Реферат: Организация продажи чая

ВВЕДЕНИЕ

Чай пьют во всем мире. Иесли иногда делят страны на «чайные» и «кофейные», то это весьма условно. Как втрадиционно чайных странах (Англия) есть любители кофе, так и в странах,предпочитающих кофе (США, Болгария, Польша), есть любители чая.

Каждая хозяйка почтиежедневно подает к столу чай. Но хорош ли он? Доставляет ли удовольствие? Илиего пьют только для утоления жажды? Приготовить хороший, ароматный чайныйнапиток не так сложно, но нужны определенные навыки. При организации чайногостола свой талант может проявить и мужчина.

Появление чая как напиткаовеяно увлекательными поэтическими легендами. О происхождении чайного куста,его истории и акклиматизации в разных странах до сих пор ведутся страстныедискуссии. О чае слагали стихи и поэмы. Он был предметом особых церемоний. Внекоторых уголках земного шара, например в Японии, этот обычай сохранился досих пор.

При написании дипломнойработы передо мной стояла цель описание всех свойств чая, классификацию, используемоеоборудование, санитарные правила безопасные условия труда, применяемые способывыкладки, технологию производства чая и влияние чая на, человека, и конечно жетехнологию его продажи.

Выпускная дипломнаяработа написана на основе прохождения практики в магазине «Карусель» «ИПДребезгин», который расположен Пермский край Сивинский район село«Екатерининское» ул. Ленина 23. Площадь торгового зала составляет 48 кв.м.Специализация — продовольственные товары. Метод продажи – традиционный на 2рабочих места.

За последние полгодазначительно упала продажа новых сортов чая и чайных напитков, продавцы не могутдать квалифицированный ответ на интересующие покупателей вопросы и поэтому ярешила углубленно изучить организацию продажи чая и чайных напитков в донномторговом предприятии.


ГЛАВА 1. ПРОИЗВОДСТВО,ВИДЫ И АССОРТИМЕНТ ЧАЯ

1.1 История появления чая

Появление чая как напиткаовеяно увлекательными поэтическими легендами. О происхождении чайного куста,его истории и акклиматизации в разных странах до сих пор ведутся страстныедискуссии. О чае слагали стихи и поэмы. Он был предметом особых церемоний. Внекоторых уголках земного шара, например в Японии, этот обычай сохранился досих пор.

Первоначально чайпоявился при императорских и царских дворах, а позже стал основным напитком.История его распространения почти детективная. Он был предметом как обычной,так и контрабандной торговли, его облагали пошлиной, фальсифицировали,состоялось даже несколько судебных процессов над чаеторговцами. Но во всевремена народ любил и почитал чай. Когда-то его не просто пили, а уважительно«откушивали».

Откуда пришел к нам чай?

На этот вопрос ответитьне так просто. Вначале родиной чая называли Китай. После открытия чайныхрастений древнего происхождения в одной из провинций Индии какое-то времясчитали, что, возможно, именно эта страна и является родиной чая. Но уже в 1926году профессор В.А. Фрост доказал, что ассамские заросли чайных плантаций вИндии не первобытный лес, а одичавшие культурные кусты. Позже их стали находитьи в других местах.

В настоящее время наиболеедостоверным считается предположение, выдвинутое советским ученым К.М.Джемухадзе. Проведя сложные биохимические анализы, он установил, что наиболеедревней формой является дикий крупнолистный чай, иногда достигающий огромныхразмеров. Появился он во Вьетнаме, откуда и распространился на южные районыКитая.

Неудивительно, если вбудущем появятся какие-то новые данные о происхождении чая. Он стал известенчеловеку задолго до нашей эры, поэтому его история уходит в глубь веков иоткрытия здесь вполне возможны. Само появление чая овеяно легендами. Чаще всегоссылаются на ту, согласно которой первыми стали употреблять настой листьев чаяпастухи на юге Китая, обратив внимание на животных, которые щиплют листочки скустов и делаются бодрее. Считают также, что чай пришел к людям вначале каклекарство, а затем стал повседневным напитком. В литературе есть данные, что онбыл известен еще в 2700 году до н. э. Найдены хвалебные стихи чаю, относящиесяк эпохе династии Че-у. В Китае о нем написано немало трактатов. В одном из нихговорится, что «чай усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость,пробуждает мысль и не дозволяет поселяться лености, облегчает и освежает тело».

На развитие чайныхцеремоний большое влияние оказали религиозные и культовые традиции. В давниевремена чаепития окружали таинственным и божественным ореолом.

