важнейший недостаток, связанный с отсутствием звеньевстратегического планирования.
Кадровыми вопросами в ООО «Тройка» занимается непосредственнодиректор. Отбор: оценка кандидатов на рабочие места и отбор лучших изрезерва, созданного в ходе набора. В процессе отбора предпочтение отдаетсяработникам, которые обладают не только высокой квалификацией, но и способностьюк индивидуальному поиску, адаптации к конъюнктуре потребительского рынка.
Узел расчета в магазине состоит из ККМ OMRON RS 28MF(Япония), с возможным подключением электронных весов, сканеров, компьютеров,платежными терминалами TPC 232 для оплаты покупок при помощи пластиковых карточек,аппаратами BERLIO CREDIT CARD и OMNI 395 (MasterCard, EuroCard, Visa, Berlio), все кассовые кабины оборудованы ленточным транспортером.
Торговый зал самообслуживания оборудован кондиционерами, этокруглогодично обеспечивает постоянный температурный режим и циркуляцию воздуха,что в свою очередь привлекает дополнительных покупателей.
В целом магазин полностью оснащен необходимым оборудованием, инвентарем иинструментарием, позволяющим организовать на должном уровне приемку, оценкукачества, хранение, подготовку к реализации и реализацию поступающих товаров.
Практически все имеющееся оборудование отвечает современнымэкономическим, эргономическим и эстетическим требованиям, однако предприятие недолжно останавливаться на достигнутом и постоянно обновлять используемоеторговое оборудование.
Таким образом, основным торговым помещением магазина являетсяторговый зал. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров,здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операцииза отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям.В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров,продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Приэтом устройство и планировка торгового зала магазина отвечает требованиямрациональной организации, важнейшими из этих требований являются: свободноедвижение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаровиз зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки иразмещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентациипокупателей.
2.Технология, формирование ассортимента товаров в магазине
Ассортиментным профилем являетсяпродовольственная и сопутствующая продукция отечественных и иностранныхпроизводителей.
Ассортимент разбит на товарные группы ссовокупным ассортиментным объемом 216 наименований.
Магазин являетсяуниверсальным, так как ассортимент построен на базе широкой номенклатурытоварных групп.
Товары магазина — это продукция «длявсех». Торговые марки, представленные в магазине, не отличаются от аналогичныхнаборов других торговых объектов.
В магазине товары всегдасвежие и качественные.
Товар заказываетсянебольшими партиями, поэтому долго не залеживается.
Формирование торгового ассортимента – одна из основныхфункций организации розничной торговли, определяющая его конкурентоспособность.
Рассмотрим структуру ассортимента в магазине «Тройка» отдела«Алкогольные и безалкогольные напитки».
Исследование показало, что основную часть ассортиментасоставляет водка, вина, газводы, соки, виски и шампанское.
Целевая категория покупателей – жители близлежащих домов снизкой и средней покупательской способностью.
Обеспечение необходимого уровня обслуживания покупателя ирост основных экономических показателей деятельности торгового предприятиязависят от правильного формирования ассортимента товаров в магазине.
Ассортимент продуктов питания в магазине «Тройка» весьмаразнообразен. Одним из важных показателей характеризующий ассортимент товара вторговой организации является коэффициент устойчивости.
Рассчитывается он по формуле:
/>
где У – количество видов товаров пользующих спросом;
Шб – наименования товаров однородной группы;
Ку – коэффициент устойчивости.
Из данного перечня товара представленного в таблице 1,выбирается в порядке убывания те группы товара, которые пользуется спросомпокупателей.
Коэффициент по первой группе товаров;
/>
Коэффициент по второй группе товаров;
/>
Коэффициент по третьей группе товаров;
/>
Таблица 1 — Ассортимент товара магазина «Тройка» пользующийсяустойчивым спросом у покупателей
№ группы Наименование Реализация, в штуках 1 Хлеб 618 2 Молочные продукты 496 3 Колбасные изделия 355 4 Соки 275 5 Фрукты 273 6 овощи 236 7 Кондитерские изделия 223 8 Алкогольные напитки 94 9 конфеты 80 10 Табачные изделия 54 11 Безалкогольные напитки (газ.воды ит.д) 41 12 Полуфабрикаты 6Показатели по ширине и глубине ассортимента в магазине «Тройка»имеют высокое значение коэффициента, что позволяет оптимально расширитьассортимент по третьей группе товаров (табл.2). Коэффициент широтырассчитывается по формуле
/>
где Кш – коэффициент широты;
Шб – широта базовая;
Шд – широта действительная.
Таблица 2 — Широта и глубина ассортимента магазина «Тройка»
№ группы Широта и полнота действительная, в штуках Широта и полнота базовая, в штуках Коэффициент широты и глубины, в процентах А 2659 3176 0,83 Б 86 125 0,68 С 3 16 0,18ИТОГО:
2754
3317
1,69
К категории «А» относятся товары, составляющие около 70% пореализации товара (в рублях). К категории «В» относятся товары, составляющиеоколо 25% по реализации товара (в рублях), а к категории «С» — около5%.
