Реферат: Виноделие во Франции

Санкт – Петербургский Государственный  Архитектурно Строительный Университет.

Кафедра Истории.

                                                             

                                                              Культурология.

Реферат

 

<img src="/cache/referats/7499/image001.gif" align=«left» hspace=«12» v:shapes="_x0000_s1039">

                                                                            Студент 3П-IИльин Александр Васильевич

                                                                           Руководитель:  Роденков В. Н.

                                                              Санкт – Петербург

                                                            2002 год.

План.

1.<span Times New Roman"">    

Стильжизни………………………………………………………………………………………..3

А.Это тонкое искусство пить со вкусом………………………………………………………..3

Б.Вино на Французском столе: несколько золотых правел…………………………………..3

В.Сыр и вино – непростые отношения неразлучной пары……………………………………3

Г.Вина которые надо выливать в кастрюлю……………………………………………………3

Д.Лекарство от всех болезней – кроме алкоголизма…………………………………………..4

Е.Можно ли стать настоящим французом……………………………………………………..4

2.<span Times New Roman"">    

Добавление ксказанному………………………………………………………………………….4

А.Употребление вин при некоторых заболеваниях……………………………………………..4

Б.Какие напитки к каким блюдам подаются…………………………………………………….5

3.<span Times New Roman"">    

Лоза – нежная истойкая…………………………………………………………………………7

4.<span Times New Roman"">    

5.<span Times New Roman"">    

Древние секретыи открытия в виноделии…………………………………………………11

6.<span Times New Roman"">    

Французские винодельческиерегионы……………………………………………………….13

А.Юго-запад Франции……………………………………………………………………………...13

Б.Долина роны……………………………………………………………………………………….17

В. Северныевиноградники…………………………………………………………………………...17

Г.Южные виноградники…………………………………………………………………………...19

Д.Долина луары………………………………………………………………………………………32

7.<span Times New Roman"">    

Общаяклассификация вин……………………………………………………………………..39

8.Винная карта………………………………………………………………………………………40

9.Список использованной литературы…………………………………………………………50

Стиль жизни.

<img src="/cache/referats/7499/image002.gif" align=«left» hspace=«12» v:shapes="_x0000_s1026">Этотонкое искусство пить со вкусом.

аждыйфранцуз ощущает, что его жизнь неразрывно связана с виноделием и виноградствомдаже в том случае, если он не имеет к ним ни какого отношения. С раннегодетства и до глубокой старости винная тема сопровождает француза постоянно. Длялюбого француза всё что связанно с винами – часть жизни.

Вино делаетсяв соответствии с законами природы, которые надо знать и можно использовать, нонельзя безнаказанно нарушать. Редкое для производственной сферы сочетаниеточной технологии и вдохновлённого творчества – чисто французская черта.

Виноделие воФранции – преимущественно семейное дело, которым занимаются на протяжениимногих поколений, будь то бордорские шато с обширными виноградниками иобъёмистыми подвалами или небольшие участки, дающие достаточный запас для себяи семейства. На ряду с традиционным методом довить виноград ногами в огромныхчанах здесь можно встретить и новейшие пневматические прессы. Впрочем, французыутверждают, что никакой комбайн не заменит рук сборщика винограда, а изощренноеобоняние мастера – винодела в десятом поколении лучше всякой химическойлаборатории.    

Вино на Французском столе:несколько золотых правел.

Французыговорят, что белые вина созданы для утоления жажды, красные – для наслаждения,а розовые — для любви. Ещё лучше если вино соответствует еде.

Общеизвестныосновные правила винного застолья – белые вина подаются прежде, чем красные,сухие – перед сладкими, молодые – перед выдержанными. Однако только французумогла придти в голову гениальная формула отбора оптимального вина к конкретномублюду: нужно всего лишь представить, какое вино подошло бы к этой пище вкачестве соуса. 

