Реферат: Организация подбора кадров

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение

1.        Характеристикадеятельности

1.1 Документация

1.2 Характеристика места расположения

1.3 Организационная структура

1.4 Производственный план

1.5 Материально-техническое обеспечение

2. Рекомендации по развитию персонала

Заключение

Приложение №1

ВВЕДЕНИЕ

Практика (др.-греч. πράξις «деятельность»)- целесообразная и целенаправленная деятельность.

Практика — это неотъемлемая часть любого процесса обучения, помогающаязакрепить в ходе приобретения практических навыков теоретические знания.

В процессе практики по технологии отраслевого производствастудентами рассматриваются и отражаются в письменном отчете ранее изученныевопросы деятельности предприятий ресторанно-гостиничного и туристского бизнеса.К ним относятся:

Основные технико-экономические показателиресторанно-гостиничного комплекса или туристского предприятия:

-        организационнаяструктура предприятия (гостиницы, турфирмы, ресторана);

-        численность исостав обслуживаемых потребителей;

-        наименованиеконтрагентов;

-        наименованиепредприятия;

-        тип и класспредприятия питания.

А такжеорганизационно-технологическиеаспекты деятельности предприятия:

— ознакомление с функциями управления, организацией подбора кадров,особенностями работы кадровой службы;

-  изучение основных видов документов(организационных, распорядительных, справочно-распорядительных, по личномусоставу и др.);

— особенности формирования спроса;

— методические подходы к планированию продукта предприятия;

— ознакомление с производственной структурой предприятия питания;

— организация обслуживания гостей.

Прежде чем перейти к основной части отчета, хотелось бы сказать пару слово современном состоянии индустрии ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма иее значимости.

На сегодняшний момент это одна из самых динамично развивающихся отраслейв мире, темпы ее роста опережают темпы роста многих отраслей мировогохозяйства. Индустрия гостеприимства является крупным источником создания новыхрабочих мест (каждый 8 занятый в мире трудится в этой сфере). По оценкамэкспертов, доходы сегодня составляют 5% от общего объема ВВП.

Основной целью прохождения практики и написания отчета являетсязакрепление и углубление знаний, полученных во время обучения, приобретениепрактических навыков работы по специальности, а также сбор, анализ исистематизация информации.

При прохождении практики решены следующие задачи:

— изучение и анализ различных видов деятельности организации;

— ознакомления с нормативными актами, регулирующими деятельностьорганизации;

— приобретения практических навыков анализа социальных процессов, выбораи обоснования управленческих решений в конкретных ситуациях;

— ознакомления с компьютерным оборудованием и программным обеспечением,используемым в планировании, управлении и деятельности организации;

— изучения методов сбора и обработки получаемой информации;

— практического применения навыков, полученных из учебного процесса ввысшем учебном заведении.

1.        Характеристика деятельности

 

Ресторан «БОР» — предприятие общественногопитания, рассчитанное на 100 мест. Компания специализируется на реализацииширокого ассортимента крепкоалкогольных, слабоалкогольных и безалкогольныхнапитков, а также закусок сложного приготовления, мучных кондитерских икулинарных изделий. Предлагаемый ассортимент поначалу был не особенно широк,однако это ни в коем случае отрицательно не отражалось на качестве изделий. Наданный момент перечень значительно расширен за счет блюд, рекомендуемых дляданного предприятия, а также, в основном, с учетом вкусов, предложений иособенностей потенциального потребителя. Однако, фирма продолжает активноразвиваться. В ближайшее время будет открыто еще одно новое направление – закази доставка блюд на дом и в офис. Кроме того, помещение предприятия частоиспользуют для проведения различных мероприятий: семейных торжеств, корпоративныхпраздников и т.п.

В целях увеличения потока посетителей «Радуга»организует свою работу преимущественно в часы, когда население имеет наибольшуюсклонность к посещению предприятий питания. Оно работает с 12 до 24 часов безперерыва.

Цель работы предприятия заключается в том, чтобы наилучшим образомудовлетворить потребность населения в хорошем и качественном питании, и,естественно, получить прибыль.

1.1 Документация

Кафе «Радуга» является государственной организацией.

