Реферат: Сравнительная оценка качества растительных масел отечетвенного и импортного производства
СОДЕРЖАНИЕ:Введение 2
1.Состав, свойства и классификация жиров 4
2. Растительныемасла 7
2.1. Получение растительныхмасел 7
2.2. Ассортимент и характеристика растительных масел 8
2.3. Технические требования 11
3. Сравнительная оценкакачества растительных масел разных
изготовителей 16
3.1. Методы определениякачества 16
3.2. Результаты испытаний 18
Заключение 19
Таблица 1 22
Таблица 2 23
Литература 24
ВВЕДЕНИЕ
Масложировойпромышленностью нашей страны выпускается широкий ассортимент жировых продуктов.Наибольший удельный вес среди них занимают растительные масла.
Многие масложировыепредприятия страны представляют собой крупные индустриальные комплексы.Дальнейший прирост мощностей маслозаводов намечается повышать за счет внедрениянепрерывных высокопроизводительных линий экстракции масел, чтобы в перспективеполностью заменить прессовый способ переработки масличного сырья на болееэкономичный — экстракционный.
Одной из важнейших задач, стоящих передпромышленностью, является осуществление принципов комплексной переработкисырья. Это в свою очередь дает возможность уменьшить количество потерь ценныхвеществ и получать дополнительные товарные продукты (фосфатидныйконцентрат, пищевой белок и др.).
Источником промышленного получения растительных масел служат семена иплоды растений, а также мякоть плодов некоторых видов пальм. В составрастительных масел входят незаменимые жирные кислоты, витамины и провитамины, фосфатиды, поэтому для рационального питания человекурекомендуется наряду с другими жирами употреблятьежесуточно 25—30 г растительного масла.
Основными масличными культурами в России являются подсолнечник, хлопчатники соя, в меньших количествах перерабатывают семена таких культур, как горчица,рапс, кунжут, лен и клещевина.
Содержание масла в семенах зависит от вида и сортовых особенностеймасличных растений. Например, в семенах подсолнечника оно составляет 36—56%, всеменах сои —17 — 25, в семенах хлопчатника — 17 —26, в семенах арахиса — 41 —56, в семенах горчицы — 32—42 %.
Масличные семена отдельных культур наряду с маслом содержат большоеколичество полноценных белков, которые используют при производстве многихпищевых продуктов.
Жиры в питании человека являются основным источником энергии. Приокислении в организме 1 г жиров выделяется 37,7 кДж энергии, т. е. почти в2,5 раза больше, чем при усвоении (окислении) 1 г белков или углеводов. Заисключением масел касторового,тунгового и некоторых других немногочисленныхвидов, в основном полученных из тропических растений, все природные жиры могутбыть использованы в пищу.
Средняя норма потребления жиров для человекасоставляет около 100 г в сутки, включая жиры,содержащиеся во всех пищевых продуктах. Однако эта норма может колебаться взависимости от возраста человека, физической нагрузки и некоторых другихфакторов.
Жиры обладают не только высокой теплотворной способностью; они имеютбольшое физиологическое значение, так как являются поставщиками необходимых дляорганизма человека веществ — витаминов, незаменимых жирных кислот, фосфатидов.
В последнее время на российских рынках появилось множество разновидностейрастительного масла как российского так и зарубежного производства. Но все лиони соответствуют требованиям российского ГОСТа и верна ли та информациякоторую производители указывают на этикетках мне предстоит определить в даннойработе.
СОСТАВ,СВОЙСТВА И КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРОВ
По химическому составу жирыпредставляют собой смеси различных триглицеридов.Молекула триглицерида является сложным эфиром,образованным трехатомным спиртом глицерином и тремямолекулами жирных кислот. В состав природных жиров входят главным образомодноосновные, насыщенные и ненасыщенные жирныекислоты, содержащие одну кислотную группу (СООН).Для них характерны неразветвленная углеродная цепь и четное число углеродныхатомов в молекуле. Кислоты с нечетным числом углеродных атомов встречаются внекоторых жирах в незначительном количестве.