Ещё однозолотое правило: типичные местные блюда должны сопровождаться типичнымиместными винами. Например, бургундские вина хорошо сочетаются с говядиной ицыплятами по той простой причине, что именно Бургундия известна своимпородистым крупным рогатым скотом и птицей. Аналогично бордоский район Медокславится не только изумительными красными винами, но и Ягнятиной, а вина“Сансер” из долины Луары удачно сосчитаются с местными козьими сырами. 

Сыр и вино – непростыеотношения неразлучной пары.

Известноправило: сыр и вино по возможности должны быть из одной местности. Кроме тогонельзя допускать их невольной конкуренции; если и сыр, и вино обладают ярким,выраженным букетом, общее впечатление будет испорчено. Хорошо подобранные винои сыр должны взаимно оттенять, подчёркивать достоинства друг друга. Здеськроется гастрономическая проблема: к редкому тонкому вину сложно подобратьадекватный сыр.

Дотошныефранцузы оптимальное вино к конкретному блюду, но и желательный напиток междублюдами – скажем шабли после холодных закусок или шампанское между паштетом ижарким.

Вина, которые надо выливатьв кастрюлю.

      Стремление французов к гармоничномузастолью и их винный патриотизм существенно обогатили мировую кулинарию. Виношироко используется для приготовления самых разных блюд классической кухни.

Замаринованнаяили тушённая в красном вине дичь становится гораздо мягче и ароматнее, при этомсобственно алкоголь, содержащийся в вине, при термической обработке продуктовиспаряется. Приготовленные в белом вине морские и сухопутные моллюскистановятся особенно вкусны и ароматны. В маринады на винной основе часто входити оливковое масло с разнообразными травами и пряностями. Чаще всего для этихцелей используют молодые, активные красные вина долины Роны.

В практическойкулинарии широко используется и оригинальное вино из Шаранты –“Пино-де-Шшарант”. Прежде всего, оно ассоциируется с блюдами из крольчатины,хорош в нём и молодой петух. На основе “Пино” готовят ароматные соусы к рыбе иразнообразные блюда из моллюсков. Выше всяких похвал профитроли с гусинойпеченью “фуа-гра” под карамельным соусом ”пино”. Из этого же вина можно сделатьи идеальный, как считают французы, десерт – со знаменитой шаратантской дыней.Нужно лишь заполнить сладкую дыню её же мякотью, смешанной с очищеннойклубникой и виноградом, влить “Пино”, а перед подачей охладить.

Общиерекомендации по отбору вина для кулинарного использования по французскимрецептам достаточно просто. Не следует использовать в кулинарии вино, котороевы не стали бы пить из-за его невысокого качества. С другой стороны, не смыслабрать для этих целей дорогое коллекционное вино: при кулинарной обработке егоизысканные достоинства пропадают.

Лекарство от всех болезней- кроме алкоголизма.

Французы вовсюотстаивают тезис о профилактической пользе и лечебных свойствах своего вина.Особенно популярна точка зрения, что красные сухие вина благоприятновоздействуют на сердечно сосудистою систему.

Только воФранции могла появиться особая “винная диета” как средство борьбы состеопорозом (нехваткой кальция в костной ткани). По этой теории всего то нужновыпивать по два стакана вина каждый день, но непременно в определённойпоследовательности – один день только бордоское, на следующий – толькобургундское, и так до тех пор, пока анализы не придут в норму. Существуютрекомендации и на случай других болезней: от расстройства желудка (стакан молодого“Божоле” до еды и стакан после), от нарушения в мочеиспускательной системе (двастакана сладкого анжуйского), от камней в почках (по стакану белого сухого виназа едой). Считается также, что вино укрепляет память, а ежедневный стаканкрасного бордоского существенно уменьшает риск старческого слабоумия и болезниАльцгеймера.