В древности буддийскиемонахи пили чай в большом количестве, размышляя и внутренне созерцая за пиалой.Широко известна и легенда о его происхождении, связанная с буддийскимпатриархом Дармой, который в V векенасаждал буддизм в Китае и даже переселился туда. Сохранилось предание о том,что проповедник дни и ночи проводил в молитвах и размышлениях, но однажды всеже заснул, нарушив обет. Проснувшись, он вознегодовал на себя, отрезал веки, закрывшиеглаза, и бросил их на землю. На месте, куда они упали, вскоре вырос чайныйкуст. Дарма первый попробовал напиток бодрости, приготовленный из листьев этогокуста, и завещал пить чай потомкам. Теперь слова «чай» и «веки» в китайскомязыке обозначаются одним иероглифом.

В VI-VII веках чай пили уже в большинстве китайских провинций.Постепенно он стал любимым и почитаемым напитком во всей стране, вошел вповседневную жизнь. К.М. Джемухадзе, отмечая высокое развитие культуры ипроизводства чая, сообщает, что в 728-803 годах именно в Китае впервые в миребыл выпущен многотомный трактат Лю Юйя «Ча цзин», в котором автор обобщилнародный опыт по выращиванию и изготовлению чая.

О распространении чая вКитае известно еще из документов, оставленных арабскими путешественниками,которые подробно описали этот напиток и саму церемонию чаепития. Постепенно чайстали не только употреблять в императорских дворцах, но и выгодно торговать им.Способ его выращивания и производства долго держали в секрете. Однако в XIX веке семена чая впервые быливывезены в Японию. В дальнейшем удалось узнать секрет выращивания и приготовлениячая. По данным А.П. Субботина, в Европу первые сведения о чае проникли в 1584году. Его распространению способствовали послы, которые привозили чай из Китая.

Первоначально, в XVI в., чай появился в Португалии, затемв Голландии. В Англию он проник во времена Ост-Индской компании в 1664г.Бытующие сведения о том, что благодаря торговым связям Англия первая изевропейских стран стала потреблять чай, неверны. Его путь в эту страну былтернистым. Сначала чай подавали в кофейных. Вступив в неравную борьбу с кофе,он конечно же проиграл. И в этом нет ничего удивительного: о кофе европейцыузнали значительно раньше, он был более привычным и дешевым, так как еговыращивали в колониях, используя рабский труд. Чай же надо было покупать завалюту. Между конкурирующими торговыми фирмами шла жестокая борьба. Чай сталиоблагать колоссальными пошлинами. В результате начала процветать контрабанда, игосударство несло значительные денежные потери. В конце XVIII века пошлины были снижены и чай вАнглии фактически стал национальным напитком, получив небывалоераспространение.

А что же происходило внашей стране? Известно, что в Сибири чай знали задолго до его появления в Европе.Проник он туда из Монголии и постепенно распространился. В 1638 году вМосковское государство его привез боярский сын Василий Старков, который былпослан с дарами к алтынским ханам. В ответ ему дали около четырех пудов чая(200 пакетов по 3\4 фунта), хотя посол и отказывался от этого подарка:московский царь одарил Алтын-хана соболями и другими ценными дарами, аздесь…трава. Однако при дворе Михаила Федоровича напиток был испробован,понравился и позже вошел в употребление. В 1679 году был заключен первыйдоговор на поставку чая из Китая.

Более подробные сведенияо распространении чая в России дошли до нас из документов середины XVII века. В царствование АлексеяМихайловича посол в Китае Иван Перфильев вновь привез чай в Россию. Первымнастой попробовал придворный врач Самойло Каллинс, так как не решался дать царютраву, которая не была указана в травниках того времени. В 1665г., когда царьзанемог животом, врач успешно использовал настой чая для лечения. Этоспособствовало распространению популярности напитка.

Интенсивная торговля чаемшла через Монголию и Сибирь. Основным пунктом надолго стала Кяхта. Торговля наменовой основе была очень выгодна для Китая. Благодаря экономистам XIX века мы хорошо знаем, скольковвозилось чая, какие суммы были уплачены и какие товары шли на обмен. Россиянаправляла в Китай сукно, льняные материалы, кожу, различные меха, железные ичугунные изделия и многое другое. Так, известно, что за два пакета чая давалипо соболю. Торговля им была выгодна как русским купцам, так и русскомугосударству. Пошлина на чай в среднем составляла 100% стоимости, а егопотребление постоянно росло. Если в начале XIX в. в Китае закупали 75 тыс. пудов чая в год, то к серединевека эта цифра возросла до 360 тыс. пудов, что составляло 5-6 млн. руб.