В зависимости от числа углеродных атомов различают низкомолекулярныенасыщенные жирные кислоты, содержащие от 4 до 10 углеродных атомов. К нимотносятся масляная, капроновая, каприловая, каприновая. Эти кислоты, за исключением каприновой, при комнатной температуре жидкие, придаютжиру характерные запах и вкус. Они содержатся в молочном и бараньем жирах, атакже в некоторых твердых растительных маслах.
Наиболее распространенными высокомолекулярныминасыщенными жирными кислотами природных жиров являются лауриновая,миристиновая, пальмитиновая и стеариновая. Этикислоты имеют высокую температуру плавления, в больших количествах входят всостав твердых растительных и животных жиров.
Среди ненасыщенных (непредельных)высокомолекулярных жирных кислот наиболее часто встречаются кислоты, содержащие18 углеродных атомов: олеиновая, линолевая, линоленовая. При комнатной температуре ненасыщенныекислоты жидкие. Жиры, содержащие преимущественноненасыщенные и низкомолекулярные кислоты, имеют жидкую или мазеобразнуюконсистенцию, они лучше усваиваются организмом. Полиненасыщенные кислотыобладают повышенной реакционной способностью, легко окисляются кислородомвоздуха. Одним из свойств ненасыщенных кислот является их способность вприсутствии катализаторов (никеля, меди и пр.) присоединять водород по местудвойных связей. В результате этой реакции непредельные кислотывосстанавливаются до насыщенных и жир приобретает твердую консистенцию. Особоезначение для организма человека имеют полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая,линоленовая и арахидоновая.Как основную выделяют линолевую кислоту (дведвойные связи), потребность организма в которой составляет 3—5 г в сутки. Линолевая кислота содержится в растительныхмаслах — кукурузном, хлопковом, соевом; содержание ее в подсолнечном маследостигает 60%.
Свойства жировявляются общими для большинства из них. Плотность жиров меньше, чем плотностьводы (890—980 кг/м3). Жиры нерастворимы в воде, нохорошо растворяются в органических растворителях (эфире, бензине, хлороформе, дихлорэтане и др.). Это свойство лежит в основеизвлечения жира растворителями из масличного сырья (экстракция).
При нагревании до высоких температур (260—300 °С) жиры разлагаются собразованием летучих продуктов, обладающих неприятным запахом. Продолжительноенагревание при более низких температурах жидких растительных масел, содержащихполиненасыщенные жирные кислоты, приводит к их загустеваниюи к потере пищевых качеств.
При взаимодействии с водой может происходить полное расщепление триглицеридов, т. е.гидролиз жира, с образованием в качестве продуктов распада глицерина исвободных жирных кислот. Гидролиз ускоряется при неправильном хранении сырья ижиров, повышенной влажности и температуре, при создании условий, благоприятныхдля действия липолитических ферментов (липаз).Увеличение содержания свободных жирных кислот в пищевых жирах являетсянежелательным, так как это может привести к потери пищевых достоинств.
Жиры могут окисляться кислородом воздуха. При этом образуются различныесоединения: перекиси и гидроперекиси, оксикислоты,низкомолекулярные кислоты, альдегиды. Накопление этих продуктов может вызватьпорчу жира, который приобретает прогорклый или салистыйвкус. Процессы окисления ускоряются при действиисвета и повышении температуры. Легко подвергаются окислению молекулярнымкислородом триглицериды, в состав которых входяткислоты, содержащие три двойные связи и более. Некоторые жиры содержатвещества, замедляющие окисление (антиокислители). Естественнымиантиокислителями жиров являются каротины, токоферолы (витамин Е). При хранении жиров должны бытьмаксимально устранены факторы, ускоряющие процессы гидролиза и окисления жира.