Вподтверждение этим высказываниям приводятся весьма убедительные результатынаучных изысканий. Так, обнаружено в вине салициловая кислота (в красных винахеё в два раза больше, чем в белых) очищает наши кровеносные сосуды, способствуянормальной работе сердца.

Французскиевина как неотъемлемая часть образа страны активно используется для продвиженияФранции на мировом рынке. Страна покрыта густой сетью туристических виногастрономических маршрутов. Любители и знатоки местных вин и кухни приезжаютсюда со всей планеты почти круглый год, особый всплеск наблюдается осенью, впериод сбора урожая. В зависимости от степени ”продвинутости” туристовпрограммы бывают самые разные. Для любителей-новичков устраивают обзорныепоездки, объясняют им азы виноградства и виноделия, учат ориентироваться вогромном винном мире. Для более грамотных – профессиональные комплексныедегустации.

Можно ли стать настоящимфранцузом.

Может лииностранец в полной мере разделить французское понимание и ощущение вина? Нет,не может — по определению. Но можно попытаться приблизится к этому пониманию,изучая французскую историю, культуру и язык. Есть ещё варианты – женится нафранцуженке или, соответственно, выйти за муж за француза. Но самый простойпуть — пить французское вино в меру своих финансовых возможностей. Количествообязательно перейдёт в качество.

 

Некоторыедобавление к сказанному (Где применяют вина).

Употребление вин принекоторых заболевания

·<span Times New Roman"">        

Для поддержания ослабленнойсердечной деятельности хороши белые вина и шампанское

·<span Times New Roman"">        

При расстройстве желудка полезныкрасные вина с большим количеством дубильных веществ — «Саперави»,«Каберне»

·<span Times New Roman"">        

Красные столовые вина рекомендуютпри анемии — до 2-х стаканов в день, во время еды

·<span Times New Roman"">        

При атеросклерозе назначают сухиебелые вина с минеральными водами, до 0,5 л в день

·<span Times New Roman"">        

При авитаминозах можно пить любыевина

·<span Times New Roman"">        

Грипп, бронхит, воспаление легкихлечат глинтвейном — горячим красным вином с сахаром

·<span Times New Roman"">        

Истощенным и слабым больным даютпо несколько ложек в день портвейна или мадеры

·<span Times New Roman"">        

Рвоту можно остановить сильноохлажденным шампанским

·<span Times New Roman"">        

Небольшое количество коньяка(20-25 гр), добавленного в чай, вызывает благотворное потовыделение

Какие напитки к каким блюдам подаются.

Вкусовоесоответствие — основной показатель для выбора напитка к данному блюду. Лучше,вкуснее, приятнее может оказаться менее выдержанное, менее ценное и дорогоевино, если оно соответствует кушанью, чем самое старое, драгоценное, если вкусэтого напитка, его аромат, букет не только не подчеркивает, не выявляетхарактерных особенностей и достоинств кушанья, но находится в резкомнесответствии с ним.

Ординарное,обыкновенное, вино может вместе с каки-нибудь блюдом составить безупречный посвоим свойствам «вкусовой ансамбль».

В началеобеда или ужина к разнообразным и в особенности к острым закускам подаютнапитки, возбуждающие аппетит. Обычно это водка или горькие настойки, которыепотребители, понимающие толк в напитках, никогда не заказывают больше однойдвух рюмок.

Извиноградных вин тонизирующими возбуждающими аппетит свойствами обладают такиекрепкие вина, как херес, мадера; оба эти напитка лишены примитивного и резкоговкуса водки и отличаются тонким ароматом.

Коньякможно предложить к холодным рыбным закускам — семге, лососине, балыку, теше,черной икре, шпротам, сардинам и др.

К острымсалатам, мясным закускам — холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти,ветчине — хороша рюмка крепкого (но не десертного) красного или белого вермута.

Кустрицам, мидиям, креветкам наиболее подходят легки белые вина мягкого вкуса итонкого аромата без резкой кислотности, такие, как «Семильон», илиполусухое шампанское. К этим же блюдам, если посетитель не любит сухого вина,можно предложить полусухое вино типа «Шато-Икем».

