Реферат: Анализ конкурентоспособности торговых марок чая на основе изучения его ассортимента
Содержание
Введение
1 Теоретические основы торговли чаем
1.1 Сущность и классификация чая
1.1.1 Классификация чаяпо странам произрастания
1.1.2 Классификация чаяпо виду и качеству сырья и технологии его переработки
1.1.3 Классификация чая по фабричным сортам
1.1.4 Классификация чаяпо товарным сортам
1.2 Основные характеристики некоторых сортов чая
1.2.1 Производствочерного чая
1.2.2 Производство зеленого чая
1.2.3 Производство желтого чая
1.2.4 Производство красного чая
2 Практическая оценка ассортимента чая на примереООО «Хорунжий»
2.1 Общая хозяйственно-финансовая характеристикапредприятия
2.2 Качество и основные виды чая
3 Место чая на рынке и его конкурентоспособность
3.1 Сущность конкурентоспособности и ее роль
3.2 Оценка спроса на чай
3.3 Оценка качества чая путем анкетирования
3.4 Оценка конкурентоспособности
Выводы и предложения
Литература
ВВЕДЕНИЕ
Чай является самым любимымнапитком россиян, по уровню его потребления на душу населения Россия занимаетодно из лидирующих мест в мире, значительно уступая лишь Англии и Турции.
Согласноданным статистики, ежедневно пьют чай 93% взрослого населения России и 98%детей, причем треть из них выпивает по 4 и более чашек в день, примерно 1,1 кг чая, а если принять за единицу измерения одно чаепитие, на которое уходит примерно 2 гр.сухого чая, получится, что средний россиянин выпивает примерно 550 чашек чая вгод или 1,5 чашки в день.
Чай занимаетособое положение среди импортируемых продовольственных товаров – он фактическиеединственный включается в продовольственную корзину, состоящую из предметовпервой необходимости для российского населения. Вследствие своей социальнойважности как самого дешевого напитка, чай в магазинах всегда был в наличие дажев эпоху товарного дефицита. Но тогда магазинам предлагалось 1 – 3 популярныхсорта чая.
Насегодняшний день ассортимент чая поражает многообразием и обилием видов исортов, начиная с традиционных и заканчивая всевозможными чайными блендами.
В настоящеевремя только одна торговая группа «Май» предлагает более 50 сортов и блендовчая. Постоянное расширение ассортимента чая, его популярность и высокаяоборачиваемость делают чай привлекательным для многих товаропроизводителей ипродавцов, поэтому чайный рынок постоянно пополняется новыми «игроками», аассортимент – новыми торговыми марками.
Еще однаотличительная особенность чая – это гибкость его цены, такое свойство он«получил» за возможность «самому» формировать «свою» стоимость, путемсмешивания в одном продукте самых разных сортов и видов чая, что делает чайдоступным людям с различным уровнем доходов. Благодаря высокой дифференциациипредложения, любой потребитель может сделать вывод по своему вкусу и кошельку.
Понятно, чтоследствием такой высокой концентрации товаров и товаропроизводителей на одномрынке, будет их острое конкурентное соперничество, вынуждающеетоваропроизводителей «выискивать» новые возможности повышенияконкурентоспособности их продукции, а предприятия розничной торговли –формировать торговый ассортимент с учетом уровня конкурентоспособности каждоготовара-претендента.
Поэтому,целью дипломной работы является:
1. На примере предприятияООО «Хорунжий» (магазина «Продукты») разработать и провести но, занимающихлидирующие позиции в данном конкретном магазине. Лидеров определить, путемвсестороннего изучения спроса основного сегмента покупателей магазина.
2. Подтвердить необходимостьв проведении оценки конкурентоспособности каждой группы товаров ассортиментамагазина, в целях сохранения (увеличения) имеющихся объемов продаж.
1 Теоретические основыторговли чаем
1.1 Сущность иклассификация чая
В качестве товара чай представляет собой продукт биохимических ифизико-химических превращений молодых верхушечных побегов чайного растения(флешей) в процессе их переработки.
Потребительскую ценность имеет только водный экстракт чая. Наорганизм человека экстракт чая воздействует, как продукт, обладающий не толькопищевыми свойствами, но и тонизирующим действием. Это обусловлено тем, что вчае содержится большое разнообразие веществ, находящихся в легкоусвояемойформе. В чайном листе присутствуют алкалоиды – кофеин, и сопутствующие емутеофелин и теобромин, которые придают чаю тонизирующие свойства. Установленотакже, что чайное растение синтезирует в больших количествах разнообразные катехиныи полифенольные соединения, обладающие свойствами витамина Р. В чаенакапливаются и другие витамины и витаминоподобные соединения – аскорбиноваякислота, тиамин, рибофлавин, никотиновая, пантотеновая и фолиевая кислоты,каротиноиды. Чай является богатым источником минеральных веществ. В его листьяхнайдены белки (20 – 22%), сахара (3 – 15%), гемицеллюлоза (6 – 18%), пектиновыевещества (10 – 12%), а также органические кислоты и смолы, эфирные масла идругие соединения, участвующие в формировании неповторимого чайного аромата.
1.1.1 Классификация чая по странам произрастания
1. Индийскийчай
Индия – самый крупный в мире производитель чая и самый крупныйэкспортер чая в Россию (см. Обзор российского рынка чая). Производит самыевысококачественные сорта чая в мире, а также самые большие разновидности чая влюбой форме. Основные чайные плантации: долина Ассам и регион Качар в Ассаме;часть штата Трипур, Аруначал, Прадеш, Сикким, Мегхалайя, Мизорам, Нагаланд,Манипур, Орисса, а также Дарджилинг, Дуарс, Терай – регионы западной Бенгалии;на Юге Индии – возвышенные районы и долины Аннамалаис штата Тамил Наду.
Здесь производятся три самых знаменитых в мире вида чая – Ассам,Дарджилинг и Нилгири.
· Assam tea logo или Ассам (производят более 425 тыс. т ежегодно)
· Darjeeling tea logo (популярное название «чайное шампанское» – самыйвысококачественный и лучший чай в мире, эксклюзивный чай, имеющий самые высокиецены на мировом рынке.
· Nilgiri tea logo — южноиндийский чай. Часто продается как элитныйсорт, но его вкусовые качества посредственны и близки к характеристикам хорошихцейлонских чаев. По сравнению с ассамом и дарджилингом – грубоват. Не оченьароматен, дает насыщенный по цвету и вкусу настой. Часто под видом нилгирисапродается микс из урожаев ординарных плантаций
· Сиккимскийчай – сравнительно новый на мировом чайном рынке сорт, появившийся в массовойпродаже только в 80-90 гг. ХХ века. Этот сорт чая выращивается в местности,очень близкой по своим условиям к дарджилинговским плантациям. Сорт весьмасвоеобразен и соединят в себе тонкий запах и светлый цвет настоя дарджилинга слегким солодовым ароматом ассама. Сикким – превосходный чай, хотя и не оченьизвестный, однако почти такой же дорогой, как и настоящие дарджилинги.
2. Индонезийскийчай
Чайные посадкив Индонезии вегетируют в тропическом климате круглый год даже при некоторомнедостатке осадков. Лучшими считаются сборы в июле, августе и сентябре, хотяусловия произрастания на Яве и Суматре сильно различаются. Плантации навулканических породах недалеко от Бандунга или Медана дают более качественнуюпродукцию.
Особеннокачественный чай производят на Северной Суматре на высокогорной плантации. ВИндонезии выращивают, главным образом, черный чай. Большая часть чёрного чая(90%) идет на экспорт. Индонезийский чай имеет хорошую репутацию на мировомрынке. Крупные чаеторговцы широко используют его для купажа. Этот чай даётхороший яркий настой и приятный слегка терпкий вкус.
3. Цейлонскийчай
Весь чай, производящийся на Шри-Ланке принято делить на трикатегории:
· Low grown – низкий уровень(имеется ввиду уровень произрастания – до 600 м над уровнем моря)
· Medium grown – средний уровень (600 – 1200 м)
· High grown – высокий уровень (1200 м и выше)
Почти весь цейлонский чай идет на экспорт: 50 % — в странысреднего востока и государства Персидского залива, чуть более 30% — в Европу,10% — в Турцию, менее 5% — в Англию и примерно 2% в США
4. Китайскийчай
Китайские чаи первоначально вырабатывались только зелеными, черныйв Китае появился позднее. Китай – единственный производитель белого,сине-зеленого, красного и желтого сортов чая.
5. Кенийскийчай
В Кении сложились почти идеальные условия для выращивания, чтопозволяет обычному чайному кусту достигать размеров дерева. Эти чаи в отличиеот других не зависят от «сезонности», так как государство расположено на линииэкватора, то сбор урожая идет круглый год. Поскольку кенийские плантациирасположены на высоте 1500 – 2700 м над уровнем моря, эти чаи обладают терпкимвкусом, свойственным высокогорным чаям, неярким ароматом. Эти чаи ценятся вовсем мире, как экологически чистые. Помимо всего, кенийские чаи (и чаи другихафриканских государств — Малави, Мадагаскар, Уганда) сравнительно дешевы, чемдругие сорта чая, и ниже качеством, поэтому используются, главным образом вкачестве добавки к более дорогим сортам индийского чая для создания умеренныхпо ценам торговых купажей индийского чая, не выраженность аромата африканскихчаев делает их удобным для добавления к чаям, имеющим «собственное лицо».
6. Грузинскийчай (атакже краснодарский и азербайджанский)
Обладают оригинальным вкусом, не похожим на чайный вкус другихчаев. Низкоэкстрактивные «мягкие» чаи.
· Букет Грузии – лучший изгрузинских чаев
7. Японскийчай
Единственный вид чая, выращиваемый в Японии – зеленый. Производятпреимущественно в Префектуре Шизука (150 км на юго-западе Токио), для японского чая наиболее ценны молодые листья.
