Реферат: Организация продажи безалкогольных напитков в магазине "Боровецкий" №1

Полезныесвойства безалкогольных напитков

Нормативнаядокументация на напитки, а также этикетка, должны содержать информацию опищевой и энергетической ценности (калорийности) продукта, что необходимо дляопределения человеком правильности своего суточного рациона. В зависимости отвозраста и деятельности человека суточная энергетическая потребность составляет8000-17000 кДж (2000-4000 ккал), в среднем 11700 кДж (2800 ккал).

Но длячеловека важна не только калорийность продуктов, но и их питательная ценность. Различают5 категорий основных питательных веществ: белки, жиры, углеводы, витамины иминеральные вещества. В на­питках белки и жиры, как правило, отсутствуют.Пищевую ценность напиткам придают, в основном, углеводы, органические кислоты,минеральные вещества и витамины.

Углеводы— основная составнаячасть рациона человека. Они являются главным источником энергии и обеспечиваютпримерно 60% суточной энергоценности, а белки и жиры, вместе взятые — только40%. Углеводы необходимы для биосинтеза нуклеиновых кислот, заменимыхаминокислот и как составная часть клеток. По пищевой ценности углеводы делят наусвояемые и неусвояемые. Усвояемые углеводы (сахара — глюкоза, фруктоза,сахароза, лактоза и полисахариды — крахмал, декстрины и гликоген)перевариваются и метаболизируются. Неусвояемые полисахариды: целлюлоза,гемицеллюлоза, пектиновые вещества, лигнин, камеди и слизи выводятся изорганизма человека. Сахара выполняют в организме роль энергоносителя. Избытоксахара вреден, но в суточном рационе, где углево­ды составляют 350-500 г, доля сахара от общего количества углеводов должна быть 15-20%.

При расчетепищевой ценности углеводов суммируют количество всего углеводсодержащего сырьябез влажности. В информации об углеводах записывают количество углеводов,содержащихся в 100 см3 напитка или сиропа, в граммах, с точностью додесятых долей.

Витаминыв большинстве своем необразуются в организме, но они важны как биологически активные вещества,регулирующие обмен веществ. Они не дают энергии, но необходимы для поддержанияжизни. Витамины подразделяют на водо- и жирорастворимые. К водорастворимымотносятся витамины С, группы В, Р, РР, Н (биотин), пантотеновая и фолиеваякислота. К жирорастворимым — витамины A, D, Е, К. В безалкогольных ислабоалкогольных напитках могут содержаться только водорастворимые витамины. Ихисточником служат плодово-ягодное сырье, зернопродукты, дрожжи и др. Дляповышения пищевой ценности в напитки вводят водорастворимые витамины:аскорбиновую кислоту (витамин С), рибофлавин (витамин В2), цитрин(витамин Р), ниацин (витамин РР).

Аскорбиноваякислота участвует многих биохимических окислительно -восстановительныхпроцессах в организме, оказывая антиокислительное действие и способствуярегенерации и заживлению тканей, поддержанию устойчивости к различным видамстрессов, поддержанию иммунитета и кроветворения. Суточная потребность в витаминеС 50—100 мг.1 Витамин С необходим для синтеза коллагена — белка,формирующего основную ткань, которая удерживает зубы в деснах, способствуетрегенерации кожи, сохраняет крепость костей и связывает друг с другом органы.От коллагена зависит структура капилляров и правильное образованиесоединительной ткани.

В2(рибофлавин) входит в состав ферментов, регулирующихокислительно-восстановительные реакции в организме. Он улучшает состояние кожи,нервной системы, слизистых оболочек, функцию печени и кроветворения:Рекомендуемая норма потребления рибофлавина 1,3—2,4 мг/сут.

ВитаминРР (ниацин, никотиновая кислота) участвует в процессе клеточного дыхания, приокислении углеводов, обмене белков, регуляции деятельности нервной системы,обмене холестерина. Суточная потребность в ниацине 15—25 мг.

ВитаминР (цитрин, рутин) усиливает биологический эффект витамина С, уменьшаетпроницаемость капилляров. Суточная потребность взрослого человека 25 мг.

Важнуюроль в обмене веществ играют минеральные вещества. Они входят в опорные тканиорганизма, участвуют в кроветворении, влияют на водный обмен, определяютосмотическое давление плазмы крови, являются составными частями гормонов,витаминов и ферментов. Минеральные вещества, в зависимости от их содержания ворганизме, делят на макро- и микроэлементы. Элементы, массовая доля которых врастительном сырье оценивается в %, называют макроэлементами, а в мг % —микроэлементами. К макроэлементам относят натрий, калий, кальций, магний,фосфор, серу. К микроэлементам — железо, медь, марганец, цинк, йод, хром, хлор,кобальт, фтор, бор, молибден, никель, стронций, кремний, селен, ванадий. Вмалых количествах они стимулируют биохимические процессы, но в больших могут оказыватьтоксическое действие на организм.

Винформации для потребителя обязательно должна быть указана и энергетическаяценность продукта. При расчете энергетической ценности учитывают калорийностьвсех компонентов, входящих в состав напитка или сиропа. В справочниках испециальной технологической инструкции есть информация о калорийности различныхкомпонентов напитков. Она выражена в ккал/г (кДж/г) продукта. Например, длясахара она равна 3,79 (15,87); аспартама 3,85 (16,2); лимонной кислоты 2,5(10,47); сока натурального гранатового 0,47 (1,97); виноградного 0,54 (2,26); сливового0,66 (2,76). Калорийность рассчитывают также на 100 см3 напитка илисиропа, при этом калорийность компонента умножают на его количество в г. Затемкалорийность всех компонентов суммируют.

Пищевая ценность хлебногокваса состоит из несброженных углеводов, органических кислот (в основноммолочная), образующихся в ходе брожения. Энергетическую ценность рассчитываюткак сумму калорийностей углеводов, спирта, молочной кислоты.

Применениеновых технологий в магазине

Современное техническоеобеспечение в торговле достигло такого уровня, что специалист не может не знатьэксплуатационные и технические возможности приборов, машин и оборудования,способствующих повышению эффективности технологических, трудовых иуправленческих процессов.

Длясоздания нового или совершенствования применяемого технического средстванеобходимы тактико-технические данные (ТТД), согласно которым наспециализированном предприятии проектируются и изготавливаются эти техническиесредства. ТТД включают целую серию требований, предъявляемых к техническомусредству, например, условия эксплуатации, перечень операций ипоследовательность их выполнения, требования к режиму работы и т. д.