На основе полученных выше данных предлагаем расширитьассортиментную группу Хлеба до 16 различных видов, вкусов, с целью полученияприбыли, а главное приобрести постоянных клиентов на эту группу товара. Этагруппа товара пользуется спросом покупателей. Увеличив широту и глубину товара,возрастёт и коэффициент устойчивости.
Для наилучшего размещения товара и расширение торговойплощади торгового зала целесообразно применять стеновое оборудование решётки,панели и витрины. Освободившуюся площадь можно занять под отдел безалкогольныхнапитков и табачных изделий тем самым расширить его.
Обновляется ассортимент в магазине «Тройка» каждую неделю.
Коэффициент обновляемости (новизны) за год можно рассчитатьпо формуле;
/>
где Кн – коэффициент новизны;
Н – новизна;
Шд – широта действительная.
Расчет можно произвести по группам товара представленных втабл.3.
Таблица 3 — Обновляемость ассортимента магазина «Тройка»
Группа Новина ассортимента за год, в штуках Широта действительная, в штуках Коэффициент новизны А 128 2665 0,04 В 15 86 0,17 С 1 3 0,33В период сезонности товара той или иной группы предлагаетсяне ходовой товар убирать на хранение, тем самым освобождать площади длясезонного товара. Ассортимент, который портиться – продавать со скидками в 30%,что может ускорить реализацию товара.
3. Устройство и технологическая планировка магазина
Самое современное оформление торгового зала, идеальнопроведенная реконструкция, лучшее в мире торговое оборудование, полнейшаяавтоматизация, красочное оформление витрин и др. не будут иметь ровным счётомникакого значения для повышения эффективности работы магазина, если в нёмотсутствует главное — глубоко продуманная концепция и чётко работающая схематоргово-технологических процессов.
Помещения (площади) магазинов разделяются на торговые инеторговые.
К торговым помещениям магазина относятся:
1) торговые залы;
2) места для продажисоков;
3) места для игровыхавтоматов.
К неторговым относятся помещения, разделенные по признаку ихназначения:
1) помещения иплощади для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;
2) помещенияхозяйственного обслуживания оперативных процессов: хранения тары и упаковочныхматериалов, запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря,спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования;
3) административно-бытовыепомещения;
4) технологическиепомещения;
5) коридоры дляперемещения товаров и движения работников магазина.
Технологическая планировка магазина – это совокупность всехпомещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечитьрациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути,траектории движения людей и товаров.
В магазине имеются подсобные помещения (помещения дляхранения и ремонта тары, помещения для хранения торгового инвентаря, помещениядля подготовки товаров к продаже), административно-бытовые помещение (кабинетыдиректора, бухгалтеров, заведующих, столовая, комната для отдыха и личнойгигиены), небольшой склад для продуктов с более длительным сроком хранения(вино-водочные напитки, шоколад, лимонад и др.).
Предприятие закупает товары по ценам поставщиков и передпродажей устанавливает, свою цену прибавляя от 15% до 25%от полной стоимости.На хлеб проценты не устанавливаются.
Торговое предприятия отвечаеттехническим, санитарным, противо-пожарным и другим требованиям, аоборудование и инвентарь содержатся в образцовом санитарном и техническомсостоянии. В магазине применяется такие виды инвентаря как:
- инвентарь для вскрытия тары;
- инвентарь для подготовки товаров к продаже;
- инвентарь для выкладки и показа товаров;
- инвентарь для отпуска товаров;
- инвентарь для узла расчета;
- санитарно-гигиенический инвентарь,
- противопожарный инвентарь;
- инвентарь для гигиены.
Требования, предъявляемые к планировке магазина:
1) торговые залыдолжны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров кпродаже;
2) кладовые ипомещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;
3) приемочные следуетрасполагать вблизи помещений для хранения товаров;
4) помещения дляприема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшиепути движения товаров в торговый зал;
5) планировкамагазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выборатоваров в минимально короткий срок; предусматривать оптимальное использованиеплощадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональнойорганизации оперативных процессов;
6) планировка должнаобеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальнуювидимость выложенных товаров и обеспечить обозримость ассортимента,стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поисканужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобыприобрести все намеченные товары.
Помещения (площади)торговых объектов разделяются на торговые и неторговые.
К торговым помещенияммагазина относятся: торговые залы; залы кафетериев; места для продажи соков; местадля игровых автоматов.
К неторговым относятсяпомещения, разделенные по признаку их назначения:
помещения и площади дляприемки, хранения и подготовки товаров к продаже;
помещения хозяйственногообслуживания оперативных процессов: хранения тары и упаковочных материалов,запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерскиедля ремонта тары и оборудования, ремонтно-декорационная мастерская, камера длямусора и др.;
административно-бытовыепомещения;
технологическиепомещения;
коридоры для перемещениятоваров и движения работников магазина.
