Реферат: Билеты по товароведению

Б (22/2)

Требования к качеству, маркировка радиоэлектронных товаров

Радиоэлектронные товарыдолжны иметь привлекательный внешний вид. современное оформление, тщательнуюотделку. Не допускаются дефекты на корпусе. Электроакустические параметрыдолжны отвечать требованиям стандартов. Ручки управления надежно закреплены,плавно вращаются без заеданий. При проверке качества радиоэлектронных. товарывключают и прослушивают. Радиоэлектронные товары маркируют с указаниемторгового наименования, товарного знака завода-изготовителя, даты выпусканомера ГОСТа, порядкового номера изделия. Товары снабжаются паспортом ируководством по эксплуатации. Номер аппаратуры указывается в паспорте и накорпусе. Упаковывают аппаратуру в коробки с амортизационными прокладками. На картоннуюупаковку наносят наименование изделия, товарный знак завода-изготовителя. датуизготовления предостерегающие надписи: «Верх», «Не бросать», «Стекло» иусловные знаки: рюмка. зонт и т.п.). Требования к качеству. Упаковка,маркировка и хранение фотоаппаратуры Фотоаппараты должны соответствоватьтребованиям стандартов, технических условий на каждую модель. Не допускаютсядефекты на корпусе, все надписи должны быть четкими, ясными. На оптическихдеталях объектива исключается наличие пыли, жировых пятен, потеков масла,царапин. Взвод затвора должен осуществляться плавно, без заеданий. Замкиоткидных и съемных крышек должны открываться и закрываться легко и надежно.

На каждом объективе фотоаппарата указывают наименование,товарный знак завода-изготовителя, порядковый номер, на оправе объектива — относительное отверстие и фокусное расстояние. К объективу или фотоаппаратуприлагается паспорт с техническими характеристиками, перечнем комплектующихизделий, датой изготовления, знаком ОТК завода номером упаковщика.

Фотоаппараты укладывают в футляры из натуральной илиискусственной кожи, а затем в картонные коробки и пломбируют. Аппарат хранят всухих, проветриваемых, отапливаемых помещениях при температуре 12-00С,относительной влажности 60-70%.

Б (24/2)

Сырье: драг металлы: (золото, сплав золота с другимиметаллами, (серебро, медь, палладий), серебро, его сплавы; сплавы платины ипалладия; камни бывают драгоценные, полудрагоценные и поделочные (малахит,янтарь); Может использоваться слоновая кость, пластмассы. Содержимое золота,серебра и драг металлов определяется пробой (375, 585, 500, 750; серебро: 750,800, 830, 875, 925, 960). Классификация ювелирных изделий: — по назначению: 1.украшение для головы, шеи, груди (диадемы, заколки, серьги, цепочки, браслеты,кулоны, бусы, кольца, броши). 2. предметы туалета, гарнитуры из украшений ипредметов туалета (пудреницы, зеркала, флаконы, запонки, туалетные приборы). 3.принадлежности к часам (цепочка, браслеты). 4. принадлежности для курения. 5.предметы для сервировки стола и украшения интерьера (ложки, вилки, ножи,салфетки, бокалы, рюмки). Требования к качеству: форма, размер, вес и геометрияогранки вставок сов изделия должны соответствовать образцам утвержденнойнаучно-техн документации и стандарт. сов изделия должны иметь равномерное, безсколов, трещин и волосистости покрытия. Не допускаются видимый не вооруженнымглазом, царапины, вмятины, следы работы лист-а, трещины и заусеницы. Новыеизделия российского производства должны иметь клеймение (это оттиск пробирногоклейма гос инспекции пробирного надзора и оттиск имени ника изготовителя.Различают: раздельные и совмещенные пробирные клейма. На совмещенном клеймепроставляется женская головка в кокошнике, смотрящая в право или звезда ссерпом и молотом. Совмещенное клеймо нах-ся в рамке, в котором указан цифровойзнак пробы, слева от знака удост-я указывается в какой территориальнойинспекции было нанесено клеймо ( в виде буквенного обозначения). Раздельноеклеймо проставляется на разъемных сов изделиях. На одну разделенную частьнаносится знак удостоверения, а на другую оттиск пробы. При разъемном клеймениецифр гос инспекции наносится в виде точек. Оттиск имени ника изготовителясостоит из набора цифр и букв. 1 цифра обозначает год клеймения; буква стоящаяза первой цифрой, означает шифр гос инспекции, которая нанесла клеймо,последующие 2 цифры содержат кодированное наименование предприятия –изготовителя. сов изделия должны иметь этикетку ( наим изделия, пробы, масса,количество камней, тов знак, номер стандарта).

Б (2/1)

Критерии современного состояния потребительного рынкамогут служить: — состоянием источников наполнения рынка товарами. – состояниеспроса и предложения которая в свою очередь определяет насыщенность рынкатоварами, степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структураассортимента. – качество товара. Источниками наполнения рынка товарами яв-сяотечественное промышленное и сельскохозяйственное производство, а также импорттоваров состояние которых определяет полноту и хор-р предложений. Если отечественноепроизводство не удовлетворяет полностью спрос, то это приводит к дефицитутоваров или увеличение удельной доли имп. товаров. Вытеснение с рынкаотечественных товаров импортными вызвано 2я основными причинами: 1. резкаяконкурентоспособность отдельных российских товаров, в следствие плохогокачества упаковки и маркировки, а иногда и качество самих товаров. 2.сказывается былая привлекательность импортных товаров закупаемые черезгосударственные внешнеторговые организации. Несмотря на спад отечественногопроизводства насыщенность рынка постоянно растет за счет паденияплатежеспособного спроса. Качество товаров постепенно улучшается так какначинает осознавать, что качество первого из важнейших критериевконкурентоспособности товаров. Перспективные развития потребительного рынкасвязано с мерами гос регулирования, сферы торговли путем поддержкиатечественого производителя, а также социально незащищенных слоев населения. Наряду с этим важное значение имеет создание и укрепление инфраструктуры торговликонкурентной среды, проведение всероссийских и меж региональных ярмарок,усиление контроля за качеством товара и соблюдение правил торговли. Объект –предмет, явления, на которое направлена какая либо деятельность. Объектамитовароведной и коммерческой деятельности яв-ся товары. Товароведнаядеятельность как составная часть коммерческой, направлена только на товары исопутствующие им торговые услуги. При этом в качестве объектов могут выступатьтовары не только потребительского но и промышленного назначения. Колин-аядеятельность отличается большей широтой обхвата объекта, включает не толькотовары, но и услуги, цб и тд. Товары как объекты товароведной деятельностиимеют 4 основные хор-ки: — ассортиментную – качественную – количественную –стоимостную. Первые 3 хор-ки можно назвать товароведными т.к. удовлетворяютреальные потребности человека, определяя потребительскую стоимость товара.Благодаря этим хор-кам продукция приобретает полезность для определенныхсегментов потребителей и становится товаром. Потребности людей со временемизменяются, изменившиеся потребности стимулируют разработку новых товаров иуслуг, как сравнив их удовлетворения. Потребительская стеби-ть товароввыступает как мера их полезности и проявляются через основополагающие товаров еденныехор-ки. Хор-ка – совокупность отличительных свой-в признаков, предметов илиявлений. 1. Ассортиментная хор-ка товаров – совокупность отличительных видовсвой-в и признаков товаров, определяющих их функциональная и/или социальноеназначение. Она включает группу, подгруппу, вид, разновидности, наименование,торговая марка и устанавливает принципиальное отличие одного вида илинаименование товаров от другого. 2. конечная хор-ка товаров  — совокупностьвнутривидовых потребительских свой-тв обладающих способностью удовлетворятьразнообразные потребности. Эта хор-ка товаров тесно связана с амортизационнойтак как им обеим присуще общее потребительское свой-во – назначение.Качественная хор-ка отличается от ассортиментной большей полнотой потребсвой-ст среди которых важное место занимает безопасность и экономичность.Качественная хор-ка товара имеет решающее значение для потребительскихпредпочтений. Качественные хор-ки взаимодействуют с колли-ми. Кроме того многиепоказатели потреб свой-тв выражаются через кол-ные хор-ки. 3. количественнаяхор-ка товаров – совокупность определенные внутривидовых свой-тв, выраженных спомощью физических величин и единицу измерения. Эти хор-ки удовлетворяютпотребности товаров определенных размеров и зачастую при создавание потребительскихпредпочтений менее значителен, чем ассорт и коллич. Исключения составляют лишьразмерные хор-ки, применяемые при оценке качества. Вместе с тем нельзя этихор-ки полностью сбрасывать со счетов при создание потребительских предпочтенийтак как многие потребители в условиях насыщенного рынка отказываются отприобретения товаров, если их не устраивают определенные кол-е хор-киединичного экземпляра товара или (и) упаковки или товарной партии не допустимыеуклонения от установленных хор-к товара например по объему или массе упаковокслужит основанием для запрета реализации или уценки товара. В ряде случаевдопустимые нормы отклонения по массе объему регламентируются нормативнымидокументами. 4. себистоимостная хор-ка – все товарные хор-ки товаров непосредственносвязаны со стоимостью, но, хор-р этих связей неодинаков. Наиболее выраженапрямая пропорциональная зависимость между кол-ми и стоимостью хор-ки. Этообусловлено тем, что цена как мера стоимости устанавливается чаще всего за 1уизмерения товара. Между кол-ом и стоимостью не всегда существует прямаязависимость, что объясняется много фактрностью формирования цены как мерыстоимости товара. В зависимости от стратегии ценообразования фирмы основноевлияние на формирование цены смогут оказывать: — себ-ть продук-ции  — издержки– имидж фирмы – сервисное обслуживание — состояние спроса и предложения –каналы распределения – рекламная поддержка – кол-во самого товара – упаковка.Самая слабая зависимость между ассортиментной и стоим-ой. Товары одних и тех женаименований может быть дешевыми и дорогими. В месте с тем существует рядтрадиционно дорогих товаров определенных ассортиментных групп. Высокие цены наэти товары в определенной мере обусловлены повышенными по сравнению с другимиболее дешевыми товарами качественными хор-ми. Но, дешевые товары не всегдаимеют пониженное качество. Ряд товаров повседневного спроса устанавливаютсяопределенное ограничение цен или торговых надбавок.

