Реферат: Бизнес-проект организации хлебопекарни

Министерствообразования и науки Российской Федерации

Тольяттинскийфилиал Московского государственного университета пищевых производств

КафедраМенеджмента пищевых производств

Курсоваяработа

подисциплине: «Менеджмент и маркетинг»

на тему:«Бизнес-проект организации хлебопекарни»

Тольятти 2007


Содержание

Введение

1. Маркетинговое исследование рынка

1.1 Описание объекта производства

1.2 Исследование рынка

1.3 Запросы потребителей

1.4 Сегментация рынка

1.5 Объем потребностей рынка хлеба

1.6 Ценовой коридор диетическогохлеба

1.7 Анализ потребителей «Чесночного»хлеба

2. Планирование производства

2.1 Расчет себестоимости «Чесночного»хлеба

2.2 Расчет цены «Чесночного» хлеба

2.3 Определение точки безубыточности

3. Реклама

Заключение

Список литературы

Приложение 1


Введение

Хлеб — необходимый иполезный продукт, употребляемый каждым человеком изо дня в день. Хлеб постояннопользуется спросом, и его производство является очень выгодным делом во всевремена. Хлеб употребляется в пищу ежедневно, поэтому очень важно, что он былне только вкусным, но и полезным. Кому-то может показаться, что хлеб он и естьхлеб, трудно что-то придумать оригинальное. В последнее время стали уделятьвнимание производству диетических сортов хлеба. Эти сорта предназначены длялиц, страдающих заболеваниями, при которых употребление обычного хлебанежелательно, а также для профилактики. Целью данной курсовой работы являетсяразработка бизнес-проекта организации производства «Чесночного хлеба». Длядостижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

·  маркетинговое исследованиепотребительского рынка хлеба;

·  выявление запросов и потребностейпотребителей;

·  исследование потребительского спроса;

·  планирование производства;

·  расчет себестоимости и цены хлеба.

В качестве объектаисследования рассматривается предприятие по выпуску «Чесночного» хлеба ООО«ХлебДом». Предметом исследования являются теоретические и практические аспектыорганизации производства хлебной продукции.


1. Маркетинговое исследованиерынка

Проведенное маркетинговоеисследование выполнялось в рамках проекта по разработке рыночной стратегии ООО«ХлебДом» и преследовало следующие цели:

1.   определение видов хлебобулочныхизделий, которые пользуются повышенным спросом у покупателей на сегодняшнийдень;

2.   определение потребительских качествхлеба, являющихся решающими для покупателей;

3.   определение объёма продаж различныхвидов хлебобулочных изделий в торговых точках города;

4.   определение территориальногораспространения продукции предприятия ООО «ХлебДом» и его конкурентов;

5.   определение доли ООО «ХлебДом» вобщем объёме рынка;

6.   определение критериев, влияющих навыбор поставщика хлебобулочных изделий;

7.   определение тенденций изменениярыночного спроса и потребительских предпочтений.

Знание покупателейпозволит нам определить требование тех или иных сегментов, которые мы можемобслужить. Знание конкурентов даёт нам возможность определить, потребностикаких сегментов мы сможем удовлетворить лучше, чем наши конкуренты. Знаниепотенциала рынка позволит наметить перспективы экономического успехапредприятия, который может быть, достигнут при более эффективном, чем уконкурентов, обслуживании покупателей. При проведении маркетинговогоисследования использованы следующие методы:

1.        Анкетированиепотребителей

2.        Сегментация.


1.1 Описание объектапроизводства

Проектируемаяхлебопекарня будет выпускать новый вид хлеба, который до этого не предлагалсяконкурентами. Хлебопекарня «ХлебДом» предлагает выпуск «Чесночного» хлеба,отличающегося:

·  специфичным вкусом,

·  приятным ароматом,

·  легкостью усвоения.

Хлеб «Чесночный» относитсяк диетическим сортам хлеба. Вырабатывается из пшеничной муки высшего сорта сдобавлением натурального чесночного порошка. Чеснок придает хлебу специфическийвкус и аромат, значительно улучшает пищеварение, стимулирует работу печени,желудка и кишечника, повышает иммунитет. В 100 г. продукта содержится: белков — 7,7 г, жиров — 1,6 г, углеводов — 49,1 г. Энергетическая ценность: 205 ккал. Общероссийскийклассификатор продукции (ОК 005-93) представляет собойсистематизированный свод кодов и наименований группировок продукции,построенных по иерархической системе классификации. Каждая позиция ОКП содержитшестизначный цифровой код, однозначное контрольное число и наименованиегруппировки продукции, которые записывают по следующей форме.