· Ryokucha – пропаренный зеленыйчай
· Sencha – 80% всего потреблениячая в Японии приходится на данный вид, пропаренный чай, не подвергнутыйферментации и изменению цвета. Вкус напитка – горьковатый, лист – резаный.
· Gyokuro – производится, тем жеспособом, что и предыдущий, но листья прикрывают бамбуковыми досками досозревания
· Kabusecha – подобен предыдущему,но листья накрывают на более короткий период времени.
· Maccha – высококлассный чай,выращенный закрытым способом, как и Gyokuro, но листья после обработки и высушиванияразмалывают в порошок. Этот чай используется в традиционной чайной церемонии, атакже для ароматизации блюд.
· Bancha – низкокачественныйнедорогой чай, сделан из более старых и менее нежных листьев (собирается тольколетом и осенью)
· Hojicha – прожаренный чай,поэтому листья чая коричневые, а чай крепкий
· Genmaicha – жаренный чай сжаренным рисом, имеет определенный аромат
· Kugicha – чай сделанный нетолько из листьев, но и веточек чайного куста, содержит меньше кофеина, чемдругие пропаренные чаи.
8. Вьетнамскийчай
Появился на российском рынке сравнительно недавно и привлекроссийские чайные компании хорошим соотношением цена –качество. Практически всероссийские компании добавляют в купаж вьетнамский чай.
1.1.2 Классификация чая по виду и качеству сырья и технологии егопереработки
1) Байховый(листовой);
2) Прессованный(листья вместе с побегами);
3) Экстрагированный(водные или высушенные экстракты);
4) Гранулированный;
5) Ароматизированный.
Байховый чай, в зависимости от степени ферментации чайного листаподразделяется на зеленый, желтый, красный и черный. Такое деление обусловленовнешним видом, окраской и разной степенью протекания биохимических процессов,осуществляемых при изготовлении, а, следовательно, особенностями их химическогосостава, вкуса и аромата, физиологической ценностью. Если при переработкесвежего чайного листа создают условия для интенсивного протекания окислительныхпроцессов – ферментации в течение длительного периода, то получают черный чай.Если же хотят получить зеленый чай (кок-чай), то свежий чайный лист прогреваютдо высокой температуры до полного прекращения окислительно-восстановительныхпроцессов в самом начале переработки.
Красные и желтые типы чая занимают промежуточное положение междучерным и зеленым, являясь полуферментированными чаями, при этом красные чаи укоторых степень ферментации более выражена стоят ближе к черным, желтые – кзеленым.
Прессованный чай делят на плиточный (черный), кирпичный (зеленый)и таблетированный (черные и зеленые).
Экстрагированные чаи представляют собой концентрированные жидкиеили сухие (быстрорастворимые) экстракты черного или зеленого чая.
Гранулированные чаи получают путем грануляции чайной пыли иликрошки, образующиеся при переработке байхового чая. В процессе грануляции дляувеличения склеивающейся способности добавляют сахар. Таким образом, этот видчая содержит посторонние добавки в виде сахара.
Кроме того, выпускают мелкий байховый чай (высевки) – в основном впакетах для разовой заварки, а также ароматизированный – который получают путеместественной или искусственной ароматизации черного и зеленого сортов чая.
1.1.3 Классификация чаяпо фабричным сортам
Черный и зеленый чай первичной обработки сортируют по роду листа,размеру чаинок и придают ему однородный внешний вид. Получают так называемыефабричные сорта чая. В зависимости от размера чаинок вырабатывают крупный(листовой) и мелкий нерасфасованный чай. Черный байховый чай подразделяют налистовой Л-1, Л-2, Л-3 и мелкий М-1, М-2, М-3, а зеленый — на листовой Л-1,Л-2, Л-3 и мелкий М-2 и М-З.
В зависимости от качества черный байховый чай делят на фабричныесорта. Торговые сорта чая получают на чаеразвесочных фабриках из фабричныхсортов путем купажирования. В торговую сеть поступают черный байховый чайсортов экстра, Букет, высший, 1, 2, 3-й, а зеленый — Букет, высший, 1, 2, 3-й.В зависимости от географического происхождения чай называется грузинским,азербайджанским, краснодарским, индийским и т. д.
Прессованный чай вырабатывают из доброкачественных отходов чайногопроизводства — крошек и высевок путем их прессования в виде плиток правильнойформы по 125 и 250 г. Черный плиточный чай по химическому составу малоотличается от черного байхового. Выпускаются следующие торговые сорта: высший,1, 2 и 3-й.
1.1.4 Классификация чая по товарным сортам
Чайныйассортимент делится по ценовым категориям, их всего 4: «экономичный»,«медиум», «премиум» и «суперпремиум». Большинствокрупных чайных компаний выпускают продукцию в 3-х ценовых категориях.
Классифицироватьчаи по сортам и размерам чайного листа несколько сложнее. Черные чаи делятся на4 основных грэйда — это листовые, ломаные, мелкие и цветочные. Каждый из этихвидов тоже имеет грэйды. Самый дорогой —ФлауэриПеко (FP) — слабо скрученные первые листья — флеши. Оранж Пеко (ОР) — вторыелистья, дающие настой насыщенного апельсинового цвета. Пеко (Р) — жесткие, неслишком скрученные листья. Пеко Сушонг (PS) — чай, содержащий наиболее толстыечасти листьев. Ломаные чаи: Брокен Оранж Пеко (ВОР) — чай с примесью листовыхпочек, дающих крепкий настой. Брокен Пеко (ВР)— в таком чае много листовыхпрожилок настой из него получается слабее Брокен Пеко Сушонг (BPS) — это самыегрубые части листьев, свитые шариками. Пеко Даст (PD) — наиболее измельченныйчай. Мелкие чаи: Финнинг (Fngs) и Даст (D) – из низ изготавливаютпакетированный чай. Цветочные чаи: Флауэри — эти чаи считаются элитными.Некоторые ошибочно полагают, что flowery это ароматизированные чаи, сразличными фруктовыми добавками, или что в состав цветочных чаев входят цветкичайного куста. На самом деле Флауэри отличаются как раз тем, что, кроме самыхмолодых, самых нежных листочков флеши содержат не цветки, а типсы. Такназываются нераспустившиеся чайные почки, напоминающие крошечные цветочныебутоны.
Типпи ГолденФпауэри Оранж Пеко (TGFOP). Голден Флауэри Оранж Пеко (GFOP), Флауэри ОранжПеко (FOP) и Флауэри Броней Оранж Пеко (FBOP) — считаются поистине королевскимичаями. Они дают крепкий золотисто-янтарный настой и обладают изысканным вкусоми чарующим ароматом. Они чрезвычайно так высоко ценятся на всех мировых чайныхаукционах.
Таблица1.1
Буквенные обозначениявидов чая
Обозначения Расшифровка O.P. «оранж пеко», чай из верхних наиболее сочных листьев, богатый вкусом, цветом и ароматом. B. «броукен», чай из ломаных скрученных листьев, отличается особой крепостью. Long Leaf «лонг лиф», длиннолистовой чай. F. в начале «флаувери», чай из листьев, растущих рядом с почкой нового листка, дающих сильный аромат. F. в конце «фаннингз», мелкая высевка высококачественного чая, особенно хорошо заваривается, применяется в производстве пакетированного чая высшего качества. T. «типс», нераспустившиеся почки чайного листа, дающие нежный вкус и аромат. G. «голден», смесь листьев лучших, «золотых» сортов. S. в конце «спешл», специальная смесь листьев с особенным характером. S. в начале сушонг", нижние листья, придающие чайному букету специфический оттенок. F.B.O.P.F. «эф-би-о-пи-эф», стандарт среднелистового чая, сочетающий крепость и сильный аромат. B.O.P.1 «би-о-пи-уан», стандарт длиннолистового чая, дающего отчетливый яркий вкус. F.T.G.F.O.P. «эф-ти-джи-эф-о-пи», стандарт высокосортного крупнолистового чая с большим количеством типсов, отличающегося сильным ароматом. T.F.B.O.P. «ти-эф-би-о-пи», стандарт листового чая с большим содержанием типсов, сочетающего крепость и сильный аромат. G.B.O.P. «джи-би-о-пи», стандарт высокосортного листового чая с крепким и ярким характером. C.T.C. «си-ти-си», «гранулированный» чай, приготовленный по ускоренной технологии «резать-рвать-крутить», при которой теряется часть вкуса и аромата. Дает яркий настой. D. «даст», чайная пыль, применяющаяся для производства пакетированного чая низкого качестваЧайподразделяют также на традиционный (классический) и ароматизированный.
Ароматизированныйи элитный листовой чай заслуживают отдельного разговора. Особой популярностьюароматизированные виды чая пользовались в середине 90-х. Сегодня интерес к нимзаметно упал. Дело в том, что ароматизированный чай чаще всего производят изсырья невысокого качества с добавлением искусственных ароматизаторов, наличиекоторых должно указываться на упаковке. Такой чай быстро надоедает. В нашейстране наибольшее распространение благодаря невысокой цене (20 рублей за 10-12пакетиков) получил синтетически ароматизированный чай компаний Pickwick,Lipton, Milford и др. Альтернативу данной «синтетике» создает болеедорогой ароматизированный чай, в который добавляются душистые цветы, коренья,семена растений.