Документы, на основании которых работаеткафе:

Юридические:

1)  Свидетельства(ИНН, ОГРН)

2)  Устав

Отраслевые:

1) Лицензия на реализацию алкогольнойпродукции

2) Технико-технологические карты исборники рецептур, карты вин

Внутренние:

1)   штатноерасписание,

2)   договора ссотрудниками,

3)   должностныеинструкции,

4)   табель учетарабочего времени,

Приказы по личному составу отражают движение кадров в организации:увольнение, оформление нового сотрудника на работу, использование ежегодногооплачиваемого отпуска или отпуска без сохранения заработной платы.

Трудовой Кодекс РФ дает следующее определение трудового договора: «Трудовойдоговор — соглашение между работодателем и работником, в соответствии с которымработодатель обязуется предоставить работнику работу по обусловленной трудовойфункции, обеспечить условия труда, предусмотренные настоящим Кодексом, законамии иными нормативными правовыми актами, коллективным договором, соглашениями,локальными нормативными актами, содержащими нормы трудового права, своевременнои в полном размере выплачивать работнику заработную плату, а работник обязуетсялично выполнять определенную этим соглашением трудовую функцию, соблюдатьдействующие в организации правила внутреннего трудового распорядка. Сторонамитрудового договора являются работодатель и работник».

В Трудовом Кодексе даются все основные понятия, по которым иустанавливаются рабочие отношения. Так, непосредственно рабочие отношения, всоответствии с Трудовым Кодексом – это «отношения, основанные насоглашении между работником и работодателем о личном выполнении работником заплату трудовой функции (работы по определенной специальности, квалификации илидолжности), подчинении работника правилам внутреннего трудового распорядка приобеспечении работодателем условий труда, предусмотренных трудовым законодательством,коллективным договором, соглашениями, трудовым договором».

Должностная инструкция – это документ, в котором подробно перечисляютсяобязанности работника конкретной должности, его права. Указывается, комунепосредственно он подчиняется, с какими отделами контактирует в процессе своейработы. Должностная инструкция является основным организационно-правовымдокументом, в котором четко определяются место и значение конкретной должностив структуре организации, а именно: задачи, основные права, обязанности иответственность работника при осуществлении им трудовой деятельности согласнозанимаемой должности.

Очень важно корректно сформулировать все пункты должностной инструкциидля того, чтобы работник мог четко понимать свои обязанности, права и полномочияво избежание недоразумений в работе. Информация, содержащаяся в должностнойинструкции, необходима в процессе управления персоналом и может использоватьсяв следующих целях:

— для того, чтобы легче было оценивать кандидата на вакантную должностьпри отборе;

— для того, чтобы облегчить адаптацию нового сотрудника;

— для оценки результатов трудовой деятельности работника и аттестации(повышении, перемещении, увольнении, направлении на дополнительное обучение);

— для того, чтобы упростить решение проблем, связанные с трудовойдисциплиной;

— для того, чтобы определить размер оклада. Должностная инструкциянаглядно отображает различные параметры: квалификационный разряд, совмещениепрофессий (должностей), сложность работ, наличие полной материальной ответственности,тех или иных условий труда;

— для более легкой ориентации работника. В должностной инструкции четкосформулировано, каких действий от него ожидают, и по каким критериям будутоценивать результаты труда.

(Должностная инструкция повара – см. Приложение 1)

Табель учета рабочего времени сотрудника отражает его присутствие наработе, использование отпуска или нахождения на больничном листе.

Личные дела сотрудников содержат анкету с фотографией, а также карточкуперемещения сотрудника внутри организации

 

1.2 Характеристика места расположения

 

Кафе «Радуга» расположено в Московской области, Раменскомрайоне, ул. Горячева д.19а, рядом с кафе дорога и станция.

 

1.3 Организационная структура

В настоящее время в штате компании работают 21 человек: генеральныйдиректор, главный бухгалтер, два менеджер, два шеф-повара, три повара, двабармена, два старших официанта, 8 официантов, две уборщицы.

Здесь не учитываются временные работники, которые появляются в компаниисезонно. Например, летом, когда кафе организовывает открытую веранду, принятобрать на временную работу студентов ВУЗов, которым нужно проходить практику вовремя летних каникул. Когда много работы, студенты-практиканты помогают вовремяс ней справляться, и вместе с этим учатся и получают опыт работы, наличиекоторого в наше время существенно облегчает возможность найти хорошую работу.

Итак, организационную структуру фирмы мы можем изобразить в виде схемы(Рис. №1):

Организационная структура предприятия кафе «Радуга»

/>

Рис. №1 Кафе «Радуга»

Весь этот состав отражается в главном документе, ведущем учет персоналакомпании — штатном расписании. Штатное расписание — это документ, отображающийструктуру компании, численность отделов, сотрудников, а также размер ихзаработной платы. Кроме того, оно включает в себя также учет всех возможныхдополнительных выплат сотрудникам — премий, компенсаций и т. д. в зависимостиот занимаемой должности.

