Реферат: Виробничо-комерційна діяльність ресторану "Гомін Карпат"

Зміст

Резюме

Юридичний статуспідприємства

Основні напрямки та цілідіяльності підприємства

Характеристика виробничихплощ підприємства та існуючого обладнання

Опис продукціїпідприємства та перспективи її вдосконалення

Ринки та характеристикаконкурентного середовища

План маркетинговоїдіяльності ресторану «Гомін Карпат»

План виробничоїдіяльності

Оцінка та страхуванняризику


Резюме

 

Метоюпредставленого бізнес-плану є найкраще представлення ресторану «Гомін Карпат»можливим інвесторам для залучення капіталув розмірах достатніх длянормального продовження фінансово-господарської діяльності, заснованої напрогресивній виробничо-комерційній ідеї на основі маркетингових досліджень.

Таблиця1

Загальнівідомості про заклад громадського харчування

Вид підприємництва Підприємство громадського харчування Назва підприємства Ресторан «Гомін Карпат» Адреса підприємства Івано-Франківська обл., м. Яремча, вул. С.Бандери,8 Телефон дирекції 472263, 471164. Засновник Городицький В. І. Керівники

Директор – Данилюк М. С.

Зав. виробництвом – Кравченко Н. П.

Головний бухгалтер – Галка В. І.

Адміністратор – Потоцький О. О.

Ринок споживачів

За віком: від 18 років і старші;

За рівнем доходів: від 400 грн. на місяць і вище;

За фахом: бізнесмени, службовці, студенти.

За потребами: послуги громадського харчування, зацікавленість в організації якісного відпочинку.

Конкуренти Р-н «Красна садиба», р-н «Колиба» Площа необхідного приміщення 115 кв. м. Товарообіг

2006 р. – 936.91 тис. грн.

2007 р. – 1346.81 тис.грн.

2008 р. (за планом) – 1414.18 тис. грн.

Фінансування

Акціонерний капітал – 105.0 тис. грн.;

Виручка від реалізації;

Банківські кредити.

Переваги товарів та послуг, що пропонуються перед конкурентами Зручне розташування закладу (центр міста); більш широкий асортименти страв; високий рівень обслуговування; широкий спектр додаткових послуг; маркетингова діяльність спрямована на збільшення попиту. Оцінка ризику проекту Відносно низький ризик вкладів капіталу у розвиток закладів.
Юридичний статуспідприємства

«ГомінКарпат» входить до галузі громадського харчування. Форма власності напідприємстві колективна, тобто підприємство засноване на власності трудовогоколективу акціонерного товариства.

Товариство«Гомін Карпат» було зареєстроване 11 вересня 2002 року. Свідоцтво видане виконкомомміської Ради народних депутатів міста Яремча, про що зроблено запис в журналіобліку реєстрації за номером 54411.

Адміністраціяресторану «Гомін Карпат» представляє собою групу посадових осіб, яка являєсобою частину трудового колективу, на чолі з директором Данилюк М. С.Адміністрація здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зісвоїми правами та зобов’язаннями. Також вона діє від імені акціонерів тапредставляє їх інтереси, відповідає за прийняті рішення.

Керівникиресторану «Гомін Карпат» та їх службові телефони:

ДиректорДанилюк М. С.– тел. 472263;

Завідуючийвиробництвом Кравченко И. П. – тел. 471164;

Головнийбухгалтер Галка В. І. – тел. 471162;

АдміністраторПотоцький О.О. – тел. 471100.

 Основні напрямки та цілі діяльності підприємства

Основноюметою ресторану «Гомін Карпат» є здійснення виробничо-торгівельної діяльності,що передбачає одержання прибутку на вкладений капітал і задоволеннясоціально-економічних інтересів акціонерів, сприяння прискоренню формуваннярегіонального ринку підприємств громадського харчування.