Послепроектирования и изготовления технического средства качество и функциональныеего возможности в значительной степени определяются заложенными в него ТТД, аполнота и объем их могут быть достаточными, если — эти данные составлялись сучетом мнений специалистов, хорошо знающих технологический процесс оптового илирозничного предприятия. Квалифицированно эту работу могут выполнить только специалисты,имеющие глубокие знания о всех выполняемых операциях и возможностях техническихсредств (т.е. экономисты, товароведы, коммерсанты, маркетологи).

Потребностьв таких специалистах обусловлена еще и тем, что в настоящее время происходиткоренное техническое перевооружение предприятий торговли и общественногопитания.

Развитиеэкономики, рост общественного производства характеризуются, прежде всего,масштабами и темпами научно-технического прогресса, обеспечивающегокачественные перемены в торгово-технологическом процессе и обслуживании,внедрением систем машин нового поколения, получающих широкое распространение вразличных сферах деятельности, совершенствованием форм организации труда иуправления, изменением места и роли человека в организации торговогообслуживания.

Отличительнойособенностью научно-технического прогресса в современных условиях является егокомплексный характер. Научно-технический прогресс требует для развертываниясвоих направлений постоянного создания предпосылок в технике, производстве,экономике. Так, применительно к продовольственному комплексу достижениянаучно-технического прогресса ведут не только к созданию новых биологическихобъемов (растений, животных), но и к коренным изменениям в транспортировке,хранении, переработке и продаже продукции. Иначе говоря, речь идет осущественных, а в ряде случаев и принципиальных изменениях многосложнойтехнологической цепи от поля до стола потребителя. Таким образом, в определениинаучно-технического прогресса в обязательном порядке необходимо подчеркнуть егокомплексность.

Научно-техническийпрогресс оказывает весьма существенное влияние на повышение темповэкономического роста, обеспечивая сбережение энергоносителей и сырья,высвобождение рабочей силы, решение социальных задач путем улучшения условийтруда и быта, повышения качества потребительских товаров.

Одним изосновных движущих компонентов технологической революции стали вычислительнаятехника и компьютеризация. Они способствуют глубоким изменениям в характеретруда, повышают его интеллектуальность и производительность. Решение проблем спомощью компьютеров позволило значительно повысить эффективность производства иполучить качественно новые результаты. Компьютеризация охватила все отраслиэкономики, в корне изменила большинство технологических процессов. Она сталаиграть огромную роль в магазинах, по обслуживанию покупателей.


МИНИСТЕРСТВООБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РЕСПУБЛИКИТАТАРСТАН

НАБЕРЕЖНО-ЧЕЛНИНСКИЙГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙИНСТИТУТ

ПИСЬМЕННАЯЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема:«Организация продажи безалкогольных напитков

в магазине«Боровецкий №1»

СтуденткиСибгатуллиной Альбины Раисовны

Профессия№34.3 Продавец, контролер-кассир

Группа Т-63

Мастер п/оПапашвили Валентина Алексеевна

Работадопущена к защите с оценкой ______

НабережныеЧелны

2005


ПЛАН

І. Применение новыхторговых технологий в магазине

ІІ. Общая характеристикамагазина «Боровецкий №1»

2.1. Общие сведения омагазине

2.2. Схема планировки

2.3. Оборудование и инвентарь

2.4. Методы продажи

2.5. Охрана труда итехника безопасности в магазине

2.6. Экономическиепоказатели за І квартал 2005 года

ІІІ. Организация продажибезалкогольных напитков

3.1. Полезные свойствабезалкогольных напитков

3.2. Характеристика ассортимента

3.3. Требования ккачеству

3.4. Упаковка имаркировка

3.5. Приемка поколичеству и качеству

3.6. Хранение

3.7. Подготовка к продаже

3.8. Размещение ивыкладка

3.9. Продажа иконсультация

ІV. Выводы и предложения

V. Список использованнойлитературы


І.Применение новых торговых технологий в магазине

Современное техническоеобеспечение в торговле достигло такого уровня, что специалист не может не знатьэксплуатационные и технические возможности приборов, машин и оборудования,способствующих повышению эффективности технологических, трудовых иуправленческих процессов.

Длясоздания нового или совершенствования применя­емого технического средстванеобходимы тактико-технические данные (ТТД), согласно которым наспециализированном предприятии проектируются и изготавливаются эти техническиесредства. ТТД включают целую серию требований, предъявляемых к техническомусредству, например, условия эксплуатации, перечень операций ипоследовательность их выполнения, требования к режиму работы и т. д.

Послепроектирования и изготовления технического средства качество и функциональныеего возможности в значительной степени определяются заложенными в него ТТД, аполнота и объем их могут быть достаточными, если — эти данные составлялись сучетом мнений специалистов, хорошо знающих технологический процесс оптового илирозничного предприятия. Квалифицированно эту работу могут выполнить только специалисты,имеющие глубокие знания о всех выполняемых операциях и возможностях техническихсредств (т.е. экономисты, товароведы, коммерсанты, маркетологи).

Потребностьв таких специалистах обусловлена еще и тем, что в настоящее время происходиткоренное техническое перевооружение предприятий торговли и общественногопитания.

Развитиеэкономики, рост общественного производства характеризуются, прежде всего,масштабами и темпами научно-технического прогресса, обеспечивающегокачественные перемены в торгово-технологическом процессе и обслуживании,внедрением систем машин нового поколения, получающих широкое распространение вразличных сфе­рах деятельности, совершенствованием форм организации труда иуправления, изменением места и роли человека в организации торговогообслуживания.

Отличительнойособенностью научно-технического прогресса в современных условиях является егокомплексный характер. Научно-технический прогресс требует для развертываниясвоих направлений постоянного создания предпосылок в технике, производстве,экономике. Так, применительно к продовольственному комплексу достижениянаучно-технического прогресса ведут не только к созданию новых биологическихобъемов (растений, животных), но и к коренным изменениям в транспортировке,хранении, переработке и продаже продукции. Иначе говоря, речь идет осущественных, а в ряде случаев и принципиальных из­менениях многосложнойтехнологической цепи от поля до стола потребителя. Таким образом, в определениинаучно-технического прогресса в обязательном порядке необходимо подчеркнуть егокомплексность.

Научно-техническийпрогресс оказывает весьма существенное влияние на повышение темпов экономическогороста, обеспечивая сбережение энергоносителей и сырья, высвобождение рабочейсилы, решение социальных задач путем улучшения условий труда и быта, повышениякачества потребительских товаров.