Штатное расписание составляется в соответствии со структурнымиподразделениями предприятия в порядке подчиненности, учитывая подчиненностьвнутри структурного подразделения. Расписание утверждается в начале годадиректором (руководителем) предприятия и действует в течение календарного года.

Изменение в штатное расписание вносится в случае ввода новых штатныхединиц, изменений размера оплаты труда (оклада) или существенных условий труда(систем и размеров оплаты труда, разрядов и названий должностей и т. п.). Приусловии соблюдения указанных требований количество и периодичность измененийштатного расписания в течение года не ограничивается.

Если на предприятии происходят незначительные изменения в частиорганизационной структуры, должностей или окладов, то издается приказ овнесении изменений в штатное расписание, который должен отражать обоснованиявнесения изменений и содержать формулировку этих изменений. Если директоромпредприятия издается такой приказ, то штатное расписание, утвержденное в началегода, можно не менять, а руководствоваться приказом о внесении изменений вштатное расписание.

Штатное расписание имеет утвержденную форму, в соответствии с которой онодолжно составляться. Это Унифицированная форма № Т-3, которая была УтвержденаПостановлением Госкомстата России от 05.01.2004 № 1. В этой форме представленыосновные пункты, которые должны входить в состав документа. Это:

— наименование структурного подразделения;

-должность, разряд, квалификация работника (причем в государственныхучреждениях квалификация работника отражается в его разряде согласно тарифнойсетке);

— количество штатных единиц;

-тарифная ставка (оклад);

-надбавки;

— итоговая сумма заработной платы;

-примечания.

Штатное расписание ФГУ «Ресторан БОР» представлено в табл. №1

 

Таблица №1 Штатное расписание кафе «Радуга»

Должность Число рабочих Директор 1 Главный бухгалтер 1 Менеджер 2 Бармен 2 Старший официант 2 Официант 8 Уборщица 2 Шеф-повар 2 Повара 3 ИТОГО 21

Кработникам предъявляются следующие квалификационные требования (Таблица №2):

 

Таблица№2 Квалификационныетребования к работникам

Должность Образование Качества Опыт работы Главный бухгалтер Высшее Ответственность, аккуратность, внимательность, добросовестность, знание компьютера, программы 1С Обязателен, не менее 5 лет Менеджер Высшее Знание ТТК, карты вин, характеристик сырья, условий хранения и т.д. Обязателен, не менее 5 лет Шеф-повар Высшее Знание ТТК, карты вин, характеристик сырья, умение вкусно и быстро готовить. Обязателен, не менее 5 лет Старший официант Высшее

коммуникабельность, доброжелательность, порядочность,

ответственность, аккуратность, внимательность, добросовестность, умение руководить

Обязателен, не менее 3 лет Бармен Среднее специальное или неоконченное высшее честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата. Желателен, но не обязателен. Официант Среднее специальное или неоконченное высшее коммуникабельность, доброжелательность, порядочность, знание компьютера, кассового аппарата. Желателен, но не обязателен Повар Высшее Умение вкусно и быстро готовить. Обязателен, не менее 3 лет Уборщица Не важно честность, порядочность, добросовестность Желателен, но не обязателен

Сотрудники имеют надлежащее профессиональное образование, подготовку иопыт работы.

Директор имеет следующие должностныеобязанности:

ü  организует всюработу предприятия несет полную ответственность за него,

ü  представляетпредприятие во всех учреждениях и организациях, распоряжается имуществом,заключает договора,

ü  осуществляетпоиск поставщиков материала, сбыт продукции,

ü  издает приказы попредприятию в соответствии с трудовым законодательством,

ü  принимает иувольняет работников, применяет меры поощрения и налагает взыскания.

Технолог:

ü  несетответственность за выпуск продукции, разработки новинок,

ü  внедряет впроизводство новейшие достижений науки и техники,

ü  следит засоблюдением установленных норм и порядков,

ü  осуществляетоперативный контроль за ходом производства,

ü  организуетконтроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатови др.

ü  организует иконтролирует работу поваров, официантов, барменов и уборщиц.

