Реферат: Материально-техническое обеспечение гостиниц

Министерство ОбразованияУкраины

ОГЭУ

Кафедра маркетинга и

экономики туризма

Курсовая работа

На тему:

Выполнила студентка ФМЭ 44 гр

Одесса 2001

Введение.

Для успешной работыгостиничного предприятия, предоставления комплекса основных и дополнительныхуслуг гостиницы должны располагать необходимым для эксплуатации оборудованием иинвентарем (мебель, посуда, постельные принадлежности, ковровые изделия, моющиесредства и т.д.), а также иметь в своем распоряжении такие средстваэксплуатации, которые могут обеспечить определенный комплекс коммунальныхуслуг, обязательный для обслуживания проживающих в отеле (отопление, освещение,водоснабжение). Следовательно, в процессе своего функционирования гостиницетребуется целый комплекс материальных и технических средств, а также такиересурсы, как топливо, вода и электроэнергия.

Успешное решение этихвопросов призвана обеспечить служба материально-технического обеспечения вгостинице, которая занимается расчетом потребностей гостиницы в различныхматериалах, а также определяет источники их покрытия.

Сущность и значение МТОв совремменых условиях.

Для того чтобы обеспечитьгостиницу необходимыми ей материалами в соответствии с выявленными потребностями,организуется материально-техническое снабжение гостиницы… Его задачазаключается в определении потребности гостиницы в материальных и техническихресурсах, изыскании возможностей покрытия этой потребности, а также впроведении контроля за правильным использованием материально-техническихресурсов и содействия в их экономии Все эти функции выполняет отделматериально-технического обеспечения гостиницы.

Следует отметить, что ещесовсем недавно, во времена ценрализовано-плановой экономики МТС представлялособой процесс планового обеспечения народного хозяйства. В то время предприятия( в частности гостиницы) не самостоятельно планировали материально-техническоеобеспечение в соответствии со своими потребностями, а планы по снабжению всехпредприятий в стране разрабатывались централизованно специальнымигосударственными органами — Госплан, Госкомитет СССР по материально-техническомуснабжению. Это происходило следующим образом. Гостиницы начинали разрабатыватьпланы материально-технического снабжения до начала планового периода на основесообщений вышестоящих организаций предварительных лимитов. Планы состояли изпредварительных расчетов (заявок) на все виды потребностей: эксплуатацию,текущий и капитальный ремонт, капитальные работы. Заявки представлялись ввышестоящую организацию, которая составляла сводные заявки по всемподведомственным ей предприятиям и организациям и направляла их в местныеплановые органы и управление материально-технического снабжения исполкомаместного Совета народных депутатов, а также министерству жилищно-коммунальногохозяйства союзной республики. Окончательные плановые расчеты составлялись послеполучения от вышестоящей организации задания по объему услуг и данных овыделенных фондах на фондируемые и планово распределяемые ресурсы.

При такой системе плановогораспределения ресурсов зачастую гостиницы не получали тех материалов, которыеим были необходимы, случалось также, что те материалы, которые были имраспределены, не находили применения, так как в гостинице не было в нихреальной необходимости. Также все материальные ресурсы, поступавшие вгостиницу, были более ли менее типовыми, то есть точно такая мебель,постельные принадлежности, посуда и т.д. поступали и в другие гостиницы. И еслигостиница хотела и имела материальную возможность закупить более качественныематериалы в соответствии со своими действительными потребностями, она не моглаэтого сделать без соответствующего распоряжения «сверху». После распада СССР,распалась и система планового материально-технического снабжения. Гостиницыполучили хозяйственную самостоятельность и в настоящее время в понятие «планирование»вкладывается иной смысл. Потребность в планировании в современных гостиничныхпредприятиях вытекает из большого количества конкурентных предприятий всеувеличивающегося в период рыночной экономики, разнообразия возможных формуправления предприятием наличия многочисленных структурных подразделений врамках предприятия, тесных межфирменных связей с поставщиками различных товаров(продукты, оборудование и проч.)и фирмами-агентами, включенными в процессобслуживания клиентов, а также из требований научно-технического прогресса — быстро учитывать и осваивать новейшие достижения науки и техники. Также вусловиях рынка у гостиничных предприятий возникло право выбора поставщика, азначит, и право закупки более эффективных материальных ресурсов. Это заставляетснабженческий персонал гостиницы внимательно изучать качественные характеристикипродукции, изготовляемой различными поставщиками.

Планированиематериально-технического обеспечения (снабжения) гостиниц на современном этапепризвано решать следующие задачи:

1)оно должно обеспечитьнепрерывность работы гостиничного предприятия, что достигается путем правильнойорганизации поставок материалов в гостиницу в необходимом количестве исоответствующего качества;

2)способствовать повышениютехнического уровня производства услуг, способствовать внедрению автоматизации,новых технологий, а также расширению ассортимента дополнительных услуг,которые, в свою очередь, являются важнейшим фактором увеличения прибылигостиницы;

3)МТО должно быть направленона повышение качества обслуживания путем закупки товаров высокого качества длянаиболее полного удовлетворения клиента;

4)МТО должно быть направленона повышение производительности труда;

5)план МТО должен бытьнаправлен на экономию материальных ресурсов

6)а также план МТО долженбыть направлен на выполнение плана прибыли;

Как уже отмечалось выше, планматериально-технического снабжения гостиницы разрабатывается специальнымотделом при бухгалтерии отеля, который включает в себя два основныхподразделения – управление закупками, и управление складами. Перед нимиставятся следующие задачи: организация контроля над снабжением по объему иассортименту в соответствии с заключенными договорами; соблюдение норматива иструктуры товарных запасов; нахождение путей снижения товарных потерь прихранении и транспортировке. Но следует отметить, что важнейшей обязанностьюэтого отдела является разработка плана материально- технического обеспеченияотеля.