К первымблюдам рекомендуют крепкие виноградные вина — мадеру, портвейн, херес, марсалу;к супам-пюре и бульонам — херес и мадеру.

Кгорячим рыбным кушаньям — рыбе паровой, отварной, в рассоле по-русски, к рыбнымблюдам, приготовленным с тонкими, деликатесными соусами, к рыбным кнелям и кжареной рыбе можно предложить белые сухие виноградные вина. Особенно рекомендуются к этим кушаньям рислинги«Абрау», «Анапа», «Су-Псех», "Алькадар" и грузинские вина №1 «Цинандали», №3 «Гурджаани», №7 «Цоликаури», а также белые столовые вина «Садиллы»," Баян-ширей", «Сильванер».

Ко вторым мясным блюдам — бифштексу, филе,лангету, антрекоту, эскалопу, разнообразным натуральным и панированнымкотлетам, шницелю, ромштексу, жареной говядине, баранине, свинине, телятине,кушаньям, прготовленным из печени, почек, можгов, рекомендуют красные сухиевиноградные вина, в осолбенности следующих марок: грузинское красное столовое №2 «Телиани», №4 «Мукузани», №5 «Саперави», №10 «Столовое» и «Каберне»(молдавское или украинское).

К шашлыкам, плову, блюдам из дичи — ко многимгорячим мясным кушаньям кавказской и среднеазиатской кузни можно посоветоватьвыбрать красные кахетинские вина, к примеру №5 «Саперави»; к рыбным блюдам этой кухни — белые грузинские: №8 «Кахетинское», №12 «Тиибани»; к овощным кушаньям и блюдам из домашней птицы — отличные полусладкие белые грузинские вина №11 «Чхавери»и №19 «Твиши».

Кдомашней птице и дичи рекомендуют менее экстрактивные и терпкие красныестоловые вина, такие, как «Абрау-каберне», «Анапа-каберне»,«Матраса».

Кцыплятам и мелкой дичи, к натуральным или фаршированным котлетам из филе птицыи дичи можно предложить полусухое шампанское.

Овощные кушанья (цветная капуста, зеленый горошек,запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами типа«Шато-Икем» или грузинскими полусладкими №11 «Чхавери», №19 «Твиши», №20 «Хванчкара», №21 «Усухелаури», №22 «Киндзмараули», №24 «Оджалеши».

К спаржеи артишокам подают не очень сладкие марки мускатных вин — «Мускатель»молдавский или Росглаввино.

К сырам,которыми заканчивают обед или ужин и которые подают перед десертом, рекомендуютбелые сухие белые виноградные вина, либо шампанское.

Ксладким блюдам — шарлоткам, пудингам, воздушному пирогу, гурьевской каше,блинчикам с вареньем, яблокам в тесте, круту с фруктами, компотом, желе,муссам, кремам, самбуку и т.п. — предлагают десертные мускаты и токаи«Пино-гри», все марки кагоров, вино «Педро-Хименес»,грузинское вино №17«Салхино».

* * *

В жаркоевремя года следует рекомендовать те вина, которые хорошо утоляют жажду иобладают приятной «свежестью». Этими качествами отличаются белыестоловые сухие вина.

Зимойотдают предпочтение «теплым», хорошо согревающим красным столовым икрепким виноградным винам. Особенно широкое использование вин этих марок зимойобъясняется и тем, что в зимнем меню больше сытных и «плотных» блюдиз мяса, свинины, баранины, к которым очень подходят как красные столовые, таки крепкие виноградные вина.

Дляболее полного и яркого выявления вкуса вина оно должно также обладатьсоответствующей температурой.

Белыесухие вина вкуснее всего слегка охлажденными (до 10-12o). Летом этивина можно охлаждать и до 8-10o.