У листопаді 1997 року, по заявці ресторану «Гомін Карпат»,маркетинговою фірмою «Прикарпаття-консалтинг-груп» було проведене дослідженняпотреб та інтересів цільових ринків, а також дослідження попиту споживачів напродукцію громадського харчування у районі діяльності ресторану. За підсумкамидосліджень було зроблено висновки про те, що попит має свої особливості. Асаме, в ранішні години попит майже дорівнює нулю; поки що ресторан задовольняєлише 59% реального попиту; якість продукції та послуг підприємства відповідаєвимогам ринку. Для розширення діяльності ресторану необхідно завойовувати,по-перше, ринок споживачів, що вже склався, по-друге, нові ринки. Ідеєю, задопомогою якої можна усунути диспропорцію попиту на продукцію ресторану (тобтобрак такого в ранішні години), стало запровадження системи пільг для певнихкатегорій населення та системи знижок в той час, коли обідні зали найменшзавантажені. При аналізі потреб цільових ринків маркетинговою фірмою буловиявлено попит споживачів (при майже відсутній пропозиції в даному регіоні) надоставку продуктів харчування в офіси, установи, організації. Це, а такожбагато інших послуг планується запровадити в ресторані (доставка обідів додому,обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї) на дому, прийом замовлень навиготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі, бронюваннястолів та інше).

Однак для забезпечення повної завантаженості ресторану необхіднодокласти ще багато зусиль: створити імідж, налагодити рекламу, розробити щеширший асортимент фірмових страв тощо. Все це потребує додаткових фінансовихресурсів.

 Характеристика виробничих площ підприємства та існуючогообладнання

Ресторан«Гомін Карпат» відноситься до підприємств громадського харчування вищоїкатегорії, тому що відрізняється найбільш високим рівнем обслуговуванняспоживачів, складністю асортименту продукції, яку виробляють та реалізують, атакож високим класом архітектурно-художнього оформлення приміщень та сучаснимтехнологічним оснащенням.

Підприємствозаймає площу 115 м2. На цій площі розташовані: хол ресторану,гардероб, складські приміщення, технічні та адміністративні приміщення,виробничий цех, кондитерський цех, зали ресторану. У 2005 році було зробленокапітальний ремонт будови: повністю змінився інтер’єр, закуплено та встановленоторгівельне обладнання ресторану, виробниче обладнання, реконструйовано фасадвсієї будівлі. На переобладнання та капітальний ремонт було витрачено 98,5 тис.грн.

Зарік ресторан обслуговують близько 95,4 тис. осіб. В приміщенні ресторанурозташовано 12 столиків, кожен з них розрахований на 6 місць. Тобто одночасноперсонал ресторану може обслуговувати 72 відвідувачів.

Довиробничих цехів обладнання ресторану належать: заготівельні – овочевий ім’ясний цехи та один доготівельний цех, посудомийня. Окремо існує ще йкондитерський цех.

Сьогодніпотужність виробничого обладнання цехів ресторану використовується лише на 48,2%. Тобто існують значні резерви для підвищення обсягу виробництва продукції.

Опис продукціїпідприємства та перспективи її вдосконалення

Меню ресторану пропонує 35 – 40 страв власного виробництва тарізноманітні покупні товари (близько 100 найменувань), серед яких переважаютьм’ясні та рибні вироби, фруктові десерти, морозиво, пиво, алкогольні та безалкогольнінапої, тютюнові вироби.

Менюскладається як зі страв національної кухні, так і зі страв європейської кухні.Фірмові страви ресторану складають 23% товарообігу. Це підвищує імідж ресторанузавдяки відмінним особливостям його продукції. Одноденний перелік продукції допропозиції в ресторані налічує близько 50 страв. У таблиці 2 представленотиповий щоденний перелік страв ресторану.


Таблиця2

Приблизнеменю ресторану у листопаді 2007 р.