На нашемрынке одни из самых лучших сортов представлены фирмами Mlesna и Marleon. Какправило, они продаются на развес и стоят недешево — 100 граммов стоит в среднем 50 рублей. Именно поэтому их принято относить к разряду элитных. Но этозаблуждение. В отличие от массовых марок, для улучшения вкуса которыхсмешивается до 20 сортов, элитные изготавливаются только из одного сорта чая,собранного с одной плантации. Такой чай имеет уникальные свойства. Этим иопределяется его стоимость. Существуют плантации, производящие не более 50 кг чая в год. Причем собирают чайный лист только один день в году. Многое зависит от природныхусловий и даже от погоды: неожиданно поднявшийся ветер может уничтожить весьурожай. Это тоже влияет на цену. Поэтому, чтобы в полной мере оценить элитныйчай, нужно быть не только ценителем, но и достаточно состоятельным человеком.Представленные в России элитные сорта стоят от $10 до $100 за 100 г
Ещеесть градация по способу переработки листа: скрученные листы обозначаютсятермином orthodox, а гранулированный чай можно опознать по аббревиатуре СТС (от англ. cut-tear-curl — «резать-рвать-сворачивать»).
И,наконец, самая простая и известная буквально каждому градация чая по способузаваривания: пакетированный и рассыпной.
1.2 Основныехарактеристики некоторых сортов чая
1.2.1 Производство черного чая
Чайизготавливают там, где выращивают. Перевозить можно только готовый чай. Дело втом, что чайный лист очень восприимчив к воздействию воздуха — начинаетсянеконтролируемый процесс ферментации. Поэтому собранные листья можно перевозитьне дальше чем за 5-6 км, а обрабатывать необходимо сразу. Как показываетпрактика, чай, расфасованный непосредственно на месте, не только не уступаетсмешанному в других странах, но зачастую превосходит его качеством, хотя ондешевле. Дело в том, что в странах-экспортерах на раскрутку известных брэндовтратятся огромные средства — иногда до 50% отстоимости самого продукта.
Производствочая ведется непосредственно на чайных фабриках первичной переработки и включаетв себя следующие основные технологические процессы: завяливание, скручивание,ферментация и сушка. Завяливание является первым технологическимпроцессом производства черного чая, при котором происходит физико–механическаяи биохимическая подготовка сырья. Цель завяливания заключается в удалении влагииз чайных листьев, вследствие чего, в условиях водного дефицита, повышаетсяконцентрация клеточного сока и сухого вещества, и биохимические измененияпротекают более интенсивно.
В сортовомчайном листе содержание влаги составляет 75–78%, а после завяливания листдолжен содержать 62–64%. Соблюдение норм остаточной влажности после завяливанияимеет большое значение для успешного проведения последующих процессовскручивания и ферментации, для получения высококачественного продукта.Различают два способа завяливания: естественный и искусственный.
Естественноезавяливание часто применяется в Индии, Шри–Ланке и других странах с жаркимклиматом. В северных странах, в частности таких, как Россия (Краснодарскийкрай) и Грузия, применяется искусственное завяливание в специальных машинах. Врезультате завяливания лист теряет влагу, все части флеша делаются мягкими иэластичными, при перегибе не ломаются и легко поддаются следующемутехнологическому процессу — скручиванию.
Вестественных условиях лист обычно завяливают 16–18 часов. При влажной погодезавяливание затягивается и по времени может длиться 36–48 часов. Оптимальнойтемпературой для естественного завяливания считается 24–25° С при относительнойвлажности воздуха 60–70%. При искусственном завяливании продолжительностьпроцесса можно сократить до 4–6 часов. При этом оптимальная температуразавяливания не превышает 40–42°С.
Следующийтехнологический процесс — скручивание, осуществляют в специальныхмашинах — роллерах. Целью скручивания является разрушение тканей чайного листа.При этом содержимое клеток смешивается, и начинаются биохимические процессы окисленияи ферментации. Именно в результате скручивания чайные листья приобретаютпривычную форму.
Следуетотметить, что для интенсификации процесса скручивания была придумана ииспользована машина СТС. Ее название произошло от трех английских слов: crushing— дробление, tearing — разрывание и curling — закручивание, обозначающихпроизводимые в ней операции (отсюда и название чая СТС, или, как еще говорят,гранулированного чая).
Технологическийпроцесс скручивания может существенно меняться в зависимости от исходного сырьяи степени его завяливании. Способ и степень скручивания оказывает существенноевлияние на качество готового чая. Чай, полученный путем легкого скручивания,при заварке дает слабый настой, а чай из сильно скрученного сырья дает крепкийнастой. Чай, переработанный с применением машины СТС, отличается крепкимнастоем, однако по аромату и мягкости вкуса уступает чаю, скрученномуроллерами.
Принятосчитать, что гранулированный чай уступает листовому качеством. Это не совсемтак. Просто по внешнему виду листового чая можно определить его качество, чтоже касается гранулированного, то особенности его изготовления (листья крошатсяна мелкие части) позволяют «запихнуть» в него все что угодно. Тем неменее, гранулированный чай не лишен достоинств — заваривается он быстрее, чемлистовой, имеет более насыщенный цвет. Существуют также чаи (например,«Беседа»), представляющие собой смесь листового и гранулированногочая.
Дляпроизводства классического байхового чая обычно на фабриках применяюттрехкратное скручивание, между стадиями которого производят сортировкускрученного листа. Сортировка позволяет отделить наиболее нежные части флеша(первый лист и почку) от более грубой части листа, которую отправляют надальнейшие этапы скручивания, по 45 минут каждый. Общая продолжительностьпроцесса составляет 135 минут.
Поскольку смомента скручивания начинается развитие окислительных процессов, ферментация, вроллером отделении поддерживается высокая относительная влажность — 96–98%,умеренный температурный режим — 22– 26°С — и идеальная чистота.
Послескручивания чайный лист проходит процесс ферментации. Ферментацияявляется кульминацией биохимических процессов, происходящих при завяливании искручивании, и наиболее важным процессом при производстве черного чая. Приферментации под воздействием кислорода в чайном листе происходят сложныехимические преобразования.
За времяферментации скрученный лист в результате окислительных процессов приобретаетмедно–красный оттенок, и изменяются вещества, придающие горечь чайному листу.Для нормального хода процесса ферментации и максимального накопления ценныхвкусовых и ароматических веществ необходимы высокая относительная влажностьвоздуха, сравнительно низкий температурный режим и аэрация, которыеподдерживаются в помещениях для ферментации.
Процессферментации протекает обычно 3–5 часов. Оптимальными параметрами воздуха длянормального протекания процесса ферментации следует считать температуру 22–26°Си относительную влажность 96–98%.
Заключительнымэтапом в производстве черного чая является сушка. Цель сушки —прекращение процесса ферментации под действием высокой температуры, удаление излиста излишней влаги и окончательное формирование качества готового чая.
Тепловаясушка ферментированного чайного листа позволяет получить черный чай схарактерным внешним видом, вкусом, цветом и ароматом. Высушенный продуктявляется полуфабрикатом чая. На чайных фабриках для сушки байховых видов чая(черный, зеленый, желтый, красный) применяются конвективные чаесушильные машиныс огневыми калориферами, а также их модификации с паровыми калориферами.
Оптимальнымипараметрами процесса сушки в конвективных чаесушильных машинах являютсятемпература сушильного агрегата 100± 5°С. Остаточная влажность полуфабриката недолжна превышать 5–7%. Полуфабрикат является неоднородной массой,представляющей собой смесь различных по качеству и величине чаинок. Поэтому наследующем этапе для получения фабричных чаев полуфабрикат подвергают сортировкена ситах разных номеров и купажированию (смешиванию).
Сортировка и купажированиеявляются не технологическими, а механическими процессами, однако для ихуспешного проведения требуется большое искусство и опыт. В результате, нафабриках первичной переработки чайного листа получают несколько основных группчая: цельнолистовой (Whole Leaf), ломаные (Brokens), высевки (Fanings), крошки(Dust), различающихся между собой внешним видом и качеством. Далее чайупаковывается в фанерные ящики, которые попадают на чаеразвесочные фабрики, гдепри необходимости еще раз купажируется и упаковывается в пачки, жестяные банкии т.д.
1.2.2 Производствозеленого чая
Припроизводстве зеленого чая основная цель — исключить развитие окислительныхпроцессов на первой же стадии производства для получения чая светло–желтогоцвета со специфическим вкусом и ароматом. В зеленом чае, прошедшем все этапытехнологической обработки, сохраняется почти весь объем катехинов и витаминов(в 5–6 раз больше, чем в черном чае), содержащихся в исходном сырье — чайномлисте. Содержания дубильных веществ в зеленом чае в два раза больше, чем вчерном. В биологическом отношении они находятся в более активном состоянии,поскольку присутствуют в не окисленной форме.
Основнымипроизводителями и потребителями зеленого чая является Китай и Япония.
Технологияпроизводства зеленого чая состоит из следующих этапов: фиксация (пропаривание,подсушка и выдержка чайного листа), скручивание, сушка и сортировкаполуфабриката чая.
Фиксация (пропаривание) чайноголиста является первым этапом производства зеленого чая. Целью этого процессаявляется инактивация ферментов и прекращение связанных с ними химическихпревращений.
Припропаривании, кроме инактивации ферментных систем, происходит разрушениеотрицательно действующих на качество чая веществ, при этом исчезает запахсвежей зелени и лист становится эластичным, что облегчает проведение процессаскручивания. Фиксация чайного листа осуществляется в специальных пропарочныхаппаратах или чаефиксационных агрегатах в течение 2,5–3 минут. Оптимальнойтемпературой пропарки, принятой производством, считается 95–100°С.
Послепропарки лист подсушивают до остаточной влажности 61–62%, чтобыподготовить сырье для проведения процесса скручивания. Оптимальной температуройподсушки считается 90–95°С, при продолжительности 12–15 минут. Подсушка пропаренноголиста осуществляется с использованием специальной машины для фиксации подсушкии выдержки.
Скручивание. Цель процессаскручивания заключается в раздавливании тканей сырья, вследствие чего наповерхности листа выделяется клетчатый сок. В отличие от черного чая, припроизводстве зеленого чая применяется одно – двукратное скручиваниепродолжительностью 70–80 минут. Скручивание осуществляется на тех же роллерах,что и при производстве черного чая.