Красныесухие вина, наоборот, слегка подогревают. Они должны иметь температуру немноговыше комнатной, т.е. 18-20o, летом 16-18o.

Херес имадеру подогревают на 4-5o выше комнатной температуры. Десертныевина, мускаты, токаи должны иметь комнатную температуру (16-18o).

Существуетшироко распространенное мнение, что шампанское вкусно чуть ли не замороженным.Это мнение, безусловно, ошибочно, потому что резкое обжигающее ощущение холодазаглушает приятную «игристость» этого напитка.

Шампанскоенаиболее полно и гармонично выявляет все свои достоинства при охлаждении, но нениже 6-7o.

* * *

Бутылкис виноградным вином следует хранить в прохладном месте при температуре 10-12o,а крепкие десертные вина — при температуре 14-16o

Бутылкидолжны находиться в горизонтальном положении, так, чтобы вино омывало пробку иона оставалась влажной.

Придлительном хранении вино выделяет осадки, состоящие из винного камня и красящихвеществ, что, кстати сказать, не ухудшает, а улучшает качество вина.

Красящиевещества, оседая на внутренней стороне бутылки, образуют так называемую«рубашку» вина. Такие вина с осадками и «рубашкой» нельзя взбалтывать:их либо осторожно переливают в другие бутылки, либо за 3-4 дня перед тем какподавать к столу ставят, придав вертикальное положение, тогда винный камень идругие осадки останутся на дне и вино можно будет осторожно разлить в бокалы.

                                               

Лоза – нежная и стойкая.

<img src="/cache/referats/7499/image003.gif" v:shapes="_x0000_s1029">  жегодно в более чем пятидесяти странах мира производят около 270миллионов

   гектолитров вина. Но именно вина Франциисчитаются образцом для подражания.

   Более двух тысячелетий понадобилось длятого, чтобы найти и закрепить неповторимый “облик” французских вин!  Эпическая неповторимость этого процессаобъясняется трудностями, которые пришлось преодолеть поколениям виноделов,чтобы прийти к гармонии используемых сортов винограда, почвы климата.

Качества вина во многомопределяется сортом винограда, из которого оно изготовлено. Каждый сортобладает индивидуальностью, ярко проявляющейся в процессе его приспособления кклимату и почве. Главное – подобрать к данной почве именно тот сорт, которыйсможет проявить на ней свои лучшие свойства. Одни сорта винограда приблагоприятных условиях дают тонкие вина, другие же годятся лишь дляпроизводства ординарных вин, не обладающих устойчивым характером. Вся историявиноделия во Франции – это упорный процесс отборов и внедрения лучших,благородных сортов.

Виноград из которогоделают вино, относится к виду Vitisvinifera. В наше время выведено около 4000 его культурныхсортов. Во Франции методом “проб и ошибок” было отобрано примерно 250, однако всколько-нибудь заметных масштабах культивируются лишь 134 сорта. В последнеевремя наблюдается тенденция к всё более широкому распространению благородных,признанных классическими сортов. В первую очередь это чёрные ”каберне-савиньон”(Бордо, Юго-запад), “каберне-фран” (Бордо, долина Луары), “сира” (долина Роны,Прованс), белые “шардоне” (Шампань, Бургундия), “шенен-блан” (долина Луары),“мускат” (Эльзас, Руссийон), “совиньон” (Бордо, Юго-запад). Доля женеординарных сортов постепенно сокращается. 

<img src="/cache/referats/7499/image004.gif" v:shapes="_x0000_s1030"> 

течение многих столетий,разбивая виноградники, виноделы практически не учитывали                       важнейшиепочвенно-геологические факторы. Географию французского виноделия определяли впервую очередь потребности торговли. Лишь с XVIIIвека при посадке лоз стали учитывать почвенные условия.

