Реферат: Минеральные воды

Министерство образованияРеспублики Беларусь

Учреждение образование

«МОГИЛЕВСКИЙГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТПРОДОВОЛЬСТВИЯ»

Кафедра «Товароведение иорганизация торговли»

Контрольная работа №1

По товароведению иосновам технологии пищевых производств

Могилев 2008


Анализассортимента выбранной группы продовольственных товаров, реализуемых в торговомобъекте

Таблица 1 Анализассортимента реализуемых минеральных вод

№ пп Наимено-вание продукта Наименование и юридический адрес производителя Информация о пищевой ценности (содержание белков, жиров, углеводов, энергетическая ценность) Химический состав продукта, мг/л Обозначение ТНПА (ТУ, ГОСТ, СТБ) 1 Дарида

СООО «Дарида» РБ, 2223028, Минский р-н, п. Ждановичи ул. Линейная, 1а

Тел/факс (017) 509–90–92,

509–56–71

www.darida.by

-

Катионы:

(Na++K+) 990–1400

Ca2+ 30–65

Mg3+ 10–35

Анионы:

SO42 – 340–500

CI– 1250–1700

HCO2– 180–350

Минерализация 2,8–4,1 г/л

ТУ РБ 1466219,002 2 Минская 4

ЗАО «Минский завод безалкогольных напитков»

РБ, 220014,

г. Минск,

ул. Макаенка, 19

тел. 263–13–42, факс: 263–88–38

www.mzbn.com

-

Катионы:

Na++K+ 1100–1700

Ca2+ <100

Mg3+ <100

Анионы:

CR 1500–2100

SO42 – 350–500

HCO2– 180–280

F 1.0–5.0

Минерализация 3,2–4,7г/л

СТБ ИСО 9001 3 Фрост

Совместное белоруско-россиийское предприятие «Фрост и К» ООО

РБ, 225620, Брестская обл. Дрогичинский р-н

д. Хомск, ул. Советская, 52

тел/факс:

(01644) 7–74–44

www.frost.by

-

Катионы:

(Na++K+) 0,4–0,8

Ca2+ <0.05

Mg3+ <0.05

Анионы:

SO42 – <0.1

CI– 0.4–0.8

HCO2 – 0.2–0.6

F <0.01

Минерализация 1,0–2,4 г/л

ТУ РБ 190239501.047–2003 4 Акватрайпл-3

СП ООО «АКВАТРАЙПЛ» РБ, 220109,

г. Минск, ул. Павловского, 11

тел.: (017) 2993899

факс: (017) 2993899

www.triple.by

-

Катионы:

(Na++K+) 500–1000

Ca2+ 60–130

Mg3+ <50

Анионы:

SO42 – 150–350

CI– 1000–1500

HCO2– 110–180

Минерализация 1,9–3,2 г/л

ТУ РБ 14517304.005 5 Боржоми

Компания

«GG & Co. N.V.»

Грузия, 1200,

г. Боржоми, ул. Торская, 39

тел.:

(+99532) 941622

факс:

(+99532) 223668

www.borjomi.com

-

Катионы:

Na+ 1000–2000

Ca2+ 20–150

Mg3+ 20–150

Анионы:

SO42 – <10

CI– 250–500

HCO2– 3500–5000

Минерализация 5,0 – 7,5 г/л

СТГ 50:2005 6 Ессентуки №20

ЗМВ ОАО «Минводыпище

торг»

Россия, 357201, Ставропольский край,

г. Минеральные воды,

ул. Калинина, 113

тел.: (87922) 58787

факс: (87922) 57788

www.essentuky.com

-

Катионы:

(Na++K+) <200

Ca2+ 50–250

Анионы:

SO42 – <250

CI– <200

HCO2– 250–500

Минерализация 0,3–1,4 г/л

ТУ 9185–004–48619890–02 7 Нарзан

ОАО «Нарзан»

357700, Россия, Ставропольский край,

г. Кисловодск,

ул. Кирова, 43

тел.: (87937) 25904

www.narzanwater.com

-

Катионы:

(Na++K+) 130–200

Ca2+ 300–400

Mg3+ 80–120

Анионы:

SO42 – 300–500

CI– 100–150

Минерализация 2,0–3,0 г/л

ГОСТ 13273–88

Минеральнаявода по количеству содержащихся в ней минеральных и биологически активныхвеществ (степени минерализации) делится на столовую, лечебно-столовую, лечебную. Сгруппируем данные намминеральные воды по видам (табл. 2).

Таблица 2

СТОЛОВАЯ

(минерализация

не более 1 г/л)

ЛЕЧЕБНО-СТОЛОВАЯ

(минерализация

1–10 г./л)

ЛЕЧЕБНАЯ

(минерализация

10–15 г./л)

Ессентуки №20 Фрост ____ Акватрайпл-3 Нарзан Дарида Минская 4 Боржоми

Припроведении анализа ассортимента реализуемых минеральных вод в ТЦ «ГИППО»выяснилось, что в наличии нет лечебно-столовых минеральных вод, имеется однастоловая – Ессентуки №20, а все остальные относятся к лечебно-столовымминеральным водам.

Самая высокаястепень минерализации среди данных минеральных вод у минеральной воды «Боржоми»(минерализация 5,0–7,5 г/л), на втором месте находится минеральная вода«Минская 4» (минерализация 3,2–4,7 г/л), за ней «Дарида» (минерализация 2,8–4,1г/л), «Нарзан» (минерализация 2,0–3,0 г/л), «Акватрайпл-3» (минерализация 1,9–3,2г/л), «Фрост» (минерализация 1,0–2,4 г/л) и самая низкая степень минерализацииу минеральной воды «Ессентуки №20» (минерализация 0,3–1,4 г/л). Следовательноминеральная вода «Боржоми» является наиболее полезной для организма человека.