Главныйбухгалтер:

ü  руководит работойпо планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышениюпроизводительности труда,

ü  разрабатываетнормативы для образования фондов экономического стимулирования,

ü  проводитвсесторонний анализ результатов деятельности предприятия, разрабатываетмероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия,

ü  улучшениюиспользования производственных фондов, выявлению и использованию резервов напредприятии,

ü  осуществляет учетсредств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежнымиресурсами,

ü  производитфинансовые расчеты с заказчиками и поставщиками.

1.4 Производственный план

 

В кафе «Радуга» составляется примерная таблица структуры сырья,требуемого на 1 день (Таблица №4):

 

Таблица №4Структура сырья

№ Наименование

Ед.

изм

Кол-во, кг (л) Цена за ед.тов, руб

Стоимость, руб

(1 день)

1

Мясо

Свинина

Курица

Кг

17,1

35,7

170

80

2907

2856

2

Рыба и морепрод.

Окунь

Креветки

Мидии

Кг

16,5

28,7

15

150

70

130

2475

2009

3

Овощи и др

Помидоры

Огурцы

Перец сладкий

Салат зеленый

Сыр

Масло оливк.

Грибы

Майонез

Картофель

Цветная капуста

Кг

(л)

20,1

18,6

21,6

5,1

11,4

10,3

21,6

4,8

17,9

8,8

25

20

40

35

120

60

100

30

10

30

502,5

372

864

178,5

1368

618

2160

144

179

264

4

Мороженое

кг 30,1 75 2257 5

Холодные напитки

Л 83,2 25 2080 6

Горячие напитки

Л 25,1 160 4016 7

Коктейли

Л 116,8 200 23360

ИТОГО:

48610

 

Договора на поставку заключены со следующими контрагентами:

·     мясо, рыбу и морепродуктыпоставляет ЗАО «Хладокомбинат №10»,

·     свежие овощи –ООО «Белая Дача»,

·     алкогольнуюпродукцию – ЗАО «КИО – вино — водочный завод».

1.5 Материально-техническое обеспечение

 

На предприятии используется следующее оборудование: (Таблица №3)

 

Таблица №3Оборудование

Наименование оборудования Количество единиц оборудования

Срок службы,

год

Стол с охлаждаемым шкафом и горкой 1 10 Стол производственный 5 5 Шкаф холодильный 2 10 Мойка 3-х секционная 1 5 Весы настольные 2 3 Фритюрница 1 3 Сковорода 1 3 Плита 1 10 Барная стойка 1 10 Стеллажи 4 5 Кассовый аппарат 1 3 Компьютер 1 3 Кондиционер 1 5 Миксер 1 3 Пивное оборудование 1 3

Мебель

Столы дерев. (бол.)

Столы дерев. (мал.)

Стулья деревынные

16

8

100

10 Посуда + приборы + меню 1

2.        РЕКОМЕНДАЦИИПО РАЗВИТИЮ ПЕРСОНАЛА

Коллектив кафе «Радуга» динамично развивается, стремясь к новымнаправлениям деятельности. Предприятие привлекает собой только высококвалифицированных работников.

Итак, как же можно оптимизировать работу с персоналом для возможности егополноценного развития:

-провести аттестацию сотрудников;

-создать условия для профессионального продвижения сотрудников;

-разработать более разноплановую систему обучения;

-разработать систему материальной и моральной стимуляции, вознаграждениясотрудников;

-ввести новые виды социальной поддержки;

-организовать кадровый контроль;

-проводить профессиональный маркетинг персонала при подборе новых кадров.

Для того, чтобы понять, каков потенциал работающего сотрудника,рекомендуем провести аттестацию. Аттестация поможет выяснить, кто изсотрудников стремится к развитию, а кто нет. Кого какие направления интересуют.Благодаря этому руководство сможет расставить сотрудников именно на тедолжности, на которых коллеги смогут раскрыться наилучшим образом.

Аттестация сотрудников заключается в тестировании. Для оценкипрофессионального уровня менеджеров по работе с клиентами необходимо на первомэтапе предложить им решить квалификационный тест.

