Реферат: Ассортимент и свойства продуктов питания и промышленных товаров
Содержание
1. Пищевая ценностьпродуктов питания. Свойства, энергетическая, биологическая, физиологическая иорганолептическая ценность, усвояемость и доброкачественность
2. Луковые овощи. Виды.Сравнительная характеристика лука репчатого и чеснока по строению, химическомусоставу, назначению, показателям качества, дефектам. Условия и сроки хранения
3. Мебельные товары:понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика столярной иплетеной мебели по видам, применяемым материалам, функциональному назначению
4. Проанализировавстандарт на металлическую посуду, укажите требования, обеспечивающиеэргономические свойства. Ответ аргументируйте. В ответе укажите обозначение иполное наименование стандарта
Список использованнойлитературы
1. Пищевая ценность продуктов питания. Свойства, энергетическая,биологическая, физиологическая и органолептическая ценность, усвояемость идоброкачественность
Для питаниячеловек употребляет пищевые продукты растительного, животного и минеральногопроисхождения, которые обладают определенной полезностью, пищевой ценностью,усвояемостью. Полезность продуктов определяется прежде всего их способностьюудовлетворять потребности человека в питании. Она зависит от химическогосостава и особенностей превращений различных веществ этих продуктов в организмечеловека и характеризуется такими основными потребительскими свойствами, какпищевая, биологическая, энергетическая и физиологическая ценности.
Пищевая ценность – это комплекс веществ определяющих ихбиологическую и энергетическую ценность. Пищевая ценностьхарактеризуетвсю полноту полезных свойств продукта, т.е. доброкачественность (безвредность),усвояемость, содержание питательных (белков, жиров, углеводов) и биологическиактивных веществ (витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот идр.).
Пищевая ценностьпродуктов неодинакова. Наиболее высокой пищевой ценностью обладают продукты,содержащие в необходимом для организма человека соотношении белки, жиры,углеводы и биологически активные вещества. Такими продуктами являются мясо,рыба, яйца, икра рыб, молочные продукты и др. Вместе с тем ряд продуктов имеетпониженную пищевую ценность, так как в них нет полного набора необходимыхвеществ. Отдельные продукты почти целиком состоят из одного какого-либосоединения. Например, в сахаре, крахмале, патоке содержатся в основномуглеводы; по содержанию белков выделяются мясные, рыбные, зерновые продукты,сыр; жира много в масле, сале, колбасах; плоды, овощи и грибы содержат большоеколичество воды.
Продукты недолжны оказывать вредного воздействия на здоровье человека. Такое влияниевозможно при наличии в них вредных соединений (ртути, свинца и др.),болезнетворных микробов (сальмонелл, ботулинуса и др.), посторонних примесей(стекла, металла), семян ядовитых растений и т. д.
Энергетическаяценностьпродуктовопределяется содержанием в них жиров, белков, углеводов и их усвояемостью. Энергетическая ценностьпродукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) в расчете на100 гр. продукта. Приокислении в организме 1 г жира выделяется энергия, равная 9 ккал (37,7 кДж), 1г белка — 4 (16,7 кДж) и 1 г углеводов — 4 ккал (16,7 кДж).
Биологическая ценностьхарактеризуется наличием в продуктах биологически активныхвеществ: витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых аминокислот иполиненасыщенных жирных кислот. Биологическая ценность продуктов питанияотражает, прежде всего, качество белкового компонента пищи, связанного сосбалансированностью его аминокислотного состава, а также способностью егомаксимально перевариваться, усваиваться и использоваться организмом. Эти веществапищи не синтезируются в организме, поэтому не могут быть заменены другимипищевыми веществами.
Физиологическая ценность — влияние веществ содержащих в продуктахна нервную систему, сердечно сосудистую, пищеварительную, на сопротивляемостьорганизма к инфекционным заболеваниям. Такой способностью обладают чай,кофе, пряности и другие продукты.
Органолептическая ценность — она воздействует на органы чувствчеловека, возбуждает или подавляет аппетит.