План МТО гостиничногопредприятия является его материальнымбалансом, в котором сведены все расчеты потребности в материальных ресурсах,необходимых для обеспечения производственного процесса (расходная часть),наличие остатков на планируемый период, а также определены источники снабжения( приходная часть). Основные показатели плана МТО, а также связь между нимиможно отобразить следующим уравнением:

Рпэн +Знор = Оож + Э +В, где

Рпэн –потребность в материальных ресурсах напроизводствен- но эксплутационные нужды;

Знор – запасынормированные;

Оож – остатки ожидаемые, т.е. фактические запасы, которыесуществуют в гостинице на какой-то определенный период;

Э – экономия

В – план ввоза.

В левой части уравненияотображается общая потребность в материальных ресурсах, в правой его части –источники покрытия этой потребности.

Процесс разработки плана МТОвключает в себя следующие этапы:

расчет потребности вматериальных ресурсах на производственно эксплутационные нужды;

исходя из существующихпотребностей рассчитываются нормы запасов ресурсов, необходимых длябесперебойного функционирования гостиничного предприятия;

3) затем определяютсяисточники покрытия потребности в материальных ресурсах, разрабатывается планввоза материалов со стороны.

Итак, планматериально-технического обеспечения гостиницы является его материальным балансом,в котором сведены все плановые расчеты потребности в материальных ресурсах,необходимых для обеспечения производственного процесса (расходная часть),наличие остатков на планируемые период, а также определены источники снабжения(приходная часть).

Сводный план материально-техническогоснабжения, учитывающий общую потребность в материалах для всех нужд гостиничного предприятия, включая образование запасов, а также источникипокрытия потребности предприятия в материалах, приобретает обычно следующийвид :

Таблица1. Планматериально-технического обеспечения по

гостинице.

Перень материалов и оборудования Еденица измерения Ожидаемый остаток на начало планируемого периода Потребносты в планируемом периоде Плановые запас в планируемом периоде на конец года Подлежит заготовке на планируемый период Источник снабжения Цена Сумма, тыс.грн Всего на год В том числе по кварталам Всего По кварталам 1 2 3 4 1 2 3 4 /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> Расчет потребности в различных видахматериальных

ресурсов.

Одним из наиболееответственных этапов разработки плана МТО является определение потребности вматериальных ресурсах на предстоящий плановый период. Расчеты потребности вматериальных ресурсах составляют на основе удельных норм расхода. Под удельнойнормой расхода материалов, топлива, воды подразумевают максимально допустимыйрасход на единицу измерения. В зависимости от видов и назначения материальныхресурсов за единицу измерения принимают единицу продукции (услуг), мощностиобъекта, объема здания.

Часть материальных ресурсов,используемых в эксплуатационной деятельности гостиницы, не поддается точномунормированию из-за разнообразия их видов и использования в незначительныхколичествах. Это смазочные, обтирочные и другие эксплуатационныевспомогательные материалы. При их планировании руководствуются данными о фактическомрасходе за предыдущий период, а также учитываются факторы, способствующиеуменьшению расходов и снижению стоимости их за счет использования новых, болееэффективных синтетических материалов.

Общие потребности гостиницы вматериальных ресурсах на производственно-эксплуатационные нужды рассчитываетсяпо следующей формуле:

Рпэн = Росн + Рпц +Ррэн+Ркап.стр.,где

Росн – потребности основного производства гостиничногопредприятия. Сюда входят материальные ресурсы необходимые для оказаниягостиницей комплекса основных услуг клиентам. Это мебель, электроосветительныеприборы, ковровые покрытия, постельные принадлежности, посуда, моющие средства,предметы гостеприимства и многое другое.

Рпц – потребности подсобных цехов гостиницы. К нимотносятся парикмахерская, косметический кабинет, бассейн, сауна, оранжерея ит.д.

Ррэн – потребности в материальных ресурсах наремонтно-эксплуатационные нужды. Сюда включаются потребности в воде,строительных материалах, запасных частях и электроэнергии

Ркап.ст. – потребность в материалах для осуществлениякапитального ремонта (если в этом есть необходимость).

Существует несколько методикрасчета потребностей гостиницы в материальных ресурсах.

Метод прямого счета – при использованииданного метода потребностьв материально-технических ресурсах рассчитывается исходя из удельныхнормативных расходов материалов на единицу эксплуатационных услуг. Расчетпроизводится по следующей формуле:

Рi = SNi* B , где

Рi – потребность в i-томматериале;

Ni - норма расхода i-того продукта на единицу услуги;

B – обьем выполняемых услуг.