Колебания стоимости чая вРоссии во многом зависели от пути его доставки. В 17 в путь от китайскойграницы шел через Байкал, по Ангаре до Енисейска, 80 верст волоком, затем поКети, Оби и Иртышу в Тобольск, оттуда — в Тюмень, Верхотурье, Соликамск и т.д. Подороге за него не раз снимали пошлину. С развитием транспортных средств путьсократился. В конце 18 в расстояние от Кяхты до Москвы в зимнее времяпреодолевалось за 70-80 дней, летом оно увеличивалось. В 1880-х гг. ящик чая вКитае стоил 50 руб., а накладные расходы достигали 80 руб. Причем это былатолько себестоимость, а ведь требовалось получить еще и прибыль.

1.2 Химические свойства ипищевая ценность

Чай — тонизирующийнапиток, обладающими высокими вкусами, ароматическими свойствами, оказывающий положительноевлияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаренапиток.

Первые данные о чаенайдены в древней китайской энциклопедии. В Россию чай попал более 300 летназад (в1638 г.) из Монголии. Как культура, чай широко распространен наЧерноморском побережье Кавказа, в Краснодарском крае, Индии, Цейлоне, Китае ит. д.

Значение чая как вкусногопродукта обусловлено его ароматическими, вкусными и тонизирующими свойствами.Чай устраняет усталость, способствует восстановлению утраченнойтрудоспособности и улучшает самочувствие человека. Широко используют его какпотогонное средство при простудных заболеваниях, он оказывает положительноедействие на пищеварительную, кровеносную и нервную систему.

В состав чая входятразнообразные органические и неорганические вещества: дубильные, азотистые иминеральные вещества, кофеин, эфирные масла, углеводы, витамины, ферменты,органические кислоты и др. Важнейшими компонентами чайного экстракта являютсядубильные вещества (15.9-9%), кофеин (2.0-3.5%), эфирные масла (0.006-0.021%).Дубильные вещества придают ему вяжущий вкус. А также в состав чая входятминеральные вещества, белки, органические кислоты, ферменты, витамины, восновном С и Р.


1.3 Производство

Чай получают из молодых побегов (флешей)многолетнего вечнозеленого растения, подвергая специальной обработке. Флеши этодва-три верхних нежных листочка и почка.

В состав готового чая входят: кофеин (2,0—5,0%),тонизирующий нервную систему; дубильные вещества (от 8 до 30% танина), придающиечаю вяжущий вкус и характерный цвет; эфирные масла, углеводы, белковыевещества, органические кислоты, минеральные вещества, ферменты и витамины С, Р,РР, В1 В2. Чай имеет приторный вкус и аромат, обладаетфизиологическими (улучшает обмен веществ) и лечебными свойствами.

В России чай выращивают в Краснодарском крае,экспортирует чай из Индии, Цейлона (Шри-Ланка), Вьетнама, Китая.

Байховый чай получают из молодых побегов, накоторых расположены нераспустившаяся почка и два молоды листка (флеши).

Получают черный байховый чай из зеленого листа,подвергая его завяливанию, скручиванию, ферментации, сушке, сортировке,упаковке. Ферментация — одна из основных операций определяющих, качествоготового чая. Во время ферментации в результате окисления дубильных веществ чайприобретает коричневый цвет; образуется ароматические вещества, обусловливающиевкус и аромат готового чая. Сушка чая производиться для прекращенияферментативных процессов и удаления лишней влаги, получая при этом продукт длядлительного хранения.

В результате сортировки черный байховый чай поразмеру чаинок делиться на листовой и мелкий.

Зеленый чай, в отличие от черного, получают из чайного листа,подвергнутого пропариванию в течение 1.5-2 минуты для разрушения ферментов.Затем лист подсушивают, скручивают, сортируют и сушат до стандартной влажности.В готовом чае сохраняются хлорофилл, витамин С, дубильные и другиебиологические активные вещества, чай обладает выраженными лечебными иутоляющими жажду действием. Зеленый чай делят на листовой и мелкий.

Желтый чай сочетает лучшие свойства черного и зеленого чая.Для получения желтого чая используется самое высококачественное сырье- молодыепобеги, преимущественно почки чайного листа. По внешнему виду желтый чай почтине отличается от черного, только чаинки имеют едва различимый, ярко-желтыйоливковый оттенок. Вкус настоя приятный, с мягкой терпкостью, без резкости,свойственной черному чаю. Настой чая прозрачный, ярко-желтого цвета с краснымоттенком.

