Реферат: Классификация и основные характеристики торгового оборудования. Требования


Классификацияи основные характеристики торгового оборудования. Требования


Торговое оборудованиеделится на следующие виды: торговое немеханическое оборудование (торговаямебель), измерительное оборудование, контрольно-кассовое оборудование,холодильное оборудование, подъемно-транспортное оборудование, оборудование дляфасовки и упаковки.

Для выполнения различныхопераций, связанных с приемкой, хранением, подготовкой к продаже, выкладкой ипродажей товаров, в магазинах применяется немеханическоеторгово-технологическое оборудование (мебель для торговых помещений). Одной изглавных функций торгового немеханического оборудования является обеспечениетехнологического процесса на торговом предприятии.

Мебель, являясь основным видомоборудования данного предприятия, представляет собой горки, вешала,тару-оборудование, прилавки, витрины, стеллажи и другие изделия, необходимыедля выполнения основных торговых операций. Правильно подобранный набор мебелипозволяет:

— рациональноорганизовать торгово-технологический процесс;

— механизировать тяжелыеи трудоемкие операции;

— расширить ассортименттоваров;

— максимально использоватьплощадь и объем торговых и складских помещений;

— сократить товарныепотери;

— внедрить прогрессивныеформы продажи;

— повысить уровень торговогообслуживания, производительность труда работников торговли, эффективностьработы торговых предприятий;

— улучшить эстетическоеоформление торговых помещений.

Мебель, применяемую наторговых предприятиях, подразделяют по следующим признакам:

1) функциональномуназначению — для показа товаров (витрины, стенды), для выкладки и продажитоваров (горки, вешала, прилавки), для выкладки, транспортирования, временногохранения и продажи товаров (тара-оборудование), для расчетов с покупателями(кассовые кабины), для хранения товаров (стеллажи, подтоварники), для проверки качестваи подготовки товаров к продаже (столы для бракеража товаров, фасованиятоваров), для оказания дополнительных услуг покупателям (примерочные кабины,столы для упаковывания товаров, прилавки для отборочных корзин и сумокпокупателей, тумбочки для контрольных весов) и др.;

2) месту использования — в торговых залах магазинов, в помещениях для приема, хранения и для подготовкитоваров к продаже, в подсобных помещениях;

3) способу установки — пристенная (устанавливаемая по периметру торгового зала), островная(устанавливаемая в центре зала), навесная и встроенная;

4) товарному профилю — специализированная и универсальная; специализированная мебель приспособлена дляопределенной группы или вида товаров (горки для тканей, хлебобулочных изделии),универсальная мебель пригодна для разных групп товаров;

5) материалу изготовления- металлическая, деревянная, комбинированная, с использованием металла, дерева,стекла, пластмасс и других материалов. Металлические детали мебели изготовляютиз труб круглого и прямоугольного сечений, прутка, проволоки, угловой стали,тонколистовой стали, алюминия. Для отделки их поверхностей применяют цинковые,эмалевые и другие покрытия. На деревянные детали расходуют пиломатериалы,древесно-стружечные и древесно-волокнистые плиты, фанеру;

6) конструкции — неразборная, сборно-разборная, складная, разборно-складная, секционная,универсально-сборная. Неразборная мебель состоит из деталей, связанных междусобой неразъемными соединениями. Детали сборно-разборной мебели соединяют спомощью болтов, винтов, скоб, крючков и других разъемных соединений. Складная иразборно-складная мебель имеет детали с шарнирными соединениями, которыепозволяют складывать их, уменьшая тем самым размеры мебели и занимаемый еюобъем. Секционная мебель состоит из отдельных секций. Секция представляет собойготовое изделие, оснащенное необходимыми деталями: полками, ящиками,кронштейнами и т. д. Секции устанавливают отдельно или подсоединяют к другимсекциям. При этом образуются блоки или линии любой длины. При соединении секцийв линию требуется меньшее количество опорных стоек, что уменьшает массу мебели,расходы на ее приобретение и монтаж. Универсально-сборная мебель состоит изунифицированных легален, из которых можно собирать мебель различногофункционального назначения и размеров. Пользуясь комбинацией различных деталей,а также сочетанием различных приспособлений для выкладки товаров, можно создатьсамые разнообразные виды мебели для организации торговли всеми группамипродовольственных и непродовольственных товаров;

7) комплектности — штучные изделия и наборы мебели. Заводы торгового оборудования выпускают какотдельные изделия по заказам торговых организаций, так и наборы мебели. Наборыпредставляют собой группу различных по функциональному назначению изделий содинаковым архитектурно-художественным оформлением;

8) характеру производства- экспериментальная, серийная и массовая. Экспериментальную мебель изготовляютв небольшом количестве для выявления достоинств, недостатков и потребности вней торговых предприятий. Серийную — выпускают более пли менее крупнымипартиями (сериями) по результатам изготовления и испытания экспериментальныхобразцов. Массовую мебель изготовляют в большом количестве в течениедлительного времени без изменения конструкции.

К мебели для предприятийторговли предъявляются эксплуатационные, экономические, эргономические,эстетические, санитарно-гигиенические требования.

Эксплуатационные требования.Мебель должна быть удобной и для покупателей, и для работников магазина. Кважнейшим эксплуатационным требованиям относятся:

— удобство для нагляднойвыкладки, демонстрации и выбора товаров покупателями;

— достаточная емкость;

— возможностьоперативного пополнения запасов товаров;

— соответствиеконструкции требованиям оптимального использования площади торгового зала;

— стандартные размеры исборно-разборная конструкция;

— обеспечение сохранноститоваров и возможность применения наиболее рациональных приемов их выкладки иразмещения;

— достаточная прочность.