 

Требованияк органолептическим показателям в соответствии с ТНПА

 

Для анализавозьмем минеральную воду «Нарзан».

ГОСТ 13273–88

Наименование: Воды минеральные питьевые лечебные илечебно-столовые. Технические условия.

Вид ТНПА: ГОСТ-межгосударственные стандарты.

Аннотация: Стандарт распространяется на природныеминеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые воды различного химическогосостава, используемые в курортной практике и предназначенные для промышленногорозлива.

Датавведения:01.01.1989

Организация– Разработчик: Государственныйагропромышленный комитет СССР.

МКС: 67.160.20 Безалкогольные напитки.

Поорганолептическим показателям минеральные воды с ГОСТом 13273–88 «Водыминеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия.» должнысоответствовать требованиям:

Наименование показателя Характеристика Внешний вид Прозрачная жидкость, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей Цвет Бесцветная жидкость или с оттенками от желтого до зеленоватого Вкус и запах Характерные для комплекса растворенных в воде веществ

 

Фактическиеорганолептические показатели минеральной воды «Нарзан» полностью соответствуюттребованиям ТНПА

 

Технологияпроизводстваминеральных вод

 

Технологическийпроцесс, обеспечивающий выпуск минеральных вод бутылочного розлива, включаетследующие основные этапы:

– подъем водына поверхность земли и транспортировку ее от каптажного сооружения (источника)на завод (цех) розлива, резервирование воды, ее обработку (охлаждение,фильтрование, обеззараживание, стабилизацию состава, насыщение двуокисьюуглерода), мойку бутылок, розлив минеральной воды в бутылки, укупорку,бракераж, этикетирование, укладку бутылок в ящики, хранение готовой продукции иконтроль качества природной воды и готовой продукции.

Минеральнуюводу поднимают на поверхность и подают на керамические или пластинчатыефильтры, затем на теплообменник и в промежуточный сборник. Затем воду подают насатуратор (насыщение двуокисью углерода) и обеззараживающую установку и врезервуар разливочной машины. Затем розлив минеральной воды и ее оформление.

Всеэксплуатируемые минеральные воды подлежат каптированию. Каптаж представляетсобой водозаборное сооружение, посредством которого достигается рациональныйспособ захвата воды, выведение ее на поверхность земли и контроль за режимом подачиводы.

Каптажсостоит из подземной и поверхностной частей. Забор воды осуществляется двумяспособами: самоизливом и откачкой насосами. Каптаж должен быть оборудованнадкаптажным закрытым помещением с освещением и вентиляцией.

Подача водыот скважины до заводов розлива осуществляется одним из трех способов:трубопроводами, автоцистернами, железнодорожными цистернами.

Общиетребования при всех способах доставки воды сводятся к сохранениюфизико-химических свойств и качества воды.

Сохранениефизико-химических свойств и качества воды зависит от многих факторов, таких каквыбор материала, используемого для изготовления трубопроводов и цистерн,соблюдения условий транспортирования, стабилизации химического состава воды,соблюдения санитарно-бактериологического состояния воды и оборудования.

На каждойтехнологической операции проводится контроль качества процесса и воды.

Результатыорганолептического, химического и санитарно-бактериологического анализаразливаемых вод фиксируются в специальных лабораторных журналах.

Оформлениепродукции

Нацилиндрическую часть бутылок на высоте 3+-0,5 см от дна бутылокприклеиваются этикетки, утвержденного образца. Этикетка должна быть приклеена кбутылке прочно, ровно, без перекосов и деформаций. Бутылки с разлитой в нихминеральной водой должны быть герметично укупорены.

Информациюдля потребителя представляют непосредственно с пищевым продуктом в виде текста,условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке,контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе вкладыше. Дату изготовления идату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц игод (например, 22.05.06.), или отметок против чисел на кромках этикетки, илидают ссылку, где она указана.

Маркировка:

– наименованиепродукта;

– тип(газированная, негазированная);

– наименованиегруппы воды, номер скважины или название источника;

– наименованиеи местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, принесовпадении с юридическим адресом, адреса производства) и организации в РБ,уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на еетерритории (при наличии);

– объем;

– товарныйзнак изготовителя (при наличии);

– назначениеводы (столовая, лечебно-столовая, лечебная);

– минерализация,г/дм куб.;

– условияхранения;

– датарозлива;

– срокгодности;

– обозначениедокумента, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицированпродукт;

– химическийсостав воды;

– пищевыедобавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиентыпродуктов нетрадиционного состава;

– показанияпо лечебному применению (для лечебно-столовых и лечебных вод);

– информацияо подтверждении соответствия;

Дополнительномогут быть нанесены другие надписи информационного и рекламного характера,относящиеся к данному продукту.


Список литературы

1. Микулович,Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович,А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; под ред. О.А. Брилевского. – Мн.:БГЭУ, 2001. – 614 с.

2. Ржеусская, М.И. Товароведение продовольственныхтоваров: учеб. пособие / М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская, Л.С. Микулович.– Мн.: БГЭУ, 2003. – 108 с.

3. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственныхтоваров: учебник для вузов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростовн/Д.: МарТ, 2000. – 448 с.

4. Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовыхтоваров / З.В. Коробкина, С.А. Страхова. – М.: Колосс, 2003. – 352 с.

5. www.tnpa.by

еще рефераты
Еще работы по маркетингу