1) Класс продукции:

91 0000 – Продукцияпищевой промышленности;

2) подкласс:

91 1000 – Продукциясахарной и хлебопекарной промышленности;

3) группа:

91 1008 – Хлеб ихлебобулочные изделия диетические,

4) подгруппа:

91100827 — Хлеб ихлебобулочные изделия диетические (витаминизированные) обогащенные другимимикронутриентами.


1.2 Исследование рынка

Город Тольятти – крупныйпромышленный центр с численностью населения около 750 тысяч человек.Производство хлеба и хлебобулочных изделий в расчете на 1 человека – 300-330 грамм в сутки. Созданные мощности обеспечивают потребность населения на 80-90%. Для выявлениямнения потребителей о насыщенности рынка диетического хлеба и хлебобулочныхизделий мной было проведено анкетирование покупателей (Приложение 1).

/>Рис. 1Оценка потребителями насыщенности рынка диетического хлеба г. Тольятти (в %)

Большинство опрошенныхпотребителей оценивают насыщенность рынка хлеба как удовлетворительную (53%) и слабую(23%). Оценка покупателями широты ассортимента диетического хлебасвидетельствует о низкой степени их удовлетворенности предлагаемыми видами исортами хлеба: 52% опрошенных считают представленный ассортимент узким, 29% —ограниченным и только 19% — широким. Следовательно, 81 % опрошенныхпотребителей считают необходимым дальнейшее расширение ассортиментадиетического хлеба. Рассматривая рынок хлебопекарной продукции в г. Тольяттиможно увидеть, что наличие объема диетических сортов хлеба недостаточно. Населениеиспытывает потребность в потреблении диетических сортов хлеба, поэтому рынокдиетического хлеба является достаточно перспективным. Диетический хлеб в г.Тольятти выпускается предприятиями «Тольяттихлеб», «Лада-хлеб», Жигулевскийхлебозавод частными хлебопекарнями, а также поставляется из г. Сызрани. Продукцияпредприятия г. Сызрани дешевле на 10%, чем продукция местных производителей.Продукция г. Сызрань стала распространяться на рынке г. Тольятти. Об этомсвидетельствует рост доли продукции иногородних производителей с 30,2 % в 2005г. до 31,4 % в 2007 г. Цены на диетический хлеб выросли в 2007 году, в наиболееневыгодном положении находятся «Лада-хлеб» и Жигулевский хлебозавод. Ихпродукция дороже на 10 %. Рынок диетического хлеба увеличился, главным образом,за счет выпуска диетического батона весом 400 гр. и булочек 200 гр. В целомситуация привела к определенному интересу и привлекательности бизнеса в областипроизводства диетического хлеба по новым рецептурам и обновлению ассортимента.

1.3 Запросыпотребителей

Предприятие в современноммире может добиться успеха лишь в том случае, когда оно не игнорирует запросыпотребителей. Для повышения эффективности требуется исследование иудовлетворения максимального количества требований покупателя. Маркетингзанимается исследованием поведения потребителя, которое включает егопотребности и требования. Изучение потребителей начинается с изучения ихпотребностей. Выявление потребностей – одна из ключевых целей маркетинговогоисследования. Выбор места покупки хлеба ихлебобулочных изделий объясняется потребителями в основном (48% опрошенных)близостью торгового предприятия к месту проживания или работы. Второй позначимости фактор (32%) — свежесть и ассортимент хлеба и только 20% выбораместа потребления обусловлено уровнем цен. Таким образом, преобладающеезначение имеет время, затрачиваемое на приобретение хлеба. Основнымикритериями, влияющим на выбор диетического хлеба являются:

1) полезность (19%);

2) вкус (18%);

3) свежесть (17%);

4) цена (12%);

5) безопасность(приобретение только у проверенных поставщиков, соответствие продукции ГОСТам) (11%);

6) внешний вид(эстетичность) (9%);

7) производитель (5%);

8) ассортимент (4%);

9) упаковка (3%);

10) известность (2%).