Экономические требования.Конструкция мебели для предприятия торговли должна быть простой, экономичной впроизводстве и эксплуатации. Экономичность производства определяетсятрудоемкостью применения прогрессивной технологии производства, а экономичностьэксплуатации — степенью удобства для покупателей и работников магазина,надежностью, функциональной целесообразностью. Мебель не должна занимать многоместа, но в то же время должна быть достаточно емкой, обеспечивающей выкладку ихранение необходимого количества товаров.

Эргономические требования.Оптимальные размерные соотношения мебели для предприятий торговли (длина,ширина, высота, расстояние между полками и др.) определяются при ее конструированиис учетом антропологических данных — среднего роста и пропорций фигуры человека.Это обеспечивает свободный доступ к товарам, хорошую обозримость дляпокупателей и минимальную утомляемость обслуживающего персонала при заполнениимебели товарами.

Эстетические требования.Форма, пропорция и цвет мебели должны соответствовать ее функциональному назначениюи архитектурно-художественному оформлению интерьера торгового зала, подчеркиваяединство ансамбля интерьера магазина, устройство торговой мебели не должно игратьсамостоятельной роли.

Санитарно-гигиеническиетребования. Конструкция мебели торговых предприятий не должна затруднять уборкупомещений и самой мебели. Для отделки мебели должны применяться такиематериалы, с которых легко удаляются загрязнения. Поверхность мебели должнабыть гладкой, без выступов, острых углов, зазоров и щелей. Для предохранениятоваров от пыли и загрязнений должны быть устроены козырьки, навесы, чехлы.

Учет, распределениепродовольственных и многих непродовольственных товаров между предприятиями,организациями и непосредственно покупателями требуют измерения их массы, длины илиобъема. Товары в натуральных показателях измеряют при фасовке, приемке иотпуске покупателям, на складах.

Развитие самообслуживания,повышение производительности труда, сокращение численности работников,улучшение эстетического оформления упаковки товаров требуют перемещения операцийпо взвешиванию, дозированию из торговых залов на производство. Однакоконцентрация подготовки товаров к продаже пока не может исключить применениеприборов и инвентаря для дозировки и развешивания многих скоропортящихся товарови продуктов (взвешивание мясной, рыбной и молочной гастрономии). Ускорениенаучно-технического прогресса в торговле предусматривает повышение производительноститруда работников (приемщиков, фасовщиков, продавцов), применение измерительныхприборов более совершенных конструкций. В торговле уже пользуютсябыстродействующие электронные весы, применение которых обеспечивает высокуюскорость взвешивания, автоматический подсчет стоимости взвешенного товара,документированную регистрацию результатов взвешивания путем печатания на чекезначений массы и цены. Применяются товарные весы документальной регистрациейотвесов и дистанционным способом взвешивания.

Ответственность заисправное состояние и надлежащее использование весоизмерительных прибороввозлагается: на рабочем месте — на продавца (фасовщика), в отделе (секции) — назаведующего, в магазине (на складе) — на руководителя предприятия. Правильноевыполнение операций по количественным измерениям требует строгого соблюденияправил пользования мерами и измерительными приборами на предприятиях торговли.Все весоизмерительные приборы должны иметь хорошо видимое поверительное клеймоо поверке, срок действия которого не истек, быть исправными и обеспечиватьдостоверность проводимых измерений; должны иметь заводской (инвентарный) номери быть закреплены за определенным работником (продавцом, фасовщиком и т.п.),знающим правила работы на них и сроки представления приборов на государственнуюповерку и клеймение. Для контроля за состоянием средств измерения и соблюдениемправил их использования на предприятии назначается ответственное лицо из числаего работников.

Руководитель предприятияобязан обеспечить разработку и проведение организационно-техническихмероприятий по внедрению современной измерительной техники, контроль запостоянным содержанием в исправленном состоянии средств измерений и правильнымих применением.

За обмер, обвес, обсчет,пользование неисправными, непроверенными измерительными приборами виновныепривлекаются к строгой ответственности вплоть до уголовной.

При обнаружениинеисправностей в используемых средствах измерений лицами, за которыми онизакреплены, следует немедленно доложить директору предприятия или работнику,осуществляющему ведомственный контроль за мерами и измерительными приборами.Пользоваться этими средствами можно только после устранения неисправностей.

Существенным фактором,определяющим повышение роли весового оборудования, является широкаяавтоматизация технологических процессов. Непрерывно возрастают требования кточности, быстродействию, производительности, надежности весового оборудования,регистрации показаний, совместной работе с ЭВМ и представлению информации нацифровых табло.

Характерной особенностьюсовременных весовых устройств является использование методов измерений, основанныхна преобразовании аналоговых сигналов, поступающих от тензодатчиков или отпружинных преобразователей силы в цифровую форму. Расширяется сочетаниевесового оборудования с ЭВМ, мини-ЭВМ и микропроцессорами.

Классификациявесоизмерительных приборов осуществляется по различным признакам. Наиболеераспространенными из них являются:

— место и способустановки весов;

— вид указательногоустройства;

— вид отсчета показаний;

— способ снятияпоказаний;

— конструкциявзвешиваемого устройства.

По месту и способуустановки весы бывают настольные, передвижные и стационарные.

Настольные весы наторговых предприятиях применяются для предварительной подготовки товаров кпродаже или при продаже. Их устанавливают на прилавке таким образом, чтобыуказательное устройство находилось на уровне глаз торгового работника и покупателя.