Ескалоп з помідорами Салат «Фігаро» Ескалоп «Гомін Карпат» Салат «Мімоза» Корейка по-німецькі Солянка м’ясна Биточки курячі фаршировані Борщ український Котлета по-київськи Суп курячий Язик запечений з грибами Вареники (в асортименті) М’ясо по італійські Млинці (в асортименті) Криль під майонезом Омлет, фарширований грибами Беф-строган Коктейль фруктовий Медальйон по грецькі Асорті фруктове Раки у вині Морозиво (в асортименті) Шашлик із сома Чай з лимоном Антрикот по-варшавські Кава (в асортименті) Салат-коктейль «Гомін Карпат» Алкогольні напої (в асортименті) Салат овочевий Десерт (в асортименті)

Вресторані звичайно застосовується одна з двох форм обслуговування –індивідуальна та бригадна (ланцюговий метод обслуговування). В ресторанізастосовується індивідуальна форма обслуговування, тобто всі функції відприйняття замовлення до розрахунку з відвідувачем виконує один офіціант навідведеній йому ділянці (два – три стола).

В залежності від умов праці в ресторані можуть застосовуватисярізні графіки праці офіціантів. В ресторані «Гомін Карпат» застосовуєтьсястрічковий (східчастий) графік, який передбачає вихід офіціантів на роботу врізний час групами або окремо. Перевага цього графіка – в можливості ущільненняробочого часу офіціантів та зосередження в торговому залі в години йогонайбільшої завантаженості максимальної кількості працівників. Для ресторану «ГомінКарпат» це особливо важливо тому, що потік відвідувачів на протязі дня нерівномірний.

Щодоформи оплати праці, яка застосовується в ресторані «Гомін Карпат», то цепогодинна преміальна форма оплати праці. Тобто крім основного окладупрацівникам виплачують премії за добрі результати праці. Працівникам ресторану,які володіють іноземними мовами та застосовують свої знання на практицівстановлена надбавка до окладу в розмірі 10%.

Важливемісце в ресторані відводиться наданню додаткових послуг споживачам: доставкаобідів додому, обслуговування урочистих подій (весілля, ювілеї) на дому, прийомзамовлень на виготовлення кулінарних та кондитерських виробів, виклик таксі,бронювання столів, продаж продукції в кредит та інше.

Часткапродукції, що споживається на замовлення в офісах, становить близько 7 – 10%товарообігу. Частка продукції, що реалізується на банкетах, сягає близько 17%товарообігу ресторану.

Діяльністьресторану спрямована на задоволення реальних потреб визначеного коласпоживачів, тому має підстави для успішного розвитку. В майбутньому ресторанмає запропонувати своїм споживачам складніший та ширший асортимент продукціївласного виробництва.

В майбутньому планується розширити та ускладнити асортиментпропонованої споживачам продукції. Роботу щодо її розробки та виготовленняпокладено на поварів високої кваліфікації (6 розряд).

Ринки та характеристикаконкурентного середовища

Головнуфункцію ресторану «Гомін Карпат» слід розглядати як діяльність підприємствагромадського харчування, що задовольняє місцевий попит на певний вид продукціїта послуг.

Цільовийринок споживачів ресторану можна охарактеризувати таким чином:

ـ     за віком: від 18 років і старші;

ـ     за рівнем доходів: від 400 грн. на місяць і вище;

ـ     за фахом: бізнесмени, студенти, службовці;

ـ     за потребами: послуги громадського харчування; зацікавленість ворганізації якісного відпочинку.

До основних факторів,що регламентують роботу ресторану, належить їх місце розташування. Позитивнимтут є: місцезнаходження в близькій до центральної частині міста з виходом нагірські краєвиди (будівля розташована на перехресті великих людських потоків);наявність під’їзних шляхів і стоянки автомобілів, що охороняється. У районіфункціонування ресторану розташовано 5 адміністративних будівель, де, крімдержавних закладів, орендують приміщення під офіси близько 30 фірм. В районідислокації ресторану розташовані три готелі: готель «Говерла», готель «Промінь»та готель «Росава», в яких проживає більшість приїжджих до міста бізнесменів,туристів.