Технологическаяпланировка торговогообъекта – это совокупность всех помещений торгового объекта в определеннойвзаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативныхпроцессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.
Требования, предъявляемыек планировке торговогообъекта :
- торговые залыдолжны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров кпродаже;
- кладовые ипомещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;
- приемочныеследует располагать вблизи помещений для хранения товаров;
- помещения дляприема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшиепути движения товаров в торговый зал;
- планировкамагазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выборатоваров в минимально короткий срок; предусматривать оптимальное использованиеплощадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональнойорганизации оперативных процессов;
- планировка должнаобеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальнуювидимость выложенных товаров и обеспечить обозримость ассортимента,стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поисканужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобыприобрести все намеченные товары.
Дизайн торгового объекта,включающий планировку и распределение площадей, – неотъемлемая частьорганизации торгового процесса, которая создает среду функционирования.
Принципы дизайна торгового объекта:
обеспечение в торговомзале свободного передвижения людей, товаров и оборудования;
создание условийэкономичности и простоты санитарного ухода и технического обслуживания;
создание привлекательногоинтерьера торгового объекта путем оснащения его соответствующей мебелью,торговым оборудованием, инвентарем, подбора цветового решения, световогоосвещения.
При принятии решения оразмещении отделов торгового объекта необходимо учитывать следующие факторывеличина площади магазина, конфигурация помещении, специфические особенностипокупательского контингента, навыки, и привычки покупателей, специфика, иширота ассортимента, ценность площади, которой располагает торговый объект,этажность здания, возможность привлечь максимальное количество покупателей ипредложить им для осмотра и выбора максимальное количество товара.
Виды технологических планировок торгового зала (в зависимостиот размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров,форм и методов продажи):
1) линейная – размещениетоваров и проходов для покупателей в виде параллельных линий торговогооборудования, перпендикулярно линии узла расчета. Используется в основном вмагазинах самообслуживания. Может быть продольной, поперечной, смешанной;
2) боксовая –торговый зал разбит на отделы, изолированные друг от друга. Используется вкрупных магазинах, при продаже через прилавок;
3) смешанная –расстановка оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной ибоксовой планировок;
4) выставочная –размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставкатоваров. Используется при продаже товаров по образцам;
5) свободная –расстановка оборудования без определенной геометрической системы в соответствиис формой торгового зала.
Как показывают результатыисследований, площади в торговом зале не равноценны с точки зрения объемапродаж в пересчете на 1 кв.м. Их значимость по мере движения покупательскихпотоков от входа (фасада магазина) по направлению к противоположной стенеуменьшается. В зоне, прилегающей к входу (фасаду), реализуется около 40% всегооборота магазина. Следующая по значимости зона дает 30% продаж, а последующие —соответственно 20% и 10%. Перераспределение групп товаров в зале с учетом этихобстоятельств позволяет повысить оборот.
В зоне интенсивнойторговли располагаются товары, которые дают большую прибыль, наиболеепривлекательны для покупателей, отличаются быстрой оборачиваемостью. Именно вэтой зоне должен начинаться маршрут движения покупателей по торговому залу.
В зонах торгового объекта,где наплыв покупателей не столь интенсивен, располагаются товары повседневногоспроса — хлебобулочные изделия, молочные продукты и т.п. Движение к ним мимосопутствующих товаров стимулирует импульсивные покупки последних. Такой подходпозволяет перераспределить в более равномерную сторону зональное влияние вторговом зале и увеличить оборот всех его участков.
«Зональное» влияние наоборот — наиболее целесообразный подход при планировке торгового зала впродовольственном магазине.
В торговом зале ООО «Тройка» используется линейная поперечнаярасстановка оборудования. Она позволяет четко формировать потоки движенияпокупателей, создает лучшие условия для группировки и размещения товаров,обеспечивает лучший просмотр торгового зала.
Движение покупателей в торговом зале осуществляется противчасовой стрелки, что создает им лучшие условия для отбора товаров, а работникамдля их обслуживания.
При распределении площади между товарами при ихэкспонировании полностью учитывается частота их приобретения.
Используется оптимальная последовательность размещениятоваров в торговом зале:
а) в начале пути перед мясным и рыбным отделами расположеныфрукты – овощи;
б) мясной и рыбный отделы размещены в глубине торгового зала;
в) кондитерские изделия расположены в конце линии по продажехлебобулочных изделий;
г) непродовольственные товарырасположены в конце пути покупателя.
4. Торгово-технологическое оборудование магазина
Под рабочим местом кассира-контролерапонимается часть площади торгового зала, предназначенная для работы одного илинескольких кассиров и оснащенная специальным оборудованием для учета проданныхтоваров.
