Реферат: Классификация как составная часть товароведения

ВЯТСКИЙГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ

Кафедра экономикии предпринимательства

 

Контрольнаяработа

по дисциплине

«Товароведениеи экспертиза товаров»

студентки 2 курса

заочного отделения ВятГУ

Патрушевой О.Ю.

07-КМУ-609

Проверила: Мокерова О.П.


Классификация:общие принципы и правила. Использование классификации в коммерческойдеятельности

Классификация каксоставная часть товароведения предполагает разделение множества объектов наподмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.Объектом классификации выступает товар. Из множества всех товаров по признакуназначения для индивидуальных потребителей выделяются потребительские товары,для производителей – товары промышленного назначения.

Существуют общие принципыклассификации: установление цели. Целью является систематизация,идентификация и прогнозирование свойств товара.

Установление числаклассификационных признаков. Признаки классификации делятся на телеологические(назначение, применение), генетические (исходные материалы, сырье, химическийсостав), технологические (конструкция, рецептура, способ производства).

Выбор методаклассификации – иерархический(последовательное разделение множества объектов на подчиненныеклассификационные группировки), фасетный (параллельное разделение множестваобъектов на независимые классификационные группировки).

При классификации разнымиметодами применяют общие и специфические правила. Общим правилом дляиерархического и фасетного методов является выбор разновидности методаклассификации в зависимости от ее целевого назначения. К специфичным правилам классификации объектов прииерархическом методе относятся:

1.первоочередность наиболее общих признаков при делении множества наподмножества;

2.использование на каждой ступени только одного признака, имеющего принципиальноезначение для этого этапа;

3.разделение объектов последовательно — от большего к меньшему, от общего кчастному;

4.выбор из множества признаков одинаковой степени общности наиболеесущественного;

5.необходимость установления оптимального числа признаков и ступеней, а такжеглубины.

Специфичнымиправилами фасетного метода являются:

1.примерно одинаковая значимость и независимость используемых классификационныхпризнаков;

2.отсутствие общности классификационных признаков;

3.возможность дополнения количества признаков.

Классификация имеетважное значение в управлении качеством и ассортиментом товаров, а ееиспользование в коммерческой деятельности предприятия позволяет:

— обеспечить прибыльнуюработу предприятия;

— установить необходимуюноменклатуру качества для каждой группы товаров;

 - изучать в обобщенномвиде огромные количества разных товаров и рационально организовать ими торговлю;

 - организоватьрациональное хранение, приёмку, контроль качества товаров;

— необходима в целях автоматизациии обработки информации, для изучения покупательского спроса и планированиятоварооборота;

— требуется присертификации товаров.


Классификация, ассортимент, качество группы товаров: ликеры. Особенностиформирования ассортимента, качество и конкурентоспособность этих товаров

Ликеры — это сладкие крепко-алкогольныенапитки, вырабатываемые с использованием сахара, ароматизирующих добавок,экстрактов и дистиллятов растений, фруктов и фруктовых соков, а также эфирныхмасел; иногда вместо сахара применяют мед, глюкозу или жженый сахар.

В 1575 году голландскиймедик Лукас Болс приготовил первый «официально задокументированный»ликер. В качестве основного ингредиента он использовал тмин, зная егоспособность облегчать пищеварение. Спирт использовался с расчетом на егообезболивающие свойства. В XVII и XVIII веках техника производства ликеровпрактически не менялась. Они входят в моду при королевских дворах и ихпридворных. Во времена Людовика XIV этот напиток был очень популярен. Однакопоистине золотым для ликеров явился XIX век: они превратились в предмет первойнеобходимости, резко выросли их качество и ассортимент. Воображениеизготовителей ликеров не знало границ. Именно в то время были созданы ликеры,известные во всем мире.

При производстве ликеровиспользуют два способа:

первый способ — это настойка, то есть мацерация(вымачивание) фруктов, ягод или растений и пряностей в чистом спирте или вбренди, длится этот процесс несколько месяцев. Затем полученная смесьфильтруется, в нее добавляются дистиллированная вода, сахар или мед и некоторыесекретные ингредиенты.

второй способ — разные составляющие: фрукты,ягоды, кожура цитрусовых, растения вымачивают некоторое время (от несколькихчасов до недели) в спирте, потом смесь фильтруют и дистиллируют обычно один разв аппарате «patent still». В течение этой перегонки отбирают только«сердце» напитка, в него добавляют рафинированный сахар и чистейшуюводу для снижения крепости. Иногда ликеры подвергают выдержке.