Усвояемость — выражается коэффициентом усвояемости, т.е. какаячасть продукта усваивается организмом. Пища переваренная, всосавшаяся в кровь ииспользованная для пластических процессов, восстановления энергии называетсяусвоенной. Усвояемостьзависит как от объективных свойств продукта (вид, вкус, аромат, консистенция,количество питательных веществ и др.), так и от состояния организма, условийпитания, привычек, вкусов и др. Средняя усвояемость продуктов составляет (в %):белков — 84,5, жиров — 94 и углеводов — 95,6. Пища на 100% никогда не усваивается. Усвояемость пищиживотного происхождения 90%, растительного 90%, смешанная 85%. Пища варенная,протертая усваивается лучше.
Пищевые продукты различны по химическому составу,перевариваемости, характеру воздействия на организм человека.
Углеводы — источник энергии, норма потребления 400 грамм в сутки(1гр – 4 ккал.) Углеводы содержатся в продуктах растительного происхождения. Ихделят на: моносохориды (глюкоза, фруктоза), дисахориды (сахароза, лактоза,мальтоза), полисахориды (крахмал, клетчатка не переваривается организмом из-заотсутствия ферментов. Энергии она не выделяет, но выводит холестерин и создаетусловия для микрофлоры организма.)
Жиры — источник энергии (1гр – 9 ккал) он входит в состав клеток итканей, влияет на вкус и сочность продукта. Излишек жира откладывается какзапасное вещество. При недостатке жира ослабевают защитные свойства организманарушения со стороны нервной системы, замедляется рост и снижается синтезбелка. Жир состоит из глицерина и жирных кислот. Жирные кислоты делят нанасыщенные и ненасыщенные. Насыщенные обладают невысокой биологическойценностью, легко синтезируется в организме, влияют отрицательно на жировойобмен. Способствует развитию атеросклероза. Ненасыщенные — олеиновая, ленолеваяи орахидонавая. По биологическим свойствам они являются жизненно важными. Ониповышают эластичность кровеносных сосудов, предупреждают закупорку, тромб,принимают участие в жировом обмене.
Белок — сложное органическое соединение состоит из аминокислот. Являетсяосновным пластическим материалом для организма. Они составляют основу гормонов,ферментов, антител. Белки способствуют нормальному обмену веществ и выделяютэнергию (1гр – 4 ккал). При недостатке белка может быть замедление роста иразвития детей изменение в печени, в составе крови, ослабление умственной исопротивляемости к инфекциям. В основном содержатся в продуктах животногопроисхождения. Суточная норма белков и жиров 80 – 100 грамм. В таблице 1указаны средние значения для каждого класса веществ. Точные значения могутслегка отличаться от вещества к веществу.
Таблица 1 — Энергетическая ценность основныхкомпонентов пищи
Компонент пищи Энергетическая ценность, кДж/г Жиры 38 Алкоголь 26 Белки 13 Углеводы 17 Карбоновые кислоты (лимонная кислота и др.) 9 Многоатомные спирты (глицерин, подсластители) 10В то же время следует иметь в виду, что обеспечение нормальнойжизнедеятельности возможно только при сбалансированном питании, когдаопределены пропорции отдельных компонентов пищи с учетом потребности вэнергетических и строительных материалах, а также незаменимых компонентов пищи,которые не синтезируются в организме человека.
2. Луковые овощи. Виды. Сравнительная характеристика лукарепчатого и чеснока по строению, химическому составу, назначению, показателямкачества, дефектам. Условия и сроки хранения
К луковымовощам относят лук(лукрепчатый, лук зеленый, лук-батун, лук-порей, лук-шалот, лук-шнитт идр.) и чеснок.Они имеют важное значение в питании человека.
/>
Они обладают высокой пищевой ценностью. Содержат много эфирныхмасел (тиосульфат, аллицин), обусловливающих фитонцидные свойства, витамина С,углеводов, а также протекатехиновую кислоту, обладающую антибиотическими свойствами.Углеводы представлены сахарами — сахарозой, манозой, рафинозой, ксилозой,арабинозой, рибозой; пентозанами (до 0,5%): геми-целлюлозой (до 0,6%) ипектиновыми веществами (до 0,6%). Белки лука составляют 50% азотсодержащихвеществ и содержат 18 аминокислот. В небольших количествах имеются витамины А,В,, В2, В6, РР, Е, Н, фолиевая и пантотеновая кислоты; надолю минеральных веществ приходится до 1,5%. Химический состав луковых овощейзависит от сорта, места произрастания, условий и сроков хранения.