1.4 Сегментация рынка

Сегментация рынка – это процесс разделения рынка на отдельные части (сегменты),отличающиеся друг от друга разными возможностями сбыта продукции дляпроизводителя, то есть разбивка рынка на четкие группы покупателей, для каждойиз которых требуются отдельные виды товаров. Существуютразличные способы сегментации рынка. Они представляют собой наборыхарактеристик, по которым покупатели характеризуются общностью отношений к томуили иному товару. Сегментация происходит по ряду признаков:

·    Географический(учитывается величина региона, плотность и количество населения). Тольятти –молодой город с населением – около 700 тыс. жителей, состоит из 4 районов.Следовательно, спрос на хлеб высокий.


/>

Рис. 2 Географическаясегментация г. Тольятти

·    Демографический(учитываются половозрастные критерии населения). Наименьшее количество диетическогохлеба потребляют молодые подростки (14 – 19 лет). Наибольшее потребление наблюдаетсяв возрастной группе от 35 до 49 лет и старше 50 лет. В возрастной группе старше50 лет основным критерием выбора хлеба также является цена.

/>

Рис. 3 Демографическаясегментация потребителей диетического хлеба г. Тольятти

/>

Рис. 4 Сегментация попризнаку пола потребителей диетического хлеба г. Тольятти


·    Социально-экономический(учитывается образование, профессии, доходы населения). Большая часть населенияг. Тольятти имеет достойный заработок, и при выборе хлеба предпочитает качествоцене. В свою очередь пенсионеры выбирают хлеб в зависимости от его стоимости.

/>

Рис. 5Социально-демографическая сегментация населения г. Тольятти

·    Психологический(учитываются особенности отдельного индивида). Некоторые люди вообще неупотребляют хлеб. Это в основном люди, «сидящие на диете»; с различнымипротивопоказаниями; с религиозными верованиями (во время постов).

/>

Рис. 6 Сегментация попсихологическим особенностям покупателей г. Тольятти

·    Сегментация попризнаку культуры означает учет влияния культурныхразличий (стереотипа потребления, предпочитаемого дизайнерского стиля,упаковки, потребительского поведения) покупателей.


/>

Рис. 7 Сегментация покультурным различиям покупателей г. Тольятти

·    Сегментацияпо адаптивности потребителей к новой продукции — разделение потребителей по различиям вреакции на появление нового товара. Людям пожилого возраста привычноприобретать уже проверенный хлеб, а молодым людям, наоборот, интереснопопробовать новый хлеб.

·       новаторы— лица,склонные к риску и эксперименту, обычно люди с высоким социальным статусом;

·       быстропривыкающие к новому виду хлеба с меньшей склонностью к риску;

·       легкопривыкающие к новому виду хлеба — большие группы людей, избегающие риска;

·       консерваторы— осторожны,склонны подражать, не одобряют изменений, обычно входят в группы с низкимидоходами;

·       ретрограды—отрицательное отношение к любым изменениям.

/>

Рис. 8 Сегментацияадаптивности потребителей к новому виду хлеба


·    Сегментация поканалам получения диетического хлеба. Многие люди почти постоянно покупают хлеб в одном и том жеместе, где он им нравится или где удобнее его приобретать.

/>

Рис. 9 Сегментация поканалам получения диетического хлеба в г. Тольятти

·    Сегментация постепени готовности купить хлеб — разделение потребителей по тому, приобретается ли хлеб впервые.

/>

Рис. 10 Сегментацияпотребителей г. Тольятти по первичности покупки хлеба

·    Сегментация повиду продукции — способделения рынка по функциональным и техническим параметрам производимойпродукции. Потребители предпочитают либо диетические белый хлеб, либо черныйхлеб, батоны, булочки и т.д.


/>

Рис. 11 Сегментацияпотребителей г. Тольятти по виду продукции

·    Сегментация постепени приверженности. Потребители могут быть приверженцами товарных марокхлеба, магазинов и т.д. По степени приверженности покупателей можно разделитьна четыре группы:

1) Безоговорочные приверженцы — это потребители, которыевсегда покупают хлеб одной и той же марки.

2) Терпимые приверженцы — это потребители, которые приверженык двум-трем товарным маркам.

3) Непостоянные приверженцы — это потребители, переносящиесвои предпочтения с одной марки хлеба на другую.