 План маркетингової діяльності ресторану «Гомін Карпат»

 

Найближчимчасом діяльність ресторану «Гомін Карпат» має бути спрямована на те, щобохопити якомога більшу кількість споживачів потенційного ринку, та назавоювання популярності серед клієнтів. Виходячи з цього, дирекція ресторанудоручила маркетинговій фірмі «Прикарпаття-консалтинг-груп» спланувати програмумаркетингової діяльності щодо залучення споживачів. Основні моменти програми:детальне дослідження і максимальне задоволення попиту на продукцію ресторану,рекламна, цінова політика.

Дослідженняпопиту на продукцію та послуги ресторану мають проводитися зусиллямипідприємства за допомогою маркетингової фірми «Прикарпаття-консалтинг-груп».

Першочерговамета рекламної компанії – ознайомлення всіх потенційних споживачів місцевогоцільового ринку із особливостями продукції та послуг, що надаються.

Рекламнакомпанія передбачає такі заходи:

ـ     встановлення рекламних щитів у районі діяльності ресторану;

ـ     оголошення на радіостанціях м. Івано-Франківськ, м. Чернівці та м.Ужгород;

ـ     рекламні статті в щотижневій газеті «Ділове Прикарпаття».

Спеціалістимаркетингової фірми «Прикарпаття-консалтинг-груп» вважають, що зазначенарекламна компанія має стати основою розширення діяльності підприємства.

Бюджетрекламної компанії представлено в таблиці 3.

Таблиця3

Бюджетрекламної ресторану «Гомін Карпат»

Види реклами Вартість, тис. грн. Дозвіл на встановлення рекламного щита 0,63 Виготовлення рекламного щита 1,71 Встановлення рекламного щита 0,45 Кількість рекламних щитів 15 Загальна вартість рекламних щитів 41,85 Разом одноразових витрат 41,85 Витрати на рекламу кожного місяця, які відшкодовуватимуться за рахунок поточних витрат. Одне рекламне оголошення на радіо 0,5 Кількість оголошень 60 Загальна вартість оголошень 6,0 Вартість одної статті в газеті «Ділове Прикарпаття 0,23 Кількість статей 4 Загальна вартість статей 0,92 Разом витрат на рекламу кожного місяця /> /> />

Вважається, щомаркетингові зусилля ресторану «Гомін Карпат» зможуть забезпечити максимальнуефективність використання всього потенціалу підприємства вже на другий рік йогороботи.

Однимз основних моментів програми маркетингу ресторану є цінова політика. Ціновийфактор може відігравати значну роль в формуванні структури попиту на різні видипродукції. Тому для проведення раціональної цінової політики, яка дозволяєвпливати на споживчий попит у необхідному напрямку і за рахунок цьогоотримувати достатній рівень прибутку, важливо проаналізувати ціновуеластичність попиту на продукцію ресторану за асортиментом страв. Це і булозроблено власними силами підприємства. Результати виявилися такими. Дляцільового сегмента ринку споживачів підприємства – населення, рівень доходівякого перевищує 1000 грн. на місяць, на такі види продукції, як бутерброди,гарячі закуски, холодні закуски, коефіцієнт еластичності попиту залежно відціни більший за одиницю, тобто, знижуючи ціни на цю продукцію, скажімо, на 10%,ресторан може отримувати приріст товарообігу за рахунок зростання кількостікупівель більший, ніж його втрати від зниження цін. Отже, попит на ці види стравє еластичним і без врахування цього фактора можна втратити значну його частину.На інші види продукції (салати, перші страви, другі страви, гарячі напої,алкогольні напої) попит не еластичний, що свідчить про те, що на обсяг попитувплинули інші, не цінові фактори. Застосовуючи диференційовані оцінки ціновоїеластичності реалізованого попиту на різні види страв, можна впливати наструктуру та кількість їх реалізації таким чином, щоб отримувати необхіднийрівень прибутку, не втративши при цьому клієнтів.