Жиры содержат сопутствующие вещества: фосфатиды,пигменты, витамины, стерины, воски, свободныежирные кислоты и др. Наибольшее содержание этих веществ характерно длярастительных масел; например, в нерафинированном соевом масле содержание фосфатидов может быть до3,5 %,вбольшом количестве они образуют осадок в масле и ухудшают его внешний вид.
Общими пигментами для большинства жиров являются каротиноиды.Они придают жирам цвет от светло-желтого до оранжевого.Хлорофиллы, придающие жирам зеленоватую окраску, содержатся в некоторыхрастительных маслах (льняном, конопляном). В хлопковом масле содержится госсипол—пигмент, который обладает токсичнымисвойствами и придает маслу темно-бурый цвет. Жирорастворимыми являются витаминыгрупп A, D, Е, К.
Воски могут придавать маслу мутность. По строению они являются сложнымиэфирами высокомолекулярных одноатомных спиртов и высокомолекулярных насыщенныхжирных кислот. Пищевой ценности воски не имеют, так как не усваиваютсяорганизмом человека.
Свободные жирные кислоты в жирах рассматривают как продукты неполногосинтеза или расщепления триглицеридов. Показателемколичественного содержания свободных жирных кислот является кислотное числожира, которое выражается количеством миллиграммов едкого калия, необходимогодля нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. Повышенное значение кислотного числасвидетельствует о порче жира.
Классифицируютжирыв зависимости от исходного сырья на животные и растительные. По консистенции ихподразделяют на твердые и жидкие. Твердые жиры в свою очередь подразделяют насодержащие низкомолекулярные кислоты (кокосовое масло, жиры молочный и бараний)и не содержащие низкомолекулярных кислот (масло какао, животные жиры — свиной,говяжий, костный).
Отдельно выделяют жиры, в состав которых входят различные видынатуральных и переработанных жиров. К ним относят маргарины, кулинарные,кондитерские и хлебопекарные жиры.
Жидкие растительные масла в соответствии с жирно-кислотным составом испособностью к высыханию (образованию на поверхности масла пленки) делят нанесколько групп. Масла, подобные тунговому (быстро высыхающие), образуют наповерхности прочные пленки, содержат большое количество кислот с тремясопряженными двойными связями. Масла, подобные льняному (высыхающие),—льняное, конопляное—содержатоколо50 %линоленовой кислоты. Масла,подобные маковому (полувысыхающие),—маковое, подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое и некоторые другие—характеризуются высоким содержанием линолевой кислоты. Масла, подобные оливковому,— оливковое, миндальное и арахисовое—на воздухе в тонком слое не высыхают, содержат вкачестве основной олеиновую кислоту. Масло касторовое не высыхает на воздухе; внем содержится непредельная рицинолевая оксикислота.
РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛАПолучение растительных маселДля получения масел лучшего качества и более полного их выделения семенаподвергают подготовительным операциям. Сначала их очищают на сепараторах отминерального и органического сора (листья, стебли). Масличные семена и плодырастений, имеющие одревесневшую оболочку, обрушивают, т. е. отделяют оболочку от ядра, так как она поглощаетмного масла. Полученное ядро измельчают на вальцевых станках в мятку и подвергают влаго-тепловойобработке. Влаго-тепловая обработка проводится вспециальных аппаратах—жаровнях при температуре105—120°С. При этом измельченный материал приобретаетопределенную структуру (мезга), облегчающую последующее выделение масла.
Извлечение растительных масел проводят методами прессования иэкстрагирования (экстракции) органическими жирорастворителями.
Прессование—это механический отжим масла из подготовленногомасличного материала (мезги) на специальных шнековых прессах.Оно может быть однократным и двукратным. В зависимости от величины применяемогопри отжиме давления жмых может содержать от6до14%масла. Жмых используют на корм скоту, а жмых некоторых ценных масличных культур(сои, горчицы, арахиса и др.)—дляпищевых целей. Жидкие растительные масла (салатные), полученные прессовымспособом, реализуют главным образом в розничной торговой сети.