4) «Странники» — это потребители, не проявляющиеприверженности ни к одному из марочного хлеба.

/>

Рис. 12 Сегментация по степени приверженности покупателей диетическогохлеба г. Тольятти


После разделения рынка наотдельные сегменты необходимо оценить степень их привлекательности и решить, насколько сегментов должно ориентироваться предприятие. Целевой сегмент рынка — один или несколько сегментов, отобранных для маркетинговой деятельности. Приэтом предприятие, с учётом выбранных целей должно определить сильные стороныконкуренции. Предприятие должно выходить только на те сегменты рынка, где оносможет предложить хлеб и хлебобулочные изделия, существенно превосходящие то,что предлагают конкуренты, и где оно наверняка сможет добиться над нимипревосходства. Исходя из анализа отдельных сегментов потребительского рынка диетическогохлеба г. Тольятти, можно выделить два целевых сегмента:

1) женщины 35-49 лет,проживающие в Автозаводском районе г. Тольятти, со средним уровнем дохода,которые покупают в хлеб в одном и том же месте, обращающие внимание на внешнийвид продукции заинтересованные попробовать новый вид хлеба;

2) пожилые люди(пенсионеры) 50 лет и более с низким уровнем дохода, ориентирующиеся главнымобразом на низкую цену и полезные свойства хлеба.

Исходя из этого, можноопределить количество основных потребителей диетического хлеба. Они составляютоколо 60 % населения, а это примерно 420 тыс. человек.

1.5 Объем потребностейрынка хлеба

Производство хлеба врасчете на 1 человека – примерно 300 грамм в сутки. Из общего количестванаселения 750 тыс. человека, 420 тыс. – являются основными потребителями хлеба.Следовательно, объем продаж буде равен 126 т хлеба в сутки. На рынке г.Тольятти работают 4 крупных предприятия, занимающихся производством хлеба. Этотакие предприятия как: “Тольяттихлеб”, “Лада-хлеб”, Жигулевский хлебозавод,хлебозавод г. Сызрани. В ниже приведенной таблице 1 приведены объемы продаж идоля рынка каждой фирмы.

Таблица 1 Объем продажранка диетического хлеба

Предприятие Объем продаж в сутки, т Доля рынка, % “Тольяттихлеб” 17.6 45 “Лада-хлеб” 11.7 30 Жигулевский хлебозавод 5.9 15 Хлебозавод г. Сызрани 3.91 10 Всего 39.1 100

Теперь рассчитаемпредполагаемую долю рынка предприятия ООО «ХлебДом». Подсчитаем среднееколичество продаваемого хлеба: Х = 39100 кг хлеба. Предполагаемый объемреализации «Чесночного» хлеба составит 630 кг ежедневно. С учетом того, что весодного хлеба составляет 0.5 кг, прогнозируемый ежедневный объем продаж составит1260 батонов. Предполагаемая доля рынка при данном объеме продаж составит 630/39100=1.6%. Доля предприятия на рынке – 1,6 %.

1.6 Ценовой коридордиетического хлеба

Определим ценовой коридордля «Чесночного» хлеба. Т.к. данного вида хлеба нет на рынке г. Тольятти, но онвырабатывается из пшеничной муки высшего сорта, определим цены конкурентов(«Тольяттихлеб», «Лада-хлеб», хлебопекарня г. Тольятти) на основную продукцию диетическогохлеба.


Таблица 2

Наименование продукции «Тольяттихлеб» «Лада-хлеб» г. Сызрань Цена, руб. гр. Цена, руб. гр. Цена, руб. гр.

Хлеб диетический

Батон отрубной

Хлебцы докторские

Хлеб белково-пшеничный

14,50

15,00

15,00

15,50

0,5

0,4

0,5

0,5

14,00

14,50

14,50

14,00

0,5

0,4

0,5

0,5

12,50

11,50

14,00

12,00

0,5

0,4

0,5

0,7

Таким образом, ценовойкоридор для «Чесночного» хлеба будет определяться от 11,50 до 15,50 руб.