Организация рабочего местакассира-контролера должна обеспечивать наиболее полное использование площадиузла расчета, правильный выбор типа оборудования и возможность его рациональнойустановки.
Уровень организации рабочих местопределяется их технической оснащенностью, эффективностью использованияоборудования и средств механизации, планировкой. Планировка рабочих мест должнаотвечать требованиям эргономики, максимально облегчать труд (снижать физическуюнагрузку, сокращать излишние переходы, наклоны, повороты). При этом должна бытьобеспечена высокая эффективность труда.
Строгий учет и контроль наличныхденег, полученных от покупателей за проданные товары, является важным условиемсохранности товарно-материальных ценностей, находящихся в магазинах.
В настоящее время во всех торговыхорганизациях применяется только машинный способ расчетов, который бываетпредварительным, одновременным и последующим. При предварительном расчетепокупки выдают в столе выдачи (на контроле) на основании кассового чека,полученного покупателем в подтверждение уплаты денег за приобретаемый товар.
При одновременном расчете покупательоплачивает стоимость купленных товаров непосредственно на рабочем местепродавца и получает вместе с товаром погашенный чек, который сохраняет вкачестве документа, необходимого при обмене товара. Этот способ применяется припродаже товаров с открытой выкладкой и в магазинах самообслуживания с децентрализованнойформой расчетов.
Последующий расчет осуществляется ведином узле при выходе из магазина. Этот способ применяется в большинственепродовольственных магазинов самообслуживания с централизованной формойрасчетов. При этом способе покупатель, выходя из магазина, предъявляетконтролеру-кассиру отобранные товары.
Контролер-кассир проводит черезкассовую машину стоимость отдельных товаров (считывая с ярлыков), определяет ихобщую стоимость, получает от покупателя деньги и выдает ему вместе с товаромпогашенный чек. Чек покупатель сохраняет до выхода из магазина на случайпроверки со стороны администрации правильности работы контролера-кассира(двойной контроль покупателей в магазинах самообслуживания не допускается).
Чек на товары, подлежащие обмену,должен храниться весь срок, в течение которого может производиться обмен.
Расчеты с покупателями черезконтрольно-кассовые машины обеспечивают точный учет денежной выручки, позволяютконтролировать ведение расчетно-кассовых операций, сокращают время расчетов спокупателями, повышают производительность труда контролера-кассира, создаютусловия для контроля за отпуском товаров, снижают до минимума возможностьошибок при расчетах.
Электромеханическиеконтрольно-кассовые машины и электронные контрольно-регистрирующие машинывыполняют следующие функции:
- учитывают всекционных счетчиках полученные от покупателей суммы;
- на чековой лентепечатают построчно проведенные по кассовой машине суммы с указанием шифра иномера счетчика;
- указывают виндикаторах каждую проведенную сумму, номер счетчика, по которому онапроведена, и шифр;
- учитывают всепроведенные суммы (стоимость отдельных товаров) одного покупателя в счетчикечастных итогов;
- выдают кассовыйчек с указанием всех проведенных сумм и их итога, условного знака (шифра) иномера счетчика (против каждой суммы), порядкового номера чека, даты и клишеторгового предприятия (название торговой организации, номер магазина и др.);
- подсчитывают ипечатают на чеке сумму сдачи, причитающейся покупателю (после выведенияпромежуточного итога и введения в машину суммы, внесенной покупателем);
- указывают суммусдачи в индикаторах;
- выдают кассовыйчек с указанием всех проведенных сумм, их итога, суммы, внесенной покупателем,и суммы сдачи, номеров счетчиков и шифров, порядкового номера чека, даты иклише торгового предприятия;
- печатают и выдаюткассовые чеки на одну сумму (при соответствующих режимах кассовых машин) длямагазинов, не применяющих самообслуживания;
- печатают и выдаютотчетные ведомости «Показаний секционных счетчиков» и «Гашения секционныхсчетчиков»;
- печатают наконтрольной ленте суммы, проведенные по кассовой машине (с указанием номерасчетчика и шифра), итоговые, внесенные покупателем, сдачи, а также суммы,накопленные в секционных счетчиках (с указанием номера счетчика), при снятиипоказаний счетчиков или гашении, и итог этих сумм.
Все это позволяет очень быстро влюбой момент рабочего дня определить выручку, делает расчеты с покупателямиболее четкими, наглядными, затрудняет подделку чеков, обеспечивает контрольлюбой расчетно-кассовой операции, а также дает возможность проверитьправильность работы счетчиков путем сложения сумм, напечатанных на контрольнойленте.
Современные кассовые машины, кромеуказанных, выполняют ряд других операций. Кассовые машины имеют ряд контрольныхмеханизмов и блокирующих устройств, предотвращающих возможность ошибок илизлоупотреблений и позволяющих контролировать работу кассира.