К передвижным относятсяплатформенные (коромысловые ирные и шкальные) весы, предназначенные длявзвешивания больших грузов при приемке и отпуске. Эти весы устанавливают наполу в магазинах и на складах. На коромысловых гирных весах товары взвешивают спомощью накладных гирь, а на коромысловых шкальных — с помощью встроенных гирь,перемещаемых по шкалам коромысла.

Платформенные стационарныевесы устанавливают на постоянном месте и используют для взвешивания автомашин ижелезнодорожных вагонов. Платформа весов должна быть на уровне пола. Этообеспечивает процесс взвешивания в соответствии с требованиями.

По виду указательного(отсчетного) устройства весы подразделяют на гирные, шкальные, шкально-гирные,циферблатные, оптические и индикаторные.

На гирных весах придостижении равновесия подсчитывают значения мер массы — гирь, уравновешивающихмассу взвешенного товара.

На шкально-гирных весахотсчет ведут по значениям гирь, установленных на гиредержателе, и шкалыкоромысла весов.

На циферблатно-гирныхвесах массу товара при взвешивании в пределах шкалы определяют по шкалециферблата. Для взвешивания товара, большего по массе максимального значенияшкалы циферблата, на гирную площадку устанавливают гири и определяют массу,складывая показания шкалы циферблата и значения установленных гирь.

На оптических весах массавзвешиваемого товара фиксируется на светящемся экране, на который с помощьюоптических приспособлений проецируется шкала со значением массы и стоимоститовара.

На электронных весахимеется индикаторное табло, показывающее массу и стоимость взвешенного товара.

По виду отсчета и поспособу снятия показаний взвешивания различают весы с визуальным отсчетом,когда показания считывают с циферблата, экрана, табло или подсчитывают значениемер массы гирь, и весы с документальной регистрацией показаний взвешивания,когда значение массы, а на некоторых весах и стоимости товара печатается на чекахи лентах. Способ снятия показаний может быть местным, когда работник находитсярядом с весами, и дистанционным — на расстоянии.

По конструкции взвешиваемогоустройства различают рычажные, тензометрические, вибрационно-частотные,магнитно-анизотропные, ферродинамические, пневматические и гидравлические весы(в торговле используют в основном рычажные и тензометрические).

К весоизмерительнымприборам, применяющимся в торговле, предъявляются метрологические,торгово-эксплуатационные, эстетические, экономические и санитарно-гигиеническиетребования.

Основными метрологическимитребованиями являются постоянство показаний, чувствительность, точность,устойчивость.

Постоянство показаний — это свойство весов при одних и тех же условиях при неоднократном взвешиванииодного и того же груза давать одни и те же показания независимо отместорасположения на товарной площадке. Это зависит главным образом от того,насколько тщательно и правильно произведена сборка весов, какова величинатрения между призмами и подушечками, в каких условиях находятся весы в процессеих хранения и эксплуатации. В соответствии с требованиями стандарта опорные игрузоприемные призмы должны быть с острыми ребрами, параллельными между собой иперпендикулярными по отношению к рычагам, в которые они вмонтированы. Принарушении этих требований весы не дадут постоянство показаний при неоднократномвзвешивании.

Чувствительность весов — это их способность при незначительном изменении массы грузов заметноотклоняться. Весы с высокой чувствительностью более предпочтительны дляэксплуатации. Степень чувствительности весов, а, следовательно, их пригодностьк эксплуатации определяются по действующим ГОСТам.

Чувствительность весовдолжна быть такой, чтобы изменение массы взвешиваемого груза на величину,равную допускаемой погрешности, вызвало отклонение указателей равновесия отположения их при равновесии. Это отклонение, чтобы признать весы достаточночувствительными, должно быть равно для весов гирных, шкально-гирных и шкальныхне менее 5 мм.

Под точностью взвешиванияпонимается свойство весов давать точные показания измерения массы с отклонениемот истинных показаний в пределах допустимой нормы погрешности. Точностьвзвешивания в значительной степени зависит от точно выдержанного соотношенияплеч рычагов. Весы с равноплечими рычагами должны иметь абсолютно одинаковые подлине плечи, а в весах, где использованы неравноплечие рычаги, соотношение плечдолжно быть точно выдержано, т.е. одно плечо должно быть больше другого в 10,100 раз и т.д. Даже незначительное несоответствие плеч может привести кощутимой ошибке в точности показаний взвешивания.

Устойчивость весов — этосвойство, при котором в случае выведения их из состояния равновесия они должнысамостоятельно восстанавливать это равновесие.

Если рычажные настольныевесы выведены из состояния равновесия и самостоятельно не приходят в исходноеположение, то для этого необходимо на соответствующую чашку положитьгруз-допуск, равный 0,5 цены деления шкалы. Такие требования предъявляются квесам, поступающим в торговлю из производства.

Торгово-эксплуатационныетребования: максимальная скорость взвешивания, наглядность показанийвзвешивания, соответствие весового прибора характеру взвешиваемого товара,прочность весов.

Максимальная скоростьвзвешивания достигается в том случае, если конструкция весов позволяетпроводить взвешивание в максимально короткое время. С этой целью в весахустанавливаются ограничители (упоры), которые уменьшают угол наклона рычага(коромысла) при взвешивании и, следовательно, способствуют более быстромузатуханию колебаний рычага. В некоторых весах (например, циферблатных,оптических) устанавливаются тормозные устройства (демпферы), ускоряющие гашениеколебаний при взвешивании. Наиболее предпочтительными с точки зрения скоростивзвешивания являются электронные весы, на которых процесс взвешивания осуществляетсяс максимальной скоростью, а при укомплектовании их чекопечатающим устройствомодновременно с завершением процесса взвешивания печатается чек с указаниеммассы, цены одного килограмма и стоимости взвешиваемого товара.