Сушка. Сушка зеленого байховогочая обеспечивается аналогично процессу сушки черного чая — в тех же печах и притаком же режиме, но с доведением остаточной влажности чая до 3–5%. Высушенныйполуфабрикат приобретает оливково–зеленый цвет.
Сортировка. Сортировка зеленого чая,так же, как и сортировка черного, является чисто механической операцией, врезультате которой продукту придается вид фабричного стандарта.
Присортировке полуфабриката зеленого чая, аналогично сортировке черного, получаютлистовой и мелкий чай, который в зависимости от размера чаинок делится налистовой первый (Л1), второй (Л2), третий (Л3) и мелкий второй (М2) и третий(М3). К мелкому чаю относятся высевка и крошка.
В зеленом чаенаиболее ценными считаются листовые сорта, обладающие более высокимипоказателями вкуса, аромата и цвета настоя. Купажирование и упаковку зеленогочая производят в том же порядке, что и при производстве черного чая.
1.2.3 Производствожелтого чая
Жёлтые чаиприготовляют из наиболее молодых побегов, преимущественно из почек чайноголиста, поэтому все сорта жёлтых чаёв (а их ещё меньше, чем красных) относяттолько к высоким. Эти почки завяливают или даже высушивают в тени или на слабомсолнце (отчего жёлтые чаи делят на «солнечные» и «теневые»), не допуская приэтом ферментации, которая исключена как самостоятельный процесс, но частичнопроисходит всё же во время скручивания, когда часть веществ листа успеваетокислиться.
Поэтомучаинки готового, жёлтого чая имеют тёмный цвет с зеленоватым или желтоватымоттенком, особенно различимым во внутренней части листа, если он слабо скручен.По внешнему виду жёлтый чай иногда можно принять за зелёный чай невысокогокачества. Жёлтый чай бывает только листовой, с обычной (вдоль оси листа) формойскрученности, причём степень скрученности довольно слабая. Таким образом, повнешнему виду жёлтый чай ничем особенно не примечателен. Зато по запаху и вкусуон совершенно не похож ни на один другой вид чая, и тут уж спутать его сзелёным или красным, а тем более с чёрным просто невозможно.
Жёлтый чайобладает чрезвычайно приятным, можно сказать, ласкающим вкусом, необычайномягкой, едва ощутимой терпкостью и удивительно утончённым, нежнейшим ароматом.По мягкости, бархатистости, нежности и душистости жёлтый чай не знает себеравных. Если у красных чаёв аромат сильный и чётко запоминающийся до такойстепени, что его можно вспомнить и как бы ощутить даже на следующие сутки, то ужёлтых чаёв аромат обладает другим свойством – неуловимостью.
Вы ощущаетеего только, пока пьете чай, но как только вы прекращаете пить, он исчезаетбесследно. Этот своеобразный «вкусовой мираж» – одна из самых поразительныхособенностей жёлтых чаёв.
Другаяважная особенность состоит в том, что жёлтые чаи очень крепки, обладают большимвозбуждающим зарядом, хотя по цвету настоя скорее похожи на слабый,желтовато-янтарный настой зелёного чая, но с одним существенным отличием. В товремя как настой зелёного чая отражается на стенке фарфоровой чашки или наблюдце зеленоватым или зеленовато-жёлтым цветом, настой жёлтых чаёв даётотражение в виде бледно-розового ободка. По этому признаку легко отличитьнастоящий, жёлтый чай.
Жёлтыечаи изготовляют в Китае. Как и другие китайские чаи, подвергают отчастиискусственной ароматизации, которую они превосходно воспринимают. Этимнесколько разнообразят ограниченное число сортов жёлтых чаёв.
Вдругих странах из-за слабого знакомства с жёлтыми чаями их часто путают сзелеными ароматизированными и с пушонгами, механически включая в общуюкатегорию ароматизированных чаёв.
Несомненно,такая политика, проводимая Китаем на протяжении всей его истории в отношениижёлтого чая, не могла не породить и действительно породила многочисленныелегенды вокруг этого продукта и напитка, подогрела и без того огромный интереск нему среди любителей чая во всем мире. Однако попытки имитировать жёлтый китайскийчай, например, в Японии, не удались.
Однойиз причин этого является отсутствие в других странах исходного сырья: на жёлтыйчай идёт чайный лист с лучших плантаций Фуцзяни, имеющий много особенностей ипрежде всего отличающийся мясистостью и плотностью при небольших размерах.Только такого рода лист пригоден для технологии жёлтых чаёв. Другой причинойявляется большая трудоёмкость и малая рентабельность производства жёлтых чаёв.
Онитребуют исключительно ручного труда. В современной капиталистической стране ниодин предприниматель не возьмется за создание продукта, который требует большихзатрат и сулит убытки. Наконец, производству жёлтого чая в промышленныхмасштабах препятствует ещё и то, что его можно приготовлять лишь оченьнебольшими партиями. Иначе это будет уже не жёлтый чай, а что-то иное.
1.2.4 Производство красного чая
Этонебольшая, но совершенно особая группа чаёв, отличающаяся специфическимивкусовыми и ароматическими свойствами, в силу которых красные чаи считают, чутьли не самыми ароматичными чаями в мире.
Оолонги- красные чаи (так эти чаи называют в международной торговле) сочетают в себе,с одной стороны, некоторые свойства чёрных, с другой – зелёных чаёв. Но этисвойства столь причудливо переплетаются в красных чаях и дают настолько новоекачество, что красные чаи меньше всего можно рассматривать как механическуюсмесь или соединение чёрных и зелёных чаёв.
Развареннуючаинку оолонгов очень легко отличить от чаинок других видов байхового чая по еёсвоеобразной окраске: края листа, подвергнутые ферментации, по цвету напоминаютчёрный чай, тогда как у остальной части листа, не захваченной процессомферментации, есть все признаки зелёного чая.
Этаразница в окраске различных частей листа является самым характерным внешнимпризнаком оолонгов, причём этот признак вполне достаточен для того, чтобыопределить подлинность оолонгов, ибо подделать подобную неровную, полосатуюокраску листа абсолютно невозможно без воспроизведения характерного для красныхчаёв процесса частичной ферментации.
Оолонгиполучили название красных или красненьких, потому что процесс ферментации ихпрерывают как раз в тот момент, когда края и кончики листьев приобретаюткрасноватый оттенок. После этого их сушат (поджаривают), а затем ужескручивают, причём эти операции проводят попеременно дважды, а то и трижды.Технология получения красных чаёв сложна и трудоёмка.
Красные чаиимеют совершенно особый, трудно описуемый, надолго запоминающийся, сильный,глубокий, несколько пряный аромат, который большинство чаеводов определяет неиначе, как эпитетом «изумительнейший». Другой характерной и исключительноважной особенностью оолонгов является их высокая экстрактивность и танинность.По содержанию катехинов они чуть ли не вдвое превосходят чёрный чай. Красныечаи менее подвержены окислительным процессам, а потому значительно болееустойчивы в хранении, чем чёрные чаи.
Общееколичество торговых оолонгов невелико (особенно по сравнению с чаями другихтипов) – около двух десятков. Как правило, оолонги имеют восемь степеней:отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, прекрасный, хороший иобыкновенный.
Оолонгихороши для употребления в чистом виде, а также превосходно сочетаются с чёрнымичаями, аромат которых они усиливают и дополняют новыми нюансами, придаваяредкое своеобразие вкусу и запаху смеси.
Оолонги, каки другие байховые чаи, кроме того, ароматизируют искусственно.Ароматизированные оолонги носят название пушонгов. Пушонги обладают всемикачествами оолонгов плюс дополнительным ароматом, заимствованным от того илииного ароматизатора. Оолонги и пушонги вырабатывают исключительно в Китае.
На нашемрынке одни из самых лучших сортов представлены фирмами Mlesna и Marleon. Какправило, они продаются на развес и стоят недешево — 100 граммов стоит в среднем 50 рублей. Именно поэтому их принято относить к разряду элитных. Но этозаблуждение. В отличие от массовых марок, для улучшения вкуса которыхсмешивается до 20 сортов, элитные изготавливаются только из одного сорта чая,собранного с одной плантации. Такой чай имеет уникальные свойства. Этим иопределяется его стоимость.
Рассмотревданный раздел, можно сделать вывод, что на классификацию чая влияют два фактора– природный и технологический, причем последний обеспечивает основноемногообразие видов чая.
2 Практическая оценкаассортимента чая на примере ООО «Хорунжий»
2.1 Общаяхозяйственно-финансовая характеристика предприятия
Предприятиебыло основано в 2009 году – 1 февраля. Зарегистрировано администрацией городаВолгодонска (из свидетельства о внесении в Единый государственный реестриндивидуальных предпринимателей записи об индивидуальном предпринимателе,зарегистрированным до 1 января 2004 года)[1].
ООО«Хорунжий» представляет собой торгово-розничную сеть магазинов, реализующихширокий спектр продовольственной продукции и небольшую частьнепродовольственных товаров. Исходя из существующей классификацииторгово-розничной сети классифицируется по следующим признакам:
1. Постационарности – стационарная (магазины расположены в стационарных зданиях исооружениях).
2. Потоварно-ассортиментному профилю – смешанная (реализация товаров повседневногоспроса).
3. Поразмещению – сеть жилых и спальных районов (ассортимент товаров представлентоварами повседневного спроса).
4. Поматериально технической базе (розничная сеть, расположенная в отдельно стоящихзданиях).
5. Поформам продажи – традиционная продажа через прилавок.
6. Поассортиментному профилю – универсальный магазин
Магазин «Продукты»относится к типу универсального магазина – т.е предприятие розничной торговли,реализующее универсальный ассортимент товаров (продовольственный инепродовольственный).