Но важны не толькопочвы, большое значение имеет и рельеф местности. Сырые низины не подходят дляпроизводства качественных вин: они мало освещаются солнцем, к тому же в нихзадерживается холодный воздух, вероятнее угроза ночных заморозков.Считается,  что лучшие земли – это склоныхолмов, ещё точнее – восточная их сторона. В ясную погоду их с самого рассветапостепенно прогревает солнце. К тому же они от части защищены от приносимых сАтлантики дождей. Холмистый рельеф смягчает дневные колебания температуры, кроме того влага не застаиваетсяу корней лоз и виноград вырастает менее водянистым, а вино получается болеенасыщенным. Такие холмы часто располагаются грядами вдоль речных долин.

На цвете, вкусе иаромате вин сильно сказываются особенности почв. Они могут быт очень разными посоставу, но одно условие обязательно – почвы должны быть неплодородными! Толькопри соблюдении этого условия хорошо развивается корневая система лоз, а урожайсобирают не очень высокий, что способствует полному вызреванию ягод иконцентрированности будущего вина. Также важна структура почв: как правило,лучшие земли являются крупнопористыми – в них быстрее уходит дождевая вода, незастаивается у корней растений. И всё же из всех факторов, связанных с землёй,наибольшее влияние на качество вин оказывают подпочвы. Например, галечникиБордо, способны днём накапливать тепло солнечных лучей, а ночью отдавать егокорням лоз, чрезвычайно благоприятны для выращивания винограда, тогда кактяжёлые глины плохо подходят для этого.

Нельзя забывать и отаком факторе, как микрофлора. Для каждого виноградника характерно только емуприсущие уникальные сочетания разнообразных видов микроорганизмов, и преждевсего бактерий и грибов, многие из которых живут прямо на кожице ягод. Ихспецифическое и до сих пор не до конца изученное воздействие на лозу (и вособенности на сусло в период брожения) во многом определяетиндивидуальность  будущего вина, егобукет, вкус и характер.

Итак, лучшие винапроизводятся на землях, которые должны отвечать целому ряду условий. Такиеучастки французские виноделы  обозначаютсловечком “крю” (cru). В существенности, “крю” – это обладающаявыраженной спецификой сложная экологическая система. Где имеются условия длявыращивания лозы и изготовления высококачественных вин.

<img src="/cache/referats/7499/image005.gif" v:shapes="_x0000_s1031">


   иноград растёт и под холодным севернымнебом, и там, где климат приближается к тропическому. И всё же крайности онпереносит плохо. При температуре ниже минус 15 градусов полностью или частичнопогибают ветви, ствол и корни лозы. А в зной могут “сгореть” листья и ягоды…Виноградники Франции находятся в наиболее благоприятной, умеренной зоне – между42 и 50 градусами северной широты.

Для получения хорошеговина необходимо, чтобы виноград полностью вызрел, причём этот процесс долженпроисходить медленно и постепенно. Высококачественные вина часто производятсяближе к северной границе зон распространения тех или иных сортов.

<img src="/cache/referats/7499/image006.gif" v:shapes="_x0000_s1032">


 громное влияние на объем и качество урожая,помимо температуры и солнечного освещения, оказывает уровень осадков. В периодроста винограда (с апреля по июль) растениям необходима влага. Однако её недолжно быть слишком много, иначе урожай окажется чересчур велик. Залогом того,вино получится превосходным, обычно служат жаркая погода при обилии солнечныхлучей, небольшое количество осадков в период созревания ягод и сушь в то время,когда собирают урожай.

Погодные условия навиноградниках в разные годы неодинаковы, и это влияет на вызревание ягод.Отсюда и различия в винах урожаев разных лет, что нашло выражение в понятии“миллезима”. Особенно сильно год урожая влияет на качество красных вин. Вкожице чёрных сортов винограда накапливаются танины и пигменты, для синтезакоторых требуется много солнечной энергии. При производстве же белых вин кожицавинограда не используется, и на их качестве погодные факторы сказываются чутьменьше.