Красный чай получают только в Китае. Отличительной особенностьюкрасного чая является окраска распаренного листа-красная по краям и зеленоватаяв центре. Черный чай гораздо экстрактивнее и ценнее по вкусовым свойствам.

1.4 Районы произрастания и климатические условия

Грузия — индустриально-аграрная страна. Здесь развиты ипромышленность и сельское хозяйство. Почвы в Грузии — плодородные. Наиболееблагоприятные условия для развития основных отраслей сложились на равнинах и впредгорьях (на высоте до 600-800 метров на уровне моря). Здесь и сосредоточеныбольшая часть населения, города, посевы ценных сельскохозяйственных культур.Наибольшее хозяйственное значение имеют плантации чая. Одна из важнейшихотраслей промышленности — пищевая (производства чая, табачных изделий,минеральных вод).

В долинах Восточной Грузии издавна занимались земледелием,сочетая выращивания пшеницы и ячменя с виноградом, плодоводством,огородничеством, шелководством. В середине XIX-ого века начали выращивать такие ценные субтропическиекультуры, как чай, цитрусовые, хлопчатник и табак. В горных районах села былиневелики и размещались на крупных склонах, непригодных земледелию.

Климат. Горы занимают 2/3 территории страны. Вдоль севернойграницы тянется главный кавказский хребет, отдельные вершины которого превышают5 тыс. метров на западе. Климат влажный субтропические, в среднем течение Куры — засушливый, полупустынный.

1.5 Виды чая

По способуобработки чай подразделяют на байховый, кирпичный, пакетированный — чай дляразовой заварки, ароматизированный Байховый чай вырабатывают черный, зеленый идр.

Черный байховый чай по виду и размерам чаиноквырабатывают трех видов (на основании ГОСТ 1938- 90) крупный (листовой),гранулированный и мелкий.

Крупнолистовойчай получают из молодых свежих листьев и почек чайного куста, в заварке золотистыетипцы — почки, настой самый вкусный и ароматный.

Чай байховый (рассыпной) мелкий и гранулированныйполучают из нижних листьев чайного куста, настой имеет более слабый аромат.

Черные байховые чаи получают скручиванием изавяливанием чайного листа, а затем подвергают ферментации, в процессе которойпроисходит окисление (уменьшение) дубильных веществ и чай приобретает болеетемную окраску. В процессе получения черного чая уменьшается содержаниевитамина С, фосфора и калия. В продажу поступает чай байховый черный подразличными наименованиями: Изумрудный остров» — фирма Гранд (особокрупнолистовой цейлонский чай), «Корона Российской империи», «Майский чай»,«Дилма» (цейлонский чай), «Принцесса Канди», «Липтон», «Никитин».

Зеленый байховый чай

Лист чая не подвергается завяливанию иферментации. Листья Пропаривают, скручивают и высушивают. Настой зеленого чаясодержит больше витамина С, дубильных веществ, кофеина и обладает болеесильными бактерицидными свойствами по сравнения с черным байховым. Настой зеленогочая имеет светло-желтый цвет горьковато-терпкий вкус и специфический аромат.

Плиточный чай выпускают черный и зеленый,получают прессованием крошек и высевок, полученных при сортировки байхового чая.Выпускают его в виде плиток массой 125 и 250 г и в виде таблеток. Плиточный чай по аромату и вкусу уступает байховому, но дольше хранится и очень удобен дляперевозок.

Кирпичный чай вырабатывают только зеленым.Получают его из Крупных листьев побегов от чайных кустов, прессуя его в видекирпича или плиток. Настой этого чая красно-желтый. Чай выпускают массой нетто 2 кг, завернутым в бумагу.

Пакетированный чай для разовой заварки — эточерный байховый чай в специальных пакетиках по 2, 2,5 и 3 г. Внутренний пакетик с чаем опускается в стакан и заливается кипятком («Лип-Врн», «Дилма» и т.д.).

Ароматизированный чай российского производстваполучают из Черного байхового чая с добавлением различных эфирных маселследующих наименований: «Никитин Лимон», «Никитин Вишня», «Никитин Клубника».Производит эти чаи компания «Торговый дом Никитин». Выпускают чай бергамот сароматизатором — бергамот, который получают из цитрусового тропического дерева.Листья и Плоды этого дерева имеют необыкновенный запах и терпкий вкус схорошими тонизирующими свойствами. Эфирными маслами из бергамота обрабатываютчайные листы. Чай выпускают под названием Earl Grey или English Breakfast.