Б (4/1)

Классификация как метод товароведения: иерархический,фасетный методы классификации, правила классификации. Классификация — разделения множества объектов на подмножества по сходству или различию всоответствии с принятыми методами. Объект – элемент классифицированногомножества (товар). Признак классификации – свойства или характеристика объектапо которому характеризуется классификация (назначение, сырьевой признак,технологический, рецептурный, компоненты, структурные признаки). Признаки могутиметь качественные и количественные выражение. Различают 2 разновидности методаклассификации:

1. иерархический метод — последовательное разделениемножества объектов на подчененые классификационные группировки. Отличительнаяспособность этого метода это тесная связь между отдельными классами методамивыделяемые через общность и различия основополагающих признаков. В основуделения множества на подмножества по основополагающему для данного этапаположена ступень классификации. Опр: ступень классификации – этап классификациипри иерархическом методе в результате которого получается совокупностьклассификационных группировок. Каждая ступень и группировка выделены по своемуосновополагающему признаку. Различия между группировками заключается в разныхпризнаках. По этому выбор основополагающих признаков ответственная операцияделения множества от которой во многом зависит конечный результат. В основуэтого выбора должно быть положена целевое назначение классификации. Количествопризнаков и ступеней определяют глубину классификации. Глубина классификациитеоретически бесконечна, но на практике такая классификая через чур грамотка изапутана. Многие низкие ступени дублируют друг друга обычно она не превышает10. 2. фасетный метод – параллельное разделение множество объектов нанезависимые классификационные группировки. Особенностью этого метода яв-ся то,что разные признаки не связаны между собой. Фасетная система отличаетсягибкостью, вожмозностью ограничивать число признаков и группировок, что создаетопределенное удобство при использование ее. Вместе с тем ее информационнаяемкость может быть увеличена путем выделения общих и частных классификационныхгруппировок. Иерархический метод: преимущества: возможность выделения общностьюи сходства признаков объектов на одной и разных ступенях, высокаяинформационная насыщенность. Недостатки – при большой глубине: чрезмернаягромоскость, высокие затраты: иногда не обоснованы, трудность применения при небольшой глубине: информационная не достаточность, не полный обхват объектов ипризнаков. Фасетный метод преимущества – гибкость системы, удобство использования,возможности ограничения кол-ва признаков без утраты достаточности охватовобъектов. Недостатки – не возможность выделения общности и различий междуобъектами в разных классификационных группировках. Правила классификациипредназначены для выбора разновидности метода и признаков по которымосуществляется деления множества на подмножества. Важнейшим правилом дляиерархического и фасетного метода яв-ся выбор разновидности методаклассификации в зависимости от ее цельного назначения. Правила классификацииобъектов при иерархическом методе: 1. деление множества следует начинать снаиболее общих признаков. 2. на каждой ступени можно использовать только одинпризнак, имеющий принципиальное значение для этого этапа. 3.разделение объектовдолжно осуществляется последовательно от большего к меньшему, от общего кчастному. 4. необходимо установить оптимальное число признаков, ступеней иглубины

Б (4/2)

Швейные товары. 1 – по назначению: — бытовые  — спортивные– специальные – ведомственные – национальные. 2 – по силуэту: — прилегающие –полуприлегающие – прямые – свободные. 3 – по форме: — строгие – спортивные –“фантази”. 4 – по покрою:  — рукав (вточной (вшивной), реглан, цельнопротный,комбинированный) – полочки (однобортная, двубортная) – спинка (цельнокроеная,вшивная, с кокеткой и без) – карманы (накладные, прорезные (в рамку склапанами)) – застежка (открытая (пуговица, молния), скрытая, однобортная(двубортная липучка)). 5 – фасон одежды определяется формой, силуэтом,конструкцией деталей, сложностью обработки. 6 — по сезону носки – летняя –демисезонная – зимняя – вне сезонная. 7 – половозрастной признак: — женская –мужская – детская – новорожденная – ясельная – дошкольная – младшая, старшаяшкольная – подростковая. 8 – по условиям использования: — домашняя –повседневная – выходная – парадная – рабочая – для отдыха и спорта. 9 –функциональное назначение: — верхняя – легкое платье – белье – головные уборы.10 – по ассортименту: — верхняя (пальто, куртка, бушлат, плащ, фрак, брюки) –легкое платье (костюм, халат, сарафан, юбка, блуза, пеньюар) – головные уборы(шляпа, кепи, берет, фуражка, шлем, панама). 11 – по сортам: 1,2 определяетсяпо количествам дефектов. 12 – по размерным признакам: рост (интервал вединицах) – полнота: женское охват бедер, мужское талия – размер: охват грудиинтервал 4см. Показатели потребительских свойств: 1 показатели назначения 2эстетическое (соответствия моде) 3 эргономические (гигиенические) 4эксплуатационные (надежность) – устойчивость к разрывам, износостойкость. Проверкакачества изделия по ГОСТУ и ТУ. Объектами контроля яв-ся внешний вид изделия,качество его посадки на фигуре и качество обработки. Определение сортностишвейных изделий бытового назначения производится в соответствии с ГОСТстандартами. Для сохранения товарного вида и качества, важное значение имеютмаркировка, упаковка и хранение товаров. Для маркировки используют: контрольнуюленту, товарный ярлык. Товарный ярлык может быть в виде листка, книжечки идолжен быть художественно оформлен и содержать информацию для потребителей:наименование изделия; наименование страны изготовителя; юр адрес продавца;информация сертификации; товарный знак; сырьевой состав; номер модели, размер,полноту, рост, дата выпуска, штрих код, символ по уходу за товаром. Упаковкапредохраняет товары от воздействия внешней среды, механических и другихповреждений, т.е. сохраняет их качества при хранение и транспортировки. Швейныеизделия упаковывают в полиэтиленовые или бумажные пакеты, коробки с крышкой, впачки из картона. Хранение имеет большое значение для сохранения качестватоваров. Хранить одежные товары следует в сухих отапливаемых помещениях притемпературе не ниже 10 (15-20) градусов, относительной влажности воздуха от 50до 70%. Высокая относительность влажность способствует развитиюмикроаргонизмов. При пониженной относительной влажности изделия пересушиваются,становятся жесткими и ломкими. Складские помещения необходимо периодическипроветривать. Хранящиеся на складах швейные изделия должны быть защищены отпрямых солнечных лучей, от повреждения молью и грызунами. Размещают изделиялибо на стеллажах, либо в подвешенном виде на расстояние от пола не менее 20см.Дорогостоящие изделия хранят в чехлах.

Б (5/1)

Кодирование товаров. Кодирование товаров- это образованиеи присвоение кода классификационной группировки и объекту классификации. Кодэто знак или совокупность знаков применяемых для обозначения классификационнойгруппировки и объекта классификации. Целью кодирования яв-ся систематизацияобъектов путем их идентификации, ранжирования (установления определенногопорядка, перечисление объектов по степени их значимости) и присвоения условногообозначения кода по которому можно найти и распознать любой объект средимножества других. Присвоение кодов осуществляется на основе определенных правили методов. Правила кодирования: 1 код должен иметь определенную структурупостроения. 2 код может быть выражен с помощью различных заранее обусловленныхзнаков. 3 код должен способствовать упорядочиванию объектов. Структура кода: этоусловное обозначения состава и последовательности расположения знаков в нем.Структура кода состоит из следующих элементов: 1 алфавит кода это системазнаков принятых для образования кода. Типы: 1.1 цифровой 1.2 буквенный 1.3буквенно цифровой 1.4. штриховой. 2 число знаков в алфавите это основание. 3разряд кода это позиция знаков в коде. По сколько каждый знак хор-ет какой тозаранее обусловленный признак товаров, то разряд кода несет определеннуюсмысловую нагрузку. 4. длинна кода это число знаков в коде без учета пробелов.Во избежание ошибок при считывание кодов обычно вводится контрольное число,используемое для проверки записей кода. Кодирование – способы: 1 порядковыйметод – образование и присвоение кода из числа с натурального кода. 2 серийно –порядковый метод – это образование присвоения кода из числа натурального рядазакрепления определенных серий и диагноза этих чисел за объектами классификациис определенными признаками. 3 последовательный – образование и присвоение кодаклассификационной группировки объектов классификации с использованием кодапоследовательно расположенных подчиненных группировок, полученных прииерархическом методе классификации. Главное достоинство этого метода этовысокая степень упорядочивания и возможность выявления общих и частных. 4параллельный – образование и присвоение кода квалик-ой группы и объектаклассификации с использованием кодов. С использованием кодов не зависимыхгруппировок полученном при фвсетном методе квалификации. Предостаточно высокойстепени упорядочивания независимость группировок не позволяет выявить в полноймере общность и различие признаков. Но для этого метода возможна другая любаязаранее обусловленная емкость классификационных объектов и позиций. Порядковыйметод: достоинство – простота присвоения кодов. Экономность исполнения 9999кодов, принятых в классификаторов. Недостатки – отсутствие дополнительнойинформации об объектах. Не возможность выделения общности и разниц междуобъектами. Серийно порядковый: достоинства – упорядочения объекта по сериям врезультате чего появляется дополнительная информация. недостатки – требуетсядополнительное распределения множества по объектам по определенным признакам.Последовательный: достоинства – при малой значимости кода больше информационнаяемкость. недостатки – жесткость кода из за строгого фиксированияпоследовательно кодируемых признаков, сложность изменения в коде с цельюведения новых признаков. Параллельный: достоинства – хорошая приспособленностьдля машинной обработки, гибкость кода облегчает введения необходимых измененийв фасетный. недостатки – недостаточная связь между отдельными группировками.

Б (5/2)

Плодоовощные товары. Ценят за содержание крахмала и небольшого кол-ва сахара – источник витаминов и минералов. Жира практически нет0,5% кроме орехов, белок до 1% много воды, энергетическая ценность не высокаяза счет воды. Все овощи в зависимости от того которая часть используется в пищуделится на 2 группы: 1 вегетативная а) клубнеплоды (картофель) б) корнеплоды(свекла, репка, морковь) в) луковые овощи г) листовые овощи (сала, щавель) д)вкусовые (петрушка, укроп) 2 генеративная (в пищу используют плоды) а)тыквенные овощи (тыква, арбуз, огурцы, кабачки) б) томатные (перец, помидоры,баклажаны). Картофель – витамин С. По назначению картофель бывает: столоваядолжна обладать хорошим вкусом, иметь тоненькую кожицу, мало глазков. техническийкартофель – предназначен для технических целей (крахмал, спирт).Универсальные сорта – как для столовых так и для технических. По срокамсозревания: ранняя, средняя, поздняя. Морковь витамин А (для роста, зрения).Потребительская зрелость, когда он самый лучший по вкусовым достоинствам.Степень зрелости – снимают не дозрелые, а в процессе хранения они созревают.Физиологическая степень зрелости на семена. Квалификация плодов. Плоды делят нагруппы: по строению, по климатическим условиям. 1 семечковые плоды – яблоки,груши, айва. 2 косточковые – персики, абрикосы, слива, вишня. 3 субтропические– лимон, апельсин, гранат, хурма. 4 тропические – бананы, ананасы, кокосы. 5ягода – малина, земляника. 6 орехоплодные – фундук, лесные, миндаль, кедровые,грецкие. Качество овощей и плодов определяющими показателями качества яв-ся:внешний вид – краска, форма, состояние поверхности, целостность плодов исвежесть плодов. Показатели: 1 по внешнему виду овощи и плоды должны быть –клубни целые, чистые, здоровые, сухие, не проросшие, не увязшие. 2 размер – укапусты он определяется по массе, у картофеля и корнеплода по наибольшемупоперечному диаметру. 3 вкус и запах без постороннего запаха и вкуса. Недопускается загнивание, подмораживание, повреждение грызунами. 4 кспецифическим показателям относят степень зрелости и хим состав. Эти показателиопределяются у плодов и овощей идущих на получение других продуктов. Капуставыращивается белокочанная, краснокочанная, цветная. Белокочанная  капустабогата витамином С. По срокам созревания ранняя, средняя и поздняя. Яблоки посрокам созревания бывают: летние, осенние, зимние. По качеству овощи делят натоварные сорта: отборные и обыкновенные. Плоды: высший, 1й, 2й. Хранят овощи вовлажном помещение. В сухом месте хранят: лук, орехи. Температура от +1 до +5.хранят в темном помещение, соблюдая размещение товарных партий. Из за большогосодержания влаги долго не сохраняется по этому их консервируют, солят, квасят.Сохраняются за счет соли, молочной кислоты. Консервируют в банках сохраняютсяза счет стерилизации.