Электронные контрольно-регистрирующиемашины, применяемые в нашем магазине (ЭКРМ) состоят из следующих блоков: ввода,индикации, управления, оперативного запоминающего, печатающего, блока питания изамков.
Торговое оборудование магазина и егохарактеристика.
Для выполнения операций торговогопроцесса используют различное оборудование, которое можно классифицировать на 3группы:
а) механическое оборудование;
б) торгово-технологическоеоборудование (торговая мебель в зале, торговое оборудование для хранениятоваров);
в) общетехническое (освещение,отопление, вентиляция).
Рассмотрим виды торгово-технологическогооборудования магазинов, которые имеются в магазине«Тройка»:
мебель, которая классифицируется по:
- месту применения(для торговых залов, подсобных помещений);
- назначению (дляприемки товаров, подготовки и продажи, показа товара, выкладки и продажи,транспортировки и продажи, расчетов с покупателями, обслуживания покупателей);
- товарному профилю(универсальная, специализированная);
- конструкции(неразборная, сборно-разборная).
К мебели предъявляются следующиетребования:
- эксплуатационно-технические(стандартная, универсальная, емкая, с большой площадью экспозиции, прочная,устойчивая, надежная);
- экономические(недорогая, экономичная в эксплуатации, возможность массового производства наоснове современной технологии);
- эргономические (основныеразмерные соотношения мебели должны устанавливаться с учетом роста и пропорцийфигуры человека, обеспечивать снижение утомляемости до минимума, хорошуюобозримость товаров и свободный доступ к ним);
- эстетические(форма, пропорции и цвет должны соответствовать своему функциональномуназначению, интерьеру торгового зала);
- санитарно-гигиенические(устройство мебели, материалы, используемые для изготовления, не должнызатруднять ее чистку);
- торговыйинвентарь — приспособления, инструменты, приборы, применяемые для показа иобработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также различныхвспомогательных и хозяйственных операций.
Торговый инвентарь классифицируетсяпо:
- местуиспользования (для складских и подсобных помещений, торговых залов);
- назначению (длявскрытия тары и упаковки, проверки размеров и качества товаров, подготовки кпродаже, отпуска, выкладки и рекламы; счетный, вспомогательный,санитарно-гигиенический, противопожарный);
- торговоехолодильное оборудование — охлаждаемые устройства, предназначенные длякратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров.Классифицируется по:
- назначению (дляхранения товаров, показа и продажи товаров, демонстрации товара);
- температурномурежиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости (низкотемпературное, обычное).
Существуют следующие видыоборудования:
- холодильныекамеры — имеют сборно-разборную конструкцию, предназначены для складскихпомещений магазина;
- холодильные шкафы— используются на рабочем месте продавца, имеют холодильные агрегаты;
- холодильныевитрины — используются для показа и продажи охлажденных и замороженныхпродуктов;
- холодильныеприлавки — используются для хранения, демонстрации и продажи охлажденныхгастрономических продуктов в универсамах;
- торговоеизмерительное оборудование — весы, гири, меры длины и объема.
Весы классифицируются по:
- принципу действия(рычажные, электромеханические);
- месту и способуустановки (настольные, передвижные, стационарные);
- видууказательного устройства (гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные,цифровые, электронные);
- виду отсчетапоказаний взвешивания (визуальный отсчет, с документальной регистрацией);
- способу снятияпоказаний (с местным и дистанционным способами снятия показаний);
- контрольно-кассовоеоборудование — контрольно-кассовые машины, которые классифицируются по:
- количествусуммирующих счетчиков;
- количеству рядовдля набора, суммы, вводимой в машину;
- количествуоперационных счетчиков;
- наличию съемныхклавиш-ключей.
Магазин оснащен типовой торговоймебелью, технические параметры которой удовлетворяют всем необходимымтребованиям.
Холодильное оборудование магазинасостоит из холодильных шкафов типа ШХ-0,4; ШХ-1,0, а также морозильников завода«Атлант».
В торговом зале используются холодильныевитрины типа ВХС 2-3,15 ВМ, а также холодильные прилавки типа ПХС.
В отделе скоропортящихся товаровустановлены прилавки-витрины типа ПВХС-1-0,4 («Пингвин-ВС»). Магазин имеетрычажные весы типа РН-10Ц13, типа ВЦП-10М, а также электронные типа 9026 ВН-3Д13.
На складе магазина имеются товарныевесы типа РП-150Ц-13 для взвешивания крупных грузов от 7,5 до 150 кг (например, мешки картофеля и т.д.). Кроме того, в магазине используется вентиляциямеханического типа с помощью вентиляторов, отопление в магазинекомбинированного типа (водяное и воздушное).
В магазине используютсяконтрольно-кассовое оборудование современных типов модификации «Ока» сэлектронной индикацией.