Надо заметить, лучшее“крю” в какой – то мере гарантируют вину стабильное качество, поскольку целыйряд моментов (особенности подпочв, глубина укоренения лоз) смягчает воздействиепогоды. Так что эти виноградники могут дать отменную продукцию даже в самыенеудачные годы.       

                 

   

История: Великойвинодельческой державой францию сделали римляне и средневековые монархи.

<img src="/cache/referats/7499/image007.gif" v:shapes="_x0000_s1033">


 тсчёт виноделия во Франции следует вести с VII века до нашей эры, когда греки –фокейцы основали Массалию – нынешний марсель. Они же обучили здешний народискусству подрезки лоз и изготовления вина. Но решающую роль в развитиивиноградарства на территории Галлии всё же сыграло её покорение римлянами в I веке до нашей эры.Вчерашние варвары оказались на удивление способными учениками, и скоро славагалльского вина перешагнула через Альпы. Весёлая продукция галлов стала успешноконкурировать с винами Италии, и не на шутку встревоженный этим императорДомициан в 96 году даже приказал вырубить, а галльских провинциях половину всехлоз. Именно галлы первыми стали использовать деревянные бочки длятранспортировки вина. Они оказались удобнее привычных амфор и обладали важнымдостоинством: выдержка в бочках улучала качество некоторых вин.

Если южные соседи одарили Галлиюлозой, то в результате северных германских племен в V веке галльские виноградники были почтиполностью уничтожены. В роли спасительницы виноделия выступила церковь – ведьвино было необходимо для причастия. Кроме того, в середине века монастыри былисвоего рода гостиницами – а какой же постоялый двор без вина! Именно монастыриспособствовали распространению виноделия до самых пределов христианского мира.

Феодальная аристократия такжезаинтересовалась виноделием. Любителем вина был, например, Карл Великий,владевший виноградниками на территории нынешней Бургундии. От государейстарались не отставать знать и купцы, поэтому вокруг почти каждого города возникливиноградники. Кроме того, стали известны антисептические свойства вина, стольважные во времена опустошительных эпидемий: воду обеззараживали, добавляя в неёвино.

Важнейшимдля виноделия событием в средние века стало смещение одного изглавных его районов к побережью Атлантики. В XIII веке в окрестностях Бордо появилось множество виноградников,откуда морским путём в Лондон поставлялись прославленные “клареты” (в Англиитак до сих пор называют красные бордоские вина). Ежегодно осенью и на Пасху изБордо отправлялись в плавание караваны судов, гружённых винными бочками.Значение этого морского пути было столь велико, что в Англии за единицуизмерения вместимости судов была принята бочка вина, и именно от еёфранцузского названия – tonneau– произошло современное “тонна”.

В виноделии другой знаменитойобласти, Бургундии, особую роль сыграли монахи – цистерцианцы, основавшие там в1098 году аббатство Сито. Монахи последовательно занимались селекций, выводилиновые методы подрезки. Герцоги Бургундские, присвоившие себе титул “сеньоровлучших христианских вин”, также немало способствовали повышению качества. Так,в 1395 году Филипп Смелый приказал выкорчевать на своих землях заурядный “гамэ”и заменить его сортом “пино”.

Подчас на развитие виноделияоказывали влияние и политические факты. Перенос в начале XIV веке папской резиденции в Авиньонпривёл, в частности, к повышению спроса на тамошние ронские вина, ивиноградники в окрестностях города стали быстро расширяться.

Сконца XVIIвека в разных винодельческих областях всё большеевнимание уделяют качеству продукции. Именно к этому периоду относятся первыетексты, в которых упоминается о значении выдержки вина, а в странах Европыпоявляются ценители выдержанных вин. Под влиянием их вкусов происходитнастоящая революция в области производства и потребления – вино становится”предметом культа”. И уже не церковного…

С развитием биохимии возникаетнаучный подход к виноделию. В начале XIX века трудами в этой области прославился Ж.-А. Шапталь, видныйгосударственный деятель при Наполеоне I и замечательный химик. Одна из применяемых виноделами операций(добавление сахара в сусло) в его честь названа шаптализацией.