Чайные напитки

Чайные напитки не содержат кофеина. Используют ихкак заменители чая. Получают чайные напитки из сушеных листьев различныхрастений (земляники, черники, иван-чая и др.), или смеси сушеных плодов и ягод.По внешнему виду они напоминают натуральный чай, но не оказывают тонизирующегодействия на организм. Напитки носят название сырья.

Выпускают чайные напитки рассыпанные в пачках,коробках массой 200, 300 г и разовой заварки по 2, 2,5,5 г — Липтон, Пиквик идр.


ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯПРОДАЖИ ЧАЯ И ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ

2.1 Приемка по количеству

Приемка товаров.Поступившие в магазин товары принимают материально-ответственные лица поколичеству и качеству. Перед приемкой проверяют соответствие привезенныхтоваров заказу.

Принимают товар посопроводительным документам (накладным, счету, счету-фактуре, счет-платежномутребованию), соответствующим требованиям стандартов. В процессе приемкипользуются Инструкцией по приемке товаров.

Приемка состоит изпроверки сопроводительных документов, количества мест, массы (веса) их состояниятары, маркировки, упаковки.

Приемку товаров проводятв специальном подсобном помещении в сроки, предусмотренные договором.Материально-ответственные лица приходуют принятье товары и записывают втоварный отчет.

При приемке по количествупроверяют фактическое наличие товаров, их массу (вес), состояние тары, способ иплотность укладки, маркировку и

Приемка затаренныхтоваров производится одновременно с вскрытием тары, но не позднее 24 ч дляскоропортящихся товаров и 10 дней для всех остальных с момента их поступления вмагазин.

Если в процессе приемкиобнаружилось несоответствие фактической массы (веса) товара весу, указанному всопроводительных документах, или несоответствие качества требованиям стандарта,то администрация магазина вправе приостановить приемку и вызвать представителяпоставщика для составления акта.

Если товар поступает встандартной таре, его не перевешивают, а массу (вес) определяют по маркировкена таре.


2.2 Приемка по качеству

Перед приемкой покачеству проверяют в сопроводительных документах отметки о времени изготовлениятовара и о его качестве.

Если качество товаравызывает сомнение или результаты органолептической проверки расходятся сданными сопроводительных документов, то проводят лабораторный анализ. Чащеприменяют сплошную проверку качества; если проверка производится выборочно, тоее результат распространяют на всю партию.

По окончании приемкитоваров материально-ответственное лицо расписывается в сопроводительныхдокументах и ставит штамп магазина.

Требования к качеству чая.

По качествучай байховый черный и зеленый делят на сорта: «Бу-Кст», высший, первый, второйи третий. При определении качества основное значение имеет органолептическаяоценка. Качество определяют дегустаторы по его внешнему виду (уборке) и настою.

В чае высшего сорта «Букет» чаинки однородные поцвету, репные, хорошо скрученные (на основании ГОСТ 1938—90). Цвет разваренноголиста черного чая однородный, коричнево-красный, у зеленого — однородный сзеленоватым оттенком. Настой черного байхового чая яркий, прозрачный, интенсивныйс красноватым оттенком, а зеленого — прозрачный светло-зеленый с желтоватымоттенком Аромат настоя черного и зеленого чая полный букет, тонкий нежныйаромат, приятный сильно терпкий вкус.

Чай первого сорта имеет недостаточно ровныескрученные чаинки. Настой прозрачный, недостаточно яркий. Цвет разваренного листанедостаточно однородный, коричневый, а у зеленого — с желтоватым оттенком.Аромат и вкус у черного байхового чая достаточно нежный, средней терпкостивкус, зеленого — приятный ароматом, достаточно терпкий вкус.

Чай второго сорта имеет недостаточно скрученныечаинки. Цвет у разваренного черного листа неоднородный, темно-коричневый, зеленого— неоднородный с желтоватым оттенком.

Настой черного прозрачный, темноватый, у зеленого– желтый, с<sup/>красноватым оттенком, недостаточно прозрачный. Ароматслабый, вкус недостаточно терпки.

В чае третьего сорта чаинки неровные, плохоскрученные. Настя чая недостаточно прозрачный, «слабый», у зеленого —темно-желтый, мутноватый.

Цвет разваренного листа неоднородный у черногочая темно-коричневый, у зеленого темно-желтый.

Аромат грубоватый, слабый, слабо терпкий вкус.

Влажность байхового чая должна быть 8%,содержание — донн мелочи, крошки от 1% («Букет») — до 5%.