Рассмотрим расчет потребностиматериалов, топлива, воды и электроэнергии на основе данной методики.

В гостиницах топливорасходуется на отопление помещения и для обеспечения горячего водоснабжения.Его расход исчисляют, исходя из наружного объема здания гостиницы иустановленной нормы расхода на 1 м ³здания по формуле:

R = HУ, где

Н – норма расхода условного топлива на 1 м ³здания на весь отопительный сезон для данной местности:

У – объем отапливаемого здания по наружному обмеру,м³.

Нормы расхода топлива наотопление дифференцированы в зависимости от градации кубатуры здания иместности.

Пример.Необходимо рассчитать количество топлива для отоплениягостиницы.

Объем здания по наружномуобмеру равен 6000м³. Для этой местности норма расхода условного топлива наотопительный сезон для зданий объемом 5001 – 10000 м³ составляет 4,02 кгна 1 м³. Следовательно, на отопление гостиницы потребуется условноготоплива 6000 · 4,02 = 24,12 т. Для перевода его в натуральное количествоусловного топлива делят на переводной коэффициент того вида топлива, которыйиспользует гостиница.

Например, топливомявляется уголь, переводной коэффициент которого равен 0,84. Тогда количествонеобходимого для отопления гостиницы угля составит 24,12: 0,84 = 28,7 т.

Для определенияпотребности гостиницы в топливе для горячего водоснабжения при норме 2,1 кг на1 услугу и годовой программе по предоставлению услуг, условно составляющей28000 место-дней необходимо это число умножить на норму расхода условноготоплива на услугу: 28000· 2,1 =58,8 т. В переводе на уголь указанной маркипотребуется топлива 58,8: 0,84 = 70 т. Таким образом для всех нуждгостиницы необходимо угля 24,12 + 70 = 94,12 т.

Для того чтобы определитьрасходуемое количество топлива в натуральном выражении, полученное количествоусловного делят на соответствующий переводной коэффициент того вида топлива,которым пользуется гостиница.

После определения всегоколичества натурального топлива, необходимого для эксплуатационных нуждгостиницы на планируемый период, рассчитывают его стоимость. Количество топливаумножают на цену за его единицу. В цену включают все расходы, связанные странспортировкой и складированием топлива, т.е. принимают в расчет все расходыфранко-склад гостиницы. Расчет потребности в топливе, как и в прочихматериальных ресурсах, составляют на год с распределением по кварталам.

Потребность и стоимостьводы рассчитывают так же, как и топлива, на основе действующих удельных нормрасхода на одну услугу. Нормы расхода воды в гостиницах установлены взависимости от размещения умывальных установок (или кранов).Необходимое общееколичество воды на планируемый период определяют умножением соответствующейудельной нормы расхода воды на запланированный объем место-дней.

Пример.Гостиница на 300 мест имеет 250 номеров, из которых240 оборудованы ванными. Программа по отпуску услуг на планируемый периодсоставляет 150000 место-дней. В соответствии с действующими нормами расход водына одну услугу по этой гостинице составляет 200-250 л. Приняв в среднем расходводы на услугу в количестве 220 л. или 0,22 м³., рассчитаем общий расходводы по гостинице на плановый период: 150 000 · 0,22 = 33 000 м³.

Стоимость воды рассчитываютумножением необходимого на планируемый период ее количества на действующийтариф, суммированный с тарифом на канализацию.

Электроэнергия в гостиницахиспользуется для освещения (осветительная), а также для работы электрическихдвигателей (силовых установок) и электроприборов. Потребность ее рассчитываютраздельно по каждому виду. При расчете потребности в осветительнойэлектроэнергии учитывают количество светоточек и их мощность (в ваттах), атакже среднее число часов горения в планируемом периоде.

Пример.Для освещения помещений гостиницы используется 250ламп, в том числе 70 ламп по 75 Вт, 110 ламп – по 100 Вт, и 70 – по 60 Вт. Всреднем в сутки число часов горения их составляет: 45 ламп по 75 Вт – 10ч.; 25по 75 Вт – 12 ч.; 50 ламп по 100 Вт – 14 ч., 60 по 100 – 16ч.; 70 по 60 Вт –17ч.

Таким образом, за суткиэти лампы потребляют (45·,075·10) +(25·0,075·12)+(50·0,1·14)+(60·0,1·16)+

+(70·0,06·17)=293,65 кВт·чэлектроэнергии.

Умножив суточное потреблениеэлектроэнергии на число дней работы гостиницы, определяем ее потребность навесь планируемый период ( год, квартал, месяц). Для точного определенияпотребности в осветительной электроэнергии по отдельным кварталам расчет ведутпо каждому кварталу, учитывая разную продолжительность горения ламп взависимости от времени года.

Потребность гостиницы всиловой электроэнергии определяют так же, как и осветительной, учитывая, чтообьектом расчета являются установленные двигатели и их мощность. Потребность вэлектроэнергии для работы электроприборов (пылесосов, утюгов, фенов,телевизоров, компьютеров и т.п.) рассчитывают, исходя из числа пользования имии нормы расхода электроэнергии для их работы.

Стоимость электроэнергииопределяют умножением необходимого на планируемый период количестваосветительной и силовой электроэнергии в киловатт-часах на действующий тариф.