Б (6/1)

Классификаторы. Это официальный документ представляющийсобой систематизированный свод наименований и кодов, классифицированныхгруппировок и объектов классификации. Структура классификатора предусматривает:1 позицию – это наименование и код классификационной группировки или объектаклассификации. 2 емкость классификатора это наибольшее число позиции котораяможет содержать классификатор. Резервная емкость классификатора это количествосвободных позиций в классификаторе. Категория классификатора: это признакуказывающий на принадлежность классификатора определенной группы в зависимостиот уровня его утверждения и сфер применения. 1 общероссийский классификатор этогос классификатор утвержденный Госстандартом РФ для применения воавтоматизированных системах управления (АСУ). 2 отраслевой классификатор этоклассификатор введенный в установленном порядке для применения в АСУ предприятий.Виды общероссийских классификаторов (ОК): 1 ОК – ОНХ отраслей народного хоз-ва.2 ОК – ПО – предприятий орг-ий. 3 ОКП. 4 ОК – СТУ – стандартов техническихусловий. 5 ОК – УН услуг населении. ОК – ОНХ и ОКПО принимают при представленийстатистических данных заинтересованные гос органы (ГОСКОМСТАТ). Для учетапредприятий и организаций, численности работающих форм собственности.Классификация и кодирование товаров осуществляется с помощью ОКП. ОКП служитосновой информационного обеспечения с учета промышленной сел-ой продукции. ВОКПтоварная продукция систематизирована в виде классифицированных группировок иконкретных наименований продукции, также свода кода. ОКП состоит из 2х частей:1 К – ОКП. 2 А – ОКП. КОКП – квалификационная часть – свод кодов и наименованийклассификационных группировок систематизирующих продукцию по определенным общимпризнакам в основном потребительского хор-ра. А – ОКП ассортиментная часть –свод кодов и наименований относящихся в определенной группировки и позволяющихидентифицировать продукцию, ее типы, марки идр элементы ассортимента. Припостроение квалификационной части используется иерархический методклассификации. Вся продукция распределена по наиболее существенным признакам на5 ступеней классификации – класс – подкласс – группа – подгруппа – вид.Ассортиментная часть ОКП включает: наименование продукции конкретных марок –типа – размеры – сортамента – артикулов – моделей. В А – ОКП применяют всеразновидности метода кодирования, но наиболее частой: это порядковый и серийнопорядковый. Каждая позиция А – ОКП содержит 10и разрядный код изделий, 2хразрядное контрольное число (КЧ), наименование изделий по нормативномудокументу (гост, ост)

Б (6/2)

Доброкачественность и безопасность пищевых продуктов.Качество – совокупность свойств и хор-к продукции которой предают имспособность удовлетворять обусловленные потребности. Доброкачественностьсочетает в себе органолептическую ценность и безопасность качества, каксовокупность ее свойств определяется по показателям. Показатель качества-количественная характеристика одного или нескольких свойств. Показатели: 1единичные пр: один размер2комплексные (форма, цвет, состояние поверхности.3 позначимости: определяющими, специфическими. По методам определяютсяпоказателями: -органолептические. – физикикохим.

— микробиологические. По функциональному назначению: — экономические – эстетические – транспортность – надежность – безопасность.Безопасность это состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продуктыпри обычных условиях их использования не являются вредными или не представляютопасности для здоровья нынешнего и будущих поколений. Ст.3 п2, не могутнаходиться в обороте продукты не соответствующие требованиям нормативныхдокументов имеют явные признаки недоброкачественности, не имеют удостоверенийкачества и безопасности, не соответствуют представленной информации, не имеютустановленных сроков годности, не имеют маркировки. Основными источникамизагрязнения пищевых продуктов является нарушением правил использования в растениеводствеудобрений, пестицидов, в животноводстве  -антибиотиков, кормовых добавок истимуляторов роста. Поступление в пищевое сырье и продукты токсических веществ из окружающей среды. Использование запрещенных и неразрешенных, пищевых добавок(красителей, кон сервантов – чтоб дольше хранились продукты стабилизаторов,разрыхлителей, усилитель вкуса). Обозначается буквой Е. Несоблюдение санитарныхтребований, технологии производства и хранению.

Б-(16/1)

Единичные экземпляры – отдельные товары, которыеобладают целостностью и присущи конкретному виду или наименованиюпотребительскими св-ми.

Стадии технологического цикла: 1 Пред товарная: А)товародвижение, проектирование и\или разработка продукции Б)материально-техническое снабжение В) приемочный контроль сырья Г) производствопродукции Д) окончательный контроль готовой продукции. 2 товарная: а)формирование товарной партии б) хранение и транспортирование в) предреализационная товарная обработка г) реализация товаров д) потребление(эксплуатационная)е) послепродажное обслуживание при эксплуатации иликонсультирование. 3 стадия утилизации отходов товара: — повторное использованиеили уничтожение отходов

на пред товарной стадиипроектируется, разрабатывается и производится продукция для удовлетворения потреб-лей.Не вся произведенная прод-ия становится товаром, часть, ее  м\б отбракована,как дефектная и отправлена на пром… переработку или на уничтожение. Товарнаястадия начинается с формирования тов-ых партий из ед. экземпляров, ноосущ-ся на складе готовой прод-ии или в эксплуатации предприятия изготовителя. Последующиеэтапы тов-ой стадии до реализации обеспечивают товародвижение партий вцелом и предназначены для сохранения ее целостности по кол-ву и кач-ву. — Эксплуатация товара. Вследствие многократного использования тов-ов, при которомон не утрачивает функционального назначения, постепенно снижается его качество.Для замедления процессов ухудшающих качество, а также для предупреждения илиустранения дефектов необходим этап после продажного обслуживания товаров при ихналадке и эксплуатации. Использованные товары, частично или полностьюсохранившиеся, но утратившие потребит-ие св-ва переходят в категорию отходов иподлежат повторному использованию или уничтожению.

Б-(16/2)

 Стеклоизделия. 1. основные материалы

Кремнезим; кварцевый песок; борный андигрид улучшаетоптические св-ва; оксид алюминия улучшает термические, механические, хим.Св-ва; соединение калия повышает блеск, цвет, и прозрачность; оксид кальцияускоряет процесс варки, улучшает хим. Св-ва; оксид свенца, улучшает оптическиесв-ва. 2. Вспомогательные материалы А. Осветлители, способствует удалению изстекла мелких пузырей  в процессе варки. Б.Обесцвечивают, способствует удалениюне желательных оттенков. В. красители Г. глушители, чтобы получитьнепрозрачность.Признаки, классифицирующие стекло. 1.По видам:  обыкновенное, хрустальное, жаростойкое(борсодержащее), сульфид цинковое. 2 поспособу изготовления: выдувные, прессованные, прессовыдувные, центробежноголитья, гутное. 3 по способу украшения(декорирование) а) украшениянаносимые на изделия в горячем состоянии: цветное стекло, «кракле»(подмороз),под малахит, под мрамор, украшения стекло тканью. Б) украшения наносимые наготовое изделие: матовая лента, пескоструйная обработка, шлифовка, гравировка,алмазная грань, роспись, спиралеобразная, цировка.  Существует 10 группсложности по способу украшения. Хрустальные с5 – 10, обычные с 1 – 7.   4 поназначению: художественно-декоративные, подсудно сортовая, хоз-ая,жаростойкая. 5 по комплектности: штучные, комплектные. 6 по сортам:из хрусталя обычная.  7 по размерам: по диаметру, емкости, высота,комбинированная.  8 по форме. 9 по наименованию. Выдувные изделиямаркируют бумажной этикеткой, которую наклеивают на изделие, с указанием заводаизготовителя, товарного знака, ГОСТа, номера рисунка, группы обработки.  Прессованные и прессовыдувные маркируют в процессе выработки. маркировкавключает наименование завода изготовителя или товарный знак.  Упаковываютстеклянные изделия в картонную или гофрированную тару с гнездами или в пакетыих упаковочной бумаги или термоусадочной пленки. На упаковку стеклоизделийнаносят манипалюционный знак  и надпись: «Вверх на кантовать!» «Осторожнохрупкое!»

Б-(17/1)

 Приемка товаров по качеству осущ-ся в торговыхорганизациях партиями. Независимо от размера партии приемочный контроль покачеству носит выборочный хар –р. важнейшим элементом выборочного контроляяв-ся отбор проб. От правильности отбора проь зависит достоверность определениякачества всей тов-ой партии. В любой партии товаров есть ед. экз. с повышенным,средним и низким качеством. Чтобы проба обладала с определенной степеньюдостоверности аналогичной с товарной партией из которой она отобрана, обладаланеоднородностью. Для этого должны быть выполнены требования: Оптимальностьразмера пробы – предлагает, что она должна быть не ниже минимальнодопустимого. Представительность пробы – ее способность с достаточнойдостоверностью отражать действительную не однородность качества товарнойпартии. Проба – min –но допустимая частьтоварной партии отобранная из нее по установленным ими заранее оговореннымправилом и предназначенная для оценки качества. Правила отбора проб устанавливаетсястандартами. Правила отбора проб регламентируемые НД и договорами носятобязательный хор-р, а указанные в руководствах и методиках –рекомендательныйхарактер.

Виды проб : точечная- единичная пробаопределенного размера отбираемая из одного места тов-ой партии. Объеденная–совокупность точечных проб отображенных от одной тов-ой партии. Исходная– установленная часть объедененой  пробы или совокупность выборокпредназначенная для оценки кач-ва. Приемочное число — maxдопустимое кол-во забракованных ед выборки или объедененой пробы, или исходногообразца позволяющие принять решение о приемке тов-ой партии о кач-ве. Браковочноечисло-min допустимое кол-во забракованных едвыборки или объедененой пробы или исходного образца являющиеся основанием дляотказа от приемки тов-ой партии по кол-ву. Идентификация и прослеживаемостьтоваров необходима для обеспечения надлежащего уровня контроля качества наразных этапах товарной партии. Целью идентификации яв-ся обеспечениепрослеживаемости места нахождения тов-ой партии и выходящих в ее составединичных экземпляров или совокупных упаковок. Это облегчает выявлениявозможных причин технологических или предреализационных дефектов.  Потребностьвозникает на этапе формирования тов.партии и исчезает после полногоиспользования товара на стадии утилизации. Прослеживаемость –способностьпроследить предысторию и местонахождение объекта с помощью идентификации.Комплекс работ включает следующие взаимосвязанные направления. Технологическоеобеспечение предполагает предварительное обеспечение за счет разработки ивнедрения маркирования ед экз тов-ов или упаковочных ед на пред товарнойстадии. Информационное обеспечение наносимое при маркировании яв-сяодним из средств из носителей информации. (адресность, информ-ая достаточность,преемственность). Организационная обеспечиваемость предусматриваетустановление функциональных задач и ответственности изготовителей  и продавцов.

Б-(17/2)   

 Парфюмерно-косметические товары. Основные материалы:а)душистые вещества(отдушки) растительного происхождения(эфирные масла, смолы,бальзамы), животного происхождения(железы) и  синтетические. б)спиртв)вода, г)красители

 Парфюмерия Духи: а) по консистенции (жидкие, сухие,твердые) б) по характеру запаха (цветочные, фантазийные) в) по типузапаха(теплые, сладкие, свежие, холодные) г) по цвету д)в зависимости отсодержания композиции и стойкости запаха(экстра- фантазийные60ч, цветочные50ч,А-40ч, ВиБ-30ч) Одеколон: содержит не менее 60% спирта и не менее2%композиции. Группы экстра содержат от3-5% композиции и не менее 80% спирта. А-композиции 3-5% спирт не менее 70%   Б – компаз3-4%, спирт70%  В – компаз2-3%,спирт 60%

Туалетная вода душистых веществ до 1.1% спирт до60% Косметика По назначению: средство по уходу за кожей  а)пудра  в зависимости от  тонкости помола,  качества отдушки и ха-ра упаковки(экстра, 1, 2 – качество). По консистенции и виду массы(порошкообразная,компактная, крем-пудра, жидко образная, на листочках). По назначению для жирной, нормальной, сухой кожи. По цвету белая, розовая(4 оттенка),  орашель (светлатемная) цвет загара, оранжевая(персиковая) б) кремы по составу иконсистенции: жировые(защитные, специальные), эмульсионные водосодержащие (длясухой и нормальной кожи, для жирной специальные), желеобразные (гель) содержитглицерин. в) лосьон для смягчения и очистки кожи лица и рук; удаление скожи рук темных пятен от фруктов; для устранения запаха пота; от комаров,дезинфекции и устранения раздражения кожи после бритья. Средства для бритьяи ухода за кожей после бритья  кремы для и после бритья, пена для бритья,лосьон после бритья. Средства для ухода за полостью рта  зубная паста(гигиенические и лечебно — профилактические), зубной порошок(не уничтожаетбактерии), эликсиры.  Средства по уходу за волосами :  для мытьяволос(шампунь), для укрепления корней волос, устранение перхоти, улучшениеструктуры волос(кремы, бальзамы, эмульсии), средства для окраски волос, дляукладки, завивки, сохранения прически.  Декоративная косметика: губнаяпомада(простая и химическая), карандаш для век, губ, бровей, туш, грим.   Прочиекосметические изделия  дезодорант, для и от загара, средства для ванн.Упаковочный материал всех косметических изделий различный: пластмассовые,стеклянные баночки различных форм, алюминиевые и полимерные тубы и тд. Всяинформация о товаре и сроках годности указывается на упаковках или этикетках. Парфюмерно – косметические товары подлежат обязательной сертификации.