 План виробничої діяльності

 

Довиробничих цехів обладнання ресторану належать: заготівельні – овочевий ім’ясний цехи та один доготівельний цех, посудомийня. Окремо існує ще йкондитерський цех.

Сьогодні потужність виробничого обладнання цехів ресторанувикористовується лише на 48,2 %. Тобто існують значні резерви для підвищенняобсягу виробництва продукції. Зараз забезпечення високої якості продукціївласного виробництва ресторану вимагає, враховуючи ступінь завантаження деякихвидів обладнання використовувати обладнання меншої потужності. Застосування цихзаходів допоможе економії часу, електроенергії, швидкості обслуговування,виконанню виробничої програми з найменшими втратами. Також необхідно встановитидодаткове обладнання, а саме: кухонного комбайна багатофункціонального,СВЧ-печі, фритюрниці.

Втаблиці 6 представлено розрахунок вартості необхідного обладнання дляресторану.

Таблиця4

Розрахуноквартості необхідного додаткового обладнання для ресторану

Вид обладнання Ціна за одиницю, тис. грн. Кількість одиниць Разом, тис. грн. Кухонний комбайн 1,5 2 3,0 Піч СВЧ 3,2 2 6,4 Фритюрниця 1,1 1 2,2 Разом 11,6

Зростанняобсягів виробництва власної продукції передбачає збільшення виробничогоперсоналу ресторану. Планується, що додатковий набір на роботу поварів таофіціантів проводитиметься на конкурсній основі.

Зростанняобсягів виробництва власної продукції та ефективність роботи ресторану напрямузалежить від налагодженого постачання сировини та напівфабрикатів. Інформація проджерела постачання оформлені в таблицю 9, де зазначені основні умови дляукладання угод з постачальниками на окремі види сировини, продукції,напівфабрикатів, форма оплати, види поставок, методи завозу, тощо.

Таблиця5

Формаплану постачання

Постачальник Характеристика сировини, напівфабрикатів Основні умови постачання

Види

поставок

Методи

завозу

Форма

оплати

Інші

умови

Оптова база «ОПС» М’ясні та рибні вироби; фрукти, овочі. Щодня Самовивіз Безготів-кова Відстрочка платежу ПП «КОС» Кондитерські вироби; алкогольні напої. Щотижня Доставка постача-льником Готівкою

Оптова база

«Ходак»

Консервована продукція; бакалія тютюнові вироби. Щотижня Самовивіз Готівкою Відстрочка платежу ЗАО «Юрія» Молочні вироби. Щодня Доставка постача-льником Безготів-кова Оцінка та страхуванняризику

 

Даний проект на основі маркетингу має малий ступінь ризику. Так,статистика діяльності приватних ресторанів міста не має прикладів банкрутства.

До окремих видів ризику цього проекту відносяться:

1.  Невиконання обов’язківпостачальниками. Але за умов конкуренції в місті є великий вибір щодо укладеннядоговорів на постачання сировини.

2.  Зміна цін на сировину тапаливно-енергетичні ресурси. Зміна цін викличе їх підвищення на продукціюресторану, але, враховуючи специфіку контингенту споживачів, це не повиннозначно відбитися на зниженні рентабельності підприємства та прибутковостівкладів у розвиток ресторану.

3.  Вплив конкуренції. Аналізконкурентоспроможності ресторану дає змогу сподіватися, що найближчим часомжоден із закладів району не може скласти серйозної конкуренції ресторану «ГомінКарпат».

За нестабільної економічної ситуації для зменшення ризикованостіпроекту доцільно створити на підприємстві фонд комерційного ризику, куди маєвідраховуватись 10% чистого прибутку ресторану (за цих умов прибутковість акційзнизиться на 10%).

Альтернативним методом зниження ризику є співробітництво зстраховою компанією з метою страхування ризику вкладення коштів у розвитокдіяльності ресторану (в цьому випадку прибутковість акцій ресторану «ГомінКарпат» зменшуватиметься з врахуванням суми страхових внесків).

еще рефераты
Еще работы по маркетингу