Таким образом, выбор оборудования и комплектованиемагазина розничной торговли основывается на следующих основных принципах:
- необходимоучитывать профиль магазина и размеры его торгового зала;
- все оборудованиедолжно соответствовать используемым методам продаж;
5. Реклама в магазине
Основными задачами рекламной службыООО «Тройка» являются:
— информировать покупателей ореализуемых товарах используя различные медиаканалы: телевидение, пресса,радио, наружная реклама и др.;
— формировать потенциальныхпотребителей, т.е. ориентироваться на конкретные группы людей;
— создание представления отоваропроизводителях это значит информировать покупателей не только о товаре иего характеристиках, но и говорить о месте его производства, фирме-производителеи надежности этой фирмы;
— увеличение числа покупателей засчет усиления рекламы;
— информирование о местах продаж.
Для того, чтобы достичь своей целиунивермаг использует почти весь спектр рекламных средств используемыхрекламистами в настоящее время. Универмаг активно взаимодействует исотрудничает с рекламными агентствами города. Среди них реклама черезтелекомпанию «Твин», которое занимается подготовка, созданием и размещениерекламных роликов на различных телеканалах.
В универмаге есть свой радиоузел. Вобязанности диктора входит сбор и обработка информации о поступлении товара,реклама товаров по внутримагазинному радио по оповещению покупателей опоступивших товарах и о их размещении в магазине, о месте расположения того илииного товара указывают и специальные указатели — немая реклама.
Стимулирующими мероприятиямипродвижения является внешнее разнообразие — подъемы уровня пола, оригинальныйрисунок пола, наклонные переходы, информационные дисплеи, витражи, освещение,запахи, звуковой фон и тому подобное.
Довольно часто используется длярекламы такой медиаканал как газеты, журналы и деловые справочники. ООО«Тройка» регулярно проводит выставки – продажи и распродажи сезонной продукциисо скидкой. Для оповещения покупателей этом случае чаще всего используютрекламные средства представленные выше. Занимаются в магазине и оформлениемвитрин. Следят за состоянием оконных и внутримагазинных витрин. Тематикаоконных витрин весьма разнообразна и основной целью их состоит завлекатьпокупателей в магазин. Смысловая окраска оконных витрин меняется два раза в годпо сезонно: «Весна-Лето» и «Осень-Зима».
Средства, выделяемые предприятием нарекламу идут также на современные виды рекламы — интернет, директмейл, «пабликрилейшнз».
ООО «Тройка периодически проводитрекламные компании. Рекламная компания представляет собой комплексвзаимосвязанных мероприятий, серий акций и отдельных рекламных акций,направленных на достижение единой цели.
На динамику товарооборота рекламныемероприятия сказываются значительно. Отдел рекламы достаточно интенсивнопроводит рекламные акции, рекламные мероприятия, рекламные компании,позволяющие успешно реализовывать функции рекламы на предприятии.
6.Технологические процессы в магазине
Оперативные (торгово-технологические) процессы в магазине –это совокупность торговых и технологических процессов, последовательновзаимосвязанных, целью которых является доведение товаров в широкомассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратамитруда и времени.
В магазине «Тройка» практикуютдоставку товара напрямую от поставщиков. Доставка товара непосредственно отпоставщиков позволяет сократить издержки за счет сокращения звенноститовародвижения, а также повысить качество продукции, что особенно ценитпокупатель. Товары завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазинеподдерживается стабильный ассортимент, ускоряется оборачиваемость товаров,уменьшается их порча.
Завоз товаров осуществляется всоответствии со спросом населения и установленным для магазина обязательнымассортиментным перечнем.
Товароснабжение — это процесс обеспечения розничных торговыхпредприятий товарами в необходимом объеме и ассортименте путем реализацииорганизациями комплекса коммерческих, организационно-технологических июридических операций.
Процесс товароснабжения является составным элементом процессатовародвижения при поставках товаров от производителя в розничную торговлю.
Для разгрузки транспортных средств в магазине «Тройка» оборудованыспециальные места. Погрузо-разгрузочные работы осуществляются вручную, безиспользования электропогрузчиков и средств малой механизации, хотя размерыдвора позволяют установить даже небольшой кран. Только когда с товаром приходитавтоконтейнер с гидрокраном, используется его возможности. После этогопроизводится приемка товара по количеству и качеству. После приемки товарыдоставляют в помещение для хранения.
Приемка товаров в магазине «Тройка»осуществляется по количеству и качеству товаров, в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукциипроизводственно-технического назначения и товаров народного потребления поколичеству», «О порядке приемки продукциипроизводственно-технического назначения и товаров народного потребления покачеству», если в договорах поставки,стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров
Помещение для приемкитоваров по количеству и качеству примыкают к месту разгрузки. Зона для приемкитоваров связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже.Кроме того, помещения для приемки товаров имеет кратчайшее расстояние сторговым залом. Помещение для хранения оснащены соответствующим технологическимтребованием – стеллажами, подтоварниками.