Удельные нормы расходавспомогательных материалов (мыла, порошка, пасты, щеток) разрабатывают в каждойгостинице отдельно на основании отчетно-статистического метода, т.е. исходя изфактических затрат в предыдущем периоде с учетом их возможного снижения. Нормыустанавливают на единицу работы, услуги. В соответствии с установленными такимметодом нормами рассчитывают потребность во вспомогательных материалах напланируемый период. Для более правильного определения ее необходимоаналитически изучить данные о расходе за ряд лет, что позволяет выявитьвозможные резервы экономии вспомогательных материалов.

Расчет запасов материальных ресурсов и методика

ихнормирования.

Для обеспечения нормальнойработы гостиница должна иметь в наличии материальные ресурсы не только вколичестве, необходимом для ее повседневных нужд, но и располагать определеннымзапасом. В связи с этим в плане материального снабжения наряду с расчетамитекущих потребностей материальных ресурсов учитывают также размер необходимыхзапасов и остатков их на начало и конец планируемого периода.

Запас материалов, находящийсяна предприятии, состоит из трех частей: текущего запаса, за счеткоторого достигается бесперебойное обеспечение гостиницы материалами в периодмежду очередными поставками,гарантийного (страхового) запаса,создаваемого на гостиничном предприятии на случай нарушения нормальных сроковпоставки: и подготовительного запаса, который создается на времяразгрузки материала, осуществления количественной и качественной приемки,подготовки к потреблению.

В целях определения размератекущего запаса все материалы делятся на четыре группы:

материалы, постоянно исистематически потребляемые в значительных количествах, получаемые транзитом,со среднемесячным потреблением, превышающим заказную или транзитную норму,вследствие чего возникает необходимость в регулярных крупных поставках;

материалы, получаемыетранзитом, поставка которых по условиям работы поставщиков производится одинраз в квартал, полугодие или год и приурочена к определенному месяцу этогопериода;

материалы, получаемыетранзитом, среднемесячный расход которых меньше заказной или транзитной нормы;

материалы, получаемые сосбытовых и снабженческих баз.

Для каждой из этих групппо-разному определяется интервал между двумя очередными поставками.

Для материалов, отнесенных кпервой группе, интервал устанавливается на основе типовых договорных сроковпоставки за прошлый период с учетом намечающихся изменений в организацииснабжения.

Для материалов второй группыинтервалы поставок принимаются исходя из условий работы поставщиков в 90, 180или даже 360 дней. По материалам третьей группы интервал поставки определяетсяделением их транзитной нормы на среднесуточную потребность в материалах.

По материалам четвертойгруппы интервал поставки определяется целесообразным размером партииматериалов, доставляемой гостиничному предприятию.

В первом случае среднийостаток материалов равняется половине срока поставки, и коэффициент задержкиматериалов в запасе Кз будет составлять 0,5.

Во втором случае среднийзапас зависит от сроков потребления материалов. Если периодичность потребленияматериалов определена в 10 дней, равными долями, то коэффициент задержки материаловв запасе составит[1]:

Таким образом, текущий запасматериалов Зтек равен интервалу поставок Ип,умноженному на среднесуточную потребность в материалах Мс ина величину Кз:

Итак, текущий запас долженобеспечить гостиничное предприятие соответствующим количеством материальныхресурсов, необходимых для его производственной деятельности на период междудвумя очередными партиями поставок.

Однако в снабжении могутслучаться перебои и срывы, связанные с метеорологическими или иныминепредвиденными условиями. На случай таких сбоев гостиница создает второй видзапаса – страховой. При определении страхового запаса следует тщательнопродумать его предельный размер (срок, на который он создается), так как егозавышение приводит к «замораживанию» материальных и денежных ресурсов.

Методика нормированиязапасов материальных ресурсов.

Прежде всего, для пониманиясущности нормирования запасов материальных ресурсов, необходимо датьопределение нормы запаса. Поднормой запаса следует считать такоеплановое минимальное количество материальных ресурсов, которое должнонаходиться у предприятия для нормального процесса материально-техническогообеспечения. Характерной особенностью норм материальных запасов являетсяизменчивость их основной – текущей части. Поэтому различают максимальные,минимальные и средние нормы запасов.

Максимальными нормы запасов будут тогда, когда текущаячасть запаса достигает наибольшего значения. Эти нормы устанавливаютсясуммированием максимального текущего запаса, а также подготовительного истрахового запасов.

Минимальными нормы запасовбудут в момент полного исчерпания текущего запаса. Определяются они как суммаподготовительного и страхового запасов.

Средние нормы запасовиспользуются в планах материально-технического снабжения и носят названиепереходящих запасов. Находят их суммированием половины максимального текущего запаса, а также подготовительного и страхового запасов, взятых в полном объеме.

Рассмотрим две основныеметодики нормирования материально-технических ресурсов.

Методтехнико-экономических расчетов.

По этой методике текущийзапас определяется как половина среднего интервала поставки (ţ1) междудвумя очередными поставками.

Зтек = ½ t1

Средний интервал поставки, всвою очередь, находится по следующей формуле:

t1 – фактическиеинтервалы поставки, дней

Q – количествопоставляемых материальных ресурсов соответственно интервалам поставки ( внатуральных единицах измерения).