Наглядность показанийвзвешивания в весоизмерительных приборах может быть достигнута с помощьюуказательных (отсчетных) устройств, которые позволяют легко наблюдать запоказаниями взвешивания и контролировать точность отдельных отвесов. С цельюповышения наглядности показаний взвешивания в коромысловых весах, например,указатели равновесия (гуськи) окрашивают в иной цвет по сравнению с другимидеталями весов. На циферблатных весах стрелки и циферблат окрашиваются вконтрастные цвета. Циферблатные весы отличаются большой наглядностью показаний,поскольку по циферблату сразу можно установить не только завершение процессавзвешивания, но и лесу товара. Наибольшей наглядностью показаний обладают электронныевесы, дающие цифровые обозначения результатов взвешивания.

Соответствие весовогоприбора характеру взвешиваемого товара состоит в том, что весоизмерительныйприбор по своей конструкции должен в максимальной степени быть удобным для взвешивания.Например, для сыпучих товаров удобными являются чашки. При взвешиванииколбасных изделий, сыра, некоторых хозяйственных товаров более удобнымиявляются платформы.

Удобства ухода за весами:в современных торговых весах детали в основном закрыты кожухом, а открытые узлыпокрыты противокоррозийным защитным материалом или краской, что защищает весыот попадания пыли, грязи и порчи.

Эстетические требования:они характеризуются формой конструкции и цветовым решением. Окраска весов можетбыть красной (для мясных отделов магазинов), голубой (для кондитерскихотделов), зеленой (для овощных магазинов) и т.д.

Санитарно-гигиеническиетребования: покрытие весов должно быть нейтральным по отношению к товарам,взвешиваемым на весах, то есть не должно вызывать окисления или химическихреакций. В настольных циферблатных, электронных весах платформы изготовляют изнейтральных к пищевым продуктам материалов (алюминиевый сплав, нержавеющаясталь).

Расчетные операции спокупателями играют важную роль в торгово-технологическом процессе магазина. Отправильной их организации зависят затраты покупателями времени на приобретениетоваров.

Расчеты с покупателямимогут осуществляться путем приема денег непосредственно продавцом, кассиром иликонтролером-кассиром и одновременного учета поступившей суммы с помощьюкассовой машины. Контрольно-кассовые машины обеспечивают наглядность, простотуи правильность расчета, контроль за ведением расчетно-кассовых операций,точность учета денежных поступлений. При этом значительно ускоряется процессрасчетов с покупателями.

Конструкция современныхконтрольно-кассовых машин позволяет вести учет нарастающим итогом полученных отпокупателей денег, печатать чек с различными данными, печатать па контрольнойленте порядковый номер чека, уплаченную сумму, шифр, номер счетчика.Одновременно на их индикаторах указывается проведенная сумма, шифр и номерсчетчика. Полученную в контрольно-кассовых аппаратах информацию можно выводитьна магнитную или перфорированную ленту с последующей обработкой данных наэлектронных вычислительных машинах с целью изучения спроса, определения объемапродажи товаров и т. д.

Контрольно-кассовые машинысостоят из следующих основных механизмов: установочного, индикаторного,счетного, чекопечатающего, передаточного, приводного, блокировочного и замыкающего,

Установочный механизм, выполненныйв виде набора клавишей, служит для набора денежных сумм, проводимых черезкассовую машину, установки шифра и счетчика, на котором должна быть отраженасумма, и включения электропривода.

Индикаторный механизмнеобходим для информации кассира и покупателя о набранной сумме, установленномшифре чека и номере секционного счетчика, по которому проведена операция.Счетный механизм состоит из набора суммирующих, контрольных и операционныхсчетчиков.

С помощью чекопечатающегомеханизма получается чек с соответствующими реквизитами. Он служит также дляпечатания контрольной ленты.

Передаточный механизмпередает на суммирующие счетчики, печатающее устройство, индикатор данныхданные, набранные на установочном механизме.

Приведение в действиевсех узлов контрольно-кассовой машины осуществляется электрическим или ручнымприводным механизмом.

Блокировочный механизмслужит для блокирования (запирания) механизма включения машины при обрыве илиотсутствии чековой или контрольной ленты.

Замыкающий механизмприменяется для замыкания всего механизма машины или ее отдельных узлов. С егопомощью осуществляется включение машины в определенный режим работы ивыполнение операций по снятию и гашению показаний суммирующих счетчиков. Онсостоит из замков и набора ключей к ним.

В торговле используютконтрольно-кассовые машины, подразделяющиеся на следующие типы:

— автономныеконтрольно-кассовые машины;

— пассивные системныеконтрольно-кассовые машины;

— активные системныеконтрольно-кассовые машины;

— фискальныерегистраторы.

В автономныхконтрольно-кассовых машинах расширение функциональных возможностей можетдостигаться только за счет подключения дополнительных устройств ввода-вывода,управляемых контрольно-кассовой машиной по размещенным в ней программам. Кэтому же типу относятся и портативные контрольно-кассовые машины, имеющиевозможность работать без постоянного подключения к электросети.