Приемка товаров по количеству – это сверка массы,числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателямисопроводительных документов (счет-фактура, товарно-транспортная накладная).Проводят в определенные сроки, указанные в инструкциях. Недостачу оформляют коммерческимактом
Приемка товаров по качеству – это выявление качества икомплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркировки установленнымтребованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества,санитарный сертификат, ветеринарный сертификат). Проводят в установленные инструкциями сроки. При обнаружении недоброкачественныхили некомплектных товаров приемку приостанавливают и составляют коммерческийакт
Технологическая карта – это форма документации,которая отражает пооперационную разработку выполнения того или иного процесса суказанием технических средств, затрат времени и труда на его выполнениеТехнологические карты приемки товаров должны содержать графики поступлениятоваров в течение дня, последовательность выполнения операций, количествоработников, занятых разгрузкой и приемкой товара.
После получения (приемки) товаров и проверки специальныхдокументов, их параметры заносятся операционистом в базу данных магазина, т.е.производится информационная обработка данных о товаре. Документооборотоммагазина занимается операционист; он несет полную ответственность заправильность учета поступающих или выбывающих товаров, а также за сохранность всехвидов документов.
Магазин «Тройка» занимается исключительно продажей товаров, вмагазине производится только расфасовка весового товара.
Магазин «Тройка» не имеет достаточной складской площади,необходимой для хранения товаров, но это играет в пользу качества товаров.Продукция периодически завозится мелкими партиями и тут же выставляется настеллажи и витрины. Обязательным условием является наличие тары или упаковки.Перед тем как передать товары в торговый зал производится их подготовка,которая заключается в осмотре товара, освобождения его от упаковки.
Все продовольственные товары, нуждающиеся в охлаждении,немедленно поступают в холодильный зал.
Торгово-технологический процесс в магазине можно разделить натри основные части:
1. операции стоварами до предложения их покупателям;
2. операциинепосредственного обслуживания покупателей;
3. дополнительныеоперации по обслуживанию покупателей.
Перед подачей товаров в торговый зал товары готовят кпродаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке,очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д.
Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладываютв лотки, корзины, ящики, тележки.
Наиболее ответственную часть торгово-технологическогопроцесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживанияпокупателей, к которым относятся:
1. встречапокупателя;
2. предложениетоваров;
3. отбор товаровпокупателями;
4. расчет заотобранные товары;
5. оказаниепокупателям дополнительных услуг.
На этой стадии торгово-технологического процесса междупокупателями и персоналом магазина возникают межличностные психологическиеконтакты, которые отражают сложные экономические отношения, связанные скуплей-продажей товаров. Поэтому в магазине должны быть созданы все условия длябеспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментомтоваров, для удобной отборки им товаров и т.д.
Третья часть торгово-технологического процесса включаетвыполнение операций, связанных с дополнительным обслуживанием покупателей. Онинаправлены на оказание им разнообразных услуг, связанных с приобретениемтоваров (прием предварительных заказов, комплектование подарочных наборов,раскрой тканей и т.д.).
Торгово-технологический процесс в магазине должен строитьсяна основе следующих основных принципов:
1. обеспечениекомплексного подхода к его построению;
2. созданиемаксимальных удобств для покупателей;
3. достижениенаиболее рационального использования помещений и торгово-технологическогооборудования магазина;
4. создание дляработников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающихвысокую культуру и производительность труда;
5. обеспечениенеобходимой экономической эффективности работы магазина.
Для размещения товаров в торговом зале магазина используютразличные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильноеоборудование. В коллективе признают важность рационально расположить товары наторговом оборудовании, т. е. эффективно использовать площадь выкладки и емкостьторгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборкитоваров.
При выкладке товаров на торговом оборудовании учитываютследующие основные принципы:
однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая темсамым лучшую их обозримость;
применяются простейшие приемы выкладки товаров (прямуюукладку, навалом и т. д.);
декоративная выкладка товаров используется только с рекламнойцелью;
полки горок и другие элементы для выкладки товаров неперегружаются;
в оптимальной зоне обозреваемости (в пределах 1100-1600 мм от пола) размещены товары, быстрая реализация которых предпочтительна;
выкладка товаров в торговом зале насыщенная;
сопутствующие товары размещены навалом у расчетных узлов вкорзинах.
Рабочее место – это зонаработы одного человека или группы людей, ограниченная определенной площадью иоснащенная оборудованием, предназначенным для совершения различных операций,связанных с обслуживанием покупателей (рабочее место продавца,кассира-контролера, продавца-консультанта и др.).
Требования, предъявляемыек организации и обслуживанию рабочих мест:
- высокий уровеньтехнического оснащения;
- соответствиеоборудования требованиям эргономики (психофизиологическим и антропометрическимвозможностям человека в процессе труда);
- размещениеоборудования, инструментов, товаров, упаковочных материалов в удобном дляработы порядке;
- обеспечениебезопасности труда и удобной рабочей позы;
- бесперебойноепополнение запасов товаров, упаковочных материалов;
- своевременныйремонт оборудования и инвентаря.
