Реферат: Минеральные воды
Министерство образованияРеспублики Беларусь
Учреждение образование
«МОГИЛЕВСКИЙГОСУДАРСТВЕННЫЙ
УНИВЕРСИТЕТПРОДОВОЛЬСТВИЯ»
Кафедра «Товароведение иорганизация торговли»
Контрольная работа №1
По товароведению иосновам технологии пищевых производств
Могилев 2008
Анализассортимента выбранной группы продовольственных товаров, реализуемых в торговомобъекте
Таблица 1 Анализассортимента реализуемых минеральных вод
№ пп Наимено-вание продукта Наименование и юридический адрес производителя Информация о пищевой ценности (содержание белков, жиров, углеводов, энергетическая ценность) Химический состав продукта, мг/л Обозначение ТНПА (ТУ, ГОСТ, СТБ) 1 ДаридаСООО «Дарида» РБ, 2223028, Минский р-н, п. Ждановичи ул. Линейная, 1а
Тел/факс (017) 509–90–92,
509–56–71
www.darida.by
-Катионы:
(Na++K+) 990–1400
Ca2+ 30–65
Mg3+ 10–35
Анионы:
SO42 – 340–500
CI– 1250–1700
HCO2– 180–350
Минерализация 2,8–4,1 г/л
ТУ РБ 1466219,002 2 Минская 4ЗАО «Минский завод безалкогольных напитков»
РБ, 220014,
г. Минск,
ул. Макаенка, 19
тел. 263–13–42, факс: 263–88–38
www.mzbn.com
-Катионы:
Na++K+ 1100–1700
Ca2+ <100
Mg3+ <100
Анионы:
CR 1500–2100
SO42 – 350–500
HCO2– 180–280
F 1.0–5.0
Минерализация 3,2–4,7г/л
СТБ ИСО 9001 3 ФростСовместное белоруско-россиийское предприятие «Фрост и К» ООО
РБ, 225620, Брестская обл. Дрогичинский р-н
д. Хомск, ул. Советская, 52
тел/факс:
(01644) 7–74–44
www.frost.by
-Катионы:
(Na++K+) 0,4–0,8
Ca2+ <0.05
Mg3+ <0.05
Анионы:
SO42 – <0.1
CI– 0.4–0.8
HCO2 – 0.2–0.6
F <0.01
Минерализация 1,0–2,4 г/л
ТУ РБ 190239501.047–2003 4 Акватрайпл-3СП ООО «АКВАТРАЙПЛ» РБ, 220109,
г. Минск, ул. Павловского, 11
тел.: (017) 2993899
факс: (017) 2993899
www.triple.by
-Катионы:
(Na++K+) 500–1000
Ca2+ 60–130
Mg3+ <50
Анионы:
SO42 – 150–350
CI– 1000–1500
HCO2– 110–180
Минерализация 1,9–3,2 г/л
ТУ РБ 14517304.005 5 БоржомиКомпания
«GG & Co. N.V.»
Грузия, 1200,
г. Боржоми, ул. Торская, 39
тел.:
(+99532) 941622
факс:
(+99532) 223668
www.borjomi.com
-Катионы:
Na+ 1000–2000
Ca2+ 20–150
Mg3+ 20–150
Анионы:
SO42 – <10
CI– 250–500
HCO2– 3500–5000
Минерализация 5,0 – 7,5 г/л
СТГ 50:2005 6 Ессентуки №20ЗМВ ОАО «Минводыпище
торг»
Россия, 357201, Ставропольский край,
г. Минеральные воды,
ул. Калинина, 113
тел.: (87922) 58787
факс: (87922) 57788
www.essentuky.com
-Катионы:
(Na++K+) <200
Ca2+ 50–250
Анионы:
SO42 – <250
CI– <200
HCO2– 250–500
Минерализация 0,3–1,4 г/л
ТУ 9185–004–48619890–02 7 НарзанОАО «Нарзан»
357700, Россия, Ставропольский край,
г. Кисловодск,
ул. Кирова, 43
тел.: (87937) 25904
www.narzanwater.com
-Катионы:
(Na++K+) 130–200
Ca2+ 300–400
Mg3+ 80–120
Анионы:
SO42 – 300–500
CI– 100–150
Минерализация 2,0–3,0 г/л
ГОСТ 13273–88Минеральнаявода по количеству содержащихся в ней минеральных и биологически активныхвеществ (степени минерализации) делится на столовую, лечебно-столовую, лечебную. Сгруппируем данные намминеральные воды по видам (табл. 2).
Таблица 2
СТОЛОВАЯ
(минерализация
не более 1 г/л)
ЛЕЧЕБНО-СТОЛОВАЯ
(минерализация
1–10 г./л)
ЛЕЧЕБНАЯ
(минерализация
10–15 г./л)
Ессентуки №20 Фрост ____ Акватрайпл-3 Нарзан Дарида Минская 4 БоржомиПрипроведении анализа ассортимента реализуемых минеральных вод в ТЦ «ГИППО»выяснилось, что в наличии нет лечебно-столовых минеральных вод, имеется однастоловая – Ессентуки №20, а все остальные относятся к лечебно-столовымминеральным водам.
Самая высокаястепень минерализации среди данных минеральных вод у минеральной воды «Боржоми»(минерализация 5,0–7,5 г/л), на втором месте находится минеральная вода«Минская 4» (минерализация 3,2–4,7 г/л), за ней «Дарида» (минерализация 2,8–4,1г/л), «Нарзан» (минерализация 2,0–3,0 г/л), «Акватрайпл-3» (минерализация 1,9–3,2г/л), «Фрост» (минерализация 1,0–2,4 г/л) и самая низкая степень минерализацииу минеральной воды «Ессентуки №20» (минерализация 0,3–1,4 г/л). Следовательноминеральная вода «Боржоми» является наиболее полезной для организма человека.