Ликеры довольно сложноклассифицировать, с одной стороны, из-за их разнообразия, а с другой — из-за ихсхожести между собой. В общем, их можно разделить на несколько видов: ликерыкрепкие — получают в основном из ароматных спиртов, отогнанных изэфиромасличного сырья, характеризуются высокой крепостью 35 — 45% об. примассовой концентрации сахаров в напитках 25 — 50 г/100 см. куб.Имея сладкий вкус, крепкие ликеры отличаются друг отдруга вкусовыми оттенками, например: у Бенедикта – слегка жгуче-горьковатый, уКристалла – слегка жгучий, у Мятного- холодящий. Специфичен и аромат изделий: уКристалла — аромат тмина с едва уловимым запахом кориандра и апельсина, Шартрезимеет сложный букет множества ингредиентов, а для большинства других изделийявляется характерным ясно выраженный аромат преобладающего эфиромасличногосырья — апельсина, мяты, тмина.

ликеры десертные, вотличие от крепких ликеров, при той же или несколько большей сладости икислотности, содержат на 10 — 15% об. меньше спирта. Вкус их также сладкий, ачаще кисло-сладкий, с привкусом и ароматом основного плодово-ягодного,пряно-ароматичного сырья, какао, кофе. Обычно вырабатывают на плодово-ягодныхспиртованных соках и морсах (Вишневый, Облепиховый, Абрикосовый, Весенний), нанастоях и ароматных спиртах из эфиромасличного сырья (Ванильный, Кофейный,Розовый, Шоколадный). На основе рябинового морса готовят два ликера — Утробайкальское и Дружеский, крепостью соответственно 25 и 30% об.

эмульсионныеликеры - приготовленына основе молока, сливок, яиц, крепостью18 — 25% об. и содержащие сахара 15 — 35 г/100 см3. Их отличительнаяособенность — непрозрачность, хорошо проявляется при изготовлении коктейлей. Вданную группу входят ликеры следующих наименований: Кэролянс (аромат шоколада,приятный тон виски и карамели, вкус молочного ириса), Бэйлиз (ароматсливочно-ванильный, вкус шоколадно-коньячный, карамельный с приятным тономминдаля), Куинс Вью (ликер созданный для женщин).

кремы – отличаются густойтягучей консистенцией, обусловленная высоким содержанием сахара — до 60% приневысоком содержании спирта – 20-23 об.%. Для изготовления кремов используютспиртованные морсы, настои, соки, а также соки, законсервированные сахаром, иэфирные масла. Ассортимент кремов невелик и включает следующие наименования:Вишневый, Клубничный, Малиновый, Рябиновый, Шоколадный, Яблочный.

Таким образом,рассмотренная классификация показывает, что ликеры обладают высокой конкурентоспособностью наряду с другими алкогольными изделиямисоответствующей крепости (наливки, настойки, бальзамы, ром). Это достигается засчет содержания в них различных натуральных добавок, высоких вкусовых качеств,длительного срока хранения, широкого числа производителей (Германия, Франция,Италия, Ирландия) и применения (коктейли, десерты). И каждый потребитель взависимости от своих возможностей и предпочтений может в полной мереудовлетворить потребность в данном товаре из предложенного ассортимента.

Формированиеассортимента ликеров в торговом предприятии зависит от целого ряда общих испецифических факторов. К общим факторам относится покупательский спрос, кспецифическим факторам — тип и размер магазина, его техническая оснащенность,условия товароснабжения, транспортные условия, наличие других розничныхторговых предприятий в зоне деятельности данного магазина. В процессе подбора необходимого ассортимента следуетпридерживаться общих принципов: — обеспечение соответствияассортимента характеру спроса, предъявляемого покупателями;

— обеспечение достаточнойшироты и глубины ассортимента. Под широтой ассортимента понимают число товарныхгрупп и подгрупп, входящих в формируемый ассортиментный перечень, а подглубиной — число разновидностей товаров по отдельным потребительским иликачественным признакам;

— обеспечениеустойчивости ассортимента товаров. Под устойчивостью ассортимента понимаетсяобеспечение постоянного наличия в продаже определенных разновидностей товаров. Дляэтого магазин должен снабжаться из стабильных источников и в централизованномпорядке;

— обеспечение высокойприбыльности предприятия.