Экстрагирование масел основано на их способности растворяться внеполярных органических растворителях (бензине, гексанеи др.). При многократном пропускании бензина через измельченный жмых (илисемена) масло растворяется в бензине и практически полностью извлекается.Обезжиренный остаток (шрот) содержит менее1 %жира. Экстракционное масло отличается покачеству от прессового: оно содержит больше красящих веществ, свободных жирныхкислот, фосфатидов. После отгонки бензина егоподвергают дополнительной очистке.
Рафинация (очистка) маселсостоитв том, что из них удаляют сопутствующие вещества и примеси: фосфатиды, пигменты, свободные жирные кислоты, пахучиевещества, примеси в виде обрывков тканей масличного материала.
Разнообразный состав сопутствующих веществобусловливает различные методы рафинации:физические методы (отстаивание, центрифугирование, фильтрация); химические(нейтрализация); физико-химические (гидратация, дезодорация, отбеливание,вымораживание восков).
Механическая (первичная)очистка маселпроводится для удаления различных механических примесейи частично коллоидно-растворенных веществ. Эта очистка осуществляется путемотстаивания, центрифугирования или фильтрации масел.
Гидратация маселпроводится для удаления фосфатидов, слизистых и других веществ, обладающихгидрофильными свойствами. При обработке масел горячей водой фосфатиды набухают,не растворяются в масле и выпадают в осадок в виде хлопьев.
Нейтрализация маселзаключается в обработке их растворами щелочей с целью удаления свободных жирныхкислот. Образующиеся при этом соли жирных кислот (мыла) адсорбируют другиесопутствующие вещества (фосфатиды, пигменты), поэтому нейтрализованное маслоявляется более очищенным по сравнению с гидратированным.
При отбеливании (адсорбционнаярафинация) из масел удаляют красящие вещества (пигменты). Для осветления масел используют твердые адсорбенты:отбельные глины, активированный древесный уголь. Отбеливанию подвергают масла,используемые при переработке для получения маргаринов и кулинарных жиров.
При дезодорации из маселудаляют вещества, обусловливающие запах и вкус. Дезодорацию проводят путемотгонки ароматических веществ под вакуумом с острым паром, пропускаемым черезжир при высоких температурах(210—230°С).После дезодорации масло является обезличенным по вкусу и запаху.
В процессе рафинации из масел могут удаляться вещества, обладающиеантиокислительными свойствами, а также имеющие физиологическую ценность,например витамины. Поэтому масла, поступающие в розничную торговлю, не всегдацелесообразно подвергать глубокой рафинации.
Кроме растительных масел рафинируют саломасы и животные топленые жиры.
Ассортимент и характеристика растительных маселНа масложировых предприятиях странывырабатывают широкий ассортимент растительных масел из отечественного иимпортного сырья: подсолнечное, хлопковое, соевое, горчичное, кукурузное,кокосовое, кунжутное, оливковое, рапсовое, арахисовое, косточковое, льняное,касторовое.
В зависимости от способа очистки растительного масла выпускают следующиевиды растительного масла для розничной торговой сети и сети общественногопитания: нерафинированное,подвергнутое только механической очистке; гидратированное, подвергнутоемеханической очистке и гидратации; рафинированноенедезодорированное, подвергнутое механической очистке, гидратации инейтрализации; рафинированноедезодорированное.
Подсолнечное маслополучают из семян подсолнечника методами прессования и экстрагирования.Производство этого масла в нашей стране составляет около70 %выпуска всех растительных масел; в его состав входят незаменимые жирныекислоты, каротины, витамин Е.
Нерафинированное масло имеет выраженные вкус и запах поджаренныхподсолнечных семян, светло-желтый цвет, допускается небольшой осадок. Покачеству его делят на три сорта—высший, 1-й и 2-й. Масло высшего и 1-го сортов должно быть прозрачным,допускаются лишь отдельные мельчайшие частицы воскоподобныхвеществ («сетка»), в масле 2-го сорта может бытьлегкое помутнение. Кислотное число (в мг КОН, неболее) нерафинированного масла высшего сорта—1,5,масла 1-го сорта—2,25, масла2-foсорта—6.