Требованияк органолептическим показателям в соответствии с ТНПА
Для анализавозьмем минеральную воду «Нарзан».
ГОСТ 13273–88
Наименование: Воды минеральные питьевые лечебные илечебно-столовые. Технические условия.
Вид ТНПА: ГОСТ-межгосударственные стандарты.
Аннотация: Стандарт распространяется на природныеминеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые воды различного химическогосостава, используемые в курортной практике и предназначенные для промышленногорозлива.
Датавведения:01.01.1989
Организация– Разработчик: Государственныйагропромышленный комитет СССР.
МКС: 67.160.20 Безалкогольные напитки.
Поорганолептическим показателям минеральные воды с ГОСТом 13273–88 «Водыминеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия.» должнысоответствовать требованиям:
Наименование показателя Характеристика Внешний вид Прозрачная жидкость, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей Цвет Бесцветная жидкость или с оттенками от желтого до зеленоватого Вкус и запах Характерные для комплекса растворенных в воде веществ
Фактическиеорганолептические показатели минеральной воды «Нарзан» полностью соответствуюттребованиям ТНПА
Технологияпроизводстваминеральных вод
Технологическийпроцесс, обеспечивающий выпуск минеральных вод бутылочного розлива, включаетследующие основные этапы:
– подъем водына поверхность земли и транспортировку ее от каптажного сооружения (источника)на завод (цех) розлива, резервирование воды, ее обработку (охлаждение,фильтрование, обеззараживание, стабилизацию состава, насыщение двуокисьюуглерода), мойку бутылок, розлив минеральной воды в бутылки, укупорку,бракераж, этикетирование, укладку бутылок в ящики, хранение готовой продукции иконтроль качества природной воды и готовой продукции.
Минеральнуюводу поднимают на поверхность и подают на керамические или пластинчатыефильтры, затем на теплообменник и в промежуточный сборник. Затем воду подают насатуратор (насыщение двуокисью углерода) и обеззараживающую установку и врезервуар разливочной машины. Затем розлив минеральной воды и ее оформление.
Всеэксплуатируемые минеральные воды подлежат каптированию. Каптаж представляетсобой водозаборное сооружение, посредством которого достигается рациональныйспособ захвата воды, выведение ее на поверхность земли и контроль за режимом подачиводы.
Каптажсостоит из подземной и поверхностной частей. Забор воды осуществляется двумяспособами: самоизливом и откачкой насосами. Каптаж должен быть оборудованнадкаптажным закрытым помещением с освещением и вентиляцией.
Подача водыот скважины до заводов розлива осуществляется одним из трех способов:трубопроводами, автоцистернами, железнодорожными цистернами.
Общиетребования при всех способах доставки воды сводятся к сохранениюфизико-химических свойств и качества воды.
Сохранениефизико-химических свойств и качества воды зависит от многих факторов, таких каквыбор материала, используемого для изготовления трубопроводов и цистерн,соблюдения условий транспортирования, стабилизации химического состава воды,соблюдения санитарно-бактериологического состояния воды и оборудования.
На каждойтехнологической операции проводится контроль качества процесса и воды.
Результатыорганолептического, химического и санитарно-бактериологического анализаразливаемых вод фиксируются в специальных лабораторных журналах.
Оформлениепродукции
Нацилиндрическую часть бутылок на высоте 3+-0,5 см от дна бутылокприклеиваются этикетки, утвержденного образца. Этикетка должна быть приклеена кбутылке прочно, ровно, без перекосов и деформаций. Бутылки с разлитой в нихминеральной водой должны быть герметично укупорены.
Информациюдля потребителя представляют непосредственно с пищевым продуктом в виде текста,условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке,контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе вкладыше. Дату изготовления идату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц игод (например, 22.05.06.), или отметок против чисел на кромках этикетки, илидают ссылку, где она указана.
Маркировка:
– наименованиепродукта;
– тип(газированная, негазированная);
– наименованиегруппы воды, номер скважины или название источника;
– наименованиеи местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, принесовпадении с юридическим адресом, адреса производства) и организации в РБ,уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на еетерритории (при наличии);
– объем;
– товарныйзнак изготовителя (при наличии);
– назначениеводы (столовая, лечебно-столовая, лечебная);
– минерализация,г/дм куб.;
– условияхранения;
– датарозлива;
– срокгодности;
– обозначениедокумента, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицированпродукт;
– химическийсостав воды;
– пищевыедобавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиентыпродуктов нетрадиционного состава;
– показанияпо лечебному применению (для лечебно-столовых и лечебных вод);
– информацияо подтверждении соответствия;
Дополнительномогут быть нанесены другие надписи информационного и рекламного характера,относящиеся к данному продукту.
Список литературы
1. Микулович,Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович,А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; под ред. О.А. Брилевского. – Мн.:БГЭУ, 2001. – 614 с.
2. Ржеусская, М.И. Товароведение продовольственныхтоваров: учеб. пособие / М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская, Л.С. Микулович.– Мн.: БГЭУ, 2003. – 108 с.
3. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственныхтоваров: учебник для вузов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростовн/Д.: МарТ, 2000. – 448 с.
4. Коробкина, З.В. Товароведение и экспертиза вкусовыхтоваров / З.В. Коробкина, С.А. Страхова. – М.: Колосс, 2003. – 352 с.
5. www.tnpa.by