Пассивная системнаяконтрольно-кассовая машина имеет возможность работать в компьютерно-кассовойсистеме, но она не имеет возможности управлять работой этой системы. Она жеможет использоваться и как автономная контрольно-кассовая машина («SamsungEK461RF» «Меркурий 112Ф»).

Активная системнаяконтрольно-кассовая машина имеет возможность работать в компьютерно-кассовойсистеме, управляя при этом работой системы. К активным системным контрольно-кассовыммашинам относятся также компьютерные кассовые терминалы, созданные на базеIBM-совместимого компьютера. Они обладают возможностями по вводу-выводу, хранению,обработке и отображению информации. Могут использоваться как пассивные системыили автономные контрольно-кассовые машины.

Фискальный регистраторпредставляет собой контрольно-кассовую машину, способную работать только в составекомпьютерно-кассовой системы, получая данные через канал связи.

Для оснащения крупных магазиновсамообслуживания предназначен расчетный узел РУМС-1, состоящий из кабины контролера-кассира,механизма для автоматической выдачи сдачи разменной монетой, конвейера дляперемещения товара и других устройств, позволяющих значительно ускоритьрасчетные операции с покупателями и пропускную способность узла расчета.Наиболее современными и перспективными являются компьютерные кассы. Компьютернаякасса представляет собой компьютер со специальными интерфейсами для кассовогоящика, дисплеем в две-три строки текста для покупателя, ключами ограничениядоступа и специальной фискальной платой, которая фиксирует ежедневную выручку.

Компьютерную кассу,подключенную к сети, можно запрограммировать для учета специфических требованиймагазина (цвета, размера, артикула товара и т. д.). Она может обрабатыватьмагнитные и микропроцессорные карты, а также собственные предоплатно-дисконтныекарты магазина (подробно о них сказано в одном из последующих разделовучебника) и позволяет получить полный контроль над действиями работников.Существенно ускоряется процесс обслуживания покупателей, так как кассасчитывает штрих-код и только за счет этого скорость обслуживания увеличиваетсяна 5-20%, а товарооборот в час «пик» — на 2-10%.

Однако внедрение системыс компьютерными кассами требует значительных затрат. Поэтому можно использоватьболее дешевые аппараты, имеющие связь с компьютером и благодаря этому способныевыполнять примерно те же функции, что и компьютерные кассы.

К контрольно-кассовомуоборудованию предъявляется ряд технических и торгово-эксплуатационныхтребований.

К техническим требованиямотносятся: высокая производительность; надежность в работе; компактностьконструкции (масса, габариты); незначительная масса.

Торгово-эксплуатационнымитребованиями являются: механизация и автоматизация расчетно-кассовых операций;соответствие конструктивного исполнения машины характеру торгового процесса;простота конструкции, обеспечивающая удобство эксплуатации, техническогообслуживания и ремонта; возможность использования для изучения покупательскогоспроса и получения коммерческой информации.

Торговое холодильноеоборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные длякратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров напредприятиях розничной торговли. Оно является одним из звеньев непрерывнойхолодильной цепи и представлено холодильными камерами, торговыми холодильнымишкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками и прилавками-витринами.

Используемое для оснащениямагазинов торговое холодильное оборудование по назначению делят на следующиеосновные группы:

— для хранения товаров (холодильныекамеры, шкафы, закрытые прилавки);

— для показа и продажитоваров (открытые прилавки, витрины и прилавки-витрины);

— демонстрационное оборудование(демонстрационные витрины, шкафы-витрины).

По температурному режиму,поддерживаемому в охлаждаемой емкости, холодильное оборудование принятоподразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов) и обычное (дляохлажденных продуктов). В низкотемпературном оборудовании товары хранят притемпературе -18°С и ниже. Охлажденные продукты хранят при температуре 0-2°С.

Холодильные камеры имеютсборно-разборную конструкцию. Устанавливают их в складских помещениях магазинови хранят в них продукты в течение 3-5 суток. Выпускают холодильные камеры двухтипов: КХС (для охлажденных продуктов) и КХН (для замороженных продуктов) сохлаждаемым объемом 6, 12 и 18 м3. Для укладки продуктов используют полки, дляподвешивания туш — крюки. Некоторые холодильные камеры рассчитаны на хранениетоваров в таре-оборудовании.

Охлаждаемое отделениехолодильной камеры собирается из унифицированных изолированных панелей,образующих стены, пол и потолок. Панели соединяют между собой на месте сборкиспециальными стяжками. Наружная облицовка панелей выполнена из листовой стали,внутренняя — из листового алюминия. Пространство между облицовками заполненопенополиуретаном. На потолочной панели камеры установлены одна или две (в зависимостиот модели камеры) холодильные машины.

В охлаждаемых камерахподдерживается температура от 0 до 8°С, в низкотемпературных — до -18°С.

Холодильные шкафыустанавливают на рабочем месте продавца или в складских помещениях небольшихмагазинов. Они имеют встроенные холодильные агрегаты. Выпускают двух типов: ШХ(среднетемпературные) и ШН (низкотемпературные). Могут иметь различные емкостиохлаждаемых камер, разную хладопроизводительность машин и различное количестводверей. По этим признакам отличаются холодильные шкафы ШХ-0,40М; ШХ-0,80М;ШХ-0,80Ю; ШХ-0,71; ШХ-1,40 и др. Охлаждаемое отделение холодильных шкафовсобирается из предварительно изготовленных панелей из двух металлических облицовок,пространство между которыми заполнено теплоизоляцией из пенополиуретана. Дляукладки товаров служат съемные решетчатые полки. Машинное отделение занимаетверхнюю часть шкафа. В охлаждаемых шкафах поддерживается температура от 0 до8°С, в низкотемпературных — до -18°С.