Одним изосновных движущих компонентов технологической революции стали вычислительнаятехника и компьютеризация. Они способствуют глубоким изменениям в характеретруда, повышают его интеллектуальность и производительность. Решение проблем спомощью компьютеров позволило значительно повысить эффективность производства иполучить качественно новые результаты. Компьютеризация охватила все отраслиэкономики, в корне изменила большинство технологических процессов. Она сталаиграть огромную роль в магазинах, по обслуживанию покупателей.

ІІ. Общаяхарактеристика магазина «Боровецкий №1»

 

2.1. Общие сведения о магазине

Производственнуюпрактику я проходила в магазине № 1 ОАО «Боровецкое», расположенном по адресу:пр. Ш. Усманова, д.47/16. Директором магазина является Аухадиев РифатИсламович. Вышестоящей организацией является Акционерное общество открытоготипа «Боровецкое», генеральный директор — Камалетдинов Айдар Расхатович. АО — это 9 магазинов и 2 филиала.

Магазин№ 1 — двухэтажное отдельно стоящее здание, режим работы круглосуточный. Напервом этаже здания расположены; винно-водочный отдел и кафетерий, пивбар ибутербродная, на втором — зал самообслуживания.

Всепомещения магазина расположены рационально. Торговый зал и отделы максимальнодоступны для покупателей, складские же и административные помещения сообщаютсяс торговым залом и друг с другом. На другой стороне от центрального входаздания расположен дебаркадер с двумя подъездами для автотранспорта, чтоуменьшает время на приемку товаров. Вход и выход для покупателей расположен сфасадной стороны здания.

Планировкамагазина обеспечивает рациональную организацию торгово-технологическогопроцесса и включает помещения для приемки, хранения, подготовки товаров кпродаже и административно-бытовые помещения. Все помещения расположены с учетомвзаимосвязи между собой. Правильная планировка магазина создает удобство дляпокупателей при отборе и покупке товаров (приложение №1 «Схема планировки заласамообслуживания»).

Размерторговой площади. Общаяплощадь магазина составляет 1143кв.м, торговая – 612 кв.м. Торговая площадьиспользуется эффективно, т.к. свободная площадь сдана в аренду, где реализуютсяследующие товары: фототовары и фотопринадлежности фирмы «Kodak», печатные издания, игрушки,парфюмерно-косметические, канцелярские и медицинские товары.

Формасобственности. ОАО«Боровецкое» является юридическим лицом, наделенным уставным капиталом вразмере 47000 рублей. Имеет круглую печать, штампы и бланки со своимнаименованием, фирменный знак. Находится по адресу: пр.Вахитова, 17. Формасобственности — частная коллективная; высший орган управления — общее собраниеакционеров.

Магазин№ 1 работает на самостоятельном балансе, имеет расчетный счет в Ак Барс Банке.

Основныевиды деятельности:

– розничная торговля продовольственными товарами;

– оказание платных услуг;

– внешнеторговаяи посредническая деятельность.

Ассортименттоваров. Торговыйассортимент товаров формируется путем подбора товаров по группам, видам,сортам. В магазине имеются товары как простого (хлеб, хлебобулочные изделия,молочные продукты), так и сложного ассортимента (консервы, колбасные икондитерские изделия). В продаже имеются товары повседневного спроса (хлеб,молоко), периодического спроса (подарочные наборы), редкого спроса (дорогиевина, коньяки), а также сезонного спроса (некоторые виды плодов и овощей, квас,мороженое, соки, газированные напитки).

Формы иметоды продажи. В магазине № 1 продажа товаров осуществляется в двух формах.

Навтором этаже продажа товаров производится методом самообслуживания.Самообслуживание — форма продажи, при которой покупатель самостоятельноосматривает, отбирает и доставляет отобранные товары к узлу расчета. Присамообслуживании допускается возможность взвешивания отдельных товаров (овощи,фрукты, сыры, колбасы) продавцами, при этом прилавки с электронными весами (штрихкодовые)находятся в торговом зале и товары отпускаются без предварительной оплаты ихстоимости в кассе. Этот метод способствует ускорению оборачиваемости товаров,обеспечивает рост товарооборота, повышает культуру обслуживания.

Напервом этаже — в винно-водочном отделе, кафетерии, в пивбаре и бутерброднойпродажа товаров производится традиционным методом, т.е. через прилавок. Приприменении этого метода основная нагрузка ложится на продавца.

Дляповышения культуры обслуживания населения и обеспечения роста товарооборотанеобходимо расширять и совершенствовать дополнительные услуги, что и делаютруководители магазина № 1.

Онистараются заинтересовать покупателей, постоянно выдавая им новую информацию.Если в магазин поступила новинка, покупатель узнает все об этом товаре в первыйже день. За время прохождения практики я присутствовала на дегустациигазированной воды АО «Булгарпиво», в ближайшее время пройдут дегустации сыров имороженого и продажа их с 10%-ной скидкой. Для покупателей магазина № 1 этообычное явление. По магазину развешаны объявления: о сроках хранения молочныхпродуктов и хлеба; информация о тортах и многое другое, что интересуетпокупателей. В магазине проводятся конкурсы детского рисунка, за участие вкоторых можно получить призы. Проводятся промакции.

Типмагазина. Магазин № 1 — универсальный, т.к. он вмещает широкий ассортиментпродовольственных товаров и некоторые промышленные товары.

Штатноерасписание. Штатноерасписание магазина № 1 находится у директора. Утверждает генеральный директорОАО «Боровецкое» Камалетдинов А.Р. На 29 апреля 2002 года штат работниковсоставлял 101 единицу с месячным фондом оплаты труда 195980 рублей.

Вштатное расписание вошли следующие структурные подразделения:

— административно-управленческий персонал – 4 единицы;

— торгово-оперативный персонал — 15 единиц;

— обслуживающий персонал — 23,5 единицы;

-    товарная секция«Гастрономия, бакалея, хлеб» — 39 единиц;

-    секция«Винно-водочный отдел» — 2 единицы;

-    товарный отдел«Пивной бар» — 14,5 единиц.

Штатноерасписание, заверено подписями: и.о. главного экономиста, старшего инспектораотдела кадров и директора магазина (см. штатное расписание, утвержденныйген.директором).

Экономическиепоказатели.

Анализрозничного товарооборота

«Боровецкий№1» за квартал 2005 года

Месяц

2004

тыс.руб

2005

тыс.руб

% +/– руб Январь 3520,2 3429,8 97,40 — 90,40 Февраль 3353,1 2939,4 87,7 -413,7 Март 3843,7 3264,8 84,9 — 578,9 За І квартал 10717,0 9634,0 89,9 — 1083,0

За времяпрохождения производственной практики в магазине «Боровецкий №1» товарооборотза май составил

Техникабезопасности. В целяхполной безопасности по охране труда, технике безопасности, электробезопасности,эксплуатации кассовых аппаратов и пожарной безопасности в магазине № 1назначены ответственные должностные лица.