Страховые запасы устанавливаются исходя из средневзве-шенного отклонения интервалов поставки, превышающих средний интервал. Этотметод базируется на учете фактических интервалов поставки за прошедший периодвремени. Страховые запасы в этом случае определяются по формуле ( в натуральныхединицах измерения):

где p –среднесуточное потребление;

t — фактические интервалы поставки, превышающие среднийинтервал поставки tср;

В – величины поступающихпартий материала, соответствующие интервалам tф;

n – количество поставок с интервалом, превышающим средний.

Необходимость принятия врасчет только тех поставок, интервалы которых выше средневзвешенных,аргументируется сторонниками этого метода тем, что страховые запасы не нужны,если интервалы поставок равны или меньше средневзвешенных.

Более обоснованным являетсяметод нахождения страхового запаса по среднеквадратическому отклонениюфактических интервалов (x) от среднего (x) по известной в статистике формуле

/>, где

m – частота (количество поступившего материала).

Если нельзя построить рядраспределения, то для расчета можно использовать более упрощенный метод:

/>, где

n – количество принятых в расчет отклонений от интервалов.

Среднеквадратическоеотклонение можно применить для установления нормы страхового запаса взависимости от необходимой степени гарантийности обеспечения производстваматериалами. При этом используется известная в статистике зависимость, прикоторой x±σ обеспечивает производство, гарантирующее 65%, x±2σ – 96,4%, x±3σ – 99,4%.

Отностительнаявеличина подготовительных запасов определяется временем, которое необходимо дляосуществления операций по подготовке материалов к употреблению. Обычно онустанавливается в размере- от 12 до 24 часов. Этого времени хватает наосуществление рассортировки поступивших материалов, организации количественнойи качественной приемки материалов, для рассортировки и распаковки и приданияматериалам и товарам товарного вида. Например, в гостиницу поступила новаяпосуда. Понятно, что в запакованном виде она не может сразу пойти вупотребление. Следовательно, персоналу гостиницы требуется некоторое время дляее принятия, распаковки и укомплектовки.

Общий запасопределяется как сумма текущего, страхового и подготовительного запасов:

Зобщ = Зтек+Зстр+Зподг

Экономико-математический метод.

Этот методприменяется для расчета оптимальной партии поставки. Под оптимальной партиейпоставки данного вида материального ресурса понимается такой размер партии, прикоторой транспортные расходы на еденицу ресурсов, а также затраты по еесодержанию и хранению будут минимальными.

Расчитывается онапо формуле:

/>,где

2V – удвоенный годовой объем потребления;

С — транспортныерасходы на единицу (тонна, кг);/>

С – затраты по содержанию ихранению на единицу.

Итак, нормированиезапасов является очень важным этапом при разработке плана МТО гостиницы.Отправильно установленных размеров различных видов запасов зависит непрерывностьработы гостиницы.

Источникипокрытия потребностей в материальных

ресурсах.

Плановая потребность в материалах к расходу покрывается за счет ожидаемых остатков нвначало планового периода, внутренних ресерсов ( которые образуются за счетэкономии материалов) и величины завоза со стороны.

Величина ожидаемыхостатков на начало планового периода определяется по формуле:

Оож=Оф+Вож-Рож,где

Оож – ожидаемыйостаток;

Оф – фактический остаток на первое числомесяца, в котором разрабатывался план снабжения (отчетные данные);

Вож – ожидаемое поступление на предприятие запериод от даты, на которую взят фактический остаток, и до начала плановогопериода;

Рож – ожидаемый расход за тот же период.

Установлениевеличины ввоза материалов со стороны может быть определено путем разработкибаланса материально-технического обеспечения по формуле:

Рпэн+ Знор = Оож + Э +В, где

Рпэн –потребность в материальных ресурсах напроизводствен- но эксплутационные нужды;

Знор – запасынормированные;

Оож – остатки ожидаемые,;

Э – экономия материалов, за счет мобилизации внутреннихресурсов;

В – величина завоза материалов со стороны.

Отсюда величиназавоза материалов со стороны определяется по следующей формуле:

В =Рпэн + Знор – Оож – Э

На этом этапе заключаютсядоговора с поставщиками, которые

регламентируют условияпоставки: объем, качество, цену товара, форму расчетов, сроки доставки,ответственность за нарушение условий договора.

При выборе поставщиковследует учитывать ряд факторов: территориальную отдаленность и оперативностьпоставок, соответствие производственной мощности поставщиков потребностямпредприятия в материальных ресурсах, их качество, цену, условия расчетов,возможность предоставления кредита и др. Предпочтение отдается тому партнеру,которых обеспечивает лучшие условия с минимальными затратами. Успешный выборпоставщика зависит от того, насколько гостиница может проанализировать егодеятельность в отношении качества, доставки и цены. Данные компонентырассматриваются при отборе в первую очередь.

Поставки материальныхресурсов на предприятие осуществляются через хозяйственные связи. Хозяйственныесвязи представляют собой совокупность экономических, организационных иправовых взаимоотношений, которые возникают между поставщиками и потребителямисредств производства. Рациональная система хозяйственных связей предполагаетминимизацию издержек производства и обращения, полное соответствие количества,качества и ассортимента поставляемой продукции потребностям производства,своевременность и комплектность ее поступления.