Процветанию виноделияспособствовала и проводимая Наполеоном III политика свободной торговли. Подписанные им в 1860-1865 годахторговые договоры открыли винам Франции путь на все рынки Европы.

Казалось, французское виноделиевступило в золотой век. Однако разразилась неожиданная напасть – завезённые изНового Света болезни винограда. Снижение урожайности, вызванное оидиумом иантракнозом, заставило виноградарей встревожится. Однако противоядие нашлибыстро: обработка лоз растворами серы помогла покончить с этими болезнями.Более серьёзным врагом оказалась филлоксера, появившаяся в 1863 году: поискэффективного средства борьбы с ней потребовало почти 40 лет.

Нопобеда над Филлоксерой едва не обернулась для Франции новой бедой!Появилось большое количество высокоурожайных виноградников, и это привело кперепроизводству и падению цен на вино. Виноделы разорялись, а в отрасли царилаполная анархия: сплошь и рядом вина фальсифицировали, торговцы в погоне заприбылью присваивали некондиционной продукции самые громкие названия…

Ситуация становилась нетерпимой:под вопрос был поставлен престиж Франции как ведущей винодельческой державы. Ив 1905 году были заложены основы законодательства, регламентирующегоизготовление высококачественных вин. В частности, были установлены чёткиеграницы зон их производства. Первым шагом в этом направлении стало сужение в1910 – 1911 годах разрешённой зоны производства шампанского. Это вызвалонедовольство части виноделов, и для восстановления спокойствия пришлосьиспользовать армию.

В 1919 году вышел закон, покоторому суды принимали решения о признании “прав на наименования попроисхождению за винами, производимыми в соответствии с устоявшимися честнымиместными обычаями”. Через 8 лет требования к качеству вина ужесточились:учитывалось всё – от типа почвы и сорта винограда до содержания спирта испособа подрезки лоз. Наконец, в 1935 году был принят закон о введении системыконтролируемых наименований по происхождению (апелласьонов). Он и по сей день,определяет процесс производства вина в лучших хозяйствах страны.    

<span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><span Arial",«sans-serif»"><img src="/cache/referats/7499/image008.gif" v:shapes="_x0000_s1038"><span Arial",«sans-serif»">Древние секреты иоткрытия в виноделии

   ину почти столько же лет, сколькоземледелию. Согласно книге «Бытия», после потопа Ной первым                   

делом  посадил виноградник.
Есть письменные доказательства тому, что в Месопотамии делали вино еще затысячелетия до этого события. Но окаменелые останки дикой лозы ушпёга в Европеобнаружить не удалось.
Когда фокейцы — греки из Малой Азии — в VI веке до нашей эры основали городМарсель, они привезли с собой свои собственные виноградные сорта на юг Франциии в Испанию.

<span Arial",«sans-serif»">Греция

Многиемифологические персонажи связаны с вином и виноделием. Так, в Греции этим деломзанимался бог Дионис, в Риме — Бахус, а в Египте — Шаи.

<img src="/cache/referats/7499/image010.jpg" align=«left» hspace=«6» vspace=«6» v:shapes="_x0000_s1034">Греческий бог Дионис появился на свет позже другихбогов, и поэтому не сразу был признан богом. Много стран прошел Дионис и повсюдуучил он людей сажать виноград и делать вино. Чтобы показать свою божественнуюсилу, Дионис совершал чудеса. Однажды похитили его пираты. Разбойники решили,что взяли в плен знатного юношу. Они уже подсчитывали, сколько золота ониполучат за Диониса, продав его на невольничьем

еще рефераты
Еще работы по культурологии