Б (18/1)

Факторы, формирующиекач-во – комплекс объектов и операций свойственных определенным этапомтехнологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований кач-вуи кол-ву товаров. 1. Проектировка и разработка продукции. Припроектировке обработки к ее кол-ву, эти требования устанавливаются на основемар-ых исследований рынка, конечным результатом которых яв-ся определениезапасов потребителей к уровню кач-ва, а также к наиболее приемлемым кол-ымхар-кам (размер изделий, масса упаковочных единиц.) этот фактор яв-сяопределяющим для всех остальных. 2.Сырье. Оно может быть основным –основная часть сырья, существенно влияющая на формирование кач-ва, кол-ва готовойпродукции на стадии формирования. Состав и св-ва могут меняться в зависимостиот технологической обработки. Основное сырье на ряду с технологией производствав значительной мере определяет ассортиментную группу готовой продукции. Вспомогательноесырье – составной элемент сырья, предназначенный для улучшения составасвойств основного сырья или готовой продукции. В качестве вспомогательногосырья используют пищевые добавки:  красители, консерванты и т.д., а такжепряности, приправы, наполнители в виде не основного сырья. 3 Конструкция – совокупностьформы, размера, способа соединения и взаимодействия деталей и узлов, а такжесоотношение м/у отдельными элементами, определяемые при разработке изделий.Этот фактор оказывает решающее воздействие на формирование основных хар-кнепродовольственных товаров. Назначение конструкции – обеспечениефункциональных, эргономических, эстетических свойств, безопасность и надежностьизделий. 4. Технология производства – совокупность операций,предназначенных для формирования основополагающих товарных характеристикготовой продукции. В процессе производства компоненты сырья подвергаютсябольшим или меньшим изменениям в рез-те чего кач-во готовой продукцииопределяется 3-мя группами компонентов: А) Компоненты, перешедшие в готовуюпродукцию без существенных изменений. Б) Компоненты сырья изменившие исходныесв-ва.  В)Вновь образовавшие компоненты. 

Различают 3 основных этапа технологии производства: 1.Подготовительный – совокупность операций по подготовке основного и вспомогательногосырья и комплектующих изделий к переработке или сборке(раскрой, мойка, резка).2.  Основной- совокупность операций по переработке сырья(материалов,полуфабрикатов) или сборке комплектующих изделий для получения готовойпродукции.(смешивание по рецептуре, термическая, механическая, электрическаяобработка, сборка). 3.  Окончательный – совокупность операций по обработкеготовой продукции, с целью придания ей товарного вида, улучшение сохраняем остии подтверждения соответствия установленным требованиям. Исходные св-ва сырья наэтом этапе не изменяются, т.к. новое качество готового продукта ужесформировано.

Пищевая ценность продукта– комплекс веществ определяющих их биологическую и энергетическую ценность. Онахарактеризуется массовой долей питательных и биологически активных веществ, атакже соотношением их, доброкачественностью, усвояемостью органической и физ-ойценностью. Биологическая ценность зависит от сбалансированногосодержания незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, витаминов,минералов. Энергетическая ценность кол-во энергии которая образуется приокислении белков, жиров и углеводов. Физиологическая ценность – влияниевеществ содержащих в продуктах на нервную систему, сердечно сосудистую,пищеварительную, на сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.Органолептическая ценность – она воздействует на органы чувств человека,возбуждает или подавляет аппетит. Усвояемость – выражается коэффициентомусвояемости, т.е. какая часть продукта усваивается организмом. Пищапереваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для пластических процессов,восстановления энергии называется усвоенной. Из аминокислот в организмеобразуются белки. Из глицерина и жирных кислот- жиры, глюкоза дает энергию.Пища на100% никогда не усваивается. Усвояемость пищи животного происхождения90%, растительного 90%, смешанная 85%. Пища варенная, протертая усваиваетсялучше. Хим. Состав.   Углеводы– источник энергии,норма потребления 400гр в сутки (1гр-4 ккал.) Углеводы содержатся в продуктахрастительного происхождения. Их делят на: моносохориды (глюкоза, фруктоза),дисахориды(сахароза, лактоза, мальтоза), полисахориды(крахмал, клетчатка- непереваривается организмом из-за отсутствия ферментов. Энергии она не выделяет,но выводит холестерин и создает условия для микрофлоры организма.) Белок– сложное органическое соединение состоит из аминокислот. Яв-ся основнымпластическим материалом для организма. Они составляют основу гормонов,ферментов, антител. Белки способствуют нормальному обмену вещ-в и выделяютэнергию(1гр – 4ккал). При недостатке белка может быть замедление роста иразвития  детей изменение в печени, в составе крови, ослабление умственной исопротивляемости к инфекциям. Известно более 80 аминокислот, из них 22 наиболеераспространены в продуктах. Особенно ценны незаменимые аминокислоты лизин,тептофан, метионин. Белки содержащие все незаменимые аминокислоты называютсяполнацнееыми. В основном содержатся в продуктах животного происхождения.Суточная норма белков и жиров 80 – 100гр.    Жиры – источникэнергии(1гр- 9ккал) он входит в состав клеток и тканей, влияет на вкус исочность продукта. Излишек жира откладывается как запасное вещ- во. Принедостатке жира ослабевают защитные св-ва организма нарушения со сторонынервной системы, замедляется рост и снижается синтез белка. Жир состоит изглицерина и жирных кислот. Жирные кислоты делят на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенныеобладают невысокой биологической ценностью, легко синтезируется ворганизме, влияют отрицательно на жировой обмен. Способствует развитиюартсклероза. Ненасыщенные олеиновая, ленолевая и орахидонавая. Побиологическим св-вам они яв-ся жизненно важными. Они повышают эластичностькровеносных сосудов, предупреждают закупорку, тромб, принимают участие вжировом обмене.

Б (7/1)

Ассортимент товаров – это набортоваров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные,аналогичные и индивидуальные потребности. Товарная номенклатура – это переченьоднородных и разнородных товаров общего или аналогичного назначения. Этипонятия близки друг к другу, отличие заключается в назначении: 1).ассортименттоваров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей; 2).товарнаяноменклатура может иметь назначение – для регламентирования определенной профессиональнойдеятельности или иной сферы применения. Классификация ассортимента товаров.Признаки:1. Местонахождение товаров: а). Промышленный (производственный)ассортимент – это набор товаров, выпускаемых изготовителем, исходя из егопроизводственных возможностей. б). Торговый ассортимент – это набор товаров,формируемый организацией торговли их общественного питания с учетом ееспециализации потребительского спроса и материально-технической базы. В отличиеот промышленного, торговый ассортимент включает, как правило, товары разныхизготовителей, исключение составляют фирменные магазиныорганизации-изготовители, стратегия которых основывается на сбыте товаровтолько конкретной фирмы.2. Широта охвата товаров: А). Простой ассортимент – этонабор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов инаименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей. Онхарактерен для магазинов, реализующих товары повседневного спроса в районепроживания покупателей с небольшими материальными возможностями. Б). Сложныйассортимент – это набор товаров, представленный значительным количеством групп,видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяютразнообразные потребности товаров. Он присущ оптовым базам и розничным торговыморганизациям типа универмагов и универсамов, ориентирующихся на покупателе сразным спросом. В). Групповой ассортимент – это набор однородных товаров,объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности.Наиболее часто в качестве общего признака выступает функциональное илисоциальное назначение. Делится на два подвида: А.видовой ассортимент – это набор товаров различных видов и наименований,удовлетворяющих аналогичные потребности. Он является составной частьюгруппового ассортимента. Б. марочныйассортимент – это набор товаров одного вида марочных наименований илиотносящихся к группе марочных. Такие товары наряду с удовлетворениемидеологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворениесоциальных и психологических потребностей. Г) развернутый ассортимент – этонабор товаров, который включает подгруппы, виды, наименования, в том числемарочные, относящиеся к группе однородных, но отличающихся индивидуальнымипризнаками. Такой ассортимент включается в специализированных магазинах, причемколичество групп однородных товаров может быть сравнительно небольшим. Д).Сопутствующий ассортимент – это набор товаров, которые выполняютвспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации. Е).Смешанный ассортимент – это набор товаров разных групп, видов, наименований,отличающихся большим разнообразием функционального назначения. 3. По степениудовлетворения потребностей: А). Рациональный ассортимент – это набор товаров,наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которыеобеспечивают максимальное качество жизни при определенном уровне развитиятехники, науки и технологии. Формирование рационального ассортимента требуетучета, большого количества факторов и показателей, многие из которых довольноизменчивы. К ним относятся реальные потребности, которые зависят от уровняжизни населения, достижений НТП и др. особенностей внешней среды. Б).Оптимальный ассортимент – это набор товаров, удовлетворяющий реальныепотребности с максимально полезным эффектом для потребителя при минимальныхзатратах на их проектирование, разработку производства и доведение допотребителей. Товары оптимального ассортимента отличаются повышеннойконкурентоспособностью. Рациональный и оптимальный ассортимент характеризуюткачественную сторону товара.4. По характеру потребностей: А). Реальныйассортимент – это действительный набор товаров, имеющихся в конкретнойорганизации изготовителя или продавца. Б). Прогнозируемый ассортимент – этонабор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.В). Учебный ассортимент – это набор товаров, систематизированный поопределенным научно-обоснованным признакам для достижения обучающих целей.

Б (7/2)