Холодильные витриныслужат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов. Длякратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных иупакованных гастрономических продуктов в магазинах самообслуживания широкоиспользуют холодильные среднетемпературные витрины ВХС-2-3,15 и ВХС-2-3,15 ВМ.Для продажи охлажденных товаров из тары-оборудования применяют холодильныевитрины ВХС-2-4К, ВХС-2-4КМ1 и ВХС-2-4КВМ.

Для размещения товаров ввитринах служат охлаждаемые отделения, в которых может поддерживатьсятемпература от -2 до 6°С или 0 до 8°С. Товары выкладывают на полки из листовойстали, лотки из листового алюминия или в таре-оборудовании.

Хладоснабжение витрин взависимости от их модели осуществляется от холодильного агрегата,расположенного в машинном отделении витрины, или холодильного агрегата, установленноговне витрины, в машинном отделении магазина.

Холодильные прилавкипредназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденныхгастрономических продуктов в универсамах. Бывают среднетемпературные (ПХС) инизкотемпературные (ПХН).

В магазинах самообслуживанияприменяют открытые прилавки с воздушной завесой. Наиболее распространеннымимоделями являются ПХС-2-2,5; ПХН-2-2,5; ПХС-1,25; ПХС-2-2 и др. В охлаждаемыхотделениях поддерживается такая же температура, как и в холодильных витринах.Холодильные агрегаты расположены в машинных отделениях прилавков или в машинныхотделениях магазина.

Товары в охлаждаемыхприлавках выкладывают на съемных решетчатых полках или укладывают в кассеты иликорзины (в закрытых прилавках).

Холодильные прилавки-витриныслужат для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов.Конструкция этого вида оборудования предусматривает наличие двух охлаждаемыхотделений — камеру прилавка и витрину. Камера прилавка предназначена дляхранения сменного запаса скоропортящихся товаров. В витрине выкладывают товары,предназначенные для демонстрации и выбора покупателями.

В магазинах, торгующихскоропортящимися продуктами по методу самообслуживания, широко применяютприлавки-витрины ПВХС-1-0,4 («Пингвин-ВС») и ПВХС-1-0,315 («Таир-102»).

Для оснащения магазинов,где продажа скоропортящихся продуктов осуществляется через отделы,обслуживаемые продавцами, используют закрытые прилавки-витрины ПВХ-1-0,5(«Пингвин-В»), ПВХС-1-0,315 («Таир-106») и др.

Торговое холодильноеоборудование должно отвечать следующим основным техническим,торгово-эксплуатационным, экономическим и санитарным требованиям:

— обеспечивать заданныйтемпературный режим;

— не создавать шума свышедопустимых норм (для торговых залов не свыше 60 дБ на расстоянии 1 м отоборудования);

— иметь внешний вид,соответствующий интерьеру магазина;

— обеспечивать удобствапользования для покупателей и продавцов;

— обеспечивать удобствадля санитарной обработки и технического обслуживания;

— теплоизоляция междувнутренней и наружной стенками должна обеспечивать малую теплопроводность, чтоспособствует экономичной работе холодильной машины.

Торговля является однойиз наиболее трудоемких отраслей народного хозяйства, между тем значительнаямасса грузов здесь еще перерабатывается вручную. Низкий уровень механизации трудав торговле вызывает постоянную потребность в кадрах и их большую текучесть.

Наиболее трудоемкими вторговле являются погрузочно-разгрузочные и транспортно-складские работы. Этовызвано тем, что большинство магазинов, баз, складов имеют небольшую площадь,строились без учета механизации этих работ, в них трудно использовать многие изимеющихся видов подъемно-транспортного оборудования.

Дальнейшее развитиерозничной торговой сети и складского хозяйства, применение прогрессивнойтехнологии товародвижения на индустриальной основе с использованиемтары-оборудования и контейнеров потребовали механизации и автоматизациитрудоемких процессов, выполняемых при погрузочно-разгрузочных итранспортно-складских работах. При замене ручного труда машинами и аппаратами выделяютследующие стадии механизации: частичная механизация, механизация, комплекснаямеханизация и автоматизация.

Внедрение комплексноймеханизации и автоматизации погрузочно-разгрузочных и транспортно-складскихработ дает значительный экономический и социальный эффект. Капитальные вложенияв механизацию этих работ отличаются высокой эффективностью. Они окупаются за1,5 — 3 года. При прочих равных условиях экономия трудовых ресурсов за счетмеханизации в 3-6 раз больше, чем при осуществлении аналогичных мероприятий восновном производстве.

Высокого уровняорганизации работ можно достичь за счет перехода от использования отдельныхвидов подъемно-транспортной техники к внедрению высокопроизводительных систем,машин и автоматизированных перегрузочных комплексов.

При механизации труда вторговле создаются условия для внедрения прогрессивных методов продажи товаров,увеличения объема предоставляемых покупателям дополнительных услуг, повышениякультуры обслуживания, сокращается потребность в кадрах. Важнейшими направлениямисовершенствования производства подъемно-транспортного оборудования являются:расширение номенклатуры выпускаемого оборудования; увеличение производстваотдельных машин и комплексов оборудования (механизированных иавтоматизированных), модернизация оборудования; унификация его узлов и деталей;снятие с производства устаревшего оборудования. Для новых моделейподъемно-транспортного оборудования характерны более высокаяпроизводительность, надежность и безопасность в работе, удобства при эксплуатациии техническом обслуживании, экономичность в потреблении энергии, а такжекомпактность, что особенно важно при механизации труда в небольших магазинах ина складах.