Вмагазине существует комиссия по охране труда из 4 человек, график дежурств,приказ о назначении ответственных лиц по пожарной безопасности:

1)      ППА- директор Аухадиев Р.И.;

2)      электробезопасность – электрик;

3)  противопожарноеводоснабжение, отопление, вентиляция — слесарь-сантехник;

4)  первичныесредства пожаротушения – кастелянша;

5)  по столовой – повар.

Всесредства пожаротушения в надлежащем состоянии, ведется контроль за исправностьюпожарных кранов и рукавов, шкафы пожарных кранов содержат под пломбой.

Проводятинструктаж по ТБ с работниками под роспись один раз в полгода. В магазинеимеется охранно-пожарная сигнализация.

Проводятразъяснительные работы среди работников магазина, имеется уголок нагляднойагитации.

На зав.отделами возлагается полная ответственность за обеспечение полной безопасности;за ними закреплены складские помещения, а в целом по магазину — наответственного дежурного.

Правилаличной гигиены строго соблюдены, все работники снабжены спецодеждой. Рабочиеместа обслуживающего Персонала содержатся в чистоте и порядке и соответствуюттребованиям ТБ.

Складскиепомещения также соответствуют требованиям техники безопасности, товарыукладываются в штабеля высотой не более двух метров, соблюдены товарноесоседство, от отопительных приборов ограниченное расстояние.

Претензийпо охране труда и технике безопасности магазина № 1 нет.

2.2. Схемапланировки

 

2.3.Оборудование и инвентарь

Оборудованиемагазина делят на стационарное, весоизмерительное, кассовое, холодильное и дляперемещения грузов.

Стационарноенемеханическое оборудование. Такое оборудование помогает правильно размещать товары, подготавливать ихк продаже, хранить, а также создает нормальные условия труда продавцов.

Оборудованиебакалейных, кондитерских и хлебных магазинов (отделов) должно иметь стандартныеразмеры, обеспечивать наглядность, бесперебойность пополнения и сохранностьтоваров, быть емким, простым по конструкции, дешевым, удобным, выполненным всовременном стиле, соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, а такжетипу магазина и формам обслуживания.

Различаютоборудование для магазинов самообслуживания, рассчитанное на открытую выкладкутоваров, и оборудование для магазинов обычного типа.

Вторговом зале магазинов, торгующих бакалейными, кондитерскими и хлебнымитоварами, используют прилавки высотой 90 см, что позволяет отпускать покупки с наименьшей затратой усилий. Глубина прилавков 70—90 см. Для удобстваразмещения товаров и работы продавца длина фронта прилавков установлена израсчета 2—2,5 см на одно рабочее место. Прилавки имеют стеклянные витрины, ашкафы — вращающиеся и наклонные полки.

Вмагазинах самообслуживания товары выкладывают в торговом зале, поэтому егооборудование должно обеспечивать хорошую вместимость и обозреваемость товаров,а также удобства для покупателей.

Используютпристенные горки с четырьмя-пятью полками, навесными корзинами, островные горкиодно-, двух- и трехъярусные, двусторонние, угловые горки, передвижные столы,тележки, этажерки, корзины.

Весоизмерительноеоборудование. Дляприемки товаров, взвешивания и расфасовки используют весы настольныеобыкновенные, настольные циферблатные, оптические, товарные, электронные.

Кассовоеоборудование. Современныеметоды продажи товаров требуют расчетов с покупателями через кассовые машины.

Механизированныйучет поступления денежных знаков проводится в большинстве магазинов.Использование его обеспечивает быстроту и точность расчетов, реже возникаютошибки, соблюдаются санитарно-гигиенические требования, облегчается иобеспечивается точный учет поступления денежных средств в магазин, а такжемаксимальная пропускная способность магазина, сохраняются товарно-материальныеценности.

Распространениеполучили многофункциональные кассовые машины, производящие итоговый подсчет исумму сдачи для покупателей. Вследствие большого потока покупателей, увеличенияассортимента товаров и широкого расширения их продажи методом самообслуживаниявозникла необходимость усовершенствовать метод работы на кассовых аппаратах —работать «вслепую», отключая зрительное внимание. Это позволяет довести ошибкидо минимума, значительно ускорить расчет с покупателями, повысить пропускнуюспособность магазина и культуру обслуживания. Такой метод основан на деленииклавишного поля на три границы: для большого, указательного и среднего пальцев.

Кассовыемашины в бакалейных, кондитерских и хлебных магазинах устанавливают в кассовыхкабинах, а в магазинах самообслуживания — в узлах расчета. В крупных магазинахи универсамах используют контрольно-кассовые машины типа «Ока», «Искра-302Л»,П-302А, в небольших хлебных магазинах — кассовые машины типа КН-4, КП-3.

Инвентарь.Для облегчения торгового процесса рабочее место продавца оснащено торговыминвентарем и инструментарием, которые предназначены для правильной подготовки ипродажи товаров, обеспечения их хорошей выкладки и сохраняемости, сокращенияпотерь.

Количествоинвентаря и инструментария зависит от типа магазина и количества рабочих мест.

Кинвентарю, используемомув бакалейных, кондитерских и хлебных отделах и магазинах, относятся простейшиеприспособления различного назначения: для выкладки товаров — лотки дляпирожных, стеклянные ларцы, подставки, плафоны для сыпучих товаров, конфет,стеклянные вазы для выкладки печенья, конфет в завертке; ценникодержатели;наколки; щупы для проверки качества сыпучих товаров; доски;санитарно-гигиенический инвентарь — ведра, сметки, тряпки, веники;противопожарный инвентарь — огнетуши­тели, багры, ведра, щит с наборомпротивопожарных инструментов.

Торговыйинструментарий, инвентарь и оборудование должны быть правильно размещены нарабочем месте. Инвентарь, инструментарий и упаковочный материал располагаюттак, чтобы каждый из них имел определенное место. Это повышаетпроизводительность труда, обеспечивает удобство в работе, способствуетускорению отпуска товаров, повышает культуру обслуживания.

Весыдолжны устанавливаться в центре прилавка, параллельно ему; в хлебных магазинахвесы часто размещают в углублении, сделанном в прилавке.

Всеприспособления, инструментарий, инвентарь, которые продавец обычно берет левойрукой, размещают слева, а пра­вой рукой — справа. Гири ставят слева от весов,наколки и счеты — справа, щипцы, совки — также справа; нож кладут острием квесам, лезвием к витрине, под углом 45°; упаковочный материал — под весами илисправа от них.