Лукрепчатый — это двух-трехлетняя культура. Различают острых сортов,имеющих больше сахаров и эфирных масел, они лучше транспортируются исохраняются; полуострых содержат меньше эфирных масел; сладких. По срокамсозревания сорта лука подразделяются на раннеспелые, средне- и позднеспелые.
В год посева из семянполучают мелкие луковицы диаметром 1-3 см, которые закладывают на зимнеехранение для получения в следующем году крупных луковиц-репок, а более крупные(выборок) используют в пищу. Лук-репку в северных районах страны получаюттолько на третий год, а в южных районах при орошении крупные товарные луковицыполучают из семян уже в год посева.
Химическийсостав лука репчатого. Лук используют не только как острую приправу для приготовленияпищи и в консервном производстве, он отличается сравнительно высокойпитательностью и калорийностью. В среднем луковица содержит (в %): воды — 86;сахаров — 9; белков — 1,7-2; органических кислот -0,1, а также минеральныевещества, клетчатку и витамин С — 10- 20 мг%.
На химический составлука большое влияние оказывают сортовые особенности, продолжительностьвегетационного периода, экологические условия (осадки и температура воздуха) впериод вегетации. Острый жгучий вкус лука определяется содержанием эфирныхмасел. В зависимости от их количества сорта репчатого лука подразделяют наострые — с содержанием эфирных масел 25-40 мг%, полуострые — 10-18 и сладкие — до 10 мг%. Содержание сахаров у острых сортов луковиц достигает 10-12 %, уполуострых — 8-10, у сладких — 5-8 %.
Эфирные масла лукапредставлены двумя фракциями: летучей и нелетучей. Летучие масла вызываютраздражение слизистых оболочек глаз и носоглотки. Они же отличаются и болеесильным бактерицидным действием на многие микроорганизмы, в том числе игнилостные.
Строение луковицы. Луковица образована сухими и сочными чешуями — видоизмененнымилистьями. Сухие покровные чешуи защищают луковицу от потери влаги и болезней,так как красящие вещества сухих чешуи обладают бактерицидными свойствами.Окраска покровных чешуи различна: от желтой до фиолетовой. Форма луковиц такжеразлична в зависимости от ботанического сорта. Различают плоскую,плоскоокруглую, округлую и овальную формы луковиц. Плоская и плоскоокруглаяформы луковиц характерны для скороспелых сортов. Сочные чешуи луковицы уоснования срастаются с донцем. Донце — укороченный стебель, имеетплоскоовальную форму. У основания внутренних сочных чешуи находятсявегетативные и генеративные зачаточные почки, из которых на следующий годобразуются листья и генеративные побеги с цветами.
Чтобы лук-севок нестрелковался, его надо хранить при температуре 15-16 или 0-2 °С.
Чеснок подразделяется на нестрелкующийся и стрелкующийся.
Нестрелкующийся чеснокцветоносных побегов не образует, а у стрелкующегося в цветоносах вместо семян образуютсяочень маленькие луковички-детки в количестве 30-40 шт. Размножается чеснокзубками или воздушными луковицами-детками.
Стрелкующийся чеснокмалозубковый (5-10 шт.). Зубки расположены по окружности вокруг центральногостебля. У нестрелкующегося чеснока количество зубков достигает 20-30 шт. Онимогут размещаться вокруг центрального стебля по двум концентрическимокружностям или бессистемно. Зубки преимущественно мелкие, разные по массе. Всезубки плотно размещаются на общем донце. Каждый зубок снаружи покрытпергаментной пленкой-чешуей, которая предохраняет от механических повреждений,потери влаги, болезней.
Кроме того, луковицачеснока имеет общую для зубков обертку — рубашку, которая состоит из несколькихслоев сухих чешуи. Окраска покровных чешуи белая, розовая различных оттенков.Кроющие чешуи бывают тонкие, легко повреждаемые и, наоборот, толстые, прочные.Для хранения более пригодны сорта с прочной рубашкой.