1.7 Анализ потребителей«Чесночного» хлеба

Население г. Тольятти 750тыс. жителей. Средняя заработная плата – 12943 руб., средняя минимальная — 6366руб., средняя максимальная – 22572 руб. Хлебные продукты пользуютсякаждодневным спросом и составляют примерно 23 % от потребительской корзины:трудоспособное население — 156 кг в год на 1 человека, пенсионеры – 122 кг вгод, дети – 103 кг в год. Потенциальными потребителями «Чесночного» хлеба будутв основном люди в возрасте от 39 лет и выше. Исходя из социально-экономическогопризнака сегментации рынка г. Тольятти, большую часть (71%) населения,потребляющую хлебную продукцию, составляют служащие и рабочие.  Определив долюрынка предприятия равной 1,6 %, можно определить количество потребителей,которые будут потреблять «Чесночный» хлеб – это примерно 120 тыс. жителей.


2 Планированиепроизводства

В данном разделе описываетсявсе производственные аспекты, в частности место расположение, режим работы,объем выпуска и другие моменты, связанные с производством. Рассмотримпланирование производства «Чесночного» хлеба на предприятии ООО «ХлебДом».Предприятие будет работать в одну смену с 18.00 до 6.00, 7 дней в неделю, 30смен в месяц. Перечислим оборудование необходимое для производства «Чесночного»хлеба.

Таблица 3 Переченьпроизводственного оборудования

№ Оборудование Шт Цена за 1 шт (руб.) Стоимость (руб.) Срок службы

Амортизационные отчисления

(руб./месяц)

1 ТММ140: Тестомес, 550 кг/ч, 1,87 кВт 1 42524,00 42524,00 10 лет 354,36 2 МПМВ-250: Мукопросеиватель, 600 кг/ч, 0,12 кВт 1 15375,00 15375,00 10 лет 140,94 3 ПХП-64: Печь хлебопекарная, ротационная, 90 кг/ч, 49,5 кВт 1 274260,00 274260,00 10 лет 2285,50 4 ШРЭ-2.1: Шкаф расстоечный, 144 формы, 1,6 кВт 1 16800,00 16800,00 10 лет 140,00 5 ТД-30: Тестоделитель, 13-28 шт/мин, 1,1 кВт 1 114120,00 114120,00 10 лет 951,00 6 ТЛН-14: Тележка накопительная для хранения хлеба в лотках 6 4645,00 27870,00 10 лет 232,25 7 Форма № 7: Форма хлебная 300 100,00 30000,00 10 лет 275,00 8 Лоток для хлеба 200 10,00 2000,00 5 лет 36,66 9 Весы 2 3400,00 6800,00 5 лет 124,66 10 Стол 2 1000,00 2000,00 10 лет 18,33 11 Кастрюли др. инструменты 2500,00 5 лет 45,83 12 Холодильная камера, 1,5 кВт 1 29430,00 29430,00 10 лет 269,78 Итого: 563679,00 4749,65

Для транспортировкипродукции потребуется грузовая машина «Газель», специально оборудованная подлотки с хлебом, стоимостью 430 тыс. рублей, срок службы 5 лет. Амортизационныеотчисления составят 7883,33 руб. в месяц.

Таблица 4 Переченьоборудования для офиса

№ Оборудование Шт Цена за 1 шт (руб.) Стоимость (руб.) Срок службы

Амортизационные отчисления

(руб./месяц)

1 Компьютер 2 17340,00 34680,00 5 лет 635,80 2 Притер/сканер/копир 1 2300,00 2300,00 5 лет 42,16 3 Стол компьютерный 2 1500,00 3000,00 10 лет 27,50 4 Стул 6 350,00 2100,00 5 лет 38,50 5 Сейф 2 1000,00 2000,00 10 лет 18,33 Итого: 44080,00 762,26

Стоимость всегооборудования составила: 1037759,00 руб. Амортизационные отчисления всего:13395,24 руб. Высота производственных помещений 3 метра. Отделка стенкерамической плиткой на высоту 1,7 метра, остальные стены и потолок побелены.Полы из керамической плитки. Отдельный склад с холодильной камерой для хранениясырья, помещение для готовой продукции. Площадь производственного помещениядолжна быть примерно 60 м2, склад для сырья – 20 м2,помещение для готовой продукции – 20 м2, офис – 13 м2.Следовательно, потребуется помещение общей площадью 100 м2. Арендапомещения за 300 руб. за 1 кв. м составит 30 тыс. руб. в месяц. Для организациипроизводства необходимо нанять следующих работников, и соответственнообеспечить выплату определенного размера. Данные о работниках и размерезарплаты приведены в таблице 7.