2.4.Методы продажи

Продажа товаров − заключительныйэтап технологического процесса в магазине. Особенности продажи товаров, т.е.последовательность отдельных операций зависит от ассортимента, характерапокупательского спроса, методов продажи. Под методами продажи имеются в видуспособы, приемы обслуживания, отбора товаров, организации расчета.

В настоящее время продажапродовольственных товаров осуществляется в основном через прилавок методомсамообслуживания, по предварительным заказам.

Продажа товаров черезприлавок. Процесс продажи продовольственных товаров повседневного спроса черезприлавок состоит из следующих операций:

− прием заказа отпокупателя (получение чека);

− подготовка товарак отпуску (взвешивание, нарезка, упаковка);

− отпуск товарапокупателю.

Перед началом продажитоваров продавец должен подготовить инструменты, инвентарь, упаковочныематериалы и разместить их на рабочем месте. Проверить исправность оборудования,а также санитарное состояние рабочего места.

Продажа продовольственныхтоваров методом самообслуживания. При этом методе покупатели имеют свободныйдоступ ко всем товарам, открыто выложенном в торговом зале на оборудованиях,которая дает возможность самостоятельно их осматривать и выбирать без помощипродавца. Оплата производится в узле расчета, расположенном при выходе изторгового зала магазина. Социальный эффект самообслуживания состоит в экономиивремени покупателей на приобретение товаров, которая достигается благодаря тому,что в торговом зале магазина значительно расширяется фронт показа и выкладкитоваров, поэтому все покупатели, находящиеся в магазине, практическиодновременно могут осмотреть и отобрать товар. В торговом зале магазина приотборе товара покупателями для самообслуживания должны быть корзины, тележки,лотки, щипцы и другой инвентарь.

Продажа товаров черезавтоматы. Продовольственные товары частого спроса лучше продавать черезавтоматы, магазины–автоматы, витринные автоматы. Эффективность этой формы торговлиувеличивается при размещении автоматов в местах большого скопления людей и прикруглосуточной их работе.


ІІІ.Организация продажи безалкогольных напитков

 

3.1.Полезные свойства безалкогольных напитков

Нормативная документацияна напитки, а также этикетка, должны содержать информацию о пищевой иэнергетической ценности (калорийности) продукта, что необходимо для определениячеловеком правильности своего суточного рациона. В зависимости от возраста идеятельности человека суточная энергетическая потребность составляет 8000-17000кДж (2000-4000 ккал), в среднем 11700 кДж (2800 ккал).

Но длячеловека важна не только калорийность продуктов, но и их питательная ценность. Различают5 категорий основных питательных веществ: белки, жиры, углеводы, витамины иминеральные вещества. В на­питках белки и жиры, как правило, отсутствуют.Пищевую ценность напиткам придают, в основном, углеводы, органические кислоты,минеральные вещества и витамины.

Углеводы— основная составнаячасть рациона человека. Они являются главным источником энергии и обеспечиваютпримерно 60% суточной энергоценности, а белки и жиры, вместе взятые — только40%. Углеводы необходимы для биосинтеза нуклеиновых кислот, заменимыхаминокислот и как составная часть клеток. По пищевой ценности углеводы делят наусвояемые и неусвояемые. Усвояемые углеводы (сахара — глюкоза, фруктоза,сахароза, лактоза и полисахариды — крахмал, декстрины и гликоген)перевариваются и метаболизируются. Неусвояемые полисахариды: целлюлоза,гемицеллюлоза, пектиновые вещества, лигнин, камеди и слизи выводятся изорганизма человека. Сахара выполняют в организме роль энергоносителя. Избытоксахара вреден, но в суточном рационе, где углеводы составляют 350-500 г, доля сахара от общего количества углеводов должна быть 15-20%.

Витаминыв большинстве своем необразуются в организме, но они важны как биологически активные вещества,регулирующие обмен веществ. Они не дают энергии, но необходимы для поддержанияжизни. Витамины подразделяют на водо- и жирорастворимые. К водорастворимымотносятся витамины С, группы В, Р, РР, Н (биотин), пантотеновая и фолиеваякислота. К жирорастворимым — витамины A, D, Е, К. В безалкогольных ислабоалкогольных напитках могут содержаться только водорастворимые витамины. Ихисточником служат плодово-ягодное сырье, зернопродукты, дрожжи и др. Дляповышения пищевой ценности в напитки вводят водорастворимые витамины:аскорбиновую кислоту (витамин С), рибофлавин (витамин В2), цитрин(витамин Р), ниацин (витамин РР).

Аскорбиноваякислота участвует многих биохимических окислительно -восстановительныхпроцессах в организме, оказывая антиокислительное действие и способствуярегенерации и заживлению тканей, поддержанию устойчивости к различным видамстрессов, поддержанию иммунитета и кроветворения. Суточная потребность ввитамине С 50—100 мг.1 Витамин С необходим для синтеза коллагена — белка, формирующего основную ткань, которая удерживает зубы в деснах,способствует регенерации кожи, сохраняет крепость костей и связывает друг сдругом органы. От коллагена зависит структура капилляров и правильноеобразование соединительной ткани.

Важнуюроль в обмене веществ играют минеральные вещества. Они входят в опорные тканиорганизма, участвуют в кроветворении, влияют на водный обмен, определяют осмотическоедавление плазмы крови, являются составными частями гормонов, витаминов иферментов. Минеральные вещества, в зависимости от их содержания в организме,делят на макро- и микроэлементы. Элементы, массовая доля которых в растительномсырье оценивается в %, называют макроэлементами, а в мг % — микроэлементами. Кмакроэлементам относят натрий, калий, кальций, магний, фосфор, серу. Кмикроэлементам — железо, медь, марганец, цинк, йод, хром, хлор, кобальт, фтор,бор, молибден, никель, стронций, кремний, селен, ванадий. В малых количествахони стимулируют биохимические процессы, но в больших могут оказыватьтоксическое действие на организм.

Винформации для потребителя обязательно должна быть указана и энергетическаяценность продукта. При расчете энергетической ценности учитывают калорийностьвсех компонентов, входящих в состав напитка или сиропа. В справочниках испециальной технологической инструкции есть информация о калорийности различныхкомпонентов напитков. Она выражена в ккал/г (кДж/г) продукта. Например, длясахара она равна 3,79 (15,87); аспартама 3,85 (16,2); лимонной кислоты 2,5(10,47); сока натурального гранатового 0,47 (1,97); виноградного 0,54 (2,26);сливового 0,66 (2,76). Калорийность рассчитывают также на 100 см3напитка или сиропа, при этом калорийность компонента умножают на его количествов г. Затем калорийность всех компонентов суммируют.