1. Организационнаяструктура предприятия
В торговомпредприятии ООО «Хорунжий» функциональное разделение труда т.е каждый работниквыполняет отдельные функции, поэтому признаку весь персонал торговогопредприятия делится на:
- Управленческий
- Основной(торгово-оперативный)
- Вспомогательный
Схематическоеизображение организационной структуры предприятия см. рис.1
Вспомогательный персонал
Торгово-оперативный персонал
/>/> <td/> <td/> <td/> /> /> /> <td/> />Рис. 2.1 Организационнаяструктура предприятия
Среднесписочнаячисленность работников магазина ПРОДУКТЫ (ООО «Хорунжий») – 8 человек +заведующая, административный аппарат + склад – 12 человек. В штат всейТоргово-розничной сети – 45 человек.
2. Режимтруда работников предприятия.
Работаперсонала торгового предприятия осуществляется посменно в соответствии струдовым кодексом РФ.
Наблюденияпоказали, что на предприятии работает персонал, соответствующий своемупрофессиональному назначению, прошедший подготовку на соблюдение правил поохране труда и безопасности.
3. Материально-техническаябаза предприятия
Материально-техническаябаза магазина состоит из помещений:
1) Торговоепомещение (торговый зал) – предназначенный для обслуживания покупателей, гдеразмещается торговое и кассовое оборудование
2) Помещениядля приема, хранения и подготовки товаров к продаже.
3) Подсобныепомещения — помещения для хранения тары, упаковочного и обвязочного материала,инструментов и оборудования
4) Административно-бытовыепомещения, предназначенные для размещения аппарата управления.
Общаяплощадь магазина – площадь всех помещений магазина в том числе всех туннелей,коридоров, подъездных путей = 117 м2.
Площадьторгового зала, включая установочную площадь магазина, площадь контрольнокассового узла и площадь рабочих мест обслуживающего персонала, а также площадьпроходов для покупателей. В магазине «Продукты» площадь торговая=73,5 м2
2.2 Качество и основныевиды чая
Ассортиментмагазина сформирован с учетом привычек покупателей. В основном – это товарыповседневного спроса, рассчитанные на широкий круг потребителей.
Товары размещеныпо следующим принципам:
· Обеспечениенаглядности, информативности и доступности ценников
· Размещениетоваров «лицом» к покупателю
· Недопущениенезаполненного пространства на полках
· Продукцияс наименьшим сроком годности помещена вперед, а с более длительным хранениемпозади
· Продукты,тара которых легко портится, ломается и рвется расположены на верхних полках, сболее прочной тарой находится ниже (во избежание непреднамеренной порчи тары,приводящей к порче продукта).
Размещениетоваров на полках строится на следующих факторах:
- Совместноеприобретение ряда товаров
- Продолжительностьих отбора
- Трудоемкостьперемещения из неторговых помещений (например: овощи расположены ближе ко входупомещения для хранения).
Погрупповаяразбивка товаров произведена в зависимости от:
1. Режимов хранения(температура и ОВВ)
2. Соблюдения правилтоварного соседства
3. По взаимозаменяемоститоваров (кофе – чай)
4. Взаимодополняемоститоваров (сигареты – спички, зажигалка)
Ассортименттоваров представленный в сети магазинов ООО «Хорунжий» относится к товарамнародного потребления широкого спроса с высокой оборачиваемостью; цена,установленная на эти товары, рассчитана на людей достаток которых равен среднейзаработной плате., что делает такую продукцию доступной для большинствапотребителей. Цены варьируются в зависимости от спроса и предложения, от цен натовары, установленных поставщиком, а также от количества конкурентов на рынкеданных товаров.
Весьассортимент товаров магазина «Продукты» представлен следующими группами товаров(рядом указана доля каждой группы в общем объеме ассортимента продукции):
1. Алкогольные напитки,соки, пиво, минеральная вода – 18%
2. Чай, кофе, сахар – 11%
3. Весовые кондитерскиеизделия – 4%
4. Хлебобулочные изделия –5%
5. Консервы, растительноемасло – 4%
6. Цельномолочная продукция(кефир, молоко, сметана и др.) – 5%
7. Копчено-вяленые, соленыерыбные продукты – 12%
8. Сыры, колбасы, мясныекопчености, сливочное масло – 15%
9. Заморозка: пельмени,салаты, овощные, ягодные смеси – 7%
10.Яйца – 1%
11. Овощи, фрукты – 16%
12. Сигареты – 2%
Структуруассортимента предприятия ООО «Хорунжий» выразим с помощью диаграммы:
Ассортиментлюбого товара характеризуется его широтой, глубиной, насыщенностью,устойчивостью, полнотой, степенью обновления.
/>
Рис. 2.2 Структураассортимента магазина ООО «Хорунжий»
Рассмотримассортимент чая, представленный в магазине с учетом этих свойств
1. Широтаассортимента характеризуется количеством имеющихся товарных групп, видовтоваров. Так как существует несколько видов классификации чая. Рассмотримпонятие ширины и глубины ассортимента в рамках каждой из этих классификаций.
1. Чай черный байховыйвесовой – 56 видов
2. чай черныйгранулированный – 10 видов
3. Чай черныйароматизированный весовой – 3 вида
4. чай черный байховыйпакетированный – 35 видов
5. чай черныйароматизированный пакетированный – 3 вида
6. чай зеленый байховыйвесовой –6 видов
7. чай зеленыйароматизированный весовой – 3 вида
8. чай зеленый байховыйпакетированный – 2 вида
9. чай зеленыйароматизированный пакетированный — 1
10. другие — 1
Широтаассортимента чая = 10
2. Глубинаассортимента чая – это количество реализуемых разновидностей чая,характеризуется ассортиментом предлагаемых видов на количество разновидностей вкаждой группе:
Глубинаассортимента чая= 10 х (56+10+3+35+3+6+3+2+1+1)
/> 10
Глубинаассортимента чая = 117
3. Насыщенностьассортимента характеризуется суммарным количеством всех видов и разновидностейпродукции, выпускаемых одной торговой маркой
Ассортиментчая магазина «Продукты» представлен следующими торговыми марками[2]:
Список марокчая:
Акбар» (Акбарbrothers LTD)
«Золотаячаша» («Авалон»)
«Ахмад» (Ahmad Tea Ltd)
«Лисма»(компания «Май»)
«Беседа» (OOO «Uniliver»)
«ПринцессаГита»
(Орими Трейд)
«Брук Бонд»(то же)
«ПринцессаНури»
«Гринфилд»(Орими Трейд)
«ПринцессаЯва»
«Дилма» (ЗАО«Авалон
«ЧерныйЖемчуг
«Липтон» (OOO «Uniliver»)
Каждаяторговая марка выражается определенным числом ассортиментных позиций,представленных в конкретном магазине.
В магазинеООО «Хорунжий количество разновидностей чая, продаваемого под одной торговоймаркой, представлены ниже
1. Ахмад — 22
2. Беседа -4
3. Брук Бонд — 3
4. Гринфилд — 2
5. Дилма — 5
6. Майский — 17
7. Золотая чаша — 6
8. Императорский — 1
9. Липтон- 5
10.Лисма — 4
11.Принцесса Гита- 5
12.Принцесса Канди — 3
13.Принцесса Нури — 16
14.Принцесса Ява — 7
15.Черный жемчуг – 4
Лидирующимипо количеству ассортиментных позиций, представленных в магазине «Продукты» являютсямарки: «Ахмад», «Майский», «Принцесса Нури», совокупное количество ихассортиментных позиций составляет 52% от общего количества позиций всехторговых марок чая, представленные в магазине.
Ассортиментчая в магазине «Продукты» построен с учетом следующих факторов:
· Покупательскогоспроса
· Популярноститоваров и марок
· Закупочнойи продажной цены товара
· Размераторговой площади и специфики организации торговли в магазине
· Преобладанияопределенного сегмента потребителей.
Покупательскийспрос выступает в качестве основного фактора, влияющего на формированиеассортимента, которое направлено на максимальное удовлетворение спросанаселения. Формирование ассортимента и покупательский спрос в своем развитиивзаимосвязаны. Для формирования ассортимента имеет значение объем, структура,частота и характер, предъявляемого спроса Существенные измененияпокупательского спроса сопровождаются изменением в ассортименте. Предпочтениепотребителей порождают еще одно свойство товара – конкурентоспособность.Конкурентоспособность товара характеризуется совокупностью качественных,экономических, эстетических и других показателей, позволяющих продукту – нетолько быть проданным, но и выдерживать конкуренцию на рынке аналогичныхтоваров.
3 Место чая на рынке иего конкурентоспособность
3.1 Сущностьконкурентоспособности и ее роль
В условияхрыночной экономики конкурентоспособность товара это главный фактор успеха.Конкурентоспособность товара предполагает оптимальное сочетание качества, ценыи дизайна.
Конкурентоспособностьтоваров зависит от ряда факторов, в связи с чем, понятие конкурентоспособностьдостаточно ёмкое. Конкурентоспособность рассматривают, как способность товаровбыть проданными. Чтобы удовлетворить различные потребности покупательприобретает товары, качество и потребительские свойства товаров которых испособны удовлетворить эту потребность. Поэтому конкурентоспособность товаровможно считать и рядом качеств, обеспечивающих преимущества товару на рынке исодействующих его успешному сбыту.
Рассматриваяконкурентоспособность в данном аспекте, можно сказать о том, чтоконкурентоспособность это более товароведное понятие, чем какой — либо другойнауки.
В этой связии по причине того, какое значение принимает конкурентоспособность на этапе становленияцивилизованного рынка и по тому, как оно связано с потребительскими свойствамиданное понятие можно рассматривать, как новое потребительское свойство товара.
Конкурентоспособностьможно рассматривать и как комплексное свойство, характеризующее способностьтовара обладать определенной предпочтительностью для потребления.