Для того, чтобы факт проведения аттестации сотрудников имел комплексный,а не частный подход к решению проблемы считаем, что в ФГУ «БОР»требуется создать условия для профессионального продвижения сотрудников. Притаком небольшом штате сделать это будет не просто, но необходимо. В противномслучае сотрудники, работающие в компании давно, не будут чувствовать себякомфортно, видя над собой планку, через которую они не смогут переступить.Большинство квалифицированных сотрудников стремятся к карьерному росту. Если невидны перспективы к развитию – высока вероятность того, что они будут искатьновое место работы, что повлечет за собой неизбежную текучесть кадров вкомпании. Для того, чтобы сотрудники могли чувствовать себя востребованнымирекомендуем в первую очередь, при кадровых перемещениях использовать внутреннийкадровый резерв компании. Предлагать своим сотрудникам новые должности, работув новых направлениях или же наоборот, принимать новые варианты развитиякомпании, если предложение инициирует сам сотрудник. В противном случаемотивация поведения работника становится слабой. Он работает не в полную силу,не стремится повышать квалификацию и рассматривает организацию как временноеместо до перехода на новую, более перспективную работу.

После оценки профессионального уровня тех, кто не показал высокого уровнязнаний нужно направить на обучающие тренинги. Для этого руководству испециалисту по работе с кадрами следует разработать более разноплановую системуобучения сотрудников, не ограничиваясь лишь инструктажами.

Как известно, в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса давно существуетпрактика отправки сотрудников на стажировки. Это можно назвать своеобразнымвариантов курсов повышения квалификации. Во время пребывания на такоммероприятии работник изучает историю, культуру и, конечно, кухню различныхстран, смотрит на то, как готовят профессионалы, заводит новые интересныеделовые знакомства и под руководством старшего коллеги пробует сделать что-либосамостоятельно. Все эти знания в дальнейшем будут работать на благо компании вцелом. Такое поведение руководства компании отвечает одному из главныхпринципов управления человеком в организации – принципу разделения ираспределения труда, предполагающего управление специализацией работников впроцессе служебной деятельности. Напомним, что принципы управления персоналом — это основные правила положения и нормы, на основе которых должен осуществлятьсяпроцесс управления персоналом. Они отражают требования объективно действующихэкономических законов и закономерностей.

Кроме стажировки можно, например, направить сотрудников на обучающиетренинги. Крупные компании, давно работающие в этом бизнесе, регулярноорганизует набор групп для участия в тренингах по различным тематикам. Такиетренинги специально разрабатываются для работников предприятий питания, которымежедневно приходится общаться и удовлетворять потребности большого количествалюдей. Такой тренинг также можно считать курсом повышения квалификации.

Также, в рекомендательных целях можно посоветовать руководству, для того,чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям, разработать системудополнительных вознаграждений. Можно, например:

— установить увеличение процентов заработка по достижению работникомопределенной денежной суммы в общей прибыли компании. Если он заработал болееопределенной суммы для компании – его ждет премия или он получит лишний процентот общей прибыли лично для себя;

— если нужно развить конкретное направление деятельности, можно устроитьконкурс среди сотрудников. Тому, кто наилучшим образом справится с поставленнойцелью, выделят для работы данное направление, где работник сможет реализоватьвсе свои возможности;

— при работе сверх нормы – оплачивать дополнительные часы по двойномутарифу.

Кроме того, можно ввести новые виды социальной поддержки. Например, вбольшинстве компаний с иностранным капиталом сейчас принято оплачивать проезд,питание, телефонные переговоры сотрудников по мобильному телефону и частичнооплачивать посещение фитнес-центра. В кафе «Радуга» такой практики, ксожалению, нет.

Оптимизация работы с персоналом заключается еще и в том, чтобыорганизовать ненавязчивый кадровый контроль в компании. Если руководство фирмыне будет регулярно следить за тем, как выполняются рекомендации приглашенногоспециалиста по работе с персоналом все старания по развитию кадровой политикисведутся в нулю. Для того, чтобы держать этот процесс под контролем,руководство компании должно выполнять следующие действия:

-регулярно сопоставлять намеченные и полученные результаты;

-анализировать отклонения от намеченной программы и корректировать их помере необходимости;

-оптимизировать использование персонала в организации;

-запросы информации для отчетов по работе персонала и их изучение;

-обеспечить соблюдение трудовых и социально-правовых норм.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Итак, деятельность студента в ходе прохождения практики по технологииотраслевого производства базируется на знаниях и умениях, полученных им впроцессе изучения дисциплин общепрофессионального и специального блока учебногоплана.