Исходным материалом для этойгруппы являются волокна. Волокна бывают: А) природные: растительногопроисхождения (хлопок, лен, джут, кенаф, пенька);  животного происхождения  (шерсть, шелк – тутовый идубовый); минерального происхождения(асбест). Б) химические: Искусственные (вискозное,ацетатное, полинозное, медноаммиачное); металлическиенити, стеклянные нити; синтетические (полиамидные – капрон, полиэфирные – лавсан,полиакрилонитрийные – нитрон, поливинилхлориновые – хлорин, поливинилспиртовые– винил, полиолефиновые – полиэтилен, полипропилен, плиуретановые — спандекс). Хлопоки лен. Высокие прочные свойства,прочность на разрыв в мокром состоянии увеличивается. Высокая термостойкость(можно кипятить). Устойчив к действию щелочей. Но под действием кислотыразрушаются; высокая гигроскопичность. Хлопок быстро впитывает влагу. Упругостьволокна не высокая, усадка.Шерсть. Высокая гигроскопичность, устойчива к действиюкислот, но разрушается под действием щелочи,высокая упругость (мало мнется), невысокая термостойкость (очень большаяусадка), свойлачиваемость,  очень высокие теплоактивные (защитные) свойства(низкая теплопроводность, тепло проводит плохо). Влагу впитывает медленно иотдает медленно. Натуральный шелканалогичен шерсти, гигроскопичность ниже, чем у шерсти. Неустойчив к свету.Искусственные волокна (искусственный шелк). Прочностные свойства в мокромсостоянии уменьшаются в 2 раза. У вискозы высокая сминаемость, гигроскопичность– 4,7%. Ацетатное волокно неустойчиво к действию щелочей. Триацетатное волокнообладает высокой упругостью. Синтетические волокна. Высокая упругость,невысокая термостойкость, низкие гигиенические свойства, высокаяэлектролизуемость, пиллинг (образование катышек),  Капрон превосходит другиеволокна по прочности. (не пропускает влагу, воздух). Сильнаяэлектролизуемость.  Лавсан самое упругое волокно. Увеличивает упругость,снижает пластичность.  ПАН замените шерсти, образуется пиллинг, быстрозагрязняется. ПВХ обладает лечебным действием, способен накапливатьэлектрические заряды. Спандекс растяжимость до 800%. Заменитель резиновыхжилок, низкие гигиенические свойства. Признаки классификации: по отделке(рисунок) – суровые, отбеленная ткань, гладкокрашеные, пестро тканные,набивная, ткани имеют рисунок (за счет применения цветных нитей). Рисунокнабивается сверху; существует 4 класса переплетений: главные переплетения(полотняное, саржевое, сатиновое); мелкоузорчатые переплетения; сложныепереплетения; Крупноузорчатые переплетения (жаккардовые). По ширине (зависит отназначения ткани); по назначению: бельевые (простынное, скатертное,полотенчатый холст); одежные (пальтовая, костюмные, платьевые, сорочные);мебельно–декоративные. По волокнистому составу: 1) хлопчатобумажные (ситцевая,вязевая, бельевая, платьевая, одежная, подкладочная, полотенечная); 2) льняные(полульняная, льняная, полотна и холсты, бортовые, мебельно-декоративные); 3)шерстяные (чистошерстяные и полушерстяные); ткани шерстяные делятся на:камвольные (вырабатывают из гребной, гладкой пряжи). Суконные (тонкосуконныегрубосуконные – вырабатывают из сравнительно короткой извитой шерсти, дающуюпушистую пряжу аппаратного прядения); по назначению бывают: платьевые,костюмные, пальтовые; 4) шелковые делятся на 8 групп: ткани из шелковой нити,из шелковых нитей с другими волокнами, из искусственных нитей, с другимиволокнами, из синтетических нитей, с другими волокнами, ткани из искусственноговолокна и в смеси с другими волокнами, из синтетического волокна.    Существует3 сорта. Сорт определяется по бальной системе. Ярлыки для тканей 1 сортасветлых тонов, 2 сорта с синей полоской, 3 сорта красного цвета. Маркировкананосится  на хазовый конец ткани. Маркировка, упаковка и хранениетекстильных товаров.  Ткани маркируют клеймом и товарным ярлыком из картонаили плотной бумаги. Клеймо наносят контрастной смываемой краской на изнаночнуюсторону ткани, краска не должна проходить на лицевую сторону ткани. Клеймонаносят на оба конца куска, вдоль среза на расстоянии не более 10 мм от краякуска или кромки. На клейме указывают наименование предприятия-изготовителя,номер контролера ОТК, а также длину ткани в куске. На товарном ярлыке указываютнаименование предприятия-изготовителя, его товарный знак, местонахождение,наименование ткани, артикул, кол-во отрезов в куске. На каждое грузовое местосоставляют кипную карту, в которой указывают основные сведения об упаковочныхматериалах. На оборотной сторонке кипной карты наклеивают образцы рисунков ирасцветок материалов с указанием количества кусков каждого рисунка и расцветки.Упаковка сохраняет качество текстильных товаров при хранении и транспонтеровке.Упаковка бывает первичной(внутренней) и внешней (для транспортивония ихранения). Ткани складываются и формируются в куски. В кусок комплектуетсяотрезы ткани одного артикула, сорта, цвета, рисунка. Способы складыванияуказываются в стандартах. Куски ткани упаковывают в бумагу или полиэтиленовуюпленку. Если ткани сложены во всю ширину оба торца оставляют открытыми. Утканей, сложенных вдвое, оставляют открытым один торец. Для транспортиванияткани упаковывают в кипы, мишки, тюки, рулоны, а ткани ворсовые, креповые,которые не должны бать подвергнуты прессованию – в ящики. Кипы относятся кполужесткой таре. Куски ткани, обернутые бумагой и обтянутые лентой, находятсяв кипе в спрессованном состоянии. Кипа обтягивается металлической лентой илипроволокой. Текстильные материалы хранят в складских помещениях в упакованномвиде. Складские помещения должны бать сухие, чистые, проветриваемые.Температура хранения 15-18 градусов, относительная влажность 60-65%. Приповышенной температуре текстильные материалы высыхают, становятсямалоэластичными и жесткими. При относительной влажности воздуха более70%текстильные материалы отсыревают и разрушаются в результате развитиямикроорганизмов. Шерстяные материалы следует предохранять от моли.

Б (23/2)

Товары бытовой химии. I. Клеящие материалы: 1. по происхождению бывают: 1.1.клеи растительного происхождения:  А) растительные клеи (крахмальный,декстриновый, белковый, каучуковый, смоляной). Б) животные клеи (мездровый,казеиновый, костный). В) минеральные клеи (силикатный, битумный). 1.2.Синтетические клеи делятся: на основе термопластичных смол;  на основетермореактивных смол; на основе синтетических каучуков. При делении клеев посвойствам учитывают их а) клеящую способность (способность прочно соединять);б) вязкость (текучесть клея); в) жизнеспособность; г) водостойкость (бываютвысоко упорные, водоупорные, не водоупорные); д) отношение к нагреванию.  2. Пофизическому состоянию: жидкости, пасты (твердое состояние, порошок, гранулы),липкие ленты (самоклеящиеся материалы). 3. По назначению бывают: конторскийклей, хозяйственные клеи,  резиновый клей, герметики (для заделывания пустот),липкие ленты, универсальные клеи. II. Моющиесредства: 1. Хозяйственное мыло, 2. Синтетические моющие средства.  Мыла –это натриевые соли высших жирных сортов, водные растворы которых обладаютмоющим действием. Сырье для мыла: переработки жиров, масел. Мыло получают путемварки жировой основы в растворе едкого натра с добавлением поваренной соли.Хоз… Мыло классифицируют по содержанию жирных кислот: 60%, 70%, 72%. По весу250гр, 340гр, 400гр. Жирное мыло 40%, 60%. 2. Смс превосходят хоз. мыло по ряду показателей: обладают лучшей моющей способностью, которая проявляетсяболее низкой температуре; не требует умягчение воды; мало влияет на цвет ипрочность тканей; для производства их не применяют пищевое сырье. Недостатки:плохая биологическая разлагаемость в сточных водах;  сильно обезжиривает кожурук; Классифицируются по консистенции (жидкости, пасты, порошок); по назначению(для стирки изделий из х/б и льняных тканей, для стирки изделий шелковых,шерстяных и синтетических тканей); универсальные; специальные; 3.Вспомогательные средства для стирки: а) отбеливание, подсушивающие,подкрахмаливающие, для снятия заряда синтетического электричества. III. Лакокрасочные товары: Олифа – это маслянистыежидкости, получаемые при обработке растительных масел, жиров, некоторыхорганических веществ. Исп-ся для загрунтовки поверхности перед окрашиванием,для изготовления разведения красок, для изготовления лаков, замазок. Делятсяна: а) натуральные – получают из высыхающих масел, которые нагревают вместе ссиккативами (вещ-ва, ускоряющие процесс высыхания), исп-т для красок, длянаружных и внутренних работ). Б) полунатуральные – получают путем длительногонагревания масел высыхающих и полувысыхающих и последующего разбавлениярастворителем до 50%. Делят на 3 группы: 1. уплотненные исп-т для разведениягустотертых красок. 2. Алкифные олифы (глифталевая, пентафталевая). 3.комбинированные получают при варке различных масел или смеси различных олиф,содержащие в них не менее 70%. В) синтетические  хар-ся резким запахом, темнымцветом, недостаточной атмосферостойкости и длительным высыханием.  Лаки –жидкости, которые способны после нанесения на поверхность высыхать иобразовывать твердую блестящую пленку. Это раствор пленкообразующего вещества врастворителе. Классифицируют на: а) по назначению (общего применения,мебельные, электроизоляционные); по виду растворителя; по видупленкообразующего вещества (масляные: жирные, средние, тощие; смоляные наоснове естественных и искусственных смол; эфироцеллюлозные; асфальтобитумные);по цвету (бесцветные, светлые, темные, цветные); по характерупленкообразования: лаки на основе летучих веществ, лаки на основе термореактивныхполимеров; краски – суспензии пигментов в растворителе. Делятся на масляные (поназначению для внутренних; густотертые готовые к применению; белые и цветные).Образуют прочную пленку. Долго сохнут порядка 72 часов. Алкифные – ПФ, ГО наоснове смол; нитрокраски; водоэмульсионные; клеевые для наружных работ побетону, кирпичу.

Б (2/2)

Зерномучные товары богатыуглеводами до 70% (крахмал, немного сахарозы и клетчатка), жир до 1,5%, белки10-12%, витамины группы B, PP, минералы: кальций,железо. Энергетическая ценность высокая, биологическая не высокая. (Есть белки,но не содержат незаменимые). Мука по виду зерна бывает: пшеничная, ржаная.Пшеничную муку делят по сортам: 1. высший сорт (цвет белый с кремовым оттенком,не содержит отрубистых частиц и очень тонкого помола). 2. первый сорт (цветбелый с желтоватым оттенком, допускаются отруби и более крупный помол). 3.второй сорт (цвет серый с оттенком, более грубый помол и больше отрубистыхчастиц). 4. обойная мука. (богата витаминами, остаются минералы). Качество мукиопр-ся по ГОСТу 26574-85. определяют цвет, запах (не затхлый, неплесневелый),вкус без посторонних привкусов, некислый, не горький. Не допускается содержаниеминеральной примеси – песок, при разжевывании не должно ощущаться хруста. Недопускается зараженность амбарными вредителями. Изо ржи вырабатывают сеянную,обойную и обдирную муку. Классификация: а) подразделяют на группы: А – изтвердой пшеницы; Б – из мягкой стекловидной; В – из хлебопекарной, пшеничной(по качеству клейковины и кол-ву). Б) класс муки зависит от сорта: 1 классизделия из муки высшего сорта; 2 класс из муки первого сорта;  Макаронныеизделия подразделяют на следующие типы: трубчатые макаронные изделия –макароны, рожки; нитеобразные – вермишель; лентообразные – лапша; фигурные –любой формы и любого размера; Все макаронные изделия подразделяются поразмерам. По качеству опр-ся цвет (однородный, поверхность гладкая, вкус изапах свойственны виду изделия). Сроки хранения макаронных изделий – один годбез добавок; с добавками – 5 месяцев (молочных, яичных, творожных). Взависимости от вида муки хлеб бывает пшеничный и ржаной. По рецептуре (от видазерна) бывает простой и улучшенный. В зависимости от способа выпечки бывает:формовой и подавой. Хлеб носит название по сорту выпекаемой муки. Кромехлеба выпекают булочные изделия. Булочная мелочь – вес 100гр. Вырабатываютдиетический и лечебный хлеб. Внешний вид и форма поверхности: соответствуетвиду хлеба, без загрязнений; Цвет: от светло-желтого до темно-коричневого, безподгорелости; Состояние мякиша: пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, сразвитой пористостью, без следов непромеса; Вкус и запах: свойственны данномувкусу хлеба, без посторонних привкусов и запахов.  Болезни хлеба: картофельная,меловая, плесень. Хранение: хлеб пшеничный 24 часа с момента выработки; хлебржаной: 36 часов с момента выработки. Булочная мелочь 16 часов.  Из пшеницывырабатывают манную и пшеничную крупы. Из ячменя ячневая и перловая. Из рисарис шлифованный, полированный и дробленный. Из гречихи гречневая, если целоезерно оно наз-ся  ядриза, если дробленое – продел. Из проса пшено. Из овсаовсяная крупа, геркулес и толокно. Определяют вкус и запах. Он должен бытьсвойственен данной крупе; цвет должен соответствовать виду крупы. Хранят всухих местах, гарантийный срок хранения имеют овсяные крупы (геркулес до 5месяцев).