Это свойствообъекта, характеризующее степень удовлетворения конкретной потребности посравнению с лучшими аналогичными объектами, представленными на данном рынке.Она определяется совокупностью только тех конкретных свойств, которыепредставляют несомненный интерес для данного покупателя и обеспечиваютудовлетворение данной потребности. Товар с более высоким уровнем качества можетбыть менее конкурентоспособным, если значительно повысить его стоимость за счетпридания товарам новых свойств, не представляющих существенного интереса дляосновной группы его покупателей.
Конкурентоспособностьтовара может быть определена только в результате его сравнения с другим товароми является относительным показателем. Она отражает отличие данного товара оттовара — конкурента по степени удовлетворения конкретной потребности. Для того,чтобы выяснить конкурентоспособность какого — либо товара, необходимо не простосравнить его с другими товарами по степени их соответствия конкретнойпотребности, но и учесть при этом затраты потребителя на покупку, поэтому конкурентоспособностьслагается из таких показателей, как качество продукции, маркетинг икоммерческая деятельность, цена товара, имидж товара и престижность марки.
Как былосказано раннее, потребительские предпочтения — понятие относительное. Поэтомуспрос на одну и ту же продукцию будет неодинаков для различных регионов, рынкови мест продаж.
Цельюисследования было определить на примере предприятия ООО «Хорунжий» магазин«Продукты», путем углубленного изучения представленного ассортимента чая, атакже покупательского спроса, основных лидеров чайной продукции для данногомагазина, и провести оценку конкурентоспособности через всестороннеерассмотрение параметров конкурентоспособности.
Методамисбора информации для оценки потребительских предпочтений послужили –анкетирование потребителей магазина «Продукты», а также — анализ объема продажчайной продукции за определенный период времени.
Спрос на одини тот же товар варьируется в зависимости от мест, условий, времени егообращения, а также от предпочтений того сегмента потребителей, которому онпредлагается.
Чтобы подтвердитьданную теорию был проведен анализ покупательского спроса на чай, а также на представленныев ассортименте магазина ПРОДУКТЫ виды и торговые марки чая.
Методамисбора информации для оценки потребительских предпочтений послужили –анкетирование потребителей магазина ПРОДУКТЫ, а также — анализ объема продажчайной продукции за определенный период времени.
3.2 Оценка спроса на чай
1.Динамика спроса на чай в категории напитков
Из структурыассортимента предприятия ООО «Хорунжий, рассмотренной выше видно, что чайсоставляет значительную часть торгового ассортимента магазина, это связано каксо скоростью товарооборота продукта, так и с местом чая в потребительскойкорзине населения.
Нижерассмотрена структура товарооборота чая за 205-2009 год табл. 3.1
Таблица3.1
Структура товарооборотачая магазина «Продукты» ООО Хорунжий в
в период 2008-2009 год
Месяц Количество проданного чая, руб. Январь 30966 Февраль 30734 Март 29056 Апрель 26730 Май 24211 Июнь 22014 Июль 16038 Август 14479 Сентябрь 17860 Октябрь 20112 Ноябрь 29157 Декабрь 30695 Итого: 299238Из таблицы3.1 видно, что продажи чая неодинаковы на протяжении года. Наибольшие объемыпродаж чая – в январе-декабре месяце, наименьший – июль-август. Отсюда следует,что увеличение или уменьшение объемов чая вызваны сезонными изменениями. Людиувеличивают потребление чая в холодное время с целью согреться, и уменьшают вжаркое время года, переключая свое внимание на другие напитки (соки,газированные и минеральные воды и др.). На рис. 3.4 изображен, график,характеризующий динамику объема продаж чая по месяцам.
/> <td/> />
Рис. 3.1 Динамика объемапродаж чая (по месяцам) за 2008 -2009 год в магазине ООО «Хорунжий»
Динамикапродаж непосредственным образом характеризует его конкурентоспособность. Отсюдаследует, что конкурентоспособность чая как напитка зависит от спроса на него,который формируется под влиянием сезонных колебаний.
2. Динамикаспроса на чай по видам
Помимо спросана сам чай для оценки конкурентоспособности чая в магазине, необходимо оценитькакой именно вид, тип, а также торговая марка пользуется наибольшим спросом
Для этого структуратоварооборота чая была представлена в количественных показателях, с разбивкойпо видам табл. 3.2
Таблица3.2
Товарооборот чая по видамв количественных показателях за 2008-2009 год
Вид чая Объем поступления чая Объем реализации Количество, ед.продукции (в пачках по 100 г) % Количество, ед.продукции %всего:
29796
100
29200
97,9
весовой 11144 37,4 10556 35,3 в пакетиках 18652 62,6 18644 62,6 байховый 25027 84 24887 83,5 гранулированный 2086 7 1963 6,6 ароматизированный 2683 9 2350 7,9 черный 28038 94 27811 93,3 зеленый 1371 4,6 1095 3,7 другой 387 1,4 7 1
Из таблицывидно что основной объем реализации за чаем черным байховым в пакетиках.
Такимобразом, можно утверждать, что в магазине «Продукты» покупатели отдают предпочтениечерным байховым чаям, в пакетиках. Но определяющим выбора покупателяявляется не только его вкусы и привычки, но и отношение к той или иной торговоймарке под которой данный товар предлагается покупателю.
Поэтому,исходя из количества проданной продукции, выяснилось, каким именно торговыммаркам оказывалось большее предпочтение.
Так как вданных об объеме продаж не указано количество проданных торговых марок, ивозможности узнать это не было. То для этих целей проводилось наблюдение за совершениемпокупки чая потребителями в период с 1.02.07 – 2.02.07.
Таблица3.3
Динамика продаж чая поторговым маркам в период с 1.02.07 – 2.02.07 г
Наименование торговой марки чая Количество реализованного продукта (в товарных единицах)%
Ô Акбар Ô Ахмад 9 11,25 Ô Беседа Ô Брук Бонд Ô Гринфилд 5 6,25 Ô Дилма 2 2,5 Ô Майский 9 11,25 Ô Золотая чаша 8 10 Ô Императорский Ô Липтон Ô Лисма 5 6,25 Ô Монарх Ô Принцесса Гита 5 6,25 Ô Принцесса Канди 4 5 Ô Принцесса Нури 22 27,5 Ô Принцесса Ява 8 10 Ô Черный жемчуг 3 3,75Следовательно,лидерами продаж в магазине в период с 1.02.07 – 2.02.07 являются:
I. Принцесса Нури
II. Майский и Ахмад
III. Принцесса Ява / Золотая чаша
Полученныйрезультат представим с помощью диаграммы (см. рис 3.5)
/> <td/> />
Рис. 3.5 Продажи чая по торговыммаркам в период с 1.02.10-2.02.10
Известно, чтоспрос на товар определяется его конкурентоспособностью, которая понимается каксовокупность качественных и стоимостных характеристик способных обеспечитьудовлетворение конкретных потребностей покупателей и выгодно отличать друг отдруга товары-аналоги.
Тот товар,который в лучшей степени удовлетворяет покупателя, считается наиболееконкурентоспособным, т.е. товар, который окажется приоритетными при выборепотребителем продукции на рынке, и будет обладать высокойконкурентоспособностью.
ПредприятиеООО «Хорунжий» при построении, укреплении своих ассортиментных позиций должно иопираться на потребительские мотивы выбора продукции, а значит периодическипроводить анализ спроса покупателей, а также оценку конкурентоспособностиреализуемых товаров.
3.3 Оценка качества чаяпутем анкетирования
В целяхвыяснения потребительских предпочтений на чай в магазине «Продукты» ООО«Хорунжий» проводилось анкетирование покупателей… Вопросы в анкетах былисоставлены по итогам предварительного устного опроса потребителей, гдепоследним были заданы вопросы о мотивах выбора чая[3]
Основнойцелью анкетированиябыло не только через опрос покупателей выяснить их отношение к той или инойторговой марке, но и дать оценку предпочтений потребителей в отношенииассортимента чая, чтобы затем сделать выводы об оптимальности исбалансированности существующего ассортимента чайной продукции в магазине«Продукты» (ООО «Хорунжий), а также, сформировать предложения по возможномуувеличению объема закупок чая, пользующегося наибольшим спросом у покупателей.
Количествоопрашиваемых – 40 человек. В основном – это люди от 30 до 65 лет, с достаткомсредним или вышесреднего, коими являются покупатели магазина «Продукты».
Анкетысодержали вопросы об ассортименте чая, а также о мотивах выбора и о частотепокупок. Кроме того, респондентам предлагалось самим определить основныепоказатели качества чая и дать бальную оценку каждому из них (от 1 до 10), темсамым, выстроив иерархию значимости каждого показателя для потребителя.
При обработкеданных были получены следующие результаты:
В вопросепотребителей о том, как часто они покупают чай, ответы распределились такимобразом:
20% — 1 раз вмесяц
48,5% — 2раза в месяц
23% — 1 раз внеделю
8,5% — 2 разав неделю
На вопрос опредпочтении типа чая:
58% — выбраличерный чай
21,7% — зеленый
13,5% — ароматизированный
6,5 % — травный
В вопросе овыборе чая по способу заваривания
54% — рассыпной
46% — пакетированный
ри выборечая, исходя из его обработки:
75% — байховый
25% — гранулированный
Примечание:классификация видов по способу обработки
В рейтингеторговых марок предпочтения респондентов разделились следующим образом:
9% — «Акбар»
16% — «Ахмад»
3% — «Беседа»
6% — «БрукБонд»
19,5% — «Гринфилд»
3% — «Дилма»
10,5% — «Майский»
1,5% — «Золотая Чаша»
3% — «Липтон»
1,5% — «Лисма»
3% — «Канди»
19,5% — «Нури»
3% — «Ява» Рис.3.10 Рейтинг торговых марок чая
1,5% –«Черный жемчуг»
Такимобразом, видно, что информация, полученная в результате опроса покупателеймагазина, имеет некоторое расхождение с данными анализа объема продаж: несмотряна доминирование в общем объеме продаж чая в пакетах, основной сегментпотребителей все-таки предпочитает весовой чай; к лидирующим маркам (выделеннымпри анализе продаж) добавилась еще одна марка чая «Гринфилд», разделившаяпервенство с «Принцессой Нури» по числу голосов.