При размещении товарных групп в торговом зале учитывают ряд факторов:
1) частотуприобретения отдельных видов товаров и частоту пополнения товарных запасов наторгово-технологическом оборудовании по товарным зонам (зонам размещенияотдельных товарных групп);
2) комплексностьпокупок или количество наименований товаров, приобретаемых покупателямиодновременно;
3) размергрузооборота по товарным зонам;
4) напряженностьпокупательского потока, которая зависит от затрат времени на выбор товаров иколичества покупателей, одновременно отбирающих товары;
5) форму ипланировку торгового зала, архитектурные особенности помещения, размещениерасчетных узлов;
6) товарныеособенности отдельных групп товаров и возможность их товарного соседства,требования гигиены;
7) степень готовноститоваров к продаже.
Размещение ассортимента товаров должно обеспечиватьрациональную организацию продажи, создавать благоприятные условия для закупкитоваров и организации работы магазина; отвечать требованиям психологииторговли, создавать активный показ и предложение спроса на товары;способствовать рациональному направлению потока покупателей. Физическаянагрузка на работников магазина должна быть сведена до минимума.
При размещении ассортиментных комплексов рядом размещаюттовары, которые относятся к одной товарной группе, дополняют друг друга,отвечают спросу определенного круга покупателей, а также товары, которые посоображениям организации торгового процесса с соблюдением правил товарногососедства могут быть расположены рядом. В комплексных покупках преобладаютсочетания товаров четырех групп: хлебобулочные изделия, молочные продукты,бакалейные товары, гастрономия.
При размещении и выкладке товаров очень важно избежатьмонотонности рядов оборудования. Необходимо учитывать различные цвета упаковкитоваров, их размеры, изменять расстояние между полками горок в одном ряду,использовать различные средства рекламы. Покупатель обращает особое внимание нацветовые пятна в товарных рядах, на те места, где изменена высота полок.
Монотонность в экспозиции товаров устраняют такжеиспользованием корзин, контейнеров с товарами, выставленных в «мертвых» зонахторгового зала (в углу, между горок), благодаря чему покупатели обращают большевнимания на помещенные в них товары.
Из всех способов выкладки чаще всего применяют горизонтальныйи вертикальный. В ООО «Тройка» применяется вертикальный способ выкладки, т.е.плоскость горки делят на три-четыре части и заполняют различными товарами.Одноименные товары, таким образом, располагают друг под другом. Вертикальнаявыкладка является более эффективной. При таком расположении товара покупательзатрачивает значительно меньше времени на осмотр, торговый зал приобретаетболее привлекательный вид.
При выкладке товаров обеспечивают максимальное использованиеплощади и объема, полную загруженность оборудования, с тем чтобы товарызанимали все пространство между полками. Чем мельче товар, тем меньше должнобыть расстояние между полками. В течение рабочего дня рабочие запасысистематически пополняют.
Все товары в пакетах, коробках, бутылках и пачках выкладываютна полках этикетками в сторону покупателей. Этикетки на товарах хорошо видны,легко читаются.
Все образцы товаров в торговом зале снабжают ценниками снаборными цифрами. На всех ценах обязательно указывают наименование товара.Ценники снабжают фирменными знаками.
Розничная торговля в основном выполняет следующие функции:закупку товаров, их транспортирование и хранение; принятие на себя риска, финансовуюдеятельность, информирование рынка и получение информации о рынке,подсортировку, подработку, придание закупленной продукции товарного вида,продажу товаров, послепродажное обслуживание покупателей.
Современный магазин требует наличия определенныхфункциональных помещений, которые должны обеспечить необходимые условия дляторгового обслуживания покупателей, удобства для работников и сохранностьтоварно-материальных ценностей. Устройство магазина, планировка его помещений иторгово-технологический процесс взаимосвязаны и взаимообусловлены. Они зависятот товарного ассортимента, торговой площади, методов продажи, от характераработ по подготовке к продаже.
Проанализировав торгово-технологический процесс в ООО«Тройка», были сделаны следующие выводы:
1) торговый залмагазина технологически связан с помещениями для подготовки товаров к продаже;
2) кладовые ипомещения для подготовки товаров к продаже не являются проходными;
3) планировкамагазина обеспечивает легкость и простоту совершения покупок, минимизируетвремя поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется преодолеть длятого, чтобы приобрести все намеченные товары;
4) используютсянаиболее эффективные приёмы выкладки товаров и способов размещения наоборудовании;
5) магазин оснащентиповой торговой мебелью производства Германии, технические параметры которойудовлетворяют всем необходимым требованиям.
Рациональноепостроение торгово-технологического процесса в магазине должнообеспечить экономическую эффективность работы торгового предприятия, создатьмаксимальные удобства для покупателей и комфортные условия для трудаи отдыха работников магазина.