Гидратированноемасло вырабатываютвысшего, 1-го и 2-го сортов. В отличие от нерафинированного такое масло неимеет осадка; во 2-м сорте допускается легкое помутнение.
Рафинированное масло выпускают недезодорированным и дезодорированным.Дезодорированное масло по вкусу и запаху является обезличенным,недезодорированное имеет слегка выраженные вкус и запах подсолнечных семян,масло прозрачное, не содержит отстоя, кислотное число—не более0,4.Для поставки в торговую сеть и на предприятияобщественного питания предназначается рафинированное дезодорированноеподсолнечное масло.
Хлопковое масло получают из семян хлопчатника прессовым и экстракционнымспособами. Выработка хлопкового масла составляет более20 %общего объема производства растительных масел внашей стране. Особенностью хлопковых семян является содержание в нихспецифичного пигмента (госсипола), который придаетмаслу интенсивный коричневый и бурый цвет. Госсипол обладаетядовитыми свойствами, поэтому в пищу хлопковое масло используют только послерафинации.
Рафинированное хлопковое масло подразделяют на рафинированноенедезодорированное и рафинированное дезодорированное. Рафинированное дезодорированное хлопковое маслоподразделяют на высший и 1-й сорта, а рафинированное недезодорированное—на высший, 1-й и 2-й. Для пищевых целейпредназначается рафинированное масло высшего и 1-го сортов. Рафинированноехлопковое масло имеет светло-желтый цвет и не содержит отстоя. Масло должнобыть без запаха и постороннего привкуса. Кислотное число масла высшего сорта—не более0,2, масла 1-го сорта—не более0,3.
В состав глицеридов хлопкового масла входитоколо22 % пальмитиновой кислоты, которая имеет высокую температуруплавления. При понижении температуры до10—12°С происходит расслоение масла на фракции свыделением твердых глицеридов. Отделяя жидкую фракцию путем фильтрации или отпрессования, получают так называемое салатноехлопковое масло. Твердая фракцияхлопкового масла используется в составе маргарина, кулинарных и кондитерскихжиров.
Соевое маслополучают из семян сои методами прессования и экстрагирования. Выработка этогомасла составляет около 9 %общего объема производства растительных масел в нашей стране. Наряду с масломважными компонентами семян сои являются белки(30—50 %)и фосфатиды(0,55—0,60 %).Белки сои обладают высокой биологической ценностью ииспользуются для пищевых и кормовых целей.
Соевое масло выпускают следующих видов: гидратированное,рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодорированное.Гидратированное масло по качеству подразделяют на 1-й и 2-й сорта,рафинированное—насорта не делят. Для торговой сети и общественного питания предназначаетсярафинированное дезодорированное соевое масло и гидратированное масло 1-госорта.
Для соевого масла характерны бурые оттенки цвета. Масло должно бытьпрозрачным, без отстоя. Кислотное число гидратированногомасла 1-го сорта—неболее1,рафинированного— 0,3.
Кукурузное маслополучают из зародышей семян кукурузы, которые содержат от30до50%жира. При производстве маисового крахмала и мукизародыш отделяется от остальной части зерна, так как большое содержание в немжира отрицательно влияет на качество этих продуктов.
Вырабатывают кукурузное масло нерафинированное, рафинированноедезодорированное и рафинированное недезодорированное. В торговую сеть и напредприятия общественного питания направляется рафинированное дезодорированноемасло. Это масло без запаха, имеет желтый цвет, не содержит осадка, вкусобезличенный, кислотное число—неболее0,4.Насорта его не подразделяют.
Биологическая ценность кукурузного масла обусловлена высоким содержаниемв нем биологически активной линолевой кислоты, атакже витамина Е(75мг на100г масла).
Горчичное масловырабатывают из семян горчицы методом прессования: жмых используют дляполучения горчичного порошка. Горчица содержит вещества, которые придают маслуспецифические вкус и аромат. К таким веществам относят тиогликозидыи продукты их гидролиза.