Плиточный черный чай делят на высший, первый,второй и третий сорта. Кирпичный зеленый чай на сорта не подразделяют.Показатели качества в ГОСТ 1940—75. Спрессованные плитки имеют четырехугольнуюформу. Плитки должны быть гладкими, без трещин и повреждений. Плитка не должнакрошится.

2.3 Упаковка и хранение

Чай байховыйчерный и зеленый фасуют в мягкую или полужидкую упаковку массой нетто 25, 50,75, 100, 125, 150, 200 и 250 г. в пакетики для разовой заварки по 2, 2,5 и 3 г, а также художественно оформленные металлические, стеклянные, деревянные и другие чайницы икоробки. На упаковке указывают вид чая, сорт, массу, нетто, названиепроизводителя.

Плиточный чай упаковывают в подпергамент илипергамент, а затем в этикеточную бумагу.

Хранить чайнеобходимо в сухих чистых помещениях при относительной влажности воздуха65-70%. Гарантийный срок хранении чая — 8 месяцев со дня упаковки. Послеистечения этого сроки определяют заново качество чая и решают вопрос овозможной продления срока реализации.

Условия и срокихранения чайных напитков аналогичны чаю.

2.4 Выкладка чая

Отдел чайной продукцииформируется в группе бакалейных товаров, которая обычно находится в глубинеторгового зала.

Допускается выкладка чаядвумя способами — по производителям и по категориям.

Рядом с чаем должнынаходиться кофе, какао, кондитерские изделия, различные джемы и конфитюры.

Чай можно выкладывать внепосредственной близости с дорогими спиртными напитками табаком, курительнымипринадлежностями. Для реализации упакованного чая достаточно использоватьобыкновенные стеллажи.

Оптимальным являетсявертикальное расположение товаров одного производителя. При этом рекомендуетсяпри выкладке чая использовать следующие правила:

На уровне глаз (самыевыгодные полки для выкладки товаров) важно размещать такие упаковки чая,которые пользуются наибольшим спросом (наибольший показатель продаж). Какправило, это самые маленькие упаковки (чай непакетированный);

На нижних полкахрасполагаются упаковки по правилу: чем больше масса упаковки, тем на болеенизкой полке она находится; на полке чуть выше уровня глаз располагаются товарыс ярко выраженными вкусовыми характеристиками, новые сорта на самой верхнейполке целесообразно не делать массовую выкладку, как это обычно делается вбольшинстве магазинов, а использовать ее для создания имиджатовара/производителя.

2.5 Оборудование длявыкладки чая

Торговое оборудование длячая является не только неотъемлемой частью интерьера любой точки продаж, но иэффективным средством построения рекламных коммуникаций внутри магазина.Поэтому у производителей продукции все больший интерес вызывает брэндированноеторговое оборудование для чая, служащее не только в качестве места выкладкитовара, но и как интерьерный рекламоноситель. Эффективность такой рекламы былаподтверждена десятилетиями успешного применения на рынках Америки и Европы иапробирована большинством транснациональных компаний и локальных торговыхмарок. Сегодня брэндированное торговое оборудование для чая с успехомприменяется и в России, где растущая конкуренция, ряд ограничений на наружнуюрекламу и быстро развивающийся рынок розничных сетей продаж способствуютобострению борьбы за каждого покупателя.

Рекламная группа «ВитринаА» на собственной производственной базе изготавливает торговое оборудование длячая для всех типов точек продаж. Индивидуальные дизайнерские решения ивозможность комплексного подхода к оформлению интерьера и наружного оформленияточки продаж подчеркнут уникальный стиль и концепцию магазина.

Торговые витрины иторговые стеллажи являются неотъемлемой частью интерьера любой точки продаж.Помимо выполнения своего основного предназначения, они так же представляютсобой исключительно эффективный рекламоноситель. Оптимизировать эффективностьрекламного воздействия внутри точки продаж можно благодаря брэндированиюторгового оборудования. Фирменные торговые витрины и торговые стеллажипривлекут большее внимание посетителей, помогут с минимальной затратой временинайти необходимые товары.

Эксклюзивные, брэндовыеторговые витрины идеально подходят для размещения дорогой, элитной продукции:коньяки, икра, сигары. Косметическую продукцию очень удобно экспонировать натестер-стендах, выполняющих роль торговых витрин и предоставляющих покупателямвозможность апробировать продукцию. Брэндовые торговые стеллажи можно дополнятьшелфтокерами и применять при продажах практически любой продукции.