Также былзадан вопрос покупателям, чем мотивируется их выбор на который:
42,5% — ответили- приемлемым качеством
30,3% — приемлемой ценой
18,18% — привычкой покупать именно эту торговую марку
6,7% — внешним оформлением упаковки
1,5% — рекламой и популярностью марки
Как видно,большинством голосов приоритет за качеством. Качество товара имеет наибольшеепредпочтение для потребителей, независимо от уровня их доходов.
Цена чаястоит на втором месте и является определяющей покупки. Покупатели магазинаприобретают чай по приемлемым для них ценам. Выбор цены, как мотива для покупкихарактеризуется уровнем доходов потребителей.
Частьреспондентов, исключают ценовой фактор и покупают чаи, которые им нравятся илик которым они привыкли.
Дизайнупаковки, а также реклама и популярность марок, все это результат маркетинговыхусилий производителей чая. Степень их воздействия на потребителей магазина наданный момент не велика, т.к. представленные марки уже итак достаточнопопулярны и узнаваемы.
Такимобразом, выяснилось, что покупатели магазина «Продукты» ООО «Хорунжий» отдаютнаибольшее предпочтения рассыпным черным байховым чаям, преимущественно марок:«Ахмад», «Гринфилд», «Майский» и «Принцесса Нури», данные торговые марки порезультатам опроса потребителей признаны наиболее конкурентоспособными.Качество и продажная цена чая являются основными факторами, влияющими на выборпокупателя, а, следовательно, определяющими факторами егоконкурентоспособности.
Чтобыопределить на какую торговую марку должны быть направлены усилия магазина по еепредложению необходимо было провести анализ конкурентоспособности путемсравнения основных характеристик чая каждой торговой марки.
Сравнениепроводилось между весовыми черными байховыми чаями торговых марок — «Ахмад»,«Майский» и «Принцесса Нури». Чай «Гринфилд» был исключен из анализа, т.к.объем продаж его за исследуемый период был равен 0%, а также по причинеминимального количества ассортиментных позиций представленных данной торговоймаркой в магазине «Продукты» (2%), т.е. данный чай не способен удовлетворитьзапросы большого числа покупателей этого магазина.
3.4 Оценкаконкурентоспособности
(черного байховоговесового торговых марок: «Принцесса Нури», «Майский», «Ахмад»)
Для оценкиконкурентоспособности чая были выбраны следующие параметры (параметрыопределены в ходе анкетирования):
1) Упаковка
-Дизайн
2) Уровенькачества
-Потребительские свойства
3) Уровеньцены
-Уровень продажной цены
4) Маркетинговыеусилия в продвижении торговой марки
-Промо акции
-Количество представленных ассортиментных позиций
Анализконкурентоспособности марок проводился путем сравнительной оценки параметров ихконкурентоспособности. Параметры были установлены по результатам опросапотребителей[4], где — качество, цена, оформление упаковки, и популярность товара[5]– были названы основными мотивами совершения покупки (см. выше). Опроспотребителей помог также определить коэффициенты весомости каждого параметра,выстроив иерархию их значимости (по степени убывания):
I Качество – коэффициентзначимости в общей совокупности параметров – 0,4
II Уровень цены – 0,3
III Упаковка – 0,2
IV Маркетинговые усилия впродвижении товара – 0,1
Иерархиязначимости также была определена покупателями, посредством подсчета количестваголосов, отданных за тот или иной показатель.
Для анализапоказателей конкурентоспособности была сформирована бальная шкала от 1 до 3баллов, характеризующая уровни показателя конкурентоспособности:
1 – уровеньпоказателя «низкий»
2–уровень показателя «средний»
3 – уровеньпоказателя «высокий»
Примечание:по отношению к уровню цены бальная оценка дается в обратном порядке.
1. Упаковка
Дизайн(внешнее оформление)
Таблица3.4
Оценка внешнегооформления упаковки
Оценка (баллы) Наименование ТМ Принцесса Нури Ахмад Майский 2 3 2Пояснение: Наупаковке чая Ахмад, помимо товарного знака и наименования, изображенарепродукция картины прошлых времен Великобритании, что говорит о возможнойоригинальности рецептуры и ценности чая.
2. Качество
а)Определениеорганолептических свойств чая
Качество, какосновной фактор выбора марки, определялось путем бальной оценки потребительскихсвойств товара, так как органолептические исследования чая являются основнымипри анализе его качества. Для этого была использована 10-ти бальная оценочная шкала.
При опросе,потребителям, помимо расстановки приоритетов чайной продукции, было предложенодать бальную оценку каждому показателю качества чая (от 1 до 10) по степени егозначимости для отдельно взятого потребителя. Оценка показателей проводиласьпутем сложения баллов, проставленных каждым потребителем по данному свойству,таким образом, получили следующие результаты (максимальное число баллов попоказателю, если бы из 34 опрашиваемых, все поставили 10 баллов = 340):
1) Внешний вид сухого чая — 288
2) Вкус настоя – 300
3) Аромат настоя – 288
4) Интенсивность настоя –282
5) Цвет разваренного листа –142
6) Прозрачность настоя – 214
Итак,респонденты сами сформировали иерархию весомости органолептических свойств чая,распределив места следующим образом:
I -Вкус настоя
II -Аромат настоя
III -Интенсивность настоя
IV -Прозрачность настоя
V -Внешний вид сухого чая
VI -Цвет разваренного листа
По каждомупоказателю определили максимальное количество балов:
1. Вкуснастоя – 3,
2. Ароматнастоя – 2
3. Интенсивностьнастоя — 2
4. Прозрачностьнастоя — 1
5. Внешнийвид сухого чая — 1
6. Цветразваренного листа – 1
___________________________
Итого: 10баллов
Цельюпроведения экспертизы, посредством общей органолептической оценки чая,установить уровень конкурентоспособности по потребительским характеристикам,представленных марок, на основании значимости каждого показателя. Для этого, поколичеству баллов определили коэффициенты весомости:
1. Вкус настоя – 0,3
2. Аромат настоя – 0,2
3. Интенсивность настоя –0,2
4. Прозрачность настоя – 0,1
5. Внешний вид сухого чая –0,1
6. Цвет разваренного листа –0,1
б) Экспертизакачества чая
Характеристикикачественного весового черного байхового чая должны быть следующими:
Внешнийвид (уборка) сухого чая: чаинки имеют округлую форму, легко отделяются друг отдруга, при высыпании на ровную поверхность образуют горку с углом наклона 450Си меньше. Увеличение угла горки показывает либо на плохую скрученность листа,либо на повышенную влажность.
· При заваривании чаинкираскручиваются и увеличивают общую поверхность чайного листа
· Не содержит огрубевшихпобегов
· Не допускается примеси вкрупнолистовом чае мелкого или гранулированного, а также значительногоколичества высевок и крошек, посторонних включений, а также желтой чайной пыли
· Не допускается плесень изатхлость
Так как цельюисследования не является определение сорта, да и это было бы затруднено,вследствие того, что практически все фасованные чаи представляют собой смесьнескольких сортов чая, т.е чайные «бленды» или «миксы», поэтому при анализевкуса, аромата, интенсивности и прозрачности настоя ограничимся субъективнойоценкой:
Аромат ивкус настоя: Полный букет, тонкий и нежный аромат, приятный сильно терпкийвкус, без посторонних запахов и примесей.
Интенсивностьи прозрачность настоя: Яркий, интенсивный, прозрачный
Цветразваренного листа: Однородный, коричнево-красный.
в)Методика проведения экспертизы качества чая
Объектыисследования: чай черный байховый рассыпной марки:
1. «Ахмад»,
2. «ПринцессаНури»,
3. «Майский»
Предметисследования: органолептическая оценка качества
Оборудованиеи материалы: Электрический чайник, фарфоровый титестерный чайник, прозрачнаятитестерная кружка, ситечко, очищенная вода, образцы черного байховогоразвесного чая «Ахмад» (50г), «Майский» (100г), «Принцесса Нури» (100 г)
Методыисследования:
a) Определениевнешнего вида (уборки) сухого чая
Метод:средний образец высыпать на чистый лист бумаги и визуально определитьоднородность и ровность окраски и формы, степень скрученности чаинок, наличиетипса (золотистых кончиков, почек флеша), свидетельствующие о высоком качествечая, присутствие стеблей и чайной пыли, характерных для низких сортов чая изсырья позднеосеннего сбора, волосков, черешков, грубых листьев, волокондревесины, нескрученных пластинок листа и других посторонних примесей (мелкиекамешки, обломки стекла, цемента, щепок, травы, черешки, грубый лист, волокна).