Таблица 5 Стоимость сырья(ресурсов)

Наименование Количество Цена Электроэнергия 1 кВт 2,50 Вода 1 куб 20,00 Бензин 1 л 17,00 Мука 1 кг 9,00 Дрожжи 1 кг 20,00 Соль 1 кг 2,50 Масло подсолнечное 1 л 44,50 Чесночный порошок 1 кг 70,00

Таблица 6 Расход сырья на0,5 кг «Чесночного» хлеба

№ Сырье Расход сырья (гр.) Стоимость сырья (руб.) 1 мука 360 3,24 2 вода 100 0,02 3 соль 5 0,01 4 дрожжи 11 0,22 5 чесночный порошок 5 0,35 6 масло подсолнечное 30 1,33 Итого: 3,99

Таблица 7 Трудовыересурсы

Персонал Количество человек Заработная плата (руб./мес.)

Зарплата всего

(руб./мес.)

Управляющий производством 1 14000,00 14000,00 Бухгалтер 1 7800,00 7800,00 Технолог 2 11700,00 23400,00 Пекарь 6 9650,00 38600,00 Водитель-грузчик 1 8800,00 8800,00 Уборщица 1 4000,00 4000,00 Итого: 12 96600,00

Процесс производства«Чесночного хлеба»:

1) приемка сырья;

2) просеивание муки с помощьюмукопросеивателя (производительность 600 кг/ч) – 10 мин;

3) замес теста втестомесильной машине (производительность 550 кг/час) – 30 мин;

4) загрузка теста втестоделитель (производительность 1200 шт/ч) – 20 мин;

5) Расстойка теста вшкафу расстоечном (производительность 144 формы) – 30 мин;

6) выпекание(производительность печи – 90 кг/ч) – 60 мин;

7) охлаждение, отстойка.

Первая выпечка хлеба –150 мин, последующие выпечки «Чесночного» хлеба составляет 90 мин. За смену 12часов получим 7 выпечек хлеба (по 90 кг – одна выпечка) в количестве 630 кгхлеба (1260 шт).

Таблица 8 Основныехарактеристики производства

№ Показатель Величина 1 Количество хлеба в час 180 шт 2 Продолжительность рабочей смены 12 ч 3 Количество смен за рабочий день 1 4 Количество рабочих дней в месяц 30 5 Количество хлеба за смену 1260 шт 6 Масса хлеба 0,5 кг Итого: количество хлеба в месяц 37800 шт

Для реализации данногопроекта необходимы денежные ресурсы для покупки оборудования, сырья и оплатыаренды помещения. В сумме это составляет 1263468,00 руб. Для этого необходимо взятьссуду в банке под 14% годовых на сумму 1265000,00 руб. на 3 года. 14 % в годсоставят – 177100,00 руб., на 3 года – 531300,00 руб. За 3 года нужно будетотдать — % + сумма = 1796300,00 руб. В год получается – 598766,66 руб. В месяц– 49897,22 руб.

2.1 Расчетсебестоимости «Чесночного» хлеба

Себестоимость продукции –совокупность прямых издержек, связанных с производством изделия; все видызатрат, понесенных при производстве и реализации определенного вида продукции.

Себестоимость включает всебя:

— постоянные затраты(амортизационные отчисления, аренда, ссуда, зарплата);

— переменные затраты(сырье, электроэнергия, вода, транспортные расходы).

В месяц будетпроизводится 37800 шт «Чесночного» хлеба. Рассчитаем общие затраты производствав месяц.

Таблица 9 Общие затратыпроизводства

№ Затраты Расчет Стоимость (руб./мес.) Постоянные затраты 1 Ссуда 49897,22 2 Амортизация SАмортизационных отчислений в месяц 13395,24 3 Аренда 300 руб. * 100 кв.м. 30000,00 4 Заработная плата Общая заработная плата 96600,00 Итого: постоянные затраты 189892,46 Переменные затраты Сырье: 5 Мука 0,36 кг * 37800 шт * 9,00 руб. 122472,00 6 Вода 0,1 кг * 37800 шт * 0,20 руб. 756,0 7 Дрожжи 0,011 кг * 37800 шт * 20,00 руб. 8316,00 8 Чесночный порошок 0,005 кг * 37800 шт * 70,00 руб. 13230,00 9 Соль 0,005 кг * 37800 шт * 2,5 руб. 472,50 10 Масло подсолнечное 0,03 кг * 37800 шт * 44,50 руб. 50463,00 Стоимость сырья: 195709,00 12 Электроэнергия 100 кВт * 30 смен * 2,5 7500,00 13 Бензин 20 л * 30 смен * 17,00 руб. 10200,00 Итого: переменные затраты 213409,00 Итого: общие затраты 403301,46