Хозяйственные связи междупредприятиями могут быть прямыми и опосредованными (косвенными), длительными, икраткосрочными.

Прямые представляют собой связи, при которых отношения попоставкам продукции устанавливаются между предприятиями-изготовителями ипредприятиями-поставщиками прямо, непосредственно.

Опосредованными считаются связи, когда между этими предприятиямиимеется хотя бы один посредник. Поставки продукции потребителю могутосуществляться смешанным путем, т.е. как напрямую, так и через посредников(дистрибьюторов, джобберов, агентов, брокеров)

/>/>/> Производитель Потребитель Прямая связь

/> /> /> /> /> /> /> /> <td/> /> /> <td/> <td/> /> />

/>/>Производитель Посредник Потребитель Опосредованная

/> связь

/>/> Посредник

Смешанная

/>/> (гибкая) связь

/>Производитель Потребитель

Рис.1. Схемы хозяйственныхсвязей МТС.[2]

Дистрибьюторы и джобберы — это фирмы, осуществляющие сбыт на основе оптовыхзакупок у крупных промышленных предприятий — производителей готовой продукции.Дистрибьюторы в отличие от джобберов — относительно крупные фирмы, располагающиесобственными складами и устанавливающие длительные контрактные отношения спромышленными предприятиями. Джобберы, напротив, скупают отдельные крупныепартии товаров для быстрой перепродажи.

Агенты и брокеры — это фирмы или отдельные предприниматели,осуществляющие сбыт продукции промышленного предприятия на основекомиссионного вознаграждения.

Прямые хозяйственные связидля предприятий являются наиболее экономичными и прогрессивными по сравнениюс косвенными, так как они, исключая посредников, уменьшают документооборот,укрепляют взаимоотношения между поставщиками и потребителями. Поставкипродукции становятся более регулярными и стабильными.

Опосредованные хозяйственныесвязи менее экономичны. Они требуют дополнительных затрат на покрытие расходовдеятельности посредников между предприятиями-потребителями ипредприятиями-изготовителями.

Потребность в косвенныхсвязях объясняется тем, что прямые связи выгодны и целесообразны в условияхпотребления материальных ресурсов в крупных масштабах. Если же предприятияпотребляют сырье и материалы в незначительных количествах, не достигающихтранзитной формы отгрузки, то, чтобы не создавать на предприятиях излишние запасыматериальных ценностей, целесообразны связи и через услуги посредников.

Как прямые, так иопосредованные связи могут носить длительный и краткосрочный характер.Длительные хозяйственные связи — прогрессивная форма материально-техническогоснабжения. В этом случае предприятия имеют возможность развивать на долгосрочнойоснове сотрудничество с поставщиками.

С классификацией связей напрямые и косвенные тесно связано деление их по формам организации поставок продукции.С этой точки зрения различают транзитную и складскую формы поставок.

При транзитной формеснабжения материальные ресурсы перемещаются от поставщика к потребителюпрямо, минуя промежуточные базы и склады посреднических организаций. Крометого, предприятие, получая материал непосредственно от поставщика, ускоряетдоставку и сокращает транспортно-заготовительные расходы. Однако ее использованиеограничено транзитными нормами отпуска, меньше которых поставщик не принимает кисполнению. Использование этой формы снабжения для материалов с небольшойпотребностью приводит к увеличению запасов и связанных с этим расходов.

При складской формематериальные ресурсы завозятся на склады и базы посреднических организаций, азатем с них отгружаются непосредственно потребителям.

Транзитную формуцелесообразно применять в тех случаях, когда потребителям требуютсяматериальные ресурсы в больших количествах, что дает возможность отгружать ихполногрузными вагонами или другими средствами транспорта.

При транзитной форме завозазначительно снижаются издержки, и повышается скорость обращения, улучшается использованиетранспортных средств.

Складская форма снабжения играет большую роль в обеспечении гостиниц небольшихразмеров. Она позволяет им заказывать необходимые материалы в количествахменьше установленной транзитной нормы, под которой понимается минимальнодопустимое общее количество продукции, отгружаемое предприятием изготовителемпотребителю по одному заказу. При складской форме снабжения продукция соскладов посреднических организаций может завозиться малыми партиями и сбольшей частотой, что способствует сокращению запасов материальных ресурсов употребителей. Однако в этом случае последние несут дополнительные расходы заскладскую переработку, хранение и транспортировку с баз посредническихорганизаций.

Также, в практике мировогохозяйства известны несколько методов поставок материальных ресурсов,обеспечивающих рациональное снабжение предприятий материальными ресурсами…Наибольший интерес из них представляет метод «точно вовремя» (just– in- time), впервые предложенный одной из японских фирм. Сущностьметода заключается непосредственно в тот момент, когда они необходимы, и вобъеме, рассчитанном на конкретный отрезок времени. При этом методеобеспечивается ритмичное, бесперебойное снабжение предприятия материальнымиресурсами и эффективное их использование в течение процесса производства.