Согласно Госту Р 52191-2003 к ликерам предъявляютсяследующие требования к качеству: — должны быть приготовлены в соответствии с требованияминастоящего стандарта по технологическим регламентам, инструкциям на производстволикеров и рецептурам для каждого конкретного наименования ликера с соблюдением санитарныхнорм и правил, утвержденных в установленном порядке;

— по внешнему виду ликеры должны быть прозрачными (заисключением эмульсионных ликеров), без посторонних включений и осадка. Допускаетсяобразование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликером иисчезающей при взбалтывании;

— эмульсионные ликеры должныпредставлять собой однородную непрозрачную жидкость без посторонних включений;

— по органолептическимпоказателям ликеры должны иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренныерецептурами на конкретное наименование;

— содержание токсичных элементов и допускаемыеотклонения по физико-химическим показателям не должно превышать допустимые уровни,установленные в гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности пищевыхпродуктов.


Эстетические свойства, их единичные и комплексные показатели качества

 

Эстетические свойства — способность выражать чувственновоспринимаемые признаки социально-культурной значимости товаров, степени ихполезности и целесообразности, технического совершенства.

Показателями эстетическихсвойств товаров могут служить внешний вид, целостность, дизайн, мода, стиль,информационная выразительность, совершенство производственного исполнения.

Внешний вид — определяющийкомплексный показатель, включающий:

— форма. Характеризуетсягеометрическими параметрами. На восприятие формы большое влияние оказываетсоотношение размеров.

— цвет. Определяется световыми волнамиопределенной длины, воспринимаемыми глазом человека. Для эстетическоговосприятия имеют значение цветовое решение и цветовая гамма.

— состояние поверхности. Зависит отсостава и структуры веществ или материалов, входящих в товары или упаковку.Эстетичность поверхности оценивается по ее состоянию (гладкая, шероховатая,ворсистая), наличию выступающих деталей. Состояние поверхностинепродовольственных товаров характеризуется фактурой (строениеповерхности продукции, определяемое визуально) и текстурой (состояниеповерхности, характеризующееся наличием определяемых визуально элементоввнутренней структуры материала).

Целостность товаров — характеризуетсяотсутствием у них повреждений, ухудшающих форму (отсутствующие детали одежды,обуви, посуды вследствие механических повреждений), цвет (например, примикробиологической порче) и состояние поверхности (например, проколы, порезы,трещины, разрывы и др.).

Целостность композиции — отражаетрациональную взаимосвязь внешних признаков с внутренней структурой ипредполагает подчиненность главным элементам второстепенных, единство стилевогорешения всех частей изделий. Для ряда непродовольственных товаров целостностькомпозиции характеризуется организованностью объемно-пространственнойструктуры, пластичностью, графической прорисованностью формы и элементов.

Совершенствопроизводственного исполнения — определяется тщательностью покрытия иотделки поверхности, чистотой выполнения сочленений, информационных знаков,упаковки.

Дизайн — способностьтоваров комплексно удовлетворять эстетические, эргономические, социальные ииные потребности за счет их художественного конструирования. Удовлетворениемногообразных потребностей и в первую очередь эстетических достигается путемрационального сочетания показателей внешнего вида (формы, цвета, состоянияповерхности) с размерами и показателями функциональных и эргономическихсвойств.

Стиль — способностьтоваров удовлетворять социальные и эстетические потребности с помощьюсовокупности показателей внешнего вида, конструктивных особенностей и деталей.Совместно с модой является важным средством создания имиджа потребителей иудовлетворения престижных потребностей; отражает определенные особенностихудожественной культуры, сформировавшиеся под воздействиемсоциально-экономических условий развития общества в конкретный историческийпериод; отражает взаимосвязь содержания и внешнего оформления товаров.

Мода — способность внешнего вида товаровудовлетворять эстетические потребности, сформированные или сложившиеся вопределенной социально-культурной среде на определенный период. Является однимиз важных двигателей научно-технического прогресса, побуждая модельеровсоздавать не только модные товары, но и заказывать разработку новых материалов,технологий.


Идентификация ифальсификация товаров. Особенности фальсификации виноградных вин. Последствияфальсификации

 

Идентификация товаров — установление соответствиянаименования товара, указанного на маркировке или в сопроводительныхдокументах, предъявляемым к нему требованиям.

Фальсификация товаров — подделка, подмена в процессеизготовления продукции определенного качества другой, менее ценной, не соответствующейсвоему названию, и реализация ее в корыстных целях.