Подъемно-транспортныемашины и оборудование, применяемые на торговых предприятиях, предназначены длямеханизации труда при выполнении следующих операций: разгрузке и погрузкетранспортных средств; перемещении и подъему грузов по различным уровням здания;укладки их в штабеля, на стеллажи и в подсобные помещения; внутрискладском ивнутримагазинном перемещениям грузов к местам их дальнейшей обработки.

Классификацияподъемно-транспортного оборудования, применяемого для производства складских ипогрузочно-разгрузочных работ, осуществляется по функциональному назначению,принципу действия, виду привода, конструктивным признакам и техническимпараметрам.

По функциональномуназначению оборудование подразделяют на грузоподъемные машины и механизмы(лифты, подъемники, краны и др.); транспортирующие машины (конвейеры,элеваторное оборудование и др.); погрузочно-разгрузочные машины (электро- иавтопогрузчики и др.); специальные машины (манипуляторы, пакетировщики и др.).

По принципу действияподъемно-транспортное оборудование может быть цикличного действия (штабелеры,грузовые краны, подъемники, электро- и автопогрузчики и др.), у которогорабочий орган перемещается с грузом циклично от места разгрузки до местахранения товара, или наоборот; непрерывного действия (конвейеры, элеваторы идр.), у которого рабочий орган имеет непрерывное движение и перемещает грузравномерно.

По виду приводаподъемно-транспортное оборудование бывает с механическим приводом (электро- иавтопогрузчики, штабелеукладчики и др.); ручного действия (грузовые ручныетележки, тали и др.); гравитационные устройства, где используется сила тяжестиперемещаемых грузов (роликовые дорожки, наклонные спуски и др.).

По конструктивнымпризнакам оборудование делится на стационарное и передвижное.

По основным техническимпараметрам оборудование подразделяется с учетом габаритов, массы, мощностипривода, грузоподъемности.

Подъемно-транспортномуоборудованию присвоены буквенно-цифровые обозначения. Буквами обозначаютнаименование оборудования и особенность его конструкции, а цифрами — номинальную грузоподъемность, номер модели, производительность и т.п.

К оборудованию,применяемому в торговле, предъявляют следующие основные требования.

Прочность. Рабочие органыи узлы машин не должны разрушаться или получать остаточные деформации подвлиянием действующих на них допустимых внешних нагрузок.

Износоустойчивость.Допустимый износ трущихся рабочих органов не должен нарушать характер ихсопряжения и уменьшать прочность. Кроме того, при износе рабочих органов частицыматериала могут попасть в продукты, сделать их непригодными к дальнейшемупотреблению.

Долговечность. Прочность,жесткость и износоустойчивость рабочих органов и узлов должны обеспечиватьвысокую эксплуатационную надежность и долговечность оборудования.

Отсутствие потерь. Вмашине не должно быть механических потерь продукта, она не должна повреждать зерно,ухудшать его технологические качества и качество продуктов переработки.

Технологичность.Конструкция машины и ее частей должна быть технологичной, то есть возможноболее простой в изготовлении, удобной в сборке и эксплуатации при минимальныхтрудовых затратах и низкой себестоимости.

Соблюдение требованийпромышленной санитарии. Работа машины не должна вредно отражаться на здоровьелюдей. Строгое соблюдение установленных санитарных норм — одно из важнейшихтребований при конструировании, изготовлении, монтаже и эксплуатации машин.

Используемые в магазинахрежущие машины принято классифицировать по следующим признакам:

1) назначению (различают2 группы режущих машин: для разделки и нарезки пищевых продуктов на куски; дляизмельчения продуктов);

2) периодичности действия(подразделяются на машины непрерывного и периодического (циклического)действия);

3) источнику используемойэнергии (различают режущие машины с электрическим приводом и ручного действия);

4) степени механизации иавтоматизации процессов технологической обработки (полуавтоматические иавтоматические).

В настоящее время,поскольку пищевая промышленность выпускает еще недостаточное количествофасованной продукции, значительную массу товаров обрабатывают в магазинах. Этаработа является тяжелой, трудоемкой и малопроизводительной операцией,отвлекающей значительное число работников. В связи с этим все большую роль вторговле приобретает фасовочно-упаковочное оборудование, широкое внедрениекоторого обеспечивает высокое качество обработки товаров, снижение их потерь,облегчение труда торговых работников и повышение его производительности. Этоважно при переходе продовольственных магазинов на полное самообслуживание.Предварительная фасовка и упаковка товаров способствует лучшему сохранению ихпотребительских качеств, удлинению сроков хранения, снижению потерь и улучшениюих внешнего вида. Продуманное декоративное оформление упаковки улучшает рекламутоваров, облегчает их выбор покупателями. От объема поступающих в торговлюпредварительно подготовленных к отпуску товаров зависит дальнейшеесовершенствование самообслуживания и других прогрессивных форм торговли.

За последние годы пищеваяпромышленность значительно увеличила выпуск фасованных товаров. Однако темпыроста промышленной фасовки не удовлетворяют спрос населения. В связи с этимторговые организации и предприятия организуют фасовку и упаковку бакалейных,кондитерских, гастрономических, плодоовощных и других товаров своими силами,преимущественно вручную или с использованием простейших приспособлений. Такаяфасовка малопроизводительна и приводит к большим расходам. В дальнейшем приполном удовлетворении потребителей торговли в фасованной продукции в магазинахцелесообразно будет фасовать лишь скоропортящиеся товары.