Хотелось бы отметить, что внастоящее время с развитием технологий и формированием соответствующих альянсовнаблюдается определенный подъем в сфере электронных закупок для снабжениягостиничных комплексов. Так, совместное предприятие Hyatt Hotels и MarriottInternational под названием Avendra(http://www.avendra.com) в прошлом месяцеприступило к бета-тестированию системы онлайновых закупок для 16 гостиниц, аэлектронный рынок PurchasePro(http://www.purchasepro.com) недавно объявил оначале обслуживания ряда гостиничных сетей, в состав которых входит более 3тыс. отелей. Кроме того, Wyndham International собирается в этом годуорганизовать закупочную группу-консорциум компаний по управлению гостиницами, аGoCo-op — технологический провайдер Avendra и Wyndham — параллельно ведетпереговоры еще с двумя крупными гостиничными предприятиями.
По мнению обозревателей и аналитиков, такое усиление активности объясняетсятем, что индустрия «созрела» для электронной коммерции. Закупки длягостиничного бизнеса носят очень фрагментированный характер, что становитсяпричиной возникновения большого количества физических и функциональных связей смалыми местными поставщиками. Это наносит серьезный удар по гостиничнымкомпаниям, которые делают все для того, чтобы менеджеры гостиниц совершализакупки у единых крупных поставщиков.
Как считают специалисты, в сфере электронного снабжения гостиничных сетей можетвозникнуть одновременно несколько моделей, причем успешными могут оказатьсясразу несколько из них.
Одна из возможных моделей — совместное предприятие Avendra, созданное HyattHotels и Marriott International. По плану его основателей, оборот этогоонлайнового рынка должен составить не менее 2 млрд. долл. на продуктах питания,напитках и другой необходимой в гостиничном деле продукции. Протокол онамерении присоединиться к новой торговой площадке подписали еще три крупныесети — Bass, ClubCorp и Fairmont. Однако даже несмотря на поддержку такихгигантов специалисты скептически настроены по поводу будущего Avendra — аналогичное предприятие Hsupply.com уже разорилось из-за неспособности привлечьпоставщиков, покупателей и венчурный капитал. Кроме того, основная массагостиниц Marriott работает по франшизе и их не удастся в принудительном порядкезаставить перейти на другие каналы снабжения, к тому же некоторые из них ужепользуются услугами PurchasePro.

Пути экономии и рационального использования

материальныхресурсов в гостиничном

хозяйстве.

Экономияи рациональное использование материальных ресурсов является одним изсущественных факторов повышения прибыльности гостиничного предприятия. Главнымиисточниками экономии, применение которых позволяет уменьшить затраты такихдорогостоящих материальных ресурсов, как вода и электроэнергия, являетсяприменение новых технологий. Однако, стоит заметить, что перед тем, каквнедрять такие системы, необходимо сопоставить затраты, которые понесетгостиница в связи с этим и те выгоды, которые будут получены в дальнейшем. Но,почти всегда (особенно, если рассматриваются крупные гостиницы) применениеновых ресурсосберегающих технологий окупается, то есть достигается значительнаяэкономия ресурсов, покрывающая затраты.

К таким технологиям относятся:

1) система освещения на фотоэлементах(реагируют на движение) – если установить такую систему в коридорах на этажах,где располагаются номера можно добиться значительной экономии электроэнергии,так как коридоры должны в обязательном порядке быть освещены круглосуточно внезависимости от того, проживает ли кто-то в номерах на данном этаже, либо онпустует.

2) краны в ванных комнатах нафотоэлементах – действует по тому же принципу.

3) система автоматического отключениясвета в номерах – свет гаснет в течение 1 минуты после того, как постоялецвыходит из номера.

Также в целях экономии раздичных других видов ресурсовцелесообразно заменять некоторые из них, использование которых затратно инерационально, на новые виды материальных ресурсов.

Например, кусковое мыло, можно заменить на капельноемыло. Его хватает на большее время и оно выглядит более эстетично.

Можно с уверенностью сказать, что процесспоиска новых возможностей и путей экономии материалов это в некоторой степенипроцесс творческий, требующий от руководства гостиницы не только хорошегознания о новых технологиях и материалах, которые имеются на рынке, но также иногда и неординарных решений, ведущих к успеху.

Практическая часть.

Составление плана обеспечения гостиницы предметамигостеприимства на 2002г.

Исходные данные: в гостинице 50 номеров(40 – одноместных и 10 – двухместных); планируемый коэффициент загрузки 0,8.

Так как предметы гостеприимства меняются каждый день втечение всего пребывания гостя в отеле, следовательно, потребность в них можетбыть определена на основе эксплуатационной программы на 2002 год.

Эксплуатационная программа= Кол-во место-дней · Кзагр

Количество место-дней = 60 · 365 = 21900 м.-дн.

Эксплуатац. программа = 21900 · 0,8 = 17520 м.-дн.

Так как планируемая загрузка гостиницы составит 17520 место-дней,значит и потребность в комплектах предметов гостеприимства составит 17520комплектов.

Исходя из плановой потребности, а также статистических данных опоставках в базовом году (2001г.), рассчитаем размеры текущего, страхового иподготовительного запаса методом технико-экономических расчетов.