Химическийсостав. Луковица чеснокасодержит: сахара (до 27%), белка (до8%), витамина С (до 30 мг%), эфирное масло,фитонциды, фитостерины, аллиин (0,3%), инулин. В молодых листьях чеснока — витамины А, В1, РР, С (до 140 мг%), фолацин.
Чеснок убирают в июле — начале августа в сухую погоду.Признаками спелости являются пожелтение нижних листьев и увядание стебля. Послевыборки чеснока его хорошо просушивают 4-5 дней, после чего обрезают листья икорни, затем луковицы закладывают на хранение.Особенности уборки и сушкичеснока те же, что и для лука.
Требования к качеству.Стандартом нормируются следующие показатели качества: внешний вид, размерлуковиц (по наибольшему поперечному диаметру в зависимости от их формы), длинашейки.
К допустимым порокампродукции, нормируемым к массе средней пробы, относятся: луковицы менееустановленного размера, оголенные, с механическими повреждениями иповреждениями сельхозвредителями, проросшие (при весенней реализации) илуковицы с недостаточно подсохшей шейкой.
Хранение.Лук закладываютна хранение острых и полуострых сортов. В поле луковицы подсушивают в валках дополного высыхания шейки, затем сортируют по размеру и другим показателямкачества. Если погодные условия не позволяют, луковицы сушат под навесами или вскладских, хорошо проветриваемых помещениях, на чердаках, а также в сушилкахпри температуре 30-35 °С.
Хранят лук вспециальных лукохранилищах или в отдельных изолированных секцияховощеплодохранилищ при температуре 0-2 °С и относительной влажности воздуха70-75 %. Очень хорошо хранится лук в холодильных камерах при температуре — 1… — 3 °С с постепенной дефростацией луковиц перед реализацией.
В хранилищах сестественной вентиляцией лук размещают на стеллажах, в плетеных корзинах,планчатых ящиках при высоте их штабелевания до 1,5 м.
В хранилищах с активнойвентиляцией и искусственным охлаждением лук хранят в контейнерах, ящиках,закромах. Для снижения влажности воздуха вдоль проходов и боковых стен хранилищраскладывают негашеную известь. В период хранения необходимо строго выдерживатьтемпературу, особенно в камерах с искусственным охлаждением.
Чеснок хранят так же, как и лук, но лучше он сохраняется в хранилищах сискусственным охлаждением. В последние годы широкое распространение получилметод парафинирования чеснока. Отсортированные луковицы фасуют в капроновые илидругие сетки и на 20-30 с опускают в емкости с расплавленным парафином. Послеостывания парафина сетки с чесноком укладывают в тару для хранения.
Минимальные потерипродукции — 5-7 % достигаются при хранении ее при температуре — 1...- 3 °С иотносительной влажности воздуха 80-90 %. При хранении чеснока в полиэтиленовых пакетах (толщина пленки 40мкм) вместимостью 2-3 кг они не превышают 2 %.
3. Мебельные товары: понятие. Классификация и ассортимент.Сравнительная характеристика столярной и плетеной мебели по видам, применяемымматериалам, функциональному назначению
Мебель – (от латинского mobilis — подвижной, легкодвигающийся), один из основных видов оборудования помещений.
Классифицируютмебель по назначению, эксплуатационным, функциональным признакам,комплектности, способу производства, величине деформации мягкого элемента, атакже по конструктивно-технологическим признакам и видам изделий, видуисходного материала.
Поназначениюмебель делят на бытовую, для общественных зданий и детскую.
Поэксплуатационным признакам мебель подразделяют на бытовую (для жилых помещений),конторскую, клубно-театральную, для предприятий общественного питания, парковкультуры, домов отдыха и санаториев, дачную и др. Бытовую мебель делят по типампомещений, для которых она предназначена: для жилых комнат (для общей комнаты,спальни, кабинета и столовой), в том числе для детской; для кухни; дляпередней, ванной и террасы; для различных помещений.