Подсчитаем себестоимостьодной булки хлеба. Выпуск в первый месяц производства составит 37800 шт«Чесночного» хлеба. На его производство установлены общие затраты (таблица 9) –403301,46 руб. Таким образом, себестоимость 1 шт = общие затраты / объемпроизводства = 10, 66 руб.

2.2 Расчет цены«Чесночного» хлеба

Система ценообразованияна продукцию заключается в следующем. Рассчитывается себестоимость готовойпродукции и прибавляется желаемая прибыль с каждого хлеба. Цена хлеба зависитот затрат на изготовление продукции и может меняться. Данные расчета ценыприводятся ниже. При изменении цен на переменные затраты стоимость хлеба будетменяться. Стоимость 1 булки хлеба устанавливается 11,5 руб. Прибыль с однойбулки хлеба составит 0,84 руб. Общая прибыль в месяц составит 11,50 руб. *37800 = 434700,00 руб. «Чистая» прибыль – 434700,00 – 403301,46 = 31398,54 руб.Налог на прибыль 24%: 31398,54 – 7535,65 = 23862,89 руб.

2.3 Определение точкибезубыточности

Для обеспечениякоординации внедрения нового товара на рынок необходимо проводить анализ егоэкономической эффективности. Точка безубыточности – это такая ситуация, когдавеличина издержек равна выручке. Общая сумма затрат или выручки в денежных единицах. Пороговаявыручка. 403305,00 руб. Постоянные затраты. 189892,46 руб.35070 шт. хлеба.


/>

Рис. 13 Точкабезубыточности


3. Реклама

«Реклама — двигательторговли». Реклама — это оплаченное распространение информации о товарах иуслугах с помощью различных коммуникационных средств на большиерассредоточенные аудитории целью активного воздействия на покупательский спрос.При ориентации на концепцию совершенствования производства, продавец используетрекламу чаще всего как средство информирования или напоминания.

Цели рекламы:

·  информировать и оказать воздействиена потенциальных клиентов;

·  содействовать сбыту, побуждая желаниепокупки;

·  оказывать регулирующее и управляющеевоздействие на рынок в целом,

·  гарантировать предприятиюустойчивость.

Торговая марка — это имя, термин,знак, символ, рисунок или их сочетание, предназначенные для идентификациитоваров донного продавца или группы продавцов и их дифференциации от товаровконкурентов (в данном случае это название предприятия «ХлебДом»). Слоган рекламной кампании«Чесночного» хлеба: «Ешь «Чесночный» на обед – повышай иммунитет!». Относительно моего продукта будетпроходить следующая политика продвижения: щитовая реклама; стимулирование сбыта- дегустирование при магазине, где продается «Чесночный» хлеб, реклама на местепродажи; а также взаимодействие с покупателями, использование СМИ дляпредоставления возможности потребителям сделать заказ с помощью средств прямогомаркетинга.


Заключение

В данной работеразработаны маркетинговые исследования организации производства по выпуску«Чесночного» хлеба в г. Тольятти. Определены потребности в производстве новоговида диетического хлеба для г. Тольятти. Проведено анкетирование потребителей. Представленначальный план производства, в котором рассчитаны себестоимость и цена«Чесночного» хлеба, определена точка безубыточности. Рассчитана прибыль отпроизводства. Рассмотрена реклама будущего продукта, сформулирован слоган иразработан проект щитовой рекламы. Оптимизирован процесс транспортногообслуживания предприятия. Сеть продаж «Чесночного» хлеба находится в пределахг. Тольятти. Таким образом, изучая различные аспекты, с которыми приходитсясталкиваться предприятию, маркетинговые исследования помогают сэкономитьсредства на пробные выпуски товаров в заранее неэффективных зонах.


Список литературы

1. Алексунин В.А. Маркетинг: Учебник — М.: Издательско-торговаякорпорация «Дашков И Ко», 2006. — 204 с.