Номер партии Дата поступления Количество поступивших комплектов Фактический интервал поставки (дней) Расчет для поступления средневзвешенного интервала поставки (3·4) x-x (x-x)² (x-x)²m

1 2 3 4 5 6 7 8

1 7/1 1200 45 54000 15 225 270000

2 21/2 1600 32 51200 2 4 6400

3 25/3 1800 19 34200 11 121 217800

4 13/4 1160 37 42920 7 49 56840

5 20/5 1510 40 60400 10 100 151000

6 29/6 1420 11 15620 19 361 512620

7 10/7 1000 42 42000 12 144 144000

8 22/8 1500 39 58500 9 81 121500

9 30/9 1450 24 34800 6 36 52200

10 24/10 2000 37 74000 7 49 98000

11 30/11 1350 29 39150 1 1 1350

12 29/12 1300 9 11700 21 441 573300

17290 518490 2205010

/> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> />

/>
Для расчета текущего запаса воспользуемсяформулой Зтек = ½ tср

Средневзвешенныйинтервал поставки рассчитывается по формуле:

tср =518490:17290 = 30 дней.

/>
Найдем потребность в материалах на 1 месяц (30дней) = 30:2=15 дн.

/>= 1460 шт.(потребность на 1 мес.) 1460:30=48,6 шт.(потребность на 1 день)

Зтек = ½ ·1460 = 730 шт.

Итак, длябесперебойного функционирования гостиницы в период между двумя очереднымипоставками предметов гостеприимства, необходимо создать текущий запас в размере730 штук комплектов.

Теперь, когда мырассчитали текущий запас, можно найти страховой запас, который рассчитываетсяпо формуле:

Зстрах= 0,5 Зтек,

Зстрах = 0,5· 730= 365 шт.

Теперь найдемстраховой запас при помощи следующей формулы:

Для обеспечениянепрерывности производства страховой запас принимается в размере 2σ .(11,3 · 2 = 22,6)

22,6 · 48,6 = 1098,36 шт.

Подготовительный запасобычно принимается в размере 0,5 – 1 дня, необходимых для приема и распаковки.Следовательно этот запас будет равен потребности гостиницы в предметахгостеприимства на 1 день, т.е.

/>= 48шт.(комплектов).

Найдем общий запас,который рассчитывается как сумма всех трех видов запасов:

Зобщ =Зтек+Зстр+Зподг

Зобщ = 730+1098,36+48 = 1876.36 шт.

Для того,чтобы рассчитать величину завоза материала со стороны, воспользуемся формулой:

В = Рпэн + Знор – Оож – Э

Оож=Оф+Вож-Рож,где

Оф – фактический остаток на первое числомесяца, в котором разрабатывался план снабжения (отчетные данные);

Рож – ожидаемый расход за тот же период.

Оф = 35 шт. Оож = 35+1500– 1460 = 125 шт.

Вож = 1500 шт.

Рож = 1460 шт.

В = 17520 + 1876,36 – 125 = 19271,36 шт.

Аналогичнымобразом могут быть рассчитаны и потребности в других материальных ресурсах.

Заключение.

Итак, рассмотревосновные вопросы данной темы, можно сделать вывод, что ля правильнойорганизации материально- технического обеспечения работникам соответствующегоотдела гостиницы необходимо в совершенстве владеть методикой расчета всехпотребностей гостиницы в материалах, создавать запасы в необходимых для бесперебойнойработы гостиницы размерах (но не свыше установленных норм), искать источникипокрытия потребностей, заниматься поисками наиболее выгодных поставщиков и т.д.

Как видно извышеизложенного, значение материально-технического снабжения для гостиничногопредприятия очень велико. От его правильной организации во многом зависит положениедел на предприятии, качество обслуживания клиентов. Иными словами, это нетолько обеспечивает нормальную работу гостиницы, но в совокупности с другимикачественными характеристиками ее деятельности определяет ее положение нарынке гостиничных услуг.

Литература.

1.КоганТ.Л., Бабуцкий П.Я. Экономика, организация и планирование гостиничногохозяйства: Учеб.пособие. Киев- Вища школа, 1980.

2. [1]Кожекин Г. Я., Синица Л. М. Организацияпроизводства, — Минск: ИП “Экоперспек-тива”, — 1998

3.Под ред. ФасолякаН.Д., Экономика, организацыя и планырование материально-технического снабженияи сбыта: Учебник для экон. Вузов. Москва-Экономика, 1980.

4.Семенов В.С.,Каминский И.М., Попова Н.А.- Москва: Стройиздат,1985

5.Бисеров Х.Ш.Планирование и организация материально-технического снабжения туристско-экскурсионныхучреждений профсоюзов.-Москва: Турист, 1981.

6 Сергеев И.В. Экономика предприятия, — Москва:“Финансы и статистика”, — 1997.

7. «Организация и планирование материально-техническогоснабжения в народном хозяйстве» Смирнов П.В., Степанова З.И., Фасоляк Н.Д.Москва «Экономика» 1995 год.

8.Интернет

План.

1. Введение.

2. Сущность и значение МТО в современныхусловиях.

3. Расчет потребности в различных видахматериальных

ресурсов.

4. Расчет запасов материальныхресурсов и методика

их нормирования.

5. Источники покрытия потребностей вматериальных

ресурсах.

6. Путиэкономии и рационального использования

материальныхресурсов в гостиничном