В результате прохождения практики был выполнен ряд задач:

·         изучена структурапредприятия, организация и технология производства, основные функциипроизводственных, экономических и управленческих подразделений;

·         изучено ипроанализировано планирование производства и сбыта;

·         изученоматериально-техническое и кадровое обеспечения организации;

·         оценено качествои номенклатура выпускаемой продукции;

·         изучен механизмформирования затрат, их эффективности и ценообразования;

·         оцененасоциальная эффективность производственной и управленческой деятельности;

·         проанализированоинформационное обеспечение предприятия;

·         выработаныварианты принятия управленческих решений по совершенствованию управленияпроизводством и персоналом;

·         изученыинструкции, методические указания, нормативные документы, постановления,действующие в настоящее время и регламентирующие работу фирм, организаций ипредприятий.

Приложение 1

 

Должностная инструкция повара 5-го разряда

Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональныеобязанности, права и ответственность повара 5-го разряда.

1.2. Повар 5-го разряда назначается на должность и освобождается отдолжности приказом директора в порядке, установленном Трудовым кодексомРоссийской Федерации.

1.3. Повар 5-го разряда подчиняется непосредственно технологу

1.4. На должность повара 5-го разряда назначается лицо, имеющее высшееили среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности неменее 5 лет.

1.5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его обязанностивыполняет ________________________________.

(Ф.И.О. идолжность)

2. Функциональные обязанности

2.1. Повар 5-го разряда выполняет следующие функции:

2.1.1. готовит блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарнойобработки;

2.1.2. повар 5-го разряда готовит заливную рыбу, заливное из мясныхпродуктов, рыбное и мясное заливное, супы на прозрачных бульонах из рыбы имяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи;

2.1.3. повар 5-го разряда готовит диетические супы на бульонах, овощных ифруктовых отварах, рассольники, блюда из отварной, припущенной или тушеной рыбыс различными соусами, блюда из тушеного, жареного мяса натурального, сразличными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками иликартофелем;

2.1.4. готовит паровые, натуральные и фаршированные омлеты, каши,различные соусы и заправки, изделия из песочного и слоеного теста, как-то:волованы, крутоны, тарталетки;

2.1.5. составляет меню, заявки на полуфабрикаты и продукты.

3. Права и обязанности

3.1. Повар 5-го разряда должен знать:

3.1.1. рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд икулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов,изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья;

3.1.2. рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству,срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий;

3.1.3. оформление и подачу блюд и кулинарных изделий, требующих сложнойкулинарной обработки;

3.1.4. основы рационального питания;

3.1.5. товароведную характеристику сырья, в том числе новые инетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций приего кулинарной обработке;

3.1.6. органолептические методы оценки качества кулинарной продукции,признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устраненияпороков в готовой кулинарной продукции;

3.1.7. основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускатьиспользование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные дляздоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах,превышающих допустимые уровни в соответствии с Медико-биологическимитребованиями и санитарными нормами качества;

3.1.8. виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемыхдля приготовления сложных блюд и кулинарных изделий;

3.1.9. способы сокращения потерь и сохранения питательной ценностипищевых продуктов при их тепловой обработке;

3.1.10. ароматические вещества и способы их применения с целью улучшениявкусовых качеств кулинарной продукции;

3.1.11. действующие сборники рецептур, технологические инструкции иправила пользования ими;

3.1.12. правила составления меню, заявок на продукты.

3.2. Повар 5-го разряда должен обладать навыками по изготовлению и подачеблюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду употребителей.

3.3. Повар 5-го разряда обязан добросовестно исполнять свои трудовыеобязанности:

3.3.1. соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе сразличными продуктами и при производстве кулинарной продукции;

3.3.2. соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализациипродукции;

3.3.3. соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка ООО «Дуплет-2»

3.3.4. соблюдать требования по охране труда и обеспечению

безопасности труда;

3.3.5. бережно относиться к имуществу Работодателя и других работников;

3.3.6. не давать интервью, не проводить встреч и переговоров, касающихсядеятельности Работодателя без предварительного разрешения Руководстваорганизации;

3.3.7. не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайнуорганизации;

3.3.8. вести учет и составлять товарные отчеты.

3.4. Работник имеет право:

3.4.1. своевременно и в точно установленные в организации ООО «Дуплет-2»

сроки получать установленную для повара 5-го разряда заработную плату;

3.4.2. отстаивать свои права, предоставленные трудовым

законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения

Работодателем.

4. Ответственность

4.1. Повар 5-го разряда несет ответственность за:

— ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных

обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах,определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

— правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности,- в пределах, определенных административным, уголовным и гражданскимзаконодательством Российской Федерации.

— причинение материального ущерба — в пределах, определенных трудовым игражданским законодательством Российской Федерации.