Пищевая ценность хлебногокваса состоит из несброженных углеводов, органических кислот (в основноммолочная), образующихся в ходе брожения. Энергетическую ценность рассчитываюткак сумму калорийностей углеводов, спирта, молочной кислоты.

3.2. Характеристика ассортимента

Кбезалкогольным напиткам относят соки (плодово-ягодные и овощные), экстракты,сиропы, минеральные воды, газированные, концентрированные и негазированныенапитки, хлебный квас.

Соки изплодов получаютпрактически из всех видов плодов и ягод отжимом измельченной массы, а также сдобавлением некоторых видов овощей. Они содержат почти все питательныевещества, содержащиеся в сырье. Соки не только утоляют жажду, но и оказываютфизиологическое воздействие на организм человека, имеют диетическое и лечебноезначение.

Взависимости от способа получения и состава вырабатывают следующие виды соков:натуральные; соки с сахаром; купажированные; концентрированные; соки с мякотью;для детского питания.

Натуральныесоки вырабатывают изодного вида сырья, без каких-либо добавлений. Они могут быть осветленными(прозрачными) и неосветленными (мутными). Натуральные соки бывают высшего и1-го сортов. Наиболее высококачественными являются марочные натуральные соки,приготовленные из специальных сортов плодов или ягод.

Соки ссахаром приготовляют изплодов и ягод кислого вкуса с добавлением не более 15 % сахара. Они бываютосветленные и неосветленные. На товарные сорта их не подразделяют.

Соки смякотью (нектары)содержат измельченную мякоть плодов и ягод. При производстве их может бытьдобавлен сахарный сироп. На сорта соки с мякотью не делят.

Купажированныесоки получаютдобавлением к основному соку не менее 35 % других соков. Купажирование улучшаеторганолептические свойства и биологическую ценность соков. Их вырабатываютнатуральными, с сахаром, с мякотью. К ним относят яблочно-виноградный,яблочно-вишневый и др.

Концентрированныесоки получаютвыпариванием натуральных соков. Они содержат от 43,8 до 70 % сухих веществ;могут быть осветленными и неосветленными. Используют их после разведения водой.На сорта соки не делят.

Соки длядетского питания вырабатываютиз высококачественного сырья и только высшего сорта. Используют для питаниядетей с 6-месячного возраста. Они бывают натуральными, с мякотью, с сахаром,купажированными.

Качествоплодово-ягодных соков оценивают по органолептическим, физико-химическим ибактериологическим показателям. Осветленные соки должны быть прозрачными,неосветленные и с мякотью однородной консистенции, тонкопротертые. Цвет, вкус изапах должны соответствовать виду натурального сырья, из которого они получены,не иметь посторонних привкусов и запахов.

Соки изовощей отличаютсявысоким содержанием витаминов и минеральных веществ. Вырабатывают соки измногих видов овощей прессованием измельченной массы.

Томатныйсок получают из зрелыхтоматов с ярко-красной окраской и сочной мякотью. Он представляет собойоднородную жидкость, состоящую из мякоти без семян, красного илиоранжево-красного цвета, с приятными вкусом и запахом, свойственными свежимзрелым томатам. Иногда в томатный сок добавляют 0,6—1,0 % соли.

Покачеству сок подразделяют на высший и 1-й сорта. В соке высшего сортасодержание сухих веществ должно быту не менее 4,5 %, а 1-го — 4 %.

Фасуюттоматный сок в бутыли вместимостью 0,5 л, стеклянные/банки — до 3 л или жестяные банки — до 5 л, герметически закупоривают и стерилизуют.

Концентрированныйтоматный сок готовят с содержанием сухих веществ не менее 40%, соли — 3,5-4,5%.Выпускают его без подразделения на товарные сорта.

Крометого, изготовляют и другие виды овощных соков: морковный и свекольный с мякотью,свекольный без мякоти с сахаром, свекольный и морковный с мякотью и сахаром;капустный сок готовят из рассола, образующегося при квашении белокочаннойкапусты. Соки купажированные (овощные плодово-ягодные) выпускают в следующем ассортименте:свекольно-яблочный, свекольно-айвовый, морковно-айвовый получают смешиваниемразличных видов соков.

Напиткиовощные (Ароматный,Молодость, Особый, Осенний, Красный, Летний и др.) готовят на основе томатногосока натурального или концентрированного, томатной пасты с добавлением (взависимости от вида напитка) яблочного сока, овощных и фруктовых пюре, эфирныхмасел, сахара и соли или только соли.

Фасуютсоки в стеклянную, металлическую и полимерную тару вместимостью от 0,2 до 3 л и в бутылки по 0,2 и 0,5 л. Хранят соки при температуре 0—15°С и относительной влажности воздухадо 75 % в течение двух лет.

Экстрактыполучают упариваниемнатуральных соков до содержания сухих веществ 44—62 %. Для получения экстрактовиспользуют только прозрачные соки. Вырабатывают экстракты яблочный, клюквенный,вино­градный, вишневый и др. Они имеют густую консистенцию и насыщеннуюокраску. Экстракты подразделяют на высший и 1-й сорта. Различаются сорта толькопо вкусу и аромату, которые в 1-м сорте менее выражены. Используют их какполуфабрикаты при производстве безалкогольных напитков, а также в кондитерскойпромышленности.

Вторговлю экстракты поступают фасованными в бутылки вместимостью от 100 до 500мл. Хранят их при температуре 0—20 °С и относительной влажности 75%. Сиропы различаютнатуральные и искусственные на пищевых ароматических эссенциях.

Натуральныесиропы получают изнатурального сока с добавлением 50—65 % сахара. Их наименование соответствуетвиду сырья, из которого они приготовлены: яблочный, кизиловый, лимонный,клубничный и др.

Сиропына пищевых ароматических эссенциях получают добавлением к сахарному сиропу ароматическихэссенций, красителей и пищевых кислот. По внешнему виду, вкусу и запаху онисхожи с натуральными сиропами. Используют их в основном с газированной водой.Выпускают сиропы пастеризованными и непастеризованными с содержанием сахарасоответственно 50 и 65%.

Врозничную торговую сеть сиропы поступают в стеклянных бутылках от 0,2 до 0,75 л. Хранят сиропы при температуре 5—15°С и относительной влажности 75 % в темных помещениях. Срокхранения сиропов (в мес.): пастеризованных — 8, непастеризованных — 6.

Минеральныеводы представляют собойраствор минеральных солей и газов в воде. Они бывают природные и искусственные.