2.6 Санитарные требованияк предприятиям продовольственной торговли

Настоящие санитарныеправила распространяются на все существующие предприятия продовольственнойторговли, к которым относятся: продовольственные базы, склады, хранилища,продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия, независимо отведомственной принадлежности и форм собственности (кроме холодильников).

Проектирование новых иреконструкция существующих предприятий продовольственной торговли должныпроизводиться в соответствии с настоящими санитарными правилами.

Министерства, ведомства,проектные организации, государственные, кооперативные и др. предприятия обязаныпредставлять на согласование органам государственнойсанитарно-эпидемиологической службы проектно-сметную документацию настроительство предприятий продовольственной торговли по индивидуальнымпроектам, а также на проведение реконструкции и капитальных ремонтов существующихпредприятий.

 Ввод в эксплуатациювновь строящихся, реконструируемых и капитально отремонтированных предприятийдолжен производиться по согласованию с центрами госсанэпиднадзора.

Торговое предприятиеобязано иметь лицензию на право продажи продуктов питания, выданную органамиисполнительной власти. При этом ассортимент и объем реализуемых товаров долженбыть предварительно согласован с центрами госсанэпиднадзора.

Запрещается изменятьутвержденный ассортимент реализуемой продукции без согласования с центрамигоссанэпиднадзора.

Высокая пищевая ценность,массовость и длительные гарантийные сроки хранения, характерные для кофе икофейных напитков, предъявляют к выпускающим их фабрикам я к работающим на нихспециалистам особые санитарно-гигиенические требования. Соблюдение этихтребований гарантирует выпуск безупречной в санитарном отношении продукции и еевысокое качество.

Упавшую на пол продукцию,полуфабрикаты или сырье следует собирать в специальную тару, предназначеннуюдля санитарного брака. О поступлении на участок испорченного илиподозрительного по качеству сырья либо обнаружении в сырье полуфабрикатах илиготовых изделиях посторонних предметов рабочий обязан немедленно сообщитьадминистрации и не допускать дальней шей обработки таких материалов.

Безопасные условия труда

-Устройств, эксплуатацияи техническое обслуживание производственного оборудования должнысоответствовать требованиям государственных стандартов и норм эксплуатацииоборудования (Приложение, а также санитарным нормам и правилам организациитехнологических процессов и гигиеническим требованиям к производственномуоборудованию, нормативно-технической документации заводов-изготовителей.

-Персонал допущенный кработе на оборудование должен быть обеспечен и ознакомлен под расписку синструкцией по безопасной эксплуатации данного вида оборудования. Недопускаются к эксплуатации оборудования необученные и посторонние лица.

-Владелец оборудованиядолжен обеспечить его содержание в исправном состояние и безопаснуюэксплуатацию путем организации надлежащего использования и обслуживания.

-Для техническогообслуживания и ремонта оборудования, владелец может привлекатьспециализированную организацию. Владелец оборудования предприятия которогонаходится оборудование или на балансе которого оно будет передано к моментуввода его в эксплуатацию.

-На каждомпредприятии должны быть разработаны инструкции по технике безопасности дляработников (видов работ) с учетом конкретных условий производства.

-Монтажоборудования должен выполняться в соответствии с проектно-сметнойдокументацией, разработанной в установленном порядке, и требованиямизавода-изготовителя.

-Запрещаетсявыполнение монтажных работ без утвержденного проекта или с отступлением от негобез согласования с проектной организацией — разработчиком проекта, кромемонтажа единичного оборудования в действующих предприятиях.

-На всеоборудование, агрегаты, механизмы, механизированный инструмент,контрольно-измерительные приборы должна быть техническая документация (паспорт,руководство по эксплуатации).

-Оборудованиедолжно содержаться в надлежащей чистоте, быть полностью укомплектовано. Снятиекаких-либо узлов и деталей, а также эксплуатация оборудования без них недопускается.

-Передначалом работы следует осмотреть оборудование, убедиться в его исправности иопробовать на холостом ходу.

-Приобнаружении неисправности в работе, самопроизвольной остановке, авариинеобходимо отключить электропитание, сообщить об этом ответственномудолжностному лицу и до устранения неисправности не включать.

-Работающиена механическом оборудовании должны быть одеты в плотно прилегающуюнеповрежденную спецодежду и головные уборы. Лица, одетые без соблюденияуказанных требований. к эксплуатации оборудования не допускаются.

-Подвижные ивращающиеся части оборудования должны иметь защитные кожухи и ограждения,исключающие возможность получения травмы обслуживающим персоналом, а такжепопадание посторонних предметов.