Пофункциональному признаку мебель подразделяют на следующие группы: для сидения(табуреты, стулья, кресла и др.), для лежания (диваны, кресла, кушетки,кровати, диваны-кровати, кресла-кровати, софы и др.), для работы (столыписьменные, кухонные и др.), для хранения одежды, посуды, книг и другихпредметов (шкафы для одежды, белья и книг, серванты, комоды и др.), а такжемебель-подставки (столы журнальные, шахматные, тумбочки для телевизоров,радиоприемников и др.), мебель для прочих нужд и др, По комплектностиразличают мебель штучную (отдельные предметы) и комплектную (наборы, одно-,двух- и трехкомнатных квартир и гарнитуры для спальни, столовой, кабинета идр.).
По наличиюмягкого элемента и величине его деформации мебель делят на жесткую и мягкую. Кжесткой относят мебель с элементами без настила или с настилом. Мягкие элементыделят на четыре категории.
Поконструктивно-технологическому признаку мебель делят на гарнитурную, комплектную, встроенную,передвижную, трансформируемую, универсально-сборную, брусковую, корпусную,разборную, неразборную, складную, стеллажную, комбинированную и т.д.
Встроеннаямебель является стационарной, она представляет собой одно целое со стеной илиперегородкой помещения. К ней относят шкафы-перегородки.
Передвижнаямебель может быть разборной и неразборной. Разборная мебель удобна дляперемещения внутри квартиры, а также для упаковки и транспортирования.
Брусковаямебель состоит из отдельных брусков (табуреты). Корпусная мебель, состоящая изщитов, бывает рамочной и щитовой. Мебель рамочной конструкции собирают изотдельных рамок-обвязок с филенками из фанеры или древесно-волокнистых плит.Рамочная мебель менее гигиеничная.
Трансформируемаямебель — кресло-кровать, диван-кровать, шкаф-сервант, шкаф-секретер и др. —позволяет экономно использовать жилую площадь.
Гарнитурпредставляет собой набор мебели, однородной по форме, материалу и лицевой отделке, которой обставляется помещениеопределенного назначения. Различают гарнитуры столовый, спальный, кабинетный.
Комплект— это набор мебели из 5, 8, 10 предметов для оборудования небольшой квартиры.Комплектная мебель также должна иметь однородноеоформление и отделку.
Секционная,или составная, мебель состоит из нескольких обособленных частей. Довольноширокое распространение имеет секционный книжный шкаф. В зависимости отразмеров помещения и потребности можно установить в ряд два-три шкафа и таким образом получить большой, вместительныйшкаф из нескольких секций. Незначительно изменив внутреннее оборудование шкафа,можно его приспособить целиком или посекционно для хранения платья, белья,посуды.
Комбинированныминазываются мебельные изделия специальной конструкции,допускающие двоякое применение. Примерами комбинированной мебели являютсявыпускаемые нашей мебельной промышленностью диван-кровать, кресло-кровать,шкаф-буфет.
Поособенностям конструкции и способу производства мебель подразделяют на столярную, мягкую, гнутую, плетеную иметаллическую. Всякое изделие мягкой мебели — стул, кресло, кушетка, матрац —состоит из деревянного каркаса, заполненного набивкой из мочалы, пакли,конского волоса или ваты, нередко с применением пружин,и обитого декоративной тканью, дерматином или кожей.
По способупроизводства различают мебель столярную, гнутую (с использованиемгнуто-клееных элементов), плетеную, прессованную, формованную, штампованную илитую (из металла и пластмасс).
По видамизделийразличают мебель: шкафы (для посуды, книг, белья, платья), комоды,шкафы-перегородки, комбинированные шкафы, столы (обеденные, сервировочные,письменные, журнальные, кухонные и др.), кровати, диваны, диваны-кровати,кушетки, тахты, табуретки, стулья, кресла (рабочие и для отдыха),кресла-кровати, кресла-качалки, шезлонги, трюмо, трельяжи, детские манежи и др.
По видуисходного материала мебель классифицируют на деревянную, металлическую (в основномкровати, раскладные кровати, стулья и др.); выполненную из стальных идюралюминиевых уголков и труб, пластмассовую и комбинированную.