Природныеминеральные воды добываютиз минеральных источников. Минеральные воды в своем составе содержат почти всевиды химических элементов в разных соотношениях и видах. Минерализация воды,т.е. растворенных в ней веществ, выражается в граммах на 1 дм3. Взависимости от их количества природные минеральные воды условно делят" настоловые, лечебно-столовые и лечебные.

Столовыесодержат 1—2 г/дм3 солей и используются как освежающие напитки.

Лечебно-столовыеводы содержат от 2 до 8 г/дм3 солей. Их используют по назначениюврача и как столовый напиток. Это наиболее известные и распространенные воды. Кним относят Нарзан, Боржоми, Арзни, Бжни, Миргородскую, Полюстровскую и др.

Лечебныеводы содержат более 8 г/дм солей и применяют только по назначению врача.Наиболее известны Ессентуки №4 и №17, Баталинская и др.

Похимическому составу минеральные воды подразделяют на гидрокарбонатные,хлоридные, сульфатные, сложного состава (сульфатно-гидрокарбонатные,сульфатно-хлоридные и т.д.) и с биологически активными веществами (железом,радием, родоном и др.).

Искусственныеминеральные воды получаютрастворением в воде химически чистых минеральных солей и насыщением ееуглекислым газом. В зависимости от используемых солей выпускают воду Содовую иСельтерскую.

Вторговую сеть минеральные воды поступают в бутылках вместимостью 0,5 л, герметично укупоренные кронен-пробками. Перед разливом в бутылки все минеральные воды насыщаютуглекислым газом. Они должны быть бесцветные, прозрачные, без мути ипосторонних привкусов и запахов. Допускается на дне осадок минеральных солей.

Хранятминеральные воды в горизонтальном положении в темном помещении при температуре 2—12°С.

Газированныебезалкогольные напитки пользуютсяповышенным спросом. Получают их купажированием натуральных или искусственныхплодово-ягодных сиропов и газированной воды. Газированные напитки в зависимостиот рецептуры подразделяют на следующие виды: газированную воду, напитки наплодово-ягодных соках, настоях, эссенциях, тонизирующие и напитки длядиабетиков.

Газированнаявода — это питьеваявода, насыщенная углекислым газом. Реализуют ее без сиропа или смешанную ссиропом (натуральным или искусственным) для придания определенных вкуса и аромата.

Напиткина натуральных плодово-ягодных соках приготовляют из натуральных соков, сахарного сиропа, лимоннойкислоты, колера. Используют также натуральные сиропы или экстракты плодов иягод. К ним относят Вишню, Абрикос, Яблоко, Буратино, Клюквенный и др.

Напиткина настоях отличаютсятем, что для их изготовления используют настои на цитрусовых, травах, чае идругом сырье. К ним относят Апельсин, Мандариновый, Лимон, Ситро, Тархун,Улыбка и др. Напитки, названия которых не повторяют наименования плодов,приготовляют из смеси сырья.

Напиткина эссенциях приготовляютиз натуральных (полученные растворением природных веществ) эссенций илисинтетических (сложные эфиры, имеющие запах плодов или ягод). К ним относятсяДюшес, Барба­рисовый, Крем-сода, Лесная ягода и др. По вкусу и запаху напиткидолжны соответствовать плодово-ягодному сырью того же наименования.

Напиткитонизирующие содержатвещества, возбуждающе действующие на нервную систему и стимулирующие работусердца. Они снимают усталость и утоляют жажду. К ним относят Байкал, Саяны,Бодрость, Пепси-кола, Тоник и др.

Напиткидля диабетиков отличаютсяот остальных тем, что вместо сахара в их состав вводят ксилит или сорбит. Наэтикетке должна быть надпись «Для диабетиков».

Газированныенапитки должны быть прозрачными, без мути и осадка, цвет, соответствующий виду,вкус и аромат, свойственные плодам, ягодам или другому сырью.

Разливаютгазированные напитки в стеклянные бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 л, которые герметически укупоривают кронен-пробками. Хранят напитки в темных помещениях притемпературе 2—12°С в течение 7 дней; напитки для диабетиков — до 15 дней.

Негазированныебезалкогольные напитки готовяткупажированием плодово-ягодных соков, вина, сахарного сиропа, лимонной кислотыи колера по соответствующей рецептуре. Продают их горячими (не ниже 40° С) врозлив, из автоцистерн. Наиболее распространенные напитки: Вишневый, Сливовый,Яблочный и др.

Напиткисухие изготовляют двух видов:шипучие и нешипучие.

Шипучиенапитки представляют собойсмесь сахара-песка, винной пищевой кислоты, эссенции и двууглекислого натрия.Полученную смесь фасуют в пакетики. Перед употреблением ее растворяют впитьевой воде. Наиболее часто встречаются напитки Освежающий и Грушевый.

Нешипучиенапитки состоят из смесисахара, сухих эссенций, пищевых кислот, красителей. Выпускаются в виде порошкаили таблеток. Ассортимент: Вишневый, Клюквенный, Черносмородиновый и др.

Хлебныйквас — это пенистыйслабоалкогольный напиток с освежающим вкусом. Приготовляют квас из ржаного иячменного солода, ржаной муки, сахара и воды путем незаконченного двойного(спиртового и молочно-кислого) брожения. Вырабатывают квас Хлебный, Окрошечный,Московский и Русский.

Квас представляетсобой непрозрачную жидкость коричневого цвета. Вкус Хлебного, Московского иРусского кваса кисло-сладкий, Окрошечного — кислый, запах — ржаного хлеба. В Хлебноми Окрошечном квасе допускается на дне осадок из хлебных припасов и дрожжей.Квас должен содержать от 0,4 до 1,2% спирта. Квас Московский и Русский готовятбез брожения, купажируя квасное сусло, сахар, колер и молочную кислоту с газированнойводой. Квас Хлебный и Окрошечный разливают в автоцистерны; Московский и Русский— в бутылки из темного стекла вместимостью 0,5 л. Бутылки герметично укупоривают кронен-пробками.

ХранятХлебный и Окрошечный квас не более двух дней (срок реализации). Московский иРусский квас хранят в затемненных помещениях при температуре 2—12 °С в течение3 дней.

3.3.Требования к качеству

В нашем магазине, как и вдругих качество сиропов плодовых и ягодных натуральных определяется ГОСТ18112-73. По внешнему виду это прозрачное сиропообразные жидкости без осадка сцветом близким к натуральному цветов соку, из которых сиропы изготовлены, вкус,и аромат ясно напоминает сладкий или кисловато сладкий, соответствующие соку изкоторого изготовлен сироп, без посторонних привкусов и запахов.