Б (7/2)

Вкусовые товары способствуютлучшему усвоению пищи, возбуждают аппетит, губительны для микроорганизмов,оказывают тонизирующее  действие на организм. Ценят за содержание ароматическихвеществ. По характеру воздействия на организм человека их подразделяют на 2группы: а) общего действия – возбуждают нервную систему и оказывают влияние навесь организм (чай, кофе, алкогольные напитки). Б) местного назначения – онираздражают только вкусовые и обонятельные нервы. К ним относят пряности иприправы. В чае содержатся: а) кофеин, который способствует расширениюкровеносных сосудов мозга, являются лучшим средством от утомляемости и головнойболи, тонизирует нервную  и сердечную мышцу. Б) дубильные – придают терпкийвяжущий вкус. В) эфирные масла придают аромат и вкус.    Чай содержит небольшоекол-во витаминов и минералов. Обладает бактерицидными свойствами, способствуетудалению радиоактивных веществ. Чай по способу обработки делят на: байховый –по цвету, чай бывает зеленый и черный. Черный байховый чай по видам и размеручаинок вырабатывают крупный листовой, мелкий и гранулированный. Крупныйлистовой  вырабатывают из молодых свежих листьев. В заварке настой самыйвкусный и ароматный прозрачный. Мелкий и гранулированный чай получают из нижнихлистьев чайного куста. Настой более слабый.  Зеленый байховый чай – содержитбольше витамина С, дубильных вещ-в и кофеина. Настой светло-желтого цвета иболее горьковат, крепкий вкус. Вырабатывают ароматизированный чай. Чай покачеству делят на сорта: “букет”, “экстра”, высший, первый, второй и третий.Учитывается вкус и аромат, цвет настоя и внешняя уборка чая. На международномрынке качество чая определяют по 10-бальной шкале. Буквенная маркировкакачества чая (ОР-10б; Р-8б; PS-6б; ВОР-5б; BOS-3б; FANING-2б; DOST-1б). Чай хранят всухих местах гарантийный срок 8 месяцев со дня упаковки. Кофе вырабатывают изсемян кофейных плодов. Кофе содержит до 1,4% кофеина, 3,9 % мин. Вещ-в,до 14% жира; присутствуют азотистые вещ-ва, витамины B1,B2,PP. Стимулирует нервную систему. Сырые кофейные зерна не имеют аромата готовогокофе, они имеют сильно вяжущий вкус. Поэтому  их обжаривают при температуре –200гр. В рез-те обжаривания они приобретают темно-коричневую окраску,характерный вкус и аромат. Кофе поступает в продажу: жареный, целыми зернами,молотый без добавлений и молотый с добавлениями, быстрорастворимый. Взависимости от вида кофе и качества, его делят на сорта: а) кофе в зернахвысшего сорта должен иметь одинаковые по размеру зерна, равномерно обжаренные,цвет коричневый с матовой или блестящей поверхностью. Готовят его из лучшихпомологических сортов. (Колумбия, Гватемала, Арабика); вкус и аромат приятный сразличными оттенками, аромат тонкий и ярко выраженный. Б) У первого сорта зернакоричневы, вкус выражен слабо. Молотый кофе делят на высший, первый и второйсорта. Первый и высший сорт – порошок коричневого цвета с включением оболочкикофейных зерен. Второй сорт – темно коричневого цвета, вкус горьковато-вяжущий,аромат слабо выражен, не допускаются посторонние запахи в любом кофе. Срокхранения кофе один год. Пряности и приправы ценят за аромат, улучшаютвкус пищи, способствуют лучшему усвоению. Пряности – продукты растительногопроисхождения. В зависимости от того, какая часть используется в пищу их делятна следующие группы: 1. Плодово-семянные (перец черный, душистый, красный;анис, тмин, кориандр, ваниль, кардамон, мускатный орех). 2. цветочные: гвоздикаи шафран;  3. коровые: корица; 4. листовые: лаврушка; 5. корневые: имбирь.  Кприправам относят поваренную соль. По способу добычи соль бывает: каменная,выборочная, самосадочная. По обработке бывает мелкокристаллическая, молотая.Молотую делят по номерам №№0,1,2,3; немолотая идет для животноводства. Покачеству соль делят по сортам: экстра, высший, первый и второй. Вырабатываютйодированную с добавлением фтора. Хранят: упакованные в пачке с внутреннимпакетом 2,5года; без внутреннего пакета 1год; в бумажном мешке 1год; вполиэтиленовых пакетах 5 лет. Напитки, содержащие этиловый спирт не меньше9%, наз-ся алкогольными.В зависимости от содержания спирта алкогольныенапитки делят на: высоко алкогольные 96% (питьевой спирт); крепкие от 31% до65% (водка, коньяк, виски, ром); средне алкогольные от 9% до 30%(ликероводочные, вина, настойки); слабоалкогольные от 1,5% до 9%. Спирт взависимости от способа очистки делят на сорта: ЛЮКС, ЭКСТРА, СПИРТ ВЫСШЕЙОЧИСТКИ, Первый сорт. Водка делится на 2 группы: Обыкновенная (вода и спирт);Особая (сахар, соль, обезжиренное молоко). Ликероводочные изделиякрепость от 12% до 45% (ликеры, наливки, настойки). Вина виноградные поцвету бывают: белые, красные и розовые. (Крепость от 9% до 20%). В зависимостиот сроков выдержки бывают: ординарные и марочные. Марочные выдерживают неменьше года, некоторые 1,5 года. Коллекционные вина готовят из марочных ивыдерживают в бутылках не меньше 3-х лет. В зависимости от технологическогопроцесса вины делят: столовые (крепость от 9% до 11%); крепленные (от 14% до20%); ароматизированные (они готовятся из виноградных вин и настаиваются натравах); игристые – шампанское. По содержанию сахара вина бывают: сухие,полусухие, сладкие, полусладкие. Коньяк – это крепкий алкогольныйнапиток (40%-57%).  Готовят из сухих виноградных вин, сначала из них готовятконьячный спирт, затем выдерживают в дубовых бочках. В зависимости  от сроковвыдержки бывают: ординарные (3,4,5 звездочек). Марочные коньяки выдерживаютсвыше 6 лет. К слабоалкогольным напиткам относят пиво (крепость от 1% до 11,5%).

Б(1/2)

Молоко – биологическаяжидкость вырабатываемая молочными железами млекопитающих. По хим. составумолоко содержит полноценные белки до 4%, жиры легко усвояемые, углеводы –лактоза, все витамины, все минералы, иммунные тела. Молоко биологически ценныйпродукт, но энергетическая ценность не высокая. В продажу поступаетпастерилизованное и стериализованное молоко жирность может быть самойразнообразной. Молоко опр-ся по госту 1. внешний вид и консистенция –однородная жидкость без осадка. 2. вкус и запах без посторонних, несвойственных свежему молоку привкусу и запаху. Цвет белый, со слегка желтоватымоттенком.

Хранить молокопастерилизованное 36 ч. с момента выработки при Тем-ре –8С молокостериализованное хранится 4-6 мес. Зависит от тем-го режима. Сливки –жирная  часть молока (10%,20%,35%). Молочно-кислые продукты готовят иззаквашенного молочно-кислыми бактериями. Происходит молочно кислое брожение врез-те образ-ся молочная кислота, под действием которой белок свертывается –набухает – получается плотный сгусток. Молочно-кислые продукты обладаютлечебными и диетическими свойтсвами. Они возбуждают аппетит, легко усваиваются,имеют высокую биологическую ценность. Все кисломолочные продукты делят на 2группы: 1. продукты, получаемые в рез-те молочно – кислого брожения (творог,творожные изделия, сметана простоквашино, йогурты) 2. продукты, получаемые врез-те смешанного брожения они содержат небольшое количество спирта, (кефиркумыс). Творог  — ценят за содержания кальция. Его вырабатывают жирныйполужирный и не жирный. Цвет белый с желтым или коричневым оттенком. вкус изапах кислый, кисломолочный. Консистенция – однородные, комочки творога легкоразламываются. Срок хранения 34 ч. при Тем-ре +2+6 оС. Сметана – хранение 72часа по содержанию жира она бывает  от 10-40%. (Не должно быть воды)

Кефир – освежающий кисло молочныйвкус слегка острый, есть небольшое кол-во спирта 36 часов хранения. Кумыс –вкус кисло – молочный острый слегка спиртовый, консистенция жидкая пенистая, смягкими хлопьями белка. Спирт от 0,8 –2,5%. Содержит антибиотики. 48 ч.хранения. Йогурт – это диетические продукты с повышенным содержанием сухихвеществ заквашивают особыми микроорганизмами. Некоторые виды йогуртов содержатживые йогуртовые культуры которые улучшают пищеварение, иммунитет. Йогурты накоторых на упаковке срок хранения от 72 часов до 30 суток то они содержат живоййогурты. Йогурты со сроком хранения 6 мес. Не содержат микроорганизмов, йогуртыклассифицируют по наполнителям, бывают натуральные, сладкие, фруктовые., молочные, сливочные, шоколадные. М 1576 М-молоко 15-номер завода, 76 – сгущенка. Сыр –высококалорийный белковый продукт. Обладает высокими вкусовыми достоинствами.Содержит витамины, мин. вещества (Кальций Фосфор). Ассортимент очнь большой всеони отличаются по вкусу, аромату, консистенцией и по форме. Классификация: Взависимости от того чем сквашивается молоко они бывают сычужные икисло-молочные. Сычужные сыры бывают: твердые, мягкие это зависит оттехнологического процесса. Твердые сыры имеют плотную эластичную консистенцию(воды не больше 48%). Мягкие  сыры – воды до 60%, консистенция мягкая,маслиничная, более острый вкус. Ассортимент: Твердые и сычужные сыры взависимости от вкуса делят на типы: 1. Швейцарский – вкус слегка сладковатыйтонкий аромат: к этой группе относят: Советский, Московский, Алтайский. 2.Голландский – вкус и аромат острые, слегка кисловатые к нему относят:Костромской, Эстонский, Потихонский, Эдамский, Ярославский. 3. Сыр Чеддер неимеет рисунка, вкус кисловатый слегка пряный. 4. сыр Российский: кисловатыйвкус. Мягкие сыры: 1. сыр Рокфор при созревании добавляют плесень пиницилиум.Вкус острый перечный внутри головки видны зеленые пятна плесени и бела плесень сверху типа Комембер. Рассольные сыры типа Брынза (овечье молоко) вкус соленыйт.к. созревает в рассоле. Переработанные сыры (плавленные) качество сыраопределяется по стандартам, основные показатели вкус и запах, внешний вид,рисунок. Качество сыров определяется по 100 бальной системе и делятся на сорта.По качеству делят на в\с и 1\с. Хранят в темном помещении с влажностью 80-85%при Тем-ре 0 +8 оС.

Б(22/1)