Столярнаямебель состоит из деревянных деталей, преимущественнопрямолинейных, соединенных шипами на клею. Детали более сложнойформы изготовляют на режущих станках выпиливанием, фрезерованием, точением ит.д. Эту мебельотделывают лаком, политурой; очень часто ее украшают точеными элементами,художественной резьбой и другими украшениями. Столярная мебель охватывает всевиды мебельных изделий и имеет самое широкое распространение.
Мебельстолярная разнообразна по видам, размерам, материалам, конструкции, по отделкеи другим признакам. Поконструкции столярную мебель подразделяют на брусковую, состоящую в основном избрусков (табурет, стул); рамочную, изготовляемую из простых или филенчатых рамок (тумбочка, шкаф); щитовую, изготовляемуюиз щитов, и мебель смешанной конструкции, состоящую из брусков, рамок и щитов.
Одним извидов столярной мебели является решетчатая мебельдля сидения – стулья ирабочие кресла. Стулья, состоящие из каркаса, сиденья и спинки, различаются взависимости от конструкции каркаса и спинки. Рабочие кресла отличаются отстульев несколько большими размерами и наличием локотников.
Мебельможет быть из массива и фанерованной, неразборной (цельносклеенной) и разборной. Рамочную и щитовую мебель часто называюткорпусной. Под корпусом или остовом понимают изделие, собранное из основныхконструктивных элементов, но еще не имеющее внутреннего оборудования и внешнегооформления декоративными деталями.
Пофункциональному признаку ее подразделяют для сидения, работы, приготовления иприема пищи, для хранения белья, книг, посуды и других предметов; для сна иотдыха; туалета и культурно-бытовых нужд.
Плетенаямебель охватывает много видов мебельных изделий; не делают плетеными только шкафы.
Мебельплетеная— легкая, удобная, не боится сырости, устойчивая, дешевледругих видов мебели. Плетение простое, веерное, шахматное, ажурное,комбинированное. Этумебель изготовляют из молодого очищенного ивового прута — лозы.Для плетения используют также пластиковые ленты, жилки и трубки. Достоинствамиплетеной мебели являются простота изготовления, легкость, формоустойчивость инадежность при эксплуатации в условиях повышенной влажности воздуха. Однакоспособ изготовления не позволяет достаточно разнообразить ассортимент. Плетенойбывает мебель дачная и для балконов: табуреты, стулья, кресла, кресла-качалки,диваны для сидения, столы обеденные и журнальные, подцветочники, вешалки,ширмы. Кресла различаются в основном видом плетения и формой сиденья, котороеможет быть круглым и подковообразным. Столы вырабатываются с крышкамиквадратной и круглой формы, с полкой; иногда ножки бывают скреплены крестовиной(проножками).
Ассортимент:стулья, кресла, столы, диваны, этажерки, кушетки, кресла-качалки.
Плетеноймебелью пользуются главным образом на дачах, в санаториях и домах отдыха, напляжах.
4.Проанализировав стандарт на металлическую посуду, укажите требования,обеспечивающие эргономические свойства. Ответ аргументируйте. В ответе укажитеобозначение и полное наименование стандарта
Эргономическиесвойства– это способность товаров создавать ощущение удобства, комфортности, наиболееполного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими ипсихолого-физиологическими характеристиками потребителя
Антропометрическиесвойства – способность товаров при эксплуатации соответствовать в наибольшейстепени измеряемым характером потребителя. Психологические свойства –способность товаров обеспечивать при эксплуатации душевный комфорт.Психолого-физиологические свойства – способность товаров обеспечиватьсоответствие психолого-физиологическим возможностям потребителя.
В зависимостиот металла, способа изготовления и вида защитно-декоративного покрытия посудуподразделяют на: чугунную (чёрную и эмалированную); стальную (эмалированную,оцинкованную, лужённую, крашенную, чёрную); из коррозионностойкой (нержавеющей)стали; алюминиевую (листовую и литую); из сплавов на основе меди.
Эргономическиесвойства металлической посуды предопределяют, прежде всего, удобство(комфортность) пользования и гигиеничность.