Вместе с тем определеннаячасть продуктов будет подвергаться расфасовке в торговле, что потребуетусовершенствования конструкций механизмов и приборов применительно к характерусовременных технологических процессов. Фасовка таких товаров, как картофель,овощи, фрукты, определенное количество круп, сахара-песка, некоторыхгастрономических и мясо-рыбных товаров, из-за недостаточного объемапромышленной фасовки, а также нецелесообразности и неэкономичности перевозкитоваров в мелкой расфасовке на большие расстояния производится на базах, специальныхфасовочных фабриках и в цехах. Концентрация фасовки на этих предприятияхпозволяет применить высокопроизводительное оборудование, повыситьпроизводительность труда, снизить уровень трудовых и материальных затрат иодновременно освободить работников магазинов от проведения данных операций исосредоточить их внимание на повышении качества и культуры обслуживанияпокупателей.

Оборудование для фасовкии упаковки товаров постоянно совершенствуется: повышается его надежность,производительность, степень автоматизации и качество выполняемых операций.Проводится стандартизация и унификация оборудования, а также потребительскойтары. Унификация тары способствует организации крупносерийного производствафасовочно-упаковочного оборудования, позволяет лучше использовать полезнуюплощадь торговых помещений и оборудования, а также объем транспортной тары,сокращает расход упаковочных материалов, повышает производительность труда прифасовке.

Технология фасовки иупаковки многих продовольственных товаров тождественна. Она состоит изопределенной последовательности процессов, которые образуют технологическуюсхему фасовки и упаковки товаров. Эта схема включает следующие операции:очистку и подачу товара для фасовки и упаковки, изготовление пакетов, развеску,засыпку продукта, запечатывание пакетов, укладку их в тару.

Для выполнения основныхопераций используются автоматические и полуавтоматические весы, автоматы дляфасовки и упаковки товаров, простейшие аппараты и приспособления для фасовкитоваров, оборудование для упаковки товаров.

Используемое для фасовкитоваров оборудование классифицируется следующим образом:

по назначению — дляфасовки гастрономических и бакалейных товаров, фруктов и овощей;

по принципу действия — непрерывногои периодического действия;

по способу дозирования — с весовым дозированием, с объемным дозированием, с объемно-весовым дозированиеми дозированием по времени отпуска продуктов;

по степени автоматизации — оборудование с автоматической добавкой порции до определенного веса иоборудование с доведением порции продукта до нормы с участием оператора.

К фасовочному оборудованиюотносятся как простейшие аппараты и приспособления для индивидуальной ибригадной фасовки товаров, созданные рационализаторами торговли, так иполуавтоматические и автоматические машины и линии. Все фасовочные аппараты,как простейшие, так и более сложные, действуют на принципе дозирования — объемного, весового и по времени отпуска продукта. При объемном дозированиипорция фасованного продукта отмеривается в мерных цилиндрах (стаканах), привесовом — в ковшах или других приспособлениях весов. При дозировании по времениотпуска продукта величина дозы определяется временем, на которое открываетсязаслонка выпускного устройства.

В зависимости отхарактера фасуемого товара различают устройства для фасовки сыпучих товаров,гастрономических товаров, картофеля, плодов и овощей.

Оборудование для упаковкитоваров предназначено для изготовления пакетов, упаковочных сеток, а также ихзаделки и запечатывания. Применяемое в торговле оборудование подразделяется:

по назначению — машиныдля запечатывания готовых пакетов, машины для изготовления и запечатыванияпакетов и упаковочной сетки. Последние заправляют прозрачной пленкой в рулонахили упаковочной сеткой в виде длинного рукава для последующего изготовленияпотребительской тары;

по способу запечатыванияпакетов — машины для сшивания металлическими скобками бумажных пакетов ихлопчатобумажных сеток, машины для сварки пакетов и сеток из полимерныхтермопластичных материалов. Распространенным материалом для сварки являетсяпленка из полиэтилена и целлофан-полиэтилена.

Пленка из полиэтиленадостаточно прозрачна, прочна на растяжение и изгиб, эластична, стойка кдействию воды и химических веществ, легко сваривается при нагреве до 120-140°С, образуя прочные швы. Детали при нагревании в месте контакта размягчаются,становятся липкими и при небольшом давлении его соединяются между собой.Недостатками этой пленки являются склонность к старению под воздействиемсолнечных лучей и тепла, а также недостаточная стойкость к действию жиров.Пленку применяют для упаковки кондитерских, бакалейных и других товаров.

Пленка изцеллофана-полиэтилена обладает более высокими по сравнению с полиэтиленовойпленкой физико-химическими свойствами и пригодна для упаковки гастрономическихтоваров под вакуумом.

Подразделяют оборудованиеи по режиму упаковки — машины для упаковки товаров с вакуумированием(выкачиванием воздуха из пакетов) и без вакуумирования.


Список использованныхисточников

1. Арустамов Э.А.Оборудование предприятий торговли, М., 2000.

2. Архипов И.А.,Клишин В.Ф. Торговое оборудование. М., 1985.

3. Исаев М.И., ШпакТ.А. Торговая техника. М., Торгиздат, 1985.

4. Оборудованиеторгового предприятия. Под ред. Парфентьева, М. 2000.

5. Торгово-технологическоеоборудование: Учебное пособие / Л. В. Шуляков. – Мн.: Выш. шк., 2004. – 192 с.

еще рефераты
Еще работы по маркетингу