Товарная обработка — совокупность операций по под­готовке товаров креализации. Назначением ее является обеспечение надлежащего качества инеобходимого коли­чества или комплектности товаров. В ряде случаев на этомэтапе происходит и формиро­вание качества. Так, при одной из операций товарнойоб­работки — сортировке — в результате отбраковки низко­качественныхэкземпляров товаров качество товарной партии в целом повышается. Существуют идругие операции, улучшающие качество товаров. Обеспечение надлежащего качествадостигается с по­мощью следующих основных операций: сортировки, кали­бровки,мойки, покрытия защитными оболочками или, на­оборот, их удаления. Формированиенеобходимого количества товаров, пред­назначенного для продажи покупателям,производится пу­тем его фасования и упаковывания либо разупаковывания. Цельосновных операций товарной обработки — при­дание привлекательного внешнеговида, а также удобных для потребителей количественных характеристик единич­нымэкземплярам товаров для создания потребительских предпочтений. Сортировкатоваров по качеству — операция по раз­браковке товарной партии наградации качества и удале­нию некачественных экземпляров. При сортировкетоваров отбраковывают нестандартные товары и отходы. При де­лении товаров насорта проверяют соответствие факти­ческого качества стандартной продукциисорту, указанно­му на маркировке или в товарно-сопроводительных доку­ментах.Если товарная партия представляет собой смесь сор­тов, То ее разбраковывают посортам. Сортировка — одна из важнейших операций товарной обработки. Особое зна­чениеона имеет для товаров, качество которых при хране­нии существенно изменяется,но эти изменения неодинако­во происходят у разных единичных экземпляровтоваров. Вследствие этого возникает неоднородность товарной пар­тии, что, всвою очередь, требует разбраковки на однород­ные по качеству градации.Организация работ по обеспечению надлежащего каче­ства сортировки входит в должностныеобязанности това­роведов. Наряду с сортировкой для отдельных товаров приме­няюткалибровку. Калибровка — операция по разделению товаров по раз­мерам.Для этих целей применяют простейшие приспособ­ления — калибры или калибровочныемашины. Калибро­ванные товары — одинакового размера — имеют болеепривлекательный товарный вид, лучше размещаются в таре, а в ряде случаевхарактеризуются одинаковым качеством, в том числе и сохраняемостью. Наиболеечасто калибруют товары, которые являются природными объектами и отличаютсянеравномерными размерами. Товары промышленного производства, как пра­вило, вкалибровке не нуждаются, так как однозначность их размеров обеспечивается настадии производства. Мойка— операция по удалениюповерхностного за­грязнения товаров. Загрязнения могут быть почвенными,химическими, радиационными и микробиологическими. Они попадают на поверхностьтоваров из атмосферного воздуха с пылью, при контакте с загрязняющими объектами(земля, другие загрязненные товары, грязные руки и т. п.), а также вследствиеразвития микроорганизмов. При мойке удаля­ется от 30 до 100 % поверхностныхзагрязнителей, в ре­зультате чего улучшаются товарный вид и безопасностьтоваров. Наиболее часто моют свежие плоды и овощи, яйца, особеннопредназначенные для предприятий общественно­го питания. Для некоторых товаров,качество которых снижается при сильном увлажнении, мойку заменяют сухойочисткой или протиранием тряпками, смоченными в воде или масле (например,колбасы и сыры — для удаления налета плесе­ни, непродовольственные товары,бутылки с напитками — для удаления пыли и т. п.). Протирают обувь, кожаныеизделия, бытовые приборы; пятна на одежде стирают или выводят. После мойки иливзамен ее для придания привлека­тельного внешнего вида некоторым товарам применяютпокрытие окрашенными или неокрашенными защитными пленками (цветные воски,парафин, термоусадочные плен­ки). Такие защитные пленки к тому же повышаютсохраняемость товаров. Товары, покрытые смазочными материалами, протира­ют дляудаления их. При этом товар приобретает свойст­венный ему внешний вид. Крометого, удаление смазки пред­отвращает ущерб, который может быть нанесен имущест­вупотребителей при контакте со смазочными материала­ми. Реализация товаров,покрытых смазочными материа­лами, не допускается. Фасовка — операция поразделению товарной массы на единичные экземпляры товаров или их совокупностьзаданных размеров. Фасовка осуществляется путем разре­зания или отделениятоваров необходимой массы или дли­ны с последующимих измерением(взвешивание, отмеривание). Цель фасовки — придание товару определенныхколичественных характеристик.

Фасованные товары упаковывают в потребительскуютару или упаковочные материалы и чаще всего маркируют путем наклеиванияэтикетки с указанием наименования товара и продавца, массы (или длины) фасовки,цены. Эти товары предназначены в основном для продажи методом самообслуживания.Упаковывание — операция по укладыванию товаров в тару или завертываниеих в упаковочные материалы для обеспечения сохраняемости. Перед подготовкой кпродаже проводят разупаковывание товаров из транспортной тары. Товарыосвобождают от упаковки в тех случаях, когда необходимо проверить их качестводля предупреждения реализации некачественных единичных экземпляров, дляфасования или придания го­товым изделиям более привлекательного внешнего видаили для выкладки единичных экземпляров в торговом зале. После разупаковывания ифасования товары могут быть вновь упакованы, если они не имеют производственнойупа­ковки. Многие товары, подготовленные для продажи покупа­телю, должны иметьпроизводственную или торговую упа­ковку для обеспечения сохраняемости ихколичества и ка­чества. Лишь отдельные товары могут реализовываться безупаковки или по желанию потребителя взвешиваться либо отмериваться в его тару.Указанные операции предреализационной товарной об­работки могут рассматриватьсяи как торговые услуги, если они являются результатом непосредственноговзаимодей­ствия продавца с потребителем и осуществляются в про­цессе отпускатоваров.

Б (10/1)

Качество- сов-ть хар-к объекта, относящихся к егоспособности удовл-ть установл. и предполагаемые потр-ти. Треб. к качеству-выражение опр-х потр-ей или их перевод в набор колич. и качест. требований кхар-ке объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки, устан-ся наэтапах проектир., и разработки. Св-во- особенность прод. Проявляющиеся при еёсоздании, оценки, хранении и потреблении. Простое св-во- хар-ся однойособеностью. Сложное- комплекс особ.  проявляющихся в сов-ти. Пок-ликачества-это колич. и качеств. выражение св-в продукции. Пок-ли кач.по наимен.делятся на группы: 1.от характеризуемых св-в: а). единичный- для выраженияпростых св-в товара; б). комплексный- сложных св-в товара. 2. По назначению:а). базовая- основа при сравнит. хар-ки пок-ля качества; б). определяющая-пок-ль имеющий решающее значение при оценке кач. товара. Всем пок-лям присущиопр-ые значения: 1).оптимальное значение пок-ля- значение, позволяющеедостигнуть полного удовл. потр-ти; 2).действительное значение пок-ля-определяемое однократным или многократным измерение его; 3).регламентированное-установленное действующими нормат. док-ми; 4).предельное- значение пок-ля кач.,превышение или снижение кот. регламентируется как несоответствие норм. док-ту;5).относительное- знач-е определяемое как отношение действительного пок. кбазовому. Уровень качества- отн-ая хар-ка, определяемая путём сапоставлениядействительных значений пок-ей с базовым значением. Техн-ий уровень- сравн-аяхар-ка техн-го совершенства тов-в, основанная на сравнении дейсв. знач.пок-лей. Все св-ва следует разделить на 2 класса: — потреб-ие; технолог-ие; онисвязаны между собой, а порой совпадают.

Б(10/2)

Трикотажные: в зависимости от сырья: -однородные;-неоднородные; исп-ся пряжа х/б, льняная, шерстяная, искус. синтетич. пряжа. поспособу пр-ва: -краеные; -вязаные; -регулярные; по отделке:-отбеленные; -гладкокрашенные; -пестровязаные; -меланжевая; по переплетению:-поперечно вязаные- петли в ряду обр-ся последов. из одной нити, кот.переходит из одного ряда в др., растягиваются по горизонтали, высокаяраспускаемость.-осново-вязаные- петли гор-го ряда обр-ся одновременро из всехнитей основы и каждая петля вяжется своей нитью, петли прямые. Поп. Иосново-вяз. делятся на: -главные;-производные;-рисунчатые. по назначению:-верхние-жакеты, джемпер, брюки. –бельё-плавки, фуфайки, детское бельё.–чулочно-носочные- чулки, носки, ритузы, гетеры, подследники. –перчаточные.–платочно-шарфовые. по размерам: -окр. груди, рост, окр. бедер, полнота.по сортам: — 1,2 сорт.

Б (11/1)

Номенклатура потр. св-в и пок-лей-сов-ть св-в и пок-лей,обуславливающих удовл-е реалиных потребностей.  I. Назначение-способностьтовара удовл. физиолог-ие и соц. потр-ти. Назначение подр-ся на: 1).св-вофункционального наз.-способность тов. выполнять их осн-ые функции. чаще удовл.физиолог. потр. Хар-ся стабильностью в теч. длит времени.2).св-во соц-гоназначения- способность тов-в удовл. индивид. или общ-ые соц.(внешний вид,состав и содержание отд. компонентов) потребности.3).св-во классификационного назначени-способностьряда св-в и пок-лей выступать в кач-ве классиф-х признаков (хим. состав, функц.св-ва и тд.). 4). Универсальное назначение-способность св-в и пок. удовл-тьразнообразные потр-ти. II.Надёжность — способность тов. сохранять функц-ое назначение в процессе хранения ипотребления в течение заранее оговоренных сроков. Показатели: -долговечность(срок эксплуатации; ресурс). –безотказность-выполненеие функц. назначения бездефектов, сбоев и отказов. –ремонтопригодность-способность восстанавливатьисходные св-ва. Товары бывают ремонтопригодные(долговечные); ремонтонепригодные.–сохраняемость-способность поддерживатьисходные, кол-ые, кач-ые хар-ки бех потерь. Обусловлен стр-ой, строением, хим.составом, защиты зависит от условий и сроков хранения. Эргономические-спос.тов. создавать ощущения удобства, комфортности, удовл-ния потр. в соотв. сантропометрическими (соотв-ет измеряемым хар-м потреблений), псих-ми(обеспечивает при потреблении комфортность потр. ), психолого-физич.  хар-мипотр-ля.Эстетические св-ва — способность тов. выражать вчувственно-воспринимаемых признаках общ-ые ценности и удовл-ть эстетическиепотр. человека. Экологические св-ва- не оказывает вредного воздействияна окр-ю среду, при их эксплуатации или потреблении. Безопасность- состояниепри котором риск вреда или ущерба ограничен уровнем. Виды: хим-ая- содержаниетоксичных вещ.; радиационная- радиоактивные вещ-ва; механическая;термическая-нагрев. приборы; санитарно-гигиенич; противопожарная. 

Б (11/2)

Яйца в зав-ти от сроков хранения делят на:диетические-7дней не считая дня снесения; столовые- 25 дней. По качеству яйцаделят на: первую; вторую категории. По массе: отборные- не менее 65 гр.; 1кат.-не менее 55 гр.; 2кат.- не менее 45 гр. Дефекты яиц: -пищевые: присушка; выливка-смешенбелок с желтком; запашистость; бой- треснута скарлупа; малое пятно- темныенепросвеч. пятна; технические- их уничтожают.

Б (12/1)

Градация, класс, сорт, категория,разряд присвоенный объектам, имеют функциональное применение, но различныетребования к качеству. Оценка качества товара – результат оценки — установление- соответствия  или несоответствия — градация качества (стандартный товар,нестандартный товар, отходы).Стандартный товар- сопутствует установл.требованиям по всем пок-лям. Если по одному из пок-лей выявлено несоответствие,товару не может быть присвоена станд. градация, а только пониженная (нестанд.или брак). К нестанд. отн-ся товар, кот. несоотв. устан. треб. по одному иликомплексу пок-лей, но оно не яв-ся критическим. Брак- товар с выявленнымиустранимыми несоотв-ми по одному или комплексу пок-лей. Различают устранимый инеустр. брак.Иногда устранение несоотв. по одному пок-лю вызывает несоотв. подр. пок-лю.Продукция с устран-ми несоотв. может исп-ся по другому назначению.Отходы- разновидность брака с неустранимыми, значительными (ликв.) или крит-мидефектами (неликвидные). Все тов. в рез-те соотв. несоотв. делятся на 3класса:- тов. пригодные к исп-ю по назначению; — условно пригодные для исп-я поназн.; -опасные тов., непригодные для исп-я по назн.                    

Б (12/2)

Рыба-источник полноценного белка, минералов, кальция,фосфора. Жир легкоплавкий, витамины, хорошо усваивается. Пищ. ценность зависитот соотношения съедобных частей. По образу жизни бывают: морские; пресноводные.Проходные рыбы живут в морской воде, метают икру в пресной. Полупроходныенаоборот. В зав-ти от пищ. цен., от образа жизни и строения делят на семейства:осетровые; лососевые (муксун, омуль, пелец), карповые (карась, елец), окуневые(окунь, ёрш). Морские рыбы: сельдевые, тресковые, камбаловые, минтай. Охлаждаютс пом. льда, t в толще мышц –1+5 С Срок хранения 10дней. По размерам: крупная, мелкая, средняя. По качеству на сорта  делят:1с.-естественная окраска, чистые кожные покровы, нет желтого налета, запахсвежей рыбы, плотная консистенция. Морож. рыба имеет t-6  в толще мышц. 2с.- сбитость чешуи, кровоподтеки, потускневшая, ослабевшаяконсистенция, на не дряблая. Хранят при t-18 С и ниже,до 8 мес. в зависимости от жирности рыбы.

Б. (19/1)

Факторы сохраняющие качество товаров: упаковка; хранение;тов. обработка; реализация; послепродажное обслуж.(потребление).