2. Багuев Г.Л. и др. Маркетинг:Учебник — М.: Экономика, 1999. – 168с.

3. Маркетинг: Учебник. / Под ред. А.Н.Романова. — М.: «Банки и биржи», ЮНИТИ, 1995. – 213 с.

4. Березuн И.С. Маркетинг иисследования рынков. — М.: Русская Деловая Литература, 1999. – 192 с.

5. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарногопроизводства. 8 изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промсть, 1994.

6. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерскихизделий. Сан-ПИИ 2.3.4.545-96. М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996.

7. Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И.,Черных В.Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. — М.:Колос, 1993.

8. Практическое руководство по производству хлебобулочныхизделий в условиях малых предприятий (пекарен). М.: Пищепромиздат. -1997.

9. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия,вырабатываемые по государственным стандартам. М.: 000 «Артель-М», 1998.

10. Богатырева Т.Г., Поландова Р.Д. Новое впроизводстве пшеничного хлеба на заквасках. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1994 6.Зверева    Л.Ф. 11. Технология             хлебопекарного производства. 2изд., перераб. и доп.: Пищевая пром-сть, 1999.

12. Немцова З.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. Основыхлебопечения. — М.; Агропромиздат, 1999.

13. Хлебобулочные изделия. Технические условия. — М.:ИПК Издательство стандартов, 1998.

14. Гигиенические требования в качеству и безопасностипродовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.560-96. М., 1997.

15. Новые разработки. Продукты.Технологии. Оборудование. ВНИИЗ. – М., 1998.

16. Хроменков В.М. Оборудованиехлебопекарного производства. – М.: ИРПО; Издательский центр «Академия», 2000.

17. Инструкция по нормированиюрасхода муки (выхода хлеба) в хлебопекарной промышленности. – М.: Аудит, ЮНИТИ,1998.


Приложение 1

 

Ниже представлена ужеобработанная анкета с вариантами и ответами покупателей.

Анкета

Уважаемый покупатель!Ответьте, пожалуйста, на нижеприведенные вопросы, выделяя наиболеепредпочтительный Вам вариант ответа.

1) Как Вы оцениваетенасыщенность рынка диетического рынка?

а) слабая (23%);

б) достаточная (17%);

в) удовлетворительная (53%);

г) высокая (7%).

2) Как Вы оцениваетешироту ассортимента диетического хлеба?

а) широкий (19%);

б) ограниченный (29%);

в) узким (52%);

3) Ассортимент какой диетическойхлебной продукции Вас больше всего привлекает?

а) «Тольяттихлеб» (40%);

б) «Лада-хлеб» (35%);

в) с. Сызрань (15%);

г) Жигулевский хлебозавод(10%).

4) Приобретаете ли Вы диетическийхлеб и/или диетическую хлебную продукцию?

а) да (55%); б) нет (45%).

Если Вы ответилиположительно на вопрос № 4, ответьте, пожалуйста, на следующие вопросы:

5) Какие показателикачества являются для Вас более значимыми при выборе диетического хлеба?

а) полезность (19%);

б) вкус (18%);

в) свежесть (17%);

г) цена (12%);

д) безопасность(приобретение только у проверенных поставщиков, соответствие продукции ГОСТам) (11%);

ж) внешний вид(эстетичность) (9%);

з) производитель (5%);

и) ассортимент (4%);

к) упаковка (3%);

л) известность (2%).

6) Какой(ие) вид(ы)диетического хлеба Вы потребляете?

а) с отрубями (25%);

б) белково-пшеничный(35%);

в) хлебцы (25%);

г) другое (15%).

7) Какой новый виддиетического хлеба Вам бы хотелось приобретать?

а) витаминизированный (35%);

б) поддержание иммунитета(35%);

в) без вреда фигуре (20%);

г) йодированный (10%).

Если Вы ответилиотрицательно на вопрос № 4, ответьте, пожалуйста, на следующий вопрос.

11) Почему Вы неприобретаете диетический хлеб и/или диетическую хлебную продукцию?

а) не ем диетический хлеб(35%);

б) не нравится хлебпроизводителей (25%);

в) не нравитсяассортимент диетического хлеба (25%);

г) другое (15%).

Спасибо за участие!

еще рефераты
Еще работы по маркетингу