Фальсификациявин и другой винодельческой продукцииобусловлена технологическими и экономическими факторами. Себестоимостьпроизводства винодельческой продукции, как правило, выше себестоимостипроизводства большинства других алкогольных напитков, учитывая высокуюстоимость основного сырья, трудоемкость и длительность многих технологическихопераций. Кроме того, цена на многие виды винодельческой продукции (шампанское,портвейн, мадеру, херес, коньяк, арманьяк) определяется их происхождением.

Многие способы фальсификации виноградных вин уходят корнямив далекое прошлое. На рубеже XVIII и XIX вв. на долю вин приходились самыевысокие объемы фальсификации пищевых продуктов. В таблице рассмотренахарактеристика способов фальсификации вин, использовавшихся еще в XIX в. и непотерявших актуальность до сегодняшних дней.

Название способа фальсификации Характеристика Разбавление для увеличения объема Вино разбавляют водой или малоценными виноматериалами (например, плодово-ягодными) для увеличения его объема. Маскируют изменение состава введением спирта, сахара и других компонентов Разбавление для снижения кислотности (галлизация) То же, но с другой целью Шаптализация Обработка закисающих вин щелочными агентами, а также добавление сахара до и/или во время брожения Петиотизация Настаивание и брожение сахарного сиропа на мезге, оставшейся после отделения виноградного сока Применение неразрешенных консервантов Вводят в вино консерванты (салициловую, бензойную кислоты и др.) для консервации легко закисающих вин, а также вин, не прошедших выдержки и хранения Шеелизация Добавление глицерина для уменьшения кислотности, горечи, увеличения сладости, а также для прерывания процесса брожения Приготовление «искусственных вин» Составляют смесь компонентов (воды, сахара, спирта, виннокислого калия, танина, винной и лимонной кислот, глицерина и др.), органопептически воспринимаемую как вино Различные способы технологической фальсификации Изготовление вин с нарушением технологической схемы производства, разработанной и утвержденной для данного типа вина

К основным способам ассортиментной фальсификации винотносят частичную или полную замену вин на винные напитки, неправильное указание групповой принадлежности вина (выдачагазированных вин или газированных винных коктейлей за игристые вина, столовыхвин за вина контролируемых наименований по происхождению), искажениегеографического происхождения вина (выдача болгарских, венгерских, молдавскихвин за вина французские, испанские, итальянские), подделку марочныхнаименований (выпуск контрафактной продукции).

Способыквалиметрической фальсификации направлены на удешевление сырья,ускорение и упрощение технологии производства вин. Например, запрещенный встранах ЕС метод шаптализации виноматериалов до и/или во время брожения припроизводстве столовых вин относится к разрешенным в России технологическимоперациям.

Дляколичественной фальсификации вин характерны те же способы, что и в целомдля алкогольных напитков, — недолив, недостоверное указание номинальнойвместимости тары. Для реализации последнего способа часто используют бутылкивместимостью на 10—50 мл меньше стандартных параметров за счет использованияболее толстого стекла (например, для бутылок с игристыми винами) или особойформы, создающей эффект «объема».

Информационная фальсификация связана спредоставлением неполной или недостоверной информации о скрытых свойствах икачестве вин.

Так как фальсификациявиноградных вин и продовольственных товаров в целом делается с корыстной цельюи получения незаконных доходов, то в процессе производства и потребления товаравозникают определенные последствия фальсификации: — экономические(большие расходы за меньшее количество товара, покупка продукта непригодного купотреблению);

— причинениефизиологического вреда организму (отравление, появлению нового заболевания,обострение имеющегося заболевания, генетические нарушения, смерть);

— моральный вред человеку(подавленное состояние, стресс, недоверие к производителю);

— нерациональноеиспользование ресурсов (природные, сырьевые, трудовые);

— установление высокихцен на фальсифицированные товары;

— снижение спроса наданную продукцию и потеря своего покупателя.

 

Анализ (экспертиза)ассортимента и качества товаров группы: ювелирные изделия

Ювелирные изделия — этовысокохудожественные изделия тонкой работы; выполняющие роль различныхукрашений, предметов быта, а также применяемые для декоративных целей;изготовляемые главным образом из драгоценных металлов (золото, серебро, платина),драгоценных и полудрагоценных камней минерального (алмаз, рубин, сапфир) иорганического происхождения (жемчуг, янтарь), других долговечных материалов(рог, художественная эмаль, керамика) и с использованием различных видовхудожественной обработки.