Качество негазированныхбезалкогольных напитков по внешнему виду прозрачная, жидкость без осадка ипосторонних взвешенных частиц. Напиток Лимонный – прозрачная жидкость безосадка светло-желтого цвета.

Качество хлебных квасовмогут быть вызваны болезнями, пороками и недостатками.


3.4.Упаковка и маркировка

Соки разливают в металлическую,стеклянную и полимерную тару. В жестяной таре выпускают не более 15% общегоколичества этой продукции. Фасованную продукцию укладывают в ящики –полимерные, из гофрированного картона. Соки в стеклянной и металлической тареупаковывают в термоусадочную пленку.

Маркировка включаетхудожественное оформление, текст на этикетке или поверхности тары. Должно бытьуказано: наименование продукции, ее группы, подгруппы и тип, наименование иадрес предприятия-изготовителя, его товарный знак, срок годности, сведения опищевой и энергетической ценности, условия хранения, массовая доля фруктовойили овощной части, пищевые добавки, ароматизаторы.

3.5.Приемка по количеству и качеству

При продажебезалкогольных напитков «Боровецкий №1» руководствуется правилами розничнойторговли, инструкцией о порядке приемки продукции производственно-техническогоназначения и товаров народного потребления по количеству и качеству,стандартами и техническими условиями, а также договорами по ставке.

В нашем магазине приемкеподлежат напитки, удовлетворяющие требованиям стандартов или техническихусловий, в посуде с ненарушенной укупоркой в надлежащей упаковке. На посудедолжна быть наклеена этикетка со следующими данными: наименованиепредприятия-изготовителя, наименование напитка, вместимость посуды, датаразлива, номер стандарта, цена без стоимости посуды.

При приемке напитковпроверяют также упаковку и укупорку, отсутствие пороков, распознаваемых повнешним признакам, надлежащей уровень содержимого в посуде. Качество напитковоценивают с помощью анализов.

Не допускается в продажу:минеральные воды мутные, с осадком, с посторонними примесями, с наличиемконсервирующих веществ.

3.6.Хранение

Прохладительные напитки вмагазине Боровецком хранят в сухих, прохладных и хорошо выветриваемыхпомещениях. В помещении не присутствуют посторонних запахов.

Пастеризованный квасхранят при температуре не выше 12ºС 3 месяца; фруктовые консервированныеягодные и овощные соки в стеклянной таре при температуре от 0 до 20ºС – втечение одного года; столовые, лечебные и лечебно-столовые минеральные воды притемпературе от 5 до 12ºС в темных помещениях – до одного года; лечебные илечебно-столовые в железистые минеральные воды при той же температуре – до 4месяцев. Оптимальная температура хранения соков от 0 до 15ºС.

3.7.Подготовка к продаже

Перед подачей в торговыйзал бутылки с напитками предварительно просматриваются и насухо протираются.

В торговом зале напитки вбутылках поставляют на пристенных и островных горках и прилавках. Бутылки снапитками выставляют во внутренних витринах, горках и на прилавках ввертикальном положении этикетками в сторону покупателя. На образцах напитковприкреплены ярлыки с указанием наименования и розничной цены товара.


3.8.Размещение и выкладка

Эффективностьработы магазина «Боровецкий №1», качество обслуживания покупателей во многомзависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяетправильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отбор товаров,увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персоналамагазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Для перемещениятоваров в торговый зал используют тележки или тару-оборудование.

Размещениетоваров — эторасположение их на отдельных участках в зоне обслуживания по наиболеесущественным признакам: видам, группам, сортам, потребительским комплексам и т.д.

Выкладкатоваров — это способукладки и создания композиции, наиболее выгодно их показывающей. При выкладкетоваров необходимо умело сочетать их размеры, форму, вид, цвет упаковки и т. д.Выкладка товаров привлекает внимание покупателей, побуждает их к совершениюпокупки, украшает магазин.

Из всехспособов выкладки чаще всего используются два: горизонтальный и вертикальный.

3.9.Продажа и консультация

Перед продажей продавецпроверяет качество напитков по внешним признакам. Продавцы знают о правилахреализации напитков с истекшими сроками, о бутылках без этикеток, споврежденной укупоркой, осадками и другими дефектами. Они не нарушают их ивсего-навсего изымают с места реализации. В минеральных водах разрешаетсянезначительный естественный осадок минеральных солей.

Консультация. Добропожаловать в наш магазин. Как вы знаете, он славится широким ассортиментомбезалкогольных напитков. Обратите внимание на поступление соков «Привет». Ониобладают высокой энергетической питательной ценностью. Благодаря содержимоговитаминов, сжигают усталость, повышают умственную работоспособность. Длядетского питания выпускают «Привет для малышей». Близкие оценят вашу заботу оних. Изготовитель ОАО «Лебединский» г. Лебедянь. Хранить при температуре от 0до 25ºС, при относительной влажности 75ºС. Продукт стерилизован игерметически упакован. Цена 34 рубля.


ІV. Выводыи предложения

Я прошла практику вмагазине «Боровецкий №1». Эго позволило мне изучить ассортимент безалкогольныхнапитков, правила их продажи и приемку по количеству и качеству.

В нашеммагазине большой выбор безалкогольных напитков: хлебный квас, натуральные соки,газированные и минеральные воды, которые широко пользуются спросом. Дляпокупателей проводятся различные скидки, акции, дегустации.

Хотелосьбы, чтоб в магазине проводилось больше рекламных акций, устанавливались скидкина различные товары. Так же в будущем улучшили сферу обслуживания, приобрелибольше современного оборудования.

Я оченьрада, что прошла практику именно в этом магазине, потому что это позволило мнеприобщиться к сфере торговли, приобрести значительный опыт в общении спокупателями и торговыми работниками.


V. Списокиспользованной литературы

1. Новикова А.М.,Голубкина Т.С. Товароведение и организация торговли продовольственнымитоварами: Учеб. Пособие для сред. проф. образования – 2-е изд., — М.:Проф-Издат, 2002. – 480 с.

2. Парфентьева Т.Р.,Стародубцева З.А. Мясные и рыбные товары. Овощи и фрукты: Товароведение. – М.:Экономика, 1990.

3. Коробкина З.В.,Страхова С.Л. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — М.: Терра, 1998.

4. Балобанова Е.Н.Справочник товароведа продовольственных товаров.- Том 2. – М.: Экономика, 1980.

5. Николаева Н.Г.,Елизарова Л.Г. Технология и оборудование производства безалкогольных напитков.– М.: Колос, 2003.

еще рефераты
Еще работы по маркетингу