-Защитныеограждения должны легко сниматься (подниматься) для санитарной обработкиоборудования или его частей и иметь электроблокировку, исключающую возможностьвключения машины со снятыми ограждениями.

-Если наметаллических частях оборудования обнаружено напряжение (ощущение тока),электродвигатель работает на две фазы (гудит), заземляющий провод оборван,следует остановить машину и немедленно доложить об этом администрациипредприятия.

-Прекратитьподачу продукта и выключить оборудование при появлении постороннего шума,запаха, прекращении подачи электроэнергии. внезапно возникших при работеоборудования.

Требования безопасностипри эксплуатации весоизмерительной техники:. Весы платформенные рычажные общегоназначения, автомобильные (стационарные), вагонные, товарные: настольныециферблатные. оптические, электронные и др. должны соответствовать требованиямГОСТ.

Зазор междуобвязочными рамами фундамента и платформы весов должен быть для автомобильныхвесов в пределах 15 -20 мм, для вагонных весов — 10 — 15 мм.

Поверхностиплатформы весов автомобильных и трапов в местах проезда взвешиваемоготранспорта должны быть рифлеными.

На весывагонные платформенные должны устанавливаться переходные мостки на стыкахрельсов платформы с рельсами подходных путей.

Привзвешивании тяжелых грузов товарные весы должны быть установлены в

специальномуглублении пола так, чтобы уровни платформы и пола совпадали, если это правилоне соблюдено, то при взвешивании бочек, тяжелых грузов следует пользоватьсянаклонными мостиками.

Оптические,электронные весы должны быть заземлены изолированным проводом через специальнуюклемму (винт).

При ихподключении через специальную трехполюсную розетку заземление (зануление)производится через заземляющий контакт трехполюсной розетки. присоединенный кзаземляющему устройству.

Устанавливатьнастольные весы на горизонтальной поверхности так, чтобы станина прочноупиралась на все четыре опорные точки, и исключалось самопроизвольноеперемещение или падение весов.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Во многихкнигах указывается, что жидкий чай в больших количествах вреден, так как онтолько увлажняет пищу, не оказывая никакого влияния на желудочно-кишечныйтракт. Неограниченный прием жидкости отрицательно сказывается насердечно-сосудистой системе, перегружая ее. Е.К Мгалабишвили и А.Я. Цуцунавасчитают, что чай должен быть концентрированным. Отсюда можно сделать вывод, чтоследует пить немного, но крепкого чая и тогда он не принесет вреда сердцу,которое все же нельзя лишать воздействия полезных компонентов чая, особеннокалия. В клинических условиях проверено влияние концентрированного чая нажелудочно-кишечный тракт и выяснено, что он улучшает процесс перевариванияпищи, особенно мучных изделий.

В выпускнойквалификационной работе описана организация продажи чая и чайных напитков вмагазине « Карусель» И.П. Дребезгин история происхождения чая, егопроизводство, химический состав, классификация, правила приемки по количеству икачеству, документальное оформление этих операций, на практике применялаправила выкладки чая как горизонтальным так и вертикальным способами, оформлялаценники, отдельно выкладывала новые сорта чая, давала на них исчерпывающуюконсультацию, следила за санитарными условиями — товарное соседство, срокиреализации, сроки прохождения медицинского осмотра в санитарной книжке,проходила инструктаж при поступлении на предприятие и на рабочем месте,пользовалась этими правилами, подготавливала товар к предварительной продаже,была участницей рекламной акции чая « Липтон» пакетированный. Акция проводиласьторговым домом « Чай». В этот день продажа составила месячную сумму.

При написаниидипломной работы мною были использованы знания по товароведению я узнала какоеу чая соседство с другими товарами, т.е.с какими товарами можно класть чай а скакими нельзя, ассортимент чая, его сорта, каким путем получают его где он произрастает;из технологии торговли- правильность оформления места где продается чай; изсанитарии и гигиены-какой делать раствор для обработки витрин, когда проходитьмедицинскую книжку; из учета и отчетности- узнала как правильно заполнятьдокументы и реквизиты, виды измерителей, применяемых в учете- натуральныйизмеритель (гр. кг. м. шт. пары, десятки и т.п.), трудовой измеритель (рабочиедни, часы, минуты), денежный измеритель обобщающий (рубли, копейки).

В заключении мне быхотелось увеличить выставочную площадь, расширение ассортиментов припроизводстве чая, завоз специализированного чая для детей младшего возраста.

Я считаю, что моя цель внаписании выпускной дипломной работы выполнена.

еще рефераты
Еще работы по маркетингу