По основномупризнаку классификации — назначению — делятся на 8 групп: 1 группа — предметы личных украшений — самая большаягруппа ювелирных товаров (75% всей выпускаемой ювелирной продукции).Подразделяют на подгруппы:

-   украшения дляголовы (серьги, диадема — украшение в форме небольшой полукороны)

-   украшения дляшеи и платья (бусы, ожерелье, цепочки, кулоны, броши)

— украшениядля рук (кольца, браслеты)

2группа — предметы туалета. По назначениюподразделяется на подгруппы:

-  предметы женского туалета (пудреницы, зеркала, булавки дляшляп, заколки для волос)

-  предметы мужского туалета (запонки для манжет, зажимы длягалстуков)

-  прочие предметы туалета (флаконы для духов, мыльницы)

3группа — предметы для украшения интерьера. Относятсяизделия народных художественных промыслов, очень популярные в нашей стране и заее пределами — декоративные подносы и блюда, скульптуры малых форм, вазы дляцветов, подсвечники и др. Такие изделия отличаются высокими эстетическимидостоинствами: лаковая миниатюра, роспись по дереву, резьба по кости и камню,керамика и другие виды отделки.

4группа — предметы для сервировки стола — этозначительная группа ювелирных изделий из хрусталя, стекла, фарфора, сплавовзолота (чаще 583-й пробы), серебра (чаще 916-й пробы), цветных металлов(мельхиора, нейзильбера), нержавеющей стали и др. Многие изделия имеют рисункииз художественной эмали, филиграни. Подразделяются на две подгруппы:

— отдельныепредметы (ложки, вилки, ножи, вазы для фруктов)

 - комплектыпредметов (приборы, сервизы — полный комплект посуды одного назначения)

5группа — письменные принадлежности. По назначениюподразделяют на подгруппы:

-  принадлежности для письма и чтения (ручки, чернильницы,настольные блокноты)

-  предметы для хранения принадлежностей (подставка для ручек,пресс для бумаги)

-  письменные принадлежности

6 группа — принадлежности для часов: — для наручныхчасов (браслеты, ремешки)

— длякарманных часов (бортовые цепочки, шатленки)

7 группа — предметы курения: — для хранениятабака и табачных изделий (портсигары)

— для держания табачных изделий (мундштуки, трубки)

— для высекания огня (зажигалки, футляры для хранения кремней,баллончики со сжиженным газом)

— прочие предметы (пепельницы, машинки для набивания папирос)

8 группа – сувениры — предметы,связанные с воспоминаниями и сохраняемые на память. Относятся памятные медали,наградные значки, памятные знаки и прочие сувенирные изделия.

К ювелирнымизделиям предъявляют следующие требования к качеству:

— должнысоответствовать эстетическим требованиям потребителей;

— модель иконструкция изделий должны соответствовать утвержденному образцу, ТУ, чертежами технической документации по рисунку, размерам, форме и назначению, а такжеобеспечивать удобство пользования;

— должныиметь четкое изображение рисунка, правильный контур изделия, отсутствие следовинструмента, острых кромок, облома, заусениц, шероховатостей и других дефектов;

— все деталидолжны быть прочно смонтированы, шарнирные соединения должны обеспечиватьплавность открывания створок, а замок — хорошее замыкание, исключающиевозможность самооткрывания. Завинчивающиеся детали замков должны плотноприлегать друг к другу;

— поверхностьготовых изделий должна быть: при шлифовке — чистой, при крацовке — ровной;матовая поверхность — ровной и бархатистой на вид, полированная — ровной иблестящей;

— в парныхизделиях, многопредметных гарнитурах и приборах предметы должны бытьодинаковыми по форме, размерам и расцветке, рисунку, цвету и огранке вставок, атакже по виду оправы.


Библиографическийсписок

 

1.        Гост Р52191-2003. Ликеры. Общие технические условия.

2.        Чепурина Н.Ликероводочные изделия // Журнал товароведа продовольственных товаров – 2006 — № 9 – c. 11-19

3.        Балаева С.И.Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров – М., Дашков и К, 2008 –552 с.

4.         ЕрмиловаИ.А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров – М., Инфра-М, 2003 –464 с.

5.        НиколаеваМ.А. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров — М., Инфра-М,2003 – 544 с.

6.        НиколаеваМ.А. Теоретические основы товароведения — М., Норма, 2006 – 448 с.

7.        Памбухчиянц О.В.Технология розничной торговли – М., Маркетинг, 2001 – 284 с.

еще рефераты
Еще работы по маркетингу