Выпускают горчичное масло нерафинированным, высшего, 1-го и 2-го сортов. Для непосредственного употребленияв пищу предназначается масло высшего и 1-го сортов с кислотным числомсоответственно не более1,5и2,3.Масло имеет светло-коричневыйцвет. Ввиду выраженных вкуса и аромата горчичное масло применяется в консервномпроизводстве.
Оливковое маслополучают из мякоти плодов оливкового дерева, произрастающего на Кавказскомпобережье. Масло прессового способа имеет золотисто-желтый цвет, иногда сзеленоватым оттенком. Рафинированное оливковое масло почти бесцветно, имеетедва уловимый запах, приятный вкус. Оливковое масло содержит от55до85%ценной олеиновой кислоты.
Льняное масловырабатывают из семян льна методами прессования и экстрагирования. Оно содержитоколо50 %линоленовой кислоты, поэтому нестойко при хранении,быстро окисляется на воздухе, приобретая специфический запах олифы. Льняноемасло используется главным образом для технических целей и лишь частично какпищевое.
При неблагоприятных условиях хранения, а также прииспользовании некондиционного сырья в растительных маслах появляются различныедефекты. Затхлый, плесневелый запах приобретает масло, полученное из дефектныхсемян. Прогорклый вкус, салистые, олифистые вкус и запах появляются в окисленном ихранившемся длительное время масле. Мутность масла может быть вызванаповышенным содержанием влаги, сопутствующих веществ, а также хранением маслапри пониженной температуре.
Технические требованияПодсолнечноемасло должно вырабатываться в соответствии с требованиями ГОСТ 1129-93 потехнологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
Характеристики
По органолептическим показателям подсолнечное масло должносоответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
По физико-химическим показателям подсолнечное масло должно,соответствовать требованиям указанным в таблице1.
Содержание пестицидов, токсичных элементов и микотоксинов врафинированном дезодорированном масле марок Д и П, а также в прессовых маслах,предназначенных для непосредственного употребления в пищу (рафинированномнедезодорированном, гидратированном высшего и первого сортов, —нерафинироваяном высшего и первого сортов),не должно превышать допустимые уровни,установленные медико-биологическими требованиям,и санитарными нормамикaчecтвaпродовольственного сырья и пищевых продуктов,утвержденных Минздравом ССCР01.08.89 № 50611—89.
Микробиологические показатели в рафинированном дезодорированном маслемарки Д не должны превышать допустимые уровни, установленныемедико-биологическими требованиями и санитарными нормами качествапродовольственного, сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР01.08.89 № 5061—89.
Требования к сырьюПодсолнечное масло должновырабатываться из семян подсолнечника, соответствующих требованиям ГОСТ22391(кроме семян сорта «Первенец»).Для производства рафинированного дезодорированногомасла марки Д должно использоваться нерафинированное подсолнечное масло не нижевторого сорта.
Содержание пестицидов в масле семян подсолнечника, предназначенных длявыработки рафинированного дезодорированного, масла марки Д, а такжерафинированного недезодорированного, гидратированного высшего и первого сортов,иерафинированного высшего и первого сортов, используемых для непосредственногоупотребления в пищу, не должно превышать допустимые уровни, установленныемедико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества сырья ипищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР011.0,8.89 № 5061—89для масел длянепосредственного употребления в пищу.
Содержание пестицидов в масле из семян подсолнечника, предназначенных длявыработки рафинированного дезодорированного масла марки П, а такжерафинированного недезодорированного, гидратированного и нерафинированногомасел, используемых для переработки на пищевые продукты, не должно превышатьдопустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями исанитарными нормами качества «продовольственного сырья и пищевых продуктов,утвержденных Минздравом СССР 01.08.89№ 5061—89для масел для.переработки на пищевые продукты.