Для оценкиаромата, вкуса, прозрачности и интенсивности настоя необходимо сделатьследующее: 3 г. сухого чая залить в титестерном чайнике 130 мл свежекипящейводы и закрыть крышкой, (настаивать ровно 5 минут), экстракт без чаинок слить вчашку из прозрачного стекла или белого фарфора, при выливании настоя в чашкуобратить внимание на то, чтобы настой из заварника был вылит полностью, так какоставленная часть настоя может повлиять на интенсивность настоя и егоэкстрактивность. Для этого чайник несколько раз встряхивается, чтобы полностьюстекли последние наиболее густые капли настоя.
b) Определениеаромата чая:
Метод: Ароматнастоя следует определять после сливания настоя. К определению вкуса и ароматачая приступают не сразу после выливания настоя, а спустя 1-1,5 минут. Для этогочайник, с оставшимся в нем чайным листом, подносят к носу и сильно втягиваявоздух, оценивают запах. Аромат доброкачественного чая — приятный, свойственныйданному виду. В титестерной практике наиболее совершенные ароматы чаяхарактеризуются терминами: «розанистый», «миндальный», «медовый», «цитрусовый»,«смесь запахов земляники, герани и черной смородины» и т.д.
c) Определениецвета, интенсивности и прозрачности настоя
Метод:визуальной оценки. Цвет настоя определяется в целях подтверждения соответствияего типу чая. Яркая окраска и прозрачность настоя являются надежным признакомвысокого качества чая; тусклый непрозрачный раствор – признак чая низкогокачества. Снижении интенсивности, характеризуется терминами: «вышесреднего»,«средний», «слабый»[6]. Наилучшимсчитается прозрачный, яркий цвет настоя. Коричневый, темный, мутный илизеленоватый цвет настоя считается недостатком и указывает на нарушениетехнологического режима.
d) Определениевкуса настоя
Метод: Отпитьнемного из чашки, и не проглатывая, перекатывать во рту, оценивая вкусовыеощущения. Терпкость и полнота вкуса настоя – свидетельствует о высокойэкстрактивности чаев, пустой, плоский вкус свидетельствует о переферментациичая (технологический дефект).
e) Определениецвета заваренного листа
Метод: Чайникперевернуть на крышку, и отжав из разваренного листа остатки настоя, определитьцвет листьев и однородность их окраски. У высококачественного черного байховогочая разваренный лист имеет яркий медный цвет. Темно-коричневый, зеленый итусклые оттенки цвета разваренного листа оцениваются как дефекты.
Таблица3.5
Результаты экспертизыкачества чая
Показатели Наименование торговой марки «Принцесса Нури» «Майский» «Ахмад» 1. Внешний вид (уборка) сухого чая Мелкорезанный лист, окраска неоднородная, преобладает нескрученный лист, примесь черешков и стебельков Лист хорошо скручен, окраска ровная, однородная, лист ровный, посторонние примеси отсутствуют Мелкорезанный лист, достаточно хорошо скрученный, присутствие незначительного количества нескрученных листьевОценка (баллы):
0,5 1 0,75 2. Аромат настоя Тонкий приятный, аромат с оттенками: «медовый», «сенный» (2 тона) Приятный аромат, немного грубоватый; с оттенками: «хлебный» или «солодовый», «табачный» (2 тона) Легкий, приятный, аромат, с оттенками «медовый», «цветочный», «подсолнечный» (3 тона)Оценка (баллы):
1 1 2 3. Интенсивность настояЦвет
темно-медный, яркий
«вышесредней» интенсивности,
Цвет
янтарный, яркий
«слабоинтенсивный»
Цвет насыщенный медный, яркий
«среднеинтенсивный»
Оценка (баллы): 2 1 1,5 Прозрачность настоя Чистый, прозрачный Оценка (баллы): 1 1 1 4. Вкус настояВяжущий вкус с «подсолнечно-сенным» оттенком
(2 тона)
Слегка вяжущий вкус, с оттенком «солода»
(1тон)
Сильно вяжущий вкус с «медово-сенным» оттенком, (2 тона) Оценка (баллы): 2 1 2 5. Цвет разваренного листа Коричнево-красный, неоднородный Медно-коричневый неоднородный Однородный медно-коричневый Оценка (баллы): 0,5 0,5 1Полученныебаллы по каждому показателю умножаем на соответствующие им коэффициенты.
Уровень качестваисследуемых марок чая рассчитывается следующим образом:
1. Ук «Принцесса Нури»=(0,5×0,1)+(1×0,2)+(2×0,2)+(1×0,1)+(2×0,3)+(0,5×0,1)=1,4
2. Ук«Майский»=(1×0,1)+(1×0,2)+(1×0,2)+(1×0,1)+(1×0,3)+(0,5×0,1)=1,4
3. Ук«Ахмад»=(0,75×0,1)+(2×0,2)+(1,5×0,2)+(1×0,1)+(2×0,3)+(1×0,1)=1,57
Такимобразом, видно, что по уровню качества чаи «Принцесса Нури» и «Майский» равны,уровень качества чая «Ахмад» этот показатель немного выше.
Следовательно,по уровню качества чая «Ахмад» будет оцениваться как «высокий» (3 балла), дляостальных образцов – «средний» (2 балла)
Таблица3.6
Оценка уровня конкурентоспособностипо качеству
Оценка (баллы) Наименование ТМ Принцесса Нури Ахмад Майский 2 3 23. Уровеньцены
Продажнаяцена за 100г чая:
«ПринцессаНури» = 17 рублей
«Майский» =30 рублей
«Ахмад» = 40рублей
Таблица3.7
Оценка уровня цены
Оценка (баллы) Наименование ТМ Принцесса Нури Ахмад Майский 3 1 24. Маркетинговыеусилия в продвижении торговой марки
a) Промоакции[7]
(продвижениеторговой марки через распространение информации о ее особенностях,ассортименте, новинках, конкурентных преимуществах)
Исследуемыеторговые марки достаточно активно продвигаются в магазине. Сведения об обновленииих ассортимента и других переменах, обязательно сообщаются покупателям вустной, или изобразительной форме.
b) Количествопредставленных ассортиментных позиций
Ахмад – 22
Майский – 17
ПринцессаНури — 16
Таблица3.8
Оценка торговых марок поколичеству ассортиментных позиций
Оценка (баллы) Наименование ТМ Принцесса Нури Ахмад Майский 2 3 2Конкурентоспособностьисследуемых марок, будет представлять собой сумму произведений оценокпараметров конкурентоспособности и коэффициентов их весомости.
Таблица3.9
Перечень всех параметрови их оценок каждой торговой марки
Параметры Коэффициент весомости Наименование торговой марки Принцесса Нури Ахмад Майский Количество баллов по каждому параметру Упаковка0,2
2 3 2 Качество0,4
2 3 2 Приемлемость цены0,3
3 1 2 Маркетинговые усилия в продвижении торговой марки0,1
2 3 2Конкурентоспособность(К) рассчитывается следующим образом:
1. К «ПринцессаНури» = (2×0,2)+(2×0,4)+(3×0,3)+(2×0,1) = 2,3
2. К«Ахмад» = (3×0,2)+(3×0,4)+(1×0,3)+(3×0,1) = 2,4
3. К «Майский»= (2×0,2)+(2×0,4)+(2×0,3)+(2×0,1)=2
Такимобразом, выяснилось, что конкурентоспособность чая ÔАхмад для магазина ООО «Хорунжий»,выше, чем конкурентоспособность двух других товаров-аналогов (см. рис.3.14).
/>
Рис.3.14Конкурентоспособность чая «Принцесса Нури», «Ахмад», «Майский»
Сегодня,марки «Принцесса Нури», «Майский», «Ахмад» можно назвать абсолютными лидерами.Данные марки не входят в разряд элитных, эксклюзивных или обладающихбезупречным качеством. Их превосходство — в гармоничном сочетании цены,качества и дизайна, а также — в выбранной стратегии «завоевания большей долирынка». Эта стратегия заключается в ориентации на обычного, среднегопотребителя, представляющего основной сегмент всего населения страны.
Такимобразом, можно сделать вывод – «Изучай потребителя и поймешь, что ему надо».Успех товара всегда определяется спросом.
Выводы и предложения
Дляувеличения объема продаж необходимо «отслеживать» товары, пользующиесянаибольшим спросом и проводить анализ их конкурентоспособности, особенно этокасается случаев, когда объем закупаемых товаров не может выйти за рамки однойтоварной марки и нужно выбрать одну, обладающую абсолютным преимуществом переддругими торговыми марками.
В результатеисследования по группе чайных товаров, я определил самую конкурентоспособнуюмарку чая для данного магазина, и предложил магазину увеличить объемы закупоктоваров данной марки, снизив при этом (но не убрать совсем) объем закупокмарок, обладающих меньшей конкурентоспособностью. А для повышенияконкурентоспособности других марок-лидеров («Ахмад» и «Майский») былопредложено увеличить количество ассортиментных позиций каждой марки ипериодически проводить рекламные кампании (промо акции) с целью ознакомленияпотребителей с ассортиментом товаров.
Магазину«Продукты» (ООО «Хорунжий») было также предложено использовать данную системуанализа конкурентоспособности товаров применительно к ассортименту товаровкаждой группы магазина «Продукты»
ЛИТЕРАТУРА
1. Л.Р. Афанасьев и др.Товароведение продовольственных товаров. / М.; Экономика, 1982.
2. В.И. Базаров. М.Исследование продовольственных товаров.: Экономика, 1986.
3. П.А. Боровикова и др.Товароведение продовольственных товаров. / М.: Экономика, 1988.
4. А. Васильев, Л.И.Ибрагимов, Н.Г. Нагапетьянц и др Коммерческое товароведение и экспертиза:Учебное пособие для ВУЗов / Г.;
5. С. Д. Ильенкова.Управление качеством / под ред… – М: ЮНИТИ, 1998
6. Михаленко В.Е., Пизик С.Е. Практическиеработы по товароведению продовольственных товаров. М.: Экономика, 1986.
7. Моисеева Н.К., АнискинЮ.П. “Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, обновление”. –М: Внешторгиздат, 1993.
8. Николаева М. А.Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для ВУЗов.– М.: Норма, 2000.
9. Чепурной И.П.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. – 2-е изд. – М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2008.
10. ШепелевА.Ф., Печенежская И.А., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых икондитерских товаров. Ростов н/Д: Феникс, 2002.
11. ЮдановА.Ю. Конкуренция: теория и практика: Учебноепособие; 2-е изд., испр. и доп. — М.: Ассоциация авторов и издателей “Тандем”; Изд-во“ГНОМ-ПРЕСС”, 1998
12. ГОСТ1938 – 90. «Чай черный, байховый, фасованный». Технические условия
13. ГОСТ1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа»
14. www.standard.ru
15. www.advertology.ru