Комфортностьпосуды определяется удобством держания, переноса, выполнения функций хранения,мойки, а также удобством транспортирования и хранения. Гигиенические свойстваобусловлены природой и свойствами металла и характеризуются такими групповымипоказателями как безвредность и загрязняемость. Эстетические свойстваопределяются целостностью композиции, рациональностью формы и информативностью.Целостность композиции характеризует расположение, сложение и соединение частейв единое целое в определенном порядке. Она обусловленапространственно-декоративным строением, тектоникой, пропорциями формы изделий.
Рациональностьформы характеризует соответствие формы изделия функциональному назначению иусловиям окружающей среды, соответствие тонального и цветового решенияотдельных элементов требованиям эргономики, стилевого решения — интерьеру,технологии изготовления — свойствам материала.
Информативностьопределяется знаковостью, оригинальностью и соответствием их стилю и моде,господствующим в данное время.
Свойствонадежности определяется их долговечностью и сохраняемостью. Наибольшее значениеимеет долговечность, которая характеризуется физическим и моральным износом.
Преждевсего, необходимо, чтобы изделия по конструкции, размерам, видам покрытияотделки и декора соответствовали требованиям стандартов и технических условий.
Поверхностиизделий должны быть тщательно обработаны, не было трещин, вмятин, заусениц,острых углов и режущих кромок, окалин, коррозии и других дефектов.
Изделиядолжны быть выполнены аккуратно, чтобы детали были прочно соединены и плотно,без зазоров прилегали друг к другу.
Для повышенияэстетических свойств изделий из алюминия, меди часто используют такие методыобработки поверхности, как полирование, шлифование, крацование, анодноеоксидирование, фосфатирование, отделку «под старое серебро», «под старую медь»и др. Лучшими потребительскими свойствами обладает толстостенная стальнаяэмалированная посуда с утолщенным дном. Имея значительно большую теплоемкость,дно такой посуды служит своеобразным «тепловым демпфером» между источникомтепла и приготовляемой пищей. А также с антипригарным покрытием, измногослойных материалов и др. Благодаря этим свойствам пища не пригорает, в нейсохраняется большее количество полезных для человека веществ, экономятся жиры.Облегчается и процедура мытья посуды. Кроме того, металлы, сплавы и покрытия,применяемые для изделий, соприкасающихся с пищей не должны содержать токсичныхвеществ. Металлическая посуда изготовляется в соответствии с ГОСТ «Посудаметаллическая (чугунная, эмалированная, луженая и т.д.)», требования которых и обеспечиваютих эргономические свойства.
ГОСТ 20558-82
Изделия посудо-хозяйственные стальные оцинкованные. Общие технические условияГОСТ 24303-80
Посуда хозяйственная чугунная эмалированная. Общие технические условияГОСТ 24788-2001
Посуда хозяйственная стальная эмалированная. Общие технические условияГОСТ 27002-86
Посуда из коррозионно-стойкой стали. Общие технические условияГОСТ Р 52116-2003
Посуда чугунная черная. Общие технические условияГОСТ Р 52223-2004
Посуда стальная эмалированная с противопригорающим покрытием. Технические условия
Списокиспользованной литературы
1. Артемова, Е.Н.Теоретические основы технологии продуктов питания. Уч. Пособие / Е.Н. Артемова,Т.В. Иванникова. — М.: МО РФ, 2002. — 119 с.
2. Боровикова, Л.А.Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг. вузов / Л.А. Боровикова,В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов и др. — — М.: Экономика, 2002. — 352 с.
3. Драмшева, С.Т.Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / С.Т. Драмшева. — М.: Экономика, 2006. — 143 с.
4. Колесник, А.А.Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / А.А. Колесник,Л.Г. Елизарова. — М.: Экономика, 1990. — 286 с.
5. Микулович, Л.С.Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулович, О.А. Брилевский, И.Н.Фирс и др. — М.: БГЭУ, 1998. — 483 с.
6. Шепелев, А.Ф. Товароведениеи экспертиза древесно-мебельных товаров: Учеб. пособие для вузов по экон.специальностям / А.Ф. Шепелев, А.С. Туров. — Ростов на Дону: МарТ, 2001. – 154с.