Содержание токсичных элементов и микотоксинов в семенах подсолнечника,предназначенных для выработки рафинированного дезодорированного масла марки Д,а также для масел для непосредственного употребления в пищу, не должнопревышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями исанитарными нормами, качества продовольственного сырья и пищевых продуктов,утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 № 5061—89.
Упаковка и розливПодсолнечное масло выпускают фасованным и нефасованным.
Подсолнечное масло фасуют:
— массой нетто500и700г в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117,типовVIIиIX;
—массой нетто470, 575и11000г в бутылки из окрашенных (или неокрашенных)«полимерных материалов, разрешенных к применению органами государственногосанитарно-эпидемиологического надзора.
Допустимые отклонения от массы нетто в граммах:±10 при фасовании1000г;±5.
При фасовании от470до750 rвключительно.
Бутылки с подсолнечным маслом должны быть герметично укупореныалюминиевым колпачком для укупоривания бутылок с пищевыми жидкостями изалюминиевой фольги по ГОСТ745скартонной уплотнительной прокладкой с целофановым покрытием.
Бутылки из полимерных материалов укупоривают колпачками из полиэтиленавысокого давления низкой платности по нормативно-технической документации илизаваривают.
Бутылки с подсолнечным маслом упаковывают в деревянные многооборотныеящики по ГОСТ11354ипластмассовые многооборотные ящики для бутылок по нормативной документации.
Бутылки из полимерных материалов упаковывают также в ящики изгофрированного картона по ГОСТ13516.
Упаковывание бутылок в проволочные многооборотные ящики по нормативнойдокументации, а также в тару-оборудование по ГОСТ24831проводят только для местной реализации.
Нефасованное подсолнечное масло упаковывают во фляги алюминиевые по ГОСТ5037с уплотняющими кольцами изжиро-стойкой резины по ГОСТ17133идругих материалов, разрешенных органами государственногосанитарно-эпидемиологического надзора а установленном порядке, в бочки стальныенеоцинкованные для пищевых продуктов по ГОСТ13950,а также по согласованию с потребителем наливаютрафинированное недезодорированное, гидратированное и нерафинированноеподсолнечное масло в тару потребителя, пригодную для перевозки растительныхмасел автотранспортом.
Рафинированное Дезодорированное подсолнечное масло в стальные неоцинкованныебочки для пищевых продуктов по ГОСТ 13950,атакже в алюминиевые фляги по ГОСТ5037наливают только по согласованию с потребителем.
Подсолнечное масло разливают по видам и сортам.
Тара, применяемая для розлива подсолнечного масла, должна быть чистой,сухой и не иметь посторонних запахов.
Бочки и фляги, применяемые для налива рафинированного дезодорированогоподсолнечного масла, должны быть тщательно зачищены от остатков хранившегося вних масла, пропарены, вымыты и высушены.
Подсолнечное масло, предназначенное к отгрузке в районы Крайнего Севера итруднодоступные районы, должно упаковыватьсяпоГОСТ15846.
МаркировкаНа каждую бутылку с подсолнечным маслом должнабыть наклеена красочно оформленная этикетка, на которую наносят маркировку,содержащую:
—<span Times New Roman"">
наименование предприятия-изготовителя, еготоварный знак;—<span Times New Roman"">
вид, сорт, марку масла;—<span Times New Roman"">
массу нетто, г;—<span Times New Roman"">
дату розлива;— содержаниежира в100гмасла;
—<span Times New Roman"">
калорийность100 rпродукта (.рафинированного— 899«кал, нерафинированного игидратированного— 898ккал);—<span Times New Roman"">
гарантийный срок хранения;—<span Times New Roman"">
обозначение настоящего стандарта.Маркировку способом тиснения наносят непосредственно набутылку из полимерных материалов.
Дату розлива подсолнечного масла проставляюткомпостером или штампом на этикетке, тиснением на колпачке или любым» другимспособом, обеспечивающим четкое ее обозначение, в том числе лазером.
При маркировании бутылок с маслом, подвергнутых«вымораживанию», наименование масла должно быть дополнено: «выморо