Упаковка-ср-во или комплекс ср-в, обеспечивающихзащиту товаров от повреждения и потерь, а окруж. среду от загрязнения. Элементыупаковки: -тара; -упаковоч. материалы; -перевязочные материалы. Классификацияупак.: 1).по месту упакования: а). производственная; б).торговая.2).по назначению: а). потребит-кая- предназначена для сравнительнонебольших расфасовок и сохранения тов. у потребителя; б). транспортная-товарпопав в торг. зал освобождается от этой тары (грузовые цистерны, бочки,контейнеры и тд.). 3).В зав-ти от применяемых материалов, их механическойустойчивости и прочности: а). жёсткая-металлическая, перев. лента, стекл.,деревяные (ящики, бочки). б).полужесткая- картоная, комбинированая(тетропакет). в).мягкая- полимерная (полиэтилен), бумажная, тканевая. 4).поформе (цистерны, коробки, пакеты) и тд. 5).по грузоподъёмности:  большегрузная.6).по габаритам: а).крупные; б).средние; в).малогабаритные. 7).пократности использования: а).одноразовая; б).многократная. Требования купаковке: 1.безопасность (самая безопасная стекл. и тканевая)2.экологичность; 3.Надёжность; 4.Совместимость;

5.Взаимозаменяемость;  6. Эстетические св-ва (внешнийвид); 7.эконом. эф-ть (стоимость).

Б (19/2)

Сырьё (осн-ые компоненты): 1.глина (каолин-белаяглина)-пластичные материалы; 2.отощающие вещ-ва (песок); 3.плавни; 4.глазурь(прозрачная, цветная)-для улучшения гигиен. и эстетич. св-ва; 5.краски(надглазурные, под глазурные). Классификация: 1.по видам керамики:(постр-ре и физико-техническим св-м обоженного черепка): -фарфор; -фаянс;-майолика-имеет цв. глазурь; -гончарные изд.- получают из красной глины.Отличительные признаки: фарфор: 1.с голубым оттенком; 2.ножка заострена,непокрыта глазурью; 3.плотный, спёкшийся черепок; 4.тяжелее; 5.в тонких слояхпропускает лучи света; 6.сложные виды декорирования. Фоянс: 1.сжелтоватым оттенком; 2.ножка сглаженная, покрыта глазурью; 3.пористый черепок;4.легче; 5.не пропускает лучи света; 6.простые виды декорирования. 2.поспособу украшения: усик, отводка, лента, деколькомания, живопись, трафарет,крытьё (сплошное, полукрытьё, с прочисткой), фотофильм печать, печать, штамп,иризация, дорисовка золотом. 3.по отделке: 15 групп сложности. 4.покомплектности: штучные, парные, наборы, сервизы, гарнитуры.5.поназначению: -декоративно-художественные изд.; -посуда (столовая, чайная,кофейная). 6.по размеру: по диаметру, по ёмкости, по высоте. 7.посортам: 1,2,3. 8.по фасонам. 9. повидам: — ваза для супа;-пельменица; -соусница; -ёмкость для специй; -тарелки: глубокие-1 блюда,плоские: подставная, закусочная, десертная, пирожковая. – чайная: блюда, чашки,кружки, стаканы, блюдца для варенья, чайник, сливочник, молочник.

Б (20/1)

На различных этапах техн. цикла товародв. различаются потерисырья, п/ф и тд. Эти потери могут быть измерены в натур. и денеж. выражении.Отсюда выделяют 2 группы: I Товарные — потери вызванныечастичной или полной утратой колич. или качеств. хар-тик товара в нат.выражении II Материальные- потери вызваные частичнойили полной утратой стоимост. характеристик в ден. выражении. Виды тов. потерь:1. Колич-ые – уменьшение массы объема и др. кол-ных хар-рик товара. Они бываютв зав-ти от причин возникновения: а).Есте- ственная убыль- вызваннаяпроцессами, кот. свойствены товарам и происходят при их транспортировке ихранении. Причины возникновения убыли: — усушка — чем больше воды впродукте, меньше его водоудерживающая способность и менее надежна упаковка, темвыше естеств. убыль за счет усушки; –распыл-свойственен мелкоизмельченным продуктам, происходит за счет удаления частиц продукта в виделегких пылевидных частиц при перетирании, фасовке, взвешивании, прилипаниичастиц к стенкам тары; -разлив- жидкие, вязкие, мазеобразные продукты засчет прилипания к стенкам тары и вспомог. ср-вом для перемещения тов. из однойтары в другую; -улетучивание; — дыхание- биолог. Процесс распада энерг.вещ-в и выделении энергии, используемый для обеспечения жизнидеят. живых объектов(плоды, мука);-бой стеклотары. б).Предреализационные тов. потери- вызывают процессы,связ. с подготовкой тов. к продаже. Они бывают: ликвидные; не ликвидные.2.Качественные- потери обусловленые микробиол. биол. биохим. хим. физ.физико-хим. процессами.

Меры по пред. и снижению потерь: 1. Организационные-выявляют причины возн-ния потерь с целью их предупреждения или снижения. Онимогут носить: профилакт. хар-р- контроль качества, прогнозирует; текущий хар-р-обеспечение доставки товара, отв-ть за сохранность товара и тд. 2. Технолог.-меры по учету факторов внутр. среды и регулир. факторов внеш. Среды, предупр.потери. 3. Информационные- меры по обеспечению персонала необ. инфор. Кот.позволяют предупредить или снизить тов. потери.

Б (20/2)

I.Исходные материалы: металлы:чёрные: 1.чугун-железо+углерод более 2%. 2.сталь (менее 2%): углеродистая;легированная (нержавеющая). цветные: 1.аллюминий. 2.медь: латунь, бронза,мельхиор (медь+никель), нейзильбер (медь+никель+цинк). 3.никель. 4.хром. 5.Цинк 6.свинец 7.благородные металлы

II.Способы защиты от кароззии: 1.металлическиепокрытия 2. хим-ие покрытия 3.неметал. покрытия (лак, краска, смазка). III.По способу пр-ва: штамповка, прокатка, литьё. IV.По назначению: I.метал-аяпосуда: 1.по материалу 2.по отделке 3. по форме 4.по способу изготовления: а).для приготовления пищи: кухонная: кастрюли; сковороды; противень. б).дляприготовления напитков: чайники, кофейники. в).для переноса, хранения пищ.прод. г).для сервировки стола. II.Ножевые изделия истоловые приборы. Нож изд.: ножи(столовые, хоз-ые, кухонные, складные);ножницы. Столовые приборы: 1.вилки:-большие(столовые) –средние (десертные)–малые (детские) –спец. назначения 2.ложки: -столовые,-десертные, -чайные,-кофейные, -спецназначения 3. Лопатки 4. щипцы  III.Товары облегчающие дом. труд: — для приготовления пищи (овощерезки, миксеры);-для стирки; -для уборки помещений. IV. Нагревательныеи осветительные приборы: Нагрев.: керосинки, керогазы, газ. нагр. приборы.Освет.: керосиновые лампы. V. Приборы для окон и дверейи крепёжные изделия. Для окон и дв.: -замки: сувальные, цилендрические. Поспособу установки: стационарные (накладные, врезные), висячие; — защёлки;-ручки; -петли; -шпингалеты. Крепёжные: -гвозди; -шурупы; -винты.VI. Инструменты: деревообрабатывающие: -для рубкидревесины; -для распиливания; -для строгания; -для долбления (стамеска,долото); -для сверления. Металлообрабатывающие: -для опиливания(напильник); -для пилки и резки металла; -для рубки и пробивания отверстий;-для сверления; -для ручного нарезания резьбы; -для ударных воздействий пометаллу. Монтажные: отвёртки; ключи гаичные; плоскогупцы; овалогубцы;круглогубцы; острогубцы; клещи. Измерительно разметочные изд.: рулетка;метр; микрометр; циркуль; уголиник; штангельциркули.Садово-огородные изд.: грабли; лопаты;вилы; лейки.  

Б№ (21/1)

Маркировка- текст, усл. обозначение или рисунок, нанесенныена товар, упаковку, предназн. для идентификации тов. или отд. его св-в,доведения до потреб. инф-ции об изготовителе и хар-х товара. Функции:1.Информационная 2. Идентифицирующая- дублирует данные тсд, она очень важна,т.к. обеспечивает прослеживаемость тов. партий на всех этапах товародвижения.3. Эмоциональная и мотивирующая- красочная, общепринятые символы, вызывают употр. пол. эмоции, служит мотивацией для принятия решения о покупке. В зав-тиот места нанесения бывает: Производственная — текст, усл. обозначение илирисунок, нанесенные изготов. (этикетки, кольередки, вкладыши, бирки, ярлыки,контр. ленты). Торговая — — на тов., кассовые чеки, упак. Идентиф-аяфунк-я торг. марк. связана с указанием данных о продавце и мало инф. о товаре,служит основанием для предъявления претензий продавцу. Касс. чеки и ценники;торг. чеки (для продажи непрод. товаров). Стр-ра м: текст; рисунок; усл. обозначение;инф. марки. Информац. знаки- усл. обозначение, предназначенное дляидентиф. отдельных или сов-х хар-к товара. И.о свойственны: кратность,выразительность, быстрая узнаваемость. Клас-ция: 1. Тов. знак- фирм. имя, тов.образ, защ. юрид. 2.Знаки наименов. мест происх. товара- название страны(межд., нац.) 3. Знаки соответствия или качества- знак защищенный в устан.порядке, применяемый с правилами сертификации. 4. Штриховое кодирование5.Компонентны–о пищевых добавках 6. Размерные- для конкретных физ.величин,определяющих кол-ую хар-ку товара. 7. Эксплуатац. знаки 8. Манипуляционные- дляинф. о ср-х обращения тов. 9. Предупредительные- для без-ти потр. и окр средыпри эксп. опасных тов.*  

Б (21/2).

Классификация: I По степени эл/безопасности: 0класс: э/без. обеспечивается спомощью электроизоляции, в них нет устройства для заземления. 01кл: обесп. спомощью осн. изоляции с заземляющим устройством, кот. располагается с внешнейстороны.1кл: заземляющее устройство распол-ся внутри. 2кл: усиленная изоляция.3кл.: приборы работающие при напряжении ниже 42 вольт. IIВ зав-ти от климатич. условий эксплуатации: умеренный климат-У; холодный климат–ХЛ; тропически влажный –ТВ; троп. сырой- ТС; троп-ий –Т; для любого климата–0. Ш. В зав-ти от компактности удобства транспортировки и исп-ния: ручные;переносные; стационарные. IV.По назначению:1. Проводы ишнуры: Провод: В зав-ти кол-ва жил: одножилые; двужилые;однопроволочные; многопров. По гибкости: нормал.; гибкие; очень гибкие. Взав-ти от конструкции: состоят из изолированных и неизол-х жил. В зав-тиот изоляции: обмотка; оболочка; оплетка. По назначению: установочные;арматурные; обмоточные; звонковые. Шнур: две или более гибкиеизолированные жилы (из меди), используемые для соединения прибора с эл. сетью.Бывают: удлиненные; соединительные. 2. Электроустановочные изд.: для монтажа,эл/проводки, приборов, эл. защиты при перегрузке и кор. замыканиях. – патроны(пласстм. керамич. фарфоровые). – выключатели, переключатели. – штепсели(вилки, разетки). – предохранители. 3. Эл/лампы: по принципу действия: -лампынакаливания; галагеновые и тд. 4. Светильники: (потолочные, настенные,настольные, декоративные). 5. Эл/ приборы и эл/ машины:- Холодильники: поконструкции (по способу получения холода); по типам; по кол-ву камер; постепени автоматизации; по ёмкости (лт. воды); по степени комфортности; потемпер. режиму (*). Стиральные машинки: по форме бака; по кол-ву бака; повыполняемым функциям: см (без отжима); смр (ручной отжим); смп (полуавтомат);сма (автомат). по ёмкости; по способу активации моющего раствора: активаторные;барабаные. по наличию подогрева; по степени механизации и степени комфортности.6. Приборы для уборки и создания микроклимата: Пылесос: по конструкции; поформе; по способу эксплуатации; по степени комфортности. 7. Для приготовления инагрева пищи: зл/плита; гриль; шашлычница.